Krim kue shortcrust untuk kue. Krim yang tepat untuk kue shortbread: kehalusan dan rahasia. Mempersiapkan puding untuk kue shortbread

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Ada berbagai jenis kue - meriah dan sehari-hari, bertingkat dengan dekorasi dan sederhana, dituangkan dengan lapisan gula atau ditaburi kacang, sulit disiapkan dan bahkan dapat ditangani oleh seorang anak kecil. Bagaimanapun, kue adalah lapisan kue manis yang dilapisi krim atau selai dan dihias dengan cara tertentu. Kapan dan oleh siapa makanan penutup favorit ini ditemukan oleh banyak orang masih belum diketahui, dan tidak ada informasi yang dapat dipercaya bahkan tentang negara tempat makanan penutup tersebut pernah muncul.
Bagaimanapun, kue telah dan tetap menjadi makanan penutup liburan paling populer, dan makanan penutup, seperti yang Anda tahu, adalah akhir yang layak untuk pesta apa pun. Kami menawarkan Anda resep kue pastry shortcrust dengan custard - sangat enak, cukup manis dan tidak terlalu tinggi kalori. Untuk menghias kue, digunakan parutan coklat dan krim protein, tetapi Anda bisa menghiasnya sesuai keinginan dengan krim lain atau. Jangan bingung dengan banyaknya langkah dalam resep - kue dipanggang dengan cepat, krim akan siap dalam waktu setengah jam, tetapi perlu waktu untuk mendingin. Kue harus direndam dalam krim setidaknya selama 12 jam, tetapi lebih baik membiarkannya di lemari es selama sehari.

Bahan-bahan untuk membuat kue shortcrust:

- tepung terigu – 2 cangkir (potong gelas);
- mentega – 100 gram;
- gula – 2/3 cangkir;
- krim asam kental – 0,5 cangkir;
- garam halus - sejumput;
- soda kue – 0,5 sdt;
- cuka – 1-1,5 sdm. aku (untuk soda).

Untuk pudingnya:

- telur - 2 buah. + 1 kuning telur;
- gula – sekitar setengah gelas (secukupnya);
- susu – 0,5 liter;
- tepung terigu – 2 sdm. aku. dengan perosotan;
- mentega – 70 gr.

Untuk krim protein:

- putih telur dingin – 1 buah;
- gula halus atau gula halus - 0,5 gelas.

Untuk menghias bagian atas:

– 50 gram. cokelat.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Dari jumlah bahan yang ditentukan pada resep kue shortbread, Anda akan mendapatkan 6 buah kue dengan diameter 20 cm, ayak tepung ke dalam wadah yang luas. Potong mentega dingin menjadi tepung.

Dengan menggunakan telapak tangan, olesi tepung dan mentega dengan cepat hingga mentega menjadi remah (tidak kecil, tetapi tidak menggumpal besar).

Tuangkan cuka di atas soda. Kami menunggu 2-3 menit sampai soda berhenti mendesis dan menuangkannya ke dalam remah mentega. Tambahkan krim asam di sana.

Sekarang - perhatian! Tidak perlu menguleni adonan, semakin lama diuleni, kuenya akan semakin keras dan padat. Apa yang harus dilakukan? Campur semua bahan dengan sendok, dan jika sudah tercampur, cukup uleni adonan dengan tangan sebentar agar semua tepung basah dan adonan bisa menggumpal. Ini akan menjadi longgar dan tidak rata - biarkan apa adanya. Masukkan kembali ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.

Potong adonan shortbread quiche menjadi 6 bagian. Taburi meja dengan banyak tepung. Agar adonan tidak lengket pada rolling pin, taburi permukaan kue dengan tepung. Gilas satu bagian adonan menjadi lingkaran dengan diameter yang diinginkan.

Omong-omong, Anda juga bisa membuat makanan panggang lainnya dari adonan ini, misalnya.

Taburi loyang dengan tepung. Lipat adonan yang sudah digulung menjadi dua dan pindahkan dengan hati-hati ke loyang. Ratakan dan tusuk adonan dengan garpu agar tidak menggembung saat dipanggang.

Tempatkan loyang di dalam oven dengan suhu 180 derajat. Kue dipanggang dengan cepat, dalam 5-6 menit. Kue tidak perlu dicokelatkan, kuenya harus tetap ringan. Tutupi kue yang masih panas dengan piring atau tutup dengan diameter yang sesuai dan lingkari dengan pisau. Hapus hiasannya dan letakkan kue di permukaan yang rata. Panggang semua lapisan kue shortbread dengan cara ini.

Selagi kue mendingin, siapkan pudingnya. Bagi satu butir telur menjadi kuning dan putihnya. Satu kuning telur dan dua telur utuh diperlukan untuk membuat puding, satu putih telur akan dimasukkan ke dalam krim protein (masukkan putihnya ke dalam lemari es). Jika krim putih tidak diperlukan untuk hiasan, gunakan 3 butir telur utuh (kuning dan putihnya) untuk pudingnya.

Kocok telur dengan mixer hingga mengembang.

Tambahkan sekitar 100 ml ke telur kocok. susu pada suhu kamar (agar massa telur tidak terlalu kental).

Ayak tepung. Tambahkan ke dalam campuran telur-susu dan segera kocok dengan mixer. Anda harus mengocoknya secara menyeluruh untuk memecah semuanya, bahkan gumpalan terkecil sekalipun. Kemudian tambahkan sisa susu sedikit demi sedikit, kocok krim dengan mixer atau aduk dengan sendok.

Tambahkan gula sesuai selera. Jika Anda mengikuti resep kue shortbread dengan custard, krimnya akan terasa agak manis, jadi lebih baik sesuaikan selera Anda.

Kocok krim sampai butiran gula larut.

Tuang krim ke dalam panci. Letakkan di atas api yang sangat kecil dan masak sampai mengental. Aduk terus-menerus; saat massa manis mengental, ia dengan cepat mulai menempel ke dasar. Dinginkan krim yang sudah jadi hingga suhu kamar, tambahkan mentega lembut dan aduk hingga mentega larut.

Letakkan lapisan kue pertama di atas piring atau alas kue lainnya. Olesi dengan krim, sehingga lapisan krim tidak lebih tipis dari kuenya sendiri.

Tutupi dengan lapisan kue kedua, tekan sedikit dan lapisi juga dengan krim. Setelah quiche shortbread sudah terpasang, letakkan di atas loyang terbalik. Lapisi sisinya dengan krim (lebih mudah melakukannya dengan kuas kue). Potong sisa kue dan taburkan remah-remah di sisi kue. Tutupi bagian atasnya dengan coklat parut.

Untuk menghias kue, siapkan krim protein. Kocok protein dingin dengan gula pasir atau gula halus hingga mencapai puncak putih salju yang stabil. Isi jarum suntik kue dengan krim dan buat desain apa pun di sepanjang tepi kue.

Tempatkan kue di lemari es. Perlu didiamkan setidaknya 10-12 jam agar kuenya jenuh dengan krim, tetapi lebih baik diamkan kuenya selama sehari - karena akan lebih empuk dan enak. Sebelum disajikan, diamkan kue pada suhu ruangan beberapa saat lalu potong-potong.
Dan jika Anda ingin menyiapkan tidak hanya kue yang enak, tetapi juga kue yang menarik untuk anak-anak, cari tahulah

Inilah yang Anda sukai. Secara pribadi, saya lebih suka menggunakan selai atau selai biasa sebagai pengganti krim. Kemudian adonan shortbread menjadi jenuh dan menjadi lebih lembut dan tidak terlalu kering. Anda juga bisa mengganti selai dan krim mentega dengan mengocok krim dengan gula atau gula halus.

Pilihan bagus lainnya adalah krim coklat. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan susu kental manis, coklat, dan mentega. Panaskan 100 gram mentega dalam penangas air, campur dengan 150 gram susu kental manis hingga rata. 150 gram dark chocolate juga dicairkan di sauna dan dicampur ke dalam krim yang dihasilkan. Biarkan arogansi menjadi dingin dan oleskan pada kue.

Kue sekolah dulunya dijual. Ini adonan shortbread murni, bagian tengahnya dilapisi selai biasa, dan ditaburi remah-remah di atasnya. Kue yang sangat lezat. Ini adalah contoh bagaimana Anda bisa mengolesi kue shortbread. Hanya untuk adonan shortbread, saya tidak suka krim yang merendam kue; saya suka kerapuhannya. Itu sebabnya saya membuat dadih dan krim beri: Saya mencampurkan keju cottage dengan beri (Anda bisa menambahkan sesendok krim asam), yang memiliki sedikit rasa asam. Adonan shortbreadnya sedikit berlemak, dan asam krimnya menetralkan kandungan lemaknya.

Custard sangat cocok untuk kue shortbread. Ini akan membuat kuenya lebih lembut dan empuk, tapi shortbreadnya sendiri agak kering. Ini akan cocok dengan puding. Selain itu, ada kue tanpa panggang yang dibuat dengan roti pendek. Mereka sering direndam dalam krim asam, untuk kue shortbread, krim asam juga berguna. Krim yang terbuat dari susu kental manis dan mentega juga akan menyerap kue shortbread dengan sempurna. Masing-masing krim ini tidak hanya dapat merendam kue yang agak kering, tetapi juga melapisi bagian luarnya secara merata. Dan juga taburi dengan remah-remah dan kacang-kacangan, hiasi dengan stroberi dan buah beri lainnya. Lapisan dadih souffle atau berry jelly di antara lapisan kue yang dipadukan dengan krim dadih juga akan membuat kuenya enak, yaitu Anda bisa mencoba menggabungkan berbagai jenis krim untuk satu kue.

Ini adalah kue yang tidak terlalu manis dan berkalori cukup tinggi, bagian luarnya dihiasi dengan krim protein dan keping coklat yang dihancurkan. Dengan caranya sendiri, jika mau, Anda bisa menghiasnya dengan damar wangi.

Kue ini tidak sulit untuk disiapkan. Anda perlu memanggang kue, menyiapkan krim dan diamkan sebentar hingga dingin dan direndam selama 12 jam.

Mari kita ambil produk:

dua cangkir tepung,

mentega - 100 gram,

gula - dua pertiga gelas,

krim asam lebih kental - setengah gelas,

sedikit garam,

setengah sendok teh soda kue,

Sendok makan - 1 - 1,5 sendok makan untuk memadamkan soda - untuk kue.

Custard:

dua telur dan satu kuning telur,

gula pasir kurang lebih setengah gelas, sesuaikan selera,

susu - 500ml,

tepung - dua sendok makan,

mentega - 70 gram.

krim protein:

putih telur (dinginkan terlebih dahulu) satu potong,

gula bubuk (gula halus) - setengah gelas.

Ke menghias kue coklat - 50 gram.

Resep ini menghasilkan kurang lebih enam lapis kue jika diameternya 20 cm.

Pertama, Anda perlu mengambil tes tepung terigu, ayak, tambahkan potongan mentega dingin, gosok semuanya dengan tangan agar remahnya tidak terlalu halus dan juga tidak kasar.

Adonan tidak perlu diuleni lagi karena akan menjadi keras. Anda perlu mencampur semua produk sekaligus dengan sendok untuk menggabungkan komponen menjadi satu, gulung adonan menjadi gumpalan, bungkus dengan cling film, tanpa mengganggu, biarkan di lemari es, biarkan tetap gembur dan tercampur tidak merata, biarkan saja duduk selama 30 menit.

Jika Anda tidak memanggang kue, tetapi terus membuat kue, masukkan masing-masing lapisan adonan mentah ke dalam oven, taburkan sedikit tepung di atas loyang, panggang selama sekitar lima hingga enam menit pada suhu 180? C, biarkan berwarna terang tanpa menjadi kecoklatan. Kue dipanggang dengan cepat, kemudian dikeluarkan dari oven dan ditutup dengan piring dan dipotong merata di sekelilingnya.

Biarkan itu saja untuk saat ini Kue kita akan tetap berpisah, ayo kita lakukan Custard.

Jika Anda mendekorasi bagian luar krim protein, lalu dari ketiga butir telur tersebut kita bagi salah satunya menjadi putih dan kuningnya, kuningnya akan dibutuhkan untuk custard, dan putihnya harus dimasukkan ke dalam lemari es untuk hiasan nanti dengan krim protein. Jika Anda memutuskan untuk tidak menghias kue dengan krim protein, maka ketiga telur tersebut diperlukan Custard.

Dengan menggunakan mixer, kocok telur hingga berbusa. Tuang susu ke dalam telur - 100 ml pada suhu normal (tidak perlu membuat krim kental). Selanjutnya ayak tepung ke dalam adonan telur-susu dan kocok kembali dengan mixer hingga merata tanpa menggumpal. Setelah itu, tuangkan sisa susu secara bertahap, tanpa henti mengaduk atau mengaduk dengan tangan.

Setelah itu kita panaskan custardnya dengan api kecil sambil diaduk-aduk sambil dipanaskan agar tidak lengket, biarkan mengental. Lalu sisihkan, dinginkan hingga suhu ruang, tambahkan mentega yang sudah dilunakkan, aduk hingga mentega menyebar.

Setelah krim siap, kumpulkan kue.

Pada lapisan kue paling bawah kita taruh lapisan krim secukupnya tidak lebih tipis dari kue itu sendiri, di atas lapisan kue lainnya, tekan sedikit, dan seterusnya dengan semua lapisan kue. Letakkan di atas loyang, balikkan agar bagian luarnya mudah dilapisi krim secara merata di semua sisi. Taburi sisinya dengan potongan cincang dari kue shortbread yang sudah jadi, dan taburi dengan parutan coklat di atasnya.

Selanjutnya hias bagian luarnya dengan krim protein: ambil putih telur yang sudah dingin, kocok rata dengan gula halus hingga terbentuk busa padat, stabil, dan hard peak. Selanjutnya, gunakan spuit kue untuk menghias bagian luar kue sesuai keinginan.

Setelah itu, masukkan kue ke dalam lemari es minimal 10 - 12 jam, sebaiknya semalaman atau sehari.

Setelah itu, Anda bisa mengeluarkan kuenya dan membiarkannya agak hangat sebelum disajikan. Potong terbuka dan Anda dapat menikmatinya.

Kuenya luar biasa empuk dan lezat.

Selamat makan!

Menurut saya custard paling cocok untuk kue shortbread. Atau sejenis krim buah dan yoghurt. Kue shortbread akan terasa lebih enak jika lapisan kuenya direndam dalam krim. Tetapi jika Anda merendam kue terlebih dahulu dengan sesuatu, krim favorit Anda apa pun bisa digunakan.

Tart dengan blueberry dan custard. Kombinasi luar biasa dari kue kering pendek yang rapuh, buah beri, dan puding lembut. Anda bisa menyiapkan kue tart dengan buah beri atau buah apa saja.

blueberry, tepung terigu, mentega, gula halus, telur, garam, susu, gula pasir, kuning telur, tepung maizena, mentega, gula vanila

Resep kue tart stroberi - pai kue shortcrust dengan stroberi segar dan custard.

tepung terigu, mentega, margarin, gula pasir, telur ayam, krim asam, baking powder, susu, gula pasir, mentega, telur ayam, tepung terigu, gula vanila, air, air...

Kami mencoba resep Spanyol - pai ceri Basque. Kue shortcrust dan isiannya lembut! Saat Anda mencobanya, itu mengingatkan Anda pada es krim! Tutup mata Anda dan nikmati pai musim panas yang lezat! Manjakan diri Anda dan siapkan hidangan lezat ini!

gula vanila, mentega, telur, rum, tepung terigu, ceri, ceri, kuning telur, gula pasir, susu, tepung terigu, tepung terigu, mentega, rum, esens vanila, kuning telur

Ingin tahu seperti apa rasanya matahari? Kalau begitu cobalah pai lemon meringue ini. Ledakan jeruk ini akan memikat Anda dengan rasanya yang lembut dan aroma lemon yang menyegarkan! Pai ini terdiri dari kue shortcrust, puding lemon asam manis, dan meringue seperti awan.

tepung terigu, tepung terigu, mentega, mentega, baking powder, susu, gula pasir, garam, kuning telur, gula pasir, tepung maizena, air, air jeruk lemon, kulit lemon, mentega...

Kue tart ini mengejutkan dan mengesankan, karena kombinasi rasa dan teksturnya sangat kaya. Kerapuhan bahan dasar shortcrust pastry yang tipis, kelembutan custard vanilla, juiciness buah persik, dan kelembutan adonan custard akan memberikan Anda pesta teh yang tak terlupakan! Sebaiknya persiapan kue tart dipecah menjadi 2 hari dan membuat adonan dan krim terlebih dahulu agar prosesnya lebih cepat.

buah persik kalengan, tepung terigu, mentega, gula halus, tepung terigu, telur, susu, air, mentega, tepung terigu, telur, gula pasir, garam, susu, gula pasir...

gula halus, mentega, kuning telur, tepung terigu, garam, susu, lemon, jeruk nipis, gula pasir, tepung terigu, gula vanila, tepung maizena, telur, kacang pinus

Crostata adalah pai terbuka yang lembut dan lezat yang terbuat dari kue shortcrust. Pai diisi dengan custard, dan stroberi melengkapi rasa pai yang luar biasa.

Tapi krim seperti itu adalah lapisan yang ideal untuk kue kering.

Mempersiapkan custard tidaklah sulit jika Anda benar-benar mengikuti rekomendasi yang diberikan. Untuk melakukan ini, dalam panci kecil, sebaiknya berenamel, campur gula, pati atau tepung, telur dengan hati-hati, lalu tuangkan susu dan panaskan.

Pada saat yang sama, aduk terus menerus dan pastikan campuran tidak gosong. Api bisa dimatikan jika bubur sudah “mengembang”. Untuk satu setengah gelas susu atau susu segar, biasanya diambil 4 butir telur atau 8 kuning telur, 2 sdm. sendok tepung dan segelas gula tidak lengkap.

Ada banyak pilihan untuk mendiversifikasi krim ini. Saat adonan hampir siap, Anda bisa memeras jus lemon, atau menambahkan sedikit almond di awal pemanasan.

Krim sangat cocok untuk kue shortbread. Untuk melakukannya, ganti saja gula dengan karamel. Hasilnya, cita rasa puding klasik yang sudah lama dikenal akan terdengar baru.

Dan jika Anda menggunakan krim sebagai pengganti susu biasa, Anda akan mendapatkan rasa lembut yang luar biasa dan konsistensi krim yang cukup padat.

Resep custard sering kali menyebutkan bahwa susu bisa diganti dengan air. Anda tidak perlu melakukan ini, jika tidak rasanya akan rusak.

Krim di atas krim

Secara default, untuk krim tersebut, krim dengan kandungan lemak 35% digunakan, kecuali ditentukan lain dalam resep.

Krim yang lebih sedikit lemak tidak akan memberikan kepadatan yang dibutuhkan saat dikocok dan.

Saat menggunakan krim yang terbuat dari krim susu sapi alami, perlu diingat bahwa setelah jadi, produk tersebut tidak dapat mempertahankan bentuknya dengan baik, menyebar dan cepat berubah menjadi asam. Tapi rasanya luar biasa empuk dan enak.

Untuk memudahkan pembuatannya, krim didinginkan secara signifikan, sampai dikocok tanpa mengeluarkan wadah dari esnya, dan menggunakan peralatan yang didinginkan khusus untuk itu.

Jika resepnya mengharuskan menambahkan mentega, tambahkan terlebih dahulu. Sambil mengocok, tanpa mematikan mixer, tambahkan gula halus sedikit demi sedikit dan bila perlu isian buah atau wine manis/cognac.

Jika buah beri digunakan, buah tersebut direbus selama beberapa menit dengan gula yang sangat pekat. Kesiapan produk setengah jadi diperiksa dengan meneteskan sendok ke piring.

Jika kerutan muncul pada tetesan dan menjadi tertutup lapisan tipis di udara, maka penganan dapat ditambahkan ke dalam krim. Secara alami, sebelum itu didinginkan.

Hal utama dalam kue shortbread adalah lapisannya yang tipis. Semakin tipis kuenya, semakin baik jenuhnya dengan krim, dan kue jadinya akan semakin empuk.

Krim asam buatan sendiri

Biasanya, hal ini diwarisi oleh ibu rumah tangga muda dari ibu dan nenek. Dan bukan tanpa alasan mereka disimpan dengan hati-hati di buku catatan rumah. Meskipun persiapannya tampak sederhana, krim seperti itu sangat lezat dan sering digunakan dalam kue liburan.

Krim asam ringan dengan rasa asam yang halus menekankan rasa kue shortbread.

Menurut cara klasik, untuk menyiapkan krim asam yang enak, tidak terlalu manis, ambil 600 g krim asam dan 450 g gula halus atau gula pasir.

Jika krim asamnya terlalu encer, Anda bisa mengentalkannya dengan gelatin. Setelah dilarutkan sesuai petunjuk, ditambahkan pada akhir pencambukan.

Seringkali mentega ditambahkan ke krim asam (untuk jumlah krim asam yang ditentukan, ambil 250 gram mentega).

Krim yang luar biasa enak dan aromatik diperoleh dengan menambahkan susu kental rebus ke krim asam. Berkat ini, menjadi lebih kaya dan lebih kental. Kulit lemon juga menambah pesona tersendiri.

Anda hanya perlu berusaha untuk tidak menyentuh daging putihnya saat mengikis kerak kuningnya, jika tidak, kulit krimnya akan sedikit pahit.
Penggemar menambahkan aprikot kering kering, aprikot kering, dan plum yang dicincang melalui penggiling daging.

Krim asam adalah bahan dasar universal yang cocok dengan banyak makanan - pisang, persik, raspberry.

Lebih baik membuat kue dengan krim asam sehari sebelumnya agar punya waktu untuk meresap dengan baik. Kemudian itu akan benar-benar meleleh di mulut Anda.

Krim apa yang paling cocok untuk kue? Tampaknya pendamping terbaik untuk adonan yang rapuh namun cukup berlemak adalah adonan yang ringan dan lapang.

Sebaliknya, itu bisa berupa puding lembab yang dapat merendam kue dengan baik, atau puding yang kaya akan mentega. Pilihan akhir tergantung pada efek apa yang ingin mereka capai sebagai hasilnya.

Kue shortbread kering digunakan dalam berbagai bentuk - dasar untuk kue souffle, makanan penutup buah, kue multi-lapis biasa yang direndam dalam krim, dan kue kering. Adonannya tidak biasa - padat, rapuh, kering. Gunakan krim apa pun yang Anda inginkan - custard, coklat, susu kental. Anda akan belajar cara menyiapkan kue shortbread paling sederhana dalam hitungan menit.

Agar kue shortbread buatan Anda benar-benar enak, dengan kekentalan yang tepat, tidak terlalu kering dan “tersumbat”, penting untuk mengikuti beberapa rekomendasi:

Adonannya menjadi sangat empuk dan rapuh jika Anda hanya menggunakan kuning telur dalam pembuatannya.
Pastikan untuk menambahkan sedikit garam.
Margarin dapat digunakan dalam adonan, tetapi hanya mentega alami berkualitas tinggi yang akan memberikan aroma unik dan tekstur lembut.
Adonan dikocok dengan tangan. Penting untuk tidak "mengalahkannya" - itu harus lembut, halus, berkilau.
Setelah dikocok, adonan harus didiamkan minimal 1 jam dalam suhu dingin.
Saat kue masih panas, kuenya sangat rapuh dan empuk - pindahkan ke meja dengan hati-hati atau biarkan dingin di atas loyang. Setelah dingin, adonan menjadi sangat kaku - jangan biarkan hal ini mengganggu Anda. Setelah direndam dalam krim, mereka akan menjadi lebih lembut.
Kuenya jarang direndam karena bisa basah dan menyebar. Namun, Anda bisa menggunakannya, seperti pada kue bolu, sirup, jus, atau alkohol aromatik.

Resep klasik

Resep standar membuat kue shortbread akan bermanfaat untuk Anda di segala kesempatan. Dengan menggunakan resep ini Anda bisa membuat kue teh cepat saji atau mahakarya yang meriah. Waktu memasak – 1 jam 15 menit.

Bahan-bahan

Adonan:

Mentega – 200 gram;
Tepung – 2 ½ cangkir;
2–3 butir telur;
Setengah gelas gula;
Baking powder (soda + cuka) – 5-6 gram;
Vanila - sesuai selera Anda.

Krim:

Mentega – 220 gram;
Susu kental – 2/3 kaleng;
Selai raspberry dan kismis – 100 mililiter;
Kakao – 3 sendok makan.

Lapisan:

Mentega – 50–60 gram;
200 gram gula halus;
120 mililiter susu;
Kakao – 3 sendok makan.

Proses memasak

Kami mulai, seperti biasa, dengan menguleni adonan dan memanggang kue:

Ayak tepung. Tambahkan gula, vanila, dan baking powder. Tambahkan telur kocok ke bagian adonan yang kering ini.
Potong mentega lembut dan letakkan di atas tepung.
Potong semua bahan dengan pisau, aduk perlahan hingga menjadi remah. Anda bisa menggosok semuanya dengan tangan Anda, cukup cepat saja agar mentega di dalam adonan tidak meleleh.
Bentuk bola bulat mengkilat, bungkus dengan film dan dinginkan minimal 2 jam.
Keluarkan adonan dan bagi menjadi 3 bagian. Keluarkan 3 kue darinya. Ketebalan masing-masing harus minimal 0,5 sentimeter (kue yang sangat tipis akan mudah pecah saat dikeluarkan dari loyang).
Ambil garpu dan tusuk kue di beberapa tempat.
Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Kue matang dengan cepat - 5-10 menit sudah cukup, tergantung ketebalan adonan dan kekuatan oven.
Kue harus dihaluskan (bagian pinggirnya yang tidak rata dipotong) selagi masih panas.

Membuat krim:

Susu kental dalam resep ini terutama digunakan dalam bentuk rebus. Anda bisa memasaknya di rumah atau membelinya yang sudah direbus di toko.
Mentega dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu. Jika sudah lunak, potong-potong dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Mulailah mengaduk sedikit demi sedikit, tambahkan sesendok susu kental dingin.
Terakhir tambahkan kakao. Konsistensi krimnya adalah massa halus tanpa gumpalan. Cobalah untuk mengocok krim sebentar, jika tidak mentega dalam komposisinya akan terpisah.

Perakitan:

Saat kue sudah benar-benar dingin, lapisi masing-masing kue satu per satu dengan selai.
Kemudian lapisi dengan krim dan susun di atas satu sama lain. Sejajarkan sisi-sisinya dan tekan perlahan bagian atasnya dengan tangan Anda agar menempel.
Isi dengan glasir coklat buatan sendiri: campur gula pasir dengan coklat, tambahkan susu mendidih, rebus sambil terus diaduk, dan terakhir tambahkan sepotong mentega ke dalam adonan.
Anda bisa menghias kue dengan remah-remah dari sisa adonan, kacang tanah atau kenari yang dihancurkan, atau serpihan kelapa. Dekorasinya menempel pada glasir yang belum dingin.

Dengan krim asam

Resep kue shortbread ini bisa digolongkan sebagai makanan penutup yang meriah. Komposisi bahan yang kaya digunakan di sini: krim asam ditambahkan ke adonan, dua jenis krim digunakan - protein dan custard - dan coklat asli. Kue shortbread ini akan menjadi pusat pesta meriah. Waktu memasak – 75 menit.

Bahan-bahan

Adonan:

100 gram mentega;
2 cangkir tepung putih;
Setengah gelas krim asam kental;
2/3 cangkir gula biasa;
Sedikit garam;
Soda (0,5 sendok teh) dan cuka (1 sendok makan).

Custard:

Setengah liter susu 3,2%;
2 butir telur dan 1 kuning telur;
170 gram gula;
70 gram mentega;
2 dan ½ sendok makan tepung;
Ekstrak – vanila, rum atau lainnya.

krim protein:

Setengah gelas gula halus;
1 putih telur besar.

Kamu juga membutuhkan 70 gram coklat murni untuk hiasan.

Proses memasak:

Ayak tepung ke dalam mangkuk lebar atau langsung ke atas meja dalam tumpukan.
Potong mentega kedalamnya, jangan terlalu lembek.
Dengan menggunakan tangan Anda, segera olesi mentega ke dalam tepung hingga berbutir.
Encerkan soda kue dengan cuka dan tuang ke dalam adonan.
Tambahkan krim asam.
Tanpa menggunakan mixer, aduk cepat bahan-bahan tersebut menggunakan tangan hingga membentuk bola yang lembut dan mengkilat. Bungkus gumpalan dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
Kemudian keluarkan bolanya, bagi menjadi 6 bagian, keluarkan kue dari masing-masing bagian dan panggang masing-masing selama 7 menit di dalam oven (190 derajat).

Custard:

Pisahkan satu kuning telur dan campur dengan dua butir telur utuh. Kocok hingga berbusa.
Tambahkan susu, tepung terigu, gula pasir, vanila dan aduk semuanya agar tidak ada gumpalan yang tidak larut.
Seduh dalam penangas air, jangan lupa aduk adonan secara teratur. Konsistensinya seperti agar-agar kental.
Dinginkan sambil diaduk juga, tambahkan mentega dan kocok dengan mixer.

krim protein:

Kocok sisa satu putih telur dengan mixer. Anda harus mendapatkan massa yang stabil.
Tambahkan gula halus dan lipat menjadi busa putih telur dengan tangan.

Merakit kue:

Lapisi kue dengan custard. Ketebalan lapisannya minimal sama dengan kue itu sendiri atau lebih jika krimnya cukup kental dan tidak menyebar.
Jadi kumpulkan semua kuenya, lapisi dengan krim di semua sisinya, dan rapikan.
Parut coklat dan taburkan di sisi dan permukaan kue.
Pindahkan krim protein ke dalam cornet, masukkan nosel sempit, dan peras bagian samping atau bunga krim di bagian atasnya.
Tempatkan produk di lemari es selama 10 jam.

Buah

Diisi dengan buah-buahan dan di atasnya diberi lapisan jeli, kue shortbread adalah makanan penutup lezat yang bisa dibuat untuk musim apa pun. Selain buah, Anda bisa menggunakan krim, isian krim asam, atau souffle sebagai isian. Adonan shortbread yang digunakan sangat sedikit - hanya dibuat “alas” tipis dengan sisi berbentuk mangkuk untuk isian. Waktu memasak – 1,20 jam.

Bahan-bahan

Adonan:

Satu telur;
Segelas tepung;
Mentega – 75 gram;
60 gram gula pasir.

Souffle:

Satu telur;
30 gram tepung;
60 mililiter susu;
30 gram agar-agar dan gula masing-masing;
Vanila;
40 gram mentega.

Dekorasi:

Buah-buahan (jeruk, kiwi, stroberi) - hanya sekitar 200 gram;
30 gram agar-agar;
100 mililiter air;
Gula bubuk untuk menambah rasa manis pada jeli - opsional.

Proses memasak

Pengganti kue shortcrust:

Biarkan mentega melunak, potong-potong.
Ayak tepung di atas mentega dan potong adonan dengan pisau hingga rapuh.
Pecahkan telur menjadi tujuh dan tambahkan gula.
Campur terlebih dahulu dengan sendok dan kemudian dengan sangat cepat dengan tangan Anda.
Bentuk bola rapat, bungkus dengan film dan dinginkan sebentar.
Keluarkan, gulung menjadi satu lapisan, masukkan ke dalam cetakan sehingga diperoleh bagian bawah dan samping.
Masukkan ke dalam oven (190 derajat) dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan (tidak lebih dari 15 menit).

Souffle:

Rendam agar-agar (15 gram) dalam air, dan jika sudah membengkak, lelehkan dalam penangas uap sambil terus diaduk dengan sendok.
Kocok kuning telur dengan gula. Tambahkan susu dan tepung ke dalamnya. Rebus dengan api kecil selama 3 menit.
Dinginkan campuran dan kocok dengan mentega.
Kocok kuning telur hingga berbusa. Gabungkan ketiga massa: busa protein, campuran kuning telur rebus dan gelatin dingin, kocok.
Tuang ke dalam keranjang kerak dan masukkan ke dalam lemari es.

Perakitan:

Saat krim sedikit membeku, tutupi secara acak dengan irisan buah.
Rendam sisa 15 gram agar-agar dalam air dan biarkan mengembang. Lelehkan, tambahkan gula halus sesuai selera.
Tuang di atas buah dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.

Kami merekomendasikan untuk mempersiapkan: