Pijetao u vinu: Coq au vin ili Coq-o-vin. Izvrsno jelo za restoran je perad u vinu, koja se lako može pripremiti kod kuće. Izvrsni recepti za kuhanje pijetla u vinu Pijetao mariniran u crnom vinu

Pijetao u vinu je klasik francuske kuhinje, koji je uključen u svaku kulinarsku početnicu. Jelo ima stotine varijacija. Vjeruje se da potječe iz Burgundije, pa ako se želite približiti najizvornijoj varijanti, skuhajte pticu u crvenom burgundskom vinu. No, tu je i pijetao u rizlingu (alzaški), pijetao u šampanjcu, “pijetao u purpuru” uz beaujolais nouveau i pijetao u bijelom vinu.

Općenito, pijetao je slika prikazana na mnogim spomenicima i amblemima Francuske. Galski pijetao jedan je od tradicionalnih francuskih simbola. U staroj Galiji ova ptica se smatrala utjelovljenjem hrabrosti; latinsko gallus nije značilo samo Gala, već i pijetla, a Rimljani nisu propustili upotrijebiti drugo značenje za imenovanje naroda koji je nastanjivao ove krajeve - tako su se smijali. kod crvenokosih i živahnih Kelta. Priča o pijetlu u vinu također je povezana s osvajanjem Gala od strane Rimljana - kažu da je tijekom opsade Galije glava jednog od galskih plemena poslao Cezaru pijetla s naznakom njihovog nepopustljivog duha i hrabrosti . Cezar je prihvatio ovaj dar i, uzvraćajući duhovitošću, pozvao vladara plemena na večeru, gdje je glavno jelo bio isti pijetao kuhan u vinu.

Međutim, prozaičnija verzija izgleda mnogo realističnija. Kao i mnoga jela nacionalnih kuhinja, seže u hranu seljaka koji su kuhali što im je došlo pod ruku. Tako su se često jeli pijetlovi ili stare kokoši koje nisu bile baš pogodne za kvalitetu mesa. Upravo to objašnjava dug proces kuhanja mesa u vinu - jedino je tako ono, koje je bilo prilično žilavo, moglo postati mekše. U modernim verzijama jela od coq-au-vina umjesto pijetla koristi se piletina, koju nije lako nabaviti – ali to ne čini manje važnim dugotrajan proces kuhanja u vinu.

Danas postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela, govorimo i o sastavu sastojaka i o samom procesu kuhanja. U originalu se dodaje samo burgundsko vino, u pripremi se koriste konjak i slanina (daju dodatnu aromu i okus jelu), a kao ukras se koriste šampinjoni i cijela ljutika. Za pravi coq-o-ven potreban je pijetao, a ne kokoš, po mogućnosti stara godinu dana, teška oko tri kilograma. Za jelo se uzima cijeli trup, ne može se pripremiti pravo jelo, na primjer, od nogu. Klasični recepti zahtijevaju dodatak lokalno proizvedenog jakog alkoholnog pića. U co-au-vinu ne možete koristiti jeftino vino niske kvalitete; to mora biti ista marka koja se poslužuje za stolom.

Klasični co-o-ven

1 kokoš/pijetao težine 1,5 kg
2 mrkve
150 g slanine
200 g ljutike
250 g šampinjona
3 češnja češnjaka
3-4 grančice majčine dušice
500 ml suhog crnog vina
300 ml pileće juhe
2-3 lista lovora

Za ovo jelo dobro je koristiti emajliranu visoku tavu od lijevanog željeza ili tavu za kuhanje s debelim dnom. Pijetla/kokoš narežite na 8 komada, posolite i popaprite. Slaninu narežite na trakice. Mrkvu krupno nasjeckajte. Šampinjone, ako su mali, ne rezati, ako su veliki, prepoloviti ih na 4 dijela. Isto vrijedi i za luk. Piletinu popržiti na maslacu/maslinovu ulju u tavi i izvaditi iz nje. U istoj tavi popržite slaninu i izvadite je na tanjur. Zatim popržite gljive, luk i mrkvu. Prebacite na tanjur sa slaninom. Stavite piletinu u lonac, na vrh stavite slaninu i povrće, grančice timijana, lovorov list i nasjeckani češnjak. Po želji možete dodati grančicu ružmarina. Polako ulijevajte vino i juhu, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte oko 1 sat.

Kada je meso gotovo, pažljivo ga izvadite na tanjur. Povrće s umakom procijedite kroz sito. Umak ponovno izlijte u tavu, začinite s malo konjaka (po želji), muškatnim oraščićem, soli i paprom i malo prokuhajte. Možete dodati komad maslaca. Ako volite gušći umak, možete ga zgusnuti brašnom. Vratite piletinu i povrće u umak i pirjajte još 10 minuta.

Jelo dobro poslužite uz čašu vina i baguette, a možete ga poslužiti i uz krumpir. Sutradan će pijetao u vinu postati još ukusniji, jer se sastojci međusobno natapaju i pune, postajući još nježniji i sočniji.

Gol je, kao što znamo, lukav kada su u pitanju izumi, a coq au vin - pijetao u vinu - još jednom potvrđuje tu istinu. Uzmimo za primjer pijetla. Malo koristi, ne nosi jaja, meso je žilavo, općenito, čisto mučenje. Dakle, što su burgundski seljaci smislili? I jednostavno su uzeli tog bezvrijednog pijetla, dodali mu povrća koje im je došlo pod ruku i pirjali ga zalijevajući vinom u kojem nikad nisu manjkali, dok nije toliko omekšao da se može žvakati.

Drugim riječima, "pijetao u vinu" je način da se neprikladni prehrambeni proizvod pretvori u nešto jestivije. Sada su se vremena promijenila, postalo je teže dobiti žilavog pijetla nego piletinu i, naravno, ne isplati se pirjati nekoliko sati. Stoga prilagođavamo recept kako bi pijetao mogao biti cjenovno pristupačnija piletina, ali ostalo, uključujući povrće i ukusan umak na bazi crnog vina, bit će kao u najboljim kućama Burgundije.

"Pijetao u vinu" (glumi kokoš)

visoko

2 + 2 sata

Sastojci

4 porcije

1 domaća kokoš teška 1,5 kg.

60 sušena ili dimljena prsa

3 žlice.

biserni luk

1 mrkva

2 češnja češnjaka

6 šampinjona

2 lista lovora

375 g crnog vina 1 žlica.

maslac

1 žlica.

brašno
nekoliko grančica peršina

Pijetao u vinu je klasični burgundski recept za pripremu pijetla koji se dugo pirjao u vinu da omekša. Recept ćemo prilagoditi kako bi pijetao mogla biti pristupačnija piletina, ali ostalo, uključujući povrće i ukusan umak od crnog vina, bit će kao u najboljim kućama Burgundije.

Za pripremu "pijetla u vinu" prikladna je metalna posuda ili keramički lonac, ali u drugom slučaju morat ćete koristiti posebnu tavu. Stavite vatrostalnu posudu ili tavu na srednju vatru, dodajte malo biljnog ulja i sušena ili dimljena prsa narezana na kockice. Pržite nekoliko minuta dok se većina masnoće ne otopi, zatim izvadite ribu i stavite je na poseban tanjur. Komade piletine izvadite iz marinade, osušite i pržite sa svih strana dok ne porumene, a zatim ih ostavite sa strane s prženim prsima.

U vatrostalnu posudu ili tavu dodajte mrkvu narezanu na kockice, nasjeckani češnjak, šampinjone narezane na četvrtine i luk. U originalnom francuskom receptu umjesto njega koristi se on, koji bi kod nas koštao više od ostalih sastojaka zajedno, pa sam mu našao zamjenu u obliku bisernog luka - sitnog luka veličine krupnog graška, koji se prodaje u marinada. Ako imate šaku male ljutike, iskoristite je.

Pijetao u vinu (na francuskom "coq au vin") je klasik francuske kuhinje, uvršten u kulinarsku početnicu zemlje. Osamdeset dvoje najpoznatijih kulinarskih stručnjaka u zemlji jednoglasno je svrstalo coq au vin među deset najboljih francuskih jela.

Svaka vinska regija ima barem jedan recept za gulaš od peradi. Recept dobiva naziv ovisno o vrsti vina koje se koristi u pripremi, kao što su: pijetao u rizlingu, šampanjac, "u purpuru", u bijelom ili s beaujolais nouveau. Burgundija se smatra rodnim mjestom jela. To dovodi do drugog kulinarskog naziva za deliciju - burgundski pijetao.

Priča o podrijetlu

Pijetao u vinu

Pijetao u vinu je tipično seosko jelo, koje je u naše vrijeme steklo kultni status. Uzgoj pilića u francuskim selima ima dugu povijest koja seže još u srednji vijek. Neke poznate gurmanske mesne pasmine, naime Faverolles, Barbesiers i Gallic Bresse, mogu se ponosno pohvaliti dugogodišnjim francuskim podrijetlom.

Do danas, farme za uzgoj u zemlji odgovorno pristupaju uzgoju peradi i rade to prema strogo definiranim pravilima i sofisticiranoj tehnologiji. Čistokrvne kokoši francuskih pasmina, koje su nacionalno blago, vrlo su skupe. Sva prava na proizvodnju i prodaju elitne piletine zaštićena su na državnoj razini. Za Francuze je Bresse trup galskog pijetla (piletina) ekvivalent vinima iz šampanjca vlastite proizvodnje.

Prvi zapisani recept za ovo jelo, koliko je poznato, zabilježen je 1913. godine. Sljedećih godina zemlja vina i gurmanske hrane usavršila je kuhanje piletine u vinu. Klasični coq-o-ven zahtijeva jednogodišnju pticu od najmanje 3 kilograma kao bazu. Važan aspekt je da je cijeli trup uključen u pripremu! Ne možete kuhati coq-o-ven, na primjer, samo od butova. U tradicionalnim receptima neizostavan uvjet je dodatak domaćeg vina. Jelo se poslužuje s baguetteom.

Popis potrebnih sastojaka

Kuhanje pijetla u vinu

Trup pijetla težak oko 3 kg;

Dimljena slanina – 60-100 g;

Svježi šampinjoni - 150 g;

Svježi vrganji - 85 g;

Lukovice luka – 8 kom.;

Velike mrkve - 2 kom .;

Maslinovo ulje - 2 žlice. l. (može biti kremasto);

Pšenično brašno - 2 žlice. l.;

Suho crno vino - 2 l;

Lovorov list - 1 kom .;

Svježi timijan (majčina dušica) – 10 g;

Češnjak - 1-2 režnja;

Peršin - 5 g;

Crni papar (grašak) - 4-5 kom .;

Sol, mljeveni crni papar po ukusu

Korak po korak upute

Ne morate biti iskusan kuhar da biste skuhali burgundac. Korak po korak upute s fotografijama pomoći će vam da se nosite sa zadatkom kod kuće.

Izrežite trup na porcije. Na 1 žlici maslinovog ulja popržite trakice slanine. Stavite na tanjur. Pržite komade mesa na jakoj vatri dok ne porumene. Prebacite u tavu s visokim stranicama.

Mrkvu krupno nasjeckajte, a ljutiku ostavite cijelu. Pržite povrće u tavi na srednje jakoj vatri 7-8 minuta. Na kraju pospite brašnom i promiješajte. Povrću dodajte grančice majčine dušice i peršina, ulijte 1 litru vina u tavu, pirjajte na laganoj vatri 30 minuta.

Ulijte vinsku marinadu u meso kroz sito. Dodajte češnjak, začine i sol.
Ulijte još 1 litru vina. Trebao bi gotovo u potpunosti prekriti meso. Ako nema dovoljno tekućine, možete dodati pileću juhu. Dodajte prethodno skuhanu slaninu.

Kuhajte 2 sata i 30 minuta na laganoj vatri, poklopljeno. Šampinjone, svježe i namočene vrganje krupno narezati. Pržite ih dok ne porumene, sjedinite s mesom i zagrijte.

Ponekad se u procesu kuhanja koristi flambiranje. Flambiranje (od francuskog plamen, plamen) teška je kuharska tehnika u kojoj se jelo, u ovom slučaju meso, polije jakim alkoholom i zapali. Alkohol izgori, plamen se ugasi, a meso dobije poseban okus i miris.

Ako se odlučite koristiti ovu tehniku, važno je pridržavati se sigurnosnih mjera opreza. Da ne biste zagorjeli, bolje je kuhati i flambirati u posudi s dugom ručkom i višim stijenkama. Za paljenje morate koristiti dugačke šibice. Nemojte se saginjati nisko nad posuđem. Uklonite zapaljive predmete iz područja kuhanja.

Pijetao u vinu na francuski poslužen s krutonima ili baguette tostom, natrljanim češnjakom ili pire krumpirom!

“Pijetao u vinu” - ovo izvrsno kulinarsko djelo dolazi iz Francuske, točnije iz Burgundije. Utopiti meso u plemenito piće znači učiniti ga sočnim i aromatičnim. U idealnom slučaju, samo Burgundija je prikladna za to. Po mogućnosti suho, jer preslatka ptica neće jelo učiniti izvrsnim niti figuru isklesanom.

Pijetao u vinu na francuskom: korak po korak recept

Sastojci	Količina
trupovi pijetla -	2-3 kg
luk -	2-3 kom.
mrkva -	2 kom.
rajčice -	3 kom.
konjak -	100 g
pileća juha -	200 g
češnjak -	2 kriške
maslac -	2 žlice. l.
šampinjoni -	250 g
slanina -	150 g
šećer -	1 žlica. l.
maslinovo ulje -	3 žlice. l.
papar u zrnu -	10-12 kom.
majčina dušica -	1,5 žlice. l. s toboganom
brašno -	2 žlice. l. s toboganom
lovor, papar, sol -	okusiti
Vrijeme kuhanja: 180 minuta	Sadržaj kalorija na 100 grama: 142 kcal

Francuzi se ne smatraju uzalud miljenicima u kuhanju, jer se čak i pijetao može skuhati na vrlo originalan način. Postoji mnogo opcija za kuhanje peradi u vinu. Jedan od najuspješnijih u svim pogledima je na francuskom.

Pijetla treba narezati na komade i marinirati u vinu zajedno s nasjeckanom mrkvom i lukom te sjemenkama kima, lovora i papra u zrnu. Meso je bolje staviti preko noći na hladno i tamno mjesto. A ujutro možete baciti začine, a mrkvu i luk za sada ostaviti sa strane.

Ispecite trup pijetla u biljnom ulju i maslacu zajedno, zatim ga stavite u lonac, prelijte konjakom i zapalite. Čim nestane alkohola, dodajte isto povrće iz marinade, rajčice, češnjak, pileću juhu, sol, papar i samu marinadu.

Pustite da se kuha par sati. Šampinjone s lukom i slaninom treba posebno popržiti pa sjediniti sa svim ostalim sastojcima. Brašno umutiti u vinu, sipati u šerpu i kuhati još dvadesetak minuta. Maknite s vatre, pospite peršinom i poslužite nakon pola sata.

Pijetao u vinskom burgundskom stilu

Burgundski stil je klasik žanra. U ovom slučaju, pijetao je mariniran u poznatom ukusnom piću, i ništa drugo. Naravno, pijetla možete zamijeniti piletinom, a burgundac bilo kojim drugim crnim vinom. Ali ovo će biti drugačije. Ovako se pravi klasičan recept. Sastojci:

2-3 kg. trupovi pijetla;
3 mrkve;
250 gr. svježe gljive;
250 gr. dimljena prsa;
1 l. Burgundsko vino;
75 gr. maslac;
200 gr. pileća juha;
1 stabljika celera i vezica peršina;
šapat papra, soli, kumina;
10-15 kom. piment grašak;
2-3 lista lovora;
2-3 glavice luka i par češnjeva češnjaka.

Vrijeme pripreme: 1 dan (za mariniranje) i 3 sata.

Sadržaj kalorija: oko 138 kcal/100 g.

Trup pijetla narežite na komade, stavite u lonac, pospite lukom nasjeckanim na kolutove i ploškama mrkve, lovorom, češnjakom, kimom i celerom. Posolite i popaprite po ukusu i sve zalijte vinom. Stavite mariniranu pticu u hladnjak.

Ujutro komade mesa osušite papirnatim ručnicima. U tavi prepržimo masnoću od prsa, izvadimo čvarke i na toj masnoći ispržimo pijetla dok ne porumeni. Na istoj masnoći popržite povrće iz marinade.

Zatim pticu stavimo u tavu, zajedno s povrćem i procijeđenom marinadom. A ako ptica nije potpuno prekrivena ovom marinadom, dodajte pileću juhu. I ostavite jelo da se kuha ispod poklopca nekoliko sati.

Za to vrijeme gljive narežite na trakice, popržite na maslacu i bacite u tavu s gotovim pijetlom. U isto vrijeme dodajte malo sitno nasjeckanog peršina. I pustite da odstoji još nekoliko minuta, a zatim možete zadovoljiti svoju obitelj.

tako da ostane jednako sočan i ukusan.

Lijeni brisolki od mljevene piletine. Obratite pažnju na naš izbor recepata.

Naučite kako pravilno kuhati piletinu u boci. Ovaj je upečatljiv u svojoj jednostavnosti, ali u isto vrijeme meso ispada nevjerojatno nježno.

Pijetao mariniran u crnom vinu

Tajna vinskog pijetla je da ga pravilno marinirate. Otuda cijeli uspjeh samog jela. Prije mariniranja, pticu je potrebno dobro oprati, osloboditi od viška vlage i po mogućnosti izrezati na 8 dijelova. I odmah posolite i popaprite.

Na komade pijetla uvijek stavljajte povrće za marinadu, a na dnu neka budu začini - kumin, lovorov list, celer, papar u zrnu i ostali sastojci prema receptu. Preporučljivo je odabrati suha vina za marinadu i uvijek crvena.

Ako vino ima trpke note, to je još bolje. Za namakanje mesa trebat će najmanje 12 sati, a još bolje cijeli dan. Neka ptica u ovom trenutku bude na tamnom i hladnom mjestu. U hladnjaku npr. Dobar pijetao treba biti sočan, mekan i aromatičan.

Da bi jelo uspjelo, trebali biste poslušati savjete iskusnih kulinarskih majstora:

Nemojte se uzrujati ako ne pronađete pijetla, uvijek ga možete zamijeniti piletinom;
Čak i stari pijetao postaje mekan i nježan u ovoj metodi kuhanja, ali ne štedite vrijeme na mariniranju;
Za ovu deliciju dobra su vina cabernet, isabella i burgundac;
Vino koje se poslužuje uz ovo jelo je isto ono u kojem se marinirala ptica.

Ne postoje jedinstveni recepti za jelo. Stoga, hrabro maštajte, poigrajte se sastojcima i sve će ispasti i bolje od planiranog.

Originalni recept za pikantno meso - jednostavna verzija pripreme poznatog francuskog jela

Pijetao – 1 kom. (3 - 3,5 kg).
Ojačano crno vino - 1l.
Suhi vrganji - 80 g.
Umak od šljiva (tkemalivy) – 150 ml.
Biljno ulje - 100 ml.
Sol - 3 žličice.
Set začina - mljeveni đumbir, mljeveni cimet, mljeveni bijeli papar, kumin, muškatni oraščić, tamarind, bosiljak, sušeni češnjak, paprika, curry, korijander - 2 žličice.
Luk - 0,5 kg.
Folija za pečenje.

Pijetla operemo i narežemo na porcije. Način pramčanja. Na dno lima za pečenje ulijte biljno ulje i 1 čašu crnog vina, pomiješajte prethodno namočene suhe vrganje s lukom i stavite na dno lima za pečenje.

Stavite meso na vrh. Meso prvo posolite, pomažite začinima i dodajte slatko-kiseli umak od crvenih šljiva. Možete koristiti svježe šljive, možete koristiti tkemaliv sos (bijele šljive).

Ulijte preostalo vino. Zamotati u foliju. Pecite na laganoj vatri (180 stupnjeva) 2 sata, zatim skinite foliju i pustite da meso porumeni (20-30 minuta).
Poslužite s umacima i svježim začinskim biljem. Svečani pijetao u vinu na francuskom je spreman.

Mi smo ga napravili brzo, bez prethodnog prženja, već jednostavno zapekli na kraju kuhanja. Učinak je isti, ali manje gnjavaže. Osim toga, nisu koristili suho vino + rakiju ili konjak, već pojačano crno vino, što je pojednostavilo ne samo proces kuhanja, već i cijenu jela. Naši “trikovi” nisu smanjili okus mesa, već su eliminirali nepotrebnu gnjavažu.
Dobar tek i jednostavna ukusna poznata jela!