Пищевые добавки их влияние на здоровье человека. Нейтральные пищевые добавки – относительно безвредные. Дозирование пищевых добавок
Сегодня в супермаркетах можно найти огромное количество разнообразнейших продуктов, в которых достаточно легко запутаться. Яркие упаковки, соблазнительные картинки, блестящие этикетки, плюс все это дополняется акционными ценниками, и мы делаем покупку. Стоп, сначала необходимо тщательно изучить упаковку, а именно - состав данного продукта. Чем меньше в нем различных непонятных слов, тем лучше. К примеру, ГОСТовское сгущенное молоко содержит только натуральное молоко и сахар, а вот тот же продукт, но произведенный по ТУ, имеет совсем другой состав. В нем присутствуют стабилизаторы и эмульгаторы, а также различные вещества с маркировкой E. Сегодня мы поговорим именно о них: таблица вредных пищевых добавок должна быть у каждого под рукой, чтобы не допускать их употребления в пищу.
Для чего используются различные пищевые добавки
В первую очередь вас должны насторожить маркировки "E" - они обозначают пищевые добавки, которые применяются во всем мире в качестве консервантов и стабилизаторов, усилителей вкуса и аромата, загустителей и разрыхлителей. Все это нужно, чтобы улучшить и питательные свойства продукта, а также увеличить срок его годности.
Зачем нужна таблица вредных пищевых добавок, и все ли вещества с маркировкой "E" являются вредными? Нет, есть нейтральные, вредные и даже опасные, а поэтому для каждого из нас важно знать их и уметь отличать. Ведь качество и продолжительность нашей жизни сильно зависят от того, что мы едим. Чем больше в рационе витаминов и минералов и меньше "химии", тем лучше.
Натуральные или искусственные
Несмотря на заверения производителей, практически все добавки являются искусственными, а значит, потенциально опасными. Это химические вещества синтетического происхождения. Если учесть, что даже самые безопасные из них иногда вызывают реакцию у особо чувствительных людей, то понятно, что таблица вредных пищевых добавок должна быть известна всем. Однако здесь есть еще одна тонкость: далеко не все производители предупреждают вас о том, что в их продукте присутствуют добавки с индексом "E". Часто обходятся общими фразами наподобие «не содержит искусственных красителей и ароматизаторов». Другие отмечают наличие стабилизаторов и загустителей, но не указывают, какие именно добавки были использованы. В этом случае выход только один: отказаться от покупки и выбрать более честного производителя. Особенно это важно, если товар импортный, ведь никто не даст гарантии, что в его составе нет запрещенных продуктов. Возможно, это позволит вам взглянуть по-другому на товары в супермаркетах, ведь, несмотря на привлекательный внешний вид, практически все они содержат консерванты.
Что означает числовой код рядом с буквой "E"
Ниже мы будет рассматривать, что включает в себя таблица вредных пищевых добавок, а пока давайте разберем, что означают эти загадочные цифры. Если код начинается с единицы, то перед вами краситель. На 2 начинаются все консерванты, цифра 3 обозначает антиокислители - они используются, чтобы замедлить или предотвратить порчу продукта. Все 4 - это стабилизаторы, вещества, помогающие сохранять консистенцию продукта в необходимом виде. Цифра 5 обозначает эмульгаторы, они работают в паре со стабилизаторами и сохраняют структуру продукта. Усилители вкуса и аромата, которые создают столь любимые нами нотки и оттенки, начинаются на 6. В некоторые продукты добавляются специальные вещества, предотвращающие пенообразование, они маркируются цифрой 9. Если перед вами четырехзначный индекс, то это говорит о наличии в составе подсластителей. Реалии жизни показывают, что нужно знать вредные пищевые добавки ("Е"). Таблица поможет вам вовремя определить продукты, которые не стоит употреблять.
Такие разные пищевые добавки "E"
За этой маркировкой могут скрываться вполне безобидные и даже полезные вещества, к примеру, экстракты растений. Это всем известная уксусная кислота (E260). Относительно безопасными добавками E можно считать пищевую соду (E500), или обычный мел (E170) и многие другие.
Однако вредных веществ гораздо больше, чем полезных. Вы ошибаетесь, если думаете, что в их число входят только искусственные добавки, натуральные тоже грешат негативным воздействием на организм. При этом чем чаще они употребляются, тем сильнее и выраженнее будет их воздействие.
Полезные добавки
Не стоит сразу возвращать товар на полку только потому, что в его составе есть E. Необходимо смотреть и анализировать, какое вещество за ним скрывается. Приведенная таблица вредных и полезных пищевых добавок поможет вам сделать правильный выбор. К примеру, самое обычное яблоко содержит пектин, аскорбиновую кислоту и рибофлавин, то есть E300, E440, E101, но вредным его назвать нельзя.
Самыми распространенными полезными добавками являются куркумины, или E100 - эти вещества помогают контролировать вес и активно используются при производстве фитнес-продуктов. E101 - это обычный который знаменит тем, что синтезирует гемоглобин и участвует в обмене веществ. E160d - он помогает укрепить иммунитет. E270 - это мощный антиоксидант, который широко используется в фармакологии. Для обогащения продуктов йодом используется добавка E916, то есть йодат кальция. Нельзя забыть и про лецитин E322 - эта добавка поддерживает иммунитет и улучшает кроветворение.
Относительно безвредные добавки
Сегодня тема нашего разговора "Таблица пищевых добавок "Е". Полезные и вредные, они повсеместно присутствуют в самых обычных продуктах питания. В этой группе нужно упомянуть о красителях, которые используют самые известные кондитерские фирмы для придания привлекательного внешнего вида кремам и пирожным. Это хлорофирол, или E140, зеленый краситель. Также известен бетанин, то есть краситель красного цвета. Его добывают из самой обычной свеклы, соком которой и дома отлично подкрашивают крема.
В эту группу входят карбонат кальция (E170) и обычная пищевая сода. Несмотря на то, что эти вещества не представляют угрозы для жизни, в больших количествах они могут нарушить кислотно-щелочной баланс в организме. E290 - это обычный углекислый газ, все газированные напитки производятся с его помощью. На каждой кухне должна быть таблица пищевых добавок Е. Полезные и вредные, они сегодня представлены в таком большом количестве, что помнить, что обозначает тот или иное вещество, очень сложно.
Добавки, которых нужно избегать
Сегодня таблица содержит 11 групп добавок, среди которых значатся опасные, запрещенные, вредные для кожи и нарушающие артериальное давление вещества. Поскольку каждому человеку необходимо избегать продуктов, содержащих опасные "E-шки", мы рассмотрим каждую группу в отдельности. Не стоит халатно относиться к своему здоровью и надеяться на производителя. Многие из них руководствуются только сиюминутной выгодой и не думают о репутации. Тем более что намного легче периодически закрывать производство и открывать его под другим названием, выпуская продукцию с новыми этикетками. Именно поэтому вы должны знать вредные пищевые добавки "E". Таблица поможет вам сориентироваться и не забыть, что означает тот или иной код. Итак, приступим.
Опасные добавки
В эту группу входит много красителей, поэтому если вы видите кондитерские изделия, окрашенные в задумайтесь, стоит ли брать их своим детям. Обязательно изучайте вредные пищевые добавки "E": таблица периодически корректируется, поэтому нужно обновлять распечатку, которую лучше держать рядом с кухонным столом.
Сюда входит E102, а именно тартразин. Он вызывает приступы астмы и запрещен в ряде стран. E110 - желтый краситель, запрещен во многих странах, так как вызывает аллергическую реакцию и тошноту. E120 - карминовая кислота (пока исследование не доказали вред, но врачи настоятельно рекомендуют избегать его). Красители красного цвета E124, E127 и E129 запрещены в ряде стран, ибо являются канцерогенами. Сюда же входят E155 (коричневый краситель) и E180 (рубиновый ритол).
E220 - диоскид серы - нужно применять осторожно людям с почечной недостаточностью. Смело откладывайте продукты, содержащие E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Опасными признаны
Очень опасные
Если предыдущая группа добавок является опасной или потенциально опасной, то к представителям этой категории нужно отнестись более чем внимательно. Дело в том, что таблица добавок дает вам лишь кодовые обозначения, за которыми скрываются вещества, стимулирующие рост раковых клеток. Чтобы полностью избежать контакта с ними, придется отказаться от большинства кондитерских изделий и серьезно пересмотреть свой взгляд на рацион. Чем проще, тем лучше, поэтому отрубное печенье, крупы и фрукты - это самый безопасный выбор.
Однако вернемся к нашему разговору. Таблица наиболее опасных добавок "E" включает такие красители, как E123 (амарант). Он запрещен во всем мире, так как вызывает патологии развития у плода. Кроме того, в эту группу входят E510, E513E, E527.
Запрещенные вещества: таблица наиболее вредных пищевых добавок "Е"
Надо отметить, что в России действуют очень мягкие правила для производственных компаний. Официально запрещены только 5 добавок, хотя во всем мире их число гораздо выше. Это E952 - цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли. Это который сняли с производства, так как выяснили, что он является сильным канцерогеном. Е-216 - пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир - является запрещенным и на территории России. Но это еще не все вредные пищевые добавки ("Е"). Таблица к указанной группе относит ряд красителей - это E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Вещества, вызывающие кожные высыпания
Влияние канцерогенов на организм каждый себе представляет, поэтому нужно сделать все необходимое, дабы исключить из меню продукты, содержащие самые вредные пищевые добавки. Таблица, находящаяся под рукой, поможет вовремя остановиться и не совершить ненужную покупку. Особенно следует задуматься женщинам, ведь многие условно безопасные добавки вызывают ухудшение состояния кожи. Это E151 (черный, блестящий BN) - в ряде стран он вообще запрещен. Вторым в списке стоит Е231 (ортофенилфенол) и E232 (ортофенилфенол кальция). Аспартам, или E951 - любимый многими заменитель сахара - также обладает рядом побочных эффектов и не рекомендуется к употреблению без особых на то причин.
Подведем итоги
Вам каждый день может пригодиться эта таблица. Пищевая добавка, вредное действие которой до конца не изучено, должна быть исключена из рациона. В эту группу входит достаточно много различных "E" - это E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Чтобы оптимизировать свой рацион и употреблять в пищу как можно меньше синтетических добавок, изучайте упаковку продукта перед покупкой. Чем меньше в составе различных составляющих и непонятных терминов, тем лучше. Не приобретайте незнакомые продукты, а также те, на упаковке которых отсутствует состав, и отдавайте предпочтение известным производителям.
Избегайте продуктов ярких неестественных цветов. Они могут содержать слишком много красителей и консервантов. Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, зерновым, кисломолочным, а также овощам и фруктам. Именно такой рацион гарантированно не будет содержать вредных и опасных веществ. Чтобы сохранить здоровье на максимально длительный срок, постарайтесь избегать продуктов, при производстве которых используются вредные пищевые добавки ("Е"). Таблица, включающая основные из них, станет вашим надежным помощником.
Вкусно есть нам никто не запрещал, но вкусно е всегда значит полезно. Современные продукты в магазинах действительно современными во всех смыслах стали. Все больше изобретают химических веществ для придания вкуса, цвета и запаха. Многие пищевые добавки E - это не чисто природные вещества, а искусственно созданные добавки. Производители часто забывают о конечном потребителе и гонятся за прибылью. Их главная цель как можно дольше сохранить товарный вид продукта
. В ход пускают консерваторы, красители для придания надлежащего вида.
E - пищевые добавки.
Е 102 (краситель тартразин. Разрешен к применению на территории российской федерации, европейским союзом запрещен. Вызывает пищевую аллергию. Добавляется в напитки, конфеты, кондитерские изделия, мороженое.
Е 128 (красный краситель. В России запрещен к применению, способен вызывать мутации генов вследствие своей генотоксичности. Оказывает такие негативные воздействия на организм, как: развитие онкологических заболеваний, формирование внутриутробных аномалий плода, патологии врожденного характера. Добавляется в колбасы и сосиски, придает продукту нежно-розовый цвет.
Е 216 (пропиловый эфир), Е 217 (натриевая соль. Являются консервантами, в России запрещены к использованию. Вызывают пищевое отравление, содержатся в качестве консерванта в шоколадках с начинкой, конфетах, дешевых мясных продуктах (например, паштет, покрытый желе), бульонах, супах.
Е 250 (нитрит натрия. Является консервантом, приправой и красителем одновременно. Применяется для консервации мясных продуктов (так называемая, "Сухая" консервация), а также для придания им красного цвета. Запрещен к использованию в ЕС, однако разрешен в России. Негативное влияние: гипоксия (нехватка кислорода в организме), у детей: высокая нервная возбудимость, формирование раковых опухолей, нехватка витаминов, пищевое отравление (вплоть до смертельного исхода. Содержится в сосисках, беконе, ветчине, солонине, копченой рыбе и мясе.
Е 400-Е 499 используются в качестве загустителей, для придания продуктам вязкости. Многие в России запрещены. Вызывают болезни желудочно-кишечного тракта. Добавляются в йогурты, майонез и т. п.
Е 951 (аспартам. Является синтетическим заменителем сахара. Оказывает негативное влияние на головной мозг, истощая запасы серотонина в его коре. Способствует развитию маниакальной депрессии, при чрезмерном употреблении - припадков агрессии, паники. Добавляется в импортные газированные напитки, жевательные резинки и пр.
Красители: Е 103; Е 105; Е 123; Е 121; Е 125; Е 130; Е 126; Е 142; Е 131; Е 153; Е 172; Е 171; Е 173. Большое количество красителей в сладкой газировке, мороженом (кроме сливочного), леденцах. Опасность образования злокачественных опухолей. Так же пагубно влияют на печень и почки.
Консерванты: Е 210; Е 211; Е 213-217; Е 221-226; Е 230; Е 231; Е 232; Е 239; Е 240. Содержатся в консервах (любых) - грибы, варенья, компоты, тушенка и тд. В больших количествах могут привести к острым заболеваниям желудочно-кишечной системы и вызывают аллергические реакции.
Антиоксиданты: Е 311; Е 312; Е 313. В основном присутствуют в кисломолочных продуктах, колбасе, йогуртах, шоколаде, конфетах, сливочном масле. Плохо влияют на функционирование желудочно кишечного тракта.
Загустители и стабилизаторы: Е 407; Е 447; Е 450; Е 461; Е 462; Е 463; Е 464; Е 465; Е 466. Содержаться в основном в вареньии, сгущенке, джемах, шоколадном сыре и тд. Отрицательно влияют на печень, почки и желудок.
Пеногасители: Е 924a; Е 924b. Есть во всех газированных напитках, как в сладких, так и в обычной минералке. Увеличивают шанс развития злокачественных опухолей.
Это полный список основных опасных для человека пищевых добавок пожалуй. Конечно полностью исключить их из рациона не получится, но мы настоятельно рекомендуем лишний раз воздержаться от их употребления.
Кроме того, существуют так же и безвредные пищ. Доб. Некоторые даже говорят о их пользе, однако это не так. Полезно заниматься спортом и кушать здоровую пищу. А эти вещества лишь обладают нейтральным действием на организм. Вот некоторые из них:
Антиокислитель: Е - 338 - получается кожуры винограда.
Стабилизатор: Е - 450 - фосфат.
Натуральные добавки: Е 101; Е 163; Е 260; Е 330; Е 363; Е 334; Е 375; Е 620; Е 160 а; Е 920; Е 300 - получаются из обычных яблок.
Вообщем напоследок хочется повторить, что, в идеале нужно питаться исключительно натуральными продуктами и пить чистую воду из скважины, но в современном мире, проживая в черте города это не представляется возможным. Поэтому, постарайтесь ограничить себя от различных газированных и сладких напитков, консервов и сладостей.
В современном мире практически не осталось людей, которые бы питались только совершенно натуральными продуктами питания. Если Вы не живете вдали от цивилизации, где-то в лесу, тундре, джунглях или других экзотических местах, то совет не настраиваться на жизнь без пищевых добавок (Е-добавок). Каждый потребитель должен знать, что они могут быть практически в любом продукте и учитывать этот факт.
Данная статья будет вашим постоянным путеводителем по пищевым добавкам в продуктах питания (смотрите ниже Таблицу). Поможет быстро найти необходимую информацию и определить степень вредности покупаемого продукта.
Чтобы правильно ответить на вопрос, как же нужно относиться к употреблению продуктов питания с пищевыми добавками, необходимо осознать и взвесить основные недостатки и преимущества их использования. Преимущества - продукт лучше сохраняется, имеет соблазнительный внешний вид. Недостатки - ваш организм изнашивается, перерабатывая различные химикаты, говоря попросту - это вредит вашему здоровью. А при определенных дозах употребления - становится уже опасным.
У каждого свое отношение к своему здоровью и свои приоритеты в жизни. Многие смирились с ежедневным употреблением продуктов с добавками, а многие, наоборот, сознательно отказываются практически от всего в магазине. Но то, что никому не хочется отравиться от передозировки различных химикатов или истощать от голода - это точно. Поэтому главный совет - изучайте внимательно состав, указанный на этикетке продуктов питания, и знайте меру в их потреблении.
Верить слепо, что на этикетке написали правду, также нельзя. Производители нередко добавляют добавки буквально «на глаз», что может привести к изготовлению продукта с опасно превышающей концентрацией. А бывает, производитель намеренно превышает норму, дабы скрыть недостатки продукта (несвежесть, недоброкачественность сырья).
К сожалению, точный состав можно узнать только в специализированных современных лабораториях. Задача покупателя - собрать доступные сведения о продукте и сделать правильный вывод. Чем больше опыта и знания по определению качества продукта питания, тем больше шансов купить доброкачественный продукт.
Следует сказать, что не все пищевые добавки являются химикатами. Есть и натуральные, которых, правда, гораздо меньше. На этикетках вы также часто можете встретить загадочную фразу типа «идентичные натуральным». Не заблуждайтесь - эти добавки не являются натуральными и производятся они также путем синтеза. Идентично натуральные добавки синтезируются по подобию натурального вещества. А искусственные добавки - это вещества, в природе которых не существует, но они могут имитировать вкус, цвет, запах. К ним нужно относиться с максимальной опаской.
Не стоит фанатично избегать всех продуктов с добавками, как и не стоит быть пожирателем чипсов и кока-колы. Чтобы минимизировать вредное воздействие химикатов на ваше здоровье, примите следующие полезные советы:
Каждый день употребляйте овощи и фрукты. Пищевые волокна (клетчатка) вещество пектин (растворимая клетчатка, придающая твердость) помогают организму очищаться от токсичных веществ.
Не употребляйте химию, когда организм ослабленный (болезнь, слабый иммунитет).
И еще раз про меру - не съедайте сразу много продуктов питания с пищевыми добавками. Организм может переработать химию в определенном ограниченном количестве. При превышении нормы употребления химикатов, здоровье человека может подорваться и выйти из строя.
Избегайте продуктов питания с необычно яркой окраской - явный признак наличия искусственных красителей. Красители могут быть и натуральными. Необычно для сезона свежие импортные овощи и фрукты - тоже повод призадуматься.
Старайтесь не подвергать продукты питания, напичканные химикатами, нагреву и другим видам обработки, в результате чего могут образоваться опасные вещества. Если все же необходимо нагреть (жарка, например), то сначала изучите состав продукта и возможную реакцию их ингредиентов. Заменитель сахара аспартам (Е-951), нитрит натрия (Е-250) - яркие примеры, когда при нагревании образовываются вещества намного опасней самих добавок.
Информация о пищевых добавках - оружие в руках покупателя
Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза (ДСД), которую должны учитывать при изготовлении продуктов. Но производители не указывают массу добавок на упаковке товара и не указывают количество продукта, при котором бы не превышалась допустимая доза добавки. Поэтому обычному потребителю цифры ДСД никакой пользы не принесут.
Полезно знать: перечень всех ингредиентов продукта (включая пищевые добавки), указанный на упаковке, составляется в порядке убывания их количества. Иными словами, в продукте больше всего содержится тот ингредиент, который указан первым, а меньше всего - последний.
Ниже представлена таблица пищевых добавок, которая будет очень полезной для потребителя и поможет ему в правильном выборе продуктов питания. Таблица постоянно обновляется - добавляются новые данные о каждой пищевой добавке. Если отсутствует информация об уровне опасности, то это еще не означает, что добавка безопасная.
Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены в таблице красным цветом - они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продуктов с опасными добавками , отмеченных желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не стоит экспериментировать. Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены красным цветом - они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продукты с опасными добавками , отмеченные желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не следует экспериментировать.
Помните, что негативное влияние вещества на здоровье человека имеет место, если его употребить не в меру. Не существует абсолютно безопасных и опасных пищевых добавок. Например, соль и сахар считаются безопасными добавками, но при использовании их не в меру, они способны значительно навредить человеческому организму. То же самое касается и вредных добавок - при незначительной дозе ваш организм может справиться с ними без последствий. Не стоит паниковать при изучении состава продукта - рассуждайте трезво и выбирайте лучшее.
Также, имейте ввиду, что некоторые добавки не имеют разрешения не из-за их опасности и вреда, а только потому, что не были проведены необходимые испытания.
Обратите внимание, что на этикетке товара пищевые добавки могут обозначаться по-разному: кодировкой, полным или частичным наименованием вещества, а может быть и то и другое. Даже код может быть описан по-разному - через пробел, через черточку или слитно. Пример: Е-101, Е101, Е 101. Необходимый компонент вы сможете найти в таблице, если не по коду, то по наименованию.
Для быстрого поиска пищевой добавки в таблице воспользуйтесь комбинацией клавиш “CTRL+F” . Просто наберите номер либо наименование. Таблица постоянно пополняется новыми данными.
Таблица - Пищевые добавки в продуктах питания
| Код | Вариации кода | Наименование пищевой добавки | Уровень опасности и влияние на здоровье | Использование |
|---|---|---|---|---|
| Е-100 | Е100, E 100, E-100 | Краситель желто-оранжевый куркумин - curcumin | Безопасен и может быть полезен. Обязательно должен быть ограничен в количестве. Разрешен | Молочные продукты, сыры , масла |
| Е-101 | Е101, E 101, E-101 | Краситель желтый рибофлавин (витамин В2) - riboflavin | Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может . Разрешен | Детское питание, масла, хлеб |
| Е-101а | Е101а, E 101a, E-101a | Краситель желтый натриевая соль рибофлавин-5-фосфата - riboflavin-5"-phosphate sodium | Разрешен | Напитки, детское питание, каши |
| Е-102 | Е102, E 102, E-102 | Краситель желтый тартразин - tartrazine | Очень опасен. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Мигрень и нарушение зрения. Запрещен в ряде стран | Мороженое, сладости, молпродукты, напитки |
| Е-103 | Е103, E 103, E-103 | Краситель красный алканет, алканин - alkanet | Кондитерские изделия | |
| Е-104 | Е104, E 104, E-104 | Краситель желто-зеленый желтый хинолиновый - quinoline yellow | Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен | Копченая рыба , напитки, сладости, жевательная резинка,бакалейные продукты |
| Е-105 | Е105, E 105, E-105 | Краситель желтый желтый прочный AB - fast yellow AB | Опасный. Токсическое воздействие. Запрещен в большинстве стран | Кондитерские изделия, напитки |
| Е-106 | Е106, E 106, E-106 | Краситель желтый рибофлавин-5-фосфат натрия - riboflavin-5-sodium phosphate | Аллергические реакции, негативное воздействие на почки и зрение. Запрещен в большинстве стран | Молпродукты, сладости |
| Е-107 | Е107, E 107, E-107 | Краситель желтый желтый 2 G - yellow 2 G | Аллергические реакции. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-110 | Е110, E 110, E-110 | Краситель желто-оранжевый желтый “Солнечный закат” FCF, оранжево-желтый S - sunset yellow FCF, orange Yellow S (Produkt-pitaniya.ru) | Очень опасен. Аллергические реакции, канцероген, негативное влияние на детей. Запрещен в ряде стран | Соусы, консервы, пряности, сухари, сладости, молпродукты |
| Е-111 | Е111, E 111, E-111 | Краситель оранжевый оранжевый альфа-нафтол - orange GGN | Опасный. Канцерогенный. Запрещен в большинстве стран | |
| Е-120 | Е120, E 120, E-120 | Краситель малиновый кошениль, карминовая кислота, кармины - cochineal, carminic acid, carmines | Средний уровень опасности. Аллергические реакции. Разрешен | Молпродукты,йогурты , колбасы, соусы, сладости, напитки |
| Е-121 | Е121, E 121, E-121 | Краситель темно-красный цитрусовый красный 2 - citrus red 2 | Очень опасен. Раковые опухоли. Запрещен в большинстве стран | Покраска корки апельсинов |
| Е-122 | Е122, E 122, E-122 | Краситель красно-коричневый азорубин, кармуазин - azorubine, carmoisine | Очень опасен. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Запрещен в ряде стран | Сладости, напитки |
| Е-123 | Е123, E 123, E-123 | Краситель темно-красный амарант - amaranth | Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции. Запрещен в большинстве стран | Сладости, сухие завтраки |
| Е-124 | Е124, E 124, E-124 | Краситель красный понсо 4R (пунцовый4R), кошенилевый красный А - ponceau 4R, cochineal Red A | Опасный. Аллергические реакции. Разрешен | |
| Е-125 | Е125, E 125, E-125 | Краситель красный понсо, пунцовый SX - ponceau SX | Опасный. Раковые опухоли. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-126 | Е126, E 126, E-126 | Краситель красный понсо 6R - ponceau 6R | Опасный. Раковые опухоли. Запрещен в большинстве стран | |
| Е-127 | Е127, E 127, E-127 | Краситель красный эритрозин - erythrosine | ||
| Е-128 | Е128, E 128, E-128 | Краситель красный красный 2G - red 2G | Аллергические реакции, генетические изменения, раковые опухоли, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-129 | Е129, E 129, E-129 | Краситель красный красный очаровательный АС - allura Red AC | Опасный. Аллергические реакции. Запрещен в ряде стран | |
| Е-130 | Е130, E 130, E-130 | Краситель синий синий индантрен RS - indanthrene blue RS | Средний уровень опасности. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран | |
| Е 131 | Е 131, E 131, E 131 | Краситель синий синий патентованный V - patent blue v | Мясные изделия, напитки | |
| Е-132 | Е132, E 132, E-132 | Краситель темно-синий индиготин, индигокармин - indigotine, indigo carmine | ||
| Е-133 | Е133, E 133, E-133 | Краситель темно-синий синий блестящий FCF - brilliant Blue FCF | Аллергические реакции. Разрешен | |
| Е-140 | Е140, E 140, E-140 | Краситель зеленый хлорофиллы ихлорофиллины - chlorophylis and chlorophyllins: chlorophylls chlorophyllins | Низкий уровень опасности. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | Крема, мороженое, соусы |
| Е-141 | Е141, E 141, E-141 | Краситель зеленый медные комплексы хлорофиллов ихлорофиллинов - chlorophyll copper complexes | Подозрителен. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен | Молпродукты |
| Е-142 | Е142, E 142, E-142 | Краситель зеленый зеленый S - greens S | Средний уровень опасности. Раковые опухоли, аллергические реакции. Разрешен | |
| Е-143 | Е143, E 143, E-143 | Краситель зеленый зеленый прочный FCF - fast Green FCF | Запрещен в большинстве стран | Консервированные овощи и фрукты, соусы, мороженое, сладости, приправы, сухие закуски |
| Е-150а | Е150а, E 150a, E-150a | Краситель коричневый сахарный колер I простой (карамель простая) - plain caramel | Напитки, сладости, мороженое | |
| Е-150b | Е150b, E 150b, E-150b | Краситель коричневый сахарный колер II, полученный по “щелочно-сульфитной” технологии - caustic sulphite caramel | Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен | Напитки, шоколодное масло |
| Е-150с | Е150с, E 150c, E-150c | Краситель коричневый сахарный колер III, полученный по “аммиачной” технологии - ammonia caramel | Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен | Соусы, сладости, напитки |
| Е-150d | Е150d, E 150d, E-150d | Краситель коричневый сахарный колер IV, полученный по “аммиачно-сульфитной” технологии - sulphite ammonia caramel | Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен | Соусы, сладости, напитки |
| Е-151 | Е151, E 151, E-151 | Краситель черный черный блестящий BN, черный PN - brilliant black BN, black PN | Заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, аллергические реакции. Запрещен в ряде стран | Молпродукты, мороженое, сладости,макаронные изделия , консервированные овощи и фрукты, напитки, выпечка , приправы, соусы |
| Е-152 | Е152, E 152, E-152 | Краситель черный уголь (синтетический) - carbon black (hydrocarbon) | Средний уровень опасности. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен | Сыры, кондитерские продукты |
| Е-153 | Е153, E 153, E-153 | Краситель черный уголь растительный - vegetable carbon | Средний уровень опасности. Может быть опасным для детей. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран | Напитки, кондитерские изделия |
| Е-154 | Е154, E 154, E-154 | Краситель коричневый коричневый FK - brown FK | Опасный. Кишечные растройства, нарушения артериального давления, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Запрещен | Копчености, консервированная рыба, чипсы. (Подробнее - в разделах сайта produkt-pitaniya.ru) |
| Е-155 | Е155, E 155, E-155 | Краситель коричневый шоколадный коричневый HT - brown HT | Опасный. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-160а | Е160а, E 160a, E-160a | Краситель желто-оранжевый каротины:b -каротин синтетический,экстракты натуральных каротинов, провитамин А - carotenes: beta-carotene (synthetic) natural extracts | Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | Напитки, кондитерские изделия, молпродукты,подсолнечное масло |
| Е-160b | Е160b, E 160b, E-160b | Краситель желтый аннато, биксин, норбиксин - annatto, bixin, norbixin | Низкий уровень опасности. Аллергические реакции. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | Молпродукты, сыры, масла, приправы, хлебобулочные изделия, копченая рыба, чипсы |
| Е-160с | Е160с, E 160c, E-160c | Краситель оранжевый экстракт паприки, капсантин, капсорубин - paprika extract, capsanthin, capsorubin | Разрешен | |
| Е-160d | Е160d, E 160d, E-160d | Краситель красный ликопин - lycopene | Подозрителен. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО | |
| Е-160е | Е160е, E 160e, E-160e | Краситель желто-оранжевый b-апо-8-каротиновый альдегид (С 30) - beta-apo-8’-carotenal (C 30) | Разрешен | |
| Е-160f | Е160f, E 160f, E-160f | Краситель желто-оранжевый этиловый эфир b-апо-8-каротиновой кислоты (С30) - ethyl ester of beta-apo-8’-carotenic acid (C 30) | Подозрителен. Сыры. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-161а | Е161а, E 161a, E-161a | Краситель желтый флавоксантин - flavoxanthin | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в большинстве стран | |
| Е-161b | Е161b, E 161b, E-161b | Краситель желтый лутеин - lutein | Безопасен и может быть полезен. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен | |
| Е-161с | Е161с, E 161с, E-161с | Краситель желтый криптоксантин - cryptoxanthin | Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран | |
| Е-161d | Е161d, E 161d, E-161d | Краситель желтый рубиксантин - rubixanthin | ||
| Е-161е | Е161е, E 161e, E-161e | Краситель желтый виолоксантин - violoxanthin | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран | |
| Е-161f | Е161f, E 161f, E-161f | Краситель желтый родоксантин - rhodoxanthin | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран | |
| Е-161g | Е161g, E 161g, E-161g | Краситель оранжевый кантаксантин - canthaxanthin | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен | |
| Е-161h | Е161h, E 161h, E-161h | Краситель оранжевый зеаксантин - zeaxanthin | Запрещен в ряде стран | |
| Е-161i | Е161i, E 161i, E-161i | Краситель желтый цитранаксантин - citranaxanthin | Запрещен в ряде стран | |
| Е-161j | Е161j, E 161j, E-161j | Краситель желтый астаксантин - astaxanthin | Запрещен в ряде стран | |
| Е-162 | Е162, E 162, E-162 | Краситель красный свекольный красный, бетанин - beetroot red, betanin | Замороженные и высушенные продукты питания, колбасные изделия, сладости, напитки | |
| Е-163 | Е163, E 163, E-163 | Краситель красно-фиолетовый антоцианы - anthocyanins | Безопасен и может быть полезен. Разрешен | Кондитерские изделия, йогурты, напитки |
| Е-164 | Е164, E 164, E-164 | Краситель оранжевый шафран - saffron | Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие (отравление). Запрещен в ряде стран | Пряности, сладости, чай, кофе, кондитерские изделия |
| Е-165 | Е165, E 165, E-165 | Краситель синий гардениевый синий - gardenia blue | ||
| Е-166 | Е166, E 166, E-166 | Краситель оранжевый сандаловое дерево - sandalwood | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-170 | Е170, E 170, E-170 | Краситель белый карбонаты кальция - calcium carbonates | Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие. Разрешен | |
| Е-171 | Е171, E 171, E-171 | Краситель белый диоксид титана - titanium dioxide | Подозрителен. Негативное влияние на детей. Разрешен | Быстрые завтраки,сухое молоко |
| Е-172 | Е172, E 172, E-172 | Краситель черный, красный, желтый оксиды и гидроксиды железа - iron oxides and hydroxides (Produkt-pitaniya.ru) | Разрешен | |
| Е-173 | Е173, E 173, E-173 | Краситель металлический алюминий - aluminium | Подозрителен. Заболевания печени. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-174 | Е174, E 174, E-174 | Краситель металлический серебро - silver | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-175 | Е175, E 175, E-175 | Краситель металлический золото - gold | Гипоаллергенные свойства. Не разрешен в большинстве стран | Кондитерские изделия, алгокольные напитки |
| Е-180 | Е180, E 180, E-180 | Краситель красный рубиновый литол ВК - lithol rubine BK | Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-181 | Е181, E 181, E-181 | Краситель желто-белый танины пищевые - tannins, food grade | Низкий уровень опасности. Раздражение органов пищеварения. Разрешен | Придает напиткам терпкость и вяжущесть |
| Е-182 | Е182, E 182, E-182 | Краситель красный (кислая среда) или синий (в щелочной среде) орсейл, орсин - orchil | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-200 | Е200, E 200, E-200 | Консервант сорбиновая кислота - sorbic acid | Низкий уровень опасности. Аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12, негативное влияние на детей. Разрешен | Сыры, сладости, маргарин, масло, пресервы, хлеб в упаковке, сухофрукты, крем для мучных изделий (Подробнее - в разделах сайта produkt-pitaniya.ru) |
| Е-201 | Е201, E 201, E-201 | Консервант сорбат натрия - sodium sorbate | Опасный. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен | |
| Е-202 | Е202, E 202, E-202 | Консервант сорбат калия - potassium sorbate | Низкий уровень опасности. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен | Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, масло сливочное , начинка пельменей, майонез, выпечка |
| Е-203 | Е203, E 203, E-203 | Консервант сорбат кальция - calcium sorbate | Негативное влияние на детей. Разрешен | Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, сливочное масло, начинка пельменей, майонез, выпечка |
| Е-209 | Е209, E 209, E-209 | Консервант пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир - heptyl p-hydroxybenzoate | Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран (Подробнее - в разделах сайта produkt-pitaniya.ru) | |
| Е-210 | Е210, E 210, E-210 | Консервант бензойная кислота - benzoic acid | Раковые опухоли, аллергические реакции, сильный канцароген, может вызвать каменно-почечную болезнь, негативное влияние на детей. Разрешен | Соусы (майонезы, кетчупы), рыбопродукты, рыбные консервы,икра , безалкогольные напитки, консервированые овощи и фрукты, напитки |
| Е-211 | Е211, E 211, E-211 | Консервант бензоат натрия - sodium benzoate | Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен | Мясные и рыбные продукты, пресервы, икра, соусы, маргарины, напитки, сладости |
| Е-212 | Е212, E 212, E-212 | Консервант бензоат калия - potassium benzoate | Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен | |
| Е-213 | Е213, E 213, E-213 | Консервант бензоат кальция - calcium benzoate | Раковые опухоли, аллергические реакции, расстройство кишечника, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | Соусы (майонезы, кетчупы), рыбопродукты, рыбные консервы, икра, безалкогольных напитков, консервированые овощи и фрукты, напитки |
| Е-214 | Е214, E 214, E-214 | Консервант пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир - ethyl p-hydroxybenzoate | ||
| Е-215 | Е215, E 215, E-215 | Консервант пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль - sodium ethyl p-hydroxybenzoate | Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-216 | Е216, E 216, E-216 | Консервант пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир - propyl p-hydroxybenzoate | Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран | Колбасные изделия, сладости |
| Е-217 | Е217, E 217, E-217 |
На сегодняшний день все больше входит в моду правильное питание и забота о своем здоровье, поэтому все больше людей задаются вопросом о качестве продуктов, которые лежат на прилавках наших магазинов и о содержащихся в них пищевых добавках.
Для нас так привычен ярко-розовый цвет колбасных изделий или не прокисающее неделями молоко, что зачастую люди не задумываются, что это просто неестественно для натурального продукта и является следствием добавления в них «Е» добавок.
Что такое Е пищевые добавки?
Много лет тому назад, как бы ни сказочно это прозвучало, названия пищевых веществ, добавляемых в продукты питания, необходимо было писать полностью, что требовало очень большого количества места. Соответственно в 1953 году придумали специальные коды для таких длинных названий пищевых добавок.
Впервые это было сделано в Европейских государствах, отсюда и происходит индекс Е, которым принялись обозначать присутствие в пище тех или иных пищевых добавок. Есть определенная таблица пищевых добавок, где перечислена некая их классификация, разделение добавок на группы.
Вкратце рассмотрим, что означают «Е» пищевые добавки и имеют ли они негативное воздействие на организм человека.
Добавки под номерами Е 100 и до Е 182 — являются красителями , которые добавляют практически везде: и в сосиски, и в обычную газировку, делая цвет продукции невероятно привлекательным.
Конечно же, эти красители- большинство из них небезвредны, а такие, как, например, Е 121 и Е 123 вообще несут смертельную угрозу и вовсе запрещены к применению.
Чтобы сохранить жизнь продуктов питания как можно дольше, производители используют такие пищевые добавки, как консерванты. Они начинаются с цифры Е 200. Вредные стабилизаторы, имеющиеся в продуктах питания, просто умерщвляют живые бактерии тех продуктов, которые красуются на прилавках магазинов, делая возможным продлить их срок хранения.
Именно данная группа добавок признана самой вредоносной, потому что консерванты способны нанести урон биохимическим реакциям организма человека. Есть даже такие консерванты, которые идентичны действию антибиотиков.
Начиная от номера Е 300 зашифрованы антиоксиданты , а также вещества, регулирующие кислотность продукта, и антиокислители. Они функционируют также, как и консерванты.
После индексации Е400 и до Е 430 идут загустители и стабилизаторы , имеющие сильное влияние на густоту и насыщенность пищевых продуктов, делая их такой же высокостабильной вне зависимости от фактора времени. В лучшем случае стабилизаторы могут быть добавками животного или растительного происхождения.
Например, агар-агар делают из морских водорослей. Однако, в большинстве случаев в продуктах питания используются стабилизаторы химической природы происхождения, что не хорошо влияет на наше здоровье. Поэтому они и попадают под маркировку вредных пищевых добавок.
Когда мы видим на упаковке продуктов индексы, идущие от Е 520, то мы должны знать, что в составе продукта есть разрыхлители, а если видим индексы от Е 620 и до Е 642, то мы имеем дело с разнообразными усиливающими вкус добавками, ароматизаторами, которые только подобны натуральным.
Все вышеперечисленное является только кратким списком, показывающим негативное влияние пищевых добавок на человеческий организм.
Человек всегда стремился к упрощению своей жизни, но, к сожалению, люди все больше и больше становятся суетными, постоянно находящимися в движении. Все меньше и меньше у нас находится время на то, чтобы приготовить себе блюда из домашних продуктов или просто самостоятельно.
Из-за этого мы прибегаем к полуфабрикатам или уже готовой продукции, но скрывающей в себе смертельную для нашей жизни угрозу. То, как влияют вредные пищевые добавки, на наш организм, сравнимо разве что с бомбой замедленного действия.
На сегодняшний день вряд ли мы увидим в супермаркете хотя бы один единственный продукт, в котором нет ни одной добавки. Давайте же посмотрим, к каким последствиям могут привести «Е» добавки.
Итак, если мы употребляем много консервации из магазина, то содержащиеся там пищевые добавки могут привести к возникновению опухолей злокачественного характера, а также к заболеваниям почек и печени. Очень сильно также страдает и ЖКТ.
Магазинные джемы, варенье, сгущенка содержат много загустителей. Здесь также идет удар на печень, почки и желудок.
Все мы почему-то их любим с детства, но все мы уже сейчас знаем, что газированные напитки очень вредно употреблять систематически и постоянно, так как там содержится большое количество разрыхлителей, подсластителей, как и в хлебобулочных изделиях глазирователей и пеногасителей. Все это также может спровоцировать появление злокачественных опухолей.
Что касается антиоксидантов, то они присутствуют в кисломолочных продуктах, сладостях, типа шоколада, даже в сливочном масле. Опять же страдает желудочно-кишечный тракт.
Всеми любимые детские сладости такие, как конфеты-леденцы, те же газированные сладкие напитки, мороженое (не белое, а цветное) также имеют вредности, такие как красители. К сожалению, это не натуральные безвредные красители, а такие, которые приводят к заболеваниям почек, печени и ЖКТ.
Постарайтесь избегать употребление любого вида копченостей, сыров твердых сортов из магазинов, рыбы в консервных банках, так как в них идет добавление нитратов натрия и калия. Такие продукты также в первую очередь пагубно влияют на печень, почки, ЖКТ, действуя на организм человека токсическим образом: просто разрушая вышеперечисленные органы.
Любители чипсов, крекеров, сухариков, круасанов и различного рода кетчупов и соусов будут немного разочарованы, узнав, что их излюбленная еда содержит массу усилителей вкуса и аромата. А такие добавки разрушают центральную нервную систему, а также ухудшают наше зрение, негативно воздействуя на сетчатку глаза.
Если Вы думаете, что пищевые добавки — это все тот страшный результат химической промышленности двадцать первого века, то Вы немного ошибаетесь, потому как добавками пользовались даже наши предки в далекие древние времена для продления срока хранения продуктов или для окрашивания в необходимый цвет.
Но есть большая разница между древними пищевыми добавками и современными. Тогда, например, для консервации мяса или рыбы пользовались просто солью, овощи же хранились в маринаде из уксуса. На сегодня же люди используют не природные, а искусственно выведенные пищевые добавки в очень больших количествах и практически везде.
Прежде всего самым золотым правилом будет избежание попадания продуктов с «Е» индексом на Вашу кухню. Для этого нужно тщательно осмотреть этикетку продукта, его внешний вид, дату выпуска и срок хранения. Конечно же не ленимся уделять внимание составу продукта, смотрим на страну происхождения.
Зачастую такое вредное вещество, как трансген, попадает в сою, картошку, рис, кукурузу, свеклу, томаты, пшеницу, и даже в дыни и арбузы.
Еще одним из полезных советов будет домашнее приготовление блюд. Если Вы не поленитесь и сможете сами испечь тот же хлеб или тортик, то наверняка в нем будет намного меньше или вообще не будет каких-либо вредных веществ, а Ваши родные с удовольствием оценят Ваши старания!
Человеку, заботящемуся о своем здоровье и долголетии, следует просто отказаться от магазинной выпечки, конфет, колбасных изделий, ну и конечно от фастфуда. Да и тем более все это можно спокойно приготовить самому в домашних условиях. Зато как же это будет замечательно осознавать, что Вы сами приготовили этот уже полезный майонез или такой вкуснейший и питательный бургер!
Что касается растительных продуктов, овощей или фруктов, то их лучше покупать где-то в местных селениях, или у знакомых на даче. Да, возможно они будут не так привлекательны, или Вы потратитесь на бензин, чтобы добраться до нужного места для приобретения нужных овощей, но Вы будете на 100 % уверены, что растительность не обработана химикатами и уже точно не попадете в больницу с отравлением.
Остерегайтесь продуктов с большим сроком хранения или очень дешевых. Это первый признак того, что там есть консерванты и в большом количестве.
Без сомнения, пища, приготовленная искусственным способом и дешевле, и удобнее в использовании. Но попробуйте хоть на минуту задуматься о том, как еда переваривается в организме, как на Ваши внутренние органы влияют те или иные вредные химические вещества, кажущиеся такими «сладкими» на вкус.
И потом просто сядьте, и продумайте свой новый рацион питания, где сведете к минимуму продукты с вредными пищевыми добавками или вообще сможете от них избавиться навсегда, сохранив при этом Ваше самое ценное — жизнь и ее качество!
Стоит помнить, что разные люди могут по разному переносить одну и ту же добавку. Кто-то совершенно спокойно, а кто-то на эту добавку имеет аллергию и знает о том, что определенная пищевая добавка определенным образом воздействует на его организм, но разобраться в этих кодах порой ему не просто... Есть добавки, которые являются безопасными согласно распоряжению Миндравсоцразвития, но у некоторых людей они могут спровоцировать приступ астмы или аритмию. Поэтому таким людям просто необходимо знать, что именно скрывается за кодом и знать реакцию собственного организма на эту добавку. Например, хочется сказать об глутамате. В пищевой промышленности это вещество известно как глутамат натрия, улучшитель вкуса Е-621. Он создает привкус мяса. Его добавляют в состав супов и лапши быстрого приготовления, в консервы, соусы, готовую еду, смеси приправ, маринады, чипсы и колбасу. Это вещество имеет массу побочных эффектов. У людей, чувствительных к нему, оно может вызвать приступы бронхиальной астмы, крапивницу, головные боли. Как часто встречаются эти проблемы? В исследованиях, проведенных на спонсорские деньги заинтересованных людей (производителей) глутамата, они возникают у 1,8% людей, в независимых исследованиях - у 33%. Большое потребление продуктов с глутаматом может спровоцировать так называемый «синдром китайского ресторана»: возникают головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость. Вот некоторые пищевые добавки, которые могут навредить организму человека. К ним относятся:
· Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 - красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.
· Е171-173 - красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к заболеваниям печени и почек.
· Е210, Е211, Е213-217, Е240 - консерванты. Есть в консервах любого вида (грибы, компоты, соки, варенья). Могут привести к образованию злокачественных опухолей.
· Е221-226 - консерванты. Используются при любом консервировании. Могут привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.
· Е230-232, Е239 - консерванты. Содержатся в консервах любого вида. Могут вызвать аллергические реакции.
· Е311-313 - антиоксиданты (антиокислители). Есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
· Е407, Е447, Е450 - стабилизаторы и загустители. Содержатся в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания печени и почек.
Ряд пищевых добавок считаются потенциально опасными для людей с хроническими заболеваниями, детей и др.
· Людям, подверженным аллергиям, следует избегать продуктов, содержащих добавки Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е313, Е951;
· спровоцировать приступы у больных астмой могут Е102, Е107, Е122, Е123, Е124, Е155, Е214, Е227;
· расстройство пищеварения могут вызвать Е338, Е339, Е340, Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466;
· для маленьких детей нежелательны добавки Е249, Е262, Е310, Е311, Е312, Е320, Е514, Е623, Е626 - Е635;
· людям с повышенным уровнем холестерина в крови не рекомендуется Е320;
· причиной нарушения функции щитовидной железы может стать Е127;
Несмотря на существующее у многих индивидуальных потребителей предубеждения, пищевые добавки по остроте, частоте и тяжести возможных заболеваний следует отнести к разряду веществ минимального риска. Необходимо отметить, что в последнее время появилось большое число комплексных пищевых добавок. Под комплексными пищевыми добавками понимают изготовленные промышленным способом смеси пищевых добавок одинакового или различного технологического назначения, в состав которых могут входить, кроме пищевых добавок, и биологически активные добавки, и некоторые виды пищевого сырья: мука, сахар, крахмал, белок, специи и т. д. Такие смеси не являются пищевыми добавками, а представляют собой технологические добавки комплексного действия. Особенно широкое распространение они получили в технологии хлебопечения, при производстве мучных кондитерских изделий, в мясной промышленности. Иногда в эту группу включают вспомогательные материалы технологического характера.
За последние десятилетия в мире технологий и ассортимента пищевых продуктов произошли громадные изменения. Они не только отразились на традиционных, апробированных временем технологиях и привычных продуктах, но также привели к появлению новых групп продуктов питания с новым составом и свойствами, к упрощению технологии и сокращению производственного цикла, выразились в принципиально новых технологических и аппаратурных решениях.
Использование большой группы пищевых добавок, получивших условное понятие «технологические добавки», позволило получить ответы на многие из актуальных вопросов. Итак, рассмотрим группы пищевых добавок.