Juha od cikle. Juha od cikle Pire juha od cikle s vrhnjem i đumbirom

Krem juha od cikle s hrenom jelo je restoranske kvalitete. Po želji bi se mogla nazvati i vrlo gurmanskom, npr. “topla krema od cikle s mousseom od hrena” ili tako nešto i servirana u restoranima za velike novce. Neobičan okus i vedar, možda čak i odvažan izgled, neće baciti sumnju da je jelo vrijedno novca, iako je djetinjasto jednostavno za pripremu, a sastojci pire juhe od cikle i jabuke vrlo jednostavni. Kulinarska stranica nije restoran i ne volim se igrati skrivača s čitateljima, pa sve nazivam kako jest kako bi bilo što jasnije što mogu očekivati. Iako je juha stvarno posebna. Ali tome morate pristupiti bez stereotipa. Moj muž od prve žlice nije razumio okus ove pire juhe, jer kada je pitao koja je juha danas, ja sam mu na poljskom odgovorila da je cikla (zupa buraczkowa). A u poljskoj kuhinji pod tim nazivom krije se još jedna, ukusna, ali vrlo banalna juha, ili bi se moglo reći pretvorena . Kad moja svekrva Poljakinja skuha puno boršča, u ostatke doda kiselog vrhnja, skuha krumpir i ubaci, a ima novu frišku juhu od cikle :-). I tako moj muž, nakon što je uključio "juhu od cikle", isprva nije razumio okus pire juhe, ali kad sam mu rekla da ovu juhu ne doživljava kao domaću juhu od cikle, već kao novo jelo, čak je uzeo nešto za sebe. I rekao je da krema s hrenom nije alternativa, nego obavezan dodatak. I slažem se s njim, oni vrlo dobro uravnotežuju prirodnu slatkoću cikle i daju još jedan svijetli element jelu.

Ovisno o vrsti cikle, pire juha može biti više ili manje slatka. Ako vam se čini da vam je pire juha preslatka dodajte malo soka od limuna i malo soli kako biste uravnotežili okus. Ali juha bi trebala biti malo slatka. Uostalom, ovakav je okus cikle! I ne trebate to previše maskirati!

Po želji juhu možete pripremiti i s vodom, ali tada će okus juhe od cikle biti siromašniji i manje zanimljiv. Stoga ga je bolje kuhati u juhi od povrća.

Cvekla se radije može kuhati nego peći. Ali okus pečene cikle je izražajniji od kuhane.

Ljubitelji kulinarskih eksperimenata mogu u juhu dodati šaku višanja bez koštica ili malo soka koji se iscijedi iz smrznutih višanja prilikom odmrzavanja. Oni koji su kuhali , znaju oni koliko je ukusno!



4-5 porcija:

Sastojci

  • 3 cikla srednje veličine, dobro oprana
  • 30 ml biljno ulje
  • 1 crveni luk, oguljen, izrezan na pola prstena
  • 1 srednji krumpir, oguljen i grubo narezan
  • 2 jabuka srednje veličine, oguljena i grubo nasjeckana
  • 800 ml
  • Posolite po ukusu
  • Svježe mljeveni crni papar

Za kremu s hrenom:

  • 150 ml vrhnje 30%, dobro ohladiti
  • 2 žličice sok od limuna
  • 1 žlica. sitno naribanog svježeg hrena
  • Posolite po ukusu

1) Zagrijte pećnicu na 180°C. Cveklu čvrsto zamotajte u foliju i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite dok cikla ne omekša, 40 do 60 minuta.


2) Pečenu repu izvadite iz pećnice i zagrijte biljno ulje u loncu od 3 litre. Dodajte luk, posolite i pržite dok luk ne omekša.


3) Dodajte juhu i krumpir, posolite po ukusu i kuhajte dok krumpir ne omekša. Dodajte jabuke i kuhajte dok jabuke potpuno ne omekšaju.

U Rusiji je repa poznata već dugo, posluživali su je za stolom iu seljačkim kolibama i u kraljevskim odajama. Ovo povrće još uvijek koriste domaćice i kuhari pristojnih restorana. Ako u restoranu možete kušati sladoled ili marmeladu od soka od cikle, zašto onda ne bismo probali juhu od cikle, koja ima izvrstan okus i naočit izgled? U kojem obliku je bolje konzumirati ovo svijetlo povrće kako biste dobili maksimalnu korist za tijelo?

Gotovo da nema protivnika tvrdnji da je cikla najveća vrijednost u sirovom i kuhanom obliku. Iako je kuhana repa prisutna u vinaigretu, haringi ispod krznenog kaputa i raznim receptima za salate, veća apsorpcija povrća uočena je u tekućim jelima, čiji se sadržaj kalorija može prilagoditi.

Stolna cikla malo je inferiorna u odnosu na mrkvu ili papriku u pogledu količine vitamina koje sadrži, ali folna kiselina (B9) koju sadrži pomaže se nositi s malim i srednjim odstupanjima u radu kardiovaskularnog sustava, a soli željeza pokrivaju nedostatak hemoglobina, sprječavanje anemije. Jod, cink, fruktoza, pektini - popis tvari koje su potrebne tijelu može se nastaviti, a repa će dati prednost drugom povrću u smislu njihove koncentracije u korjenastom povrću. Popis patologija koje se mogu eliminirati redovitom konzumacijom cikle također je prilično dugačak. Dovoljno je navesti vaskularnu aterosklerozu, depresiju, intoksikaciju, bolne menstruacije, maligne neoplazme u početku...

Čini se tako jednostavno jelo poput juhe od cikle, ali koliko ljudi pomaže u izbjegavanju pretilosti! Stolna repa uključena je u razne recepte za kulinarska remek-djela - juhe s nasjeckanim sastojcima. Zašto remek-djela? Kad samo pogledate ukrašenu juhu od cikle, postavljate pitanje: "Je li moguće pripremiti ovaj kulinarski užitak samo od prirodnih proizvoda?" Pire od juhe od repe možete ukrasiti kiselim vrhnjem u obliku spirale, polovicama prepeličjih jaja, zelenim listovima, krutonima i drugim proizvodima.

Recepti za juhe napravljene od povrtne juhe bez dodavanja vrhnja uzimaju u obzir želje dijela stanovništva u pogledu niske kalorijske vrijednosti jela. Ako se u juhu od pirea od repe dodaju vrhnje, maslac, preprženo brašno, a recept uključuje kuhanje jela u mesnoj juhi, njegov sadržaj kalorija značajno se povećava. Set povrća za pripremu jela može se kupiti u trgovini po niskoj cijeni, što čini recept za juhu jeftinijim.

Juhu od cikle možete poslužiti toplu ili hladnu, okus će joj biti jednako ugodan. No, naravno, ako ste u recept dodali vrhnje ili pripremili jelo s mesnom juhom, morat ćete ga poslužiti, ako ne vruće, onda barem toplo. Dodavanje začina u recept za juhu nema “kontraindikacija”, tj. sol, papar, začinsko bilje ili lovorov list mogu se dodati jelu od cikle ako njegovi obožavatelji nemaju individualnu netoleranciju na određene začine.

Juhu od cikle možete pripremiti tako da povrće potpuno usitnite. U zasebnim receptima za one koji vole asocijacije na boršč, dio cikle dodaje se nasjeckanog nakon što je ostatak povrtne mase usitnjen u blenderu.

Restoranska juha često koristi tostirani mljeveni đumbir i sjemenke korijandera. Budući da se ovi sastojci koriste u malim količinama (po 1 velika žlica), cijena recepta se ne povećava puno, a okus je pikantan.

Predstavljamo recept za lagano ljutu pire juhu od cikle, povrća, vrhnja i češnjaka.

Sastojci

Da biste dobili 2 litre gotovog toplog jela, morate imati:

  • crvena repa – 2 korijena srednje veličine;
  • mrkva - 2 srednje korjenasto povrće;
  • kukuruzno brašno - 1 velika puna žlica;
  • vrhnje 20-25% masti - 120-150 ml (može se zamijeniti kiselim vrhnjem);
  • sol;
  • kopar i peršin;
  • krutoni od češnjaka;
  • češnjak - 1 glava;
  • luk - 2 srednje glavice luka;
  • maslinovo (biljno) ulje - 1 velika žlica;
  • rastopljeni maslac - 1 velika žlica;
  • papar;
  • krumpir - 3 srednja gomolja.

Tehnologija kuhanja

  1. Povrće (krumpir, luk, mrkva i repa) pripremaju se odvojeno jedno od drugog. U tu svrhu se ogule (ljuske) i temeljito operu pod mlazom vode. Kora mrkve se ostruže nožem, a zaostala prljavština u udubljenjima se očisti kuhinjskom četkom. Povrće se reže posebno na dasci za rezanje i stavlja u posebne posude. Luk treba izrezati na pola prstena, a zatim opet na pola. Krompir, cikla i mrkva se izrežu na kockice.
  2. Zagrijte tavu sa stijenkama srednje visine i dodajte mješavinu gheeja i maslinovog ulja. Čim se ulje zagrije, u tavu izlijte pripremljeni luk iz zdjele. Na srednje jakom plameniku povrće se prži dok ne porumeni 3-4 minute, nakon čega ulje ostane u tavi, luk se izvadi rešetkastom žlicom i stavi u tavu.
  3. Sljedeće povrće za pirjanje je krumpir, prži se istom tehnologijom kao i luk i šalje u tavu.
  4. Pretposljednja mrkva se prži na isti način i također se stavlja u tavu.
  5. Posljednje povrće - cikla - nakon pirjanja slijedi ostalo povrće u tavi.
  6. Kukuruzno brašno se prži u zasebnoj tavi i također šalje u posudu za kuhanje juhe.
  7. Pripremljena smjesa se ulije u lonac s 1,5 litara pročišćene vode i stavi na plamenik s srednjom toplinom. Juha se kuha 20-30 minuta dok se povrće ne skuha. Spremnost povrća provjerava se vilicom: ako zgnječi povrće, juha je spremna.
  8. Dalje, prema receptu, u tavu se doda zagrijano vrhnje i smjesa se zgnječi mikserom. Ako planirate dodati kiselo vrhnje, tada se juha može malo zagrijati prije sjeckanja, a da ne prokuha.
  9. U gotovu pire juhu dodaje se češnjak zgnječen u češnjaku.
  10. Prije posluživanja pire juha se ulije u zdjelice za juhu i počinje proces ukrašavanja crvenkaste posude. Kiselo vrhnje se istiskuje iz konditorske štrcaljke u obliku spirale od 4-5 okretaja. U središte spirale stavljaju se 3 grančice zelenila. S jedne strane stavite 4 polovice prepeličjih jaja. Prije ukrašavanja u pire juhu možete utopiti nekoliko krutona od češnjaka.
  11. Kada jedete hladnu juhu od cikle, izbacite vrhnje i rastopljeni maslac, a prilikom posluživanja jelo dodajte kiselo mlijeko.


SASTOJCI

  • 1 litra juhe od povrća
  • 2 velike cikle
  • 1 velika mrkva
  • 1 srednji krumpir
  • 1 srednji luk
  • 1 srednja zelena jabuka
  • 2 češnja češnjaka
  • 1,5 šalice kefira
  • 5 žlica. l. nemasnog kiselog vrhnja
  • smeđi šećer
  • pola male vezice kopra
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Za juhu od povrća lagano zapecite u pećnici par mrkvi prerezanih na pola, korijen peršina, jednu glavicu luka i jedan poriluk. Stavite u lonac, dodajte 2-3 stabljike celera, prelijte s 2 litre hladne vode, prokuhajte na laganoj vatri, posolite, dodajte nekoliko zrna pimenta i kuhajte na laganoj vatri poklopljeno 30 minuta. do 1 sat.. Cveklu zamotati u foliju i peći na 180 °C dok ne omekša, 1 sat - 1 sat 20 minuta. Krompir narežite na male kockice. Luk nasjeckajte, a mrkvu naribajte. U tavi na maslinovom ulju na srednje jakoj vatri pržite luk dok ne postane proziran, 5 minuta, dodajte mrkvu, promiješajte i kuhajte oko 5 minuta. Zakuhajte juhu, dodajte mrkvu, luk i krumpir, kuhajte dok krumpir ne bude spreman, oko 15 minuta. Gotovu repu ogulite i narežite na male kockice, dodajte u tavu s juhom, zagrijte 3-5 minuta. Tucite smjesu mikserom dok ne postane glatka, ohladite na sobnu temperaturu, dodajte kefir, sol, šećer (ako je repa nezaslađena). Uklonite jezgru iz jabuke, a pulpu i koru sameljite mikserom. Kopar nasjeckajte i pomiješajte s jabukama i kiselim vrhnjem. Juhu poslužite na sobnoj temperaturi ili ohlađenu, a u svaku zdjelicu dodajte 1-2 žlice. l. smjesa jabuka-pavlaka.

Napomena domaćici

Krem juha od cikle Ovu juhu s pravom možemo nazvati Najsvjetlijom bojom i jednom od najkorisnijih u biti. Slatkoća cikle u njoj vrlo je skladna u kombinaciji s laganom kiselošću jabuke i kefira. Ako vam ova slatkoća nije dovoljna, možete dodati malo šećera.

Usput>
Probajte ovu juhu napraviti bez krumpira tako da povećate količinu mrkve. Ako iz sirove ili pečene cikle cijedite malo soka (ciklu naribajte i protisnite kroz gazu), u sredinu tanjura stavite žlicu gustog kiselog vrhnja, u sredini napravite udubljenje, u njega ukapajte sok od cikle i čačkalicom da biste napravili obojenu kovrču, juha će se pojesti još brže!

Juha od cikle idealno je rješenje za dijetalni ili dječji jelovnik. Ovo prvo jelo pripremite za ručak i svi ukućani će biti oduševljeni. Nježna konzistencija, nevjerojatan okus i, naravno, prednosti juhe ono su što vole mnogi gurmani.

Postoje dva načina za pripremu ove pire juhe od povrća. Jedan od njih uključuje pirjanje povrća na biljnom ulju. Drugi sadrži maslac. Ostaje samo odabrati bilo koju opciju i zadovoljiti sebe i svoju obitelj izvrsnim ručkom. Predlažem da se držite recepta s maslacem. A drugu opciju ću ukratko navesti na kraju priče.

Postoji i treća opcija, o kojoj ću vam sada, ukratko, reći. Treba kuhati. Izvadite meso iz gotovog jela i ispasirajte u mikseru. Radim ovo za svog sina. On voli . A kada cijela obitelj jede boršč, dobiva svoju omiljenu juhu od pirea od cikle.

Informacije o receptu

Način kuhanja: prokuhavanje i pasiranje.

Ukupno vrijeme kuhanja: 30 min.

Broj porcija: 2 .

Sastojci:

  • kuhana repa – 1 kom.
  • srednji krumpir - 3 kom.
  • mrkva – 1 kom.
  • češnjak – 1 češanj
  • maslac - po ukusu
  • papar, sol - po ukusu
  • kiselo vrhnje za posluživanje.

Način kuhanja

Druga opcija za pripremu ove juhe:

  • Skuhajte krumpir.
  • Posebno naribajte mrkvu i kuhanu ciklu.
  • Pirjajte na biljnom ulju.
  • Možete dodati luk.
  • Gotovu zapršku pošaljite na krumpir.
  • Dodajte začine i kuhajte još nekoliko minuta.
  • Ugasite vatru i ubacite protisnuti češnjak.
  • Samljeti pomoću blendera. Po želji možete dodati vrhnje kod pasiranja.
  • Rezultat je nježna krem ​​juha s mliječnom notom okusa.

Na bilješku

  • Slično, prema jednom ili drugom receptu, možete pripremiti bilo koju juhu od povrća u pireu. Na primjer, umjesto cikle možete dodati kuhanu bundevu. I sve ostale sastojke koristite prema ovom popisu.
  • Pire juhe najbolje je pripremiti za jednu porciju jer nakon skladištenja u hladnjaku gube svoj jedinstveni okus.
  • Ciklu treba koristiti u vinaigrette. Sladak je i jako ukusan. Juha od nje bit će besprijekornog okusa i svijetle boje.


Preporučamo čitanje