Recept za kuhanje uha kod kuće. Kako kuhati riblju juhu kod kuće od riječne ribe. Video: klasična astrahanska riblja juha od šarana

Odavno je poznato da je najbolje uho od pijetla. I to nije figura: u starim danima sve su se juhe zvale riblja juha, bez obzira od čega su kuhane. Ali danas riblju juhu nazivamo isključivo ribljom juhom. To je juha, jer prava riblja juha nije razrijeđena krumpirom, žitaricama i ostalim sastojcima, već je prozirna, bogata, aromatična riblja juha. Prava riblja juha poslužena je topla, uz pite i čašu hladne votke. I bilo je potrebno kuhati takvo uho prema svim pravilima.

Pravo rusko uho

Dakle, uho treba biti bogata, jaka, vrlo koncentrirana riblja juha. Riblja juha se ne priprema od bilo koje ribe, već samo od onih koje imaju posebnu nježnost, ne mirišu na blato i daju dobru, bogatu juhu. Prije su radije kuhali riblju juhu od bilo koje vrste ribe - jesetra, na primjer, ili sterlet. Danas su okusi postali demokratičniji, a u čast uha je dvostruko ili trostruko, s ribljeg pladnja, ako mogu tako reći.

Klasično dvostruko ili trostruko uho kuha se polaganjem nekoliko porcija ribe. Najprije se sve vrste sitne ribe spuštaju u kipuću vodu: rufovi, smuđ, rud, male štuke, smuđevi - općenito, riba je nelikvidna. Ribari obično ne mare ni za čišćenje ovih riba: spuštaju je u lonac takve kakve jesu - s ljuskom i bez crijeva. Ali ipak, preporuča se barem iznutriti ribu – nikad se ne zna što je u njoj. A kako se kasnije ne bi mučili s cijeđenjem juhe, ribu se može staviti u vrećicu od gaze. Kosti i ljuske kuhane ribe ostat će u ovoj vrećici, a onda je jednostavno možete baciti.

Nakon prvog polaganja ribe, uho se kuha oko sat vremena. Zatim, ako je uho trostruko, polaže se nova porcija ribe, ali već veća, očišćena i iznutricana, i uvijek bez škrga. Nakon toga se još sat vremena kuha uho, vadi se ono što je kuhano, a treći put se polaže riba, već najbolja, najčišća i najveća. Ako je uho duplo, nakon što se izvadi vrećica s neoguljenim sitnicama, u reprezentativniji juh stavljaju se komadi ribe, a dodaju se sol, luk i začini: papar i lovorov list. Dvostruko uho nakon polaganja druge porcije može se poslužiti nakon 20 minuta. U trostruku riblju juhu uz treću porciju ribe dodaju se luk, sol i začini, a također se ne kuhaju predugo jer će se riba prokuhati.

Mali trikovi

Riblju juhu važno je kuhati na laganoj vatri da juha jedva prokuha. Tako će uho ispasti prozirno i neće ga biti potrebno posvijetliti. Iako je prilično lako posvijetliti uho ako je potrebno. Dobre stare kuharice savjetuju da se za to koristi prešani kavijar, a ne bjelanjak, kao što je sada moderno na internetu. A to se zove povlačenje. Kavijar u količini od 50 g utrlja se sa sitno nasjeckanim lukom u mužaru, u tu masu doda se čaša hladne vode i čaša riblje juhe, dobro promiješa i u dva koraka ulije u lonac s ribljom juhom. Nakon prve infuzije čekaju da uho prokuha, pa tek onda dodaju preostali frajer. To trebate učiniti dvadesetak minuta prije nego što je juha gotova. Nakon što se uho izvadi iz vatre, pusti se da odstoji 10-15 minuta, tako da se tip smjesti na dno. Komadi ribe se pažljivo vade, a uho filtrira.

Riblju juhu poslužite u dubokom tanjuru, u koji također stavite komad ribe i sve pospite sitno sjeckanim zelenilom. Ne ulijevajte zelje u lonac s uhom: tako će se uho vrlo brzo pokvariti.

Pite i pite svih vrsta su dobre za uho (osim slatkih, naravno).

Ako se riblja juha kuha na vatri, ne zaboravite u njoj ugasiti gorući žig: značenje ove radnje nije poznato, ali to je takva ribarska tradicija koja ribljoj juhi jamči poseban, neusporediv okus. Pa čak i u vruće uho, neposredno prije spremnosti, možete sipati malo votke. Vjeruje se da to posvjetljuje juhu i obogaćuje okus riblje juhe.

Bogata riblja juha pod nazivom "ukha" tradicionalno je jelo ruske kuhinje. Recepti riblje juhe mogu se međusobno značajno razlikovati, ali tehnologija pripreme klasičnog jela sadrži osnove i principe koji vrijede za svaku opciju. Kako pravilno kuhati riblju juhu da dobijete ukusnu, bogatu i mirisnu juhu?

Suptilnosti kuhanja juhe

Čini se da u kuhanju riblje juhe nema ništa komplicirano, ali ipak postoje neke značajke u njegovoj pripremi. Prije svega, prava riblja juha priprema se samo od svježe ribe, po mogućnosti žive. Smrznuto neće dati bogatu ljepljivu juhu, a aroma gotovog jela neće biti tako svijetla i bogata. Za riblju juhu koriste se vrste ribe čije je meso mekano i slatko, nakon odmrzavanja neće biti ni traga takve inherentne slatkoće.

Kakvu ribu koristiti za kuhanje juhe

Obično se za klasičnu riblju juhu koristi jedna vrsta ribe, ali je dopuštena i njihova kombinacija. Da biste dobili bogatu juhu, najprije skuhajte sitnu ribu bez crijeva, ali ne oguljenu, zatim juhu procijedite i prokuhajte krupnu, narezanu na komade, u njoj ribu uz dodatak ostalih sastojaka.

Nisu sve vrste ribe prikladne za kuhanje riblje juhe, na primjer, haringa, skuša, deverika, plotica, sardine, koje imaju previše ljut okus. Možete kuhati riblju juhu od riječnih ili morskih sorti.

Vrste riblje juhe

Postoji mnogo vrsta ukhe. Recepti se razlikuju po tehnologijama kuhanja, regijama, kombinacijama ribe i drugih proizvoda. Mogu se koristiti različite vrste ribe - slatkovodna i morska - ovo je gotova riblja juha; od crvene ribe priprema se jantarno uho; uz dodatak velike količine mrkve i luka u juhu, dobiva se jelo koje se zove "slatko uho". U nekim receptima u juhe se dodaju rakovi, gljive, žitarice; drugi se kuhaju od riblje jetre.

Važne točke u kuhanju juhe

Neki od glavnih principa u kuhanju juhe:

Riba se polaže za kuhanje ne u hladnoj vodi, već u kipućoj slanoj vodi;
Za pravu riblju juhu ne koristi se veliki broj aditiva koje smo navikli viđati u juhama. Riba se kuha u odvaru od povrća, koje se zatim izvadi iz juhe;
Obavezno se dodaju začini i začini: crni papar, lovorov list, peršin (korijen i začinsko bilje) i drugi;
Juha ne smije jako kipiti – kuha se na umjerenoj ili laganoj vatri;
Uho se priprema bez pokrivanja poklopcem;
Kuhanje u posuđu od lijevanog željeza ili aluminija je neprihvatljivo; rabljena glina, staklo, emajlirano ili premazano: keramika, teflon, neprianjajuća.

Koliko kuhati uho

Važno je da ribu ne prekuhate da joj meso ostane cijelo i da se ne raspadne po cijeloj posudi u kojoj se kuha. Predugo kuhanje juhe također negativno utječe na njegova svojstva: neće biti viskozna, bogata, a aroma se također mijenja. Vrijeme kuhanja riblje juhe ovisi o vrsti ribe i njezinoj veličini (odnosno veličini komada na koje je izrezana). U prosjeku, male riječne ribe trebaju 7-12 minuta, velike - 15-20; more kuhano 10-15 minuta, izrezano na velike komade.

Na kraju kuhanja, nakon isključivanja vatre, uho se mora ostaviti da se kuha 10 minuta ispod poklopca.

Kuhanje riblje juhe na vatri

Riblja juha pripremljena od svježe ulovljene ribe bitno se razlikuje od one pripremljene kod kuće. U nju padaju mnoge vrste ribe – što se ulovi, kuha se. Koncentriraniji je i obično bez dodatka povrća. Kako bi se riješio mirisa blata, u takvo se uho ulije votka, kuhana od riječne ribe, a na kraju kuhanja u juhu se spušta zapaljeni balvan iz vatre.

Klasični recept za juhu kod kuće

Za ovaj recept uzmite 5-6 komada malog šarana i jednog velikog šarana.

Ribu očistiti od iznutrica, odstraniti škrge. Šarana nije potrebno čistiti od ljuski.

Ulijte 2 litre vode u tavu, stavite jedan cijeli srednji oguljeni luk, stavite na vatru. Posolite, dodajte 5-6 zrna crnog papra i 2 lista lovora.

Kad voda zakipi, u nju umočite cijelog karasa, pustite da prokuha, kuhajte 15 minuta. Povremeno uklanjajte pjenu.

Nakon isteka vremena procijediti juhu, odstraniti ribu, luk i začine, vratiti na vatru, dodati čašu votke, kockice luka i jedan korijen peršina izrezan na tanke krugove, prokuhati, smanjiti vrućina.

Nakon 7 minuta dodajte jednu sitno nasjeckanu mrkvu i 4 krumpira narezana na ploške.

10 minuta nakon što juha zakuha, umočite šarana u njega, izrežite na velike komade, kuhajte 15 minuta, a također uklonite nastalu pjenu. Pri kraju kuhanja dodajte žlicu maslaca, mješavinu mljevenih paprika, po potrebi posolite.

Ako namjeravate pojesti cijelo uho odjednom, onda u njega sitno nasjeckajte vezicu peršina, kopra i zelenog luka, ostavite da se kuha 10 minuta i poslužite. Ako ćete gotovu uhu čuvati u hladnjaku, zelje nemojte dodavati u tavu, već na tanjure, neposredno prije posluživanja.

Vaš izbor ribe pri kuhanju riblje juhe praktički je neograničen. Možete koristiti i riječnu ribu (smuđ, karas, ruža, šaran, smuđ, šaran, štuka, crvendać) i morske životinje (bakalar, losos, losos, morska ptica, brancin, ružičasti losos, klet). Pa ipak, postoje vrste ribe od kojih se ne preporuča kuhati riblju juhu - to su plotica, plotica, deverika, gavčica, ovan, skuša i haringa. Što svježiju ribu odaberete, to će vaša juha imati bolji okus. Najukusnija riblja juha dolazi od svježe ulovljene ribe.

Treba imati na umu da se središnje mjesto u uhu pridaje ribi, dok povrće, juhu i začine treba svesti na minimum - oni su dizajnirani samo da istaknu i zasjene okus ribe. Iako će vam svaki strastveni ribar reći da ako imate živu ribu, ovo vam ni ne treba - svježa riba već ima nenadmašan okus. Riblja juha se tradicionalno priprema od 2-4 vrste ribe. Obično se to radi u dvije faze – prvo se od sitne ribe priprema bogata juha, koja se potom vadi, a zatim se u uho stavljaju komadi velike ribe. Pritom se sitna riba ne može čistiti niti iznutriti, već samo dobro oprati, zamotati u gazu i vezati – tako će vam biti zgodno ribu izvaditi nakon pripreme juhe. Krupnu ribu treba očistiti, iznutriti i narezati na komade. Još jedna varijanta dvostupanjske pripreme riblje juhe - prvo možete skuhati juhu od ribljih iznutrica, zatim ih izvaditi, procijediti juhu i dodati joj riblje filete. Ako u ribi ima puno kostiju, onda je preporučljivo procijediti dobivenu juhu. Nemojte skidati glavu i peraje s ribe, jer vam omogućuju da juha bude vrlo bogata.

Stalni pratitelji ribe u uhu su luk, mrkva i krumpir. U juhu se mogu dodati i cijele (osim krumpira) i krupno nasjeckane. Prikladni su najjednostavniji začini i začini za uho - lovorov list, crni papar u zrnu, piment i korijen peršina. Korijander, estragon, šafran i đumbir također savršeno naglašavaju okus ribe. U uho ne smijete dodavati obilje raznih sastojaka i začina - na taj način možete "utopiti" riblju aromu. Riblju juhu kuhajte na laganoj vatri bez poklopca, izbjegavajući intenzivno vrenje. Uho bi trebalo polako ugasiti. Pažljivo pazite na vrijeme kako se riba ne bi prepekla – obično je gotova za 10-20 minuta. Kako biste se riješili karakterističnog mirisa blata u slatkovodnoj ribi, nekoliko minuta prije kuhanja možete dodati malo limunovog soka ili votke u uho.

Prilikom kuhanja riblje juhe nije bitan samo njezin okus, već i izgled jela koji ima važnu ulogu u oblikovanju dojma o pojedenom pa je vrlo važno da juha bude prozirna. Da biste to učinili, obavezno uklonite pjenu iz juhe nakon vrenja. Ako juha i dalje postaje tamna, tučeni proteini pomoći će da ispravite situaciju - umiješajte ga u juhu, zakuhajte, a zatim procijedite juhu.
Uho se soli na samom kraju. Kad je riblje uho spremno, u njega možete staviti komadić maslaca i ostaviti da se kuha ispod poklopca 10-15 minuta. Nakon toga riblju juhu razlijte na tanjure, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite na radost svih okupljenih za stolom ili uz vatru.

Započnimo naš izbor recepata s tradicionalnom riječnom ribljom juhom. Najukusnija riblja juha dobiva se od grabežljivih vrsta riječnih stanovnika, pa su smuđ, štuka i smuđ savršeni za nju.

Sastojci:
1,5 kg riječne ribe,
1 luk
1 mrkva
4 krumpira
3-4 lista lovora,
10 zrna crnog bibera,
1 korijen peršina
50 g maslaca,
50 ml votke,
kopar i peršin,
sol po ukusu.

Kuhanje:
Ribi odrežite glavu i rep, uklonite oči i škrge. File izvadite iz crijeva, uklonite kičmu i rebra. Stavite glavu i rep u lonac i ulijte 3 litre vode. Dodajte luk prerezan na pola, zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta. Izvadite riblje dijelove i luk iz tave, dodajte krupno nasjeckani krumpir i kuhajte 10 minuta. Dodajte nasjeckanu mrkvu, korijen peršina, komadiće ribljeg filea i začine. Kuhajte oko 10-15 minuta, a zatim posolite i ulijte votku kako biste uklonili miris blata. Kuhajte još oko 2 minute i maknite sa štednjaka. Iz riblje juhe izvadite lovorov list, dodajte maslac, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Prisutnost ribljih sitnica uopće nije razlog za uznemiravanje. Ovo je izvrsna prilika za kuhanje ukusne riblje juhe.

Malo riblje uho

Sastojci:
1 kg male ribe
1 luk
1 mrkva
3 krumpira
100 g prosa,
1 korijen peršina ili celera
6-7 graška pimenta,
4 lovorova lista,
zeleni luk,
sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Kuhanje:
Malu ribu izdubite i isperite, a zatim zamotajte u komad gaze. Ulijte 2,5 litre vode u tavu, stavite gazu u vodu, pričvrstite njen kraj za tavu. Zakuhajte i kuhajte oko 15 minuta. Ribu izvadite i u juhu dodajte nasjeckani krumpir, prženi luk s mrkvom, korijenje i začine. Kuhajte 10 minuta. Dodajte oprano proso i kuhajte još oko 10 minuta dok krumpir ne omekša. Iz riblje juhe izvadite korijenje, lovorov list i papar u zrnu. Ribu odvojite od kostiju, stavite je u juhu, a riblju juhu pospite nasjeckanim zelenim lukom.

Sastojci:
500 g crvene ribe,
3-4 krumpira
1 luk
1-2 mrkve
8 zrna crnog bibera,
3 lovorova lista,
kopar ili peršin,
mljeveni korijander,
sol.

Kuhanje:
U lonac stavite krupno nasjeckano povrće i prelijte s 2,5 litre vode. Nakon vrenja kuhajte 15 minuta. Dodajte ribu narezanu na porcije, lovorov list i papar u zrnu. Kuhajte 10-ak minuta na laganoj vatri skidajući pjenu. Uho posolite, dodajte mljeveni korijander, pospite nasjeckanim začinskim biljem i kuhajte još 2-3 minute. Uklonite začine, pustite da se uho kuha ispod poklopca 10 minuta i poslužite.

Neki ribari vjeruju da se najukusnija i najukusnija riblja juha dobiva samo kada se juha za nju napravi od ribljih glava. Predlažemo da upotrijebite naš sljedeći recept i uvjerite se sami.

Riblje uho

Sastojci:
3 velike riblje glave
200 g ribljeg filea,
3-4 krumpira
1 luk
1 mrkva
100 g prosa,
4 lovorova lista,
5 graška pimenta,
sol i mljeveni crni papar,
zelenilo.

Kuhanje:
Glave očistite od unutrašnjosti i škrga, zatim dobro isperite i stavite u lonac, prelijte s 2 litre vode. Pustite da zavrije, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta. Izvadite glave iz juhe i ostavite sa strane. Procijedite juhu. Kad se glave ohlade, rastavite ih i stavite meso u juhu zajedno s ribljim fileom narezanim na komadiće. Dodati krumpir narezan na kockice, nasjeckani luk i mrkvu (po želji se mogu prethodno lagano popržiti na ulju), oprano proso, lovorov list i piment. Zakuhajte i kuhajte oko 15 minuta dok krumpir i žitarice ne budu spremni. Gotov uho posolite, pospite crnim paprom i nasjeckanim začinskim biljem.

Čak i kada kuhate riblju juhu, domaćicama može pomoći multicooker. Iskoristite ovo čudo tehnologije i uvjerite se kako izvrstan može biti konačni rezultat.

Sastojci:
500 g ribe
1 luk
1 mrkva
5 krumpira
6 graška pimenta,
3 lovorova lista,
zelenilo,
sol.

Kuhanje:
Ribu očistiti od ljuski, iznutriti i odstraniti škrge. Dobro isperite i stavite u zdjelu za više kuhača zajedno s krupno nasjeckanim povrćem i začinima. Napunite vodom do oznake "Maksimalno" i postavite način rada "Gašenje". Za otprilike sat i pol uho će biti spremno. Uho posolite po ukusu i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

I za kraj, predlažemo vam da pripremite neobičnu alternativu klasičnoj ribljoj juhi - takozvanu mliječnu riblju juhu, popularnu u Finskoj i Kareliji. U tim zemljama ovo jelo se zove "calaqueitto" i može se pripremati i od bijele ribe - glavno je da ima manje kostiju. Unatoč svojoj jednostavnosti, mliječno uho u Finskoj se smatra svečanim jelom. Preporučljivo je ostaviti juhu da se kuha jedan dan.

Sastojci:
500 g crvene ribe (losos, losos ili ružičasti losos),
1 veliki luk
2 krumpira
1 litra vode
500 ml mlijeka ili malo masnog vrhnja
40 g maslaca,
1 žlica brašna
5 zrna crnog bibera,
2 lovorova lista,
sol i mljeveni crni papar,
zelje kopra.

Kuhanje:
Ribu narežite na komadiće, zalijte vodom, dodajte polovicu oguljenog luka, crni papar u zrnu i lovorov list. Riblju juhu pripremite tako da ribu kuhate 10 minuta. Gotovu juhu posolite, uklonite luk i lovorov list. Izvadite ribu i ostavite sa strane. Ohladiti i narezati na komade, odvojiti od kostiju.
U juhu dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte oko 15 minuta. Preostalu polovicu luka popržite na maslacu (20 g) i dodajte u juhu. Mlijeko ili vrhnje promiješajte s brašnom i postupno ulijte u juhu, dobro miješajući. Dodajte komadiće ribe i kuhajte još 8-10 minuta. Gotovu juhu pospite nasjeckanim koprom i poslužite vruću.

Kao što vidite, riblja juha može biti toliko različita, ali u isto vrijeme uvijek ukusna i fino mirisna. Iskoristite naše savjete i recepte, a vaše će uho zasigurno oduševiti svakoga tko ga proba. Dobar tek!

Postoji mišljenje da samo pravi ribari znaju skuhati pravu riblju juhu. Međutim, moderne domaćice već znaju sve kulinarske tajne i spremne su zadovoljiti ukućane raznim opcijama za takvu juhu. Koristeći glave ili trupove skuše, karasa, tolstolobika, jesetra, možete stalno dobivati novu vrstu riblje juhe.

Po čemu se riblja juha razlikuje od riblje juhe?

Razlikujte jela kao što su riblja juha i riblja juha. U prvom slučaju, ovo je prvo jelo u kojem se koristi losos, klet, bakalar ili bilo koja druga riba. Osim toga, možete kuhati juhu s dodatkom žitarica, povrća, začina, vrhnja i drugih stvari. Ako u svakodnevnom životu ljudi često brkaju ova jela, onda dobri restorani strogo razlikuju recepte, jer je izvorni jedinstveni okus riblje juhe dio kulture ruskog naroda.

Tradicionalno jelo ruske kuhinje u pravilu se priprema od svježe ili žive ribe (ponekad u prirodi). Daje bogatu, ljepljivu juhu. Često se juha od riječne ribe priprema od malih rufova, smuđa ili deverike, nakon čega se u juhu stavljaju komadići glavnih vrsta: štuka, smuđ ili burbot. Klasična metoda kuhanja uključuje korištenje riječnih stanovnika, međutim, uz svježu morsku pastrvu, koho losos ili pollock dobivate i ukusno i originalno jelo.

Kako kuhati uho

Pravo uho treba biti prozirno, mirisno, bogato. Neprihvatljivo za ovo jelo je neugodan riblji okus ili kuhani komadići. Uz glavnu komponentu, dodaju se luk, krumpir, ponekad mrkva i proso. Kod začina treba paziti da se ne prekine aroma i specifičan okus glavnog sastojka. Vrijeme kuhanja ovisi o glavnom sastojku (8-15 minuta ako je riba morska, 20-30 minuta ako je riječna). Riblju juhu preporuča se poslužiti uz rižine kolače, crni kruh ili kulebjaku. Kuhani komadi ravnomjerno su podijeljeni na tanjure.

Od lososa

Vrlo delikatan okus i svečan, ispada uho od crvene ribe. Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

set za juhu (glava, kralježnica, peraje, rep);
filet - 300 g;
krumpir - 3 kom .;
luk - 2 kom .;
kopar, bosiljak, celer (korijen);
rajčica - 1 kom .;
mrkva - 1 kom.

Kako kuhati uho:

Svi dijelovi jušnog seta se dobro operu, skinu škrge s glave, a juha prokuha.
Dodajte nasjeckanu mrkvu, začinsko bilje, začine u posudu nakon što juha zakuha.
Držite na štednjaku pola sata, filtrirajte.
Dodajte komadiće lososa.
Priprema 10 minuta.
Krompir oguliti i narezati, a luk i rajčicu sitno nasjeckati.
Dodajte sve sastojke u lonac.
Pričekajte 15 minuta.
Preporuča se uliti 20 minuta prije posluživanja.

klasično uho

Postoji mnogo novih recepata za ovo jedinstveno jelo, ali glavni način kuhanja riblje juhe moderni kuhari ne zaboravljaju. To će zahtijevati sljedeće proizvode:

svježi smuđ - 1 kg;
mrkva - 1 kom .;
votka - 50-80 ml;
luk - 2 kom .;
krumpir - 5 kom .;
ulje - 1 žlica.

Kako kuhati uho:

Krumpir, oguljen i nasjeckan, luk u ljusci dodaju se kipućoj vodi.
Pričekajte 25 minuta.
Mrkva s korijenskim peršinom se zgnječi, doda se krumpiru.
Priprema 10 minuta.
Dok se povrće kuha, možete pecati (oguliti, rezati).
U tavu dodajte začine, sol, komadiće smuđa.
Čeka se 15 minuta.
Dodajte votku, inzistirajte.

Od ružičastog lososa

Postoji još jedan jednostavan recept koji koristi ružičasti losos. Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:

set za juhu (dijelovi ružičastog lososa: rep, glava, peraje);
ružičasti losos - 300 g;
krumpir - 4 kom .;
mrkva - 1 kom .;
luk - 1 kom .;
ulje - 1 žlica.

Kako kuhati:

Zakuhajte juhu iz jušnog seta sa začinima.
Procijedite tekućinu, dodajte nasjeckani krumpir.
Kuhajte 5 minuta.
Dodajte pripremljene komade ružičastog lososa.
Samljeti luk s mrkvom, pržiti, dodati u tavu.
Kad prokuha, isključite ga.
Pustite da odstoji 20 minuta prije posluživanja.

Uho od zandera

Ovo jelo će ukrasiti svakodnevni ili svečani stol. Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

riba - 500 g;
krumpir - 5-6 kom .;
luk - 1 kom .;
maslac - 50 g;
limun - ½ dijela;
začini.

Koraci kuhanja:

Čiste ribu, odrežu glavu, peraje, rep, podijele je na dva dijela. File se poškropi limunovim sokom.
Juha se kuha od glave i peraja smuđa (dijelove stavite u kotao ili tavu, prelijte vodom, kuhajte 30 minuta).
Operite i narežite povrće.
Mrkve su pržene.
Procijedite juhu.
Dodajte povrće.
Kuhajte onoliko koliko je potrebno za spremnost komponenti. (Vrenja ne smije biti prejaka).
15 minuta prije kraja kuhanja dodajte file smuđa, narezan na nekoliko komada.

Od riječne ribe

Koji će proizvodi biti potrebni:

svježa riba - 1 kg;
luk - 1 kom .;
krumpir - 3 kom .;
mrkva - 1 kom .;
žitarice (proso, riža) - 50 g.

Kako kuhati:

Mala riba se očisti, iznutrice, kuha 20 minuta.
Procijedite juhu.
Velike ribe se čiste, izrezuju na komade.
Povrće se oguli i sitno nasjecka.
U juhu dodajte komadiće ribe, žitarice i povrće.
Kuhajte 25 minuta.

kraljevski

Što je potrebno za recept:

piletina za juhu - ½ dijela;
mala riba - 0,8 kg;
štuka - 0,5 kg;
šaran - 0,5 kg;
votka - 50 ml;
mrkva - 1 kom .;
luk - 1 kom .;
krumpir - 4 kom .;
jaje - 2 kom .;
mlijeko - 0,3 l.;
brašno - 1 žlica.

Kako kuhati:

Zakuhajte pileću juhu, filtrirajte, dodajte malu ribu.
Kuhajte dok se riba ne skuha. Filtar.
Leševi štuke i šarana se čiste, izrezuju na komade, kuhaju.
½ šalice juhe se ohladi, pomiješa s tučenim pilećim proteinima, doda se u tavu. (Ovo je potrebno za čišćenje juhe i prozirnosti).
Izrežite krumpire.
Mrkva s lukom se drobi, pirja.
Dodajte sve sastojke u juhu, prokuhajte.
Vodka se ulije kad je kraljevsko uho gotovo.

Prava relikvija. Autor, kojeg ne treba nikome predstavljati, priča, analizira, uči kako kuhati i najjednostavnija i najsloženija ruska, ukrajinska i bjeloruska jela.

Stara ruska juha - riblja juha može se kuhati na različite načine. Evo pet recepata kulinarskog istraživača Williama Vasiljeviča Pokhlebkina:

Uho obično (od morske ribe)

RECEPT ZA NAMAKANJE

POTREBNO:

1,5 kg ribe ili 1,25 kg fileta (oko 0,5 kg bakalara, morskog psa, brancina)
1,75 litara vode
2 glavice luka
0,5 mrkve
3 krumpira
4 lovorova lista
10-12 zrna crnog papra
1 poriluk
1 peršin
2 žlice. l. kopar
4-5 prašnika šafrana
2 žličice sol
4 kriške (krugovi) limuna

KAKO KUHATI:

1. U posoljenu kipuću vodu stavite krumpir narezan na kockice, nasjeckanu mrkvu i peršin, sitno nasjeckani luk.

2. Kuhajte 10-15 minuta na umjerenoj vatri dok krumpir nije napola kuhan, zatim dodajte sve začine osim kopra i dijela poriluka, a nakon 3 minute - narežite na krupnije komade ribe i nastavite kuhati još 8 minuta na umjerenoj vatri. Po potrebi posolite.

3. Minutu prije spremnosti dodajte kopar, poriluk.

4. Maknite s vatre, zatvorite poklopac i pustite da se kuha 7-8 minuta, stavite limun.

Ukha tim Ukha tim

Tim za uho naziva se jer uključuje riječnu i crvenu ribu u proizvoljnom omjeru.

OOH RECEPT TIM
iz knjige "Kuhinje slavenskih naroda"

POTREBNO:

Sastav ribljeg dijela riblje juhe uključuje riječnu i crvenu ribu u omjeru 2:1 ili 1:1.

KAKO KUHATI:

Postupak kuhanja je isti kao i za običnu riblju juhu. Od začina, osim onih koji se koriste u običnoj juhi od riječne ribe, možete dodati šafran i đumbir (na vrhu noža).

Ukha podučavao

Ukha je tako nazvana jer se riblji file prvo lagano skuha, a zatim umoči u razmućeno jaje s brašnom i prži, odnosno “patronizira”.

RECEPT OOH ČUVANO
iz knjige "Kuhinje slavenskih naroda"

POTREBNO:

Set proizvoda je isti kao i za običnu riblju juhu.

Čuvarsko uho može se kuhati na dva načina.

KAKO KUHATI:

prvi način:

1. Glave, repove, kosti izrezane ribe kuhajte 20-30 minuta na umjerenoj vatri.

2. Procijedite juhu i u njoj kuhajte velike komade ribljeg filea 5 minuta.

3. Zatim izvadite ribu, umočite u umućenu sa 1 žličicom. brašna jaje, lagano pržiti (peći - dakle "pečeno") u tavi s maslacem i opet uroniti u kipuću riblju juhu za dodatno kuhanje još 3-5 minuta.

Drugi način:

1. U glinenu posudu stavite ribu, povrće, začine, prelijte kipućom vodom, zatvorite, stavite u zagrijanu pećnicu na jakoj vatri 15 minuta.

2. Kad uho počne kuhati, izvadite iz pećnice, dodajte 1 žlicu. l. maslaca, odozgo uliti 1-2 dobro razmućena jaja i opet staviti peći na 15 minuta - dok se jaja potpuno ne ispeku (pečenje).

Ušni karašić

Kao što naziv govori, uho se kuha od šarana.

RECEPT OOKHA KARASEVE
iz knjige "Kuhinje slavenskih naroda"

KAKO KUHATI:

Kuhajte na isti način kao i običnu riblju juhu od riječne ribe (vidi gore), ali umjesto krumpira stavite 2 žlice. l. oprana riža. Najprije posebno prokuhajte glave karaša, a zatim juhu procijedite i u nju stavite same karasiće, ne režući ih na komadiće. Ovo uho nije soljeno.