Pad Thai dengan ayam dan telur (Pad Thai). Pad Thai di Thailand - jenis, harga, resep sederhana Resep Pad Thai paling sederhana untuk masakan rumahan

Banyak resep yang kami anggap tradisional, karena sejarahnya yang berusia hampir seribu tahun, sebenarnya ditemukan relatif baru. Mie Pad Thai dengan udang yang terkenal adalah salah satunya. Saat ini, mie Pad Thai disebut-sebut sebagai salah satu khazanah utama masakan Thailand, telah lebih dari satu kali masuk dalam berbagai peringkat “hidangan terlezat di dunia”, namun kenyataannya resep ini bahkan belum berumur ratusan tahun. tua. Resep Pad Thai ditemukan pada tahun 30-an atau 40-an abad yang lalu, dan dilihat dari bahan-bahan dan teknik kuliner yang digunakan, resep ini bukannya tanpa imigran Tiongkok.

Namun jika Anda kembali ke masa kini, Pad Thai adalah suatu keharusan! Mie dengan saus asam manis-asin yang harum, dengan udang goreng yang berair dan topping yang eksplosif seperti kacang cincang emas atau rempah segar - ini adalah hidangan sederhana, memuaskan, dan sangat lezat. Dibandingkan dengan yang asli, resep Shrimp Pad Thai saya mengalami beberapa perubahan. Pertama, saya mengganti tauge dengan berbagai sayuran agar tampilan mie lebih cerah dan segar. Kedua, alih-alih menggunakan udang kering, yang hampir tidak dapat Anda temukan di toko kami, kami akan meningkatkan cita rasa udang dengan cara yang berbeda dan lebih Eropa. Dan jika ternyata bahan-bahan yang tertera di resep tidak ada, jangan ragu untuk mengganti cuka kedelai, cuka beras dengan cuka anggur, dan lain sebagainya. Tentu saja rasa mienya akan berbeda-beda, namun yang utama di dalamnya adalah keseimbangan rasa yang sama dengan masakan Thailand yang terkenal. Dan jika seseorang memberi tahu Anda bahwa ini bukan lagi Pad Thai, silakan menjawab: tidak ada salahnya membentuk kembali resep muda ini dengan cara Anda sendiri!

Resep Mie Thai Udang Pad

Kompleksitas
rata-rata

Waktu
30 menit

Bahan-bahan

2 porsi

180 gr bihun

100 gram tahu

2 siung bawang putih

1 butir telur

6-10 udang besar

1/2 jeruk nipis

4 sdm. kacang tanpa garam

untuk saus:

2 sdm. saus ikan

2 sdm. cuka beras

6 sdm. air

1,5 sdm. gula tebu

Mie Pad Thai dengan udang adalah salah satu kekayaan utama masakan Thailand. Saus beraroma, tahu, udang, topping yang eksplosif - ini adalah hidangan sederhana dan sangat lezat.
Alexei Onegin

Isi bihun lebar yang cocok untuk membuat Pad Thai (biasanya tertulis di kemasan) dengan air hangat (bukan air mendidih!) dan biarkan selama 20 menit, lalu tiriskan airnya. Panaskan 6 sendok makan air dalam panci kecil, tambahkan gula tebu, aduk hingga larut, dinginkan lalu campur dengan kecap ikan, kecap asin, cuka beras dan pasta asam jawa. Cicipi dengan hati-hati - sausnya akan memiliki rasa yang kuat, tetapi Anda akan mendapatkan gambaran tentang keseimbangan rasa, dan jika mau, Anda bisa meluruskannya dengan menambahkan sedikit gula, cuka, atau kecap ikan.

Baca juga:

Potong tahu menjadi kubus. Buang kepala dan cangkang udang, lalu buat sayatan di bagian belakang untuk membuang isi perutnya. Cincang halus bawang merah, bawang putih dan bagian putih daun bawang. Potong bagian hijaunya menjadi potongan-potongan sepanjang 4-5 cm, sobek daun kemangi dan daun ketumbar. Goreng kacang tanah dalam wajan kering hingga berwarna keemasan, lalu cincang kasar dengan pisau. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok dengan garpu hingga halus.

Setelah semua persiapan selesai, letakkan wajan di atas api besar dan panaskan sedikit minyak sayur di dalamnya untuk menggoreng. Tambahkan kepala dan cangkang udang ke dalam minyak dan tumis selama beberapa menit. Setelah cangkang berubah warna dan minyak menyerap rasa udang, keluarkan cangkangnya (bisa dibuang) dan tambahkan tahu. Goreng sambil diaduk selama 2-3 menit hingga semua sisi berwarna coklat keemasan. Angkat tahu goreng dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih.

Setelah minyak kembali panas, masukkan bawang merah cincang halus, bawang putih dan bagian putih daun bawang (ditambah bubuk cabai kering jika menggunakan). Goreng, aduk, selama 1 menit. Setelah itu, tambahkan mie dan lanjutkan menggoreng dan aduk selama 1 menit. Dorong mie menjauhi bagian tengah wajan, tuang telur kocok dan mulailah menggoreng sambil mengaduk isi wajan dengan kuat agar potongan telur goreng merata di dalam mie. Setelah 1 menit, tuangkan saus ke dalam wajan, aduk isi wajan dengan kuat, tambahkan udang dan, aduk, masak lagi selama dua menit. Terakhir, tambahkan daun bawang cincang dan tahu, aduk kembali dan angkat wajan dari api. 0

Mie beras Pad Thai atau Thailand

Pad Thai berarti "mie goreng ala Thailand" dalam bahasa Thailand. Ini dia masakan Thailand paling enak dan terkenal, dengan banyak variasi.

Pad Thai disajikan di semua tempat penjualan makanan. Mengunjungi Thailand dan tidak mencoba Pad Thai adalah omong kosong.

Dasar dari Pad Thai adalah mie, rempah-rempah, dan rempah-rempah. , bahan dasar masakan favorit ini, tidak mengandung gluten, mengandung sedikit lemak, dan sangat mudah dicerna. Suplemen berupa daging bisa bermacam-macam, bisa ayam, udang, babi, tahu, telur. Kacang tanah yang ditambahkan ke Pad Thai memberikan rasa orisinal pada hidangan ini.

Secara umum, Pad Thai berisi semua rasa dasar Thailand: panas, asam, asin, dan manis. Kombinasi dari semua rasa inilah yang menentukan kejayaan hidangan tersebut.

Goreng mie dalam wajan atau wajan panas dengan api besar. Selain mie, dimasukkan juga kedelai atau tauge, bawang bombay, dan telur. Saus, kacang-kacangan, dan serpihan cabai adalah suatu keharusan, karena akan memberikan cita rasa yang luar biasa pada masakan.

Anda bisa menggunakan saus yang berbeda - kecap biasa, saus tiram pedas, atau kecap ikan Thailand, tapi yang paling cocok adalah saus asam. Kacang: kacang mete atau kacang tanah. Pastikan untuk melengkapi hidangan dengan air jeruk nipis matang.

Kriteria utama untuk hidangan yang disiapkan dengan benar adalah peralihan rasa: dari manis ke asam, lalu ke pedas.

Kemampuan memadukan hal-hal yang tidak serasi adalah puncak seni masakan Thailand.

RESEP

Bahan (untuk 1 porsi):

50 gr bihun

Untuk saus: 40 g terasi asam jawa, 40 ml kecap ikan thai, 70 g gula kelapa, 20 ml saus sambal
50 g tahu keras, potong dadu, 10 g daun bawang, 50 g tauge atau tauge
20ml minyak sayur,
50 g udang atau daging: ayam, daging sapi muda atau babi
1 buah. telur

beberapa kacang panggang tanpa garam
¼ buah. jeruk nipis

Persiapan:

1. Rendam bihun dalam air selama 30 menit. Ini akan mulai basah, tetapi masih sulit.

2. Selagi mie terendam, campurkan saus: ikan, asam jawa, cabai, gula jawa. Panaskan semuanya sampai gula meleleh.

3. Panaskan wajan dengan api besar, tambahkan sedikit kecap asin lalu goreng udang dengan minyak sayur hingga berwarna merah muda. Tambahkan udang, tambahkan lebih banyak minyak ke dalam wajan dan goreng tahu potong dadu dengan bawang putih cincang dan cabai merah giling.

4. Saring mie yang sudah direndam dari air dan tambahkan ke tahu goreng. Goreng selama 3 menit. Dorong mie ke tepi wajan dan tuangkan telur orak-arik ke tengahnya. Campurkan pancake telur yang dihasilkan dengan mie. Tambahkan saus yang sudah disiapkan sebelumnya dan goreng selama beberapa menit lagi.

5. Tambahkan daun ketumbar, kacang tanah cincang, kacang hijau atau tauge dan udang matang, aduk dan goreng lagi selama 3-4 menit.

6. Letakkan pad thai di piring dan taburi dengan air jeruk nipis.

Saran:

Saus asam jawa bisa diganti dengan cuka 5%, gula jawa dengan gula tebu biasa, kacang tanah dengan kacang mete.

Di foto (dari kiri ke kanan): .

Anda dapat membeli mie beras Thailand di toko online kami Korshop.ru.

Mie beras Thailand Pad Thai Bagi penduduk kerajaan Siam, ini merupakan makanan sehari-hari dan banyak dikonsumsi. Tidak peduli provinsi mana di negara yang Anda kunjungi, Anda akan menemukannya di menu kafe Thailand mana pun, serta di berbagai pedagang kaki lima, di tempat yang disebut. Selain itu, makanan ini sangat populer di kalangan petani karena kemudahan persiapannya dan permintaan yang selalu tinggi. Bahkan turis asing lebih suka memakannya, karena makanan ini paling tidak pedas dari semua yang disajikan di Thailand. Popularitas Pad Thai mungkin bisa dibandingkan dengan kentang tumbuk Rusia atau bubur soba. Pada saat yang sama, ada lebih banyak pilihan untuk persiapannya. Hari ini kami akan berbagi dengan Anda resep paling sederhana, memberikan petunjuk memasak langkah demi langkah. Nah, sebelum itu mari kita bahas sekilas mengenai fenomena gastronomi Thailand yang satu ini.

Jenis utama mie Pad Thai

Mie beras Pad Thai adalah nama umum untuk seluruh keluarga masakan yang berbahan dasar adonan nasi. Jika Anda ingin mencobanya di tempat katering Thailand mana pun, Anda pasti akan ditanya jenis yang mana yang Anda sukai. Makashnitsa jalanan disajikan secara tradisional Pad Thai dengan ayam. Pilihan ini sangat umum di wilayah benua utara; pilihan dengan daging babi lebih jarang ditawarkan dan bahkan lebih jarang dengan daging sapi.

Di wilayah pesisir negara itu, hidangan favorit penduduk asli adalah Pad Thai dengan udang.

Semua jenis bihun dapat dibuat dengan cara yang tak terhitung jumlahnya, dan setiap koki memiliki resepnya sendiri untuk membuat bihun Pad Thai dan berhak mengklaim keunikan karyanya. Komposisi masakan Pad Thai multi komponen, dengan bahan utama dan tambahan. Yang pertama mencakup mie itu sendiri dan bahan pengisinya - daging, ayam, atau makanan laut. Serta telur dan kuah khas yang memiliki nama yang sama dan diolah dari buah asam jawa, disebut juga kurma India. Yang terakhir ini seperti lapisan gula pada kue, misalnya bisa berupa tahu (tahu), sayuran, bumbu dapur, jeruk nipis.

Berapa harga Pad Thai di Thailand?

Hidangan Pad Thailand- makanan rakyat jelata, sehingga biayanya terjangkau bagi semua orang yang bertempat tinggal di tanah berkah Kerajaan Siam. Anda akan menemukan penawaran termurah di jalan, dengan biaya sekitar 60 baht. Di kafe atau restoran harganya bisa dua kali lipat – hingga 150 baht. Aturan ini berlaku untuk kawasan wisata negara. Di suatu tempat di provinsi terpencil, misalnya, di wilayah timur laut Isan, Anda akan disuguhi Pad Thai seharga 50, atau bahkan 40 baht.

Pertanyaan kedua yang akan ditanyakan kepada Anda setelah memilih hidangan adalah metode konsumsi pilihan Anda. Yaitu, apakah Anda ingin makan Pad Thai di sini sekarang atau membawanya. Bagi yang ingin makan di kafe, mie akan disajikan di piring dan pelayanannya dilengkapi dengan garpu atau sumpit. Anda memasukkannya ke dalam wadah busa, yang berperan sebagai termos dan memungkinkan Anda membawa mie yang sudah jadi, misalnya, ke kamar hotel Anda dalam keadaan siap sepenuhnya (hangat atau cukup panas). Tempat konsumsi tidak mempengaruhi harga.

Membuat Pad Thai di rumah itu mudah

Mie Thailand Pad Thai- ini hampir seperti obat-obatan, dalam artian Anda bisa terbiasa dengan hidangan sederhana namun lezat ini hanya dalam seminggu liburan di Thailand, dan kemudian menderita karena ketidakhadirannya di tanah air bersejarah Anda. Karena tidak setiap kota di Rusia memiliki restoran Thailand, keinginan untuk mencoba mie goreng aromatik kembali menjadi obsesi. Oleh karena itu, banyak orang yang kembali dari pantai eksotis Indochina bertanya-tanya bagaimana cara menyiapkan hidangan Pat Thai.

Jadi, resep Pad Thai dengan ayam yang dijanjikan cukup sederhana, dan seluruh proses memasak akan memakan waktu tidak lebih dari seperempat jam. Untuk satu porsi Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

150-200 gram bihun pipih.
Jumlah fillet ayam (dada) kurang lebih sama.
Satu butir telur ayam.
Tauge, bisa diganti kubis – 30 gram.
Siung besar bawang putih.
Beberapa daun bawang.
Kacang tumbuk.
Setengah lemon (sebaiknya jeruk nipis) atau jus lemon.

Mienya dimasak dalam wajan lebar dengan sisi tinggi. Di Thailand mereka menyebutnya "Wok". Wajan lebar biasa bisa digunakan sebagai gantinya, tetapi memasak di atasnya tidak akan nyaman.

Saus Pad Thai, yang dapat ditemukan di supermarket Rusia

– ini adalah satu-satunya bahan utama yang layak dibeli di Thailand (atau di toko online yang menjual barang-barang Thailand), karena dibuat menggunakan buah asam jawa langka, yang sulit ditemukan di negara kita pada siang hari. Anda juga dapat menemukannya di supermarket kami di bagian masakan Asia, tetapi rasa saus ini mungkin berbeda dari saus asli Thailand. Sebagai upaya terakhir, bisa diganti dengan saus Tkemali, meski keasliannya akan terganggu.

Memasak Pad Thai dengan ayam - petunjuk langkah demi langkah

Potong fillet ayam menjadi irisan (lebih tipis), atau sedotan.
Rendam bihun dalam air hangat. Sepuluh hingga dua belas menit sudah cukup.
Tuang minyak sayur (3 sendok makan) ke dalam wajan (atau penggorengan biasa) dan panaskan.
Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dengan sisi pisau yang rata ke dalam minyak panas, lalu bawang putih cincang, goreng sebentar.
Goreng fillet ayam hingga matang – kadarnya ditentukan selera masing-masing. Ini harus dilakukan dengan cepat, jadi kita besarkan apinya secara maksimal. Karena daging tidak dikeluarkan dari wajan sampai akhir pemasakan, lebih baik dagingnya dimasak sedikit saja.
Kami memindahkan daging ke setengah penggorengan, dan menaruh telur mentah di ruang kosong dan menggorengnya sambil terus diaduk. Anda harus mendapatkan telur dadar yang rapuh.
Campur daging dengan telur, tambahkan bihun yang sudah direndam. Tingkat pencairan yang terakhir ditentukan secara eksperimental, tetapi Anda harus bertindak sesuai dengan prinsip Italia: agar sedikit keras. Untuk merendam mie, kami sarankan menggunakan air yang dipanaskan hingga 60-70 derajat, meskipun orang Thailand paling sering menggunakan air yang sangat dingin, itulah sebabnya mie mereka tidak begitu empuk.
Tambahkan saus Pad Thai dan aduk rata dengan sisa bahan di wajan.
Tambahkan sayuran hijau - tauge atau daun kubis yang diiris tipis, daun bawang. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan wortel cincang. Campur semuanya dengan seksama. Dalam beberapa menit hidangan sudah siap.

Porsi Pad Thai ditaruh di piring dan ditaburi kacang tanah yang dihancurkan. Taruh setengah buah lemon di atasnya dan taburi air jeruk nipis secukupnya.Resep mie Thai Pad Thai sangat demokratis, jadi lemon bisa diganti dengan irisan mentimun. Opsi ini juga dapat ditemukan di Thailand. Orang Eropa makan mie Thailand dengan garpu, tapi lebih baik menggunakan sumpit.

Hidangan nasional setiap budaya memiliki cita rasa yang khas, unik, dan sangat digemari oleh seluruh penduduk tanah air. Tidak terkecuali mie Pad Thai. Hidangan ini benar-benar unik karena memadukan semua kemungkinan rasa: pedas, manis, asam, dan asin, yang tidak dapat ditemukan pada masakan nasional lainnya.

Apa itu mie Pad Thai?

Mie yang disebut Pad Thai merupakan salah satu hidangan nasional yang melekat dalam budaya Thailand. Mie jenis ini terbuat dari tepung beras dengan menggunakan sedikit air. Mie diolah dengan cara “tumis”, yaitu digoreng dengan kuah di penggorengan yang disebut wajan.

Wajannya harus panas. Berkat suhu tinggi dan pengadukan yang konstan, hidangan ini matang dengan sangat cepat, itulah sebabnya hidangan ini mendapat pengakuan di kalangan pecinta jajanan kaki lima. Sejarah mie ini masih belum diketahui secara pasti.

Ada yang mengatakan bahwa sajian mie goreng ini ditemukan di Tiongkok dan dibawa ke Thailand saat kerajaan Ayutthaya masih ada. Mereka mengatakan bahwa para pedagang ini, karena tidak ingin menerima budaya Thailand, menyiapkan mie Pad Thai untuk diri mereka sendiri, dan penduduk setempat, setelah mencoba dan menilai secara positif hidangan tersebut, mengadopsinya ke dalam budaya mereka, menjadikannya nasional dari waktu ke waktu.

Ada versi lain yang lebih mungkin tentang kemunculan mie ini di Thailand. Selama Perang Dunia 1941-45, meskipun Thailand adalah wilayah netral, hanya ada sedikit makanan dan orang-orang kelaparan. Persediaan beras cepat habis. Namun yang paling melanda masyarakat adalah banjir, yang menjadi bencana nyata bagi seluruh negeri. Sebagian besar ladang yang ditanami padi tersapu bersih.

Untuk mengawetkan pangan, pemerintah menyarankan agar warga mengonsumsi mie dibandingkan nasi. Konsekuensinya adalah terciptanya mie yang diberi nama “sen chan”, untuk menghormati nama provinsi Chanthaburi. Bahkan setelah perang, hidangan ini tidak meninggalkan makanan masyarakat. Daging berupa ayam atau babi mulai ditambahkan ke dalam masakan favorit tersebut, meskipun pemerintah menentang daging babi, karena diyakini daging tersebut adalah daging Cina.

Teks ini dicuri dari situs

Hingga saat ini, beberapa produsen yang membuat produk makanan tetap menggunakan resep yang sama, yakni tidak menggunakan daging babi.

Jenis utama mie Pad Thai

Jika pengunjung ingin menyantap mie tersebut pasti akan ditanya jenis mie apa yang disukainya.
Pilihannya besar. Mi dapat dibuat dengan ayam, makanan laut (paling sering udang), daging babi, dan daging sapi. Namun mie dengan ayam dan udang lebih populer. Kedua jenis mie Pad Thai yang paling disukai ini dapat ditemukan di seluruh kota di tanah air yang memiliki akses ke laut.

Mie ayam

Seperti yang sudah disebutkan, mie ayam merupakan jenis mie yang paling favorit tidak hanya di kalangan penduduk lokal, tetapi juga di kalangan wisatawan. Ini paling umum terjadi di pedalaman Thailand.

Yang menarik dari masakan ini adalah ayamnya dicelupkan ke dalam minyak kacang panas terlebih dahulu. Ayam perlu dipotong kecil-kecil agar proses memasaknya memakan waktu minimal. Anda perlu memasak selama 5-10 menit, tergantung ukuran potongannya.

Mie dengan udang

Mie dengan udang juga populer, namun Pad Thai dengan udang paling populer di daerah dekat laut. Udang dapat digunakan baik dikupas dan dimasak sebelumnya atau mentah. Namun, memakan hidangan seperti itu tidaklah nyaman.

Bahan dan Resep Pad Thai

Mie dibuat menggunakan tepung beras dan air. Campurannya cepat mengental dan lengket, berubah menjadi adonan karena kandungan pati tepung beras yang tinggi. Oleh karena itu, menyiapkan mie sendiri tidak memakan banyak waktu.
Seni istimewanya adalah membuat mie dari sepotong adonan.

Sebagian besar penduduk asli Thailand yang terlibat dalam perdagangan jajanan kaki lima tidak mengenal mesin pembuat mie, tetapi hanya menggunakan tangan mereka sendiri. Mereka meregangkan adonan, melipatnya menjadi dua, lalu meregangkannya kembali. Begitu seterusnya ratusan kali hingga mie tersebut memperoleh tampilan tradisional berupa garis-garis tipis.

Setelah itu, mie dimasukkan ke dalam air mendidih dan dimasak seperti pasta biasa, tetapi orang Italia juga menyebutnya “al dente”. Untuk apa? Karena orang Thailand tidak makan mie ini begitu saja. Bagi mereka, mie Pad Thai adalah dasar hidangannya, yang ditambahkan banyak bahan lainnya.

Bahan yang Diperlukan

Hidangan mie Pad Thai standar berisi daging, sayuran, telur, keju susu kedelai keras yang disebut tahu, dan berbagai bumbu dan saus. Namun, perlu dicatat bahwa makanan laut, terutama udang kering, paling sering digunakan sebagai daging.

Bumbunya pasti sangat pedas. Bagi orang Thailand, bumbu pedas adalah sejenis metode desinfeksi.
Daftar bumbu desinfektan tersebut paling sering mencakup cabai merah. Kecap ikan juga merupakan bahan integral dalam masakan.

Keunikannya adalah saus ini dihasilkan dari ikan yang difermentasi. Saus ini memiliki aroma yang khas, mengingatkan pada ikan yang tidak segar, tetapi dihargai karena kualitas rasanya yang tinggi, yang memberikan sedikit rasa amis pada hidangan terakhir.

Gula palem (kelapa) juga menjadi bahan penting dalam pembuatan mie. Berbeda dengan gula tebu atau gula bit biasa, gula kelapa mengandung banyak nutrisi dan unsur mikro, itulah sebabnya gula ini menjadi terkenal di bidang nutrisi makanan. Keunggulan utamanya adalah kandungan vitamin B-nya yang tinggi, menjadikannya pemimpin yang belum pernah ada sebelumnya di antara daftar jenis gula yang ada.

Kehadiran rasa pahit, yang berasal dari bawang putih atau bawang merah, yang populer di Thailand, juga diperlukan dalam hidangan ini. Orang-orang Thailand yang menjual jajanan pinggir jalan mencincang halus salah satu bahan-bahan ini, sehingga bahan-bahan tersebut tidak terlalu terlihat di masakan, namun tanpa bahan-bahan tersebut, masakan tersebut akan “pudar”. Bahan yang tidak biasa adalah ampas asam jawa.

Asam jawa merupakan buah yang termasuk dalam jenis kacang-kacangan. Nama lain asam jawa adalah “kurma India”. Tumbuh di pohon besar yang tingginya melebihi 3 meter.

Buah dari pohon asam jawa sendiri merupakan buah yang bentuknya mirip dengan buah kurma. Ia juga memiliki biji, tetapi pada dasarnya dibedakan berdasarkan perbedaan warna hijau dan rasa. Asam jawa memiliki rasa manis dan asam, berbeda dengan kurma manis manis.

Perlu juga dicatat bahwa asam jawa mengandung sejumlah besar vitamin dan asam, yang sekali lagi membuktikan kegunaan seluruh hidangan mie Pad Thai.

resep

Mempersiapkan hidangan ini sangat sederhana dan tidak memakan banyak waktu. Inilah sebabnya mengapa makanan ini mendapatkan begitu banyak popularitas dalam kategori makanan jalanan di Thailand.

Mari kita lihat salah satu resep yang akan membantu Anda memahami prinsip pembuatan mie Thailand. Beberapa bahan yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan sulit ditemukan di kota-kota modern. Sayangnya, penyimpangan apa pun dari resep standar akan mempengaruhi rasanya, jadi disarankan untuk mengunjungi departemen toko khusus yang menjual bahan-bahan untuk menyiapkan masakan Thailand.

Namun salah satu bahannya bisa diganti - tumbuk tauge. Meski terdengar sederhana, kubis putih yang familiar, jika dipotong tipis-tipis, akan menjadi pengganti yang bagus untuk kacang yang tidak biasa.

Bahan-bahan:
1. Mie tepung beras – 100-130 gram
2. Minyak kacang – 50 ml atau ¼ cangkir
3. Pasta asam jawa – 2-3 sendok, tergantung selera
4. Kecap ikan fermentasi (kecap ikan) – 50 ml atau ¼ gelas
5. Madu – 70 gram atau ⅓ cangkir
6. Cuka beras – 2 sendok makan
7. Cabai merah pedas – setengah sendok teh (Anda bisa memvariasikan jumlahnya tergantung selera Anda)
8. Daun bawang - secukupnya
9. Siung bawang putih – 1-2 potong
10. Telur – 2 buah
11. Kubis Cina – 1 kepala berukuran sedang
12. Kacang tumbuk (berkecambah) – 1 cangkir
13. Keju tahu – 100 gram
14. Udang – 100 gram
15. Kacang tanah - setengah gelas
16. Jeruk Nipis – 2 buah

Meskipun waktu persiapannya singkat, hidangan ini menggabungkan banyak bahan. Namun seperti yang Anda lihat, semua bahannya memiliki manfaat bagi tubuh, sehingga sajian mie Pad Thai dapat dengan aman digolongkan sebagai makanan sehat, meski aktif dijual sebagai “makanan cepat saji” di jalanan Thailand.

Proses persiapan Pad Thai

Memasak mie Pad Thai memiliki banyak nuansa, dan setiap chef memiliki rahasianya masing-masing.
Mari beri tahu Anda beberapa di antaranya:

1. Untuk menyiapkan masakannya harus menggunakan penggorengan khusus berbentuk mangkuk yang disebut wajan.
2. Wajan harus panas, jika tidak semua bahan tidak akan mengeluarkan semua rasanya.
3. Mie selalu ditambahkan ke dalam kuahnya, bukan sebaliknya.
4. Setelah mie disiram air mendidih dan ditiriskan, jangan dibilas dengan air dingin. Anda perlu menuangkan satu sendok makan minyak kacang ke atas mie yang sudah lunak dan aduk. Ini akan mencegah lengket.
5. Hidangan tidak membutuhkan tambahan garam. Berkat kecap ikannya yang asin, masakan tidak perlu lagi diberi garam.

Cara memasak sendiri di rumah

1. Jika Anda tidak memasak mie sendiri, tetapi membelinya di toko, masukkan saja mie ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya hingga jumlah air menutupi bagian atasnya. Biarkan mie selama lima menit: mie akan melunak, tetapi tidak terlalu banyak. Setelah itu, Anda perlu mengalirkan air mendidih menggunakan saringan dan agar mie tidak saling menempel, Anda harus segera menuangkan satu sendok makan minyak kacang ke atasnya dan aduk. Sisihkan semangkuk mie.

2. Dalam panci terpisah, tambahkan pasta buah asam jawa, kecap ikan fermentasi, madu, dan cuka beras. Mengaduk. Kemudian letakkan panci di atas api kecil dan masak sausnya. Di akhir masakan, tambahkan cabai pedas dan aduk. Biarkan saus menjadi dingin.

3. Sisa minyak kacang harus dituangkan ke dalam wajan dan dipanaskan secara menyeluruh. Jika minyak sudah cukup panas dan mulai mengkilat, masukkan bawang merah dan bawang putih yang sudah dicincang. Goreng selama satu menit. Maka Anda perlu mengocok telur dan menuangkannya ke dalam wajan, aduk. Setelah itu masukkan irisan sawi putih dan tauge. Aduk terus-menerus. Segera setelah kubis menjadi “transparan”, tambahkan daging dan keju tahu keras.

4. Saat udang sudah empuk dan tahu memiliki rona emas yang bagus, tambahkan mie ke dalam saus dan aduk lagi selama satu hingga dua menit.

5. Matikan api. Bagilah hidangan di antara piring-piring, taburkan kacang di atasnya. Jika diinginkan, hiasi dengan daun ketumbar cincang dan irisan jeruk nipis.

Hidangannya sudah siap!

Berapa harga Pad Thai?

Di Thailand, harga rata-rata hidangan Pad Thai berkisar antara 60 hingga 200 baht atau 115 hingga 380 rubel. Itu semua tergantung kafenya. Ya, masakannya memang tidak terlalu murah, namun jika memilih mie tanpa daging, biayanya akan jauh berkurang.

Tentu saja, saat menyiapkan hidangan Pad Thai, biaya per porsi akan lebih rendah, tetapi Anda mungkin kesulitan menemukan bahan-bahannya. Misalnya, biaya kecap ikan sekitar 200 rubel. Harga pasta asam jawa berkisar antara 280 hingga 350 rubel.

Bihunnya sendiri harganya sekitar 160 rubel, tetapi Anda bisa membeli tepung beras dan mencoba memasak bihunnya sendiri.

Di mana yang lebih enak dan lebih baik untuk dibeli?

Tidak mungkin untuk mengatakan di mana tepatnya Anda harus membeli Pad Thai. Pedagang kaki lima mengikuti resep tradisional. Di sinilah Anda bisa mencoba Pad Thai yang diciptakan puluhan tahun lalu, dan dengan harga terjangkau. Namun, metode ini memiliki kelemahan yang signifikan - kemungkinan keracunan.

Meski bumbu pedas mendisinfeksi hidangan tersebut, tubuh wisatawan tidak selalu beradaptasi dengan makanan lokal.
Oleh karena itu, jika Anda tidak ingin mengambil risiko, lebih baik berikan preferensi Anda pada restoran atau setidaknya kafe.

Ya, biaya makan di sana lebih tinggi, tetapi kemungkinan terkena masalah pencernaan lebih rendah. Selain itu, variasi jenis daging di restoran lebih banyak dibandingkan di kios pinggir jalan.

Jika Anda tidak berkesempatan ke Thailand, maka Anda bisa menggunakan tips di atas dan membuktikan kepada semua orang bahwa Anda tidak perlu mengunjungi negara lain untuk mencoba hidangan nasionalnya. Hal utama adalah mengetahui nuansa persiapannya!

Pad Thai adalah nama beberapa jenis masakan tradisional Thailand, yang disatukan oleh cara pembuatan mie: digoreng dalam wajan dengan saus khusus. Bahan tambahan pada mie bisa bermacam-macam, ada banyak variasi resep ini.

Anda dapat menemukan semua bahan yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan Asia ini di supermarket besar, beberapa pasar, atau di toko khusus yang menjual produk masakan oriental.

Secara tradisional, penggorengan berbentuk kerucut yang disebut wajan digunakan untuk menyiapkan Pad Thai dan banyak hidangan Asia lainnya. Jika tidak ada peralatan seperti itu, Anda dapat mengambil penggorengan apa pun yang berdinding tinggi.

Resep klasik

Bahan-bahan	Kuantitas
bihun -	50 gram
telur -	1 buah.
keju tahu -	40 gram
kedelai bertunas -	30 gram
wortel -	30 gram
kacang tanah -	2 sdm. aku.
bawang putih -	2 potong
bawang hijau -	2 cabang
saus tiram -	1,5 sdm. aku.
gula -	1 sendok teh. aku.
kecap -	1 sendok teh. aku.
air dingin -	¾ sdm.
Saus asam jawa -	2 sdm. aku.
cabai kering -	0,5 sdt.
Waktunya memasak: 60 menit	Kandungan kalori per 100 gram: 146 Kkal

Resep ini menggunakan bahan-bahan paling tradisional.

Bawang putih dikupas dan dicincang halus. Tahu dipotong kotak-kotak kecil. Bawang dipotong menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Parut wortel di sisi parutan yang kasar. Jika Anda tidak dapat menemukan tauge kedelai, Anda dapat memotong kubis biasa.

Sausnya harus disiapkan terlebih dahulu, karena selama proses memasak akan sulit memantau jumlah bahan dengan cermat. Semua bahan kuahnya dicampur dalam wadah kaca (bisa pakai wadah kayu, tapi bisa menyerap aroma dan rasa makanan). Selain cabai, Anda bisa menggunakan cabai merah.

Sebaiknya mie direndam dalam air dingin selama 10-15 menit sebelum dimasak. Wajan tempat mie akan dimasak diletakkan di atas kompor panas (suhu tinggi) dan dituangkan minyak. Masukkan tahu ke dalam minyak panas (sebaiknya mulai dengan satu potong untuk memastikan minyaknya mendesis). Setelah muncul kerak kecoklatan pada keju, sisihkan (dalam wajan Anda cukup memindahkannya ke area dinding yang tidak terlalu panas). Pecahkan telur ke dalam penggorengan, mulailah mengaduk dengan spatula dan, jika sudah terbentuk potongan kental, campur dengan tahu. Setelah satu menit, tambahkan telur dan keju dari wajan ke dalam sayuran.

Tuang saus ke dalam wajan dan masukkan mie. Mie digoreng dengan kuah hingga matang, tanpa menghentikan proses pengadukan. Kemudian keju dan sayuran ditambahkan ke dalamnya, semua bahan dicampur dan setelah setengah menit, angkat piring dari kompor dan pindahkan ke piring. Kacang tanah yang dihaluskan ditaburkan di atas Pad Thai.

Mie Thailand dengan ayam

Hidangan kedua Thailand yang lezat terbuat dari bihun dengan ayam.

Produk:

200 gram irisan ayam;
250 gram bihun;
3 siung bawang putih;
1 bawang bombay (disarankan varietas manis);
0,5 sdt. paprika merah;
masing-masing 1 buah telur dan jeruk nipis;
1 sendok teh. aku. arach. serutan;
50 g kedelai bertunas;
kasar. minyak untuk menggoreng;
2 cabang hijau Lukas.

Bahan saus:

3 sdm. aku. kecap tiram atau ikan;
3 sdm. aku. pasta asam jawa (persiapan kering);
50 g gula jawa (kalau perlu diganti lebih baik pakai gula tebu, tapi kalau darurat bisa pakai gula biasa).

Memasak mungkin memakan waktu hingga 1 jam.

Kandungan kalori per 100 g: 180 kkal.

Mie nasi goreng Thailand dengan makanan laut

Pilihan lain untuk Pad Thai adalah dengan makanan laut. Hidangan ini kaya akan yodium dan zat bermanfaat lainnya.

Produk:

50 gram bihun;
30 g kerang, cumi-cumi (makanan kaleng bisa digunakan) dan kecambah kedelai;
1 tangkai daun bawang;
6 ekor udang (cukup besar);
1 sendok teh. aku. kasar. minyak - dalam wajan untuk menggoreng;
1 butir telur.

Sausnya terdiri dari:

1 sendok teh. kecap;
1,5 sdm. aku. olahan saus asam jawa (dalam bentuk curah atau pasta);
½ sdt. Sahara.

Waktu: 1 jam

Kandungan kalori per 100 g dengan komposisi yang dijelaskan: 214 kkal.

Mie direndam seperti pada kasus sebelumnya. Udang dibersihkan dengan cara memisahkan daging dari cangkangnya. Kecap dicampur dengan pasta dan gula. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng udang hingga warnanya berubah (dalam prosesnya berubah menjadi merah muda). Kemudian mereka dipindahkan ke samping dan menggoreng telur sambil diaduk. Jika sudah mengental, kembalikan udang ke tempatnya, tambahkan kerang dan cumi, lalu aduk. Masukkan mie ke dalam saringan, buang airnya dan masukkan ke dalam wajan. Aduk, goreng selama dua menit, lalu tuang saus. Masak sebentar lagi, tambahkan kedelai dan bawang bombay cincang. Setelah 2 menit (selama proses memasak, jangan berhenti mengaduk masakan), sisihkan panci dan letakkan mie dengan bahan tambahan di atas piring.

Resep mie Thailand dengan sayuran

Versi hidangan yang tidak terlalu berkalori tinggi adalah mie dengan berbagai jenis sayuran. Meskipun tidak mungkin menjadikannya diet sepenuhnya dengan metode memasak ini, resep ini tetap lebih mudah.

Produk:

1 bungkus bihun;
masing-masing 1 buah kastanye, wortel, daun bawang, paprika (merah lebih disukai untuk kecerahan);
2 siung bawang putih;
5 buah. champignon atau jamur lainnya dan kacang polong;
1,5 sdm. aku. beras. cuka (misalnya cuka sari apel);
4 sdm. aku. arach. pasta;
1 sendok teh. aku. kecap dan minyak wijen;
¼ sdm. arach. minyak;
4 sdt. salah satu jenis madu cair;
½ sdm. kacang tanah;
1 sendok teh. saus sambal

Waktu yang harus Anda habiskan untuk memasak: 40 menit.

Kandungan kalori per 100 g: 124 kkal.

Wortel, bawang bombay dan paprika dipotong kecil-kecil. Kacang polong dicuci dan dibiarkan di dalam polongnya (kacang polong digunakan yang masih muda, jika tidak, lebih baik bahan ini dibuang). Iris jamur mentah. Bawang putih dan kacang tanah dihaluskan. Semua saus yang sudah disiapkan, madu, cuka, wijen, dan minyak kacang dicampur dalam mangkuk terpisah.

Masukkan selai kacang. Rebus mie dalam air mendidih selama 8 menit (jika cukup kental, untuk yang encer perlu separuhnya). Sayuran dan chestnut yang dipotong-potong digoreng dengan minyak panas dalam wajan selama 7 menit. Tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit. Tuang saus ke dalam wajan dan campur bahan-bahannya.

Tambahkan mie, campur semuanya lagi dan letakkan di piring. Hidangan yang sudah jadi ditaburi kacang.

Resep Cepat Pad Thai dengan udang

Resep mie beras Thailand ini sangat cocok untuk sarapan cepat atau camilan makan siang.

Produk:

200 gram bihun;
150 gram udang;
2 telur;
kasar. minyak;
1 bungkus saus Pad Thai siap pakai.

Waktu: 15-20 menit.

Kandungan kalori per 100 g: 163 kkal.

Rebus air untuk udang dalam panci. Mereka menurunkannya di sana dan menunggu sampai warnanya berubah menjadi merah muda kemerahan. Ini akan terjadi dalam 5-7 menit. Letakkan udang di piring. Masak bihun encer dalam air mendidih selama 3 menit.

Telur digoreng dalam wajan dengan minyak, diaduk hingga membentuk pasta telur. Udang dibersihkan dan diletakkan utuh bersama telurnya. Aduk, goreng selama 1 menit. Tuang saus, tambahkan mie, aduk. Hidangan yang sudah jadi dipindahkan ke piring.

Mie beras dengan mentimun dan kepiting

Mie ini dikonsumsi hangat dan dingin sebagai salad.

Produk:

5 buah. Kepiting. tongkat;
200 gram bihun;
2 telur;
1 mentimun (tidak terlalu besar);
1 sendok teh. aku. biji wijen (goreng sebentar dulu);
3 sdm. aku. beras. cuka (bisa diganti dengan cuka sari apel);
2 sdm. aku. kecap, jus lemon, madu cair, mayones;
1 sendok teh. aku. minyak wijen.

Pengerjaan hidangan membutuhkan waktu: 30 menit.

Kandungan kalori per 100 g: 187 kkal.

Masak mie dalam air mendidih selama 3 menit. Kemudian dimasukkan ke dalam saringan dan dicuci dengan air dingin. Telur kocok digunakan untuk membuat telur dadar, yang kemudian dihancurkan menjadi beberapa bagian. Mentimun dipotong kecil-kecil. Tongkat dipotong melintang menjadi beberapa bagian.

Untuk sausnya, campurkan mayonaise dengan madu, minyak dan air jeruk lemon (peras sebelum dimasak, buang bijinya), cuka dan kecap asin dalam wadah kaca. Mie dan bahan lainnya dicampur dan disiram kuah.

Pilihan saus untuk membalut masakan Thailand

Produk:

50 g masing-masing asam jawa cincang (tanaman, jenis kacang-kacangan) dan saus tomat;
30 g kecap kental dan 90 g cairan;
17 gram saus tiram;
125 gram gula palem;
625 ml air.

Waktu: 30-40 menit.

Kandungan kalori per 100 g: 375 kkal.

Semua bahan dicampur dalam panci dan diletakkan di atas kompor, dinyalakan dengan suhu sedang. Saus akan mengental dalam 35-40 menit. Dapat disimpan sebagai cadangan dan disimpan di lemari es, bumbu mie atau lauk nasi.

Ciri khas dari banyak hidangan jajanan kaki lima di Asia adalah bahwa mereka disiapkan dalam porsi tersendiri. Dalam hal ini, prinsip ini perlu diperhitungkan, karena jika Anda memasak makanan dalam jumlah besar sekaligus, alih-alih efek "menggoreng cepat", Anda akan mendapatkan rebusan dan hidangan bisa menjadi terlalu matang.

Beberapa bahan tertentu dapat diganti dengan bahan lain yang lebih terjangkau. Hidangannya akan menjadi kurang tradisional, tetapi cita rasa khas Asia akan tetap dipertahankan. Jadi, alih-alih kecambah kedelai, mereka sering mengonsumsi kubis putih. Sebagai pengganti saus Pad Thai, gunakan campuran kecap asin dengan cuka beras dan gula pasir biasa. Di toko Anda juga dapat menemukan campuran untuk menyiapkan saus siap pakai.

Mie Thailand akan membantu Anda mengatur makan malam yang tidak biasa di rumah atau mengejutkan tamu Anda dengan hidangan lezat. Proses pembuatannya sendiri terlihat cukup seru, seperti pertunjukan kuliner kecil-kecilan yang bisa diulangi oleh juru masak pemula mana pun.