Recept za turi s mlijekom, rotkvicom i crnim kruhom. Hladne juhe za ljeto. Recepti za kuhanje tyuri Kako kuhati tyuri na vodi

Svenarodna ljubav prema okroshki postala je razlogom nezasluženog zaborava drugih hladnih prvih jela drevne ruske kuhinje, posebno turija. Naši preci su ga koristili ne samo za ručak kao juhu, već i kao tekući hladni zalogaj, kao i koristan lijek ujutro nakon gozbe ili za povećanje apetita bolesnih građana.

Danas postoje mnoge zablude o tijestu za kruh koje se temelje na iskrivljavanju izvornog recepta. Predstavljamo vam drevne načine pripreme ove juhe za predjelo koja će vam pomoći promijeniti mišljenje.

Kako kuhati tyurya

Pogrešan dojam o jelu nastao je uglavnom zahvaljujući Nekrasovljevim stihovima. Hladnu juhu pjesnik je predstavio kao posljednju priliku osiromašenih seljaka, lišenih krava, da jedu. Danas postoji mišljenje da je ruski zatvor prvo jelo vode i kruha namočenog u njoj. Ponekad se tako naziva mliječna kaša, pa čak i kaša od ljuske krumpira. Autentičan recept za juhu u ruskoj kuhinji nema nikakve veze s takvim zabludama.

Osnovna pravila kuhanja:

  • Koristimo samo svježe ražene kruhove: meki kruh skinemo s korice, malo zagrijemo u pećnici, narežemo na kockice;
  • Prema drevnim receptima, tekuća baza za turi nije voda, već kvas: odabiremo kiselo piće, kao za okroshku;
  • Obavezno začinite hladno jelo začinskim biljem, na primjer, koprom;
  • Juhu pripremamo za 1 obrok, nije namijenjena za čuvanje;

tri povrća na finom ribežu ili izrezane na male, tanke komade: luk, rotkvice, hren - dodatni sastojci jela, glavne komponente turi - kruh i kvas. Za hladnu juhu od luka trebat će vam 1 žlica. pripremljenih komada kruha, 1 litra kvasice, velika glavica luka i vezica zelene, 5 češnjeva protisnutog češnjaka, sol, kopar.

Pomiješajte sastojke i ulijte kiselo piće. Začinite umak s lukom s vrhnjem. Za pripremu hladnog predjela od rotkvice odaberite crno korjenasto povrće težine 200-300 g Peršin i celer su idealna kombinacija zeleniša s rotkvicama. Luk i češnjak ne dodajemo. Prema ovom drevnom receptu, u turyu se ne dodaje kiselo vrhnje.

Na isti način pripremite i osvježavajuću juhu sa svježim naribanim hrenom. Ako ne volite kvas, ne biste trebali odbiti hladno jelo. Ipak, preporučujemo da ne eksperimentirate s prelijevanjem kruha vodom: samo će ptice moći jesti takvu kašu.

Probajte juhu od rajčice tyurya - modernu interpretaciju jela. Tri polovice korijena celera, 5-7 češnja češnjaka. Dodajte čašu komada raženog kruha, malo korijandera i soli. Ulijte 1 litru. hladni sok od rajčice.

Tyurya je staro seljačko jelo. U modernom kuhanju malo je ljudi čulo ovo ime. Nema ga na jelovniku restorana i kafića. Ali naše bake vam mogu reći nekoliko načina kako ga pripremiti.

Sastojci

raženi kruh 200 grama Češnjak 3 klinčića Zelenilo 1 grozd Biljno ulje 4 žlice.

  • Broj porcija: 2
  • Vrijeme za kuhanje: 15 minuta

Što je zatvor kao jelo?

Tyurya je tekuće, visokokalorično jelo, više poput hladne juhe. Pojavio se u selima Bjelorusije. Ova se juha uglavnom pripremala u siromašnim seljačkim kućama. Ovo jednostavno varivo jelo se svakodnevno. Pripremali su juhu na bazi raženog kvasa, mlijeka ili skušenog mlijeka. Glavni sastojci bili su raženi kruh, krekeri od ostataka kruha ili suhe kore i luk. U gulaš su stavljali povrće koje je u tom trenutku bilo u kući. To su uglavnom bili: kuhani krumpir, rotkvice i zelje.

Kako pripremiti zatvor?

Priprema variva ne oduzima puno vremena ni truda. Tekući temeljac se ulije u zdjelu i doda sitno nasjeckano povrće i začinsko bilje. Sve je začinjeno uljem i servirano na stol. Poznato nam je ovo jelo u obliku okroške. Priprema se u vrućim ljetnim danima. Ovo je idealno jelo za vrijeme posta. Postoji nekoliko opcija za njegovu pripremu.

1. Bjeloruski gulaš. Za pripremu će vam trebati:

  • 200 grama raženog kruha;
  • 4 kuhana krumpira;
  • 1 litra hladnog kvasa;
  • češnjak;
  • zelenilo;
  • zeleni luk;
  • 4 žlice biljnog ulja.

Rotkvicu naribajte na krupnije ribež, dodajte ulje, sol i dobro promiješajte. Ona mora inzistirati. Lišće rotkvice, zeleni luk i začinsko bilje se sitno nasjeckaju. Krompir se izreže na kockice. Kruh ili krekeri se izlome na male komadiće. Sve komponente se miješaju, dodaje se češnjak i prelije se kvasom. Varivo treba odstajati 15 minuta da kruh omekša. Jelo možete poslužiti s kiselim vrhnjem.

2. Recept za turi s fotografijama s mlijekom. Ako se jelo priprema za odrasle, tada se cijeli proces kuhanja može ostaviti kao u bjeloruskom receptu, samo se kvas zamjenjuje mlijekom ili jogurtom. Variva s mlijekom puno su kaloričnija od onih s kvasom. Za djecu je pripremljena slatka mliječna poslastica.

Trebat će vam:

  • 200 grama svježeg bijelog kruha;
  • 1 litra mlijeka;
  • 6 žličica meda ili pekmeza.

Od kruha radimo male krekere: narežemo ga na kockice i osušimo u pećnici. Zagrijte mlijeko. Na tanjur stavite krekere i prelijte ih toplim mlijekom, dodajte med ili džem. Ako vaše dijete voli hrskave krekere, jelo možete pojesti odmah. Svojom maštom možete tradicionalno staro rusko jelo pretvoriti u ugodan ljetni zalogaj ili poslasticu za djecu.

Tyurya - kakvo je ovo jelo? Odnosi se na rusku nacionalnu kuhinju. Ljudi kažu da je ovo jelo sirotinje. A sve zato što njegova priprema zahtijeva minimalni skup jednostavnih proizvoda. Postoje mnoge varijante ovog jela, pogledajmo one najčešće.


Što je zatvor i kako ga pripremiti?

“Pojedi zatvor, Yasha! Nema mlijeka!" Ove Nekrasovljeve linije dobro su poznate našim bakama i djedovima. Zatvor se pripremao kad u kući nije bilo kiselih krastavaca ni mesa. Ovo korizmeno jelo, unatoč svojoj jednostavnosti, ukusno je i zadovoljavajuće. I priprema se na razne načine, ali kruh ostaje nepromijenjena komponenta.

Ovo je zanimljivo! Tyurya se može naći na jelovnicima skupih restorana. Naravno, ovo se jelo tamo priprema ne od običnog kruha, već od krekera napravljenih posebnom tehnologijom.

Dakle, najjednostavniji recept za turi uključuje krušne mrvice i vodu. Upravo je u ovoj verziji ovo jelo bilo distribuirano među ruskim seljacima. Danas, naravno, malo ljudi priprema takav zatvor, jer je ovo jelo pravo polje za letove kulinarske mašte.

Turya s lukom i kvasom ispada posebno ukusna i aromatična. Možete dodati bilo koji luk - luk ili zeleni. A umjesto krušnih mrvica, mnoge domaćice koriste krekere. Za sitost dodajte suncokretovo ulje u jelo.

U ovu juhu osim luka možete dodati i drugo povrće. Dakle, zatvor se priprema s rotkvicama, krastavcima, hrenom i češnjakom. A ako u tyuryu dodate kuhani krumpir, jaja i nasjeckano bilje, podsjećat će na okroshku, koju mnogi vole. Istina, bez mesa i kobasičarskih proizvoda.

Pažnja! Tyura je idealno jelo za korizmenu dijetu, ali oni koji su na dijeti trebaju biti oprezni s njom jer je prilično kalorična.

Zatvor s mlijekom i krekerima savršeno će se uklopiti u dječju prehranu. Za slatkoću, ovom se jelu dodaje granulirani šećer ili med. Tyurya se također priprema sa sokom od rajčice uz dodatak korijena celera, češnjaka i narezanog crnog kruha. Takav se zatvor začini maslinovim uljem i začinima. Usput, ovo jelo pomalo podsjeća na talijansku juhu "Gazpacho".

Zatvor s votkom svidio se predstavnicima jačeg spola. Naravno, alkohol se dodaje u malim količinama.

Napomena! Tyurya se poslužuje hladna, pa se uglavnom priprema ljeti.

Zatvor s kvasom je gotovo klasik!

Dakle, danas pripremamo jednostavnu i prilično proračunsku juhu. Ali unatoč svojoj jednostavnosti, zatvor se ispostavlja ukusnim i zadovoljavajućim.

Spoj:

  • 2 kriške raženog kruha;
  • 1-2 češnja češnjaka;
  • perje zelenog luka;
  • sol;
  • ¼ dijela korijena hrena;
  • zelenilo;
  • krastavac;
  • 1 žlica. l. rafinirana biljna ulja;
  • ½ žlice kvas;
  • mljeveni papar.

Napomena! Kvas se može zamijeniti filtriranom vodom. Dodajte mu svježe iscijeđeni sok od limuna po ukusu.

priprema:


Savjet! Tyurya se mora pripremiti neposredno prije upotrebe.

I ovaj zatvor se priprema uz dodatak kiselog kupusa na bazi kvasa. Svakako ga pokušajte skuhati, tim više što će vam cijeli kulinarski proces oduzeti najviše desetak minuta.

Spoj:

  • 150 g kiselog kupusa;
  • 50 g starog crnog kruha;
  • 2 žličice rafinirana biljna ulja;
  • 500 ml kvasa;
  • kopar;
  • sol;
  • mljeveni papar.

priprema:

  1. Kupus sitno nasjeckajte.
  2. Luk ogulite i nasjeckajte što sitnije.
  3. Treba nam stari kruh, naribamo ga.
  4. Kombiniramo pripremljene proizvode u dubokoj posudi.
  5. Dodajte biljno ulje i kvas.
  6. Začinite solju i paprom po ukusu.
  7. Jelo pospite nasjeckanim koprom i promiješajte. Spreman!

Još jedna verzija turija s kvasom

Turyu s lukom pripremite na kvasi i poslužite s kiselim krastavcima. Vjerujte mi, vaši ukućani će cijeniti ovo jelo.

Spoj:

  • 500 ml kvasa;
  • ½ dijela luka;
  • 3-4 kriške crnog kruha;
  • 2 režnja češnjaka;
  • korijander;
  • sol.

priprema:

  1. Kruhu odrežite koricu, a meso nasjeckajte na ploške.
  2. Komade kruha stavite na lim za pečenje i osušite u pećnici.
  3. Zatim kruh natrljajte češnjakom.
  4. Ogulite i nasjeckajte luk.
  5. Operite cilantro i sitno ga nasjeckajte nožem.
  6. Pomiješajte kruh s lukom i cilantrom.
  7. Sve napunite kvasom i solju, promiješajte. Spreman!

Mliječni zatvor za najmlađe

I djeca će obožavati ovo jelo. Za pripremu mliječnog türija odaberite pšenični kruh.

Spoj:

  • 200 g kruha;
  • 3 žlice. mlijeko;
  • 3-4 žličice. granulirani šećer.

Pažnja! Umjesto šećera u smjesu možete dodati med ili pekmez.

priprema:

  1. S kruha odrežite koricu.
  2. Narežite mješinu kruha na male komadiće i stavite u duboki tanjur.
  3. Mlijeko malo zagrijati i njime preliti kruh.
  4. Kada kruh omekša, dodajte kristalni šećer i promiješajte. Spreman!

Zatvor- jelo koje počinje biti prisutno na stolovima običnih ljudi iz staroruske kuhinje (IX-XVI stoljeća) i gotovo do 19. stoljeća, zatvor je bio svakodnevno jelo u seoskim obiteljima i smatrao se hranom za siromašne.
Zatvor- ovo je tekuće hladno jelo, koje je izmrvljeni kruh ili krekeri, koji se dodaju u slanu vodu uz dodatak male količine biljnog ulja. Međutim, umjesto slane vode koristio se kvas ili mlijeko.
Uz tekuću podlogu dodavalo se nasjeckano povrće, luk ili mladi luk.
Zatvor– jelo koje se najčešće priprema ljeti, za vrućih dana. Jesti odmah nakon pripreme.

Zatvor- izvrsno jelo za korizmeni stol Iako je jelo jednostavno i jeftino, ukusno je i zasitno. I kao svako jelo, ima svoje tajne i pravila kuhanja. Kruh za izradu turija mora biti svjež i mekan. Zatim se od kruha odrežu kore, malo zagriju u pećnici i tek tadaizrezati na sitne kockice. Ako se turya priprema s kvasom, tada kvas treba biti lagan i kiselkast. Ovisno o izmjenjivim komponentama, zatvor će imati takav naziv - zatvor s lukom, zatvor s hrenom, zatvor s rotkvicom i tako dalje.

Unatoč činjenici da je ovo jelo naših predaka, u modernim ugostiteljskim objektima ovo se jelo sve češće može naći na jelovniku. Oživljavajući tradiciju ruske kuhinje, poduzeća uvode svoje moderne komponente, ali bez promjene glavne suštine jela. Tako možete pronaći turi na bazi soka od mrkve ili rajčice, začinjen začinskim biljem - koprom, peršinom ili celerom.
Glavne vrste zatvora:

ZATVOR S LUKOM

Proizvodi:
 Kvas - 1 l
Raženi kruh - 200 grama
Luk - 50 grama
Zeleni luk - 30 grama
Kopar - 10 grama
Češnjak - 5 grama
Kiselo vrhnje - 40 grama
Posolite po ukusu.
Tehnologija kuhanja:
S raženog kruha skinite korice, zagrijte i narežite na male kockice.
Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s nasjeckanim zelenim lukom, koprom i sitno nasjeckanim češnjakom. Zatim sjedinite kockicama kruha, napunite kvasom, začinite kiselim vrhnjem i poslužite.
S obzirom na to da kruh brzo postaje mokar i natopljen, poslužuje se odmah nakon pripreme.

ZATVOR S HORRISH

Proizvodi:

Kvas - 1 l
Hren - 80 grama
Raženi kruh - 200 grama
Celer - 20 grama
Peršin - 15 grama
Zeleni kopar - 15 grama
Kiselo vrhnje - 40 grama
Sol po ukusu kopra,
Tehnologija kuhanja:

Uklonite koru s raženog kruha, zagrijte krušnu kašu i narežite na male kockice.
Naribamo hren, sitno nasjeckamo celer, pomiješamo sa nasjeckanim zelenim koprom i peršinom. Zatim sve sjedinimo kockicama kruha, zalijemo kvasom, začinimo kiselim vrhnjem i poslužimo.

ZATVOR S ROTKVOM


Proizvodi:

Kvas - 1 l
Crna rotkva - 200 grama
Raženi kruh - 200 grama
Peršin - 30 grama
Celer - 30 grama
Kiselo vrhnje - 40 grama
Posolite po ukusu
Tehnologija kuhanja:

Crnu rotkvu oguliti i nasjeckati na sitno ribež, celer sitno nasjeckati i pomiješati sa nasjeckanim peršinom. Zatim sve sjedinimo kockicama kruha, zalijemo kvasom, začinimo kiselim vrhnjem i poslužimo.

RAJČICA ZATVOR


Proizvodi:
Sok od rajčice - 1l
Raženi kruh - 200 grama
Korijen celera - 100 grama
Češnjak - 10 grama
Korijander - 2 grama
Kiselo vrhnje - 40 grama
Posolite po ukusu.
Tehnologija kuhanja:
Uklonite koru s raženog kruha, zagrijte krušnu kašu i narežite na male kockice.
Korijen celera ogulite i naribajte na sitno ribež. Samljeti češnjak i korijander sa soli. Potom sve sjedinimo kockicama kruha, prelijemo sokom od rajčice, začinimo kiselim vrhnjem i poslužimo.
Ako govorimo o prednostima turija u ljudskoj prehrani, onda treba napomenuti da ovo jelo ima vrlo nizak sadržaj kalorija i vrlo je korisno za probavu.

U članku smo pogledali kratak opis jela drevne ruske kuhinje - zatvora. Pogledali smo neke vrste ovog jela i tehnologiju njihove pripreme.
Ako vam se članak svidio i smatrate ga korisnim, ostavite svoje komentare.
Primajte članke e-poštom ostavljajući svoju e-poštu.
Vidimo se uskoro.

Spremni smo se kladiti da kod većine modernih ljudi riječ "zatvor" izaziva jednu asocijaciju - nešto iz teške feudalne prošlosti, hranu kmetova koji su živjeli od kruha do vode. U izvornoj ruskoj kuhinji postoji i juha od kupusa, i okroška (uključujući kruh), i botvinja, i razne složene kaše, a tijurija je, naime, bila najjednostavnije i najjeftinije jelo. Ovu su juhu jeli ako nisu imali vremena za pripremu kiselih krastavaca ili u vremenima katastrofe. Ako zanemarimo tužne slike financijskog kolapsa i objektivno pogledamo ovo jelo, zatvor i nije tako loš i sasvim jestiv. Dodajte nekoliko dodatnih sastojaka i puno ljubavi tradicionalnom receptu za kruh türi i dobit ćete ugodno ljetno hladno predjelo, poput okroške.

Tyurya, također nazvana murtsovka, bila je uobičajeno seljačko jelo sve do devetnaestog stoljeća. Sjetite se Nekrasovljevih poznatih redaka o Yashi, koji nije dobio mlijeko za zatvor jer je zli gospodar ukrao kravu. Ispostavilo se da je ovo jelo simbol neizbježnosti revolucije, kada niže klase više ne žele... jesti zatvor.

Klasik ruske kuhinje, William Pokhlebkin, opisao je zatvor kao hladno tekuće jelo, poput okroške, čija priprema ne zahtijeva toplinsku obradu. Vrlo jednostavno jelo bez masti i mesa, nezasluženo zaboravljeno i prezreno. Da, ova neobična juha se ne poslužuje u restoranima, ali predlažemo da je pokušate skuhati kod kuće. Ako se pridržavate svih pravila i dodate nešto svoje, dobit ćete ukusno, lagano i osvježavajuće jelo kojim se ponekad može diverzificirati stol. Tjuru morate pripremiti neposredno prije jela; nećete moći odložiti tanjur za sutra ili čak sat vremena - sve će se ukiseliti i postati nejestivo.

U hladnim zimskim večerima ne savjetujemo vam da kuhate našu kriznu okrošku, ali ljeti, na vrućini, kada nema apetita i želite samo nešto pojesti bez puno pripreme, zatvor je prava stvar. Kažu da su se navikli koristiti ga kao aperitiv i nakon kupanja. Zašto ne?..

Od čega je napravljen zatvor?

Možete eksperimentirati, ali glavni proizvodi koji moraju biti prisutni u receptu trebaju ostati kruh i kvas. Naravno, bolje je napraviti domaći kvas od kruha - bit će kiselkast i lagan, a to je upravo ono što vam treba za turi i okroshku. Po mogućnosti raženi kruh, ali ako ga ne volite, poslužit će i siva cigla.

U odmaku od klasičnog recepta, varivo možete začiniti povrćem. Kuhano ili sirovo povrće prema vlastitom ukusu nasjeckajte na vrlo sitno ili naribajte na krupni ribež. Zanimljiv okus dobiva se dodavanjem hrena ili rotkvice, no u ovom slučaju potrebno ga je naribati na sitno ribež. Recept je vrlo ukrašen začinima: kopar, peršin, papar, cilantro i drugo aromatično bilje.

Alternativno, možete pripremiti pojednostavljenu okroshku koristeći sok od povrća - rajčice ili mrkve.

Recept za pripremu turija s lukom

  • 4 porcije
  • Vrijeme kuhanja - 5 minuta

Nudimo vam malo profinjenu verziju turija - s lukom i vrhnjem. Iza prozora je 21. stoljeće, a mi nismo kmetovi - možemo si to priuštiti.

Sve što vam treba za naš recept vjerojatno imate kod kuće ili u svojoj “dvorskoj” trgovini. :

  • Kvass (svijetlo i kiselo) - 1 litra.
  • Zeleni luk - pola čaše.
  • Luk - 1 glavica luka
  • Raženi kruh - pola kruha.
  • Češnjak - 4 velika režnja.
  • Sjeckani kopar - 1 žlica.
  • Kiselo vrhnje - 3-4 žlice.
  • Suncokretovo ulje - 2 žličice.
  • Sol, papar - po ukusu.

Kao što vidite, za naš recept za krušne mrvice nije potrebna nikakva posebna priprema. Od početka do kraja priprema će trajati samo nekoliko minuta.

  1. Kruh narežemo na šnite pa na kockice, ne baš sitne, da se kruh ne razmoči odmah. Optimalna se čini veličina od oko 2x2 cm.
  2. Kockice kruha stavite u lim za pečenje i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 5 minuta. Pospite kruh biljnim uljem - okus jela odmah će postati plemenit (na zavist kmetova). Ne možete uopće sušiti kruh ili pripremiti krekere unaprijed.
  3. Luk i kopar sitno nasjeckajte.
  4. Protisnite češnjak i sameljite ga sa soli.
  5. Stavite kruh na tanjure, dodajte luk i češnjak.
  6. Napunite kvasom.
  7. Dodajte kiselo vrhnje.
  8. Promiješajte i pojedite.

Dobar tek!

p.s. Ako u zatvor ne dodate kruh, već rotkvice, kobasicu, jaja i krastavce, dobit ćete okroshku.

U kontaktu s



Preporučamo čitanje