Ricetta classica bolognese passo dopo passo. Due approcci: i classici spaghetti alla bolognese. Salsa tradizionale italiana

Il ragù alla bolognese, o, come viene spesso chiamato, ragù, è un sugo di carne denso con l'aggiunta di varie verdure e pomodori. Uno dei sughi di carne più amati per la pasta italiana. La salsa deve la sua origine alla città di Bologna, il centro della provincia omonima nel nord Italia. La città ha il più alto tenore di vita in Italia, un'industria potente e si trova all'incrocio di importanti rotte commerciali. Bologna è considerata la capitale culinaria d'Italia. Casa della pasta (tagliatelle), tortellini, salsiccia e ragù alla bolognese.

Il ragù alla bolognese viene tradizionalmente servito con tagliatelle fresche o utilizzato per cucinare. Anche se spesso meno tradizionale, il ragù alla bolognese viene servito con maccheroni o altri tipi di pasta. Ci sono anche casi di servire con purè di patate o couscous.

Più di 30 anni fa la ricetta del classico ragù alla bolognese veniva autenticata nella città di Bologna. La delegazione di Bologna presso l'Accademia Italiana della Cucina ha presentato domanda alla Camera di Commercio e Industria e ha registrato la ricetta. Questo passaggio ha permesso di ufficializzare la ricetta, per garantire il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.

Si ritiene che la ricetta del classico ragù alla bolognese comprenda carne di manzo e pancetta, cipolle e carote, sedano, pomodoro - solitamente pasta, brodo di carne, oltre a vino rosso e latte.

Tuttavia, un brano musicale classico scritto dal grande Paganini, eseguito da un altro musicista, difficilmente è classico. Così, nella preparazione del ragù alla bolognese, come di ogni altro piatto, oltre all'abilità del cuoco, si aggiungono sottili differenze che rendono ogni sugo unico. Vale la pena dire che il bolognese è simile all'altro, anche se le loro composizioni sono diverse.

Ingredienti (per 2-4 porzioni di pasta)

• Manzo 300 g
• Cipolla 1 pezzo
• Carota 1 pezzo
• Sedano picciolo 2-3 steli
• Pancetta (petto, pancetta, cotenna) 50 g
• Prezzemolo 5-6 rametti
• Pomodori 3-4 pezzi
• Aglio 1-2 spicchi
• Vino rosso secco 100 ml
• Vino bianco secco 100 ml
• Latte 100 ml
• Noce moscata, sale, pepe nero gusto

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Ragù alla bolognese. Ricetta passo dopo passo

1. È importante che il ragù alla bolognese sia aromatico, denso, si amalgami bene con la pasta e rimanga in superficie. Gli italiani consigliano di preparare la salsa con diversi tipi di carne: manzo, maiale, pancetta (pancetta italiana). Ma, di regola, si limitano alla carne di manzo fritta nel grasso ricavato dalla pancetta. A mio avviso, per la salsa è più adatta la carne di manzo rispetto al vitello giovane. Quindi la salsa risulta più densa e ricca.

   Manzo e pancetta per la bolognese

2. La presenza del latte nella salsa ne rende il sapore un po' più gradevole e meno acido. Vino e pomodori danno sempre acidità. È importante non aggiungere latte e vino contemporaneamente. E, probabilmente, la cosa più difficile è che la preparazione del ragù alla bolognese richiede molto tempo. Minimo 2 ore. Ma è meglio più tempo, poi il sugo diventerà omogeneo, “lucido”, e si unirà perfettamente alla pasta.
3. La preparazione del ragù alla bolognese è un procedimento lungo e minuzioso. Quindi, prima dovresti prepararti. Bene, prima di tutto compra la spesa. Penso che tutti i componenti siano disponibili. Il problema può sorgere solo con il sedano a stelo. Se non è la stagione, semplicemente non è in vendita. A volte, se è così, è una forzatura sostituire i gambi di sedano con 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato finemente e un pezzo di radice di sedano grattugiata finemente.

   Verdure per ragù alla bolognese

4. Sbucciare le verdure. Tritare la cipolla molto finemente con un coltello. Grattugiare le carote su una grattugia fine. Macina la carne con un tritacarne - due volte per farcela. Scottare i pomodori, eliminare la pelle ed eliminare i semi. Tritare molto finemente. I pomodori freschi possono essere sostituiti con polpa di pomodoro in scatola.
5. Pancetta o un pezzo di pancetta di maiale, pancetta, braciole di maiale - tagliate a cubetti. Friggere la carne di maiale tritata in una padella profonda per sciogliere il grasso. I ciccioli si possono mangiare con il pane o lasciati, poi il ragù alla bolognese sarà con pezzetti di maiale fritto. Se per qualche motivo l'uso del grasso di maiale è inaccettabile, puoi scaldare una miscela di burro e olio d'oliva, prendendo 2 cucchiai ciascuno. l.

   Friggere il maiale in una padella per sciogliere il grasso

6. Quando il grasso è pronto, friggere la cipolla tritata fino a renderla morbida. Non cuocere troppo le cipolle, altrimenti la salsa avrà un retrogusto evidente. È sufficiente che la cipolla diventi leggermente dorata senza segni di scurimento.

   Friggere la cipolla tritata nel grasso fino a renderla morbida

7. Aggiungere le carote grattugiate e il sedano tritato alle cipolle fritte. Friggere le verdure per 5-6 minuti, mescolando continuamente.

   Aggiungere le carote e il sedano gambo alle cipolle fritte

8. Aggiungere la carne macinata alle verdure fritte, mescolare bene, cercando di rompere eventuali grumi di carne macinata in modo che il composto di verdure e carne macinata diventi omogeneo. Continua a friggere, mescolando continuamente, per altri 7-8 minuti.

   Aggiungi la carne macinata alle verdure saltate

9. Aggiungere l'aglio tritato finemente. Condire la salsa con un pizzico di sale, aggiungere pepe nero macinato e noce moscata grattugiata. A volte, per migliorare il gusto della salsa, aggiungo 0,5 cucchiaini. lo zucchero, che lo rende agrodolce, appena un po' dolce.

   Aggiungere l'aglio e le spezie tritati finemente

10. Successivamente aggiungere una miscela di vino bianco secco e rosso.
11. Continuate la cottura per altri 15 minuti a fuoco basso, coperto, e solo dopo aggiungete il prezzemolo tritato.

    Cuocere a fuoco lento con coperchio e aggiungere le erbe aromatiche

12. Aggiungere la polpa di pomodoro e circa un bicchiere di brodo o acqua. Mescola e continua a cuocere a fuoco lento, al minimo che riesci a gestire. Letteralmente la salsa dovrebbe cuocere a fuoco lento. È molto importante mescolare periodicamente per evitare che si bruci e si attacchi alla padella.

    Aggiungere il pomodoro e il brodo

13. Più il ragù bolognese cuoce, meglio è. Se l'umidità evapora, puoi aggiungere brodo di carne (o acqua) in piccole porzioni. La salsa dovrà sobbollire appena durante la cottura.
14. Mezz'ora prima della fine della cottura versare il latte nella salsa. Volendo si possono aggiungere 2-3 pizzichi di erbe secche (origano, basilico, menta, santoreggia). Mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso fino a completa cottura della salsa.

    

Il classico sugo a due carni per preparare pasta, lasagne o cannelloni è stato inventato a Bologna, città del nord Italia che da tempo detiene il titolo di capitale culinaria. Da qui il nome della salsa: bolognese. La cucina italiana “ama” moltissimo questa salsa, che rivela il vero gusto e la succosità di ogni piatto.

Lo preparano diversamente, anche se hanno lo stesso nome. Nel nostro articolo parleremo di come preparare un delizioso ragù alla bolognese.

Alcuni consigli per la perfetta preparazione della bolognese secondo la ricetta classica:

• I pomodori non sono mai troppi.
• Non aggiungere latte/panna al vino.
• Per un sapore più delicato utilizzate la carne di vitello al posto del manzo.
• È meglio friggere la carne macinata a fuoco vivo, e in questo momento è necessario impastare i grumi di carne macinata. Dopotutto, quando aggiungiamo il liquido, sarà più difficile schiacciare la carne di maiale macinata.

La bolognese viene servita calda. Il sugo viene solitamente condito con gli spaghetti (pasta alla bolognese). Puoi condire le lasagne. Oppure cannelloni. Differiscono solo per il tipo di pasta. Le lasagne sono fatte con sfoglie di pasta, mentre i cannelloni sono tubi di pasta.

Sono riempiti con carne macinata o vitello quasi pronta, pomodori, formaggio e qualunque cosa si adatti ai tuoi gusti. I cannelloni vengono stufati nella panna o nel latte con olio d'oliva e concentrato di pomodoro. Servito con erbe e salsa alla bolognese.

Classico ragù alla bolognese

ingredienti:

• 500 g di manzo magro
• 1 carota
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di salvia o timo
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva
• 100 ml di vino rosso secco
• 250 g di pomodori pelati
• nel suo stesso succo
• brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• 50 g di burro
• sale pepe

Preparazione:

Macinare carote, sedano, cipolla, aglio. Passare la carne al tritacarne. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una casseruola, aggiungere l'alloro, la salvia o il timo e le verdure tritate. Friggere leggermente a fuoco medio, 6 minuti.

Aggiungete la carne macinata, sale e pepe e fate cuocere, mescolando e impastando i polpetti finché tutto il liquido non sarà evaporato. Versare il vino rosso. Cuocere finché non evapora.

Aggiungete i pomodorini, un paio di mestoli di brodo vegetale e un rametto di rosmarino. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti con il coperchio leggermente chiuso.

Quando la salsa sarà pronta, eliminate la foglia di alloro, altrimenti potrebbe risultare acidula. Il sugo viene utilizzato per diversi tipi di pasta, per le lasagne.

La salsa si chiama “bolognese” dal nome della città italiana di Bologna (regione Emilia-Romagna), dove il piatto tipico sono le lasagne alla Eilian (aka lasagne alla bolognese).

Piatti con ragù alla bolognese

Tagliatelle Verdi Gourmet alla Bolognese

ingredienti:

Per le tagliatelle:

• 320 g pasta (tagliatelle verdi)
• 50 g di piselli surgelati
• 2 fette di prosciutto cotto (prosciutto cotto)
• 6 cucchiai. l. Bolognese
• 125 ml di panna
• 4 funghi prataioli
• 80 g di parmigiano
• 1 rametto di rosmarino o timo
• 60 g di burro
• 1 rametto di prezzemolo
• sale pepe

Per la bolognese:

• 500 g di manzo magro
• 1 carota
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di salvia o timo
• 1 rametto di rosmarino
• 4-5 cucchiai. l. olio d'oliva
• 100 ml di vino rosso secco
• 250 g di pomodori pelati
• nel suo stesso succo
• 4-5 mestoli di brodo vegetale (o acqua)
• 1 foglia di alloro
• 50 g di burro
• sale pepe

Preparazione

Lessare i piselli in acqua salata, quindi raffreddarli in acqua fredda (in modo che non perdano il loro ricco colore verde). Tagliate il prosciutto a pezzetti, lavate prima i funghi, eliminate il gambo e la pelle. Friggere tutto questo nel burro e pepe.

Appena sarà evaporata l'acqua degli champignon, aggiungete un paio di foglie di rosmarino tritate e la salsa bolognese, lasciate sul fuoco ancora per un paio di minuti e aggiungete la panna e i piselli, fate cuocere ancora un paio di minuti sul fuoco (vedi per te stesso - in modo che la salsa risulti della giusta consistenza, non troppo liquida).

Lessare le tagliatelle in acqua salata (in ragione di 6 litri di acqua per 1 kg di pasta) finché saranno al dente (la pasta dovrà rimanere elastica). Servire le tagliatelle con il sugo, spolverate di parmigiano e prezzemolo tritato.

Per la bolognese tritate molto finemente le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio. Passare la carne al tritacarne. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una casseruola, aggiungere l'alloro, la salvia o il timo e le verdure tritate.

Friggere leggermente a fuoco medio - circa 6 minuti. Aggiungete la carne macinata, sale e pepe e fate cuocere, mescolando e impastando i grumi di carne, fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Versare il vino rosso. Cuocere finché non evapora.

Aggiungete i pomodorini, 4-5 mestoli di brodo vegetale e un rametto di rosmarino. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti. a fuoco basso sotto un coperchio leggermente chiuso.

Spaghetti alla bolognese ricetta classica italiana

ingredienti:

• Spaghetti (bolliti) 300 g.
• Carne macinata (manzo) 300 g.
• Cipolla 1 pz.
• Carota 1 pz.
• Pomodori 2 pz.
• Pasta (pomodoro) 3 cucchiai. cucchiai
• Sale 1 cucchiaino
• Maggiorana a piacere
• Pancetta 100 gr.
• Erbe aromatiche (origano, basilico, prezzemolo) a piacere
• Aglio 2 spicchi
• Pepe (nero) a piacere
• Pepe (peperoncino) a piacere
• Parmigiano a piacere
• Acqua (vino rosso) 100 ml.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la pancetta o il petto a cubetti molto piccoli.
2. Grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla, sbucciare i pomodori e tritarli finemente.
3. Grattugiare il formaggio.
4. Utilizzare i pulsanti “MENU/SELECT” per selezionare il programma “ROASTING”, impostare il tempo su 10 minuti e il livello di temperatura 3. Aprire il coperchio del multicooker e ruotare la maniglia in posizione "CHIUSO".
5. Friggere cipolle, pancetta, verdure, poi carote e pomodori. Aggiungi l'aglio. Friggere tutto fino a metà cottura (8-10 minuti).
6. Mettere la carne macinata, il concentrato di pomodoro in una ciotola, versare l'acqua e aggiungere le erbe.
7. Utilizzare i pulsanti “MENU/SELECT” per selezionare il programma “STEW”. Premere il pulsante “INIZIA”.

RIGATONI “alla bolognese”

In Italia tale pasta non viene preparata, ma perché non sperimentare e realizzare qualcosa di simile alla tradizionale casseruola sovietica a base di pasta e ragù alla bolognese. Questa opzione di servizio sorprenderà sicuramente la famiglia.

Tempo di cottura: 25 minuti

Numero di porzioni: 2

ingredienti:

• 150 g pasta secca di rigatoni
• 300 g di ragù pronto alla bolognese
• 2 pomodorini
• 2 rametti di basilico fresco (preferibilmente verde)
• parmigiano (facoltativo)
• olio d'oliva
• sale marino - a piacere

Preparazione:

1. Riempire le teglie con la pasta secca.
2. Aggiungere acqua fino a 2/3 della capacità dello stampo. Mettete in forno per 15 minuti, preriscaldato a 100°C, e fate cuocere al dente.
3. Rimuovere con attenzione la pasta preparata dallo stampo.
4. Foderare il fondo della padella con il ragù alla bolognese preparato.
5. Rimettere i rigatoni nella padella e roteare finché i tubi non saranno pieni di carne macinata. Rimettere i rigatoni nella padella e roteare finché i tubi non saranno pieni di carne macinata.
6. Distribuire il resto sulla superficie della pasta.
7. Metti sopra un pomodorino intero (puoi avere un gambo verde). Cuocere in forno a 180°C per 7 minuti.
8. Guarnire con un rametto di basilico fresco al momento di servire e cospargere con formaggio grattugiato.

Il consiglio dello chef! I rigatoni di diametro maggiore possono essere riempiti per tutta la loro lunghezza utilizzando una sac à poche, in questo modo la pasta non si seccherà sicuramente durante la cottura. A fine cottura si consiglia di aggiungere un po' più di brodo in padella per renderlo succoso.

Lasagne rosse

Per 6–8 persone.

Per il ragù alla bolognese:

• 2 fette di pancetta affumicata
• 2 cipolle medie
• 2 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 2 gambi di sedano picciolo
• olio d'oliva
• 2 cucchiaini. con una manciata di origano secco
• 500g di carne macinata di manzo o di maiale di qualità, o (meglio ancora!) di un misto
• 2 barattoli da 400 g di pomodori nel loro stesso succo
• sale marino
• Pepe nero appena macinato
• mazzetto di basilico

Per le lasagne:

• 250 g di sfoglie secche per lasagne all'uovo
• 100 g di parmigiano
• 600 ml di crème fraîche
• 1 pomodoro maturo grande

Preparare la salsa

Affettare sottilmente la pancetta. Mondate e tritate finemente la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano. Metti una pentola grande e dai bordi bassi sul fuoco medio. Versarvi un cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere la pancetta e l'origano. Cuocere fino a quando la pancetta sarà leggermente dorata.

Aggiungere le verdure e cuocere per 7 minuti, mescolando ogni 30 secondi. Aggiungere carne macinata e pomodori. Riempi un barattolo di pomodoro con acqua e versalo nella padella. Aggiungere un grosso pizzico di sale e pepe ciascuno. Togliere le foglie dal basilico. Tritare finemente i gambi di basilico e aggiungerli alla salsa. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco, cuocere sotto un coperchio aperto per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Tocchi finali alla salsa

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Togliere la salsa dal fuoco. Strappare le grandi foglie di basilico e aggiungerle nella padella. Prova a vedere se c'è abbastanza sale e pepe. Mettete le sfoglie di lasagna in una pentola capiente con acqua bollente per 3-4 minuti, aggiungendo un filo d'olio. Mettete le sfoglie in uno scolapasta e asciugatele accuratamente con carta assorbente. Grattugiare il parmigiano, metterne da parte un po' e mescolarlo con la crème fraiche.

Assemblare le lasagne

Versare un terzo del ragù alla bolognese sul fondo di una pirofila. Stratificare strati di fogli di lasagna, poi strati di salsa e 1/2 della crème fraîche. Cospargere con un grosso pizzico di sale e pepe. Coprire con un altro strato di sfoglie per lasagne.

Coprire con la salsa rimanente e un'altra 1/2 della crème fraiche. Terminare con uno strato di sfoglie di lasagna e la restante creme fraiche. Spolverare con parmigiano. Disporre sopra le fette di pomodoro, cospargere con foglioline di basilico e irrorare con olio d'oliva. Coprire la teglia con un foglio di alluminio, infornare e cuocere per 30 minuti. Togliere la pellicola e cuocere per altri 20 minuti. Servire direttamente nel modulo in modo che ognuno possa aiutare se stesso. E non dimenticare l'insalata verde.

Sottigliezze e trucchi

È importante seguire passo dopo passo la ricetta del ragù alla bolognese con carne macinata, perché se si modifica la sequenza di aggiunta degli ingredienti, il gusto sarà notevolmente diverso dall'originale. Ad esempio, non dovresti mai aggiungere latte e vino contemporaneamente.
Quali altre sottigliezze di preparazione ci sono?

• Piatti. I piatti alla bolognese devono avere il fondo spesso e un buon rivestimento antiaderente. Non deve essere necessariamente una padella, andrà bene anche una pentola. Puoi anche cucinare la bolognese in una pentola a cottura lenta.
• Tempo di cottura. La salsa dovrà cuocere per almeno due ore, idealmente tre. È in questo caso che si ottiene la consistenza desiderata della salsa.
• Magazzinaggio. Per quanto tempo conservare la salsa finita in frigorifero dipende da te. Certo, può essere riscaldato e utilizzato secondo necessità, ma appena preparato è molto più gustoso. Il periodo ottimale è fino a cinque giorni.
• Quantità di liquido. Durante tutta la cottura è importante assicurarsi che ci sia del liquido nel contenitore, altrimenti la carne si seccherà.
• Agitazione costante. Non allontanatevi troppo dai fornelli, i bolognesi amano le attenzioni. Mescola in modo che non bruci, altrimenti l'intero piatto si rovinerà.
• Fuoco silenzioso. La salsa dovrebbe sobbollire leggermente, cioè non è consigliabile lasciare bolle enormi.
• Consistenza. La bolognese già pronta, se preparata correttamente, non sarà liquida. Il ragù alla bolognese fatto in casa ha una consistenza soda, ma non deve essere troppo denso.
• Colore. Il piatto finito, se hai seguito correttamente la ricetta del ragù italiano alla bolognese, dovrebbe risultare rosso intenso.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

Contenuto

La pasta è un classico piatto italiano conosciuto in tutto il mondo. Per tradizione la chiamiamo pasta. Secondo i ricercatori della cucina italiana, in Italia esistono almeno 300 tipi di pasta e il numero di ricette basate su di essi ammonta a molte migliaia. Vuoi imparare a cucinare una delle migliori ricette di pasta: alla bolognese?

Cos'è la pasta alla bolognese

La pasta alla bolognese è una delle famose versioni del piatto italiano amato da molti. In popolarità, questa ricetta può essere paragonata alla besciamella francese. Il ragù alla bolognese è stato inventato dagli chef bolognesi, questa ricetta è considerata classica e comprende un insieme di ingredienti rigorosamente definiti: carne macinata, concentrato di pomodoro, brodo, parmigiano, vino.

Opzioni di ricette a casa

Oltre a quella classica, esistono altre opzioni per preparare la pasta al sugo. In Italia il ragù alla bolognese viene spesso preparato non secondo la ricetta classica, ma con tagliatelle e lasagne. Alcuni italiani mangiano questa salsa con purè di patate e fuori dall'Italia viene servita con riso e persino porridge di grano saraceno. Il sugo alla bolognese non è solo un condimento per la pasta, ma anche un'ottima opzione per un secondo piatto con contorno. Offriamo diverse ricette originali per preparare il piatto.

Con carne macinata e concentrato di pomodoro

Avremo bisogno:

• Manzo macinato – 0,5 kg.
• Olio d'oliva – 50 grammi.
• Pasta (piccola o spaghetti) – 1 confezione da 400-450 grammi.
• Concentrato di pomodoro – 1 lattina da 450 grammi.
• Aglio – 3 spicchi.
• Basilico: un mazzo.
• Pomodori – 5 pezzi.
• Parmigiano – 100 grammi.
• Cipolla – 1 pezzo.
• Sale pepe.

Preparazione:

1. Tagliare a cubetti e soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva.
2. Aggiungi la carne macinata nella padella, fai sobbollire sotto il coperchio chiuso per circa 20-30 minuti fino a cottura.
3. Aggiungete sale e pepe e fate rosolare per altri cinque minuti.
4. Togliere la buccia ai pomodori e tagliarli a cubetti.
5. Soffriggere l'aglio e il basilico, aggiungere nella padella i pomodori e il ketchup naturale. Friggere il composto per 15 minuti, mescolando continuamente, fino ad ottenere una consistenza densa. Il liquido in eccesso dovrebbe evaporare.
6. Unisci la massa di pomodoro con la carne macinata e fai sobbollire il composto a fuoco basso per 15-20 minuti.
7. Cuocere la pasta (secondo le istruzioni).
8. Nell'ultima fase, versare la salsa sulla pasta e guarnire con formaggio grattugiato.

Con panna

Avremo bisogno:

• cipolle, carote, sedano (gambo) - 1 pezzo ciascuno;
• vino rosso – 50 g;
• pomodori – 0,75 kg;
• carne macinata – 0,75 kg;
• panna – 150 g;
• olio d'oliva – 40 g;
• parmigiano – 100 g;

Preparazione:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola.
2. Tagliare le verdure a pezzetti e cuocere a fuoco lento per 4-6 minuti finché non si ammorbidiscono.
3. Aggiungi la carne macinata alle verdure morbide, mescola meglio gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Aggiungere il vino nella casseruola e abbassare la fiamma dopo l'ebollizione.
4. Dopo che il vino sarà evaporato, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e far cuocere la carne per un'altra ora e mezza.
5. Aggiungere la panna al piatto non appena la carne raggiunge un alto grado di prontezza, dopodiché la salsa viene fatta bollire per altri 10 minuti.
6. Una volta cotta, spolverate il sugo con il parmigiano grattugiato.

Avremo bisogno:

• pomodori in scatola fatti in casa – 400 g;
• funghi (champignon) – 400 g;
• brodo vegetale - un bicchiere;
• olio vegetale – 60 g;
• ketchup – 40 g;
• spaghetti – confezione da 450 g;
• aglio – 2 spicchi;
• prezzemolo, basilico, sale, pepe.

Preparazione:

1. Tagliare gli spicchi d'aglio a fettine sottili e la cipolla a semianelli. Soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio fino a doratura.
2. Tagliare a fettine grandi 300 grammi di funghi prataioli, aggiungerli alla cipolla fritta, mescolare, soffriggere per circa 10 minuti.
3. Aggiungi ketchup, erbe aromatiche, friggi ancora qualche minuto.
4. Togliere la buccia ai pomodori ed aggiungerli al composto di verdure.
5. Versare il brodo e i restanti 100 grammi di funghi tritati finemente.
6. Il brodo dovrebbe bollire, dopodiché dovrebbe cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
7. Mentre i funghi cuociono, dovete cuocere gli spaghetti.
8. A cottura ultimata scolare gli spaghetti in uno scolapasta: dovranno risultare asciutti.
9. Spalmate la salsa sulla pasta e servite dopo 5 minuti, guarnendo con un rametto di basilico.

Come cucinare la pasta alla bolognese in una pentola a cottura lenta

Avremo bisogno:

• carne macinata – 1 kg;
• una cipolla;
• due pomodori;
• pasta – 0,25 kg;
• salsa di pomodoro, olio d'oliva - 2 cucchiai ciascuno;
• aglio – 2 spicchi.

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla a semianelli, versare l'olio sul fondo della ciotola e aggiungere la cipolla. Nella modalità "Cottura", friggi la cipolla per 30 minuti.
2. Aggiungere l'aglio pressato alla cipolla e soffriggere con la cipolla per altri 10 minuti.
3. Tagliare i pomodori a cubetti e aggiungerli nella ciotola insieme alla salsa di pomodoro.
4. Mescolare tutti gli ingredienti.
5. Aggiungere la carne macinata, mescolare ancora e friggere per 10 minuti.
6. Lessare gli spaghetti a parte (secondo istruzioni).
7. Mescolare il sugo e gli spaghetti, scaldare per 5 minuti (utilizzare la modalità “Mantieni caldo”)

Ricetta classica della pasta italiana alla bolognese con foto

La pasta alla bolognese è un contorno tradizionale con molte varianti. Ma se non l'avete mai cucinato, vi consigliamo di prepararlo per la prima volta secondo la ricetta classica, così come la intendevano i cuochi bolognesi. La pasta alla bolognese è un ottimo secondo piatto per pranzo o cena. Se non si utilizzano grandi quantità di spezie durante la cottura, i bambini di qualsiasi età lo mangeranno volentieri. Il contenuto calorico del piatto è moderato.

Avremo bisogno:

• olio d'oliva – 40 g;
• salsa di pomodoro – 800 g;
• vino rosso – mezza bottiglia;
• carne macinata – 500 g;
• brodo di manzo – 500 g;
• zucchero – 10 g;
• sedano (gambo), cipolla, carota - 1 pezzo ciascuno;
• aglio – 2 spicchi;
• prezzemolo, parmigiano – 400 grammi ciascuno;
• pasta (farfalle, conchiglie) – 0,5 kg;
• sale – 5 g.

Esistono diverse opzioni su come preparare il ragù alla bolognese, alcune sono molto semplici e il gusto non ricorda molto l'invenzione originale degli chef della città italiana di Bologna.

La cucina italiana è una delle più apprezzate al mondo, conosciuta principalmente per l'ottima pizza e pasta con una varietà di condimenti e salse. Per la loro preparazione vengono utilizzati frutti di mare, uno o più tipi di carne, molte verdure e spezie, vino, panna e formaggi. Il classico e, forse, il più delizioso è il carnoso e ricco ragù alla bolognese con l'aggiunta di verdure e pomodori, la cui ricetta non è nota a tutti i cuochi professionisti.

Esistono diverse opzioni su come preparare il ragù alla bolognese, alcune sono molto semplici e il gusto non ricorda molto l'invenzione originale degli chef della città italiana di Bologna. La ricetta classica prevede più di 15 ingredienti e la preparazione richiede almeno 5 ore. Non lasciarti spaventare, puoi preparare la salsa a casa con competenze culinarie minime. L'importante è preparare correttamente tutti gli ingredienti, seguire i consigli passo passo e mettere nel piatto almeno una scintilla di entusiasmo italiano, una goccia di allegria e un po 'di passione.

La ricetta alla bolognese richiede tanti ingredienti, ma sono tutti reperibili e poco costosi. Non buttare via o sostituire nessuno di loro se vuoi il vero sapore della salsa italiana.

Per 4-5 porzioni avrai bisogno di:

• Carne (preferibilmente vitello, ma potete usare un misto di maiale + manzo) – 500 g;
• Pancetta (prosciutto salato) o pancetta affumicata – 100 g;
• Crema – 100ml;
• Parmigiano – 150 gr.

Verdure:

• Cipolla – 1 testa;
• Aglio – 2-3 spicchi;
• Carote – 1 pezzo;
• Gambo di sedano – 1 pezzo.

Condimenti e spezie:

• Olio d'oliva – 3 cucchiai;
• Burro – 1 cucchiaio;
• Vino rosso secco – 300 ml;
• Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
• Pomodori nel loro stesso succo - due lattine da 400 g;
• Sale, pepe nero, origano, basilico, timo - a piacere.

La ricetta consente di sostituire le spezie con una miscela secca già pronta di erbe italiane, oppure di utilizzare quelle fresche. Avrai bisogno anche di basilico verde fresco per la decorazione. La quantità degli ingredienti è calcolata per una confezione di spaghetti o altra pasta.

Ricetta fatta in casa passo dopo passo

Prendetevi il tempo in anticipo per preparare questa deliziosa salsa: vi serviranno almeno 40 minuti per preparare le verdure e la carne, e circa 4 ore per farla cuocere a fuoco lento. Se possibile, fate sobbollire la salsa per 5 o 6 ore, avrà solo un sapore migliore. Prepara anche:

• una padella con i bordi alti e un coperchio;
• asse;
• tritacarne;
• spatola;
• umore fantastico e allegro.

Preparazione degli ingredienti

Carne. La pancetta viene solitamente venduta a fette sottili. Devono essere tagliati a strisce. Se avete un pezzo di pancetta, tagliatelo finemente e sottilmente, altrimenti pezzi grossi finiranno in una salsa omogenea e risulterà insapore. Passare la carne di vitello al tritacarne o macinarla in un robot da cucina. Nei ristoranti italiani, i cuochi tritano la carne su una tavola con un grosso coltello, senza tritacarne, che spremono tutto il succo dalle fibre, rendendola dura e insapore. A casa, ovviamente, non tutte le casalinghe intraprenderanno un'impresa del genere, ma è comunque preferibile utilizzare un robot da cucina, dove il prodotto viene tritato con i coltelli anziché forzato attraverso un ugello.
Verdure. Sbucciare tutte le verdure, compreso l'aglio, e tagliarle a cubetti, tanto finemente quanto lo consente la pazienza e l'affilatura del coltello. Nella salsa finita dopo la stufatura, i pezzi di verdura dovrebbero essere quasi invisibili, lasciando solo un gusto e un aroma indimenticabili.
Ingredienti rimanenti. Il vino e il latte dovrebbero essere a temperatura ambiente o leggermente più caldi: scaldateli leggermente se necessario. Apri i barattoli di pomodori. Se usate erbe fresche, lavatele, asciugatele e strappate foglie e rametti.

Preparare la salsa

Metti la padella sul fuoco e scalda due tipi di olio. Immergere prima le fette di pancetta o pancetta e friggerle velocemente finché non rilasceranno il grasso e saranno dorate.
Aggiungere le verdure, mescolando continuamente e friggerle fino a renderle morbide, abbassando il fuoco. Non devono diventare marroni e tanto meno bruciarsi. Se ciò accade, non è necessario continuare oltre, ricominciare da capo.
Aggiungi la carne macinata alle verdure: è meglio farlo in porzioni in modo che la carne non si spezzi nel succo rilasciato, ma si ricopra di una crosta. Allo stesso tempo, dovresti impastarlo accuratamente con una spatola in modo che non si formino grumi di carne: abbiamo bisogno di una salsa di consistenza uniforme e non di salsa di pomodoro con polpette.
Quando la carne macinata sarà completamente fritta, versare la panna e mescolare: questo darà spessore e tenerezza alla salsa. La panna dovrà essere completamente assorbita dalla carne. Solo allora versare il vino. Cuocere la base della salsa, mescolando, a fuoco medio finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato.
Ora puoi aggiungere concentrato di pomodoro e pomodori. Se avete pomodori interi, schiacciateli bene. Basta versare quelli grattugiati nella padella.
Condire la salsa con sale, pepe e spezie. Mescolate ancora, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore. Ricorda: più a lungo il piatto viene stufato, più è gustoso. Devi mescolare la salsa ogni quarto d'ora: come puoi vedere, la ricetta non ti consente di lasciare a lungo il fornello durante l'intero processo di cottura.

Completamento

Grattugiate il parmigiano e preparate dei bellissimi rametti di basilico fresco.
Far bollire l'acqua, salare abbondantemente e cuocere gli spaghetti o altra pasta.
Lascia riposare la salsa finita per almeno 45 minuti. Gli italiani servono la pasta in ciotole profonde con cucchiaio e forchetta, con aceto balsamico, olio d'oliva e un macinato di pepe fresco in grani già pronti. Mentre la salsa “riposa”, apparecchiate la tavola allo stesso modo. Non dimenticate di servire il vino avanzato dalla cottura: completerà perfettamente il gusto del piatto.
Mettete la pasta in piatti fondi fondi riscaldati, conditela con il sugo; se avete seguito correttamente la ricetta, dovrà risultare denso, omogeneo e lucido in superficie. Spolverate sopra il parmigiano grattugiato e guarnite con foglie di basilico. Non è molto bello, profumato e appetitoso? Non rimarrai deluso dai tuoi sforzi: è anche molto gustoso, proprio come in Italia. La ricetta di un vero classico alla bolognese diventerà il vostro orgoglio e segreto di famiglia.

PS Questa salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di due giorni e nel congelatore per un massimo di due settimane. Può essere servito con pasta bollita o utilizzato per lasagne, pizza, farcitura di cannelloni, tortellini e ravioli.

È stato inventato il classico sugo di due tipi di carne per preparare pasta, lasagne o cannelloni Bologna è una città del nord Italia che da tempo detiene il titolo di capitale culinaria. Da qui il nome della salsa: bolognese. La cucina italiana “ama” moltissimo questa salsa, che rivela il vero gusto e la succosità di ogni piatto.

Lo preparano diversamente, anche se hanno lo stesso nome. Nel nostro articolo parleremo di come preparare la salsa balanezo.

La varietà della salsa è data dalla scelta del vino rosso o del pomodoro: il gusto della salsa dipende interamente da che tipo di uva è stata utilizzata per preparare il vino, oppure dal fatto che per preparare la salsa venga utilizzato pomodoro fresco o in scatola.

Anche la gamma delle spezie e l’abilità del cuoco giocano un ruolo fondamentale.

Quindi, come preparare la salsa balanezo.

Per prima cosa prepariamo i prodotti necessari:

• Carne di manzo macinata,
• carne di maiale macinata,
• pomodori freschi in scatola o concentrato di pomodoro,
• peperoni verdi o rossi,
• vino secco,
• Parmigiano,
• latte o panna,
• pancetta o guanciale
• cipolle a bulbo,
• carota,
• foglie di sedano,
• aglio,
• olio d'oliva,
• qualsiasi verdura: prezzemolo, basilico, aneto, coriandolo o menta,
• sale, condimenti.

Se sei nuovo alla cucina italiana e non sai cosa sia il parmigiano o la pancetta, lasciaci spiegare:

Il parmigiano è una delle varietà italiane di formaggio a pasta dura che si sbriciola al taglio. Serve come piatto autonomo, se condito con aceto balsamico, oppure può essere un'aggiunta a pizza, zuppe, insalate, dessert o pasta.

La pancetta è la pancetta italiana ottenuta dalla parte grassa della pancetta di maiale. Essiccato in abbondante sale, erbe e spezie.

Tutti i prodotti sopra elencati vengono utilizzati se stai preparando una ricetta classica alla bolognese. Se manca qualcosa alla composizione, non è più classica.

Per quanto riguarda i grammi, le opinioni degli stessi cuochi bolognesi differiscono. Ti forniremo i numeri per preparare 4 porzioni. Se però vuoi sorprendere piacevolmente un numero maggiore di ospiti, aumenta proporzionalmente i grammi di prodotto. Ma in generale un cuoco è uguale a un artista. Tu, come autore, puoi fare tutto a tuo piacimento, deviando dalla ricetta.

Importanti chiarimenti

Ed ancora, gli ingredienti per 4 porzioni di ragù alla bolognese secondo la ricetta classica:

• La carne macinata può essere metà di maiale e metà di manzo. Potrebbe esserci una proporzione diversa. Per quattro persone utilizziamo 500 grammi di carne macinata di maiale e manzo.
• 400-500 grammi di pomodori freschi o in scatola. Si tratta di circa 5-6 pezzi di medie dimensioni. Se usiamo il concentrato di pomodoro - 4 cucchiai.
• Aggiungi il peperoncino a piacere. Se a te e ai tuoi ospiti piace il piccante, aggiungi 3-4 baccelli tritati finemente per la lunghezza del palmo della mano. Se non ti piace, ne basta uno.
• Il vino secco può essere bianco o rosso, ancora una volta, secondo i tuoi gusti. Utilizzare 1 bicchiere per quattro porzioni.
• Vi serviranno 100 grammi di pancetta.
• 100-150 gr. parmigiano Se non disponibile, utilizzare il formaggio a pasta dura più semplice.
• 1 bicchiere di latte o panna.
• 1 cipolla media.
• 1 carota media.
• 2-4 spicchi d'aglio a piacere. Il ragù alla bolognese è una ricetta classica che consente di aggiungere più aglio.
• L'olio d'oliva viene utilizzato nella quantità di uno o due cucchiai. Aggiungiamo anche 25 grammi di burro.

Processo di cottura

Sono riempiti con carne macinata o vitello quasi pronta, pomodori, formaggio e qualunque cosa si adatti ai tuoi gusti. I cannelloni vengono stufati nella panna o nel latte con olio d'oliva e concentrato di pomodoro. Servito con erbe e salsa alla bolognese.