Babaganoushi retsept. Baba Ganoush. Kuidas valmistada baklažaani baba ganoush - retsept


Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Määratlemata

Babaganoush on lõhnav eelroakaste, mis on valmistatud küpsetatud baklažaanist, seesamist (või seesamipastast), küüslaugust, sidrunimahlast ja taimeõlist. See on suupiste põhikoostis. Sõltuvalt kuuluvusest konkreetsesse rahvuskööki (ja erinevates riikides valmistatakse baba ganoush’i) võib koostis sisaldada jogurtit, pehmet kreemjat juustu, igasuguseid vürtse ja vürtse. Babaganushi konsistents on samuti erinev - mõnes retseptis purustatakse baklažaan homogeenseks massiks, teistes hakitakse see peeneks või lõigatakse väikesteks tükkideks. Seda eelrooga serveeritakse tavaliselt kaussides või sügavates salatikaussides pitaleiva tükkidega või mõne vormileiva, kreekerite, täisteraleiva viiludega või koos.
Baklažaane soovitatakse küpsetada lahtisel tulel, et neil oleks tulele iseloomulik maitse ja aroom. Või küpseta ahjus, grillil – vali endale sobiv variant.

Baklažaani bababganush - samm-sammult retsept koos fotodega.

Koostis:

- baklažaan - 2 keskmist;
- seesamiseemned - 2 spl. l;
- küüslauk - 2 suurt nelki;
- laimimahl (või sidrun) - 0,5-1 spl. l (maitse järgi);
- sool - maitse järgi;
- taimeõli (mis tahes) - 2-3 spl. l;
- peeneks jahvatatud must pipar - 0,5 tl (maitse järgi).

Retsept koos fotoga samm-sammult:




Pese ligikaudu sama suurusega baklažaanid, pühkige kuivaks. Torka kahvliga mitmest kohast. Ärge lõigake saba ära, siis on baklažaane mugavam pöörata.





Küpseta endale sobival viisil: ahjus, grillil, lahtisel tulel, gaasipliidil (restile või leegijagajale pannes). Küpsetamisel jälgi, et baklažaanid oleks ühtlaselt küpsenud, keerates neid mitu korda ümber. tõsta taldrikule, jahuta veidi (3-4 minutit, kuni soe-kuum).





Maitsva baba ganoushi valmistamiseks peate baklažaanilt koore eemaldama, tegema noaga sügavad sisselõiked (lõigake kaheks või neljaks osaks), ilma et see ülaosani läbi lõikaks. Ärge veel sabasid ära lõigake. Asetage baklažaan vertikaalselt sügavasse kurni või kaussi, lehvitage kibeduse vabastamiseks. Jätke see nii pooleks tunniks.





Puista seesamiseemned kuumale kuivale pannile. Rösti, kuni tunned pähklilõhna, seemned peavad saama kuldse värvuse.







Eraldage baklažaan sabadest, lõigake tükkideks. Tõsta blenderisse.








Lõika küüslauk viiludeks või tükelda kuubikuteks. Asetage blenderkaussi koos baklažaani ja seesamiseemnetega.





Jahvata kõik homogeenseks massiks. Lisage järk-järgult taimeõli (mis tahes - päevalill, oliiv - mis iganes see on). Vahusta, kuni värvus muutub, baklažaanikaste peaks heledamaks muutuma.







Pigista laimist või sidrunist mahl, lisa baklažaani eelroale. Või lõika sidrunist viil (pool laimi), eemalda seemned ja pigista mahl blenderi kaussi. Sool, pipar maitse järgi. Löö uuesti.





Tõsta valmis küpsetatud baklažaan baba ganoush kaussi või salatikaussi. Vala peale lusikatäis oliivi- või muud õli, puista peale seesamiseemneid, kaunista ürtidega. Serveeri eelroana või kastmena koos saiaviilude, tortillade või pitaleivaga. Head isu!



Märkusel. Baba ganoushi valmistamiseks on veel üks võimalus. Noaga peeneks hakitud küpsetatud baklažaan, segatud seesamipasta, hakitud küüslaugu, sidrunimahla, oliiviõli ja vürtsidega. Selgub maitsev suupiste, mis meenutab välimuselt. Seesamipasta retseptis märgitud toodete koguse jaoks vajab 2 spl. l (seesam on sel juhul välistatud).

Babaganoushi valmistatakse Iisraelis, Liibanonis, Süürias, Indias ja veel paarikümnes riigis. Ja igal retseptil, olenevalt selle geograafiast, on iseloomulikud tunnused. Näiteks baklažaani võib küpsetada ahjus või lahtisel tulel, purustada pastaks või peeneks hakkida. Roa ise võib valmistada tervete seesamiseemnete või tahinaga, jogurtiga või ilma, juustude ja kõikvõimalike maitseainete kombinatsioonidega. Kuid mis tahes babaganushi koostis sisaldab tingimata küpsetatud baklažaani, tahinat või seesamiseemneid, sidrunimahla, küüslauku, taimeõli, soola ja pipart.

Babaganoushi serveeritakse ka erinevalt. Võid panna suupiste sügavale taldrikule, piserdada taimeõliga ja serveerida väikeste saiaviilude, pitakrõpsude, kreekerite või väikeste röstsaiadega. Ja võid terve pitaleiva pasteediga määrida, rulli keerata ja sellisel kujul maitsva idamaise toiduga lubada.

Küpsetusaeg: 50 minutit / Saagis: 500 g

Koostisained

  • 3-4 väikest baklažaani
  • seesamiseemned 3-4 spl. lusikad
  • sidrunimahl 1 spl. lusikas
  • taimeõli 2 spl. lusikad
  • küüslauk 2-3 küünt
  • soola, pipart maitse järgi

Kokkamine

Suured fotod Väikesed fotod

    Valmistame ette kõik vajalikud koostisosad: baklažaan, seesamiseemned, küüslauk, sidrunimahl, taimeõli, sool ja pipar.

    Babaganoush valmistatakse lihtsalt ja kiiresti. Kõigepealt rösti baklažaan ahjus või grillil pehmeks. Enne küpsetamist torgake need mitmest kohast läbi, et nahk küpsetamise ajal lõhki ei läheks.

    Kühveldage röstitud baklažaanist viljaliha ja asetage see blenderisse. Lisa sinna küüslauk. Vali kogus oma maitse järgi. Jahvata mass ühtlaseks.

    Rösti seesamiseemneid kergelt kuival pannil, kuni need annavad meeldiva pähklise maitse.

    Jahvata seesamiseemned kohviveskis ja lisa baklažaanile.

    Nüüd lisa maitse järgi soola ja pipart.

    Valage kastmesse sidrunimahl ja taimeõli. Laske kastet blenderis viimast korda, kuni baba ghanoush on täiesti ühtlane.

    Suupisteid saab kohe serveerida. Enne serveerimist nirista kastet õliga ja kaunista ürtidega.

Babaganoush on luksuslik viis baklažaani küpsetamiseks. See on baklažaan Rolls-Royce. See on ideaalne viis baklažaani käsitlemiseks igast küljest. Baklažaan Baba ganoushis säilitab oma loomulikult magusa, õrna maitse (erinevalt baklažaanikaaviarist, mis on veel üks ideaalne viis baklažaani söömiseks) ja õrna kiulise tekstuuri. Erinevalt praetud baklažaanist on baba ghanoush siiski üsna tervislik toit. Ja ta on lihtne. Noh? Nojah. Ma küpsetan seda regulaarselt. Ida oludes - söö.

Nad söövad seda nagu salatit või eelrooga või määrivad pitaleivale. Võin neid serveerida leige lisandina lambapraega, näiteks lambaliha riiul. Esimest korda kuulsin temast ühelt pariislaselt. Olime mingis araabia restoranis ja ta pistis mind menüüsse ja soovitas: "Zho te rrrrrekomand," karjus ta mulle kõrva, meeleheitlikult karjatades keset müra ja kahvlite helinat.

Pariislased on selle roaga muidugi rohkem harjunud kui meie, araablased elavad nendega kõrvuti. Mulle meeldis siis see hubane nimi, baba ganoush. Arvasin, et see sai oma nime mingisuguse Armeenia vanaema Ganushi järgi. Sellest ajast meenub mulle päevaks jõuline küüslaugu järelmaitse. Liigne küüslauk tekitas siis minus tülgastust.

Kuid küüslauk, nagu teate, on vabatahtlik. Minu hilisemad kohtumised imelise baklažaaniga tõestasid seda ja baba ghanoush sisenes mu ellu tihedalt. Tsiteerides klassikuid, woo woo rrrrekomand!

Söögitegemise aeg: 40 minutit

Keerukus: lihtsalt

Keskmise suurusega baklažaan - 4 tk.
- seesamiseemned ½ tassi
- sidrun - 1 spl. (aga kohandage ise maitse järgi, mulle ei meeldi hapu toit, ma kaldun magusa poole, nii et ma ei nõua seda proportsiooni)
- küüslauk - 1 nelk
- zira - 1 näputäis
- tšillihelbed - 1 väike näputäis (maitse järgi)
- sool - maitse järgi
- värske koriander - 1 väike hunnik
- suitsupaprika - ½ tl ja valikuline (minu jaoks on see ainuke soodne viis baklažaanile suitsupiirituse lisamiseks ja see on seal kasulik, aga kui sul pole käepärast lõket või suitsupaprikat,)

Väljund- 6 portsjonit

Kuumutan ahju kõige kõrgemale. Või mangal. Või vene pliit. Või ehitan lõket - oma linnakorterisse, raamatutest ja parkettist.

Torkan oma baklažaanid kahvliga läbi, et sealt seest aur välja tuleks, muidu lähevad need kuradima. Kui mul oleks gaasipliit, oleksin need otse tule kohal suitsutatud koorikuks kõrvetanud. Aga mul on hingetu elekter. Seega küpsetan neid ahjus 20 minutit.

Võtan välja, lasen jahtuda, et mitte ära põleda. Lõikasin pikuti pooleks, kaabin teelusikaga viljaliha välja, hoiab päris rõõmsalt vormi. Lõikasin pikuti õhukesteks ribadeks.

Viskan kurni, puistan peale soola, segan. Lase mahlal esialgu soola all välja paista ja nõruta hoolikalt asetatud kaussi.

Kui mahl on nõrgunud, pigistan baklažaani kätega, tõesti nii, tšampiga. Minu käed töötavad hakklihamasina asemel. Soovi korral võite selle praeguses etapis segistiga purustada, kuid mulle meeldib tekstureeritud baba ganoush.

Purustan blenderiga seesamiseemned küüslaugu ja baklažaanimahlaga homogeenseks pastaks.

Minu arvates näeb homogeenne pasta välja selline.

Jahvatan uhmris zira ja veidi tšillipipart (mul on lapsed ja vanad inimesed süüa).

Baklažaanile lisan seesamipastat ja vürtse. Lisan sidruni.

  • Ettevalmistusaeg: 55 minutit
  • Söögitegemise aeg: 5 minutit
  • Serveerimine:

07.05.2015

Baba Ganoush või Baba Ganoush, baklažaani eelroog – maitsev Lähis-Ida baklažaanipasta, baklažaani hummus, milles kasutatakse kikerherneste asemel vastavalt küpsetatud baklažaani. Äärmiselt madala kalorsusega roogi babaganušši võib nimetada dieettoiduks, nii et saate seda süüa suurtes kogustes ilma figuuri kahjustamata. Rääkisin juba korra ühest sarnasest, kuid siiski täiesti erinevast Iisraeli roast Hatsilim, mille retsepti saab lugeda minu retseptist (vaadake kindlasti, baklažaanisõpradele meeldib see kindlasti!). Ja kuidas valmistada klassikalist baklažaani baba ganoush, ma ütlen teile kohe!

Koostisained

Küpsetusmeetod

väga mitmekesine, nii mõnigi neist on minu blogis ära toodud, saate läbi vaadata. Nendest läbi kõndides saate kindlasti aru, kuidas baklažaane erineval viisil küpsetada. Nüüd aga räägime ühest väga maitsvast viisist nimega Baba Ganush või Babaganush, baklažaani eelroa. Alustame koostisosade ettevalmistamisega. Lülitame ahju eelnevalt sisse 200-220 kraadi juures (olenevalt ahjust!), et oleks aega soojeneda. Peseme baklažaanid, lõikame pooleks, teeme lõikekohtadele noaga rombikujulise võrgu kujul madalad lõiked ja laome koos viljalihaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Soola ja pane 40-45 minutiks ahju, kuni küpsenud baklažaan on pehme. Kui soovite protsessi kiirendada, võite baklažaani lõigata õhukesteks ribadeks ja küpsetada samal viisil pehmeks, pannes iga baklažaanilehe eraldi välja. Muide, selle aja jooksul saate tahina seesamipastat valmistada väga kiiresti ja ainult kahe koostisosaga. Valmistamist on kirjeldatud retseptis. . On aeg baklažaanid koorida. Kuidas baklažaane kiiresti ja vaevata koorida? Ma ütlen teile 🙂 Tõsta sügavasse anumasse ja sulge toidukilega. Jätke 10 minutiks - baklažaani on lihtsam koorida ilma viljaliha kaotamata. Pärast õiget aega eemaldage kile ja koorige baklažaan kõvast nahast. Paljud inimesed imestavad: kas baklažaanid tuleb koorida? Ütlen, et baklažaanide valmistamine sõltub nende kvaliteedist. Baklažaani koor võib mõnikord olla üsna kõva, nii et baklažaanid tuleb koorida just siis, kui nende nahka on tõesti võimatu närida. Kui nahk on pehme, ei saa te seda eemaldada. Nüüd puhastame küüslaugu ja paneme selle baklažaanile. , Soovitan soojalt lugeda ja fotosid vaadata, te pole seda varem näinud! Panime tahini seesamipasta baklažaani koos küüslauguga, pigistame pool sidrunist, lisame oliiviõli, soola ja pipart. Võtame segisti välja ja katkestame kõik põhjalikult, kuni saadakse homogeenne konsistents. Maitse baba ganoushi ja lisa maitse järgi sidrunimahla, soola ja pipart. Vahusta baklažaanipasta uuesti. Baba Ganoush või Baba Ganoush, baklažaani eelroog on söömiseks valmis. Võid määrida röstsaiale, võid koos süüa



Soovitame lugeda