Yupqa mol go'shti filetosi. Mol go'shtini kesish: nimani tanlash va qanday pishirish kerak? Mol go'shti turlariga ko'rgazmali yordam

Mol go'shti foydali moddalar omboridir. Ko'pincha dietali ovqatga o'tayotganlar uchun menyularda qo'llaniladi. Biroq, mol go'shti tana go'shtining qismlari yumshoqlikdan tortib to ta'mgacha bo'lgan ko'plab mezonlarga ko'ra bir-biridan farq qilishi mumkinligini tushunish kerak.

Nega ular mol go'shtini juda yaxshi ko'radilar? Foydali mahsulotni qanday tanlash mumkin

Mol go'shti - bu juda ko'p miqdorda B vitaminlarini o'z ichiga oladi, sotishdan oldin, tana go'shti to'xtatilgan holatda saqlanishi mumkin, bu faqat kelajakda mahsulotning ta'mini yaxshilaydi. Tana go'shtining bu holati taxminan o'n kun davom etishi mumkin.

Tana go'shtining bir qismini tanlashda siz go'shtning yangiligiga e'tibor berishingiz kerak. To'g'ri mol go'shti jigarrang yoki sariq yog'ga ega emas, shuningdek, jigarrang - buzilgan soyalarga ega.

Shunisi e'tiborga loyiqki, mol go'shtini o'rtacha iste'mol qilish, ya'ni haftada ikki yoki uch marta, qon tomirlari devorlarini mustahkamlashga yordam beradi va umuman yurak tizimining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ushbu go'sht sport bilan faol shug'ullanadiganlar uchun ham tavsiya etiladi. Buning sababi, mahsulot tanani va mushak massasini tiklaydi.

Mol go'shti navlari: tasnifi

Tana go'shti qismlarini bir nechta katta guruhlarga bo'lish mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, hayvonlarning tana go'shtining har bir bo'limi o'z naviga tegishli. Ulardan jami uchtasi bor:

Ushbu toifaga tana go'shtining qaysi qismlari kiradi? Bu erda siz ko'krak va orqa qismlarni, sirloin, dumg'aza, shuningdek, sirloinni topishingiz mumkin.
Birinchi sinf. Ushbu ro'yxatga quyidagilar kiradi: bo'yin, elka va skapula mintaqasi.
Ikkinchi sinf. Ushbu guruhda siz bo'g'im, orqa oyoq va dumbani topishingiz mumkin.

Tana go'shtining ba'zi qismlari haqida quyida ko'proq o'qishingiz mumkin.

Yuqori daraja. Tavsif

Birinchi navli go'sht ro'yxatiga kiritilgan orqa qismi pirzola uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, pishirish uchun ishlatiladi. Bu, o'z navbatida, entrecote, qovurg'a bel, qalin uchi va qovurg'alarni o'z ichiga oladi.

Bo'g'im, shuningdek, son deb ataladi. Bu go'shtdan gulash tayyorlanadi. Uning xususiyatlariga ko'ra, tana go'shtining bu qismi yog'ning yo'qligi bilan tavsiflanadi. Go'sht tolali, ammo yog'siz. Yomg'irdan turli xil go'shtli nonlar ham tayyorlanadi.

Tana go'shtining qaysi qismi eng qimmat? Sirloin. Bu go'sht to'g'ridan-to'g'ri orqa tomondan, qovurg'alarga yaqinroq. Filetoning turli joylaridan siz fileto mignon yoki turnedo olishingiz mumkin.

Butt - tana go'shtining boshqa qismining nomi. Bundan tashqari, juda go'shtli, lekin kamroq yog'siz. Bu bo'lakning o'zi bo'sh, u yog 'qatlami bilan qoplangan. Biroq, u yaxshi kotletlar qiladi va bu qismlar ham mukammal qovuriladi va tezda pishiriladi.

Ko'krak qafasi ham bo'lakning joylashishiga qarab qismlarga bo'linadi. Shunday qilib, old qismda ko'p miqdorda yog' mavjud bo'lib, uni pishirishdan oldin olib tashlash tavsiya etiladi. Sho'rvalar uchun yaxshi. Ko'krakning yadrosi ajoyib kesma hisoblanadi. Bunga suyak va kichik yog 'qatlami kiradi. Go'shtning o'zi zich tuzilishga ega va yaxshi ta'mga ega.

Birinchi sinf: nima kiradi

Bo'yin odatda arzon go'sht hisoblanadi. Buning sababi shundaki, uning ko'p qismini mushak tuzilishi egallaydi. Ushbu qismni tayyorlashning asosiy usullari uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi. Bu go'shtli bulyonlarni yaxshi qiladi. Bo'yin ko'pincha pishirish yoki pishirish uchun ishlatiladi. Biroq, tendonlarni olib tashlash kerak.

Tana go'shtining elka deb ataladigan qismining go'shti ancha yumshoq va tolali. Joylashuvga qarab, uning tuzilishi o'zgarishi mumkin. Ular kotlet va qiyma tayyorlash uchun, shuningdek gulash va dimlash uchun ishlatiladi.

Humeral qismi skapula qismidan bir oz pastroq. Ushbu turdagi go'sht ikkinchi taomni tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkinligiga qaramasdan, u asosan shaffof bulonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Go'sht juda parhezli.

Ikkinchi daraja: tavsif

Barabanlar ko'pincha aylanalarga, ya'ni bo'laklarga bo'linadi. Pulpadan tashqari, bunday qismlar miya suyuqligi bilan suyakning bir qismini o'z ichiga oladi. Shu sababli, tana go'shtining bu qismi jele go'sht uchun ishlatiladi. Chunki go'sht pishirilganda va yanada qattiqlashganda jele asosini hosil qiladi.

Bo'g'imning kaloriya miqdori ancha yuqori. Bu ko'pchilikka mashhur nemis taomlari tufayli ma'lum bo'lib, unda bu parcha qovurilgan va tuzlangan karam bilan ziravorlangan. Poyasi yog 'bilan yaltirab turgani uchun u "muz oyog'i" deb ataladi. Ushbu taomning dudlangan versiyasi ham tez-tez iste'mol qilinadi. Aslida, bu bir xil shank, lekin oyoqning boshqa qismidan.

Kesish hayvonning bo'yniga yaqin joylashgan. Bundan tashqari, jele yoki jele go'shtlarini tayyorlashda ham ishlatiladi, chunki ularda go'sht kam.

Yumshoq mol go'shtini olish uchun siz nafaqat uni to'g'ri pishirishingiz, balki tana go'shtining qaysi qismini ma'lum bir qayta ishlash usuli uchun ishlatishingiz kerakligini ham kam odam biladi. Har qanday hayvon tana go'shtida har qanday ishlov berish uchun yaxshi bo'lgan bel qismlari mavjud. Ushbu maqola sizga mol go'shti tana go'shtining qaysi qismidan kelganini va ularni qanday qilib eng yaxshi tayyorlashni aytib beradi.

Qovurish uchun

Qovurilganidan keyin eng mazali va eng yumshoq mol go'shti tana go'shtining bir necha qismidir.

Orqa tomondan go'shtning bir qismi - qalin qirrasi, ingichka qirrasi, entrecote. Ikkinchisi qovurg'alar orasida joylashgan yumshoq, tolali go'shtdir. Qalin va ingichka qirralarning bir nechta qovurg'a mavjudligi bilan ajralib turadi, shuning uchun bunday bo'laklarni katta bo'laklarda qovurish kerak.
Fileto. Bu kesish qovurish uchun juda mos keladi. Biftekning ta'mini deyarli hamma biladi va u asosan faqat sirloin qismlaridan tayyorlanadi. Hammaning sevimli kabobi xuddi shu qismlardan tayyorlanadi.
Subtender ham qovurish uchun juda yaxshi. Bu oz miqdordagi yog'ga qaramay, juda mazali bo'lib chiqadi.

O'chirish uchun

Qovurg'alarni skovorodkada qovurish yaqinda juda mashhur bo'ldi. Natijada, har biri juda suvli bo'lib chiqadi va yoqimli qobiq bilan qoplangan. Biroq, an'anaviy ravishda qovurish uchun eng yaxshi kesmalar elka va ko'krakdir.

Go'shtni pishirish uchun tanlashda boshqa variantlar qatorida siz bunday qismlarga e'tibor berishingiz mumkin.

Servikal mintaqa. Unda juda ko'p mushak bor, shuning uchun u pishirish uchun mutlaqo mos emas, lekin ta'mi juda yoqimli va O'rta Osiyoning an'anaviy oshxonasida nozik taom hisoblanadi.
Sonning har qanday qismlari. Pishirish yog'i ko'p bo'lmagan bu kesmalarni yumshoq qilishga yordam beradi.
Orqa. Pishirish uchun ichki qismni tanlash yaxshidir. Bunday bo'lakda etarli miqdordagi yog 'bo'ladi, shunda u keyinchalik yumshoq bo'ladi.

Ovqat pishirish uchun

Odatda, sigir tana go'shtining har qanday bo'laklari va qismlari pishirish uchun mos keladi: oyoqlardan sirloin bo'laklarigacha.

Shuni ta'kidlash kerakki, yog 'va tendonlar qanchalik engil bo'lsa, go'sht shunchalik yumshoq bo'ladi. Ammo "ideal" bulon faqat spatuladan keladi.

Agar siz shaffof sho'rva istasangiz, unda qovurg'alar buning uchun eng mos keladi.

Siz bo'yinni ham qaynatishingiz mumkin, chunki qaynatish suyaklarning ko'pligi va undagi go'shtning oz miqdori tufayli u uchun juda mos keladi.

Faqat pishirish uchun va uzoq vaqt davomida shanks va shpallar mos keladi. Ularda ko'p sonli tendonlar mavjud bo'lib, ular issiqlik bilan ishlov berishning boshqa usullari yordamida yumshatish qiyin.

Ovqat pishirish, shuningdek, xaftaga va plyonkalarni o'z ichiga olgan periton bilan yaxshi ishlaydi.

Darhol shuni ta'kidlash kerakki, har qanday mol go'shtini noto'g'ri pishirish uni qattiq va ta'msiz qiladi.

Avvalo, yangi go'shtni tanlash muhimdir.

Sariq va qizil emas, balki oq yog 'bilan ajralib turadi. Jigarrang rang uning peshtaxtada uzoq vaqt bo'lganligini yoki hayvon so'yishdan oldin allaqachon qariganligini anglatadi.

Sigir go'shtini sho'r bulonda pishirish tavsiya etilmaydi, idishni issiqdan olishdan oldin tuz qo'shish yaxshidir.

Go'shtning qattiqligi bilan ajralib turadigan mol go'shti pishirishda tana go'shtini to'g'ri tanlash har qachongidan ham muhimroqdir. Har bir uy bekasi to'g'ri tanlash imkoniyatiga ega bo'lishi kerak, chunki taomning nafaqat ta'mi, balki tashqi ko'rinishi ham bunga bog'liq bo'ladi.

Sigir go'shtini qanday tanlashni quyidagi videodan bilib olasiz.

Go'shtni kesish quyidagi operatsiyalardan iborat: alohida qismlarga kesish, qismlarni suyakdan ajratish (pulpani suyaklardan ajratish), qismlarni kesish va tozalash (tendonlarni, plyonkalarni, xaftaga tushish). Kesish va suyakdan tozalashning asosiy maqsadi - oshpazlik sifatlari bilan farq qiluvchi go'sht bo'laklarini olishdir.

Tana go'shtlari havo harorati 10 ° C dan yuqori bo'lmagan xonada so'riladi. Tana go'shti uzunligi bo'ylab ikki yarim tana go'shtiga kesiladi yoki arralanadi. Yarim tana go'shti oxirgi qovurg'a bo'ylab oldingi va orqa choraklarga bo'linadi.

Oldingi qismi elkama pichog'i, bo'yin va dorso-torakal qismga kesiladi. Belgilangan ko'ra elkama pichog'ini ajratish uchun

Yelka pichog'ini tana go'shtining ko'krak qismiga bog'laydigan mushaklar kontur bo'ylab kesiladi va kesiladi. Keyin bo'yin oxirgi bo'yin umurtqasi bo'ylab ajratilib, qalin qirra, skapulyar qism, chekka va ko'krakdan iborat dorso-torakal qismini qoldirib ketadi.

Suyakdan tozalash va tozalash.Suyaklash - Bu pulpaning suyaklardan ajralishi. Ushbu operatsiyani bajarish suyaklarda go'sht qolmasligi uchun amalga oshiriladi va hosil bo'lgan pulpa bo'laklarida chuqur kesmalar bo'lmaydi (10 mm dan oshmasligi kerak).

At tozalash go'sht qismlari, tendonlarni, qo'pol sirt plyonkalarini, xaftaga va ortiqcha yog'ni olib tashlang. Bundan tashqari, go'sht bo'laklarining chetidan yupqa qirralar kesiladi. Mushaklararo biriktiruvchi to'qima va yupqa sirt plyonkalari qoladi. Agar mol go'shti bonka bilan kelgan bo'lsa, unda keyingi kesish paytida uni kesmaslik uchun birinchi navbatda go'shtni ajratib oling. Keyin chorak bel va orqa oyoqqa bo'linadi.

Lomber qismida go'sht dorsal vertebra bo'ylab kesiladi va butun qatlamda kesiladi. Olingan pulpa ingichka chekka, etak va yonboshga bo'linadi.

Orqa oyoqni suyaklashda tos suyagi kesiladi, go'sht son suyagi bo'ylab uzunasiga kesiladi va orqa oyoqning ichki qismi ajratuvchi qatlam bo'ylab kesiladi. Shundan so'ng, femur va tibia kesiladi. Olingan pulpaning sopi kesiladi va qolgan pulpa yuqori, yon va tashqi qismlarga plyonkalarga kesiladi. Suyaklardan ajratilgandan so'ng, pulpa tendonlardan va ortiqcha yog'dan tozalanadi va qirralari kesiladi.

Mol go‘shtining orqa chorak qismini pazandalik bilan kesish va suyakdan ajratish natijasida paypas, yupqa qirra, yonbosh, yonbosh, chanoq, orqa oyoqning ichki, yuqori, yon va tashqi qismlari, shuningdek, bel suyaklari, sakral umurtqalar, tos, femur va tibia olinadi.

Go'shtni qayta ishlash jarayonida yo'qotishlar I toifali mol go'shti uchun 26% va II toifadagi mol go'shti uchun 32% ni tashkil qiladi.

Go'shtni saralash. Tenderloin - katta, tabiiy qismlarga va kichik bo'laklarga qovurish uchun ishlatiladigan eng nozik qism.

Qalin va ingichka qirralar katta, tabiiy qismlarga, non va kichik bo'laklarga qovurish uchun ishlatiladi.

Ichki va yuqori qismlar katta va tabiiy porsiyalangan bo'laklarda qovurish uchun, qovurish uchun - nonli va mayda bo'laklarda ishlatiladi.

Tashqi va yon qismlar qaynatilgan, katta, tabiiy qismlarga va kichik bo'laklarga qovurilgan.

Yelka, skapula osti, ko'krak, trim (I toifa) kichik bo'laklarda pishirish va pishirish uchun ishlatiladi.

Men konferentsiyalarimizdan quyida hamma narsani diqqat bilan to'playman :) Chokeberry haqida [link-1] Biz bir chelak rezavorlar (novdalar bilan birga hisoblangan) va 40 ta olcha barglarini yig'amiz. Rezavorlar shoxlardan ajratilgan, yuvilgan va biz ularni idishlarga joylashtirishni boshladik (biz katta yirtqichlardan yoki chelakni olamiz, bunga qarshi bo'lmaysiz, chunki hamma narsa rangli bo'ladi), gilos barglari qatorlari bilan rezavorlar qatorini almashtiring. Qaynayotgan suv bilan to'ldiring va bir kunga qoldiring. Keyin hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlang, qaynatib oling va rezavorlar bilan chelakka qayta quying, rezavorlarni qoplaydigan darajaga suv qo'shing. orqali...

23 fevral uchun issiq go'shtli taomlar

Har yili 23 fevral Vatan himoyachilari kunida ayollar o'z erkaklarini tabriklab, ularga eng yaxshi fazilatlarini yana bir bor eslatib turadilar. Bu kunda siz sovg'alarsiz va tabriklarsiz qilolmaysiz, xuddi 23 fevral kuni mazali va qoniqarli issiq go'shtli taomlarni taqdim etishingiz kerak bo'lgan tushlik yoki kechki ovqatsiz qilolmaysiz. Fotosuratlar bilan retseptlar va idishlarni bosqichma-bosqich tayyorlash sizni tayyorlashga yordam beradi. Agar otangiz, eringiz, ukangiz, do'stingiz yoki boshqa odam bo'lmasa ...

Fransuz go'sht retseptlari

Ko'pchilik frantsuz tilida go'shtni pishirish retsepti bizga Frantsiyadan kelganiga ishonishadi, lekin aslida bu mutlaqo uy taomidir. Ushbu taomni tayyorlash qiyin emas, agar siz fotosuratlar bilan retseptlardan foydalansangiz, u kundalik oilaviy kechki ovqat uchun ham, bayram stoliga ham xizmat qilishi mumkin. Bugun siz uyda frantsuz tilida go'shtni qanday tayyorlashni o'rganasiz. Aslida, go'shtni mazali va yumshoq bo'lib chiqishi uchun pishirish unchalik oson emas, lekin bu qoida...

Yangi cho'chqa go'shtini yangi bo'lmagandan qanday ajratish mumkin!!! Go'shtni tanlash bo'yicha maslahatlar. Go'sht inson tanasida ajralmas mahsulotdir. Kim uni sevmaydi? Faqat "kabob", "chop", "kotletlar" so'zini eslang ... va og'zingizdan suv. Go'sht qadim zamonlardan beri inson ratsionining bir qismi bo'lib kelgan. Va barchasi, chunki go'shtda juda ko'p protein mavjud va oqsil tanamiz uchun juda foydali. Shifokorlar har doim homilador ayollar va o'z figurasiga g'amxo'rlik qiladigan odamlarga go'shtni iste'mol qilishni tavsiya qiladilar. Shunday qilib, har bir inson ...

Yana Dukan. Qani ketdik...

Tovuqli sufle. 0,5 kg qiyma tovuq uchun 1 yoki 2 tuxum, mayda tug'ralgan piyoz, ba'zan tug'ralgan qo'ziqorin, tuz, murch - hamma narsani aralashtiring yoki juda dangasa bo'lmasangiz, uni mikser bilan uring. Men uni qoliplarga o'tkazaman, ustiga ozgina maydalangan kam yog'li pishloq sepaman va pechda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiraman, taxminan 175 daraja haroratda 40 daqiqa.

Munozara

Zanjabil-yalpiz yangiligi

Zanjabil ildizi 3-4 sm,
yalpiz barglari,
doljin tayoqchasi,
yarim limon sharbati.

Tartibi: zanjabilni yupqa qilib, termosga yalpiz va dolchin tayoqchasini soling va ustiga qaynoq suv quying, limon sharbati qo‘shing.
Men hatto shakar qo'shmayman va bu juda mazali. Bundan tashqari, u juda foydali va metabolizmni yaxshilaydi. Choyingizdan rohatlaning, aytmoqchi, u ham mazali sovuq.

1 ta qaynatilgan tuxum,
1 ta katta qisqichbaqa tayoqchasi yoki 2 ta kichik,
uning sharbatida yarim quti orkinos.

Tuxum va qisqichbaqa tayoqchasini kub shaklida maydalang, orkinosni vilkalar bilan maydalang. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Dukan mayonezi bilan mavsum.

Milliy Bali oshxonasining haqiqiy retseptlari.

Balida sayyohlar, qoida tariqasida, mehmonxona restoranlarida moslashtirilgan taomlarni iste'mol qiladilar, ammo hamma ham haqiqiy Indoneziya va ayniqsa, Baliya oshxonasi bilan tanishmaydi va sinab ko'rmaydi. Men bu bo'shliqni to'ldirishga harakat qilaman va Bali oshxonasining eng muhim taomlari haqida batafsil gaplashaman. Bali oshxonasi Indoneziyaning barcha oshxonalari orasida eng mazali va o'zini o'zi ta'minlaydi. Bali oshxonasi - bu taomlarning butun assortimenti. Chili qalampiri pishirishda keng qo'llaniladi, shuning uchun mahalliy restoranda buyurtma berishda ...

Mushuk uchun karam sho'rva.

Sizning mushukingiz tabiiy ovqat iste'mol qilishini xohlaysizmi? Vaqtingizni tejaysizmi? Mening tabiiy mushukim biznikiga o'xshaydi. Siz aytasiz: tuz, ziravorlar va boshqalar haqida nima deyish mumkin? Lekin yo'q. Mushuk ularni tushunmaydi. Men kamdan-kam hollarda mushukim uchun alohida pishiraman. Men muvozanatni saqlashga harakat qilaman: 70% go'sht + 10% bo'tqa + 20% sabzavotlar. Siz mushukingizni oilaviy masalalarga aralashmasdan, oddiy va tez to'g'ri ovqatlantirishingiz mumkin. Tug'ralgan yangi oq karamni qaynoq suvga soling, 5-10 daqiqadan so'ng kartoshka va mol go'shti qo'shing. Bularning barchasi pishirish ...

Munozara

"inson gulasi" hayratda qoldi... :-))

21.09.2011 13:22:13, Mahalliy

Xom ovqat uning uchun foydaliroq bo'lsa, nima uchun mushuk pishirishi kerak? :) Oddiy: to'g'ralgan yangi go'sht + ixtiyoriy sut + mushuk o'ti + shirinlik uchun meva. Mushuk qancha kerak? Ular odatda pulni tejash uchun pishirishadi: ular ko'proq olishadi :)))

Munozara

Men uchun ot go'shtini iste'mol qilish inson go'shti bilan bir xil, qabul qilinishi mumkin emas. Garchi, men buni ba'zi odamlarga yoqqanini bilaman. Ammo buning uchun qandaydir yoqimsiz nuance bor.
Aytgancha, men bu erda quyonni sinab ko'rdim. Juda mazali, yumshoq, smetana bilan qovurilgan piyoz bilan. Men uni yeganimda, murdani yeyman degan fikr boshimdan chiqa olmadi :-)) uning qandaydir suyaklari bor ... fiziologik, murakkab tuzilish va tamom: bu ortiqcha ovqat, lekin ovqatlanish yoqimsiz. Shunday qilib, endi quyon faqat kichiklar uchun, xayriyatki, biz sonlarni alohida sotamiz. Agar biror narsa bo'lsa, men go'shtni juda yaxshi ko'raman.

Bu erda nima tushunarsiz? Ular aldanganidan norozi bo‘lishdi – odamlar mol go‘shti ekanligiga ishonch hosil qilib, mol go‘shtini sotib olishdi va ot go‘shtini nafisligidan qat’iy nazar sotib olish niyati yo‘q edi. Kim aldanishdan zavqlanadi?

Ayting-chi, yaxshi odamlar, agar men cho'chqa go'shtini jele go'shtiga qo'ymoqchi bo'lsam, qaysi birini olishim kerak, qaysi biri "bo'g'imli" yoki juda pastroq, kichikmi? Va ulardan qanchasini qo'yishim kerak? Men bu oyoq va mol go'shtini olmoqchiman.

Munozara

Umuman olganda, jele go'shti uchun mol go'shti oyog'ini sotib olish yaxshidir.
Bozordan men uchun kesib berishini so'rayman.
Jelli go'sht uchun - boshqa ko'plab qismlar idealdir. Dadam miyalar, cho'chqa tumshug'lari, quloqlar ...

Lekin menga bu oyog'idan ko'proq yoqadi. Bu erda hayvonlarni so'yishning barcha stresslari haqida o'qiganimdan so'ng, men umuman boshimni o'rab olmayman. U ta'mini yo'qotsin. Mening asablarim ham bir narsaga arziydi.

Muxtasar qilib aytganda, bugun men jelli go'shtni go'sht bilan to'ldirish uchun mol go'shti old oyog'idan (3 kg) + cho'chqa go'shtidan (1,8 kg) + mol go'shtidan (1,5 kg) jele go'sht pishiraman.
Xo'sh, va + sabzavotlar (piyoz, sabzi, maydanoz) + 6 l. suv.

Men orqa oyoqlarimni qo'ydim, ularda ko'proq go'sht bor, bozorda tuyoqlar olib tashlanadi.

Qizlar, Nastyadan kim go'sht oldi, maslahat bering. Mol go'shti qaynatilgan cho'chqa go'shti kabi bo'ladigan qilib pishiring (hey, dedim :)), qaysi qismini ishlatish kerak? Jambon, bo'yin, elkami? Iltimos maslahat bering. Rahmat.

Kecha men uyga haydab, radio tinglayotgandim, men retseptni kim berganini unutdim, har qanday go'shtdan, mol go'shtining har qanday qismidan quying va uni juda issiq qovurilgan idishga qo'ying , yog'da qancha uzoq turishi kerak, hatto bir necha kun. Va u pomidor marinadlari haqida gapirdi, shuningdek, mol go'shti uchun, keyin, deydi u, yumshoq shish kabob chiqadi Biz oddiy pomidorlarni kesib, tuz va qalampir qo'shamiz, ularga go'shtni qo'llarimiz bilan bosamiz va pomidor chiqmaguncha ushlab turamiz. nordonlik. Men hatto o'sha erda mol go'shti yeyman ...

Munozara

Men bilgan restoranchi bizga bir necha kun zaytun moyida marinadlangan go'shtni olib keldi. Ular uni panjara ustida pishirdilar, keyin faqat tuzlashdi. Bu yumshoq va mazali edi, lekin nazorat bo'lagi yo'q edi.

Azizlar, ular menga retseptni taklif qilishdi, lekin ba'zi nuanslarni aniqlab berishga vaqtim yo'q edi, ishonchim komilki, siz menga aytib bera olasiz. Men go'shtni tuzda pishirmoqchi bo'ldim, uni cho'chqa go'shti bilan o'ralganimdan so'ng, asosiy savol - tana go'shtining qaysi qismini sotib olishim kerak? Afsuski, men go'sht haqida ko'p narsa bilmayman.

Munozara

olma? eng yumshoq qismi kabi. Bozorda qassobni bilaman, odatda u bilan maslahatlashaman. Yaqinda men simli panjarada mol go'shti pishirdim va olma oldim. U shirin ekan.

O'FF: Menimcha, bu juda yaxshi retsept emas - tuzda pishiring.
Bir kuni xuddi shunday vasvasaga tushib (bolalarning tayyorlanishini kutayotgan edik, onalardan biri: OH, QANDAY mazali tovuq tuzda pishiriladi!) Men uning retsepti bo'yicha pishirdim. Hech qanday yaxshi narsa yo'q, yaxshi, hech bo'lmaganda tovuq butunlay vayron bo'lmagan, faqat quruq go'sht bo'lib chiqdi, juda ko'p ta'mi yo'q.
Garchi men o'z retsepti bo'yicha xuddi shu tovuqni ajoyib tarzda pishiraman. Bular. tovuq - xuddi shu partiyadan, :) bu mahsulot emas, lekin bu juda tuz - bema'nilik.
O'chirilganim uchun uzr.
Agar siz uni pishirgan bo'lsangiz, ayting-chi, u qanday mazali bo'lgan, nima va qanday va hokazo.

Qizlar, kim bifteklarni qanday qovurishni biladi? Oddiy, jingalaksiz, o'rtacha tayyormi, kamdan-kam yoki o'rtachami? Texnologiyani baham ko'ra olasizmi? Menda bor. la'nat, qovurilgan taglikdan boshqa hech narsa chiqmaydi :(

Munozara

eng muhimi, .. yo'q ENG MUHIM!! Bu qanday go'shtni qovurasiz,
Ya'ni, siz hech bo'lmaganda nazariy jihatdan biftek olishingiz mumkin bo'lgan qismni tanlashingiz kerak :)
go'sht yangi, muzlatilmagan va eski bo'lmagan bo'lishi kerak.
Mushukning qismlari mol go'shti uchun mos keladi: bonza (qimmat, lekin deyarli ishonchli variant), bo'yin, buyrak qismi, chekkasi ham, lekin uning suyagi bor.
Keyin hamma narsa oddiy: bifteklarni don bo'ylab kesib oling, ziravorlar + yog' bilan ishqalang, tuz qo'shmang va yog' (yog') bilan yaxshi isitiladigan skovorodkaga qo'ying, uzoq vaqt emas, qalinligiga qarab bir necha daqiqa. , go'shtning bir qismi va kerakli tayyorlik darajasi. keyin aylantiring va tuz qo'shing, bir marta. Hammasi :)

cho'chqa go'shti bilan hamma narsa oddiyroq: bo'yin, buyrak qismi, karbonat, orqa qismi (bu dumba) va hamma narsa bir xil. cho'chqa go'shtining o'zi yumshoqroq va yog'liroq (juicier), shuning uchun taglikni olish qiyinroq :) lekin bu biftek bo'lmaydi.

ha, mol go'shti haqida, ayol go'shtini olish yaxshiroq, u yumshoqroq

Cho‘yanda qovurib, qattiq urib, ovqat pishirganda tuz qo‘yishni to‘xtatganimda tagligim tugab qoldi.

Men har doim mol go'shtini pishiraman (sabzavotli, azu kabi kesilgan), har doim quruq bo'lib chiqadi. :((U yumshoq va quruq emasligiga qanday ishonch hosil qilishim mumkin???

Hammaga xayrli kech, yo'q, men hech qanday holatda xafa bo'lmadim, shunchaki konferentsiyadan chiqib ketdim. Yuqorida aytib o'tilgan er kechqurun 39 haroratda ishdan uyga qaytdi, shuning uchun chora ko'rish kerak edi. Men har doim barcha yo'nalishlarni o'qishni yoqtiraman. Go'sht Yangi Zelandiya mol go'shti, odatda yangi, qalinligi taxminan 2 sm, alohida bo'laklarga bo'linadi (men tomonidan emas, balki do'konda). Xo'sh, erim bir marta uni o'zi qovurmoqchi bo'ldi, lekin yarim yo'lda oshxonadan chiqib ketdi. Rostini aytsam, shaxsan men buni yoqtirmayman va yemayman, men afzal ko'raman ...

Munozara

Bu juda muhimmi?
Ideal qalin yoki ingichka chekka bo'ladi.
Mol go'shtining go'shtli qismlari bor, ular faqat pishirish uchun mos keladi.

Shunday qilib, ular sizdan bu bo'lak mol go'shtining qaysi qismidan kesilganini so'rashdi... Qismlari ham har xil va go'shtning yumshoqligi ham shunga ko'ra farq qiladi...

Yangi, ekologik toza, kam yog'li cho'chqa go'shti va bir xil yangi, yangi yosh mol go'shti mavjud. Katta miqdorda. Sizga eng mazali qiyma retsepti kerak bo'ladi: - kotletlar og'izda eriydi - chuchvara yumshoq va shiddatli bo'ladi - sho'rva mazali bo'lib chiqishi uchun köfte. Bugun men hamma go'shtni buraman, ertaga haykaltaraman va muzlatib qo'yaman. Bular mening qishga tayyorgarliklarim, xuddi Sibirliklar kabi :-)

Munozara

Mening birinchi qaynonam ajoyib mazali taom pishirgan. Terri sovet davrida siz mahsulotlar bilan qanday bo'lganini bilasiz va sifati unchalik yaxshi emas edi. Shunday qilib, u kosalarda kotletlar yasadi va ularni bir zumda yedi. Asosiy sir qiyma go'shtni kaltaklashda edi. Bular. U tayyor qiyma kotletni qo'liga olib, kesish taxtasiga qattiq tashladi. Kamida 40 marta. Bu qiyma go'sht kislorod bilan to'yingan va yumshoq bo'lishi uchun. Kotletlar rostdan ham og'zingizda erib ketdi.

Men qiyma go'shtni ikki marta aylantirishga ishonch hosil qilaman. Kotletlarni qoliplashda ichkariga bir bo'lak sariyog 'qo'shaman. Kotletlar uchun standart (tuxum qo'shilgan) aralashmani yoğurganda, men non qo'shmayman, faqat 1-2 osh qoshiq. qoshiq un. Va agar bu kotletlar bo'lsa, unda asosiy narsa ularni haddan tashqari pishirmaslikdir, shunda barcha sharbatlar oqmasligi uchun siz ularni o'rtacha yuqori olovda ikkala tomonga yopishib olishingiz va pishganicha past olovda qisqa vaqt pishirishingiz kerak.
Qiyma go'shtning shiraliligi haqida - men qiyma go'shtga qovoq qo'shish variantini o'qidim, lekin sinab ko'rmadim.

Iltimos, menga mol go'shti bilan yordam bering! Qanchalik qovursam ham, har doim qattiq bo'lib chiqadi. Buning siri nimada? Go'shtning qaysi qismini ishlatishim kerak? Entrecote ishlaydimi? Qanday urish kerak? Qanday qovuriladi (olov, vaqt, yog'????)

Munozara

Har qanday go'shtni qovurish uchun muqaddas qoida: ikki tomondan qopqoqsiz juda yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda yuqori olovda. Iloji bo'lsa, tuz qo'shmang va sharbatini chiqarmaguncha, albatta, suv quymang yoki piyozga tashlamang, keyin qaynatib oling, qovuringni tugating... lekin birinchi navbatda kuchli olovda! Siz uni urishingiz kerak, lekin "latta ichiga" emas, balki engil - uni biroz yoyib chiqing.

Erim noto'g'ri go'shtni (elkasini) sotib oldi, endi uni qanday ishlatishni bilmayman, qiymadan boshqa nima qilishim mumkin, qanday qilib pishirsam bo'ladi, balki yumshoq bo'ladi qandaydir sir?

Munozara

Go'shtni kuchli olovda qovuring, so'ng 1 kg go'shtga 50 gramm aroq va 1,5 litr suv qo'shing, barcha suv bug'langandan keyin siz yumshoq mol go'shti olasiz :-)

1.xantalda marinadlang
2. yaxshilab urib, quruq ustiga qovuring, ya'ni. yog'siz, issiq qovurilgan idishda, keyin qaynatiladi.
3.katta kub shaklida kesiladi va pechda kartoshka bilan qovuriladi va qaynatiladi.

Biz go'sht sotib oldik (orqa qismi). Men uni qismlarga bo'lib kesib, uni urib, tez qovurib, sous bilan quyib, 200 darajaga 15 daqiqa davomida pechga qo'ydim. Ular juda qattiq bo'lib chiqdi. Tana go'shtining noto'g'ri qismidan pirzola qildim shekilli? Shunchaki, agar men bu go'shtni pishirsam, hamma narsa yaxshi bo'ladi. Ammo duxovkada qovursangiz, qattiq bo'ladi:-(Menga go'sht pishirishni o'rgating, iltimos! Muzlatgichda haliyam bir to'da shunday bo'laklar bor.

Munozara

Ular orqa tomondan pirzola yasamaydilar. Uni pishirish yaxshi, ayniqsa to'liq (qaynatilgan cho'chqa go'shti chiqadi). Yoki qaynatib oling. Siz uni barbekyu uchun ham ishlatishingiz mumkin, ammo, IMHO, bu hali ham biroz qiyin bo'ladi.
Pirzola uchun ishlatiladigan go'sht orqa tomondan, aslida orqa miya deb ataladigan narsadan keladi. bel va bo'rtiq.

Kimning go'shtini sotib oldingiz? :) Va nima uchun pechda? Kotlet qovurilgan emasmi?

Nima uchun ko'pchilik go'shtni 4-5 daqiqa qovurilgan deb aytishadi? 4-5 daqiqada u qattiq va pishmagan bo'lib chiqadi. GO'SHTNI QIRISHNI O'RGATING va tezda qovurilishi uchun uni sotib oling. Aks holda, men uni yirtqichlardan sovib ketguncha qaynataman yoki tez pishiraman, lekin bosimli pechda ...

Munozara

kitobni oling (masalan, do'konda, siz unga qarashingiz mumkin) Betti Kroker "Pishirish". Tana go'shtining diagrammalari, suyagidan ajratish (kesish), kesish va u maxsus yozilgan - olingan katta bo'laklardan qaysi kichikroq bo'laklar olinadi va ulardan nima qilish YAXSHIroq - pishiriladi, pishiriladi, qaynatiladi. Mol go'shti, dana va cho'chqa go'shti uchun, albatta, bu naqshlar mavjud. Bundan tashqari, go'shtni birlamchi qayta ishlash bosqichida (yaroqlilik muddati, muzlatilgan saqlash muddati, muzdan tushirish vaqti) va batafsil - to'g'ri ishlov berish (xom go'shtni qanday kesish, uni qanday isitish, pishirilgan/termik qayta ishlangan go'shtni qanday kesish) qoidalari mavjud. go'sht).

Bularning barchasini bu erda yozish uzoq va zerikarli;) yigirma sahifaga yaqin matn.

Iltimos maslahat bering! Uydagi eng sevimli taomim - pishirilgan go'sht! Lekin nima uchun cho'chqa go'shti deyarli har doim juda qattiq bo'lib chiqadi, u shunchaki quriydi va keyin chaynash qiyin bo'ladi. Yengda pishirib, avval halollik bilan to'ldirilgan va tuz va qalampir sepilgan! Elektr pechkasi! Go'sht cho'chqa go'shti yoki dana go'shti va boshqa yumshoq qismlar. Nega u ishlamayapti?

Munozara

Maslahat uchun barchaga rahmat! Keyingi safar: Men haroratni va pishirish vaqtini kamaytiraman (menimcha, uni ko'paytirishning hojati yo'q, men deyarli maksimal darajada pishiraman), limon sharbati va unchalik ko'p emas, balki tuzni quyib ko'ring va uni biror narsa bilan yoping! Go'shtga kelsak, men bozor va supermarket go'shtini sinab ko'rdim - negadir natija bir xil bo'ldi. Va bu juda mazali bo'lib chiqdi - lekin erim uni shiraliroq yoqtiradi!

Dmitriy to'g'ri, biz uni haddan tashqari pishirdik, men bir soat davomida pechda bir kilogrammga bir parcha pishirdim.

Men shaxsan tashqi ko'rinishga va sotuvchining halolligiga e'tibor qarataman (ular aldashadi, firibgarlar ...). Va qanday go'shtni qanday taomlar uchun sotib olish kerak va nihoyat, sotib olayotganda qandaydir nozikliklar bormi??? Tajribangizni baham ko'ring, iltimos!

Munozara

Bu men oladigan narsaga bog'liq. Sho'rva uchun sizga, albatta, yaxshi suyak kerak, yaxshisi miya suyagi, shuningdek, go'shtdagi ba'zi plyonkalar, va faqat yog'siz go'sht emas (ideal holda, suyak yoki bulon bilan juda yog'li mol go'shti emas). Gulash uchun - suyaklar minimal bo'lishi va juda ko'p plyonkalar bo'lmasligi uchun (men odatda mol go'shti olaman). Agar men panjara yoki qandaydir pirzola ustida bo'lak tayyorlasam, men plyonkalar va yog'siz va suyaklarsiz tenderloin olaman, ya'ni. Dana go'shti pirzola uchun yaxshiroqdir, u yumshoqroq va tezroq pishiriladi. Men cho'chqa go'shtini juda yaxshi ko'raman (suyakli yoki suyaksiz - farqi yo'q), men pishirish uchun bo'yinni katta bo'lakka, qovurish yoki karam bilan pishirish uchun jambonni olaman. Menga cho'chqa pirzolalari ham yoqadi - bu to'g'ri, cho'chqa pirzolasini tayyorlash uchun. Men qo'zichoqni qanday tanlashni deyarli bilmayman va ko'pincha tanlash uchun hech qanday maxsus narsa yo'q.

Super savol va ba'zi super javoblar :))
Boshlash uchun, javob berishdan oldin, qizdan "mol go'shti qilish" deganda nimani anglatishini so'rash kerakmi? Mol go'shti a) qovurilgan, b) qovurilgan, c) qaynatilgan, d) pishirilgan, e) panjara qilingan, f) tuzlangan va bastrum usulida quritilgan, g) xom, nihoyat, tatar tilida karpakchio yoki bisftex shaklida berilishi mumkin. uslub , i) qiyma go'shtga aylantirishdan tortib, har xil issiqlik bilan ishlov berishgacha bo'lgan har xil kombinatsiyalangan usullarda tayyorlang. Qaysi sohada xayrlashuv muvaffaqiyatsiz tugadi - axir, bu usullarning barchasi bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi?

Odamlar, menga o'rgating. Bu shunchaki qandaydir muammo. Go‘shtni qanday sotib olishni bilmayman. Uni qanday tanlash kerak? Va keyin men har doim qiyin narsaga duch kelaman. Va qanday rang bo'lishi kerak? Va keyin men doimo uning yangi yoki yo'qligiga shubha qilaman. Men uni hidlayman, lekin qandaydir tarzda hid unchalik aniq emas :-) Menda go'sht bilan muammo bor. Ammo erim go'shtsiz yashay olmaydi.

Idishlarni tayyorlashda biz ko'pincha mol go'shtining qaysi qismini qaysi taomni tayyorlash uchun ishlatish mumkinligi haqidagi savolga duch kelamiz. Mol go'shti qanday tasniflanadi? Va qulaylik uchun biz mol go'shti tana go'shti qaysi qismlarga bo'linganligini tahlil qilishni taklif qilamiz. Go'sht va baliqning ulgurji va kichik ulgurji xaridorlari uchun Maksuma kompaniyasi xizmatlaridan foydalanishni tavsiya etamiz. Eng yaxshi mol go'shti ulgurji.

Shunday qilib, go'sht tasnifi.

Mol go'shti 3 navga bo'linadi.

Bular eng yuqori, birinchi va ikkinchi darajali.

Eng yuqori darajaga quyidagilar kiradi:

Dorsal qismi
Bo'lingan:
- Qalin qirrasi - pirzola, kotlet yoki katta bo'laklarga bo'linib pishirish uchun
- qovurg'a ustidagi bel - bo'laklarga, pirzola uchun pishirilishi mumkin
- Entrecotes - entrecotes va qiyma go'sht
- Qovurg'alar - bulon va qovurish uchun

Sirloin (bel qismi, ingichka qirrasi)
Bu tana go'shtining eng qimmatli qismidir. Go'sht yumshoq va yog'siz.

Bo'lingan:
- Yupqa chekka - medalyonlar, pirzola, kotletlar, rulolar
- Tenderloin - beefteks, qovurilgan mol go'shti, azu, gulaş, rulolar
- Suyakdagi sirloin - pirzola
- suyaksiz sirloin - pirzola, rulon va boshqalar.

Ko'krak qismi
Ko'krak qismi - bu yog 'va plyonkalar bilan aralashtirilgan suyakdagi go'sht qatlamlari. Ko'krakning old qismida ko'krak suyagi (sternum) va qovurg'alar, orqa tomonida qovurg'alarning xaftaga o'xshash uchlari joylashgan.

Bo'lingan:
- Suyak ustidagi brisket - stewing, bulyon uchun mos
- Suyaksiz brisket - gulaş, rulolar

Orqa
Bo'lingan:
Kesish - sonning o'rta qismining tashqi qismi. Pishirish va pishirish uchun javob beradi
Yon tomonining qalin qirrasi yumshoq go'shtdir. Eskaloplar uchun javob beradi.
Soya - sonning ichki qismidagi nozik tolali yumshoq go'sht. Eskaloplar uchun javob beradi.

Kostrets
Sonning yuqori qismida joylashgan. Katta bo'laklarga qovurish va pishirish uchun ishlatiladi. Kotletlar tayyorlash uchun.

Ovalok
Sirloin (qalin fileto) - tana go'shtining tos qismida joylashgan. Go'sht nozik yog 'qatlamlari bilan yumshoq bo'ladi. Tez qovurish uchun javob beradi.

Birinchi sinf quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Yelka qismi
Shaffof bulyonlar va ziravorli sho'rvalar uchun javob beradi. Siz kotlet va qovurdoqlarni tayyorlashingiz mumkin

Pichoq qismi
Yelka qismidagi go'sht turli darajadagi qattiqlikka ega. Tug'ralgan kotletlar, gulash va sho'rvalar tayyorlash uchun javob beradi

Pashina

Bu qorin bo'shlig'ining shilliq qavatidir. Mushak to'qimalarining yupqa qatlami va suyak va xaftaga uchdan bir qismidan iborat. Qaynatish va pishirish uchun javob beradi

Bo'yin (boshning orqa tomoni)
Yog 'qatlamlari va tendonlarga ega. Ko'p miqdordagi idishlarni tayyorlash uchun javob beradi (qiyma go'sht, gullash, qovurish, marinadlash).

Ikkinchi toifaga quyidagilar kiradi:

Old tayoq (bo'g'im)
Go'sht yog'siz va xushbo'y. Jelatin o'z ichiga oladi, shuning uchun jelli go'sht, bulyon va qalin sho'rvalar uchun javob beradi
Bo'g'imli go'shtni suyakli yoki suyaksiz qovurish yoki qaynatish mumkin. Jelli go'sht uchun ham mos keladi.

Orqa oyoq
Old oyoq bilan bir xil, faqat orqa oyoqdan. Pishirish uchun mos suyaksiz go'sht

Bo'yin (kesilgan)
Tendonning muhim qismi kesilgan. Bu yaxshi ta'mga ega arzon go'sht. Pishirish va bulonlarni tayyorlash uchun javob beradi. Bo'yin go'shti maydalangan holda sotilishi mumkin.