Cucinare il barbecue per friggere: le sottigliezze che non conoscevi. Come tagliare la carne per il barbecue: consigli di professionisti e massaie esperte

Categoria K: Falegnameria

Segare il legno lungo la venatura

Per ottenere un pezzo della larghezza e dello spessore desiderati, la tavola viene segata lungo le fibre. Ma prima, il pezzo deve essere contrassegnato e fissato nel morsetto posteriore del banco da lavoro (Fig. 1).

Le regole per segare il legno lungo le venature hanno molto in comune con le regole per segare trasversalmente alle venature, ma ci sono alcune differenze: la postura di lavoro è leggermente diversa, la posizione del corpo è diritta, il ritmo e il ritmo di segare sono più veloci .

Ecco la sequenza di lavoro quando si sega il pezzo lungo le fibre:
Fissaggio del pezzo e postura di lavoro del falegname.
1. Contrassegnare i punti di taglio.
2. Bloccare il pezzo verticalmente nel morsetto posteriore del banco da lavoro. Il bordo del pezzo non deve essere più alto del livello della spalla.
3. Preparare lo strumento e assumere la posa stabilita.
4. Eseguire un taglio lungo la linea di marcatura. Non dimenticare che alla lama di una sega ad arco non devi tenere una mano, ma un blocco.
5. Inizia a segare con ritmo e ritmo.

Riso. 1. Segare il legno lungo la venatura

Durante il lavoro, è necessario monitorare costantemente la posizione della lama della sega rispetto al pezzo lungo la linea di marcatura, il banco di lavoro, il righello. Assicurati che la parte inferiore del taglio sia all'incirca all'altezza del torace (dopotutto, il pezzo in lavorazione può sempre essere alzato e abbassato). Segui le regole del lavoro sicuro. Prima della fine del taglio, lavorare più lentamente, senza pressione, per non dividere il pezzo e ferirsi le mani.

La qualità del lavoro può essere controllata con un righello, un quadrato.

Quando si sega lungo le fibre, possono verificarsi i seguenti tipi di matrimonio:
1. Il taglio non è dritto.
Cause:
a) non hai seguito la linea di demarcazione;
b) ha premuto fortemente la sega;
c) non ha azionato la motosega durante il funzionamento.
2. Il taglio non è ad angolo retto rispetto al lato largo del pezzo.
Ecco perché:
a) hai iniziato a lavorare non esattamente ad angolo retto rispetto al bordo del pezzo;
b) hanno segato in modo errato, non lungo il banco di lavoro, non secondo le marcature;
c) non ha controllato la lama della sega.

Ricorda!
Per evitare il matrimonio durante il taglio, devi lavorare con attenzione e seguire rigorosamente le regole stabilite.

Certo, è meglio lavorare senza matrimonio. Ma se ci sono ancora degli errori, non preoccuparti!

Le carenze possono essere eliminate con una piallatrice.

Strumenti per il lavoro.

Per segare il legno lungo le fibre, vengono utilizzati seghetti, seghe ad arco, seghe per tenoni (Fig. 2, a, 6, c). Per tali seghe, i denti sono inclinati, hanno la forma di un triangolo con un angolo acuto (Fig. 2, d). Pertanto, hanno visto con questi strumenti solo in una direzione, dove i denti sono inclinati (di solito lontano da se stessi). Quando ci si sposta all'indietro (verso se stessi), la sega non taglia il legno, questa è una mossa "inattiva".

Riso. 2. Seghetti per segare il legno lungo le fibre: a- seghetto; b - raggio; in - a spillo; g - la forma dei denti

Ma molto spesso quando si lavora non c'è tempo (o difficoltà) per cambiare utensile, anche se bisogna tagliare il legno lungo le fibre, e attraverso di esse, e obliquamente. Per questi scopi vengono utilizzate seghe a dente misto. La forma del dente è un triangolo rettangolo con un angolo retto diretto verso la segatura.

Tecnica di segatura. Quando si sega il legno lungo la venatura, così come quando si sega attraverso la venatura, la larghezza del taglio dipende dallo spessore della lama, dall'altezza dei denti e dalla loro separazione. Il già ubriaco, cioè più sottile è la tela, più piccoli sono i denti e più piccolo è il divorzio, più facile e veloce è lavorare.

Riso. 3. Segare il legno lungo la venatura

Fissare il pezzo nei morsetti del banco da lavoro e segare lungo le linee di marcatura come mostrato in Fig. 3. I denti della sega devono essere inclinati nella direzione opposta alla mano, cioè lontano da te.

- Segare il legno lungo la venatura

La forza è la capacità del legno di resistere alla distruzione sotto l'influenza di carichi meccanici. La resistenza del legno dipende dalla direzione del carico agente, dalla specie legnosa, dalla densità, dall'umidità e dalla presenza di difetti. È caratterizzato dalla resistenza alla trazione, lo stress a cui il campione viene distrutto.

Solo l'umidità legata contenuta nelle membrane cellulari ha un effetto significativo sulla resistenza del legno. Con un aumento dell'umidità legata, la resistenza del legno diminuisce (soprattutto con un contenuto di umidità del 20 ... 25%). Un ulteriore aumento dell'umidità oltre il limite di igroscopicità (30%) non pregiudica la resistenza del legno. I valori di resistenza alla trazione possono essere confrontati solo con lo stesso contenuto di umidità del legno.

Oltre all'umidità, le proprietà meccaniche del legno sono influenzate anche dalla durata del carico. Pertanto, quando si testa il legno, aderisce a un determinato tasso di carico per ogni tipo di prova.

Esistono principali tipi di azione delle forze: trazione, compressione, flessione, taglio.

Resistenza alla trazione. La resistenza media alla trazione lungo le fibre (GOST 16483.23--73) per tutte le rocce è di 130 MPa. La resistenza alla trazione lungo le fibre è fortemente influenzata dalla struttura del legno. Anche una leggera deviazione dalla corretta disposizione delle fibre provoca una diminuzione della forza.

La resistenza alla trazione del legno attraverso le fibre (GOST 16483.28--73) è molto bassa e, in media, è 1/2 della resistenza alla trazione lungo le fibre, ad es. 6,5 MPa. Pertanto, il legno non viene quasi mai utilizzato in parti che lavorano in tensione attraverso le fibre. La forza del legno attraverso le fibre è importante nello sviluppo di modalità di taglio e modalità di essiccazione del legno.

Massima resistenza alla compressione (GOST 16483.10--73). Distinguere tra compressione lungo e attraverso le fibre. Quando compresso lungo le fibre, la deformazione si esprime in un leggero accorciamento del campione. Il cedimento da compressione inizia con l'instabilità delle singole fibre; nei campioni umidi e nei campioni da rocce tenere e viscose si manifesta come un cedimento delle estremità e instabilità dei lati, e nei campioni asciutti e nel legno duro provoca uno spostamento di una parte del campione rispetto all'altra.

La resistenza alla compressione del legno attraverso le fibre è circa otto volte inferiore a quella lungo le fibre. Quando si comprimono le fibre, non è sempre possibile determinare con precisione il momento di distruzione del legno e determinare l'entità del carico distruttivo.

Il legno è testato per la compressione attraverso le fibre nelle direzioni radiale e tangenziale. Nei legni duri con travi ad anima larga (quercia, faggio, carpino) la resistenza in compressione radiale è una volta e mezzo superiore a quella in tangenziale; nelle conifere, invece, la resistenza è maggiore con la compressione tangenziale.

Massima resistenza alla flessione statica (GOST 16483.3--84). Durante la flessione, specialmente sotto carichi concentrati, gli strati superiori del legno subiscono sollecitazioni di compressione e gli strati inferiori subiscono una tensione lungo le fibre. Approssimativamente a metà dell'altezza dell'elemento, c'è un piano in cui non c'è né sollecitazione di compressione né di trazione. Questo piano è chiamato neutro; in esso si verificano le massime sollecitazioni tangenziali. La forza finale in compressione è inferiore a quella in tensione, quindi il cedimento inizia nella zona compressa. La distruzione visibile inizia nella zona allungata e si esprime nella rottura delle fibre più esterne.

La resistenza alla trazione del legno dipende dalla specie e dall'umidità. La resistenza alla flessione è il doppio della resistenza alla compressione lungo le fibre.

Resistenza al taglio del legno. Le forze esterne che causano il movimento di una parte della parte rispetto a un'altra sono chiamate taglio. Ci sono tre casi di taglio: taglio lungo le fibre, attraverso le fibre e taglio.

La resistenza al taglio lungo le fibre è 1/5 della resistenza alla compressione lungo le fibre. Nei legni di latifoglia con raggio centrale largo (faggio, quercia, carpino), la scheggiatura lungo il piano tangenziale è del 10 ... 30% superiore rispetto a quello radiale.

La resistenza al taglio attraverso le fibre è circa due volte inferiore alla resistenza al taglio lungo le fibre. La resistenza del legno quando viene tagliato attraverso le fibre è quattro volte superiore alla resistenza quando viene tagliato lungo le fibre.

In base al grado di durezza della superficie terminale, tutte le specie arboree al 12% di umidità possono essere suddivise in tre gruppi: morbido (durezza terminale 40 N / mm2 o inferiore) - pino, abete rosso, cedro, abete, pioppo, tiglio, pioppo tremulo , ontano; duro (durezza finale da 40 a 80 N / mm2) - Larice siberiano, betulla, faggio, olmo, olmo, olmo, acero, melo, frassino; molto duro (durezza finale superiore a 80 N / mm2) - robinia, betulla di ferro, carpino, corniolo, bosso, tasso, ecc.

La durezza del legno è fondamentale nella lavorazione con utensili da taglio: fresatura, segatura, pelatura, e anche nei casi in cui è soggetto ad abrasione quando si realizzano pavimenti, scale, ringhiere.

La capacità del legno di contenere elementi di fissaggio in metallo. Quando si pianta un chiodo nel legno perpendicolarmente alle fibre, vengono parzialmente tagliati, parzialmente piegati; le fibre del legno si allontanano ed esercitano una pressione sul lato dell'unghia, che provoca l'attrito per trattenere l'unghia nel legno. Quando si testa il legno, viene determinata la forza in newton o la forza specifica in megapascal, necessaria per estrarre un chiodo o una vite di determinate dimensioni.

Nei punti di tagli o giunzioni di parti in legno con parti metalliche (sotto scarpe, bulloni, ecc.), la resistenza alla compressione del legno attraverso le fibre è di notevole importanza pratica. Un classico esempio del lavoro del legno in compressione attraverso le fibre sono anche le traversine ferroviarie (posti sotto le rotaie). Esistono tre casi di compressione del legno attraverso le fibre: 1. Il carico è distribuito su tutta la superficie della parte comprimibile.

2. Il carico viene applicato su parte della lunghezza, ma sull'intera larghezza della parte. 3. Il carico viene applicato a parti della lunghezza e della larghezza della parte (Fig. 54). Tutti questi casi si incontrano nella pratica: il primo caso - quando si preme il legno, il secondo - quando si usano le traversine sotto le rotaie, il terzo - quando si usa il legno sotto le teste degli elementi di fissaggio metallici. Quando compresso attraverso le fibre di legno di specie diverse, si osservano due tipi di deformazione: monofase, come in compressione lungo le fibre, e trifase, caratterizzata da un diagramma più complesso (vedi Fig. 54).

Tabella 35. Resistenza alla compressione del legno lungo le fibre.

			Resistenza alla trazione, kg/cm 2, con umidità
	30% o più			30% o più
Larice

		noce

Abete siberiano
Acacia bianca

Riso. 54. Casi di compressione attraverso le fibre (sotto) e diagrammi di compressione del legno attraverso le fibre (sopra): a - con trifase; b - con deformazione monofase; 1 - compressione su tutta la superficie; 2 - compressione in parti della lunghezza; 3 - compressione in parti di lunghezza e larghezza.

Con deformazione monofase, il diagramma mostra un tratto approssimativamente rettilineo ben definito, che prosegue quasi fino al raggiungimento del carico massimo, al quale il campione di legno viene distrutto. Con la deformazione trifase, il processo di deformazione del legno durante la compressione attraverso le fibre passa attraverso tre fasi: la prima fase è caratterizzata nel diagramma da una sezione iniziale, approssimativamente rettilinea, che mostra che in questa fase di deformazione, il legno obbedisce condizionatamente a quello di Hooke legge, come nella deformazione monofase; al termine di tale fase si raggiunge il limite condizionale di proporzionalità; la seconda fase è caratterizzata nel diagramma da un tratto curvilineo pressoché orizzontale o leggermente inclinato; il passaggio dalla prima fase alla seconda è più o meno brusco; la terza fase è caratterizzata nello schema da un tratto rettilineo con forte pendenza; il passaggio dalla seconda fase alla terza è nella maggior parte dei casi graduale.

A seconda della natura della deformazione sotto compressione radiale e tangenziale, le rocce possono essere suddivise in due gruppi: il primo gruppo comprende legni duri conifere e vascolari ad anello (ad eccezione della quercia), e il secondo gruppo comprende legni duri vascolari sparsi. Il legno di specie di conifere (pino, abete rosso) e specie di latifoglie anulari (frassino, olmo) sotto compressione radiale fornisce un diagramma caratteristico della deformazione trifase e, sotto compressione tangenziale, un diagramma di deformazione monofase.

La nota natura della deformazione del legno di queste specie può essere spiegata come segue. Durante la compressione radiale, la deformazione della prima fase procede principalmente per compressione della prima zona degli strati annuali, che è meccanicamente debole; la prima fase prosegue fino a quando le pareti degli elementi della prima zona perdono la loro stabilità e cominciano a crollare. Con la perdita di stabilità di questi elementi, inizia la seconda fase, in cui la deformazione procede principalmente a seguito del crollo degli elementi della prima zona; ciò si verifica con un carico quasi costante o leggermente crescente. Poiché gli elementi della zona tardiva degli strati annuali sono coinvolti nella deformazione, la seconda fase passa gradualmente nella terza. La terza fase procede principalmente per la compressione degli elementi della zona tardiva, che è costituita principalmente da fibre meccaniche, che possono essere frantumate solo sotto carichi pesanti.

Sotto la compressione tangenziale, la deformazione si verifica fin dall'inizio a causa degli elementi di entrambe le zone dello strato annuale e la natura della deformazione è determinata naturalmente dagli elementi della zona tardiva. Al termine della deformazione avviene la distruzione del campione, che è più chiaramente espressa nel legno di conifere: i campioni solitamente si rigonfiano verso la convessità degli strati annuali, che, piegati tangenzialmente, si comportano come travi storti durante la piegatura longitudinale.

Tra i legni duri vascolari ad anello, il rovere non segue gli schemi di cui sopra, il cui legno, sotto compressione radiale, si deforma secondo un tipo monofase e sotto compressione tangenziale mostra una tendenza a passare alla deformazione trifase. Ciò è spiegato dal fatto che, sotto compressione radiale, la natura della deformazione è fortemente influenzata da ampi raggi del nucleo. Con la compressione tangenziale, la tendenza alla transizione alla deformazione trifase è spiegata dal raggruppamento radiale di piccoli vasi nella zona tardiva.

Il legno di latifoglie vascolari sparse (betulla, pioppo tremulo, faggio) ha mostrato una deformazione trifase sotto compressione sia radiale che tangenziale, che, a quanto pare, dovrebbe essere spiegata dall'assenza di una notevole differenza tra le zone precoci e tardive degli strati annuali. Il legno di carpino ha una forma di deformazione transitoria (da trifase a monofase); Ovviamente, in questo caso, entra in gioco l'influenza di raggi del nucleo falsamente ampi.

L'inizio della distruzione del legno può essere osservato solo con una deformazione monofase; con deformazione trifase, il legno può essere compattato fino a un quarto dell'altezza iniziale senza segni visibili di distruzione. Per questo motivo, durante le prove di compressione attraverso le fibre, si limitano a determinare la sollecitazione al limite di proporzionalità dal diagramma di compressione, senza portare il campione a rottura.

Il legno viene testato in due modi: sotto compressione su tutta la superficie del campione e sotto compressione su parte della lunghezza, ma su tutta la larghezza (collasso). Per le prove di compressione attraverso le fibre, viene realizzato un campione della stessa forma e dimensioni della compressione lungo le fibre; gli strati annuali alle estremità di questo campione dovrebbero essere paralleli a una coppia di facce opposte e perpendicolari all'altra coppia. Il campione viene posizionato sul supporto della macchina presso la superficie laterale ed è sottoposto ad un carico graduale su tutta la superficie superiore ad una velocità media di 100 ± 20 kg/min. La deformazione del legno tenero viene misurata con un indicatore con una precisione di 0,005 mm ogni 20 kg di carico e legno duro - ogni 40 kg; il test prosegue fino ad un netto passaggio del limite di proporzionalità. Sulla base di letture accoppiate (carico-deformazione), viene tracciato un diagramma di compressione, sul quale viene determinato il carico con una precisione di 5 kg al limite di proporzionalità come l'ordinata del punto di transizione della sezione rettilinea del diagramma in un nettamente curvilineo. La resistenza alla compressione condizionale attraverso le fibre viene calcolata dividendo il carico trovato con il metodo specificato al limite di proporzionalità per l'area di compressione (il prodotto della larghezza del campione per la sua lunghezza).

Per le prove di frantumazione viene utilizzato un campione a forma di blocco di sezione quadrata 20X20 mm, lungo 60 mm. Il carico su tale campione viene trasmesso per tutta la larghezza attraverso un prisma d'acciaio largo 2 cm, posto al centro del campione perpendicolarmente alla lunghezza; i bordi del prisma adiacenti al campione sono arrotondati con un raggio di 2 mm. Diversamente, la procedura e le condizioni di prova sono le stesse del primo metodo, ma il carico di rottura condizionale si calcola dividendo il carico al limite di proporzionalità per l'area di compressione pari a 1,8 a, dove a è la larghezza del campione, 1,8 è la larghezza media dei prismi della superficie di pressione in centimetri.

La resistenza alla trazione condizionale nello schiacciamento attraverso le fibre è del 20-25% superiore rispetto alla compressione; ciò è dovuto all'ulteriore resistenza alla flessione della fibra ai bordi del prisma. Nel terzo caso di compressione attraverso le fibre (vedi Fig. 54), gli indicatori della resistenza alla trazione condizionale sono leggermente superiori a quelli ottenuti nel secondo caso a causa dell'ulteriore resistenza alla scheggiatura attraverso le fibre ai bordi del francobollo corre parallela alle fibre del legno.

Tabella 36

	Carico di rottura condizionale, kg/cm 2, con schiacciamento		Resistenza alla trazione condizionale, kg/cm 2 . quando schiacciato
	radiale	tangenziale	radiale	tangenziale

Larice

Le specie legnose con travi larghe o molto numerose (quercia, faggio, acero, in parte betulla) sono caratterizzate da un carico di rottura condizionale più elevato a schiacciamento radiale (circa 1,5 volte); per altri legni duri (con travi strette), gli indicatori della resistenza allo schiacciamento condizionale in entrambe le direzioni sono quasi gli stessi o differiscono leggermente.

Per il legno di conifere, invece, la resistenza alla trazione condizionale con schiacciamento tangenziale è 1,5 volte superiore a quella con schiacciamento radiale a causa di una forte eterogeneità nella struttura degli strati annuali; in caso di schiacciamento radiale è soprattutto il legno più debole e precoce a deformarsi, e in caso di compressione tangenziale il carico fin dall'inizio è percepito anche dal legno tardivo. Rispetto alla resistenza alla compressione lungo la fibratura, la resistenza allo schiacciamento convenzionale attraverso le fibre è in media di circa 1/8 (da 1/6 per legni duri duri a 1/10 per legni teneri e duri).

Vuoi cucinare un piatto di carne, ma non sai come tagliarlo bene? In effetti, questa è un'intera arte e dovresti assolutamente padroneggiarla.

Come tagliare la carne in modo che sia morbida e tenera? Come tagliare correttamente la carne, te lo diremo in questo articolo e daremo alcuni consigli pratici.

Prima di tutto, devi ricordare che devi tagliare la carne non lungo, ma attraverso le fibre, solo allora ti delizierà con il suo gusto e la sua morbidezza. Assicurati di rimuovere le vene bianche, la crosta o la pelle, questi sono prodotti di scarto che rovineranno solo il gusto del piatto.

Se hai intenzione di tagliare il filetto, lascialo riposare sul tagliere per circa 15 minuti in modo che fuoriesca il succo in eccesso. La lama del coltello deve essere liscia, senza tagli. La dimensione dei pezzi dipende dal piatto per cui utilizzerete la carne.

Amerai la nostra pubblicazione Tipi di bistecche - Foto e suggerimenti

Per tagliare la carne su un osso, è necessario tenere l'estremità dell'osso con un asciugamano o un tovagliolo. La carne deve essere tagliata in direzione opposta all'osso, lo spessore delle fette è di circa un centimetro.

Troverai ricette per cucinare la carne nella nostra collezione

Come tagliare la carne: video

Come tagliare la carne trasversalmente al chicco?

Come tagliare la carne trasversalmente al chicco? Devi tagliare con un coltello molto affilato, la punta, ma allo stesso tempo devi precongelare un po' la carne in congelatore, così sarà più facile determinare le fibre. Prendi un pezzo di carne e ispezionalo attentamente: le fibre sembrano fili biancastri, devi tagliarle su di esse.

Come tagliare la carne per il barbecue

Come tagliare la carne per il barbecue? Devi tagliare dei pezzi che avranno la stessa dimensione e forma quadrata, ognuno dei quali pesa dai 30 ai 40 grammi. Dopo aver tagliato la carne, sbattetela un po' e tritatela su uno spiedino. Più grandi sono i pezzi, più a lungo marinano e cuociono, tienilo a mente. Di seguito troverai le foto che mostrano come tagliare correttamente la carne per il barbecue.

Come tagliare la carne a dadini

Come tagliare la carne a dadini? Deve anche essere tagliato contro le fibre, un pezzo non deve essere più spesso di 0,8 cm Se c'è uno strato di grasso sulla carne, rimuoverlo, ma se non lo fai, taglia piccoli tagli a pezzi, quindi la trita sarà non restringersi. Per facilitare il taglio della carne, mettetela in freezer per 20 minuti. Dopo il taglio, sbattete i pezzi di carne con un martello su entrambi i lati.

Come tagliare la carne per il gulasch

Come tagliare la carne per il gulasch? Deve essere di carne, che viene prelevata dalla parte scapolare o sottoscapolare, nonché dalla parte esterna della gamba (dorso). La massa di ogni pezzo non deve superare i 30 grammi, la forma è a cubetti. Devono avere le stesse dimensioni, altrimenti non sembreranno troppo belli.

Di seguito abbiamo presentato una foto di come tagliare correttamente la carne il più sottilmente possibile.

Metodo numero 1

Metodo numero 2

Mettere la carne in congelatore per 1-2 ore, si congelerà e sarà più facile tagliarla

Sito di una rivista su Internet - tutto su una corretta alimentazione

C'è un'opinione secondo cui solo gli uomini sono in grado di fare un buon barbecue. Ma non è così. Il genere è completamente irrilevante qui. Affinché un piatto del genere risulti davvero gustoso, è necessario eseguire correttamente ogni fase del processo di preparazione. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata a come tagliare la carne su un barbecue. In questa materia, ci sono molti punti che dovresti conoscere prima di metterti al lavoro.

Il processo di cottura del barbecue comprende diversi passaggi obbligatori:

scelta dei componenti principali;
prodotti di macinazione (taglio);
prepararli al lavoro (decapaggio);
mettere spazi vuoti sugli spiedini;
frittura diretta.

Ognuno di loro è importante a modo suo e richiede un'attenzione adeguata. Tuttavia, alcuni credono, ad esempio, che non sia assolutamente importante come tagliare la carne per il barbecue. Tuttavia, questo processo ha le sue sottigliezze.

Non tutti i pezzi tagliati sono adatti per il barbecue. I veri professionisti prestano particolare attenzione alla forma del pezzo. Idealmente, se i pezzi sono tagliati in coni. Questo renderà più facile metterli allo spiedo e contribuirà a una buona frittura in futuro. Ma prima di decidere come tagliare la carne per il barbecue, devi preparare tutti gli strumenti necessari per questo. Solitamente in questi casi è richiesto:

Coltello affilato. È desiderabile se ha una lama ampia e uniforme senza tacche. Gli strumenti con una lama ondulata non funzioneranno per questo.
Tagliere in legno con apposita scanalatura per la raccolta del liquido. Dopotutto, quando si taglia la carne, il succo si distinguerà sicuramente da esso. È indesiderabile che si accumuli in superficie. Se questo non è disponibile, puoi prendere una normale tavola di legno. In ogni caso va prima bagnata con acqua corrente fredda. Quindi assorbirà meno succo di carne.

Avendo tutto ciò di cui hai bisogno in magazzino, puoi metterti al lavoro in sicurezza.

ingrediente principale

Prima di decidere come tagliare la carne per il barbecue, è necessario considerare quale prodotto verrà utilizzato per questo. Ad esempio, è meglio scegliere il filetto di manzo, oppure la situazione è diversa con il maiale. Qui è meglio usare il collo per il barbecue. Questa è la carne che si trova lungo la cresta. È necessario prendere esattamente la parte che si trova nella zona del collo. Ovviamente è adatto anche ciò che va più in basso lungo la schiena. Ma in questo caso, dovrai dedicare più tempo a tagliare una grande quantità di grasso, che si trova nelle vicinanze. È meglio non prendere affatto la parte posteriore. Da cui c'è, il barbecue risulterà asciutto e non succoso. Questo deve essere compreso e non commesso errori. Lamb è una storia completamente diversa. Qui, di tutte le carcasse, solo filetto, lombo o coscia sono adatti per la cottura del barbecue. Ma la spatola popolare è meglio salvare per un altro piatto. Quando il problema con la carne sarà finalmente risolto, sarà possibile procedere alla fase successiva.

Segreto di decapaggio

È noto che l'uso di carne fresca non garantisce che il barbecue risulterà morbido e succoso. Anche le casalinghe inesperte sanno che il prodotto principale deve essere prima sottoposto a una lavorazione aggiuntiva. Questo si riferisce al processo di marinatura. Per prima cosa devi capire perché è necessario. Qui vale la pena ricordare le lezioni di chimica. Del resto è noto che la carne è costituita principalmente da proteine (elastina, collagene e reticolina). Durante il trattamento termico, si ammorbidisce parzialmente. Ma soprattutto, questo processo va sotto l'azione dell'acido. In un tale ambiente, la proteina si scioglie gradualmente, il che significa che sarà in grado di trattenere il succo e dopo la frittura risulterà morbido. In pratica marinate preparate sulla base di:

kefir;
colpevolezza;
Maionese;
aceto;
acqua minerale.

Ognuno sceglie un'opzione a proprio gusto. Ma molto spesso usano un metodo per il quale è necessario: per 1,2 chilogrammi di carne (ad esempio maiale) 8 grammi di zucchero, 3 cipolle, sale, 60 grammi di aceto ed eventuali spezie.

Tutto è fatto molto semplicemente:

Per prima cosa, sciacquare il maiale e asciugarlo leggermente con un tovagliolo per rimuovere l'umidità in eccesso.
Quindi tagliamo la carne al barbecue, tenendo conto dei consigli dei professionisti per quanto riguarda la forma e la dimensione dei singoli pezzi.
Cospargere gli spazi vuoti con le spezie e lasciarli per 10 minuti in modo che la carne possa essere completamente inzuppata con loro.
Aggiungere gli anelli di cipolla tritati, lo zucchero e l'aceto, diluiti con acqua in un rapporto di 1:2.

In una tale marinata, la carne dovrebbe rimanere per almeno 9 ore. Solo dopo sarà possibile iniziare a friggere.

Dettagli importanti

Le casalinghe esperte sanno come tagliare correttamente la carne per il barbecue. I cuochi alle prime armi che vogliono padroneggiare l'arte di cucinare questo piatto devono prestare attenzione ad alcuni punti importanti:

Utilizzare solo strumenti affilati. Puoi dividere correttamente la carne in pezzi con un coltello ben affilato tra le mani. Con il suo aiuto, sarà possibile tagliare il grasso in eccesso, i film e i tendini duri senza troppe difficoltà.
Gli spazi vuoti devono avere la dimensione ottimale. Eventuali deviazioni in una direzione o nell'altra influiscono negativamente sulla qualità del prodotto finito.
Usa lo stesso metodo di taglio per tutti i tipi di carne. L'eccezione è il manzo. A causa delle fibre lunghe e dure, richiede un approccio individuale.
Ricorda che un kebab in sei pezzi è considerato l'ideale. La pratica mostra che una tale quantità per questo piatto è considerata ottimale.

Se tutti questi punti vengono presi in considerazione, non puoi preoccuparti della qualità del piatto finito. Resta solo da seguire tutte le regole per friggere la carne a fuoco aperto.

Regole per affettare

Ogni piatto ha le sue sfumature. Per i kebab, si riferiscono principalmente al modo in cui viene tagliato il prodotto principale. La stessa domanda sorge sempre qui. Molto spesso, i cuochi alle prime armi sono interessati a come tagliare la carne per il barbecue: lungo o trasversalmente. La risposta a questa domanda è ambigua. Sembrerebbe che qui sia tutto chiaro. La separazione in pezzi deve essere eseguita tenendo conto della linea del morso. Pertanto, quasi tutti i tipi di carne destinati al barbecue vengono tagliati trasversalmente. Quindi viene messo su uno spiedino lungo le fibre. Solo in questo modo il prodotto finito può risultare abbastanza succoso e veramente morbido.

Se fai il contrario, sarà difficile morderne un intero pezzo in seguito, poiché la carne stessa si restringerà gradualmente durante il processo di frittura. Gli spiedini saranno duri e insapore. Anche se, usando la prematurazione, la carne può essere tritata in qualsiasi direzione. L'eccezione a questa regola è il manzo. Ha solo bisogno di essere tagliato.

Dimensione del pezzo

Per ottenere alla fine il risultato desiderato, devi anche sapere quali pezzi tagliare la carne sul barbecue. Come mostra la pratica, la dimensione in questa materia gioca un ruolo importante.

Gli chef esperti sono sicuri che un pezzo di dimensioni comprese tra 3 e 5 centimetri sia considerato ottimale. Peserà circa 30 grammi. Se rimpicciolisci il pezzo, una volta cotto a fuoco vivo, friggerà rapidamente e si asciugherà. Anche i pezzi grandi sono indesiderabili. Nel tempo assegnato, non avranno il tempo di friggere correttamente dall'interno e rimanere crudi. Se li tieni sul fuoco un po' più a lungo, gli strati superficiali possono essere molto carbonizzati. Un tale barbecue non porterà piacere a nessuno. Inoltre, dobbiamo cercare di mantenere i pezzi il più uniformi possibile. I sottili bordi pendenti bruceranno immediatamente e rovineranno non solo l'aspetto, ma anche il gusto del prodotto finito. Inoltre, quando si macina un pezzo intero, è indispensabile tagliare il grasso. Sotto l'influenza dell'alta temperatura, si restringe gradualmente, rilasciando grasso all'esterno. Di conseguenza, su un pezzo di carne apparirà un tessuto denso aggiuntivo, che sarà difficile da masticare.