Uzbekistanski pilav s govedinom - recept. Recept: Uzbekistanski pilav sa govedinom - po vlastitom receptu Recept za pravi uzbekistanski pilav od govedine

Jednom sam pročitao na jednoj od kulinarskih stranica da "samo Uzbek može kuhati pravi uzbečki pilav". Po mom mišljenju, ovo je vrlo dvojbena izjava. Kuhamo pizze, lazanje, gulaše, čakohbili, rolnice..., a nismo ni Talijani, ni Mađari, ni Gruzijci, a pogotovo nismo Japanci. Zašto ne možete kuhati uzbečki pilav?

Samo što za pripremu bilo kojeg jela morate imati određeno znanje i iskustvo. I kao što znate, iskustvo se može steći samo ponovnim pokušajima kuhanja ovog ili onog jela.

Dakle, s ovim jelom morate znati određena pravila kuhanja i neke suptilnosti, zahvaljujući kojima možete dobiti pravo uzbekistansko jelo. I onda uopće nije važno koje ste nacionalnosti. U svakom slučaju, jelo će ispasti kakvo treba biti - ukusno, aromatično, mrvičasto i što je najvažnije zdravo.

Kažete, "kakva je razlika, Samarkand, Fergana...". I možda ćete biti u pravu. Ali ako ste negdje jeli pravi uzbečki pilav, a ne samo da ste ga jeli, već ste ga i sami kuhali, tada će vam razlika u pripremi biti korisna.

Možete prvo pripremiti jedno, pa drugo, pa usporediti i donijeti zaključak. Iako se može izvući samo jedan zaključak - kuhajte ih jedan po jedan, jer neće biti moguće odabrati koji je ukusniji!

Mi ćemo trebati:

• govedina - 700-800 gr
• masti rep masti ili biljno ulje - 200-250 ml
• luk - 400-500 gr
• mrkva - 600 gr
• riža - 500-600 gr
• kumin - 1 žličica
• začini -
• češnjak - 2 glavice (po želji)
• sol - 1 žlica. žlica
• papar - na okus
• zelje - za posipanje

Priprema

1. Potrebno je unaprijed voditi brigu o odabiru mesa. Naravno, idealno je za ovu priliku kupiti janjetinu. Ali iz nekog razloga, ne vole svi ovu vrstu mesa, pa se pitaju kako pripremiti jelo od govedine ili svinjetine. Mora se odmah reći da se u Uzbekistanu ne priprema od svinjetine. Stoga nećemo kuhati od njega. Napravimo od mlade teletine.

Za Fergana pilav, pulpa i meso s kostima obično se uzimaju u približno jednakim omjerima. Ja sam koristila prsa i plećku. Treba reći da za pripremu jela mora biti prisutno meso s kostima. Sama pulpa neće biti ukusno jelo.

2. Prsa narežite na velike komade po liniji hrskavice. Pulpu narežite na komade otprilike 2x2 cm, a ako imate masno repno salo, također ga narežite na kockice 1,5x1,5 cm.

Još uvijek imam mali komad sala sa repa, otprilike jedan gram. 100-150, koristit ću ga zbog okusa koji daje janjetina.

3. Luk ogulite, ostavite “repiće”, prerežite na dvije polovice i stavite kratko u hladnu vodu.

Za pripremu Fergana pilava uzmite malo manje luka nego što je navedeno u receptu. Ali luk daje sočnost i okus jelu, pa ga stavljam malo više nego što bi trebalo.

Moj djed, koji je cijeli život živio u Uzbekistanu, uvijek je govorio o ovom pravilu.. “Uzmite luk, mrkvu, rižu - u jednakim omjerima, meso - istu količinu, ili više.” Slijedio sam njegov savjet, a on mi nikada nije rekao pusti me dolje

4. Izrežite luk na pola prstena debljine ne više od 0,5 cm.Ostavili smo repove kako bi držanje za njih olakšalo proces rezanja. Naravno, nakon rezanja luka, izbacimo rep.

Morate koristiti oštar nož. Iako smo luk neko vrijeme držali u vodi, sada ga možemo rezati bez suza, ali ako se nož pokaže tup, onda ne možemo bez suza. Osim toga, tanko rezanje luka također neće uspjeti.

5. Mrkvu narežite na dugačke tanke trakice.

Ne smije se ribati, to je greška koju čine mnogi koji pripremaju pilav. Samo ručno, i to ne u kocke, ne u kocke, nego u slamke.

Ne štedite na mrkvi, ona daje ne samo okus, već i boju gotovom jelu.

6. Namočite rižu pola sata u toploj vodi, zatim je isperite dok voda ne postane bistra. A ako koristite rižu kuhanu na pari, tada je trebate samo isprati.

Krasnodarska okrugla riža nije prikladna za njegovu pripremu, ima visok stupanj ljepljivosti, a naše jelo riskira da bude poput kaše. Ili kao "shavlya" - tako ga zovu u Uzbekistanu.

Uzbeci pridaju veliku važnost odabiru riže za pripremu svog poznatog jela. Na ogromnoj tržnici u Samarkandu, veliki pultovi potpuno su prekriveni hrpama riže. Kakve stvari postoje? I bijeli, i crveni, i smeđi, i smeđi... Kakvo iskustvo i znanje trebate imati da biste ga pravilno odabrali.

Mi nemamo takve tržnice riže, pa smo morali potražiti odgovarajuću u našim trgovinama. Probao sam razne varijante i testiranjem sam utvrdio da riža treba biti dugačka. A kad se u prodaji pojavila duga kuhana riža, počela sam kuhati samo od nje i nikad me nije iznevjerila.

7. Ako se odlučite kuhati pilav s češnjakom, onda operite cijele glavice i uklonite gornji sloj kore s njih. Oštrim nožem odrežite preostalo malo korijenje do same baze, tu se mogu nalaziti čestice zemlje.

U Uzbekistanu počasnom gostu domaćin sam oguli režnjeve češnjaka i počasti ga time. Ovo je poseban znak poštovanja.

8. I naravno trebat će nam kotao. Naravno, poznato uzbekistansko jelo možete kuhati u drugim jelima, ali bit će teže. Ako mi trebate reći kako to učiniti, postavljajte pitanja i ja ću vam reći.

Kuhanje goveđeg pilava u kotlu

1. I tako, kada smo sve pripremili, počinjemo kuhati Fergana pilav. U kotao stavite salo od repa i topi ga dok ne postane čvarke. Kotlić mora biti suh kako ulje ne bi “pucalo”. Zatim šupljikavom žlicom izvadite čvarke i dodajte biljno ulje. Ako ne koristimo mast od repa, odmah ulijemo ulje. Zagrijavamo dok se lagano ne dimi.

Ne gledajte na to što je naznačena tako velika količina ulja. Pogledajte koliko proizvoda imamo, a moramo se pobrinuti da svaki djelić budućeg jela dobije barem malo!

Neće se uopće osjetiti. Stoga sipamo onoliko koliko je navedeno u receptu.

2. Kad se pojavi dim, u njega uz rub kotlića spustimo meso na kosti. Ako bacite meso na vrh, možete se opeći od prskanja ulja. Nakon minutu-dvije preokrenite meso rešetkastom žlicom. Pustite šupljikavu žlicu u blizini, trebat će nam od početka do kraja kuhanja. Pržiti meso uz povremeno miješanje dok kosti ne porumene, a meso porumeni.

3. Dodajte luk.

Pržite ga dok ne porumeni. Sve to radimo na jakoj vatri.

Ulijte vodu i kuhajte meso 30 - 40 minuta, a za to vrijeme sve treba imati vremena da ispari.

4. Sada biste trebali pržiti nasjeckanu pulpu. Stavite u kotao i ne miješajte 4-5 minuta da se ulje ne ohladi. Bitno nam je “začepiti” sok u mesu kako bi ono na kraju ispalo sočno.

A za ovo vam je potrebno samo vruće ulje i visoka temperatura. Pržite pulpu dok ne porumeni lijepo.

5. Stavite mrkvu u kotao, nemojte odmah miješati, već joj dajte malo vremena da se ugrije.

Zatim sve pomiješajte i lagano popržite. Sada treba češće miješati da luk i meso ne zagore.

Kad je mrkva dobro omekšala i lagano se popržila, zalijte je tolikom količinom vruće vode da prekrije sve sastojke.

6. Dodajte kumin, začine po ukusu i sol. Nema potrebe sipati svu količinu soli odjednom, prvo dodajte samo pola, a zatim još soli.

Što se tiče začina, glavni začin kod Uzbeka je kumin, u mnogim jelima on je jedini začin. U pravilu dodam neku drugu začinsku mješavinu, koja uključuje nasjeckani korijander, ružmarin, sušeno bilje s bosiljkom i papriku.

Dodaje se i žutika. Ako ga imam, uvijek ga dodam u jelo koje spremam. Dodam još jednu žličicu ovih začina. Ali ovo je po vašem nahođenju.

Ali svakako morate dodati kumin! Naravno, možete kuhati i bez ovog začina, ali nećete dobiti pravi okus.

7. Pustiti da prokuha, sve promiješati, smanjiti vatru na minimum, poklopiti i kuhati 30 minuta. Ono što sada čami ispod poklopca u Uzbekistanu se zove "zirvak". O tome kako ćemo ga pripremiti ovisi okus budućeg jela.

8. Nakon 30 minuta trebate provjeriti pečenost mesa. Ako pripremate pilav od mlade teletine, tada se obično u ovoj fazi meso već odvojilo od kosti i prilično je dobro sažvakano za probu, odnosno gotovo je potpuno spremno. U ovoj fazi postoje dvije mogućnosti. Prvi je uzeti sve kosti, drugi je ostaviti sve kako jest. Biram ovo drugo, iako se vjeruje da je prvo ispravnije!

Ako u jelo dodajete češnjak, cijele glavice potrebno je staviti direktno u zirvak.

9. Vrijeme je za stavljanje riže u kotao. Raspoređujemo ga u ravnomjernom sloju, pokušavajući potpuno prekriti "zirvak". Nemojte miješati slojeve, samo riža i voda na vrh.

Voda treba prekriti cijelu rižu za 1,5 cm. Ako ga nema dovoljno, pažljivo ga ulijevajte kroz rupe na šupljikavoj žlici kako mlazom vode ne biste oštetili slojeve. Bolje je koristiti toplu vodu. Pojačajte toplinu.

10. Kad voda ponovno zakuha dodajte ostatak soli i papra po ukusu. Kušajte, juha bi trebala biti umjereno slan. Nastojte namjestiti kotao tako da voda u njemu ravnomjerno vrije i da se riža ravnomjerno kuha. Nemojte pustiti da prevrije, vatru namjestite da samo lagano klokoće.

11. Ne dirajte rižu dok sva voda ne ispari. Kada nestane vode, probajte rižu, trebala bi biti skoro gotova. Ako je iz nekog razloga još uvijek tvrdo, onda kroz rupice u pećnici dodajte još malo kipuće vode. Samo malo, možda pola čaše. Dodati još jedan prstohvat kumina trljajući ga u dlanove.

Ako sve ide po planu i nema potrebe dolijevati kipuću vodu, rižu skupljamo na hrpu. Ako ste izvadili kosti, onda ih opet stavite na rižu, pa tek onda napravite brežuljak. Da biste to učinili, pažljivo, pomoću šupljikave žlice, sakupite rižu od ruba do sredine.

Kao i do sada, ništa ne miješamo i ne remetimo slojeve. U loncu napravimo nekoliko rupa od samog dna. Rupe se mogu napraviti pomoću kineskog štapića ili, u ekstremnim slučajevima, drškom šupljikave žlice.

12. Voda koja ostane na dnu izaći će kroz napravljene rupe, a riža će u potpunosti “dohvatiti”. Smanjite toplinu na vrlo nisku. Pokrijte poklopcem i pirjajte 15-20 minuta.

13. Nakon tog vremena ugasite vatru, pokrijte vrh ručnikom i ostavite da se kuha još 10-15 minuta.

14. Kada otvorite poklopac, pokušajte spriječiti kapljice kondenzacije s poklopca da padnu natrag u kotao.

15. Dok se sadržaj pirja ispod poklopca, pripremite salatu od krastavaca, rajčice, paprike i luka. Ili jednostavno narežite sočnu, mesnatu rajčicu na kriške s lukom narezanim na pola kolutića. Povrće će pomoći u bržoj razgradnji masti i poboljšati probavu.

16. Prije stavljanja pilava u veliku ravnu posudu potrebno ga je pažljivo promiješati šupljikavom žlicom direktno u kotlu. U isto vrijeme izvadite sve kosti.

17. Stavite u zdjelu i ukrasite nasjeckanim peršinom, koprom, bosiljkom i mladim lukom. Jedite dok je vruće. A ukusnije jelo od ovoga teško ćete pronaći!

Video o tome kako kuhati uzbečki pilav od govedine s devzira rižom

Pilav je vrlo ukusan s ružičastom devzira rižom. Nije, naravno, doslovno ružičasta, već samo ima sloj smeđe-ružičastog praha na zrnu, koji se ispere kada se zrno ispere. Ali na njemu ostaje karakterističan utor.

Prednost ove sorte je što takvo zrno može upiti sve sokove i masnoće iz zirvaka. To znači da ne ispadne suho, već hranjivo i nevjerojatno ukusno.

Istina, može biti teško kupiti devziru, ali ako postavite cilj, to je moguće. Vidio sam ovu sortu u skupom supermarketu. I ja to naručujem na tržnici za Uzbeke koji prodaju povrće. Uvijek donose najbolje. Oni to dosta razumiju. Bolje od njih nisam ni mogao izabrati.

Razlika između ovog pilava i prethodnog nije samo u vrsti žita. ako smo prošli recept pripremali prema receptu “Fergana”. Onda ćemo imati ovaj pilav u Samarkand stilu.

Koja je razlika, pogledajte u poglavlju u nastavku, a sve nijanse ispričane su i prikazane u videu.

Koja je razlika između Samarkand pilava i Fergana pilava

• u Samarkandskom pilavu ​​svo meso koje se koristi uzima se na kosti, prilično krupno izreže, a prilikom posluživanja se odstrane kosti i meso se nareže na male komadiće. U Fergani - dio mesa se uzima na kostima, a dio je pulpa, odmah izrezana na dijelove
• u Samarkand verziji mrkva se ne prži, ali u Fergana verziji se prži
• zato je u prvoj verziji riža bijela, a u drugoj blago smećkasta
• u Samarkand verziji riža se nakon kuhanja ne miješa s ostalim sastojcima, već se slaže u slojevima u jelo istim redom kojim se kuhala - prvo riža, zatim mrkva i na kraju meso . U Fergani se sav sadržaj miješa izravno u kotlu.

Naravno, sve te manipulacije rezultiraju različitim okusima za ova dva različita jela. Ali kao što je gore navedeno, oba su ukusna, nemoguće je odabrati koji je ukusniji!

Jelo Ferghana smatra se osnovom za sve druge varijante ovog ukusnog jela. Poznavajući ove osnove, možete pripremiti apsolutno bilo koji pilav, a vjeruje se da postoji više od 100 recepata.Ja kuham na istoj osnovi.

Zanimljivo je da u Uzbekistanu vjeruju da je kuhanje pilava čisto muška aktivnost, te da ne trpi ženske ruke. I zapravo, za sve praznike i slavlja, za sve druge prilike, muškarci ga tamo pripremaju. I premda sam jeo puno pilava koje su pripremile žene, a njihovo kuhanje nije bilo ništa gore od muškog, takav je sud još uvijek živ i zdrav!

Vjerujem da bi u svakom slučaju onaj tko priprema ovo veličanstveno jelo trebao njegovoj pripremi pristupiti u dobrom raspoloženju, bez buke i žurbe. Zahtijeva pažnju i poštovanje i zato se gotovo jelo ponekad doživljava kao nekakav “specijalitet”, a uvijek se kaže Pilav! - velikim početnim slovom i uskličnikom.

Iskreno se nadam da će se vama i vašoj obitelji i prijateljima svidjeti jelo pripremljeno po ovom receptu ako budete kuhali za njih! A ako vam nešto nije jasno pitajte, uvijek ću vam rado odgovoriti na sva pitanja u vezi pripreme ovog jela.

Dobar tek!

Pilav: recepti

Kako kuhati goveđi pilav kod kuće. Kuhajte u kotlu, tavi ili na vatri. Savjeti za odabir govedine i riže, kao i video recepti.

1 sat i 30 minuta

220 kcal

5/5 (1)

Ne poznajem nijednu osobu koja ne voli pilav. Ovo aromatično, izdašno vruće jelo uzbečke kuhinje odavno je čest gost na našem stolu. Lako je pripremiti pravi pilav, a ne samo rižinu kašu s mesom! Samo se trebate pridržavati osnovnih proporcija recepta i koraka kuhanja. Od raznih recepata za pripremu pilava s govedinom u kotlu, nudimo najjednostavniji, a pilav ispada vrlo ukusan. Uvjerite se sami!

Goveđi pilav u kotliću na šporetu

Kuhinjski aparati: kotao od lijevanog željeza (možete koristiti debelu tavu s visokim stranama), daska za rezanje, nož, žlica, zdjela.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke za pilav od govedine

Riža. Ovo je vrlo važna točka, budući da će uspjeh pripreme pravog pilava ovisiti o izboru sorte riže. Idealna, posebno uzgojena vrsta riže za pilav je dev-jeera riža. Ako ova riža nije dostupna, uzmite bilo koju rižu kuhanu na pari, na primjer, vrste Basmati ili Jasmine. Ova će riža biti mrvičasta i dobro će upiti masnoće i arome začina u pilavu.
Meso. Koji dio govedine je dobar za pilav? Za pilav je savršena govedina sa stražnje noge ili lopatice. Radit će i pečenica, možete dodati i rebarca.

Priprema

Priprema hrane

Potrebno je odmah prethodno pripremiti sve proizvode kako bi kuhanje išlo brže i lakše. Dakle, trebamo:

Kuhanje pilava

Kod kuće, slijedeći ovaj recept, pripremit ćete ukusan pilav s govedinom.

1. Otopite maslac u kotlu ili tavi. Možete dodati biljno ulje 50:50. Maslac je taj koji će mesu dati zlatnu koricu.
   
   
2. U dobro zagrijani kotlić s uljem stavite luk i pržite ga 2-3 minute dok ne porumeni.
3. Dodajte komade junetine i pržite 5-7 minuta. Meso također treba zapeći.
   
   
4. Dodajte mrkvu, promiješajte i pržite dok ne omekša. Povremeno promiješajte.
   
   
5. Zalijte kipućom vodom tako da voda prekrije pečenje.
   
   
6. 
   
   
   
   
7. Pokrijte poklopcem i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri.
8. Nakon 40 minuta ulijte opranu rižu u kotao, ravnomjerno je rasporedite po posudi.
   
   
9. Zalijte vrućom vodom tako da voda prekrije rižu za 2 prsta. Zakuhajte i kuhajte dok voda ne ispari.
   
   
10. Kad voda ispari, skupite rižu u hrpu i zatvorite kotao poklopcem. Ostavite da se kuha na laganoj vatri još 20 minuta.
    
    

Pilav je spreman! Može se poslužiti uz svježa ljetna salata ili zimi s kiselim krastavcima. Po istom receptu možete kuhati pilav s govedinom u tavi. Možda ćete u ovom slučaju dobiti manje pilava, ali to neće utjecati na okus. Samo koristite manje sastojaka.

Video recept

U našem videu pogledajte kako ukusno skuhati pilav od govedine u kotlu.

Goveđi pilav na vatri

Kada idete na piknik, s prijateljima ili na izlet sa šatorima, želite pripremiti jelo za cijelo veliko društvo. Predlažemo kuhati pravi pilav na vatri. Svidjet će vam se ne samo rezultat, već i sam proces kuhanja. Pobrinite se za vatru unaprijed - trebat će vam suho drvo za ogrjev i postolje za kotao, na primjer, tronožac.

Vrijeme za kuhanje: 2 sata.
Broj porcija: 8-10.
Kuhinjski aparati: kotao od lijevanog željeza, šupljikava žlica.

Sastojci

• riža - 1 kg;
• govedina - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• luk - 800 g;
• maslac - 150 g;

• suncokretovo ulje - 500 ml;
• češnjak - 4 glave;
• začini - sol, papar, kumin, klinčići. Možete dodati začin za pilav.

Uzmite sastojke u omjeru 1:1. Ako imate 1 kilogram riže, potrebno je skuhati 1 kg mesa, 1 kg mrkve i luk. Po želji možete koristiti malo manje luka.

Priprema

Priprema hrane

1. Meso, u našem slučaju govedinu, narezati na velike komade.
2. Luk, izrezati na pola prstena.
3. Mrkva, izrezati na velike trake.
4. Češnjak oguliti od gornje kore, češnjak ne rastaviti na režnjeve, glavice ostaviti cijele.
5. Rižu, dobro opranu, možete prethodno namočiti u slanoj vodi sat vremena.

Kuhanje pilava na vatri

1. Postavljamo kotao i ložimo vatru. Vatra mora biti jaka, nema potrebe čekati da se stvori ugljen.
2. U kotlu otopite maslac. Dodajte biljno ulje. Ulje se treba dobro zagrijati, tek tada možete krenuti s prženjem.
   
   



3. i pržiti 3 minute dok ne porumene.
   
   
4. Dodajte komade junetine i pržite 10 minuta. Meso također treba zapeći.
   
   
5. Dodajte mrkvu, promiješajte i pržite dok ne omekša.
   
   





6. Staviti glavice češnjaka, dodati začine: sol, papar, samljeti u rukama i dodati kim. Morate dodati više soli nego inače, tada će riža upiti sav višak soli.
   
   
7. Čekamo da prženje prokuha. Kuhajte 10-15 minuta uz više puta miješanje.
   
   
8. Ulijte opranu rižu u kotao, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj posudi.
   
   
9. Rižu nemojte miješati, možete je samo probušiti rešetkastom žlicom ili žlicom na nekoliko mjesta kako bi se voda ravnomjerno rasporedila tijekom kuhanja.
10. Ulijte toliko vode da rižu prekrije za dva prsta. Zakuhajte i kuhajte dok voda ne ispari.
    
    
11. Kad voda ispari, sakupite rižu u hrpu
    
    
    
    
12. Zatvorite kotao poklopcem.
    
    
13. Uklonite zapaljeno drvo s vatre, ostavite samo ugljen. Pustite da pilav odstoji još 20-25 minuta.
    
    

Video recept

Pozivamo vas da pogledate originalni recept za ukusan pilav s govedinom, kuhan na vatri.

Korak po korak recepti za uzbečki pilav s govedinom i slanutkom, grožđicama, povrćem, masnim repom

2018-10-18 Marina Vykhodtseva

Razred
recept

1330

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

6 gr.

7 gr.

Ugljikohidrati

18 gr.

160 kcal.

Opcija 1: Klasični uzbečki pilav s govedinom

Izdašan, aromatičan i mrvičast uzbečki pilav izvrsno je jelo za sve prilike. Može se pripremiti za večeru ili kad dođu gosti. Tradicionalno, govedina se koristi za pilav. Odabiremo velike komade pulpe bez debelih žila i filmova. Ako je sve to prisutno, onda uzmite oštar nož i pažljivo ga odvojite i bacite. Pravi uzbečki pilav kuha se u kotlu s dobrim čvrstim poklopcem koji neće dopustiti da vlaga ispari.

Sastojci

• 1 kg govedine;
• 800 g riže;
• 500 g luka;
• 800 g mrkve;
• 0,5 žličice korijandar;
• 3 glavice češnjaka;
• 180 ml biljnog ulja;
• 0,3 žličice crvena paprika;
• 1 žlica. l. kim;
• 1 žlica. l. sol.
• 900 g kipuće vode.

Korak po korak recept za klasični uzbečki pilav

Za pravi uzbečki pilav s govedinom odaberite veliku, ali ne kuhanu rižu. Isperemo ga nekoliko puta i napunimo vrućom vodom nekoliko minuta. Zatim ocijedite svu tekućinu.

U kotao ulijte ulje, sve stijenke premažite mašću u krug. Zagrijte dok ne postane vruće. Opranu junetinu narežite na kockice, bacite na vruću masnoću i pržite na jakoj vatri oko pet minuta. Meso se ne smije dinstati, povremeno promiješajte.

Luk ogulite, nasjeckajte na krupnije trakice, dodajte mesu i nastavite kuhati na jakoj vatri. Mrkvu nasjeckajte, nemojte je sitno sjeckati, dodajte je otprilike tri minute nakon luka. Pazimo da povrće ne izgori, to će pilavu ​​dati ne baš ugodan okus.

Ulijte kumin (ne treba mljeti) i ostale začine, odmah posolite i zalijte kipućom vodom. Za sada dodajte 900 grama. Ako iznenada tekućina ne pokrije rižu, možete dodati još malo. Poklopiti kotao. Sada pirjajte govedinu i povrće na laganoj vatri, voda ne smije ispariti i aktivno klokotati. Dobivena juha sa začinima i mesom naziva se zirvak. O tome će ovisiti okus uzbekistanskog pilava.

Nakon pola sata u zirvak dodati rižu. Spatulom rasporediti sloj, ali ne miješati s mesom. Nabodite glavice češnjaka. Ako riža izviri, dodajte malo vode, treba pola centimetra prekriti sastojke u kotlu.

Zatvorite pilav i pirjajte na laganoj vatri 25 minuta. Zatim ugasite štednjak. Isto toliko ostavite da pilav odstoji. Ne podižemo poklopac. Prije posluživanja rižu i govedinu potrebno je promiješati.

Za uzbečki pilav možete koristiti posebnu mješavinu začina, u ovom slučaju sami određujete količinu prema svom ukusu.

Opcija 2: Brzi recept za uzbečki pilav s govedinom

Multicooker je izvrstan za pripremu uzbekistanskog pilava. Zahvaljujući funkciji "Grijanje", uređaj savršeno štiti toplinu, a poseban premaz zdjele neće dopustiti da hrana zagori. Ovdje je uobičajeni uzbečki recept za pilav s govedinom i rižom.

Sastojci

• 700 g govedine;
• 2,5 šalice riže;
• 4 šalice kipuće vode;
• 4 mrkve;
• 3 luka;
• 0,5 žlice. ulja;
• 1 žlica. l. začini za pilav.

Kako brzo skuhati uzbečki pilav

Zagrijte biljno ulje na programu "Prženje". Ubacite nasjeckanu govedinu. Kuhajte 20 minuta. Dodati nasjeckani luk i također nasjeckanu mrkvu, pustiti da se prži još desetak minuta, dodati začine za pilav, promiješati, zaliti kipućom vodom.

Zatvorite multicooker i kuhajte zirvak sat vremena na odgovarajućoj postavci. Za sada možete sortirati i oprati rižu. Nema potrebe za namakanjem, jer je naša voda strogo prema izračunima.

Dodajte rižu u sporo kuhalo i posolite. Zatvaramo, pripremamo uzbekistansko jelo u načinu rada "Pilav" do signala. Zatim ostavite na vatri i ostavite da se kuha 15 minuta.

Kako bi pilav bio mrvičast, ali ne i suh, važno je odmjeriti rižu i vodu u čašama iste zapremine.

Opcija 3: Uzbekistanski pilav s govedinom i slanutkom

Slanutak je čest gost pravog uzbekistanskog pilava. Ovaj se sastojak dodaje u malim količinama, ali uvelike mijenja prezentaciju jela. Još jedan recept s govedinom. Slanutak namočite deset sati prije kuhanja. Grašak je higroskopan, ulijte puno vode, najmanje šest puta više od samog proizvoda.

Sastojci

• 500 g riže;
• 100 g slanutka;
• 700 g govedine;
• 500 g mrkve;
• 200 g luka;
• 130 g maslaca;
• 1 žlica. l. smjese za pilav;
• 2 lovora;
• 1 glavica češnjaka.

Kako kuhati

Namočite slanutak. Prije upotrebe operite grašak, stavite ga u sito i ostavite da odstoji. Junetinu narežite na veće komade, dodajte je u ulje zagrijano gotovo do dimljenja i pržite dok ne postane hrskavo.

Nasjeckajte luk i dodajte govedini. Mrkvu ogulimo i također narežemo jer se za pripremu pilava ne koristi rende. Dodajte mrkvu. Pustiti da se povrće malo proprži sa mesom, dodati 700 ml vode, začine za pilav i poklopiti. Dinstajte junetinu najmanje pola sata.

Rižu nekoliko puta prelijte hladnom vodom, a zatim dodajte kipuću vodu. Ostavite desetak minuta. Ocijedite tekućinu. Pripremite glavicu češnjaka. Uklonite gornju prljavu ljusku.

Izvadimo komad junetine i provjerimo. Ako je skoro gotovo, onda posolite, dodajte slanutak, dodajte rižu, zabodite veliku glavicu češnjaka, stavite par listova lovora. Ako voda ne pokriva rižu, sve ovisi o njenoj vlažnosti, tada je dodajte. Tekućine treba biti za prst i pol više od sastojaka.

Pilav će prokuhati do kraja sastavljanja, smanjite vatru. Poklopite i pirjajte 30 minuta. Ne dopuštamo da prekipi. Idemo kuhati. Ako kotao nije od lijevanog željeza ili se koristi drugo posuđe, pilav umotati u deku.

Pilav možete pojednostavljeno pripremiti sa slanutkom iz konzerve. U ovom slučaju ne morate ništa namakati, samo ocijedite tekućinu i dodajte grašak u jelo prema receptu.

Opcija 4: Uzbekistanski pilav s govedinom i grožđicama

Pilav s pomakom u pravom smislu te riječi. Pomoću ovog recepta možete pripremiti prekrasno uzbekistansko jelo bogatog okusa i zanimljive arome.

Sastojci

• 700 g govedine;
• 700 g riže;
• 100 g grožđica;
• 5 g kima;
• 2 g korijandera;
• 20 g češnjaka;
• 500 g mrkve;
• 4 luka;
• 170 ml ulja.

Korak po korak recept

Juneće meso narežite, stavite na zagrijano ulje, malo popržite, dodajte nasjeckanu mrkvu i luk. Kuhajte dok luk ne postane proziran, dodajte litru kipuće vode, kim i korijander te poklopljeno pirjajte 40 minuta.

Rižu operemo pet puta i potopimo u slanu vodu desetak minuta. Grožđice također namočimo u vodi, ali dovoljno je pet minuta.

Zirvak posoliti, dodati rižu sa grožđicama i zaboditi glavicu bijelog luka. Oda treba pokriti hranu na prstu. Zatvorite i pirjajte na laganoj vatri 40 minuta. Pustite da se kuha isto toliko vremena.

Pilav se često radi ne samo s grožđicama, već i sa suhim šljivama, dodaje se drugo sušeno voće, a ponekad se posipa orasima, koji savršeno ističu okus govedine.

Opcija 5: Uzbekistanski pilav s govedinom i masnim repom

Mast od masnog repa izvrstan je dodatak svakom pilavu. Nije potrebno kuhati s janjetinom, pogodna je i govedina. Ako smo uspjeli nabaviti ovaj vrijedan proizvod, odmah počinjemo.

Sastojci

• 250 g masti repa;
• 1 glavica češnjaka;
• 500 g govedine;
• 700 g riže;
• 500 g mrkve;
• 3 luka;
• 1 ljuta papričica;
• 1 žlica kumina.

Kako kuhati

Masni rep narežite na komade, ali ne jako sitno. Bacite ga u kotao i prepržite mast. Čvarke vadimo šupljikavom žlicom i bacamo. U kotao dodajte nasjeckanu govedinu i pržite meso dok ne porumeni.

Mrkvu narežite na velike trakice. Luk nasjeckajte sitnije. Prvo dodati, nakon par minuta dodati mrkvu. Nakon još tri minute ubacite kumin, ubacite žlicu soli, zalijte kipućom vodom, treba prekriti meso. Pirjajte 40 minuta.

Rižu namočiti u slanoj vodi i isprati. Dodati u kotlovinu s junećim gulašom. U sredinu staviti glavicu češnjaka i produbiti. Zabodemo mahunu ljute paprike, nipošto je ne rezati, ostavimo rep zajedno sa sjemenkama.

Ako voda ne pokriva rižu ni za dva prsta, onda dodajte kipuću vodu. U pilav nije preporučljivo dolijevati hladnu vodu. Poklopite kotlić i ostavite jelo da se kuha 35 minuta.

Prema azijskim pravilima, riža za pilav ispere se sedam puta hladnom vodom. To se radi kako bi se dobilo mrvičasto jelo. Ako škrob ostane u žitaricama, on će izaći tijekom kuhanja i pretvoriti zirvak u pastu.

Goveđi pilav neće biti samo vremenski brz (u odnosu na pripremu mnogih glavnih jela) i jednostavan, već i ukusan - to obećavam na kraju. Osim toga, nekima nije dobrodošla janjetina u pravoj uzbečkoj verziji, dok je drugima svinjetina (ovdje s njom) teška verzija mesa. Stoga ćemo se fokusirati na sočan uzbečki pilav od govedine, u kojem je riža odvojena od riže. Općenito, kuhat ćemo u loncu od lijevanog željeza s debelim stijenkama, ali ni kotao(i) neće ugroziti okus jela. Ovo čini pilav izvrsnim.

Sastojci:

• Goveđe meso - 400-500 g,
• riža dugog zrna - 2/3 šalice,
• mrkva i luk (veličine na fotografiji) - 2 kom.,
• Weisu začini, biljno ulje - 80-90 grama.

Recept za kuhanje goveđeg pilava u uzbekistanskom stilu u tavi od lijevanog željeza

Rižu operemo 5-6 puta (ostavimo je u zadnjoj vodi, dobro će nam doći kasnije), nožem prevrnemo junetinu na pravokutne kockice, mrkvu narežemo sitno ili sitno na sitno i jednostavno nasjeckajte luk.

Nakon što ste isušili biljno ulje u lonac i premjestili govedinu tamo, pokrijte posudu poklopcem, čekajući da se proces nastavi na laganoj vatri sat vremena.

Zatim premjestimo mrkvu u njihovo društvo, izravnavajući ih po površini i pričekamo isto 10 minuta.

A sada će riža, postavljena u ravnomjernom sloju, početi pirjati ispod poklopca sa svim sastojcima u tavi. Tu će također doći voda - zajedno s rižom, mora biti najmanje 150 grama.

Daljnje vrijeme čekanja bit će jednako vremenu potrebnom za kuhanje riže.

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno

Moj suprug i ja nedavno smo posjetili njegovog starog prijatelja, on je prilično zanimljiva osoba u svakom pogledu - puno putuje, zanima ga istočnjačka filozofija i povijest. Zato ih volim posjećivati ​​– supruga uvijek kuha izvorne delicije, a on nas počasti pričama o svojim dogodovštinama.
Ovaj put nas je čekalo iznenađenje, nismo imali pojma zašto smo pozvani u goste, razmišljali smo drugačije, ali ovo nam nije palo na pamet. Ispostavilo se da se svekrva našeg prijatelja, ugledna udovica najstrožih pogleda, udala za živopisnog istočnjaka.
I tako smo, zapravo, bili pozvani upoznati novog člana obitelji i kušati prekrasno jelo - pravi uzbečki pilav, koji je novopečeni mladoženja sam pripremio. Neću izmišljati da je to bio najukusniji pilav u mom životu, ali jelo mi se jako svidjelo - nježno, aromatično, meso se jednostavno topi u ustima i, naravno, pravilno odabran set začina upotpunjuje sastav okusa ovo jelo.
Detaljno sam zapisao recept, saznao sve zamršenosti pripreme takvog jela, i naravno, kupio sam potrebne sastojke, pripremio sam takav pilav kod kuće. Moram reći da je jelo ispalo nevjerojatno ukusno i svi smo uživali u njemu. I nema poteškoća u tehnologiji - samo se trebate pridržavati recepta i omjera riže i vode, kao i odabrati pravo jelo za takvo jelo. Najbolje je da je to kotao debelih stijenki - tada će pilav sigurno ispasti onakav kakav vam treba!
Ovo jelo možete pripremiti od različitog mesa, ali meni se više svidjelo od junetine - nije masna kao svinjetina, a nije ni bljutava kao piletina, što vam treba za pilav. Ali morate odabrati rižu dugog zrna - manje je škroba, pa neće biti ljepljiva tijekom kuhanja, jer to nije prihvatljivo. Dakle, nudim pilav od govedine, korak po korak recept s fotografijama. Uzbečki pilav je lijep i ukusan, a može postati pravi ukras za svaki stol.

Sastojci:
- goveđe meso - 400 g,
- korjenasta mrkva (velika) - 2 kom.,
- luk - 1 kom.,
- riža (dugog zrna) - 500 g,
- sušeni začin kumin - 1 žlica,
- sušeni začin od žutike - 1 žlica,
- morska ili kuhinjska sol, srednje mljevena, po ukusu,
- biljno ulje - 3 žlice,
- voda.

Kako kuhati s fotografijama korak po korak

Meso prije svega očistimo od žilica i masnoće, operemo i narežemo na srednje komade.
U kotlić ulijte ulje i zakuhajte pa dodajte komade mesa i pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumene.




Luk očistite od suhih ljuski i narežite na tanke ploške. Luk je najbolje prvo prerezati na pola, a zatim nasjeckati uzdužno.
Oguljeni korijen mrkve narežite na dugačke tanke trakice. To je lako učiniti ako mrkvu prvo dijagonalno narežete na tanke ploške, a zatim je nasjeckate na trakice.
Čim meso porumeni dodajte nasjeckani luk i pržite 2-3 minute.




Zatim dodati mrkvu i dinstati par minuta.






Promiješajte i dodajte začine.




Rižu nekoliko puta temeljito isperemo hladnom vodom, jako je važno da voda nakon riže bude bistra, tada će biti mrvičasta.
Pripremljenu rižu ulijte u kotao bez miješanja s mesom.




Odozgo prelijte vrelom slanom vodom tako da prekrije rižu za 1.
5 cm i kuhajte jelo 10 minuta na srednjoj vatri, ne pokrivajući kotao poklopcem.






Trebamo da voda potpuno ispari.




Zatim u kotao složimo rižu i napravimo rupu u sredini. Pokrijte ga najprije ručnikom, a zatim poklopcem, smanjite vatru i pirjajte jelo još 20-30 minuta.
Gotovo jelo promiješajte i poslužite.




Također vam savjetujem da obratite pozornost na recept