Час приготування гусака у рукаві в духовці. Його величність – гусак, запечений у рукаві

Гусяче м'ясо дуже жирне, особливо коли гусака ріжуть узимку – за літо він підгодувався, нагуляв жирку, набрав гарну вагу та готовий прикрасити новорічний стіл. Приготувати такого птаха не дуже складно - потрібно лише знати кілька простих секретів і час від часу контролювати процес готування в духовці.

Процес приготування гусака в духовці має однаковий початок - цілого птаха огляньте з усіх боків, приберіть колодочки і дрібне пір'я, ретельно помийте і обсушіть. З шиї та з розрізу на черевній порожнині приберіть весь жир, видаліть гузку та кінчики крил. Шию загорніть і сколіть зубочистками, а ніжки з'єднайте разом за допомогою міцної нитки. Потім зсередини і зовні натріть тушку сумішшю солі та перцю (сіль береться в такому розрахунку: на 1 кг. ваги – 10 гр. солі.) У суміш можна додати пряні трави та екзотичні приправи, це тільки покращить смак готової страви. Перший етап приготування страви закінчено, залишається тільки завернути пташку в прозору плівку і залишити в холодильнику на 10-12 годин.

Крім натирання сіллю та перцем, можна потримати гусака в маринаді, від цього він буде ще смачнішим.

біле – залити птаха та тримати на холоді ніч;
майонез (100 гр.), Мед (20 гр.), Гірчиця (20 гр.), Часник (3 зубчики) - всі інгредієнти змішати і натерти ними тушку, маринувати всю ніч.

Корисні поради для запікання гусака

Якщо запікаєте в рукаві, то за ¼ до закінчення готування слід розрізати рукав, щоб отримати тонку засмажену шкірку.

За добу перед готуванням гусака необхідно потримати в маринаді, щоб готове блюдо було м'яким і соковитим.

Важливо також дотримуватися температурного режиму запікання гусака: перші 30 хвилин встановіть температуру на 250°С, потім знизьте її до 180°С і в останню годину температура запікання повинна бути 200°С.

Для того, щоб м'ясо в процесі запікання вийшло м'яким і соковитим, необхідно попередньо правильно обробити гусака. Для цього можна натерти сіллю і перцем і тримати в холодному місці кілька годин (від 3 до 40).

Гусак фарширований фруктами

Рецепт гусака, фаршированого яблуками та апельсинами. Для цієї страви можна використовувати тільки яблука, але апельсин додасть приємного аромату нашій страві.

Для його приготування потрібні:

тушка гусака – 2-3 кг;
маринад (на ваш вибір);
3 яблука (антонування);
2 апельсини;
рукав для запікання.

Підготовка птахів як описано вище і замаринуйте. Після закінчення відпущеного часу на маринування, увімкніть духовку на 250 ° С і займіться фруктами. і помийте, обсушіть і наріжте на четвертинки разом із шкіркою. Все це запихаємо всередину птиці в районі черевної порожнини та зашиваємо міцною ниткою. Обережно одягаємо рукав для запікання на птицю, зав'язуємо з двох сторін і робимо невеликі отвори для виходу пари під час приготування. Все це укладаємо на глибоке деко і ставимо в духову шафу. Схема запікання наведена вище, слід лише правильно розрахувати час.

Гусак з начинкою з відвареного рису та грибів

Ідеально підходить для начинки будь-якої жирної птиці також рис і гречка, в які можна додати гриби, курагу, чорнослив або родзинки. Розглянемо начинку з рису та грибів. Рис потрібно попередньо відварити до напівготовності, а гриби дрібно нарізати та обсмажити із цибулею. Для приготування гусака фаршированого рисом та грибами вам потрібні:

Гусак поспіхував не тільки у звичках, а й у приготуванні: товста шкіра, важкі кістки і дуже багато жиру. М'ясо то не пропікається, то виходить сухим - не прожуєш. А іноді неправильно приготовлена гусятина має нудотний жирний присмак. Це найкалорійніша з усіх сільськогосподарських птахів: 320 ккал на 100 грамів.

Але всіх цих проблем можна уникнути.

Як вибрати гусака

Для запікання в духовці слід купити молоду гуску. Тримісячний пропечеться набагато швидше за шестимісячний, але останній вийде ароматніше і краще підходить для фарширування.

Вік гусака можна визначити по лапках (якщо вони не зрізані при вибої) та грудині. Лапи молодого гусака жовті, перетинки на них м'які, а грудина гнучка, як у . У старого лапи червоні і грубі, а грудина дуже тверда.

Віддайте перевагу охолодженому птаху. Якщо гусак заморожений, складно зрозуміти, чи він свіжий. Свіжість гусака визначається так само, як і курки. Ніяких плям на шкірі та сторонніх запахів, а м'ясо після натискання має набути попередньої форми.

Вагу гусака слід підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також об'єму духової шафи. 6-7-кілограмову тушку буде складно розмістити на деку, а приготування займе понад 5 годин.

Для запікання оптимальна гуска вагою 2–4 кілограми. Від цього залежить час приготування: 1:00 на кожен кілограм.

Як підготувати гусака до запікання

На прилавки магазинів будь-який птах потрапляє вже обскупаним і випотрошеним. Гуся, купленого в супермаркеті, можна просто промити під холодною проточною водою. Але краще все ж таки уважно оглянути тушку на предмет залишків пір'я і нутрощів.

Сільський гусак або гусак, куплений у фермерському господарстві, зазвичай потребує більш ретельної підготовки. Щоб позбутися грубої щетини і отримати в результаті хрумку скоринку, візьміть тушку за шию і зануріть в окріп на одну хвилину. Зробіть те саме ще раз, але вже тримаючись гусака за лапи.

При запіканні цілком гусак не потребує оброблення. Потрібно лише зрізати зайвий жир на шиї, черевці та гузці. Також можна обрізати крайні фаланги крил, тому що, якщо їх не обернути фольгою, вони згорять.

Як маринувати та фарширувати гусака

Щоб гусятина вийшла справді м'якою та ніжною, кулінари рекомендують попередньо замаринувати м'ясо. Це можна зробити у різний спосіб. Наприклад.

Натріть сіллю тушку (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) зовні і всередині. За бажання можна використовувати також прованські трави та інші спеції. Оберніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 8–10 годин.
Замочіть тушку у теплій воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Тримайте гусака у цьому розчині у прохолодному місці 5–6 годин.
Натріть сіллю тушку і залийте білим вином, соком журавлини або чорноплідної горобини. Витримуйте 10–12 годин у холодильнику.

Якщо гусак без начинки, його зазвичай запікають на решітці, під яку ставиться деко з водою, щоб жир, що капає з птиці, не підгоряв. Якщо гусак фарширований, використовують глибоку жаровню.

Фарширувати гусака слід безпосередньо перед відправкою до духовки. Начиніть тушку приблизно на дві третини (якщо набити занадто щільно, птах погано пропечеться) і зашийте черевце нитками або заколіть зубочистками.

Варіацій начинки безліч. Гусей фарширують овочами, ягодами, гречаною кашею з грибами тощо. Розглянемо три класичні рецепти: з яблуками, чорносливом та апельсинами.

dar19.30/Depositphotos.com

Відмінний варіант для святкового столу восени. У вересні-жовтні дозрівають кислі та кисло-солодкі сорти яблук, а перед заморозками відбувається забій свійської птиці.

складові

гусак вагою 2-3 кг;
3 чайні ложки солі;
сушений базилік і чебрець - за смаком;
1 головка часнику;
50 мл оливкової олії;
3 великі кислі яблука;
½ лимона;
2 столові ложки меду.

Приготування

Підготуйте гусака так, як описано вище, і замаринуйте сухим способом. Для цього змішайте сіль, перець і трави і добре натріть ними тушку. Через 8-10 годин натріть гусака ще сумішшю пропущеного через прес часнику та оливкової олії. Не забудьте обробити птаха всередині. Дайте гусю постояти під цим маринадом ще 30 хвилин.

У цей час помийте яблука, видаліть серцевину в них і поріжте на четвертинки. За бажання можна зняти шкірку. Збризкайте яблука лимонним соком і начиніть ними гусака. Зашийте тушку великими стібками, оберніть фольгою крила, а потім і тушку цілком.

Викладіть гусака на лист і відправте в духову шафу, розігріту до 200 °С. Не варто ставити гусака в холодну духовку: через повільне нагрівання буде багато жиру, а м'ясо вийде сухим.

Випікайте гусака за високої температури протягом години. Потім зменшіть жар до 180 °С. Готуйте ще півтори години. За півгодини до готовності вийміть лист і акуратно розгорніть фольгу. Змастіть тушку жиром, що виділився і медом.

Поверніть лист у духовку, зменште температуру на 20 одиниць і готуйте ще 25-30 хвилин.

Як запекти гуску з чорносливом

zhenskoe-mnenie.ru

Використання пакета для запікання може прискорити процес приготування. У поліетиленовому рукаві гусак краще просочиться власним соком, а чорнослив додасть кисло-солодкий післясмак.

складові

гусак вагою 3 кг;
3 столові ложки яблучного оцту;
3 чайні ложки солі;
3 чайні ложки чорного меленого перцю;
300 г чорносливу без кісточок;
1 столова ложка олії.

Приготування

Підготовлену тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки оцту яблучного і відправте маринуватися в холодильник на кілька годин.

Діставши гусака з маринаду, обсушіть його паперовими рушниками та натріть сумішшю солі та перцю. Дайте постояти 10-15 хвилин.

У цей час промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, потримайте кілька хвилин у гарячій воді. Потім начиніть ними гусака. Зашийте тушку нитками і щоб вона легко помістилася в пакет, зв'яжіть разом ніжки.

Змастіть рукав зсередини олією. Покладіть гусака. Зав'яжіть пакет і зробіть у ньому зубочисткою 2-3 проколи, щоб він не лопнув під час запікання.

Перший час випікайте при температурі 200 °С. Наступні годину-півтори - при 180 °С.

Як приготувати гуся з апельсинами?

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечений цілком гусак - прикраса будь-якого застілля. Особливо ефектно ця страва виглядатиме на новорічному столі. На Різдво або Новий рік гусака можна запекти з апельсинами та мандаринами. Теж символи зимового свята.

складові

гусак вагою 3 кг;
5 великих апельсинів;
3 столові ложки соєвого соусу;
2 столові ложки меду;
½ чайні ложки солі;
½ чайні ложки паприки.

Приготування

Підготуйте маринад: сік одного апельсина змішайте із соєвим соусом, медом, сіллю та паприкою. За бажання можна ще додати ½ чайної ложки часникового порошку. Ретельно натріть цією сумішшю підготовлену тушку гусака і витримуйте в холодильнику 5–6 годин, а краще всю ніч. Залишки маринаду не виливайте.

Апельсини, що залишилися, очистіть від шкірки і наріжте великими шматками. Начиніть ними гусака, що промаринувався. Ніжки та крила оберніть фольгою. Викладіть птаха на деко з решіткою спинкою вниз. Дно листа залийте водою.

Відправте гусака в духовку, розігріту до 200 °С. Через годину зменшіть жар до 180 ° С, переверніть птицю на грудку і змастіть залишками маринаду. У такому положенні випікайте ще дві години. Іноді можна відкривати духовку і збризкувати гусака розведеним у воді медом.

Запечена гуска — класика приготування птиці. Він завжди виглядає урочисто та прикрасить будь-який стіл. Приготувати гусака досить просто та практично неможливо зіпсувати. Різні нові кулінарні технології допомагають у приготуванні. Наприклад, завдяки рукаву для запікання виходить золотиста скоринка, а м'ясо залишається дуже м'яким і соковитим.

Запікати гусака рекомендується таким чином: перші 20 хвилин температура в духовці обов'язково повинна бути не менше 250 градусів, потім не перевищувати 180 градусів, а остання година запікання повинна бути при температурі близько 200 градусів. Щоб запобігти розриву рукава в процесі запікання, потрібно зробити кілька проколів голкою зверху пакета.

З цією стравою відмінно поєднується капуста, відварена картопля, солоні огірки, салат із овочів. Також чудово підійдуть свіжі овочі та листя салату. З напоїв варто віддати перевагу червоному вину (каберні, бордо, мерло, бургундське).

Гусак у рукаві - підготовка продуктів

Щоб не пересушити шкірку та зробити м'ясо пропеченим, м'яким та соковитим, дуже важливо правильно підготувати тушку для запікання, а також начинку. Для розм'якшення м'яса його потрібно натерти сумішшю із солі та перцю, дати постояти добу-дві. Можна полити приправлену тушку білим вином, загорнути у плівку та потримати у холодному місці близько 6-7 годин. Це дозволить м'ясу стати м'яким і увібрати в себе аромат спецій.

Начинку потрібно вибирати таку, щоб вона могла увібрати весь жир, що виділяється в процесі запікання, а також промаринувати м'ясо зсередини. Це може бути рис з родзинками, гречка з грибами, селера з лимонами і цибулею, яблука. Після вибору начинки наповнюють їй гусака, черевце зашивають, зв'язують лапи, щоб вони не стикалися зі стінками духовки, роблять надрізи в шкірці для виведення жиру. Шкірку змащують майонезом чи олією. Готового для запікання гусака кладуть у глибоке деко (або спеціальну гусятницю), на дно наливають трохи води та відправляють у духовку на три години, поливаючи періодично жиром у процесі запікання.

Гусак у рукаві — найкращі рецепти

Рецепт 1: Гусак у рукаві з яблуками

Готується дуже просто. Сік лимона робить м'ясо приємно підкисленим і дуже м'яким. Рукав допомагає скоротити час приготування та робить соковитим м'ясо. Порада з практики: чим гусак менше, тим він виходить смачнішим.

складові: тушка гуска (2,6-3 кг), цибулина репч. (1 шт), яблука (5 шт), часник (1 повна головка), лимон (трохи більше цілого), чорний перець, невелика морквина (1 шт), сіль, лавровий лист.

Спосіб приготування

Цілу підготовлену гусака натріть сумішшю із солі, перцю і головки часнику. Поріжте цибулину брусочками, моркву і часник, що залишився. Нашпигуйте м'ясо з усіх боків, зробивши надрізи під шкіру тонким ножем. Полийте гусака соком лимона, намагайтеся потрапляти у надрізи. Дайте постояти в холодному місці щонайменше 3 години, але краще залишити на ніч.

Усередині гусака начиніть очищеними та нарізаними яблуками та лавровим листом (4 шт), покладіть у рукав. Скріпіть краї рукава, покладіть на лист або гусятницю. Зверху зробіть три невеликі дірочки, щоб рукав не лопнув. Запікайте в духовці 200-220 градусів близько 1 години 40 хвилин. За 20 хвилин до повної готовності розріжте рукав для утворення скоринки. Якщо гуска велика, більше 3 кг, потрібно збільшити час запікання. Смачного!

Рецепт 2: Гусак у маринаді, запечений у рукаві

Опис: смачне соковите м'ясо гусака з яблучною начинкою у гірко-солодкому маринаді. Гусак виходить м'яким, із засмаженою скоринкою.

Інгредієнти:гусак (обскупаний, потрошений) - 2,5-3 кг. Маринад: мед (1 столова ложка), майонез (4-5 столових ложок), чорний перець, гірчиця середньої гостроти (1 чайна ложка), сіль кухонна. Начинка: лимон (0,5 штуки), чорнослив (100-150 г), зелені яблука (антонування) - 3-5 штук.

Спосіб приготування

Підготуйте гусака: помийте його, видаліть оперення, що залишилося, і зайвий жир. Потім приготуйте маринад: змішайте гірчицю, майонез, сіль, мед, перець. Натріть гусака отриманим маринадом, загорніть у плівку і залиште в холодному місці (на ніч). Після цього збризкайте тушку соком лимона. Приготуйте начинку. Почистіть та поріжте великими часточками яблука. Змішайте порізаним або цілим чорносливом.

Начиніть гусака готовою начинкою. Зашийте черевце або заколіть зубочистками, зв'яжіть ніжки птиці і помістіть її в рукав. Відправте гусака на деку в розігріту духовку (200 градусів). Запікайте приблизно півгодини, а потім встановіть температуру 180 градусів. Випікайте близько 2-2,5 години. Коли гусак готовий, злийте жир з дека. Остудіть птаха близько 15 хв, потім викладіть на блюдо начинку, а зверху самого гусака. Подавайте на стіл у гарячому вигляді.

Рецепт 3: Гусок шматочками у рукаві

Незвичайне та смачне частування. Той же запечений гусак, тільки вже оброблений на шматочки, в маринаді, виходить дуже соковитим і м'яким.

Інгредієнти:яйця (2 шт.), оливкова олія (30 гр.), чорнослив (50 гр.), майонез (3-5 ст.л.), спеції (краще взяти для птиці, 1/4 ч.л.), тушка цілої гуски (2,5 кг.), сіль, олія (30 гр.), гірчиця (1 ст.л.), перець (1/2 ч.л.).

Спосіб приготування

Виріжте шматочки гусака. Замочіть їх у солоній воді на ніч. Дістаньте м'ясо та промийте його для подальшого маринування. Маринад: змішайте гірчицю, яйця, олію, майонез, спеції, чорнослив, порізаний соломкою, сіль, перець. Шматочки гусака зануріть у цей маринад і відправте в холодильник не менше ніж на 2 години. Після цього шаруйте м'ясо в рукав і залийте залишками маринаду, залишивши 4 ложки. Покладіть рукав у гусятницю або високий посуд і відправте з духовки при 180 градусах. Запікайте близько 2,5 години. За 15 хвилин до готовності розріжте рукав для отримання золотистої скоринки.

При запіканні гусака краще укладати його спинкою вниз, щоб із нього не випливав сік. Час запікання гусака залежить від розмірів та ваги птиці. Воно розраховується так: на кожен кілограм ваги птиці потрібно близько 45 хвилин. Також потрібно додати 35-40 хвилин на загальну вагу гусака. Запікання в рукаві потребує трохи менше часу. Рукав необхідно обов'язково розрізати приблизно за 15 хвилин до закінчення готування, щоб птах покривався золотистою скоринкою.

Ще один найкращий рецепт для вас запечений гусак у рукаві в духовці. Новорічний гусак у рукаві з яблуками. Сік лимона робить приємним на смак і дуже м'яким, ніжним. Рукав допомагає скоротити час приготування та робить соковитим м'ясо гусака..

Гусак з яблуками в рукаві рецепт

5 з 1 відгуків

Гусак у рукаві з яблуками

Запечена гуска - класика приготування птиці. Він завжди виглядає урочисто та прикрасить будь-який стіл.

Страви з птиці

Кухня: Російська

складові

Тушка гусака - 2,5 - 3 кг,
цибулина - 1 шт,
яблука - 5-6 шт,
головка часнику – 1 шт.,
лимон,
невелика морква - 1 шт,
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування

Цілу підготовлену гусака натріть сумішшю із солі, перцю і головки часнику.
Поріжте цибулину брусочками, моркву і часник, що залишився.
Нашпигуйте м'ясо з усіх боків, зробивши надрізи під шкіру ножем.
Полийте гусака соком лимона. Дайте постояти в холодному місці 3:00 або краще залишити на ніч.
Усередині гусака начиніть очищеними та нарізаними яблуками та лавровим листом (4 шт), покладіть у рукав.
Скріпіть краї рукава, покладіть на лист або гусятницю. Зверху зробіть три невеликі дірочки, щоб рукав не лопнув.
Запікайте в духовці 200-220 градусів близько 40 хвилин.
За 20 хвилин до повної готовності розріжте рукав для утворення скоринки.

Примітки

Якщо гуска більше 3 кг, потрібно збільшити час запікання.

Смачного!

Гусак у рукаві з яблуками

Ще один найкращий рецепт для вас запечений гусак у рукаві в духовці. Новорічний гусак у рукаві з яблуками. Сік лимона робить м'ясо птиці приємним на смак і дуже м'яким, ніжним. Рукав допомагає скоротити час приготування та робить соковитим м'ясо гусака. Гусак з яблуками у рукаві рецепт 5 from 1 reviews Гусак у рукаві з яблуками Роздрукувати Запечений гусак - класика приготування птиці. Він завжди виглядає урочисто та прикрасить будь-який стіл. Автор: Кухаря Страви з птиці Кухня: Російська Інгредієнти Тушка гуся - 2,5 - 3 кг, цибулина - 1 шт, яблука - 5 - 6 шт, головка часнику -...

Фарширований гусак часто асоціюється зі святковою стравою. І не дарма, адже ця страва має шикарний вигляд і стане окрасою будь-якого банкету. І смак має неймовірний. Завдяки такому кухонному пристрої, як рукав для запікання, м'ясо виходить дуже ніжним, соковитим і ароматним. Після того, як фарширований гусак у рукаві відправлений до духовки, можна не турбуватися - часто заглядати і стежити за птахом не потрібно.

Потрібно підготувати потрібні інгредієнти.

Ретельно вимити гусака проточною водою і зовні, і всередині. Якщо є залишки пір'я або колодочки - вищипати пінцетом.

З'єднати сіль, подрібнений часник, сік половинки лимона та спеції: мелений червоний та чорний перці, майоран, розмарин, дрібку кориці та мускатного горіха.

Все перемішати та отриманою кашкою натерти птицю.

Натирати потрібно масажними рухами, трохи вдавлюючи.

Підготувати начинку: очистити мандарини та моркву, з яблук видалити серцевину. Мандарин розділити на часточки та зняти білі волокна. Яблука розрізати на чотири частини. Моркву порізати середніми брусочками.

Викласти всередину гусака підготовлену начинку. Сильно трамбувати не потрібно, щоб під час запікання не лопнула шкірка, не витек увесь сік – інакше м'ясо вийде твердим.

Звичайною голкою з ниткою зашити черевце.

Птаха викласти в рукав і з двох боків туго зав'язати.

Перекласти гусака в рукаві на лист і відправити в духовку. Запікати 1,5 години за температури 180 градусів. Щоб птах добре підрум'янився, необхідно за 10 хвилин до кінця приготування акуратно розрізати рукав і полити гусака жиром, що утворився.