Uyda pishirish uchun quloq retsepti. Uyda daryo baliqlaridan baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin. Video: klassik Astraxan sazan baliq sho'rva

Eng yaxshi quloq xo'rozdan ekanligi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Va bu nutq figurasi emas: qadimgi kunlarda barcha sho'rvalar nima pishirilgan bo'lsa, baliq sho'rva deb atalar edi. Ammo bugungi kunda biz faqat baliq sho'rvasini chaqiramiz. Aniq sho'rva, chunki haqiqiy baliq sho'rva kartoshka, don va boshqa ingredientlar bilan suyultirilmaydi, lekin shaffof, boy, xushbo'y baliq bulonidir. Haqiqiy baliq sho'rvasi issiq, pirog va bir stakan sovuq aroq bilan xizmat qildi. Va bunday baliq sho'rvasini barcha qoidalarga muvofiq pishirish kerak edi.

Haqiqiy rus qulog'i

Shunday qilib, baliq sho'rva boy, kuchli, juda konsentrlangan baliq suvi bo'lishi kerak. Uhu hech qanday baliqdan tayyorlanmaydi, faqat o'ziga xos noziklikka ega, loy hidi yo'q va yaxshi, boy bulyon beradi. Ilgari ular baliq sho'rvasini har qanday baliq turidan pishirishni afzal ko'rdilar - masalan, mersin yoki sterlet. Bugungi kunda ta'mlar yanada demokratik bo'lib qoldi va quloqning sharafiga baliq lagandan ikki yoki uch baravar ko'paydi.

Klassik ikki yoki uch qulog'i baliqning bir nechta qismini qo'yish orqali pishiriladi. Birinchidan, barcha turdagi mayda baliqlar qaynoq suvga botiriladi: ruffs, perch, rudd, kichik pikes, pike perch - umuman, baliq suyuqliksiz. Baliqchilar odatda bu baliqlarni tozalash haqida qayg'urmaydilar: ularni qozonga qanday bo'lsa, xuddi tarozi bilan va ichaklari kesilmagan holda qo'yishadi. Ammo baribir, baliqni hech bo'lmaganda ichakdan chiqarib tashlash tavsiya etiladi - uning ichida nima borligini hech qachon bilmaysiz. Va keyinroq bulyonni filtrlash bilan aralashmaslik uchun siz baliqni doka sumkasiga solib qo'yishingiz mumkin. Qaynatilgan baliqning suyaklari va tarozilari bu sumkada qoladi, keyin siz uni shunchaki tashlab yuborishingiz mumkin.

Baliqni birinchi qo'ygandan so'ng, quloq taxminan bir soat davomida pishiriladi. Keyin, agar quloq uch baravar bo'lsa, baliqning yangi qismi qo'yiladi, lekin allaqachon kattaroq, tozalangan va ichaklari tozalangan va har doim gillalarsiz. Shundan so'ng, baliq sho'rvasi yana bir soat qaynatiladi, ular qaynatilgan narsalarni olib tashlashadi va uchinchi marta baliqni yotqizadilar, allaqachon eng yaxshi, eng toza va eng katta. Quloq ikki barobar bo'lsa, sumkani tozalanmagan mayda-chuydalar bilan olib tashlaganingizdan so'ng, baliq bo'laklari ko'proq vakillik qiladigan bulonga solinadi va tuz, piyoz va ziravorlar qo'shiladi: qalampir va dafna yaprog'i. Ikki marta quloqqa 20 daqiqada ikkinchi xizmatdan keyin xizmat qilish mumkin. Piyoz, tuz va ziravorlar baliqning uchinchi qismi bilan birga uch karra baliq sho'rvasiga qo'shiladi va ular ham uzoq vaqt qaynatilmaydi, aks holda baliq qaynatiladi.

Kichik fokuslar

Baliq sho'rvasini past olovda pishirish juda muhim, shunda bulon zo'rg'a qaynaydi. Bu quloqni shaffof qiladi va siz uni engillashtirishingiz shart emas. Agar kerak bo'lsa, quloqni engillashtirish juda oson bo'lsa-da. Yaxshi eski oshxona kitoblari buning uchun bugungi kunda Internetda moda bo'lgani kabi, tuxum oqi emas, balki siqilgan ikra ishlatishni maslahat beradi. Va bu tezkor tortishish deb ataladi. 50 g miqdoridagi ikra mayda tug'ralgan piyoz bilan ohakda maydalanadi, bu massaga bir stakan sovuq suv va bir stakan baliq sho'rva qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi va ikki bosqichda baliq sho'rva bilan yirtqichlardan quyiladi. Birinchi infuziondan so'ng, ular quloqning qaynatishini kutishadi va shundan keyingina qolgan qavsni qo'shadilar. Bu baliq sho'rva tayyor bo'lishidan taxminan yigirma daqiqa oldin amalga oshirilishi kerak. Quloqni olovdan olib tashlangandan so'ng, 10-15 daqiqa davomida turishga ruxsat beriladi, shunda braket pastki qismga joylashadi. Baliq bo'laklari ehtiyotkorlik bilan chiqariladi va quloq filtrlanadi.

Baliq sho'rvasini chuqur plastinada xizmat qiling, unda ular ham bir parcha baliq qo'yib, har bir narsani mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping. Ko'katlarni quloq bilan yirtqichlardan qo'ymang: bu tarzda quloq juda tez yomonlashadi.

Har xil turdagi pirog va piroglar quloqqa foydali (albatta, shirinliklardan tashqari).

Agar uxa olovda pishirilgan bo'lsa, undagi yonayotgan shilimshiqni o'chirishni unutmang: bu harakatning ma'nosi noma'lum, ammo bu baliq ovlash an'anasi bo'lib, quloqqa o'ziga xos, beqiyos ta'mni kafolatlaydi. Va tayyor bo'lishidan biroz oldin issiq quloqqa bir oz aroq quyishingiz mumkin. Bu bulyonni yoritadi va baliq sho'rvasining ta'mini boyitadi, deb ishoniladi.

"Baliq sho'rva" deb nomlangan boy baliq bulyoni rus oshxonasining an'anaviy taomidir. Baliq sho'rva retseptlari bir-biridan sezilarli darajada farq qilishi mumkin, ammo klassik taomni tayyorlash texnologiyasi har qanday variantga tegishli bo'lgan asoslar va tamoyillarga asoslanadi. Mazali, boy va xushbo'y bulonni olish uchun baliq sho'rvasini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Baliq sho'rvasini tayyorlashning nozik jihatlari

Ko'rinib turibdiki, baliq bulyonini pishirishda hech qanday murakkab narsa yo'q, lekin baribir uni tayyorlashda ba'zi o'ziga xosliklar mavjud. Avvalo, haqiqiy baliq sho'rvasi faqat yangi baliqdan, yaxshiroq tirik baliqdan tayyorlanadi. Muzlatilgan boy yopishqoq bulonni bermaydi va tayyor taomning xushbo'yligi unchalik yorqin va boy bo'lmaydi. Baliq sho'rva uchun go'shti yumshoq va shirin bo'lgan baliq navlari ishlatiladi, muzdan tushirilgandan keyin bunday o'ziga xos shirinlik izlari qolmaydi.

Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun qanday baliqlardan foydalanish kerak

Odatda, klassik baliq sho'rva uchun bir turdagi baliq ishlatiladi, lekin ularning kombinatsiyasiga ham ruxsat beriladi. Boy bulonni olish uchun avval ichaklari tozalangan, ammo tarozidan tozalanmagan mayda baliqlarni qaynatib oling, so'ngra bulonni torting va qolgan ingredientlar qo'shilgan katta, tug'ralgan baliqni qaynatib oling.

Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun barcha turdagi baliqlar mos kelmaydi, masalan, seld balig'i, skumbriya, qaymoq, roach, sardalya, ular juda achchiq ta'mga ega. Siz daryo yoki dengiz navlaridan baliq sho'rva pishirishingiz mumkin.

Baliq sho'rva turlari

Baliq sho'rvasining ko'p navlari bor. Retseptlar pishirish texnologiyalari, mintaqalar, baliq va boshqa mahsulotlarning kombinatsiyalarida farqlanadi. Har xil turdagi baliqlardan foydalanish mumkin - chuchuk suv va sho'r suv - bu prefabrik quloq; qizil baliqdan amber baliq sho'rva tayyorlanadi; bulonga ko'p miqdorda sabzi va piyoz qo'shilishi bilan "shirin quloq" deb ataladigan taom olinadi. Ba'zi retseptlarda bulonlarga kerevit, qo'ziqorin, don qo'shiladi; boshqalar baliq jigaridan pishiriladi.

Baliq sho'rvasini tayyorlashda muhim nuqtalar

Baliq sho'rvasini tayyorlashning ba'zi asosiy tamoyillari:

Baliq sovuq suvda emas, balki qaynoq sho'r suvda pishirish uchun joylashtiriladi;
Haqiqiy baliq sho'rvasi uchun biz sho'rvalarda ko'rishga odatlangan ko'p miqdorda qo'shimchalar ishlatilmaydi. Baliq sabzavotli qaynatmada pishiriladi, keyin bulondan olinadi;
Ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi kerak: qora qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz (ildiz va o'tlar) va boshqalar;
Bulyon juda ko'p qaynatilmasligi kerak - u o'rta yoki past olovda pishiriladi;
Quloq qoplamasiz tayyorlanadi;
Cho'yan yoki alyuminiy idishlarda pishirish mumkin emas; sopol, shisha, emal yoki qoplangan: keramika, teflon, yopishmaydigan ishlatiladi.

Baliq sho'rvasini qancha pishirish kerak

Baliqning go'shti butunligicha qolishi va u pishirilayotgan idish bo'ylab parchalanmasligi uchun uni haddan tashqari pishirmaslik kerak. Bulyonni juda uzoq vaqt pishirish ham uning xususiyatlariga yomon ta'sir qiladi: u yopishqoq, boy bo'lmaydi va xushbo'y hid ham o'zgaradi. Baliq sho'rvasini pishirish vaqti baliq turiga va uning hajmiga (yoki u kesilgan bo'laklarning o'lchamiga) bog'liq. O'rtacha, kichik daryo baliqlari 7-12 daqiqa, katta - 15-20; dengiz mahsulotlari 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi, katta bo'laklarga bo'linadi.

Pishirish oxirida, olovni o'chirgandan so'ng, quloqni qopqoq ostida 10 daqiqa davomida pishirishga ruxsat berish kerak.

Olovda baliq sho'rva pishirish

Yangi tutilgan baliqdan tayyorlangan baliq sho'rvasi uyda tayyorlanadiganidan sezilarli darajada farq qiladi. Unga baliqning ko'p navlari tushadi - ushlangan narsa qaynatiladi. U ko'proq konsentrlangan va odatda sabzavot qo'shilmaydi. Loy hididan xalos bo'lish uchun daryo baliqlaridan pishirilgan bunday baliq sho'rvasiga aroq quyiladi va pishirish oxirida olovdan yonib turgan yog'och bulonga botiriladi.

Uyda baliq sho'rva uchun klassik retsept

Ushbu retsept uchun 5-6 ta kichik karp va bitta katta sazan oling.

Baliqdan gibllarni tozalang, gillalarni olib tashlang. Crucian sazanlardan tarozilarni olib tashlash kerak emas.

Kastryulkaga 2 litr suv quying, bitta o'rta tozalangan piyoz qo'ying, olovga qo'ying. Tuz seping, 5-6 dona qora murch va 2 dona dafna yaprog'i qo'shing.

Suv qaynayotganda, unga butun sazan botirib, qaynatib oling, 15 daqiqa davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.

Vaqt o'tgandan so'ng, bulonni torting, baliq, piyoz va ziravorlarni olib tashlang, uni olovga qaytaring, bir stakan aroq, tug'ralgan piyoz va bitta maydanoz ildizini qo'shing, ingichka doira shaklida kesib oling, qaynatib oling, olovni kamaytiring. .

7 daqiqadan so'ng, bitta mayda tug'ralgan sabzi va 4 ta to'g'ralgan kartoshka qo'shing.

Bulyon qaynatilgandan 10 daqiqa o'tgach, sazanni botirib, katta bo'laklarga bo'ling, ichiga 15 daqiqa davomida pishiring, shuningdek, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Pishirish oxirida, agar kerak bo'lsa, bir osh qoshiq sariyog ', maydalangan qalampir aralashmasi, tuz qo'shing.

Agar siz bir vaqtning o'zida butun quloqni eyishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda mayda maydanoz, arpabodiyon va yashil piyozni mayda to'g'rang, 10 daqiqa pishirib, xizmat qiling. Tayyorlangan quloq muzlatgichda saqlanadigan bo'lsa, ko'katlarni yirtqichlardan emas, balki plastinkalarga xizmat qilishdan oldin qo'shing.

Baliq sho'rvasini tayyorlashda sizning baliq tanlovingiz amalda cheksizdir. Siz daryo baliqlaridan (perch, crucian sazan, ruff, sazan, pike perch, sazan, pike, rudd) va dengiz hayotidan (cod, losos, qizil ikra, halibut, levrek, pushti qizil ikra, chum losos) foydalanishingiz mumkin. Va shunga qaramay, baliqning turlari mavjud, ulardan baliq sho'rvasini tayyorlash tavsiya etilmaydi - bular roach, roach, bream, gudgeon, qo'chqor, skumbriya va seld. Siz tanlagan baliq qanchalik yangi bo'lsa, sho'rvangizning ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi. Eng mazali baliq sho'rvasi yangi tutilgan baliqdan olinadi.

Shuni esda tutish kerakki, quloqdagi markaziy o'rin baliqqa beriladi, sabzavotlar, bulonlar va ziravorlar esa minimal darajada saqlanishi kerak - ular faqat baliqning ta'mini ta'kidlash va yo'lga qo'yish uchun mo'ljallangan. Garchi har qanday ishtiyoqli baliqchi, agar sizda tirik baliq bo'lsa, bu kerak emasligini aytadi - yangi baliq allaqachon ajoyib ta'mga ega. Wuhu an'anaviy ravishda 2-4 turdagi baliqlardan tayyorlanadi. Bu odatda ikki bosqichda amalga oshiriladi - birinchi navbatda, kichik baliqlardan boy bulon tayyorlanadi, keyin esa olib tashlanadi, so'ngra katta baliq bo'laklari quloqqa joylashtiriladi. Shu bilan birga, kichik baliqlarni tozalash yoki ichaklarini tozalash mumkin emas, faqat yaxshilab chayish, tülbentga o'ralgan va bog'langan - shuning uchun bulonni pishirgandan keyin baliqni olib tashlash sizga qulay bo'ladi. Katta baliqlarni tozalash, ichaklarini tozalash va bo'laklarga bo'lish kerak. Baliq sho'rvasini ikki bosqichli tayyorlashning yana bir varianti shundaki, siz birinchi navbatda baliq go'shtidan bulonni pishirishingiz, keyin ularni chiqarib olishingiz, bulonni filtrlashingiz va unga baliq filetosini qo'shishingiz mumkin. Agar baliqda suyaklar ko'p bo'lsa, hosil bo'lgan bulonni siqish tavsiya etiladi. Baliqning boshi va qanotlarini olib tashlamang, chunki ular bulonni juda boy qiladi.

Quloqdagi baliqlarning o'zgarmas hamrohlari piyoz, sabzi va kartoshkadir. Ular bulonga to'liq (kartoshkadan tashqari) qo'shilishi yoki mayda tug'ralgan bo'lishi mumkin. Quloqqa eng oddiy ziravorlar va ziravorlar mos keladi - dafna barglari, qora qalampir no'xati, xushbo'y qalampir va maydanoz ildizi. Koriander, tarragon, za'faron va zanjabil ham ajoyib tarzda ta'kidlangan. Qulog'ingizga ko'p miqdorda turli xil ingredientlar va ziravorlar qo'shmasligingiz kerak - bu bilan siz baliq hidini "cho'kishingiz" mumkin. Baliq sho'rvasini kuchli qaynab ketmaslik uchun qopqoqsiz past olovda pishiring. Quloq asta-sekin susayishi kerak. Vaqtni diqqat bilan kuzatib boring, shunda baliq pishmagan bo'ladi - odatda 10-20 daqiqada tayyor bo'ladi. Chuchuk suv baliqlarida loyning xarakterli hididan qutulish uchun pishirishdan bir necha daqiqa oldin quloqqa ozgina limon sharbati yoki aroq qo'shishingiz mumkin.

Baliq sho'rvasini tayyorlashda nafaqat uning ta'mi, balki ovqatning taassurotini shakllantirishda muhim rol o'ynaydigan taomning tashqi ko'rinishi ham muhimdir, shuning uchun bulonning shaffof bo'lishi juda muhimdir. Buning uchun qaynatilgandan keyin ko'pikni bulondan olib tashlashni unutmang. Agar bulyon qorong'i bo'lsa, kaltaklangan oqsil vaziyatni to'g'irlashga yordam beradi - uni bulonda aralashtirib, qaynatib oling, so'ngra bulonni torting.
Quloq eng oxirida tuzlangan. Baliq sho'rva tayyor bo'lgach, unga bir bo'lak sariyog' qo'yishingiz mumkin va uni qopqoq ostida 10-15 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, sho'rvani plitalarga to'kib tashlang, tug'ralgan o'tlar bilan seping va stolda yoki olov atrofida yig'ilgan har bir kishining zavqiga xizmat qiling.

Keling, an'anaviy daryo baliq sho'rvasidan retseptlar tanlashni boshlaylik. Eng mazali baliq sho'rva daryo aholisining yirtqich turlaridan olinadi, shuning uchun perch, pike va pike perch bu uchun juda mos keladi.

Tarkibi:
1,5 kg daryo baliqlari,
1 piyoz
1 sabzi,
4 ta kartoshka,
3-4 dafna yaprog'i,
10 dona qora qalampir,
1 dona maydanoz ildizi
50 g sariyog '
50 ml aroq,
arpabodiyon va maydanoz,
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlanishi:
Baliqning boshini va dumini kesib, ko'zlarini va gillalarini olib tashlang. Fileto ichakchasidagi, tizma va qovurg'alarni olib tashlang. Bosh va quyruqni bir yirtqichlardan joylashtiring va 3 litr suv quying. Piyozni qo'shing, yarmini kesib oling, qaynatib oling va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Tovoqdan baliq bo'laklari va piyozni olib tashlang, mayda tug'ralgan kartoshka qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan sabzi, maydanoz ildizi, baliq filesi bo'laklari va ziravorlar qo'shing. Taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring, keyin loy hidini yo'qotish uchun tuz va aroq qo'shing. Taxminan yana 2 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Baliq sho'rvasidan dafna bargini olib tashlang, sariyog 'qo'shing, tug'ralgan o'tlarni seping va xizmat qiling.

Kichik baliqlarning mavjudligi xafa bo'lish uchun hech qanday sabab emas. Bu mazali baliq sho'rvasini tayyorlash uchun ajoyib imkoniyat.

Kichik baliq qulog'i

Tarkibi:
1 kg kichik baliq
1 piyoz
1 sabzi,
3 ta kartoshka,
100 g tariq,
1 maydanoz yoki selderey ildizi
6-7 no'xat qalampir,
4 dafna yaprog'i,
yashil piyoz,
ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.

Tayyorlanishi:
Kichkina baliqni ichakdan chiqarib tashlang va yuving, so'ngra doka bilan o'rang. Kastryulkaga 2,5 litr suv quying, tülbentni suvga soling, uchini panga mahkamlang. Qaynatishga keltiring va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Baliqni olib tashlang va bulonga tug'ralgan kartoshka, sabzi, ildiz va ziravorlar bilan qovurilgan piyoz qo'shing. 10 daqiqa davomida pishiring. Yuvilgan tariq qo'shing va kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Baliq sho'rvasidan ildizlarni, dafna barglarini va qalampir no'xatlarini olib tashlang. Baliqni suyaklardan ajratib oling, bulonga soling va tug'ralgan yashil piyoz bilan seping.

Tarkibi:
500 g qizil baliq
3-4 kartoshka,
1 piyoz
1-2 sabzi,
8 dona qora murch,
3 dona dafna yaprog'i,
arpabodiyon yoki maydanoz,
maydalangan koriander,
tuz.

Tayyorlanishi:
Qo'pol tug'ralgan sabzavotlarni yirtqichlardan joylashtiring va 2,5 litr suv quying. 15 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Baliqni qo'shing, qismlarga bo'ling, dafna yaprog'i va qalampir no'xati. Taxminan 10 daqiqa davomida past olovda pishiring, ko'pikni olib tashlang. Tuz seping, maydalangan koriander qo'shing, maydalangan o'tlarni seping va yana 2-3 daqiqa qaynatib oling. Ziravorlarni olib tashlang, quloqni qopqoq ostida 10 daqiqa tursin va xizmat qiling.

Ba'zi baliqchilar eng mazali va boy baliq sho'rvasi faqat baliq boshlaridan bulon tayyorlanganda olinadi, deb hisoblashadi. Keyingi retseptimizdan foydalanishni va o'zingiz ko'rishni tavsiya qilamiz.

Baliq boshlari quloqlari

Tarkibi:
3 ta katta baliq boshi,
200 g baliq filesi,
3-4 kartoshka,
1 piyoz
1 sabzi,
100 g tariq,
4 dafna yaprog'i,
5 dona qalampir no'xati,
tuz va maydalangan qora qalampir,
yashillik.

Tayyorlanishi:
Boshlarni ichki organlardan va gillalardan tozalang, keyin yaxshilab yuvib tashlang va 2 litr suv quyib, bir yirtqichlardan soling. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang, issiqlikni kamaytiring va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Bulyondan boshlarni olib tashlang va bir chetga qo'ying. Bulyonni torting. Boshlar salqin bo'lganda, ularni ajratib oling va go'shtni bulonga soling, baliq filesi bo'laklarga bo'linadi. To'g'ralgan kartoshka, tug'ralgan piyoz va sabzi (agar xohlasangiz, ularni yog'da oldindan ozgina qovurishingiz mumkin), yuvilgan tariq, dafna barglari va xushbo'y qalampir qo'shing. Qaynatishga keltiring va kartoshka va don pishguncha taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan baliq sho'rvasini tuzlang, qora qalampir va tug'ralgan o'tlarni seping.

Baliq sho'rvasini pishirganda ham, styuardessa yordamiga multivark kelishi mumkin. Texnologiyaning ushbu mo''jizasidan foydalaning va yakuniy natija qanchalik ajoyib bo'lishini ko'ring.

Tarkibi:
500 g baliq
1 piyoz
1 sabzi,
5 ta kartoshka,
6 no'xat qalampir,
3 dona dafna yaprog'i,
yashil,
tuz.

Tayyorlanishi:
Baliqni, ichakni o'lchab, gillalarni olib tashlang. Yaxshilab yuvib tashlang va mayda tug'ralgan sabzavotlar va ziravorlar bilan birga ko'p pishirgichli idishga soling. "Maksimal" belgisigacha suv bilan to'ldiring va "O'chirish" rejimini o'rnating. Taxminan bir yarim soat ichida quloq tayyor bo'ladi. Tuz bilan ta'mga soling va tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Xulosa qilib aytganda, biz klassik quloqqa g'ayrioddiy muqobil tayyorlashni taklif qilamiz - Finlyandiya va Kareliyada mashhur bo'lgan sut qulog'i. Ushbu mamlakatlarda bu taom "calakeitto" deb ataladi va uni oq baliqdan ham tayyorlash mumkin - asosiysi, unda kamroq suyaklar mavjud. Oddiyligiga qaramay, sut qulog'i Finlyandiyada bayramona taom hisoblanadi. Sho'rvani bir kunga tik qo'yish tavsiya etiladi.

Tarkibi:
500 g qizil baliq (losos, qizil ikra yoki pushti qizil ikra),
1 katta piyoz
2 ta kartoshka,
1 litr suv
500 ml sut yoki yog'siz qaymoq,
40 g sariyog '
1 osh qoshiq un
5 dona qora murch,
2 dafna yaprog'i
tuz va maydalangan qora qalampir,
arpabodiyon ko'katlari.

Tayyorlanishi:
Baliqni bo'laklarga bo'ling, suv bilan yoping, tozalangan piyozning yarmini, qora qalampir va dafna yaprog'ini qo'shing. Baliqni 10 daqiqa davomida qaynatib, baliq bulonini tayyorlang. Tayyor bulonni tuzlang, piyoz va dafna bargini olib tashlang. Baliqni olib tashlang va bir chetga qo'ying. Sovuq va bo'laklarga bo'linib, suyaklardan ajrating.
Tug'ralgan kartoshkani bulonga qo'shing va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Sariyog'da (20 g) piyozning qolgan yarmini qovuring va sho'rva qo'shing. Sut yoki qaymoqni un bilan aralashtirib, asta-sekin sho'rvaga quyib, yaxshilab aralashtiramiz. Baliq bo'laklarini qo'shing va yana 8-10 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan sho'rvani tug'ralgan arpabodiyon bilan seping va issiq xizmat qiling.

Ko'rib turganingizdek, baliq sho'rva juda xilma-xil bo'lishi mumkin, lekin ayni paytda u doimo mazali va mazali aromatikdir. Bizning maslahatlarimiz va retseptlarimizdan foydalaning va qulog'ingiz buni sinab ko'rgan har bir kishini quvontiradi. Yoqimli ishtaha!

To'g'ri baliq sho'rvasini qanday pishirishni faqat haqiqiy baliqchilar biladi, degan fikr bor. Biroq, zamonaviy uy bekalari allaqachon barcha oshpazlik sirlarini bilishadi va ular uy a'zolarini bunday sho'rva uchun turli xil variantlar bilan xursand qilishga tayyor. Skumbriya, crucian sazan, kumush sazan, mersin boshlari yoki tana go'shtidan foydalanib, siz doimo yangi turdagi baliq sho'rvasini olishingiz mumkin.

Baliq sho'rva retsepti baliq sho'rvasidan qanday farq qiladi

Baliq sho'rva va baliq sho'rva kabi idishlarni ajratib ko'rsatishga arziydi. Birinchi holda, bu qizil ikra, chum qizil ikra, cod yoki boshqa baliqlardan foydalanadigan birinchi taom. Bundan tashqari, sho'rva don, sabzavot, ziravorlar, qaymoq va boshqalar qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin. Agar kundalik hayotda odamlar ko'pincha bu taomlarni chalkashtirib yuborsalar, unda yaxshi restoranlar retseptlarni qat'iy ravishda ajratib turadi, chunki baliq sho'rvasining o'ziga xos o'ziga xos ta'mi rus xalqi madaniyatining bir qismidir.

An'anaviy rus taomlari, qoida tariqasida, yangi yoki tirik baliqdan (ba'zan tabiatda) tayyorlanadi. U boy, achchiq bulyon qiladi. Ko'pincha daryo baliqlaridan tayyorlangan baliq sho'rvasi mayda sho'rvalar, perchlar yoki qaymoqlar yordamida tayyorlanadi, shundan so'ng asosiy turlarning bo'laklari bulonga qo'yiladi: pike, pike perch yoki burbot. Klassik pishirish usuli daryo aholisidan foydalanishni o'z ichiga oladi, ammo yangi dengiz alabalığı, koho qizil ikra yoki pollock bilan siz mazali va o'ziga xos taom ham qilishingiz mumkin.

Baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Haqiqiy quloq shaffof, xushbo'y, boy bo'lishi kerak. Noxush baliq ta'mi yoki qaynatilgan bo'laklar bu taom uchun qabul qilinishi mumkin emas. Asosiy komponentga qo'shimcha ravishda piyoz, kartoshka, ba'zan sabzi va tariq qo'shiladi. Asosiy ingredientning xushbo'yligi va o'ziga xos ta'mini buzmaslik uchun ziravorlar bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Pishirish vaqti asosiy tarkibga bog'liq bo'ladi (dengiz baliqlari uchun 8-15 daqiqa, daryo baliqlari uchun 20-30 minut). Baliq sho'rvasini guruch keki, qora non yoki kulebyaka bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Qaynatilgan bo'laklarni plastinkalarga teng taqsimlang.

Go'shti Qizil baliq

Qizil baliq sho'rvasi juda nozik ta'mi va bayramidir. Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

sho'rva to'plami (bosh, tizma, qanotlar, quyruq);
fileto - 300 g;
kartoshka - 3 dona;
piyoz - 2 dona;
arpabodiyon, reyhan, selderey (ildiz);
pomidor - 1 dona;
sabzi - 1 dona.

Baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin:

Sho'rva to'plamining barcha qismlari yaxshilab yuviladi, gillalar boshidan chiqariladi va bulon qaynatiladi.
Bulyon qaynatilgandan keyin konteynerga tug'ralgan sabzi, o'tlar, ziravorlar qo'shing.
Pechda yarim soat turing, filtrlang.
Qizil ikra bo'laklarini qo'shing.
10 daqiqa davomida pishiring.
Kartoshkani tozalang va maydalang, piyoz va pomidorni mayda to'g'rang.
Barcha ingredientlarni panga qo'shing.
15 daqiqa kuting.
Xizmat qilishdan oldin uni 20 daqiqaga qoldirish tavsiya etiladi.

Klassik quloq

Ushbu noyob taom uchun ko'plab yangi retseptlar mavjud, ammo baliq sho'rvasini tayyorlashning asosiy usuli zamonaviy oshpazlar tomonidan unutilmaydi. Buning uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

yangi perch - 1 kg;
sabzi - 1 dona;
aroq - 50-80 ml;
piyoz - 2 dona;
kartoshka - 5 dona;
yog '- 1 osh qoshiq.

Baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin:

Kartoshka, tozalangan va tug'ralgan, qobig'idagi piyoz qaynoq suvga qo'shiladi.
25 daqiqa kuting.
Sabzini ildiz maydanozi bilan maydalab, kartoshkaga qo'shing.
10 daqiqa davomida pishiring.
Sabzavotlar qaynayotganda siz baliq qilishingiz mumkin (po'stlog'i, kesilgan).
Panga ziravorlar, tuz, perch bo'laklari qo'shing.
15 daqiqa kuting.
Aroq qo'shing, turib oling.

Pushti qizil ikra

Pushti qizil ikra yordamida yana bir oddiy retsept mavjud. Taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

sho'rva to'plami (pushti qizil ikra qismlari: quyruq, bosh, qanotlar);
pushti qizil ikra - 300 g;
kartoshka - 4 dona;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 1 dona;
yog '- 1 osh qoshiq.

Qanday pishirish kerak:

Ziravorlar sho'rva to'plamidan bulyonni pishiring.
Suyuqlikni torting, tug'ralgan kartoshka qo'shing.
5 daqiqa davomida pishiring.
Tayyorlangan pushti qizil ikra bo'laklarini qo'shing.
Piyoz va sabzi maydalang, qovuring, yirtqichlardan qo'shing.
Qaynatganda, uni o'chiring.
Xizmat qilishdan oldin 20 daqiqa turib oling.

Pike perch qulog'i

Ushbu taom kundalik yoki bayram dasturxoningiz uchun bezak bo'ladi. Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

baliq - 500 g;
kartoshka - 5-6 dona;
piyoz - 1 dona;
sariyog '- 50 g .;
limon - ½ qism;
ziravorlar.

Pishirish bosqichlari:

Ular baliqni tozalab, boshini, qanotlarini, dumini kesib, ikki qismga bo'lishadi. Fileto limon sharbati bilan sepiladi.
Pike perchning boshi va qanotlaridan bulonni qaynatib oling (bo'laklarni qozon yoki yirtqichlardan joylashtiring, ustiga suv quying, 30 daqiqa qaynatiladi).
Sabzavotlar yuviladi va kesiladi.
Sabzi qovuriladi.
Bulyonni torting.
Sabzavotlar qo'shing.
Komponentlar tayyor bo'lishi uchun qancha vaqt kerakligini pishiring. (Qaynab juda kuchli bo'lmasligi kerak.)
Pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin, bir necha bo'laklarga bo'lingan paypoq filetosini qo'shing.

Daryo baliqlaridan

Qanday mahsulotlar talab qilinadi:

yangi baliq - 1 kg;
piyoz - 1 dona;
kartoshka - 3 dona;
sabzi - 1 dona;
yorma (tariq, guruch) - 50 g.

Qanday pishirish kerak:

Kichik baliqlar tozalanadi, ichaklari tozalanadi, 20 daqiqa qaynatiladi.
Bulyonni torting.
Katta baliq tozalanadi, bo'laklarga bo'linadi.
Sabzavotlar tozalanadi, kichik bo'laklarga bo'linadi.
Bulyonga baliq, don va sabzavotlar bo'laklari qo'shiladi.
25 daqiqa davomida pishiring.

Royally

Retsept uchun nima kerak:

sho'rva uchun tovuq - ½ qism;
kichik baliq - 0,8 kg;
pike - 0,5 kg;
sazan - 0,5 kg;
aroq - 50 ml;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 1 dona;
kartoshka - 4 dona;
tuxum - 2 dona;
sut - 0,3 l .;
un - 1 osh qoshiq.

Qanday pishirish kerak:

Tovuq bulyonini pishiring, filtrlang, kichik baliq qo'shing.
Baliq qaynatilguncha qaynatib oling. Ular filtrlashmoqda.
Pike va sazan tana go'shti tozalanadi, bo'laklarga bo'linadi, qaynatiladi.
Sovutilgan ½ stakan bulon, ko'pirtirilgan tovuq oqsili bilan aralashtiriladi, yirtqichlardan qo'shing. (Bu bulyon va tiniqlikni tozalash uchun.)
Kartoshkani kesib oling.
Sabzini piyoz bilan maydalang, sote qiling.
Barcha ingredientlar sho'rvaga qo'shiladi, qaynatiladi.
Baliq sho'rvasi shohona tayyor bo'lganda aroq bilan to'kib tashlang.

Haqiqiy yodgorlik. Hech kim bilan tanishtirishga hojat yo'q muallif eng oddiy va eng murakkab rus, ukrain va belarus taomlarini qanday pishirishni aytib beradi, tahlil qiladi, o'rgatadi.

Qadimgi rus sho'rvasi - baliq sho'rvasini turli yo'llar bilan pishirish mumkin. Quyida pazandalik tadqiqotchisi Uilyam Vasilyevich Poxlebkinning beshta retsepti keltirilgan:

Shaxsiy quloq (dengiz baliqlaridan)

EOOD RECEPT RADOVA

KERAK:

1,5 kg baliq yoki 1,25 kg fileto (har biriga taxminan 0,5 kg treska, halibut, levrek)
1,75 l suv
2 piyoz
0,5 sabzi
3 ta kartoshka
4 dafna yaprog'i
10-12 no'xat qora qalampir
1 piyoz
1 maydanoz
2 osh qoshiq. l. arpabodiyon
4-5 za'faron stamens
2 osh qoshiq tuz
4 tilim (doira) limon

QANDAY Pishirish:

1. Tug'ralgan kartoshkani, tug'ralgan sabzi va maydanozni chiziqlar bilan, mayda tug'ralgan piyozni sho'r qaynoq suvga soling.

2. Kartoshka yarim pishganicha mo''tadil olovda 10-15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra arpabodiyon va piyozning bir qismidan tashqari barcha ziravorlarni qo'shing va 3 daqiqadan so'ng - baliqni katta bo'laklarga kesib oling va yana pishirishda davom eting. O'rtacha issiqlikda 8 daqiqa. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.

3. Uxlab qolishdan bir daqiqa oldin arpabodiyon, pirasa.

4. Issiqlikdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 7-8 daqiqa qaynatib oling, limon qo'ying.

Quloq terma jamoasi Quloq terma jamoasi

Baliq sho'rvasi deyiladi, chunki u daryo va qizil baliqlarni o'zboshimchalik bilan nisbatda o'z ichiga oladi.

JAMOA RECEPT
"Slavyan xalqlari oshxonasi" kitobidan

KERAK:

Baliq sho'rvasida daryo va qizil baliq 2: 1 yoki 1: 1 nisbatda mavjud.

QANDAY Pishirish:

Pishirish tartibi oddiy baliq sho'rvasi bilan bir xil. Ziravorlardan, oddiy daryo baliq sho'rvasida ishlatiladiganlardan tashqari, siz za'faron va zanjabilni (pichoq uchida) qo'shishingiz mumkin.

Quloq homiysi

Baliq sho'rva shunday deb ataladi, chunki baliq filesi birinchi navbatda ozgina qaynatiladi, keyin esa un bilan kaltaklangan tuxumga botiriladi va qovuriladi yoki "patronizatsiya qilinadi".

PISHIRILGAN QULOQ RECEPT
"Slavyan xalqlari oshxonasi" kitobidan

KERAK:

Mahsulotlar to'plami oddiy baliq sho'rvasi bilan bir xil.

Patronlangan quloqni ikki usulda pishirish mumkin.

QANDAY Pishirish:

Birinchi usul:

1. O'rtacha olovda 20-30 daqiqa davomida kesilgan baliqlarning boshlarini, quyruqlarini, suyaklarini qaynatib oling.

2. Bulyonni torting va unda 5 daqiqa davomida baliq filetosining katta bo'laklarini qaynatib oling.

3. Keyin baliqni olib tashlang, 1 choy qoshiq bilan qamchilab oling. tuxumni un, ozgina qovuring (pishirish - shuning uchun "sevimli") skovorodkada sariyog 'va yana 3-5 daqiqa davomida qo'shimcha pishirish uchun qaynab turgan baliq buloniga botiring.

Ikkinchi usul:

1. Sopol idishga baliq, sabzavotlar, ziravorlarni soling, ustiga qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping, oldindan qizdirilgan pechga 15 daqiqa davomida yuqori olovga qo'ying.

2. Quloq qaynay boshlaganda, pechdan chiqarib oling, 1 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog ', ustiga yaxshilab urilgan 1-2 tuxumni to'kib tashlang va ularni yana 15 daqiqa davomida duxovkaga qo'ying - tuxum to'liq pishguncha (pishiriladi).

Sazan qulog'i

Nomidan ko'rinib turibdiki, baliq sho'rvasi crucian sazandan pishiriladi.

RECEPT QULOQ CARASE
"Slavyan xalqlari oshxonasi" kitobidan

QANDAY Pishirish:

Daryo baliqlaridan oddiy baliq sho'rvasi bilan bir xil tarzda pishiring (yuqoriga qarang), lekin kartoshka o'rniga 2 osh qoshiq qo'ying. l. yuvilgan guruch. Birinchidan, krujkalarning boshlarini alohida-alohida qaynatib oling, so'ngra bulonni torting va bo'laklarga bo'linmasdan, o'zlarini ichiga soling. Bu quloq tuzlangan emas.