Канапе (кулінарія). Канапе Що таке канапе у кулінарії

Що таке канапе? Хто не зустрічався з цією назвою, той задається подібним питанням. Адже не всім відомо, що це варіант звичних бутербродів на святковому столі. Але вони лише зменшені та різноманітніші.

Канапе

Начебто нічого особливого, проте смачні канапе не лише прикрасять будь-який стіл, а й стануть чудовою закускою, яка здивує оригінальністю. Варто лише увімкнути фантазію.

То що таке канапе та як його подавати? Це мініатюрний бутерброд, виготовлений із хлібної грінки, з різноманітною начинкою. Також цю закуску можна презентувати на шпажці.

Шпажка - не тільки прикраса закуски, але й практично дуже зручна. За розміром канапе невелика. Так що його можна за один раз відправить до рота, а взявшись за шпажку, це можна зробити одним рухом і не забруднити начинкою руки.

Правила

Існує кілька правил щодо канапе:

Оскільки бутербродик маленький, його вага має бути трохи більше 80 грам;

Начинка може бути різноманітною: м'ясна, овочева, сирна, рибна з паштету, також можливі солодкі варіанти;

Канапе можна подавати і без шпажек, але їх слід їсти руками;

Самі грінки потрібно робити тоненькими, не більше 7 міліметрів завтовшки, їх слід або підсмажити (краще використовувати оливкову олію), або підсушити в духовці;

Форма канапе може бути найрізноманітнішою: і круглою, і овальною, і трикутною, і прямокутною;

Для підкладки хліб можна замінити і овочами, і фруктами, і крекером, і чіпсами, і сиром, печивом;

Щоб міні-бутерброди виглядали яскравіше, можна поєднувати різні кольори;

Висновок

Тепер ви знаєте, як зробити канапе. Рецепти з фото, представлені у статті, допоможуть вам приготувати подібні закуски вдома. Бажаємо успіху!

Трохи історії. Сьогодні розповімо про те, коли і за яких обставин було винайдено таку страву, як канапе, і що ріднить її з елементом м'яких меблів - Диваном, софою.

Рідкісне гуляння, фуршет або кава-брейк сьогодні обходяться без канапе — міні-бутербродів, що складаються з найрізноманітніших інгредієнтів, насаджених на шпажки.

Історія страви, що стрімко завойовує популярність у всьому світі, почалася у Франції. До XVII століття в цій країні склалися правила та норми сервірування столу, згідно з якими основним стравам передували міні-закуски, завдання яких – пробудити апетит.

Родом із античності

Однак у французького слова «canapé», Що означає «маленький», «мініатюрний» є власна цікава історія. Справа в тому, що його коріння сягає Давньої Греції, де словом konopeion позначалося ложе, захищене від москітів спеціальним пологом.

Через століття цей вид меблів і саме слово, видозмінене до conoreum, були запозичені римлянами. Зрештою, слово у усіченому варіанті перекочувало у французьку мову.

Не дивно, що саме французи, відомі творчим та оригінальним підходом до приготування страв та сервірування столу, першими придумали насаджувати шматочки різних делікатесів на шпажки, домагаючись несподіваних смакових поєднань.

Але чому ці частування назвали канапе? Вся річ у тому, що комусь страви на шпажках видалися схожими на французький диван.

Нюанси приготування канапе

Важлива деталь: хліб на канапе повинен бути трохи зачерствілим, можливе застосування хлібців, грінків. Навіщо це необхідно?

По-перше, таким чином, забезпечується міцність всієї конструкції: при використанні хлібного м'якуша страви на шпажках перетворювалися б на неапетитно місиво, що виглядає, ще на етапі сервірування столу.

По-друге, додавання тостів, грінків, хлібців робить снеки приємно хрусткими.Канапе повинні мати яскравий смак, що запам'ятовується, являючи собою втілення.ня принципу мінімалізму в кулінарії.

У наших подальших публікаціях ми знайомитимемо вас з різними рецептами та нюансами приготування таких страв, як канапе, докладніше. Також нагадуємо, що на нашому сайті ви можете приготовані за всіма правилами кулінарної майстерності.

Залишайтеся на зв'язку!

Щоб приготувати 7 найпростіших і найсмачніших канапе, знадобиться зовсім небагато продуктів. Така закуска забере більше часу, ніж звичайна нарізка гастрономічних делікатесів або приготування салату на вечірку. Але ефектний візуальний результат вартий того!

Історія виникнення канапе

Канапе – це французький варіант удосконалених бутербродів. Самі ж бутерброди є винаходом Миколи Коперника, який у свої юні роки виявив кмітливість, зупинивши епідемію в обложеному Ольштинському замку. У цьому місці знаменитий астроном виконував функції коменданта, на вимогу свого дядька, який був на той час єпископом. Коперник помітив, що люди їдять хліб, який виявляється на підлозі, лише трохи змахнувши з нього бруд. Вчений запропонував намазувати хліб олією, щоб бруд був чіткіше видно. Такий простий спосіб зміг зупинити інфекцію на замкнутій ворогами, пізніше поваленими тевтонцями, території, і продовжив свою тріумфальну ходу на кухні різних народів.

Столи французької знаті поповнилися канапе, маленькими шматочками підсушеного хліба, намазаного олією та доповненого пошарово різними продуктами:

холодним паштетом;
шинкою;
м'ясом;
різними сирами;
спредами;
шматочками овочів;
фруктами;
рибою;
морепродуктами та ін.

Щоб ці продукти краще трималися, готували канапе на шпажках, які називалися антле. Такі міні-бутербродики користуються великою популярністю і в наші дні, з'являючись на столах під час сімейних урочистостей та корпоративних фуршетів.

До речі, і прийом з подачею, яку у нас зараз частіше називають фуршетною, називається канапе.

Готуємо 7 улюблених канапе із простих продуктів

Ми могли б приготувати 7 найпростіших і найсмачніших канапе на шпажках, але в рецепті з фото подачі кожного з видів канапе ви не побачите жодних шпажек, тому що ми вибрали не фуршетну, а ресторанну подачу. Використовуємо секрет шефів, що дозволяє зберігати конструкцію канапе - додаємо шматочок олії на верхній продукт чергового шару або на нижню сторону хліба, хлібця або грінку. Це вершкове масло буде клеєм для наших канапе, додатково покращивши їх смак.

Приготуємо канапе з білого здобного домашнього хліба з обрізаними кірками та наступними продуктами:

1. вершкового масла, свіжого огірка, відвареного курячого яйця, солі дрібного помелу та консервованого тунця у власному соку;

2. вершкового масла, листа норі, крабових паличок, відвареного яйця та зеленої цибулі;

3. вершкового масла, солоного огірка, відвареного яйця та зеленої цибулі;

4. вершкового масла, сиру, свіжого яблука, лимона, зеленої цибулі;

5. вершкового масла, сирного спреду, свіжого огірка, солі дрібного помелу, фіолетової цибулі;

6. вершкового масла, сирного спреду, житнього хлібця, запечених буряків, каперса;

7. вершкового масла, сиру, оливок та зеленої цибулі;

Спробуйте приготувати такі канапе - вони завжди будуть ошатним акцентом на святковому столі. І це дуже смачно! Приємних гастрономічних вражень!

Рубрика -

Канапе[французьке canape] 1) Невеликий диван з піднятим узголів'ям.
2) Закусочні бутерброди, нагадують на вигляд дрібні тістечка, що готуються на підсмаженому хлібі (чорному або білому) з рум'яною, твердою скоринкою, на який накладають не масло (як зазвичай), а товстий шар якого-небудь продукту - шпрот, сардин, пашт , відвареної курки, риби гарячого копчення, що доповнюються свіжими овочами - скибочкою або кружечком огірка, помідора, листком селери, гілочкою кропу, пір'їнкою цибулі.
Іноді до канапе для в'язкості або збільшення м'якості додають ще й ложечку якогось соусу – майонезу, бешамелю, сметани. Канапе готують заздалегідь, причому відразу кілька десятків, чи сотень штук. Роблять їх у формі квадратиків і встромляють вертикально невеликі шпажки, щоб можна було брати канапе, не деформуючи м'яку накладку.

Канапе для фуршету: легкий перекус на один укус.

Крихітні бутерброди з будь-чим, барвисто оформлені, з апетитними гілочками зелені або половинкою яскравого овочів можна зустріти на офіційних прийомах а-ля фуршет. Справжнє закусочне тістечко. Приготувати їх неважко, у хід підуть будь-які продукти – від м'яса до морських делікатесів, прикрасити страву можна на будь-який смак, увімкнувши творчий потенціал. Канапе також називається вид прийому, коли як закуски подають тільки ці міні-тости, фрукти та чай.

Що таке канапе?

Канапе, від французького слова canapе, являють собою маленькі бутерброди, вагою не більше 50-80 грамів. Це тонкі грінки, намащені різноманітними пастами, або шматочки хліба з невеликими пластиками м'яса, риби, сиру, овочів, салатом. Зазвичай канапе прикрашають яскравими шпажками сервіровки або тонкими вилочками. Подають їх на великих стравах, викладених рівними рядами за сортами: окремо канапе з м'ясною нарізкою, окремо солодкі, з морепродуктами, сиром тощо.
Такі крихітні форми міні-бутербродів готують з однією метою: канапе оговтується в рот відразу, не відкушуючи по шматочку від великої цілої закуски. Це зручно для проведення прийому на кшталт європейського фуршету, коли немає можливості скористатися ножем та вилкою. Вперше канапе з'явилися в Італії для офіційних прийомів наприкінці ХІХ століття.
Шпажки, або коктейльні палички, вставляють у канапі для зручності гостей, щоб ті не забруднили руки, беручи бутерброд. Пізніше в ресторанній етиці оформлення банкетів і фуршетів шпажки стали відігравати роль прикраси, оскільки їхня форма і забарвлення можуть бути найхимернішими. Якщо в канапі немає шпажки, їх беруть руками, кладуть на свою тарілку сервіровки або відразу відправляють в рот.

Як приготувати канапе?

Створення міні-бутербродів – процес творчий, цікавий. Кулінарія сама собою високе мистецтво, а підготовка до святкового фуршету допомагає розкрити талант кухаря в широкому діапазоні. Оформляють канапе згідно з темою прийому, готують із будь-яких продуктів, які дозволяє бюджет та пропозиція на ринку. Однак є в технології приготування міні-тостів кілька обов'язкових складових, без яких класичні канапе немислимі: маслини, виноград, сир і крекери.
Оливки чи оливки найкраще брати без кісточок, виноград – з цілими, недеформованими ягодами, крекер несолоний, а сир твердий, нерозсипчастий. Усі ці продукти завершують основну композицію канапе, вони «звучать», як яскравий останній акорд у заключній «ораторії». Саме через них проходить гостре жало шпажки, поєднуючи воєдино весь ансамбль канапе.
Для класичних канапе в якості основи беруть довгий французький батон і ріжуть на тонкі рівні шматочки, або зі звичайного батона нарізного гострою круглою або овальною металевою формочкою для печива вирізають однакові основи для майбутніх бутербродів.
На кожен шматочок хліба капають по кілька крапель оливкової олії і розкладають їх на деко, змащене маслом, в один ряд. Підсушують у духовці протягом 10 хвилин при температурі 200 градусів. Головна умова – не пересушити шматочки батона. Як тільки основа на канапе стане золотистого кольору, можна вимикати духовку, остудити шматочки хліба, що хрумтять, і приступати до творчого процесу формування міні-тостів.

Намазки та начинки для канапе

Перелічити всі варіанти рецептів канапе неможливо, така велика їх різноманітність. Найпоширеніші намазки та начинки можуть бути:

Вершкове масло|мастило|, шматочок вареного яйця, ложка чорної або червоної ікри; шматочки помідорів, суміш тертого сиру, часнику та майонезу, прикрашено оливками та гілочкою зелені;
вершкове масло, суміш смажених грибів, вареного яйця та зелені, прикрашене шматочком білка, цілим грибом та гілочкою петрушки;
м'ясний чи рибний паштет, шматочок лимона, зелень;
рубаний оселедець із зеленню, оливка, кріп;
олія, скибочка солоної сьомги, форелі або іншої риби, виноградину, крекер.

Як начинки і намазки можуть бути всі види рибних і м'ясних делікатесів: балики, буженина, карбонат, окіст, шинка; шматочки будь-яких фруктів, що поєднуються з основною складовою, скажімо, яблука з оселедцем або ананаси з сиром. Чудово виглядають канапе їх одних фруктів - гірка зі шматочка банана, персика, сливи, манго, винограду стане чудовим доповненням до шампанського, що подається на фуршеті.
Чим вище гірка їх продуктів на одній невеликій хлібній основі – тим цікавіше виходять канапе. Щоб вся хитромудра піраміда не розвалилася, її кріплять на шпажку, акуратно проколюючи наскрізь усю високу композицію. Головне завдання кухаря, щоб кулінарна «споруда» безпечно була відправлена до рота гостя, без втрат інгредієнтів під час дії.

Цікаві факти

Слово «канапе» має ще одне несподіване значення – це предмет меблів, маленький диван з цінних порід дерева. Стиль був створений у Франції за часів правління Людовіка XV, століттям пізніше набув широкого поширення в США та Європі, в Росії такий вид меблів став особливо популярним за часів царювання Єлизавети II.
Нещодавно одне друковане американське видання провело опитування серед своїх читачів, щоб з'ясувати, які продукти своїм зовнішнім виглядом лякають людей. Виявилося, що, серед інших, канапе на основі чорного хліба та намазкою з рубаних яєць із шинкою викликають асоціації та спогади про міжнародний тероризм.
Краще все ж таки готувати такі канапе та закуски, які не потрапляли б у номінацію «дуже страшна їжа», а викликали б лише позитивні емоції свята.

Жанна П'ятирікова

Канапешки, як їх лагідно називають, універсальні. Вони підходять для будь-якого столу. Будь то банкет, фуршет, день народження, дитяче свято або просто раптовий вечірній візит друзів. А приготування канапе - це справді творчий та захоплюючий процес, адже потрібно не тільки вміти правильно поєднувати продукти, але й зібрати їх у гарній послідовності.

Давайте вивчимо тонкощі приготування канапе, як вибирати інгредієнти та як красиво їх оформити.
Що таке канапе
Канапе є холодною закускою. На відміну від звичайних бутербродів їх зазвичай потрібно більше, оскільки канапе розраховані на один укус, а серед гостей така закуска, як правило, користується великою популярністю. Подавати їх можна як до алкогольних напоїв, так і до чаю чи кави.
Яскраві та оригінальні канапе здатні прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати їх самостійно дуже легко. Канапе можуть бути нанизані на шпажки, так і зроблені у формі маленьких закусок або тарталеток.
Канапе цілком може стати фінальним штрихом і доповнити сервірування столу і красиво укладені серветки, завершивши тим самим створення святкової, затишної або романтичної атмосфери.

Як приготувати канапе правильно
Канапе, як правило, нанизують на спеціальні шпажки. У тематичних магазинах вони представлені на будь-який смак, колір та гаманець. Якщо часу на покупку шпажек у вас немає, а друзі нагрянули несподівано, то їх сміливо можна замінити на зубочистки.
Шпажки – це не єдиний варіант для приготування канапе. Маленькі тарталетки є чудовою альтернативою.
Одна з головних умов – не переборщити. Канапе розраховані на один укус, тому не повинні перевищувати 4 сантиметри в діаметрі. Адже ви не хочете поставити гостей у незручне становище. Крім того, маленькі та акуратні канапе виглядають набагато ефектніше.
Підготовка до приготування канапе повинна проходити ретельно. Інгредієнти можуть бути зовсім не екзотичними, але вони повинні бути акуратно нарізаними та одного розміру. Різноманітні канапешки одразу зіпсують загальне враження від столу.
Як правило, основа на канапе готується із хліба чи печива. Хліб зазвичай злегка обсмажують для надання рум'яної скоринки. Вона закріплює канапе і не дає конструкції з їжі розвалитися. Однак бувають і легші варіанти, наприклад, із фруктів, у яких хліб відсутній. Все одно слід пам'ятати, що «фундаментом» закуски має бути не м'який і тягучий продукт.
Прикрасити канапе можна гілочкою зелені або обгорнути інгредієнти листком салату, базиліка, м'яти. Так, закуска відразу стане виглядати «ошатніше». Можна додати вершковий сир. Він зробить закуску м'якшою на смак.
Універсальної форми канапе немає. Вони може бути у вигляді квадрата, трикутника, ромба. Дайте волю фантазії. Не зайвим буде користуватися особливими формами для вирізування.
Грайте не лише з формою, а й із кольором. Канапе можуть бути як в одній гамі, так і рясніти яскравими фарбами.
Перед подачею на стіл на канапі можна поставити ненадовго в холодильник, щоб продукти краще скріпилися один з одним.
Найкраще виглядають канапе, подані до столу на широкій тарілці і викладені кілька рядів одним шаром. Залежно від теми вечірки, така класична варіація може змінюватися. Так можна викласти канапе у формі серця.

Ідеальні продукти для канапе
Для приготування канапе використовують сьомгу, різні сорти сиру, шинку, овочі, фрукти. А ось свинина, яловичина, тунець та інші види м'яса та риби, як правило, рідко виступають як інгредієнти на канапе.
Пропонуємо до вашої уваги продукти, які найчастіше використовуються при приготуванні канапе і є безпрограшним варіантом. Однак і цей список не є вичерпним, адже міксувати інгредієнти ви можете як завгодно. А кожна нова закуска на смак особлива і несхожа на інші.
Сири
Мабуть, один із найпопулярніших інгредієнтів для канапе. Можна вибрати сир якогось одного сорту, а можна використати одразу кілька і на одній тарілці. Так ви тільки доповните її, адже всі сорти добре поєднуються між собою та ефектно гармоніюватимуть з іншими інгредієнтами. Будучи твердим продуктом, сир відмінно підходить і як основа для канапе. Сирні канапе є гарним доповненням до вина.
Сир добре поєднується із хлібом, помідорами, авокадо, шинкою, виноградом.

Сьомга
Сьомга нітрохи не поступається сиру за популярністю. Ця риба використовується для приготування святкових варіантів закусок. З сьомги виходять дуже смачні та цікаві канапе. А вони виглядають і без додаткових прикрас красиво. Варто додати в канапе із сьомги та вершковий сир. За основу беріть житній хліб. Разом ці продукти поєднуються чудово. А зверху таку канапешку можна прикрасити гілочкою зелені.
Сьомга добре поєднується з огірком, вершковим сиром, зеленню, хлібом, лимоном, авокадо.

Шинка
Шинка виступає як альтернатива м'ясу при приготуванні канапе. Її необхідно нарізати тонкими скибочками. Гарно виглядатиме згорнута шинка. Для таких канапе обов'язково знадобляться шпажки, щоб гарно закріпити цей продукт. З шинкою канапе виходить ситним та смачним. Віддавайте перевагу тільки продукту марки, що викликає довіру, щоб уникнути непотрібних та корисних інгредієнтів у його складі.
Шинка добре поєднується з огірком, сиром, хлібом, оливками та маслинами, помідорами.

Креветки
Не варто скидати з рахунків і морепродукти. Це дуже оригінальна альтернатива звичним сиру та шинці. Правда перевагу найкраще віддавати креветкам. Вони досить ситні, тому що в їхньому складі практично один білок. Крім того, вони добре тримають форму і чудово підходять за розмірами на канапе. Можна використовувати не тільки звичайні креветки, але й більший сорт – креветки тигрові.
Крім того, на смак вони добре поєднуються з різними продуктами. Наприклад, із сиром, виноградом, беконом, лимоном.

Оливки та маслини
Оливки та маслини відносяться до категорії тих інгредієнтів, які здатні прикрасити будь-яку страву. Вони надають пікантного смаку і красиво виглядають. Тому, додавши ці інгредієнти до складу канапе, можна вбити одразу двох зайців. Що вибирати, вирішувати вам. Спирайтеся на власний смак. На одному посуді ефектно виглядатимуть канапе, в яких як інгредієнти оливки та маслини чергуються.
Оливки та маслини добре поєднуються з болгарським перцем, сьомгою, сиром. Загалом, є, по суті, універсальним інгредієнтом.

Фрукти
З фруктів можна приготувати як окремі канапе, так і додати їх як інгредієнт до більш ситного варіанту. При цьому не варто зловживати: одного фрукта буде достатньо для надання пікантного і цікавого смаку. На канапе зазвичай вибирають виноград, банани, яблука, апельсини.
Ягоди на канапе не підходять, тому що вони надто маленькі. Винятком є тільки полуниця, яку можна використовувати як інгредієнт. Інші ж ягоди можуть стати гарною прикрасою на канапе, викладеному зверху.