Jamoni retsept. Tammest vaadid. Jamon kiirendatud viisil

Jamon on Hispaania rahvuslik delikatess - toorsoolatud sealiha sink millel on ainulaadne maitse ja aroom. Kuivatatud liha valmistatakse erinevates riikides, kuid ainult jamonil õnnestus koguda ülemaailmset kuulsust. Hispaanlased peavad jamoni õigustatult oma rahvuslikuks aardeks ja iga endast lugupidav turist proovib selle kindlasti ära ning võtab mälestuseks või kingituseks kaasa ühe-kaks seajalga. Kui hoiate seda kallist suveniiri esimest korda süles, siis ilmselt piinab teid lahendamatu küsimus - kust alustada näksimist? Siin kõike singi kohta ja minu väike kogemus temaga .

Selle riigi traditsioonilist kuivsoolatud sinki saab näha peaaegu igas Hispaania baaris. Muljetavaldava välimusega sealihasingid riputatakse otse lae alla ja üks neist, lahtine, kinnitatakse tavaliselt baarileti spetsiaalses masinas. See on see Autor: Dmitri Kolpakov
Allikas: http://votpusk.ru
© Shkolazhizni.ru

Hispaania baarides, poodides, turgudel võid näha, kuidas efektse välimusega kabjadega sealihasingid riputatakse otse lae alla – see on see.

Selle toote valmistamise ajalugu on rohkem kui kaks tuhat aastat. Kaasaegsete hispaanlaste esivanemad võtsid selle endaga teele kaasa kui tervislikku, toitvat ja säilitustingimustele vähenõudlikku toodet. Rooma keisrid lisasid jamoni oma pühade menüüsse ja keskajal peeti seda toodet üheks õitsengu sümboliks. Kaasaegne dieteetika tunneb sellest Euroopa tsivilisatsiooni leiutisest rõõmu, sest. rikas küllastumata rasvhapped, mis lahustavad kolesterooli naastud veresoontes, sisaldab vitamiinid A ja E- looduslikud antioksüdandid, samuti türasiin aeglustades vananemist.

Jamoni tootmiseks kasvatatakse spetsiaalset tõugu sigu, keda nuumatakse ja karjatatakse tammetõrukarjamaal. Tammetõrud on väga olulised mitte ainult sea enda rõõmuks, vaid ka tulevase jamoni kvaliteedi jaoks. Just tammetõrud pakuvad maitseomadusi, mis eristavad parima Hispaania jamoni näidiseid. Delikatessi tootmisprotsess on üsna pikk - üks kuni kaks aastat. Selle peamised etapid: liha soolamine ja kuivatamine koobastes või keldrites erilisel temperatuuril ja niiskuses. Pärast küpsemist kaotab see rohkem kui 40% oma esialgsest kaalust.

Kui teie kodukööki on eksinud mustade kabjadega must siga, siis just sellisest erilisest tõust parim hispaania jamon iberico (Iberico, ta on Pata Negra, "must jalg"), siis peate teadma paar reeglit suhtlemine selle külalisega.

Jamonera – Wmüts on see? Que es? SCH sellest?
või mida pead teadma jamoni ostmisel.

Ilma spetsiaalse aluseta, mida nimetatakse spetsiaalseteks nugadeks, ei saa te seda imelist liha korralikult lõigata ja nautida tõelist jamoni maitset. Jah, see pole lihtne. Hispaanias õpetatakse kutse saamiseks jamoni lõikamise oskust cartadora(jamon cutter), peate lisaks erikursustele läbima ka selle ettevõtte jaoks annet, sest sageli muudetakse jamoni lõikamise protsess värvikaks saateks.

Kust osta hamonerat?

Mida teha, kui ostsite Hispaania reisil purjuspäi jamoneri, kuid unustasite jamoneri? Võtke ühendust Hispaania hõrgutisi müüvate spetsialiseeritud kauplustega, kust saate seda asja osta. Sellised kauplused on nüüd igas enam-vähem tsiviliseeritud linnas. Lisaks saab ühendust võtta veebipoega ja nemad toovad hamooneri postiga kohale. Jamonerat müüakse tavaliselt pika õhukese painduva noaga, millega lõigatakse jamoni kõige õhemad viilud. Kõigist singi nikerdamiseks kasutatavatest nugadest on see kõige olulisem. Naha- ja rasvajäägid saate eemaldada tavaliste nugade abil, mis on igas koduköögis. Ainus tingimus on, et noad peavad olema teravad.

Kuidas sinki lõigata?

Kui mõtlete kuidagi välja ja riskite jamone nikerdamisega ilma kõige eelnevata või hankite jamonera ja alustate nagu tõeline kartador noa ja teritajaga jamone jala külge, siis peaksite olema valmis selleks, et osa sellest kaunist jalg tuleb ära visata, sest enne lõikamist tuleb ära lõigata piisavalt paks rääsunud rasvakiht ja looma naha jäänused. Ja hoidku jumal, et prooviksite vähemalt väikseimat tükki sellest jäätmest! Sellega lõpeb teie tärkav armastus jamoni vastu igaveseks.
Lõika sink väga õhukesteks viiludeks. Eelnevast on selge, et see protsess on kõige parem usaldada mehele. Viilude pikkus ei tohiks ületada 7 sentimeetrit. Jamoni äärtele on soovitatav jätta väike rasvakiht, et jamon jääks mahlane.

Lõika ära täpselt nii palju sinki, kui korraga ära sööd, misjärel kata lõige kindlasti lõigatud rasva jääkide või oliiviõlis niisutatud lapiga, et liha ära ei kuivaks.

Pärast reieluuni jõudmist tuleb selle ümber teha lühikese noaga sügav sisselõige. Luude juurest lõigatakse jamon lühemateks ja jämedamateks tükkideks, seda saab lõigata isegi kuubikuteks, mida tavaliselt kasutatakse kuumade roogade valmistamiseks ja maitsestamiseks. Kuivatatud liha immutatakse rasvaga läbi, nii et iga jamoniviil sulab suus. Aga kui lisada see kuumale roale, siis see peaaegu lahustub. Seetõttu lisatakse jamon kuumadele roogadele päris viimasel hetkel, et rasv vaid veidi sulaks ja roale erilise maitse annab.
Pärast liha ühelt luupoolelt lõikamist keeratakse jalg ümber ja kinnitatakse uuesti jamoneri külge, et lõigata jamon teiselt poolt. Noh, kuna parem on üks kord näha kui mitu korda lugeda, soovitan teil vaadata videot jamoni professionaalsest lõikamisest

Kuidas sinki säilitada?

Jamon ei saa külmkappi panna. Vaid temperatuuril 14-22°C näitab kuivatatud liha kõiki oma parimaid maitseomadusi. Hispaania jalg säilib toatemperatuuril jamoneril või riputatuna päris kaua (kuni aasta), olles köögi interjööri kaunistuseks.

Mida teha, kui jamonil on hallitus?

Kui märkate jamonil hallitust, ärge kartke – see on loomulik nähtus. See on väga õilsa päritoluga, annab tunnistust toote loomulikkusest ja tootmistehnoloogiast kinnipidamisest. Ärge lõigake ega kraapige vormi! Marafetisingi lihvimiseks on lihtne viis: pühkige seda oliiviõlisse kastetud niiske puuvillase või linase lapiga.

Millega jamonit süüakse?

Jamon isemajandav ja iseenesest ainulaadne, hea aperitiiviks oliivide, mandlite ja õilsa punase veini seltsis. Lisaks sobib jamon hästi paljude toodetega, nagu pirnid, kurgid, viigimarjad, melonid, oliivid, avokaadod, munad, spargel, praetud seened, oliiviõli. Mõned kombinatsioonid on sama head, näiteks jamon oliiviõli ja rohelise segasalatiga, jamon röstitud saiaga, oliiviõli ja magusad tomatid. Jamoni maitsmisel pole peamine mitte ainult selle õige õhemateks viiludeks lõikamine, vaid ka ilus esitlus, kui hoolikas ja lugupidav suhtumine väärtuslikku tootesse. Proovige valmistada nii ilusat ja ebatavalist. Kui te lõpuks sööte tema (jala) või teda (jamon), ärge visake järelejäänud luud minema, sest just sellest jamoni luust on suurepärane.

Noh, lõpuks Kui keegi pole teid Hispaania suveniiriga rõõmustanud, ei tasu ärrituda. Täna saab jamoni osta Venemaal. Pealegi ei seisa areng paigal ja nüüd tuleb jamon suures osas Hispaaniast kondita tükid(seda on lihtne viilutajaga lõigata), samuti lõikamise näol vaakumpakendis. Vaatamata autentsuse pooldajate nördimusele valiksin meie vene koduses toiduvalmistamises kasutamiseks täpselt lõikamine vaakumis.

Kuna Hispaania jamon on samaväärne selliste hõrgutistega nagu must kaaviar ja trühvlid, peetakse seda oma riigi tõeliseks gastronoomiliseks sümboliks.

Sõna jamón tähendab tõlkes lihtsalt "sink". Kuid kogu maailmas on see tuntud kui unikaalne kuivsoolatud delikatess, millel on kordumatu maitse ja aroom. Allpool räägime teile, millist lihajamonit Hispaanias valmistatakse ja kus seda proovida saab.

Mis on sink

Spetsialiseeritud asutused Barcelonas, kust saate osta Hispaania jamoni:

• Jamonarium(Passeig Sant Joan, 181) erinevate lihaliikide, lõikamis- ja säilitustarvikutega,. Serrano sordi paki hind on 3,20-3,85 €.
• Casa Alfonso(Roger de Lluria, 6) - siin saab lõunat süüa ja oma silmaga näha, kuidas Hispaanias jamonit tehakse.

Kui palju maksab üks Hispaania maius

Nad müüvad kuivatatud sinki supermarketites, lihapoodides või turgudel. Hispaanias sõltub jamoni hind otseselt liha liigist ja tootjast. Näiteks jamón serrano (200 g) lõikamine keti supermarketis maksab alates 2 €. Turult saab kilogrammi jamón serranot 8-9 €, jamón ibéricot 25-30 € eest.

Lihapoodides ja hamoneerias on hind erinev. Jamonit müüakse seal viilutatud ja tervete sinkidena. Viilutatud jamón serrano (100 g) - umbes 4 €, jamón ibérico (80 g) - 12 kuni 25 €. 7 kg sinkide hind on 90-100 € (serrano) ja 225-850 € (ibérico, olenevalt sordist).

Kõige haruldasemat ja kallimat jamonit, Manchado de Jabugot, toodab Dehesa Maladúa. “Kallis” hõrgutise orienteeruv hind on 4100 € sink.

Jamoni keetmine on keeruline ja aeganõudev protsess, mis seletab selle kõrget hinda. Kuid te ei leia riigist parimat suveniiri, sest tood sõpradele ja perele kingituseks autentse tüki Hispaaniat.

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Hispaania jamoni liha ei ole sink, vaid kuivsoolatud sealiha. See on maitsev kodune maius, mis on valmistatud sea tagajalast, mis on soolatud, kuivatatud ja seejärel kuivatatud. Roog ei sisalda praktiliselt kolesterooli, seda võib süüa iga päev.Parma singist (prosciutto) erineb see selle poolest, et kuivatatud singi maitse on tootmistehnoloogia erinevuse tõttu soolasem. Iga hispaanlane teab, mis on jamon.

Hispaania jamon

Jamon - mis see on? Hispaanias valmistatakse seda tüüpi jamoneid:

• Serrano - valge kabjaga odav. Seda saadakse valgete sigade lihast ja see valmib seitsmest kuust aastani.
• Iberico - maksab rohkem, musta kabjaga. Pürenee tõugu musti sigu nuumatakse maisiga varakult, seejärel karjatatakse mägede lagendikel, tehes fotot. Enne tapmist toidavad nad tammetõrusid mitu kuud, saavutades erilise lõhna ja maitse. Kõige kallim beyot ja resevo. Väljaspool Hispaaniat on ostmine keeruline.

Kuidas jamonit tehakse

Millest jamon on valmistatud, kuidas seda soolatakse ja valmib:

1. Roog valmistatakse tagumisest jalast, eemaldades liigse rasva, kaetakse kaheks nädalaks meresoolaga. Protsess toimub külmas ruumis, temperatuuril 0 kuni + 8°C. Oluline on teada, kuidas jalga järgmiseks protsessiks ette valmistada.
2. Seejärel pestakse need üleliigsest soolast, kuivatatakse, vormitakse ja riputatakse vertikaalselt.
3. Seejärel need kuivatatakse ja soolsusaste ühtlustatakse niiskes kambris 1-2 kuud.
4. Kuivatamine lõpetab retsepti põhiprotsessi: vertikaalselt rippuvad singid valmivad. Sobivus tehakse kindlaks veise luust nõelaga augustamise teel, järeldus tehakse erilise aroomi järgi.

Millega sa jamonit sööd?

Toodet peetakse dieettoiduks, see sisaldab tervislikke rasvu, madala kalorsusega. Millega jamon on? Roale sobivad oliivid, ürdid, juustud (maitsev koos curadoga). Hispaanlased hautavad sinki krevettidega, lisavad seda salatitesse, sest see annab igale roale ainulaadse maitse ja aroomi. Väikeseid igapäevaseid singiportsjoneid peetakse toidu valmistamisel dieediks. pane professionaali ette: see on maitsev punase kuiva veini, õllega. Lahus kuumade roogade valmistamiseks - lisamine küpsetamise lõpus, et rasv oleks veidi sulanud.

Kuidas kodus jamonit valmistada

Kuidas valmistada korralikult kuivatatud omatehtud sinki? Koduseks küpsetamiseks peate valima ja ostma värske põrsaliha (tagajalg), hästi ventileeritava jaheda ruumi. Tähtis on, et sigale antakse tammetõrusid, siis hakatakse rooga kutsuma jamoniks. Singi tüüp lisab Hispaaniale värvi, täidab ruumi meeldiva aroomiga. Roa valmistamine võtab kaua aega, peaaegu nagu veiseliha ja sellise singi ostmine on kallis.

Koostis:

• Sink;
• meresool on 3 korda suurem kui singi enda kaal, natuke tavalist soola.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta sealihasink rasvast, puista peale soola.
2. Hoia 2 nädalat jahedas ruumis ühtlaselt soolatud.
3. Loputage liigne sool maha, vormige.
4. Riputage kuivama hästi ventileeritud kohta. Muutke perioodiliselt temperatuuri madalamalt kõrgemale, et toimuks higistamisprotsess (eemaldatakse liigne rasv ja niiskus).
5. Pärast seda viiakse sink välja keldrisse valmimiseks, umbes 12 kuuks. Pärast seda saate liha tükeldada.

Samm-sammult jamoni keetmine kodus:

1. Peamine koostisosa pärast sinki on sool. See on säilitusaine ja annab erilise maitse.
2. Seasingilt lõigatakse ära kogu rasv ja tükk soolatakse jämeda meresoolaga.
3. Soolaliha hoitakse keldris või külmkapis.
4. Kokkupuuteaeg arvutatakse sõltuvalt kaalust: 1 kg jaoks kulub 1 päev. Tavaliselt kulub kogu tüki jaoks umbes kaks nädalat. Selle aja jooksul jaotub sool singis laiali, imendub ja tõrjub välja liigse niiskuse.
5. Pärast soolamist sealiha pestakse ja jäetakse 2-3 päevaks siseruumidesse vähemalt 30°C temperatuurile.
6. Järgmisena asetatakse liha 10 kraadisesse pimedasse kohta, kus niiskustaset ja õhutemperatuuri järk-järgult tõstetakse. Selles ruumis hoitakse ja kuivatatakse 6 kuud kuni mitu aastat. Kuivatamine algab tavaliselt talvel või varakevadel. See võimaldab temperatuuri aeglast ja järkjärgulist tõusu kuni suve lõpuni.
7. Seejärel viiakse sügisel viimane etapp sealihaga - täielikult kuivatatud sink viiakse 9-36 kuuks kuni lõpliku seisundini jahedasse kohta temperatuuril 8–10 ° C (kelder või rõdu). Sellest algab kuivatusprotsess: mikrofloora mõjul omandab liha iseloomuliku struktuuri, maitse ja aroomi.

See tehnoloogia on võimalikult lähedane ehtsale. Jamon on ju nagu kallis konjak, mis aja jooksul ainult paremaks läheb.

• Ideaalne temperatuur Hispaania delikatessi säilitamiseks on 15-20 kraadi.
• Jamonit ei tohi panna külmkappi ega sügavkülma. Samuti ei tohiks lubada temperatuurikõikumisi.
• Väikesed õhukesed viilud, vastupidi, on kõige parem asetada külmkappi, mähkides selle fooliumisse. Seega saab viile säilitada kuni poolkuuni.
• Liha pikaajaline ladustamine toimub peatatud olekus.
• Kui delikatess hakkab tarbima, asetatakse see tasapinnaliselt haamoonile, poolemeetrisele puidust alusele, millel on spetsiaalne kinnitus. See muudab lõikamisprotsessi mugavamaks.
• Pärast singi lõikamist tarbitakse see 5 kuu jooksul.
• Lõikekohta töödeldakse oliiviõliga ja kaetakse puuvillase rätikuga. See hoiab ära kokkupuute õhuga.

Terve sink kinnitatakse haamoonile nii, et see libiseb välja. Õigel ajal keeratakse see ümber, vabastades kinnitusdetailid. Viilutamine toimub käsitsi väga õhukesteks viiludeks. Jamoni viilutamine on eriline kunst. Hispaanlased usuvad, et automaatne lõikamine rikub toote kvaliteeti, seetõttu tegeleb selle äriga spetsiaalselt koolitatud spetsialist, cortador, kes kasutab spetsiaalset tööriista.

Jamon sobib hästi tsitrusviljade, kõvade juustude, suitsukala, alkoholi, seente, ürtide, hapukurgi, värske ja marineeritud kurgi ja tomatiga. Kõige populaarsem viis singi tarbimiseks Hispaanias on lõigata melon õhukesteks viiludeks ja mässida tükid lihalehtedesse. Nad võtavad tükke ainult kätega ja leivaga söömist peetakse halvaks maitseks. Lisaks on jamon suurepärane lisand salatitele ja teeb sellest imelisi rulle ja suupisteid.

Jamon on keskmise kalorsusega toode, 100 g sisaldab ligikaudu 160-200 kcal. Seetõttu võib selle lisada dieedi menüüsse. Valmistoode sisaldab rasva - 16 g, valke - 34 g, süsivesikuid - 1 g.

Nagu näete, pole jamoni (toores vinnutatud sealiha singi) valmistamine kodus nii keeruline. Kuid selleks, et oodata hetke ja saada lõhnavat liha, peaksite olema kannatlik.

Kui küsida, millega Hispaaniat seostatakse, siis paljud nimetavad härjavõitlust, flamenkot, keegi ütleb kirge, ilmet ja sensuaalsust. Ja keegi mäletab jamonit - selle hämmastava riigi gastronoomilist meistriteost. Kõik selle ajaloo ja toiduvalmistamisreeglite kohta räägib I WANT.

Hinne

Jamoni nimetamine lihtsalt Hispaania eelroaks või singiks on ebaviisakas ja asjatundmatu. See on hispaanlaste uhkus ja aare, nende hämmastav ja kuulus köök. Jamon on delikatess mis hõivab väärilise koha peaaegu kõigi maailma restoranide menüüs. Sea tagumine jalg soolatakse, seejärel kuivatatakse ja kuivatatakse. Kõik see toimub teatud tingimustel niiskuse ja temperatuuri tingimustes. Jamonil on minimaalne kolesteroolisisaldus ja oma kodumaal, aastal, on see enim tarbitud lihatoode.

Jamoni ajalugu sai alguse üle 2000 aasta tagasi. Ühe versiooni kohaselt ilmnes selle valmistamise tehnoloogia tänu eurooplaste soovile toitu säästa ja säilitada, kasutades säilitusainena soola. Samamoodi oli küpsetatud liha mõnikord ainuke toit vaestes ja suurtes peredes. Teine rahvalegendidel põhinev versioon on, et hispaanlased said soolase sealiha maitset teada pärast seda, kui olid püüdnud jõkke uppuva sea. See sai alguse soolasest allikast ja seal päris kaua vedelenud siga sai leotatud

See delikatess kaunistas Rooma keisrite laudu, jamon kuulus Hispaania sõdurite ja Rooma leegionäride kohustusliku dieedi hulka. Mis aga kõige väärtuslikum ja olulisem, tollal kirja pandud jamoni valmistamise retseptid ja reeglid on säilinud tänaseni, praktiliselt ilma oluliste muudatuste ja toimetusteta.

18. sajandil algas jamoni aktiivne eksport teistesse riikidesse. Selle maitse on sedavõrd rahuldanud paljude gurmaanide vajadused üle maailma, et tänaseni on selle delikatessi populaarsus tingimusteta ja ilmselge.

Jamoni valmistatakse peamiselt viies Hispaania provintsis (Huelbas, Salamanca, Segovia, Teruel ja Granada). Seda delikatessi on 2 tüüpi, mille valmistamisel kasutatakse peaaegu sama tehnoloogiat. Erinevus on ainult selles, millist tõugu sigu nad valivad, sest need erinevad pidamisviiside ja söötmisreeglite poolest.

Ibericot peetakse parimaks jamoniks(Iberico) või Pata Negra (must jalg). See on valmistatud Pürenee tõugu mustade sigade lihast. Loomi nuumatakse ühel kahest eridieedist, esimene sisaldab ainult tammetõrusid ja seda nimetatakse beyota (Bellota). Teine ühendab tammetõrusid ja sööta ning kannab nime Recebo. Pürenee tõugu sigadel on mustad kabjad, mistõttu seda jamoni sorti nii kutsutigi. See maitseb võrreldamatult, mistõttu tarnitakse seda Hispaania kuninga õukonda ja eksporditakse väga piiratud koguses.

Odavam jamoni sort kannab nime Serrano. (Serrano) ja seda saadakse valgete sigade lihast, kelle toit koosneb ainult söödast.

Lisaks jamonile endale, mida valmistatakse tagajalast, on olemas ka esijalast valmistatud jamon - delantero (Delantero), mida nimetatakse ka paletaks (Paleta). Kuid abaluu, mida on töödeldud samamoodi kui jamoni, nimetatakse lomoks.

Jamoni valmistamise reeglid - see on omamoodi rituaal. Kõik algab soolamisest. Pärast rümba lõikamist vabastatakse sink liigsest rasvast ja kaetakse 2 nädalaks meresoolaga. Sool peaks lihast niiskuse välja tõmbama ja seda kergelt pruunistama. Kõik see peaks toimuma külmas ruumis, temperatuuril 0 kuni + 5ºС.

Järgmine samm on rohimine ja soolsuse ühtlustamine. Sink asetatakse kambrisse, kus on madal temperatuur ja stabiilne niiskus. Ainult sellistel tingimustel jaotub sool kogu tootes ühtlaselt ja niiskus lõpuks aurustub. See etapp võib kesta 1 kuni 2 kuud.

Lõpetab kuivatusprotsessi mille käigus liha riputatakse vertikaalselt, et nahaalune rasv imenduks lihasmassi. Seejärel asetatakse singid spetsiaalsetesse keldritesse, kus nad valmivad. Siin sorteeritakse toode kaalu ja kvaliteedi järgi ning toodet ka degusteeritakse. Asjatundja torkab singi läbi peenikese, lehma luust tehtud nõelaga. Aroom määrab protsessi täielikkuse.

See delikatess sobib suurepäraselt meloniga. . Esmapilgul on see kummaline ja kahtlane kombinatsioon, kuid kõik, kes on seda proovinud, nõustuvad, et see on tõeline rõõm gurmaanidele - ainulaadne ja ebatavaline maitse. Meloni magususe ja jamoni soolase nüansi kooslus annab palju uusi emotsioone. Lisaks sobib jamon ideaalselt kasutada oliivide, oliivide, roheliste, baklažaani, tomatite, suvikõrvitsa, kapsa, ubade, pasta ja kartuliga. Tõsi, seda tuleks lisada valmis- ja kuumadele roogadele mõni minut enne serveerimist, et kergelt sulanud jamon küllastaks roa omapärase soolase maitsega. Mitmekesine on ka jamoniga hästi kokkusobivate jookide valik - šerri, veinid (eriti kuivad punased), õlu.

Enne delikatessi nautimist peaks siiski olema korralikult lõigata . See näeb välja väga hele, kuid see pole lihtne ülesanne. Neid, kes valdavad seda kunsti täiuslikkuseni, nimetatakse cortadorideks. Jamoni lõikamine toimub jamonera-nimelisel puitplaadil. Cortadorid kasutavad spetsiaalseid erinevate teradega nuge – pikki õhukesi ja lühikesi kõvasid.

Olles pannud jamoni kabjaga ülespoole, näivad kortadorid selle "avavat" lühikese teraga noaga - teevad sisselõike enda poole ning eemaldavad naha ja rasva kuni liha ilmumiseni. Alles pärast seda lõigatakse sink pika noaga õhukesteks, õrnadeks ja läbipaistvateks, 6-7 cm pikkusteks viiludeks, jättes äärtele alati rasvariba. Kohas, kus sinki pole enam võimalik õhukeseks lõigata, kasutatakse jällegi lühikest nuga. Ülejäänud liha kasutatakse ka hiljem soojade roogade, puljongite ja suppide valmistamisel.

Hispaanlased hoiavad sinki hea meelega kodus, köögis lae alla riputatuna. See sobib tarbimiseks umbes poolteist aastat ja annab üldiselt koju tõeliselt hispaaniapärase maitse.