Kako puniti pileće batake. Punjene pileće nogice. Šunka bez kosti: recept s tvrdim sirom i povrćem

Piletina je toliko obično meso da se malo tko upušta u maštarije o novom, neprovjerenom pripravku. Priprema se kad nema vremena za više - samo da je obitelj dobro uhranjena i da ne izgleda kao vuk. Dobro je da se danas mogu slobodno kupiti oni dijelovi tijela koji se jedu bez puno gunđanja. Kao što znate, većina ljudi još uvijek preferira donji dio piletine, smatrajući tako zdrava prsa neukusnim i suhim. Pa zašto ne biste napravili nešto primamljivo od svojih omiljenih "rezervnih dijelova"? Da, punjene pileće noge će zahtijevati puno strpljenja, vremena i točnosti. Bar prvi put. Međutim, možete ih pripremiti puno unaprijed, a na blagdanskom stolu mogu postati vrhunac poslastice. Glavna stvar je uzeti noge veće veličine i deblje kože kako bi vaš trud bio okrunjen uspjehom.

Priprema ljuske: metoda br. 1 - savršeno

Prije pripreme punjenih pilećih bataka potrebno je od njih napraviti "čarapu" u koju će se pakirati nadjev. Opisana tehnika omogućuje vam da kao mljeveno meso koristite bilo što iu bilo kojoj količini (pileće meso samo po sebi neće zauzimati prostor). Da biste to učinili, uzmite potkoljenicu i pažljivo, pomoću noža, skinite kožu s deblje strane. Ona se postupno okreće iznutra prema van. Tamo gdje je filmovima pričvršćen za meso, ti se filmovi obrezuju. Glavna stvar je ne oštetiti samu kožu. Postupak je vrlo jednostavan - koža se slobodno kreće po mesu i lako se skida. Kad skrene točno do zgloba, noga se odsiječe zajedno s kosti iz "kućišta". U budućnosti možete kuhati juhu od njega ili ga koristiti u nekom drugom jelu.

Sada razgovarajmo o tome kako puniti pileće nogice pripremljene na ovaj način. Svaki nadjev koji vam padne na pamet pažljivo se stavlja u “džep”. Istodobno, morate pokušati osigurati da zadrži oblik noge. Rubovi kože se ili pričvrste čačkalicama ili se preklapaju - da mljeveno meso ne ispadne.

Priprema ljuske: metoda br. 2 - djelomična

Pogodan je u slučajevima kada su pileće noge punjene ne samo "stranim" sastojcima, već i vlastitim mesom. Početna faza je ista: "čarapa" se pažljivo uklanja do spoja. Ali noga nije potpuno odrezana: kost u njoj je pažljivo slomljena, koja je izrezana duž cijele duljine buduće školjke. Meso se otklopi kao knjiga i lagano se istuče, jer treba puniti "djelomično obrađene" batake tako što ćete unutra staviti žlicu nadjeva i zarolati meso u rolat. Koža se zatim povuče natrag; S obzirom na to da je nadjev iznutra "paket", drži ga piletina i nema potrebe pričvršćivati rubove kože.

Nadjev od suhih marelica i orašastih plodova

Jedan recept za punjene pileće batake razlikuje se od drugog samo u mogućnostima nadjeva, a povremeno i u finalnoj obradi. Jedno od najprimamljivijih mljevenih mesa čini nam se sljedeće: meso od tri batka “otrobljena” stavimo u blender s trećinom čaše mekanih suhih marelica. U smjesu dodajte dvije žlice mljevenih orašastih plodova, papar i sol te papriku (po želji kurkumu). Mljeveno meso se umijesi, stavi u "čarape" koje se poprskaju i peku u pećnici oko pola sata. Usput, pileće batake punjene ovim nadjevom možete rezati drugom metodom - trebat će vam manje vremena. Samo u svaku "knjigu" potkoljenice stavite žlicu nasjeckanih suhih marelica s orašastim plodovima, zarolajte i razvucite ljusku.

Nadjev od gljiva

Gotovo najpopularniji pileći bataci su punjeni šampinjonima (fotografija iznad). Jedna od opcija za pripremu je kombinacija šampinjona s mesom bataka, tako da kod pripreme ljuske možete koristiti oba načina rezanja. Na maslacu se pirja par nasjeckanih glavica luka pa im se dodaju nasjeckani šampinjoni - oko osam većih. Kad gljive dobro popuste sok, popapri se, posoli, ulije pola čaše vrhnja i razmućeno jaje. Nakon gnječenja, nadjev se sjedini sa nasjeckanim mesom (ili zamota u “knjige”). Zatim se pileće nogice nadjevene i učvršćene čačkalicama (po potrebi) stave u pećnicu na pola sata poškropljene uljem. Ukusni su posluženi posuti nasjeckanim peršinom.

Nadjev od piletine i sira

Pečen, sir je atraktivan u svakom jelu: dodaje pikantnost i sočnost. Osim toga, čak i najpoznatija hrana može vas iznenaditi novim notama okusa ako jednostavno uzmete drugu vrstu sira. No, nije prikladno za nadjev u sjajnoj izolaciji: trebat će vam previše, a kad se otopi, sve će iscuriti. Dakle, kada se pripremaju punjeni pileći bataci sa sirom, obično se nadopuni nečim drugim. Na primjer, vlastito meso. Za nadjev, piletina izrezana s kostiju srednje je usitnjena. Stotinu grama sira krupno naribajte i pomiješajte s pola glavice češnjaka (izgnječite ili nasjeckajte), solju, paprom i žlicom senfa. U mljeveno meso se umuti jaje, umijesi i spakuje u crijeva. Punjene pileće nogice peku se u pećnici prema sljedećem rasporedu: 10 minuta - na 210 stupnjeva (za tamnjenje), pokrijte folijom, smanjite vatru na 190 o C - i još 20 minuta; uklonite pokrov - i zadnjih 10 minuta.

Omlet za punjenje

Ovo je jedan od najneočekivanijih načina kuhanja punjenih pilećih bataka. Za gutanje crijeva ovdje je prikladnija druga, djelomična metoda. Namaze od sjeckanog mesa popaprite, natrljajte protisnutim češnjakom i posolite. Sto grama mahuna boba potopi se na minutu u kipuću vodu i procijedi. Istu količinu šunke (po mogućnosti dimljene) narežemo na kockice; sir se nariba. Omlet se ispeče od dva jaja, graha i šunke, raspolovi, rasporedi preko dva izlomljena batka i pospe sirom. Meso se pažljivo smota, koža se razvuče - i još je u pećnici istih pola sata.

Na sličan način možete napraviti i punjene pileće nogice s gljivama i omletom. Šampinjoni se prvo prže na jakoj vatri, a zatim se dodaju jajima.

Punjenje jetre

Vrlo zanimljiv recept za punjene pileće batake u koje se stavljaju pileća jetrica. Za četiri noge potrebno je oko sto grama. Jetrica treba biti nasjeckana - ne pregrubo, ali ne u kašu. Za veću sočnost dodaje se meso skinuto s butova i samljeveno s komadićem štruce natopljenim mlijekom. Osim toga, još uvijek vam je potreban srednji luk. Izgnječi se i pirja, pa se sjedini s nadjevom. Ako želite malo žara, možete dodati žlicu sjemenki i nekoliko žlica graška iz konzerve. Već oblikovane punjene pileće batake poslagane na lim namažemo kiselim vrhnjem - tako koža postaje elastičnija i neće prsnuti prilikom pečenja. Ostaje još samo staviti lim u pećnicu na standardnih pola sata, a potom pozvati ukućane na večeru.

Nadjev od jetrica daje ogromnu slobodu u odabiru popratnih sastojaka. Jako su ukusni ovi punjeni pileći bataci: s gljivama i jetricama, jetricama i kuhanim jajima, riža s jetricama. Odaberite opciju koja vam je najbliža srcu.

Mljeveno povrće

Spaja se meso koje je očišćeno od butnih kostiju i usitnjeno. Za četiri kraka skuha se velika mrkva i nareže se na kockice, pomiješa se sa konzervom zelenog graška (što pažljivije procijedi), sitno nasjeckana (ne zgnječena) tri češnja češnjaka i kockice dva tvrdo kuhana jaja. Prije stavljanja u pećnicu, nadjevene krakove posolite i natrljajte češnjakom. Peći će se istih trideset minuta; Na pola gotove noge se premažu kiselim vrhnjem. A na uobičajenom jelu bolje ih je rezati dijagonalno vrlo oštrim nožem. Tada ćete imati ne samo ukusne, već i vrlo lijepo servirane punjene pileće batake - to čak i skeptik može vidjeti na fotografiji.

Mljevene banane s češnjakom

Prijeđimo s prilično uobičajenih nadjeva na egzotične. Na primjer, pomiješajte šest krupno nasjeckanih režnjeva češnjaka, veću oguljenu bananu i crvenu papriku nasjeckanu na sitne kockice. Na način br. 2 izrežemo oko sedam bataka, nadjev stavimo na pileće „kotlete“ posute paprikom, smotamo u kolute i na njih stavimo kožu. Za razliku od drugih recepata u kojima se koristila pećnica, ovi punjeni bataci se prže do korice na mješavini maslaca i maslinovog ulja, a zatim lagano pirjaju do kuhanja, bez dodavanja tekućine i bez pokrivanja. Posebno su ukusni s takozvanim zelenim maslacem, za koji se uobičajeni omekša i samelje s četiri protisnuta češnjaka i nasjeckanim peršinom, nakon čega se zamota u kobasicu u foliju i ohladi u hladnjaku trećinu sata. .

Jabuke i suhe šljive

Predloženi recept za punjene pileće noge zahtijeva da budu marinirane - već izrezane drugom metodom. Za marinadu pomiješajte Worcestershire i sojin umak, biljno ulje (po mogućnosti, naravno, maslinovo), češnjak i omiljene začine. Morate držati noge oko pola sata. Za to vrijeme se nasjeckaju i pomiješaju jabuke i omekšale suhe šljive bez koštica. U nadjev možete naribati i malo sira, ali na vama je da ne volite svi kombinaciju okusa jabuke i sira. Marinirani bataci se pune, na njih se stavljaju skinute čarape, pa se svaki panira u brašnu, a zatim u jajetu razmućenom sa žlicom majoneze. Na kraju se punjene pileće nogice ravnomjerno ispeku: zahvaljujući pohanju već će dobiti koricu pa ih možete držati na laganoj vatri do kraja.

Naranče sa svinjetinom

Nakon što ste savladali proces nastajanja ukusnih punjenih pilećih bataka, možete se počastiti različitim nadjevima. Na primjer, izvučenu piletinu stavite u juhu, a nemasnu svinjetinu narežite na mljeveno meso - oko 200 grama za četiri bata normalne veličine. Da bi se ovo meso brže skuhalo, treba ga marinirati pola sata u majonezi uz dodatak senfa, soli i papra. Velika naranča je oguljena i rastavljena na kriške; Sa svakoga se skine kožica, a kriške prerežu na 2-3 dijela. Voće se pomiješa s mesom i par nasjeckanih režnjeva češnjaka. Po potrebi se doda mljeveno meso i začini, ali pripazite da svinjetina može dovoljno uzeti iz marinade. Noge se formiraju, brzo prže do zlatne boje i šalju u pećnicu da postignu željeno stanje - oko dvadeset minuta.

Punjenje od mandarina

Originalni recept po kojem se šest butova, izrezanih na drugi način, prethodno prži na maslinovom ulju u koje se dodaje jednaka količina soja umaka. Dok se hlade, nariba se mali komadić korijena đumbira, pomiješa se s četiri nasjeckana češnja češnjaka, dvije žlice soja umaka, jednom žlicom konjaka, soli i mljevene crvene paprike. Ovom smjesom se premazuju prženi krakovi. Šest opranih mandarina oguliti, podijeliti na kriške i očistiti od sjemenki (ako ih ima). Dvije mandarine idu u sokovnik, a ostale u nadjev za butove. Nije uvijek moguće sačuvati kožu za pakiranje prilikom prženja - to zahtijeva određenu kulinarsku spretnost. Stoga će neke punjene pileće batake možda trebati povezati nitima. Stave se u lonac, preliju umakom od premaza i sokom od mandarine i pirjaju oko četvrt sata. Vjerujte, ovako nešto još niste jeli!

Nemojte sumnjati u svoje sposobnosti i nemojte smatrati da su punjene pileće nogice preteške za pripremu (foto). Recept koji odaberete također se uvijek može prilagoditi vašem osobnom ukusu. Na primjer, nadjevu od gljiva dodajte sir ili heljdu, a svinjetini umjesto naranče dodajte mahune. Slobodno eksperimentirajte! Vaša će iskustva s entuzijazmom prihvatiti vaši najmiliji.

Punjene pileće nogice mnogima su od mene omiljena poslastica. I nije ni čudo. Ispada ne samo elegantno i svečano, ispada stvarno ukusno. I puno kalorija, da. Ali više nismo navikli na činjenicu da je ukusna hrana rijetko zdrava. Pileći bataci su sami po sebi jako dobri - nježni, rumeni, pečeni tako vješto da kožica nigdje neće prsnuti, ali će sa strane djelovati sramežljivo rumeno. Nažalost, nemam pojma kako učiniti pileće batake zdravijim, osim možda skinuti kožu. Ali ako ih odlučite nadijevati, to vam definitivno neće pomoći. Ali rezultat je potpuno svečano i vrlo nježno jelo koje će se svidjeti svima bez iznimke; ipak ćete morati požaliti što niste dovoljno kuhali.

Usput, pečene pileće noge ispadaju jednostavno minijaturne, tako da neće biti velike štete ako se odlučite razmaziti i pojesti malo.

Ukusne pečene pileće noge - recept sa fotografijama

Pileće batake možete puniti bilo čim, a o tome ćemo u nastavku. Za sada se držimo našeg recepta. Prvo morate pažljivo ukloniti kožu s buta. Nogove je potrebno oprati, zatim pokupiti kožu iznutra i prstom je odvojiti od mesa. Polako povucite kožu tako da ostane samo meso na kosti. Uzmite malu sjekiricu i jednim udarcem pažljivo odrežite kost na dnu gdje je pričvršćena koža.

Sada trebate uzeti svu koru koju ćete puniti, pomiješati s majonezom i češnjakom koji ste jako sitno nasjeckali. Sada sve trebate posoliti i popapriti po ukusu, ali zapamtite da ne solite pileće batake, već samo kožu s njih, tako da bi trebalo biti puno manje začina i soli.

Sada jaja stavite u lonac da se kuhaju, a mrkvu ogulite i operite. Naribajte ga pa popržite, po želji s lukom - po vašem ukusu.

Pileće meso skinite s kosti i nasjeckajte ga što sitnije, ali ne tako da dobijete mljeveno meso, već sitne komadiće.

Sada ohladite kokošja jaja, a zatim ih nasjeckajte na male komadiće. Zatim je potrebno pomiješati sve sastojke za nadjev, po potrebi posoliti i popapriti.

Pileća koža se inače brzo marinira – za samo sat vremena. Načeti sve, a zatim pažljivo pričvrstiti pileći batak kao kovertu.

Nakon ovoga sve treba staviti da se peče. Vrijeme pečenja ovisi o tome koliko pilećih bataka imate. Možete ga peći u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili u sporom kuhalu. Pola kilograma butova peče se u mikrovalnoj pećnici na snazi od 700 W oko 23 minute. Savjetujem vam da pripazite na jelo koje pripremate jer se inače može pokazati da ste ga presušili.

To je sve - nevjerojatno sočne i nježne pečene pileće noge su spremne!

A sada još nekoliko vrlo popularnih recepata za vas, ako vam se iznenada ne sviđa gore predložena metoda.

Pileći bataci punjeni gljivama

Popularno blagdansko jelo su pileće nogice punjene gljivama. Nije teško pripremiti, a sastojci koje biste trebali pripremiti unaprijed su:

Bijeli luk - 2 komada;

Pileće noge - 12 komada;

Staklenka nasjeckanih mariniranih šampinjona;
Maslac - 50 grama;
Rendani tvrdi sir - 50 grama;
Brašno ili škrob - ravna žlica.
Za marinadu – majonezu – 4 žlice s vrhom guste, kvalitetne majoneze;
Visokokvalitetno hladno prešano maslinovo ulje – 2 žlice;
Dodajte začine i sol po ukusu.

Pomiješajte majonezu, ulje, začine. Pripremite pileće batake tako da lagano skinete kožu. Zatim ga okrenite naopako i nožem odrežite kost. Stavite cijelu koru marinirati u već pripremljeni umak.

Sada se pobrinimo za gljive. Zapravo, šampinjone uopće ne morate uzimati - možda imate suhe vrganje, pa ih morate prethodno namočiti, isprati, a zatim prokuhati. Nakon toga gljive procijediti i nasjeckati što sitnije. Ako koristite marinirane šampinjone, imajte na umu da nisu dovoljno sitno nasjeckani. Potrebno je uzeti gljive, lagano ih pržiti u maloj količini maslinovog ulja s vrlo sitno nasjeckanim lukom. Sve je lagano posuto brašnom ili škrobom. Inače, ako ne želite da vam se previše škroba ili brašna skupi na jedno mjesto u tavi i napravi grudicu, onda je poželjno koristiti sito - tako se svaki gustin može što ravnomjernije rasporediti i neće biti poteškoća s miješanjem.

Nakon toga sve trebate ostaviti sa strane i ohladiti. Čim se ohladi na sobnu temperaturu, morat ćete naribati sir na sitno ribež i pomiješati ga sa smjesom od gljiva. Ovom smjesom napunite pileće batake. Zašijte ili zatvorite čačkalicom. Nakon toga je potrebno zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva i sve brzo zapeći dok ne porumeni. Ako ostane umaka, njime možete premazivati pileće batake tijekom pečenja.

Recept za punjene pileće nogice

Ako želite kuhati ukusne i nježne punjene pileće noge, možete koristiti ovaj recept. Proizvodi koji će vam trebati za punjenje pilećih bataka:

Bijeli kruh bez kore - 100 grama;
Mlijeko - jedna čaša;
Pileća jetra - 100 grama;
Pileće noge - 4 komada;
Maslac - najmanje 4 žlice bez vrha;
Začini i sol po ukusu;
Kiselo vrhnje - 2 žličice.

Prvo morate uzeti pileće batake, oprati ih, osušiti i pažljivo odvojiti kožu od mesa kako se koža ne bi odvojila od kosti.

Pileću jetricu potrebno je namakati 2 sata, mijenjajući vodu 4 puta za to vrijeme. Obavezno operite jetru. Kost u butovima pažljivo nasjeckajte, meso skinite s kosti i sameljite u stroju za mljevenje mesa zajedno s jetricama i lukom. Sada bijeli kruh namočite u mlijeko i odmah iscijedite. Nakon toga, trebate uzeti i pomiješati kruh s mljevenom piletinom. Dodati sve potrebne začine i sol. Idealni su muškatni oraščić i crni papar. Sada možete napuniti noge i zašiti ih, možete ih jednostavno zaboditi čačkalicama. Sve stavite u pleh premazan maslacem, a krakove premažite kiselim vrhnjem ne štedeći umak. Pecite oko 40 minuta dok ne porumene na 200 stupnjeva.

Punjene pileće nogice - recepti

Ako želite skuhati ukusne pileće batake, ali ne volite baš gljive, poslužite se ovim receptom. Za to morate unaprijed pripremiti sljedeće proizvode:

Pileće noge - 10 komada;
Mrkva - 300 grama;
Mozzarella - 5 kuglica;
Vrhnje ili kiselo vrhnje - 250 ml;
Začinsko bilje, po mogućnosti provansalsko;
Sol i papar.

Prvo morate uzeti pileće batake, temeljito ih oprati, a zatim pažljivo ukloniti kožu s batka tako da bude pričvršćena samo na dnu kosti. Nakon toga morate pažljivo odsjeći kosti bez kidanja kože. Natrljajte kožu biljem sa žlicom kiselog vrhnja i soli. Sada mljeveno meso odvojite od kosti i propasirajte ga kroz stroj za mljevenje mesa. Mocarelu nalomite na sitna vlakna i ostavite sa strane.

Mrkvu operite i ogulite, naribajte na obični ribež i malo posolite. Nakon ovoga samo trebate pomiješati piletinu s mrkvom. Dodajte mozzarellu. Smjesu posolite. Napunite pileće batake, a zatim ih stavite u podmazan pleh. Sve prelijte kiselim vrhnjem pomiješanim s provansalskim travama i pecite 35 minuta na 180 stupnjeva u pećnici. Ispada vrlo nježno i ukusno.

Recept za punjeni pileći but s grožđicama

Za pripremu vrlo neobičnih pilećih nogu morat ćete uzeti sljedeće proizvode:

Pileće noge - 12 komada;
Češnjak - 3 režnja;
Bijele grožđice - pola čaše;
Bosiljak - po ukusu, ali ne manje od žličice;
Čaša kuhane riže;
Žlica narančine korice;
2 žlice maslaca;
Luk - 2 male glavice.

Skuhajte rižu – možete koristiti i običnu vodu, ali će biti puno ukusnija ako je skuhate u pravoj kokošjoj juhi. Bolje je ne uzimati kocke, ispada potpuno drugačije. Sada morate uzeti gotovu rižu, pomiješati je s natopljenim grožđicama, koricom naranče i biljkom bosiljka. Nakon toga potrebno je zagrijati pećnicu na 220 stupnjeva. Sa batka odvojiti kožu, kost odrezati, meso izvaditi, posoliti, popapriti i što sitnije nasjeckati. Umiješajte u rižu.

Sada možete puniti pileće nogice i nabosti ih štapićem ili čačkalicom. Sve stavite u pleh, a potom premažite otopljenim maslacem pomiješanim sa sitno nasjeckanim češnjakom.

Pecite oko 20-30 minuta. Poslužite vruće. Vrlo ukusno i neobično.

Punjene pileće nogice u pećnici

Da biste pripremili neobično ukusne punjene pileće noge u pećnici, morat ćete uzeti sljedeće proizvode:

Luk - 2 male glave;
Kuhana kokošja jaja - 2 komada srednje veličine;
Sir - žlica sitno ribanog sira;
Kiselo vrhnje - 3 žlice;
Sjemenke gorušice - 2 žlice;
Papar i sol po ukusu.

Luk se mora nasjeckati i pržiti u biljnom ulju. U to dodati već sitno nasjeckana jaja unaprijed skuhana. Dodajte i pileće meso koje ste prethodno pažljivo odvojili od kostiju i sitno nasjeckali. Samo luk treba pržiti dok ne bude spreman, sve ostalo treba samo malo zagrijati. Smjesu malo ohladite, kožu nadjenite solju i začinima. Sve začepiti čačkalicom. Nakon toga punjene krakove premažite kiselim vrhnjem, a odozgo pospite senfom i sirom. Pecite dok ne porumene na 180 stupnjeva u pećnici s otvorenom tepsijom.

To je sve.

Kako se kuhaju punjeni butovi?

Punjene pileće nogice jedno su od najjednostavnijih za izradu i najjeftinijih blagdanskih jela koje izazivaju navalu oduševljenja gostiju jer se neupućenima jelo čini vrlo kompliciranim. Pogotovo ako se nadjev sastoji od više od tri sastojka. Ponekad se izgubite i ne možete ni zamisliti što je unutra. Po mom iskustvu, najveći uspjeh su pileće nogice punjene šampinjonima i sirom. Dat ću recept s fotografijama korak po korak, vidjet ćete kako je zapravo jednostavno napraviti praznu "kutiju" koja se puni nadjevom i poprima oblik pilećeg buta. Izgledaju izuzetno ukusno. Ove batače prvo ćete jesti očima, a zatim ćete osjetiti blistav okus hrskave kožice i nježnu teksturu sočnog nadjeva.

Sastojci:

pileće nogice 500 g
luk 0,5-1 kom.
1 češanj češnjaka (po želji za punjenje)
smrznuti šampinjoni 100 g
tvrdi sir 30 g
kuhana heljda 2-3 žlice. l. (neobavezno)
biljno ulje
soja umak 25 ml
med 1-1,5 tsp.
brašna 2-3 žličice.

Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.

Količina: 1-2 porcije.

Kako kuhati punjene pileće noge

Za nadjev uzmite srednju glavicu luka i narežite na sitne kockice. Smrznute šampinjone prvo ostaviti da se odmrznu pa ih sitno nasjeckati. (Umjesto smrznutih šampinjona možete koristiti svježe ili ukiseljene gljive.) Na tavi na biljnom ulju popržite luk dok lagano ne porumeni, dodajte gljive, promiješajte i pržite dok iz gljiva ne ispari tekućina koju je pustila prženje.

Pileće batake operite, uklonite preostalo perje na koži, ako ga ima. Prstima nježno povucite kožu s nogu od debljeg dijela prema dolje, zaustavljajući se na dnu kosti. Lako se skida, kao pokrivač.

Sada oštrim nožem, sjeckajućim pokretima, odrežite goli but s mesom što je moguće bliže dnu, ali tako da ne oštetite kožu na dnu, ostavljajući komad kosti s kožom. Pileće čarape lagano premažite solju i stavite u zdjelu.

Meso odvojite od kostiju, zatim nasjeckajte na sitne komade i stavite u čistu posudu. Pilećem mesu dodati popržene šampinjone sa lukom i naribani tvrdi sir. U mljeveno meso sam dodala i malo kuhane heljde - daje dodatni volumen i popravlja okus.

Pileću smjesu dobro izmiješajte, po želji dodajte prstohvat soli i mješavinu mljevenih paprika. Dodala sam i češanj češnjaka,progurao kroz češnjak.

Dobivenim nadjevom napunite pileću čarapu.

Koncem i iglom zašijte punjene batake - doslovno tri velika boda. (Možete zaboditi drvenim čačkalicama, ali tada oblik ruba neće biti tako gladak.)

Noge lagano umočite u brašno i pržite u biljnom ulju na srednje jakoj vatri. Sa svake strane 7-10 minuta.

Nakon što se na nadjevenom mesu pojavi lijepa i zlatno smeđa korica, u čaši razrijedite soja umak (25 ml), vodu (25 ml) i malo meda (2 žličice). Preko bataka prelijte sojinu smjesu i smanjite vatru. Nadjevene krakove poklopite i pirjajte 10 minuta dok tekućina ne ispari.

Gotovim punjenim pilećim batacima skinite konce i poslužite tople, kao zasebno jelo ili uz pire krumpir.

Jela od piletine vrlo su popularna među iskusnim domaćicama i domaćicama početnicima. Bijelo meso peradi lako je podložno svim vrstama toplinske obrade i gotovo uvijek ima izvrstan okus.

Ali svi su već pomalo umorni od standardnih pečenih jela, a da biste iznenadili svoje najmilije, vrijedi probati nešto novo, na primjer, punjene pileće noge. Ovo je univerzalno jelo koje uvijek može biti originalno i s pomakom, jer vi birate nadjev.

Svako jelo, čak i ako ima najsloženiji recept, počinje kupnjom sastojaka. Ova je faza posebno važna kod pripreme punjenih butova jer o kvaliteti namirnica i dostupnosti svega što vam treba ovisi uspjeh vašeg kulinarskog pothvata.

Glavna komponenta jela su same noge. Dakle, slijedite ove preporuke:

Ni u kojem slučaju ne kupujte koljenice, potrebna vam je noga s butom. Posebno je važna količina kože. Ako ga nema dovoljno, onda krajnji rezultat neće biti punjene pileće nogice, već mljeveno meso koje se raširilo po plehu.
Obratite posebnu pozornost na kožu. Važno je da je netaknut i dovoljno jak. Nikada ne kupujte noge s ispucalom, tankom ili istrošenom kožom. Velika je vjerojatnost da će kožica prilikom vađenja ili pečenja popucati, što će pokvariti cijeli recept.
Obratite pažnju na svježinu mesa. Uostalom, što je piletina duže bila pohranjena u hladnjaku, to je lošija kvaliteta kože.
Kupujte samo svježe meso koje nije zamrznuto. Hladnoća uništava strukturu tkiva, pa je takvu kožu teže pravilno pripremiti.

Nema posebnih zahtjeva za sastojke za punjenje, jer njihov odabir izravno ovisi o vašim kulinarskim preferencijama.

Također, ne zaboravite kupiti začine, bez njih čak ni najfiniji recept možda neće ispasti onakav kakav biste željeli. Začini će jelu dati profinjen okus i jedinstvenu aromu. Njihov broj ovisi o vašim željama.

Najteži dio u ovoj fazi je odvajanje kože od pilećeg batka. To treba učiniti od debljeg odsječenog ruba i pažljivo, uklanjajući ligamente i žilice nožem (skupite ga kao čarapu). Doslovno okrenete kožu naopako.

Na vašem putu bit će jedan trenutak s povećanim poteškoćama - zona savijanja (susreće se s potkoljenicom i bedrom) ovdje je bolje zgrabiti malo mesa, što će vam pomoći da ne oštetite kožu. Nakon što ste prošli skretanje, povucite kožu do kosti i stanite.

Koru nipošto ne trgati, lako se ošteti i nadjev će iscuriti. Kost treba prerezati. Dobit ćete čarapu s kosti koju treba napuniti.

Nakon što ste završili pripremu "čarapa", trebali biste početi puniti. Sastojke nasjeckajte na srednje ili manje komade ili ih naribajte i promiješajte. Sada možete krenuti s pripremom punjenih pilećih bataka.

Detaljan proces kuhanja

Prije početka rada važno je temeljito isprati proizvode. Zatim, nakon dovršetka pripremnih procesa, vrijeme je da počnete s punjenjem.

Svi sastojci koje sadrži recept ne mogu se prethodno zagrijavati, osim žitarica. Ako ste nadjev pripremili s heljdom ili rižom, svakako ohladite kašu, kuhanu do pola kuhane.

Kod punjenja kore mljevenim mesom važno je zadržati prirodan oblik buta. Ako pretjerate s nadjevom, koža će vam popucati i nadjev će se razliti po tepsiji.

Za pripremu ovog jela mnogi pune cijeli but nadjevom, puneći i but i but. I uzalud. Često to dovodi do rasipanja i dobivanja potpuno drugačijeg rezultata od onog što ste očekivali. Kuhari preporučuju punjenje kože samo u području potkoljenice. A preostala koža obično se koristi za zatvaranje rupe i fiksiranje mljevenog mesa unutra.

Nakon punjenja šunke, rubove kože učvrstite drvenim čačkalicama. Neće uzrokovati štetu, ne sadrže boje ili druge kemikalije, lako ih je ukloniti i teško ih je promašiti.

Kako se koža ne bi pregrijala i prerano izgorjela, bolje ju je namazati biljnim uljem. Naravno, bit će ukusnije ako koristite maslinovo ulje, ali poslužit će i standardno suncokretovo ulje.

Prije stavljanja punjenih pilećih bataka u pećnicu, lim za pečenje premažite maslacem. Noge trebaju biti postavljene na maloj udaljenosti jedna od druge. To će spriječiti lijepljenje i kidanje kožica tijekom istovara.

Pećnicu treba prethodno zagrijati na 210 stupnjeva. Ova temperatura je važna kako bi se koža brzo zgusnula, ali ne gori. No imajte na umu da 10 minuta nakon početka pečenja trebate smanjiti vatru na 190 stupnjeva. Ukupno će meso ostati u pećnici 45 - 60 minuta.

Kako biste stvorili ukusnu koricu, prilikom prvog punjenja (na temperaturi od 210 stupnjeva) punjene butove ne pokrivajte ničim. Zatim pokrijte lim za pečenje poklopcem i pecite meso u ovom načinu rada 10-20 minuta. Nakon toga ponovo skinite poklopac i nastavite kuhati bez njega.

Gotovo jelo se može poslužiti za stol. Uz punjene pileće batake dobro idu razni umaci, uključujući i obični kečap. Sve ovisi o tome koji je vaš izvorni recept.

Krompir u bilo kojem obliku.
Riža ili rižoto.
Jela od povrća: pirjanje, varivo itd.
S punjenim pilećim batacima odlično ide i tjestenina.
Salata ili nasjeckano svježe povrće.

Punjene pileće nogice možete poslužiti i kao samostalno jelo. Izvrsnog su okusa, lako se pripremaju i savršeno utažuju glad.

TOP 5 popularnih punjenja

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu nadjeva za punjene pileće batake. Jedina zajednička komponenta među njima je meso, koje se odvaja od batka i butne kosti nakon što im je oguljena koža.

Ali drugi sastojci igraju ključnu ulogu, dajući piletini jedinstvene note okusa. Među njima je 5 jednostavnih jela uspješno testirano i iznimno je popularno.

Recept 1

Ovo je najproračunskije punjenje koje je poznato našim precima. Za pripremu će vam trebati: heljda ili riža, meso, luk ili češnjak, sol i papar po ukusu, sirovo jaje.

Imajte na umu da žitarice treba skuhati samo do pola unaprijed, važno je da budu hladne u trenutku punjenja. Meso ne treba podvrgavati prethodnoj toplinskoj obradi.

Ukusnije je kad ima manje kaše nego mesa. Napomena: luk i češnjak treba naribati. Ovaj nadjev je uvijek uspješan i ne zahtijeva puno muke prilikom pripreme.

Recept 2

Za pripremu ovog nadjeva potrebno vam je: meso, sirove gljive po izboru, tvrdi sir, češnjak, sirovo jaje. Ovo su potrebne komponente za pripremu jela kao što su pileće noge punjene gljivama i sirom.

Prije miješanja nadjeva, gljive moraju biti prethodno zagrijane. Važno je da iz njih izađe višak vlage.

Ali zapamtite, nemojte ih prekuhati. Nakon što tekućina ispari, izvadite ih iz posude. Ako to ne učinite, nećete kuhati pileće batake pečene u pećnici, već kuhane.

Ostavite gljive da se ohlade, pomiješajte ih sa sitno nasjeckanim mesom i naribanim sirom. U mljeveno meso dodajte češnjak i začine po ukusu.

Recept 3

Punjene pileće nogice s notama suhih šljiva. Za pripremu ovog jela trebat će vam: pileće noge, suhe šljive (ne više od 100 grama), tvrdi sir, malo oraha, kiselo vrhnje, začini po ukusu, sirovo jaje.

Nadjev ne zahtijeva prethodnu toplinsku obradu u pećnici, ali da biste dobili očekivani rezultat, morate se sjetiti nekih trikova.

Meso narezati na kockice srednje veličine, pomiješati sa protisnutim češnjakom, soli i paprom, pa mljeveno meso ostaviti sa strane.

Cijele suhe šljive potopiti 20-30 minuta u toplu vodu. Zatim ga treba samljeti, ali ne samljeti, jedino tako možete pripremiti jelo nježnog, profinjenog okusa i mirisa. U fil dodati nasjeckane suve sljive i sjeckane orahe. Zatim biste trebali napuniti kožice.

Recept 4

Mnogi za nadjev koriste mješavinu mesa i slatke paprike. Piletinu ne treba prethodno pržiti, već je potrebno isjeći na male komadiće. Papar se može koristiti u dva oblika odjednom. Neki ljudi vole koristiti sirove paprike, narezane na male trakice.

Drugi preferiraju da se ne osjeti i ne naruši cjelokupnu teksturu nadjeva tako da ga prethodno zapeku 2-5 minuta u pećnici. Papar daje mesu jedinstvenu blagu aromu. Ako volite nešto nježnije, u nadjev dodajte sir, pavlaku i maslac.

Za one koji cijene pikantnost, bolje je ograničiti se na kečap ili meksički umak. Također, ne zaboravite dodati sirovo jaje, to će držati mljeveno meso zajedno i spriječiti da se nadjev raspadne u najnepovoljnijem trenutku.

Recept 5

Punjene pileće nogice s povrćem. Za pripremu jela trebat će vam: meso, zeleni grašak, kuhana jaja (2-3 kom.), Mrkva, zeleni luk, slatka paprika, kiselo vrhnje, sol i začini po ukusu, sirovo jaje.

U ovom nadjevu meso je samo podloga za povrtne naglaske. Stoga se piletina melje u stroju za mljevenje mesa. Papriku i mrkvu možete prethodno ispeći u pećnici (ne duže od 5 minuta), ali to ne morate učiniti.

Povrće treba isjeći na kockice i dodati u mljeveno meso. Kuhana jaja također narežite na kockice, ali ako vam se ne sviđa njihov okus, naribajte ih na krupnije ribe.

U meso obavezno dodajte sirovo jaje. Ova će komponenta pomoći da se nadjev drži zajedno i spriječi da se raspadne prilikom rezanja bataka ili pokušaja vađenja iz lima za pečenje.

Za pripremu punjenih pilećih bataka izmišljeno je na stotine nadjeva. Mnogi ljudi razrjeđuju meso voćem i bobicama kako bi dobili profinjen, pa čak i pikantan okus.

Ali vrijedi zapamtiti da su najvažnije vaše preferencije okusa, jer bi one trebale diktirati vaše odluke o odabiru punjenja. Ako vam se neki sastojci ne sviđaju, jednostavno ih izbacite iz recepta.

Običnu piletinu možete jesti čak i svaki dan, ako nježnom mesu svaki put date novi okus kroz začine, marinadu i opću tehnologiju. Danas u pećnici pečemo punjene pileće batake bez kostiju, tanku kožicu punimo gljivama i sirom. Vrhunac jela je sam način kuhanja. S potkoljenica skinemo kožu, odstranimo kost i sav sadržaj, a zatim slobodni prostor ispunimo pripremljenim nadjevom.

Za sočnost, pokrijte vrh proizvoda kiselim vrhnjem i pospite kurkumom i slatkom paprikom kako biste stvorili ukusnu koricu. Okus je svijetao i bogat, a način kuhanja savršeno diverzificira uobičajene pileće batake, koji su najčešći gosti na večernjim stolovima.

Sastojci:

pileće noge - 1 kg (8-10 kom.);
sir - 100 g;
svježi ili odmrznuti šampinjoni - 200 g;
luk - 1 kom .;
kiselo vrhnje - 1-2 žlice. žlice;
kurkuma, paprika - po ½ žličice;
sol, papar - po ukusu;
biljno ulje (za prženje) - 2-3 žlice. žlice.

Punjene pileće noge u pećnici korak po korak s fotografijama

Krenimo od nadjeva. Oguljeni luk sitno nasjeckajte i ploške stavite u tavu zagrijanu na biljnom ulju. Pržite uz miješanje 3-5 minuta.
Dodati šampinjone narezane na ploške (gljive mogu biti svježe ili odmrznute). Pržite na srednjoj vatri dok sva vlaga ne ispari. Neka se ohladi.
Sir u tri velike trake. U radnoj zdjeli pomiješajte s gljivama.
Prijeđimo na piletinu. Noge operemo i počupamo iglice perja koje su ostale na komadima. Zatežemo kožu - povlačimo je od širokog ruba potkoljenice prema dolje do zgloba. Ako vam smeta tanki prozirni sloj koji se nalazi između mesa i kože, lagano ga odrežite nožem. Pažljivo djelujemo tako da koža ostane netaknuta.
Velikim nožem ili kuhinjskom sjekirom naciljajte najuži dio potkoljenice i prorežite kost, nastojeći ne dotaknuti pileću kožicu koja je ostala na dnu zgloba.
Kao rezultat toga dobivamo prazne "čarape" od kože i odvojeni dio s mesom na kosti.
Meso odvojite od kostiju i narežite na manje komade. Za recept je potreban samo dio pilećeg mesa (oko pola). Preostale kosti možete iskoristiti pri kuhanju pileće juhe.
Dodajte piletinu u smjesu gljiva i sira. Posolite, popaprite i promiješajte.
Napunimo praznine kože - čvrsto ih napunimo nadjevom, ali ne dopuštajući da se tanka koža pokida.
Uguramo slobodni rub kože unutar potkoljenice. Punjenje treba biti potpuno skriveno ispod kože. Radi sigurnosti, rubove možete učvrstiti čačkalicom, ali ako sve pažljivo radite, to nije potrebno.
Nadjevene pileće nogice stavite u posudu za pečenje.
Lagano premažite kiselim vrhnjem, pospite kurkumom i slatkom paprikom. Po želji možete obradke posuti solju/paprom, ali ako je nadjev dovoljno posoljen i popaparen to nije potrebno.
Punjene pileće batke pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 25-30 minuta.
Poslužite vruće uz bilo koji prilog.

Punjene pileće nogice bez kostiju punjene gljivama i sirom su spremne! Dobar tek!