Cara membuat kue souffle dari gelatin. Kue bolu dengan souffle pisang, resep dengan foto. Kue coklat dengan souffle

Kebetulan Anda ingin segera menyajikan makanan penutup lezat berlapis-lapis ke meja, tetapi sama sekali tidak ada waktu untuk menyiapkan makanan yang dipanggang. Meski mungkin soal motivasi, keinginan untuk melakukan sesuatu yang sulit, bukan itu intinya.

Souffle krim protein akan membantu Anda dalam situasi seperti ini, terutama karena souffle ini juga dapat disajikan sebagai makanan penutup mandiri. Ini adalah kreasi yang ringan dan lapang, sangat sederhana dan cukup cepat untuk disiapkan.

Soufflenya selaras dengan biskuit siap pakai, wafel, dan lapisan kue lainnya.

Jadi, mari kita lihat resep souffle krim protein yang lezat. Hal utama yang perlu diingat adalah produk yang digunakan harus yang paling segar, jika tidak, Anda tidak akan merasakan kelembutannya dan melupakan rasa sejuknya!

Souffle pencuci mulut yang lezat ini sebelumnya, seperti sekarang, digunakan sebagai bagian dari kue, kue kering, dan sebagai mahakarya kembang gula independen. Mereka mengatakan bahwa hanya pembuat manisan berbakat yang dapat membuat souffle asli, yang ditemukan pada abad ke-15: souffle ini menyembunyikan isian krim yang paling lembut.

Saat itu, di Abad Pertengahan, makanan penutup tidak begitu lapang, hanya peralatan dan produk dapur modern yang memungkinkan terciptanya mahakarya kuliner yang sesungguhnya. Selama abad ke-18, dua jenis souffle ditemukan: produk pencuci mulut dan produk non-manis. Kedua makanan lezat tersebut hanya disajikan di meja elit dan di pesta dansa.

Souffle menjadi hidangan yang dapat diakses oleh penduduk hanya pada tahun 1742, ketika resep makanan penutup dipublikasikan melalui publikasi di halaman buku Perancis “Le Cuisinier Moderne” dengan resep kuliner. Buku ini diterbitkan dan ditulis oleh pengelana, penulis, dan juru masak terkenal Vincent La Chapelle (Vincent de la Chapelle).

Bahan untuk 4 porsi

5 potong putih telur ayam

1 dan ½ cangkir gula pasir

2 sdm. sendok gelatin kristal

9 sdm. sendok makan air minum yang direbus dan didinginkan

2 sendok teh asam sitrat

Inventaris

kompor

panci

sendok makan

bentuk pegas

kulkas

Cara membuat souffle krim protein di rumah

Segera rendam agar-agar kristal tersebut hingga mengembang. Untuk melakukan ini, gunakan 9 sendok makan air matang dan dingin.

Setelah beberapa waktu (sekitar 1 jam atau 1,5 jam), agar-agar yang membengkak akan mencapai kondisi yang diinginkan.

Tuang massa jeli ke dalam wadah yang bisa dibakar.

Panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk, jangan sampai mendidih, tetapi sampai kristal agar-agar benar-benar larut.

Pisahkan putih telur dari telur dingin.

Tambahkan bahan kering ke putihnya: sedikit demi sedikit gula dan asam sitrat. Kocok campuran gula putih hingga kristal bahan kering larut.

Bila sudah terlihat massa protein menjadi kental dan stabil, berarti gula pasir dan kristal asam sudah terpisah.

Sekarang saatnya menuangkan cairan agar-agar. Kami melakukan ini secara bertahap, tanpa mematikan mixer, dalam aliran tipis.

Jadi souffle empuk dan keropos sudah siap.

Kami tidak membiarkannya lama-lama, kami langsung mengaplikasikannya pada kue yang sudah disiapkan.

Ngomong-ngomong, saya menemukan ide menarik tentang membuat kue dengan krim souffle, yang tidak perlu Anda repotkan sama sekali - cukup gunakan lapisan kue yang dibeli di toko. Lagi pula, sebelumnya, misalnya, saya menggunakan kue seperti itu hanya untuk custard atau susu kental manis.

Rasa massa krim kami akan mengingatkan Anda pada permen Susu Burung tercinta. Jangan bingung – kami akan membuat makanan penutup ini juga. Tempatkan alas biskuit yang sudah disiapkan di bagian bawah loyang berbentuk pegas. Selanjutnya, oleskan souffle di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Tutupi krim dengan coklat leleh hangat (!!!) di atasnya agar souffle tidak pecah karena suhu tinggi. Kami mendapatkan favorit kami, tetapi dalam skala kue.

Anda dapat membuat keranjang indah berisi krim souffle kami. Anda dapat menambahkan warna pada souffle menggunakan, yang kami tambahkan di akhir pencambukan. Keranjang siap pakai dapat dibeli di hampir semua supermarket. Kami menghias "Keranjang" dengan segala sesuatu yang ada, dan kami mendapatkan ...

Di pasar kuliner internasional, souffle adalah produk makanan yang dikocok hingga berbusa. Penganan memiliki pendapatnya sendiri mengenai hal ini, bagi mereka souffle adalah krim pencuci mulut yang sangat “airy” yang terbuat dari sirup gula atau pure buah dan bahkan puding biasa. Hidangan ini idealnya dimasak dalam penangas air, dan rasa “airiness” dibuat dengan menggunakan putih telur kocok dengan tambahan kuning telur untuk mengamankan krim yang sudah jadi.

Cokelat

Pilihan yang sangat sederhana dan enak untuk membuat souffle. Dan Anda bisa menyajikannya sebagai hidangan penutup terpisah (Anda mendapatkan pai ringan tanpa kulit), atau menuangkannya ke atas roti apa pun dan memasukkannya ke dalam lemari es agar mengeras.

Kita akan butuh:

Susu 150 gram;
Gula 75 gram;
Kuning telur 4 buah;
agar-agar 12 gram;
krim 300 gram;
Kakao 1 sdt.

Resep:

Pertama, Anda perlu menggiling kuning telur dengan gula dan coklat. Kami menaruh semua susu di atas kompor dalam bak air dan memanaskannya, secara bertahap menuangkan campuran kuning telur, coklat dan gula ke dalamnya. Dan masak massa ini sampai menjadi kental.
Saat massa sudah agak dingin, tambahkan gelatin yang direndam dalam sedikit air dengan hati-hati dan aduk hingga rata. Kocok krim secara menyeluruh secara terpisah, lalu tuangkan ke dalam krim dan kocok kembali semuanya.
Setelah itu, Anda perlu segera menuangkan krim yang dihasilkan ke dalam cetakan dan membawanya ke lemari es agar meresap.Souffle vanilla dibuat dengan cara yang sama, dalam proporsi yang sama, hanya gula vanila yang diambil sebagai pengganti kakao.

Dalam foto adalah kue souffle coklat:

Stroberi

Bahan-bahan:

Stroberi - 400 gr;
Gula pasir atau gula halus -300 gr;
lemon - 1 buah;
agar-agar 30 gram.

Kemajuan persiapan:

Pertama, Anda perlu mencairkan stroberi sepenuhnya dan menghancurkannya menjadi bubur atau menggilingnya dengan blender. Kemudian tambahkan gelatin yang sudah diencerkan dengan air, aduk rata dan biarkan meresap selama 10-20 menit.
Saat massa yang dihasilkan membengkak, tuangkan jus lemon yang dicampur gula ke dalamnya. Tempatkan campuran ini di atas kompor dalam penangas air atau dengan api kecil dan panaskan perlahan. Tidak perlu direbus!
Jika adonan sudah lebih halus dan semua gelatin telah larut, angkat dari kompor dan biarkan diseduh dan dinginkan selama 10-20 menit.
Segera setelah adonan mendingin, kocok semuanya dengan mixer dengan kecepatan tinggi, atau dengan tangan. Dalam hal ini, campuran akan menjadi lebih ringan dan volumenya bertambah.
Kami menutupi cetakan dengan kertas roti (jika tidak ada kertas, maka sangat sulit untuk mengeluarkannya dari cetakan silikon). Dan masukkan krim yang dihasilkan ke dalamnya dan masukkan cetakan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar campurannya mengental.
Lalu kami mengeluarkan souffle, mengeluarkan kertas dengan hati-hati dan memotongnya. Semua!

Souffle untuk melapisi kue “Cloudy”

Bahan-bahan:

agar-agar - 20 gram;
2-3 putih telur (tergantung ukuran telur);
Air - 0,5 sdm;
Gula 0,75 sdm;
Asam sitrat - 0,25 sdt;
Susu kental - 1 kaleng;
Mentega - 200 gram.

Kemajuan persiapan:

Rendam gelatin dalam 0,5 gelas air selama sepuluh menit. Kemudian tuangkan ke dalam panci dan tambahkan setengah gula (dari 0,75 sdm.) dan setengah asam sitrat (dari 0,25 sdt). Tempatkan massa ini di atas kompor dan panaskan sampai gelatin larut sepenuhnya.
Secara terpisah, Anda perlu mengocok putihnya dengan sisa asam. Kocok hingga terbentuk busa. Tiga kali sebelumnya, tambahkan sisa gula ke putih telur.
Kemudian dengan hati-hati (dalam aliran tipis) tuangkan gelatin yang sudah dipanaskan dengan gula ke dalam massa protein.Kocok susu kental dengan mentega lunak secara terpisah, dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam wajan dengan krim, aduk terus dengan mixer . Souffle sudah siap! Yang tersisa hanyalah meletakkannya di atas lapisan biskuit atau kue.

Karamel

Bahan-bahan:

krim 500ml;
Susu kental 1 kaleng;
agar-agar 20 gram;
Susu 1 sdm.

Kemajuan persiapan:

Masak sekaleng susu kental dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam.
Kemudian biarkan dingin dan campurkan susu kental rebus ke dalam panci dengan segelas susu.
Panaskan sedikit dan tambahkan gelatin yang direndam dalam air. Kemudian kita panaskan lagi massa ini sedikit dan sisihkan agar agar-agar “mengeras”.
Secara terpisah, kocok krim kocok dan campur perlahan dengan massa utama.
Kami menaruh krim yang sudah jadi di lemari es atau membuat kue darinya. Hasilnya adalah souffle karamel susu yang sangat lapang.

Smetanoye

Bahan-bahan:

Gula 0,5 sdm;
krim asam 30g;
agar-agar 2 sdt.

Resep souffle yang sangat sederhana yang cocok dengan kue dengan krim buah. Kemajuan persiapan:

Panaskan agar-agar yang direndam dalam sedikit air (0,5 gelas air matang) dengan api kecil atau dalam penangas air sampai agar-agar mengeras.
Menggunakan mixer, kocok krim asam dengan gula dan tambahkan gelatin yang sudah dipanaskan.
Kocok krim dengan lembut dan selesai! Isi souffle untuk kuenya sudah siap. Masukkan ke dalam lemari es atau taruh di atas roti atau biskuit.

buah

Bahan-bahan:

Aprikot kalengan 1l (Anda bisa makan buah persik atau ceri yang diadu);
Keju cottage 300 gram;
Susu bubuk (opsional) 3 sdm. aku.;
Gula 5 sdm. aku.;
agar-agar 10 gram.

Kemajuan persiapan:

Kupas aprikot (jika ada). Potong dan giling dalam blender sampai Anda mendapatkan bubur. Tuang puree ke dalam panci, taruh di atas kompor dan didihkan.
Segera setelah mendidih, tambahkan gelatin (sebelumnya diencerkan dalam segelas kolak aprikot) ke dalam massa yang dihasilkan. Setelah itu, puree harus direbus selama beberapa menit lagi agar gelatin mengental.
Angkat dari kompor dan dinginkan hingga suhu kamar. Setelah dingin, aduk rata beberapa kali, tambahkan gula pasir, keju cottage, dan susu bubuk secara bertahap.
Kemudian kocok kembali krim yang sudah jadi dengan mixer dan masukkan ke dalam lemari es atau taruh di atas kue.

Video menunjukkan cara membuat kue dengan souffle buah:

dadih

Untuk membuat souffle dadih untuk kue, kita membutuhkan:

krim 400ml;
Keju cottage 500ml;
Gula 1 sdm.;
agar-agar 20 gram;
Susu 0,5 sdm.

Cara memasak:

Campurkan setengah gelas gula dengan krim dan kocok rata dengan mixer.
Campur sisa gula dengan keju cottage dan vanila, lalu kocok secara terpisah.
Encerkan agar-agar dalam susu, diamkan selama 10 menit dan panaskan sedikit campuran ini di atas kompor agar agar-agar “mengeras”. Anda tidak bisa merebusnya!
Kemudian dinginkan sedikit susu dan gelatin dan tuangkan ke dalam keju cottage, tambahkan krim kocok di sana dan aduk rata massa yang sudah jadi.
Anda bisa menaruhnya di lemari es atau menaruhnya di atas biskuit.

Video cara menyiapkan kue souffle dadih:

Yagodnoe

Bahan-bahan:

agar-agar 20 gram.
Krim 200-250ml.
Telur 2 buah.
Gula 250 gram.
Buah beri (apa pun yang dapat dimakan, Anda dapat memiliki beberapa jenis sekaligus) perlu dicuci bersih, diadu, dan digiling dalam blender hingga menjadi bubur.

Cara memasak:

Dalam panci besar, didihkan pure berry. Segera setelah mendidih, aduk rata, tambahkan gula sebanyak tiga kali.
Setelah itu, buah beri harus direbus selama 10-15 menit lagi dan tambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya dalam air ke dalamnya dan masak sambil diaduk selama beberapa menit lagi. Kemudian keluarkan puree dari kompor dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.
Campur putih telur secara terpisah dengan dua sendok makan air dan sedikit garam, lalu kocok rata.
Tuang putihnya ke dalam massa berry utama dalam aliran tipis dan campur semuanya.
Kemudian pada akhirnya Anda perlu menambahkan krim secara bertahap ke krim yang sudah jadi, aduk rata dan masukkan ke dalam lemari es atau taruh di atas kue.

Selamat makan!

Mudah disiapkan, tapi sangat enak - ini kue souffle. Makanan penutup ini sangat ideal untuk makan malam dan sangat populer di musim panas, ketika Anda tidak ingin berdiri di depan kompor. Dengan menggunakan resep ini sebagai dasar, Anda dapat terus memperbaikinya, menambahkan nada rasa baru.

Souffle kue enak dan cepat

Bahan dasar kue ini bisa berupa bolu, shortbread, atau cupcake. Pilih salah satu yang paling sesuai dengan selera Anda. Dengan kue bolu kuenya menjadi empuk dan ringan. Adonan shortbread akan menciptakan kontras antara bagian dasar yang renyah dan souffle yang lembut. Basis cupcake adalah kompromi antara dua sebelumnya. Pertama-tama, tentukan bahan dasar apa yang akan Anda gunakan untuk membuat kue souffle. Biskuitnya akan menjadi yang paling berair dan empuk.

Souffle kue enak dan cepat

Basis biskuit:

telur - 3 buah
gula - 100 gram
tepung terigu premium - 100 g
garam - sejumput

Persiapan:

Kocok telur dengan gula hingga kental dan mengembang. Campur tepung yang diayak dengan hati-hati, garam, gula vanila. Jika ingin amannya, Anda bisa menambahkan sejumput soda kue. Pindahkan adonan biskuit ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak, ratakan permukaannya dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200 derajat selama kurang lebih 15-20 menit.
Masukkan tepung yang sudah diayak secara perlahan.
Selama proses memanggang, jangan terlalu sering melihat ke dalam oven, jika tidak biskuit akan “mengendap”. Untuk mengecek kesiapan kue bolu, tusuk bagian tengahnya dengan tusuk gigi, jika masih kering berarti sudah matang dan bisa dikeluarkan dari oven. Biarkan biskuit di dalam loyang hingga benar-benar dingin.

Adonan kue mangkok:

telur - 2 buah
gula - 100 gram
mentega - 150 gram
tepung terigu premium - 200 g
krim asam cair - 100 g
garam - sejumput
soda kue - 1/4 sendok teh
gula vanila - 1/2 sendok teh

Persiapan:

Bagi mereka yang memutuskan untuk menyiapkan alas cupcake. Keluarkan mentega dan telur dari lemari es terlebih dahulu agar menghangat hingga mencapai suhu ruangan. Anda tidak bisa mengocok mentega dingin, dan jika Anda menambahkan telur dingin ke dalam mentega kocok, telur akan terkelupas dan Anda tidak akan mendapatkan konsistensi krim pada adonan.
Kocok mentega suhu ruang dengan gula hingga mengembang dan ringan. Tambahkan telur satu per satu dan terus kocok. Kemudian tambahkan tepung terigu, garam, gula vanila, tambahkan soda, slaked vinegar dan krim asam.
Resepnya membutuhkan 100 gram krim asam, tetapi ketebalan dan kandungan lemaknya bisa berbeda, jadi jangan menambahkan semuanya sekaligus; Anda mungkin perlu sedikit lebih sedikit. Atau mungkin perlu waktu lebih lama. Adonan yang sudah jadi harus memiliki ketebalan sedang. Tempatkan dalam bentuk yang diminyaki.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat hingga matang, sekitar 15 menit.

Dasar pasir:

mentega - 200 gram
tepung terigu premium - 300 g
gula bubuk - 100 gram
telur - 1 buah.
cuka meja - untuk memadamkan soda
gula vanila - 1/2 sendok teh
soda kue - 1/4 sendok teh

Persiapan:

Basis pasir adalah pilihan termudah dan tercepat. Tidak perlu melakukan apa pun sebelumnya. Keluarkan mentega dari lemari es, masukkan ke dalam mangkuk berisi tepung, dan potong dengan pisau. Tambahkan semua bahan lainnya: gula, telur, garam, soda (dibasahi dengan cuka) dan uleni adonan.
Menggulung adonan dan memindahkannya ke dalam cetakan akan sangat merepotkan. Anda dapat membuat semuanya lebih sederhana: bagi adonan menjadi potongan-potongan kecil dan distribusikan secara merata ke dalam cetakan, yang harus Anda olesi terlebih dahulu dengan minyak.
Hancurkan potongan adonan menjadi kerak padat. Jangan khawatir nanti hasilnya merata saat dipanggang. Sebelum memasukkan kerak ke dalam oven, pastikan untuk menusuknya dengan garpu di tempat yang berbeda untuk mencegah terbentuknya gelembung. Panggang shortbread dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.
Cara termudah untuk mengeluarkannya dari cetakan setelah benar-benar dingin.

Sirup untuk impregnasi (untuk bahan dasar biskuit dan cupcake):

sirup buah persik kalengan - 1/2 cangkir
jus lemon - 2-3 sendok makan
brendi atau cognac - 3 sendok makan

Persiapan:

Buka kaleng buah persik dan tuangkan sirup buah persik ke dalam wadah yang sesuai. Sebagian sirup akan digunakan untuk impregnasi, sebagian lagi untuk jeli.
Tambahkan gula ke sirup persik dan panaskan sampai larut sepenuhnya. Angkat dari api, tambahkan jus lemon, brendi atau cognac (jika kuenya untuk anak-anak, tentu saja, jangan tambahkan alkohol). Biarkan sirup hingga dingin.

Souffle:

agar-agar - 2 sendok teh
yogurt persik - 500 g
jus lemon - 1/2 lemon
krim (33%) - 250 gram
gula - 2-3 sendok makan
gula vanila - 1 bungkus

Persiapan:

Krim dan yoghurt harus diambil langsung dari lemari es, dalam keadaan dingin. Rendam agar-agar untuk souffle dengan sedikit air (2-3 sendok makan) selama kurang lebih 15 menit. Kocok krim dan gula menjadi busa kental dan padat, tambahkan yogurt ke dalamnya, aduk hingga rata. Yogurt harus kental, dimakan dengan sendok (misalnya dengan kandungan lemak 3,2%), dan tidak diminum.
Peras air perasan setengah buah lemon ke dalam agar-agar dan aduk hingga benar-benar larut, panaskan sedikit. Tuang agar-agar beserta sarinya ke dalam souffle sedikit hangat agar tidak langsung mengeras karena dinginnya krim dan yogurt (kalau langsung mengeras nanti tidak bisa diaduk), aduk.
Tempatkan souffle yang sudah jadi di lemari es.

jeli persik:

agar-agar - 1 sendok teh
Persik kalengan - 1 toples
Gula untuk dicicip
Jus lemon - secukupnya
Jus jeruk - 1/2 cangkir

Persiapan:

Mempersiapkan jeli. Sirup dalam buah persik tidak berwarna, untuk membuat jeli cerah yang indah, tambahkan jus jeruk ke dalamnya. Panaskan sirup sedikit, tambahkan gula pasir, agar-agar yang sudah disiapkan (isi terlebih dahulu dengan 1 sendok makan air dingin selama 10 menit dan tambahkan jus lemon) dan aduk hingga benar-benar larut. Lalu tambahkan jus jeruk. Cicipi dan tambahkan lebih banyak gula jika perlu.
Kue paling baik dirangkai dalam cetakan dengan sisi yang bisa dilepas. Letakkan alasnya. Rendam biskuit atau loyang kue secara merata dengan sirup dingin. Jika Anda memiliki kue shortbread, maka tidak perlu diresapi.
Letakkan souffle di atasnya.
Ratakan dan letakkan loyang kue di lemari es. Kami membutuhkan lapisan atas souffle untuk sedikit mengeras, menjadi elastis dan Anda dapat dengan aman menaruh buah persik di atasnya. Periksa kesiapan souffle dengan jari Anda: jika permukaannya kenyal dan jari Anda tidak jatuh, Anda bisa mengeluarkannya.
Persik dalam toples sudah bisa diiris atau dibelah dua, dalam kasus terakhir Anda perlu memotongnya menjadi irisan.
Tempatkan buah persik di atas souffle dalam urutan apa pun, atau Anda dapat menunjukkan kemampuan artistik Anda dan menggambarkan semacam pola. Isi buah persik dengan setengah jeli.
Penting! Jeli harus benar-benar dingin, jika hangat sedikit saja, souffle akan larut.
Masukkan kembali ke dalam lemari es hingga jeli mengeras sepenuhnya. Kemudian keluarkan kuenya dan tuangkan sisa jeli, taruh beri dan kembalikan ke lemari es. Kali ini sampai mengeras sepenuhnya.

Resep sederhana dan cepat untuk kue souffle “Susu Burung”

Bahan-bahan:

Adonan:

Kuning telur 3 buah.
Tepung ¾ sdm.
Gula ½ sdm.
Mentega (dilunakkan) 100 gr.
Soda 1/3 sdt.

Souffle:

Tupai 3 buah.
Gula 1 sdm.
asam sitrat
agar-agar 1 sdm. dengan perosotan

Untuk glasir:

Bubuk kakao 2 sdm.
Gula 3 sdm.
Krim asam 2 sdm.
Panili
Mentega 30 gram.

Mempersiapkan adonan:

Kocok kuning telur dengan mentega lunak, tambahkan gula dan soda, padamkan dengan cuka.
Tambahkan tepung secara bertahap.
Letakkan adonan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Jumlah bahan ini dihitung untuk loyang berukuran 12x18 cm.
Masukkan ke dalam oven dan panggang dengan api sedang hingga matang.
Keluarkan kue dari cetakannya dan dinginkan.

Mempersiapkan souffle:

Tuang agar-agar dengan sedikit air dan biarkan mengembang.
Tempatkan agar-agar terlarut di atas api kecil dan biarkan larut sepenuhnya tanpa mendidih.
Dinginkan agar-agar hingga suhu kamar.
Kocok putihnya dengan lembut. Agar putihnya bisa dikocok lebih baik, putihnya harus dikocok dalam mangkuk yang dingin dan kering, putihnya juga harus didinginkan dengan baik.
Saat mengocok putih telur, tambahkan asam sitrat secukupnya.
Tambahkan gula sedikit demi sedikit ke dalam adonan putih telur sambil terus diaduk.
Tambahkan gelatin dingin ke souffle protein.

Membuat glasir coklat:

Campur gula pasir dengan coklat, tambahkan vanillin, campur semuanya.
Tambahkan krim asam, aduk dan nyalakan api kecil.
Tambahkan mentega, aduk, dan didihkan.
Dinginkan glasirnya.

Letakkan sebagian souffle protein dalam lapisan tipis di atas kerak yang sudah dingin, biarkan agak mengeras, lalu oleskan sisa souffle, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan kerak. Dinginkan kue dan biarkan mengeras dengan baik. Taburkan glasir di atas kue dan hiasi dengan kacang.

Souffle krim untuk kue

Banyak juru masak pemula merasa sangat sulit menyiapkan souffle krim untuk kue di rumah. Sebenarnya ini adalah resep yang cukup sederhana. Anda hanya perlu melakukan semuanya dengan hati-hati dan mengikuti petunjuk langkah demi langkah dengan ketat. Setelah beberapa waktu, Anda akan dapat berimprovisasi dengan proporsi, memperkenalkan bahan-bahan baru, dan menciptakan rasa baru.

Bahan yang kami masak:

3 telur
50 gr mentega (mentega)
0,5 cangkir gula
0,5 cangkir gula halus
200 ml krim 20%
20-25 g agar-agar kering
0,5 cangkir susu
0,5 gelas air
vanilin untuk aroma

Persiapan:

1. Pisahkan putih dan kuningnya.
2. Giling kuning telur dengan gula, vanilin dan susu hingga menjadi massa putih yang homogen.
3. Letakkan massa yang dihasilkan di atas api kecil dan sambil terus diaduk, didihkan. Rebus selama beberapa menit (massanya akan sedikit mengental). Biarkan dingin.
4. Tambahkan mentega lunak ke dalam adonan kuning telur hangat dan tuangkan ke dalam krim. Aduk atau kocok dengan mixer.
5. Tuang gula halus ke dalam putihnya dan kocok hingga berbusa stabil.
6. Tambahkan campuran kuning telur ke dalam putih kocok dan tuangkan gelatin yang telah disiapkan sesuai petunjuk pada kemasan. Kocok hingga menjadi massa yang homogen.
7. Oleskan souffle yang dihasilkan dengan sangat cepat ke lapisan kue yang sudah disiapkan. Jangan ragu, krimnya langsung mengeras.

Kopi, kakao, dan berbagai sari buah digunakan untuk memberi rasa dan mewarnai souffle krim untuk kuenya. Anda dapat mengurangi jumlah gelatin dengan mengganti jumlah yang hilang dengan sekantong campuran kering untuk membuat jeli buah. Kemudian krim akan memperoleh warna, aroma dan sedikit rasa jeli ini.

Kue souffle dadih

Bahan-bahan:

Telur ayam 4 pcs.
Gula pasir 240 gr
Tepung terigu 80 gr
Ekstrak vanila ½ sdt.
Keju cottage 5-9% lemak 250 g
Krim 30-33% 500ml
agar-agar 10 gram
Blueberry 200 gram
Blueberry 150 gram
Gula halus dengan vanilla 40 gr

Metode memasak:

Pembuatan kue dimulai dengan pembuatan kue bolu. Untuk melakukan ini, kuning telur harus dipisahkan dari putihnya. Pada saat yang sama, pilihlah wadah yang lebih besar untuk kuning telur, karena... Semua bahan untuk adonan akan tercampur di dalamnya. Tempatkan putihnya di lemari es.
Tahap selanjutnya adalah mencambuk. Tambahkan 4 sendok makan air hangat ke kuning telur. Hangat, mis. suhu tubuh, tidak lebih panas. Kocok dengan mixer hingga menjadi busa yang ringan dan halus selama 2-3 menit. Kemudian tambahkan setengah dari seluruh gula dan lanjutkan mengaduk hingga benar-benar larut. Hasilnya akan berupa busa padat hampir putih, tahapan mengocok kuning telur ditunjukkan pada foto di baris atas - pertama di akhir pemukulan tanpa gula, lalu dikocok dengan gula. Seperti yang Anda lihat, bekas relief dari mixer tetap ada di permukaan. Sisihkan kuning telurnya.
Kami mengeluarkan putihnya dari lemari es. Ada banyak perdebatan saat ini tentang berapa suhu yang seharusnya untuk mencambuk, tapi menurut saya mereka bisa digunakan dengan sempurna baik hangat maupun dingin. Saya selalu mengocoknya dalam keadaan dingin, jadi saya menaruhnya di lemari es. Saya juga menambahkan sejumput garam dan beberapa tetes jus lemon. Kocok putih telur sedikit demi sedikit dengan kecepatan yang meningkat dan sama seperti kuning telur, pertama tanpa gula, hingga berbusa putih stabil (foto pertama di baris paling bawah). Ini membutuhkan waktu 3-4 menit.
Sekarang tambahkan sisa gula sedikit demi sedikit dan terus kocok selama beberapa menit hingga benar-benar larut (lebih baik menggunakan gula halus). Dengan gula, putihnya menjadi lebih padat dan lapang, seperti krim. Pada akhir pencambukan, bekas mixer yang sangat menonjol masih tertinggal dan menempel dengan baik pada pengocok.
Sangat penting untuk mengocok telur dengan baik untuk membuat kue bolu, luangkan waktu untuk melakukannya. Bahan utama tahap ini adalah kesabaran kita. Sekarang ayak tepung ke dalam wadah berisi kuning telur, aduk rata dengan kecepatan rendah, lalu tambahkan putihnya dan aduk dengan cara yang sama. Di sini Anda perlu bertindak hati-hati dan cepat agar putih dan kuning telur tidak kehilangan rasa sejuknya. Tuang adonan ke dalam loyang bundar dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°.
Panggang biskuit selama kurang lebih 30 menit. Selama ini, Anda tidak perlu membuka pintu oven. Untuk memastikan kue sudah matang, tekan perlahan bagian atas kue, jika masih ada lekukan, maka Anda perlu menyimpannya di dalam oven lebih lama, tetapi jika segera pulih, kue bolu sudah siap. Matikan oven dan diamkan lagi selama 5 menit, sekarang Anda bisa mengeluarkannya, mendinginkannya dan membiarkannya selama beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman.
Biskuit yang sudah jadi bisa direndam. Campurkan tiga sendok makan gula pasir dengan setengah gelas air dan masak sirup hingga gula benar-benar larut. Dinginkan sirup dan campur dengan ekstrak vanila (bisa juga dicampur dengan vanillin, esens vanila atau satu sendok makan cognac, rum). Potong kue bolu menjadi dua lapisan dan rendam masing-masing lapisan secara menyeluruh dengan sirup yang dihasilkan. Pastikan untuk merendam pinggirannya secara menyeluruh.
Untuk isiannya, campurkan keju cottage dengan beberapa sendok makan gula pasir (isiannya tidak terlalu manis agar rasa buah berinya lebih terasa), diamkan sebentar, lalu giling lebih rata. Selama waktu ini, keju cottage akan melarutkan gula dan pengadukan akan lebih nyaman.
Kocok krim dalam wadah tinggi. Karena mereka mengocok lebih baik dalam cuaca dingin, lebih baik meletakkan wadah di wadah lain yang lebih besar, tempat Anda menuangkan air dingin dan memasukkan es dari freezer. Krimnya sendiri juga bisa dimasukkan ke dalam freezer selama 15 menit sebelum dikocok.
Sambil mengocok, naikkan kecepatan mixer sedikit demi sedikit agar krim cair tidak memercik ke mana-mana. Jangan berhenti sampai krim menjadi sangat kental.
Siapkan agar-agar. Lihat petunjuknya, biasanya satu sachet untuk 500 ml cairan. Kami akan mengambil setengah kantong untuk diisi dan menyisakan setengahnya untuk hiasan. Tuang setengah bungkus agar-agar dengan dua sendok makan air matang dingin, biarkan selama 10 menit, lalu larutkan dengan api kecil, jangan sampai mendidih. Dinginkan, tapi hati-hati jangan sampai gelatin mengeras.
Menggunakan mixer, campur krim kocok dengan keju cottage dan gelatin dingin. Setelah itu, masukkan buah beri dengan hati-hati menggunakan sendok agar tidak memar. Bilas buah beri terlebih dahulu dan keringkan dengan serbet. Blueberry mengecat segala sesuatu di sekitarnya dengan warna ungu, sehingga Anda bisa membuat noda yang indah. Sebelum gelatin mengeras, susun kuenya. Tempatkan kerak di dalam loyang, sebarkan isinya dengan hati-hati dan tutupi dengan kerak kedua. Tempatkan struktur di lemari es hingga mengeras sepenuhnya. Ini mungkin memakan waktu beberapa jam.
Keluarkan kue yang sudah jadi dari cetakan. Anda dapat memotong bagian tepinya dengan hati-hati.
Untuk hiasan, kocok sisa krim dan kencangkan dengan gelatin seperti untuk isian. Rendam sisa gelatin dalam tiga sendok makan air (ambil air lebih banyak agar krim menjadi cair dan membentuk tutup cantik di permukaan), panaskan dengan api kecil.

Kue coklat dengan souffle

Bahan-bahan:

Untuk kue bolu coklat:

Tepung terigu 100 gr
Mentega 100 gram
Gula 30 gram
Cokelat hitam 1 batang (100g)
Garam di ujung pisau
Panili
Baking powder 11 gram
4 butir telur (dibagi putih dan kuningnya)
Gula 130 gr (untuk protein)

Mousse coklat:

Cokelat – 200 gram
Krim – 450 mililiter
agar-agar – 8 gram
Telur – 2 buah
Kuning telur – 2 buah
Gula – 40 gram
Meringue basah krim:
4 tupai
1 sdm gula
1/4 sdt. asam sitrat
panili

Cara memasak:

Untuk biskuitnya

Bagi telur menjadi putih dan kuningnya. Kocok mentega suhu ruang bersama gula pasir, tambahkan garam dan dark chocolate leleh, kocok, lalu masukkan kuning telur, kocok kembali. Secara terpisah, kocok putih telur dengan gula pasir (130 g) hingga kaku, ayak tepung.
Kombinasikan dengan baking powder dan vanila
Campurkan massa coklat, putih telur kocok dan tepung, aduk. panggang dengan suhu 160°C selama 25-30 menit. Periksa kesiapan dengan tusuk sate kayu (jika tusuk sudah kering, biskuit sudah siap). Baca selengkapnya

Busa:

Tuang 8 gram agar-agar dengan 2 sendok makan air dingin atau kopi kental dingin dan biarkan hingga membengkak.
450 mililiter krim dingin, dengan kandungan lemak minimal 30%, kocok hingga berbusa lembut dan masukkan ke dalam lemari es. Potong 200 gram dark chocolate, masukkan ke dalam penangas air dan sambil terus diaduk, lelehkan.
Menyisihkan. Letakkan agar-agar yang sudah direndam di atas api dan sambil diaduk sesekali, panaskan hingga suhu 60 - 70 derajat Celcius. Menyisihkan.
Dalam mangkuk, campurkan 2 butir telur, 2 kuning telur, dan 40 gram gula pasir, masukkan mangkuk berisi campuran yang dihasilkan ke dalam penangas air dan sambil terus diaduk hingga mencapai suhu 57 derajat Celcius. Tuang campuran panas yang dihasilkan ke dalam mangkuk mixer dan kocok dengan kecepatan sedang hingga diperoleh massa putih mengembang.
Tanpa berhenti mencambuk, tuangkan gelatin yang dihasilkan ke dalam campuran telur-gula dan kocok lagi selama 1 menit.
Tuang massa yang dihasilkan ke dalam coklat leleh, aduk hingga diperoleh mousse coklat yang homogen. Keluarkan krim kocok dari lemari es, tambahkan ke mousse coklat dan aduk perlahan.
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan di atas satu lapisan kue, tutup dengan lapisan kue kedua dan masukkan ke dalam lemari es minimal 12 jam.
Kue itu diisi dengan glasir coklat dan dihias dengan meringue basah: campur semuanya dan kocok dalam penangas air selama 7 menit, lalu keluarkan dari bak mandi dan kocok lagi selama 3 menit.

Souffle krim sebenarnya adalah souffle. Apa yang biasa kami sebut seperti itu. Mempersiapkannya adalah proses yang lambat dan agak rumit, namun hasilnya, seperti semua variasi tema “souffle” lainnya, sungguh menakjubkan. Dalam bentuknya yang paling sederhana, Anda akan mendapatkan isian yang enak untuk kue atau manisan, dan jika Anda berusaha keras, mereka yang menyukai makanan manis akan senang dengan kombinasi souffle dengan buah.

Souffle krim - prinsip umum persiapan

Souffle krim yang lembut bukan hanya makanan penutup yang dingin. Kue sering kali dibentuk dengannya, menggunakan souffle sebagai lapisan tambahan. Pembuatannya tidak menggunakan perlakuan panas, sehingga disarankan untuk mengambil produk saat pertama kali masih segar.

Mentega dan krim sendiri merupakan komponen utama dari hidangan tersebut. Produk susu tidak hanya harus segar, tetapi juga tinggi lemak alami. Untuk membuat souffle menjadi lapang, produk susu memerlukan persiapan awal. Mentega dikeluarkan dari lemari es sekitar dua jam sebelum dimasak untuk melunakkannya, dan krim, jika tidak perlu dipanaskan sesuai resep, sebaliknya didinginkan. Jika resepnya melibatkan penggunaan putih telur, seperti krim, ditempatkan di lemari es selama beberapa waktu.

Untuk memastikan souffle krim mengeras dengan baik, ditambahkan pengental. Ini bisa berupa agar-agar, agar-agar atau pengental krim khusus.

Aturan penting lainnya adalah piring bersih dan kering. Jika ada kelembapan atau kotoran lain di dalamnya, souffle tidak akan mengembang. Untuk mengocok krim, disarankan menggunakan wadah dingin.

Jika souffle disiapkan sebagai makanan penutup, maka souffle dituangkan ke dalam cetakan atau mangkuk kecil dan kemudian didinginkan di lemari es. Buah-buahan segar atau beri sering ditambahkan ke hidangan seperti itu, dihias dengan keping coklat, kacang cincang halus, atau ditaburi bubuk kakao.

Kue dicetak dalam cetakan springform dengan menggunakan satu atau maksimal dua lapis adonan, sebagian besar jenis biskuit. Satu ditempatkan di bagian bawah cetakan, setelah itu souffle diletakkan di atasnya dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah sekitar dua jam, ketika lapisan souffle sudah mengeras, kue kedua diletakkan di atasnya. Jika kue terdiri dari satu lapisan, maka lapisan souffle ditutup dengan coklat leleh atau icing yang disiapkan khusus. Contoh mencolok dari hal ini adalah kue terkenal yang disebut “Susu Burung”.

Souffle krim lembut berbahan dasar susu kental dan keju cottage yang lembut

Bahan-bahan:

Susu kental utuh – 200 ml;

Setengah gelas susu pasteurisasi;

Keju dadih “Krim” – 140 gr.;

Sebungkus pengental krim;

200 ml lemak tinggi, krim 33%;

15 gram. agar-agar “cepat”;

Bubuk kakao hitam, tanpa gula.

Metode memasak:

1. Tuang agar-agar dengan susu sapi dingin dan sisihkan hingga mengembang.

2. Campur krim dengan susu kental manis dan nyalakan api sedang. Segera setelah campuran mulai mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan masak sebentar lagi. Kemudian angkat dan segera tuang ke dalam agar-agar yang sudah membengkak di dalam susu. Aduk kuat-kuat hingga gelatin benar-benar larut dan biarkan hingga dingin.

3. Masukkan krim keju dan pengental ke dalam adonan yang sudah dingin hingga suhu ruang dan mulailah mengocok dengan mixer dengan kecepatan tertinggi.

4. Dalam waktu sekitar sepuluh menit Anda akan mendapatkan krim yang lembut. Pindahkan ke dalam bentuk yang dilapisi cling film dan letakkan di kompartemen "hangat" di lemari es selama dua jam.

5. Keluarkan souffle krim beku dengan hati-hati dari cetakan dan taburi dengan coklat, saring bubuk melalui saringan. Sebelum disajikan, potong makanan penutup menjadi potongan-potongan kecil.

Cara membuat souffle krim coklat dengan coklat

Bahan-bahan:

Empat butir telur (kuning telur);

300 ml krim kental, idealnya buatan sendiri;

75 gram. Sahara;

sesendok coklat hitam, tanpa gula;

150 ml susu rendah lemak;

Agar-agar instan – 12 gram.

Metode memasak:

1. Campurkan coklat dengan gula pasir, tambahkan telur mentah dan haluskan.

2. Tuang susu ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam penangas air hingga hangat. Segera setelah mulai memanas, tambahkan sedikit demi sedikit kuning telur yang sudah dihaluskan dengan gula ke dalamnya dan, aduk, biarkan adonan mengental, dinginkan.

3. Tuangkan sedikit air ke atas serpihan gelatin dan biarkan. Setelah mengembang dengan baik, sekitar 20 menit, tambahkan ke dalam campuran susu yang agak dingin.

4. Tuang krim kocok ke dalam wadah terpisah ke dalam massa dingin dan kocok semuanya dengan mixer atau pengocok.

5. Masukkan krim yang sudah disiapkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin. Jika souffle sudah mengeras, keluarkan dari cetakan dan taburkan coklat parut halus di atasnya.

Resep untuk hidangan penutup sederhana berupa souffle krim dengan stroberi

Bahan-bahan:

Satu sendok teh gelatin “instan”;

100 ml air minum:

Gula bubuk - satu sendok makan penuh;

200 ml krim cair 30% lemak;

150 gram. stroberi segar atau beku.

Metode memasak:

1. Tuang agar-agar dengan air minum dingin selama 30 menit. Kemudian panaskan sedikit menggunakan oven microwave atau penangas air, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak souffle tidak akan mengeras. Dingin.

2. Kocok krim dengan gula halus hingga terbentuk soft peak yang stabil. Kocok dengan mixer dengan kecepatan maksimal. Perhatikan prosesnya dengan cermat; krim kental bisa berubah menjadi mentega jika dikocok dalam waktu lama.

3. Tempatkan beberapa sendok makan campuran krim yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk terpisah, tuangkan gelatin dingin dalam aliran tipis, dan aduk.

4. Campurkan krim yang dicampur gelatin dengan sebagian besar krim kocok dan kocok perlahan.

5. Letakkan sekitar dua sendok makan campuran krim di dasar mangkuk dan ratakan. Letakkan irisan stroberi dengan hati-hati di atasnya dan tambahkan krim mentega lagi. Lapisan bergantian sampai semua krim hilang.

6. Hiasi permukaan makanan penutup dengan stroberi dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Saat disajikan, makanan penutup juga bisa ditaburi dengan keping coklat halus atau coklat.

Klasik – souffle krim dengan mentega alami

Bahan-bahan:

250 ml susu kental manis berkualitas tinggi;

Segelas penuh gula putih;

200 gram bungkus alami, 82% minyak;

Empat butir telur (putih);

Seperempat sendok teh kristal vanilin;

lemon berukuran sedang;

15 gram. sebungkus gelatin "cepat".

Metode memasak:

1. Resepnya membutuhkan mentega yang lembut, jadi taruh di piring terlebih dahulu, keluarkan dari kemasannya, dan biarkan hangat.

2. Tuang 200 ml air dingin, sebaiknya direbus, ke dalam gelatin selama empat puluh menit. Setelah mengembang dengan baik, saring sisa airnya, campur agar-agar dengan gula pasir dan masukkan ke dalam wadah yang sama untuk dipanaskan dalam penangas air. Sambil diaduk, panaskan campuran agar-agar hingga butiran gula dan pengental larut sempurna, lalu dinginkan. Perhatikan baik-baik agar adonan tidak mendidih.

3. Kocok putih telur yang dipisahkan dari kuningnya dengan pengocok atau menggunakan mixer hingga berbusa padat.

4. Dalam wadah terpisah, mulailah mengocok mentega. Setelah sekitar satu menit, tanpa berhenti mengaduk, tambahkan susu kental manis. Hasilnya harus berupa massa krim yang homogen.

5. Tambahkan busa protein ke dalam campuran gelatin dingin dan kocok lagi. Tambahkan krim mentega, bubuk vanila, satu sendok teh jus lemon segar, lalu kocok lagi. Lakukan dengan hati-hati, jika menggunakan mixer atau blender, nyalakan kecepatan minimum.

6. Sebarkan campuran souffle yang sudah disiapkan ke dalam cetakan silikon dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras.

7. Keluarkan makanan penutup yang sudah jadi dari cetakan dan hiasi permukaannya dengan beri atau buah segar.

Souffle krim di atas agar-agar sesuai dengan resep khasnya - “Susu burung”

Bahan-bahan:

Tujuh butir telur (putih);

250 gram. gula;

Dua sendok teh agar-agar;

170 gram. mentega mentega "Petani";

Kristal “lemon” – 1/2 sdt;

250 gram, kaleng standar susu kental manis alami.

Metode memasak:

1. Pisahkan kuning dan putihnya dan masukkan kedua produk ke dalam lemari es selama setengah jam.

2. Tuang tepat 100 ml air suhu ruang ke dalam agar-agar, biarkan selama seperempat jam, biarkan hingga mengembang.

3. Tuang gula pasir (240 g) ke dalam adonan yang membengkak, aduk dan masukkan wadah ke dalam penangas uap. Sambil diaduk, panaskan adonan hingga komponen benar-benar larut, lalu angkat.

4. Kocok tujuh putih telur dingin dengan kecepatan mixer tinggi hingga berbusa. Tanpa menghentikan prosesnya, tuangkan agar-agar panas dalam aliran setipis mungkin. Kocok sampai Anda mendapatkan busa yang kental.

5. Kurangi kecepatan alat, tambahkan lemon, sedikit demi sedikit tambahkan mentega yang sudah dilunakkan dan, juga perlahan, tuangkan susu kental manis. Anda dapat menyiapkan krim mentega dari kedua komponen terlebih dahulu dan menambahkannya ke dalam massa protein.

6. Setelah itu, souffle krim bisa ditaruh di atas kue bolu. Diperlukan setidaknya tiga jam untuk mengeras.

Souffle krim ringan dengan yoghurt untuk kue bolu

Bahan-bahan:

400 ml minum yoghurt vanilla (bisa menggunakan buah);

Setengah liter krim 30%;

Dua sendok makan gula pasir halus;

agar-agar – 25 gram.

Metode memasak:

1. Tuang agar-agar dengan air minum dingin dengan perbandingan berat 1:1 dan sisihkan. Setelah sekitar setengah jam, jika sudah mengembang dengan baik, masukkan, tanpa mengganti wadah, ke dalam penangas air dan, aduk perlahan, hangatkan. Gelatin harus benar-benar larut.

2. Kocok yogurt secara intensif, perlahan, tuangkan dalam aliran tipis, tambahkan pengental yang sudah dingin ke dalamnya.

3. Dengan mixer dengan kecepatan sedang, mulailah mengocok krim. Setelah mengembang, tambahkan gula pasir dan terus kocok hingga kristal larut. Jangan berlebihan, produk berlemak bisa berubah menjadi minyak.

4. Tuang yogurt yang dicampur dengan gelatin ke dalam adonan krim yang mengembang dan aduk hingga souffle krim menjadi halus. Pada tahap ini, lebih baik melakukannya dengan pengocok.

Souffle krim - trik memasak dan tips bermanfaat

Untuk mengocok krim lebih baik dan lebih cepat, ambil wadah dingin. Jaga ini terlebih dahulu dan masukkan piring ke dalam freezer selama sepuluh menit.

Jika menggunakan mentega, keluarkan dari kemasannya terlebih dahulu dan biarkan di tempat hangat hingga melunak.

Anda bisa membuat permen Susu Burung dari souffle krim. Tempatkan alas souffle dalam bentuk persegi panjang, dengan lapisan satu setengah hingga 2 sentimeter, dan masukkan ke dalam lemari es selama dua jam. Kemudian potong lapisan menjadi persegi panjang sesuai ukuran yang diinginkan, letakkan di rak kawat dan tuangkan coklat leleh di atasnya. Setelah lapisan coklat mengeras dengan baik, balikkan dan oleskan coklat leleh ke bagian belakang permen dengan kuas.

Apakah Anda menyukai airy souffle seperti saya? Keluarga saya sangat senang dengan hidangan penutup yang lembut ini, dan untuk waktu yang lama tamu saya menolak untuk percaya bahwa "kesempurnaan seperti itu" dapat disiapkan di rumah, percaya bahwa kue souffle dibuat sesuai pesanan.

Bahan-bahan

Untuk biskuit: 180 g gula pasir (gelas), 4 butir telur besar (pilihan) (atau 5 kategori pertama), 100 g tepung, vanilin.

Untuk souffle: 350 g krim 35%, segelas gula halus, sejumput vanillin, 25 g gelatin, segelas susu, 2-3 kiwi.

Untuk impregnasi: susu kental.

Untuk glasir: 100 g (batang) coklat hitam, 100 g mentega, 50 ml susu atau air; kenari untuk taburan.

resep

1. Nyalakan oven dengan suhu 170 derajat. Pisahkan putih dan kuningnya dengan hati-hati.

2. Tambahkan sekitar setengah gelas gula pasir ke kuning telur, masukkan ke dalam penangas air (saya taruh sepiring kuning telur saja di wadah berisi air panas) dan kocok hingga adonan berubah warna menjadi putih dan volumenya bertambah (sedikit).

3. Sekarang kocok putihnya dengan mixer dengan kecepatan paling rendah! Semakin lama Anda mengocoknya, semakin baik kue bolunya mengembang (dan tidak jatuh).

4. Sambil terus mengocok, tambahkan gula sedikit demi sedikit.

5. Kocok putih telur secukupnya jika teksturnya keras dan menempel di pinggirnya meski mangkuk dimiringkan 90 derajat.

6. Tambahkan separuh putih telur ke dalam kuning telur, aduk perlahan dari bawah ke atas.

7. Dalam 4-6 tahap, tambahkan tepung (ayak) ke dalam adonan.

8. Campur dengan sangat hati-hati, dari bawah ke atas. Tambahkan sisa putih dan tepung.

9. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak. Panggang dengan suhu 170 derajat selama 1 jam atau 1 jam 10 menit (Anda bisa memanggang dengan suhu 180-200 selama 35-40 menit, tetapi dari pengalaman saya sendiri, saya yakin bahwa dalam hal ini sering jatuh setelah oven dimatikan). Jangan keluarkan biskuit dari cetakan sampai benar-benar dingin. Biarkan biskuit mengering selama 8-12 jam (semalaman).

10. Setelah waktu yang ditentukan, potong biskuit menjadi 2 lapisan.

11. Rendam kue dengan susu kental manis.

13. Jika agar-agar membengkak, nyalakan api kecil sambil sesekali diaduk; Saat gelatin benar-benar larut, angkat dari api (JANGAN sampai mendidih!).

14. Saat massa gelatin mendingin, kocok krim dengan kecepatan tinggi; Saat massanya berlipat ganda, kami mulai menambahkan gula secara bertahap (ditambah sejumput vanilin). Setelah krim mencapai tekstur yang kental, matikan mixer, jika tidak, Anda berisiko menghasilkan mentega.

15. Campurkan massa gelatin yang sudah dingin dengan krim kocok dan aduk perlahan.

16. Iris kiwi; Kami melapisi bagian bawah dan samping cetakan dengan perkamen, letakkan kue bagian bawah, lalu tuangkan setengah campuran souffle ke atasnya, taruh kiwi, lalu sisa souffle dan lagi kiwi, lalu tutup dengan kue bagian atas dan padatkan sebentar. dia. Tempatkan di lemari es selama 3-5 jam.