Umak za kiflice i sushi. Vrste sushi umaka - biramo ljute dodatke japanskim jelima. Kuhanje japanske hrane sa škampima

Pozdrav dragi čitatelji kulinarskog bloga!

Današnji recept je japanski slatki umak za ribu i sushi. Na japanskom zvuči kao - Nitsume ili Tsume. Ovaj umak tradicionalno se pravi od klasičnih japanskih sastojaka poput umaka od soje, mirina i juhe od dashija. Priprema takvog umaka kod kuće prilično je jednostavna i ne oduzima puno vremena, ali donijet će vam puno koristi. Prvo, takav slatki japanski umak izvrstan je dodatak ribi i sushiju. Tradicionalno se koristi za dimljenu jegulju u rolicama od nigirija i sushija, ali ljubitelji ovog okusa primjenjuju ga i na druge ribe. Često se s ovim umakom pripremaju mnogi recepti za jegulje pa je njegova prisutnost u kuhinji jednostavno neophodna. Drugo, japanski slatki umak vrlo je koristan za vaše zdravlje, jer se temelji na umaku od soje koji, kao što znate, sadrži mnoge korisne tvari za naše tijelo.

I tako, prijatelji, danas ćemo pripremati japanski tradicionalni slatki umak za ribu i sushi. Da biste to učinili, trebat će vam malo vremena i želje za ukusnim kuhanjem i jelom. Također na ovoj web stranici možete pronaći recepte za druge japanske umake i paste, na primjer, poput i.

Pa, krenimo i pripremimo ukusan slatki japanski umak !!!

Za kuhanje trebat će vam:

100 ml soja sosa
100 ml mirine (japansko slatko vino)
50 grama smeđeg trske šećera
150 ml juhe od daše

Prva faza:

Prvo stavite sve sastojke u lonac ili zdjelu, a zatim ih stavite na vatru. Pustite da zavrije na umjerenoj vatri.

Druga faza:

Kad budući slatki japanski umak počne kuhati, smanjite vatru i pirjajte oko 3-4 sata dok se umak ne počne zgušnjavati. Zatim ohladite umak i prelijte u drugo jelo, prikladno za vas.

!!! Ovaj umak najbolje je čuvati u hladnjaku ili u smočnici, gdje je hladan i suh.

Važna komponenta jela je umak ili umak. On je u stanju zasititi jelo svijetlim i novim okusom, daje im aromu i sočnost. U japanskom, korejskom se koristi mnogo različitih sokova, a tradicionalni umak vrhunac je kuhinje ovih zemalja. Stoga se za svako toplo ili hladno jelo moraju poslužiti umaci. Kiseli su, ljuti i slatki.

Jedan od najpopularnijih proizvoda istočnjačke kuhinje i neizostavna komponenta u pripremi kiflica ili sushija je za kiflice. Jelo upravo zbog njega dobiva poseban okus, a prisutnost derivata glutaminske kiseline jarko će naglasiti okus. Izgleda tamne boje i ima poseban oštar miris.

Umak za sushi i rolade dolazi u nekoliko oblika:

Za kiflice. Odlično se slaže s ribljim jelima. Priprema se sa šljivama, ananasom, kečapom i umakom od soje.

- "Teriyaki". Ukusan je preljev za rižine kiflice i sushi. Napravljeno od sojinog umaka, sakea, začina i meda. Može se koristiti i kao marinada.

Umak za kiflice i sushi "Okonomiyaki". To je sojin proizvod s dodatkom začina, šećera u prahu i škroba.

- "Tsuyu". Ovaj umak od rolade napravljen je od haringe, tune, tradicionalnog umaka od soje, uključen je i mirin. Koristi se i u pripremi mesnih jela. Može drastično promijeniti okus rolada ili sushija.

- "Unagi". Koristi se u jelima napunjenim dimljenom jeguljom.

Umak za kiflice "Kiwi". Priprema se s kivijem, majonezom, medom, šećerom i limunovim sokom. Način pripreme je sljedeći: kivi ogulite s kože, sameljite u blenderu, sjedinite s ostalim sastojcima. Sve to dobro promiješajte u dubokoj zdjeli.

- "Spaisy". U različitim omjerima morate pomiješati kimchi i crvenu papriku.

Đumbir. Sastav uključuje: kiselo vrhnje, majonezu, đumbir. Đumbir sitno nasjeckajte i pomiješajte s ostalim sastojcima.

Soja sos je proizvod niske fermentacije soje i pravi se po istom starom receptu. Njegova priprema vrlo je slična pripremi vina, jer se u oba slučaja temelji na prirodnom procesu vrenja. Način pripreme: isparljiva se dodaju prženim i mljevenim zrnima pšenice i sve se pomiješa. Dobivena smjesa se posoli i prelije vodom. Nakon što se stavi u posebne vrećice na sunce. To se radi radi prirodne fermentacije. Vreće su ekološke, izrađene od posebnog materijala. Cijeli proces je prilično dug i može potrajati oko godinu dana. Polako se ispuštajući, tekućina se skuplja u odgovarajuće posude. Zatim se filtrira i sipa u posebno dizajnirane boce. Danas se ova metoda praktički ne koristi, jer je vrlo duga i naporna. Zahvaljujući suvremenim tehnologijama, fermentacija se može ubrzati dodavanjem bakterije aspergillus u još uvijek suhu smjesu. Ubrzat će proces fermentacije 10-15 puta. Ova metoda omogućuje smanjenje 1 godine na 1 mjesec. Enzimi koji razgrađuju sojine proteine tijekom fermentacije pšeničnog škroba tvore šećer. Gotovom proizvodu daje slatki okus, što dodaje pikantnost, koja je toliko voljena u Zemlji izlazećeg sunca.

Unatoč činjenici da u svijetu postoji mnogo metoda za njegovu proizvodnju, metoda prirodne fermentacije uvijek je temelj za pripremu prirodnog proizvoda. Soja umak nije samo ukusan, već je i vrlo zdrav, sadrži mnogo različitih vitamina, desetke mineralnih elemenata i aminokiselina. Značajno smanjuje rizik od kardiovaskularnih i onkoloških bolesti, poboljšava imunitet i poboljšava cirkulaciju krvi.

Domaći sushi okusit će poput restoranskog sushija ako znate pravilno pripremiti umak za rižu. Okus budućeg jela uvelike je određen upravo ovim sastojkom pa je poželjno posebnu pozornost posvetiti pripremi preljeva.

U ovom ćemo članku pogledati neke od najboljih recepata za izradu tradicionalnih japanskih preljeva koji će vam se svidjeti.

Klasičan recept za preljev od octa

Kakav bi trebao biti umak?

Važno je shvatiti da bi preljev koji ste pripremili trebao biti prilično ljepljiv, tek tada će riža zadržati oblik, a rolada se neće raspasti. Započnimo našu kulinarsku priču tradicionalnim receptom za preljev.

To će zahtijevati sljedeće sastojke:

rižin ocat - 3 žlice. l.;
sol - ½ žličice;
granulirani šećer - 2 žlice. l.;

Postupak kuhanja:

Uzmite mali lonac i pomiješajte sve sastojke u njemu;
Stavite posudu na laganu vatru i stalno miješajte sadržaj;
Kad se granulirani šećer potpuno otopi, ohladite tekućinu;
Gotov preljev možete sipati u bocu i neko vrijeme držati u hladnjaku.

Kao što vidite, vrlo je jednostavno napraviti klasičnu "impregnaciju" za rižu kod kuće. Ali kako možete biti sigurni da je pravilno skuhano? Prvo, navedena količina sastojaka dovoljna je za obradu 2 šalice kuhane riže, a drugo, dobivena smjesa ne smije biti previše tekuća, jer se u protivnom riža neće zalijepiti, pa ćete moći oblikovati prekrasnu roladu.

Dodajte suptilne note oraha

Kao osnova za pripremu smjese koriste se kikiriki ili indijski orasi. Pripremljena "impregnacija" ima vrlo nježnu teksturu i izraženu orašastu aromu.

Da bismo ga sami pripremili, moramo uzeti sljedeće komponente:

Maslac od oraha - 3 žlice l.;
Jabučni ocat - 1 žlica l.;
Sezamovo ulje - 2 žličice;
Umak od soje - 4 žlice l.;
Kuhana voda - 1 čaša;

Postupak kuhanja:

U lonac stavite potrebnu količinu paste i pomiješajte je sa 100 ml prokuhane vode;
Stavite lonac na laganu vatru i stalno miješajte sadržaj;
Zatim u posudu dodajte još 100 ml vode i sve ostale sastojke;
Kad se smjesa zgusne, maknite s vatre.

Kako napraviti sushizu?

Sushizu je jedan od najukusnijih i najdelikatnijih "Ljepljive otopine" za sushi. Smatrate li se istinskim poznavateljem japanske kuhinje, ovaj bi vam se recept definitivno trebao svidjeti. Kako napraviti sushi umak od kuhane riže kod kuće?

Da biste to učinili, morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:

Kombu alge - 1 list;
Sol po ukusu;
Granulirani šećer - 2 žlice. l.;
Ocat - 5 žlica. l.

Proces kuhanja broj 1:

Pomiješajte sve sastojke u zasebnoj zdjeli;
Stavite lonac na vrlo laganu vatru;
Pazite da smjesa ne proključa;
Nakon otprilike 5 minuta maknite tekućinu s vatre i procijedite kako biste uklonili sve komade algi.

Sushizu možete napraviti malo drugačije. Zahvaljujući drugoj opciji, smjesu možete pripremiti za samo pet minuta.

Postupak kuhanja broj 2:

Pomiješajte sve dostupne sastojke u keramičkoj šalici;
Kad se granulirani šećer otopi, stavite šalicu u mikrovalnu pećnicu na samo nekoliko minuta;
Zatim procijedite tekućinu.

Smjesa od riže trebala bi se dobro ohladiti, tada će se njezina "ljepljivost" malo povećati. Osim toga, sushizu možete kuhati u velikim količinama. Gotova smjesa može se čuvati u hladnjaku oko dva tjedna i ništa joj se neće dogoditi.

Umak od jabučnog octa

Kako možete napraviti ukusan glutinous sushi umak od riže? Ako vam se gornji recepti ne sviđaju ili su vam poznati, pokušajte namočiti jabučni ocat. Naravno, tradicionalni recepti uključuju rižin ocat, ali kad jednom isprobate ovu varijaciju, nećete odustati od nje.

Dakle, za izradu neobičnog preljeva potreban nam je sljedeći skup proizvoda:

Jabučni ocat - 4 žlice l.;
Obični ocat - 1 žlica l;
Sol po ukusu;
Granulirani šećer - 4 žlice. l.

Preljev od riže u navedenoj količini predviđen je za oko ½ kg kuhane riže.

Postupak kuhanja:

Na štednjak stavite mali lonac u kojem sjedinite sve navedene sastojke;
Cijelo vrijeme miješajte tekućinu kako bi se granulirani šećer brže otopio;
Smjesa ne smije ključati, pa čim primijetite da je postigla stanje, maknite tekućinu s vatre.

Umak morate dodati u rižu u obrocima kako ne biste pretjerali, inače rolada neće zadržati oblik. I kao u prethodnim verzijama, smjesa se prije upotrebe mora dobro ohladiti.

Recept za kvasac

Tehnologija pripreme mješavine kvasca nešto je složenija nego u prethodnim receptima, no rezultirajući aromatični preljev nikada vas neće ostaviti ravnodušnim.

Za pripremu nježne "impregnacije" potrebni su nam sljedeći proizvodi:

Bjelanjak;
Granulirani šećer;
Pakirani kvasac;

Prije nego počnete s pripremom smjese, rižu morate namočiti u prokuhanoj vodi oko 4-5 sati. Nakon toga se voda izlije u zasebnu posudu jer je korisna za izradu umaka.

Dakle, postupak pripreme umaka za ukusnu sushi rižu uključen je u sljedeće faze:

Rezultirajuća rižina voda mora se pomiješati sa 100 g granuliranog šećera;
Zatim se dobiveni sastav treba temeljito zagrijati u vodenoj kupelji tako da se šećer u njemu potpuno otopi;
Nakon toga se smjesa mora ohladiti i u nju staviti oko 3-4 suha kvasca;
Da biste dobili preljev željene konzistencije i okusa, namočite ga u hladnjaku 6 dana;
Kad proces fermentacije i stvaranja mjehurića završi, otopinu izlijte u zasebnu posudu sa hermetičkim poklopcem i ostavite stajati nekoliko tjedana;
Zatim se otopina izlije u metalnu zdjelu i sjedini s bjelanjkom;
Dobiveni sastav se kuha i ohladi.

Naravno, ovaj se recept ne može nazvati brzim, ali na kraju se umak pokaže nevjerojatno ukusnim i gustim.

Još nekoliko zanimljivih recepata

Neki skeptici vjeruju da nekonvencionalni preljev od riže može samo pokvariti okus cijelom jelu.

No ako niste jedan od takvih konzervativaca, isprobajte u praksi još nekoliko zanimljivih recepata za izradu mješavine za kiflice i sushi:

Preljev od grožđa. Pomiješajte 5 žlica vinskog octa s 3 žlice granuliranog šećera i prstohvatom soli. Otopinu pirjati na laganoj vatri dok se rastresite komponente ne otope;
Preljev od soje. Za 3 žlice kipuće vode, uzmite jednu žlicu sojinog umaka i ½ žličice soli. Sve temeljito promiješajte i ohladite;
Preljev za vino. Pomiješajte 4 žlice vinskog octa s 2 žlice granuliranog šećera i malo sojinog umaka. Zagrijte smjesu u vodenoj kupelji, a zatim ohladite.

Po svom okusu, nekonvencionalne smjese nisu inferiorne od klasičnih.

Tradicionalna japanska hrana - sushi - postala je jedno od najpopularnijih jela koja se često naručuju u restoranima, a brza dostava sushija u Minsku daje vam priliku da uživate u omiljenim vrstama rolada i sushija u ugodnom domaćem okruženju. Valja napomenuti da se u japanskoj kuhinji velika važnost pridaje umacima i ukiseljenom povrću, koji su svijetli dodatak, važna sastavnica jela, naglašavajući, otkrivajući njihovu individualnost. Neki im daju pikantnost, laganu oštrinu, povoljno naglašavaju okus i aromu hrane, drugi ispunjavaju tradicionalna jela slatko-začinskom notom. Naš članak govori o tome koje se vrste sushi umaka poslužuju.

Tradicionalni umak od soje

Teško je zamisliti sushi bez umaka od soje. Umak od soje koristi se za mariniranje plodova mora, mesa, kao preljev za salatu, poslužuje se kao dodatak gotovim jelima. Njegov slani okus zamjenjuje potrebu za soli u pripremi hrane. Zbog broja svojih sorti, s pravom je univerzalna.

Proizveden je na temelju dekocija dobivenog od graha, zrna pšenice (ječma), soli koji prolazi kroz dugu fazu fermentacije. Boja i okus dobivenog umaka izravno ovise o vremenu fermentacije mješavine graha.

Visokokvalitetni sojin umak ne smije sadržavati arome ili bojila.

Unagi umak

"Unagi" se pravi na bazi soje s dodatkom rižinog vina, šećera. Njegov ljut, slatko-slan okus povoljno naglašava recepte koji uključuju ugora. Okus ribljih jela, u kombinaciji s "Unagi", dobiva jedinstven orijentalni naglasak. Unagi se često koriste za posluživanje, posluživanje istoimenih peciva, Dragon sushija i drugih peciva koja sadrže jegulju.

"Teriyaki"

"Teriyaki" je klasični japanski umak napravljen na bazi umaka od soje i ribe s dodatkom raznog povrća: đumbira, češnjaka i drugih. Koristi se za mariniranje mesa, ribe na žaru. Hrana začinjena teriyakijem ima bogat začinski, dimljeni, pomalo slatki okus.

Umak od sezama

Umak od sezama ili oraha stalni je pratilac mnogih japanskih jela, salata, sushija i peciva. Sadrži sjemenke sezama, soje, pšenice, kukuruza, jaja, šećer, gljive šitake. Češnjak se ponekad dodaje za začinjenost. Okus umaka je kiselo-slan s notama oraha.

Kimchi umak

"Kimchi" je gusti preljev od povrća napravljen na bazi đumbira, jabuka, s dodatkom crvene ljute paprike i raznih začina. Umak se vraća u nacionalnu korejsku kuhinju, ali su se i drugi stanovnici azijskih zemalja zaljubili u njegov neobičan okus. Dodaje se riži za sushi, kiflice, koristi se kao začinjeni preljev za ribu, jela od mesa. Koristi se kao dio drugih složenih marinada. Okus Kimchi umaka je ljut i začinjen, upotpunjen notama i aromom voća.

Začinjeno

Ljuto je ljuti umak koji se koristi u tradicionalnim japanskim jelima. Služi kao alternativa klasičnom preljevu od soje u salatama, marinadama za plodove mora, mesu. Proizveden je na bazi paste Kimchi, s dodatkom japanske majoneze Kyuli.

Japanski preljevi nisu samo ukusni, već su i zdravi. Orijentalni umaci niskokalorični su. Kombiniraju prirodne sastojke, začine, umjerenu oštrinu.

Vrste sushi umaka nisu ograničene na navedene opcije. Njihova raznolikost mnogo je svjetlija i može iznenaditi svakog gurmana: da biste se uvjerili u to, posjetite sushi bar u Minsku koji ćete pronaći na TAM.BY.

Neki japanski restorani na jelovnicima imaju nazive poput yaki umaka. Najčešće se koristi za izradu pečenih kiflica. Pokazalo se da su prekriveni ukusnim apetitnim slojem. Mnoge domaćice žele dobiti takvu koru prilikom pečenja ribe i drugih jela u pećnici. Zanima ih sastav neobičnog začina, ali nije ga lako pronaći. Problem je u tome što "jaki" na japanskom znači "pržen", a ta definicija uključuje mnoge začine koji se koriste pri pečenju ili prženju hrane. Vodeći među njima je začinski umak u kojem se najčešće peku kiflice, no umak teriyaki koji ostavlja sjajnu glazuru na površini pripada istoj skupini začina. Recept se bira ovisno o vrsti pokrivenosti koju želite dobiti.

Značajke kuhanja

Domaćica koja želi kuhati japansku kuhinju kod kuće mora znati nekoliko točaka, inače će imati mnogo pitanja u kulinarskom procesu, a rezultat možda neće ispuniti očekivanja.

Sastav japanskog umaka može uključivati proizvode koji nisu rijetki u samoj Zemlji izlazećeg sunca, ali na drugim mjestima nisu baš uobičajeni, teško ih je ili gotovo nemoguće nabaviti. Postavlja se pitanje je li ih moguće nečim zamijeniti. Za većinu sastojaka ne postoji potpuno odgovarajuća zamjena, ali se mogu pronaći gotovo identične po izgledu i okusu. Desertno vino od riže Mirin može se zamijeniti sherryjem ili sličnim pićem, ali uzeti u nešto manjim količinama. Srna polloka ili šarana može oponašati ikru leteće ribe. Postoje prilagođeni recepti u kojima su egzotični sastojci već zamijenjeni poznatijima i pristupačnijima.
Umak Yaki mnogima se može učiniti previše začinjenim. Količina vrućih sastojaka u njemu može se prilagoditi vašem ukusu. U suprotnom, bolje je ne mijenjati omjer komponenti, inače će rezultat biti nepredvidljiv.
Japanska kuhinja, uključujući yaki umak, ima specifičan okus. Ako vam je ovo prvi put da ih pripremate, nemojte ih praviti u velikim količinama.
Brzo pokvarljiva podloga od jakija može se napraviti za buduću uporabu i upotrijebiti u roku od tri tjedna čuvanjem u hladnjaku. Međutim, kvarljivi sastojci poput kavijara i povrća dodaju se u umak neposredno prije upotrebe.

Recepti za Yaki umak nisu slični jer se ovaj naziv može koristiti za različite vrste začina. Tehnologija će ovisiti o odabranom receptu.

Yaki umak s medom

soja sos - 120 ml;
med - 40 ml;
mirin - 120 ml;
češnjak - 1 češanj;
đumbir - 20 g.

Način kuhanja:

Korijen đumbira ogulite, naribajte ili sameljite u blenderu, nakon što proizvod narežete na male komadiće.
Češnjak zdrobite ili prođite kroz ručnu prešu.
Pomiješajte sojin umak s mirinom. Može se zamijeniti bijelim vinom od grožđa.
Prelijte mješavinom češnjaka i đumbira, promiješajte.
Dodajte med i stavite na laganu vatru.
Zagrijavajte, povremeno miješajući, dok se med potpuno ne otopi.

Yaki umak napravljen prema ovom receptu koristi se za pečenje ribe, piletine, svinjetine. Proizvodi se u njemu mogu prethodno marinirati. Poznat je i pod imenom teriyaki.

Yaki umak za kiflice

majoneza - 0,2 l;
čili pasta - 5 ml;
soja sos - 30 ml;
ikra leteće ribe - 40 g.

Način kuhanja:

Majonezi dodajte soja sos, umutite.
Postepeno dodajte papričinu pastu, miješajući i kušajući umak. Čak i ako volite začinjenu hranu, preporučuje se ograničiti se na žličicu začinjenog proizvoda.
Dodati ikru leteće ribe. Ako želite, možete ga zamijeniti konzerviranim bakalarom ili ikrom. Još više podsjeća na njezin šaranski kavijar.
Pjenasto umutiti.

Ako želite doma peći pečene rolice, najbolji je sljedeći recept za yaki umak. Kad je hladan, začin je poznat kao vrsta ljutog umaka.

Yaki umak za piletinu

šećer - 30 g;
limunska trava - 20 g (može se zamijeniti koricom limuna);
jabuka - 40 g;
škrob - 6 g;
korijen đumbira - 8 g;
soja sos - 100 ml;
mirin - 120 ml.

Način kuhanja:

Pomiješajte Mirin ili bijelo poluslatko vino sa umakom od soje.
Jabuke ogulite. Pulpu narežite na male kockice.
Koru sitno nasjeckajte ili naribajte.
Samljeti đumbir.
Mješavinu soja umaka i vina stavite na laganu vatru. Zagrijavajte, povremeno miješajući, dok ne ispari otprilike petina.
Dodajte šećer, jabuke, koricu i kuhajte 20 minuta.
Naprezanje.
Vratite se na štednjak.
Otopite škrob u malo vode, dodajte u umak.
Kuhajte 5 minuta, ohladite.

Komadići piletine mogu se marinirati u umaku prije pečenja ili prženja. Ohlađen, umak se može poslužiti zasebno uz jela. Ovaj se začin naziva i yakitori umak.

Yaki umak uobičajen je naziv za začin koji se koristi u japanskoj kuhinji pri pečenju hrane. Recept treba odabrati uzimajući u obzir što namjeravate kuhati s ovim umakom.