Ćufte s umakom. Ćufte s umakom u pećnici

Nema ništa ukusnije od ukusno kuhanog mesa. Sposobnost stvaranja raznih jela od ovog proizvoda uvijek je bila visoko cijenjena u kuhanju. Ovaj članak će govoriti o tome kako kuhati mesne okruglice.

Što su "bitovi"

Prije nego što prijeđemo na opis recepata, potrebno je razjasniti što se podrazumijeva pod nazivom "bitochki". Zapravo, ovo se jelo gotovo ne razlikuje od kotleta. Međutim, postoji razlika. Prvo, oblik mesnih proizvoda je drugačiji: kotleti su ovalni, a mesne okruglice okrugle. Drugo, način pripreme jela je također drugačiji. Kotleti se najčešće prže ili peku, dok se mesne okruglice s umakom uglavnom pirjaju.

Povijest jela

Ovo jelo migriralo je u našu zemlju iz Francuske. Ćufte su analogija poznatih medaljona, tradicionalnog jela francuske kuhinje. Na ruskom su dobili ovo ime jer su se izvorno radili isključivo od kotleta, koji su posebno oblikovani u pravilan krug. Kasnije su se slični proizvodi počeli pripremati od mljevenog mesa ili Danas su mesne okruglice s umakom samo okruglog oblika. Ovo je glavni kriterij po kojem se ovo jelo razlikuje od kotleta.

Tajne kuhanja

Ćufte se prže, peku, pirjaju, ali najčešće se pirjaju u raznim umacima (rajčica, vrhnje i drugi). Ovom ukusnom jelu možete dodati razne dodatke. Za to se koriste bilo koji proizvodi: sir, jaja, gljive, luk, bijeli kupus, brokula. Bolje je kuhati mesne okruglice u loncu čije je dno prethodno podmazano suncokretovim uljem. Poslužit će i tava. Iskusni kuhari nude nekoliko savjeta za pripremu jela:

  1. Prije kuhanja bolje je polpete s umakom uvaljati u brašno ili krušne mrvice - tako će bolje zadržati oblik.
  2. Poželjno je pržiti mesne proizvode na maslacu, a ne na biljnom ulju.
  3. Da bi kuglice dobile pravilan okrugli oblik, morate ih lagano istući nožem.
  4. Najukusnije su mesne okruglice s umakom. Natopljeni umakom od rajčice ili kiselog vrhnja, postaju vrlo sočni.

Komadići u sastojcima

Za pripremu će nam trebati:

  • pileće jaje - 1 komad;
  • bijeli kruh - 2 komada;
  • mljevena govedina i svinjetina - 500 grama;
  • mrkva - 0,5 komada;
  • rajčice - 1 komad;
  • brašno - 1 žlica;
  • mlijeko - 120 mililitara;
  • kiselo vrhnje - 1 žlica;
  • pasta od rajčice - 1 žličica;
  • luk - 3 komada.

Ćufte u umaku od rajčice. Način kuhanja

Jednostavna priprema s fotografijama pomoći će vam da brzo savladate pripremu jela.

  1. Prije svega, pripremite mljeveno meso za mesne okruglice. Da biste to učinili, morate samljeti bijeli kruh, luk (2 komada) i mljeveno meso kroz mlin za meso. U mesnu masu također trebate dodati crni papar, sol i jaje. Sve sastojke treba temeljito izmiješati.
  2. Zatim trebate pržiti luk, mrkvu, rajčicu i pastu od rajčice na umjerenoj vatri.
  3. Nakon toga od mljevenog mesa trebate oblikovati kuglice. Zatim ih treba lagano pržiti u suncokretovom ulju.
  4. Sada trebate prebaciti prženo povrće u duboki lonac ili lonac, dodati vodu, kiselo vrhnje, brašno i sve dobro promiješati kako biste spriječili pojavu grudica. Zatim pustite da umak prokuha. Nakon toga u nju stavljati pržene polpete i dinstati ih na umjerenoj vatri petnaestak minuta.

Ćufte s umakom su spremne! Slažu se uz bilo koji prilog.

Kuglice od mljevenog mesa u umaku od vrhnja. Sastojci

Postoji mišljenje da su najukusnije mesne okruglice napravljene s umakom od kiselog vrhnja. Je li to istina ili ne, uvjerite se sami. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • mljevena svinjetina - 200 grama;
  • mljevena govedina - 200 grama;
  • začini - po ukusu;
  • luk - 2 komada;
  • pileće jaje - 2 komada;
  • pšenično brašno - 8 žlica;
  • svježi peršin - po ukusu;
  • maslac - za prženje;
  • voda - 150 mililitara;
  • kiselo vrhnje - 200 mililitara.

Kuglice od mljevenog mesa u umaku od vrhnja. Način kuhanja

  1. Prije svega je potrebno oguliti, oprati luk i sitno ga narezati.
  2. Zatim u dubokoj posudi pomiješajte jaje, mljeveno meso i pola luka. Zatim se mesna masa mora začiniti začinima i soli.
  3. Sada morate zagrijati tavu i namazati je komadićem maslaca.
  4. Zatim na zagrijanu tavu stavimo formirane polpete i pržimo ih 2-3 minute sa svake strane.
  5. Nakon toga morate napraviti umak od kiselog vrhnja. Prvo morate oprati i izrezati zelje. Zatim treba razmutiti masno kiselo vrhnje u vodi i dodati ostatak luka i nasjeckani peršin.
  6. Sada pržene mesne okruglice treba preliti umakom i pirjati pod zatvorenim poklopcem dok se potpuno ne skuhaju. Završno vrijeme kuhanja je 8-10 minuta.

Ovako se pripremaju ćufte u umaku od pavlake. Recept s fotografijom pomoći će vam da brže svladate proces kuhanja.

Kuglice s nadjevom od gljiva. Sastojci

Kao što je već spomenuto, mesne okruglice se rade s dodatkom raznih nadjeva. Razmotrite recept za pripremu takvog jela. Za ovo nam je potrebno:

  • svinjetina ili govedina - 300 grama;
  • pileće jaje - 1 komad;
  • voda - 1/4 šalice;
  • papar i sol - na okus.
  • sušene gljive - 100 grama;
  • luk - 1-2 komada;
  • maslac - 1 žlica;
  • biljno ulje (za prženje).

Kuglice s nadjevom od gljiva. Način kuhanja

  1. Prvo morate oprati meso, narezati ga na komade srednje veličine i provući kroz mlin za meso.
  2. Zatim dobiveno mljeveno meso mora biti začinjeno začinima i soli. Nakon toga, u njega morate umutiti jaje, dobro promiješati masu i podijeliti je na plosnate kolače veličine dlana.
  3. Zatim treba pripremiti nadjev. Da biste to učinili, morate skuhati prethodno namočene gljive, ocijediti juhu od njih, nasjeckati i pržiti zajedno s lukom.
  4. Zatim nadjev posolite, stavite na mesne pogačice i oblikujte kuglice.
  5. Sada biste trebali pržiti mesne proizvode u vrućoj tavi sa suncokretovim uljem do ukusne korice.
  6. Zatim morate kuhati mesne okruglice u pećnici na srednjoj temperaturi. To će trajati otprilike petnaest minuta.

Dobar tek!

Mesne okruglice su sočni kotleti od mljevenog mesa. Njihovo kuhanje zahtijeva određene vještine, ali općenito nije teško. U početku su se mesne okruglice radile samo od janjetine, ali s vremenom vrsta mesa nije igrala veliku ulogu. Kao dodatni sastojak za jelo možete odabrati gljive, povrće, sir itd. Ćufte se poslužuju s prilogom od tjestenine, riže i umaka ili umaka.

Kako pripremiti mesne okruglice?

Spoj:

  1. Govedina - 700 g
  2. Stari kruh - 200 g
  3. Mlijeko - 150 ml
  4. Jaje - 1 kom.
  5. Luk - 1 kom.
  6. Brašno - 200 g
  7. Kiselo vrhnje - 3 žlice.
  8. Umak od rajčice - 5 žlica.
  9. Sol i papar - po ukusu
  10. Biljno ulje

priprema:

  • Stari kruh prelijte mlijekom i ostavite da se namače 10 - 15 minuta. Dok se kruh namače ogulite luk i narežite ga na kockice.
  • Junetinu operite, sitno nasjeckajte i pomiješajte s lukom. U smjesu dodajte jaje, malo kiselog vrhnja i sve dobro promiješajte.
  • Ocijedite razmočeni kruh i stavite ga u smjesu s mesom. Začinite solju i paprom po ukusu i oblikujte male okrugle kuglice.
  • Polpete panirajte u brašnu i stavite u podmazan pleh.
  • Pomiješajte pastu od rajčice s preostalim kiselim vrhnjem, dodajte sol i miješajte dok ne postane glatko.
  • Pripremljenim umakom prelijte polpete, stavite lim u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 45 minuta.
  • Gotovo jelo poslužite s prilogom koji također prelijete umakom od kiselog vrhnja i rajčice.

Kuglice od mljevenog mesa: recept


Spoj:

  1. Mljeveno meso - 700 g
  2. Krušne mrvice - 5 žličica.
  3. Jaje - 1 kom.
  4. Kiselo vrhnje - 5 žličica.
  5. Luk - 1 kom.
  6. Sol, papar i začini - po ukusu
  7. Biljno ulje

priprema:

  • Mljeveno meso posolite, popaprite i dodajte omiljene začine. Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni i pomiješajte s mljevenim mesom.
  • Dodajte jaje i dobro promiješajte. Sada dodajte krušne mrvice i oblikujte okruglice duguljastog oblika.
  • Mesne okruglice uvaljajte u krušne mrvice i ispecite u tavi na biljnom ulju. Pržene mesne okruglice stavite u lonac.
  • Kiselo vrhnje razmutiti s malo vode, posoliti i popapriti.
  • Stavite lonac na vatru, ulijte umak od kiselog vrhnja, pokrijte poklopcem i pirjajte oko 25 minuta.
  • Gotove okruglice od mljevenog mesa poslužite s rižom ili pireom od krumpira, posute nasjeckanim začinskim biljem i prelivene umakom od kiselog vrhnja.

Svinjski kotleti: kako kuhati?


Spoj:

  1. Svinjetina - 1 kg
  2. Brašno - 1 žlica.
  3. Jaja - 4 kom.
  4. Kiselo vrhnje - 2 žličice.
  5. Sol i papar - po ukusu
  6. Biljno ulje

priprema:

  • Svinjetinu operite i osušite papirnatim ručnikom. Narežite vlakna poprijeko na tanke šnite oko 1 cm uzdužno zarežite oštrim nožem pa poprijeko (dobite mrežicu). Posolite i popaprite meso.
  • Jaja razbiti u zdjelu, posoliti i popapriti. U jaja dodati kiselo vrhnje, sve dobro umutiti. Prosijte brašno i u njega uvaljajte ćufte. Umočite meso u smjesu od jaja.
  • Ulijte biljno ulje u tavu, zagrijte i pržite svinjske kotlete s obje strane dok ne porumene.
  • Gotove ćufte stavljati na papirnatu salvetu da se ocijedi višak masnoće. Stavite na pladanj i poslužite vruće ili toplo uz povrće.

Goveđe okruglice sa gljivama


Spoj:

  1. Govedina - 700 g
  2. Šampinjoni - 300 g
  3. Juha od gljiva - 300 ml
  4. Brašno - 3 žlice.
  5. Luk - 2 kom.
  6. Biljno ulje
  7. Sol, papar i lovorov list - po ukusu

priprema:

  • Operite govedinu i propasirajte je kroz mlin za meso. Luk ogulite, sitno nasjeckajte i dodajte mljevenoj junetini. Posolite, popaprite i sve promiješajte.
  • Mljeveno meso oblikujte u okruglice, uvaljajte u brašno i malo pržite na biljnom ulju. Šampinjone operite i narežite na ploške. Na dno posude stavite polovicu šampinjona, na njih polpete, a na njih preostale gljive.
  • Dodajte lovorov list, ulijte juhu od gljiva i pirjajte polpete od gljiva na laganoj vatri dok ne omekšaju.

Pileće okruglice s ananasom: recept


Spoj:

  1. Pileći file - 7 kom.
  2. Konzervirani ananas - 1 limenka
  3. Tvrdi sir - 200 g
  4. Masline - 1 staklenka
  5. Sol i začini - po ukusu
  6. Maslinovo ulje
  7. Biljno ulje

priprema:

  • Pileće kotlete prerežite na pola, dobivene komade lagano istucite, premažite maslinovim uljem, začinite solju i omiljenim začinima.
  • Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i stavite mesne okruglice u tavu. Na svaki kotlet stavite kolutove ananasa i nasjeckane masline.
  • Tepsiju s mesnim okruglicama stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 20 minuta.
  • Dok se ćufte peku naribajte sir na krupnije ribež. 5 minuta prije nego bude gotovo, izvadite pleh, pospite piletinu ribanim sirom i zapecite u pećnici.
  • Poslužite pileće mekice, ukrašene nasjeckanim začinskim biljem i cherry rajčicama.

Mesne okruglice su ukusno i zasitno jelo koje će vam dobro doći i za svaki dan i za nedjeljni ručak s obitelji. Postoji ogroman broj recepata po kojima možete pripremiti mesne okruglice. Često se za njihovu pripremu koristi govedina, piletina ili svinjetina. Pripremaju se brzo, iako zahtijevaju nešto vještine i prakse. Inače se mogu jednostavno raspasti tijekom procesa prženja.

Ne znate koje novo jelo pripremiti za obiteljsku gozbu? Mesne okruglice, za čiju pripremu se koristi originalni recept, bit će izvrsna opcija. Ovo jelo odlično ide uz pire krumpir, prilog od kaše ili pečeno povrće.

Mnogi ih ljudi pogrešno miješaju s kotletima. Treba imati na umu da ova dva jela od mesa imaju nekoliko temeljnih razlika. Možete napraviti ukusne mesne okruglice u pećnici, u običnoj tavi, u loncu ili u sporom kuhalu. Mnogima će takva hrana biti zgodna opcija koja se može pripremati 2 do 3 dana. Štoviše, razni recepti uključuju pripremu dijetalnih i najobičnijih mesnih okruglica. Jelo se priprema sa ili bez umaka, ovisno o individualnim preferencijama.

Priča

Mesne okruglice su jelo koje nam je stiglo iz Francuske, au istočnoeuropskoj kuhinji postalo je rašireno već u 18. stoljeću. Francuski kuhari su takvu hranu nazivali medaljonima. U početku su medaljoni bili okrugli, nasjeckani komadići mesa prženi u tavi. Kuhari su koristili najmekše, najnježnije meso - pečenicu bez kosti. Kasnije su se mesne okruglice počele raditi od mljevenog mesa. Nakon toga više nije bilo toliko važno kakvo će se meso koristiti za pripremu mesne delicije.

Danas su mesne okruglice poput kotleta. Recept za takvo jelo nije kompliciran - to mogu učiniti čak i kuhari početnici. Za razliku od kotleta, mesne okruglice, napravljene prema svim pravilima kulinarske umjetnosti, trebaju imati samo okrugli oblik, dok se kotletima daje ovalni oblik. Druga razlika je način prezentacije. Ćufte se rade uglavnom s umakom, a kotleti se poslužuju s posebno pripremljenim umakom. Možda tu razlike prestaju.

To ne znači da postoji samo jedan ispravan recept po kojem možete pripremiti prave mesne okruglice. Treba napomenuti da se jelo može pripremiti s umakom. A moguće je i bez toga.

Proizvodi

Još jedna vrlo bitna razlika je izbor mesa. Danas domaćice imaju ogroman izbor. Dakle, možete koristiti govedinu, teletinu, svinjetinu i meso peradi - piletinu, puretinu, gusku.

Treća temeljna razlika je način mljevenja mesa. Danas se sve mesne okruglice prave od mljevenog mesa. Ako ga radite od tučenog cijelog mesa, dobit ćete medaljone. Postoje dva načina pripreme mljevenog mesa:

  • prvi uključuje mljevenje mesa u stroju za mljevenje mesa;
  • drugi je meso, nasjeckano na male komadiće pomoću noža.

Klasični recept uključuje pripremu mesnih okruglica od mljevenog mesa.

Punjenje i kuhanje

Razlika između varijacija jela može biti u nadjevu. Neke metode uključuju pripremu jela bez njega, dok druge omogućuju da zadovoljite svoje voljene i prijatelje ukusnim mesnim okruglicama "s iznenađenjem unutra". Nadjev može biti vrlo različit - nadjev od sira, povrća, gljiva, začinskog bilja. Tehnologija pripreme takve delicije malo je kompliciranija od izrade jednostavnih mesnih okruglica bez punjenja, ali rezultat će premašiti sva vaša očekivanja!

Posljednja razlika u receptima za kuhanje je korištenje širokog spektra metoda kuhanja. U parnom kotlu, na primjer, možete dobiti mesne okruglice kuhane na pari. Varijantu ovog mesnog jela s nadjevom ili zanimljivim umakom idealno je skuhati u pećnici. Prikladno je napraviti mesne okruglice s umakom u loncu ili sporom kuhalu. U običnoj tavi, delikatesa će ispasti smeđa, s mirisnom koricom. Kao što vidite, sve što trebate učiniti je odabrati recept koji vam se sviđa i oživjeti ga!

Kuglice s nadjevom od gljiva

  • 300 grama svinjskog mesa;
  • 300 grama govedine;
  • 50 mililitara vode;
  • 1 kokošje jaje;
  • sol;
  • krupni crni papar;
  • bijeli papar;
  • 100-200 grama gljiva;
  • 2 luka;
  • 30 grama maslaca;
  • biljno ulje za prženje.

Prije svega, morate napraviti mljeveno meso. Da biste to učinili, morate proći svinjetinu, govedinu i 1 luk kroz mlin za meso. Meso možete dvaput uvrnuti kako bi okus jela bio delikatniji. Nakon toga u mljeveno meso dodajte 1 jaje, sol, crni biber i sve dobro promiješajte.

Pripremite nadjev od gljiva. Sitno nasjeckani luk prži se na mješavini povrća i maslaca dok ne bude proziran. Nakon toga se dodaju gljive. Ako koristite sušene gljive, prvo ih morate prokuhati. Ne zaboravite dodati sol i začine - crni i bijeli papar, kao i druge začine po vašem ukusu.

Zatim, kao što recept kaže, trebate oblikovati pljosnati kolač od mljevenog mesa, au sredinu staviti nadjev od gljiva. Nakon toga morate pažljivo oblikovati okrugli dio. Zatim takve mesne proizvode treba pržiti u tavi s debelim dnom. Najbolje je pržiti u rafiniranom biljnom ulju.

Mesne okruglice od peradi s nadjevom od sira

Recept za ovo jelo uključuje korištenje sljedećih sastojaka:

  • 500 grama pilećih prsa;
  • 300 grama purećeg filea;
  • 2 luka;
  • 150 grama ustajale pulpe bijelog kruha;
  • 3 režnja češnjaka;
  • 2 kokošja jaja;
  • 100 mililitara mlijeka;
  • sol;
  • crni papar;
  • biljno ulje za prženje;
  • 200 grama tvrdog sira;
  • kopar, peršin i cilantro;
  • 70 grama maslaca;
  • 3 kuhana žumanjka.

Prvo morate pripremiti mljeveno meso - za to sameljite dvije vrste mesa peradi, luk i češnjak kroz stroj za mljevenje mesa. Nakon toga se mljevenom mesu dodaje kruh namočen u mlijeko, jaja, sol i začini. Zasebno morate pripremiti nadjev. Da biste to učinili, trebate naribati sir, dodati 3 kuhana žumanjka, meki maslac, kopar, cilantro i peršin. Ne zaboravite nadjev posoliti i popapriti, pa ga dobro izmiješati.

Nakon toga potrebno je oblikovati kuglice. Prvo se od mljevenog mesa oblikuje ravna torta. Zatim se u njegovu sredinu stavlja nadjev. Ne morate dodavati maslac izravno u sir sa začinskim biljem, nego ga stavite uz nadjev. Zatim, trebali biste oblikovati okruglu kuglicu.

Vrlo je važno kuhati jelo na laganoj vatri kako iznutra ne bi bilo sirovo. Tijekom prženja pokrijte tavu poklopcem - to će osigurati ispravnu temperaturu tijekom procesa kuhanja.

Mesne okruglice su nevjerojatno ukusno jelo koje ima mnogo varijacija. Svatko može pronaći savršeni recept za takvo jelo. Preporučujemo da mesne proizvode pripremate od dvije vrste mesa kako bi ispali ukusni i sočni. Možete ih napraviti s raznim nadjevima. Probajte ovo jelo i sigurno će postati vrhunac vašeg ručka!

Postoji ogroman broj različitih jela od mljevenog mesa. Osim za pripremu samostalnih jela, koriste se za nadjev povrća i proizvoda od tijesta. A ako vam ne smeta takav glavni sastojak, pokušajte napraviti okruglice od mljevenog mesa. Sigurno će se ovo jelo svidjeti vama, vašoj obitelji i prijateljima. Ovaj proizvod se može pripremiti na različite načine: pirjanje, prženje, pečenje, kuhanje na pari. Odaberite onu koja vam je bliža srcu i želucu.

Što su bitovi

Prvo, definirajmo pojmove. Bijele kugle duguju svoje porijeklo Francuzima. U njihovoj kuhinji jelo se zvalo medaljoni, koji su se pripremali od tučenog fileta bez kostiju. U principu su bili slični kotletima na koje smo navikli, samo što su imali okrugli oblik. Medaljoni su bili prilično skupo, elitno jelo, jer su zahtijevali upotrebu mesa visoke klase. Zato su ih s vremenom zamijenili kotleti, za koje je prikladno gotovo svako meso. Međutim, bijele kugle nastavile su postojati u dvije varijante: kao kotleti napravljeni od jednog komada mesa, koji su dobili približno okrugli oblik, i kao kotleti istog oblika. Sada govorimo konkretno o okruglicama od mljevenog mesa. Neki kuhari vjeruju da se mogu napraviti samo od mljevenog (ne mljevenog) mesa. Drugi su skloni vjerovati da metoda obrade nije od kardinalne, odlučujuće važnosti.

Jednostavno pirjanje

Prije toga morate napraviti pravo mljeveno meso. Mislim da nitko neće imati problema s tim. U krajnjem slučaju možete kupiti pola kilograma gotovog. Mljeveno meso se začini paprom, paprikom, solju i suhim mljevenim bosiljkom. U njega se stavlja sitno nasjeckani i prženi luk na suncokretovom ulju. Nakon njega se šalje jaje, a masa se pažljivo gnječi. Za razliku od običnih kotleta, u okruglice od mljevenog mesa ne dodaje se namočena štruca, već 3 žličice (žličice) prezli. Od dobivene mase oblikuju se okrugli pljosnati kotleti, paniraju se i prže s obje strane dok ne porumene, nakon čega se stavljaju u šerpu i preliju umakom od 3 male žlice kiselog vrhnja, začina (obavezno ih dodati uzimajući u obzir račun onih koji su već uliveni u mljeveno meso) i čaše tople vode. Ostaje samo da se pirja ispod poklopca dvadesetak minuta na laganoj vatri i posluži.

Pržene mesne okruglice na bjeloruski način

Ako niste ljubitelj pirjanja, evo još jednog recepta za okruglice od mljevenog mesa za koje to nije potrebno. Meso se uzima od dvije vrste, u jednakim količinama, po mogućnosti svinjetina i govedina. Luk se ne prži, samo se sitno nasjecka i pomiješa sa dva sjeckana tvrdo kuhana jaja. Sve komponente se sjedine, začine paprom i solju i izmiješaju. Tijekom miješanja postupno se ulijeva mlijeko (150 ml). Kada masa postigne potrebnu konzistenciju, oblikuju se male kuglice od mljevenog mesa i prže u biljnom ulju.

Parne kuglice

Najprikladnije su za malu djecu i one na terapeutskoj dijeti. Najprikladnije meso bi bila teletina. Potrebno ju je dva puta samljeti u stroju za mljevenje mesa zajedno s pogačom namočenom u mlijeko i ocijeđenu. U pripremljeno mljeveno meso umiješa se omekšali maslac, koji se ili uopće ne soli (ako su kotleti namijenjeni djeci) ili se malo posoli. Nalijepljene ćufte stavljamo u posudu za kuhanje na pari i “kuhamo” oko sat vremena.

Usput, ako samo volite jela kuhana na pari i ne kuhate ih za djecu, ne morate raditi takve okruglice od mljevenog mesa. Možete se približiti originalnom receptu i nasjeckati meso. Da biste to lakše učinili, potrebno ga je zamrznuti, narezati na što sitnije, a potom staviti u cjedilo da se ocijedi tekućina koja se pustila tijekom odmrzavanja.

Kuglice punjene sirom, sa umakom od gljiva

Gore spomenuti recepti su među najjednostavnijim. Ako ste već savladali osnovne varijante, možete prijeći na one složenije, jer možete napraviti okruglice od mljevenog mesa s raznim nadjevima. Početak nije osobito šarolik: od pola kilograma mesa (opet miješanog) melje se mljeveno meso. Luk ne morate dodavati, ali ako vam bez njega ne paše, slobodno ga upotrijebite. Umutiti jaje, umesiti masu i začiniti po ukusu. Mljeveni kolači poslagani su na lim za pečenje obložen pergamentom. Na svaku se stavi kockica tvrdog sira, te se somun zarola, a rubovi se dobro začepe da ne iscuri. Budući da će takve okruglice od mljevenog mesa s umakom biti ukusnije, tri stotine grama bilo kojih gljiva sitno se nasjeckaju i prže s nasjeckanim lukom. Zatim u njih ulijte čašu nemasnog vrhnja, posolite i dodajte mljevenu slatku papriku. Nakon doslovno jedne minute krčkanja, dobiveni umak se izlije u tepsiju. Kao rezultat, dobit ćete vrlo slatke okruglice od mljevenog mesa. Peći će se u pećnici pola sata ako je zagrijana na 200 stupnjeva. Okus i miris su nezaboravni!

Ćufte punjene gljivama

U kotlete možete staviti ne samo sir. Na primjer, okruglice od mljevene piletine mogu se puniti gljivama. Da biste to učinili, pola kilograma piletine je upleteno s lukom i natopljenim kruhom. Štoviše, za takvo jelo preporuča se namakanje u vodi. Kažu da su tako kotleti sočniji. Istovremeno se kuhaju šampinjoni; za ovu količinu mljevenog mesa trebat će vam 150 grama. Kad su kuhani, potrebno ih je pirjati s par češnja češnjaka na tri žlice kiselog vrhnja. Zatim se višak tekućine mora istisnuti. Sam proces nadjeva sličan je onom opisanom u prethodnom receptu. Kada su sve mljevene pileće kuglice zalijepljene, uvaljaju se u brašno i prže u biljnom ulju. Ovo jelo posebno je ukusno uz špagete i svježe povrće.

Pečeni kotleti s umakom

Gotovo sve okruglice od mljevenog mesa dolaze s umakom. I postoji mnogo opcija za umake za ovo jelo. Gore opisano kiselo vrhnje je najjednostavnije i uključeno je, možda, u većinu recepata. No, puno su zanimljivije okruglice od mljevenog mesa u pećnici, začinjene umakom od rajčice i vrhnja. Sami kotleti se oblikuju na uobičajeni način, a mljeveno meso se može uzeti od mesa koje najviše volite. Jedina zamjerka: za takve bijele kugle savjetuje se da luk ne sameljete, već ga naribate. Glavni naglasak bit će umak. Za to se u dubokom tanjuru ili zdjeli pomiješa pola čaše guste paste od rajčice i sličan volumen bogatog kiselog vrhnja. Obje tvari se miješaju dok se boja ne ujednači. Voda se dodaje da se ukapi; njegov volumen ovisi o tome koliko gust umak volite. Dodaju se začini i umakom se preliju kotleti.

Kao i svako drugo jelo, okruglice od mljevenog mesa mogu se pripremiti ne samo prema opisanim receptima. Na primjer, u meso možete dodati kuhanu heljdu ili domaći svježi sir. A mogućnosti punjenja mogu se nabrajati jako dugo. Pa pokušajte! I uživajte u svojim komadićima!

U Rusiji se kotleti, koji se uglavnom prave od pečenice bez kostiju, nazivaju bitočki ili bitki. Došli su iz francuske kuhinje, gdje se zovu medaljoni. Postupno se mljeveno meso ili mljeveno meso počelo koristiti kao glavni sastojak zbog nedostatka pečenice pogodne za mesne okruglice. Jela koja nisu napravljena od mesa, već od žitarica ili krumpira, ali kuhana u okruglom obliku i pržena u biljnom ulju, također se nazivaju mesne okruglice.

Koja je razlika između mesnih okruglica i kotleta?

Kuhari imaju zbrku između pojmova mesnih okruglica i kotleta. Kotleti su ovalnog oblika, zašiljenih krajeva i blago spljošteni, a oblik kotleta je bliži okruglom. Razlika je i u načinu pripreme. Kad se kuglice poprže do zlatne boje, stavljaju se u lonac ili tavu za kuhanje, preliju umakom i kuhaju na laganoj vatri dok se ne skuhaju: ne raspadaju se niti se deformiraju tijekom pirjanja. S kotletima je obrnuto: prže se dok se ne pojavi korica, a po potrebi se stavljaju u prethodno zagrijanu pećnicu dok se ne skuhaju.

Priča

Kuglice potječu iz Francuske: tamo su ih počeli pripremati u 18. stoljeću i zvale su se medaljoni. U Rusiji su preimenovani. U početku je jelo bilo okrugli kotlet od mesa bez kostiju. U 19. stoljeću zamijenjen je mljevenim okruglim kotletima, jer... za njih vrsta mesa nije igrala veliku ulogu: kuhali su od janjetine, govedine, svinjetine, piletine pa čak i mljevene ribe.

Kasnije su počeli dodavati povrće, žitarice, krumpir, gljive (ili njima zamijeniti meso). Ovaj recept pomogao je domaćicama u godinama nestašice hrane, kada je bilo potrebno napraviti ukusnu večeru praktički ni iz čega. Iskorišteni su ostaci jučerašnje večere, salate i umak od pečenja. Za pripremu jela potrebno vam je samo jaje (da drži sastojke) i malo brašna ili griza za pohanje.

Kako napraviti beatove

Glavna komponenta klasičnih mesnih okruglica je mljeveno meso, čijem izboru treba pristupiti ozbiljno. Lakše ga je kupiti u trgovini, ali postoji mogućnost da vas uhvate beskrupulozni proizvođači koji mogu koristiti ustajalo meso i mast. Kada sami kupujete mljeveno meso, možete vidjeti stanje proizvoda i sadržaj masti. Prednost treba dati mekim dijelovima - vratu.

Također se preporučuje da sami pripremite mljevenu piletinu i komade ribe od svježih namirnica. Za pripremu kuglica od krumpira ili žitarica sasvim je prihvatljivo koristiti ostatke od ručka ili večere - griz, rižinu kašu, pire od povrća. Za gusti umak za kulinarske proizvode možete koristiti kiselo vrhnje, vrhnje, tijesto ili sok od rajčice, povrće i gljive. Za slatka jela - bobice, voće, čokolada, vanilin, mlijeko.

Kuglice je najbolje pržiti u tavi ili u loncu s neprijanjajućim slojem na biljnom ulju. Da biste pripremili ne samo ukusne, već i zdrave mesne okruglice, možete koristiti parni kotao, a da biste dobili zlatno smeđu koricu bez prženja u tavi, pecite u pećnici na podmazanom limu za pečenje. Multicooker može pomoći u procesu kuhanja, gdje se proizvodi mogu pržiti, peći, pirjati i kuhati na pari.

Od mljevenog mesa

Za pripremu okruglica od mljevenog mesa kao glavni sastojak možete odabrati bilo koju vrstu mesa ili ribe. Nemoguće je navesti jedan ispravan recept za pripremu jela, postoji ih ogroman broj. Mljeveno meso za mesne okruglice potrebno je istući kako bi bolje držalo oblik. Da biste to učinili, morate od mljevenog mesa oblikovati malu kuglicu (kao kuglicu) i udariti njome o stol ili dno posude 10-15 puta.

Mljeveno meso može se kupiti u trgovini, ali bolje ga je pripremiti sami od svježih, provjerenih sirovina. Za pripremu mesnih okruglica, mljeveno meso (govedina, svinjetina, piletina) ili riba moraju se pomiješati sa začinima, nasjeckanim lukom i pšeničnim kruhom. Oblikujte uredne okrugle kuglice koje uvaljajte u krušne mrvice i pržite u biljnom ulju dok ne porumene. Zatim ulijte umak u koji možete dodati vrhnje, vrhnje, rajčicu, gljive, brašno ili sir.

Od žitarica i krumpira

Žitne kuglice su vrlo zdrava, dijetalna, ponekad i vegetarijanska namirnica. Kao osnovu možete koristiti bilo koje žitarice, mahunarke: heljdu, rižu, biserni ječam, proso, zobene pahuljice, ječam, pšenicu, kukuruznu kašu, grašak, leću. Svaki od ovih sastojaka zdrav je i sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Kao vezivne sastojke možete koristiti jaja, brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, škrob, krumpir, sir, kruh s kvascem namočen u vodi.

Ponekad se kuglice od žitarica nazivaju "lažnim kotletima" zbog njihove sličnosti s mesnim. Da biste pripremili takvo jelo, žitarice se prvo moraju kuhati dok ne omekšaju. Pomiješajte s ostalim sastojcima, umijesite gusto mljeveno meso i oblikujte okrugle kuglice. Takve praznine potrebno je uvaljati u krušne mrvice ili griz, tako će se bolje držati zajedno i neće se raspasti. Za takvo jelo možete pripremiti bilo koji umak, na primjer, kremasti ili gljiva.

Krompir se može skuhati ili koristiti ostatak pirea. Osim glavnog sastojka, trebat će vam jaja, začini i krušne mrvice. Od gustog mljevenog mesa oblikuju se kuglice koje se prže s obje strane u biljnom ulju dok ne porumene.

Pravilno pripremljen i odabran umak za mesne okruglice pomoći će da jelo bude ukusnije. Raznolikost umaka neće ostaviti ravnodušnim gurmane - to mogu biti ljuti, pikantni, mirisni, nježni kremasti umaci za slana jela, a za desertne komade pripremaju se preljevi od bobičastog voća, vanilije i čokolade. Za mesne okruglice, ribu, žitarice ili krumpir pripremaju se sljedeći umaci:

  • rajčica;
  • kiselo vrhnje s gljivama, sirom ili češnjakom;
  • kremasto;
  • brusnica;
  • sir, itd.

Poslužuje se sa slatkim kuglicama:

  • vanilija;
  • mliječno ili kremasto;
  • čokolada;
  • voće;
  • bobica;
  • cimet;
  • karamela i drugih umaka.

Uz što se poslužuje?

Bitochki je jednostavno, ukusno i zadovoljavajuće jelo. Slatki proizvodi poslužuju se kao zasebno jelo za desert ili doručak. Kao prilog slanim komadima mesa i ribe možete poslužiti omiljene žitarice i povrće:

  • pire krompir;
  • kuhane žitarice;
  • salate od povrća;
  • tjestenina;
  • kuhano ili pečeno povrće, variva;
  • mahunarke;
  • krumpir ili pomfrit na seoski način;
  • lonac od povrća s gljivama i sirom.

Recept za mesne okruglice

Kao prilog svim mesnim okruglicama preporuča se koristiti jednostavna jela koja nemaju izražen okus. Povrće u bilo kojem obliku dobro se slaže s proizvodima od bilo kojeg mesa - sirovim, ukiseljenim, pečenim, kuhanim na pari, kuhanim. Različite vrste bijelih kugli našle su svoju primjenu u svjetskim kuhinjama, gdje su doživjele izmjene i dopune. U SAD-u se mesne okruglice rade od mesa rakova, u Engleskoj i Mađarskoj - od krumpira. Francuski medaljoni imaju mnogo analoga diljem svijeta, sa svojim vlastitim tajnama kuhanja.

Od svinjetine

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Kalorični sadržaj jela: 235 kcal na 100 g.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Mesne okruglice jedno su od najjednostavnijih jela europske kuhinje. Korak po korak recept s fotografijama reći će vam kako pravilno pripremiti svinjske kotlete koji su ukusni i primamljivi. Ako ih kuhate od domaćeg mljevenog mesa, ispast će vrlo nježni, sočni i zadovoljavajući. Kiseli kupus savršen je kao prilog jer odlično nadopunjuje i pojačava okus.

Sastojci:

  • svinjska pulpa - 350 g;
  • svinjska mast – 50 g;
  • pšenični kruh - 100-150 g;
  • mlijeko - 100 ml;
  • jaja – 1 kom .;
  • luk - 1-2 kom .;
  • krema - 100 ml;
  • krušne mrvice – 50 g;
  • biljno ulje - 50 ml;

Način kuhanja:

  1. Za pripremu mljevenog mesa preporuča se odabrati vrat. Potrebno ga je oprati i osušiti papirnatim ručnikom. Narežite na sitne komade tako da stanu u stroj za mljevenje mesa. Isto učinite sa svinjskom mašću.
  2. Ogulite luk, narežite na male ploške.
  3. Namočite kriške kruha u mlijeko.
  4. Provucite svinjetinu, mast, luk, kruh kroz mlin za meso.
  5. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli, dodajte začine i jaja. Umijesiti u gusto, homogeno mljeveno meso.
  6. Od dobivene mase oblikujte okrugle kuglice i uvaljajte ih u prezle.
  7. U tavi zagrijte biljno ulje. Pržite proizvode jedan po jedan dok ne porumene.
  8. Stavite u lonac, dodajte vrhnje, pirjajte na laganoj vatri 5-7 minuta.

Od mljevenog mesa

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Namjena: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Za jelo možete odabrati bilo koje mljeveno meso - svinjetinu, govedinu, piletinu, puretinu ili mješavinu, ovdje se možete voditi osobnim preferencijama. U receptu s fotografijom samo su sol i papar navedeni kao začini, ali možete dodati začine po vlastitom nahođenju: bosiljak, origano, ružmarin, estragon, korijander, mažuran i druge. Gotovi proizvodi moraju biti prženi u krušnim mrvicama;

Sastojci:

  • mljeveno meso - 1000-1200 g;
  • luk - 2-3 kom .;
  • zobene pahuljice - 50 g;
  • sol, crni papar, začini - po ukusu;
  • brašno - 1 žlica;
  • krema - 150 ml.

Način kuhanja:

  1. Pripremljenom mljevenom mesu dodati luk samljeven na mašini za meso i zobene pahuljice.
  2. Začinite začinima po ukusu.
  3. Umijesiti gusto, homogeno mljeveno meso.
  4. Od njega oblikujte okrugle kuglice iste veličine.
  5. Pržite s obje strane u biljnom ulju dok ne porumene.
  6. Stavite u lonac.
  7. U tavi u kojoj su se pržile mesne okruglice popržiti sitno nasjeckani luk.
  8. Dodajte brašno, nakon minute ulijte vrhnje. Kuhajte 2-3 minute dok se ne zgusne.
  9. Umak prelijte preko mesnih okruglica i pirjajte na laganoj vatri 5-10 minuta.

Riba

  • Vrijeme: 75 minuta.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 250 kcal na 100 g.
  • Namjena: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Riblje okruglice mogu se napraviti od štuke, smuđa, pastrve, bakalara, polloka, pa čak i skuše ili haringe. Ako je riba previše koščata, tada je treba samljeti dva ili tri puta, tada će mljeveno meso biti nježnije, homogenije, ali i gušće. Za bolje vezivanje u smjesu možete dodati žličicu škroba ili naribati sirovi krumpir.

Sastojci:

  • pollock - 600 g;
  • smuđ - 300 g;
  • luk - 1-2 kom .;
  • štruca - 100-150 g;
  • mlijeko - 200 ml;
  • jaje - 1-2 kom .;
  • sol, crni papar - na okus.

Način kuhanja:

  1. Štrucu potopiti u vodu ili mlijeko 5 minuta. Iscijediti.
  2. Ribu, štrucu i luk sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
  3. U smjesu dodajte jaja i začine. Mijesiti dok ne postane glatko.
  4. Mokrim rukama oblikujte kuglice. Stavite u lim za pečenje namazan uljem.
  5. Pecite na 200 stupnjeva 25-30 minuta dok ne porumene.
  6. Ulijte mlijeko u kalup i pirjajte u pećnici 10-15 minuta.

Piletina sa gljivama

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Namjena: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Nježno pileće meso odlično se slaže s okusom i mirisom gljiva. Preporuča se poslužiti gotovo jelo s kremastim umakom, ali možete ga zamijeniti nečim drugim. Ljubitelji prženog jelo pripremaju u tavi, ali bolje ga je peći u pećnici, a pet minuta prije nego što bude gotovo po vrhu posuti polutvrdi sir, preliti vrhnjem ili vrhnjem, posuti nasjeckanim peršinom ili bosiljkom. Alternativno, komade piletine možete puniti šampinjonima umjesto da ih dodajete u mljeveno meso.

Sastojci:

  • pileći file - 500 g;
  • gljive - 350 g;
  • jaja - 1-2 kom .;
  • brašno - 5 žlica;
  • sol, začini - po ukusu;
  • vrhnje ili kiselo vrhnje - 200 ml;
  • voda - 100 ml.

Način kuhanja:

  1. Šampinjone oprati, po potrebi oguliti i sitno nasjeckati. Polovicu odvojite za izradu umaka.
  2. Pileći file operite, osušite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
  3. U posudi pomiješajte mljevenu piletinu, jaje, pola brašna, gljive i začine. Mijesiti dok ne postane glatko.
  4. Oblikovati okrugle kuglice i uvaljati u brašno.
  5. Pržite s obje strane dok ne porumene. Stavite u lonac.
  6. Za pripremu umaka pomiješajte vodu, vrhnje, gljive i sol. Kuhati.
  7. Prelijte pileće polpete i pirjajte 5-7 minuta na laganoj vatri.

Riža

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj porcija: 3-4 osobe.
  • Kalorični sadržaj jela: 95 kcal na 100 g.
  • Namjena: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Kuglice od riže mogu se pripremati kao slatke, ljute, slane ili ljute. Ova žitarica dobro se slaže s ostalim sastojcima - sirom, gljivama, vrhnjem, povrćem, jajima, začinskim biljem. Ako imate kulinarskog iskustva i mašte, možete eksperimentirati s ovim sastojkom i dodati nove proizvode. Neiskusnim domaćicama savjetuje se da slijede korak-po-korak recept s fotografijama za pripremu ukusnih dijetalnih kuglica od riže.

Sastojci:

  • kuhana riža - 350 g;
  • svježi špinat - 50 g;
  • slatki luk - 2 kom.;
  • biljno ulje - 1 žlica;
  • voda ili mlijeko - 0,5 žlice;
  • maslac - 30 g;
  • sol, crni papar - na okus.

Način kuhanja:

  1. U prethodno prokuhanu rižu dodajte luk, sol i začine izmljevene na stroju za mljevenje mesa. Umijesiti u homogenu masu.
  2. Mokrim rukama dajte proizvodu okrugli oblik.
  3. Pržite svaki od njih s obje strane na povrću ili maslacu dok ne porumene.
  4. Stavite u lonac, dodajte mlijeko ili vodu, pirjajte 5 minuta, dodajte komadić maslaca.
  5. Poslužite uz kuhani špinat.

Griz s umakom od bobičastog voća

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj porcija: 4-5 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 140 kcal na 100 g.
  • Namjena: za doručak, za ručak.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Težina: srednja.

Slatke kuglice od griza izvrstan su doručak koji će vam dati snagu i energiju. Glavna karakteristika jela je dodatak gustog umaka od bobičastog voća, koji se može pripremiti od ribiza, malina, jagoda, kupina i brusnica. Da bi umak bio gust, preporuča se koristiti kukuruzni škrob, ali ako ga nema, možete ga zamijeniti krumpirovim škrobom.

Sastojci:

  • mlijeko - 500 ml;
  • kokošje jaje - 1 kom .;
  • griz - 100 g;
  • brašno - 5 žlica;
  • maslac - 50 g;
  • voda - 500 ml;
  • kukuruzni ili krumpirov škrob - 5 žličica;
  • borovnice - 150 g;
  • sol, vanilin, šećer - po ukusu;
  • biljno ulje - 2 žlice;
  • krušne mrvice – 35 g.

Način kuhanja:

  1. Mlijeko zakuhati, dodavati griz u tankom mlazu uz stalno miješanje. Dodajte prstohvat soli, šećera i vanilin po ukusu. Kuhajte 5 minuta, uklonite s vatre, ohladite.
  2. U ohlađeno dodati jaje, maslac, pola brašna. Umijesiti u homogenu gustu masu.
  3. Mokrim rukama oblikujte kuglice i uvaljajte ih u brašno ili smjesu za pohanje.
  4. Pržite ih s obje strane u biljnom ulju dok ne porumene.
  5. Borovnice sortirati i oprati. Samljeti pomoću miješalice, mužara, mljevenja mesa ili protrljati kroz sito. Pomiješajte bobičasto voće, vodu i šećer u loncu. Kuhati.
  6. U posebnoj posudi pomiješajte malo vode i škroba da nema grudica. Ulijte u tankom mlazu u smjesu od borovnica uz stalno miješanje. Kuhajte 3-5 minuta, maknite s vatre i ohladite.
  7. Mesne okruglice stavite u lonac, prelijte umakom, ostavite 30 minuta prije posluživanja.

Od krumpira

  • Vrijeme: 35 minuta.
  • Broj porcija: 3-4 osobe.
  • Kalorični sadržaj jela: 145 kcal na 100 g.
  • Namjena: za doručak, ručak, večeru.
  • Kuhinja: ruska, evropska.
  • Poteškoća: lako.

Ako vam nakon večere ostane pire krumpira, možete zadovoljiti svoju obitelj neobičnim, jednostavnim, ali ukusnim obrokom za doručak. Za njegovu pripremu trebat će minimalno vremena i truda. Sve što vam je potrebno za provedbu recepta je pire krumpir, jaja, maslac, omiljeno bilje i začini, bilje po ukusu. Dobivenu masu mokrim rukama oblikujte u kuglice.

Sastojci:

  • pire krumpir - 500 g;
  • krušne mrvice – 50 g;
  • maslac - 30 g;
  • sol, začini - po ukusu;
  • jaja - 2-3 kom .;
  • svježe začinsko bilje - 50 g;
  • češnjak - na okus.

Način kuhanja:

  1. Jaja i začine umiješajte u pire krumpir.
  2. Češnjak oljuštiti i protisnuti kroz prešu, dodati u smjesu.
  3. Zelje nasjeckajte i dodajte u pire.
  4. Mokrim rukama oblikujte kuglice i uvaljajte ih u pohanje.
  5. Pržite s obje strane u vrućoj tavi namazanoj maslacem.
  6. Poslužite s kiselim vrhnjem ili umakom od vrhnja.

Video



Preporučamo čitanje