Kako napraviti soufflé za tortu od želatine. Biskvit s souffléom od banane, recept s fotografijom. Čokoladna torta sa souffléom

Dešava se da biste vrlo brzo htjeli poslužiti višeslojnu, ukusnu slasticu na stol, ali nemate vremena za pripremu peciva. Iako je možda riječ o motivaciji, želji da se poduzme nešto teško, nije u tome stvar.

Proteinski krem ​​soufflé pomoći će vam u takvoj situaciji, tim više što se može poslužiti i kao samostalni desert. Ovo je lagana i prozračna kreacija, vrlo jednostavna i prilično brza za pripremu.

Soufflé je u skladu s gotovim biskvitom, vaflom i drugim slojevima kolača.

Dakle, pogledajmo ukusan recept za proteinski krem ​​soufflé. Glavna stvar je zapamtiti da korišteni proizvodi moraju biti najsvježiji, inače nećete osjetiti njegovu nježnost i jednostavno zaboravite na njegovu prozračnost!

Izvrsni desertni soufflé prije se, kao i sada, koristio kao dio kolača, kolača i kao samostalno slastičarsko remek-djelo. Kažu da samo talentirani slastičari mogu stvoriti pravi soufflé, koji je izumljen još u 15. stoljeću: skriva najnježnije kremasto punjenje.

Tada, u srednjem vijeku, desert nije bio tako prozračan, samo moderni kuhinjski aparati i proizvodi omogućuju stvaranje pravih kulinarskih remek-djela. Tijekom 18. stoljeća izumljene su dvije vrste souffléa: desertni proizvod i neslatki. Obje delicije služile su se samo za stolovima elite i na balovima.

Soufflé je postao pristupačno jelo stanovništvu tek 1742. godine, kada je recept za slasticu obznanjen objavljivanjem na stranicama francuske knjige “Le Cuisinier Moderne” s kulinarskim receptima. Knjigu je objavio i napisao tada poznati putnik, pisac i kuhar Vincent La Chapelle (Vincent de la Chapelle).

Sastojci za 4 porcije

5 komada kokošjih bjelanjaka

1 i ½ šalice granuliranog šećera

2 žlice. žlice kristalne želatine

9 žlica. žlice kuhane i ohlađene vode za piće

2 žličice limunske kiseline

Inventar

ploča za kuhanje

lonac za pirjanje

jušna žlica

springform

hladnjak

Kako napraviti proteinski krem ​​soufflé kod kuće

Kristalnu želatinu odmah namočiti da nabubri. Za to koristite 9 žlica prokuhane i ohlađene vode.

Nakon nekog vremena (oko 1 sat ili 1,5 sat), nabubrena želatina bi trebala doći do željenog stanja.

Žele masu uliti u posudu koja se može staviti na vatru.

Zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje, ne pustite da prokuha, već dok se kristali želatine potpuno ne otope.

Odvojiti bjelanjke od hladnih jaja.

Bjelanjcima dodavati suhe sastojke: postupno šećer i limunsku kiselinu. Tucite bijelu smjesu šećera dok se kristali suhih sastojaka ne otope.

Kada već vidite da proteinska masa postaje gusta i postojana, znači da su se kristali šećera i kiseline odvojili.

Sada je vrijeme da ulijete tekućinu od želea. To radimo postepeno, bez gašenja miksera, u tankom mlazu.

Dakle, nježni i porozni soufflé je spreman.

Ne ostavljamo ga dugo na miru, već ga odmah nanosimo na pripremljene kolače.

Usput, naišla sam na zanimljivu ideju o izradi torte sa soufflé kremom, s kojom se uopće ne morate zamarati - samo koristite kupovne korove za torte. Uostalom, ranije sam, na primjer, koristio takve kolače samo za kremu ili kondenzirano mlijeko.

Okus naše kremaste mase podsjetit će vas na omiljene bombone Bird's Milk. Da se ne zabunimo - napravit ćemo i ovaj desert. Pripremljenu podlogu od keksa stavite na dno kalupa. Zatim odozgo premažite soufflé i stavite u hladnjak da se stegne. Kremu odozgo preliti toplom (!!!) otopljenom čokoladom da se soufflé ne rascijepi od povišene temperature. Dobivamo svoje favorite, ali u mjerilu torte.

Možete napraviti izvrsne košarice punjene našom soufflé kremom. Sufleu je moguće dodati boju pomoću koje dodajemo na kraju mućenja. Gotove košare mogu se kupiti u gotovo svakom supermarketu. “Košarice” ukrašavamo svime što nam je pri ruci i dobivamo prekrasan i...

Na međunarodnom kulinarskom tržištu souffle su prehrambeni proizvodi umućeni do pjenastog stanja. Slastičari imaju svoje mišljenje o ovom pitanju, za njih je soufflé vrlo "prozračna" desertna krema od šećernog sirupa ili voćnih pirea, pa čak i obične kreme. Ovo jelo idealno je kuhati u vodenoj kupelji, a "prozračnost" postižemo tučenim bjelanjcima uz dodatak mljevenih žumanjaka koji osiguravaju gotovu kremu.

Čokolada

Vrlo jednostavna i ukusna opcija za izradu souffléa. A možete je poslužiti kao zasebnu posudu za desert (dobijete laganu pitu bez kore) ili je izliti na bilo koje pecivo i staviti u hladnjak da se stegne.

Mi ćemo trebati:

• Mlijeko 150 gr;
• Šećer 75 gr;
• Žumanjci 4 kom;
• Želatina 12 g;
• Krema 300 gr;
• Kakao 1 žličica.

Recept:

1. Prvo je potrebno umutiti žumanjke sa šećerom i kakaom. Sve mlijeko stavimo na štednjak u vodenu kupelj i zagrijavamo, postupno ulijevajući u njega mješavinu žumanjaka, kakaa i šećera. I ovu masu kuhati dok ne postane gusta.
2. Kada se masa malo ohladi, pažljivo dodati želatinu namočenu u malo vode i dobro promiješati. Posebno umutiti vrhnje za šlag, pa ga uliti u kremu i opet sve zajedno umutiti.
3. Nakon toga dobivenu kremu odmah izlijte u kalupe i odnesite u hladnjak da se stisne.Sufle od vanilije radi se na isti način, u istom omjeru, samo se umjesto kakaa uzima vanilin šećer.

Na slici je čokoladna soufflé torta:

jagoda

Sastojci:

• Jagode - 400 gr;
• Šećer ili šećer u prahu -300 gr;
• Limun - 1 kom;.
• Želatina 30 gr.

Napredak pripreme:

1. Jagode je prvo potrebno potpuno odmrznuti i zgnječiti u pire ili samljeti u blenderu. Zatim dodajte želatinu prethodno razrijeđenu u vodi, dobro promiješajte i ostavite da se ulije 10-20 minuta.
2. Kad dobivena masa nabubri u nju uliti limunov sok pomiješan sa šećerom. Stavite ovu smjesu na štednjak u vodenu kupelj ili na vrlo laganu vatru i polako zagrijavajte. Ne treba kuhati!
3. Kada smjesa postane glatka i sva se želatina rasprši, maknite sa štednjaka i ostavite da se skuha i ohladi 10-20 minuta.
4. Čim se smjesa ohladi, sve umutiti mikserom na velikoj brzini, ili ručno. U tom slučaju smjesa bi trebala posvijetliti i povećati volumen.
5. Kalupe obložimo papirom za pečenje (ako nema papira, onda se jako teško skida sa silikonskog kalupa). I u njih staviti dobivenu kremu i staviti kalupe u hladnjak na par sati da se smjesa stisne.
6. Zatim izvadimo soufflé, pažljivo odstranimo papir i izrežemo ga. Svi!

Soufflé za slojeve kolača "Cloudy"

Sastojci:

• Želatina - 20 g;
• 2-3 bjelanjka (ovisno o veličini jajeta);
• Voda - 0,5 žlice;
• Šećer 0,75 žlica;
• Limunska kiselina - 0,25 tsp;
• Kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
• Maslac - 200 gr.

Napredak pripreme:

1. Namočite želatinu u 0,5 šalice vode deset minuta. Zatim ga ulijte u lonac i dodajte pola šećera (od 0,75 žličice) i pola limunske kiseline (od 0,25 žličice). Ovu masu stavite na štednjak i zagrijavajte dok se želatina potpuno ne otopi.
2. Posebno morate istući bjelanjke s preostalom kiselinom. Mutiti dok se ne stvori pjena. Tri puta unaprijed dodajte preostali šećer u bjelanjke.
3. Zatim pažljivo (u tankom mlazu) zagrijanu želatinu sa šećerom ulijevati u proteinsku masu.Posebno umutiti kondenzirano mlijeko sa omekšalim maslacem, pa sve malo miješajući mikserom ulijevati u šerpu sa kremom. . Soufflé je spreman! Preostaje samo staviti ga na biskvit ili koru torte.

Karamela

Sastojci:

• Krema 500 ml;
• Kondenzirano mlijeko 1 limenka;
• Želatina 20 gr.;
• Mlijeko 1 žlica.

Napredak pripreme:

1. Kuhajte limenku kondenziranog mlijeka na laganoj vatri oko 2 sata.
2. Zatim pustite da se ohladi i kuhano kondenzirano mlijeko pomiješajte u loncu sa čašom mlijeka.
3. Malo zagrijati i dodati želatinu namočenu u vodi. Zatim ovu masu ponovo malo zagrijemo i ostavimo sa strane da se želatina “stegne”.
4. Posebno istucite šlag i pažljivo ga umiješajte u glavnu masu.
5. Gotovu kremu stavimo u hladnjak ili od nje sastavljamo tortu.Rezultat je vrlo prozračan, mliječni karamel soufflé.

Smetanoye

Sastojci:

• Šećer 0,5 žlica;
• Kiselo vrhnje 30 g;
• Želatina 2 žličice.

Vrlo jednostavan recept za soufflé koji se odlično slaže u torti s voćnom kremom. Napredak pripreme:

1. Zagrijte želatinu namočenu u malo vode (0,5 šalice prokuhane vode) na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji dok se želatina ne stegne.
2. Mikserom umutiti kiselo vrhnje sa šećerom i dodati već zagrijanu želatinu.
3. Lagano umutite vrhnje i to je to! Soufflé nadjev za tortu je spreman. Stavite u hladnjak ili stavite na pecivo ili biskvit.

Voćni

Sastojci:

• Konzerva marelica 1l (možete breskve ili višnje bez koštica);
• Svježi sir 300 gr.;
• Mlijeko u prahu (po želji) 3 žlice. l.;
• Šećer 5 žlica. l.;
• Želatina 10 gr.

Napredak pripreme:

1. Ogulite marelice (ako ih ima). Izrežite i sameljite u blenderu dok ne dobijete pire. Pire ulijte u lonac, stavite na štednjak i zakuhajte.
2. Čim prokuha, u dobivenu masu dodajte želatinu (prethodno razmućenu u čaši kompota od marelica). Nakon toga pire treba kuhati još par minuta da se želatina zgusne.
3. Maknite sa štednjaka i stavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kad se ohladi, uz višestruko dobro miješanje postepeno dodavati šećer, svježi sir i mlijeko u prahu.
4. Zatim gotovu kremu opet umutiti mikserom i staviti u hladnjak ili staviti na tortu.

Video pokazuje kako napraviti tortu s voćnim sufleom:

Skuta

Da bismo napravili soufflé od skute za tortu, trebat će nam:

• Krema 400 ml;
• Svježi sir 500 ml;
• Šećer 1 žlica;
• Želatina 20 gr;
• Mlijeko 0,5 tbsp.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte pola čaše šećera s vrhnjem i dobro umutite mikserom.
2. Preostali šećer pomiješajte sa svježim sirom i vanilijom i posebno umutite.
3. Želatinu razmutiti u mlijeku, ostaviti da odstoji 10 minuta i ovu smjesu malo zagrijati na šporetu da se želatina “stegne”. Ne možete ga prokuhati!
4. Zatim malo ohladite mlijeko i želatinu i ulijte u svježi sir, dodajte tučeno vrhnje i dobro promiješajte pripremljenu masu.
5. Možete staviti u hladnjak ili staviti na kekse.

Video o tome kako pripremiti soufflé tortu od skute:

Yagodnoe

Sastojci:

• Želatina 20 g.
• Vrhnje 200-250 ml.
• Jaja 2 kom.
• Šećer 250 g.
• Bobičasto voće (bilo koje jestivo, može više vrsta odjednom) potrebno je dobro oprati, izvaditi koštice i samljeti u blenderu dok se ne pretvori u pire.

Kako kuhati:

1. U velikom loncu zakuhajte pire od bobičastog voća. Čim prokuha, dobro miješajući, tri puta dodajte šećer.
2. Nakon toga bobičasto voće treba kuhati još 10-15 minuta te im dodati želatinu prethodno namočenu u vodi i kuhati uz miješanje još par minuta. Zatim pire maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
3. Bjelanjke posebno izmiksati sa dvije žlice vode i prstohvatom soli i dobro istući.
4. Bjelanjke ulijte u glavnu masu bobičastog voća u tankom mlazu i sve promiješajte.
5. Zatim na kraju u gotovu kremu postupno dodajte vrhnje, dobro promiješajte i stavite u hladnjak ili stavite na tortu.

Dobar tek!

Jednostavan za pripremu, ali nevjerojatno ukusan - ovo soufflé torta. Ovaj desert idealan je za večeru, a posebno je popularan u vrućoj sezoni, kada ne želite stajati za štednjakom. Uzimajući ovaj recept kao osnovu, možete ga stalno poboljšavati, dodajući nove note okusa.

Soufflé od torte je ukusan i brz

Baza ovog kolača može biti biskvit, prhko tijesto ili cupcake. Odaberite onu koja vam najviše odgovara. S biskvitom kolač ispada nježan i lagan. Prhko tijesto stvorit će kontrast između prhke podloge i nježnog souffléa. Baza za cupcake je kompromis između prethodna dva. Prije svega odlučite koju ćete osnovu koristiti za pripremu soufflé torte. Biskvit će biti najsočniji i najnježniji.

Soufflé od torte je ukusan i brz

Podloga od keksa:

• jaja - 3 kom
• šećer - 100 g
• vrhunsko pšenično brašno - 100 g
• sol - prstohvat

priprema:

1. Tucite jaja sa šećerom dok ne postanu gusta i pjenasta. Pomješajte pažljivo prosijano brašno, sol, vanilin šećer. Ako želite biti sigurni, možete dodati prstohvat sode bikarbone. Tijesto za biskvit prebacite u podmazan pleh, poravnajte površinu i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva oko 15-20 minuta.
2. Lagano umiješajte prosijano brašno.
3. Tijekom pečenja nemojte često gledati u pećnicu jer će se u protivnom biskvit "slegnuti". Da biste provjerili spremnost biskvita, probodite ga u sredini čačkalicom, ako ostane suha, znači da je gotov i da se može izvaditi iz pećnice. Biskvit ostaviti u tepsiji dok se potpuno ne ohladi.

Podloga za kolače:

• jaja - 2 kom
• šećer - 100 g
• maslac - 150 g
• vrhunsko pšenično brašno - 200 g
• tekuća kisela pavlaka - 100 g
• sol - prstohvat
• soda bikarbona - 1/4 žličice
• vanilin šećer - 1/2 žličice

priprema:

1. Za one koji su odlučili pripremiti bazu za cupcake. Maslac i jaja prethodno izvadite iz hladnjaka da se zagriju na sobnu temperaturu. Ne možete tući hladan maslac, a ako umućenom maslacu dodate hladna jaja, ono će se ljuštiti i nećete dobiti kremastu konzistenciju tijesta.
2. Miksajte maslac sobne temperature sa šećerom dok ne postane pjenast i posvijetli. Dodajte jedno po jedno jaje i nastavite s mućenjem. Zatim dodati brašno, sol, vanilin šećer, dodati sodu, gašeni ocat i kiselo vrhnje.
3. U receptu je potrebno 100 grama kiselog vrhnja, ali ono može biti različite gustoće i masnoće, pa nemojte sve odjednom, možda će vam trebati malo manje. Ili će možda trebati malo više. Gotovo tijesto treba biti srednje debljine. Stavite ga u podmazan oblik.
4. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva dok ne budu gotovi, oko 15 minuta.

Pješčana baza:

• maslac - 200 g
• vrhunsko pšenično brašno - 300 g
• šećer u prahu - 100 g
• jaje - 1 kom.
• stolni ocat - za gašenje sode
• vanilin šećer - 1/2 žličice
• soda bikarbona - 1/4 žličice

priprema:

1. Pješčana baza je najlakša i najbrža opcija. Nema potrebe ništa raditi unaprijed. Izvadite maslac iz hladnjaka, stavite ga u zdjelu s brašnom i usitnite ga nožem. Dodajte sve ostale sastojke: šećer, jaje, sol, sodu (pogašenu octom) i zamijesite tijesto.
2. Razvaljati tijesto i prebacivati ​​ga u kalup bit će muka. Sve možete napraviti puno jednostavnije: tijesto podijelite na male komadiće i ravnomjerno rasporedite u kalup koji prethodno namažite uljem.
3. Zgnječite komade tijesta u čvrstu koru. Ne brinite ujednačit će se tijekom pečenja. Prije nego što stavite peći koru, obavezno je izbockajte vilicom na različitim mjestima kako se ne bi stvarali mjehurići. Prhke pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva dok ne porumene.
4. Najlakše ga je izvaditi iz kalupa nakon što se potpuno ohladi.

Sirup za impregnaciju (za podloge za biskvite i cupcake):

• sirup od konzerviranih breskvi - 1/2 šalice
• sok od limuna - 2-3 žlice
• rakija ili konjak - 3 žlice

priprema:

1. Otvorite konzervu breskvi i ulijte sirup od breskvi u odgovarajuću posudu. Dio sirupa koristit ćemo za impregnaciju, a drugi za žele.
2. U sirup od breskve dodajte šećer i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi. Maknite s vatre, dodajte sok od limuna, brendi ili konjak (ako je kolač za djecu, onda, naravno, ne dodajte alkohol). Sirup ostaviti da se ohladi.

Sufle:

• želatina - 2 žličice
• jogurt od breskve - 500 g
• sok od limuna - 1/2 limuna
• vrhnje (33%) - 250 g
• šećer - 2-3 žlice
• vanilin šećer - 1 vrećica

priprema:

1. Vrhnje i jogurt trebaju doći direktno iz hladnjaka, dobro ohlađeni. Želatinu za soufflé namočite u maloj količini vode (2-3 žlice) oko 15 minuta. Umutiti vrhnje i šećer u čvrstu pjenu, dodati jogurt, mutiti dok ne postane glatko. Jogurt treba biti gust, jesti ga žlicom (npr. masnoće 3,2%), a ne piti.
2. U želatinu iscijediti sok od pola limuna i miješati dok se potpuno ne otopi, lagano zagrijati. Želatinu sa sokom ulijte u souffle malo toplu da se momentalno ne stvrdne od hladnoće vrhnja i jogurta (ako se odmah stvrdne, kasnije se neće moći miješati), promiješajte.
3. Gotov soufflé stavite u hladnjak.

Žele od breskve:

• Želatina - 1 žličica
• Konzervirane breskve - 1 staklenka
• Šećer - po ukusu
• Sok od limuna - po ukusu
• Sok od naranče - 1/2 šalice

priprema:

1. Priprema želea. Sirup u breskvama je bezbojan, da biste napravili prekrasan svijetli žele, dodajte mu sok od naranče. Sirup malo zagrijte, dodajte šećer, pripremljenu želatinu (prelijte je 10 minuta u 1 žlici hladne vode i dodajte sok od limuna) i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte sok od naranče. Kušajte i po potrebi dodajte još šećera.
2. Tortu je najbolje sastavljati u kalupu sa stranicama koje se mogu odvojiti. Postavite bazu. Ohlađenim sirupom ravnomjerno natopite kalup za biskvit ili tortu. Ako imate kolač od prhkog tijesta, onda mu nije potrebna impregnacija.
3. Na vrh stavite soufflé.
4. Poravnajte ga i stavite kalup za tortu u hladnjak. Trebamo gornji sloj souffléa da se malo stvrdne, postane elastičan i na njega možete sigurno staviti breskve. Provjerite spremnost souffléa prstom: ako je površina elastična i prst vam ne propada, možete ga izvaditi.
5. Breskve u teglici mogu biti već narezane ili u obliku polovica, u drugom slučaju potrebno ih je narezati na kriške.
6. Stavite breskve na soufflé bilo kojim redoslijedom ili možete pokazati svoje umjetničke sposobnosti i prikazati neku vrstu uzorka. Breskve napunite polovicom želea.
7. Važno! Žele se mora potpuno ohladiti, ako je i malo topao, otopit će soufflé.
8. Vratite u hladnjak dok se žele potpuno ne stvrdne. Zatim izvadite tortu i prelijte preostalom polovicom želea, rasporedite bobičasto voće i vratite u hladnjak. Ovaj put dok se potpuno ne stvrdne.

Jednostavan i brz recept za soufflé tortu “Ptičje mlijeko”

Sastojci:

Tijesto:

• Žumanjci 3 kom.
• Brašno ¾ žlice.
• Šećer ½ žlice.
• Maslac (omekšao) 100 gr.
• Soda 1/3 žličice.

Sufle:

• Vjeverice 3 kom.
• Šećer 1 žlica.
• Limunska kiselina
• Želatina 1 žlica. s toboganom

Za glazuru:

• Kakao prah 2 žlice.
• Šećer 3 žlice.
• Kiselo vrhnje 2 žlice.
• Vanilin
• Maslac 30 gr.

Priprema tijesta:

1. Istucite žumanjke s omekšalim maslacem, dodajte šećer i sodu ugašenu octom.
2. Postupno dodavati brašno.
3. Stavite tijesto na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Ova količina sastojaka je izračunata za tepsiju dimenzija 12x18 cm.
4. Stavite u pećnicu i pecite na srednjoj vatri do kraja.
5. Kolač izvadite iz kalupa i ohladite.

Priprema souffléa:

1. Želatinu prelijte s malo vode i ostavite da nabubri.
2. Otopljenu želatinu stavite na laganu vatru i pustite da se potpuno otopi bez da zavrije.
3. Ohladiti želatinu na sobnoj temperaturi.
4. Bjelanjke lagano istucite. Da bi se bjelanjci bolje umutili, potrebno ih je tući u hladnoj, suhoj posudi, bjelanjke također moraju biti dobro ohlađene.
5. Kod tučenja bjelanjaka dodajte limunsku kiselinu po ukusu.
6. U smjesu od bjelanjaka lagano dodajte malo po malo šećera uz neprestano miješanje.
7. U proteinski soufflé dodajte ohlađenu želatinu.

Izrada čokoladne glazure:

1. Pomiješajte šećer s kakaom, dodajte vanilin, sve promiješajte.
2. Dodajte kiselo vrhnje, promiješajte i stavite na laganu vatru.
3. Dodajte maslac, miješajući i pustite da zavrije.
4. Ohladite glazuru.

Na ohlađenu koru stavite dio proteinskog suflea u tankom sloju, ostavite da se malo stegne, pa premažite preostalim sufleom, rasporedivši ga u ravnomjernom sloju po cijeloj površini kore. Kolač ohladiti i ostaviti da se dobro stegne. Prelijte kolač glazurom i ukrasite orasima.

Krem soufflé za tortu

Mnogim kuharima početnicima vrlo je teško kod kuće pripremiti krem ​​soufflé za tortu. Zapravo, ovo je prilično jednostavan recept. Samo trebate učiniti sve pažljivo i strogo slijediti upute korak po korak. Nakon nekog vremena moći ćete improvizirati s omjerima, uvoditi nove sastojke i stvarati nove okuse.

Od čega kuhamo:

• 3 jaja
• 50 g maslaca (putera)
• 0,5 šalice šećera
• 0,5 šalice šećera u prahu
• 200 ml vrhnja 20%
• 20-25 g suhe želatine
• 0,5 šalice mlijeka
• 0,5 čaše vode
• vanilin za aromu

priprema:

1. Odvojiti bjelanjke i žumanjke.
2. Žumanjke umutiti sa šećerom, vanilijom i mlijekom u jednoličnu bijelu masu.
3. Dobivenu masu stavite na laganu vatru i uz neprestano miješanje prokuhajte. Prokuhajte par minuta (masa se treba malo zgusnuti). Neka se ohladi.
4. U toplu masu od žumanjaka dodati omekšali maslac i uliti vrhnje. Promiješajte ili umutite mikserom.
5. U bjelanjke usuti šećer u prahu i istući u čvrsti snijeg.
6. U umućene bjelanjke dodajte smjesu žumanjaka i ulijte želatinu pripremljenu prema uputama na pakiranju. Istucite u homogenu masu.
7. Dobiveni soufflé vrlo brzo nanesite na pripremljeni sloj torte. Ne oklijevajte, krema se trenutno stvrdnjava.

Za aromatiziranje i bojanje krem ​​souffléa za tortu koriste se kava, kakao i razne voćne esencije. Možete uzeti manje želatine tako da količinu koja nedostaje zamijenite vrećicom suhe smjese za pravljenje voćnog želea. Tada će krema dobiti boju, miris i blagi okus ovog želea.

Soufflé torta od skute

Sastojci:

• Pileće jaje 4 kom.
• Šećer u prahu 240 g
• Pšenično brašno 80 g
• Ekstrakt vanilije ½ žličice.
• Svježi sir 5-9% masti 250 g
• Vrhnje 30-33% 500 ml
• Želatina 10 g
• Borovnice 200 g
• Borovnice 150 g
• Šećer u prahu sa vanilijom 40 g

Način kuhanja:

1. Torta počinje pripremom biskvita. Da biste to učinili, žumanjke morate odvojiti od bjelanjaka. Pritom odaberite veću posudu za žumanjke jer... U njoj će se umiješati svi sastojci za tijesto. Bjelanjke stavite u hladnjak.
2. Sljedeća faza je mućenje. U žumanjke dodajte 4 žlice tople vode. Toplo, tj. tjelesnu temperaturu, ne višu. Mikserom miješajte u laganu, pjenastu pjenu 2-3 minute. Zatim dodajte pola šećera i nastavite mutiti dok se potpuno ne otopi. Rezultat će biti gusta, gotovo bijela pjena, faze tučenja žumanjaka prikazane su na fotografiji u gornjem redu - prvo na kraju tučenja bez šećera, a zatim pjenasto umućena sa šećerom. Kao što vidite, na površini ostaju reljefni tragovi miksera. Ostavite žumanjke sa strane.
3. Bjelanjke izvadimo iz hladnjaka. Sada se puno raspravlja o tome koje bi temperature trebale biti za mućenje, ali po mom mišljenju savršeno se mute i tople i hladne. Ja sam ih uvijek mlackala hladne pa sam ih stavljala u hladnjak. Dodam i prstohvat soli i par kapi limunovog soka. Tucite bjelanjke postupno povećavajući brzinu i isto kao i žumanjke, prvo bez šećera, do čvrste bijele pjene (prva slika u donjem redu). Ovo traje 3-4 minute.
4. Sada postupno dodajte ostatak šećera i nastavite mutiti nekoliko minuta dok se potpuno ne otopi (bolje sitni šećer). Sa šećerom bjelanjci postaju gušći i prozračniji, poput kreme. Na kraju mućenja na njima ostaju jako istaknuti tragovi miksera i dobro prianjaju na pjenjaču.
5. Vrlo je važno dobro umutiti jaja za biskvit, odvojite vrijeme za to. Glavni sastojak ove faze je naše strpljenje. Sada u posudu sa žumanjcima prosijte brašno, pažljivo umiješajte na laganoj brzini pa dodajte snijeg od bjelanjaka i na isti način izmiksajte. Ovdje morate djelovati pažljivo i brzo kako bjelanjci i žumanjci ne bi izgubili prozračnost. Tijesto izliti u okrugli pleh i peći u pećnici zagrijanoj na 180°.
6. Biskvit pecite oko 30 minuta. Za to vrijeme ne morate otvarati vrata pećnice. Da biste bili sigurni da je torta gotova, lagano pritisnite gornju koru, ako ostane udubina, potrebno je još malo držati u pećnici, ali ako se odmah oporavi, biskvit je gotov. Ugasite pećnicu i ostavite još 5 minuta.Sada ga možete izvaditi, ohladiti i ostaviti nekoliko sati ili još bolje preko noći.
7. Gotovi biskvit se može natopiti. Pomiješajte tri žlice šećera s pola čaše vode i kuhajte sirup dok se šećer potpuno ne otopi. Sirup ohladite i pomiješajte s ekstraktom vanilije (možete pomiješati i s vanilijom, esencijom vanilije ili žlicom konjaka, ruma). Izrežite biskvit na dva sloja i svaki temeljito natopite dobivenim sirupom. Obavezno temeljito natopite rubove.
8. Za nadjev pomiješajte svježi sir sa par žlica šećera (nadjev nije jako sladak, da se bolje osjeti okus bobičastog voća), ostavite minutu pa još temeljitije sameljite. Za to vrijeme će svježi sir otopiti šećer i miješanje će biti zgodnije.
9. U visokoj posudi umutiti šlag. Pošto se na hladnom puno bolje umute, bolje je posudu staviti u drugu, veću, u koju uliti hladnu vodu i staviti led iz zamrzivača. Samo vrhnje također možete staviti u zamrzivač na 15 minuta prije mućenja.
10. Tijekom mućenja postupno povećavajte brzinu miksera kako tekuće vrhnje ne bi prskalo sve okolo. Nemojte stati dok krema ne postane jako gusta.
11. Pripremite želatinu. Pogledajte upute, obično je jedna vrećica za 500 ml tekućine. Uzet ćemo pola vrećice za punjenje, a pola ostaviti za ukrašavanje. Pola paketića želatine prelijte s dvije žlice hladne prokuhane vode, ostavite 10 minuta, a zatim otopite na laganoj vatri, ne dovodeći do vrenja. Ohladiti, ali paziti da se želatina ne stvrdne.
12. Mikserom izmiješajte šlag sa svježim sirom i ohlađenom želatinom. Nakon toga žlicom pažljivo umiješajte bobičasto voće da se ne zgusne. Bobice unaprijed isperite i osušite ubrusom. Borovnice boje sve oko sebe lila bojom, tako da možete napraviti prekrasne mrlje. Prije nego što se želatina stegne, sastavite tortu. Koru stavite u tepsiju, pažljivo rasporedite fil i prekrijte drugom korom. Stavite strukturu u hladnjak da se potpuno stvrdne. Ovo može potrajati nekoliko sati.
13. Gotovu tortu izvadite iz kalupa. Možete pažljivo podrezati rubove.
14. Za dekoraciju umutiti preostalu pavlaku i učvrstiti je želatinom kao za fil. Preostalu želatinu namočiti u tri žlice vode (uzmite više vode da krema postane tekuća i napravi lijepu kapicu na površini), zagrijte na laganoj vatri.

Čokoladna torta sa souffléom

Sastojci:

Za čokoladni biskvit:​

• Pšenično brašno 100 g
• Maslac 100g
• Šećer 30 gr
• Crna čokolada 1 tabla (100g)
• Sol na vrhu noža
• Vanilin
• Prašak za pecivo 11 g
• 4 jaja (podijeljena na bjelanjke i žumanjke)
• Šećer 130 g (za proteine)

Čokoladni mousse:​

• Čokolada - 200 grama
• Krema - 450 mililitara
• Želatina - 8 grama
• Jaja - 2 komada
• Žumanjci – 2 komada
• Šećer - 40 grama
• Cream Wet meringue:
• 4 vjeverice
• 1 žlica šećera
• 1/4 žličice limunska kiselina
• vanilin

Kako kuhati:

Za biskvit

1. Jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke. Maslac sobne temperature umutiti sa šećerom, dodati sol i otopljenu crnu čokoladu, umutiti.Zatim dodati žumanjke, opet umutiti. Posebno umutiti bjelanjke sa šećerom (130 g) u čvrsti snijeg.Prosijati brašno.
2. Pomiješajte s praškom za pecivo i vanilijom
3. Sjediniti čokoladnu masu, umućena bjelanca i brašno, izmiješati. pecite na 160°C 25-30 minuta. Gotovost provjerite drvenim štapićem (ako je štapić suh, biskvit je gotov). Čitaj više

Mousse:

1. 8 grama želatine preliti sa 2 kašike hladne vode ili hladne jake kave i ostaviti da nabubri.
2. 450 mililitara hladnog vrhnja, sa sadržajem masti od najmanje 30%, umutite u meku pjenu i stavite u hladnjak. Nasjeckajte 200 grama tamne čokolade, stavite u vodenu kupelj i uz stalno miješanje otopite.
3. Staviti na stranu. Namočenu želatinu stavite na vatru i uz povremeno miješanje zagrijte na 60 - 70 stupnjeva Celzijusa. Staviti na stranu.
4. U posudi pomiješajte 2 jaja, 2 žumanjka i 40 grama granuliranog šećera, posudu s dobivenom smjesom stavite u vodenu kupelj i uz stalno miješanje zagrijte na 57 stupnjeva Celzijusa. Dobivenu zagrijanu smjesu uliti u posudu miksera i mutiti srednjom brzinom dok se ne dobije bijela pahuljasta masa.
5. Bez prestanka mućenja dobivenu želatinu ulijte u smjesu jaja i šećera i tucite još 1 minutu.
6. Dobivenu masu uliti u otopljenu čokoladu, miješati dok se ne dobije jednoličan čokoladni mousse. Izvadite šlag iz hladnjaka, dodajte ga u čokoladni mousse i lagano promiješajte.
7. Smjesu izlijte u pripremljenu posudu za pečenje na jedan koru, prekrijte drugim korom i stavite u hladnjak na najmanje 12 sati.
8. Torta je prelivena čokoladnom glazurom i ukrašena Mokrim meringom: sve pomiješati i mutiti u vodenoj kupelji 7 minuta, zatim maknuti sa kupelji i mutiti još 3 minute.

Creamy soufflé je, zapravo, sufle. Kako smo to tako zvali. Priprema je spor i prilično kompliciran proces, ali rezultat je, kao i kod svih drugih varijacija na temu "soufflea", nevjerojatan. U najjednostavnijem obliku dobit ćete izvrstan nadjev za tortu ili slastice, a ako se potrudite, sladokusci će biti oduševljeni kombinacijama souffléa s voćem.

Krem soufflé - opći principi pripreme

Nježni kremasti soufflé nije samo hladan desert. Često se s njim oblikuju kolači, a kao dodatni sloj koristi se sufle. Priprema se ne obrađuje toplinski, stoga je preporučljivo uzimati proizvode kada su prvi put svježi.

Maslac i vrhnje su glavne komponente takvog jela. Mliječni proizvodi ne bi trebali biti samo svježi, već i bogati prirodnim mastima. Da bi soufflé bio prozračan, mliječni proizvodi zahtijevaju prethodnu pripremu. Maslac se vadi iz hladnjaka oko dva sata prije kuhanja da omekša, a krema se, ako se prema receptu ne mora grijati, naprotiv, hladi. Ako recept uključuje upotrebu bjelanjaka, oni se, poput vrhnja, neko vrijeme stavljaju u hladnjak.

Kako bi se kremasti soufflé dobro stvrdnuo dodaju se zgušnjivači. To može biti želatina, agar-agar ili poseban zgušnjivač vrhnja.

Drugo važno pravilo je čisto, suho posuđe. Ako na njemu ima vlage ili drugih nečistoća, soufflé jednostavno neće narasti. Za šlag je preporučljivo koristiti ohlađenu posudu.

Ako se soufflé priprema kao desert, izlije se u male kalupe ili zdjelice i potom ohladi u hladnjaku. Takvim se jelima često dodaje svježe voće ili bobičasto voće, ukrašava se komadićima čokolade, sitno nasjeckanim orasima ili se posipa kakaom u prahu.

Torta se oblikuje u opružnim kalupima od jednog ili najviše dva sloja tijesta, uglavnom biskvitnog tipa. Jedan se stavi na dno kalupa, nakon čega se na njega poslaže soufflé i stavi u hladnjak. Nakon otprilike dva sata, kada se sloj suflea dobro stvrdne, na njega se stavlja drugi kolač. Ako se kolač sastoji od jednog sloja, sloj soufflea prelije se otopljenom čokoladom ili posebno pripremljenom glazurom. Upečatljiv primjer toga je poznata torta pod nazivom "Ptičje mlijeko".

Nježni kremasti soufflé na bazi kondenziranog mlijeka i kremastog svježeg sira

Sastojci:

Punomasno kondenzirano mlijeko - 200 ml;

Pola čaše pasteriziranog mlijeka;

Skuta "Krem" sir - 140 gr.;

Pakiranje gustina vrhnja;

200 ml visoke masnoće, 33% vrhnja;

15 gr. "brza" želatina;

Tamni kakao prah, bez šećera.

Način kuhanja:

1. Želatinu preliti hladnim kravljim mlijekom i ostaviti sa strane da nabubri.

2. Kremu pomiješajte s kondenziranim mlijekom i stavite na srednju vatru. Čim smjesa počne kuhati, smanjite temperaturu na najnižu i kuhajte još minutu. Zatim maknite s vatre i odmah ulijte u želatinu nabubrelu u mlijeku. Snažno miješajte dok se želatina potpuno ne otopi i ostavite da se ohladi.

3. Krem sir i gustin stavite u smjesu ohlađenu na sobnu temperaturu i počnite mutiti mikserom najjačom brzinom.

4. Za desetak minuta dobit ćete prozračnu kremu. Prebacite ga u formu obloženu prozirnom folijom i stavite u "topli" odjeljak hladnjaka na dva sata.

5. Smrznuti kremasti soufflé pažljivo odvojite od kalupa i pospite kakaom, prosijavši prah kroz sito. Prije posluživanja, desert narežite na male komadiće.

Kako napraviti čokoladni kremasti soufflé s kakaom

Sastojci:

Četiri jaja (žumanjci);

300 ml teške, idealno domaće, kreme;

75 gr. Sahara;

Žlica tamnog kakaa, bez šećera;

150 ml mlijeka s niskim udjelom masti;

Instant želatina - 12 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte kakao s granuliranim šećerom, dodajte sirova jaja i temeljito samljeti.

2. Mlijeko ulijte u posudu i stavite u vodenu kupelj da se zagrije. Čim se počne zagrijavati, u nju postupno dodajte žumanjke umućene sa šećerom i miješajući smjesu kuhajte dok se ne zgusne, ohladite.

3. Listiće želatine preliti s malo vode i ostaviti. Nakon što je dobro napuhao, oko 20 minuta, dodajte ga u malo ohlađenu mliječnu smjesu.

4. U ohlađenu masu uliti šlag u posebnoj posudi i sve dobro umutiti mikserom ili pjenjačom.

5. Pripremljenu kremu stavite u kalupe i stavite u hladnjak da se ohladi. Kad se soufflé dobro stvrdnuo, izvaditi ga iz kalupa i po vrhu posuti sitno naribanu čokoladu.

Recept za jednostavan desert od kremastog souffléa s jagodama

Sastojci:

Žličica "instant" želatine;

100 ml vode za piće:

Šećer u prahu - puna žlica;

200 ml tekućeg vrhnja 30% masti;

150 gr. svježe jagode ili smrznute.

Način kuhanja:

1. Želatinu prelijte hladnom vodom za piće 30 minuta. Zatim ga lagano zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili vodenoj kupelji, ali nemojte kuhati, inače se soufflé neće stvrdnuti. Cool.

2. Vrhnje umutiti sa šećerom u prahu dok se ne formiraju stabilni mekani vrhovi. Umutiti mikserom najvećom brzinom. Pažljivo promatrajte proces; teško vrhnje se može pretvoriti u maslac ako se dugo muti.

3. U posebnu posudu stavite par žlica pripremljene smjese za kremu, u tankom mlazu ulijte ohlađenu želatinu i promiješajte.

4. Vrhnje pomiješano sa želatinom sjediniti sa glavninom šlaga i lagano umutiti.

5. Na dno zdjelica stavite otprilike dvije žlice kremaste smjese i poravnajte. Na vrh pažljivo stavite narezane jagode i ponovno dodajte puter kremu. Naizmjence slagati dok se ne potroši sva krema.

6. Površinu deserta ukrasite jagodama i stavite u hladnjak na pola sata. Prilikom posluživanja desert se može dodatno posuti sitnim komadićima čokolade ili kakaom.

Classic – kremasti soufflé s prirodnim maslacem

Sastojci:

250 ml punomasnog visokokvalitetnog kondenziranog mlijeka;

Puna čaša bijelog šećera;

Pakiranje od 200 grama prirodnog, 82% ulja;

Četiri jaja (bjelanjka);

Četvrtina žličice kristala vanilina;

Limun srednje veličine;

15 gr. paketić "brze" želatine.

Način kuhanja:

1. Za recept je potreban mekani maslac, stoga ga unaprijed stavite na tanjur, oslobodite ga od ambalaže i ostavite na toplom.

2. U želatinu ulijte 200 ml hladne vode, po mogućnosti prokuhane, na četrdeset minuta. Nakon što dobro nabubri, ocijedite od viška vode, želatinu pomiješajte sa šećerom i stavite u istu posudu da se zagrijava u vodenoj kupelji. Uz miješanje zagrijte želatinu dok se zrnca šećera i gustin potpuno ne otope, a zatim ohladite. Pažljivo pazite da smjesa ne prokuha.

3. Bjelanjke odvojene od žumanjaka pjenjačom ili mikserom istucite u čvrsti snijeg.

4. U posebnoj posudi počnite tući maslac. Nakon otprilike minute, bez prestanka mućenja, dodajte kondenzirano mlijeko. Rezultat bi trebala biti homogena kremasta masa.

5. U ohlađenu smjesu želatine dodajte pjenu od proteina i ponovno promiješajte. Dodajte puter kremu, prah vanilije, žličicu svježe iscijeđenog soka od limuna i ponovno promiješajte. Radite to pažljivo, ako koristite mikser ili blender uključite minimalnu brzinu.

6. Pripremljenu smjesu za soufflé rasporedite u silikonske kalupe i stavite u hladnjak da se potpuno stvrdne.

7. Oslobodite gotov desert iz kalupa i ukrasite njegovu površinu svježim bobicama ili voćem.

Kremasti sufle na agar-agaru prema prepoznatljivoj recepturi - “Ptičje mlijeko”

Sastojci:

Sedam jaja (bjelanaca);

250 gr. šećer;

Dvije žličice agar-agara;

170 gr. maslac "Seljački" maslac;

Kristalni "limun" - 1/2 žličice;

250 grama, standardna konzerva kondenzovanog, prirodnog mlijeka.

Način kuhanja:

1. Odvojite žumanjke i bjelanjke i oba proizvoda stavite u hladnjak na pola sata.

2. Ulijte točno 100 ml vode na sobnoj temperaturi u agar-agar, ostavite četvrt sata, dopuštajući da nabubri.

3. Ulijte šećer (240 g) u natečenu masu, promiješajte i stavite posudu u parnu kupelj. Uz miješanje zagrijavajte smjesu dok se komponente potpuno ne otope, a zatim maknite s vatre.

4. Sedam ohlađenih bjelanjaka umutiti velikom brzinom miksera dok ne postanu pjenasti. Ne zaustavljajući proces, ulijte vrući agar-agar u što tanjem mlazu. Tucite dok ne dobijete gustu pjenu.

5. Smanjite brzinu uređaja, dodajte limun, postupno dodajte prethodno omekšali maslac i također polako ulijevajte kondenzirano mlijeko. Kremu od maslaca možete unaprijed pripremiti od obje komponente i dodati u proteinsku masu.

6. Nakon toga kremasti soufflé možete staviti na biskvit. Trebat će najmanje tri sata da se stvrdne.

Lagani kremasti soufflé s jogurtom za biskvit

Sastojci:

400 ml jogurta od vanilije za piće (može i voćni);

Pola litre 30% vrhnja;

Dvije žlice finog granuliranog šećera;

Želatina - 25 gr.

Način kuhanja:

1. Želatinu preliti hladnom vodom za piće u težinskom omjeru 1:1 i ostaviti sa strane. Nakon otprilike pola sata, kada dobro nabubri, stavite ga, ne mijenjajući posudu, u vodenu kupelj i lagano miješajući zagrijte. Želatina bi trebala biti potpuno otopljena.

2. Jogurt intenzivno umutiti, polako ulijevajući u tankom mlazu dodati ohlađeni gustin.

3. Mikserom na srednjoj brzini počnite tući vrhnje. Kad postane pjenasto, dodajte granulirani šećer i nastavite miješati dok se kristali ne otope. Nemojte pretjerivati, masni proizvod se može pretvoriti u ulje.

4. U pahuljastu kremastu masu ulijte jogurt pomiješan sa želatinom i mutite dok kremasti soufflé ne postane gladak. U ovoj fazi bolje je to učiniti pjenjačom.

Kremasti soufflé - kuharski trikovi i korisni savjeti

Za bolje i brže šlag, uzmite ohlađenu posudu. Pobrinite se za to unaprijed i stavite posuđe u zamrzivač na deset minuta.

Ako koristite maslac, prethodno ga izvadite iz pakiranja i ostavite na toplom mjestu da omekša.

Od kremastog souffléa možete napraviti bombone Bird's Milk. Podlogu za souffle stavite u pravokutni oblik, u sloju od centimetra i pol do 2 i stavite u hladnjak na dva sata. Zatim sloj izrežite na pravokutnike željene veličine, stavite na rešetku i prelijte otopljenom čokoladom. Nakon što se čokoladni sloj dobro stvrdnuo, okrenite ga i kistom nanesite otopljenu čokoladu na poleđinu bombona.

Volite li prozračni soufflé koliko i ja? Moji su ukućani bili naprosto oduševljeni ovom finom slasticom, a moji su gosti dugo odbijali povjerovati da se „takvo savršenstvo“ može pripremiti kod kuće, smatrajući da je soufflé torta rađena po narudžbi.

Sastojci

Za biskvit: 180 g šećera (čaša), 4 velika (odabrana) jaja (ili 5 prve kategorije), 100 g brašna, vanilin.

Za soufflé: 350 g 35% vrhnja, čaša šećera u prahu, prstohvat vanilina, 25 g želatine, čaša mlijeka, 2-3 kivija.

Za impregnaciju: kondenzirano mlijeko.

Za glazuru: 100 g (pločica) crne čokolade, 100 g maslaca, 50 ml mlijeka ili vode; orasi za posipanje.

Recept

1. Uključite pećnicu da se grije na 170 stupnjeva. Pažljivo odvojiti bjelanjke i žumanjke.

2. U žumanjke dodati oko pola čaše šećera, staviti u vodenu kupelj (ja sam samo stavila tanjir sa žumanjcima u posudu sa vrućom vodom) i tući dok masa ne pobijeli i poveća volumen (malo).

3. Sada bjelanjke istucite mikserom na najmanjoj brzini! Što duže tučete, to će se biskvit bolje dizati (a ne spuštati).

4. Nastavljajući tući postepeno dodavati šećer.

5. Bjelanjci su dovoljno tučeni ako su čvrsti i lijepe se za stijenke čak i ako nagnete zdjelu za 90 stupnjeva.

6. Polovicu bjelanjaka dodati u žumanjke, lagano miješati odozdo prema gore.

7. U 4-6 faza u masu dodavati brašno (prosijati).

8. Pomiješajte vrlo pažljivo, strogo odozdo prema gore. Dodajte ostatak bjelanjaka i brašna.

9. Smjesu izliti u prethodno namašćen kalup. Pecite na 170 stupnjeva 1 sat ili 1 sat 10 minuta (možete i na 180-200 35-40 minuta, ali sam se iz vlastitog iskustva uvjerila da u ovom slučaju često pada nakon gašenja pećnice). Biskvit ne vadite iz kalupa dok se potpuno ne ohladi. Ostavite biskvit da se suši 8-12 sati (preko noći).

10. Nakon navedenog vremena biskvit prerezati na 2 kore.

11. Namočite kolače s kondenziranim mlijekom.

13. Kad želatina nabubri, stavite je na laganu vatru uz povremeno miješanje; Kad se želatina potpuno otopi, maknite s vatre (NE kuhajte!).

14. Dok se masa od želatine hladi, velikom brzinom umutiti vrhnje; Kada se masa udvostruči, počinjemo postepeno dodavati šećer (plus prstohvat vanilina). Nakon što krema dobije gustu teksturu, isključite mikser, inače riskirate stvaranje maslaca.

15. Ohlađenu masu od želatine sjediniti sa šlagom i lagano promiješati.

16. Narežite kivi; Dno i stranice kalupa obložimo papirom za pečenje, stavimo donji kolač, na njega izlijemo polovicu smjese za sufle, rasporedimo kivi, zatim preostali sufle i opet kivi, pa poklopimo gornjim kolačem i lagano zbijemo. to. Stavite u hladnjak na 3-5 sati.