Как да изсушим манатарки, манатарки и манатарки. Сушени гъби от трепетлика. Възможно ли е да изсушите гъби от трепетлика за зимата?

Подробна статия за правилното сушене на гъби.

Един от най-добрите начини за запазване на вкуса и хранителните качества на гъбите за дълго време е сушенето им, което обикновено се прави с тръбестите гъби. При някои гъби се сушат шапките и части от дръжките, а при други само шапките. Най-добре е да изсушите манатарките.Но сега освен манатарки се сушат и манатарки, манатарки, манатарки, манатарки и манатарки. Пластинчатите плодове обикновено не се сушат, тъй като много от тях съдържат горчив млечен сок и запазват горчивината си, когато са сухи. В допълнение, сухите ламеларни гъби са трудни и дори невъзможни за разграничаване една от друга и най-важното - от отровни. Ето защо органите на санитарната инспекция забраняват продажбата на такива гъби в магазините и колхозните пазари. Но в домашни условия населението суши медени гъби и лисички за собствени нужди и за подготовка за бъдеща употреба. Сморчките и конците също се сушат, но фурната не може да се използва за това, тъй като лесно изгарят. Морелите и низовете могат да се консумират само след два месеца съхранение.

Не сушете стари гъби: те могат да съдържат токсини.

Много е важно да се определи краят на сушенето на гъбите. Недостатъчно изсушените гъби могат бързо да мухлясат, пресушените гъби се чупят лесно, твърде твърди са, не се накисват във вода и дори не се варят и са безвкусни. Добре изсушените гъби се огъват леко, чупят се относително лесно, но не се ронят. Хората казват: „Изсушете гъбите за бъдеща употреба, но не ги пресушавайте“.

Сушените гъби са много хигроскопични, абсорбират влагата от околния въздух, лесно се навлажняват и плесенясват. В допълнение, те бързо абсорбират чужди миризми. Ето защо те трябва да се съхраняват в сухи, добре проветриви помещения при температура 10-15 ° Cи най-добре в платнени торби или торби за храна от плътна хартия.

Често се препоръчва да се съхраняват в плътно затворени стъклени или метални буркани, но в тези случаи понякога в гъбите се появяват „живи същества“. Преди готвене е добре да накиснете сушените гъби в осолено мляко за няколко часа - те ще станат като пресни. Сушените лисички се разваряват по-добре, ако във водата добавите малко сода за хляб.

В зависимост от вида, размера и търговските качества сушените гъби се делят на 3 основни разновидности:
1) бяло нарязване (запазване на аромата и хранителните качества);
2) стъбла от манатарки;
3) смес от гъби (манатарки, манатарки, манатарки, манатарки), която се търгува под наименованието „Сушени черни гъби“.

Подготовка на гъби за сушене

Само силни, неповредени гъби са подходящи за сушене. Те се почистват старателно от игли, листа, пръст и различни отпадъци и се избърсват със суха кърпа. Те не трябва да се мият или мокрят - това усложнява сушенето и намалява качеството на продукта (при сушене гъбите потъмняват и губят аромата си).

Почистените гъби се разглобяват и сортират по големина и качество. След това при манатарките, манатарките, козирките, манатарките и манатарките стъблото се отрязва наравно с шапката, а при манатарките се отрязва само долната част на стъблото. В този случай се препоръчва използването на костни или рогови ножове, тъй като металните причиняват почерняване на гъбите. Пресните бели гъби се нарязват (заедно с шапката и дръжката) надлъжно с остър нож на парчета с дебелина не повече от 10-15 мм. Резените се подреждат в един ред върху сита и се сушат в защитено от дъжд помещение, след което се сушат в сушилня или сушилня.

Понякога стъблата на манатарките се сушат отделно от шапките. След като ги почистите от отломки, те се нарязват по дължина на плочи с дебелина от 4 до 6 mm.

При големи детайли краката се прекарват през машина за рязане на гъби. Сушат се по същия начин, както шапките със стъбла.

За вкус добавете около една десета от сушените шапки на манатарки, нарязани на тънки филийки, към сухите стъбла за вкус. За да се ускори сушенето, шапките на големите гъби, класифицирани като "черни", се нарязват наполовина или на четири части.

Методи на сушене

Има много начини за сушене на гъби: в сушилни, руски пещи, пещи, на слънце и т.н. Но не всички от тях са приемливи. В селските райони, например, манатарки и други гъби често се сушат в руски пещи на голо огнище. В резултат на това се получава продукт с лошо качество от отлични суровини. Гъбите стават мръсни, покриват се с пепел, изсъхват неравномерно и стават безвкусни и безвкусни. В други случаи гъбите се нанизват на прът (върбов, понякога брезов, трепетликов, хвойнов или друг) и се поставят на ръба в пещта на пода да изсъхнат. Долните ръбове на гъбите, които докосват огнището, изгарят, изсъхват и се замърсяват в пепел. Ясно е, че такива методи за сушене на гъби не трябва да се използват. Добивът на сушени гъби е 10-12% от теглото на пресните.

Сушене в руска фурна
За да предотвратите изгарянето и замърсяването на гъбите при сушене в руска фурна, след като я загреете, почистете фурната от въглища и пепел с влажна метла. След известно време на пода се полага тънък слой ръжена слама и върху него се поставят гъби с капачките надолу. Железни листове за печене (листове) също могат да се използват за сушене. Покриват се и с пласт слама, върху който се нареждат гъбите с шапките надолу, за да не се допират. Без сламена постелка гъбите прегарят и придобиват неприятен вкус. Уреди се използват и за сушене на гъби във фурна. Например, гъбите се нанизват през средата на шапката върху тънки игли за плетене от калайдисана или неръждаема стоманена тел (шомполи), поставени в дървени дъски, които след това се поставят във фурната на ръба, под формата на двускатни покриви.

Гъбите се сушат върху иглите за плетене, без да се докосват до огнището. Температурата във фурната трябва да се поддържа между 40 и 60 °C. Топлината покрива равномерно гъбите върху иглите за плетене от всички страни.

Първият ден гъбите само се сушат, вторият (при същата температура) се сушат. В същото време те не горят, не се замърсяват, не изсъхват и само леко губят миризмата си.

Има и друг начин. Правят се тънки дървени игли за плетене с дължина от 20 до 30 см. Големите гъби се нанизват на дълги игли за плетене, малките - на къси. Долните краища на иглите за плетене се забиват в кутия със сух пясък и се поставят във фурната.

Малките гъби изсъхват по-бързо, големите гъби изсъхват по-бавно; Съответно първите се изваждат от фурната по-рано, вторите - по-късно. В същото време гъбите остават чисти и изсъхват равномерно.

Сушене във фурна
Дебела хартия се полага върху метални тави за печене, върху нея се поставят чисти клонки или пръчки, нарязани от дърво в не много плътни редове, а гъбите се поставят отгоре в един слой, с капачките надолу.

Сушенето се извършва при същата температура като в руска фурна. Вратата на фурната се държи открехната.

Сушене на котлон
В домашни условия можете да сушите гъби над гореща печка, срещу горещата стена на руска или холандска фурна, нанизани на конци или канап.

Сушене в ротационни сушилни за плодове
Гъбите се изсипват върху поцинковани мрежи, които се поставят в сушилна камера и се въртят на въртележка. Първо, гъбите се сушат при температура от 37 до 50 ° C, след това се повишава до 60-80 ° C и накрая се изсушават. Времето за съхнене в специални сушилни е 4-6 часа.

Сушене на слънце
В горещи, безоблачни дни гъбите могат да се сушат на слънце. За да направите това, пробийте гъбите с игла през средата на стъблото и шапката, нанижете ги (първо големи, след това по-малки) 50 или повече парчета на здрави конци, след което ги окачете на стойки на слънце на известно разстояние едно от друго и оставете до пълното им увяхване. За сушене на слънце можете да използвате и специално изработени стойки с метални пръти (шомполи), върху които нанизвате гъбите. След като поставите гъбите на слънчево място, ги покрийте с марля, за да ги предпазите от прах и мухи. Достатъчно изсушени на слънце гъби се съхраняват в сухо помещение. Това се прави и при облачно време и повишаване на влажността на въздуха. Гъбите се сушат в руска пещ, фурна или над гореща печка. Това, като правило, е необходимо в северозападните и дори централните райони на страната ни, тъй като тук не винаги е възможно гъбите да се изсушат добре на слънце. Нанизите и смръчкулите (шапката на морел) се сушат само по въздушно-слънчев метод. При сушене в пещи прегарят, а при съхранение бързо плесенясват, в резултат на което губят хранителната си стойност. Тези гъби, почистени от горски отпадъци, се избърсват с влажна кърпа, за да се отстрани пясъкът и пръстта. След това се нанизват на конци или се подреждат на сита и се поставят под навес на добре проветриво място за сушене. След известно време сушените гъби се прехвърлят на слънце. Изсушените струни и смръчкули трябва да бъдат цели, без чужди примеси, необрасли, добре изсушени, със съдържание на влага не повече от 14%. Най-добрите сушени гъби се получават при топлинна обработка на два етапа. Първо, приготвените гъби се излагат на сравнително ниска температура - в рамките на 30-50 ° C - в продължение на 1-3 часа. В същото време те изсъхват поради изпаряването на значителна част от повърхностната влага. След това сушенето продължава при по-висока температура - 70-80°С, която не бива да се превишава, тъй като се влошава качеството на продукта, а манатарките също почерняват.

Гъбите обикновено се сушат при температура 50-60 ° C, тоест на лека топлина.

По време на сушенето трябва да се осигури постоянен приток на чист въздух към гъбите и отстраняване на отделената от тях влага, за което тръбата и клапата на руската пещ и вратата на пещта се държат открехнати. Използването на различни устройства (сито, дъска или кутия с пясък с вертикални игли за плетене и др.) Позволява не само да се избегне замърсяване, но и да се подобрят условията за сушене на гъби, тъй като нагрятият въздух тече около тях от всички страни .

Между другото

Ако сухите гъби се разпадат по време на съхранение, не изхвърляйте трохите. Смелете ги на прах и ги съхранявайте в добре затворен стъклен буркан на хладно и сухо място. От този прах могат да се приготвят гъбени сосове и бульони.

Ако годината е плодородна за гъбите, домакинята не само ги осолява и маринова, но и ги суши. Освен това сухите гъби запазват своите полезни и хранителни качества в продължение на няколко години. Основното е гъбите да са добре изсушени и да се спазват правилата за съхранение.

Гъбите гъби най-често се сушат. Към тях спадат манатарка, манатарка, манатарка, трепетлика...

Въпреки че манатарките принадлежат към втората категория, когато са изсушени, те не са по-лоши от известната манатарка (бяла). Едва когато изсъхнат, потъмняват. Но това по никакъв начин не влияе на вкуса им.

Подготовка на манатарки за сушене

За сушене са подходящи само силни манатарки, събрани съвсем наскоро. Червеви, набръчкани или повредени от горските обитатели гъби не са подходящи за сушене.

Също така не сушете обрасли гъби. В крайна сметка всяка гъба, като гъба, абсорбира както полезни, така и вредни вещества отвън и от почвата.

И ако гъбите за други видове заготовки могат и трябва да се накиснат за известно време във вода, тогава гъбите за сушене не могат да се измият поради простата причина, че те ще бъдат силно наситени с вода и тогава ще бъде невъзможно да ги изсушите.

Затова манатарките се почистват от полепнали по тях борови иглички, трева и мъх с леко влажна или дори суха кърпа. Дъното на крака, където е земята, се отрязва.

Как да изсушите манатарки на слънце

Много берачи на гъби започват да сушат манатарки най-често на слънце. Особено ако брането на гъби продължава няколко дни. А, както знаете, гъбите трябва да започнат да се сушат възможно най-скоро след набирането им.

Първо гъбите се сортират по размер.

Малките манатарки могат да се сушат цели.

При големите манатарки шапката се отделя от стъблото, оставяйки малко пънче. Големите капачки се нарязват на няколко части. Бутчетата, ако се сушат на слънце, могат да се оставят цели или да се разрежат по дължина на две части.

За сушене на слънце се използват различни поставки от дърво или метал. Подсушете гъбите, като ги поставите върху пръчки за почистване, така че да не влизат в контакт една с друга.

Цели гъби могат да бъдат нанизани на въдица, дебела, здрава нишка, която се издърпва на място, където има много слънце и добра циркулация на въздуха. Гъбите трябва да бъдат покрити с марля, за да се предотвратят мухи и прах.

Тъй като сушенето на гъби на слънце е дълъг процес (в края на краищата гъбите се берат през нощта), при първа възможност манатарките се сушат в печка, фурна или сушилня.

Как да изсушите манатарки във фурната

За да изсушите във фурната, манатарките трябва да бъдат нарязани, тъй като целите гъби ще изсъхнат много дълго време.

Най-често се нарязват на фиде от гъби. Тоест отрязват бутчето и го нарязват надлъжно на филийки или напречно на кръгчета. Шапката с пънче от дръжката се нарязва по дължина на тънки резени. Нарязаните по този начин гъби изсъхват много по-бързо.

Покрийте лист за печене с пергамент и поставете резени манатарки върху него, така че да лежат свободно и да не се докосват един друг.

Блатът се поставя в загрята на 50-55° фурна. Вратата на фурната се държи открехната, тъй като гъбите първо пускат течност, която трябва да се изпари някъде.

Когато гъбените филийки намалеят и леко повехнат, температурата се повишава до 65-70° и гъбите се сушат допълнително.

Формата за печене трябва да се изважда периодично, гъбите трябва да се проветрят и да се върнат във фурната.

Когато филийките престанат да отделят влага при натискане, температурата се понижава отново и гъбите се довеждат до желаното състояние. Ако някои от гъбите вече са готови, те се изваждат от тавата за печене и се оставят да изстинат на масата.

Сухите гъби не трябва да отделят влага при натискане с пръсти, те трябва да се огънат малко, но да не се разпадат на прах.

Как да изсушите манатарки в сушилни

Най-добре е да изсушите манатарките в електрическа сушилня, предназначена за сушене на гъби, горски плодове и зеленчуци.

Гъбите за този вид сушене също трябва да бъдат нарязани на тънки филийки, което значително ускорява процеса. Резените се нареждат свободно върху тави за сушене и се сушат при температура около 60°. Освен това гъбите на 2-3 палети ще изсъхнат много по-бързо от същите резени, положени на повече палети.

За сушене в конвенционални сушилни, нарязаните манатарки се поставят върху метални сита една над друга. Но трябва периодично да променяте местоположението на ситата, тъй като гъбите изсъхват много по-бързо отгоре.

Като цяло сушенето на гъби е много щателен процес и не обича да се бърза. В крайна сметка при високи температури гъбите могат просто да изгорят. Но дори ниската температура - под 50° - може да не изсуши гъбите, а да ги развали, както могат да ги развалят.

Гъбен прах от суха манатарка

Можете да направите гъбен прах от сушени манатарки. За да направите това, манатарката се начупва на парчета и след това се смила в кафемелачка.

Тъй като манатарките на прах са тъмни, обикновено се рафинират чрез добавяне на прах от манатарки в съотношение 9:1, 8:2 или по ваша преценка.

Как да съхранявате сухи манатарки

Сухите манатарки се съхраняват в платнени торби в сухо помещение с добра вентилация. Ако има само няколко гъби, можете да ги нанижете на конец и да ги закачите близо до печката или радиатора, като ги покриете с марля от прах.

Гъбата на прах се съхранява в стъклени буркани с винтова капачка.

При подходящи условия на съхранение сухите манатарки от трепетлика могат да се съхраняват няколко години.

Отново посвещавам тази публикация на гъбите, по-точно как да приготвям заготовки за зимата и ястия от роднините на манатарките - манатарки и манатарки, тези гъби принадлежат към рода obabok. Снимката показва, че външно те се различават само по цвят, структурата, рецептите за готвене, осоляване и ецване на манатарки и манатарки са подобни. При сваряване манатарката потъмнява при нарязване, поради което тази гъба се нарича черна. Но манатарката се нарича червената гъба заради красивата си шапка. Смята се, че ползите от манатарките са, че намаляват холестерола в кръвта и пречистват кръвта, но манатарките са полезни при бъбречни заболявания. Тези гъби съдържат голямо количество протеини и диетични фибри, работещи в тялото ни като прахосмукачка и сорбент. Ето защо трябва да запомните, че трябва да събирате гъби далеч от пътища и индустриални зони. По-добре е да не берете в кошницата си стари, презрели и червиви гъби.

Тази рецепта е много проста, въпреки че е предназначена за бъдеща употреба. Гъбите - манатарки, манатарки и манатарки просто се варят, в края на готвенето към тях се добавя оцет и подправки. Ще обясня подробно как и колко трябва да готвите манатарки или манатарки и ще ги покажа на снимката в тази рецепта.

За рецептата за мариновани манатарки и манатарки ще ви трябва:

Всъщност самите горски гъби,

Марината:

за 1 литър вода
2 супени лъжици захар,
2 супени лъжици (препълнени) сол,
3 супени лъжици оцетна есенция (или 1 чаша 6% трапезен оцет),
2-3 дафинови листа,
10 зърна черен пипер,
3-5 пъпки карамфил,
Канела - по ваша преценка.

Наскоро се опитах да добавя 2-3 скилидки чесън при мариноване на манатарки и манатарки, много ми хареса вкусът на гъбите!

Ако използвате оцет в марината, а не оцетна есенция, количеството вода трябва да се намали с чаша.
Внимание: при мариноване и осоляване на гъби не използвайте йодирана сол!

Как да мариновате манатарки и манатарки:

Как да почистите манатарки и гъби от трепетлика?
Обикновено избират силни, млади гъби, без дупки.

Някои хора смятат, че трябва да премахнете кожата от капачката и люспите от стъблото от манатарки и манатарки. Лично аз почиствам гъбите от малки клонки и листа, отрязвам и почиствам с нож мръсните, повредени части, заливам ги с вода, за да падне по-бързо мръсотията (може да използвате малка четка за почистване на гъбите). И след това измивам гъбите няколко пъти в течаща вода.

Как да замразите гъби

Рецептата за замразени диви гъби е много проста и много полезна,

Замразяват се всякакви диви гъби или смес от тях:

бели гъби,
Масло,
шампиньони,
лисички,
шапки от шафраново мляко,
млечни гъби,
медени гъби,
манатарка,
манатарка,
русула,
вълни,
дунки,
пясъчници (мразове),

Как да подготвим и приготвим гъби за замразяване:

Описах процеса на почистване и готвене по-горе в рецептата за мариноване на гъби.

Замразени варени гъби

Когато приготвях мариновани манатарки и трепетликови манатарки, хвърлих част от сместа им (без оцет) в гевгир, охладих и я сложих в контейнер за замразяване. Можете да готвите гъбите до полуготовност (5-10 минути) или до пълна готовност (40 минути), в зависимост от това за какво ще ги използвате в бъдеще (просто ги претопляйте с лук и масло или варете супа или печете с тях ). Ако планирате да приготвите много замразени гъби, можете да ги поставите на порции в найлонови торбички или контейнери, като не забравяйте да посочите времето за приготвяне и датата на приготвяне с маркер.

2. Замразени пържени гъби

Изберете гъбите, които са подходящи за пържене, сортирайте ги, изплакнете и нарежете. За по-сигурно препоръчвам да сварите лука във вода за 5-10 минути. След това ги отцедете в гевгир и ги запържете в масло или олио, докато омекнат. Поставете на порции в контейнери или торби за фризер.

Разбира се, някой може да възрази и да каже, че в супермаркетите се продават прясно замразени гъби и че такива гъби имат повече миризма. Да, вкусът и вкусът на гъбите се губят частично след варене, но яденето на диви гъби по този начин е много по-безопасно и не можете да пренебрегнете настоящата среда. А тези прясно замразени гъби, които виждаме в магазините, се отглеждат индустриално, така че не е необходимо първо да ги варите.

Замразените гъби трябва да се съхраняват не повече от шест месеца. През зимата замразените гъби трябва да се потапят във вряща вода или в тиган, без да се размразяват!

Е, през зимата пригответе вкусна гъбена супа със замразени гъби или пица (). И като опция, направете домашни кнедли с гъби и пържен лук!
Замразените варени манатарки и манатарки могат да се пържат със заквасена сметана (като шапки от шафраново мляко) или картофи.
Салата от пиле и гъби с кисели краставички () също ще бъде много вкусна.

Тук ви каня да гледате моето видео слайдшоу със стъпка по стъпка фото рецепта за мариновани манатарки и гъби от трепетлика, както и замразяване на тези гъби

Как да изсушим манатарки и манатарки

Нашите баби са сушили гъби като са ги нанизвали на връв. Сега можете да използвате фурна или електрическа сушилня за тези цели.

За рецептата ще ви трябва:

силни и винаги пресни гъби.

Когато използвате фурна или електрическа сушилня за сушене на гъби

Манатарките или манатарките се почистват, измиват и леко се подсушават.
Тава за печене се застила с хартия за печене и върху нея се нареждат гъбите.
Малките гъби се слагат цели, големите се нарязват на парчета.
Трябва да изсушите гъбите във фурната с открехната врата, температурата на сушене е не повече от 50 градуса по Целзий.

Насладете се на вашата реколта от гъби и вкусни препарати!

Такъв препарат заема много по-малко място от всички буркани с него, а обхватът на приложението му е много по-широк. По-долу ще опишем подробно методите за сушене на манатарки.

Как да изсушите манатарки във фурната?

По правило сезонът на гъбите често идва с дъжд, така че възможността за сушене на гъби на слънце рядко се случва. Една проста и обичайна алтернатива на естественото сушене е сушенето във фурната.

Преди правилното сушене на манатарки у дома, гъбите трябва да бъдат подготвени по съответния начин. Подготовката на гъбите за сушене е доста проста, не е необходимо да ги миете, просто ги сортирайте и след това почистете повърхностните замърсявания с четка или влажна кърпа.

Логично е да се предположи, че колкото по-ситно са нарязани гъбите, толкова по-малко време е необходимо за изсушаването им, така че нарежете гъбите на малки ивици и ги поставете върху тава за печене, така че парчетата да не се допират едно до друго. След това блатът с манатарките се поставя в предварително загрята до 50 градуса фурна и се суши при отворена врата, докато по-голямата част от влагата се изпари. След това можете да затворите вратата и да изсушите гъбите на 60 градуса. Правилно изсушените манатарки не отделят влага, но запазват гъвкавостта си.

Как да изсушите манатарки у дома?

Ако успеете да получите слънчеви дни, сушенето на гъби ще бъде много по-малко неприятно. Малките гъби могат да бъдат поставени цели върху въдицата, а големите могат да бъдат предварително разделени на равни парчета. След като поставите парчетата върху въдицата, те се оставят на слънце, на добре проветриво място, покрити с марля, докато влагата се освободи напълно.

Как да изсушите манатарки в електрическа сушилня?

Много хора се чудят дали е възможно да се сушат манатарки. Ще отговорим, че този метод не само е показан, но и осигурява най-равномерното изсушаване с минимални проблеми.

Нарязването на готовите гъби на тънки филийки ще ускори процеса на сушене. След това филийките се подреждат в специални тави, като се опитват да разпределят парчетата така, че да не се допират. Съветваме ви да не трупате всички палети наведнъж, а да се ограничите до няколко или три, така че манатарката няма да бъде заключена. След това гъбите се оставят на 60 градуса и се проверяват след 10 часа.

Манатарката с право се счита за една от най-ценните гъби. Има уникален вкус и изискан аромат. Ястията, приготвени от този продукт, няма да оставят безразлични дори запалените гастрономи. Но тези гъби не могат да се съхраняват пресни дълго време. Но много искам да им се радвам цяла зима. Затова много хора се чудят как да изсушат манатарките. Това може да стане във фурна, електрическа сушилня или на открито. Сушените гъби могат да бъдат отлична основа за голямо разнообразие от ястия.

Можете да намерите манатарки в широколистни гори. Те се чувстват най-добре в сянката на брезите. Търсете ги на слънчеви места. Това се дължи на факта, че мицелът трябва да се затопли добре. Можете да започнете тих лов за този вид още в края на май.

Има няколко вида манатарки: обикновена, розова, черна и блатна. Най-популярна е обикновената манатарка. Има голяма шапка, която може да достигне 15 см в диаметър. Цветът на капачката може да варира от светло до тъмно кафяво. Пулпът е доста плътен. Цветът му не се променя във въздуха.

На външен вид манатарките приличат на жлъчните гъби, които са отровни. Яденето им може да бъде опасно за здравето, така че преди да поставите гъбата, която намерите в кошницата си, внимателно я проверете. Вътрешността на капачката на отровните екземпляри има розов оттенък. Ако отрежете стъблото на жлъчна гъба, тя веднага ще започне да потъмнява във въздуха.

Как да подготвим манатарки за сушене?

За сушене са подходящи само пресни гъби. Поради това е необходимо обработката им да започне в деня на събирането. Преди всичко отстранете големите отпадъци и ги проверете внимателно. Екземпляри, които показват червееви дупки или признаци на гниене, не са подходящи за сушене. Трябва да изхвърлите и твърде стари екземпляри, чиято шапка вече е започнала да се набръчква.

Не е необходимо да измивате гъбите преди сушене. Това само ще увеличи времето за готвене. Достатъчно е просто да отстраните остатъците от тях с помощта на мека четка или парче мека памучна кърпа. Ако замърсяването е толкова силно, че не може да бъде отстранено с този метод, най-добре е просто да отрежете тази област на гъбата. Всички повредени зони също трябва да бъдат отстранени с остър нож. Стъблата на манатарките са неподходящи за сушене, така че трябва да се отрежат.

Сушене в електрическа сушилня

Ако трябва да обработите доста голям брой манатарки за кратко време, тогава е по-добре да използвате електрическа сушилня. Дизайнът на това устройство ви позволява да сушите гъби без никакви усилия.

На първо място, гъбите, подготвени за сушене, трябва да бъдат нарязани. Обърнете манатарките на тънки филийки. Освен това, колкото по-тънки са филийките, толкова по-малко време ще отнеме да ги изсушите. Поставете манатарките върху тавите на уреда.

Остава само да зададете необходимата температура и време на сушилнята. За манатарките най-добрата температура е 550С. Процесът ще отнеме от два до шест часа. Ако искате да ускорите сушенето, тогава трябва да сменяте тавите от време на време.

Определянето на готовността на манатарките е доста просто. Огънете парчето, ако леко пружинира и не се счупи, тогава устройството може да се включи. Ако можете лесно да огънете парчето, тогава сушенето трябва да продължи. Прекомерната твърдост и потъмняване на гъбата ще покаже, че сте я изсушили. Такива манатарки са неподходящи за последващо готвене. Но можете да направите гъбен прах от тях. За да направите това, просто ги смилайте с кафемелачка.

Сушене на въздух

Сушенето на манатарки на открито е най-малко енергоемко. Не изисква никакви специални устройства. Но в сравнение с други методи, например сушене във фурна, този метод отнема най-много време. Обикновено този процес отнема поне седем дни.

Правилно подготвените шапки от манатарки трябва да бъдат нанизани на дебел конец или тънка въдица. В този случай е необходимо да се гарантира, че гъбите не влизат в контакт една с друга. Закачете тази нишка на добре проветриво място. За да предотвратите кацането на насекоми върху манатарките, покрийте ги с чиста марля.

Можете да използвате друга опция. Поставете гъбите манатарки върху чиста хартия и ги поставете на добре проветриво място. Стаите с големи прозорци, балкон с изглед към слънчевата страна или таванско помещение са най-подходящи за това. Малките екземпляри могат да се сушат цели, но големите екземпляри се нарязват най-добре на филийки.

Как да изсушите манатарки във фурната?

Сушенето във фурната ще ви позволи да получите готовия продукт достатъчно бързо. Това няма да изисква специални усилия. Всяка домакиня може да се справи с тази задача. Но ще трябва да се запасите с достатъчно листове за печене.

Готовите манатарки трябва да се нарязват на малки филийки. Така те ще изсъхнат много по-бързо. Дебелината на всяко парче не трябва да надвишава 4 мм. Поставете ги върху чиста, суха тава за печене. На дъното може да поставите лист специална хартия за печене.

Поставете тавата за печене във фурната, която трябва да бъде предварително загрята до температура 700C. След час извадете тавата за печене и обърнете гъбите. След това използвайте хартиена кърпа, за да попиете влагата от повърхността на гъбите манатарки. Изсушете отново гъбите във фурната за един час.

Ако нарежете гъбите твърде дебели, два часа може да не са достатъчни, за да ги изсушите във фурната. В този случай продължете да готвите, докато изсъхнат напълно. Не забравяйте да ги обръщате от време на време.

От 10 килограма прясна манатарка след сушене във фурна се получават средно около 1,5 килограма продукт.

Как правилно да съхранявате сушени манатарки?

Изсушените екземпляри впоследствие могат да се използват за приготвяне на различни ястия. Но за това те трябва да се съхраняват правилно. Има няколко опции:

Сушените гъби ще запазят свойствата си дълго време, ако се съхраняват в памучен плик или хартиен плик.
Ако трябва да съхранявате доста голям брой гъби, по-добре е да използвате просторни дървени кутии за това. Дъното им трябва да бъде облицовано с чиста хартия.
Най-лесният начин да запазите уникалния аромат на манатарките е да ги съхранявате в стъклени буркани с плътно затварящи се капаци.
Могат да се използват и вакуумни контейнери. В тях сушените манатарки ще запазят свойствата си за дълго време.
Гъбите, нанизани на връв, могат да се съхраняват в окачено състояние. За целта ги увийте в памучен плат и ги окачете на сухо и добре проветриво място.
За много дългосрочно съхранение на гъбите те трябва да се навиват в буркани. За да направите това, веднага след изсушаване манатарките се поставят в чисти, стерилизирани буркани. Нанесете малко количество алкохол от вътрешната страна на металния капак. Запалете алкохола и веднага затворете бурканите. Образците, приготвени по този метод, могат да се съхраняват до три години.

Ако с течение на времето гъбите започнат да миришат на плесен, това може да означава, че те са започнали да абсорбират влага от въздуха. Яденето на тези гъби може да бъде опасно, така че е най-добре да ги изхвърлите.