Resep shorgogali Azerbaijan dengan isian manis. Pendek-gogal. Bagaimana cara memasak fillet kalkun? Kalkun dengan apel

Keju tradisional Kaukasus inlakesh_trip menulis pada 29 Mei 2013

Keju yang dibuat di padang rumput pegunungan adalah salah satu kenangan indah di hampir setiap perjalanan yang saya lakukan ke Kaukasus. Musim panas semakin dekat, saat kawanan sapi, kambing, dan domba merumput di padang rumput pegunungan tinggi dan menghasilkan banyak susu yang nikmat. Saat ini, para penggembala membuat persediaan utama keju untuk musim dingin. Menjelang musim panas, saya memutuskan untuk mempelajari keju tradisional Kaukasia. Tentu saja, hanya spesies paling terkenal yang bertahan hingga saat ini yang termasuk di dalamnya.

Keju Adyghe (“matekuae”)
Versi pabrik dapat ditemukan di hampir semua toko di Moskow. Salah satu alasan popularitas keju adalah kesederhanaan teknologi dan profitabilitas yang tinggi. Keju ini sangat populer di kalangan orang Sirkasia. Secara tradisional, di desa-desa, “matekuae” dilakukan seperti ini:Susu yang sudah disaring ditaruh di atas api. Saat mulai mendidih, whey susu fermentasi ditambahkan ke dalamnya dalam waktu 15-30 menit. Gumpalan yang dihasilkan disimpan selama 5 menit, kemudian setengah dari whey dihilangkan. Massa keju hangat ditempatkan dalam keranjang “bzhale” khusus yang ditenun dari ranting willow tipis. Mereka meninggalkan pola renda yang indah di sisi keju. Lingkaran yang diperas diasinkan dengan garam kering di permukaannya.

Keju Adyghe asap (“koeplyzh”)

Sebelumnya, sebuah rumah Sirkasia dihangatkan oleh perapian “ondzhek”, dari mana cerobong asap menjulang ke atas. Alat anyaman yang terbuat dari ranting atau balok “chyy” digantung di atas perapian - daging atau keju diasapi di atasnya. Keju “matekuae” dibiarkan “chiy” selama 18 jam hingga seminggu. Hasilnya adalah "koeplyzh" - "keju merah". “matekuae” asap berukuran kecil disebut “kurt”; makanan ini disajikan sebagai makanan bagi para pemburu, penggembala, dan pejuang. Laki-laki Sirkasia mengumpulkan air dari sumbernya, memasukkan keju asap ke dalamnya dan memakannya dengan roti. Makanan ini sangat bergizi dan tinggi kalori. Dalam perjalanan jauh, rasa keju mengingatkan manusia akan rumah mereka dan tangan penuh perhatian yang menyiapkannya. Keju kering tidak rusak selama bertahun-tahun.

Pantai
Keju tradisional Azerbaijan. Sebenarnya lebih mirip keju cottage asin, tapi tidak terlihat seperti keju cottage, mudah dioleskan di roti pita. Untuk menyiapkan shor, ayran perlu dipanaskan dengan api kecil hingga mengental, lalu keluarkan dadih yang dihasilkan dan masukkan ke dalam kantong air (“motal”), lalu ikat semua lubang motal dan tuangkan air garam asin yang sudah didinginkan ke dalamnya. Lalu kocok rata, tambahkan adas cincang halus. Shor matang dalam 1 hingga 3 bulan.

sangat penting

Keju Azerbaijan yang terkenal “Motal Pendir” disiapkan dengan cara yang menarik. Susu fermentasi diasinkan, diperas dari wheynya dan dimasukkan ke dalam motal - kulit anggur domba dengan wol yang dicukur dibalik.

Dan mereka menyimpannya di dalam kantong anggur setidaknya selama sebulan, dan idealnya 3 bulan.Di bawah pengaruh enzim yang terkandung dalam kulit domba, keju diperoleh dengan bau yang khas, sangat empuk, kekuningan, tidak terlalu asin.

Chanakh, keju Tushino, keju Ossetia, keju Kobi...

Di Kaukasus Tengah, tradisi membuat keju seperti keju feta hampir ada di mana-mana. Teknologi memasaknya hanya sedikit berbeda.
Bahan sumber utama dulunya adalah susu domba. Namun saat ini, jumlah domba yang dipelihara jauh lebih sedikit, dan sebagian besar sapi digunakan untuk diambil susunya. Sapi menghasilkan lebih banyak susu dan lebih mudah dipelihara oleh peternakan kecil.
Tahapan pembuatan keju ini adalah sebagai berikut: susu dipanaskan hingga hampir mendidih, didinginkan hingga hangat kemudian difermentasi dengan rennet. Setelah protein terpisah dari whey, protein dikumpulkan. Lalu uleni. Jika butiran keju sudah cukup kering dan sudah terbentuk sedikit, lanjutkan ke pemanasan kedua. Selain itu, tidak seperti keju seperti Suluguni, suhu pemanasannya sangat rendah: 33 hingga 38 derajat. Di desa-desa, mereka sering melewatkan tahap “pemanasan kedua” dan hanya memeras massa keju dengan tangan ke dalam keranjang khusus. Sebagai hasil dari pengadukan dan pemanasan kedua (atau sekadar meremas dengan tangan Anda), kelembapan berlebih dihilangkan, dan sekarang keju diberi bentuk (kerucut atau “kepala” silinder yang akrab bagi penduduk kota).

Terakhir, keju dimasukkan ke dalam air garam. Yang terbaik dianggap air garam yang terbuat dari air mineral alami dengan gas (seperti Narzan), banyak ngarai di Kaukasus Tengah memiliki air yang melimpah.

suluguni
Keju tradisional Georgia, yang menjadi sangat populer di Rusia. Etimologi populer dari namanya berasal dari “suli” (berarti “jiwa”) dan “guli” (“hati”). Namun, akademisi Vaso Abaev menemukan akar nama Suluguni dalam dialek Digor dalam bahasa Ossetia. “Sulu” berarti serum, dan forman -gun, khususnya, menunjukkan akar kata, sebagai bahan dari mana benda yang disebut dengan kata rumit itu dibuat. Jadi, terjemahan literal dari kata tersebut adalah “mengandung whey”

Suluguni berbeda dengan keju seperti keju feta pada suhu pemanasan kedua yang tinggi. Mungkin hanya ibu rumah tangga pegunungan yang bisa mengumpulkan segumpal suluguni dalam kuali yang hampir mendidih dengan tangan kosong! Saat bepergian, saya tidak memutuskan untuk memasukkan tangan saya ke dalam pot seperti itu.

Suluguni asap sangat cocok sebagai makanan mendaki gunung. Selama proses pengasapan, keju menjadi lebih kering dibandingkan keju “putih”, dan juga ditutupi dengan kerak bakterisida, yang membuat keju sangat stabil; tidak rusak saat transit.

Chechil
Ini suluguni yang sama, hanya diikat kuncir. Keju ini diberikan dalam versi asap di atas perapian, dan dalam versi "putih" - tanpa asap.

Khorat paneer
“keju terkubur” tradisional Armenia. “Khorats paneer” yang tepat terbuat dari keju domba matang. Itu digiling dengan buket ramuan gunung kering yang dipilih secara ketat, dikemas rapat ke dalam pot tanah liat dan dikubur di dalam tanah. Keju matang selama beberapa bulan dan hasilnya berbau kental, sangat kuat dan sangat lezat. Beberapa ibu rumah tangga, untuk menghilangkan aroma keju yang luar biasa, mencampurkannya menjadi dua dengan keju cottage atau mentega buatan sendiri, serta keju feta asin ringan biasa.

Tentang resep shor gogal

Nowruz sudah dekat... Saatnya membuat kue liburan. Memanggang Azerbaijan sangat melelahkan - membutuhkan banyak waktu, tetapi setelah mencobanya sekali, hanya sedikit yang akan tetap acuh tak acuh. Kali ini saya sampaikan kepada Anda shor gogal. Kue-kue asin, cocok untuk sarapan atau makan siang dengan teh manis!

Bahan-bahan:

ragi instan	1 buah
telur ayam	1 sendok teh. aku.
susu	1,5 tumpukan.
tepung	1kg
mentega	200 gram
garam	1 sendok teh.
krim asam	200 gram
gula pasir	1 sendok teh.
biji adas	2 sdm. aku.
Untuk mengisi
biji jintan	2 sdm. aku.
Untuk mengisi
tepung putih	400 gram
Untuk mengisi
mentega	100 gram
Untuk mengisi
Kunyit	2 sdm. aku.
Untuk mengisi
garam	2 sdm. aku.
Untuk mengisi
lada hitam bubuk	1 sendok teh. aku.
Untuk mengisi
kunyit	mencicipi
mentega	400 gram
untuk pelumasan

Memasak shor gogal

Untuk adonannya, panaskan 1,5 cangkir susu dan aduk dengan krim asam. Lelehkan mentega dan aduk. Tambahkan telur, ragi dan uleni adonan. Saya tidak mengkhawatirkan adonan dan memasukkannya ke dalam mesin pembuat roti selama 1,5 jam.

Setelah adonan mengembang, uleni 2-3 kali.

Tambahkan garam, merica, sarykyok (kunyit), raziyana dan jirya (adas dan jintan) ke dalam tepung. Lelehkan mentega dan tambahkan ke dalam campuran mentega. Dan menyeduh kunyit. Anda akan mendapatkan massa padat yang hancur, tetapi jika Anda menekannya dengan baik, massa tersebut akan saling menempel.

Seperti inilah isiannya.

Adonan Anda akan menghasilkan sesuatu seperti ini

Untuk menggulung adonan, kami mengambil penggilas adonan Azerbaijan - sangat nyaman untuk menggulung adonan tipis...

Letakkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Adonannya lembut dan bermentega lembut.

Di gogal, tidak masalah berapa lapisnya, yang penting minimal ada 8. Saya selalu menggulung adonan dalam jumlah ganjil. Nenek saya mengajari saya seperti ini - saya tidak tahu mengapa, tetapi saya tidak menyimpang dari tradisi... Saya membaginya menjadi 9 bagian. Saya meletakkan 8 bola di bawah handuk, dan mulai menggulungnya menjadi adonan yang sangat tipis.

Gulung lingkarannya dan letakkan di papan khusus.

Adonannya harus sangat tipis - benar-benar transparan... kurang dari 1 mm.

Lelehkan mentega untuk mengoles dan olesi adonan secukupnya. Untuk setiap lapisan saya menggunakan tepat 50 gram minyak. Kami melakukan hal yang sama dengan semua lapisan berikutnya...

Kami tidak melumasi lapisan terakhir. Dia akan merekatkan gogal kita.

Ambil penggilas adonan dan potong adonan yang sudah jadi menjadi pita selebar 2 jari.

Ini pita di sampingnya... Ternyata lebarnya kurang dari 1 cm... Dan lapisannya harusnya terlihat.

Kami tidak memotong selotip pertama di bagian samping, membagi 2 dan 3 dari tepi menjadi dua, dan memotong selotip tengah menjadi 3 bagian. Sekarang kita mulai memahat gogal secara langsung. Kami memelintir pita menjadi tong, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Kami menekan tong ini dengan jari ibu jari kami untuk membuat kantong isian.

Isi tas dengan isian. Ini bisa sangat rapuh. Kami mencubitnya (jahitannya akan berada di bawah).

Dan kami menekan laras di kedua sisi sehingga menjadi kue yang rata. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak.

Olesi gogal dengan telur di atasnya dan taburi dengan biji poppy atau biji roti jika diinginkan. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 170 derajat selama 20 menit, lalu naikkan hingga 180 derajat dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan.

Beginilah hasil gogal yang sudah jadi. Dari bahan yang tertera saya mendapat 35 gogal.

Dan beginilah hasil bagian tengahnya - bagian tengahnya renyah dan bagian tengahnya bersisik dengan isian asin.

Sangat nikmat dengan teh manis dengan lemon.

Selamat makan!

Hidangan ini tergolong masakan bule, dan seperti yang diketahui banyak orang, sangat beragam. Masakan ini sangat terkenal dengan aneka manisannya. Ini termasuk halva, kurabye, tarakh, guymag, nan, firni, mutakke, kesenangan Turki. Semua ini dan masih banyak hidangan lainnya adalah kebanggaan setiap ibu rumah tangga. Menurut adat istiadat yang ada, shor gogal disiapkan di Azerbaijan untuk hari raya Novruz.

Apa itu shor gogal?

Ada beberapa resep cara mengolahnya ala Azerbaijan: dari yang paling kuno yang digunakan nenek moyang kita, hingga yang sederhana yang mudah dibuat di zaman kita. Awalnya masakan ini tidak dianggap manis sama sekali, karena isinya asin. Namun saat ini banyak orang yang mengolahnya dengan isian yang manis.

Jadi, ini tidak lebih dari sebuah pastry, atau lebih tepatnya, sebuah puff pastry dengan isian yang asin. Persiapannya akan memakan banyak waktu dan kerja keras, tetapi ibu rumah tangga sejati tahu bahwa itu sepadan.

Shor gogal dengan bumbu aromatik

Anda perlu menyiapkan semua bahan terlebih dahulu. Untuk adonannya Anda membutuhkan telur, sebungkus ragi kering (lebih baik yang cepat), satu setengah gelas susu, satu kilogram tepung, sebungkus mentega, satu sendok teh garam, satu gelas. krim asam, satu sendok teh gula pasir, dua sendok makan biji adas.

Untuk menyiapkan isian, Anda membutuhkan: lima puluh gram biji jintan, dua gelas tepung, setengah batang mentega, beberapa sendok makan kunyit (yang memberi warna kuning cerah pada isian), dua sendok makan garam, lada hitam bubuk, sedikit kunyit, minyak untuk mengoles setiap lapisan adonan.

Perlu dicatat bahwa hidangan ini cukup mahal, sehingga kue-kue seperti itu biasanya disiapkan untuk hari-hari besar.

Mempersiapkan adonan

Ketika semua komponen sudah disiapkan dalam jumlah yang dibutuhkan, Anda dapat memulai prosesnya sendiri. Pertama, siapkan adonan, karena mengandung ragi yang perlu waktu untuk mengembang. Tuang susu ke dalam panci dan panaskan. Kemudian tambahkan krim asam ke dalam susu hangat dan aduk semuanya hingga rata. Mentega harus dipanaskan terlebih dahulu dalam wadah terpisah dan ditambahkan ke dalam campuran krim asam susu. Setelah itu tambahkan telur, tambahkan ragi kering dan aduk semuanya hingga rata. Jika Anda memiliki mesin pembuat roti, Anda bisa memasukkan adonan ke dalamnya. Lebih baik membiarkannya di sana selama satu setengah jam. Setelah adonan mengembang, uleni beberapa kali. Untuk memahami bahwa adonan sudah mengembang, Anda perlu memasukkannya ke dalam wadah yang dalam, bila sudah setengah penuh atau bahkan lebih dan mencapai tepinya, maka semuanya sudah siap.

Mempersiapkan isian

Sementara itu, Anda bisa mulai menyiapkan isian rotinya. Untuk melakukan ini, campurkan tepung dengan garam, kunyit, adas, jinten. Secara terpisah, lelehkan mentega yang dimaksudkan untuk isian, lalu tuangkan ke dalam campuran kering tepung dan bumbu. Anda perlu menyeduh kunyit dalam mangkuk terpisah lalu menambahkannya ke dalam isian. Massa yang dihasilkan akan hancur, tetapi ketika Anda menekannya, massa itu akan saling menempel. Kemudian isiannya menjadi sempurna.

Keluarkan adonan yang sudah jadi dari wadah dan letakkan di atas permukaan meja yang sudah ditaburi tepung. Itu harus sangat lembut dan bermentega. Nilai keseluruhan dari hidangan ini terletak pada kenyataan bahwa hidangan tersebut bersisik. Jumlah lapisan tidak boleh kurang dari delapan, tetapi bisa lebih banyak.

Jadi, seluruh massa harus dibagi menjadi beberapa bagian yang sama dan ditempatkan di bawah film. Satu bola perlu digulung dengan rolling pin berbentuk kerucut khusus menjadi lapisan yang sangat tipis. Kalau tidak punya bisa pakai rolling pin biasa, yang penting lapisannya sangat tipis, hampir transparan. Letakkan di atas lingkaran atau papan. Ketebalan lapisan yang ideal tidak boleh lebih dari satu milimeter.

Selanjutnya, lelehkan sisa mentega dan olesi banyak-banyak lapisan adonan yang sudah digulung. Dibutuhkan sekitar lima puluh gram. Tindakan serupa harus dilakukan dengan semua lapisan lainnya. Namun lapisan terakhir yang akan menutupi pie kita tidak perlu diolesi minyak. Setelah itu, potong puff pastry menjadi potongan-potongan dengan lebar tidak lebih dari dua jari. Jika Anda melihat pita seperti itu dari samping, lebarnya tidak boleh lebih dari satu sentimeter dan lapisannya harus terlihat jelas pada potongannya.

Pita samping dapat dibagi menjadi dua bagian, dan sisanya menjadi tiga bagian. Setiap potongan puff perlu digulung menjadi bentuk tong lalu ditekan ke dalam lubang isian dengan jari Anda. Isi lubang ini dengan campuran kuning rapuh dan cubit. Jahitannya harus ditempatkan di bagian bawah. Sekarang Anda perlu memerasnya di kedua sisi sehingga terlihat seperti kue, dan memindahkannya ke loyang yang sudah Anda olesi terlebih dahulu atau ditutup dengan kertas roti.

Lakukan ini dengan semua roti. Olesi dengan telur di atasnya dan taburi dengan biji poppy, jintan, dan biji-bijian. Anda perlu memanggang selama dua puluh menit pada suhu tidak lebih dari seratus tujuh puluh derajat. Setelah itu, Anda harus menaikkan suhu hingga seratus delapan puluh derajat dan memanggang sampai diperoleh kerak.

Seluruh proses dapat disaksikan di video.

Roti bisa disantap dengan teh manis untuk sarapan dan sebagai camilan. Mereka akan menjadi hiasan yang bagus untuk meja apa pun.

Video tentang topik artikel

Shor-gogal hidangan Azerbaijan adalah kue nasional yang unik. Di Kaukasus, roti asin dan gurih selalu dipanggang di Novruz Bayram. Tapi apa yang menghentikan Anda dari hanya mengambil pai ini dan membuatnya? Biasanya bakpao dengan isian aromatik dan original disajikan dengan teh manis. Tapi shor-gogal luar biasa enak dengan kuah yang kental. Isian bumbu, dimana kunyit sebagai komponen khususnya, membuat pilihan kue ini sangat juicy dan cerah. Pai ini menyerupai miniatur matahari dan merupakan personifikasi nyata dari kehangatan, musim semi, dan cahaya.

Waktu memasak – 3 jam 30 menit.

Jumlah porsi – 25

Bahan-bahan

Resep klasik shor-gogal dalam bahasa Azerbaijan melibatkan penggunaan daftar komponen yang cukup luas. Jadi, untuk menyiapkan pai ini, siapkan:

susu – 1,5 cangkir;
krim asam – 210 gram;
tepung putih – 1,4 kg;
gula – 1 sdt;
garam – 3 sdt;
mentega – 270-300 gram;
ragi instan – 1 buah;
kunyit – 2 sdm. aku.;
telur ayam – 1 buah;
biji jintan – 2 sdm. aku.;
lada hitam bubuk – 1 sdm. aku.;
biji adas - 2 sdm. aku.;
kunyit - secukupnya.

Cara memasak shor-gogal ala Azerbaijan

Berdasarkan resep langkah demi langkah dengan foto, Anda tidak perlu khawatir - makanan yang dipanggang pasti akan menjadi seperti seharusnya.

Untuk memanggang shor-gogal ala Azerbaijan, pertama-tama Anda perlu menyiapkan semua komponen yang diperlukan untuk adonan dan isian.

Anda harus segera memulai pengujian. Susu harus dipanaskan (1,5 gelas) dan dicampur dengan krim asam. Mentega (200 g) dicairkan dan dituangkan ke dalam susu. Ragi dan telur juga ada di sana. Selanjutnya, adonan sudah selesai.

Saat massa sudah muncul, Anda perlu menguleninya beberapa kali.

Sekarang tepung terigu (1 kg) dicampur dengan adas, kunyit, jinten, merica bubuk dan garam. Jumlah sisa mentega harus dicairkan kembali dan dituangkan ke dalam campuran yang dihasilkan. Anda juga perlu memasukkan kunyit yang diseduh di sini. Hasilnya harus berupa campuran yang kental dan sangat padat. Itu akan hancur dan hancur. Oleh karena itu perlu ditekan agar “saling menempel”. Yang tersisa hanyalah menggulung adonan.

Adonan harus dipindahkan ke meja yang ditaburi sedikit tepung.

Massa dibagi menjadi 8-9 bagian yang sama, yang paling baik dibentuk menjadi bola.

Setiap gumpalan harus digulung menjadi lapisan yang sangat tipis dan diletakkan di atas papan khusus.

Lelehkan sepotong kecil mentega dan tutupi benda kerja dengan cairan yang dihasilkan. Semua ini perlu dilakukan dengan lapisan lain dan dilipat berlapis-lapis.

Lapisan terakhir tidak diminyaki.

Gunakan penggilas adonan untuk mengoper benda kerja dengan ringan, setelah itu dipotong menjadi pita. Lebar masing-masing harus 2-2,5 cm.

Selanjutnya pita kedua dan ketiga dipotong dua dari tepinya, yang tengah menjadi 3 bagian. Tidak perlu menyentuh pita luar. Shor-gogal harus dibentuk dari blanko yang dihasilkan.

Laras yang dihasilkan harus ditekan di tengahnya untuk membentuk “lubang” untuk isian.

Depresi yang dihasilkan diisi dengan isian, bagian atasnya harus dijepit.

Benda kerja harus ditekan pada kedua sisinya agar tampilan pai mulai menyerupai kue pipih. Persiapan diletakkan di atas loyang yang diolesi minyak atau lemak.

Bagian atas pai diolesi dengan telur kocok. Anda bisa menaburkannya dengan biji atau biji poppy. Anda perlu memanggang hidangan selama 20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat. Kemudian panasnya meningkat. Shor-gogala harus dipanggang sampai berwarna cokelat keemasan.