Resep telinga untuk masakan rumahan. Cara memasak sup ikan di rumah dari ikan sungai. Video: sup ikan mas Astrakhan klasik

Sudah lama diketahui bahwa telinga terbaik adalah dari ayam jantan. Dan ini bukan kiasan: di masa lalu, semua sup disebut sup ikan, dari apa pun yang dimasak. Tapi hari ini kami menyebut sup ikan secara eksklusif. Tepatnya sup, karena sup ikan asli tidak diencerkan dengan kentang, sereal, dan bahan lainnya, tetapi kaldu ikan yang transparan, kaya, dan beraroma. Sup ikan asli disajikan panas, dengan pai dan segelas vodka dingin. Dan sup ikan seperti itu harus dimasak sesuai dengan semua aturan.

Telinga Rusia asli

Jadi, sup ikan harus berupa kaldu ikan yang kaya, kuat, dan sangat pekat. Uhu tidak dibuat dari ikan apa pun, tetapi hanya dari yang memiliki kelembutan khusus, tidak berbau seperti lumpur dan memberikan kaldu yang enak dan kaya. Sebelumnya, mereka lebih suka memasak sup ikan dari satu jenis ikan - sturgeon, misalnya, atau sterlet. Selera hari ini menjadi lebih demokratis, dan untuk menghormati telinga adalah dua atau tiga kali lipat, dari piring ikan, bisa dikatakan.

Telinga ganda atau tiga klasik dimasak dengan menempatkan beberapa porsi ikan. Pertama, semua jenis ikan kecil dicelupkan ke dalam air mendidih: ruff, hinggap, rudd, tombak kecil, pike hinggap - secara umum, ikan tidak likuid. Nelayan biasanya bahkan tidak peduli untuk membersihkan ikan ini: mereka memasukkannya ke dalam panci apa adanya - dengan sisik dan tidak dimusnahkan. Tapi tetap saja, disarankan untuk setidaknya membuang ikan - Anda tidak pernah tahu apa yang ada di dalamnya. Dan agar tidak dipusingkan dengan menyaring kaldu nantinya, Anda bisa memasukkan ikan ke dalam kantong kasa. Tulang dan sisik ikan rebus akan tetap ada di kantong ini, dan kemudian Anda bisa membuangnya begitu saja.

Setelah peletakan ikan pertama, kuping dimasak selama sekitar satu jam. Kemudian, jika telinganya tiga kali lipat, bagian ikan baru diletakkan, tetapi sudah lebih besar, dikupas dan dikupas, dan selalu tanpa insang. Setelah itu, sup ikan direbus selama satu jam lagi, mereka mengeluarkan apa yang telah direbus, dan untuk ketiga kalinya mereka meletakkan ikan, sudah yang terbaik, terbersih dan terbesar. Jika kupingnya berlipat ganda, setelah mengeluarkan tas dengan hal-hal sepele yang tidak dikupas, potongan ikan dimasukkan ke dalam kaldu, yang lebih representatif, dan garam, bawang, dan rempah-rempah ditambahkan: merica dan daun salam. Telinga ganda dapat disajikan setelah porsi kedua dalam 20 menit. Bawang, garam, dan rempah-rempah ditambahkan ke sup ikan tiga bersama dengan porsi ketiga ikan, dan mereka juga tidak mendidih terlalu lama, jika tidak ikan akan mendidih.

Trik kecil

Penting untuk memasak sup ikan dengan api kecil agar kaldu hampir tidak mendidih. Ini akan membuat telinga menjadi transparan, dan Anda tidak perlu meringankannya. Meskipun cukup mudah untuk meringankan telinga jika perlu. Buku masak tua yang bagus menyarankan untuk menggunakan kaviar yang ditekan untuk ini, bukan putih telur, seperti yang modis di Internet saat ini. Dan ini disebut quickdraw. Kaviar dalam jumlah 50 g ditumbuk dengan bawang cincang halus dalam mortar, segelas air dingin dan segelas sup ikan ditambahkan ke massa ini, diaduk rata, dan dituangkan ke dalam panci dengan sup ikan dalam dua langkah. Setelah infus pertama, mereka menunggu telinga mendidih, dan baru kemudian menambahkan penjepit yang tersisa. Ini harus dilakukan sekitar dua puluh menit sebelum sup ikan siap. Setelah telinga diangkat dari panas, didiamkan selama 10-15 menit agar brace mengendap di bawah. Potongan ikan dikeluarkan dengan hati-hati, dan telinganya disaring.

Sajikan sup ikan di piring yang dalam, di mana mereka juga menaruh sepotong ikan dan taburi semuanya dengan bumbu cincang halus. Jangan masukkan sayuran ke dalam panci dengan telinga: dengan cara ini telinga akan rusak dengan sangat cepat.

Semua jenis pai dan pai baik untuk telinga (kecuali permen, tentu saja).

Jika ukha dimasak di atas api, jangan lupa padamkan api yang menyala di dalamnya: arti dari tindakan ini tidak diketahui, tetapi ini adalah tradisi memancing yang menjamin rasa istimewa yang tak tertandingi di telinga. Dan Anda bisa menuangkan sedikit vodka ke telinga yang panas sesaat sebelum siap. Hal ini dipercaya dapat mencerahkan kuah dan memperkaya cita rasa kuah ikan.

Kaldu ikan yang kaya yang disebut "sup ikan" adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Resep sup ikan dapat berbeda secara signifikan satu sama lain, tetapi teknologi untuk menyiapkan hidangan klasik didasarkan pada dasar-dasar dan prinsip yang berlaku untuk opsi apa pun. Bagaimana cara memasak sup ikan dengan benar untuk mendapatkan kaldu yang enak, kaya, dan beraroma?

Kehalusan memasak sup ikan

Tampaknya tidak ada yang rumit dalam memasak kaldu ikan, tetapi masih ada beberapa kekhasan dalam persiapannya. Pertama-tama, sup ikan asli dibuat hanya dari ikan segar, ikan hidup yang lebih baik. Beku tidak akan memberikan kaldu lengket yang kaya, dan aroma hidangan yang sudah jadi tidak akan begitu cerah dan kaya. Untuk sup ikan, varietas ikan digunakan, dagingnya empuk dan manis; setelah pencairan, tidak akan ada jejak rasa manis yang melekat.

Ikan apa yang digunakan untuk memasak sup ikan

Biasanya, satu jenis ikan digunakan untuk sup ikan klasik, tetapi kombinasinya juga diperbolehkan. Untuk mendapatkan kaldu yang kaya, pertama-tama rebus ikan kecil, buang isi perutnya, tetapi jangan dikupas dari sisiknya, lalu saring kaldu dan rebus ikan besar yang dipotong-potong di dalamnya dengan tambahan bahan yang tersisa.

Tidak semua jenis ikan cocok untuk memasak sup ikan, misalnya herring, mackerel, bream, roach, sarden, yang rasanya terlalu pedas. Anda bisa memasak sup ikan dari varietas sungai atau laut.

Jenis sup ikan

Ada banyak jenis sup ikan. Resep berbeda dalam teknologi memasak, daerah, kombinasi ikan dan produk lainnya. Berbagai jenis ikan dapat digunakan - air tawar dan air asin - ini adalah telinga prefabrikasi; sup ikan kuning dibuat dari ikan merah; dengan menambahkan sejumlah besar wortel dan bawang ke dalam kaldu, hidangan yang disebut "telinga manis" diperoleh. Dalam beberapa resep, udang karang, jamur, sereal ditambahkan ke kaldu; lainnya dimasak dari hati ikan.

Poin penting dalam memasak sup ikan

Beberapa prinsip utama dalam memasak sup ikan:

Ikan ditempatkan untuk memasak bukan di air dingin, tetapi di air asin mendidih;
Untuk sup ikan asli, sejumlah besar aditif, yang biasa kita lihat di sup, tidak digunakan. Ikan dimasak dalam rebusan sayuran, yang kemudian diekstraksi dari kaldu;
Rempah-rempah dan bumbu harus ditambahkan: lada hitam, daun salam, peterseli (akar dan rempah-rempah) dan lain-lain;
Kaldu tidak boleh terlalu banyak mendidih - dimasak dengan api sedang atau rendah;
Telinga disiapkan tanpa penutup;
Memasak dengan besi cor atau peralatan masak aluminium tidak dapat diterima; gerabah, kaca, enamel atau dilapisi: keramik, teflon, anti lengket digunakan.

Berapa banyak untuk memasak sup ikan?

Penting untuk tidak memasak ikan terlalu lama agar dagingnya tetap utuh dan tidak pecah di seluruh wadah tempat ikan itu dimasak. Memasak kaldu terlalu lama juga memiliki efek merugikan pada sifat-sifatnya: tidak akan kental, kaya, dan aromanya juga berubah. Waktu memasak sup ikan tergantung pada jenis ikan dan ukurannya (atau ukuran potongan yang dipotong). Rata-rata, ikan sungai kecil membutuhkan 7-12 menit, besar - 15-20; seafood direbus selama 10-15 menit, dipotong-potong besar.

Di akhir memasak, setelah mematikan api, kuping harus dibiarkan menyeduh selama 10 menit di bawah tutupnya.

Memasak sup ikan di atas api

Sup ikan yang dibuat dari ikan yang baru ditangkap sangat berbeda dari yang disiapkan di rumah. Banyak jenis ikan jatuh ke dalamnya - apa yang ditangkap direbus. Ini lebih terkonsentrasi dan biasanya tanpa sayuran yang ditambahkan. Vodka dituangkan ke dalam sup ikan seperti itu, dimasak dari ikan sungai, untuk menghilangkan bau lumpur, dan di akhir memasak, kayu bakar dari api dicelupkan ke dalam kaldu.

Resep klasik sop ikan di rumah

Untuk resep ini, ambil 5-6 ikan mas kecil dan satu ikan mas besar.

Bersihkan jeroan dari ikan, buang insangnya. Tidak perlu menghilangkan sisik dari ikan mas crucian.

Tuang 2 liter air ke dalam panci, masukkan satu bawang bombay utuh yang sudah dikupas, bakar. Bumbui dengan garam, tambahkan 5-6 merica hitam dan 2 lembar daun salam.

Saat air mendidih, celupkan seluruh ikan gurame ke dalamnya, biarkan mendidih, masak selama 15 menit. Buang busa secara berkala.

Setelah waktu berlalu, saring kaldu, keluarkan ikan, bawang dan rempah-rempah, kembalikan ke api, tambahkan suntikan vodka, bawang potong dadu dan satu akar peterseli, potong lingkaran tipis, didihkan, kecilkan api .

Setelah 7 menit, tambahkan satu wortel cincang halus dan 4 kentang iris.

10 menit setelah kaldu mendidih, celupkan ikan mas, potong-potong besar, masukkan ke dalamnya, masak selama 15 menit, keluarkan juga busa yang dihasilkan. Di akhir memasak, tambahkan satu sendok makan mentega, campuran paprika, garam jika perlu.

Jika Anda berencana untuk memakan seluruh telinga sekaligus, maka cincang halus sekelompok peterseli, adas, dan bawang hijau ke dalamnya, biarkan diseduh selama 10 menit dan sajikan. Jika telinga yang sudah disiapkan akan disimpan di lemari es, jangan tambahkan sayuran hijau ke dalam panci, tetapi ke piring, sesaat sebelum disajikan.

Pilihan ikan Anda saat menyiapkan sup ikan praktis tidak terbatas. Anda dapat menggunakan ikan sungai (bertengger, ikan mas crucian, ruff, carp, pike perch, carp, pike, rudd) dan biota laut (cod, salmon, salmon, halibut, sea bass, pink salmon, chum salmon). Namun ada jenis ikan yang tidak disarankan untuk memasak sup ikan - ini adalah kecoak, kecoak, bream, gudgeon, ram, mackerel, dan herring. Semakin segar ikan yang Anda pilih, semakin baik rasa sup Anda. Sup ikan paling enak didapat dari ikan yang baru ditangkap.

Harus diingat bahwa tempat sentral di telinga diberikan kepada ikan, sementara sayuran, kaldu, dan rempah-rempah harus diminimalkan - mereka dirancang hanya untuk menekankan dan memicu rasa ikan. Meskipun setiap nelayan yang rajin akan memberi tahu Anda bahwa jika Anda memiliki ikan hidup, bahkan ini tidak perlu - ikan segar sudah memiliki rasa yang tak tertandingi. Wuhu secara tradisional dibuat dari 2-4 jenis ikan. Ini biasanya dilakukan dalam dua tahap - pertama, kaldu yang kaya disiapkan dari ikan kecil, yang kemudian dikeluarkan, dan kemudian potongan ikan besar ditempatkan di telinga. Pada saat yang sama, ikan kecil tidak dapat dibersihkan atau dimusnahkan, tetapi hanya dibilas dengan baik, dibungkus dengan kain tipis dan diikat - jadi akan lebih mudah bagi Anda untuk mengeluarkan ikan setelah memasak kaldu. Ikan besar harus dibersihkan, dikupas dan dipotong-potong. Pilihan lain untuk persiapan sup ikan dua tahap adalah Anda bisa memasak kaldu dari jeroan ikan terlebih dahulu, lalu mengekstraknya, menyaring kaldu, dan menambahkan fillet ikan ke dalamnya. Jika ikan mengandung banyak tulang, disarankan untuk menyaring kaldu yang dihasilkan. Jangan lepaskan kepala dan sirip dari ikan, karena ini akan membuat kaldu menjadi sangat kaya.

Pendamping ikan yang selalu ada di telinga adalah bawang, wortel, dan kentang. Mereka dapat ditambahkan ke kaldu secara keseluruhan (kecuali kentang) atau dicincang kasar. Rempah-rempah dan rempah-rempah paling sederhana cocok untuk kuping - daun salam, lada hitam, allspice dan akar peterseli. Ketumbar, tarragon, kunyit, dan jahe juga diberi aksen yang sempurna. Anda tidak boleh menambahkan banyak bahan dan rempah-rempah ke telinga Anda - dengan cara ini Anda bisa "menenggelamkan" aroma amis. Masak sup ikan dengan api kecil tanpa penutup, hindari mendidih. Telinga harus merana perlahan. Perhatikan waktu dengan hati-hati agar ikan tidak terlalu matang - biasanya akan siap dalam 10-20 menit. Untuk menghilangkan bau khas lumpur pada ikan air tawar, Anda bisa menambahkan sedikit perasan lemon atau vodka ke telinga beberapa menit sebelum dimasak.

Saat menyiapkan sup ikan, tidak hanya rasanya yang penting, tetapi juga penampilan hidangannya, yang memainkan peran penting dalam membentuk kesan apa yang telah dimakan, oleh karena itu kaldu harus transparan. Untuk melakukan ini, pastikan untuk mengeluarkan busa dari kaldu setelah mendidih. Jika kaldu menjadi gelap, protein kocok akan membantu memperbaiki situasi - aduk kaldu, didihkan, lalu saring kaldu.
Telinga asin di bagian paling akhir. Saat sup ikan sudah siap, Anda bisa memasukkan sepotong mentega ke dalamnya dan biarkan diseduh di bawah tutupnya selama 10-15 menit. Setelah itu, tuangkan sup ke piring, taburi dengan bumbu cincang dan sajikan untuk menyenangkan semua orang yang berkumpul di meja atau di sekitar api.

Mari kita mulai pilihan resep kami dengan sup ikan sungai tradisional. Sup ikan paling enak diperoleh dari spesies pemangsa penghuni sungai, jadi hinggap, pike, dan pike hinggap cocok untuk itu.

Bahan:
1,5 kg ikan sungai,
1 bawang bombay
1 wortel,
4 kentang,
3-4 lembar daun salam,
10 merica hitam,
1 akar peterseli
50 gr mentega
50 ml vodka,
adas dan peterseli,
garam secukupnya.

Persiapan:
Potong kepala dan ekor ikan, buang mata dan insangnya. Usus fillet, lepaskan punggungan dan tulang rusuk. Tempatkan kepala dan ekor dalam panci dan tuangkan 3 liter air. Tambahkan bawang, potong menjadi dua, didihkan dan masak selama 10-15 menit. Keluarkan potongan ikan dan bawang dari wajan, tambahkan kentang cincang kasar dan masak selama 10 menit. Tambahkan wortel cincang, akar peterseli, potongan fillet ikan, dan bumbu. Masak sekitar 10-15 menit, lalu tambahkan garam dan vodka untuk menghilangkan bau lumpur. Rebus selama sekitar 2 menit lagi dan angkat dari api. Hapus daun salam dari sup ikan, tambahkan mentega, taburi dengan bumbu cincang dan sajikan.

Kehadiran denda ikan sama sekali bukan alasan untuk kesal. Ini adalah kesempatan bagus untuk memasak sup ikan yang lezat.

Telinga ikan kecil

Bahan:
1 kg ikan kecil
1 bawang bombay
1 wortel,
3 kentang,
100 gram millet,
1 akar peterseli atau seledri
6-7 kacang polong allspice,
4 lembar daun salam,
bawang hijau,
garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Persiapan:
Usus ikan kecil dan bilas, lalu bungkus dengan kain kasa. Tuang 2,5 liter air ke dalam panci, masukkan kain tipis ke dalam air, kencangkan ujungnya ke panci. Didihkan dan masak selama sekitar 15 menit. Angkat ikan dan tambahkan kentang cincang, bawang goreng dengan wortel, akar dan rempah-rempah ke dalam kaldu. Masak selama 10 menit. Tambahkan millet yang sudah dicuci dan masak selama sekitar 10 menit sampai kentang empuk. Buang akar, daun salam, dan merica dari sup ikan. Pisahkan ikan dari tulang, masukkan kaldu dan taburi dengan bawang hijau cincang.

Bahan:
500 gr ikan merah
3-4 kentang,
1 bawang bombay
1-2 wortel,
8 merica hitam,
3 lembar daun salam,
dill atau peterseli,
ketumbar tanah,
garam.

Persiapan:
Tempatkan sayuran cincang kasar dalam panci dan tuangkan dalam 2,5 liter air. Masak setelah mendidih selama 15 menit. Tambahkan ikan, potong-potong, daun salam dan merica. Masak selama sekitar 10 menit dengan api kecil, singkirkan busa. Bumbui dengan garam, tambahkan ketumbar, taburi dengan bumbu cincang dan didihkan selama 2-3 menit lagi. Angkat bumbu, biarkan kuping terendam di bawah tutupnya selama 10 menit dan sajikan.

Beberapa nelayan percaya bahwa sup ikan yang paling enak dan kaya diperoleh hanya jika kaldu disiapkan dari kepala ikan. Kami sarankan Anda menggunakan resep kami berikutnya dan lihat sendiri.

telinga kepala ikan

Bahan:
3 kepala ikan besar,
200 gr fillet ikan,
3-4 kentang,
1 bawang bombay
1 wortel,
100 gram millet,
4 lembar daun salam,
5 kacang polong allspice,
garam dan lada hitam bubuk,
tanaman hijau.

Persiapan:
Bersihkan kepala dari jeroan dan insang, lalu bilas hingga bersih dan masukkan ke dalam panci, tuangkan 2 liter air. Didihkan, keluarkan busa, kecilkan api dan masak selama 15-20 menit. Hapus kepala dari kaldu dan sisihkan. Saring kaldu. Setelah kepala dingin, pisahkan dan masukkan daging ke dalam kaldu, bersama dengan fillet ikan yang dipotong-potong. Tambahkan kentang potong dadu, bawang bombay cincang, dan wortel (jika diinginkan, Anda bisa menggorengnya sebentar dalam minyak), millet yang sudah dicuci, daun salam, dan allspice. Didihkan dan masak selama sekitar 15 menit, sampai kentang dan sereal matang. Garam sup ikan yang sudah disiapkan, taburi dengan lada hitam dan bumbu cincang.

Bahkan saat memasak sup ikan, multicooker bisa membantu nyonya rumah. Manfaatkan keajaiban teknologi ini dan lihat betapa bagusnya hasil akhirnya.

Bahan:
500 gr ikan
1 bawang bombay
1 wortel,
5 kentang,
6 kacang polong allspice,
3 lembar daun salam,
tanaman hijau,
garam.

Persiapan:
Sisik ikan, isi perut dan buang insangnya. Bilas dengan baik dan tempatkan dalam mangkuk multicooker bersama dengan sayuran cincang kasar dan rempah-rempah. Isi dengan air hingga tanda “Maximum” dan atur mode “Extinguishing”. Dalam waktu sekitar satu setengah jam, telinga akan siap. Bumbui dengan garam secukupnya dan taburi dengan bumbu cincang.

Dan sebagai kesimpulan, kami sarankan Anda menyiapkan alternatif yang tidak biasa untuk telinga klasik - yang disebut telinga susu, populer di Finlandia dan Karelia. Di negara-negara ini, hidangan ini disebut "calakeitto" dan juga dapat dibuat dari ikan putih - yang utama adalah tulangnya lebih sedikit. Terlepas dari kesederhanaannya, kuping susu dianggap sebagai hidangan meriah di Finlandia. Dianjurkan untuk membiarkan sup terendam selama sehari.

Bahan:
500 g ikan merah (salmon, salmon atau salmon merah muda),
1 bawang besar
2 kentang,
1 liter air
500 ml susu atau krim tanpa lemak,
40 gr mentega
1 sendok makan tepung
5 merica hitam,
2 lembar daun salam
garam dan lada hitam bubuk,
dill hijau.

Persiapan:
Potong ikan menjadi beberapa bagian, tutup dengan air, tambahkan setengah bawang bombay yang sudah dikupas, merica hitam, dan daun salam. Siapkan kaldu ikan dengan cara merebus ikan selama 10 menit. Garam kaldu yang sudah jadi, angkat bawang dan daun salam. Angkat ikan dan sisihkan. Dinginkan dan potong-potong, pisahkan dari tulangnya.
Tambahkan kentang potong dadu ke dalam kaldu dan masak selama sekitar 15 menit. Goreng setengah sisa bawang dalam mentega (20 g) dan tambahkan ke sup. Aduk susu atau krim dengan tepung dan tuangkan secara bertahap ke dalam sup, aduk rata. Tambahkan potongan ikan dan masak selama 8-10 menit lagi. Taburi sup yang sudah disiapkan dengan dill cincang dan sajikan panas.

Seperti yang Anda lihat, sup ikan bisa sangat berbeda, tetapi pada saat yang sama rasanya selalu enak dan harum. Manfaatkan tips dan resep kami dan telinga Anda pasti akan menyenangkan semua orang yang mencobanya. Selamat makan!

Ada anggapan bahwa hanya nelayan sejati yang tahu cara memasak sup ikan yang benar. Namun, ibu rumah tangga modern sudah mengetahui semua rahasia kuliner, dan mereka siap untuk menyenangkan anggota rumah tangga dengan berbagai pilihan sup seperti itu. Menggunakan kepala atau bangkai ikan tenggiri, ikan mas crucian, ikan mas perak, ikan sturgeon, Anda selalu bisa mendapatkan sup ikan jenis baru.

Bagaimana resep sup ikan berbeda dari sup ikan?

Perlu membedakan hidangan seperti sup ikan dan sup ikan. Dalam kasus pertama, ini adalah hidangan pertama yang menggunakan salmon, chum salmon, cod atau ikan lainnya. Selain itu, sup dapat disiapkan dengan tambahan sereal, sayuran, bumbu, krim, dan banyak lagi. Jika dalam kehidupan sehari-hari orang sering mengacaukan hidangan ini, maka restoran yang baik membedakan antara resep dengan ketat, karena rasa sup ikan asli yang unik adalah bagian dari budaya orang Rusia.

Hidangan tradisional Rusia, biasanya, dibuat dari ikan segar atau hidup (kadang-kadang di alam). Dia membuat kaldu yang kaya dan lengket. Seringkali sup ikan dari ikan sungai disiapkan menggunakan ruff kecil, bertengger atau ikan air tawar, setelah itu potongan spesies utama ditempatkan dalam kaldu: pike, pike hinggap atau burbot. Metode memasak klasik melibatkan penggunaan penghuni sungai, namun, dengan ikan laut segar, salmon coho, atau pollock, Anda juga dapat membuat hidangan yang lezat dan asli.

Cara memasak sup ikan

Telinga yang asli harus transparan, harum, kaya. Rasa amis yang tidak enak atau potongan rebus tidak dapat diterima untuk hidangan ini. Selain komponen utama, ditambahkan bawang bombay, kentang, terkadang wortel dan millet. Anda harus berhati-hati dengan bumbu agar tidak mengganggu aroma dan rasa spesifik dari bahan utama. Waktu memasak akan tergantung pada bahan utama (8-15 menit untuk ikan laut, 20-30 menit untuk ikan sungai). Disarankan untuk menyajikan sup ikan dengan lontong, roti hitam atau kulebyaka. Bagi potongan yang sudah direbus secara merata ke dalam piring.

Ikan salmon

Sup ikan merah sangat lembut rasanya dan meriah. Untuk memasak, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

set sup (kepala, punggungan, sirip, ekor);
fillet - 300 gram;
kentang - 3 buah;
bawang - 2 buah;
adas, kemangi, seledri (akar);
tomat - 1 buah;
wortel - 1 buah.

Cara memasak sup ikan:

Semua bagian dari set sup dicuci dengan baik, insang dikeluarkan dari kepala, dan kaldu direbus.
Tambahkan wortel cincang, bumbu, bumbu ke dalam wadah setelah kaldu mendidih.
Simpan di oven selama setengah jam, saring.
Tambahkan potongan salmon.
Masak selama 10 menit.
Kupas dan potong kentang, cincang halus bawang bombay dan tomat.
Tambahkan semua bahan ke dalam panci.
Tunggu 15 menit.
Disarankan untuk membiarkannya selama 20 menit sebelum disajikan.

telinga klasik

Ada banyak resep baru untuk hidangan unik ini, tetapi cara utama memasak sup ikan tidak dilupakan oleh koki modern. Ini akan membutuhkan produk-produk berikut:

bertengger segar - 1 kg;
wortel - 1 buah;
vodka - 50-80 ml;
bawang - 2 buah;
kentang - 5 buah;
minyak - 1 sendok.

Cara memasak sup ikan:

Kentang, dikupas dan dicincang, bawang di kulitnya ditambahkan ke air mendidih.
Tunggu 25 menit.
Potong wortel dengan akar peterseli dan tambahkan kentang.
Masak selama 10 menit.
Saat sayuran direbus, Anda bisa membuat ikan (kupas, potong).
Tambahkan bumbu, garam, potongan tenggeran ke dalam wajan.
Tunggu 15 menit.
Tambahkan vodka, bersikeras.

salmon merah muda

Ada resep sederhana lainnya menggunakan salmon merah muda. Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

set sup (bagian salmon merah muda: ekor, kepala, sirip);
salmon merah muda - 300 g;
kentang - 4 buah;
wortel - 1 buah;
bawang - 1 buah;
minyak - 1 sendok.

Cara memasak:

Masak kaldu dari set sup bumbu.
Saring cairannya, tambahkan kentang cincang.
Masak selama 5 menit.
Tambahkan potongan salmon merah muda yang sudah disiapkan.
Potong bawang dan wortel, goreng, tambahkan ke panci.
Jika sudah mendidih, matikan.
Bersikeras 20 menit sebelum disajikan.

Pike hinggap telinga

Hidangan ini akan menjadi hiasan untuk meja Anda sehari-hari atau pesta. Untuk memasak, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

ikan - 500 gram;
kentang - 5-6 pcs.;
bawang - 1 buah;
mentega - 50 gram;
lemon - bagian;
rempah-rempah.

Langkah-langkah memasak:

Mereka membersihkan ikan, memotong kepala, sirip, ekor, dan membaginya menjadi dua bagian. Fillet ditaburi dengan jus lemon.
Rebus kaldu dari kepala dan sirip pike hinggap (tempatkan potongan dalam kuali atau panci, tuangkan air di atasnya, rebus selama 30 menit).
Sayuran dicuci dan dipotong.
Wortel digoreng.
Saring kaldu.
Tambahkan sayuran.
Masak berapa banyak yang dibutuhkan untuk komponen siap. (Bisulnya tidak boleh terlalu kuat.)
15 menit sebelum akhir memasak, tambahkan fillet pike perch, potong menjadi beberapa bagian.

Dari ikan sungai

Produk apa yang dibutuhkan:

ikan segar - 1 kg;
bawang - 1 buah;
kentang - 3 buah;
wortel - 1 buah;
menir (millet, beras) - 50 g.

Cara memasak:

Ikan kecil dibersihkan, dikupas, direbus selama 20 menit.
Saring kaldu.
Ikan besar dibersihkan, dipotong-potong.
Sayuran dikupas, dipotong kecil-kecil.
Potongan ikan, sereal, dan sayuran ditambahkan ke kaldu.
Masak selama 25 menit.

Secara meriah

Apa yang diperlukan untuk resep:

ayam untuk sup - bagian;
ikan kecil - 0,8 kg;
tombak - 0,5 kg;
ikan mas - 0,5 kg;
vodka - 50 ml;
wortel - 1 buah;
bawang - 1 buah;
kentang - 4 buah;
telur - 2 buah;
susu - 0,3 liter;
tepung - 1 sdm.

Cara memasak:

Masak kaldu ayam, saring, tambahkan ikan kecil.
Rebus hingga ikan mendidih. Mereka menyaring.
Bangkai tombak dan gurame dibersihkan, dipotong-potong, direbus.
Dinginkan cangkir kaldu, campur dengan protein ayam kocok, tambahkan ke panci. (Ini untuk membersihkan kaldu dan kejernihannya.)
Potong kentang.
Potong wortel dengan bawang, tumis.
Semua bahan ditambahkan ke sup, direbus.
Tuang vodka saat sup ikan sudah siap.

Sebuah peninggalan yang nyata. Penulis, yang tidak perlu diperkenalkan kepada siapa pun, memberi tahu, menganalisis, mengajarkan cara memasak hidangan Rusia, Ukraina, dan Belarusia yang paling sederhana dan paling kompleks.

Sup Rusia kuno - sup ikan dapat dimasak dengan berbagai cara. Berikut adalah lima resep oleh peneliti kuliner William Vasilyevich Pokhlebkin:

Telinga pribadi (dari ikan laut)

RESEP EOOD RADOVA

DIPERLUKAN:

1,5 kg ikan atau 1,25 kg fillet (sekitar 0,5 kg setiap cod, halibut, bass laut)
1,75 liter air
2 bawang bombay
0,5 wortel
3 kentang
4 lembar daun salam
10-12 kacang lada hitam
1 daun bawang
1 peterseli
2 sdm. l. dil
4-5 benang sari kunyit
2 sdt garam
4 iris (lingkaran) lemon

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kentang potong dadu, wortel cincang dan peterseli ke dalam potongan, dan bawang cincang halus dalam air mendidih asin.

2. Rebus selama 10-15 menit dengan api sedang sampai kentang setengah matang, lalu tambahkan semua bumbu, kecuali adas dan sebagian daun bawang, dan setelah 3 menit - ikan dipotong-potong besar dan lanjutkan memasak yang lain 8 menit dengan api sedang. Tambahkan garam jika perlu.

3. Semenit sebelum kesiapan untuk tertidur adas, daun bawang.

4. Angkat dari api, tutup dan biarkan diseduh selama 7-8 menit, masukkan lemon.

Telinga tim nasional Telinga tim nasional

Disebut sup ikan karena termasuk sungai dan ikan merah dalam rasio yang sewenang-wenang.

RESEP TIM
dari buku "Masakan bangsa Slavia"

DIPERLUKAN:

Sup ikan mengandung ikan sungai dan ikan merah dengan perbandingan 2:1 atau 1:1.

CARA MEMASAK:

Prosedur memasaknya sama dengan sup ikan biasa. Dari bumbu, selain yang digunakan dalam sup ikan sungai biasa, Anda bisa menambahkan kunyit dan jahe (di ujung pisau).

Telinga dilindungi

Sup ikan disebut demikian karena fillet ikan pertama-tama direbus sebentar, lalu dicelupkan ke dalam telur kocok dengan tepung dan digoreng, atau "dilindungi".

RESEP TELINGA PANAS
dari buku "Masakan bangsa Slavia"

DIPERLUKAN:

Set produknya sama dengan sup ikan biasa.

Telinga yang dilindungi dapat dimasak dengan dua cara.

CARA MEMASAK:

Cara pertama:

1. Rebus kepala, ekor, tulang dari ikan yang dipotong selama 20-30 menit dengan api sedang.

2. Saring kaldu dan rebus potongan besar fillet ikan di dalamnya selama 5 menit.

3. Kemudian angkat ikan, celupkan ke dalam kocokan 1 sdt. tepung telur, goreng ringan (panggang - karenanya "dibelai") dalam wajan dengan mentega dan rendam lagi dalam kaldu ikan mendidih untuk memasak tambahan selama 3-5 menit.

Cara kedua:

1. Masukkan ikan, sayuran, rempah-rempah ke dalam panci tanah, tuangkan air mendidih, tutup, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan api besar selama 15 menit.

2. Saat kuping mulai mendidih, keluarkan dari oven, tambahkan 1 sdm. l. mentega, tuangkan 1-2 butir telur yang sudah dikocok rata di atasnya dan masukkan kembali ke dalam oven selama 15 menit - sampai telur benar-benar matang (panggang).

telinga ikan mas

Sesuai dengan namanya, sup ikan ini dimasak dari ikan mas crucian.

RESEP TELINGA CARASE
dari buku "Masakan bangsa Slavia"

CARA MEMASAK:

Masak dengan cara yang sama seperti sup ikan biasa dari ikan sungai (lihat di atas), tetapi alih-alih kentang, masukkan 2 sdm. l. beras dicuci. Pertama, rebus kepala crucian secara terpisah, lalu saring kaldu dan masukkan crucian sendiri ke dalamnya, tanpa memotongnya menjadi beberapa bagian. Telinga ini tidak asin.