Kanapei (kuhanje). Kanapei Šta su kanapei u kulinarstvu

Šta je kanape? Svako ko nije naišao na ovo ime postavlja slično pitanje. Uostalom, ne znaju svi da je ovo varijanta uobičajenih sendviča na prazničnom stolu. Ali oni su samo manji i raznovrsniji.

Canapes

Čini se kao ništa posebno, ali ukusni kanapei neće samo ukrasiti svaki stol, već će postati i odličan zalogaj koji će vas iznenaditi svojom originalnošću. Samo treba da upalite maštu.

Dakle, šta je kanape i kako ga poslužiti? Ovo je minijaturni sendvič od prepečenog hleba sa raznim nadjevima. Ovo predjelo se može predstaviti i na ražnju.

Ražnja nije samo ukras za užinu, već je i vrlo praktična s gledišta. Veličina kanapea je mala. Dakle, možete ga staviti u usta odjednom, a držeći ražanj, možete to učiniti jednim pokretom i ne prljati ruke filom.

Pravila

Postoji nekoliko pravila u vezi sa kanapeima:

Budući da je sendvič mali, njegova težina ne bi trebala biti veća od 80 grama;

Punjenje može biti raznoliko: meso, povrće, sir, riba, pašteta, moguće su i slatke opcije;

Kanapei se mogu poslužiti i bez ražnjića, ali onda ih treba jesti rukama;

Sami krutoni trebaju biti tanki, debljine ne više od 7 milimetara, ili ih treba pržiti (najbolje je koristiti maslinovo ulje) ili sušiti u pećnici;

Oblik kanapea može biti vrlo raznolik: okrugli, ovalni, trokutasti i pravokutni;

Za podlogu, kruh se može zamijeniti povrćem, voćem, krekerima, čipsom, sirom i kolačićima;

Kako bi mini sendviči izgledali živahnije, možete kombinirati različite boje;

Zaključak

Sada znate kako da napravite kanape. Recepti sa fotografijama predstavljeni u članku pomoći će vam da pripremite slične grickalice kod kuće. Sretno!

Malo istorije. Danas ćemo razgovarati o tome kada i pod kojim okolnostima je izmišljeno takvo jelo kao što je kanape i šta ga čini sličnim elementu tapeciranog namještaja - sofa, sofa.

Rijetko koja gozba, švedski sto ili pauza za kafu danas je potpuna bez kanapea - mini-sendviča koji se sastoje od najrazličitijih sastojaka postavljenih na ražnjiće.

Istorija jela, koje brzo dobija na popularnosti širom sveta, započela je u Francuskoj. Do 17. vijeka ova zemlja je razvila pravila i norme za postavu stola, prema kojima su glavnim jelima prethodila mini-predjela, čija je svrha bila probuditi apetit.

Poreklom iz antike

Međutim, francuska riječ "kanape", što znači "malo", "minijaturno" ima svoju zanimljivu priču. Činjenica je da njegovi korijeni sežu u staru Grčku, gdje je riječ konopeion označavala krevet zaštićen od komaraca posebnom nadstrešnicom.

Vekovima kasnije, ovu vrstu nameštaja i samu reč, modifikovanu u „conoreum“, posudili su Rimljani. Na kraju je ta riječ, u skraćenoj verziji, migrirala u francuski jezik.

Nije iznenađujuće da su upravo Francuzi, poznati po svom kreativnom i originalnom pristupu pripremanju jela i postavljanju stola, prvi došli na ideju da komadiće raznih delicija stavljaju na ražnjiće, postižući neočekivane kombinacije okusa. .

Ali zašto su ove poslastice nazvane “kanapei”? Stvar je u tome što su neki ljudi mislili da posuđe na ražnjićima izgleda kao francuski sofa.

Nijanse pripreme kanapea

Važan detalj: hljeb za kanapee treba da bude malo ustajao, možete koristiti kruh ili krutone. Zašto je to potrebno?

Prvo, to osigurava čvrstoću cijele konstrukcije: ako bi se koristile krušne mrvice, jela na ražnjićima bi se čak i u fazi postavljanja stola pretvorila u neukusni nered.

Drugo, dodatak tosta, krutona i kruha čini grickalice ugodno hrskavim.Kanapei treba da imaju svetao, nezaboravan ukus, koji predstavlja oličenjeuvođenje principa minimalizma u kuvanje.

U našim budućim publikacijama detaljnije ćemo vas upoznati s raznim receptima i nijansama pripreme jela poput kanapea. Također vas podsjećamo da na našoj web stranici možete kuhati po svim pravilima kulinarske izvrsnosti.

Ostati u kontaktu!

Za pripremu 7 najjednostavnijih i najukusnijih kanapea trebat će vam vrlo malo sastojaka. Takvo predjelo će oduzeti više vremena od jednostavnog sjeckanja gastronomskih delicija ili pripreme salate za zabavu. Ali spektakularni vizualni rezultat je vrijedan toga!

Istorija kanapea

Kanapei su francuska verzija poboljšanih sendviča. Sami sendviči su izum Nikole Kopernika, koji je u mladosti pokazao domišljatost zaustavljajući epidemiju u opkoljenom zamku Olsztyn. Na ovom mestu je čuveni astronom bio komandant, na insistiranje svog strica, koji je u to vreme bio biskup. Kopernik je primijetio da ljudi jedu hljeb koji završi na podu tek nakon što lagano obrišu prljavštinu. Naučnik je predložio da se kruh namaže puterom kako bi prljavština bila jasnije vidljiva. Tako jednostavna metoda bila je u stanju zaustaviti zarazu na teritoriji koju su zatvorili neprijatelji, kasnije poraženi od Teutonaca, i nastavio svoj pobjednički marš u kuhinje različitih nacija.

Stolovi francuskog plemstva bili su popunjeni kanapeima, malim komadićima sušenog kruha, namazanim maslacem i dopunjenim slojevima različitih proizvoda:

  • hladna pašteta;
  • šunka;
  • meso;
  • razni sirevi;
  • namazi;
  • komadi povrća;
  • voće;
  • riba;
  • plodovi mora, itd.

Da bi se ovi proizvodi bolje držali, kanapei su se pripremali na ražnjićima, koji su se zvali antle. Takvi mini-sendviči su veoma popularni ovih dana, pojavljuju se na stolovima tokom porodičnih proslava i korporativnih bifea.

Inače, prijem sa serviranjem, koji sada sve češće nazivamo švedskim stolom, zove se kanape.

Pripremamo 7 omiljenih kanapea od jednostavnih proizvoda

Mogli bismo pripremiti 7 najjednostavnijih i najukusnijih kanapea na ražnjićima, ali u receptu sa slikom serviranja svake vrste kanapea nećete vidjeti ni jedan ražnjić, jer smo odabrali restoransko posluživanje, a ne švedski sto. Koristimo tajnu kuhara, koja nam omogućava da sačuvamo dizajn kanapea - dodajte komadić putera na gornji proizvod sljedećeg sloja ili na donju stranu kruha, hrskavog kruha ili krutona. Ovaj puter će biti ljepilo za naše kanapee, koji će dodatno poboljšati njihov ukus.

Pripremimo kanapee od belog putera domaćeg hleba sa obrezanim korama i sledećim proizvodima:

1. puter, svježi krastavac, kuhano kokošje jaje, fino mljevena so i konzervirana tunjevina u vlastitom soku;

2. puter, nori list, rakovi štapići, kuvano jaje i zeleni luk;

3. puter, kiseli krastavac, kuvano jaje i zeleni luk;

4. puter, sir, svježa jabuka, limun, zeleni luk;

5. puter, skutni namaz, svež krastavac, sitno mlevena so, ljubičasti luk;

6. puter, skutni namaz, raženi hleb, pečena cvekla, kapari;

7. puter, sir, masline i zeleni luk;

Pokušajte napraviti ove kanapee - uvijek će biti elegantan akcenat na svečanom stolu. I veoma je ukusno! Ugodno gastronomsko iskustvo!

kategorija -

Canapes[Francuski kanape] 1) Mala sofa sa podignutim uzglavljem.
2) Snack sendviči, koji izgledom podsećaju na kolače, pripremljeni na prepečenom hlebu (crnom ili belom) sa rumenom, tvrdom koricom, na kojoj nije puter (kao obično), već debeli sloj nekog proizvoda - papalina, sardine, pašteta, kuvana piletina, toplo dimljena riba, dopunjena svežim povrćem - kriška ili kriška krastavca, paradajz, list celera, grančica kopra, luk.
Ponekad se kanapeima doda kašika nekog sosa - majoneza, bešamela, pavlake - da bi se povećala viskoznost ili mekoća. Kanapei se pripremaju unaprijed, nekoliko desetina ili stotina komada odjednom. Prave se u obliku kvadrata i u njih se vertikalno zabijaju mali ražnjići tako da možete uzeti kanapee bez deformacije meke podstave.

Kanapei za švedski sto: lagana užina za jedan zalogaj.

Sitni sendviči sa bilo čim, šareno ukrašeni, sa ukusnim grančicama zelenila ili pola svijetlog povrća mogu se naći na službenim prijemima a la buffet. Prava užina torta. Nije teško pripremiti ih bilo koji proizvod - od mesa do morskih delicija, možete ukrasiti jelo po svom ukusu, uključivši svoju kreativnost. Kanape je takođe vrsta prijema gdje se samo ovi mini tostovi, voće i čaj služe kao predjelo.

Šta je kanape?

Kanapei, od francuske riječi "canape", su mali sendviči težine ne više od 50-80 grama. To su tanki krutoni namazani raznim pastama, ili komadi hljeba s malim komadima mesa, ribe, sira, povrća ili preljeva za salatu. Obično su kanapei ukrašeni svijetlim ražnjićima za posluživanje ili tankim viljuškama. Poslužuju se na velikim jelima, poređanim u jednake redove prema varijanti: odvojeni kanapei sa narezacima, odvojeni slatki, sa plodovima mora, sirom i tako dalje.
Ovi sićušni oblici mini-sendviča pripremljeni su za jednu svrhu: kanape odmah ide u usta, cijeli, bez da se odgrize komad velike cijele grickalice. Ovo je zgodno za održavanje prijema sličnog evropskom švedskom stolu, kada nije moguće koristiti nož i viljušku. Kanapei su se prvi put pojavili u Italiji za zvanične prijeme krajem 19. veka.
U kanapee se ubacuju ražnjići, odnosno štapići za koktel radi pogodnosti gostiju kako ne bi zaprljali ruke prilikom uzimanja sendviča. Kasnije, u restoranskoj etici uređenja banketa i bifea, ražnjići su počeli igrati ulogu ukrasa, jer njihov oblik i boja mogu biti najbizarniji. Ako u kanapeima nema ražnjića, oni se beru rukom, stavljaju na sopstveni tanjir za serviranje ili se odmah stavljaju u usta.

Kako pripremiti kanapee?

Pravljenje mini sendviča je kreativan i zabavan proces. Kuhanje je samo po sebi visoka umjetnost, a pripremanje za svečani bife pomaže u otkrivanju kuharskog talenta u širokom rasponu. Kanapei su ukrašeni prema temi prijema, pripremljeni od svih proizvoda koje budžet i ponuda tržišta dozvoljavaju. Međutim, postoji nekoliko obaveznih komponenti u tehnologiji pripreme mini tostova, bez kojih su klasični kanapei nezamislivi: masline, grožđe, sir i krekeri.
Najbolje je uzimati masline bez koštica, grožđe sa cijelim, nedeformisanim bobicama, neslane krekere i tvrdi sir koji se ne mrvi. Svi ovi proizvodi upotpunjuju glavnu kompoziciju kanapea “zvuče” kao sjajni posljednji akord u završnom “oratoriju”. Kroz njih prolazi oštar ubod ražnja, povezujući cijeli ansambl kanapea.
Za klasične kanapee uzmite dugu francusku štrucu kao podlogu i narežite je na tanke, ravne komade ili izrežite identične podloge za buduće sendviče od obične narezane hljebe pomoću oštrog okruglog ili ovalnog metalnog kalupa za kolačiće.
Na svaki komad kruha nakapajte nekoliko kapi maslinovog ulja i stavite ih na podmazan pleh u jednom redu. Sušite u rerni deset minuta na temperaturi od dvesta stepeni. Glavni uslov je da se komadi vekne ne osuše. Kada podloga za kanapee porumeni, možete isključiti rernu, ohladiti hrskave komade hleba i započeti kreativni proces formiranja mini tosta.

Namazi i nadjevi za kanapee

Nemoguće je nabrojati sve opcije za recepte kanapea, njihova raznolikost je velika. Najčešći namazi i nadjevi mogu biti:

Maslac, komadić kuvanog jajeta, kašika crnog ili crvenog kavijara; kriške paradajza, mješavina rendanog sira, bijelog luka i majoneze, ukrašene maslinama i grančicom začinskog bilja;
puter, mješavina prženih gljiva, kuhanih jaja i začinskog bilja, ukrašena komadićem proteina, cijelom gljivom i grančicom peršuna;
pašteta od mesa ili ribe, kriška limuna, začinsko bilje;
nasjeckana haringa sa začinskim biljem, maslina, kopar;
puter, kriška slanog lososa, pastrmka ili druga riba, grožđe, kreker.

Kao nadjevi i namazi mogu se koristiti sve vrste ribljih i mesnih delicija: baliki, kuvana svinjetina, karbonat, šunka, šunka; komadići bilo kojeg voća u kombinaciji sa glavnom komponentom, recimo, jabuke sa haringom ili ananas sa sirom. Sjajno izgledaju kanapei samo od voća - hrpa komadića banane, breskve, šljive, manga ili grožđa će biti prekrasan dodatak šampanjcu koji se služi za švedskim stolom.
Što je veća gomila njihovih proizvoda na jednoj maloj podlozi, to su kanapei zanimljiviji. Kako se cijela zamršena piramida ne bi raspala, pričvršćena je na ražanj, pažljivo ga probijajući kroz cijelu visoku kompoziciju. Glavni zadatak kuhara je osigurati da se kulinarska "konstrukcija" sigurno pošalje u usta gosta, bez gubitka sastojaka tokom rada.

Zanimljivosti

Riječ "kanape" ima još jedno neočekivano značenje - to je komad namještaja, mala sofa od vrijednog drveta. Stil je nastao u Francuskoj za vrijeme vladavine Luja XV, stoljeće kasnije postao je rasprostranjen u SAD-u i Evropi u Rusiji je ovaj tip namještaja postao posebno popularan za vrijeme vladavine Elizabete II.
Nedavno je jedna američka štampana publikacija sprovela anketu među svojim čitateljima kako bi otkrila koji proizvodi plaše ljude svojim izgledom. Ispostavilo se da, između ostalih, kanapei na bazi crnog kruha i namaza od sjeckanih jaja i šunke izazivaju asocijacije i sjećanja na međunarodni terorizam.
Bolje je pripremiti kanapee i grickalice koji ne bi spadali u kategoriju „veoma strašna hrana“, već bi izazivali samo pozitivne praznične emocije.

Zhanna Pyatirikova

Kanapeški, kako ih od milja zovu, univerzalni su. Pogodni su za apsolutno svaki stol. Bilo da se radi o banketu, švedskom stolu, rođendanu, dječjoj zabavi ili samo iznenadnoj večernjoj posjeti prijatelja. A priprema kanapea je zaista kreativan i uzbudljiv proces, jer ne samo da morate biti u stanju pravilno kombinirati proizvode, već ih i sastaviti u prekrasnom slijedu.

Naučimo zamršenosti pravljenja kanapea, kako odabrati sastojke i kako ih lijepo ukrasiti.
Šta je kanape
Kanapei su hladno predjelo. Za razliku od običnih sendviča, obično ih je potrebno više, jer su kanapei dizajnirani za jedan zalogaj, a takva je grickalica obično vrlo popularna među gostima. Mogu se poslužiti uz alkoholna pića, čaj ili kafu.
Svijetli i originalni, kanapei mogu ukrasiti svaki praznični stol. Vrlo je lako sami ih pripremiti. Kanapei se mogu nanizati na ražnjiće ili napraviti u obliku malih predjela ili tartleta.
Kanapei su sasvim sposobni da postanu završni dodir i upotpune postavu stola i lijepo položene salvete, čime upotpunjuju stvaranje svečane, ugodne ili romantične atmosfere.


Kako pravilno kuvati kanapee
Kanapei se obično nanižu na posebne ražnjiće. U tematskim trgovinama predstavljeni su za svaki ukus, boju i budžet. Ako nemate vremena da kupite ražnjiće, a vaši prijatelji se neočekivano pojave, možete ih sigurno zamijeniti čačkalicama.
Ražnjići nisu jedina postojeća opcija za pripremu kanapea. Mali tartleti su odlična alternativa.
Jedan od glavnih uslova je da ne preterujete. Kanapei su dizajnirani za jedan zalogaj, tako da ne bi trebali prelaziti 4 centimetra u promjeru. Ne želite da svoje goste dovodite u nezgodan položaj. Osim toga, mali i uredni kanapei izgledaju mnogo impresivnije.
Priprema za pripremu kanapea mora se obaviti pažljivo. Sastojci možda uopće nisu egzotični, ali moraju biti uredno isjeckani i iste veličine. Raznovrsni kanapei će odmah pokvariti ukupan utisak na stolu.
U pravilu se podloga za kanapee pravi od kruha ili kolačića. Hleb se obično lagano prži da dobije zlatno smeđu koricu. Osigurava kanapee i sprječava raspadanje strukture hrane. Međutim, postoje i lakše opcije, na primjer, od voća koje ne sadrži kruh. I dalje treba imati na umu da „temelj“ grickalice ne bi trebao biti mekani ili ljepljivi proizvod.
Kanape možete ukrasiti grančicom začinskog bilja ili umotati sastojke u list zelene salate, bosiljka ili mente. Dakle, užina će odmah izgledati „elegantivnije“. Možete dodati i krem ​​sir. Učiniće ukus grickalice mekšim.
Ne postoji univerzalni oblik kanapea. Mogu biti u obliku kvadrata, trokuta, romba. Dajte mašti na volju. Bilo bi dobro koristiti posebne kalupe za rezanje.
Igrajte se ne samo oblikom, već i bojom. Kanapei mogu biti u istom rasponu ili puni jarkih boja.
Prije serviranja, kanapee možete staviti na kratko u hladnjak kako bi se proizvodi bolje slijepili.
Kanapei izgledaju najbolje kada se serviraju na širokom tanjiru i poredani u nekoliko redova u jednom sloju. Ovisno o temi zabave, ova klasična varijacija se može promijeniti. Dakle, možete postaviti kanapee u obliku srca.


Idealni proizvodi za kanapee
Za pripremu kanapea koriste se losos, razne vrste sireva, šunka, povrće i voće. Ali svinjetina, govedina, tunjevina i druge vrste mesa i ribe, po pravilu, retko deluju kao sastojci za kanapee.
Predstavljamo Vam proizvode koji se najčešće koriste prilikom pripreme kanapea i koji su win-win opcija. Međutim, ova lista nije konačna, jer sastojke možete miješati kako god želite. I svaka nova grickalica ima potpuno poseban ukus i ne nalik ostalim.
Sirevi
Možda jedan od najpopularnijih sastojaka za kanapee. Možete odabrati samo jednu vrstu sira, ili možete koristiti nekoliko odjednom na jednom tanjiru. Na taj način ćete ga samo upotpuniti, jer se sve varijante dobro kombinuju jedna sa drugom i efikasno će se uskladiti sa ostalim sastojcima. S obzirom da je tvrd proizvod, sir je odličan i kao osnova za kanapee. Kanapei od sira su dobar dodatak vinu.
Sir se odlično slaže sa hlebom, paradajzom, avokadom, šunkom i grožđem.


Losos
Losos ni na koji način nije inferioran siru po popularnosti. Ova riba se koristi za pripremu svečanijih predjela. Losos pravi veoma ukusne i zanimljive kanapee. I izgledaju lijepo i bez dodatnih ukrasa. Vrijedno je dodati krem ​​sir kanapeima od lososa. Uzmite raženi hleb kao osnovu. Ovi proizvodi se odlično slažu. A na vrhu takvog kanapea možete ukrasiti grančicom zelenila.
Losos se odlično slaže sa krastavcima, krem ​​sirom, začinskim biljem, hljebom, limunom i avokadom.


Šunka
Šunka služi kao alternativa mesu prilikom pripreme kanapea. Mora se narezati na tanke kriške. Rolovana šunka će izgledati predivno. Za takve kanapee sigurno će vam trebati ražnjići kako biste lijepo učvrstili ovaj proizvod. Uz šunku, kanapei su izdašni i ukusni. Dajte prednost samo proizvodu marke koji uliva povjerenje, kako biste izbjegli nepotrebne i nezdrave sastojke u svom sastavu.
Šunka ide uz krastavce, sir, hljeb, masline i paradajz.


Kozice
Nemojte sniziti ni morske plodove. Ovo je vrlo originalna alternativa uobičajenom siru i šunki. Istina, prednost je najbolje dati škampima. Prilično su zasitni, jer sadrže gotovo samo proteine. Osim toga, dobro drže oblik i savršene su veličine za kanapee. Možete koristiti ne samo obične škampe, već i veću sortu - tigraste škampe.
Osim toga, dobrog su okusa uz različitu hranu. Na primjer, sa sirom, grožđem, slaninom, limunom.


Masline i crne masline
Masline spadaju u kategoriju onih sastojaka koji mogu ukrasiti apsolutno svako jelo. Daju pikantan ukus i izgledaju prelepo. Stoga, dodavanjem ovih sastojaka u svoje kanapee, možete ubiti dvije muhe jednim udarcem. Šta ćete izabrati zavisi od vas. Oslonite se na svoj ukus. Kanapei u kojima se masline i crne masline izmjenjuju kao sastojci izgledat će impresivno na istom jelu.
Masline se odlično slažu sa paprikom, lososom i sirom. Generalno, oni su, u stvari, univerzalni sastojak.


Voće
Možete napraviti pojedinačne kanapee od voća ili ih dodati kao sastojak za bolju opciju. U isto vrijeme, ne treba ga pretjerano koristiti: jedno voće će biti sasvim dovoljno da mu da pikantan i zanimljiv okus. Za kanapee se obično biraju grožđe, banane, jabuke i narandže.
Bobice nisu pogodne za kanapee jer su premale. Jedini izuzetak su jagode, koje se bezbedno mogu koristiti kao sastojak. Ostatak bobica može postati lijep ukras za kanapee, položen na vrh.



Preporučujemo čitanje