Σιτάρι φεγγάρι. Μια απλή συνταγή για το φεγγάρι σίτου στο σπίτι. Απλή απόσταξη πολτού

Οι πρόγονοί μας παρασκευάζουν φεγγάρι από συστατικά σιτηρών (το σιτάρι χρησιμοποιείται συχνότερα), καθώς η ζάχαρη και η μαγιά δεν ήταν προσιτές για το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού.

Το φεγγάρι σίτου στο σπίτι ήταν εξαιρετικής ποιότητας: ισχυρή, πρακτικά απαλλαγμένη από οσμή άτρακτου, διαφανής και απαλή... Σήμερα, σπάνια χρησιμοποιούνται συνταγές χωρίς προσθήκη ζάχαρης, η οποία επιταχύνει τη ζύμωση, αυξάνοντας την απόδοση του φεγγαριού.

Η βάση του φεγγαριού σιταριού είναι ένας βλαστημένος σπόρος - βύνηπου περιέχει φυσικά ένζυμα που μετατρέπουν το άμυλο σίτου σε ζάχαρη. Η απόδοση ενός καθαρού προϊόντος με αντοχή 38-40 ° είναι 900 ml από κάθε χιλιόγραμμο κόκκου.

Οι πρώτες ύλες πρέπει να λαμβάνονται με την υψηλότερη ποιότητα, για τρόφιμα, με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Ένα προϊόν ζωοτροφών που προορίζεται για τη διατροφή των ζώων δεν είναι κατάλληλο. Η απόδοση του φεγγαριού σε αυτή την περίπτωση μειώνεται κατά 3 φορές.

Συνιστάται να προετοιμάσετε ένα δοχείο με φαρδιά κορυφή και χαμηλές πλευρές (έως 10-15 cm). Ο σπόρος πρέπει να πλυθεί καλά, τα υπολείμματα και οι κοίλοι σπόροι πρέπει να διαχωριστούν. Η εμβάπτιση των πρώτων υλών επιταχύνει τη βλάστησή της, ενεργοποιεί τις βιοχημικές διεργασίες.

Βλάστηση σιταριού για φεγγάρι:

• απλώστε το στρώμα σιταριού με ένα στρώμα 5-7 cm και ρίξτε νερό 2 cm ψηλότερα.
• το καλοκαίρι συνιστάται να αλλάζετε το νερό 2 ή 3 φορές την ημέρα και το χειμώνα - να ανακατεύετε το σιτάρι με τα χέρια σας.
• κάθε μέρα στραγγίζετε το νερό, ξεπλένετε το σιτάρι και το αφήνετε να βλαστήσει, καλύπτοντάς το με ένα υγρό πανί. Μπορείτε να ψεκάσετε τακτικά την πρώτη ύλη με νερό.
• το σιτάρι πρέπει να αναδεύεται συχνά ώστε να "αναπνέει" αέρα.
• Όταν εμφανίζονται ρίζες και βλαστοί μήκους 5-7 mm, η βλάστηση θεωρείται πλήρης.

Συνιστάται να μουλιάσετε το βλαστημένο σιτάρι σε ένα ανοιχτό ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για 1,5-2 ώρες για να καταστρέψετε τα βακτήρια και τους μύκητες στην επιφάνειά του. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη πρέπει να στεγνώσει ελαφρώς και να αλεσθεί σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, εάν το πράσινο βύνη απαιτείται εντός 1-2 ημερών.

Για μεγαλύτερη αποθήκευση, το προϊόν με λάχανα στεγνώνει στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται όχι περισσότερο από 40 ° C, με υψηλότερη θερμότητα τα ένζυμα θα πεθαίνουν. Στεγνώστε μέχρι ο κόκκος να είναι εντελώς σκληρός (λευκή βύνη).

Στάδια και κανόνες παραγωγής

Για να φτιάξετε σιτάρι, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογική διαδικασία:

1. Παραγάγετε ένζυμα που διαλύουν το άμυλο σε ζάχαρη βλαστάνοντας σιτάρι για φεγγάρι.
2. Προσθέστε πολτό στο βύνη που προκύπτει με την προσθήκη πρώτων υλών σίτου (ζάχαρη και μαγιά προστίθενται κατά βούληση για να επιταχυνθεί η διαδικασία).
3. Αποστάξτε το κομμάτι εργασίας σε ένα φεγγαρόφωτο ακόμα.
4. Ποιοτικά καθαρίστε το φεγγάρι, εάν θέλετε να κάνετε διπλή απόσταξη πρώτων υλών.
5. Αραιώστε το αλκοόλ στην απαιτούμενη περιεκτικότητα, βελτιώστε το ποτό.

Η προσθήκη ζάχαρης αυξάνει την ποσότητα τελικού αλκοόλ, επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και απαλύνει τη γεύση. Η ποσότητα γλυκού προϊόντος που προστίθεται στο φεγγάρι σίτου χωρίς μαγιά πρέπει να είναι ίση σε βάρος με την κύρια πρώτη ύλη.

Το υψηλής ποιότητας φεγγάρι σιταριού λαμβάνεται χρησιμοποιώντας κόκκους που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά για προστασία από έντομα και εξουδετερώνουν την αλλοίωση, τη φθορά και τη μούχλα.

Πώς να φτιάξετε σιτάρι χωρίς μαγιά;

Οι λάτρεις των βιολογικών προϊόντων προτιμούν να πίνουν πραγματικό σιτάρι φεγγάρι χωρίς μαγιά και ζάχαρη, παρασκευασμένα σύμφωνα με παλιές ρωσικές συνταγές.

Για να το κάνετε, πρέπει να μετατρέψετε την περιεκτικότητα σε άμυλο σε περιεκτικότητα σε σάκχαρα χρησιμοποιώντας ένζυμα βύνης. Πως να φτιάξεις βύνη σίτου:

• Το θρυμματισμένο σιτάρι ή το αλεύρι σίτου τοποθετείται σε δοχείο και γεμίζεται με ζεστό νερό (50-55 ° C), σε αναλογία 4: 1.
• η πρώτη ύλη αναμιγνύεται πλήρως έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
• είναι καλύτερα να το θερμάνετε με μια γεννήτρια ατμού (ζεστό ατμό) έτσι ώστε το προϊόν να μην καίγεται.
• Συνιστάται να θερμαίνετε το μείγμα σταδιακά, αυξάνοντας τη θερμοκρασία κατά 5 βαθμούς και κάνοντας ένα διάλειμμα για 10-15 λεπτά.
• αφήστε τη σύνθεση να βράσει και βράστε το σιτάρι για 1,5-2 ώρες με αργή θέρμανση-λείανση.
• το πλήρως βρασμένο βούτυρο πρέπει να ψύχεται γρήγορα στους 65 βαθμούς.
• εισαγάγετε ένα διάλυμα βύνης με νερό, με βάση 1 κιλό πράσινης βύνης - 5 κιλά σιταριού. Εάν αναμειχθεί με λευκή βύνη, προσθέστε 20% περισσότερο.
• το δοχείο πρέπει να είναι μονωμένο, αλλά συνιστάται να ανακατεύετε το περιεχόμενο κάθε μισή ώρα για να επιταχύνετε την αντίδραση.
• η ετοιμότητα καθορίζεται από τη γεύση μετά από περίοδο δύο ωρών.
• η μάζα πρέπει να ψύχεται γρήγορα στους 28-32 ° C και προστίθεται μαγιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στεγνό (3 g ανά 1 kg βάσης), πιεσμένο (50 g ανά 3-4 kg), σπιτικό, για παράδειγμα, από λυκίσκο (0,5 l ανά 1 kg σιταριού).
• το δοχείο πλύσης πρέπει να γεμίσει στα τρία τέταρτα του όγκου του για να παρέχει χώρο για αφρισμό.

Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από 4-5 ημέρες έως 2 μήνες, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, τις ιδιότητες της μαγιάς, την ποιότητα των πρώτων υλών. Η ποσότητα αλκοόλ στο πλύσιμο κυμαίνεται από 5 έως 12%.

Η έγχυση σε φλοιό βελανιδιάς, αποξηραμένα φρούτα, αρωματικά φυτά χαρίζει σπιτικό αλκοόλ.

Ο καθαρισμός του προϊόντος πραγματοποιείται με τη μέθοδο διπλής απόσταξης, χρησιμοποιώντας θάλαμο ξηρού ατμού και διήθηση μέσω φίλτρου άνθρακα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δισκία ενεργού άνθρακα, η ποσότητα των οποίων είναι 15 g ανά λίτρο προϊόντος (ρίξτε τις θρυμματισμένες πρώτες ύλες σε ένα βάζο με έτοιμο αλκοόλ και στραγγίστε το υγρό μετά από 2-4 ημέρες).

Το φεγγάρι στο σιτάρι διακρίνεται από την αξιοπρεπή αντοχή του, την ήπια ευχάριστη γεύση, το άρωμα ψωμιού Τηρώντας την τεχνολογία παρασκευής αλκοόλ, μπορείτε να βελτιώσετε τις προτεινόμενες συνταγές, βελτιώνοντας τη γεύση και την ποιότητα του σπιτικού δυνατού ποτού.

Το φεγγάρι που λαμβάνεται από πολτό σιτηρών είναι προϊόν υψηλής ποιότητας και έχει πάντα εξαιρετική γεύση. Είναι μαλακό, ευχάριστα διακριτικό και διαφορετικό ανάλογα με το συγκεκριμένο σιτάρι που χρησιμοποιείται. Το σιτάρι δίνει ένα γλυκό ποτό και η σίκαλη δίνει ένα δυνατό και αρωματικό ποτό. Εάν φτιάχνετε φεγγάρι από κριθάρι, παίρνετε αλκοόλ με γεύση ουίσκι. Πώς προετοιμάζεται το πουρέ σιτηρών;

Το κύριο προϊόν που ζυμώνει για την απόκτηση φεγγαριού είναι η σακχαρόζη. Το άμυλο, το οποίο περιλαμβάνει δημητριακά, πρέπει πρώτα να μετατραπεί σε αυτό. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και μαγιά.

Παρασκευή πουρέ από κόκκους

Για να αποκτήσετε το απαραίτητο προϊόν που θα ζυμώσει, παρασκευάζεται πρώτα η βύνη. Πώς να φτιάξετε βύνη; Γι 'αυτό, ο πολιτισμός βλασταίνεται. Σε αυτήν την περίπτωση, οι κόκκοι πρέπει να τοποθετούνται σε παλέτες έτσι ώστε το στρώμα τους να μην ξεπερνά τα 3 cm και να γεμίζουν με ζεστό νερό έτσι ώστε να καλύπτονται ελαφρώς. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 18 και 22 βαθμών.

Είναι απαραίτητο να αναμιγνύετε το σιτάρι αρκετές φορές την ημέρα. Περαιτέρω επεξεργασία πραγματοποιείται όταν τα βλαστάρια φτάσουν σε μέγεθος τουλάχιστον δύο cm, συνίσταται στο γεγονός ότι ο κόκκος ξηραίνεται και οι ξηροί βλαστοί και οι ρίζες διαχωρίζονται. Για να πάρετε γάλα σόδας, οι κόκκοι συνθλίβονται. Για αυτό, χρησιμοποιούνται ειδικοί μύλοι. Μετά από αυτό, βράζονται για να σπάσουν το άμυλο.

Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά δύσκολη και διαρκεί πολύ, οπότε είναι λογικό να αγοράσετε έτοιμη βύνη σε άλεση. Σε αυτήν την περίπτωση, η απόδοση αλκοόλ ή φεγγαριού εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών, τη συνταγή για την παρασκευή πολτού και τη μέθοδο απόσταξης.

Braga: συνταγή χωρίς μαγιά

Εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν, τότε είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μαγιά για πολτοποίηση σιτηρών. Αυτή η διαδικασία προϋποθέτει την παρουσία μη καλλιεργημένης ζύμης στην παρασκευή. Η συνταγή απαιτεί βύνη, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, τότε θα θεωρηθεί απλή. Ή μπορείτε να προτιμήσετε τη λεγόμενη πράσινη βύνη, κατά την προετοιμασία της οποίας ο σπόρος δεν περνά από τη διαδικασία ξήρανσης.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σπόρους φεγγαριού από βλαστημένο σιτάρι · επιπλέον, θα είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι από βύνη.

Για το μαγείρεμα, πάρτε έξι κιλά ζάχαρη και διαλύστε το σε 15 λίτρα ζεστό νερό, η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 20-24 βαθμούς. Στη συνέχεια, αυτό το σιρόπι χύνεται σε πέντε κιλά πρώτων υλών, που είχαν τοποθετηθεί προηγουμένως σε γυάλινο δοχείο. Αρχικά, το πλύσιμο πρέπει να ζυμώσει για τρεις έως τέσσερις ημέρες, μετά το οποίο το δοχείο κλείνει με ένα καπάκι με ένα υδρομονάδα ή χύνεται σε ένα δοχείο με στενό λαιμό, στο οποίο είναι τοποθετημένο ένα λαστιχένιο γάντι.

Στη συνέχεια, πραγματοποιείται το δεύτερο στάδιο της διαδικασίας ζύμωσης. Χρειάζονται περίπου δύο εβδομάδες, ενώ το δοχείο με το πλύσιμο βρίσκεται σε ένα ζεστό και σκοτεινό δωμάτιο. Ο χρόνος που απαιτείται για τη ζύμωση του μούστου ποικίλλει και εξαρτάται από την ποιότητα του προϊόντος και το καθεστώς θερμοκρασίας. Εάν οι φυσαλίδες παύσουν να βγαίνουν από τη σφραγίδα νερού ή το γάντι ξεφουσκώσει, μπορούμε να πούμε ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει. Ο κόκκος που λήφθηκε για να φτιάξει το μούρτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα, έως και τέσσερις φορές. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε 1-1,5 λίτρα γάλακτος βύνης στο αρχικό στάδιο.

Υπάρχει μια παρόμοια συνταγή, η οποία διαφέρει στο ότι δεν προσθέτει ζάχαρη. Η βύνη και το νερό προστίθενται σε ένα δοχείο που περιέχει ήδη βρασμένους κόκκους. Τα προϊόντα λαμβάνονται με την ακόλουθη αναλογία: για 1 κιλό σιτάρι, 0,5 λίτρα νερού και 80 γραμμάρια γάλακτος βύνης.

Στη συνέχεια, το μείγμα θερμαίνεται στους 60 βαθμούς και επιμένει για περίπου επτά έως οκτώ ώρες, διατηρώντας περίπου αυτήν τη θερμοκρασία. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να ελέγξετε την παρουσία αμύλου. Όταν είναι έτοιμο, ρίξτε σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό, που είχε προηγουμένως κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεκινά η αρχική διαδικασία ζύμωσης.

Αφού ξεκινήσει η διαδικασία μετατροπής της ζάχαρης σε αλκοόλ, το μύλο χύνεται σε ένα δοχείο όπου θα ζυμώσει και εγκαθίσταται μια σφραγίδα νερού. Μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος, η διαδικασία πρέπει να ολοκληρωθεί. Λάβετε υπόψη ότι η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί κατά τη ζύμωση. Είναι σημαντικό να μην αυξάνεται πάρα πολύ, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την αποτελεσματικότητα της διαδικασίας.

Μπράγκα με προσθήκη ζύμης

Συνήθως χρησιμοποιώ ζύμη για να επιταχύνω τη διαδικασία ζύμωσης. Προστίθενται επίσης σε περίπτωση που η διαδικασία ξεκίνησε πολύ αργά ή δεν ξεκίνησε καθόλου. Η ποσότητα της μαγιάς που πρέπει να προστεθεί εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, αλλά πιο συχνά λαμβάνεται αυτός ο λόγος: 100 g ανά 10 λίτρα νερού.

Ταυτόχρονα, η ποιότητα του πολτού επιδεινώνεται, αλλά σχεδόν ανεπαίσθητα. Και αν το αποστάξετε σωστά, τότε μόνο ένας πολύ έμπειρος φεγγίτης μπορεί να καθορίσει ότι η μαγιά χρησιμοποιήθηκε για ζύμωση. Για να ληφθεί πολτός κόκκων, χύνονται πέντε κιλά βλαστημένων κόκκων με 15 λίτρα νερού με έξι κιλά ζάχαρης και 200 \u200b\u200bγραμμάρια πιεσμένης μαγιάς διαλυμένα σε αυτό. Επιπλέον, σύμφωνα με την τυπική συνταγή, το πολτό χύνεται σε ένα δοχείο με στενό λαιμό και υποβάλλεται σε ζύμωση.

Braga για φεγγάρι με ένζυμα

Μία από τις παραλλαγές στην προετοιμασία της εγχώριας παρασκευής είναι η «σακχαροποίηση» με ένζυμα. Γι 'αυτό ετοιμάζουμε κουάκερ. Ανακατέψτε τα δημητριακά ή το αλεύρι των απαιτούμενων καλλιεργειών και βράστε. Στη συνέχεια, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τον ατμό για αρκετές ώρες. Δεδομένου ότι τα δημητριακά δεν βράζονται σε αυτήν την έκδοση της συνταγής, το αλεύρι πρέπει να αλεσθεί πολύ λεπτά έτσι ώστε να καταρρέει από μόνο του.

Μετά από δύο ώρες, ανοίγουμε το δοχείο και αξιολογούμε το προϊόν που έχει αποδειχθεί. Το κουάκερ πρέπει να είναι πολύ παχύ, αν βάλετε ένα κουτάλι εκεί, τότε θα πρέπει να παραμείνει όρθιο. Στη συνέχεια, προσθέστε το ένζυμο άλφα-αμυλάση με ρυθμό τριών ml ανά kg αμύλου.

Ανακατεύουμε τα πάντα καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση και ψύχεται σε θερμοκρασία 65-66 μοίρες, μετά την οποία προσθέτουμε το δεύτερο ένζυμο - γλυκο-αμυλάση. Ο υπολογισμός λαμβάνεται τρεις φορές λιγότερο από τον προηγούμενο. Ανακατέψτε ξανά το χυλό, τυλίξτε το και αφήστε το για μια ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας, πρέπει να αναμιγνύεται δύο ή τρεις φορές.

Όταν περάσει μια ώρα, ανοίξτε το δοχείο και ψύξτε το περιεχόμενο σε θερμοκρασία 30 βαθμών, προσθέστε μαγιά. Εάν η μαγιά έχει σχεδιαστεί ειδικά για πολτοποίηση δημητριακών, τότε πρέπει να γεμίσει με νερό εκ των προτέρων και να αφεθεί για 20 λεπτά για να ενεργοποιηθεί.

Η μαγιά του αρτοποιού μπορεί να σταλεί απευθείας στο πολτό. Η απόσταξη πολτού εξαρτάται από τον εξοπλισμό που διαθέτετε. Εάν έχετε μια γεννήτρια ατμού, αυτό είναι εύκολο. Ρίχνουμε το μπράγκα και το βάζουμε για απόσταξη σε ακατέργαστο αλκοόλ. Εάν δεν υπάρχει γεννήτρια ατμού, τότε το πλύσιμο πρέπει να συμπιεστεί και να φιλτραριστεί έτσι ώστε να μην καίει όταν θερμαίνεται, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα πλέγματος για αυτό, για παράδειγμα, ράψτε από τούλι. Βάζουμε την τσάντα σε έναν κάδο, ρίχνουμε το πουρέ εκεί και μετά την πιέζουμε με όλη μας τη δύναμη, μετά την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη.

Το έτοιμο φεγγάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς, για την παραγωγή βάμματος και τα υπόλοιπα. Είναι απαραίτητο μόνο να το αραιώσετε με νερό στην επιθυμητή ισχύ και να το φιλτράρετε με φίλτρο άνθρακα.

Συνταγή πουρέ

Το πολτοποιημένο σιτάρι στο σιτάρι έχει μια πολύ περίπλοκη συνταγή, δοκιμασμένη εδώ και χρόνια, ώστε ακόμη και οι αρχάριοι να μπορούν να το ακολουθήσουν. Για αυτόν τον λόγο, η εγχώρια παρασκευή είναι πολύ δημοφιλής · πολλοί το προτιμούν.

Για την παρασκευή του, 5 κιλά σιταριού λαμβάνονται και πλένονται σε τρεχούμενο νερό, ενώ αφαιρούνται οι κόκκοι που επιπλέουν στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, το σιτάρι χύνεται σε μια φιάλη και γεμίζει με κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτεται από τρία έως πέντε cm, μετά το οποίο το δοχείο αφήνεται για μια μέρα σε ένα δροσερό δωμάτιο. Αφού το σιτάρι παραμείνει για μια ημέρα, βάλτε 1,5 κιλά ζάχαρης εκεί και ανακατέψτε το με το περιεχόμενο της φιάλης και μετά μεταφέρετέ το σε ένα ζεστό δωμάτιο.

Υπό τέτοιες συνθήκες, ο κόκκος αρχίζει να βλασταίνει, σχηματίζεται η λεγόμενη άγρια \u200b\u200bμαγιά, η οποία, στο απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας, είναι συνήθως αρκετή για μια πλήρη διαδικασία ζύμωσης. Είναι σημαντικό να συμμορφώνεστε με τον όρο: ο πολτός πρέπει να ζυμώσει για τουλάχιστον επτά ημέρες και δεν απαιτείται προσθήκη ζύμης, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου απαιτείται το ποσό.

Το Braga τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση, είναι προτιμότερο να διατηρείται η θερμοκρασία εντός 25-28 βαθμών. Ο πολτός ζυμώνει, ανάλογα με τις συνθήκες ζύμωσης και την ποιότητα της ίδιας της μαγιάς, για περίπου δύο έως έξι ημέρες.

Η απόσταξη γίνεται με έναν τυπικό τρόπο, όπως σας αρέσει περισσότερο. Είναι προτιμότερο να κάνετε διπλή απόσταξη πολτού κόκκου σε σιτάρι με κόψιμο κεφαλών και ουρών σε μεγάλες ποσότητες. Μπορείτε να πλοηγηθείτε με τη μυρωδιά του αποστάγματος. Η θέρμανση πρέπει να γίνεται αργά.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε το μούρο. Σε ένα μεγάλο δοχείο, θερμαίνουμε κρύο νερό σε θερμοκρασία 24-26 βαθμούς και αραιώνουμε τη ζάχαρη με ρυθμό 1 κιλό ανά 3,5 λίτρα νερού. Αυτός ο συνδυασμός είναι ιδανικός για ζύμωση 100% ζάχαρης. Το μύλο χύνεται στη φιάλη με τέτοιο τρόπο ώστε το μείγμα, μαζί με το μαγιά, να φτάνει στους ώμους του δοχείου, αλλά όχι υψηλότερο, καθώς τις πρώτες μέρες η ζύμωση και ο αφρισμός θα είναι πολύ αποτελεσματικά, και ως εκ τούτου είναι σημαντικό ο αφρός δεν βγαίνει.

Η περίσσεια του μούστου χύνεται σε φιάλες των 5 λίτρων και μετά από τρεις έως τέσσερις ημέρες, η φιάλη χύνεται μαζί τους μέχρι το λαιμό. Μετά από μια εβδομάδα, η διαδικασία ζύμωσης σταματά εντελώς και το πουρέ αυτή τη στιγμή έχει γεύση σαν ξηρό κρασί. Μετά από αυτό, αποστάζεται με τυπικό τρόπο, πρώτα πρέπει να συμπιεστεί και να φιλτραριστεί.

Μια άλλη συνταγή για πολτοποίηση διαφορετικών τύπων δημητριακών, για τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ένζυμα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα συστατικά λαμβάνονται με τη μορφή δημητριακών ή, κατά προτίμηση, αλευριού. Οι αναλογίες θα είναι οι εξής:

• το καλαμπόκι λαμβάνεται το 80% του συνολικού αλευριού.
• κριθάρι - 12%;
• σίκαλη - 8%;
• το νερό χρησιμοποιείται 1: 4, με την επιφύλαξη της χρήσης αλευριού και 1: 3 - για δημητριακά.
• μαγιά για δημητριακά - 25 γραμμάρια ανά 1 κιλό αλεύρι.

Έτσι, το πολτοποιημένο δημητριακό είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστεί και απαιτεί ένα ορισμένο επίπεδο δεξιοτήτων σε σύγκριση με το κανονικό πουρέ ζάχαρης. Όμως, η έκδοση του φεγγαριού που φτιάχνεται από σπόρους λαμβάνεται με εξαιρετική γεύση και ποιότητα. Το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε μόνοι σας τι θα χρησιμοποιήσετε για τη ζύμωση. Η υψηλότερη ποιότητα και νοστιμότερο προϊόν λαμβάνεται κατά την παρασκευή πολτοποίησης με άγρια \u200b\u200bμαγιά.

Οι έμπειροι φεγγίτες γνωρίζουν ότι το φεγγάρι σιτηρών είναι πολύ καλύτερο από το κανονικό πουρέ ζάχαρης.

Όμως, η προετοιμασία του θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και προσπάθεια.

Θα εξετάσουμε πώς να φτιάχνουμε φεγγάρι από σιτάρι ή άλλα δημητριακά (κριθάρι, βρώμη, κεχρί ή καλαμπόκι) στο σπίτι. Η τεχνολογία δεν είναι πολύ περίπλοκη, ο καθένας μπορεί να την επαναλάβει.

Αρχικά, ας υπολογίσουμε τη γεύση του φεγγαριού, εξαρτάται από την επιλογή του πολιτισμού. Το σιτάρι κάνει ένα πολύ μαλακό και ελαφρώς γλυκό ποτό.

Ισχυρή και αιχμηρή φεγγάρι μπορεί να απομακρυνθεί από τη σίκαλη · κάτι σαν το ουίσκι βγαίνει από το κριθάρι. Η επιλογή των πρώτων υλών είναι δική σας. Προσωπικά προτιμώ το σιτάρι.

Σύνθεση:

Κόκκος - 2,5 κιλά

· Νερό - 20 λίτρα.

Ζάχαρη - 6 κιλά

Ξηρή μαγιά - 100 γραμμάρια (ή 500 γραμμάρια συμπιεσμένα).

Ryazhenka (κεφίρ) με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 0,5 λίτρα.

Πριν το μούλιασμα, το σιτάρι πρέπει να βρίσκεται τουλάχιστον 2 μήνες. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αλκοολική μαγιά, αντί να ψήνετε μαγιά, τότε η ζύμωση θα είναι πιο έντονη.

1. Βύνη μαγειρέματος. Τοποθετήστε το σιτάρι σε ένα στρώμα που δεν υπερβαίνει τα 2 εκατοστά σε επίπεδες θήκες, και μετά βυθίστε το σε ζεστό νερό. Το νερό θα πρέπει να καλύπτει ελαφρώς το σιτάρι, διαφορετικά δεν θα βλαστήσει. Τοποθετήστε τις παλέτες σε ένα ζεστό (18-25 ° C) σκοτεινό μέρος.

Τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα μετά το μούλιασμα, θα εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί. Εάν δεν είναι εκεί, τότε το σιτάρι είναι κακής ποιότητας και θα πρέπει να πάρετε ένα άλλο. Κατά τη διάρκεια της βλάστησης, το σιτάρι αναποδογυρίζεται μία φορά την ημέρα, έτσι ώστε να μην γίνεται ξυλώδες και ξινό.

Όταν το φύτρο σιταριού φτάνει τα 2 cm σε μήκος και αρχίζει να πλέκεται μεταξύ τους, πρέπει να απομακρύνονται από το νερό χωρίς να διαχωρίζονται.

Προσθέστε ζεστό νερό (50-60 ° C) και ζάχαρη σε δοχείο 40 λίτρων. Ανακατέψτε καλά. Περιμένετε να κρυώσει το νερό στους 28-30 ° C.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη βύνη που έγινε στο προηγούμενο βήμα και η μαγιά αραιώθηκε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Ανακατέψτε ξανά και μετά τοποθετήστε ένα στεγανοποιητικό νερού στο δοχείο.

3. Απόσταξη. Σουρώστε το πολτοποιημένο σουρωτήρι για να φιλτράρετε το σιτάρι. Η συγκομιδή του σιταριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί 2-3 φορές. Η γεύση του φεγγαριού δεν θα αλλάξει.

Προσθέστε 0,5 λίτρα κεφίρ ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο πουρέ σίτου. Αυτό γίνεται για να μειωθεί η ποσότητα των λιπαντικών στο τελικό προϊόν.

Αποστάξτε το πουρέ σε φεγγαρόφωτο οποιουδήποτε σχεδίου, λαμβάνοντας το απόσταγμα έως ότου η αντοχή του πέσει κάτω από τους 35 βαθμούς.

4. Καθαρισμός. Αυτό το στάδιο δεν μπορεί να ονομαστεί υποχρεωτικό, αλλά πολλοί έμπειροι λαμπτήρες, μετά την απόσταξη, καθαρίζουν το φεγγάρι με άνθρακα, ακόμη και αν δεν προέρχεται από ζάχαρη, αλλά από καλλιέργειες σιτηρών.

5. Επαναπόσταξη. Βελτιώνει την ποιότητα του φεγγαριού σιταριού. Αραιώστε το απόσταγμα 50% με νερό και αποστάξτε για δεύτερη φορά. Ρίξτε τα πρώτα 30-50 ml ανά 1 λίτρο φεγγαριού σε ξεχωριστό δοχείο.

Για παράδειγμα, με 3 λίτρα ακατέργαστης αλκοόλης, 150 ml της απόδοσης πρέπει να συλλέγονται ξεχωριστά. Αυτό είναι ένα επιβλαβές κλάσμα που βλάπτει τη γεύση. Όταν το φρούριο πέφτει κάτω από 40 μοίρες, η επιλογή του κύριου κλάσματος τελειώνει.

Το φεγγάρι σιταριού αποστάζεται καλύτερα δύο φορές

6. Αραίωση. Αραιώστε το προκύπτον φεγγάρι της δεύτερης απόσταξης με νερό στην επιθυμητή ένταση (συνήθως 40-45 μοίρες). Πριν από τη χρήση, συνιστάται να το αφήσετε να παρασκευάζεται για 2-3 ημέρες.

Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία δημιουργίας φεγγαριού. Το αποτέλεσμα είναι 5-6 λίτρα του τελικού προϊόντος με αντοχή 40 μοιρών.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εάν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με τη βλάστηση των δημητριακών, μπορώ να προσφέρω μια άλλη συνταγή για φεγγάρι από το σιτάρι. Αυτό το ποτό ονομάζεται σπιτική βότκα ψωμιού, κατά την προετοιμασία του, ο κόκκος προστίθεται αμέσως στη δεξαμενή ζύμωσης.

Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η απόδοση είναι πολύ μικρή. Αποδεικνύεται δύο φορές λιγότερο φεγγάρι από ό, τι από βλαστάρι σιτάρι.

Ορισμοί ετοιμότητας Mash

Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας φεγγάρι, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να καθορίζετε σωστά τη στιγμή που το πολτό είναι έτοιμο για απόσταξη. Εάν ξεκινήσετε την απόσταξη νωρίτερα, τότε η απόδοση θα είναι χαμηλότερη και μέρος της ζάχαρης απλώς εξαφανίζεται.

Ταυτόχρονα, δεν μπορείτε να υπερθέσετε το πολτό, διαφορετικά θα αρχίσει να γίνεται ξινό, κάτι που θα επιδεινώσει τη γεύση του φεγγαριού.

Θα εξετάσουμε όλες τις διαθέσιμες μεθόδους για να ελέγξουμε την πολτοποίηση της ετοιμότητας. Για να βελτιώσετε την ακρίβεια, σας προτείνω να το χρησιμοποιήσετε με ολοκληρωμένο τρόπο, δηλαδή, ταυτόχρονα (εκτός από το τελευταίο).

1. Χρόνος. Ανάλογα με την ποιότητα των πρώτων υλών (ζάχαρη, μαγιά, νερό) και τις εξωτερικές συνθήκες (θερμοκρασία, υγρασία), οι συνηθισμένες ζύμες πουρέ ζάχαρης από 5 έως 14 ημέρες, κατά μέσο όρο 7-10 ημέρες, άμυλο λιγότερο - 3-5 ημέρες.

Το πουρέ σταφυλιών χωρίς μαγιά χρειάζεται 21 έως 28 ημέρες για να ωριμάσει. Λόγω της ευρείας εξάπλωσης του χρόνου, αυτή η μέθοδος είναι πολύ ανακριβής για να βασιστείτε πλήρως.

2. Γεύση. Το πουρέ έτοιμο για απόσταξη έχει πικρή γεύση. Εάν αισθάνεστε γλυκύτητα, αυτό σημαίνει ότι η μαγιά δεν έχει επεξεργαστεί ακόμη όλη τη ζάχαρη σε αλκοόλ και πρέπει να περιμένετε.

Αυτή είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος δοκιμής που σας επιτρέπει να ελέγχετε όχι μόνο την ετοιμότητα, αλλά και την ποιότητα του πολτού.

Εάν δεν τηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας (η βέλτιστη θερμοκρασία του πολτού είναι 18-24 ° C), η μαγιά μπορεί να πεθάνει νωρίτερα, ως αποτέλεσμα της οποίας η ζύμωση θα σταματήσει ακόμη και πριν εξαντληθεί πλήρως η ζάχαρη.

3. Εμφάνιση. Στο τελικό πλύσιμο, αφρός σταματά να σχηματίζεται, δεν εκπέμπονται φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα και δεν ακούγεται συριγμός. Το ανώτερο στρώμα του πολτού αρχίζει σταδιακά να ελαφρύνει, τα υπολείμματα της μαγιάς και των απορριμμάτων τους καθίστανται στο κάτω μέρος.

4. Ένα αναμμένο σπίρτο. Κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα, η οποία εκτοπίζει το οξυγόνο από το δοχείο. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του πολτού, αρκεί να φέρετε ένα φωτισμένο σπίρτο στην επιφάνεια.

Εάν καεί, αυτό σημαίνει ότι η ζύμωση έχει σταματήσει και μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη. Το ξεθώριασμα του αγώνα δείχνει ότι η ζύμωση συνεχίζεται.

5. Επαγγελματική μέθοδος. Η πιο ακριβής, αλλά απαιτεί μια ειδική συσκευή - ένα υδρόμετρο, το οποίο έχουν μόνο έμπειροι λαμπτήρες.

Για τον προσδιορισμό της υπολειμματικής ζάχαρης (κακία), 200 ml πολτού διηθούνται μέσω ενός πυκνού υφάσματος, χύνονται σε ένα κύπελλο μέτρησης και το υδρόμετρο χαμηλώνεται εκεί. Σε τιμές κάτω από 1,002 (αντιστοιχεί σε 1% ζάχαρη στο πολτό), μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη.

Βελτίωση του φεγγαριού με επαναλαμβανόμενη απόσταξη

Η επαναπόσταξη του φεγγαριού απομακρύνει ξένες ακαθαρσίες, βελτιώνοντας την ποιότητά της. Το τελικό προϊόν ονομάζεται ευρέως "double moonshine".

Αν και θα χρειαστεί να περάσετε 2-3 ώρες περισσότερο χρόνο για να το προετοιμάσετε, θα καταλήξετε με ένα κρυστάλλινο, ήπιο, άοσμο απόσταγμα.
Κάθε φεγγάρι μπορεί να αποσταχθεί ξανά ανεξάρτητα από την πρώτη ύλη.

Η συνταγή πολτοποίησης και η τεχνολογία απόσταξης που επιλέξατε (φεγγάρι ακόμα) δεν αλλάζουν. Μπορείτε ακόμη και να βελτιώσετε ένα ποτό που ξεκίνησε πολύ νωρίτερα.

Η μαγιά μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί 2-3 φορές, προσθέτοντας ζάχαρη όπως απαιτείται από τη συνταγή. Τότε θα πρέπει να προετοιμάσετε μια νέα παρτίδα υποκατάστατου ζύμης.

Για να πάρετε καλής ποιότητας πολτοποιημένο σιτάρι χωρίς μαγιά, πρέπει να τηρείται ένα ορισμένο ποσοστό: η ποσότητα του σιταριού και της ζάχαρης πρέπει να είναι ίση. Προστίθεται νερό για κάθε κιλό ζάχαρης, 3,5 λίτρα.

Μέθοδος για την παρασκευή φεγγαριού χωρίς σως

Πολλοί φεγγίτες δεν τους αρέσει η μακρά ταλαιπωρία της προζύμωσης του προϊόντος σιτηρών. Επομένως, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τη διαδικασία κάνοντας πολτοποίηση από σιτάρι χωρίς μαγιά:

• Προσθέστε 1,5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης σε 5 kg κόκκων σιταριού, ανακατέψτε και ρίξτε μια στρώση νερού 2-3 cm μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί.
• Το μείγμα πρέπει να αναδεύεται έτσι ώστε ο κόκκος να μην ξεσπάσει παρακάτω.
• Όταν εμφανίζονται λάχανα μεγέθους σπόρου, ρίξτε το προϊόν σε δοχείο ζύμωσης, προσθέστε 5 κιλά ζάχαρης και 15 λίτρα ζεστό νερό.
• Κλείστε το δοχείο από πάνω με σφραγίδα νερού ή βάλτε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι στο λαιμό.
• Αφού σταματήσει η απελευθέρωση φυσαλίδων στην επιφάνεια της πλύσης, είναι απαραίτητο, αφού βεβαιωθείτε ότι οι πρώτες ύλες είναι έτοιμες, να στραγγίξετε το υγρό χωρίς σιτάρι στον κύβο απόσταξης.
• Συνιστάται η απόσταξη φεγγαριού δύο φορές για να αποκτήσετε ένα αλκοολούχο προϊόν υψηλής ποιότητας.

Ο κόκκος στο δοχείο μπορεί να χυθεί δύο φορές περισσότερο με έτοιμο νερό με την προσθήκη ζάχαρης, ενώ λαμβάνεται ένα πλήρες πουρέ.

Πώς να φτιάξετε φεγγάρι στο σιτάρι χωρίς ζάχαρη;

Η συνταγή για το πώς να αποκτήσετε φτηνό αλκοόλ, όχι κατώτερο στη γεύση και το άρωμα της ζάχαρης, είναι σε ζήτηση. Απαιτούμενα συστατικά: Για 6 κιλά σιτάρι, πρέπει να πάρετε 25 g ξηρής ενεργής μαγιάς και 25 λίτρα θερμαινόμενου νερού.

Πώς να βάλετε πολτό χωρίς ζάχαρη στο σιτάρι:

• Βυθίστε ένα κιλό κόκκους σιταριού πλήρους βάρους από τα σκουπίδια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα.
• ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες και ρίξτε ένα μωβ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για 20 λεπτά.
• ξεπλύνετε τους κόκκους κάτω από τρεχούμενο νερό και πασπαλίζουμε σε δίσκο βλάστησης.
• Πριν εμφανιστούν τα λάχανα, συνιστάται να πλένετε τις πρώτες ύλες κάθε μέρα, ανακατεύοντας, έτσι ώστε το σιτάρι να μην ασφυκτίζει.
• Όταν τα λάχανα φτάσουν σε μέγεθος 5-6 mm (μέγεθος κόκκου), η σύνθεση πρέπει να χαράσσεται και πάλι με υπερμαγγανικό κάλιο, χρησιμοποιώντας 0,3 g αντισηπτικού για την παρασκευή ενός λίτρου διαλύματος.
• Ο υγρός κόκκος πρέπει να αλεσθεί σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
• αλέστε τα υπόλοιπα 5 κιλά ακατέργαστου σίτου με ένα μύλο.
• ρίχνουμε αλεύρι σε ένα δοχείο και ρίχνουμε νερό θερμαινόμενο στους 85 ° C, ανακατεύοντας καλά.
• αφήστε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά με κλειστό καπάκι.
• Όταν το μείγμα κρυώσει στους 65 ° C, προσθέστε βύνη (αλεσμένο σιτάρι με λάχανα), ανακατέψτε καλά τη σύνθεση και, τυλιγμένο σε μια ζεστή κουβέρτα, περιμένετε 2-3 ώρες έως ότου τα φυσικά ένζυμα μετατρέψουν το άμυλο σε γλυκύτητα.
• διεξαγάγετε μια δοκιμή ιωδίου για να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Το μαγιά δεν πρέπει να γίνει μπλε.
• Ψύξτε γρήγορα το περιεχόμενο στους 25 ° C, ρίχνοντας κρύο νερό στο εξωτερικό του δοχείου, προσθέστε μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή.
• ρίξτε το υγρό στο δοχείο ζύμωσης, καλύπτοντας το λαιμό ή με ένα γάντι.

Ο πολτός είναι έτοιμος σε 5-8 ημέρες, μετά τις οποίες η πρώτη ύλη πρέπει να αποσταχθεί. Παραγωγή του τελικού προϊόντος 800-900 g φεγγαριού από κάθε κιλό σιταριού... Το φρούριο είναι 40-43 °.

Μαγείρεμα πουρέ σίτου με την προσθήκη μαγιάς

Η παραγωγή πολτοποίησης με την προσθήκη ζύμης, η οποία χρησιμεύει ως καταλύτης για τη διαδικασία ζύμωσης, επιταχύνεται σημαντικά. Απαιτούμενα συστατικά: 5 κιλά ζάχαρης απαιτούν 250 γραμμάρια ζύμης αλκοόλης, 3 κιλά κόκκους σιταριού, τα οποία πρέπει να βλαστήσουν, 25 λίτρα ζεστού παρασκευασμένου νερού.

Η ζάχαρη αναμιγνύεται με νερό προσθέτοντας μαγιά διαλυμένη σε νερό. Μετά την έναρξη της ζύμωσης, προσθέστε το βλαστάρι σιτάρι. καθορίζεται από την καθίζηση των πρώτων υλών σιτηρών. Το υγρό γίνεται διαυγές, πικρό στη γεύση. Η μυρωδιά του αλκοόλ ακούγεται καθαρά.

Η έξοδος του τελικού φεγγαριού - 7-8 λίτρα ισχυρού αλκοόλ (43-48 °), καλής ποιότητας. Στο υπόλοιπο σιτάρι, μπορείτε να κλείσετε το πολτό με ζάχαρη δύο φορές περισσότερο, αλλά χωρίς να προσθέσετε μαγιά. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι ότι όταν προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά, το σιτάρι επιπλέει, στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, βυθίζεται.

Η λήψη βλάστησης σιταριού για πολτοποίηση σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ένα φυσικό αλκοολούχο προϊόν στο σπίτι, σε ποιότητα (με κατάλληλο καθαρισμό) όχι κατώτερο από τα επώνυμα ποτά της εργοστασιακής παραγωγής και σε κόστος - πολύ χαμηλότερο.

Ξεκινώντας απευθείας με το μαγείρεμα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες, τη δοκιμασμένη στο χρόνο και την εμπειρία των εξειδικευμένων φεγγαριών:

1. Βασικά, πρέπει να πάρετε το σιτάρι που έχει ξαπλώσει για τουλάχιστον 2 μήνες σε ένα δωμάτιο με καλή ροή αέρα, έτσι ώστε να μην εμφανίζεται η απόλαυση.
2. Εάν υπάρχει ανάγκη εντατικοποίησης και επιτάχυνσης της διαδικασίας ζύμωσης, είναι προτιμότερο να μην προτιμάτε το αρτοποιείο, αλλά την ειδική ζύμη ζυθοποιίας ή κρασιού.
3. Εάν θέλετε να πάρετε περισσότερο έτοιμο αλκοόλ, με την ίδια υψηλή γεύση, συνιστάται να χρησιμοποιείτε συνταγές με ζάχαρη.
4. Κατά την απόσταξη φεγγαριού έως και τρεις φορές, λαμβάνεται σπιτικό αλκοόλ, που δεν διακρίνεται στις ιδιότητές του από πολλά ελίτ ποτά της εποχής μας.

Παρακάτω είναι οι βασικές συνταγές για σπιτικό φεγγάρι σίτου με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Αφού τα ελέγξετε, κάθε φεγγάρι θα είναι σε θέση να βρει την καλύτερη επιλογή για την εκδήλωση των «γαστρονομικών» απολαύσεων.

Σπιτικό φεγγάρι από σιτάρι χωρίς ζάχαρη μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από έναν έμπειρο φεγγάρι όσο και από έναν αρχάριο οινοποιό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε 8,5 κιλά σπόρους σίτου την άνοιξη, 1,5 κιλά βύνης που δεν έχει υποστεί ζύμωση από το κριθάρι, 25 λίτρα νερού, περίπου 35 g ξηρής μαγιάς (το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με πιεσμένο σε ποσότητα 175 g ή ειδικό ζυθοποιείο στην ποσότητα που αναγράφεται στη συσκευασία στις οδηγίες). Η συνταγή για το φεγγάρι από το σιτάρι στο σπίτι είναι η εξής:

Το σιτάρι πρέπει να διαχωριστεί, τα στοιχεία χαμηλής ποιότητας πρέπει να διαχωριστούν, η υπόλοιπη μάζα πρέπει να αλεσθεί σε κατάσταση λεπτών δημητριακών (όχι αλεύρι!) Στη συνέχεια, θα πρέπει να βάλετε νερό στη φωτιά σε ένα μεγάλο δοχείο, να το θερμάνετε στους 71 ̊С και να προσθέτετε δημητριακά με βύνη εκεί, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τα κομμάτια. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να υπάρχει μια παχιά ομοιογενής μάζα στο δοχείο. Πρέπει να φθάσει σε θερμοκρασία 65 ° C και να μην αφήσει να κρυώσει για μερικές ώρες, έτσι ώστε το άμυλο να μετατραπεί σε ζάχαρη υπό την επίδραση των ενζύμων βύνης.

Μετά από δύο ώρες, είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε με ιώδιο. Η μάζα πρέπει να αποκτήσει μια ελαφριά σκιά. Το βούτυρο που προκύπτει πρέπει να ψύχεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, έτσι ώστε η θερμοκρασία του να φτάσει τους 25 έως 27 ̊С. Το ψυγείο μπορεί να είναι ψυγείο ή λουτρό πάγου / κρύου νερού. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να χυθεί στον ζυμωτήρα (όχι περισσότερο από τρία τέταρτα του όγκου του δοχείου) Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη πρέπει να είναι μεταξύ 12 και 13%. Εάν αυτός ο αριθμός είναι υψηλότερος (μπορείτε να το μετρήσετε χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο), πρέπει να αραιώσετε το μύλο με νερό στην απαιτούμενη τιμή.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε τη μαγιά για να διαλυθεί. Μετά από αυτό, ο ζυμωτήρας πρέπει να κλείσει σφιχτά με στεγανοποίηση νερού και το μύλο πρέπει να αφεθεί σε ζύμωση για 5 ημέρες σε θερμοκρασία 28 έως 30 ̊С. Εάν ένα μπουκάλι χρησιμοποιείται ως ζυμωτήριο, αρκεί να φορέσετε ένα λαστιχένιο γάντι με μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα στο λαιμό του.

Είναι απαραίτητο στο τέλος της ζύμωσης να αποστραγγιστεί το πολτό από το ίζημα, να περάσει από μια κοπή γάζας και να αποσταχθεί στο υπάρχον φεγγάρι ακόμα, μην ξεχάσετε να διαχωρίσετε τα κλάσματα "κεφαλής", "κύριου" και "ουράς".

Φως από σιτάρι με ζάχαρη χωρίς μαγιά: τεχνολογία μαγειρέματος

Μία από τις διαδεδομένες τεχνολογίες για τη δημιουργία ενός απαραίτητου αλκοολούχου ποτού για κάθε γιορτή περιλαμβάνει τη χρήση ζάχαρης, αλλά χωρίς μαγιά. Σύμφωνα με μια από τις απλούστερες συνταγές, θα χρειαστείτε 1,5 κιλά σιταριού, 10 λίτρα νερού και 6 κιλά ζάχαρης (3 κιλά για κάθε στάδιο προετοιμασίας).

Για να λάβετε υψηλής ποιότητας φεγγάρι από κόκκους χωρίς μαγιά, πρέπει να προχωρήσετε σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Συνιστάται να ταξινομήσετε το σιτάρι, να αφαιρέσετε τους χαλασμένους κόκκους από τη συνολική μάζα, να ξεπλύνετε τα υπόλοιπα με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να ρίξετε ζεστό νερό (περίπου 2 λίτρα) σε επίπεδο 5 cm υψηλότερο από το επίπεδο κόκκων στο δοχείο.
2. Προσθέστε 3 κιλά ζάχαρης στο σιτάρι, κλείστε το σφικτά με ένα καπάκι και βάλτε το σε ένα δροσερό μέρος έως ότου διογκωθεί πλήρως για 7 ημέρες.
3. Μετά από μια εβδομάδα, είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό σε όγκο 8 λίτρων σε αυτήν τη μάζα, και επίσης να προσθέσετε άλλα 3 κιλά ζάχαρης, ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και αφήστε το να εγχυθεί για άλλες 3 ημέρες.
4. Πριν ξεκινήσετε την απόσταξη φεγγαριού από σιτάρι και ζάχαρη, συνιστάται να φιλτράρετε το υγρό.

Η απόσταξη μπορεί να πραγματοποιηθεί έως και 4 φορές, αφήνοντας το φεγγάρι να παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω, ξεκινώντας από το δεύτερο στάδιο. Αυτό θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του σπιτικού αλκοολούχου ποτού σας.

Πώς να φτιάξετε φεγγάρι από φύτρο σιταριού

Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε φεγγάρι από βλαστημένους κόκκους, ιδίως από σιτάρι. Είναι βασικό συστατικό, είναι ικανό να παίξει το ρόλο της βάσης για βύνη ποιότητας.

Για να πάρετε ένα δυνατό αλκοολούχο ποτό της δικής σας παραγωγής, αρκεί να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά σταδίων:

1. Είναι απαραίτητο να πάρετε περίπου 5 κιλά σιτάρι και να το ταξινομήσετε προσεκτικά, αφαιρώντας τους χαλασμένους και σάπιους κόκκους.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να κοσκινίσετε τις πρώτες ύλες για φεγγάρι και να το πλύνετε αρκετές φορές σε καθαρό τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, ο κόκκος πρέπει να χυθεί με προθερμασμένο (όχι ζεστό) νερό 3-4 cm πάνω από το επίπεδο του και να αφεθεί να διογκωθεί καλά (αυτό μπορεί να προσδιοριστεί οπτικά). Για να αποφευχθεί το ξινό από το σιτάρι, συνιστάται να αλλάζετε το νερό σε αυτό περίπου κάθε 8 ώρες.
3. Ο πλήρως διογκωμένος κόκκος πρέπει να μεταφερθεί σε παλέτες, να ισοπεδωθεί με ένα λεπτό στρώμα, να βάλει τα κομμάτια υφάσματος εμποτισμένα με νερό στην κορυφή και να αφεθούν για βλάστηση. Κατά τη διάρκεια των πρώτων 5 ημερών, το σιτάρι πρέπει να αναμιχθεί καλά έτσι ώστε ο αέρας να ρέει σε αυτό. Τις επόμενες πέντε ημέρες, αυτή η διαδικασία δεν θα είναι πλέον απαραίτητη.
4. Επιπλέον, πριν φτιάξετε φεγγάρι από σιτάρι, το βλαστάρι σιτάρι με πράσινα λάχανα και ρίζες πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει σε φούρνο σε θερμοκρασία 40 ° C μέχρι να στεγνώσει εντελώς.
5. Το επόμενο βήμα είναι η άλεση των κόκκων σε αλεύρι.
6. Τότε πρέπει να αρχίσετε να παράγετε γάλα βύνης. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι με 6,5 κιλά ζάχαρης, ρίξτε 10 λίτρα φρέσκο \u200b\u200bνερό και αφήστε το να πρηστεί για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού (έως 4 λίτρα) στη μάζα, αφήστε το να παραμείνει για άλλη μια ώρα, αραιώστε με 4 λίτρα κρύου νερού, προσθέστε 100-150 g ξηρής μαγιάς και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση για σε τουλάχιστον 5 ημέρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να αποστάξετε το πολτό χρησιμοποιώντας ένα τυπικό φεγγαρόφωτο ή γεννήτρια ατμού. Για να αποκτήσετε αλκοόλ υψηλής ποιότητας, πρέπει να διαχωρίσετε το "κεφάλι", το "σώμα" και το "ουρά". Η απόσταξη μπορεί να πραγματοποιηθεί μία έως τρεις φορές στη σειρά.

Βύνη σίτου φεγγάρι χωρίς ζάχαρη και μαγιά

Η πιο οικονομική συνταγή σάς επιτρέπει να προετοιμάζετε ανεξάρτητα φεγγάρι από σιτάρι χωρίς ζάχαρη και μαγιά και να ευχαριστείτε τους επισκέπτες σας με ένα αρωματικό και αναψυκτικό. Ο ατμός και η βύνη σίτου είναι υποκατάστατα και των δύο συστατικών.

Η παραγωγή φεγγαριού από σιτηρά χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Για να προετοιμάσετε τη βύνη, θα χρειαστείτε περίπου 5 κιλά κόκκους σιταριού, τους οποίους πρέπει να ταξινομήσετε, να πλύνετε, να βλαστήσετε και να αλέσετε σύμφωνα με την αρχή που περιγράφεται στην προηγούμενη παράγραφο.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε έναν ατμό, για τον οποίο θα χρειαστείτε 2 λίτρα φρέσκο \u200b\u200bβραστό νερό, μια χούφτα φρέσκο \u200b\u200bλυκίσκο και αλεύρι. Συνιστάται η ανάμιξη των συστατικών με συνεχή ανάδευση για την αποφυγή σχηματισμού σβώλων. Αν πρόκειται για ξηρό λυκίσκο αντί για φρέσκο, πρέπει να το λαμβάνετε δύο φορές περισσότερο.
3. Στη συνέχεια, 3 κιλά της προκύπτουσας βύνης και του ατμού πρέπει να συνδυαστούν σε ένα δοχείο και να αραιωθούν με τέτοια ποσότητα νερού που ο πολτός απέκτησε μια ημι-υγρή κατάσταση, στη συνέχεια κλείστε το με σφραγίδα νερού και αφήστε το να "νικήσει" σε ζεστό μέρος. Εάν χρειάζονται περίπου 5 ημέρες για να ολοκληρωθεί η ζύμωση σύμφωνα με μια συνταγή με μαγιά και ζάχαρη, τότε σε αυτήν την περίπτωση η διαδικασία θα καθυστερήσει για μια περίοδο 3 έως 5 ημερών κατά τη διάρκεια της κανονικής περιόδου.

Κατά την απόσταξη 6 λίτρων εγχώριας παρασκευής, μπορείτε να πάρετε περίπου 3 λίτρα έτοιμου φεγγαριού σιταριού στην έξοδο, η οποία έχει γεύση ακόμη πιο μαλακή και πιο ευχάριστη από ό, τι μαγειρεύεται με μαγιά και ζάχαρη.

Προφανώς, οι κόκκοι σιταριού καθιστούν δυνατή την παρασκευή ενός πραγματικού «ζωντανού» ποτού, γιατί του δίνει φυσική ζωτικότητα. Για να εξοικειωθείτε με τις συνταγές και τις τεχνολογίες για την παραγωγή φεγγαριού από σιτάρι με περισσότερες λεπτομέρειες, παρακολουθήστε το βίντεο που παρουσιάζεται παρακάτω. Σε τελική ανάλυση, η γνώση των βασικών της εγχώριας παρασκευής, μαζί με υψηλής ποιότητας συστατικά, είναι το κλειδί για τη δημιουργία πραγματικών αλκοολούχων αριστουργημάτων.