Χοιρινά παϊδάκια με πατάτες. Χοιρινό στιφάδο με πατάτες Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο με πατάτες

Το χοιρινό στιφάδο με πατάτες είναι ένα νόστιμο και ζουμερό πιάτο αυτάρκης, καθώς μπορείτε να προσθέσετε πολλά διαφορετικά λαχανικά σε αυτό. Το καλοκαίρι είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν υπάρχει μεγάλη αφθονία φρέσκων λαχανικών. Τα λαχανικά μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με την ωρίμανση και τη διαθεσιμότητά τους, αλλά στο στιφάδο πρέπει να περιλαμβάνονται κρεμμύδια και καρότα.

Σήμερα για να ετοιμάσουμε το στιφάδο θα πάρουμε χοιρινό πελτέ, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, κολοκυθάκια, ντομάτες, αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια σαν γκούλας και τηγανίζουμε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό στο καζάνι, ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά.

Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και τα καρότα και τα προσθέτουμε στο κρέας.

Όταν βράσουν όλα, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες. Μπορείτε να κόψετε πατάτες με οποιονδήποτε τρόπο - φέτες, κύκλους, κύβους.

Μετά τις πατάτες προσθέτουμε στο καζάνι τα κολοκυθάκια σε φέτες.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες έχοντας πρώτα αφαιρέσει τη φλούδα τους.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Στο τέλος του μαγειρέματος, όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα στο στιφάδο, στύβουμε το σκόρδο από την πρέσα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα που μαγειρεύουμε αρκετά συχνά είναι τα ψητά χοιρινά παϊδάκια με πατάτες. Με βάση την αρχή μαγειρέματος, αυτό το πιάτο ταξινομείται ως στιφάδο. Το Ragu είναι περισσότερο μέθοδος και τεχνολογία μαγειρέματος παρά το όνομα ενός πιάτου. Οποιοδήποτε στιφάδο είναι πάντα ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο και λένε ότι η ίδια η λέξη προέρχεται από το παλιό γαλλικό ragoûter - για να αναβιώσει (βελτιωθεί) η γεύση, αν και στη σύγχρονη γλώσσα είναι απλώς βραστό κρέας.

Η ουσία οποιουδήποτε στιφάδου, και τα χοιρινά παϊδάκια με πατάτες δεν αποτελούν εξαίρεση, είναι το πολύ αργό ψήσιμο των τηγανητών κομματιών φαγητού. Κομμάτια κρέατος ή παϊδάκια με μικρό κόκκαλο, πουλερικά ή κυνήγι, ψάρια ακόμα και μανιτάρια τηγανίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Συνήθως, τα λαχανικά μαγειρεύονται με κρέας, το οποίο όταν ψηθεί γίνεται μια πηχτή και αρωματική σάλτσα.

Όμως το στιφάδο δεν παρασκευάζεται πάντα από μεγάλα κομμάτια, όπως -. Το ιταλικό κρέας θεωρείται στιφάδο, αν και ο κιμάς σε αυτό είναι πολύ αλεσμένος. Ή, αξίζει να θυμάστε, στα οποία πολύ μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου, ή ακόμα και το ένα τέταρτο του σφάγιου, μαγειρεύονται σε μια παχιά και πολύπλοκη σάλτσα λαχανικών.

Στη χώρα μας, πιο συχνά, τέτοια πιάτα σημαίνουν μαγειρεμένο "παλιό" κρέας με κόκαλα - μια κληρονομιά έλλειψης εμπορευμάτων και η σάλτσα περιοριζόταν στον πελτέ ντομάτας και, στην καλύτερη περίπτωση, σε ζωμό κρέατος. Τα χοιρινά παϊδάκια με πατάτες, κατά μία έννοια, είναι ένα τέτοιο πιάτο, αν και παρασκευάζεται από επιλεγμένα λαχανικά και τα καλύτερα λιπαρά χοιρινά παϊδάκια που μπορείτε να αγοράσετε.

Τα καλύτερα λαχανικά για στιφάδο

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε ένα κομμάτι φυσικό βούτυρο και προσθέστε ελαιόλαδο σε αυτό. Το χοιρινό και οι πατάτες θα τηγανιστούν σε ένα τέτοιο λιπαρό μείγμα, το οποίο θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του πιάτου. Το κουνέλι τηγανίζεται σε αυτό το μείγμα κατά την προετοιμασία του πιάτου του κουνελιού βρασμένο σε κρασί.
Ανακατεύουμε και λιώνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο

Κόβουμε τα χοιρινά παϊδάκια σε κομμάτια μήκους 4-5 εκ. Αυτό είναι περίπου το μήκος ενός σπιρτόξυλου. Εάν υπάρχει ένα παχύ στρώμα κρέατος και λίπους στο εξωτερικό του οστού, τα κομμάτια μπορούν επιπλέον να κοπούν στη μέση κατά μήκος του οστού. Σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε τα χοιρινά παϊδάκια μέχρι να ροδίσουν καλά. Το λιπαρό χοιρινό ψήνεται γρήγορα, οπότε δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.
Τηγανίζουμε τα χοιρινά παϊδάκια μέχρι να ροδίσουν

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες λωρίδες κατά μήκος του κρεμμυδιού. Κόβουμε τα καρότα σε μακρόστενα κυβάκια - αρκετά χοντρά. Ξεφλουδίστε την καυτερή πιπεριά από τους σπόρους και τις εσωτερικές λευκές μεμβράνες, την ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι - όχι πολύ λεπτά.

Ταυτόχρονα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές στα τηγανητά χοιρινά παϊδάκια και προσθέστε όλες τις σκελίδες σκόρδου που δεν έχουν ξεφλουδιστεί. Συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε το κρέας και τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια και να μαλακώσουν τα καρότα. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
Τηγανίζουμε τα λαχανικά με το κρέας και προσθέτουμε μπαχαρικά

Ξεχωριστά, θα ήθελα να σταθώ στο μείγμα μπαχαρικών. Για το σπιτικό μαγείρεμα αναμιγνύω περιοδικά απλά μπαχαρικά που χρησιμοποιώ για πρώτο και δεύτερο πιάτο. Αυτό το μείγμα αποτελείται από 3 κουτ. ξηρό γλυκό κόκκινο πιπέρι, χοντροκομμένο, 2 κουτ. χοντροτριμμένη ξερή καυτερή πιπεριά μαζί με σπόρους, 1 κουτ. ξερό σκόρδο σε κόκκους, 2-3 κουτ. ξηρά αρωματικά βότανα χαρακτηριστικά της μεσογειακής κουζίνας - αλμυρά, θυμάρι, μαϊντανός, ρίγανη κ.λπ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 0,5-1 κουτ. ψιλοκομμένους κόκκους μαύρου πιπεριού και λίγο ψιλό «έξτρα» αλάτι. Το μείγμα αποθηκεύεται καλά σε ένα κλειστό βάζο και όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα στο εμπόριο.

Περιχύνουμε εκ των προτέρων το σαφράν ή το υποκατάστατό του (κατιφέ) με ένα ποτήρι βραστό νερό και το αφήνουμε να βράσει. Στραγγίζουμε το έγχυμα από ένα σουρωτήρι και το ρίχνουμε στο τηγάνι στο οποίο έχουν ψηθεί τα τηγανητά χοιρινά παϊδάκια και οι πατάτες. Προσθέστε τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες στο κρέας και τα λαχανικά. Προσθέστε μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί. Φέρτε το υγρό σε βράση και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι.
Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και προσθέστε υγρό

Σιγοβράζουμε τα χοιρινά παϊδάκια με τις πατάτες, σκεπασμένα, σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από την ετοιμότητα των πατατών και των καρότων. Ιδανικά, οι πατάτες θα είναι έτοιμες, και η εξωτερική τους στρώση θα αρχίσει να βράζει και να ανακατεύεται με το υγρό, σχηματίζοντας μια πηχτή σάλτσα.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Συμφωνώ, όταν επιστρέφετε σπίτι μετά από μια δύσκολη μέρα, πάνω από όλα θέλετε να κάνετε ένα διάλειμμα από τα πάντα, να αποκαταστήσετε τις δυνάμεις σας και να επικοινωνήσετε με την οικογένειά σας. Αλλά πριν ξεκουραστείτε, το σώμα σας θέλει να φάει νόστιμο φαγητό. Λοιπόν, αν έχεις νοικοκυρά, ή ζεις με τους γονείς σου, ή ο άντρας σου είναι σεφ, τότε το δείπνο δεν είναι θέμα για σένα. Και αν δεν ανήκετε σε καμία από τις αναφερόμενες κατηγορίες, τότε θα πρέπει να συνδυάσετε την ξεκούραση με το μαγείρεμα του δείπνου. Φυσικά, ακούγεται ανόητο, ίσως και χλευαστικό. Αλλά αν δεν μπορούμε να αλλάξουμε την κατάσταση, τότε πρέπει να αλλάξουμε τη στάση μας απέναντί της. Μετά από όλα, πρέπει ακόμα να μαγειρέψετε το δείπνο, επομένως είναι καλύτερα να το κάνετε με καλή διάθεση. Λοιπόν, για να σας το κάνω γρήγορο και εύκολο, φέρνω στην προσοχή σας ένα χοιρινό στιφάδο με πατάτες - μια συνταγή με μια φωτογραφία. Αυτό το νόστιμο πιάτο ετοιμάζεται αρκετά εύκολα.
Θα έχετε και ένα κυρίως πιάτο και ένα συνοδευτικό ταυτόχρονα. Απλά πρέπει να ψιλοκόψετε λαχανικά ή να βγάλετε ένα βάζο με κονσέρβες και το δείπνο είναι έτοιμο.
Η συνταγή είναι πραγματικά απλή, υπάρχουν λίγες τεχνολογικές τεχνικές σε αυτήν, θα χρειαστούν 10-15 λεπτά για να προετοιμαστούν, και στη συνέχεια, ενώ το πιάτο σιγοβράζει, μπορείτε να ξεκουραστείτε.
Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας της επιλογής σας, όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα, κουνέλι, μοσχάρι ή χοιρινό. Εάν θέλετε να ετοιμάσετε ένα πιο διαιτητικό πιάτο, τότε, φυσικά, είναι καλύτερο να προτιμάτε τα πουλερικά ή το κουνέλι.
Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μυρωδικά για να αναδείξετε τη γεύση του έτοιμου πιάτου με τα αρώματά τους. Τα έτοιμα μείγματα μπαχαρικών, για παράδειγμα, λυκίσκος suneli και βότανα της Προβηγκίας, είναι πολύ κατάλληλα για αυτό.
Το ενδιαφέρον είναι ότι μαγειρεύουμε αυτό το πιάτο απευθείας στο τηγάνι στο οποίο τηγανίσαμε προηγουμένως το κρέας και τα λαχανικά. Με αυτόν τον τρόπο το πιάτο θα εμποτιστεί με όλους τους χυμούς και είναι επίσης πολύ βολικό - δεν χρειάζονται επιπλέον σκεύη.
Η συνταγή είναι για 4 μερίδες.

Συστατικά:
- φρέσκο κρέας (χοιρινό) - 300 g,
- κόνδυλοι πατάτας - 400 g,
- κρεμμύδι (μέτριο) - 1 τεμ.,
- αλάτι, μπαχαρικά,
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας,
- νερό - 1 κ.σ.

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Πλένουμε το φρέσκο κρέας σε τρεχούμενο νερό, στεγνώνουμε και κόβουμε σε κύβους.
Τηγανίζουμε σε τηγάνι ζεσταμένο με λάδι για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κρέας, σοτάρουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Καθαρίζουμε τη ρίζα του καρότου και το κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους.

Προσθέστε λαχανικά στο κρέας και τα κρεμμύδια.

Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό ή ζωμό.

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το στιφάδο για άλλα 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε το έτοιμο στιφάδο ζεστό, πασπαλισμένο με μυρωδικά, χωρίς να ξεχάσετε να ανοίξετε το βάζο

Απλά κόλπα για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο χοιρινό και στιφάδο πατάτας

Ακόμα και το πιο απλό πιάτο μπορεί να μετατραπεί σε πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης! Για να απολαύσετε ένα νόστιμο χοιρινό και στιφάδο πατάτας, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς βασικούς κανόνες για την προετοιμασία αυτού του απλού πιάτου. Κάθε στιγμή είναι σημαντική: η σειρά με την οποία προστίθενται τα προϊόντα, ο βαθμός τηγανίσματος και ο χρόνος σιγοβρασμού. Για παράδειγμα, αν προσθέσετε πρώτα τον πελτέ ντομάτας σε ένα στιφάδο και μετά τις πατάτες, θα ψηθεί για πολύ καιρό και θα παραμείνει σκληρός. Εάν πρώτα βράσετε τους κόνδυλους μέχρι να μισοψηθούν και μόνο μετά προσθέσετε την ντομάτα, οι πατάτες θα διατηρήσουν την ακεραιότητά τους, θα γίνουν μαλακές και θα είναι έτοιμες αμέσως.

Σχετικά με μπαχαρικά, καρυκεύματα και άλλες προσθήκες

Η γεύση του στιφάδου προσαρμόζεται εύκολα προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε εδώ, γιατί τα πολλά μπαχαρικά μπορούν να σκοτώσουν τη γεύση του κρέατος, επομένως μην προσθέτετε πολύ φύλλο δάφνης ή σκόρδο. Αλλά αντί για πελτέ ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένες κονσέρβες ή φρέσκες ντομάτες, το στιφάδο με την προσθήκη ντοματίνι, ελαφρώς ροδισμένο σε ταψί ή στο φούρνο, θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Μην τσιγκουνευτείτε τα χόρτα - θα δώσουν στο στιφάδο ένα ιδιαίτερο άρωμα και ευχάριστη φρεσκάδα, αναδεικνύοντας τη γεύση τόσο του κρέατος όσο και της σάλτσας.

Συστατικά

χοιρινός πολτός 500-600 γρ
φυτικό λάδι 1 κ.γ. μεγάλο.
κρεμμύδια 2 τεμ.
αλάτι 0,5 κουτ.
φύλλο δάφνης 1-2 τεμ.
ένα μείγμα από πιπεριές αλεσμένες 3 ροκανίδια.
νερό 400 ml
καρότα 0,5 τεμ.
πατάτες 500 γρ
πελτέ ντομάτας 1,5 κ.γ. μεγάλο.
σκόρδο 1 δόντι.
άνηθος 5 γρ
μαϊντανός 5 γρ

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο με πατάτες

Για την παρασκευή στιφάδο, είναι κατάλληλος ο πολτός χοιρινού κρέατος με μικρή ποσότητα λιπαρών στρωμάτων, ο οποίος δεν χρειάζεται να αποκοπεί - θα δώσουν στο κρέας την απαραίτητη ζουμερή γεύση. Μπορείτε να αφαιρέσετε μόνο σκληρό μυϊκό ιστό, εάν υπάρχει. Ξεπλένουμε το χοιρινό με κρύο νερό για να φύγει η βρωμιά και τα μικρά θραύσματα οστών που μπορεί να έχουν κολλήσει στην επιφάνεια του κρέατος κατά τον τεμαχισμό. Φροντίστε να βουτήξετε το χοιρινό με μια χαρτοπετσέτα, η οποία θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία και θα δώσει μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
Κόβουμε το κρέας αρκετά χοντροκομμένα - σε κομμάτια διαστάσεων 2 επί 3 εκ. θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το ζουμί στο μέγιστο κατά το τηγάνισμα.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι κόκκινο καυτό, ρίχνουμε το φυτικό λάδι και προσθέτουμε το κρέας. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι από όλες τις πλευρές, ώστε το χοιρινό να αποκτήσει γρήγορα μια ομοιόμορφη χρυσοκαφέ κρούστα, η οποία θα «σφραγίσει» τον πολύτιμο χυμό μέσα σε κάθε κομμάτι - η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 5-7 λεπτά. Αν μαγειρέψετε περισσότερα από 500-600 γραμμάρια, τότε θα πρέπει να βάλετε το κρέας στο τηγάνι σε δόσεις ώστε να αρχίσει αμέσως να τηγανίζεται και να μην σιγοβράζει στους χυμούς του. Δεν αλατίζουμε το χοιρινό κατά τη διαδικασία του ψησίματος! Μόλις νιώσετε το δελεαστικό άρωμα του τηγανιτού κρέατος, μπορείτε να αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Ρίχνουμε το κρέας (χωρίς λίπος) σε κατσαρόλα, καζάνι ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Προσθέστε αλάτι, ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές και φύλλα δάφνης, γεμίστε το με κρύο νερό και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας - πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να σκεπάσει το κρέας. Μόλις βράσει ο ζωμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους κύβους και τσιγαρίζουμε με το λίπος που μένει μετά το χοιρινό. Το τηγάνι πρέπει επίσης να ζεσταθεί καλά, ώστε τα κρεμμύδια να πάρουν γρήγορα ένα χρυσαφί χρώμα.
Το κρεμμύδι πρέπει να παραμείνει τραγανό, αλλά να πάρει χρυσαφί χρώμα και να απορροφήσει πλήρως τη γεύση και το άρωμα του χοιρινού λίπους. Συνδυάστε το με κρέας.
Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.
Μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Εάν το χοιρινό είναι σκληρό, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί, επομένως είναι καλύτερο να ελέγξετε τον βαθμό ψησίματος με ένα πιρούνι - θα πρέπει να τρυπήσει ελεύθερα τα κομμάτια. Καθαρίζουμε τις πατάτες, κόβουμε τους κόνδυλους σε 6-8 κομμάτια και τους προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Η τυπική αναλογία κρέατος και πατάτας σε ένα στιφάδο είναι 1 προς 1, αλλά κατ 'αρχήν, η ποσότητα των λαχανικών μπορεί να προσαρμοστεί κατά την κρίση σας.
Ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθεί - περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο. Ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες.
Αφήστε το έτοιμο χοιρινό και στιφάδο πατάτας να βράσει για λίγο και σερβίρετε ζεστό. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με σπιτικά τουρσιά ή φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Ο συνδυασμός πατάτας και κρέατος, αγαπημένος σε πολλούς, είναι κατάλληλος για ένα μεγάλο γεύμα το Σαββατοκύριακο, όταν μπορείτε να μαζέψετε όλους τους συγγενείς σας σε ένα μεγάλο τραπέζι και για ένα σνακ μια συνηθισμένη μέρα - μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο με πατάτες σε ο φούρνος σε κατσαρόλες σε μερίδες.

Βράζουμε σε κατσαρόλες

Οι αναλογίες είναι για 4 μερίδες.

Συστατικά:

κρεμμύδια - 1 τεμ.;
λαρδί - 50 g;
καρότα - 1 τεμ.;
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
χοιρινό (πολτός) - 600 g;
σκόρδο - 3 σκελίδες.
πατάτες - 8 μεγάλα κομμάτια.
αλάτι - 2-3 πρέζες.
– 1 μικρό ματσάκι.

Παρασκευή

Κόβουμε το λαρδί όσο πιο ψιλά γίνεται και λιώνουμε προσεκτικά το λίπος σε ένα ζεστό τηγάνι. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα μπορούν να κοπούν μεγαλύτερα ή σε μικρούς κύβους - θέμα γεύσης. Σιγοβράζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λίπος μέχρι να αλλάξουν χρώμα και μοιράζουμε το σοτάρισμα σε κατσαρόλες ως βάση. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και τηγανίζουμε ελαφρά στο ίδιο τηγάνι που βράσαμε τα λαχανικά. Το κρέας πρέπει να έχει κρούστα, οπότε αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο με κάθε βολικό τρόπο. Στη βάση βάζουμε το κρέας και μετά το σκόρδο και τις πατάτες. Αλάτι και πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μείγματα ξηρών μπαχαρικών - το πιο σημαντικό, χωρίς γλουταμινικό. Προσθέστε μισό ποτήρι ζεστό νερό σε κάθε κατσαρόλα. Μπορείτε να καρυκεύσετε κάθε μερίδα με μια μικρή ποσότητα ντομάτας ή κρέμας γάλακτος, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Σκεπάζουμε τις κατσαρόλες και τις τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο, όπου θα σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα. Σερβίρετε το έτοιμο στιφάδο με σαλάτα αγγουριού και ντομάτας και φρέσκα μυρωδικά.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ετοιμάσετε χοιρινό και στιφάδο πατάτας για μια μεγάλη οικογένεια. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε είτε ένα μεγάλο καζάνι είτε μια κατσαρόλα.

Χοιρινό στιφάδο με πατάτες, μελιτζάνες, πιπεριές και λάχανο

Συστατικά:

χοιρινό κρέας (πολτός) - 1 κιλό.
πατάτες (μεσαίοι κόνδυλοι) - 10-12 τεμ.
λαρδί ή λίπος - 50 g.
καρότα - 2 τεμ.;
μελιτζάνες - 2 τεμ.;
φρεσκοτριμμένο μπαχάρι - για γεύση.
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
αλάτι - 2-3 πρέζες.
σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
γλυκό πιπέρι - 3-4 τεμ.
λευκό λάχανο - περίπου 300 g.
χόρτα (μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος) - 1 ματσάκι.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το λίπος και, βάζοντας τη φωτιά στο μέγιστο, τηγανίζουμε τα κομμάτια του χοιρινού μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη κρούστα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρία μεγάλα καρότα, κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες, το λάχανο σε κοντές λωρίδες και το πιπέρι σε κοντές χοντρές λωρίδες. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις μουλιάζουμε για μισή ώρα σε κρύο νερό. Όταν ροδίσει το κρέας (2 λεπτά), ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για περίπου 20 λεπτά, προσθέτουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες, ρίχνουμε μέσα 1 ποτήρι νερό ή το ζωμό και αφήνουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε ξανά πιπεριές και λάχανο Περιμένετε περίπου 10 λεπτά Το τελευταίο στάδιο είναι να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, να προσθέσετε το σκόρδο πιεσμένο από την πρέσα και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Περιμένουμε περίπου 2 λεπτά και το αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα κάτω από το καπάκι.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το χοιρινό και στιφάδο πατάτας σε αργή κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε μερίδες σε μια οικιακή συσκευή: κρέας για μισή ώρα, στη συνέχεια προσθέστε όλα τα λαχανικά, ανακατέψτε, κλείστε και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Stew" για άλλα 30 λεπτά. Εάν ετοιμάζετε τα πάντα το πρωί και ρυθμίζετε το χρονόμετρο, τότε μέχρι το βράδυ μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο, χορταστικό πιάτο χωρίς κουραστική προετοιμασία. Το στιφάδο χοιρινού στο κόκκαλο με τις πατάτες χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ετοιμαστεί - το κρέας θα χρειαστεί περίπου 40 λεπτά για να ψηθεί.