Stalin: "Atenskyst" kuni "Madjarini". Tammevaadid Milline tehas tootis Stalinile Khvanchkara

Joseph Vissarionovitš Stalini (Džugašvili) isiksus on Venemaa ajaloo jaoks mitmetähenduslik, kuid ei saa jätta tunnistamata, et see Nõukogude perioodi revolutsiooniline, poliitiline, partei- ja sõjaline juht, kes juhtis tohutut Nõukogude Liitu, oli täiesti erakordne inimene. Mis on ainult tema autasud: Nõukogude Liidu kangelane, Generalissimo, Suvorovi 1. järgu ordeni omanik, kaks korda võidu ordeni omanik. Molotovi mälestuste järgi oli ta rafineeritud veinitundja ja -tundja, ta ei joonud kunagi kukkumiseni purju, teadis, kuidas kontrollida alkohoolsete jookide kasutamist, ilma et ta väärikust langeks. Tõeliselt gruusialiku haardega ja külalislahkusega korraldas ta pärast ametlikke vastuvõtte pidusööke, mille pidulikult kaetud laudadel oli alati Gruusia vein.

Nagu tõeline grusiin, eelistas Stalin oma kodumaa hämmastavaid veine. Stalini lemmikveini joodi mägitaimede teemantkaste värskusega, soojendatuna kuuma Gruusia päikese kiirtest. Generalissimo Stalinile meeldisid eriti Gruusia veinid, millest on ammu saanud tema kodumaa tunnus: Kindzmarauli, Tsinandali, Khvanchkara, Madjari, Teliani. Nende Stalini lemmikveinide kaubamärkidega tasub lähemalt tutvust teha.

Punane poolmagus vein, mida hakati tootma 1940. aastal. Selle veini veinimaterjaliks on Saperavi viinamarjasort, mis piiratud kasvupinna tõttu kuulub haruldaste sortide hulka. Selle tulemusena toodetakse tõelist Kindzmarauli piiratud kogustes, rõhutades nii veini elitaarsust. Selle alkohoolse joogi kaubamärgiks on kuulus Kahheetia tootmismeetod, mille kohaselt veini laagerdatakse savikannides, mida nimetatakse “qvevri”. Need anumad annavad veinile ainulaadse unikaalse varjundi, täiendades orgaaniliselt veini sametist ümbritsevat maitset, milles domineerivad küpsete kirsside noodid.

2. "Tsinandali"

"Tsinandali" on järjekordne Gruusia veinivalmistamise meistriteos, milleks on valge aastakäigu vein, mille tootmist alustati 19. sajandi lõpus. Selle alkohoolse joogi tooraineks on ainulaadsed Rkatsiteli ja Mtsvane viinamarjad. Selle laagerdumisperiood on vähemalt kaks aastat, samas kui pool viinamarjadest valmistatud joogi ajast on tammevaatides. Selle võrratu veini buketti eristab maitse täidlus, heledate lilletoonide mitmekesisus, mida täiendab väljendunud mee aroom. Pika järelmaitsega tulevad silme ette heledate õitega kasvanud mäginiidud, kaugete mägede lumised tipud, kristallveega selged allikad.

“Hvanchkara” on vein, kus asub Gruusia hing! Poolmagus punane vein, mida toodetakse Alexandrouli ja Muzhduretuli viinamarjasortidest, on erksa meeldejääva maitsega koos väljendunud vaarika toonidega. Joogi küllastunud ilus värv sädeleb kõigi hinnalise rubiini toonidega. Khvanchkara veini valmistamise eripäraks on meetod, mille käigus viinamarjavirde käärimine katkestatakse koos järgneva uuendamisega ning käärimine ise toimub kvevri savianumates.

4. "Majari"

"Majari" on noor vein, mille käärimisprotsess katkestatakse ammu enne selle lõppu, mille tõttu jääb joogi sisse süsihappegaasi. Kerge, magus, mõõdukalt kange vein on Gruusias ülipopulaarne. Seda noort veini müüakse mitme nimetuse all: machar, madzharka, burchak, madchari, tulburel, geyriger. Süsinikdioksiidi olemasolu joogis jätab keelele kipitustunde. Seda noort veini saate maitsta ainult Gruusias, sest madal alkoholisisaldus takistab selle pikaajalist säilitamist ja transportimist.

Rafineeritud punane vein, mille tooraineks on Cabernet Sauvignon viinamarjad. Joogi maitse koostise aluseks on kirss ja lodjapuu, järelmaitses avalduvad lillelised ja meelised noodid. Noble granaatõuna värv ja harmooniline aroom teevad sellest veinist tõelise kuningate joogi. Kaasaegsete mälestuste järgi hindas Stalin seda veini kõrgelt. Just neile kohtles ta Roosevelti ja Churchilli Jaltas 1945. aasta konverentsil.

Alkohol on pikka aega olnud riigi stabiilsuse ja edukuse näitaja. Juba iidsetest aegadest on iga endast lugupidav riik omandanud oma erilise märjuke, mille valmistamisel ükski teine rahvas talle ette ei tule. Gruusias on see Khvanchkara - Gruusia veinivalmistamise uhkus ja visiitkaart.

Khvanchkara - vein on pärit päikeselisest Gruusiast. Selle sordi tootmisel on pikka aega olnud omad standardid, mida kohalikud veinitootjad on vankumatult au sees.

Punane poolmagus jook on valmistatud kahest viinamarjasordist: Mujuretuli ja Aleksandrouli. Tähelepanuväärne on see, et teine sort kasvab ainult Gruusia piirkonnas nimega Racha. Seda sorti on võimalik kasvatada ka teistes piirkondades, kuid see annab kohe protesti: see muudab sellest valmistatud toote maitset, aroomi ja seega ka omadusi. Alexandrouli viinamarjad on oma kliimale, pinnasele ja õhule truud, nagu veinivalmistajad on truud Khvanchkara retseptile. Ainult kodumaal kasvab kõrgeima kvaliteediga viinamarjasort. Khvanchkara on jook, millel on selged nõuded marjade maitsele.

Punane poolmagus Khvanchkara kangus on 10,5–12 kraadi ja suhkur sisaldab 3–5%. Jook näeb suurejooneline välja nagu ükski teine. Intensiivne rubiinvärv loob päikese käes lillasid toone, mängides klaasi servadega. Joogi bukett on soliidne: punased marjad liidus granaatõuna, vaarikate ja maasikatega. Maitses on tunda rikkalikult röstitud mandleid. Murakad, kuivatatud puuviljad ja kannikesed nüansid.

Ajalugu

Mida vanem on veini ajalugu, seda lugupidavamaks muutub jook ise. See kehtib ka Khvanchkara – Gruusia kuulsaima viinamarjajoogi – kohta.

Gruusia veini Khvanchkara ajalugu algab juba ammu. Kuulsa sordi asutajateks peetakse Gruusia printse Liibanoni ja Dmitri Kipiani endid. Eelmise sajandi alguses esitles veinivalmistaja aristokraatia oma vaimusünnitust veinijookide näitusel Belgias. Aastaid varem valmistatud vein jõudis esimest korda maailma.

Ja pole üllatav, et see võitis kohe auhinna. Avalikkus pole kunagi teadnud nii peent ja lihvitud punase märjuke retsepti. Seda autasustati sordiga koheselt kuldmedaliga ja joogile anti nimi - "Kipianovskoje".

Veel üks lehekülg kuulsa veini ajaloost- kirg Stalini enda joogi vastu. 1932. aastal pidi tootja isegi joogi nime muutma, kuna juhil oli ebamugav "vaenlase" jooki maitsta. Nii sai Kipianovskoje vein oma geograafilise nime - Khvanchkara.

Huvitav on ka see, et Stalin nimetas seda veini "naissoost". Võib-olla sai jook oma nime tänu juhi tutvumisele oma tulevase naisega, mis juhtus Gruusias ja langes kokku poolmagusa sordi esimese maitsmisega.

Gruusia punane vein Khvanchkara jõudis meieni ajaloo sügavusest, kuid kaubamärki konsolideeriti alles paar aastat tagasi . 2012. aastal kindlustasid Gruusia võimud sordi tootmise rahvusvahelisel tasandil, muutes Khvanchkara päritolu järgi kontrollitavaks tooteks. Nüüd on ainult riigi konkreetses piirkonnas asuvatel Gruusia veinimajadel õigus oma joogile märgistada "Hvanchkara" - Khvanchkara. Marani on üks selle sordi tootmisõigust omavatest veinivalmistamise esindajatest. Teine tuntud tootja on Badagoni.

Tootmine

Kuna Khvanchkara ja eriti Marani toodetakse väljakujunenud reeglite järgi, on veinil alati sama maitse ja kvaliteet. Mõned tootmise üksikasjad:

Vaatamata kontrollile sordi tootmise üle on poolmagus vein siiski võlts. Seetõttu tuleb valida need tooted, mille etiketil pole Saperavi sorti märgitud, vaid päritolumaa - Gruusia. Hind on ka indikaator. Khvanchkara on kallis sort. Tõeline vein, nagu Marani, maksab vähemalt 50 dollarit pudel.

Kuidas juua

Pika ja lugupeetud traditsiooniga vein nõuab lugupidavat suhtumist. Austuse veini vastu määrab joomise kultuur. Khvanchkara, nagu ka teine Gruusia kuulus vein Kinzmarauli, nõuab täpselt peent maitset.

Poolmagusa veini Khvanchkara joomiseks on mitu reeglit", samuti "Kindzmarauli":

Joogi temperatuur pudelis peaks jääma 12-14 kraadi vahele. Punaseid sorte ei tohiks liiga palju jahutada.
Kvaliteetseid jooke juuakse aeglaselt. Klaas tuleb täita kolmandiku mahust;
Enne joomist hinnake aroomibuketti;
Veini on tavaks juua väikeste lonksudena. Enne lonksu ise peate jooki suus hoidma;
Järelmaitse tunnetamiseks pole joogil kombeks näksida.

Millega juua

Veinivalmistamise reegel ütleb: hea veini jaoks - hea suupiste. Khvanchkara Marani, nagu Kindzmarauli, Sobib kõige paremini klassikalise veini eelroaga:

Punaste sortide kala ei tohiks serveerida. Sellist liitu peetakse halvaks vormiks.

Näib, et Gruusia veini ähvardab meie riigis taas keelustamine. Juunikriis Thbilisis, mille käigus ilmnesid selgelt teatud osa ühiskonna venevastased meeleolud, selle edasiarendamine kuni Venemaa presidendi-vastaste roppusteni televisiooni otseülekandes, ei aita sugugi kaasa omavaheliste majandussidemete kujunemisele.

Riigiduuma spiiker Vjatšeslav Volodin loetles esmaspäeval, 8. juulil mitmeid konkreetseid meetmeid, mida saadikute arvates võiks Gruusia suhtes rakendada. See on eelkõige keeld veini ja mineraalvee tarnimisel sellest riigist, samuti rahaülekannetest Gruusiasse. Kõik need meetmed sobivad suurepäraselt 2006. aastal vastu võetud majanduslike ja sunni erimeetmete seadusega, mis neid samu meetmeid reguleerib. Tuletame meelde, et keskpanga andmetel kandsid üksikisikud Gruusiasse 631 miljonit dollarit, samas kui veini ja mineraalvee tarned ulatusid vastavalt 117 ja 59 miljoni dollarini. Alamkoja andmebaasis on avaldatud Riigiduuma avalduse eelnõu "Võimalikest täiendavatest majandusmeetmetest seoses Venemaa-vastaste provokatsioonidega Gruusias".

Kui see projekt vastu võetakse, võtab valitsus kasutusele samad "erimeetmed" ja Gruusia vein kaob kõigist supermarketitest Azbuka Vkusast Pyaterochkani, samuti spetsialiseeritud veinipoodidest. Kuid kas see on nii tõsine ja korvamatu kaotus? Kas Kaukaasia veinid erutavad tõesti aeg-ajalt joovate venelaste meeli? Mõelgem, kuidas Gruusia vein sattus territooriumile, mida Venemaa Föderatsioon täna hõivab, ja käsitleme probleemi ajaloolises kontekstis...

Maitsva ja tervisliku toidu raamatust, 1952. "Gruusia vein nr 19" ja "Gruusia vein nr 20" kui Stalini-aegse laua asendamatud atribuudid

Need Gruusia veinid, mille nimede üle kohalikud veinimeistrid tänapäeval uhkust tunda püüavad, levisid väljaspool Gruusiat alles Stalini ajal. Mõned tänapäevased nimetused on tuntud juba üle-eelmise sajandi lõpust, näiteks kuiv punane Kahheetia vein "Mukuzani" on tuntud 1893. aastast ja kuiv valge "Tsinandali" - 1886. aastast. Kõik teised Gruusia veinid levisid NSV Liitu alates kolmekümnendate teisest poolest.

Seltsimees Stalin, kelle harjumustest ja moraalist kirjutasin raamatu "Hea vanaisa Stalin", mille killud olid meie uurimuse esimesse ossa lisatud, oskas juua, kuid püüdis mitte nägu kaotada. Ja tema kaasaegsete memuaaride järgi otsustades see õnnestus. Vjatšeslav Molotov, kes töötas koos Staliniga üle kolme aastakümne ja osales tohutul hulgal ametlikel, poolametlikel ja mitteametlikel pidustustel, märkis: “Stalin ei joonud palju, kuid ta tõmbas teisi suurepäraselt. Ilmselt pidas ta vajalikuks inimesi kontrollida, et nad saaksid natukenegi vabamalt rääkida. Ja juua talle meeldis, aga mõõdukalt. Harva kirjutatud, aga juhtus. Juhtus, juhtus."

Nõukogude ajal oli Stalini "lemmikjookidega" seotud mitmeid stereotüüpe. Peamine on see, et ta jõi ainult Gruusia veine Kindzmarauli ja Khvanchkara. Veinid on tõesti head, eriti kui need on ehtsad (ehtsusest räägime hiljem). Kuid Stalin ise jõi neid jooke harva. Igal juhul ütles Vjatšeslav Molotov järgmist: "Kindzmaraulist" ei piisa ... ma jõin "Tsigistavit". See on hapu vein ja kõik jõid magusat, magusat. Kuidas seda nimetatakse ... "Hvanchkara" on haruldane. "Ojaleshi" jõi ka. Nii palju. Enne sõda. "Tsolikauri!" Ta (Stalin, - toim.) jõi vähe veini. Eelistasin veidi konjakit. Teega..."

Stalini ihukaitsja Aleksei Rybin kirjutas Stalini sõjaeelsete veinisõltuvuste kohta järgmist: „Tundsin ära ainult Tsinandali ja Teliani veinid. Kirov külastas Stalinit sel ajal igal aastal. Nüüd on neist saanud lähedased sõbrad. Kuidagi istusid nad laua taga mäeküljel puu varjus ja jõid Gruusia veini mineraalveega…”

Stalin jõi erinevaid jooke ja mõnikord segas ta neid kõige barbaarsemal viisil, näiteks valget veini punasega. Omal ajal meenutas pikka aega kinematograafiaministri Ivan Bolšakovi assistendina töötanud Grigori Marjamov, kuidas Stalin Kremlis filme vaadates jõi: "Nüüd on mul silme ees väike hubane vaatetuba. Suure Kremli palee teine korrus, mis on ümber ehitatud talveaiast ... käetugedega pehmed toolid. Nende ees on mõlemal pool väikesed lauad suupistetega. Teades Meistri maitset, eelistati kuulsa Gruusia meistri Lagidze valmistatud vett. Vein on ka Gruusia – punane ja valge. Ise valades segas omanik need klaasi.

Hruštšov rääkis, et Stalin jõi veidi enne sõda: "Nüüd kohtusin teist korda Beria ja teiste Gruusia juhtidega. Mulle meeldisid võtted, üldiselt meeldisid mulle inimesed väga. Ainus üleliigne asi, ütlesin Stalinile, oli see, et nad olid liiga külalislahked. Väga raske on vastu seista, et pole purjus, see pole hea. "Jah, nad teavad, kuidas," vastas Stalin, "nad teavad, kuidas, mina tean neid." Stalin ise jõi neil aastatel üsna mõõdukalt ja mulle meeldis tema mõõdukus.

Ja kahekümnendate lõpus, nagu meenutas Stalini isiklik sekretär Boriss Bazhanov, ei sundinud ta isegi oma kolleege jooma, kuigi ta võis pakkuda vaba aja veetmise elavdamist klaasi või paariga:

«Esimest korda, kui tema õhtusöögile läksin, valas ta klaasi veini ja pakkus seda mulle. "Ma ei joo, seltsimees Stalin." - "Noh, klaas veini, see on võimalik; ja see on hea, Kahheet" - "Ma pole kunagi midagi alkohoolset joonud ja ma ei joo seda." Stalin oli üllatunud: "No terviseks." Ma keeldusin joomast ja tema tervise nimel. Ta ei serveerinud mulle enam kunagi veini.

Siis, aastatel 1939-1941, kui poliitiline olukord nii riigisiseselt kui ka rahvusvaheliselt muutus keerulisemaks, muutusid peasekretäri harjumused Hruštšovi sõnul: „Ja sõjaeelsel ajal, kui keegi ütles, et ta ei saa. t või ei tahtnud juua, peeti seda täiesti vastuvõetamatuks. Ja siis tehti selline kord, et kui keegi väljakuulutatud röstsaia ei toeta, siis on tal õigus “trahvi” näol saada lisaklaas ja võib-olla ka mitu klaasi. Oli igasuguseid muid leiutisi. Beria mängis selles kõiges väga olulist rolli ja kõik taandus võimalikult palju joomisele ja kõigi ülespumpamisele. Ja seda tehti seetõttu, et seda tahtis Stalin.

Tulen tagasi selle juurde, et Stalin muutus enne sõda justkui süngemaks. Tema näol oli rohkem mõtlikkust, ta ise hakkas rohkem jooma ja teisi purju jooma. Joo sõna otseses mõttes purju! Vahetasime omavahel sõnu, nagu tahaks selle lõuna- või õhtusöögi võimalikult kiiresti lõpetada. Ja teine kord, isegi enne õhtusööki, enne lõunat, ütlesid nad: "Noh, kuidas täna on - kas tuleb väljakutse või mitte?" Tahtsime, et kõnet ei tuleks, sest me pidime töötama ja Stalin võttis meilt selle võimaluse. Tema õhtusöögid kestsid vahel koiduni ning vahel halvasid need lihtsalt valitsuse ja parteijuhtide töö, sest sealt lahkununa ei saanud pärast öö "auru all" veetmist veinist üles pumbatud mees enam tööd teha. Nad jõid vähe viina ja konjakit. Kes soovis, sai juua piiramatus koguses. Stalin ise jõi aga õhtusöögi alguses klaasi konjakit või viina ja seejärel veini. Aga kui juua ühte veini viis-kuus tundi, ehkki väikestes klaasides, siis kurat teab, mis juhtub! ” meenutas Nikita Hruštšov.

Gruusia nr 19 "Tvishi" muude kodumaiste jookide hulgas. Stalini "Maitsva ja tervisliku toidu raamatust"

Hilisemal perioodil läks Stalin suure tõenäosusega üle lahjale alkoholile. Stalini viimane julgeolekujuht kindral Novik meenutas:

“Stalinil oli väike hobi – enda valmistatud vein. Near Dachas hoiti keldris kolmeliitriseid pudeleid Gruusia veini (märkame möödaminnes, üldse mitte Khvanchkaraga), millesse ärijuhid Stalini juhtimisel teatud marju lisasid. Pärast seda suleti pudelid ja jäeti mõneks ajaks seisma. Tõsi, nad kirjutasid numbri üles. Mõne aja pärast pudelid avati, vein filtreeriti ja pudelid suleti uuesti.

… See oli nii. Ettevõtte juht teatas mulle, et Stalin helistas talle ja ütles, et kõik pudelid, mis seal valmis olid, tuleb hävitada. Ütlesin, et ootan hukkamisega, tõmban. Ja kuidas see välja näeb? Ma ütlen, et no siis saab end kuidagi õigustada. Siin. Hävitamine on üks minut. Löö pudelile haamriga ja ongi kõik. Seejärel helistab ta kaheksa päeva pärast ettevõtte juhile ja ütleb: "Kas sa hävitasid kõik?" Ta ütleb: "Seltsimees Stalin, meil pole veel aega olnud." - "Lahku!" Stalin ütles seda. Millegipärast muutis ta ootamatult meelt.

Svetlana Stalin meenutas: "See oli eelviimane kord, kui nägin teda enne tema surma, neli kuud enne teda. Ta näis õhtu ja meie külaskäiguga rahul olevat. Nagu ikka, istusime laua taha, mis oli täis kõiksugu maitsvaid asju – värskeid köögivilju, puuvilju, pähkleid. Seal oli hea Gruusia vein, ehtne, maalähedane – seda toodi viimastel aastatel ainult isale – ta teadis sellest palju, rüüpas tillukesi klaase. Aga kuigi ta ei võtnud ainsatki lonksu, oleks vein pidanud laual olema suures valikus - alati oli terve aku pudeleid.

Oleme juba teada saanud, et Stalin jõi eri aegadel nii “koduveini” kui ka Mikojani saadetud Krimmi veine ning Gruusia “Ojaleshi”, “Kindzmarauli”, “Teliani”, “Tsinandali”, “Tsolikauri”. Ja Stalini datša majandusüksuse juhi endine abi P.V. Lozgatšov meenutas, et viimane jook, mida Stalin oma elus jõi, oli Madjari vein: “Ööl vastu 28. veebruarit 1. märtsini oli meil menüü: Madjari viinamarjamahl... See on noor viinamarjavein, aga selle omanik. mahl kutsus väikese kindluse. Ja sel õhtul helistas Meister mulle ja ütles: "Anna meile kaks pudelit mahla." Kes seal sel õhtul oli? Tema tavalised külalised: Beria, Malenkov, Hruštšov ja habemega Bulganin. Natukese aja pärast helistab uuesti: "Tooge veel mahla." No nad tõid, serveerisid. Kõik on vaikne. Kommentaarid puuduvad. Siis oli kell neli hommikul ... Kell viis anname külalistele autod ... "

"Majari" on tõesti lahja 3-4 kraadise kangusega jook. Veinijuhistes, kus on kantud selle gruusiakeelset nimetust “Madzharka”, on rõhk pandud selle raviomadustele: “See sisaldab ohtralt tervendavaid ensüüme, pärmi, vitamiine, glükoosi ja inimesele vajalikke ürgseid orgaanilisi happeid (õun-, viin-, salitsüül-). , sidrun jne). ), mikroelemendid-biootikumid (peaaegu kolmandik perioodilisuse tabelist). Nad annavad joogile ennetavad ja ravivad omadused. Selle maagiline niiskus on fantastiliselt kasulik närvisüsteemi kurnatuse, ateroskleroosi, podagra ja mitmesuguste muude vaevuste korral. Selle imelise joogi kasutamine alandab vererõhku, väljutab toksiine ja normaliseerib und. Inimene muutub rõõmsamaks ega kurda vanuse üle. Selle veini saatis Stalinile kuller Gruusiast. Hruštšov rääkis sellest külaskäigul Rahvaste Sõpruse kolhoosi Krimmi veinitehasesse.

Kuid Stalinil ei olnud "madzharka" kasutamisel tema teadliku elu viimasel õhtul terapeutilist toimet. Neliteist tundi pärast seda, kui Generalissimo väikeses söögitoas magama läks, tabas teda insult. Taskukella peatas kukkumine, andes 18 tundi ja 30 minutit...

Suure tõenäosusega, kui mitte Stalini alkoholisõltuvus, oleks Gruusia vein jäänud kohalikuks joogiks. Kuid kolmekümnendatel ja neljakümnendatel aastatel hakati seda aktiivselt tootma vanades ja vastvalminud tehastes ning tarnima jaekettidele, peamiselt Moskvas ja Leningradis. Huvitaval kombel langes Gruusia veinivalmistamise kõrgaeg Brežnevi perioodile, mil Gruusias toodeti vähemalt 26 marki veini: lauakuiva 12, poolmagusat 7, kanget 5, dessertmagusat 2. Põhiosa villiti pudelisse mitte Thbilisis, vaid Moskvas, Leningradis, Kiievis, Minskis. Aga kui lauakuivveine toodeti "üleliidulistes" mahtudes, siis eliitpoolmagusad olid teatud miinuses - nende valmistamise tehnoloogia oli liiga kulukas ja keeruline suhteliselt väikese toorainebaasiga ...

KUIDAS "KHVANCHKARA" JA "SAPERAVI" RAHVA JUURES JA MINUGA KOHTUVAD

Ei olnud juhus, et mainisin tõsiasja, et tänapäevaste Gruusia veinide nimetused ilmusid peamiselt kolmekümnendatel. Kõige eliidiks peetud punast poolmagusat veini "Hvanchkara" on toodetud alates 1932. aastast, "Kindzmarauli" hakati tootma Suure Isamaasõja ajal 1942. aastal, "Saperavi" 1937. aastal, "Chkhaveri" ja "Gurjaani" 1943. aastal. Vahetult enne Stalini surma alustati 1952. aastal Tvishi veini tootmist.

Ma ei leidnud ajaloolist teavet erinevatel aastatel NSV Liidus väljaspool Gruusiat müüdud veinide arvu ja tüüpide kohta, kuid mu ema meenutas, et Khvanchkara ja Saperavi ilmusid toidupoes nr 2 (Smolenski toidupood) enne Suurt. Isamaasõda, kuid need polnud rahva seas eriti populaarsed.

Uued Gruusia veinid ilmusid nii Hruštšovi kui ka Brežnevi ajal. Näiteks Akhashenit, algselt imelist punast poolmagusat veini, hakati tootma 1958. aastal, rohkem kui tavalist Alazani orgu – 1977. aastal, odavat Vazisubanit 1978. aastal, Napareulit – 1983. aastal.

On ju teada tõsiasi, et pärast oma seitsmekümne viiendat sünnipäeva andis Stalin käsu nummerdada kõik poodidesse jõudnud Gruusia veinid. Töötati välja terve tabel enam kui kahekümne populaarse veiniga. Siltidel, nagu on näha piltidelt “Maitsva ja tervisliku toidu raamatust”, oli 1952. aasta väljaandel “Gruusia nr 19”, “Gruusia nr 20 jne.

Silt "Hvanchkara" Tbilisi villimine ja etikett "Hvanchkara" nr 20 Moskva villimine. 80ndad

Stalini veini nummerdamine: "Tsinandali" sai nr 1, "Teliani" - nr 2, "Gurjaani" - nr 3, "Mukuzani" - nr 4. "Nummerdati" mitte ainult kuivad, poolmagusad ja kangendatud veinid, vaid ka Abhaasia vermut "Abhaasia kimp", sai nr 25. Ja need, mis sisaldusid "Maitsva ja tervisliku toidu raamatus" nr 19 ja nr 20, kandsid algselt nimesid "Tvishi" ja "Hvanchkara".

Mõni aeg pärast Stalini surma, alates 1954. aastast, hakati nende nimesid uuesti Gruusia veinide etiketile kirjutama, mõnele aga veel kakskümmend viis kuni kolmkümmend aastat, koos nimega kleebiti ka "Stalini" number.

Sellega puutusin kokku 1982. aastal, kui tutvusin Thbilisi villimise Gruusia veinidega. Et inimestele, kes pole kohanud jooke, mida villiti erinevates linnades nn vabariikidevahelistes veinimajades, oleks arusaadavam, ütlen, et Moskva ja Thbilisi villimise vahe oli suur ja Leningrad oli midagi sellist. asendus. Kõik seletati sellega, et originaalvein villiti Gruusias ja “mitteoriginaal” veeti raudteel spetsiaalsetes konteinerites ning villiti seejärel kahes pealinnas. Transpordi ajal riknes jook iseenesest ja seda tabasid ka sellised õnnetused nagu veega lahjendamine või odavate veinimaterjalidega segamine, kuna NSV Liidus oli "keemikuid" palju.

Kust siis mina, moskvalane, 1982. aastal imelisi Gruusia veine sain? Fakt on see, et õppisin Moskva Riikliku Ülikooli aspirantuuris ja oma rahalise olukorra parandamiseks kirjutasin erinevatele kodanikele ja kodanikele raha eest lõputöid. Kirjutasin tulevasele Financial Timesi korrespondendile, Moskva Riikliku Ülikooli ajalooteaduskonna etnograafia osakonna tüdrukule diplomi NSV Liidu sisenemise ajaloost erinevatesse autoriõigusi kaitsvatesse organisatsioonidesse. teema “Ajaleht “Izvestija kui etnograafiline allikas”. Ja siis, kuskil 1981. aasta lõpus, oli mul uus õpilane, kelle nimi oli George või, nagu ta ise soovitas teda kutsuda, Gia. Noormehe perekonnanimi oli Ugulava. Kuid see pole 9-aastaseks vangi mõistetud Thbilisi ekslinnapea, “minu” Gia Ugulava oli viisteist aastat vanem. Tema isa oli minu mäletamist mööda otseselt seotud rahvakunstimeistrite ühinguga "Solani", selle ühingu juhtimisega.

Meie töökorraldus oli järgmine: kirjutasin mingi osa oma lõputööst “Revolutsioonilised komiteed Gruusias”, Gia tõi selle mu juhendajale ja paari nädala pärast lugu kordus. Pärast esimest töökuud sain väljateenitud 70 rubla sularahas ja uueks aastaks tõi Giya mulle "tänulike vanemate käest" kopsaka pappkasti. Kastis oli mitu kilogrammi värskeid puuvilju, ürte ja umbes kaheksa pudelit veini. See ei näinud väga esinduslik välja: erinevad taaskasutatud pudelid, kõverad sildid, naljakad värvilised fooliumkorgid, mis katsid korke... Aga veini maitse oli lihtsalt maagiline.

Kord tulin Jaroslavli grupi Ajamasina kontserdile ning kostitasin Makarevitšit ja Kutikovit Tbilisi Kindzmarauliga. Nad läksid imetlusest peaaegu hulluks. Esimest ja viimast korda nägin nii ehedaid positiivseid emotsioone nendes alkoholirinde võitlejates, kes on kvaliteetsete veinide joomises juba kogenud. Selgus, et nad proovisid sellist “Tbilisi spilli” 1980. aastal Gruusia pealinnas festivali Spring Rhythms ajal ja siis uuesti, kui elasid tollases Inturisti kompleksis Dagomyses. Ja tõsiselt nostalgiline imeliste jookide järele.

Giya tõi mulle pooleks aastaks “Kindzmarauli”, “Khvanchkara”, “Akhasheni”, “Ojaleshi” ja “Barakoni”. Viimast veini pole ma proovinud enne ega pärast, sest see on haruldus, ka praegu. Nagu veinivalmistamises asjatundjad mulle rääkisid, valmistati “Barakonit” sama tehnoloogiaga kui “Hvanchkarat”, kuid leebemate kvaliteedinõuete tõttu oli see odavam.

Jah, hindadest rääkides. Parimad, minu arvates, Gruusia veinid ilma roogadeta maksid 3 rubla 20 kopikat (need on Khvanchkara, Kindzmarauli jms punased poolmagusad joogid. Odavaim (1982 - 1983) oli Vazisubani - 1 rubla 90 kopikat 0,75 liitrit.

Thbilisi villimise “Kindzmarauli” maksis 60ndate alguses 1 rubla 10 kopikat ja 80ndate alguses 3 rubla 20 kopikat.

Moskvas Thbilisi villimise veini ei müüdud, isegi Moskvat sai vaid aeg-ajalt osta kesksetest toidupoodidest või Arbati konservipoest. Aga kõige huvitavam on see, et ka Thbilisis polnud selliseid Thbilisi villimise veine!

"Kindzmarauli" Leningradi villimine

27. septembril 1984 tähistasin oma sünnipäeva Tskneti küla sanatooriumis (tegelikult oli see Gruusia pealinna eeslinn). Päev varem reisisin kümnetes Thbilisi poodides, kuid ei leidnud ühtegi head veini. Kohvikud ja isegi restoranid olid täis vaadijooke, näiteks Tsinandali, kuid nende kvaliteet oli Moskva tehase omadest kehvem. Ja mingit "Tvishit" või "Ojaleshit" oli võimatu osta!

Gruusia veinivalmistamine varises lõplikult kokku pärast 1985. aastat, kui 7. mail anti välja NLKP Keskkomitee dekreet (“Joobuse ja alkoholismi ületamise meetmetest”) ja ENSV Ministrite Nõukogu nr 410 (“Joobuse ületamise meetmetest ja alkoholism, välja juurida kuupaiste”) võeti vastu, millega kõik erakonna-, haldus- ja õiguskaitseorganid tugevdavad otsustavalt ja kõikjal võitlust joobe ja alkoholismi vastu ning alkohoolsete jookide tootmise, nende müügikohtade arvu ja müügiaeg oli ette nähtud.

Viinamarjaistandusi kas kärpiti või muudeti lauaviinamarjade tootmiseks ning veini tootmist vähendati pidevalt. 1990. aastaks oli päris Gruusia vein täielikult kadunud. Erandiks olid väikestes viinamarjaistandustes ja tööstusharudes toodetud veinid, mis tagasid vabariigi (ja seejärel riigi) juhtpositsiooni ja minimaalse ekspordi kapitalistlikesse riikidesse.

Pärast 1990. aastat ujutati Venemaa üle tuttavate siltidega, kuid vastiku maitsega pseudo-Gruusia veinidega. Neid valati kuuridesse ja keldritesse ning Gruusiast tehnika kadumise ja toorme puuduse tõttu toodu oli umbes sama kvaliteediga.

Viimast silmapilgu kunagise imelise Gruusia veini hiilgusest tundsin enda peal üheksakümnendate lõpus, kui Adžaaria president Aslan Abašidze lendas Oreli külla Jegor Semjonovitš Strojevile, kelle heaks siis nõunikuna töötasin. Märkimisväärne osa tema lennukist oli pagas, sealhulgas kastid "sama" Gruusia veiniga. Võin üsna asjatundlikult väita - maitse ja muude tarbijaomaduste poolest ei erinenud see praktiliselt Thbilisi toodangu klassikalistest "nõukogude" näidistest.

Kuid kõik head asjad, nagu mitukümmend Adjaaria presidendi toodud veinipudelit, saavad kunagi otsa. On saabunud uus sajand, mis Gruusias lubas teha veinivalmistamise renessansi, kuid tegi sellest vaid klassikaliste näidiste haletsusväärsete imitatsioonide tootmise sajandi.

Aeg-ajalt ostsin Moskva poodidest uute vananimeliste Gruusia veinide näidiseid, kuid ükski neist ei vastanud NSV Liidus toodetud omadele. 2010. ja 2011. aastal käisin Valgevenes, Lätis ja Leedus. Kuna Gruusia veine pole Venemaal müüdud alates 2006. aastast, siis ostsin paar pudelit "Euroopa Liidu" supermarketitest, veel paar tollimaksuvabalt Leedu-Valgevene piirilt ja oma kontsadest Minski keskkaubamajast.

Kvaliteedi osas oli gradatsioon järgmine. Gruusiast pärit "Leedu" ja "Läti" veinid olid hea kvaliteediga, kuid erinesid maitse poolest päris "Kindzmarauli" ja "Akhasheni" omadest. Piirilt ostetu oli veidi kehvem ja Minski kaubamajas müüdu meenutas tänast Moskva "veini Gruusiast".

See on kurioosne, kuid mingil teadmata põhjusel, võib-olla logistilisel põhjusel, on need Sotšis müüdavad Gruusia veinid kvaliteedilt ühtlasemad kui Moskva omad. Igal juhul meenutavad nad ähmaselt oma kaugeid esivanemaid ...

Just sel põhjusel ma täna praktiliselt ei muretse, seda enam ei morjenda mind, et Gruusiale võidakse keelata oma veini Venemaal müüa. Avaldan oma isikliku, äärmiselt subjektiivse arvamuse: tõelise veinivalmistamise taastamiseks Gruusias kulub aastakümneid rahulikku ja rahulikku elu ilma poliitiliste ja majanduslike murranguteta. Praktika aga näitab, et seni ei suuda ta isegi viis aastat ekstreemspordita elada. Kahju. Ja nii tahaksin juua veel ühe klaasi sedasama ehtsat Gruusia veini ja öelda kaunis toosti meie rahvaste sõprusele. Kuid ilmselt mitte saatus ...

Juhtkiri FLB : Ja väga oluline on ka teada, millisest veinimaterjalist tehakse Gruusia veine (spoiler – Moldova ja muu maailma börsoksjonitel ostetud veinimaterjal). Näiteks Venemaale tarnitakse 9 miljonit liitrit Kindzmaraulit. Kas olete kunagi näinud Alazani orus asuva Kindzmarauli küla künkaid? Seal juuakse muidugi Saperavi viinamarjadest ehtsat veini. Aga sellest piisab ainult: 1) endale, 2) sugulastele Thbilisis, 3) natuke müügiks. Ja mida saavad Auchani ja teiste kaubanduskettide ostjad? Veinimaterjalid Moldovast kõrgetasemelise kaubamärgi "Kindzmarauli" all. Ja nii kõigi Gruusia veinidega. Tõelist veini - ja see on suurepärane - saab maitsta ainult seal, Gruusia küngastel, Kahheetias, Alazani orus ...

Kuna alkohol on eksisteerinud iidsetest aegadest, ei langenud selle "võlu" alla mitte ainult lihtsurelikud, vaid ka need, kes olid varustatud võimuga ja võisid mõjutada ajaloo kulgu.

Üks sellistest kõrgetasemelistest isiksustest on Jossif Vissarionovitš Stalin. Ta jättis maailma ajalukku käegakatsutava jälje ja Nõukogude Liidu juhi elust on teada üsna palju fakte, mis on saadud lähedaste inimeste huulilt.

Kuidas suhtus Stalin alkoholi ja milliseid jooke ta eelistas? Mis oli tema lemmikvein?

Stalin ja alkohol

Ajaloo jaoks on Jossif Vissarionovitš Stalini isiksus mitmetähenduslik, kuid siiski tuleb tunnistada, et tegemist oli silmapaistva inimesega. Joosep oli kingsepp Vissarion Džugašvili peres kolmas laps, kes hukkus purjuspäi kakluses, kui poiss oli vaid 11-aastane.

On ka uskumatuid legende, et Stalin oli väidetavalt kuulsa ränduri ja maadeuurija Prževalski vallaspoeg, teised väidavad, et ta oli kuningliku kuberneri Golitsõni järglane.

Joseph Vissarionovitši elustiil polnud eeskujulik - ta jättis spordi hooletusse, elas enamasti istuva eluviisiga ja suitsetas palju piipu.

NLKP (b) ja NLKP ühe tippjuhi Vjatšeslav Mihhailovitš Molotovi mälestuste järgi ei joonud Stalin hullumeelsuseni purju, kontrollis hästi alkohoolsete jookide joomist, säilitades seejuures väärikuse.

Pärast ametlikke vastuvõtte korraldas ta tõelise gruusialiku ulatuse ja külalislahkusega pidusööke. Rikkalikult kaetud laudade juures oli armastatu alati kohal.

Nõukogude Liitu juhtinud revolutsionäär, sõjaväelane, partei ja poliitiline tegelane oli kogenud veinitundja ja -tundja. Stalini jaoks valisid professionaalsed veinivalmistajad välja parimad joogid ja toimetasid need NKVD ohvitseride saatel lauale.

Lemmikalkoholi tarnisid lennukid tünnides. Et see ei loksuks, hoiti anumat põlvili. Stalin armastas ka head konjakit ja kanget viina, mida oli sellistel üritustel alati ohtralt.

Suurem osa poliitiku elust möödus pikkadel pidusöökidel, kuid Stalin ise eelistas veidi juua, oodates hetke, mil ülejäänud end purju joovad. Selline taktika võimaldas välja selgitada ja esitada küsimusi, mida keegi terve mõistuse juures poleks öelnud.

Nii vaenlaste kui ka sõprade jootmise meetod võimaldas nii paradoksaalsel viisil hoida lähedasi kaaslasi "lühikese rihma otsas".

Stalin võis alistuda nõrkusele ja juua liiga palju hetkedel, mil teda valdas õudus või ta tundis nõrkust. Näiteks võib tuua sõja esimeste päevade sündmused, mil Joseph Vissarionovitš ei oodanud liitlaseks peetud Hitleri reetmist.

Kas sa teadsid? On teada tõsiasi, et Stalin ravis isegi oma väikesi lapsi alkoholiga, mille alusel ta naisega pidevalt tüli ajas.

Stalini lemmikvein

Stalin ei tundnud hästi mitte ainult alkoholi, vaid ka selle joomise hooajalisust. Suvel eelistasin kasutada.

Talvekuudel oli lemmik pidevalt laual. Vahel meeldis talle külma veega lahjendatult juua.

Loomulikult eelistas Joseph Vissarionovitš tõelise grusiinina oma kodumaa veine. Kuuma Gruusia päikese kiirte all soojendatud, mägitaimede puhtaimast kastest purjus alkoholil oli südames eriline koht.

Millist veini Stalin armastas ja jõi? Nende Gruusia jookide nimed on juba pikka aega olnud Gruusia tunnuseks.

Stalini lemmikveini nimed

Vaatamata Gruusia veinide laiale valikule olid Iosif Vissarionovitšil oma lemmikbrändid ja -sordid.

Stalini lemmikvein oli "Usakhelauri".

1934. aastal villiti alkohol esmakordselt pudelisse ja toodi Kremli. Pärast haruldasest ja suurepärasest joogist proovi võtmist tunnistas Stalin selle parimaks alkoholiks.

Lemmik "Usakhelauri" on valmistatud vanimast ja haruldasest Gruusia samanimelisest viinamarjasordist.

Seda kasvatatakse Gruusias Tsagei piirkonnas väikestes kogustes. Usakhelauri sordi alkohol osutub loomulikult magusaks, erakordselt õrnaks ja rafineeritud.

Usakhelauri järel oli Stalini lemmikveinidest teine kaubamärk - "Hvanchkara" -.

Stalini lemmikalkoholi nimetatakse ka Gruusia hingeks. Poolmagusat punast piiritust toodetakse viinamarjasortidest "aleksandrouli" ja "mujuretuli". Jooki ise eristab ainulaadne meeldejääv maitse, milles hääldatakse vaarika varjundit.

Alkoholi värv on mitmetahuline ja mängib valguses koos paljude rubiini varjunditega. Alkoholi tootmine erineb kõigist teistest veinidest.

"Khvanchkara" valmistatakse viinamarjavirde kääritamise katkestamise ja jätkamise teel. Käärimine toimub spetsiaalses savinõus nimega qvevri.

Punaseid poolmagusaid kangeid jooke hakati tootma 1940. aastal.

See on valmistatud haruldastest Saperavi viinamarjasortidest, mis kasvavad vaid mõnes piirkonnas. Seetõttu toodetakse tõelist "Kindzmarauli" väikestes kogustes ja see kuulub eliitsortide hulka. Stalini lemmikalkoholi valmistatakse samamoodi nagu Khvanchkarat, kahetiapäraselt, millele järgneb laagerdumine savi kvevris. Alkoholi maitsel on ümbritsev ja sametine struktuur, millel on selgelt väljendunud kirsi varjund.

Teine Stalini lemmikvein on nn .

Valget aastakäigu piiritust on toodetud alates 19. sajandi lõpust. Jook valmistatakse viinamarjasortidest - "Rkatsiteli" - ja "Mtsvane". Laagerdatud "Tsinandali" vähemalt kaks aastat. Alkohol veedab osa sellest ajast tammevaadis.

"Majari"

See on noor alkohoolne jook, milles käärimisprotsess peatub enne selle lõppemist. Tänu sellele jääb joogi sisse looduslik süsihappegaas. Alkohol on Gruusias väga populaarne, kuna on kerge ja magusa maitsega, kuid samas mõõduka kangusega.

"Majarit" saab maitsta vaid Gruusia territooriumil, kuna transporti raskendab alkoholi lühike säilivusaeg selles sisalduva vähese alkoholisisalduse tõttu.

Teliani kõrgelt hinnatud ka Stalini poolt.

Just neile kohtles ta Churchilli ja Rooseveltit Jalta konverentsil 1945. aastal. Viinamarjasordist valmistatakse rafineeritud jook. Alkoholi põhiline maitsekoostis on lodjapuu ja kirss. Veini järelmaitses on tunda lillelisi ja mesiseid varjundeid.

Alati on huvitav proovida, millised suured isiksused eelistasid juua. Lõppude lõpuks on seda vähemalt natuke, kuid see annab ajaloo puudutuse. Kas olete mõnda loetletud veinidest proovinud ja milline on teie lemmik? Jagage kindlasti oma kogemusi kommentaarides.

Kontrollimata andmed

Kiire navigeerimine artiklis

Nüüd on juba raske anda õiget vastust küsimusele, mis on Stalini lemmikvein. Hüpoteese on palju, millest paljusid kinnitavad vaid oletused ja oletused. Näiteks on seltskond inimesi, kes väidavad, et riigipea armastas kõige rohkem Saperavi. Esiteks on see vein valmistatud haruldasest samanimelisest viinamarjasordist. Selle marjad valmivad kaua ning ka nendest valmistatud imeline jook säilitab kaua oma ületamatu kvaliteedi.

Ja teiseks on nad kindlad, et selline erakordne ja särav isiksus nagu Stalin peaks kõike ainult parimat armastama. Just see vein sobib nende arvates kõige paremini suurkujule ja riigipeale. Kroonikates ja ajaloolistes viidetes pole midagi, mis võiks neid oletusi kinnitada. Kuid seal pole ka midagi, mis võiks neid kuidagi ümber lükata. Elus kipuvad inimesed reeglina nõustuma sellega, mida nad usuvad. See on tõde, mida aeg on tõestanud.

Gruusia punased veinid

Kindzmarauli (Kindzmarauli) Võib-olla kõige kuulsam punane poolmagus Gruusia vein. Ja kindlasti üks populaarsemaid. See on valmistatud Saperavi viinamarjadest vastavalt Racha-Lechkhumi meetodi kaanonitele. Kindlus - 10-12%. Säriaeg - 2 aastat. Kindzmarauli on tumeda rubiinvärvi ja kompleksse hapuka buketiga. Selles on ühendatud viinamarjade, kirsside ja küpsete ploomide aroom. Kõike seda tekitavad vihjed granaatõunale ja murakale. Seda veini on kõige parem tarbida koos puuviljade või magustoiduga. Pudel Kindzmaraulit sobib aga suurepäraselt igale lihalauale, olgu selleks siis looduses grillimine või uhke praad sütel. Mis kõige tähtsam, ärge unustage seda jahutada temperatuurini 14–18 °C. See on tema ideaalne temperatuur.
Mukuzani (Mukuzani) Teine punane vein, mis on valmistatud Saperavi viinamarjadest. Seekord tehtud Kahheetia meetodil. Kindlus - 10,5–12,5%. Laagerdumine - alates 3 aastast Mukuzani on tumepunase värvusega kuiv vein, mida on väga raske veega lahjendada. Selle eripäraks on särav aroom, mis ühendab endas küpseid kirsse, tumedat šokolaadi ja vürtse. Maitse on hapukas, kuivatatud ploomide, punaste sõstrate ja pihlaka maitsega.See jook sobib ideaalselt traditsioonilisele Gruusia lauale, mis on täis liharoogasid, ulukiliha ja kaukaasia juustu. Ja marjamaitse rõhutamiseks - täienda roogasid marjakastmega. Tulemus ületab kõik teie ootused.
Saperavi (Saperavi) Paks punane vein on pärit Kahheetiast. See on üks vanimaid kuivade veinide kaubamärke Gruusias. Sarnaselt Mukuzanile on seda väga raske veega lahjendada ja maitse jääb lõplikult meelde. Kindlus - 10-12%.Maitse - hapukas, viskoosne, rikkalik. Selles saab eristada suitsutatud ploomide ja mustade sõstrade maitset.Saperavi oluline omadus on vananemine. Noori (kuni 3-aastaseid) veine on suhteliselt lihtne juua, kuid kui satute kümne aasta vanuse pudeli juurde, siis selle nüri maitse hämmastab teid juba esimesest lonksust.Saperavi on ideaalne vein liharoogadesse. Eriti pilafi, grilli või pada kebabi jaoks.
Khvanchkara (Khvanchkara) Joogi ajalugu on rohkem kui 100 aastat. See looduslik poolmagus vein on alati Gruusia külaliste hitt. Temasse näitas erilist suhtumist Jossif Stalin, kes legendi järgi andis talle nimeks Khvanchkara. Veini valmistamiseks kasutatakse korraga kahte viinamarjasorti: Alexandrouli ja Mujuretuli. Just nemad annavad sellele rikkaliku sametise maitse. Pilti täiendavad kuivatatud puuviljade noodid ja metsamarjade kerge hapukus. Aroom on mitmetahuline, ühendades endas murakad, vaarikad ja tilgake röstitud mandleid.Vastupidiselt väljakujunenud traditsioonile pole Khvanchkara just parim valik lihalauale. See sobib paremini magustoidu või juustutaldrikuga. Peaasi, et juustud ei oleks vürtsikad.
Akhasheni (Akhasheni) Selle joogi esivanem on üks Kahheetia vanimaid veine. Poolmagus Akhasheni on valmistatud Saperavi viinamarjadest Racha-Lechkhumi meetodil. Veinil on intensiivne rubiinvärv, värske viinamarjade ja metsamarjade aroom.Maitset on lahjendatud vaarikate ja küpsete kirssidega. Järelmaitset eristavad vürtside ja metsalillede noodid.
Vürtsikad liharoad on Akhasheni jaoks parim seltskond. Lisaks sobib vein hästi vürtsikate juustude ja magustoitudega. Kuid tõelised asjatundjad eelistavad seda juua koos Kaukaasia mahlaste puuviljadega.

Mis on parem Khvanchkara või Kindzmarauli

Muidugi oleme me kõik kohanud "hea veini" määratlust rohkem kui korra. Kuid ainuüksi küsimusele “milline Gruusia veinidest on parim” vastamine ei toimi, sest vaatamata ekspertide ja degusteerijate hinnangutele jääb arvamus alati puhtalt individuaalne, sest igaühel on oma maitse-eelistused.

Khvanchkara on ka poolmagus punane vein, mis on valmistatud Gruusia lääneosas. Khvanchkara on haruldasem ja vastavalt ka kallim veinimark, kuid see ei muuda seda lihtsalt Kindzamaraulist paremaks ega maitsvamaks. Seda toodetakse teises kohas ja erinevast viinamarjast (kasutatakse sorte Alexandrouli ja Mujuretuli) ning vastavalt sellele on neil erinev maitse ja ühtlane värv (kui Kindzamarauli on granaadi tooniga punane, siis Khvanchkara erineb värvi poolest, rohkem nagu rubiin). Mõlema veini maitseomadusi saad hinnata ja võrrelda vaid ise degusteerides, sest kuidas me ka poleks harjunud maailma eksperte usaldama, saab seda kindlasti teada vaid nii.

Miks võlts

Kõige sagedamini on poolmagusad veinid võltsitud. Kuivade veinide võltsimine on kahjumlik - kuiva veini loomulikku kokkutõmbumist on keerulisem ja kallim jäljendada ning poolmagusa kokkutõmbumise puhul summutab magusus, kuid see on siiski märgatav. See kehtib ka Khvanchkara veini kohta. Kuidas eristada võltsmaitset? Muidugi on see kogenud maitsjale lihtne. Tavatarbija peaks meeles pidama - kui maitses on hapukust, mitte meeldivat kokkutõmbumist, pole vein tõenäoliselt ehtne.

Nagu juba mainitud, mis annab hämmastava joogi nimega Khvanchkara, kasvab väga piiratud alal. Väikese saagikoguse tõttu toodetakse ka soodsate ilmastikutingimuste korral eksklusiivset veini suhteliselt vähe: aastas mitte rohkem kui 10 tuhat pudelit, osa neist on ekspordipartiid. Sellegipoolest võib selle kaubamärgi nimega pudeleid supermarketite riiulitelt alati leida.

Stalini lemmikvein

Stalin ei tundnud hästi mitte ainult alkoholi, vaid ka selle joomise hooajalisust. Suvel eelistas ta juua valget veini.

Talvekuudel oli teie lemmik punane kuiv vein pidevalt laual. Vahel meeldis talle juua külma veega lahjendatud koduveini.

Millist veini Stalin armastas ja jõi? Nende Gruusia jookide nimed on juba pikka aega olnud Gruusia tunnuseks.

Stalini lemmikveini nimed

Vaatamata Gruusia veinide laiale valikule olid Iosif Vissarionovitšil oma lemmikbrändid ja -sordid.

Stalini lemmikvein oli Usakhelauri.

1934. aastal villiti alkohol esmakordselt pudelisse ja toodi Kremli. Pärast haruldasest ja suurepärasest joogist proovi võtmist tunnistas Stalin selle parimaks alkoholiks.

Lemmik "Usakhelauri" on valmistatud vanimast ja haruldasest Gruusia samanimelisest viinamarjasordist.

Seda kasvatatakse Gruusias Tsagei piirkonnas väikestes kogustes. Usakhelauri sordi alkohol osutub loomulikult magusaks, erakordselt õrnaks ja rafineeritud.

Usakhelauri järel oli stalinistlik veini lemmikute seas teine Khvanchkara kaubamärk.

Alkoholi värv on mitmetahuline ja mängib valguses koos paljude rubiini varjunditega. Alkoholi tootmine erineb kõigist teistest veinidest.

"Khvanchkara" valmistatakse viinamarjavirde kääritamise katkestamise ja jätkamise teel. Käärimine toimub spetsiaalses savinõus nimega qvevri.

Punast poolmagusat piiritust "Kindzmarauli" hakati tootma 1940. aastal.

Teine Stalini lemmikvein kannab nime Tsinandali.

"Majari"

"Majarit" saab maitsta vaid Gruusia territooriumil, kuna transporti raskendab alkoholi lühike säilivusaeg selles sisalduva vähese alkoholisisalduse tõttu.

Teliani hindas kõrgelt ka Stalin.

Iseloomulik

Khvanchkara on vein päikeselisest Gruusiast. Selle sordi tootmisel on pikka aega olnud omad standardid, mida kohalikud veinitootjad on vankumatult au sees.

Punase poolmagusa Khvanchkara kangus on 10,5–12 kraadi ja suhkur sisaldab 3–5%. Jook näeb suurejooneline välja nagu ükski teine. Intensiivne rubiinvärv loob päikese käes lillasid toone, mängides klaasi servadega. Joogi bukett on soliidne: punased marjad liidus granaatõuna, vaarikate ja maasikatega. Maitses on tunda rikkalikult röstitud mandleid. Murakad, kuivatatud puuviljad ja kannikesed nüansid.

Gruusia valgete veinide nimetused, klassifikatsioon

Vazisubani – kuiv valge, saadud Rkatsiteli (85%) ja Mtsvane (15%) viinamarjade segamisel, mis on kasvanud Kakheti alazani orus asuva Vazisubani küla läheduses.

Goruli Mtsvane on kuiv valge vein, mis on valmistatud Mtsvane viinamarjadest, mis on koristatud Gori linna piirkonnas Shida Kartli piirkonnas.

Gurjaani – saadud viinamarjasortidest Rkatsiteli ja Mtsvane, koristatud Kakhetis Gurjaani ja Sighnaghi lähedal, laagerdunud kolm aastat. Üks kuulsamaid Gruusia veine Euroopas. Maitses - kerge mõrkjuse ja pika järelmaitsega vein.

Manavis Mtsvane on teist tüüpi kuiv valge vein, mis on valmistatud Mtsvane viinamarjadest.

Rkatsiteli on üks kuulsamaid Gruusia veine Venemaal, mis pärineb nõukogude ajast. Kuiv, kergelt hapukas valge vein, mis on valmistatud Kardanakhi küla piirkonnast korjatud Rkatsiteli viinamarjasordist. Rkatsiteli on noor vein, üks neist, mis "ei löö mitte ajule, vaid jalgadele" - vein laagerdub vaatides kuni aasta.

Tbilisuri on poolkuiv vein, mis on valmistatud kuni nelja viinamarjasordi segust, mis on koristatud Gruusia veinivalmistamise keskuses – Alazani orus. Kasutatakse aperitiivina.

Tvishi on Racha piirkonnas kasvatatud Tsolikauri viinamarjadest valmistatud valge vein, mida paljud peavad “Imereti mäeks”. Seda peetakse "naiselikuks" veiniks selle iseloomuliku puuviljase maitse tõttu.

Tsinandali on Gruusia veinivalmistamise teine "sammas". Valge aastakäigu vein, mis on saadud Rkatsiteli ja Mtsvane viinamarjasortidest, kasvanud Telavi linna lähedal Kahhetis. Samas kohas Tsinandali külas asuvas Chavchavadze mõisas asub Gruusia vanim veinitehas, mille asutas 1830. aastatel Aleksander Chavchavadze. Nüüd on see üks edukamaid ettevõtteid selles valdkonnas ning vürsti mõisast on saanud muuseum, mille ekspositsioon koosneb mõisahoonest, pargist, kabelist, kus Aleksandr Griboedov ja Nino Tšavtšavadze abiellusid, ja degusteerimisruumist. veinitehasest.

Tsinandali vein laagerdub vaatides kolm aastat.

Chinuri on kuiv valge lauavein, mis on valmistatud samanimelisest viinamarjasordist. Üks soodsaimaid valge veini kaubamärke Kesk-Gruusias. Praegu toodetakse seda Euroopa tehnoloogia järgi ja on kergelt karboniseeritud – nagu Itaalia Lambrusco.

Chkhaveri – valge poolmagus, toodetud Gurias (piirkond Gruusia lääneosas, Adžaaria ja Megreelia naaber) samanimelisest viinamarjasordist.

P.S. Mainimata ei saa jätta ka tšatšat – legendaarset Gruusia viinamarjaviina. Maitseb nagu itaalia grappa, kindluses võib olla kuni 80 kraadi. Seda juuakse, vaatamata kangusele, väga lihtsalt, mõistliku kasutamise korral, hommikused negatiivsed tagajärjed on harvad ja needki piirduvad enamasti mahedate kuivade jookidega.

Kindzmarauli uus vein vana retsepti järgi

Nimetus "Kindzmarauli" seostub Gruusia Kahheetia veiniga niivõrd, et tundub võimatu, et see on kaasaegne. See kaubamärk on aga vaid 75 aastat vana. Kuigi on üks AGA, mis selle veini eriliseks teeb – see on vana Kahheetia tootmistehnoloogia, mis on nüüdseks haruldus isegi Gruusias.

Kindzmarauli- Gruusia dessertpunane poolmagus vein ilma lisatud suhkruta Alazani oru viinamarjaistandustest. Selle aluseks on Kahheetia viinamarja Saperavi. Lisaks on Kindzmarauli viinamarjade koristamisel mõned funktsioonid:

marjade suhkrusisaldus ei tohiks olla alla 22%;
Kindzmarauli viinamarjasaak kestab septembris rangelt 20 päeva (esimesed kolm nädalat);
tõeline Kindzmarauli on valmistatud Saperavi sordist, mis kasvab ainult Alazani ja Durunzha jõe vahel;
viinapuu ei tohi olla noorem kui 30 aastat.

Ebatavaline on ka ehtsa Kahheetia veini Kindzmarauli valmistamise tehnoloogia. Purustatud viinamarjakobaraid hoitakse klassikalistes Gruusia anumates - kvevris. Neis, temperatuuril +14 kraadi, läheb vein aeglaselt käärima. Kindzmarauli on 2 aastat vana.

Kuna Kindzmarauli on magustoit, siis pole kombeks seda suurtes kogustes juua. Veini on kombeks serveerida jahutatult, alles umbes 13 kraadi juures avaldub klassikalise Kahheetia veini puuviljane bukett täielikult.

Mitmekülgsus võimaldab kombineerida Kindzmarauli liharoogade, puuvilja- ja marjade suupistete ning pähklitega. Arvesse tuleks võtta selle joogi “erilist, pidulikku” staatust. Enne Kindzmarauli pudeli lahtikorkimist proovige leida mõjuv põhjus.

Päris Kindzmarauli on kallis, kuulus ja haruldane vein, sest Saperavi viinamarjasort pole selle jaoks kuigi viljakas. Turg reageerib sellisele olukorrale suure hulga võltsinguga.

Gruusia veinitootjatele määratud võltsingu eristamiseks algsest kaubamärgist on mitu võimalust. Niisiis, Kindzmarauli:

see on kallis, kui pakutakse odavat veini, on see kindlasti võlts;
etiketi hoolikas uurimine võimaldab teil võltsi ära tunda, nimes ei tohiks olla silti "valmistatud retsepti järgi", etiketil peavad olema erinevad märgid, mis kinnitavad toote kvaliteeti (sertifikaadid, märgid jne)
kui keerate pudeli originaalveini tagurpidi, võite märgata kerget setet. Suur settekogus on selge märk sellest, et pakutavat toodet ei valmista veinivalmistajad, vaid keemikud.

Milliseid veine meeldis Stalinile juua?

Tõelise grusiinina austas ja austas I. Stalin oma rahva traditsioone, mistõttu oli veinitoode vastuvõtul alati laudadel kohal. Raske on öelda, milline oli Stalini lemmikvein, kuna ta kasutas erinevaid jooke.

Generalissimo jälgis õilsa alkoholi joomise hooajalisust. Nii eelistas Steel kuumal suveperioodil valgeid sorte ja talvel jõi punaseid.

On mitmeid kaubamärke, mida Iosif Vissarionovitš armastas. Kõige populaarsemad olid Madjari, Kindzmarauli ja Khvanchkara.

Madjari on noor vein. Levinud on arvamus, et Stalin nimetas seda mahlaks, kuna jook on magus ja mõõdukalt kange. Alkohol on kosutava toimega, tõstab vererõhku ja tõstab keha toonust. I. V. Stalin kasutas oma elu lõpus ainult seda kaubamärki.

Suur juht eelistas sageli Kindzmaraulit. Toode on loodud vana Kahheetia tehnoloogia järgi, kuigi sort ise on veidi üle 70 aasta vana. Liidri lemmikvein kuulub magustoidupunaste poolmagusate sortide hulka. See on valmistatud Saperavi viinamarjadest. Alkoholi valmistamiseks sobiv viinapuu ei tohi olla noorem kui 30 aastat vana. Vein laagerdub 2 aastat püsival temperatuuril +14°C.

Ehtne Kindzmarauli on kallis ja kuulub haruldaste veinide hulka. Viinapuusort, millest alkoholi toodetakse, on madala viljakusega. Looduslikul tootel on kerge sete, mis on näha, kui pudel tagurpidi pöörata.

Khvanchkara on veel üks kallis ja haruldane vein, mis meeldis Iosif Vissarionovitšile. Toode on pärit päikeselisest Racha piirkonnast, samanimelisest külast, kus kasvavad haruldased viinamarjasordid. Algselt kandis jook teist nime - Kipianovskoe vein vürstide Kipiani auks, kuid Stalin käskis selle ümber nimetada ja alkoholile anti nimi vastavalt selle päritolukohale.

Poolmagusat punast sorti eristab kõige peenem magus maitse koos metsamarjade, lilleliste nootide, puuviljade ja pähklite aroomiga. Selline bukett saavutatakse 2 tüüpi viinapuude - Mujuretuli ja Aleksandrouli kombinatsiooni abil. Khvanchkara loomiseks kasutatakse ainult neid põllukultuure, mis koguti Racha piirkonnas.

Täna on see haruldane kaubamärk. Aastas toodetakse ainult 10 000 pudelit Khvanchkarat.

Kui palju maksab Kindzmarauli vein

Küsimusele "kui palju saab Kindzmarauli veini osta?" ühemõttelist vastust ei saa anda, sest selle maksumus sõltub paljudest teguritest: veini tüübist, valmistamisaastast, poe juurdehindlusest, kus seda müüakse, isegi riigist! Oma klassifikatsioonis pöördume mõne selle joogi tootja poole: Kindzmarauli kaubamärgi veini toodavad ju mitu erinevat korporatsiooni korraga!

Kindzmarauli Marani

Kindzmarauli Marani tehas tegutseb Kahheetia territooriumil alates 2005. aastast ja toodab originaalseid aastakäigu Kindzmarauli veine - punaseid ja valgeid (viimased on selle kaubamärgi seas tõeline uuendus, sest varasemad Kindzmarauli veinid olid eranditult punased poolmagusad). See ettevõte kasutab oma toodete valmistamisel suurepärast kombinatsiooni kaasaegsetest seadmetest ja sajanditevanustest traditsioonidest, mistõttu tema toodetud veinid eristuvad nende kvaliteedi ja unustamatu maitse poolest.

Kindzmarauli Marani (0,75l) toodetud teatud tüüpi veinide hinnad:

Veini nimi	Vaade	Viinamarjasort	Villimise aasta	Hind, hõõruda.)
Kindzmarauli Marani, Kindzmarauli originaal	Punane poolmagus	Saperavi	2014	1706
Kindzmarauli Marani, Mukuzani	Punane kuiv	Saperavi	2014	1094
	Valge poolmagus	Rkatsiteli	2012	614
Kindzmarauli Marani, Alazani org	Punane poolmagus	Saperavi	2012	614
Kindzmarauli Marani, Hikvi	Valge kuiv	Khikhvi	2013	1214
	Punane kuiv	Saperavi, Budeshuri	2013	1094
Kindzmarauli Marani, Kisi	Valge kuiv	Kisi	2015	1164
Kindzmarauli Marani, Mtsvane	Valge kuiv	Mtsvane	2013	851
Kindzmarauli Marani, Kakhuri	Valge kuiv	Rkatsiteli, Khikhvi, Kisi	2013	771
Kindzmarauli Marani, “Kvareli”	Punane kuiv	Saperavi, Budeshuri	2010	562

Shumi

Nimi "Shumi" on gruusia keelest tõlgitud kui "klassikaline lisanditeta vein". See aga räägib enda eest – Shumi toodab Gruusia klassikalise veinivalmistamise parimate traditsioonide järgi, selle veinid on tunnustatud asjatundlike kriitikute poolt üle maailma. Tsinandalis asuv Shumi tehas kuulub pärilikule Gruusia veinivalmistajale, kes kontrollib isiklikult toodete kvaliteeti: kasutatakse vanu retsepte ja eranditult ettevõtte enda istandustes kasvatatud viinamarju.

Mõnede veinide (0,75l) hinnad:

Alaverdi

Alates 2011. aastast on Alaverdi tarninud parimaid Gruusia veine Chumlaki külas asuvast tehasest. Ettevõttel on professionaalid, kes kontrollivad veinivalmistamise protsessi, juhtivad seadmed Saksamaalt, Itaaliast ja Prantsusmaalt, samuti tohutu oma viinamarjaistandus, mille pindala on üle 180 hektari.

Alaverdi veini (0,75l) hinnad:

Kuidas võltsingut eristada

Väljateenitud Racha veini valimisel tuleks juhinduda järgmistest põhimõtetest:

Ideaalis vali Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo ja Bugeuli veinimajade tooted;
Silti lugedes vaadake ennekõike joogi päritolupiirkonda ja koostist (mõned meistrimehed märgivad kõhklemata, et nende pakutav vein on valmistatud Khvanchkara viinamarjadest);
Pöörake tähelepanu pudelile - see peaks olema kvaliteetne, kuid samal ajal mitte pretensioonikas;
Pidage meeles, et selle klassi autentne jook ei maksa vähem kui nelikümmend dollarit.
Khvanchkara rubiinivärv peab olema tume ja küllastunud;
Joogi järelmaitses esinevaid hapukaid noote ei tohiks asendada hapukusega;
Mis puudutab värviga alkoholi, siis loodan, et saate ise ära tunda ja võtta asjakohaseid meetmeid.

Alaverdi Kindzamarauli

Gruusia keelest tõlgituna on "Alaverdi" vastustoost, mida hääldatakse koos heade sõpradega lauas. Ütlematagi selge, et sellise nimega kutsutakse ettevõtet tootma Gruusia parimate traditsioonide järgi veine? Alaverdi on oma mainet hoidnud juba aastaid ja on kuulus tõeliselt kvaliteetsete toodete poolest, mis on pälvinud tunnustust paljudes maailma riikides. Alaverdi veine armastatakse Venemaal, Saksamaal, Jaapanis, Koreas, USA-s jm. Uute tootmistehnoloogiate arendamiseks ja kvaliteedi pidevaks parandamiseks on ettevõttel oma uurimislabor ning laiali on laiali viinamarjaistandused, kus kasvab kuulsa veini mari. koguni 88 hektarit!

Õiged oletused

Kangendatud viinamarjajooki on Gruusias alati austatud. See toode on tänaseni rahvusliku uhkuse teema. Nüüd on raske kindlalt öelda, milline vein Stalinile meeldis. Iga väidet võib pidada alusetuks ja kahtluse alla seada. Ainult Generalissimo ise oskas sellisele küsimusele ühemõtteliselt vastata, kuid mõningatel oletustel ja väidetel on siiski alust.

Nagu teate, pole idas kombeks kangeid alkohoolseid jooke juua. Seetõttu on loomulik, et Stalin, nagu iga gruusia mees, eelistas siiski head veini. Brändi osas võite muidugi vaielda. Nad ütlevad, et viimasel ajal meeldisid talle rohkem noored veinid nagu "Madzhary". Sellise toote tugevus on madal ja Stalin nimetas seda mõnikord isegi mahlaks. Jook on õrn ja väga meeldiv, kuid ohtlik eakale inimesele. Selline toode on võimeline suurenema ja arstid olid kategooriliselt selliste toodete vastu tema dieedis. Kuid sageli rikkus juht siiski piiranguid ja meeldis hellitada end klaasikese hea Gruusia veiniga, pööramata tähelepanu siltidele.

Khvanchkara Stalini lemmikvein Racha piirkonnast

Teine haruldane ja kallis poolmagus vein, mis sageli esindab Gruusiat rahvusvahelistel veininäitustel, on Khvanchkara. See vein on pärit Kesk-Gruusiast (Racha piirkond). Kuulus Racha vein oli tuntud juba enne 1717. aasta revolutsiooni, selle joogi populariseerijateks olid Kipiani vürstid. Seda kutsuti nii - "Kipianovskoe vein". Euroopas veininäitusel Khvanchkarat esitlenud veinimeistritele-vendadele Levanile ja Dmitri Kipianile ootamatult saavutas Gruusia jook esikoha ja sai kuldmedali.

Hiljem otsustas NSV Liidu liider Jossif Stalin, selle joogi suur armastaja, et veini ei ole kohane nimetada "vürstiperekonna-hõimu klassivaenlasteks". Ta nõudis joogi ümbernimetamist. Veinile anti selle tootmispiirkonna nimi.

Khvanchkara, nagu ka Kindzmarauli, on poolmagus punane vein. Rikkaliku rubiinijoogi buketis on tunda metsamarjade, puuviljade, pähklite ja lillede aroome. See kombinatsioon tekib ainult veini valmistamisel kahest Gruusia viinamarjasordist: Alexandrouli ja Mujuretuli. Lisaks koristatakse viinamarju Racha piirkonnas. Samad viinamarjasordid, mis kasvavad teistes Gruusia piirkondades, ei anna sellise aroomi ja maitsega veini.

Khvanchkara tehnoloogilise standardi järgi on Saperavi mahl lubatud 10%, kuid parimaks veiniks peetakse seda, kus seda pole.

Khvanchkara tootmistehnoloogia on sama, mis Kindzmarauli oma, ainsa erinevusega, et talv saabub Racha piirkonda varakult ja qvevri noorvein lõpetab sageli külma ilma tõttu käärimise.

Veel üks Khvanchkara omadus on see, et see pastöriseeritakse enne villimist.

Algne Khvanchkara on üks haruldasi veine, kuna aastas ei toodeta rohkem kui 10 000 pudelit. Pole üllatav, et see kallis vein on sageli võltsitud. Pudel Khvanchkarat, mille väärtus on alla 40 dollari, on tõenäoliselt võlts. Erandiks on Racha elanike omatehtud vaadivein.

Khvanchkara sobib hästi kõigi roogade ja magustoitudega. Ainus, mida selle veiniga süüa on vastunäidustatud, on kala.

Veinireisid Gruusias muutuvad üha populaarsemaks. Nende parim hetk on Khvanchkara ja Kindzmarauli degusteerimine, just need, mida Stalin nii väga armastas.

Kuulsuste sõltuvused

On üldtunnustatud seisukoht, et alkohol põhjustab inimkehale korvamatut kahju. Muidugi on sellisel väitel teatud alus. Kuid on võimatu mitte arvestada seda tüüpi jookide ainulaadset võimet. Nad suudavad muuta inimese suhtumist ümbritsevasse reaalsusesse. Kõik sõltub konkreetse inimese seisundist ja tujust. Iga wino alleel võib kinnitada, et pärast lonksu alkoholi tajutakse elu kuidagi kergemalt. Kõik mured ja mured taanduvad tagaplaanile ja hing muutub kergeks. Kuid see alkoholi omadus on tuttav mitte ainult joodikutele, kes on elus kaotanud kõik, mis neil varem oli.

Kummalisel kombel nõustuvad selle väitega ka maailmakuulsad isiksused. Näiteks Napoleon armastas konjakit, Lenin austas õlut, aga jumaldas lihtsalt magusat Madeirat. Huvitav, mis oli Stalini lemmikvein? Lõppude lõpuks väidavad ajaloolased, et just seda jooki eelistas Generalissimo, kuigi tema võimetega inimene võis juua ämbrite kaupa Madame Clicquot šampanjat. Kuid juhil olid hoopis teistsugused harjumused. Tõepoolest, "kõigi rahvaste isa" eelistas talle saadaolevate tohutute jookide hulgast Gruusia veinitootjate tooteid. Kuid siiani on vaidlusi selle üle, milline on Stalini lemmikvein.

Joogi lühiajalugu

Joogi ajaloos oli kaks märkimisväärset hetke, mis tõid selle Gruusia veinitööstuse esirinnas. Esimene neist oli 1907. aastal ootamatu sensatsioon, mille tekitas Liibanoni printside ja Dmitri Kipiani koduvein, mida esitleti peaaegu naljatamisi kuningliku patrooni all peetud rahvusvahelisel Belgia tööstusnäitusel.

Teine punkt oli seltsimees Stalini eriline tähelepanu sellele samale kohalikule veinile, mida tollal nimetati Kipianevskojeks. Muide, just Soso Džugašvili mängis otsest või kaudset rolli joogi “ülla” päritolu varjamisel ja selle ümbernimetamisel Khvanchkaraks.

Millega juua

Veinivalmistamise reegel ütleb: hea veini jaoks - hea suupiste. Khvanchkara Marani, nagu ka Kindzmarauli, sobib kõige paremini klassikalise veini suupistega:

Linnuliha või punase liha toidud.
Hea lisand punasele sordile on vürtsikas juust, näiteks hallitusega.
Pähklid, maiustused või viinamarjad toovad hästi esile ka poolmagusa joogi maitse.
Kergetest maiuspaladest on parem eelistada puuvilju.
Veini kõrvale tulevad lauale ka mereannid: vähid, austrid ja krevetid.
Punase poolmagusa veini parimaks magustoiduks saab šokolaadikook, mis täiendab oma elegantsusega mahlakast märjuke buketti.

Punaste sortide kala ei tohiks serveerida. Sellist liitu peetakse halvaks vormiks.

Ajaloolised faktid

Suure riigi etteotsa saades mäletas Joseph Džugašvili alati oma päritolu ja austas Gruusia rahvuslikke traditsioone. Ja seal, nagu teate, armastavad nad väga omatehtud veini. Mida veel oodata viinamarjaistandustega ääristatud maa elanikelt? Peaaegu igas kodus valmistatakse lõhnavat jooki. Neil on tavaks kohtuda külalistega ja tähistada kõiki pidulikke sündmusi.

Nagu teate, püsivad inimlikud harjumused aastaid, seega võib nõustuda, et Stalini lemmikvein oli omatehtud. Mõned ei nõustu selle arvamusega ja väidavad, et juht eelistas kuulsat Gruusia veini nimega Khvanchkara. See arvamus võis kujuneda välja sellest, et seda jooki peetakse kogu Gruusia esivanemaks ja riigi esimene inimene saab juua ainult parimat. Mingil määral on selles tõde. Stalin austas seda veini ja selle rikkalikku ajalugu väga. Varem kandis see kuulsa prints Dmitri Kipiani nime, kes esitles seda esmakordselt 1907. aastal Belgias toimunud konkursil. Jook pani silma ja pälvis ülemaailmse tunnustuse. Stalinile see vein meeldis, kuid ta otsustas siiski nime muuta. Vürsti perekonnanime ("Kipianevskoje") asemel sai jook nime väikese Gruusia küla järgi.

Magustoidud Gruusia aastakäiguveinid

Saamo on valge dessertvein, mida eristab kuldne värvus ja küpse küdoonia õrn aroom, milles on tunda veidi närbunud teeroosi. Maitse on mesine, õline, rikkalik. Tooraineks on Rkatsiteli viinamarjad.

Khikhvi on tumeda merevaigukarva valge dessertvein. Joogi buketis domineerivad sordilõhnad, kerge muskaatpähkli ja mee nootidega. Maitselt on vein pehme ja võine. Viinamarjad on samad.

Salkhino on erksa granaatõunavärvi segatud liköör-punane vein, mis sädeleb kuldsetest toonidest. Rikkalikus buketis on tunda maasika-küdoonia toone ja kohati kreemjaid šokolaadinoodi. Õline maitse on ebatavaliselt harmooniline. Laagerdunud vaadis 3 aastat. Lähtematerjaliks on Isabella, Dzvelshavi ja Tsolikouri viinamarjad.

Millist Gruusia veini on parem valida?

Ülemaailmne veiniturg pakub klientidele üsna laia valikut. Ja ometi, kui lähete pudeli hea Kahheetia veini järele, ärge laske end kiusata suurest supermarketite valikust, vaid vaadake mõnda spetsialiseeritud veinipoodi. Veinikonsultant aitab valida õige joogi.

Muide, Gruusia rahvas, valides valge ja punase veini vahel, eelistab sageli valget veini. Tõenäoliselt on see tingitud alkoholi kogusest joogis. Valget veini on palju lihtsam juua kui punast ja seetõttu sobib see palju paremini lärmakateks ja pikkadeks pidusöökideks.

Kui soovite osta ehtsat Gruusia veini, siis pöörake tähelepanu Mukhrani või Marani kaubamärgi toodetele - parimatele omasuguste tõeliste Gruusia veinide tootjatele.

Tootmine

Kuna Khvanchkara ja eriti Marani toodetakse väljakujunenud reeglite järgi, on veinil alati sama maitse ja kvaliteet. Mõned tootmise üksikasjad:

Veini nimetatakse loomulikult poolmagusaks. See tähendab, et tootmise käigus sellele suhkrut ei lisata. Magusat komponenti toodetakse kääritamise käigus toorainest sõltumatult.
Saagikoristus algab alles siis, kui marjade suhkrusisaldus jõuab täpselt 22% -ni.
Viinamarjad purustatakse koos viljalihaga ja lisatakse spetsiaalsetesse savianumatesse - Qvevri, mis maetakse virde käärimise ajal maasse.
Vein käärib külmal teel – see on sordi eeldus.
Talvel temperatuuri languse ajal käärimine aeg-ajalt peatub, nii et suhkru käärimine pärmi poolt ei toimu lõpuni. Sel põhjusel pastöriseeritakse toode enne villimist.
Khvanchkara, nagu ka Kindzmarauli, toodab veini piiratud koguses. Aastas müüakse mitte rohkem kui 10 tuhat pudelit.

Vaatamata kontrollile sordi tootmise üle on poolmagus vein siiski võlts. Seetõttu tuleb valida need tooted, mille etiketil pole Saperavi sorti märgitud ja mille päritolumaaks on Gruusia. Hind on ka indikaator. Khvanchkara on kallis sort. Tõeline vein, nagu Marani, maksab vähemalt 50 dollarit pudel.

Ajaloo legendid

Paljud pealtnägijad väidavad, et kuni 1942. aastani tarniti talle Kvareli piirkonna kolhoosnike valmistatud jooki kuulsa Alazani oru saagist. Sel ajal ei olnud sellel veel nime. Seda toodeti haruldasest Saperavi viinamarjast, mida kasvatatakse Alazani ja Durudzhi jõgede vahelise kuulsa oru Kindzmarauli vööndis. Jumalik poolmagus jook on valmistatud iidse tehnoloogia abil soojade päikesekiirte poolt soojendatud marjadest. Sellel on ebatavaline rikkalik granaatõuna või küpse kirsi värv. Selge bukett täiendab sametist õrna maitset. Veidi hiljem sai see vein oma nime selle koha järgi, kus see esmakordselt ilmus.

Kohalikud räägivad, et Stalini lemmikvein on Kindzmarauli. Võib-olla on see tõsi, sest tõeline grusiin ei saanud jätta hindamata sellist veinivalmistamise kunstiteost. Tõsi, teistel on seda raske väita. Saperavi istandusi on vähe ja marjasaak äärmiselt piiratud. Seetõttu toodetakse tõelist Kindzmaraulit väga vähe ja see, mis poelettidel on, on mõnikord toores võlts.

Gruusiast on leitud tõendeid veinivalmistamise iidse päritolu kohta. Riigi territooriumilt on arheoloogid leidnud esemeid, mis kinnitavad, et jumalate jook on sellel maal loodud iidsetest aegadest peale. Teadlastel õnnestus leida vanimad alkoholihoidlad, spetsiaalsed joogikannud – kvevri, mis valmistati 8 tuhat aastat eKr. e.

Selles riigis on piirkondi, kus on tsoneeritud sortide viinamarjaistandused - need, mis on siin looduslikult tekkinud ja tärganud. Joogi valmistamise tehnoloogia ulatub iidsetesse aegadesse ning protsess ise erineb Prantsuse, Itaalia ja teiste piiritusetehaste meetoditest. Gruusias on alkoholi tootmiseks järgmised tehnoloogiad:

imeretlane,
Kahheet,
racha-lechkhumskaya.

Sellel maal on veini loodud palju sajandeid. Traditsioonilist käsitööd säilitati ja arendati Gruusia vürstiriikide ajal, kuid NSV Liidu ajastul joogi kvaliteet langes. Seda mõjutas plaanimajanduse tegur, riiki toodi madala kvaliteediga viinapuuliigid. Seejärel tsoneeritud viinamarjasortide arv vähenes.

Tänapäeval toetatakse ja arendatakse riigis traditsioonilist veinivalmistamist, juurutatakse kaasaegseid alkoholi tootmise tehnoloogiaid, kuid suure juhi lemmikveinid on väga populaarsed. Eriti postsovetlikes maades.

Millist veini jõi Stalin

Rääkides liidri eelistustest lemmikjookide osas, tuleb märkida, et sarnaselt tõelise grusiiniga eelistas ta Gruusia veine. Sageli olid need kallid joogid, mitte majaveinid, nagu mõned ajaloolased väidavad. Riigipea pidi ütlematagi kasutama kõike ainult parimat. Niisiis, millist veini Stalin jõi?

Enamikul juhtudel nimetavad paljud tema tolleaegse eluloo ja ajaloo uurijad mitut peamist veinimarki, mis olid alati laual liidri juures:

"Aleksandreuli";
"Kindzmarauli";
"Majari";
"Tsinandali";
"Teliani";
"Hvanchkara".

Nüüd, analüüsides küsimust, millist veini Stalin jõi, peatume lühidalt kõigil neil jookidel.

"Alexandreuli" on üks haruldasemaid, kallimaid ja rafineeritumaid veine. Jook nõuab erilisi säilitustingimusi ja kui neid ei järgita, võib see väga kiiresti rikneda. Pole üllatav, et ta toodi liidri lauale erilendudega.

"Kindzmarauli" on kuulus poolmagus punane vein, millel on selgelt väljendunud küpsete kirsside maitse ja mida on toodetud alles alates 1941. aastast. Kõige huvitavam on see, et seda kasutatakse piiratud koguse tõttu nii-öelda "kapriisset" Saperavi viinamarjasorti ja veini peeti väga haruldaseks. Tõelise joogi leidmine oli peaaegu võimatu.

Madjari on üks Stalini lemmikveine. Üldiselt on tegemist noore kihiseva veiniga, mis vastuvõtul veidikene keele alla närib. Stalin, muide, nimetas seda madala tugevuse tõttu sageli tavaliseks mahlaks.

"Tsinandali" on veel üks diktaatori jumaldatud sort. Tegemist on mee aroomiga valge aastakäigu veiniga, mis on valmistatud Rkatsiteli ja Mtsvane viinamarjasortide baasil alates 1886. aastast. Joogi laagerdumine on vähemalt kaks aastat.

Teliani on Cabernet Sauvignon viinamarjasordist valmistatud punane aastakäiguvein, milles on tunda kirsi ja lodjamarja hõngu. Järelmaitse jätab lillede ja mee aroomid. Muide, Jalta konverentsil 1945. aastal kostitas Stalin Roosevelti just selle joogiga.

"Hvanchkara" on kõigi Gruusia poolmagusate veinide esivanem. Sellega on seotud huvitav lugu. Varem kandis see vürst Dmitri Kipiani nime, kes 1907. aastal seda Belgias toimunud võistlusel esitles, kus jook lõi pritsme. Kuid Stalin, kuigi ta austas seda jooki, muutis selle nime väikese Gruusia küla auks.

Khvanchkara tootmine

Meid huvitava joogi valmistamiseks kasutatakse üsna haruldasi kohalikke viinamarjasorte: Alexandrouli ja Mujuretuli (teoreetiliselt on Sapiravi lubatud veinis kuni 10%, kuid endast lugupidav tootja ei lasku kunagi sellise roppuse peale). Khvanchkara tootmisel kasutatakse Loode-Gruusiale tüüpilist Racha-Lechkhumi tehnoloogiat. See seisneb viinamarjavirde kääritamises ilma viljaliha (harjad, seemned, kestad jne) eemaldamata, millele järgneb käärimisprotsessi katkestamine temperatuuri alandamise teel.

Nii on praktilist rakendust leidnud kohalike talupoegade tähelepanek, kes märkasid, et noor vein muutub äkkkülmaga kokku puutudes magusamaks. Valmis jook pastöriseeritakse enne villimist, mis kahandab mõnevõrra selle algset maitset, reedes vastutasuks transpordiks vajaliku stabiilsuse.

Milliseid veine jõi Stalin Gruusias

Juhi kodumaal teavad paljud, milline vein Stalinile meeldis, kuid selle kohta on endiselt palju hüpoteese ja oletusi. Mõned väidavad, et pidusöögi ajal serveeriti talle spetsiaalses anumas märgistamata alkoholi. Elu lõpus jõi juht kuivi koduveine, mida hoolikalt kontrolliti. Nõukogude juht lahjendas neid külma veega, kuna eelistas nõrku alkohoolseid jooke.

Levinud on arvamus, et juht jõi Gruusias ainult Saperavi. See kaubamärk valmistati samanimelisest viinamarjasordist traditsioonilise Kahheetia tehnoloogia järgi. Tänapäeval kasutatakse Gruusia veinivalmistamisel Saperavi kuiva punast veini, mis tuleb kõige paremini esile pärast pikka laagerdamist - 4-30 aastat.

Suurele juhile meeldis kasutada ainult mõnda üllast jooki. Ta eelistas Gruusia päritolu veine.

Gruusia veinivalmistamise ajalugu

Kogu Gruusias, läänest itta ja põhjast lõunasse, on arheoloogidel õnnestunud välja kaevata iidsete veinihoidlate (marani) jälgi. “Jumalik jook” valmistatakse spetsiaalse tehnoloogia abil anumates, mida nimetatakse kvevriks. Kõige iidsemad Gruusiast avastatud Qvevrid pärinevad 8. aastatuhandest eKr.

Veinivalmistamine on olnud Gruusia peamine põllumajandusharu rohkem kui ühe sajandi jooksul. Sajad endeemsete viinamarjade sordid tõestavad taas, et Gruusias on veini valmistatud alati. Alates 19. sajandi lõpust tegeles Aleksander Chavchavadze veini valmistamisega riigi idaosas ja Dadiani vürstid Megrelias.

Gruusia veini populariseeriti ka NSV Liidus. Kuid plaanimajanduse tõttu ei olnud eksporditud joogi kvaliteet alati kõrge. Riiki toodi "viinamarja umbrohu" sort "Isabella", mis sai laialt levinud Lääne-Gruusias ja aitas kaasa endeemiliste sortide "Ojaleshi", "Chkhaveri" ja "Alexandreuli" viinamarjaistanduste arvu vähenemisele.

Traditsiooniline Gruusia vein erineb teistes riikides toodetud veinidest ainulaadse tootmistehnoloogia poolest. Tõsi, viimastel aastatel on Gruusias juurdunud kaasaegne, nn euroopalik veinitootmise tehnoloogia ning nüüdseks toodetakse paljusid kuulsaid Gruusia veine kahe tehnoloogia abil: Kahheetia ja Euroopa. Seetõttu tundke häid Gruusia veine ostes või maitstes huvi, mis tehnoloogiaga need on toodetud.