Resep memanggang angsa di oven. Cara mengasinkan angsa. Kami mengasinkan daging angsa untuk masakan lezat. Panggang angsa dengan kentang di bagian lengannya

Tanpa angsa panggang di meja liburan. Namun agar dagingnya tidak alot, burung ini harus dimasak dengan benar. Angsa juicy dalam oven dengan kerak renyah yang luar biasa diperoleh berkat bumbu mustard madu khusus. Harap dicatat bahwa angsa harus didiamkan selama beberapa jam, jadi berhati-hatilah terlebih dahulu. Anda bisa memasak angsa di oven dengan isian! Temukan opsi terbaik di bawah ini.

Angsa berair di dalam oven: rendaman

  • 4 sdm. sendok madu
  • 4 sdm. sendok mustard
  • 4 sdm. sendok minyak sayur
  • 4 sdm. sendok kecap
  • 0,5 sendok teh lada hitam
  • 4 siung bawang putih

Untuk menyiapkan bumbunya, potong bawang putih dan campur dengan merica dan garam. Kemudian tambahkan madu dan mustard yang sedikit meleleh, tetapi tidak panas. Campur bahan hingga rata dan tambahkan minyak sayur dan kecap di akhir. Aduk rata lagi. Lapisi angsa secara menyeluruh dengan bumbu yang luar biasa ini dan biarkan di lemari es setidaknya selama dua jam. Agar daging semakin empuk, ambil spuit besar, isi dengan kecap asin, lalu tusuk bagian paha, sayap, dan dada. Ingatlah bahwa kecap asin melepaskan garam dengan baik, jadi sebaiknya Anda tidak menambahkan garam tambahan pada burung.

Angsa juicy dalam oven: persiapan

Jadi, angsa kita sudah direndam dengan baik dalam saus mustard madu dan sekarang saatnya memasukkannya ke dalam oven! Saat Anda memasukkan dan mengemas angsa ke dalam kantong kue, oven akan memanas secara perlahan hingga suhu 180 derajat. Setelah memasukkan isian ke dalam burung, Anda harus menjahit bangkai dengan benang atau menyematkannya dengan tusuk gigi. Namun, utas dalam hal ini adalah metode yang lebih andal. Masukkan angsa ke dalam kantong kue, ikat dan masukkan ke dalam oven. Untuk satu jam pertama kami menjaga suhu pada 180 derajat. Jika Anda melihat angsa mulai berwarna coklat, Anda harus menurunkan suhunya hingga 150 derajat.

Angsa yang berair di dalam oven harus dipanggang perlahan!

Total waktu memanggang angsa dalam oven akan tergantung pada ukuran bangkai dan berkisar antara 3 hingga 4 jam. 30 menit sebelum dimasak, buka kantong kue dan biarkan angsa berwarna coklat hingga renyah.

Topping untuk angsa di dalam oven

Angsa panggang dengan apel

Isian klasik untuk angsa panggang. Yang terbaik adalah memilih apel yang manis, asam, dan keras. Cuci buah, buang batangnya, potong masing-masing 6 bagian. Taburi apel dengan jus lemon, sedikit garam dan merica, lalu isi angsa dengan apel tersebut.

Angsa dipanggang dengan soba

Isian angsa panggang yang sangat lezat terbuat dari soba dan bawang bombay. Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan dan goreng dengan minyak sayur. Rebus soba hingga setengah matang, dinginkan, campur dengan bawang bombay, garam dan merica, lalu isi angsa.

Angsa dipanggang dengan jamur

Jamur segar apa pun cocok untuk isian ini, yang digoreng dalam wajan dengan bawang dan dimasukkan ke dalam burung.

Angsa yang dipanggang di oven adalah salah satu hidangan daging yang meriah. Seberapa benar Anda menyiapkan bangkai angsa akan menentukan apakah dagingnya akan lembut, berair, dan beraroma harum.

Daging angsa dewasa memiliki struktur yang keras dan membutuhkan waktu yang lama untuk dipanggang, sehingga bangkainya harus direndam terlebih dahulu sebelum dimasak.

Ada banyak sekali bumbu perendam untuk angsa. Untuk menyiapkannya, berbagai produk digunakan: anggur atau cuka anggur, cranberry atau lingonberry, mustard, kefir, cuka sari apel.

Metode pengasinan tradisional

Ini adalah metode pengasinan unggas yang paling terkenal. Digunakan bila ada cukup waktu untuk memasak angsa.

Ambil bahan-bahan ini:

  • cuka anggur putih - 1 liter
  • air - 3 gelas
  • garam - 100 gram
  • wortel kecil - 1 pc.
  • satu bawang besar
  • rempah-rempah dan rempah-rempah

Cara mengasinkan angsa

Cuci dan kupas sayuran. Parut wortel di parutan halus, potong bawang bombay dan masukkan semuanya ke dalam semangkuk air. Tambahkan juga bumbu cincang halus, garam dan rempah-rempah dan tuangkan cuka anggur ke atas campuran ini.

Letakkan mangkuk di atas api, tunggu hingga mendidih, lalu masak bumbu marinasi selama kurang lebih 15 menit dengan api kecil. Matikan dan biarkan bumbu marinasi mendingin hingga mencapai suhu ruangan. Lapisi angsa secara menyeluruh ke dalam bumbu marinasi dan biarkan semalaman.

Jika Anda tidak punya banyak waktu untuk memasak angsa, dan Anda perlu mengasinkan angsa dengan cepat, Anda dapat mempercepat prosesnya dengan menyiapkan bumbu marinasi tersebut.

Bumbu mayones

  • Untuk melakukan ini, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
  • minyak sayur atau zaitun - 4 sendok makan
  • mayones - 300-350 gram
  • lemon besar - 1 pc.
  • allspice dan lada hitam, garam dan berbagai bumbu.

Mempersiapkan rendaman:

Ambil wadah dengan ukuran berapa pun dan tuangkan mayones dan minyak yang akan Anda gunakan untuk bumbunya. Selanjutnya, peras jus dari lemon dan tuangkan ke dalam campuran mayones dan mentega. Kocok semuanya dengan pengocok atau mixer hingga mengembang.

Tambahkan garam, lada hitam dan putih ke dalam adonan kocok, sesuai selera, dan segala jenis bumbu yang Anda suka. Campur semua ini dengan baik dan gosokkan secara menyeluruh ke bangkai angsa yang sudah dicuci.

Angsa harus berada dalam rendaman ini selama kurang lebih 6 jam.

Bumbunya madu

  • Bahan-bahan:
  • madu - 2 cangkir
  • mustard - sekitar 3 sendok makan
  • bumbu, rempah-rempah dan garam secukupnya.

Mempersiapkan rendaman:

Tuang segelas air ke dalam mangkuk dan tambahkan mustard dan madu. Aduk rata. Lalu masukkan garam dan semua bumbu yang akan Anda gunakan untuk marinasi disana. Aduk rata lagi.

Gosok bangkai angsa di semua sisi dengan campuran ini dan bungkus dengan cling film.

Angsa yang direndam dengan cara ini harus diletakkan di tempat yang sejuk selama 3 jam, kemudian dapat dipanggang dengan aman di dalam oven. Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit. Siapapun bisa mengasinkan angsa.

Angsa panggang, sebagai hidangan liburan, paling sering dikaitkan dengan Natal. Namun, jauh sebelum Natal, di Eropa disajikan pada pesta meriah di Hari St. Martin, yang masih dirayakan pada tanggal 11 November, yang didedikasikan untuk penyelesaian semua pekerjaan pertanian. Liburan ini menandai akhir musim gugur dan awal musim dingin. Pada hari ini, di sebagian besar negara Eropa dan, pertama-tama, di Jerman, di mana angsa sangat disukai, hidangan dengan burung ini selalu ada di meja pesta. Kebanyakan ibu rumah tangga di Jerman tahu cara memasak angsa di dalam oven, dan tidak hanya dengan satu cara, tetapi dengan berbagai cara.

Cara menyiapkan angsa utuh untuk dipanggang

Angsa merupakan burung yang memiliki karakter tersendiri, baik dalam kehidupan, dalam dongeng, maupun dalam masakan. Anda tidak dapat lari ke toko atau pasar pada saat-saat terakhir untuk membeli burung yang lebih cantik dan segera menggorengnya. Warnanya mungkin tidak keemasan di luar, tetapi lembut di dalam dengan isian yang berair dan beraroma. Angsa perlu diberi waktu dan perhatian. Angsa yang direncanakan untuk liburan, dan ini adalah hidangan yang meriah dan elegan, harus disiapkan terlebih dahulu, 2-3 hari sebelum perayaan. Berat unggas optimal untuk dipanggang adalah 4 kg.

  1. Usus angsa segar dari pasar. Di toko yang dibeli, periksa kualitas isi perut dan keluarkan kantong jeroan ayam itik (jika ada). Mencairkan unggas beku di rak paling bawah lemari es (sebelumnya dicairkan di ruang bawah tanah yang luas dan berventilasi, tetapi sekarang hanya sedikit orang yang dapat mengaksesnya). Proses pencairan es biasanya memakan waktu 25-30 jam.
  2. Tutupi meja dengan film. Tempatkan bangkai di atasnya, periksa dan lepaskan sisa bulu dengan hati-hati dengan pinset. Cara lainnya adalah dengan cepat melepuh atau memanaskan bangkai sebentar di dalam oven atau microwave, biarkan agak dingin dan buang sisa bulunya. Selain itu, kebijaksanaan rakyat menyarankan untuk menghanguskan angsa tidak hanya di atas kompor gas, tetapi bahkan dengan obor las. Namun hal ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena... Lemak akan keluar dari bangkai.
  3. Dengan menggunakan gunting, potong phalanx pertama dari setiap sayap. Biasanya gosong saat dipanggang, dan tidak banyak gunanya. Biasanya bagian sayap ini digunakan bersama dengan leher dan jeroan ayam itik dalam sup. Beberapa juru masak bahkan menghilangkan sayapnya sepenuhnya, meskipun angsanya tidak akan secantik itu.
  4. Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, hilangkan sebagian lemak yang terlihat di sekitar sayatan perut dan di sekitar bukaan leher.
  5. Gunakan jarum rajut atau tusuk sate tipis untuk menusuk kulit dada angsa dan di persimpangan kaki dengan badan. Tusukan harus sejajar dengan kulit agar daging tidak rusak.
  6. Ambil panci besar, yang diameter dan tingginya memudahkan Anda meletakkan angsa di sana. Rebus air dan turunkan bangkai hingga setengahnya selama 1 menit, pertama dengan lubang leher menghadap ke bawah, angkat. Tunggu hingga mendidih kembali dan turunkan bangkai untuk kedua kalinya dengan sisi sebaliknya, juga selama 1 menit. Kuras seluruh air yang masuk ke dalam dan keringkan bagian dalam dan luar angsa dengan handuk kain (bukan kertas!).
  7. Letakkan film baru, bersih, kering, letakkan bangkai di atasnya dan gosok dengan garam, 1 sdt. per 1 kg beratnya, garam tidak hanya dapat dibumbui dengan lada hitam, tetapi juga dengan oregano kering, sage, thyme, jintan atau bumbu favorit Anda dalam jumlah yang wajar.
  8. Letakkan angsa di atas piring dan dinginkan selama 2-3 hari, sesekali dibalik. Pilihan ideal adalah menggantung burung di ruang bawah tanah yang dingin. Selama waktu ini, daging akan melunak, kulit akan mengering dan ketika dipanggang tidak hanya menjadi cantik, tetapi juga renyah dan lezat.

Cara memanggang angsa di oven

Umat ​​​​manusia telah mengumpulkan beberapa pengalaman dalam memasak angsa di dalam oven. Dengan mengikuti semua aturan dan nasehat, kemungkinan mendapatkan hasil positif sangat tinggi. Namun, perlu diingat bahwa angsa adalah burung yang berubah-ubah. Anda mungkin tidak patuh pada kali pertama, ada gunanya melakukan latihan sebelum menyiapkan hidangan pesta, dengan mempertimbangkan aturan persiapan dan pembuatan kue.

  • Isiannya ditentukan oleh resep masakan tertentu. Bahkan bisa berupa roti tawar segar sederhana, dipotong dadu dan dicampur dengan bawang goreng. Penting untuk tidak mengisi angsa terlalu padat, daging cincang harus diletakkan longgar dan mengisi perutnya sebanyak ⅔, sehingga ada ruang untuk volumenya bertambah saat memanas dan menyerap lemak angsa.
  • Angsa harus diisi sebelum dimasukkan ke dalam panci panas. Anda tidak dapat menyimpan daging unggas mentah sebagai produk setengah jadi.
  • Jahit dengan benang tebal dan jahitan besar yang terlihat jelas. Penting agar benang mudah dilepas dari bangkai angsa yang sudah jadi. Lebih baik memotong lubang leher dengan tusuk kayu atau tusuk sate. Kakinya bisa diikat melintang agar tidak menonjol ke arah yang berbeda.
  • Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu tinggi, biasanya sekitar 300°C.
  • Tuang 1 cm air ke dalam loyang dengan sisi tinggi, letakkan rak kawat di atasnya, dan letakkan angsa di atasnya, dengan bagian dada menghadap ke bawah. Tempatkan struktur ini dalam oven dengan tingkat sedang, dengan mempertimbangkan tinggi bangkai, selama 15 menit. Tutup pintu.
  • Kurangi suhu menjadi 160-150 °C dan balikkan angsa dengan hati-hati. Agar tidak gosong, Anda perlu menggunakan sarung tangan masak. Panggang selama 1,5-2 jam, tergantung ukuran bangkai. Dari waktu ke waktu, tuangkan sendok bergagang panjang dengan jus yang akan diperoleh di wajan.
  • Jika angsa mulai gosong, tutupi dengan selembar kertas timah di atasnya dan tambahkan sedikit air panas ke dalam wajan.
  • Kesiapan biasanya diperiksa dengan jarum rajut yang harus ditusuk pada bagian kaki. Jus yang dikeluarkan dari tempat tusukan bangkai harus transparan. Namun, para ahli masakan mewah tidak menyukai prosedur ini, mereka percaya bahwa hal itu melanggar integritas hidangan.

resep video

Cara memasak angsa di oven

Merupakan kebiasaan untuk memasak angsa utuh untuk liburan. Di berbagai daerah di Jerman, yang sebenarnya mendominasi cabang masakan ini, terdapat tradisi berbeda dan isian unggas isi yang berbeda.

  1. Di Bavaria, jeroan ayam itik angsa dicampur dengan roti yang direndam dalam susu, dibumbui dengan bawang bombay dan rempah-rempah, dan ditambahkan telur rebus.
  2. Di Lembah Rhine, kismis dan plum direndam dalam alkohol untuk isian dan apel dengan banyak marjoram ditambahkan ke dalamnya.
  3. Di Jerman timur laut, angsa diisi dengan plum yang direndam dalam schnapps, yang dicampur dengan remah roti.

Selain itu, ada isian apel-bawang, kacang-kacangan, bacon-jamur dan masih banyak lagi lainnya. Selain itu, angsa digoreng dalam potongan besar dan disajikan dengan kubis rebus, dibuat casserole berlapis-lapis dengan hati angsa atau rebusan jeroan ayam itik. Para pakar kuliner negara kita tidak ketinggalan dari orang-orang Eropa dan menawarkan resep memasak angsa dalam oven dengan cita rasa nasional.

Rebusan angsa dengan jamur

BAHAN untuk 6 porsi:

  • 1 angsa besar atau 2 angsa kecil
  • 2 botol anggur merah kering
  • 1 bawang bombay dan 1 wortel masing-masing
  • 1 sejumput seledri kering atau 1 tangkai segar
  • 1 ikat herba segar (dill, peterseli)
  • 250 g jamur porcini, kalengan di jus sendiri atau direbus segar
  • minyak sayur, sebaiknya minyak zaitun
  • 50 gram mentega
  • 50 gram tepung
  • garam lada

Persiapan:

  1. Bilas angsa, periksa, jika perlu, hilangkan sisa bulu dan potong lemak berlebih. Potong bangkai menjadi 12 bagian, dan bangkai kecil menjadi 6. Potong sayuran dan bumbu. Tempatkan angsa dalam wadah yang dalam, tutupi dengan bumbu dan tuangkan anggur. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 10-12 jam.
  2. Keluarkan potongan unggas dari rendaman, lap dan, jika perlu, peras perlahan. Saring rendaman melalui kain tipis. Dalam wajan, goreng potongan daging di semua sisi tanpa minyak. Tiriskan lemak yang dihasilkan; itu tidak diperlukan.
  3. Dalam wajan yang sama, tumis tepung dengan mentega terlarut, tuangkan perlahan ke seluruh bumbu, tambahkan angsa, didihkan, tutup dengan penutup rapat, dan masukkan ke dalam oven pada suhu 200 °C selama satu jam dan setengah.
  4. Pada saat ini, masukkan jamur porcini ke dalam saringan, tiriskan dengan baik, potong dan goreng dengan minyak sayur secukupnya. Sesaat sebelum angsa siap, tuangkan jamur secara merata ke dalam penggorengan. Crouton roti tawar bisa menjadi pelengkap hidangan ini.

Resep angsa ala pedagang

BAHAN untuk 6-8 porsi:

  • 1 angsa 3,5-4 kg
  • 2 apel
  • 2 wortel
  • 6 bawang bombay
  • 400 ml kaldu unggas
  • 200 ml anggur merah kering
  • beberapa bawang hijau
  • 5 buah. cengkeh pedas
  • 2 buah. allspice
  • 1 lembar daun salam
  • 1 batang kayu manis
  • garam, lada hitam bubuk
  • 800 g kentang direbus sehari sebelumnya di kulitnya
  • 2 kuning telur
  • 350 gram buah plum
  • mentega

Persiapan:

  1. Siapkan angsa untuk dipanggang seperti dijelaskan di atas. Gosok bangkai dengan garam dan merica di semua sisi. Ikat pada kaki dan sayap. 3 jam sebelum perayaan, nyalakan oven dan panaskan terlebih dahulu.
  2. Potong apel yang sudah dicuci dan 2 bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus besar yang sama dan isi perut angsa dengan apel tersebut. Tutup potongannya dengan tusuk gigi atau benang kayu.
  3. Cuci dan kupas wortel, potong sisa bawang bombay dan daun bawang, masukkan ke dalam wajan besar bersama bumbu, tuang kaldu. Tempatkan angsa di atas, sisi dada menghadap ke bawah. Tempatkan loyang, tutup dengan penutup, ke dalam oven panas selama setengah jam. Setelah 30 menit, balikkan dada angsa dan panggang lagi selama 1,5 jam dalam oven tanpa penutup.
  4. Kali ini kupas kentang, parut kasar, campur dengan kuning telur yang sudah dikocok sebentar, garam dan merica, buat kue pipih diameter 5-6 cm, goreng kue pipih dengan minyak di kedua sisinya. Buang bijinya dari buah plum dan masak sedikit dengan sisa mentega di wajan.
  5. Jika angsa sudah siap, keluarkan dari loyang, letakkan di atas piring dan tutupi agar tetap hangat. Saring kaldu, tambahkan plum panas ke dalamnya, tunggu hingga mendidih dan masak saus selama 5 menit. Potong angsa menjadi beberapa bagian. Sajikan dengan saus plum dan kue kentang panas.

resep video

Kaki angsa di dalam oven

Ini adalah hidangan yang sangat menarik, sederhana dan ekonomis. Dapat disajikan sebagai lauk dengan sayuran rebus atau rebus apa pun, termasuk kubis Brussel atau kembang kol.

BAHAN untuk 4 porsi:

  • 4 kaki angsa masing-masing 300-350 g
  • 100-150 g wortel, bawang bombay, akar seledri
  • 1 apel, sebaiknya asam
  • 3 tangkai timi
  • 2 lembar daun salam
  • 2 sdm. aku. pasta tomat
  • 200 ml anggur merah kering
  • 700 ml kaldu sayur atau ayam
  • 175 g chestnut panggang, dikemas vakum
  • minyak sayur
  • garam, merica, tepung

Persiapan:

  1. Cuci kaki angsa, keringkan, lumuri dengan garam dan merica. Goreng dalam wajan penggorengan atau dalam oven Belanda 1 sdm. aku. minyak selama beberapa menit sampai lemaknya hilang. Keluarkan kaki dari wajan pemanggang dan buang lemaknya; Anda tidak membutuhkannya.
  2. Kupas bawang bombay, apel, seledri dan wortel lalu potong dadu kecil sama besar, goreng bersama daun salam dan thyme dalam 1 sdm. aku. minyak selama 5 menit dalam wajan yang sama, tambahkan pasta tomat dan wine, aduk, rebus sebentar.
  3. Tempatkan kaki ayam dalam wajan pemanggang, tuangkan kaldu dan didihkan dalam oven, tanpa menutup wajan pemanggang dengan penutup, selama satu setengah jam, pertama pada suhu 200-210 °C, lalu turunkan suhu menjadi 180 °C . Keluarkan loyang dari oven.
    1. Gosok dada angsa yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan garam, merica, dan rosemary (Anda bisa menggunakan marjoram sebagai pengganti rosemary). Tuang sedikit air ke dasar panci, letakkan bagian kulit payudara menghadap ke bawah, dan didihkan dalam oven selama 15 menit pada suhu 200 °C. Kemudian turunkan suhu menjadi 160-150 °C dan didihkan lagi selama 50-55 menit, tuangkan saus yang dihasilkan dengan sendok panjang.
    2. Selama waktu ini, kupas dan cincang halus semua sayuran. balikkan kulitnya, tuangkan sayuran ke dalam panci, tuangkan kaldu ke atas semuanya dan terus didihkan selama 30 menit.
    3. Keluarkan dada angsa dari saus dengan hati-hati, tiriskan, lumuri kulit dengan krim asam, kocok dengan sedikit garam, dan panggang selama 3-4 menit hingga kulit berwarna kecoklatan dan renyah.
    4. Giling saus yang dibentuk dalam panci dengan mixer atau blender, Anda bisa menggosoknya melalui saringan (massa akan lebih homogen, tetapi prosedurnya akan memakan waktu lama), tambahkan jus dan minuman keras, tuangkan ke dalam panci, panaskan dan kentalkan dengan tepung bila perlu. Jika Anda tidak memiliki minuman keras jeruk, Anda perlu mengambil vodka biasa, tambahkan beberapa tetes jus yang diperas dari kulit jeruk yang direbus dengan perasan bawang putih, dan sejumput gula halus. Bumbui saus dengan garam dan merica sesuai selera.
    5. Letakkan dada di piring, potong-potong, beri saus kental di sampingnya, dan hiasi dengan bunga rosemary biru segar. Sajikan dengan kentang, paling enak muda atau kecil, rebus utuh. Kentang dengan ukuran yang sama akan menambah kesan istimewa pada hidangan.

    resep video

    Bagaimana cara memasak angsa?

Daging unggas itu sehat dan enak. Kita semua terbiasa dengan ayam, namun terkadang Anda bisa melupakan kebiasaannya, ini akan membantu Anda belajar dan mencoba sesuatu yang baru. Misalnya, Anda bisa membeli seekor angsa. Bagaimana cara memasaknya yang benar?

Memilih angsa yang tepat

Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membeli angsa. Bagaimana cara memilihnya? Apa yang harus Anda perhatikan?

  • Jika Anda memutuskan untuk membeli angsa di pasar, maka berhati-hatilah, karena tidak semua penjual teliti, ada pula yang hanya angan-angan. Berat karkas yang optimal adalah sekitar 3,5-5 kilogram, persis dengan berat burung dari jenis yang diternakkan oleh peternak setempat. Namun jika seekor angsa memiliki berat lebih dari 6-7 kilogram, maka ada baiknya memikirkan fakta bahwa angsa tersebut dapat “diisi” dengan bahan kimia.
  • Daging angsa muda yang lezat dan empuk berusia 7 hingga 9 bulan. Tanyakan kepada penjual tentang hal ini. Namun pemeriksaan sederhana akan membantu mengetahui usia burung tersebut. Jadi, kulit angsa muda harus padat dan berwarna kekuningan. Jika warnanya gelap dan lembek, kemungkinan besar burung tersebut sudah tua (dan beratnya akan lebih 1,5-2 kilogram).
  • Jika memungkinkan, periksa daging unggasnya. Warnanya harus coklat muda. Dan lebih dekat ke tulang warnanya menjadi kemerahan. Jika fillet memiliki warna kuning atau warna tidak alami lainnya, maka tidak perlu membicarakan kesegaran dan kualitas. Setelah menekan daging dengan jari Anda, lubangnya akan segera hilang.
  • Periksa area di bawah sayap, di lipatan. Jika permukaannya lengket di area tersebut, ini menandakan produk tersebut sudah tidak segar.
  • Jika Anda tidak berencana memasak angsa segera, pergilah ke supermarket dan beli bangkai beku. Omong-omong, ukurannya mungkin berbeda dari sampel pasar, karena petani yang memasok produk ke toko membiakkan ras yang berbeda.
  • Cium bau burung itu. Bangkai segar seharusnya berbau seperti daging. Setelah dibekukan, baunya biasanya menjadi kurang terlihat, tetapi bagaimanapun juga baunya tidak sedap, busuk atau apak.
  • Jika Anda memutuskan untuk membeli bangkai angsa yang belum dipotong, perhatikan semua detailnya. Paruhnya harus halus dan mengkilap. Mata biasanya melotot. Jika paruhnya pucat, bengkok tidak wajar, dan matanya cekung, kemungkinan besar burung tersebut mati karena suatu penyakit.

Bagaimana cara mempersiapkannya?

Secara tradisional, angsa dipanggang utuh. Ya, itu cukup nyaman. Bagaimana cara menyiapkan bangkai?

Pertama, bilas hingga bersih, lalu keringkan.

  • Lemak berlebih bisa dihilangkan jika Anda tidak ingin masakannya tidak terlalu berminyak dan berat.
  • Terkadang fillet burung ini terasa keras. Ingin membuatnya lebih lembut? Kemudian masukkan angsa ke dalam lemari es selama satu atau dua hari. Setelah dibaringkan, akan menjadi lebih lembut.
  • Anda bisa mengasinkan dagingnya. Untuk ini, berbagai bumbu digunakan, Anda bisa menggunakan resep apa pun. Pilihan termudah adalah dengan menggosok bangkai dengan garam dan merica dan biarkan selama sehari. Tapi itu semua tergantung pada apa yang Anda putuskan untuk dimasak dari angsa.

Jika ingin memudahkan pemakan, sebaiknya bangkai dipotong terlebih dahulu sebelum dimasak. Bagaimana cara melakukannya dengan benar?

Untuk memisahkan bagian kaki, Anda perlu meletakkan bangkai di atas talenan sehingga bagian dada berada di atas. Sekarang tarik kakinya ke belakang, lalu buat sayatan dalam di antara paha dan bangkai itu sendiri. Setelah itu, putar paha agar persendiannya terlihat. Buat sayatan antara sendi dan paha, tarik kakinya hingga lepas.

Untuk memotong sayap, sebaiknya ditekan terlebih dahulu pada bangkai untuk melihat ujung sendi bahu burung. Buat potongan di antara ujung sambungan. Kemudian tarik sayapnya ke belakang dan potong. Lakukan hal yang sama dengan yang kedua.

Untuk memotong bangkai, letakkan bilah pisau di dalamnya di antara sendi dada dan bahu. Gerakkan pisau ke arah Anda (bangkai harus diletakkan dengan bagian kepala menghadap ke atas) paling bawah, lalu pisahkan bagian dada. Lakukan hal yang sama di sisi lain.

Sekarang Anda bisa memisahkan payudaranya. Tarik fillet dada ke atas dari belakang. Anda akan melihat tulang humerus. Potong daging di antara tulang-tulang tersebut, tarik ke belakang dan pisahkan bagian dada.

Bagian belakang bisa dipotong menjadi dua, sama seperti bagian dada. Selesai, angsa sudah berpakaian. Dagingnya sekarang bisa dipotong-potong jika Anda berencana menambahkannya ke dalam rebusan atau sup, misalnya.

Apa yang harus dimasak dengan angsa?

Bagaimana cara memasak angsa yang enak? Ada banyak sekali pilihan. Anda bisa membuat hidangan lezat dalam slow cooker. Beberapa orang merebus angsa dengan berbagai sayuran. Kami menawarkan Anda beberapa resep.

Angsa panggang dengan isian buah

Untuk memasak angsa yang lezat dan berair dalam oven dengan apel, jeruk, dan plum, siapkan bahan-bahan berikut:

  • 1 bangkai angsa;
  • 2 apel;
  • 50 gram plum;
  • 50 gram kacang-kacangan (kenari atau kacang mete);
  • 1 jeruk;
  • 4 siung bawang putih;
  • garam, paprika, merica secukupnya;
  • tanaman hijau.

Metode memasak:

  1. Pertama, bilas bangkai angsa dengan air hangat lalu keringkan. Jika Anda perlu melakukan semuanya lebih cepat, bersihkan bangkai dengan handuk. Jika bangkai memiliki kepala, potonglah. Jeroannya harus dikeluarkan dengan cara membuat lubang pada bagian bawah badan (di bawah ekor). Isiannya akan ditempatkan di dalamnya melalui itu.
  2. Campur paprika, merica, dan garam. Gosok bagian dalam dan luar angsa dengan campuran ini.
  3. Haluskan bawang putih menggunakan alat pemeras bawang putih atau blender. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke bangkai di semua sisi.
  4. Sekarang siapkan isinya. Untuk melakukan ini, kupas dan potong apel menjadi irisan. Jeruk juga perlu dikupas dan dipotong. Bilas plum dan kacang dengan baik (plum bisa disiram dengan air mendidih agar lebih lembut). Campur semuanya.
  5. Sekarang masukkan isian ke dalam angsa dan padatkan.
  6. Taburi angsa dengan minyak sayur dan letakkan di bagian bawah loyang atau setelah ditutup dengan kertas timah (ini juga perlu diolesi minyak). Untuk menghilangkan kelebihan lemak dan kesegaran daging, buat beberapa tusukan pada bangkai dengan garpu. Tutupi seluruh bagian atas angsa dengan kertas timah.
  7. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 derajat. Tempatkan loyang di dalamnya. Panggang angsa selama 2 atau 3 jam (waktu pastinya tergantung ukuran bangkai). Setiap 20-30 menit, keluarkan angsa dan olesi dengan lemak yang akan dikeluarkan selama proses memasak.
  8. Setengah jam sebelum akhir proses memanggang, keluarkan kertas timah, tuangkan jus jeruk yang dicampur dengan lemak ke atas angsa dan kecokelatan.
  9. Siap!

Angsa dengan kentang

Anda bisa memasak angsa dengan kentang di lengan baju Anda. Berikut daftar bahannya:

  • bangkai angsa;
  • 5-7 kentang;
  • 2 bawang;
  • 3 siung bawang putih;
  • 1 wortel;
  • garam dan merica secukupnya.

Cara memasak?

  1. Cuci angsa, keringkan, buang lemak berlebih. Gosok bagian dalam dan luar bangkai dengan merica dan garam, taburi dengan jus lemon dan biarkan meresap selama satu jam.
  2. Sementara itu, siapkan isiannya. Kupas kentang, potong-potong, kupas bawang bombay dan potong setengah cincin, potong wortel menjadi kubus.
  3. Potong bawang putih. Satu jam kemudian (setelah diasinkan), gosok angsa dengan itu (baik bagian dalam maupun luar).
  4. Campur kentang dengan wortel dan bawang bombay, serta lemak yang dibuang dan dicincang. Tambahkan garam dan rempah-rempah. Tempatkan isian di dalam angsa, bungkus bangkai dengan kertas timah dan letakkan di atas loyang.
  5. Panggang angsa setidaknya selama dua jam, olesi secara berkala dengan lemak yang dikeluarkan.
  6. 15-30 menit sebelum dimasak, balikkan bangkai hingga berwarna kecokelatan dan tertutup kerak yang menggugah selera.
  7. Siap!

Selamat makan!

Angsa bukan hanya burung yang sombong, tapi juga berguna. Maksudku, dengan daging makanan yang lezat. Secara umum diterima bahwa itu terlalu berlemak, tetapi semua lemak utama tidak terkonsentrasi pada daging, tetapi pada kulit burung. Dan agar lebih cepat meleleh, sebelum dipanggang atau digoreng, Anda bisa membuat banyak tusukan pada kulit dengan tusuk gigi tanpa menyentuh dagingnya. Daging angsa berwarna gelap yang berarti kaya akan zat besi dan tembaga. Juga mengandung selenium, fosfor, magnesium, vitamin PP, A, C, golongan B, terutama banyak vitamin B2.

Daging angsa dianjurkan dikonsumsi untuk memulihkan kekuatan setelah operasi, sakit, aktivitas fisik yang berat, untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan untuk penyakit pada rambut, kulit, dan mata. Selenium dan vitamin C adalah antioksidan kuat; mereka membantu meremajakan tubuh dan membuang racun dan limbah. Bahkan orang zaman dahulu secara intuitif merasa bahwa daging angsa sangat menyehatkan, karena burung inilah yang pertama kali didomestikasi oleh manusia. Daging angsa digoreng, direbus, tetapi lebih sering bangkainya dipanggang dalam oven - dipotong-potong atau utuh.

Angsa dipanggang dalam oven - persiapan makanan

Anda perlu membeli angsa bukan pada hari penyajiannya, tetapi terlebih dahulu untuk menyiapkan bangkai untuk dipanggang - cairkan perlahan-lahan, jika perlu, cuci, kupas, dan buang kelebihannya. Jika tidak perlu, perlu untuk memotong falang luar sayap. Lagipula tidak ada daging di dalamnya, dan pasti akan gosong saat dimasak. Angsa adalah burung yang agak berlemak, jadi lebih baik membuang kelebihan lemaknya. Biasanya terakumulasi di leher dan perut, di sisi ekor. Selanjutnya, Anda harus mencabut sisa bulu dengan jari atau pinset. Mereka pasti akan bertemu, karena... Bangkai yang diproses dengan bersih sangat jarang ditemukan. Sekarang tinggal menggosok angsa bersih dengan bumbu, garam, merica dan membiarkannya dingin untuk diasinkan. Selama waktu ini, bangkai akan dipenuhi aroma yang sedap, dan daging menjadi tidak terlalu keras. Angsa paling baik direndam selama delapan hingga sepuluh jam, biasanya dibiarkan semalaman.

Angsa dipanggang dalam oven - resep terbaik

Resep 1: Angsa dipanggang dalam oven

Kadang mereka bercanda bahwa angsa itu satu kilogram lemak, sedikit daging, dan sisanya kulit dan tulang. Tapi ini hanya bisa dikaitkan dengan burung kurus. Biasanya mereka berusaha menggemukkan angsa hingga kegemukan maksimal, agar dagingnya bertambah besar dan berair. Sayang sekali jika angsa yang gemuk dipotong-potong, lebih baik memasukkan angsa utuh ke dalam oven untuk dipanggang, terlebih dahulu dilumuri bumbu dan diisi dengan bawang putih dan lemon.

Bahan-bahan: bangkai angsa, 5 siung bawang putih, ½ buah lemon, garam, bumbu: lada hitam, daun salam, sage dan oregano, botol atau toples kaca kosong.

Metode memasak

Bilas angsa sampai bersih. Campur garam dan merica, Anda bisa menambahkan bumbu lain, lalu oleskan campuran tersebut ke seluruh bagian dalam dan luar bangkai. Burung harus dibiarkan dingin setidaknya selama tiga jam, atau bahkan semalaman, agar kulitnya mengering dan menjadi renyah saat dipanggang.

Potong bawang putih menjadi irisan, lemon menjadi setengah cincin. Tusuk kulit di seluruh permukaan dan isi dengan irisan lemon dan irisan bawang putih. Tempatkan daun salam, beberapa potong bawang putih di dalam perut dan letakkan botolnya. Hal ini diperlukan agar bangkai dapat mempertahankan bentuknya. Hubungkan ujung-ujungnya dan jahit lubangnya.

Olesi loyang, loyang atau cetakan dengan minyak sayur dan letakkan burung dengan punggung menghadap ke atas. Tempatkan dalam oven dingin dan nyalakan api. Panggang bangkai angsa selama kurang lebih dua hingga tiga jam (220C), olesi secara berkala dengan lemak yang sudah diolah. Diamkan angsa yang sudah jadi selama setengah jam di dalam oven pendingin, lalu Anda bisa mengeluarkannya.

Resep 2: Angsa, dipanggang berkeping-keping

Biasanya bangkai angsa utuh dipanggang, apalagi jika montok dan berlemak, maka hasil akhirnya adalah angsa tampan yang sangat menggugah selera, halus dan kemerahan. Jika burung ditangkap dalam parameter model, lebih baik memanggangnya, memotongnya menjadi beberapa bagian. Dan persiapannya jauh lebih cepat dan mudah.

Bahan-bahan: 1 bangkai angsa, garam, 3 siung bawang putih, lada hitam.

Metode memasak

Cuci bangkai sampai bersih dan potong-potong. Potong bagian stik drum, paha, sayap lalu bagi menjadi empat sampai enam bagian, sebanyak-banyaknya. Gosok daging dengan merica dan garam. Tempatkan potongan dalam cetakan atau penggorengan, dengan sisi kulit menghadap ke atas, dan panggang (220C).

Setelah sekitar setengah jam, angsa perlu diperiksa. Selama waktu ini, biasanya banyak lemak yang dikeluarkan darinya. Kelebihannya harus dikeringkan dan selanjutnya digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan sesuai kebutuhan. Tuangkan sisa lemak di atas angsa dan kirimkan untuk menyelesaikan pemanggangan.

Secara total, memasak memakan waktu sekitar satu setengah hingga dua jam, tergantung ukuran potongannya. Secara berkala, Anda perlu mengeluarkan cetakan dan menuangkan lemak ke atas angsa hingga membentuk kerak. Pada akhirnya, lima hingga sepuluh menit sebelum akhir pemanggangan, olesi potongan dengan bawang putih cincang.

Resep 3: Angsa dipanggang dalam bir

Untuk menyiapkan bir angsa seperti itu, Anda tidak perlu memiliki keahlian kuliner khusus. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Potongan bangkai direndam terlebih dahulu lalu dipanggang dalam bir. Dagingnya empuk, lembut dan sangat lezat.

Bahan-bahan: 1 bangkai angsa, 200 ml mayonaise, 1 liter bir ringan, merica, garam, 4 siung bawang putih.

Metode memasak

Hancurkan atau parut halus bawang putih dan campur dengan mayones. Potong angsa menjadi beberapa bagian, lumuri masing-masing dengan garam dan merica, lalu dengan mayones bawang putih. Tempatkan potongan di piring casserole dan rendam selama sepuluh jam dalam suhu dingin.

Keluarkan mangkuk angsa berisi daging dari lemari es dan diamkan selama dua jam hingga mencapai suhu ruangan. Panaskan oven hingga 180C.

Tuangkan bir ke atas angsa hingga menutupi seluruh potongannya. Tutup penutupnya dan masukkan ke dalam oven selama dua setengah jam. Saat mendidih, bir harus ditambahkan ke dalam casserole untuk mempertahankan tingkat cairan yang dibutuhkan. Angsa dipanggang sendiri, Anda hanya perlu sesekali melihat ke bawah tutupnya untuk mengontrol prosesnya. Periksa tingkat kelembutan daging dengan garpu atau pisau, tusuk potongannya. Tempatkan angsa yang sudah jadi di atas piring dan Anda bisa menghiasnya. Hiasi dengan kentang.

— Umur seekor burung dapat ditentukan dari warna kakinya. Pada angsa tua warnanya merah, pada angsa muda warnanya kuning.

— Untuk memeriksa kesiapan seekor angsa, bangkainya harus ditusuk pada bagian yang paling lebar. Jika sarinya keluar bening, berarti daging sudah siap, jika cairannya berwarna merah atau merah muda, bangkai perlu direbus sebentar lagi di dalam oven.

— Agar lemak di loyang tidak gosong dan berasap, sebaiknya tambahkan sedikit air ke dalamnya. Jika angsa harus menghabiskan waktu lama di dalam oven agar tidak menjadi kering, disarankan untuk menutupi bangkainya dengan kertas timah, yang harus dikeluarkan tiga puluh hingga empat puluh menit sebelum akhir pemanggangan untuk membentuk kerak yang indah. .



Kami merekomendasikan membaca