Kako dimiti smuđa - vruća metoda dimljenja. Vruće dimljeni smuđ Postupak pripreme toplo dimljenog smuđa

Dimljena riba izvrsna je alternativa tradicionalnim ćevapima. Dimljenje ribe nije ništa teže od prženja ćevapa, a okus joj nije lošiji od mesa. Pogledajmo recept za vruće dimljenje na primjeru riječnog smuđa.

Sastojci

Za dimljenje smuđa potrebna su nam samo dva sastojka: sam smuđ i sol. Uzeti grgeča koliko stane u pušnicu. Ili više ako želite napraviti nekoliko "prolaza" dimljenja. Jednom smo dimili, imali smo 3 kg riječnog grgeča srednje veličine. Ne štedite na soli; svaku ribu treba dobro posoliti.

Priprema

Prije soljenja ribu je potrebno oprati i očistiti. Trebate samo očistiti unutrašnjost. Glava i ljuske se moraju ostaviti. Mi smo grgeča već imali očišćenog i smrznutog, pa ga je trebalo samo dobro oprati u tekućoj vodi.

Kiseljenje

Očišćenu ribu treba obilno natrljati solju sa svih strana. Nemojte se bojati da ćete presoliti, sol neće imati vremena da se potpuno upije.

Očišćene trbuhe također natrljajte solju.

U ovom obliku ostavite ribu da se soli 4 sata. Zatim uklonite grgeče i isperite višak soli te ostavite da se osuše. Možete ih osušiti salvetom. Riba je spremna za dimljenje!

Pušnica

Naša pušnica se sastoji od male željezne kutije, dvije rešetke različite visine i dva poklopca.

Gornji poklopac se hermetički zatvara kako bi se spriječio izlazak dima. Dakle, na takvoj pušnici možete pušiti 2 sloja proizvoda.

Postupak

Dakle, prvo, pripremimo pušnicu. Na dno pušnice trebate staviti drvnu sječku. Upravo to daje proizvodu jedinstveni miris dimljenog. Drvenu sječku možete kupiti u trgovini, a možete je i sami pripremiti od stabala johe, trešnje ili jabuke. Da biste to učinili, morate sjekirom fino podrezati grane drveća. Ljeti koristimo vlastitu sječku, ali sada imamo sječku iz pakiranja.

Važno
Nemojte koristiti drvnu sječku od smolastih stabala!

Iver u tankom sloju ravnomjerno stavite na dno pušnice.

Zatim ih poprskati vodom i poklopiti prvim poklopcem.

Stavite prvu žičanu rešetku na vrh i položite prvi sloj ribe.

Zatim stavite drugu rešetku i na nju stavite drugi sloj ribe.

Zatim se riba zatvori drugim, hermetičkim poklopcem i pošalje na vatru.

Vatru ložimo upravo u roštilju gdje inače pečemo ćevape. Za pušenje je potreban dobar, ujednačen plamen.

Vrijeme kuhanja toplo dimljenog smuđa je 20-30 minuta. Štoviše, potrebno je maknuti pušnicu s vatre i otvoriti poklopac 2 puta kako bi se oslobodila višak pare. Prvi put to možete učiniti 5 minuta nakon što ste stavili na vatru, a drugi put nakon 15 minuta.

Poanta

Kao rezultat toga, dobit ćete tako zlatnu, mirisnu ribu.

Vruće dimljeni smuđ savršen je kao predjelo uz hladno pivo. Ali ne samo. Pripremom pire krumpira i salate od povrća dobit ćete potpuno kompletnu originalnu večeru. Meso toplo dimljenog smuđa vrlo je nježno i mekano, umjereno soljeno. Čak se i raspada u rukama, a nevjerojatno se lako odvaja od kože i kostiju. Još jedna prednost ovog proizvoda je što se može čuvati u hladnjaku dosta dugo.

Nakon čitanja članka nećete imati pitanja o tome kako kuhati ribu u pušnici, koji su sastojci i elementi potrebni itd. Pokušat ćemo detaljno govoriti o korisnim svojstvima ovog proizvoda, detaljno ćemo vam reći kako se može pripremiti i što je za to potrebno.

Ako ste prije mislili da je pušenje teško i dugotrajno, jako ste se prevarili. Dovoljno je imati osnovno znanje i jednostavnu pušnicu i to je sasvim dovoljno da zadovoljite sebe ukusnom i zdravom hranom kod kuće. Nakon što se upoznate s tehnologijom i sustavom kuhanja, možete brzo organizirati gozbu tijekom ribolova, u svom dvorištu ili u kuhinji.

Dimljena riba je jedinstven proizvod za brzu i jednostavnu pripremu:

  • Zahvaljujući toplinskoj obradi, proizvod ne gubi svoja korisna svojstva;
  • Dimnica daje ribi jedinstvenu aromu koja je vrlo ugodna;
  • Proces dimljenja puno je jednostavniji od ostalih vrsta pripreme;
  • Ako sami kuhate smuđa, tada ćete biti sigurni u kvalitetu svog proizvoda i da ste sve učinili kako treba;
  • Dimljena riba sadrži mnoge korisne vitamine i minerale.

Sadržaj kalorija, vitamini, korisna svojstva

Smuđ kuhan u toplo dimljenoj pušnici ima veliku prehrambenu i energetsku vrijednost za ljude, jer je vrlo kaloričan. U prosjeku 100 grama dimljenog smuđa sadrži 175 kilokalorija.

Meso ove ribe sadrži korisne minerale poput magnezija. Natrij, željezo, fluor, cink, krom. Vitamini B1, B2, PP, E, A također su potrebni ljudima.

Riba ima izuzetno korisna svojstva:

  • Jedući dimljeno meso, provodite malu prevenciju liječenja bolesti živčanog sustava i kardiovaskularnih bolesti;
  • Snižava razinu kolesterola i poboljšava metabolizam zahvaljujući sadržaju ribljeg ulja;
  • Funkcija mozga se poboljšava zbog sastava proteina;
  • Povećava rast stanica i tkiva, jer sadrži mnoge vitamine, uključujući taurin;
  • Dokazano je da dimljeni proizvodi blagotvorno djeluju na vašu kožu i sluznicu.

Postupak pripreme toplo dimljenog grgeča

Proces kuhanja neće vam oduzeti puno vremena, jer je recept vrlo jednostavan. Ne zahtijeva posebne vještine u pripremi i dimljenju.

  • Lešinu je potrebno očistiti utrobu i očistiti, ni pod kojim okolnostima ne uklanjajući škrge. Sve grgeče stavite u vrećicu i obilno pospite solju. Zatim, vrećicu aktivno protresemo kako bi se svaka riba posolila po potrebi. Ostavite vrećicu 20 minuta da se natopi.
  • Na dno pušnice morate položiti čips od johe ili voća. Oni će obavljati glavnu funkciju i ispuštati taj isti dim. Ne zaboravite postaviti posudu za masnoću, jer će grgeč dobro teći tijekom procesa dimljenja.
  • Iznad spremnika postavlja se rešetka, a na samu rešetku riba. Zatim samo stavite sve na vatru, pokrijte poklopcem i pričekajte 20-30 minuta.

Kao što ste mogli primijetiti, samo 3 koraka i dobit ćete ukusnu i aromatičnu ribu koju ne morate ni čistiti. Pušnica se ne razlikuje po svojoj složenosti, a možete pročitati o tome kako napraviti pušnicu s vodenom brtvom.

Dobar tek!

Ocjena članka:

U lovu na štuku ili smuđa mnogi se ribolovci susreću s ugodnim "problemom" - grgečem. Dobro se lovi u bilo koje vrijeme i doba godine. Potrebni su razni mamci: od spinnera do gumica. Zanimljivo se opire ulovu. Čini se da bismo trebali biti sretni. Međutim, postoji važan detalj - nije jasno što dalje s njim. Prosječna težina grgeča je oko 200 grama. Osim toga, nije debeo i koščat. Ali glavna "tuga" ove male ribe je što se odvratno čisti. Iz tog razloga, najblaže rečeno, kuhari ne vole smuđa i odlučno ga odbijaju kuhati. Šteta, zar ne?
Postoji rješenje. Pušnica! Počastite sebe i svoje prijatelje fantastičnim zalogajem. Kad se dimi, ova riba dobiva vrlo zanimljive nijanse okusa, karakteristične samo za grgeča. Možete pušiti ne samo kod kuće, već iu neprikladnim uvjetima: u dači ili na samoj obali. Vrijeme kuhanja je oko 1,5 sat.

1. Smuđ. Oko 2,5 kg.
2. Drveni čips.
3. Drva za ogrjev. Ako nije, upotrijebite ugljen (kao na fotografiji).
4. Začini.

Priprema
1. Drvenu sječku prelijte vodom i pustite da se kuha. Čim voda postane brončane boje, možete je iscijediti. Otprilike 40 min.


2. Ribu operite, stavite u prikladnu posudu i obilato pospite solju i paprom. Naglašavam da grgeča nije potrebno čistiti niti gutati utrobu!

3. Pustite ribu da odstoji pola sata.
4. U ovom trenutku, pobrinite se za vatru. Ogrjevno drvo mora dovoljno izgorjeti da zadrži svoj integritet. Moraju tinjati.


5. Ocijedite grgeče. I, naoružani rukavicama, a ne kao ja (mislim da nema potrebe podsjećati prave ribare da je ova riba bodljikava), pažljivo obrišite svaku ribu salvetom u smjeru rasta ljuskica, uklanjajući višak vode. Ovo je neophodan postupak. Uostalom, grgeča treba dimiti, a ne kuhati.


6. Na dno pušnice stavite sječku debljine oko 1 cm.

7. Ugradite rešetku. Stavite ribu na bok, ostavljajući za svaku potreban prostor (kako bi dim bio dostupan sa svih strana).

8. Postavite drugi red rešetki i ponovite istu stvar.


9. Zatvorite poklopac i stavite na ugljen.

10. Nakon 10 minuta ispustite prvu paru tako da pažljivo malo pomaknete poklopac pušnice. Smuđevi nisu očišćeni i u njima ima dosta viška soka.
11. Nakon još 10 minuta zamijenite rešetke (za ravnomjerno dimljenje).


12. Nakon 10 minuta maknite s vatre.
Pokazatelj spremnosti je boja grgeča i proizvedena drvena sječka (trebala bi se pretvoriti gotovo u ugljen).

Preporuke
1. Na fotografiji sam koristio cigle (kuhane u dači). Ali možete i bez njih. U prirodi, da bi ugljen ostao vruć, okružim ga s dvije velike mokre cjepanice. Nemaju vremena da se potpuno "zaposle".
2. Za estete, u posljednjoj fazi kuhanja ribu možete posuti limunom i dodati nekoliko grančica kopra. Ali morate ih staviti na grede, a ne na roštilj (inače će samo izgorjeti).
3. Važna komponenta recepta je drvena sječka (odnosno piljevina ili grančice). Na fotografiji - to je joha (iz trgovine). Ali za gurmane bih preporučio krupnu piljevinu s bilo koje voćke. Prikladne su marelica ili jabuka. A ako kuhar nije lijen, onda su strugotine od "živih" trešanja još bolje. Da bih to učinio, sitno nasjeckam grančicu običnim ribarskim nožem. Istina, morat ćete pokušati. To će trajati najmanje pola sata. Čips od oraha apsolutno nije prikladan. Želio bih vam skrenuti pozornost na činjenicu da jelu daje postojan miris joda, pa čak i lijeka.
4. Ne morate prati pušnicu, koristeći čisto "mušku" metodu. Vatra je najbolje sredstvo za čišćenje.

5. Nije teško pogoditi da će ovo jelo svladati sretni ribari. Stoga ne štedite na mljevenoj papriki. Možda čak i ispod škrga. A onda će ovaj prugasti grabežljivac postati najomiljeniji zalogaj za pivo.

Tema ovog članka je vruće dimljenje grgeča. Za dimljenje nam je potrebna sama riba, sol, posuđe za prethodnu obradu (to može biti obična kuhinjska tava, tanjur ili čak plastična vrećica) i, naravno. Prije dimljenja grgeč se mora pripremiti za sam proces kuhanja. To radimo sljedećim redoslijedom.

Prvo ga natrljajte solju. Ne moraš je žaliti. Meso ribe ima osebujne pore u koje padaju kristali soli. Začepljeni u takvim porama, ovi kristali ne dopuštaju prolaz sljedećem. Jednostavno rečeno, koliko god soli ubacili, riba je neće uzeti više nego što je potrebno za savršeno soljenje ribljeg mesa.

Ribu možete sigurno natrljati neograničenom količinom soli. Kao što kažu iskusni ribari: "Riba će uzeti soli koliko god treba."

Nakon što smo posolili dovoljan broj riba, pokrijemo ih sendvič folijom. Ovo je neophodno kako bi se osiguralo da riba zadrži vlagu u hladnjaku. Gotovo svi moderni hladnjaci imaju funkciju sušenja hrane, što negativno utječe na kiseljenje i soljenje bilo kojeg proizvoda.

Prošao je točno jedan dan, izvadimo marinirani poluproizvod iz hladnjaka i temeljito ga isperemo od otopine soli u umivaoniku kao što je prikazano na slici ispod.

Sada kada je naš grgeč temeljito mariniran, pripremimo našu instalaciju za dimljenje i prijeđimo izravno na proces kuhanja. Da biste to učinili, napunite dno pušnice posebno pripremljenom drvenom sječkom ili jednostavnom piljevinom s voćaka.

Sada ga možemo staviti u našu ribu. Vrlo je zgodno kada pušnica za vruću metodu ima dva nivoa za utovar proizvoda. U takvom uređaju možete dimiti dvostruko više ribe, koristeći istu količinu drvne sječke.

Ako nemate poseban čips za dimljenje, možete koristiti piljevinu s voćaka.

Pokrijte pušnicu poklopcem i stavite na vatru. Sada čekamo da dim počne curiti kroz pukotine. To je sve - počeo se dizati dim, a mi smo hrabro odmjerili 15 minuta. Ako ćete dimiti veliku škarpinu, onda će vam ovaj postupak oduzeti 5-10 minuta više vremena (oko 20-25 minuta).



Preporučamo čitanje