Πώς να φτιάξετε ψωμί στο φούρνο. Ψωμί λιναριού με σπόρους κύμινο. Η πιο απλή συνταγή

Σπιτικό ψωμί στο φούρνο - πώς να ψήσετε νόστιμο ψωμί στο σπίτι

5 (100%) 3 ψήφοι

Έψησα το πρώτο μου σπιτικό ψωμί στο φούρνο σύμφωνα με την πιο απλή συνταγή: αλεύρι, νερό, μαγιά, αλάτι και ζάχαρη. Όταν έβγαλα την κατακόκκινη κρούστα, η περηφάνια μου δεν είχε όρια! Παρόλο που βγήκε λοξό, φουσκώθηκε και ψήθηκε τέλεια. Για μένα αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα και θα προσθέσουμε ομορφιά αργότερα. Εμπνευσμένος από την πρώτη επιτυχία, επανέλαβα τη συνταγή για σπιτικό ψωμί μια-δυο φορές ακόμα και πήρα καρβέλια με κομμένα, στρογγυλά καρβέλια και τούβλα. Αλλά θέλω να σας πω και να σας δείξω πώς να ψήσετε νόστιμο ψωμί στο φούρνο στο σπίτι σύμφωνα με μια βασική συνταγή. Γιατί είναι καλύτερα να αρχίσετε να εξοικειωθείτε με το ψήσιμο του ψωμιού με τα βασικά για να καταλάβετε τι να κάνετε και γιατί και τι θα προκύψει από αυτό.

Σπιτικό ψωμί με μαγιά στο φούρνο. Συνταγή

Εάν έχετε εμπειρία ψησίματος ψωμιού, μη διστάσετε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αλλά συμβουλεύω τους αρχάριους να διαβάσουν πρώτα τις συμβουλές και τις συστάσεις κάτω από τη συνταγή.

Βασική συνταγή ψωμιού. Μόλις το κατακτήσετε, θα μπορείτε να ψήσετε νόστιμο ψωμί με διάφορα πρόσθετα.Για παράδειγμα, το αρωματικό, με σουσάμι, τα βότανα της Προβηγκίας, του δίνουν διαφορετικά σχήματα. Η συνταγή θα σας βοηθήσει επίσης κατά τη διάρκεια της νηστείας - το μη φαγώσιμο ψωμί σιταριού ψήνεται χωρίς αυγά και γάλα και το βούτυρο μπορεί να αφαιρεθεί από τα συστατικά. Η άπαχη ζύμη μαγιάς παρασκευάζεται σε νερό, ζυμώνεται πολύ εύκολα, το ψωμί γίνεται αφράτο και νόστιμο.

Συστατικά

Για σπιτικό ψωμί με μαγιά θα χρειαστούμε:

• ζεστό νερό - 250 ml.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• αλάτι - 1 κουτ. χωρίς τσουλήθρα?
• αλεύρι σίτου - 480 g (180 για τη ζύμη + 300 για τη ζύμη).
• φρέσκια μαγιά (κύβος) - 15 g.
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό ψωμί στο φούρνο

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε ζύμη ψωμιού προετοιμάζοντας τα υλικά. Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς, φροντίζοντας να είναι κατάλληλη (ημερομηνία λήξης στη συσκευασία). Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Τρίψτε όλα τα υλικά σε υγρή πάστα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.

Ζεσταίνουμε το νερό και το δοκιμάζουμε με τα χέρια μας. Ζεστό μέχρι να νιώσετε μια ευχάριστη ζεστασιά. Ρίχνουμε ζεστό νερό στη μαγιά και ανακατεύουμε.

Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε και αφαιρούμε τους μεγάλους σβόλους.

Το πάχος της μάζας θα είναι μέτριο, όπως η ζύμη για τηγανίτες.

Καλύψτε το δοχείο. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 30-45 λεπτά ή περισσότερο. Η ώριμη ζύμη θα φουσκώσει πολλές φορές και θα γίνει τρυπητή με ξινή μυρωδιά.

Ανακατεύουμε τη ζύμη, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα και την ξανακάνουμε ρευστή, ώστε μετά το ζύμωμα η μαγιά να ξαναφουσκώσει η ζύμη.

Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε όχι όλα με τη μία, αλλά σε μέρη - αυτό διευκολύνει να φέρετε τη ζύμη στην επιθυμητή πυκνότητα. Αμέσως προσθέτουμε περίπου 250 γρ.

Κάντε μια τρύπα στο αλεύρι και προσθέστε ηλιέλαιο για να γίνει η ζύμη πιο ελαστική και τα αρτοσκευάσματα νόστιμα.

Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι μέχρι να πάρετε μια πηχτή, χαλαρή μπάλα ζύμης. Προσθέστε λίγο αλεύρι σε μια σανίδα ή τραπέζι, απλώστε τη ζύμη και αρχίστε να τη ζυμώνετε, τυλίγοντάς την μακριά από εσάς και τραβώντας την προς το μέρος σας. Ζαρώστε το πίσω μέρος του χεριού σας με ομαλές αλλά δυνατές κινήσεις.

Μετά από λίγα λεπτά, η ζύμη δεν θα είναι πλέον τόσο τραχιά και κολλώδης, θα γίνει πιο πυκνή, στεγνή και πιο εύκολη στο ζύμωμα. Ζυμώνουμε για άλλα δέκα λεπτά. Στο τέλος του ζυμώματος, θα νιώσετε πώς φαίνονται να σκάνε οι φυσαλίδες αέρα κάτω από τις παλάμες σας, η ζύμη είναι μαλακή και πλαστική.

Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα τσουρέκι, όπως αυτό της φωτογραφίας. Κόβουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Μια μικρή κατσαρόλα με στρογγυλό πάτο, μπολ ή καζάνι είναι κατάλληλη για τη διόγκωση της ζύμης. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και πασπαλίζουμε χοντρά με αλεύρι.

Τοποθετήστε τη ζύμη με την πασπαλισμένη πλευρά προς τα κάτω, αφήνοντας την κορυφή λεία. Αν δεν υπάρχει αλεύρι, η ζύμη θα κολλήσει στην πετσέτα και δεν θα πάρετε ένα όμορφο kolobok. Τυλίγουμε τις άκρες της πετσέτας πάνω από το τσουρέκι, βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει δύο φορές.

Η ζύμη για το ψωμί με μαγιά πρέπει να ανέβει στην άκρη ή ελαφρώς ψηλότερα. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη. Ανάβουμε τον φούρνο και τον αφήνουμε να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς.

Όταν ζεσταθεί, αναποδογυρίζουμε πολύ προσεκτικά το μπολ με τη ζύμη, τοποθετώντας το τσουρέκι σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί. Προσπαθούμε να μην χαλάσει η ζύμη, είναι πολύ τρυφερή. Σκεπάζω το μπολ με ένα ταψί και το αναποδογυρίζω. Η ζύμη βγαίνει εύκολα, δεν ζυμώνεται, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αφαιρέσετε την πετσέτα από το τσουρέκι.

Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο επίπεδο και ψήστε το σπιτικό ψωμί με μαγιά για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Η κρούστα πρέπει να γίνει χρυσαφένια και χρυσοκάστανη.

Βγάζουμε το νόστιμο ψωμί από το φούρνο και το κρυώνουμε σε ξύλινη σανίδα ή συρμάτινο σχάρα χωρίς να το καλύπτουμε με τίποτα.

Κόβουμε σε φέτες το ζεστό ή κρύο ψωμί και σερβίρουμε.

Είμαι σίγουρος ότι το πρώτο σας ψωμί με μαγιά θα βγει υπέροχο, γιατί τώρα ξέρετε πώς να ψήνετε νόστιμο ψωμί στο φούρνο στο σπίτι και σίγουρα θα θέλετε να εδραιώσετε την επιτυχία σας. Έχω συλλέξει απλά και νόστιμα στην κατάλληλη ενότητα, υπάρχει ποικιλία, όλα με αναλυτικές περιγραφές και συμβουλές.

Τώρα οι παραδόσεις αναβιώνουν και το σπιτικό ψωμί που ψήνεται στο φούρνο στο σπίτι γίνεται και πάλι αντιληπτό ως σύμβολο της άνεσης και της οικείας της νοικοκυράς. Σε ένα σπίτι που μυρίζει φρέσκα αρτοσκευάσματα, είναι ζεστό και ήρεμο, σε περιμένουν, εκεί χαλαρώνεις και ξεχνάς όλα σου τα προβλήματα. Και η γεύση του σπιτικού ψωμιού δεν συγκρίνεται με τα ψωμάκια που αγοράζονται από το κατάστημα! Το ψωμί μπορεί να μην είναι σε τέλεια φόρμα, αλλά το ψήνατε με αγάπη, βάλατε ένα κομμάτι από την ψυχή σας και ένα τέτοιο ψωμί θα είναι σίγουρα νόστιμο.

Ποιο αλεύρι να διαλέξετε για ψωμί

Για πρώτη φορά, σας συμβουλεύω να επιλέξετε την πιο απλή συνταγή ψωμιού στο σπίτι και να ψήσετε νόστιμο ψωμί από σταρένιο. Άλλοι τύποι αλευριού απαιτούν κάποια επιδεξιότητα και δεξιότητες, αλλά η ζύμη από αλεύρι σίτου είναι πολύ εύκολη στη χρήση. Περιέχει πολλή γλουτένη, οπότε η ζύμη φουσκώνει καλά και μπορεί να της δοθούν διαφορετικά σχήματα - ρολό ένα καρβέλι, ένα bagel, ψήστε ένα καρβέλι, ένα τούβλο.

Αν προσθέσετε αλεύρι ολικής αλέσεως, η ζύμη θα φουσκώσει λιγότερο, αλλά αυτό το ψωμί θα είναι πιο υγιεινό. Η ζύμη με την προσθήκη κορν φλάουρ θα είναι έντονο κίτρινο, εύθρυπτη στην αφή και βαριά. Σηκώνεται εύκολα, αλλά δεν μπορείτε να το αφήσετε για πολλή ώρα· μπορεί να πέσει στο φούρνο αν το αφήσετε πολύ. Είναι καλύτερο να αφήσετε τις συνταγές του ψωμιού σίκαλης για αργότερα· το αλεύρι σίκαλης είναι ιδιότροπο και απρόβλεπτο. Δεν υπάρχει γλουτένη σε αυτό, οπότε η ζύμη δεν φουσκώνει και το ψήσιμο αυτού του ψωμιού είναι μια πραγματική τέχνη.

Το αλεύρι σίτου διατίθεται σε διάφορες ποιότητες: premium, πρώτο, δεύτερο και χοντρό. Διαφέρουν ως προς τον βαθμό άλεσης και την περιεκτικότητα σε γλουτένη (όσο περισσότερη γλουτένη, τόσο καλύτερα θα φουσκώσει η ζύμη). Συνήθως πωλείται μείγμα αλευριού διαφορετικών ποικιλιών, επομένως είναι γενικά αποδεκτό ότι το αλεύρι χωρίς ετικέτα έχει μέσο ποσοστό γλουτένης (25-28%). Τα είδη αλεύρων με σήμανση αποτιμώνται υψηλότερα, αλλά και κοστίζουν περισσότερο. Περιέχουν 28-30% γλουτένη.

Ως εκ τούτου, η έννοια της «βαθμίδας αλευριού» δεν υποδηλώνει την ποιότητα του προϊόντος, αλλά τον προορισμό του για μια συγκεκριμένη χρήση. Για παράδειγμα, η ζύμη βουτύρου παρασκευάζεται από την υψηλότερη ποιότητα, αλλά για το ψωμί είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε την πρώτη ή τη δεύτερη τάξη. Τα αρτοσκευάσματα δεν μπαγιάζουν για πολύ καιρό, βγαίνουν με μια λεπτή πορώδη ψίχα, είναι νόστιμα και κρατούν καλά το σχήμα τους.

Γιατί να κοσκινίσουμε το αλεύρι;

Το αλεύρι μπορεί να περιέχει όχι μόνο υπολείμματα, ζωύφια και σκουλήκια, αλλά και διάφορα πρόσθετα που οι κατασκευαστές δεν τσιγκουνεύονται. Για παράδειγμα, άμυλο. Κατά την αποθήκευση, ψήνεται και κολλάει μεταξύ τους σε πιάτα. Κοσκινίζοντας το αλεύρι, αφαιρείτε όλες τις ακαθαρσίες από αυτό, σπάτε τους σβόλους και το κορεστείτε με οξυγόνο. Όλα τα ψημένα προϊόντα από κοσκινισμένο αλεύρι γίνονται πιο αφράτα και μαλακά - ελεγμένα από τη δική μου εμπειρία. Αγοράστε ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα ή μια ειδική κούπα με κόσκινο και το σπιτικό σας ψωμί θα είναι πάντα αφράτο.

Προετοιμασία ζύμης ψωμιού

Υπάρχουν δύο είδη ψωμιού που φτιάχνονται στο σπίτι - με βάση το σφουγγάρι και το ψωμί ίσιο. Η ζύμη είναι μια υγρή ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι, υγρό, μαγιά και ζάχαρη. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Η μαγιά αραιώνεται με νερό και ζάχαρη, προστίθεται αλεύρι και το μείγμα αφήνεται ζεστό να ζυμωθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, αλλά συνήθως διαρκεί περίπου μία ώρα. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τον όγκο, την εμφάνιση και την οσμή. Η μαγιά, αλληλεπιδρώντας με τη ζάχαρη, απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο ανεβάζει τη ζύμη. Η ώριμη ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο, θα γίνει χαλαρή και θα εμφανιστεί μια έντονη ξινή μυρωδιά. Αλλά το κύριο σημάδι ετοιμότητας είναι ότι θα αρχίσει να καθιζάνει, σαν να πέφτει - αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να ζυμώσετε τη ζύμη.

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη

Στη ζύμη προστίθενται αλεύρι και βούτυρο και ζυμώνεται η ζύμη του ψωμιού. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι το ψωμάκι να γίνει απαλό και λείο, περίπου 10 με 20 λεπτά. Στο πρώτο στάδιο, η ζύμη θα είναι τραχιά, πυκνή, υγρή και θα σκιστεί όταν τεντωθεί. Καθώς ζυμώνετε, συμβαίνουν ορισμένες διεργασίες, η κατάσταση της γλουτένης αλλάζει, η ζύμη γίνεται απαλή, ελαστική και σταματά να κολλάει στα χέρια σας. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη της μαγιάς διογκώνεται ώστε να αυξηθεί σε όγκο. Μετά από μία ή δύο ώρες, η ζύμη γίνεται αφράτη, λεία και παίρνει εύκολα το επιθυμητό σχήμα όταν πλάθεται.

Σχηματισμός ψωμιού

Μπορείτε να ψήσετε σπιτικό ψωμί στο φούρνο σε διάφορα σχήματα: στρογγυλό, οβάλ, καρβέλι, τούβλο. Αρχικά, η ζύμη ζυμώνεται με το χέρι για να απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα, στη συνέχεια τυλίγεται σε τσουρέκι ή τοποθετείται σε ορθογώνιο, στρογγυλό σχήμα ή σε ταψί, όπου αφήνεται να φουσκώσει ξανά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αμέσως μετά το ζύμωμα τοποθετείται στο καλούπι. Εκεί χωράει και μετά μπαίνει στο φούρνο. Για να μην εξηγήσω για μεγάλο χρονικό διάστημα πώς να κάνετε τι, προτείνω να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για τη διαμόρφωση στρογγυλού ψωμιού.

Πώς να ψήσετε ψωμί στο φούρνο

Ο φούρνος θέλει 15-20 λεπτά για να προθερμανθεί. Συνήθως το ψωμί ψήνεται σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών στη μεσαία βαθμίδα. Τα πρώτα δέκα λεπτά φουσκώνει, μετά πήζει η κρούστα και δεν θα φουσκώσει. Η πόρτα δεν πρέπει να ανοίγει στην αρχή, για να μην διαταραχθεί το καθεστώς θερμοκρασίας· ο κρύος αέρας μπορεί να κάνει τη ζύμη να καθίσει. Η πολύ υψηλή θερμοκρασία είναι επίσης ανεπιθύμητη - το ψωμί μπορεί να σκιστεί στην κορυφή ή στα πλάγια. Ο χρόνος μαγειρέματος και η θερμοκρασία εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες, επομένως είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τις συστάσεις στη συνταγή και στο μέλλον μπορείτε να βασιστείτε στην εμπειρία και τη διαίσθησή σας.

Καλό ψήσιμο! Ο Πλιούσκιν σου.

11

Μαγειρικό Etude 24/01/2018

Σπιτικό ψωμί - ο ήχος αυτών των λέξεων είναι μαγικός! Φαίνεται ότι ένα μαγικό άρωμα διαπερνά τη μύτη σου, και νιώθεις το χέρι σου να σφίγγει ένα ελαστικό καρβέλι και να το φέρνει στο πρόσωπό σου. Τέτοιο ψωμί δεν κόπηκε, αλλά αναγκαστικά έσπασε σε κομμάτια

Η γνωστή λέξη «κομμάτι» προέρχεται από τη λέξη «σπάσιμο». Τα χέρια του φούρναρη βάζουν στο ψωμί μια ψυχή που δεν πληγώνεται με μαχαίρι. Οποιοσδήποτε μπορεί να φτιάξει ψωμί στο σπίτι. Ακόμη και σε έναν συνηθισμένο φούρνο σοβιετικού στιλ κατά του κατακλυσμού χωρίς πολλές λειτουργίες, μπορείτε να ψήσετε ένα πραγματικό αριστούργημα με τραγανή κρούστα. Να τσεκάρουμε;

Αγαπητοί αναγνώστες του ιστολογίου της Irina, ψήνω σπιτικό ψωμί εδώ και πολλά χρόνια. Το καλοκαίρι - σε μια μικρή σόμπα που ζει στην αυλή, και το χειμώνα - στο φούρνο. Πιστεύεις ότι το να ψήσεις καλό ψωμί στο σπίτι είναι πολύ δύσκολο; Τώρα θα σας δώσω συνταγές με φωτογραφίες που θα σας πείσουν για το αντίθετο!

Στις αρχές της δεκαετίας του '90 δούλευα σε ένα αρτοποιείο για τον θείο του άντρα μου. Ήταν ένα μικρό αρτοποιείο, που χτίστηκε τη δεκαετία του '30 από τον πατέρα του θείου μου. Από τον θολωτό φούρνο έβγαιναν καθημερινά διακόσια κιλά ψωμιού.

Ο θείος Βάσια ζύμωσε τη ζύμη με τα χέρια του και εγώ έπλασα το ψωμί. Ήταν πολύ σκληρή δουλειά. Κάποτε αστειεύτηκα ότι αν μπορούσαν να εφεύρουν ένα ψωμί που δεν χρειάζεται να ζυμωθεί καθόλου. Πέρασαν πολλά χρόνια, και ένα παρόμοιο ψωμί εμφανίστηκε! Ονομάζεται «ψωμί χωρίς ζύμωμα».

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο φούρνο στο σπίτι. Συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα

Θα ψήσουμε αυτό το καρβέλι από ένα μείγμα αλεύρι σίκαλης και σίτου. Οι αρχάριοι στο ψήσιμο ψωμιού δεν θα πρέπει να αρχίσουν αμέσως το ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι από 100% αλεύρι σίκαλης - είναι πραγματικά δύσκολο.

Το αγνό σπιτικό ψωμί σίκαλης, όπως το προπολεμικό ψωμί Borodino, πρέπει να ψήνεται μόνο με προζύμι. Συνιστώ να μάθετε πρώτα απλές συνταγές και μετά να ακολουθήσετε πιο σύνθετες.

Για αρχάριους, συμβουλεύω να ξεκινήσουν το ταξίδι τους στο ψήσιμο με ψωμί χωρίς ζύμωμα. Εφευρέθηκε από τον Αμερικανό αρτοποιό Jim Lahey. Λίγα χρόνια αργότερα, η συνταγή δημιούργησε πραγματική αίσθηση.

Ο αρθρογράφος τροφίμων των New York Times, Mark Bittman, με το όνομα «The Great Bread», παρουσίασε το καταπληκτικό ψωμί στις σελίδες μιας αξιόπιστης και αξιόπιστης δημοσίευσης, αφού παρακολούθησε ένα master class ψησίματος.

Έχοντας δει αρκετά γαστρονομικά θαύματα στην εποχή του, ο Bittman εντυπωσιάστηκε από το γεγονός ότι με τη βοήθεια συνηθισμένων οικιακών σκευών κουζίνας, χωρίς ειδικές τεχνικές και εξοπλισμό, ξοδεύοντας μια μικρή ποσότητα σωματικής προσπάθειας, μπορείτε να πάρετε ψωμί φανταστικής ποιότητας με ένα λεπτό τραγανή κρούστα και μια υπέροχη ψίχα.

Το μυστικό είναι ότι με παρατεταμένη διόγκωση και αρκετά υψηλή υγρασία, η γλουτένη αναπτύσσεται καλά, από την οποία εξαρτάται η κατάσταση της ζύμης. Και οι συνθήκες κάτω από το καπάκι του μαντεμένιου ταψιού στο οποίο συνήθως γίνεται το ψήσιμο παρέχουν τις βέλτιστες συνθήκες για την απόκτηση της περίφημης κρούστας. Αυτό είναι όλο!

Η πιο γνωστή συνταγή για ψωμί στο φούρνο

Με χαρά σας παρουσιάζω την πιο γνωστή συνταγή για ψωμί στο φούρνο.
Θα φτιάξουμε τη ζύμη με ξερή μαγιά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονική «υγρή» μαγιά. Στο κείμενο, η λέξη "pulish" αναφέρεται σε πηχτή ζύμη.

Γυαλίστε τα υλικά

• 180 g αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης.
• 180 ml νερό (25°C);
• Ένα γραμμάριο (0,25 κουταλάκι του γλυκού) ξηρή μαγιά.

Συστατικά ζύμης

• ολα πολιστα?
• 420 g αλεύρι σίτου;
• 250 ml νερό (18-20°C);
• Τέσσερις κουταλιές της σούπας ζυμωμένη βύνη σίκαλης.
• Πέντε κουταλιές της σούπας βραστό νερό (χρησιμοποιείται για την παρασκευή βύνης).
• 15 g ζάχαρη?
• 14-16 γρ αλάτι.

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε μια πηχτή ζύμη. Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κούπα και προσθέστε τη μαγιά.

Ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά σε κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης, το τοποθετούμε σε ένα μπολ χωρητικότητας περίπου μισού λίτρου, ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι και το βάζουμε σε πλαστική σακούλα για 180 λεπτά να φουσκώσει. Έτοιμο poolish στη φωτογραφία.

Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου (χρησιμοποιώ ένα πλαστικό δοχείο τριών λίτρων), βάλτε μέσα όλη τη ζύμη, τη βρασμένη βύνη, το αλάτι, τη ζάχαρη, ρίξτε νερό.

Ανακατεύουμε και τρίβουμε καλά με τα δάχτυλά μας μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές χρώμα.

Η ζύμη θα γίνει κολλώδης και νερουλή - έτσι ακριβώς πρέπει να είναι. Σε καμία περίπτωση μην προσθέσετε αλεύρι!

Μετά από μισή ώρα, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να διπλώσετε τη ζύμη σε ένα φάκελο.

Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι. Η ζύμωση θα γίνει για δώδεκα ώρες σε θερμοκρασία 22-23°C.

Μετά από δώδεκα ώρες, η ζύμη θα φτάσει σχεδόν στο «ταβάνι» και θα γίνει «φυσαλιδωτή». Τώρα πρέπει να το πετάξετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με πίτουρο σίκαλης, σιτάρι ή αλεύρι σίκαλης.

Διπλώστε σε ένα φάκελο χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.

Τοποθετήστε σε ένα ψάθινο καλάθι ή σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο (αφού τοποθετήσετε ένα καθαρό πανί, πάνω στο οποίο πασπαλίζετε γενναιόδωρα αλεύρι ή πίτουρο).

Η ραφή πρέπει να βλέπει προς τα πάνω. Σε άλλες συνταγές συναντάμε την αντίθετη σύσταση. Δοκιμάστε αυτό και αυτό. Επιλέξτε αυτό που είναι πιο βολικό για εσάς.

Για σιγουριά, πασπαλίζουμε από πάνω λίγο αλεύρι και τυλίγουμε τις άκρες της πετσέτας. Αφήστε να στεγνώσει στους 22-23°C για ενενήντα λεπτά. Η φωτογραφία δείχνει την κατάλληλη ζύμη.

Ανάβουμε το φούρνο, ζεσταίνουμε στους 200°C. Είκοσι λεπτά πριν στείλετε το ψωμί για ψήσιμο, τοποθετήστε ένα δοχείο με καπάκι στο φούρνο. Το καλύτερο πράγμα είναι ένα τεράστιο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Το νοικοκυριό μου δεν έχει αυτή την πολυτέλεια. Χρησιμοποίησα ένα φθαρμένο σμάλτο, τρύπα "συνταξιούχο".

Μετά από είκοσι λεπτά, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ανοίγουμε το καπάκι και αδειάζουμε την φουσκωμένη ζύμη.

Επανατοποθετήστε το καπάκι και επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο.

Ψήνετε για πενήντα λεπτά. Υπενθυμίζοντας ότι κάθε φούρνος έχει τον δικό του χαρακτήρα, στον οποίο πρέπει να προσαρμοστείτε. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο χρόνο για να ψήσετε το καρβέλι.

Βγάζουμε το έτοιμο προϊόν από το φούρνο, το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να φάτε σπιτικό ψωμί σίκαλης μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες, διαφορετικά θα φαίνεται υγρό. Η φωτογραφία δείχνει μια διατομή του προϊόντος.

Σπιτικό ψωμί σίτου. Απλή, δοκιμασμένη συνταγή

Αυτή είναι μια συνταγή για ψωμί χωρίς ζύμωμα. Το προτείνω ως το πιο απλό, δοκιμασμένο πολλές φορές. Δείτε πόσο χαριτωμένο είναι το σπιτικό ψωμί στη φωτογραφία.

Θέλετε πάντα να το επιστρέφετε· αιχμαλωτίζει με την ευκολία εφαρμογής, την ελάχιστη ποσότητα μαγιάς, το λεπτό, πορώδες τρίμμα και την εξαιρετική γεύση. Δεν θα πω τίποτα για το άρωμα - μπορείτε να προσθέσετε πολλά υπερθετικά μόνοι σας!

Υλικά για τη ζύμη

• 250 g αλεύρι σίτου;
• 90 ml ζεστό (30°C) νερό.
• 60 ml νερό μαγιάς;
• 4 γρ αλάτι.

Συστατικά Νερού Μαγιάς

• 200 ml ζεστό (30°C) νερό.
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.

Συστατικά ζύμης

• Ολόκληρη η ζύμη?
• 250 g αλεύρι;
• 180 ml νερό;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά?
• 4 g ζάχαρη?
• 4 γρ αλάτι.

Πώς να ψήσετε στο φούρνο

Ας φτιάξουμε νερό με μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαγιά σε νερό. Ας αδειάζουμε τα 60 ml που χρειαζόμαστε από το υγρό που προκύπτει. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή μια κανονική σύριγγα μιας χρήσης. Δεν θα χρειαστούμε το υπόλοιπο νερό.

Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά της ζύμης σε ένα μπολ χωρητικότητας ενάμιση λίτρου περίπου. Θα το τοποθετήσουμε σε πλαστική σακούλα για δώδεκα ώρες. Θερμοκρασία περιβάλλοντος - 22-23°C.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μαγιά, νερό, όλη τη ζύμη, ανακατεύουμε με τα χέρια μας, εξαφανίζοντας τυχόν σβόλους. Τοποθετήστε το δοχείο σε μια πλαστική σακούλα.

Μετά από πενήντα λεπτά, χρησιμοποιήστε μια κανονική πλαστική σπάτουλα βαφής για να διπλώσετε τη ζύμη σε ένα φάκελο και να την αφήσετε να ζυμωθεί για άλλη 1 ώρα και 20 λεπτά.

Καλύπτουμε γενναιόδωρα το τραπέζι με αλεύρι με ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε την υγρή φουσκωμένη ζύμη σε αυτό, πλάθουμε το ψωμί, το τοποθετούμε σε μια πασπαλισμένη πετσέτα σε ένα μπολ με διάμετρο περίπου 24-26 cm, πασπαλίζουμε με αλεύρι από πάνω, σκεπάζουμε. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 90 λεπτά.

Ψήστε με τον ίδιο τρόπο όπως το ψωμί σίκαλης στο φούρνο, μόνο 40 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, τυλίγουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε σχάρα να κρυώσει.

Εδώ μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα τη διαδικασία παρασκευής ενός παρόμοιου προϊόντος. Το βίντεο είναι στα αγγλικά, αλλά όλα είναι ξεκάθαρα.

Συνταγή σπιτικού ψωμιού χωρίς μαγιά

Μερικές φορές το σπιτικό ζυμωτό ψωμί ονομάζεται "άζυμο". Αυτό δεν είναι απολύτως σωστό, αφού το προζύμι, εκτός από βακτήρια γαλακτικού οξέος, περιέχει και μαγιά. Μόνο εσείς τα εκτρέφατε μόνοι σας και δεν τα αγοράσατε σε κατάστημα.

Θέλω να σας παρουσιάσω το ψωμί χωρίς μαγιά - θα το ψήσουμε με σόδα. Το Country Soda Bread είναι αρκετά δημοφιλές στην Ιρλανδία. Για αρχάριους στο ψήσιμο ψωμιού - ένα πραγματικό εύρημα!

Το σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά γίνεται αρωματικό, κατά κάποιο τρόπο πολύ σπιτικό, χωριάτικο. Αποπνέει την άνεση και τη ζεστασιά του σπιτιού. Παραμένει φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από μια μέρα. Τότε είναι καλύτερα να φτιάξετε τοστ ή τοστ με αυγά. Συνήθως όμως δεν ζει για να δει τη δεύτερη μέρα της ζωής του.

Σας δίνω μια απλή ιρλανδική συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά σε σχεδόν αυθεντική εκδοχή. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το ετοιμάσεις στο σπίτι. Θα χαρώ αν σας αρέσει!

Συστατικά

• 385 g αλεύρι σίτου premium.
• 135 g σιτάρι ολικής αλέσεως.
• 320 ml βουτυρόγαλα, ορός γάλακτος ή κεφίρ.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Πώς να ψήσετε

Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το αλάτι και τη σόδα. Φτιάξτε ένα «πηγάδι», ρίξτε σταδιακά υγρό μέσα, ζυμώστε μια εύπλαστη, κολλώδη ζύμη, ρίξτε τη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.

Ζυμώνουμε χωρίς φανατισμό, τυλίγουμε σε μπάλα. Κάνουμε εγκάρσιες σχισμές στο πάνω μέρος, βάθους 1-2 εκατοστών.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για μισή ώρα - σαράντα λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα - πρέπει να βγαίνει στεγνή από το πιο χοντρό μέρος του καρβελιού.

Τυλίξτε το έτοιμο σπιτικό ψωμί σε ένα καθαρό πανί και κρυώστε.

Ψωμί χωρίς μαγιά στο σπίτι με προζύμι λυκίσκου

Έχω ήδη πει ότι κάθε σπιτικό ψωμί με προζύμι είναι μόνο υπό όρους «χωρίς μαγιά». Οποιοδήποτε ορεκτικό περιέχει μαγιά που έχετε καλλιεργήσει. Αλλά δεν υπάρχουν "κατάστημα" σε αυτό - αυτό είναι αλήθεια.

Συστατικά

• 420 g αλεύρι;
• 280 ml νερό;
• Δύο κουταλάκια του γλυκού υγρό μέλι.
• 5 κουταλιές της σούπας ορεκτικό λυκίσκου.
• Ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Φυτικό λάδι.

Πώς να ψήσετε

Ρίξτε 120 ml χλιαρό (30°C) νερό σε ένα μπολ, προσθέστε το ορεκτικό, το μέλι, μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε. Θα πάρετε μια μάζα παχύρρευστης ξινή κρέμα - "ταϊσμένη" προζύμι ή προζύμι. Θα πρέπει να «ζωντανεύει» και να «φουσκώνει» μετά από περίπου 120 λεπτά ζεστού.

Προσθέστε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι, ζεστό (30°C) νερό, ζυμώστε μια μαλακή, υγρή ζύμη. Το μείγμα θα είναι αρκετά σβολιασμένο στην αρχή - δεν είναι κάτι σπουδαίο.

Βρέχουμε τα χέρια μας με φυτικό λάδι, ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, σκεπάζουμε τα πιάτα με μεμβράνη και αφήνουμε να ζυμωθούν σε θερμοκρασία 22-23°C για 14-16 ώρες.

Σχηματίζουμε ένα καρβέλι και το ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο όπως το σπιτικό ψωμί σίκαλης και σταρένιο χωρίς ζύμωμα. Η διαδικασία ψησίματος στο φούρνο διαρκεί περίπου 50-60 λεπτά. Το ψωμί από λυκίσκο τοποθετείται για να φουσκώσει όχι μόνο σε στρογγυλό σχήμα, αλλά και σε μακρόστενο σχήμα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι βολικό να το ψήσετε σε μια μαντεμένια κατσαρόλα.

Προζύμι για σπιτικό ψωμί λυκίσκου

Συστατικά

• 500 ml νερό;
• Ένα ποτήρι (250 ml) ξηρούς κώνους λυκίσκου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή ζάχαρη.
• 60 γρ αλεύρι.

Πώς να μαγειρέψω

Ρίχνουμε ένα ποτήρι λυκίσκο σε βραστό νερό (χτυπάμε καλά τα χωνάκια στο ποτήρι). Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό το νερό. Σουρώνουμε και στύβουμε τον λυκίσκο. Αφήστε σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα ή για 8 ώρες.

Προσθέτουμε μέλι ή ζάχαρη, το αλεύρι, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 36-48 ώρες σε ζεστό μέρος. Όταν ο όγκος της μίζας διπλασιαστεί, «φουσκώνει» σωστά και αρχίζει να πέφτει, τότε μπορούμε να μιλήσουμε για την ετοιμότητά της. Διατηρούμε το ώριμο σπιτικό μίζα στο ψυγείο.

Εδώ είναι ένα βίντεο όπου μπορείτε να δείτε πώς να φτιάξετε σπιτικό ζυμωτό ψωμί από φρέσκα χωνάκια λυκίσκου.

Ψωμί Borodino στο σπίτι σύμφωνα με μια συνταγή από το 1940

Για να ψήσετε νόστιμο σπιτικό ψωμί Borodino στο φούρνο, πρέπει να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό για ψωμί σίκαλης και να εκτελέσετε μια σειρά από τεχνολογικές εργασίες που είναι αρκετά δύσκολες για έναν αρχάριο. Το προτεινόμενο βίντεο δείχνει με μεγάλη λεπτομέρεια και ακρίβεια πώς να ψήσετε αληθινό ψωμί Borodino στο σπίτι σύμφωνα με μια συνταγή του 1940.

Αγαπητοί αναγνώστες του ιστολογίου της Irina! Ελπίζω οι απλές μου συνταγές για σπιτικό ψωμί να σας δώσουν την επιθυμία να ψήσετε ένα μυρωδάτο καρβέλι για τη χαρά όλων στο σπίτι. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, γράψτε τις στα σχόλια αυτού του άρθρου - σίγουρα θα απαντήσω σε όλους.

Τα λέμε!
Με ειλικρινείς ευχές για υγεία και καλή τύχη.
Irina Rybchanskaya, συγγραφέας ιστολογίου Δοκίμιο από έναν Ερασιτέχνη Μαγειρικής

Αγαπητοί φίλοι, η 27η Ιανουαρίου σηματοδοτεί την Ημέρα της πλήρους άρσης της πολιορκίας του Λένινγκραντ. Η πιο ευτυχισμένη περίοδος της ζωής μου συνδέεται με τη μεγάλη ΠΟΛΗ - το να είμαι φοιτητής. Το ειδύλλιο για το Λένινγκραντ που ερμήνευσε ο λαμπρός Αντρέι Μιρόνοφ, ελπίζω ότι θα προκαλέσει σε εσάς τα ίδια συναισθήματα όπως και σε μένα - καθαρά δάκρυα αγάπης και θαυμασμού για το θάρρος και το σθένος.

δείτε επίσης

11 σχόλια

Σύμφωνα με τον Richard Bertinet (Γάλλο αρτοποιό και συγγραφέα με μπεστ σέλερ βιβλίων για το πώς να ψήσετε το δικό σας ψωμί), το ψήσιμο είναι μια τέχνη παρόμοια με την οινοποίηση. Η γεύση του ψωμιού μπορεί και πρέπει να είναι εκλεπτυσμένη, εκλεπτυσμένη και ποικίλη. Αξίζει να κατακτήσετε την απλή τεχνολογία και να περάσετε λίγο χρόνο στην κουζίνα για να ζήσετε την αληθινή γεύση και το άρωμα της ίδιας της βάσης της ζωής.

Η συνταγή που χρησιμοποιεί ζωντανή μαγιά είναι η πιο απλή και κατανοητή. Οποιοσδήποτε μπορεί να αρχίσει να πειραματίζεται με σπιτικό ψωμί μαζί του.

Για ένα καρβέλι χρειάζεστε:

• 600 g αλεύρι σίτου;
• 12 g συμπιεσμένη μαγιά.
• 12 g αλάτι;
• 300 ml νερό.

Η ποσότητα του νερού αναγράφεται για το ψωμί εστίας, το οποίο ψήνεται σε ταψί. Αν χρησιμοποιηθεί καλούπι, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 100 - 150 ml. Η ζύμη θα είναι πιο κολλώδης και εύκαμπτη, αλλά το ψωμί θα είναι αφράτο και αέρινο.

Για να φουσκώσει καλά η ζύμη πρέπει όλα τα προϊόντα να είναι ζεστά και το αλεύρι να κοσκινιστεί.

1. Θρυμματίζουμε τη μαγιά και αλευρώνουμε με το αλεύρι. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε νερό στο αλεύρι.
2. Ζυμώνουμε καλά. Κατά το ζύμωμα, η ζύμη είναι κορεσμένη με αέρα. Η μάζα τραβιέται έξω, διπλώνεται στη μέση και τυλίγεται στο τραπέζι χωρίς πίεση. Σταδιακά η ζύμη σταματά να κολλάει στα χέρια και γίνεται λεία και γυαλιστερή.
3. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 1 – 1,5 ώρα να φουσκώσει. Στο φούρνο μπορούν να δημιουργηθούν ιδανικές συνθήκες. Χωρίς να ανάψετε τη θέρμανση, τοποθετήστε ένα ταψί με ζύμη ή μια φόρμα σε μια σχάρα σε μεσαίο επίπεδο. Τοποθετήστε ένα μπολ με βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Για ενεργό ζωή της μαγιάς, απαιτείται θερμοκρασία τουλάχιστον 35 - 38⁰С.Το ζεστό νερό όχι μόνο θα διατηρήσει τη θερμοκρασία, αλλά θα δημιουργήσει την απαραίτητη υγρασία στην επιφάνεια της ζύμης, και η κρούστα του ψωμιού δεν θα καεί.
4. Η μάζα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο, τοποθετούμε το ταψί στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε το ψωμί στους 200ºC για 40 λεπτά.
6. Ψύξτε σε μια λινή πετσέτα σε μια σχάρα.

Συχνά τίθεται το ερώτημα γιατί το σπιτικό ψωμί θρυμματίζεται.

Υπάρχουν μόνο δύο λόγοι:

• Μη ισορροπημένη συνταγή: η υπερβολική μαγιά, η έλλειψη νερού ή λίπους διαταράσσουν τη δομή της ζύμης.
• Το χαμηλής ποιότητας αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη δεν σας επιτρέπει να ζυμώσετε μια αρκετά ελαστική ζύμη. Τα νήματα γλουτένης πρέπει να συγκρατούν αέρα μέσα στη ζυμωμένη μάζα, λόγω του οποίου το ψωμί φουσκώνει. Εάν υπάρχει λίγη γλουτένη, είναι αδύνατο να επιτευχθεί η σωστή δομή ζύμης.

Σπιτικό ψωμί με ξερή μαγιά

Εάν η συνταγή προσδιορίζει ζωντανή μαγιά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ασφάλεια με ξηρή μαγιά, χρησιμοποιώντας το μισό βάρος.

Για το σταρένιο ψωμί:

• 400 g αλεύρι;
• 280 ml νερό;
• 6 g ξηρή μαγιά.
• 10 γρ αλάτι.

Η ζύμη θα κολλήσει στα χέρια σας για πολλή ώρα, αλλά δεν χρειάζεται να πασπαλίζετε τη σανίδα με αλεύρι. Διαφορετικά, η ζύμη θα απορροφήσει το περιττό αλεύρι και θα γίνει «βαριά».

Η επιφάνεια ζύμωσης και τα χέρια μπορούν να λιπανθούν με φυτικό λάδι. Αυτό θα κάνει την εργασία ευκολότερη και πιο γρήγορη.

1. Διαλύουμε την ξηρή μαγιά σε χλιαρό νερό.
2. Κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι, ρίχνουμε νερό και αλατίζουμε.
3. Ανακατεύουμε απαλά, ενσωματώνοντας σταδιακά όλο το αλεύρι.
4. Μεταφέρετε την κολλώδη μάζα που προκύπτει στο τραπέζι ζύμωσης. Ένα κομμάτι ζύμης σχηματίζεται γρήγορα πριν αρχίσει να δουλεύει η μαγιά. 10 – 15 λεπτά είναι αρκετά για να πετύχετε ευχάριστη ελαστικότητα.
5. Η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 1 – 1,5 ώρα.
6. Όταν διπλασιαστεί σε μέγεθος, το ζυμώνουμε ελαφρώς, το κάνουμε μπάλα και το τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το ένα τρίτο του όγκου του τηγανιού, ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για να φουσκώσει το ψωμί.
7. Ψήνουμε το ψωμί στους 200ºC για 40 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι.
8. Ψύξτε σε μια σχάρα κάτω από μια πετσέτα. Εάν η κρούστα είναι πολύ σκληρή, βρέξτε ελαφρά την πετσέτα με νερό.

Πώς να καλλιεργήσετε προζύμι

Είναι καλύτερα να ψήσετε ψωμί με προζύμι στο σπίτι. Δεν περιλαμβάνει ζύμωση ζύμης, αλλά ζύμωση γαλακτικού οξέος, αν και υπάρχει και μαγιά. Τα οξέα που περιέχονται στο προζύμι δίνουν στο ψωμί μια πλούσια, πλούσια γεύση και επίσης το προστατεύουν από τη μούχλα, γεγονός που επιτρέπει την αποθήκευση τέτοιων αρτοσκευασμάτων πολλές φορές περισσότερο από τα αρτοσκευάσματα με μαγιά σφουγγαριού. Το προζύμι καλλιεργείται με διάφορους τρόπους, καθιστώντας το υγρό ή σαν ζύμη. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μπορεί να ζήσει για χρόνια εάν το φροντίσετε σωστά.

Η πιο απλή συνταγή:

• 100 g αλεύρι;
• 100 ml νερό 28 – 30ºС.

Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε προζύμι είναι με αλεύρι ολικής αλέσεως. Για ψωμί σίκαλης παρασκευάζεται από σίκαλη, για ψωμί σίκαλης - από σιτάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα των δύο τύπων.

Προετοιμάστε τη μίζα σε ένα δοχείο με χαλαρό καπάκι ή κάτω από πολλές στρώσεις γάζας για να μην ασφυκτιά ή υγρό. Για την καθορισμένη ποσότητα φαγητού θα χρειαστείτε ένα δοχείο περίπου τριών λίτρων, αφού η μίζα θα ανέβει πολύ.

1. Τα συστατικά συνδυάζονται. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγρό μείγμα, σαν κρέμα γάλακτος.
2. Σκεπάζεται και τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 24 – 27ºС.
3. Για μια εβδομάδα, λιπαίνουμε με την ίδια ποσότητα αλεύρι και νερό κάθε μέρα. Ανακατεύουμε καλά όλη τη μάζα.
4. Τις δύο πρώτες μέρες το ορεκτικό «βγάζει» ξύδι. Εάν η διαδικασία είναι επιτυχής, την 3η – 4η μέρα η μυρωδιά θα γίνει ευχάριστη, ξινόψωμο. Η εμφάνιση μιας «κρούστας» στο προζύμι είναι επίσης ένα ευνοϊκό σημάδι. Το προζύμι σίτου είναι πολύ πιο κατάλληλο από το προζύμι σίκαλης και η συνοχή του είναι πολύ πιο μαλακή.
5. Την 5η ημέρα, το ορεκτικό είναι ακόμα νέο, αλλά μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί στη ζύμη.
6. Την 7η μέρα είναι εντελώς έτοιμο και το ψωμί θα φουσκώσει καλά. Κάποιο από αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο και η μητρική μίζα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Το προζύμι, στο οποίο ζυμώνεται μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα.

Συστατικά:

• 100 g σταφίδες?
• 200 g αλεύρι;
• 15 g ζάχαρη?
• 250 ml ζεστό νερό.

Το δοχείο για τη μίζα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 λίτρο. Μουλιάζουμε τις σταφίδες για μισή ώρα και στραγγίζουμε το νερό. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλεύρι σε αυτό και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος κάτω από τυρί για δύο ημέρες. Την τρίτη μέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Για παχύρρευστο προζύμι σύμφωνα με τη συνταγή του Richard Bertinet θα χρειαστείτε:

• 150 ml ζεστό νερό;
• 20 g υγρό μέλι?
• 150 g αλεύρι σίτου;
• 50 γρ αλεύρι σίκαλης.

Το τεμάχιο εργασίας αναμιγνύεται σε ένα βαθύ δοχείο. Το καπάκι κλείνεται χαλαρά και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.

Για την πρώτη σίτιση:

• 280 g αλεύρι σίτου;
• 30 g αλεύρι σίκαλης;
• 150 γρ νερό.

Μια μέρα αργότερα, το μητρικό ορεκτικό προετοιμάζεται:

• 200 g μίζα (κενό);
• 200 ml ζεστό νερό;
• 400 γρ αλεύρι σίτου.

Μέσα σε 12 ώρες, η μίζα φουσκώνει σε ζεστό μέρος και ωριμάζει για άλλες 10 ώρες στους 7ºC. Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ιδιαίτερα αφράτου ψωμιού.

Το προζύμι που παρασκευάζεται με οποιαδήποτε μέθοδο τροφοδοτείται με μείγμα αλευριού και νερού μία φορά την εβδομάδα ή όποτε ψήνεται το ψωμί. Με αυτόν τον τρόπο, υποστηρίζεται η ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων που ζυμώνουν και αντικαθίσταται ο χρησιμοποιούμενος όγκος.

Πώς ψήνουμε με προζύμι

Για να ψήσετε ψωμί σίκαλης με προζύμι θα χρειαστείτε:

• 500 g αλεύρι σίκαλης;
• 210 g νερό;
• 160 g προζύμι?
• 50 g φυτικό λάδι;
• 20 g ζάχαρη?
• 10 γρ αλάτι.

Για να προσθέσετε γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 20 g κύμινο ή 3 - 4 g βύνη. Μπορείτε να μειώσετε την οξύτητα της ζύμης αντικαθιστώντας το ένα τρίτο του αλεύρου σίκαλης με αλεύρι σίτου.

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη της ζύμης.

1. Το μητρικό ορεκτικό, το αλεύρι και το νερό σε ίσες αναλογίες (160 g το καθένα) ανακατεύονται σε ένα βαθύ μπολ. Όλα τα υλικά είναι ζεστά, έως και 40ºС.
2. Η ζύμη ξεκουράζεται κάτω από τη μεμβράνη σε ζεστό μέρος για 3 – 4 ώρες. Ένα ώριμο ορεκτικό θα φουσκώσει τη ζύμη δύο φορές πιο γρήγορα από ένα νεαρό.

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη του ψωμιού.

1. Το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, η ζάχαρη, το βούτυρο και, αν θέλετε, τα πρόσθετα αναμειγνύονται σταδιακά στη ζύμη. Η βύνη προ-αραιώνεται σε ζεστό, περίπου 70ºС, νερό. Το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή και πολύ κολλώδης ζύμη.
2. Δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης, επομένως δεν έχει νόημα να το ζυμώνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρκεί να μαζέψουμε όλο το αλεύρι σε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους. Είναι σημαντικό να μην χτυπήσετε έξω τις σχηματισμένες φυσαλίδες αέρα από την προκύπτουσα μαλακή μάζα.
3. Οι άκρες της ζύμης τυλίγονται ελαφρώς προς τη μέση, τσιμπούνται και σχηματίζεται μια μπάλα ζύμης, η οποία τοποθετείται αμέσως σε λαδόκολλα. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να στεγανοποιηθεί σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 3 έως 4 ώρες.
4. Πριν βάλετε τη ζύμη στο φούρνο, η επιφάνεια της ζύμης θα πρέπει να ραντιστεί γενναιόδωρα με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Χάρη σε αυτό το κόλπο, η κόρα του ψωμιού δεν θα καεί.
5. Ψήνουμε τα πρώτα 10 λεπτά στους 250ºС, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 200ºС και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά.
6. Αφήστε το έτοιμο ψωμί για 10 λεπτά σε ζεστό φούρνο χωρίς θέρμανση και μετά κρυώστε σε μια πετσέτα.

Σε κεφίρ χωρίς μαγιά

Θα ήταν πιο σωστό να ονομαστεί αυτό το ψωμί σόδα, αφού η σόδα είναι ο διογκωτικός παράγοντας. Όταν έρθει σε επαφή με το γαλακτικό οξύ, σχηματίζει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο φουσκώνει τη ζύμη και κάνει το ψωμί αφράτο και απαλό.

Ο τύπος του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση δεν παίζει τον σημαντικότερο ρόλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, υγρή ξινή κρέμα ή γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, μόνο η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο ψωμί θα αλλάξει.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι σε αυτή τη συνταγή: σιτάρι, σίκαλη ή ένα μείγμα από αυτά.

Προετοιμαστείτε για ένα καρβέλι:

• 350 ml κεφίρ;
• 400 g αλεύρι;
• 15 g σόδα?
• 10 γρ αλάτι.

Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή μέλι, κύμινο, κόλιανδρο, βότανα Προβηγκίας, μια κουταλιά σάλτσα σόγιας ή οτιδήποτε άλλο στη ζύμη σας.

1. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά ξεχωριστά. Ζεστό κεφίρ χύνεται στο αλεύρι.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την κάνουμε μπάλα. Το κάνουν γρήγορα, αφού η αντίδραση οξείδωσης είναι ήδη σε εξέλιξη. Η ενεργή ανάμιξη καταστρέφει μόνο τις σχηματισμένες φυσαλίδες αερίου.
3. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Στην επιφάνεια γίνονται διαμήκεις και εγκάρσιες τομές, βάθους 1 - 1,5 εκ. Έτσι το ψωμί θα ψηθεί καλύτερα και η εμφάνιση του καρβελιού θα είναι πολύ εντυπωσιακή.
4. Ψήστε σόδα ή ψωμί χωρίς μαγιά στους 200ºC για τουλάχιστον 40 - 45 λεπτά.

Με σπόρους λιναριού και κύμινο

Το σπιτικό ψωμί ψήνεται συχνά με κάθε είδους πρόσθετα, πειραματιζόμενοι ή αναδημιουργώντας παλιές, παραδοσιακές συνταγές. Πολλά συστατικά όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση του ψωμιού, αλλά αυξάνουν και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Για παράδειγμα, η σύνθεση του πιο υγιεινού ψωμιού με προζύμι σίκαλης μπορεί να εμπλουτιστεί με σπόρους λιναριού και κύμινο. Περιέχουν σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, απαραίτητα ωμέγα-3 και -6 λιπαρά οξέα.

Για τη δοκιμή τυπικής φόρμας:

• 340 g αλεύρι σίκαλης;
• 160 g αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως.
• 500 g προζύμι σίκαλης?
• 15 g αλάτι;
• 20 g βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση.
• 40 g μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο.
• 30 g μέλι?
• 4 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορος?
• 2 κουταλιές της σούπας κύμινο?
• 4 κουταλιές της σούπας αποφλοιωμένους ηλιόσπορους.
• 500 ml νερό.

Το ψωμί θα είναι πυκνό και βαρύ. Το βάρος της τελικής φραντζόλας είναι περίπου 1,4 κιλά. Αυτό το ψωμί είναι πολύ χορταστικό, δεν θρυμματίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες.

1. Διαλύουμε το μέλι και το μίζα σε χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά χωριστά, κρατώντας μια κουταλιά της σούπας κύμινο για πασπάλισμα.
2. Ρίχνουμε το υγρό στο μείγμα του αλευριού, ανακατεύουμε την παχύρρευστη ζύμη με ένα κουτάλι και μεταφέρουμε σε λαδόκολλα για να μην δημιουργηθούν κενά. Λειάνετε την κορυφή με ένα βρεγμένο κουτάλι. Για το ψωμί της εστίας πρέπει να μειωθεί η ποσότητα του νερού για να μην απλωθεί η ζύμη.
3. Η διόγκωση θα διαρκέσει από 1,5 έως 3 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων η ζύμη πρέπει να φουσκώσει 1,5 - 2 φορές.
4. Ραντίζουμε το τεμάχιο εργασίας με νερό, πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250ºC. Ψήνουμε για μια ώρα, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία κατά 20 - 30ºC κάθε 15 λεπτά.
5. Ραντίζουμε ξανά το έτοιμο ψωμί με νερό και κρυώνουμε αργά σε μια πετσέτα για αρκετές ώρες.

Πώς να ψήσετε ένα καρβέλι για τσάι

Το τρυφερό καρβέλι γάλακτος ζυμώνεται και διαμορφώνεται με ειδικό τρόπο, ώστε η ψίχα να είναι πορώδης και ελαφριά.

Τα συστατικά είναι τα πιο απλά:

• 450 g αλεύρι σίτου;
• 250 ml γάλα;
• 6 g αλάτι;
• 18 g ζάχαρη;
• 4 g ξηρή μαγιά.
• 40 g φυτικό λάδι.

Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, τουλάχιστον 40ºС.

1. Για να γίνει πιο εύκολο το ζύμωμα της ζύμης, τα ξηρά και τα υγρά υλικά αναμειγνύονται ξεχωριστά.
2. Το υγρό χύνεται στο μείγμα του αλευριού. Στην αρχή η ζύμη είναι ελαφρώς υγρή, εύπλαστη, αλλά με εμφανείς σβόλους. Πρέπει να το κρατήσετε κάτω από το φιλμ για λίγο - τότε η γλουτένη θα αρχίσει να μαλακώνει και η εργασία με τη ζύμη θα γίνει πολύ πιο εύκολη.
3. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη δυνατά και καλά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η μαγιά δεν δουλεύει ακόμα, δεν υπάρχει αέρας στη ζύμη, οπότε μπορείτε να τη στύψετε και να τυλιχτεί σε ρολό με όλη σας τη δύναμη.
4. Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει για 1 ώρα. Μπορείτε να το κάνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 40ºC.
5. Η μάζα χωρίζεται στη μέση για να γίνουν δύο καρβέλια. Ανοίξτε κάθε μισό με έναν πλάστη σε ένα ορθογώνιο πάχους 1,5 εκ.
6. Τυλίγουμε σε χαλαρά ρολά και πιέζουμε τις άκρες. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο ταψί.
7. Κάνουμε κοψίματα και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 40 - 60 λεπτά.
8. Αλείψτε το πάνω μέρος της ζύμης με χτυπημένο αυγό για να σχηματιστεί μια λαμπερή, γυαλιστερή κρούστα.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά στους 200ºС και άλλα 5 - 10 λεπτά στους 170⁰С.

Σπιτικό ψωμί Borodino

Η κλασική γεύση μπορεί να επιτευχθεί μόνο ακολουθώντας τη συνταγή σύμφωνα με το GOST. Ούτε μια προσαρμοσμένη γρήγορη συνταγή δεν θα πετύχει την πλούσια, αλμυρή γεύση του ψωμιού κρέμας Borodino.

Στο πρώτο στάδιο, ετοιμάστε το "έγχυμα":

• 30 g βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση.
• 40 γρ αλεσμένο κόλιανδρο?
• 60 g αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης.
• 300 ml βραστό νερό.

Το βραστό νερό δεν πρέπει να είναι απότομο, αρκούν 90 – 95ºС.

1. Κατά τη διάρκεια της ανάδευσης, το μείγμα ψύχεται στους 60ºC. Σε αυτό προστίθενται άλλα 30 γραμμάρια αλεύρι.
2. Τα φύλλα τσαγιού αφήνονται να σακχαροποιηθούν σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.

Είναι σημαντικό να προσθέσετε αλεύρι σε μέρη για να διατηρήσετε τα ένζυμα σε αυτό που μπορούν να σπάσουν το άμυλο σε απλά σάκχαρα. Θα εξασφαλίσουν υψηλής ποιότητας λειτουργία της μίζας. Επιπλέον, μπαχαρικά και βύνη εμποτίζονται κατά τη διαδικασία παρασκευής, γεγονός που επηρεάζει πολύ τη γεύση του ψωμιού.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:

• 370 g φύλλα τσαγιού.
• 90 g ώριμη προζύμι σίκαλης.
• 190 γρ αλεύρι σίκαλης.

Η ζύμη είναι κατάλληλη για 4 ώρες στους 28 – 30ºС.

Για ζύμη για ένα καρβέλι χρειάζεστε:

• Ολόκληρη ζύμη?
• 100 ml νερό;
• 30 g ζάχαρη?
• 5 g αλάτι;
• 20 g μαύρη μελάσα.
• 100 g αλεύρι σίκαλης;
• 75 γρ αλεύρι σίτου 2 βαθμών.

Η μελάσα θα δώσει στο ψωμί χρώμα, γεύση και θα το διατηρήσει φρέσκο ​​περισσότερο. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ίση ποσότητα μελιού.

1. Ανακατέψτε τη μελάσα, το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Η ζύμη αραιώνεται με αυτό το υγρό και προστίθεται αλεύρι.
2. Η ζύμη γίνεται πολύ κολλώδης, σαν ζεστή πλαστελίνη. Χρειάζεται να διατηρηθεί ζεστό για 1,5 - 2 ώρες για ζύμωση.
3. Η ζύμη ξεκουράζεται στη φόρμα για περίπου δύο ώρες ακόμα. Το απλώνουμε με ένα κουτάλι, σφιχτά, χωρίς κενά. Η επιφάνεια είναι λεία.
4. Όταν ο όγκος της μάζας αυξηθεί κατά 1,5 φορές, η επιφάνεια ραντίζεται με νερό και πασπαλίζεται με κόκκους κύμινου και κόλιανδρου. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο.
5. Ψήνουμε για μια ώρα. Τα πρώτα 10 λεπτά στους 250ºС, άλλα 10 λεπτά στους 230ºС και μέχρι να είναι έτοιμο στους 200ºС.
6. Μπορείτε να κόψετε το ψωμί κρέμας όχι νωρίτερα από 6 ώρες μετά το ψήσιμο, έτσι ώστε η ψίχα να μην κολλάει μεταξύ τους όταν κόβετε.

Μέθοδος Express στο φούρνο

Δεν υπάρχει ιδιαίτερη δυσκολία στο να ψήσετε μόνοι σας ψωμί στο φούρνο. Το ζύμωμα της ζύμης απαιτεί τον μεγαλύτερο κόπο και χρόνο. Όλες οι άλλες ενεργές εργασίες δύσκολα θα διαρκέσουν περισσότερο από 15 - 20 λεπτά. Για να μην χάσουν τον ενθουσιασμό τους, οι αρχάριοι αρτοποιοί μπορούν να μάθουν έναν γρήγορο τρόπο να φτιάχνουν ψωμί χωρίς ζύμωμα.

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης και σιταριού.

Προϊόντα:

• 460 g αλεύρι;
• 360 g νερό;
• 4 g μαγιά?
• 10 γρ αλάτι.

Η ζύμη που προκύπτει είναι αρκετή για δύο καρβέλια. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε μόνο ένα, η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης την ημέρα πριν το ψήσιμο.

1. Διαλύουμε τη μαγιά και το αλάτι σε χλιαρό νερό. Ρίχνουμε το υγρό στο αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Η ζύμη θα γίνει πολύ, πολύ κολλώδης, δεν μπορείτε ούτε να τη μαζέψετε σε ένα κομμάτι με τα χέρια σας.
2. Το αφήνουμε ζεστό σκεπασμένο για 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει και θα γεμίσει με φυσαλίδες αέρα.
3. Τώρα, χωρίς να ανακατεύετε, πρέπει να το βάζετε στο ψυγείο να ωριμάσει για 13-20 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού και την περιεκτικότητά του σε γλουτένη. Όσο περισσότερη γλουτένη, τόσο πιο γρήγορα θα ωριμάσει η ζύμη. Μετά την κατάψυξη, είναι απολύτως ελαστικό και δεν κολλάει στα χέρια σας.
4. Πασπαλίζουμε τη σανίδα με αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη σε δύο μέρη να ζεσταθεί για 2 ώρες. Κατά το σχηματισμό καρβέλιων, η ζύμη δεν χρειάζεται να ζυμωθεί, να στύψει ή να διπλώσει. Σε αυτό το στάδιο είναι σημαντικό να διατηρηθεί η πορώδης δομή του.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230ºC. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στη μεσαία σχάρα.
6. Τοποθετήστε ένα ταψί με ζεστό νερό στην κάτω σχάρα για να δημιουργήσετε ατμό.
7. Ψήνουμε για 25 - 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
8. Το ψωμί πρέπει να είναι αφράτο, η ψίχα θα έχει μεγάλους πόρους. Για να μην κολλήσει μεταξύ τους κατά την κοπή, κρυώστε το καρβέλι σε μια πετσέτα.

Ψωμί σίκαλης σε μηχανή ψωμιού

Οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας μπορούν να απλοποιήσουν και να αυτοματοποιήσουν σημαντικά τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού. Για να το παρασκευάσετε σε μηχανή ψωμιού, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες κατά τη φόρτωση των υλικών. Το έξυπνο μηχάνημα θα κάνει τα υπόλοιπα.

Για ένα καρβέλι σίκαλης θα χρειαστείτε:

• 220 ml νερό;
• 150 g αλεύρι σίκαλης;
• 200 g αλεύρι σίτου;
• 1 μπουκάλι έτοιμο ορεκτικό.
• 20 g βύνη;
• 12 g ζάχαρη?
• 12 γρ αλάτι.

Το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα ταψί χωρίς να ανακατεύουμε.
2. Επιλέξτε τη λειτουργία για το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης.
3. Προσδιορίστε το βάρος. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων θα πάρετε ένα καρβέλι 750 γρ.
4. Καθορίστε το επιθυμητό χρώμα κρούστας.
5. Είναι καλύτερα να παρακολουθείτε πώς σχηματίζεται η ζύμη. Μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή νερό με το μάτι.
6. Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του φουσκώματος και του ψησίματος της ζύμης για να μην διαταραχθεί η θερμοκρασία.
7. Ένα ηχητικό σήμα δείχνει ετοιμότητα.
8. Το μόνο που μένει είναι να βγάλουμε το καρβέλι και να το κρυώσουμε σε μια σχάρα, τυλιγμένο σε μια πετσέτα.

Μια απλή συνταγή σε αργή κουζίνα

Για να ψήσετε το ψωμί σε μια αργή κουζίνα, θα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη μόνοι σας και μπορείτε να εμπιστευτείτε τον εξοπλισμό ότι θα ακολουθήσει τις διαδικασίες διόγκωσης και ψησίματος.

Υλικά για το ψωμί με μαγιά σίτου:

• 400 g αλεύρι;
• 250 g ζεστό γάλα;
• 12 g αλάτι;
• 12 g ζάχαρη?
• 5 g ξηρή μαγιά.
• 40 g φυτικό λάδι.

Σε ένα πολυκουζινάκι, μπορείτε να επιτύχετε μια όμορφη τραγανή κρούστα εάν επιλέξετε τους βέλτιστους τρόπους λειτουργίας και τον βέλτιστο χρόνο μαγειρέματος.

1. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την κρατάμε ζεστή για περίπου μισή ώρα.
2. Ζυμώνουμε και τοποθετούμε στο μπολ του multicooker, ενεργοποιώντας το «Ζέσταμα» για 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια θα πρέπει να αφήσετε στη ζύμη μισή ώρα ξεκούραση και στη συνέχεια να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία «Ψήσιμο» (150ºC) για μισή ώρα.
4. Πρέπει να αναποδογυρίσετε το ψωμί έτσι ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα και από τις δύο πλευρές και να το κρατήσετε στο μπολ για άλλη μισή ώρα στην ίδια λειτουργία.
5. Ψύξτε το έτοιμο ψωμί σε μια σχάρα.

Το σπιτικό ψωμί είναι ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Έχοντας κατακτήσει μια φορά την τεχνολογία παρασκευής του, είναι απίθανο να επιστρέψετε σε ένα προϊόν που αγοράσατε από το κατάστημα και θα ευχαριστήσετε την οικογένειά σας και θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με νέες επιλογές για νόστιμα, υγιεινά και απίστευτα αρωματικά αρτοσκευάσματα.

Πολλοί άνθρωποι αρχίζουν ολοένα και περισσότερο να ετοιμάζουν φαγητό στο σπίτι που συνήθως συνηθίζουν να αγοράζουν από το κατάστημα. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό: έχει καλύτερη γεύση, είναι πιο θρεπτικό, μειώνει την κατανάλωση επιβλαβών βαφών και συντηρητικών και συχνά είναι φθηνότερο από ό,τι στο σούπερ μάρκετ.

Το ψήσιμο του ψωμιού είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτού του φαινομένου. Το σπιτικό ψωμί είναι πολύ πιο νόστιμο από το ψωμί που αγοράζεται στο κατάστημα. Και το να το κάνεις δεν είναι τόσο δαπανηρό και χρονοβόρο όσο πολλοί πιστεύουν.

Όλες οι φρικαλεότητες και τα μειονεκτήματα του ψωμιού που αγοράζεται στο κατάστημα

Κάνουμε αγορές στα καταστήματα καθημερινά και πιστεύουμε ότι το ψωμί που βλέπουμε στα ράφια είναι όπως πρέπει να δείχνει. Στην πραγματικότητα, αυτά τα αρτοσκευάσματα που αγοράζουμε στο σούπερ μάρκετ έχουν φρέσκια και ευχάριστη εμφάνιση μόνο επειδή παράγονται σε βιομηχανική κλίμακα και, αν δεν έχουν αυτό, απλά δεν θα τα αγοράσουμε.

Βασικός στόχος των κατασκευαστών είναι να φτιάχνουν κάθε καρβέλι χωρίς να αυξάνουν το κόστος παρασκευής του. Ως εκ τούτου, προστίθεται μεγάλη ποσότητα μαγιάς στη ζύμη, λόγω της οποίας η υφή του ψωμιού γίνεται «ελαφριά», κορεσμένη με φυσαλίδες αέρα. Αυτή η τεχνολογία επιτρέπει επίσης τη χρήση αλεύρου χαμηλής ποιότητας, το οποίο επίσης μειώνει τις θρεπτικές ιδιότητες του ψωμιού.

Ένα άλλο πρόβλημα με το ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα είναι η χρήση συντηρητικών. Παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του ψωμιού, ο κατασκευαστής μειώνει το κόστος του. Με κάθε κομμάτι ψωμί που αγοράζουμε στο σούπερ μάρκετ, τρώμε μια υγιεινή δόση συντηρητικών.

Οι αδίστακτοι κατασκευαστές απλώς δεν αναφέρουν πολλά συστατικά στις ετικέτες.

Φτιάχνετε το δικό σας νόστιμο σπιτικό ψωμί, εύκολο και οικονομικό

Απλή συνταγή για σπιτικό ψωμί

2016-05-11 10:07:36

Φαίνεται σε όλους ότι η προετοιμασία ενός καρβέλιου ψωμιού στο σπίτι είναι εξαιρετικά δύσκολη και χρονοβόρα και, χωρίς ειδικό εξοπλισμό, όπως μια μηχανή ψωμιού, είναι εντελώς αδύνατο. Στην πραγματικότητα, το ψωμί φτιάχνεται αρκετά εύκολα στο σπίτι.

Θα χρειαστείτε

1. ένα μεγάλο μπολ για την ανάμειξη των υλικών
2. μια κουταλιά για το ανακάτεμα της ζύμης
3. ένα μεζούρα
4. ένα κουταλάκι του γλυκού
5. ένα ταψί (κατά προτίμηση ορθογώνιο)
6. πετσέτα ενός χεριού για να καλύψετε τη ζύμη

Συστατικά

1. γάλα 1/4 φλ
2. ζάχαρη 5 κουτ.
3. αλάτι 1 κουτ.
4. βούτυρο 5 κουτ.
5. μαγιά ξερή 1 φακελάκι
6. αλεύρι 2 1/2 - 3 1/2 φλ
7. φυτικό λάδι για το άλειμμα του ταψιού

Προσθήκη προϊόντων στη λίστα

Εάν δεν έχετε ακόμη την εφαρμογή «Αγοράστε ένα καρβέλι!», θα δείτε μια λίστα με τα συστατικά αμέσως μετά την εγκατάστασή της

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Αρχικά, πρέπει να ζεστάνετε το μπολ για να αναμειχθούν τα υλικά. Απλά γεμίστε το με ζεστό νερό για λίγο. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και αραιώστε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Κατά κανόνα, πρέπει να ανακατεύετε τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα κιτρινο-καφέ υγρό μείγμα με φυσαλίδες. Πρέπει να το ανακατέψετε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και το προσθέτουμε στη μαγιά. Προσθέστε επίσης γάλα, ζάχαρη και αλάτι στο μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μετά από αυτό, προσθέστε δύο φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα (προσοχή, δεν προσθέτουμε όλο το αλεύρι, μόνο 2 φλιτζάνια).
3. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι ακόμα αλεύρι και ανακατέψτε ξανά τη ζύμη. Συνεχίζουμε προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι η ζύμη να αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά του μπολ.
4. Τώρα αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε λίγο αλεύρι στην παλάμη σας και πασπαλίστε το στην επιφάνεια εργασίας σας. Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και αρχίζουμε να τη ζυμώνουμε. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου δέκα λεπτά: τη ζυμώνουμε λίγο, τη στρίβουμε, την κάνουμε μπάλα, την ξαναζυμώνουμε και ούτω καθεξής πολλές φορές.
5. Αφού περάσουν 10 λεπτά, πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα (βλέπε φωτογραφία) και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Καλύψτε το επάνω μέρος με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος (για παράδειγμα, στη σόμπα) για 1 ώρα.
6. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει περίπου δύο φορές. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και το ανοίγουμε σε σχήμα παραλληλόγραμμο (περίπου στο ίδιο πλάτος με το ταψί).
7. Τέλος, τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό. Το "ρολό" που θα προκύψει πρέπει να έχει περίπου το ίδιο μέγεθος με το ταψί.
8. Τοποθετούμε το καρβέλι, με τη ραφή προς τα κάτω, σε μια λαδόκολλα. Σκεπάζουμε ξανά με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλη 1 ώρα. Το καρβέλι πρέπει να φουσκώσει λίγο ακόμα.
9. Μετά από μία ώρα, βάλτε το ψωμί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200°C, για 30 λεπτά. Μετά από μισή ώρα, βγάζετε το καρβέλι από το φούρνο και το βγάζετε αμέσως από το ταψί για να κρυώσει το ψωμί.
10. Είναι σημαντικό να αφήσετε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε!

Σημειώσεις

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή μίξερ για να ανακατέψετε τα υλικά. Κάνουν τη διαδικασία ευκολότερη και ταχύτερη. Ωστόσο, αν δεν έχετε στο χέρι, μπορείτε να πολτοποιήσετε και να ανακατέψετε τα υλικά με το χέρι.

Πολλές νοικοκυρές συνηθίζουν να φτιάχνουν ψωμί στο σπίτι και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Ως αποτέλεσμα απλών χειρισμών, λαμβάνεται ένα εντελώς φυσικό προϊόν. Τα προϊόντα ψωμιού αυτού του είδους διακρίνονται από τραγανή κρούστα, νόστιμο και αρωματικό πολτό. Ωστόσο, όπως κάθε άλλη επιχείρηση, η διαδικασία περιλαμβάνει ορισμένα χαρακτηριστικά. Για να συμμορφωθείτε πλήρως με την τεχνολογία, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Ας δούμε τις πιο νόστιμες συνταγές με τη σειρά και ας δώσουμε τρόπους παρασκευής ψωμιού από αλεύρι, πατάτες και κολοκύθα.

Σπιτικό ψωμί: μια απλή συνταγή

• μαγιά αρτοποιίας - 18-20 γρ.
• θρυμματισμένο επιτραπέζιο αλάτι - 25 γρ.
• αλεύρι σίτου - 1,6 kg.
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• νερό - 0,9 λίτρα.

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, αρχίζουμε να ρίχνουμε προσεκτικά το φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι. Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό και περιμένουμε να γίνει ρευστή.
2. Μόλις συμβεί αυτό, ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια την αφήνουμε να εμποτιστεί, αφού την τυλίξουμε με μεμβράνη ή πετσέτα.
3. Η μαγιά πρέπει να φουσκώσει· για να επιταχύνετε τη διαδικασία, αφήστε τη σε ζεστό μέρος (δίπλα σε καλοριφέρ ή σόμπα αερίου). Μετά από περίπου 1,5 ώρα, το ζύμωμα επαναλαμβάνεται ξανά και μετά η ζύμη αφήνεται ξανά για 3 ώρες.
4. Ενώ ζυμώνετε, πιέστε το προϊόν με τα χέρια σας για να απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα στην επιφάνεια. Όταν τελειώσει η διαδικασία, αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και μεταφέρουμε τη ζύμη μέσα.
5. Αν δεν έχετε ταψί, δοκιμάστε να σχηματίσετε με τα χέρια σας κύβους (καρβέλια) ψωμιού. Αφού μοιράσουμε τη ζύμη στο δοχείο, την αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα και μετά τη βάζουμε στο φούρνο (προθερμασμένο στους 180-190 βαθμούς).
6. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τα τεχνικά χαρακτηριστικά της συσκευής. Κατά κανόνα, μια ώρα είναι αρκετή. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν στο ψωμί σκληρό τυρί (ρωσικό, ολλανδικό κ.λπ.) τριμμένο σε χοντρό τρίφτη.

Ψωμί λιναριού με σπόρους κύμινο

• «Ταχίνι» (πάστα) - 60 γρ.
• αλεύρι σίτου - 0,5 kg.
• μαγιά αρτοποιίας - 12-15 γρ.
• βούτυρο - 50 γρ.
• αλάτι - 35 γρ.
• λιπαρό γάλα (από 3,2%) - 245 ml.
• ανθρακούχο νερό (μεταλλικό νερό) - 180 ml.
• μέλι - 25 γρ.
• σπόροι κύμινο - για γεύση
• λινάρι (σπόροι) - 30 γρ.

1. Πάρτε 45 ml. γάλα, το ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος. Συνδυάστε την πάστα ταχίνι, τους λιναρόσπορους, το μέλι, την υπόλοιπη ποσότητα γάλακτος (200 ml) και μεταλλικό νερό. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα, αφαιρώντας τη βρωμιά και τα ξένα σωματίδια. Προσθέστε αλάτι σε αυτό, αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι τμηματικά στην προηγούμενη σύνθεση. Ζυμώνουμε τη ζύμη, μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.
3. Θα παρατηρήσετε πώς κολλάει η ζύμη στο δέρμα. Το ζυμώνουμε για ένα τέταρτο περίπου, δεν προσθέτουμε αλεύρι. Απλώστε ηλιέλαιο στις παλάμες σας και κυλήστε σε μια μπάλα. Λαδώνουμε το μπολ για να κρατάμε τη ζύμη, τοποθετούμε μέσα τη μπάλα και περιμένουμε να φουσκώσει.
4. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, τρυπήστε την και πλάθετε σε ένα καρβέλι ψωμί. Ετοιμάστε μια κατάλληλη βαθιά φόρμα, πασπαλίστε την επιφάνεια με κύμινο (μπορείτε να το ψιλοκόψετε πρώτα), σκεπάστε με μια πετσέτα ή μεμβράνη. Τοποθετήστε το δοχείο στο κρύο για 15 λεπτά.
5. Αυτή τη στιγμή ζεσταίνουμε το φούρνο στο μέγιστο. Βγάζουμε το δοχείο με τη ζύμη και ψήνουμε το προϊόν για 7 λεπτά. Ταυτόχρονα, ψεκάζετε τον φούρνο με πόσιμο νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού κάθε 1,5 λεπτό.
6. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μειώστε τη θερμοκρασία στους 215 βαθμούς. Ψήνετε τη βάση του ψωμιού μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, αφαιρέστε τη φόρμα, κρυώστε το ψωμί και ξεκινήστε τη δοκιμή.

• ξηρή μαγιά αρτοποιίας - 14-18 γρ.
• αλεύρι premium - 1,1 kg.
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 75 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 35 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 22 γρ.
• παλαιωμένη μαύρη μπύρα - 520 ml.
• καρυδόψιχα - 100 γρ. (2 ζενυ)

1. Ανακατεύουμε τη μπύρα με το λάδι. Πάρτε ένα άλλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, το αλάτι και το προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί. Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα στο αλεύρι ζυμώνοντας σε μια ομοιογενή μάζα.
2. Ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι και την μπύρα μέχρι να γίνει ένας πηχτός σβόλος. Τρίβουμε τις καρυδιές σε ψίχουλα και τις προσθέτουμε στο κυρίως μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη πολλές φορές, την αφήνουμε σε ζεστό μέρος.
3. Όταν το προϊόν διπλασιαστεί σε όγκο, τυλίξτε το σε μια μπάλα. Μην ξεχάσετε να αλείψετε τις παλάμες σας με φυτικό λάδι, διαφορετικά η ζύμη θα κολλήσει. Αφήστε τη μπάλα να καθίσει (περίπου μισή ώρα) και μετά χωρίστε τη σε 2 μέρη.
4. Ανοίξτε τα οβάλ κέικ (όχι πολύ λεπτά) και αφήστε τα να σταθούν ξανά για 20 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 185 βαθμούς, στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί. Ψήνουμε το ψωμί για 45-60 λεπτά, κρυώνουμε λίγο πριν το σερβίρουμε.

ψωμί σικάλεως

• αλεύρι σίκαλης - 600 γρ.
• πόσιμο νερό - 580 ml.
• αλεύρι σίτου - 600 ml.
• αλάτι τριμμένο - 30 γρ.
• μαγιά αρτοποιίας - 35 γρ.
• ζάχαρη τεύτλων - 30 γρ.
• κύμινο - 25 γρ.
• φυτικό λάδι - 30 ml.

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, τη μαγιά και το ζεστό (πιο καυτό) νερό. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι, το κύμινο και το αλάτι. Ρίχνουμε την παρασκευασμένη ζύμη στο μείγμα του αλευριού, ζυμώνουμε τη ζύμη για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη, βαμβακερή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα. Όταν φουσκώσει το μείγμα, το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Τυλίγουμε σε καρβέλια ή μπαλάκια και αφήνουμε σε λαδόκολλα για 1,5-2 ώρες.
3. Ζεσταίνουμε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία, τοποθετούμε μέσα το ταψί για 5 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε το ψωμί για άλλα 45-60 λεπτά. Η καφέ κρούστα θα σας πει ότι το προϊόν είναι έτοιμο.
4. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βυθίστε ένα πινέλο ψησίματος σε χτυπημένο κρόκο αυγού αναμεμειγμένο με γάλα. Λαδώνουμε την επιφάνεια του καρβελιού. Αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει στα ταψιά, στη συνέχεια αφαιρούμε και κόβουμε σε κομμάτια.
5. Για να κάνετε τα προϊόντα σας πιο αρωματικά και όμορφα, χρησιμοποιήστε σκόνη κύμινου. Προστίθεται σε οποιοδήποτε στάδιο του ψησίματος. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία στην αρχή της θερμικής επεξεργασίας, μετά από 10 λεπτά ψήσιμο στο φούρνο ή αμέσως μετά το μαγείρεμα.

• φυτικό λάδι - 30 ml.
• αλεύρι σίκαλης - 750 γρ.
• αλεύρι σίτου - 475 γρ.
• ξηρή μαγιά - 28-30 γρ.
• πόσιμο νερό - στην πραγματικότητα
• αλεσμένος κόλιανδρος - 15 γρ.
• κακάο σε σκόνη - 60 γρ.
• αλάτι - 30 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 75 γρ.

1. Για το ψωμί Borodino, παρασκευάζεται ζύμη της οποίας η σύσταση μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, συνδυάστε το μισό όγκο αλεύρου σίκαλης (κοσκινισμένο) με πόσιμο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι, προσθέτουμε 35 γρ. ζάχαρη και 15 γρ. μαγιά.
2. Η παρασκευή ψωμιού χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία απαιτεί την παρουσία προζύμι. Για το λόγο αυτό προτείνεται να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει για 3 μέρες. Επιλέξτε ένα ζεστό και ξηρό μέρος όπου η σύνθεση θα ζυμωθεί πιο γρήγορα.
3. Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι σίκαλης σε ένα βαθύ δοχείο, κάντε το ίδιο με το αλεύρι σίτου. Ζεσταίνουμε το νερό στους 30 βαθμούς, αρχίζουμε να το ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Προσθέστε την υπόλοιπη ξηρή μαγιά αραιωμένη με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
4. Αλατίζουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε το δεύτερο μέρος με το εμποτισμένο προζύμι. Προσθέστε την κοσκινισμένη σκόνη κακάο, τη ζάχαρη και το φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Λαδώνουμε τις φόρμες ψησίματος, τις αδειάζουμε το μείγμα και πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ζύμης με κόλιανδρο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 185-200 βαθμούς, ψήνουμε σε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου 45-50 λεπτά. Ψύξτε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το αφαιρέσετε από το τηγάνι.

Ψωμί κεφίρ

• αλάτι - 15 γρ.
• αλεύρι σίτου - 320 γρ.
• σόδα - 12 γρ.
• κεφίρ (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 3,2%) - 220 ml.

1. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της παρασκευής ψωμιού χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία είναι το σωστό ζύμωμα της ζύμης. Η συνοχή του πρέπει να είναι παρόμοια με την παχύρρευστη ξινή κρέμα. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη σόδα και το επιτραπέζιο αλάτι σε ένα μείγμα, αρχίστε να ρίχνετε κεφίρ σε μια λεπτή ροή.
2. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια ζυμώστε το μείγμα για ένα τέταρτο της ώρας. Θα αντιμετωπίσετε πρόβλημα όπου η ζύμη θα κολλάει πολύ στα χέρια σας. Δεν μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, εξαλείψτε τη δυσκολία λιπαίνοντας τις παλάμες σας με φυτικό λάδι.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, λαδώνουμε το ταψί και ρίχνουμε τη ζύμη σε αυτό. Τοποθετήστε το μείγμα στο φούρνο για 45-50 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα ή ξύλινο ραβδί (για ρολά και σούσι).

• αλεύρι premium - 65 γρ.
• πατάτες - 250 γρ
• βούτυρο - 25 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 6 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους, τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας αλάτι στο νερό. Στραγγίζουμε το υγρό και πολτοποιούμε τα φρούτα με ένα γουδοχέρι. Αφήνουμε τον πουρέ σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε με το μαλακωμένο βούτυρο. Αλέστε τα υλικά σε ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέστε τον πουρέ πατάτας. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε τη ζύμη.
3. Θα πρέπει να καταλήξετε με μια ελαστική, ελαστική και απαλή ζύμη. Το τυλίγουμε με μεμβράνη ή σακούλα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2,5-3 ώρες. Μετά την ημερομηνία λήξης, χωρίστε τη μάζα σε 2 ίσα τμήματα.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πιάτα, το πάχος των οποίων κυμαίνεται μεταξύ 5-7 mm. Μπορείτε επίσης να σχηματίσετε στρογγυλά κέικ. Κόβουμε τα πιάτα σε τετράγωνα (στην περίπτωση πλακέ ψωμιού, τρίγωνα, όπως πίτσα). Τοποθετούμε στο φούρνο.
5. Ψήνουμε το ψωμί στους 190-200 βαθμούς για 25 λεπτά. Σερβίρετε ψωμί πατάτας (ιρλανδικό) για πρώτο και δεύτερο πιάτο ή φάτε με λουκάνικο και τυρί ως σνακ.

Ψωμί κολοκύθας

• ξηρή μαγιά - 4-5 γρ.
• καθαρό νερό - 80 ml.
• πολτός κολοκύθας - 90 γρ.
• αλεύρι premium (κατά προτίμηση σταρένιο) - 300-330 γρ.
• βούτυρο - 15 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γρ.
• αλάτι - 15-18 γρ.

1. Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τη βάζουμε στο μπλέντερ και την κάνουμε πουρέ. Προσθέστε λίγο πόσιμο νερό, ενεργοποιήστε ξανά τη συσκευή, μετατρέποντας τη σύνθεση σε υγρό χυλό.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά και το κοσκινισμένο αλεύρι. Μαλακώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο στεγνό μείγμα και ρίχνουμε μέσα τον πουρέ κολοκύθας.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά σε μια ζύμη και τη βάζουμε σε ένα λαδωμένο δοχείο. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες.
4. Μετά το πέρας του χρόνου, ζυμώνουμε το μείγμα σε αλεύρι και φτιάχνουμε ένα καρβέλι ή πλακέ. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω σε αυτό. Καλύψτε με μια βαμβακερή πετσέτα και περιμένετε 1 ώρα.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα φουσκώσει, ώστε να μπορεί να σταλεί στο φούρνο. Ψήνετε το προϊόν στους 190-200 βαθμούς για 50 λεπτά. Για να διατηρήσετε το ψωμί μαλακό, τοποθετήστε ένα μπολ με πάγο στο κάτω ράφι του φούρνου.

1. Μια οδοντογλυφίδα, κινέζικα ξυλάκια ή ένα σπίρτο θα σας βοηθήσουν να αξιολογήσετε την ετοιμότητα του ψωμιού. Τρυπάμε το καρβέλι με ένα ξύλινο εργαλείο και αφαιρούμε το εργαλείο. Αν δεν μείνει ζύμη στην επιφάνειά του, το ψωμί είναι έτοιμο.
2. Για να βοηθήσετε τη ζύμη να φουσκώσει, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα να διατηρείτε τη σύνθεση κοντά σε θερμαντικά σώματα ή σόμπες αερίου/ηλεκτρικές. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη καλύπτεται με μια πετσέτα ή μεμβράνη.
3. Αλλάξτε τις συνταγές όπως θέλετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες πατάτες ή κολοκύθα για να καταλήξετε με ένα πιο χορταστικό προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, πριν το ψήσιμο, η ζύμη μπορεί να πασπαλιστεί με κανέλα, κόλιανδρο ή σκόρδο ανακατεμένο με βούτυρο.

Σκεφτείτε αυτήν την απλή συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό ψωμί. Φτιάξτε ένα προϊόν από πολτό κολοκύθας, πουρέ πατάτας, λιναρόσπορο και πλήρες κεφίρ. Προσθέστε σπόρους κύμινου, αλεσμένο κόλιανδρο, καρύδια, σκόνη κακάο.

Βίντεο: πώς να ψήσετε σπιτικό ψωμί