Dobar dan, danas sam napravio članak koji će domaćici POČETNICI pomoći da prvi put napravi savršene eklere ili kolače s kremom. Reći ću vam kako pravilno napraviti choux tijesto prema receptu.

Choux tijesto ima vrlo jednostavan recept (najjednostavniji od svih mogućih).

Ali- unatoč jednostavnosti recepta - ako ne znaš 7 važnih pravila možda nećete uspjeti. Upravo to se meni dogodilo: bacila sam svoje prve eklere s kremom u smeće (nisu se digli, nisu se napuhali, ležali su na limu za pečenje kao mrtvi kolačići - tada sam se zapravo rasplakala).

A kad su rane na mojoj osjetljivoj kulinarskoj duši zacijelile, s novom snagom i vjerom u uspjeh krenula sam švrljati po forumima i člancima i na kraju pronašla ONU INFORMACIJU koja se ne piše često u receptima za peciva. Ali bez kojih je nemoguće ispeći prave punašne eklere i profiterole.

Tako da vam sve uspije OD PRVOG ISKUSTVA.

Pa... krenimo redom.

Što je choux tijesto?

Ovo je tijesto koje pečenjem daje prozračnu, nježnu, hrskavu lepinju. s PRAZNINOM unutra.

Mjehurići zraka unutar ovih peciva doći od da tijesto sadrži mnogo vode. U vrućoj pećnici voda počinje aktivno isparavati, a ulje koje se nalazi u tijestu ne dopušta zraku da slobodno prolazi kroz pore tijesta, i Tlak vodene pare iz unutrašnjosti peciva napuhuje ga poput balona.

I upravo ova praznina u ekleru ili kolaču od kremšnite ispunjena je raznim nadjevima: kondenziranim mlijekom, vrhnjem, skutom, voćnim džemom.

Čak i kuhar početnik može napraviti tijesto od čoksa. Ali za ovo će mu trebati ne samo recept.

Ali također neke važne nijanse pečenja, bez znanja kojih peciva ili profiterola možda neće ispasti prozračna koliko želite.

Sada ćete saznati sve tajne choux tijesta...

A onda možete ispeći ukusne profiterole s čokoladom (prva fotografija) i kolače od sira s malinama (druga fotografija).

Pa napravimo ovo tijesto od chouxa. A mi ćemo vam otkriti sve njegove tajne.

• Prvo ću vam dati recept (klasični korak po korak recept za choux tijesto)
• A zatim ću vam vrlo detaljno objasniti KOJE SE GREŠKE NE SMIJEJU NAČINITI u samoj pripremi ovog tijesta.

Recept za Choux tijesto..

(proporcije za 40 malih kiflica)

• 1 čaša voda + 100 g maslac - otopiti.
• Ne skidajući s vatre dodajte prosijano brašno ( 1 čaša, odnosno 160 grama)
• Ovo brašno zakuhati u vrućoj vodi s maslacem (mješajući žlicom ili mikserom)
• Dodajte jaja 3-4 komada. I opet mijesiti.
• Tijesto žlicom ili slastičarskom špricom rastanjite na podmazan lim i pecite.

JEDNOSTAVNO JE.

Ali samo za one. tko zna OSNOVNA PRAVILA ZA PRIPREMU OVOG TESTA.

Važna pravila –

za recept za choux tijesto.

Prođimo sada kroz naš recept - korak po korak - i shvatimo svako pravilo.

U početku je sve jednostavno...

U serpu ulijte vodu...stavite ulje i sve prokuhajte.

PRVO PRAVILO – ne dopustite da voda predugo ključa...

Ponekad se dogodi da vaša voda sadrži ulje već vrije... i ti si bio smeten i ona nastavlja grgoljiti b...

Zbog toga ona može djelomično ispariti od vrenja...i tekućina u tavi postat će manji. I omjeri suhog i tekućeg bit će poremećeni. Rezultat će biti choux tijesto deblji nego što je potrebno.

DRUGO PRAVILO – brašno se treba odmah kuhati...

Dok se tekućina zagrijava, pripremit ćemo "slijetanje brašna". Upravo "slijetanje" - jer desant je uvijek trenutno i munjevito. To bi se trebalo dogoditi s našim brašnom.

Prvi put kad sam radila tijesto od tijesta, pogriješila sam što sam presporo izlila brašno iz čaše. Jer stvarno polako toči iz čaše.

Moram učiniti različito.

• Uzmite list papira i presavijte ga na pola. Imati liniju preklopa.
• Na ovaj lim sipati naše (već prosijano) brašno.
• Ovom brašnu - dodajte šećer (za slatka tijesta) ... ili sol (za slana tijesta).
• A kad smjesa vode i ulja prokuha u našoj tavi, smanjimo vatru... i...
• Uzimamo svoj list - za rubove, tako da ga savijen u liniji savijanja, i sve je brašno bilo spremno da se smjesta prospe s plahte.
• List s brašnom donosimo u tavu - u drugoj ruci odmah uzeti žlicu(drvena lopatica...ili mikser)
• U kipuću uljnu vodu sipati brašno - jednim pokretom - bukom i odmah ( iste sekunde) promiješati brzo, brzo (bacite lim sa strane, jednom rukom uhvatite dršku posude i brzo umiješajte svo brašno u vodu.

Ukuhano brašno potrebno je dobro KUHATI.

Brzo posuto brašno treba prokuhati. Za ovo treba vremena. Dodati brašno, pomiješati s kipućom vodom i bez skidanja posude s vatre (osim ako je vatra smanjena) – mijesiti direktno u posudi. Zatim žlicom rasporedimo po dnu tepsije - pa skupljamo u nešto - pa opet razvlačimo - opet u nešto. Za izradu tijesta kuhana sa svih strana. Nakon 2 minute bit će potpuno kuhano.

I postat će meka, homogena gruda.

PRAVILO TREĆE – bitna je temperatura zapečenog tijesta i veličina jaja.

Sada, nakon što se brašno zakuhalo i tava je maknuta s vatre, potrebno je umutiti jaja. Ali ne odjednom– tijesto ne smije biti jako vruće (da se jaja ne ispeku u njemu) – bolje je zabiti prst u tijesto: ako vam je temperatura podnošljiva, jaja neće “zagorjeti”.

Ako tijesto Posve će zahladiti prije dodavanja jaja - ovo je također loše. Onda ispadne sluzavo. A onda ga više nećemo moći dovesti do mesnato-kremaste teksture.

Može se pokazati da će veličina jaja poremetiti omjer tekućine/suhoće, a tijesto će ispasti previše tekuće.

Stoga smo jaja umutili u posebnu zdjelu. I pobijediti tamo.

I onda počinjemo malo po malo dodajte smjesu od jaja u choux tijesto.

Dodano i promiješano. Dodavao i miješao i mijesio...

Dok tijesto ne postane trebamo konzistencija (odnosno, ponekad je još malo smjese od jaja u šalici... a tijesto je već postalo kako treba... što znači da nema potrebe dodavati još smjese od jaja - to je dovoljno).

I ovdje postoji još jedna točka. Prema mojim zapažanjima, to tako ispada. Ako tijesto mijesite drvenom kuhačom, potrebno je više jaja. A ako koristite mikser, onda manje. Činjenica je da mikser previše i intenzivno miješa tijesto, te od miješanja ono postaje tečnije i tečnije, pa je potrebno manje jaja.

Vidjet ćete sami kada prestanete dodavati jaja u naše tijesto. Vidjet ćete po dosljednosti.

Kako izgleda ISPRAVNA konzistencija choux tijesta?

Željena konzistencija izgleda ovako: homogena sjajna pasta. koji zadržava svoj oblik neko vrijeme. I sami ćete se već moći uvjeriti po sadržaju vaše posude: ovdje žlicom miješate zapečeno tijesto, a uzorci mrlja u tavi (tragovi od miješanja) Kako zamrznuti zadržavaju oblik?(fotografija iznad).

Ili možete provjeriti ovako: Tijesto iz tepsije izvučem prstom i ako izvučeni tekući komad zadrži oblik (kao pasta za zube na četkici), pramen tijesta viri digne se do vrha i ne pada, što znači da je tijesto kakvo treba biti.

Zahvaljujući ovom svojstvu, choux tijesto, kada se stavi na lim za pečenje, u potpunosti zadržava svoj oblik i uzorak (ako je štrcaljka imala mlaznicu s uzorkom).

I nakon pečenja, takav eclair će zadržati svoju šarenu površinu.

Što učiniti ako tijesto je ispalo pregusto ili previše tekući?

Kad mi se to dogodilo, naivno sam zaključila da se debljina tijesta (u jednom ili drugom smjeru) može mijenjati dodavanjem jaja ili brašna.

Ali u stvari, ove inovacije u receptu samo će uništiti cijelo tijesto. I morat će se baciti.

Problem treba riješiti na ovaj način.

Ako je tijesto gusto, onda u posebnoj posudi napravimo malo istog tijesta, ali tečnije (odnosno, stavimo malo više vode po receptu - prokuhamo brašno - dodamo jaja). I onda je ovo tijesto zamiješano s našim prvim pregustim tijestom.

Ako je tijesto tekuce, onda od istog tijesta malo izradimo u posebnoj tepsiji, ali gusce. Odnosno, ulijemo vodu i ulje prema receptu, dodamo brašno prema receptu - mijesimo i kuhamo brašno. I ovo tijesto (koje je još bez jaja) dodamo u naše prvo pretečno tijesto.

Postoji još jedno korisno pravilo kod stavljanja tijesta na lim za pečenje...

ČETVRTO PRAVILO – lim za pečenje mora biti mokar.

Lim za pečenje kiflica premažite JAKO TANKIM SLOJEM maslaca (biljnog ili putera) - debeli sloj maslaca će dati debelu koricu na dnu, koju ćete teško otrgnuti od pleha.

Stoga ih je bolje peći na silikonskoj podlozi (ne treba je ničim mazati).

Lim za pečenje svakako obilno poprskajte vodom. Samo ga polijem vodom, a zatim vodu otresem s posude. I male kapljice ostaju zalijepljene za ulje.

Upravo te kapljice dat će nam potrebnu vlažnost unutar pećnice. I tada će naše kiflice zajedno više narasti.

Kako staviti choux tijesto na lim za pečenje.

Stavite tijesto na lim za pečenje

• ili žlica (umočena u vodu).
• ili slastičarsku štrcaljku s velikom mlaznicom.
• ili kroz običnu plastičnu vrećicu s izrezanom rupom.
• ili smotajte vrećicu od običnog papira.

Za profiterole je bolje koristiti žlicu - dobit ćete savršen krug (ako se što razmaže, ispravite mokrim prstom). Ili široka mlaznica bez uzorka.

Choux tijesto NANOSITI U MALIM PORCIJAMA.

okruglo – ne više od žličice.

Dugo – ne više od dvije žličice po volumenu.

Inače se neće dići – previše tijesta se teško diže.

Razmak između postavljenih dijelova choux tijesto - treba biti najmanje 2 centimetra. Nakon pečenja, ekleri slagani žlicom izgledat će poput okruglih, trbušastih kiflica.

Ako su kolači s kremom dugi, upotrijebite štrcaljku. Ako je mlaznica šprice tanka, onda možete jednostavno istisnuti nekoliko kobasica jednu do druge (jednu na drugu) i na kraju ćemo dobiti kobasicu debljine koja nam je potrebna.

PETO PRAVILO - ne ostavljajte choux tijesto dugo na limu za pečenje.

Ako se kuglice od choux tijesta utisnute na lim za pečenje odmah ne stave u pećnicu, tada će vlaga početi isparavati iz tijesta, a na vrhu tijesta stvara se kora koja nam ne treba. I tada naši ekleri (ili profiteroli) neće ustati.

ŠESTO PRAVILO – pećnica mora imati vruću vlagu.

Zagrijte pećnicu do temperature od 180 stupnjeva.

Stavili smo lim za pečenje s eklerima od kreme i kolačima.

A sada stvorimo dodatni para za pećnicu. Da biste to učinili, ulijte malo vode na dno šalice i bacite je izravno na vruće dno pećnice. Ne na samom plamenu, naravno, inače će se ugasiti, već na vrućim stijenkama ili dnu pećnice. Ovako će naši profiteroli od pudinga sigurno narasti.

SEDMO PRAVILO - ne otvarati pećnicu (dok nisu pečeni).

Pitat ćete se kako znamo da su već pečene ako ih ne otvorimo i ne pogledamo.

Peku se male choux lepinje ili kolači 20 minuta. Dok se ne pojavi smeđe-zlatna korica.

Ako Prošlo je 20 minuta, otvorili ste pećnicu i vaši profiteroli još nije završeno(napuhane ali blijede), odnosno postoji mogućnost da u tako blijedom obliku otpadnu - ispuhaju se. Onda možete učiniti ovo...

Kad pogledaš u pećnicu, Neka šalica bude spremna s malom količinom vode na dnu. U slučaju da vidite da su kiflice još vlažne i trebate ih pustiti da se još malo peku... tu vodu pokapamo na dno pećnice (dolijemo na paru) i brzo zatvorite pećnicu(bez gašenja) - time dajemo lepinje vremena za pečenje dok ne porumene a ne pasti zbog naše preuranjene invazije na njihovu parnu kupelj.

To je…

Dok ste šibicom bockali kiflice i procjenjivali stupanj pečenja, iz pećnice je izlazila dragocjena para. A uz to riskiramo i ispuhane eklere..

Pa smo pogledali... zaključili smo da još nismo pečeni... poprskali smo malo vode i zatvorili...

Na ovaj način manje je vjerojatno da će se naše choux peciva ispuhati.

NAKON ŠTO STE ODLUČILI da su ekleri već pečeni. Isključujemo pećnicu. Malo ih otvorimo, ali ne vadimo odmah naše kiflice. I neka se odmore i naviknuti se na novu temperaturu 5 minuta.

Ovo je 7 pravila - razumijevanje da ćete uvijek VAŠE TIJESTO UČINITI prave konzistencije i pravih uvjeta za savršeno NAPUTANJE kolača ili eklera.

Neka choux tijesto osjeti Vašu LJUBAV, BRIGU i povjerenje u rukama profesionalaca.))

Pa, u našem sljedećem članku ćemo učiniti LABUD kolači – od choux tijesta. Recept za početnike.

Sretno pečenje.

Olga Klishevskaya, posebno za stranicu

Iako je danas predloženi recept prilično uobičajen, ne priprema svaka domaćica domaće eklere za svoju obitelj. Ali to je samo zato što je teško pronaći odgovarajući, pouzdan i korak po korak recept za eklere tako da njihova priprema postane jednostavno umjetnost. Danas ćemo pokušati kod kuće napraviti te iste kolače od kremšnita s čokoladnom glazurom i kremom, a vjerujte mi, okus će biti sasvim drugačiji od onih koje ste ikada kupili u kafiću. Takvo pečenje vrlo je korisno za dječju zabavu. Od navedene količine sastojaka dobijete 15 pogačica veličine 10 - 15 centimetara. Što je zgodno za ispijanje čaja u školi ili vrtiću. Svidjet će vam se ovaj recept za eklere, napisan korak po korak i vrlo precizno. Kuhat ćete više puta.

Sastojci za korak po korak recept za eclair:

Za choux tijesto:

• Voda - 1 žlica. (250 ml);
• Brašno - 1,25 tbsp. (200 g);
• Jaja - 3 - 4 kom. (velika veličina);
• Maslac (82% masti) - 100 g;
• sol - 1/2 žličice.

Za kremu:

• Jaja - 4 kom;
• Šećer u prahu - 1 šalica (g);
• Brašno - 4 žlice. l. (bez stakalca, oko 45 g);
• Vanilin šećer - 2 žličice. (7 g);
• Mlijeko - 500 ml;
• Maslac - 20 g.

• Crna čokolada - 1 bar;
• Maslac - 1 žlica. l.

Dakle, korak po korak recept za eklere s kremom:

1. Trebat će vam vrlo mala posuda za kuhanje. Ali poželjno je da nije emajlirano. Odabrali smo kotao od 1,2 litre s keramičkim premazom. U odabranu posudu ulijte slanu vodu i prokuhajte. Dodajte maslac, drvenom kuhačom ili lopaticom miješajte dok ne zavrije.
2. Brašno dodajte u trenutku kada primijetite da se maslac otopio.
3. Sada smanjite vatru na nisku. Razdjelnik možete staviti čak i na štednjak. Temeljito izmiješajte tijesto dok ne izgleda kao plastelin. Ne bi trebalo biti malih grudica.
4. Pričekajte da se choux tijesto za eklere napola ohladi i možete početi dodavati jedno po jedno jaje. Nakon dodavanja svakog jajeta, tijesto je potrebno dobro izmiješati, a bolje je to učiniti drvenom kuhačom. Ako umutite sva jaja odjednom, bit će teško zamijesiti tijesto do željene gustoće. Učinite to ispravno, odnosno kako je opisano u receptu za eklere – korak po korak i jasno.

5. Ovako će tijesto izgledati nakon dodavanja drugog jajeta. Nastavite lopaticom i dodajte treće jaje.
6. Ovako izgleda gotovo choux tijesto, nije tekuće, već naprotiv, elastično i savršeno drži oblik. Ali u isto vrijeme, tijesto neće biti čvrsto. Konzistencija je kao za uskrsne kolače. Ako je tijesto jako strmo, dodajte četvrto jaje. U protivnom se možda neće ispeći i ekleri se neće otvoriti.
7. Premjestite tijesto u slastičarsku vrećicu i skinite s nje nastavak. Pomoću vrećice ćemo oblikovati eklere.
8. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Nema potrebe za podmazivanjem. Iz slastičarske vrećice istisnite takozvane “kobasice” duge najmanje 10 centimetara. Pećnicu jako dobro zagrijte na 200 stupnjeva.
9. Eklere ćemo peći 30 - 40 minuta u zatvorenoj pećnici. Odnosno, ne možete povući vrata! Ako ste kremšnite složili na lim za pečenje, ne pregusto, i stavili ga otprilike u sredinu pećnice. Tako ćete za 30 minuta dobiti ove ukusne eklere. Bit će 2 - 3 puta veće od pripremljenog tijesta.
10. Ne možete zamisliti bolju kremu za punjenje domaćih eklera. Naša web stranica već ima korak po korak recept za kremu. pripremljen na jedan način. A danas ćemo opisati malo drugačiji recept za kremšnite i također vrlo detaljan. Ovu kremu možete koristiti i za klasičnu Napoleon tortu. i za tortu od keksa bez pečenja. i za mnoge druge slastice.
Zakuhajte mlijeko i ostavite ga neko vrijeme u šerpi.
11. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Za pripremu kreme potreban nam je samo ovaj dio jajeta.
U jednoj zdjeli pomiješajte žumanjke, kristalni šećer, vanilin šećer i brašno. Sve počinjemo gnječiti žlicom ili vilicom. Najvažnije je da se brašno ravnomjerno rasporedi i kasnije u kremi nema grudica.
Počnite postupno dodavati mlijeko i dalje miješajući. Sada je vaš zadatak osigurati da se šećer potpuno otopi. Na kraju ćete dobiti glatku žućkastu tekućinu.
12. Dobivenu smjesu ulijte u lonac s mlijekom i stavite na vatru. Ne morate u početku smanjiti vatru na minimum, ali vrhnje obavezno miješajte. Ako propustite trenutak, odmah će se stvoriti grudice.
13. Kad vidite da se krema počinje zgušnjavati, odmah smanjite vatru na najmanju. Nakon nekoliko minuta dodajte ulje, miješajte dok se potpuno ne otopi, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
14. Eklere možete puniti kremom pomoću posebne slastičarske šprice ili jednostavno izrezati kolač i staviti nadjev.
15. S čokoladom ne bi trebalo biti problema. Izvrsna je glazura za domaće kremaste eklere. Čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj. Samo ga izmrvite na komadiće i dodajte maslac. Namjestite vrijeme zagrijavanja na 30 sekundi i zatim svaki put promiješajte čokoladu. Radnju je potrebno ponavljati dok ne vidite da se otopilo. Na isti način možete otopiti i čokoladu u vodenoj kupelji.
16. Slastičarskim kistom pažljivo premažite vrh eklera glazurom od čokolade.
Glazura bi se trebala malo osušiti, pa kolače ostaviti na plehu.
Nadamo se da ćete uživati ​​u našem korak-po-korak receptu za eklere kod kuće. Pripremite kolače s kremšnitama za djecu za vrtić, školu ili čajanku bez imalo truda. I ne zaboravite provjeriti ponovno za nastavak! Uskoro ćemo u našim slasticama imati minijaturne profiterole s proteinskom kremom. Da ne biste propustili, pretplatite se na ažuriranja!

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Pitajte stotinjak ljudi na ulici koja je najpoznatija francuska slastica koju znaju, a većina odgovora bit će ekleri. Istina, ovdje u Rusiji ovu deliciju često nazivaju kolačima s kremom, ali značenje se ne mijenja. Nježne eklere koji se tope u ustima s prozračnom kremom možete ne samo kupiti u trgovini, već i sami pripremiti.

Kako napraviti eklere

Izrada eklera vrlo je mukotrpan i mukotrpan proces, ali konačni rezultat je vrijedan truda. Tijekom procesa kuhanja vrlo je važno obratiti pažnju na konzistenciju tijesta: trebalo bi biti viskozno, umjereno tekuće i sjajno. Ali pri odabiru nadjeva za eklere nema ograničenja. Unutarnje praznine možete ispuniti šlagom, čokoladnom kremom ili kondenziranim mlijekom.

Choux tijesto

Zadatak domaćice je napraviti ispravno začinjeno tijesto i ispeći pripreme. Međutim, to možda neće uvijek uspjeti prvi put. Tijesto za kolače je vrlo kapriciozno, pa u svom radu morate uzeti u obzir sve nijanse o kojima kuharice često ne pišu. Kako pripremiti choux tijesto:

• Svaki korak po korak recept ima jednu osnovu - tijesto, koje se priprema u toploj vodi, maslacu i brašnu, nakon čega slijedi uvođenje jaja. Imajte na umu da jaja ne smiju biti ravno iz hladnjaka, a brašno treba dodati sve odjednom.
• Kako se brašno ne bi zalijepilo za posudu, neprestano miješajte smjesu drvenom kuhačom. Nikada nemojte koristiti mikser, inače će tijesto ispasti tekuće.
• Okrugli profiteroli formiraju se žlicom, a dugački - kulinarskom špricom.
• Lim za pečenje stavite u dobro zagrijanu električnu pećnicu. To će omogućiti da tijesto na vrijeme naraste. Temperatura pečenja treba biti 200 stupnjeva u prvih 15 minuta. Zatim je potrebno smanjiti na 170°C i nastaviti peći kolače još 15 minuta.
• Vrući eclair kolač probodite čačkalicom.

Kako puniti eklere kremom bez šprice

Ohlađene kolače puniti kremom kroz slastičarsku vrećicu s tankim nastavkom ili običnom medicinskom štrcaljkom bez igle. Iskusni slastičari prave male rupe na vrhu eklera, a zatim ih maskiraju slojem glazure. Što učiniti ako pri ruci nemate slastičarsku vrećicu? Kako puniti eklere bez šprice? Da biste to učinili, potrebno je napraviti mali rez u sredini i ispuniti šupljinu unutar torte nadjevom.

Recept za domaći ekler

Za razliku od ostalih jela, peciva i slastica, recept za eklere s kremom uvijek je isti. Samo se omjer proizvoda, oblik eklera, punjenje i dekoracija delicije mogu razlikovati. Postoji mnogo varijanti francuskih kolača: s kuhanim kondenziranim mlijekom, vrhnjem, čokoladnim kolačima, kondenziranim mlijekom, pa čak i talijanskom meringom. Odabir nadjeva ovisi samo o vašim preferencijama: ako volite slađe, probajte puterkremu, ako više volite neutralan okus, onda je nadjev od skute ono što vam treba.

S kremom

• Vrijeme: 1 sat.
• Broj porcija: za 8 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 157,6 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.

Ovaj klasični recept pokazat će vam kako napraviti domaće eklere s kremom. Ovo je najjednostavnija verzija francuskog deserta, koji je popularan u našoj zemlji. Ako prvi put počinjete peći kolače, glavna stvar je slijediti točne proporcije. Choux tijesto i ista krema idealna su kombinacija za najukusniji desert.

Sastojci:

• jaja - 7 kom .;
• voda - 1 žlica;
• maslac - ½ pakiranja;
• brašno - 1 žlica. za tijesto i 3 žlice. l. za kremu;
• mlijeko - 300 ml;
• šećer - 150 g;
• vanilin šećer - 1 vrećica.

Način kuhanja:

1. U šerpu ulijte vodu, dodajte maslac i stavite smjesu na štednjak.
2. Nakon što se maslac otopi dodajte brašno i promiješajte.
3. Ohladite tijesto na 60 stupnjeva i dodajte 4 jaja jedno po jedno. Od dobivene smjese oblikujemo i pečemo eklere.
4. Za kremu zagrijte mlijeko. Žumanjke umutiti sa šećerom i vanilijom.
5. U smjesu od jaja dodajte brašno i promiješajte.
6. Čim mlijeko počne kuhati dodajte smjesu jaja i brašna i kuhajte dok se ne zgusne.
7. Ohlađenom kremom punite udubljenja kiflica.

S kremom od skute

• Vrijeme: 50 minuta.
• Kalorični sadržaj jela: 140 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.

Krema od skute za eklere nije tradicionalni recept za pripremu nadjeva, ali je vrlo uspješan. Nezaslađeno tijesto skladno se slaže s bogatim okusom svježeg sira i vrhnja. Ako želite, možete čak napraviti dijetalni svježi sir od nemasnog kefira. Da biste to učinili, stavite paket kefira u zamrzivač preko noći, a zatim iscijedite sadržaj kroz gazu.

Sastojci:

• srednje masni svježi sir - 1 žlica;
• vrhnje - ½ žlice;
• šećer u prahu - 2/3 žlice.

Način kuhanja:

1. Mikserom na velikoj brzini istucite vrhnje u stabilnu gustu pjenu.
2. Dodajte polovicu granuliranog šećera i nastavite miješati oko minutu.
3. Svježi sir 2-3 puta protisnite, pomiješajte s preostalim šećerom.
4. Na kraju sjediniti masu od skute i vrhnja.

Sa šlagom

• Vrijeme: 55 minuta.
• Broj porcija: za 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 215,1 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.

Jednostavan recept za eklere sa šlagom uključuje upotrebu samo vrhnja i šećera, ali ova krema ispadne bljutava i neće se svidjeti svima. Pokušajte nadjev obogatiti dodavanjem svježih malina, jagoda ili bilo kojeg drugog voća koje je u sezoni. Ispast će vrlo neobično, ukusno i zdravo. Glazuru možete preskočiti i kolače ukrasiti šećerom u prahu.

Sastojci:

• masno vrhnje - 1 žlica;
• maline - 1 šaka;
• šećer u prahu - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Ohlađenu kremu umutite u čvrsti vrh.
2. Ako je to teško učiniti ručno, možete koristiti mikser.
3. Pred sam kraj mućenja u kremu dodati maline i šećer u prahu.
4. Pomiješajte smjesu dok ne bude glatka i stavite je u gotove eklere.

Recept za čokoladne eklere

• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu: 378,6 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina pripreme: lako.

Čokoladnu kremu znaju napraviti sve mame čija su djeca željna slatkog. Probajte ispeći ukusne eklere s ovim nadjevom, a kako bi vaša peciva dobila gotov izgled, kolače prelijte glazurom od kakaa ili ih prelijte otopljenom mliječnom čokoladom. Ispasti će vrlo ukusno, iako preslatko, pa se kolače preporuča zaliti nezaslađenim čajem ili kavom.

Sastojci:

• maslac - 200 g;
• kondenzirano mlijeko - ½ limenke;
• kakao - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Ulje izvadimo unaprijed iz hladnjaka da se malo otopi.
2. Dodajte kondenzirano mlijeko u maslac i tucite vrhnje.
3. Dodajte mu nekoliko žlica kakaa i dobro promiješajte.
4. Po želji u nadjev možete dodati liker od višanja ili neki drugi alkohol.
5. Ekleri s nadjevom od čokolade mogu se premazati slojem čokoladne glazure.

S kondenziranim mlijekom

• Vrijeme: 45 minuta.
• Broj porcija: 9 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 329 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: lako.

Recept za domaće eklere s kondenziranim mlijekom nisu izmislili Francuzi, već naši sunarodnjaci. To je zato što je takvo punjenje lako dostupno, jeftino i mnogima se sviđa. Kako bi poboljšali okus, iskusni kuhari preporučuju kupnju ne samo kuhanog mlijeka, već i običnog tekućeg kondenziranog mlijeka. No, treba znati da su ekleri vrlo slatki pa ih je bolje poslužiti uz čaj bez šećera.

Sastojci:

• kuhano kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
• konjak - 2 žlice. l.;
• tekuće kondenzirano mlijeko - 3 žlice. l.;
• maslac - 1 paket.

Način kuhanja:

1. Kako bi se svi sastojci nadjeva pomiješali bez nepotrebnih problema, proizvodi moraju biti sobne temperature.
2. Mikserom pomiješajte kuhano kondenzirano mlijeko s maslacem.
3. Čim masa postane homogena, dodajte redovno kondenzirano mlijeko i alkohol.
4. Gotove pečenice nadjenite aromatičnim vrhnjem.

Jednostavan recept

• Vrijeme: 1 sat.
• Broj porcija: za 10-15 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 120 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: teško.

Tražite jednostavan recept za eklere s kremom bez upotrebe maslaca? Onda ste pronašli ono što vam je potrebno. Iako, prema ispravnim francuskim kuharima, biljno ulje ne može biti prisutno u delikatnom ekleru, ipak vrijedi pokušati pripremiti takvo tijesto. Ohlađena peciva jednako su pahuljasta, ali blažeg okusa. Stoga je ovaj recept za tijesto prikladniji za grickalice punjene paštetom, salatom ili sirom.

Sastojci:

• voda - 1 žlica;
• biljno ulje - 70 ml;
• brašno - 180 g;
• jaja - 5 kom.

Način kuhanja:

1. U loncu pomiješajte vodu, biljno ulje i sol.
2. Stavite posudu u vodenu kupelj i zagrijte.
3. Čim se voda dobro ugrije, dodajte svu količinu brašna i počnite mutiti tijesto mikserom.
4. Ako se tijesto počne odvajati od stijenki, maknite posudu sa štednjaka.
5. Ohladite tijesto na 60-70 stupnjeva i u njega umiješajte jedno po jedno jaje.
6. Čim masa postane homogena i dobro zaostaje za stijenkama posude, možete početi oblikovati i peći profiterole.
7. Gotovi ekleri se mogu puniti bilo kojom kremom.

S kremom od maslaca

• Vrijeme: 10-15 minuta.
• Broj porcija: za 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 364 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: lako.

Svaka domaćica priprema eklere s kremom od maslaca na svoj način, a sve zato što postoji puno recepata za sam nadjev. Ako samo tražite novu opciju, isprobajte kremu od maslaca s mekim sirom. Jedino pravilo je da maslac mora biti sobne temperature i vrlo svjež, no bolje je ne vaditi komponentu skute unaprijed iz hladnjaka.

Sastojci:

• maslac - 115 g;
• skuta - 350 g;
• šećer u prahu - ½ žlice.

Način kuhanja:

1. U omekšali maslac dodajte skutu i promiješajte.
2. Dodajte šećer u prahu i snažno mutite smjesu oko 4-5 minuta.
3. Po želji u kremu možete dodati malo ekstrakta vanilije.
4. Gotov nadjev stavite u hladnjak ako ne planirate odmah puniti eklere.

Bez jaja

• Vrijeme: 1 sat.
• Kalorični sadržaj jela: 362,5 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: srednja.

Ako se pridržavate osnova vegetarijanstva ili su liječnici zabranili konzumiranje jaja zbog pogoršanja alergija, ipak se ne biste trebali odreći svog omiljenog slastičarskog proizvoda. Kako napraviti eklere dobro je opisano u sljedećem receptu s fotografijama korak po korak. Istina, nije prikladno za jako stroge vegetarijance, jer sadrži maslac i mlijeko.

Sastojci:

• mlijeko - 2 žlice;
• maslac - 150 g;
• šećer - 3 žlice. l.;
• kvasac - 10 g;
• brašno - 1 kg;
• prašak za pecivo - 1 vrećica.

Način kuhanja:

1. Mlijeko zagrijte na štednjaku, dodajte mu maslac, šećer i sol i kuhajte 10 minuta.
2. Zatim laganom brzinom miksera u slatku smjesu dodajte 200 grama brašna.
3. Na posebnom tanjiru pomiješajte preostalo brašno sa suhim kvascem i praškom za pecivo.
4. U tijesto dodajte suhe sastojke.
5. Gotovo tijesto zamotajte u foliju i ostavite da odstoji 20 minuta.
6. Eklere bez jaja pecite u pećnici na 200°C 25-30 minuta bez otvaranja vrata.

francuski

• Vrijeme: 45 minuta.
• Broj porcija: za 5-8 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 230,6 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina pripreme: srednja.

Pravi francuski ekleri savršeno drže svoj oblik. Punjene kremom neće se raspasti ni nakon nekoliko dana čuvanja u hladnjaku. Sva tajna leži u kremi. Pedantni Francuzi čak su mu smislili i poseban naziv - patissière. Što se tiče fudgea za eclair, originalni recept koristi fondan. Međutim, kuhanje kod kuće je problematično, bolje je kupiti gotovu čokoladnu glazuru.

Sastojci:

• žumanjci – 6 kom .;
• škrob - 40 g;
• mlijeko - 2 žlice;
• šećer - ½ žlice;
• ekstrakt vanilije - 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Žumanjke i škrob izmiješajte pjenjačom uz dodavanje ¼ mlijeka.
2. Preostalo mlijeko, šećer i ekstrakt vanilije stavite kuhati.
3. Polovicu kipućeg mlijeka ulijte u smjesu od jaja uz stalno snažno miješanje.
4. Smjesu jaja pomiješajte s vrućim mlijekom i kuhajte 1 minutu.
5. Vruću kremu izlijte na tanjur i na vrhu čvrsto pritisnite prozirnu foliju. Ohladite na sobnu temperaturu.

S proteinskom kremom

• Vrijeme: 20 minuta.
• Broj porcija: za 10-12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 319,4 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: lako.

Proteinska krema za eklere može se napraviti u nekoliko varijanti: od vrhnja, kreme od skute ili meda. U ovom receptu, osim proteina, kao osnova se koristi kiselo vrhnje. Ovo punjenje ispada vrlo nježno i doslovno se topi u ustima. Možete odabrati bilo koji recept za tijesto koje volite: napravite kremu s jajima, bez njih ili na bazi suncokretovog ulja.

Sastojci:

• vjeverice – 4 kom .;
• šećer - 1 žlica;
• ekstrakt vanilije - ½ žličice;
• mast kiselo vrhnje - 1 tbsp.

Način kuhanja:

1. Kiselo vrhnje pomiješajte s tri žlice šećera.
2. Dodajte vaniliju i tucite dok se volumen ne udvostruči.
3. U posebnoj posudi istucite bjelanjke, postupno im dodavajući preostali šećer.
4. Stabilne vrhove pomiješajte s kremom silikonskom lopaticom.
5. Ohlađene profiterole odmah puniti proteinskim nadjevom.

Punjene eklere možete pojesti odmah ili se možete potruditi još malo i pečenju dati gotov izgled tako što ćete gornji dio kolača prekriti karamelom, šećerom u prahu ili napraviti glazuru za eklere, ali imajte na umu nekoliko trikovi:

• Da biste napravili glazuru u boji, dodajte prehrambene boje ostalim sastojcima;
• ako je krem ​​vrlo gust i leži neravnomjerno, malo razrijedite smjesu toplim mlijekom ili vodom;
• Brza verzija ganachea je otopiti pločicu tamne čokolade u vodenoj kupelji;
• Ako glazura ostane ljepljiva, situaciju možete ispraviti tako da tortu uvaljate u orahe, uskrsne posipe ili pospite mrvicama vafla po vrhu.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Razgovarajte

Recept za domaći eclair sa fotografijom

Ekleri su delicija poznata svima od djetinjstva. To su kolačići duguljastog oblika punjeni kremom i preliveni glazurom. Za tijesto za ovu poslasticu potrebna je zaprška, pripremljena od maslaca ili margarina, jaja, vode i brašna. Ali možete eksperimentirati s nadjevima i koristiti različite sastave, ovisno o osobnim preferencijama. Pogledajmo najčešće recepte za eklere s različitim nadjevima.

U klasičnoj verziji ekleri se rade s nadjevom od kreme.

Za pripremu poslastice trebat će vam:

Za test:

• 4 jaja;
• pola štapića masnog ulja;
• 0,25 l vode;
• 150 g kvalitetnog brašna;
• 5 g granuliranog šećera;
• 2 g soli.

Za punilo:

• tetrapak mlijeka;
• par jaja;
• 200 g granuliranog šećera;
• 150 g brašna;
• komad maslaca 40 grama;
• malo vanilije.

Za glazuru:

• pola limuna;
• 20 ml vode;
• 50-70 g šećera u prahu.

Operativni postupak:

1. Prvo morate pripremiti kremu za eklere. Kada je vrijeme za filovanje kolača, trebalo bi da se ohladi. Prvi korak je prokuhati 2/3 gornje količine mlijeka.
2. Zatim pomiješajte preostalo mlijeko s jajima, dodajte brašno i vanilin. Temeljito izmiješajte cijelu masu.
3. U dobivenu smjesu u tankom mlazu ulijevati prokuhano mlijeko ne prestajući miješati. Neka smjesa zavrije na laganoj vatri.
4. Čim se pojave prvi mjehurići, maknite posudu s plamenika i u nju prelijte komadić masnog ulja.
5. Dok se krema hladi, pripremite choux tijesto za eklere. Napunite lonac vodom, dodajte šećer i malo soli. Ovdje stavite maslac narezan na komadiće (možete koristiti i kvalitetniji margarin) i stavite na štednjak.
6. Kada smjesa postane homogena, polako žlicom dodavati brašno, kuhačom promiješati podlogu, te ostaviti da se ohladi.
7. Stavite jaja jedno po jedno u podlogu. Svaki sljedeći se može dodati tek kada tijesto potpuno "pojede" prethodni.
8. Kremastu podlogu stavite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom i u kalup obložen paus papirom istiskujte trake tijesta do 7 cm. Važno je da za njih ima mjesta jer će kolači značajno “narasti”. tijekom procesa pečenja.
9. Lim za pečenje stavite u pećnicu, ispecite eklere i ostavite da se malo ohlade. Nakon toga ih štrcaljkom napunite kremom.
10. Kada su porcije gotove, napravite glazuru za eklere: iscijedite sok od pola limuna, dodajte vodu i šećer u prahu, promiješajte dok ne postane glatka i prelijte porcije.

Važno! Kako bi kolači bili rahli, lim za pečenje možete staviti u pećnicu tek nakon što se zagrije na 180-200 stupnjeva.

Tradicionalni francuski ekleri

Budući da se Francuska smatra rodnim mjestom eklera, ne može se zanemariti način pripreme kreme za takav desert, koji koriste slastičari ove zemlje.

Tijekom rada trebat će vam:

• Choux tijesto;
• 6 žumanjaka;
• 2 žlice škroba;
• 400 ml mlijeka;
• 100-120 g šećera;
• vanilija.

Redoslijed rada:

1. Ispeći pogačice i ostaviti na plehu da se ohlade.
2. Žumanjke pomiješajte sa škrobom pa dodajte 100 ml mlijeka i pjenjačom umutite smjesu.
3. Preostalo mlijeko ulijte u lonac, dodajte šećer i vaniliju i prokuhajte.
4. U pripremljenu smjesu jaja i škroba oprezno ulijte kipuće mlijeko uz stalno miješanje. Stavite na štednjak, prokuhajte, a zatim maknite s vatre.
5. Smjesu ohladiti, prebaciti u vrećicu i puniti već pečene eklere.

Kolači s ovim nadjevom neće izgubiti svježinu i prozračnost čak 36 sati.

Savršeno choux tijesto za eklere

Koje je idealno tijesto za eklere? Svaki kuhar to razumije na svoj način, ali u ovom odjeljku ćemo pogledati recept za temeljac, koji čak i neiskusna domaćica može pripremiti. Osim toga, ovaj sastav ne sadrži jaja i ljudi kojima je iz ovog ili onog razloga zabranjena konzumacija ovog proizvoda moći će uživati ​​u ovom desertu.

Za izradu baze trebat će vam:

• 400 ml mlijeka;
• pakiranje maslaca ili margarina;
• 60 g šećera;
• 3-4 šalice brašna;
• 10 g prešanog kvasca;
• 5 g sode bikarbone.

Redoslijed rada:

1. Zagrijte mlijeko u lončiću dok se ne pojave prvi mjehurići, a zatim mu dodajte maslac ili margarin i kristalni šećer. Nastavite kuhati dok se sastojci ne otope.
2. Ohladite smjesu, a zatim pomiješajte s čašom brašna dok ne postane glatka.
3. U zasebnoj posudi pomiješajte stisnuti kvasac s malom količinom mlijeka i pričekajte četvrt sata dok se ne pojavi lagana pjena.
4. Kvasac pomiješajte s ohlađenim temeljcem, dodajte sodu bikarbonu, promiješajte i ostavite da se diže pola sata. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke.

Kada je podloga gotova preostaje samo da porcije poslažete u pleh obložen paus papirom i stavite u vruću pećnicu da se peku.

Ekleri s kondenziranim mlijekom

Još jedno popularno punjenje za eklere je kondenzirano mlijeko.

• baza za kolače;
• limenka kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 80-110 g maslaca;
• žličica konjaka ili likera.

Proces rada:

1. Pripremite eklere, pažljivo prebacite na tanjur i ostavite da se ohlade.
2. Maslac narežite na komadiće i stavite na toplo mjesto da se otopi.
3. Kondenzirano mlijeko prebacite u zdjelu blendera, dodajte masnoću, konjak ili liker i tucite dok masa ne postane homogena.
4. Slastičarsku špricu napuniti kremom i ubaciti nadjev u pogačice.

Ako se desert priprema za djecu, bolje je ne koristiti alkohol, već napraviti kremu samo od kondenziranog mlijeka i maslaca.

Desert s kremom od maslaca

Kremu od maslaca za eklere možete pripremiti na različite načine dodavanjem pirea od voća ili bobica, kondenziranog mlijeka, kakaa, svježeg sira ili mekog sira glavnom sastojku. Razmislite o receptu za desert s nadjevom od maslaca i sira.

Za kuhanje trebat će vam:

• baza za kremu;
• 100 g maslaca;
• 100 g mekog sira;
• šećer.

Redoslijed rada:

1. Ispecite eklere i stavite ih na tanjur da se ohlade.
2. Omekšajte maslac, pomiješajte sa sirom i granuliranim šećerom, miješajte dok ne postane glatko.
3. Kad se šećer potpuno otopi, kremu prebacite u špricu ili slastičarsku vrećicu i punite porcije.

Na sličan način možete napraviti punilo za ulje s drugim dodacima.

Čokoladni ekleri

Ne samo djeca, već i odrasli vole čokoladu, pa kolači s takvim punjenjem nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za izradu deserta trebat će vam:

• Choux tijesto;
• kuhano kondenzirano mlijeko;
• 100 g maslaca;
• žlica kakaa;
• vanilija.

Postupak:

1. Ispeći podlogu za tortu i ohladiti.
2. Omekšajte maslac, pomiješajte s kondenziranim mlijekom i tucite mikserom dok ne postane glatko.
3. Dodajte kakao prah, prstohvat vanilije i izmiksajte kremu.
4. Špricom ili slastičarskom vrećicom ubrizgajte nadjev u pogačice.

Pažnja! Ako nije bilo moguće kupiti kuhano kondenzirano mlijeko i morali ste sami pripremiti proizvod, morate osigurati da je staklenka stalno prekrivena vodom i odmah dodajte tekućinu da biste zamijenili isparenu tekućinu.

Inače će spremnik eksplodirati, a umjesto da pije čaj i desert, domaćica će morati početi čistiti prostor.

Domaći ekleri s vrhnjem

Često se krema za eklere priprema na bazi vrhnja, a okus nadjeva pojačava se voćem ili bobicama.

Za ovaj desert trebat će vam:

• baza za kremu;
• 250 ml gustog vrhnja;
• voćni pire ili svježe bobice;
• 50 g šećera u prahu.

Postupak pripreme:

1. Ispecite eklere, stavite na pladanj i ostavite da se ohlade.
2. Tucite vrhnje mikserom dok se ne pojavi stabilna pjena.
3. Dodajte voćnu kašu ili bobičasto voće, dodajte šećer u prahu i smjesu izmiješajte dok ne bude glatka.
4. Fil prebaciti u špric ili vrećicu i puniti gotove tortice.

Takav desert pokušajte pripremiti samo ako imate mikser, jer je rukom jako teško umutiti vrhnje do željene gustoće.

Kolači od kreme s nadjevom od skute

Kao što je već spomenuto, nadjev za eklere može biti različit, a posebno su ukusni ovi kolači s kremom od skute.

Za desert će vam trebati:

• tijesto za eklere;
• svježi sir;
• masno kiselo vrhnje;
• šećer;
• prstohvat cimeta i vanilije.

Operativni postupak:

1. Ispecite eklere, poslažite ih na pleh i ostavite da se ohlade.
2. Mikserom umutite svježi sir i kiselo vrhnje dok ne postane glatko. Ako nije moguće koristiti posebnu opremu, dopušteno je proći kroz mlin za meso ili samljeti pomoću sita.
3. Skutu i kiselo vrhnje pomiješajte sa šećerom, dodajte cimet i vaniliju, smjesu stavite u slastičarsku vrećicu i njome punite gotove kolače.

Savjet. Da bi desert bio manje kaloričan, bolje je koristiti nemasni svježi sir i kiselo vrhnje zamijeniti kefirom.

Kolači s proteinskom kremom

Ekleri s proteinskom kremom ispadaju neobično nježni, prozračni i vrlo ukusni.

Za pripremu deserta trebat će vam:

• baza za kremu;
• 50 g maslaca;
• 150-180 ml mlijeka;
• 180 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 30%;
• 120 g granuliranog šećera;
• 15-20 granula želatine;
• 2 žlice vode;
• nekoliko kapi soka od limuna.

Postupak kuhanja:

1. Ispecite dijelove choux tijesta i ohladite.
2. Zakuhajte mlijeko i vodu u posebnim loncima.
3. U lonac s vodom uspite šećer, dodajte limunov sok i kuhajte na laganoj vatri dok se pijesak ne otopi.
4. Mlijeko ulijte u smjesu u tankom mlazu uz stalno miješanje. Dodajte maslac i želatinu i kuhajte dok se ne otopi.
5. Umutiti šlag u pjenastu pavlaku, pomiješati s ohlađenim karamelom, pa smjesom puniti kolače.

Na bilješku. Gotove eklere možete ukrasiti ne samo glazurom pripremljenom prema tradicionalnom receptu, već ih i posuti šećerom u prahu ili jednostavno preliti otopljenom čokoladom.

Kako puniti eklere kremom sa i bez šprice?

Za punjenje eklera kremom bolje je koristiti štrcaljku. Da biste to učinili, u središnjem dijelu na dnu svakog dijela napravite malu rupu kroz koju se unosi punjenje. Ali neke domaćice više vole puniti kolače tako što će napraviti mali rez na vrhu.

Ali što učiniti kada nema posebnog uređaja pri ruci?

U ovom slučaju eklere možete puniti na sljedeće načine:

1. Koristite veliku medicinsku špricu, izvadite iglu iz nje i stavite kremu unutra.
2. Punite desert pomoću slastičarske vrećice. Ako ga nemate pri ruci, možete koristiti bilo koju praznu ambalažu s izljevom za doziranje (primjerice, majoneze ili kondenziranog mlijeka). Odrežite dno i uklonite sve ostatke proizvoda koji su prethodno bili tamo te ga temeljito operite iznutra.
3. Odrežite vrh kolača, stavite žličicu kreme unutra, a zatim vratite “poklopac” na mjesto.

Da bi se prikrila rupa kroz koju je uvedeno punilo, ekleri se obilno posipaju šećerom u prahu ili se koristi glazura.

Pozdrav, dragi moji prijatelji! Od mene nije bilo članaka više od tjedan dana, ali potpuno sam opravdan onim što sam danas donio choux tijesto uz ogroman dodatak (standardno) svega što se od njega može pripremiti. Ekleri, šu, profiteroli, to su samo listići čaja... Samo napitci, prožeti perfekcionizmom i začinjeni izdašnom porcijom suza (pretjerujem, naravno), pomnoženih s ukupnom količinom otpada, brašna, maslaca i jaja, od kojih većina primjeraka nije ispala, dobili su prijateljima da se pojedu, koriste za salate i razna jela, a djelomično i bace u kantu za smeće. Tako je i ovaj članak svojevrsni rezultat povremeno zamirućeg i obnavljajućeg cjelogodišnjeg rada na svjesnom osvajanju eklera...

Za moju percepciju ekleri- glavno dijete choux tijesta. I profesionalno sam jako privučen njima. Meni su puno bliži i draži od recimo makarona. Jednako hirovit kao i ovaj drugi, da. Ali otvaraju horizont kulinarskih mogućnosti mnogo širi od prethodno spomenutih. A otkako su ekleri počeli aktivno ulaziti u modu, potpuno sam izgubio mir. Rezultat je trebao biti samo jedan: elegantna, glatka, ravnomjerno zapečena izvana, a savršeno šuplja iznutra. Ali idealan rezultat nikada neće biti tako idealan ako prije njega nije bilo golemog broja neuspjeha.

Čini mi se da sam tijekom godinu dana isprobala većinu onoga što se preporučuje isprobati u potrazi za onim tehnikama koje će odgovarati samo za tebe. Probao sam i prikupio više od 5 koncerata fotografija))) Ali to nije sve. Tehnike koje su prave za vas... ovaj izraz ovdje nije nimalo slučajan, kao da se razgovor vodio o odabiru prave kreme za lice. Zašto je to? Jer je potrebno a) uhvatite se za teksturu tijesta; b) izračunati potrebne sastojke; c) odabrati potrebne i najučinkovitije gadgete; d) iskoristite svoju pećnicu posebno za pečenje eklera. Stoga će ovaj članak sadržavati isključivo moje iskustvo, s još ne tako nevjerojatnim rezultatima, ali s pozitivnim trendom u nastajanju. Isprobajte, izbacite kvarove kada je potrebno i promatrajte. Previše otmjeno, zar ne? Ako je tako, onda ispecite listiće čaja i ne brinite. I pozivam ljubitelje problema dalje.

Dakle, evo mojih početni podaci: ruke, štednjak-posuđe-žlice i sve uobičajeno smeće, mikser obični sa više od 10 godina iskustva u struci Bosch MFQ 1901, novije kombajn PHILIPS HR7761/00, dva nastavka za taloženje, električna pećnica Zanussi zob483 , kao i želja.

Sada na recept!

Choux tijesto: sastojci

65 g vode
35 g mlijeka
50 g maslaca narezanog na kockice
po 3 grama soli i šećera
70 grama oštrog brašna (ja uzimam 63 grama brašna plus 4 grama glutena - o tome ću pisati u nastavku)
110-115 g jaja

Od ovog iznosa koji dobijem 8-9 eklera po 14 cm.

Tekućina. Odmah da kažem da sam isprobala mnogo različitih recepata, koji su međusobno vrlo slični, ali se razlikuju u omjeru tekućeg temeljca s brašnom, a samim time i u broju jaja koja se zatim dodaju u tijesto dok se ne postigne željena konzistencija. Dakle, što je veći udio jaja, proizvodi od choux tijesta će dobiti bolji volumen. Osim toga, tekući dio tijesta može biti predstavljen ili jednostavno vodom, ili jednostavno mlijekom, ili mješavinom ove dvije komponente. Ovaj parametar možete mijenjati.

Sol i šećer. Oni ne samo da utječu na okus proizvoda. Šećer pomaže da ekleri postanu zlatnosmeđi, a sol blagotvorno djeluje na gluten u tijestu.

Brašno. Za eklere vam treba oštro brašno. Ne poričem činjenicu da netko može napraviti prekrasne, glatke eklere čak i na običnom tornju, ali ovo nije moj slučaj. Strong flour je brašno s visokim udjelom bjelančevina. Ovo se brašno koristi za izradu kruha i peciva, tjestenine i druge tjestenine te eklera. U mom području nema takvog brašna u praktičnom pristupu meni, pa koristim toranj TM "Khutorok", u kojem je protein 10,3, a deklarirani postotak sirovog glutena (cg) je 26. Nisam provjerio, ali za proizvode od choux tijesta koje sam vidio Postoji nekoliko preporuka u vezi s ovim parametrom i sve sam ih isprobao. Dakle, brašna za choux tijesto bi trebalo biti više - ovdje je sve jasno. Za pojačavanje brašna koristim suhi gluten, gluten. Ako u prodaji nema jakog brašna, onda je ovo pravi način.

Jedan izvor je savjetovao da se u brašno za choux tijesto uvijek dodaje 1-2% suhog glutena, drugi je savjetovao da se brašno dovede udjelom suhog glutena na 30%, treći je nazvao idealnim parametrom 36% sc. odlučio sam se za 40%. 1 gram suhog glutena odgovara 2,5-3 grama sirovog glutena. I sada, znajući CK pokazatelj mog brašna, doveo sam ovaj postotak sa suhim glutenom na pokazatelj koji mi je trebao. Inače, jednom sam u dućanu naišao na brašno koje je pozicionirano kao brašno za tjesteninu, gdje je navedena razina sc bila 28. Uz poseban dodatak glutena rezultat će ipak biti bolji.

jaja. Jaja za choux tijesto se uzimaju na težinu, filtriraju ili izbuše u blenderu, a ja sam se nedavno snašla. protresti u shakeru. Broj jaja potrebnih za tijesto može malo varirati. Dakle, primijetila sam da kod ručnog miješenja jaja treba manje (oko 100 grama), a kod mehaničkog više. Bolje je više količine za postizanje iste konzistencije. Također, ako skuham veliku seriju odjednom, uvijek završim s više jaja u prvoj nego u sljedećim serijama. Primijetila sam to kad sam radila puno tijesta odjednom, a ono je stajalo i čekalo da se ispeče. Posljednja serija cijelog volumena tijesta pripremljenog odjednom je isplivala. I tako sam se navikla odjednom pripremiti cijeli volumen kuhanog dijela tijesta, podijeliti ga i umiješati jaja prije stavljanja. Tako, prvi obično uključuje 115 grama jaja, drugi - 112, treći - 110. To su tako mali grami. Vidite razliku, kako kažu.

Postupak

Ulijte u lonac vodu i mlijeko, dodajte šećer i sol, kao i maslac. Stavite lonac na vatru i donesite do vrenja, miješajući da se sol i šećer otope, a maslac ravnomjerno rastopi.

Unaprijed prosijati brašno /sa glutenom/. Gluten se uvijek mora prosijati zajedno s brašnom, inače će biti neravnomjerno raspoređen, u jednom dijelu tijesta njegova će koncentracija biti veća, u drugom - manja, bit će grudica, gnječenje će biti neravnomjerno, a cijela poenta u dodavanju će potpuno nestati, budući da ne služi svojim izravnim funkcijama.

Kad tekuća smjesa prokuha, brzo dodajte brašno i snažno miješajte. Ovaj proces se zove šokantno brašno.

Sada morate kuhati na laganoj vatri osušite kremu, miješajući ga i trljajući. Tijesto će u početku biti neujednačenije, ali ćete onda vidjeti kako se počinje skupljati u kuglu. Jako važno nemojte uklanjati taj prirodni film s dna posude, koji nastaje tijekom sušenja brašna. Ovo sušenje omogućuje ispariti vlagu, što znači da tijesto će upiti više jaja i dati veći volumen tijekom pečenja. Zapreminu tijesta pripremljenu od navedene količine sastojaka sušim 4-5 minuta. Preporučena temperatura tijesta tijekom kuhanja je 75 stupnjeva. Obično imam 78-80.

Dignutu grudu tijesta stavite u radnu zdjelu. Ako netko ima planetarnu zdjelu, može odmah staviti tijesto u zdjelu i početi miješati tijesto sa “K” nastavkom. Tijesto pokrijem folijom u kontaktu i pričekam dok ne ohladit će se na 50-55 stupnjeva.

Jaja pripremam.

Nedavno sam kupio novi kombajn za sasvim druge namjene, ali sam odlučio isprobati jedan od balastnih (kako mi se tada činilo) dodataka za miješenje tijesta i razveselio me. Ovaj dodatak mijesi choux tijesto, kao da ga reže, i kao rezultat ispada nevjerojatno glatko i sjajno.

Ispravna konzistencija. Postoji mnogo različitih metoda koje pomažu utvrditi je li dosljednost Magnificently savršena. Gledam kako tijesto pada s lopatice ili strugalice - oblikuje trokutasti, a ne poderani (!) jezik. Dio koji pada dosta dugo zadržava obrise na površini cijelog tijesta, ali ne stoji kao nepomičan dio, već se polako zamagljuje. Ako uzmete malo tijesta i spljoštite ga među prstima, a zatim ih razdvojite, tijesto će formirati vrhove - glatke, ali neće padati.

Ipak, tijesto treba odgovarajuće konzistencije. napuniti ruku i namjestiti pogled, i u tome nema ništa loše. Ako nema dovoljno jaja uvijek se može umiješati. Ako je dodano puno jaja, onda možete ići na dva načina: a) na pravilan način, skuhati još tijesta i dodati ga u tekućinu; b) varati tako što ćete tijesto staviti u hladnjak, gdje će postati gušće.

Posuda za pečenje Prvo ga prekrijem s dva lista običnog A4 papira, a zatim slojem pergamenta na koji slažem eklere. Vjeruje se da Idealna površina za eklere je ili perforirani silpat ili perforirani pleh za pečenje. Nemam ni jedno ni drugo, tako da moja “tehnologija” radi za mene.

Zagrijavanje pećnice 1 sat prije pečenja na maksimumu (250 stupnjeva) zajedno s kamenom za pečenje, koji je nedavno prsnuo, pa ga je zamijenio veliki kotao od lijevanog željeza. Ovi "aditivi" održavat će temperaturu stabilnijom. Pećnica se smatra idealnom opcijom za pečenje eklera..

Eklere lulam s mlaznicom Francuska zvijezda ili zatvorena zvijezda(kod mene je 14-15 mm) i dužine 14 cm.. Recimo ovako... ako vidim da je tijesto malo pretečno onda francuska zvijezda, ako je malo gusto onda je zatvorena zvijezda. Ovdje je sve jednostavno: zatvoreni ima veće zube, a šupljine iz njih će se otvoriti u pećnici, smanjujući rizik od pukotina i suza.

Nakon odlaganja, eklere pospem šećerom u prahu.

Način pečenja. Ovdje ćete se morati poigrati sa svojom pećnicom. Selyanina preporuka je upalila u mojoj pećnici: zagrijte pećnicu na maksimum (kod mene je to 250 stupnjeva), stavite eklere u nju i ugasite je na 10-15 minuta dok ekleri ne narastu i ne izravnaju se udubine. Zatim eklere pecite na 165 stupnjeva. još oko 30 minuta. Dodatno stavim kamen/kotlić u pećnicu, kao što sam gore napisala, zagrijem pećnicu na način “gore+dolje”, ugasim je na 13 minuta, a zatim na 165 stupnjeva. Pečem 28 minuta na "niskom" grijanju, nakon čega završim sušenje na 150 stupnjeva. još 5-7 minuta.

Video o tome kako pripremiti tijesto

Kao rezultat toga, eclair bi trebao biti ravnomjerno zapečen, ne blijed, ali ne previše pržen, pun, ravnomjeran, bez velikih pukotina i šupalj iznutra. Dopuštene su 2-3 membrane. Membrane moraju biti suhe.

Kraquelin. Shu

Shu - lepinje od choux tijesta, koje se često može naći s hrskavom koricom na vrhu - craquelin. Ovo je u biti sjeckano tijesto (ponekad se priprema i kao pecivo, ali meni je sjeckani brži), razvaljano vrlo tanko i poslagano na komad choux tijesta. Daje vrlo zanimljiv vizualni učinak, kao i učinak okusa i teksture.
Standard za pripremu craquelin take maslac, brašno i šećer u jednakom omjeru, ali možete i malo smanjiti količinu maslaca (20 posto).

50 g maslaca
50 g šećera
50 g brašna

Craquelin je lijepo obojen bojama, možete slobodno dodati vaniliju, koricu ili ga učiniti čokoladnim (zamijenite dio brašna s kakaovim prahom) - sve ove sorte odlično funkcioniraju za ideju deserta!

Za pripremu krakelina sve sastojke stavite u zdjelu blendera i umutite, a zatim brzim pokretima umijesite u homogeno tijesto. Gotov krakelin razvaljajte između slojeva pergamenta na debljinu od 1,5-2 mm i stavite u zamrzivač na dasku.

Za pripremu shua, choux tijesto okruglim nastavkom stavite na lim za pečenje, rezačem izrežite krug odgovarajućeg promjera i stavite ga na choux tijesto. Pecite u svojoj standardnoj postavci.

Evo kratkog vrućeg videa - shu pečenje.

Tuge i nevolje ekleri

Općenito, šu skoro uvijek ispadne, ali ekleri mi ipak idu na živce. Najčešći nedostatak su pukotine. Konfiguracije takvih pukotina su beskrajne)))) Obično ekleri pucaju ili zato što je tijesto pretijesno ili zato što je način pečenja netočan.

Ekleri mogu plivati ​​i biti ravni (kada je tijesto previše tekuće ili je brašno slabo, ili mod nije u redu...).

Kad sam probala ispeći eklere na Silpatu ispali su ovako:

Drugu vrstu kvara nazvao sam "riblje glave". Jer upravo na riblju glavu ovaj ekler podsjeća kad ga gledate s kraja. Oni. na dnu se stvaraju pukotine, a onda se čini da se sam eclair otvori. To je... kao škrge, dovraga.

I evo, moj omiljeni)))) Baguettes. Ali nikako francuski. Ali izgledaju slatko.

I, naravno, razne kombinacije svih vrsta nedostataka.

U pravilu se za svaki kvar može pronaći hrpa objašnjenja na internetu, tablica i sl., ali na kraju ispadne da faktora uvijek ima više. Zato vježbajte, vježbajte i još više vježbajte.

A kako je lijepo kad nakon svih tih nakaza takvu noćnu ljepotu izvadiš iz pećnice!

A ako tehnike koje funkcioniraju u mojoj situaciji ne funkcioniraju u vašoj, evo popis onoga s čime sam eksperimentirao, a možda će vam nešto od ovoga pomoći da postignete bolji rezultat:

- različiti recepti i uporaba različitih proizvoda;
- ručno i različite vrste mehaničkog gnječenja;
- brašno različite jačine + postotak sk;
- različite temperature tijesta tijekom odlaganja: sobna temperatura, neposredno nakon pripreme, odlaganje tijesta iz hladnjaka, odlaganje i zamrzavanje priredbi, naknadno pečenje direktno smrznutih poluproizvoda;
- pečenje na limu za pečenje, namazanom uljem, na silikonskoj brtvi, samo na pergamentu, na pergamentu s papirom ispod;
- posipanje eklera brašnom, šećerom u prahu prije pečenja, premazivanje jajetom, kakao maslacem, pečenje bez premaza;
- jednostavno pečenje u pećnici, u pećnici s kamenom, u načinima rada gore+dolje, dolje, konvekcija, pare;
- širok izbor načina pečenja: 250 stupnjeva. + ugasiti pećnicu, peći na postupnom smanjenju bez gašenja na 230 stupnjeva. 5 minuta plus 180 stupnjeva. 25 minuta plus sušenje na još nižoj temperaturi, različite mogućnosti pečenja na srednjim temperaturama (190 stupnjeva 20 minuta + 150 stupnjeva 15-20 minuta; 180 stupnjeva 12 minuta + 170 stupnjeva 35-45 minuta), pečenje na konstantnim temperaturama (180 stupnjeva 30 -40 minuta + 5 minuta u ugašenoj pećnici; 160 stupnjeva 90 minuta).

Sretan ecleriment!