Червоний соус для шашлику рецепт. Соуси для шашлику – рецепти для смачного поїдання! Найкращі поєднання, приготування, рецепти соусів для шашлику з м'яса, птиці, риби. Соус для шашлику зі сметани

Справжні гурмани знають, що шашлик не варто подавати без соусу, соковитого і в міру гострого. На пікніках найчастіше смажене на шампурах м'ясо їдять із кетчупом чи майонезом. Але якщо ви витратите трохи часу на приготування домашніх соусів для шашлику, то забезпечте собі та своїм близьким просто розкішну трапезу.

Жіночий сайт «Прекрасна Половина» зібрав для вас найкращі перевірені рецепти соусів для шашлику, і підійдуть до будь-яких видів м'яса чи риби. Читайте у статті: - томатний соус;
- білий соус;
- приправа для шашлику із соєвим соусом;
- вірменський соус;
- грузинський соус;
- гранатовий соус;
- сметанний соус.

Томатний соус для шашлику

Приготувати смачний і пікантний соус для шашлику можна з томатної пасти. Тільки потрібно для нього брати ту, що має яскраво-червоний відтінок, а не помаранчевий і не коричневий.

Продукти: 1 літр томатної пасти, 1 склянка води, 1 цибулина середньої величини, 4 зубчики часнику, по 2 ст. л. дрібно нарізаної свіжої зелені кропу та петрушки, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукор, мелений чорний перець. За бажанням можна додати і трохи дрібно нарізаного базиліку.

Приготування: викладають пасту в каструлю, додають теплу воду, перемішують і ставлять на помірний вогонь. Суміш продовжують помішувати і доводять до кипіння, після чого вводять у неї сіль, цукор, зелень, дрібно нарізану цибулю та мелений перець. Дають соусу прокипіти протягом 3-5 хвилин, не припиняючи помішування і потім знімають із вогню. У злегка остиглий томатний соус кладуть розчавлені зубчики часнику і наполягають, доки він не охолоне до кімнатної температури.

До речі, ще можна приготувати соус до шашлику зі свіжих помідорів без теплової обробки – у нас на сайті є і такий рецепт

Білий соус для шашлику

Продукти: 120 мл білого вина сухого, 4 ст.л. вершкового масла|мастила|, 250 г майонезу, 1 велика біла цибулина, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. лимонного соку, 1 ст. готової гірчиці, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, чорний мелений перець за смаком. У класичний білий соус зелень не додають, але якщо вам дуже хочеться її там бачити, можна і відхилитися від стандартів.

Приготування: цибулю та часник нарізати настільки дрібно, наскільки це можливо. Ще краще подрібнити їх у блендері або пропустити через м'ясорубку. Потім їх викладають на сковороду із попередньо розігрітим вершковим маслом і злегка обсмажують, не забуваючи перемішувати. Домагатися золотистого чи коричневого кольору засмажки не потрібно. У масляно цибулинну суміш вводять біле вино, перемішують і уварюють соус на повільному вогні доти, поки кількість рідини не зменшиться в обсязі рівно вдвічі. Тоді можна буде ввести в нього майонез, лимонний сік, гірчицю та цукор, а також посолити та поперчити. До шашлику білий соус зазвичай подають охолодженим.

Приправа для шашлику із соєвим соусом

Соєвий соус нерідко використовується як основа маринаду для шашлику, особливо якщо останній готується зі свинини або м'яса птиці. Але він може стати і чудовою приправою до готової страви. Для цього потрібно просто розвести його з майонезом у співвідношенні 1:3 (на одну частину соєвого соусу – 3 частини майонезу). Пікантності цій приправі додасть пара зубчиків часнику і щіпка меленого чорного перцю Додавати до неї сіль і цукор небажано, оскільки вони «забиватимуть» тонкий і вишуканий смак соєвого соусу.

Вірменський соус для шашлику

Цей рецепт дуже схожий на перший, оскільки в цьому випадку теж доведеться мати справу з томатною пастою.

Продукти: 0,5 л томатної червоної пасти, 1, неповна склянка води, 1 невелика головка часнику, 3 ст.л. дрібно нарізаної зелені кінзи, по 2 ст. л. нарізаної зелені петрушки та часнику, 1 ч. л. червоного меленого перцю, 1 ст. солі.

Приготування: томатну пасту розводять водою, доводять до кипіння на середньому вогні, додають дрібно нарізану цибулю, давлений часник, зелень та інші спеції. Проварюють соус протягом 3-5 хвилин, потім знімають із плити і дають йому охолонути.

Грузинський соус для шашлику

Ще одна «томатна» варіація, але тут лідирує не готова паста, а свіжі помідори - так само, як і в рецепті чахохбілі по-грузинськи, який ми публікували раніше.

Продукти: 1,5 кг свіжих помідорів, 1 головка часнику, по 1 пучку зелені кінзи, петрушки та кропу, по 1 гілочці базиліка та орегано, 0,5 ч. л. аджики, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, сіль – до смаку.

Приготування: помідори миють і обдають окропом для того, щоб з них легше зчищалася шкірка Їх потрібно очистити, розрізати на половинки, видалити чайною ложкою насіння, а соковиту м'якоть пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Вийде густий томатний сік, який уварюють у каструлі на повільному вогні протягом 15-20 хвилин із моменту закипання. За п'ять хвилин до закінчення варіння в соус кладуть дрібно нарізані цибулю, часник, зелень, заправляють перцем, аджикою і сіллю. До шашлику грузинський соус подають попередньо охолодженим у холодильнику.

Гранатовий соус для шашлику

Продукти: 1 склянка гранатового соку, 1,5 склянки солодкого червоного вина, 2-3 зубчики часнику, 2 ст. л. нарізаної свіжої зелені базиліка, 1/2 ч. л. крохмалю, по 1 ч. л. солі та цукру, 1/3 ч.л. чорного меленого перцю, щіпка червоного пекучого перцю.

Приготування: гранатовий сік змішують з 1 склянкою вина, додають розчавлений часник, зелень, сіль, цукор та прянощі і, помішуючи, доводять соус до кипіння на повільному вогні. Після закипання його уварюють під кришкою протягом 20 хвилин, а наприкінці вводять крохмаль, розведений в 0,5 склянки вина і прогрівають до загусання соусу. Після цього залишається лише дочекатися, поки він охолоне.

Сметанний соус для шашлику

Продукти: 300 г сметани, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, склянки м'ясного бульйону або просто води, 1 ст. л. борошна, по 2 ст. л. дрібно нарізаної зелені кропу та петрушки, мелений чорний перець та сіль за смаком.

Приготування: у розтопленій вершковій олії обсмажують до золотистого кольору борошно і потім додають її в розігрітий бульйон або гарячу воду і уварюють для того, щоб ця суміш трохи загуснула. Наступним етапом вводять сметану і уварюють соус протягом 2-3 хвилин, додавши зелень, сіль і перець. Подають охолодженим.

PS: Ви можете розповісти про свої улюблені способи приготування соусу для шашлику – просто додайте коментар до цієї статті.

Рекомендуємо також прочитати статті:
Шашлик зі свинини на мінералці – бездоганний смак
Соуси для спагетті: розтягуючи задоволення
Соєвий соус: ще одне китайське диво

Без шашлику не обходиться пікнік та вихід на природу. Щоб страва стала смачнішою, важливо подати смачний соус для шашлику, який відтінить смак м'яса і надасть йому пікантності або гостроти.

Зробити соус для шашлику можна з додаванням пряних трав, томатів, сметани чи кефіру.

Це апетитний томатний соус для шашлику з томатної пасти, цибулі та свіжої зелені. Калорійність соусу – 384 ккал. Час приготування – 25 хвилин. Виходить 10 порцій.

Інгредієнти:

270 г. томат пасти;
цибулина;
зубок часнику;
ложка ст. оцту яблучний;
по 20 г. кропу, базиліка та петрушки;
півтора ст. води;
по два г. солі та меленого перцю.

Приготування:

Дрібно порубайте цибулину і залийте оцтом. Посоліть до смаку. Залишіть на 10 хвилин маринуватися.
Порубайте свіжі трави та часник.
Злийте з цибулі сік, що утворився, і з'єднайте з травами.
Додайте воду, пасту, перець та сіль. Перемішайте.

Виходить дуже смачний соус до шашлику. Можна додати сік лимона чи цукор, якщо любите солодкий соус.

Вірменський соус для шашлику з кінзою

Відмінний вірменський соус для шашлику, який підкреслює аромат і соковитість шашлику. Готується соус швидко – 20 хвилин. Виходить 20 порцій. Калорійність соусу – 147 ккал.

Необхідні інгредієнти:

250 мл. томатного соусу;
чотири зубки часнику;
пучок свіжої кінзи;
сіль та цукор;
тріска меленого перцю;
вода.

Приготування покроково:

Часник очистіть, промийте та видавіть.
Томатний соус викладіть у миску, додайте часник, сіль із цукром за смаком та мелений перець.
Влийте в миску з інгредієнтами окропу, перемішайте до однорідності.
Зелень промийте і просушіть, дрібно наріжте. Додайте до соусу.

Подавайте готовий червоний соус для шашлику в охолодженому вигляді.

Це апетитний домашній білий соус для шашлику зі сметаною, зеленню та свіжими огірками, калорійністю 280 ккал. Готується соус 30 хвилин. Виходить 20 порцій.

Інгредієнти:

скл. сметани;
пучок свіжої зелені;
два скл. кефіру;
два ;
три зубки часнику;
по щіпці розмарину, чебрецю та базиліку;
сіль;
перець мелений - 0,5 л.

Етапи приготування:

Дуже дрібно порубайте зелень. Часник поріжте дрібним кубиком.
Половину зелені з'єднайте з часником, трохи посоліть і розімніть до утворення соку.
На дрібній тертці натріть огірки і викладіть на друшляк на 10 хвилин, щоб сік сік.
Перемішайте сметану з кефіром і додайте|добавляйте| Додайте зелень з часником та іншу зелень.
Додайте до смаку сіль і добре перемішайте.
Додайте прянощі для аромату та насиченості. Покладіть у холодильник.

Підійде білий соус для курячого шашлику або шашлику з індички. Зелень беріть будь-яку: це може бути петрушка, кінза чи кріп.

Соус для шашлику із соком гранату

Гострий, але м'який соус із гранатовим соком та вином підходить до шашлику з будь-якого сорту м'яса.

Інгредієнти:

півтора ст. соку гранату;
два скл. вина солодкого червоного;
три ч. ложки базиліка;
чотири часточки часнику;
по 1 л. солі та цукру;
тріска крохмалю;
мелений чорний та гострий перець.

Приготування:

Вилийте в невелику каструлю вино та сік, додайте сіль із цукром та подрібнений часник, перець та базилік.
Посуд поставте на невеликий вогонь, накрийте кришкою.
Після закипання тримайте ще 20 хвилин на вогні.
Крохмаль розведіть у гарячій воді та введіть у соус за п'ять хвилин до готовності.
Соус помішуйте на вогні до загусання, зніміть з|із| вогню і дайте охолонути.

Калорійність – 660 ккал. Готується соус близько години. Виходить 15 порцій.

Приготувати соус для шашлику в домашніх умовах можна із різних інгредієнтів. Найпростіші рецепти такої заправки ми розглянемо у цій статті.

Загальна інформація

Ні для кого не секрет, що шашлик слід подавати до столу разом зі смачним і ароматним соусом. Зрозуміло, можна купити майонез та кетчуп, змішати обидва інгредієнти та подати отриману масу до м'ясної страви. Однак така суміш навряд чи підкреслить смак шашлику і зробить його ще досконалішим. У зв'язку з цим пропонуємо скористатися нижчеописаними рецептами та зробити по-справжньому смачний соус.

Готуємо для шашлику

Домашні заготовки у вигляді соусу з томатів добре мати під рукою. Але краще, якщо таку заправку використовувати у свіжому вигляді. Слід зазначити, що робиться вона легко і просто, а виходить неймовірно ароматною та смачною.

Отже, щоб приготувати томатний соус для шашлику в домашніх умовах, нам знадобляться такі компоненти:

паста томатна натуральна (брати насиченого червоного кольору) – 1 л;
цибулина велика солодка – 1 головка;
тепла вода питна – 1 склянка;
перець та кухонна сіль - застосовувати за смаком;
зубчики часнику невеликі – 5 шт.;
зелень свіжа – невелика кількість.

Процес приготування

З самого початку здається, що для шашлику в домашніх умовах готується довго та складно. Але це не так. Щоб зробити смачну заправку до м'ясної страви, вам знадобиться лише ¼ години.

Для приготування соусу беруть глибоку каструлю, вливають у неї 1 літр пасти та 250 мл теплої питної води. Обидва інгредієнти добре перемішують і ставлять на середній вогонь. Після того як томатна маса закипить, до неї додають дрібно порубану цибулю, а також перець і також до ароматної маси викладають нашатковану зелень.

Ретельно перемішані компоненти накривають кришкою та дають прокипіти близько 4 хвилин. Згодом каструлю знімають з вогню. У неї викладають натерті зубчики часнику, знову добре перемішують і чекають на повне охолодження.

Готовий соус подають до столу разом із шашликом, попередньо виклавши в невеликі креманочки.

Покроковий рецепт соусу для шашлику в домашніх умовах

Вершковий соус дуже добре підходить для шашлику. Він робить м'ясну страву більш калорійною, надає їй приємного аромату і смаку.

Щоб самостійно приготувати таку заправку, нам знадобиться наступний набір продуктів:

Спосіб приготування

Як робиться вершковий соус для шашлику в домашніх умовах? Часник і цибулю очищають від лушпиння, викладають у блендер і перемелюють на максимальній швидкості до утворення однорідної кашки. Після цього беруть сковороду, сильно її розігрівають та викладають вершкове масло. трохи обсмажують, регулярно заважаючи великою ложкою (щоб набув коричневого відтінку). Потім посуд додають біле сухе вино і гасять на невеликому вогні до тих пір, поки соус не зменшиться в об'ємі наполовину.

Після всіх описаних дій до отриманої маси викладають по черзі лимонний сік, майонез середньої жирності, цукор і гірчицю. Всі інгредієнти солять і перчать до смаку, швидко доводять до кипіння, закривають кришкою та знімають із плити. У такому стані соус витримують до повного остигання. Найкраще його подавати до м'яса у холодному вигляді.

Готуємо заправку із соєвим соусом

Це своєрідний соус-маринад для шашлику. У ньому можна замочувати м'ясо, а можна окремо подавати до столу. У приготуванні такого заправлення немає нічого складного. Він дуже простий і неймовірно смачний.

Для приготування соусу нам знадобляться такі компоненти:

Приготування

Щоб зробити смачну та ароматну заправку для м'ясної страви, соєвий соус добре заважають разом із майонезом. Потім до них додають натертий зубчик часнику та чорний перець. Знову збивши інгредієнти віночком або вилочкою, набувають дуже пікантного смаку.

Соус для шашлику по-вірменськи

Який соус приготувати для шашлику? Це питання ставлять лише недосвідчені кулінари. Адже господині зі стажем знають, що найсмачнішою заправкою для м'ясної страви є соус по-вірменськи. Щоб його зробити в домашніх умовах, необхідно підготувати:

томатну пасту - 500 г;
воду питну теплу – 2/3 склянки;
часник – невелику голівку;
кінзу, кріп, петрушку, зелену цибулю - по середньому пучку;
перець та сіль - додавати за смаком.

Як приготувати?

Вірменський соус для шашлику в домашніх умовах робиться легко та просто. Томатну пасту розводять теплою питною водою, а потім розігрівають на середньому вогні та чекають, поки суміш не закипить. Після цього до однорідної маси додають дрібно порубану зелену цибулю, кінзу, петрушку та кріп. Також до соусу додають різні спеції та натерті зубки часнику.

Прокип'ятивши інгредієнти близько трьох хвилин, їх знімають із плити та остуджують. Подають готовий соус до м'ясної страви у невеликих креманках у холодному вигляді.

Робимо грузинський соус

Грузинський соус для шашлику відрізняється особливим ароматом та пікантністю. Щоб його приготувати вдома, нам знадобляться такі компоненти:

помідори свіжі м'ясисті – приблизно 1,5 кг;
часник – середня головка;
кінза, петрушка кріп, гілочка базиліка та орегано - застосовувати за смаком;
аджика - ½ великої ложі;
мелений перець червоний – небагато.

Робимо соус

Перш ніж слід добре обробити свіжі помідори. Їх ретельно миють, ошпарюють окропом та знімають шкірку. Потім томати ріжуть на половинки, видаляють усе насіння, а м'якотну частину перемелюють у блендері.

Отриманий густий сік викладають у каструлю та варять після закипання на невеликому вогні (близько 20 хвилин). При цьому маса повинна трохи зменшитись у обсязі.

За 5 хвилин до готовності соусу в нього викладають усі вищезгадані натерті зубки часнику, порубану кінзу, петрушку, кріп, гілочки орегано і базиліка. Також до томатної суміші додають трохи аджики та червоного меленого перцю.

Усі компоненти перемішують великою ложкою, накривають кришкою та знімають із плити. Охолодивши соус, його подають до столу, попередньо розклавши по креманках.

Робимо гранатовий соус

Пікантний і досить оригінальний смак має гранатовий соус. Для нього нам знадобиться:

вино червоне солодке – 2 склянки;
сік гранатовий свіжий – 1,5 склянки;
зубчики часнику – 4 шт.;
базилік різаний - 3 великі ложки;
крохмаль картопляний - невелика дрібка;
цукровий пісок – десертна ложка;
сіль, мелений пекучий та чорний перець – застосовувати за смаком.

Готуємо соус

Щоб зробити таку заправку, беруть каструлю і вливають в неї свіжий і червоне солодке вино. Далі до інгредієнтів додають різні прянощі (кухонну сіль, рубану зелень, пісок цукровий, натертий часник та інше).

Після того, як соус закипить, вогонь зменшують до мінімуму, накривають кришкою і варять протягом ¼ години.

За 5 хвилин до вимкнення плити в каструлю додають картопляний крохмаль, заздалегідь розведений невеликою кількістю червоного вина. Перемішавши інгредієнти, їх повільно розігрівають та доводять до загусання.

Отриманий подають до столу у холодному вигляді.

Соус сметанний

Тепер ви знаєте, які можна використовувати соуси та приправи для шашлику. Рецепти виготовлення таких заправок були описані вище. Однак ми вирішили уявити вам ще один спосіб. Для його реалізації нам знадобиться:

сметана жирна та густа - близько 300 г;
м'ясний бульйон - приблизно ½ склянки;
масло вершкове - 4 десертні ложки;
нашаткована петрушка та кріп - побільше;
борошно пшеничне – 1 столова ложка;
перець запашний і сіль кухонна - застосовувати за смаком.

Робимо молочну заправку до м'ясної страви

Для приготування сметанного соусу використовують глибокий сотейник. Його ставлять на великий вогонь і добре розігрівають. Потім у сковороді повільно розтоплюють вершкове масло і додають борошно пшеничне. Інгредієнти обсмажують доти, доки вони не набудуть золотистого відтінку.

Здійснивши описані дії, сотейник вливають м'ясний бульйон. У такому складі вершковий соус варять на середньому вогні до густого стану.

Після того, як маса загусне, до неї додають необхідну кількість сметани, перець і сіль, а також порубану зелень. Усі інгредієнти перемішують та варять ще близько трьох хвилин. Подавати такий соус до столу бажано в охолодженому стані.

#1

Що потрібно?

3 зубчики часнику;
1 помідор;
2 ст. л. оливкової олії;
2 ст. л. води;
1 ст. л. виноградного оцту;
кріп, базилік, петрушка.

Як приготувати?
Зелень дрібно посікти, помідор нарізати на маленькі кубики, часник пропустити через прес. Поєднати всі інгредієнти і добре перемішати.

olinchuk/Depositphotos.com

#2

Що потрібно?

2–3 зубчики часнику;
2 ст. л. діжонської гірчиці;
2 ст. л. томатної пасти;
1 ч. л. яблучного оцту;
зелень (кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля і так далі).

Як приготувати?
Зелень та часник дрібно покришити. Змішати гірчицю, томатну пасту та оцет, з'єднати їх із зеленню. Перемішати та дати настоятися.

#3

Що потрібно?

100 г аґрусу;
3–4 зубчики часнику;
1 ч. л. оливкової олії;
щіпка меленого імбиру.

Як приготувати?
Цей соус добре поєднується з жирним шашликом. Щоб його зробити, потрібно аґрус та часник подрібнити та перемішати за допомогою блендера. Потім додати до них оливкову олію та імбир.

#4

Що потрібно?

500 г кетчупу;
150 мл води;
100 мл яблучного оцту;
100 г тростинного цукру;
2 ст. л. гірчиці;
1 ст. л. цибульного порошку;
1 ст. л. часникового порошку;
0,5 ч. л. кайєнського перцю.

Як приготувати?
Усі інгредієнти з'єднати в каструлі та поставити її на повільний вогонь. Варити, постійно помішуючи протягом 20 хвилин. Соус вийде рідким, але не рідким, в міру солодким і гострим. Перед подачею дати охолонути. Можна приготувати напередодні вилазки на природу.

#5

Що потрібно?

1 куряче яйце;
1 ст. л. діжонської гірчиці;
100 мл оливкової олії;
сіль та перець за смаком.

Як приготувати?
Від яйця потрібно лише білок. Його потрібно збити міксером разом із гірчицею. Потім, не припиняючи збивати, акуратно влити оливкову олію. Посолити і поперчити до смаку. Соус вийде густим і чудово підійде для курятини.

vichie81/Depositphotos.com

#6

Що потрібно?

2 ст. л. меду;
2 ст. л. лимонного соку;
0,5 ч. л. сухої гірчиці;
0,5 ч. л. червоний мелений перцю.

Як приготувати?
З'єднати всі інгредієнти та нагріти на повільному вогні до кипіння. Перед подачею остудити.

#7

Що потрібно?

500 г кетчупу;
100 г цукру;
3 зубчики часнику;
1 невелика цибулина;
2 ст. л. води;
2 ст. л. оливкової олії;
1 ст. л. яблучного оцту;
1 ст. л. томатної пасти;
1 ст. л. вустерширського соусу;
1 ч. л. рідкого диму;
1 ч. л. гірчиці-порошку;
0,5 ч. л. перцю чилі;
мелений чорний перець за смаком.

Як приготувати?
Цибулю нарізати, додати|добавляти| воду і за допомогою блендера подрібнити до консистенції пюре. На середньому вогні розігріти оливкову олію, додати до неї цибульне пюре. Варити, поки|доки| суміш злегка не підрум'яниться. Додати решту інгредієнтів (часник пропустити через прес) і, постійно помішуючи, тримати на вогні ще 20 хвилин. Соус вийде дуже ароматний, чудово підходить для ребер.

#8

Що потрібно?

300 г замороженої чи свіжої брусниці;
100 г замороженої чи свіжої смородини;
3 ст. л. цукру;
1 ст. л. тертого імбиру.

Як приготувати?
Ягоди подрібнити за допомогою блендера до однорідної пюреподібної консистенції. У невеликій каструлі на повільному вогні варити ягоди та цукор, поки останній не розчиниться і суміш не закипить. Після цього додати імбир та тримати на вогні ще 3 хвилини. Перед подачею остудити і додати кілька свіжих ягід брусниці або смородини. Соус підходить до червоного м'яса.

#9

Що потрібно?

250 г хрону;
250 г буряків;
200 мл води;
1 ст. л. 9-відсоткового оцту;
1 ч. л. солі.

Як приготувати?
Хрін очистити та пропустити через м'ясорубку. Свіжий буряк очистити і натерти на великій тертці. Поєднати ці та інші інгредієнти і добре перемішати. Можна готувати заздалегідь і зберігати у холодильнику.

#10

Що потрібно?

100 мл оливкової олії;
20 г твердого сиру;
2 зубчики часнику;
1 куряче яйце;
3 ч. л. гірчиці;
1 ч. л. сухого молока;
0,5 ч. л. лимонного соку;
сіль та мелений чорний перець за смаком.

Як приготувати?
Яйце розбити у глибоку миску. Посолити та поперчити. Додати гірчицю, сухе молоко та лимонний сік. Збити міксером чи блендером. Не перестаючи збивати, тонким цівком влити оливкову олію. Збивати до утворення густої однорідної маси. Часник пропустити через прес, сир натерти на дрібній тертці і додати їх до суміші, що вийшла. Ретельно перемішати. Соус добре поєднується з білим м'ясом та рибою, приготованими на грилі.

bberry/Depositphotos.com

#11

Що потрібно?

500 г йогурту без добавок;
1 свіжий огірок середнього розміру;
3 часточки часнику;
1 маленький зелений перець чилі;
кріп;
чорний мелений перець;
бальзамічний оцет.

Як приготувати?
Огірок очистити від шкірки та натерти на тертці. Часник пропустити через прес, кріп дрібно покришити. У перцю чилі видалити насіння та дрібно нарізати. Усі інгредієнти з'єднати з йогуртом та перемішати. Поперчити та додати бальзамічний оцет до смаку. Соус гарний з шашликом із баранини.

#12

Що потрібно?

200 мл гранатового соку;
300 мл солодкого червоного вина;
3 часточки часнику;
1 ч. л. цукру;
1 ч. л. солі;
0,5 ч. л. крохмалю;
базилік;
чорний та червоний мелений перець за смаком.

Як приготувати?
Змішати гранатовий сік та 200 мл вина. Часник пропустити через прес, базилік покришити. З'єднати ці інгредієнти, а також цукор, сіль та мелений перець у каструлі та поставити її на повільний вогонь. Коли закипить, накрити кришкою та варити ще 20 хвилин. Потім додати крохмаль, розведений у залишках вина, та тримати до густини. Подавати остиглим. Соус також добре поєднується з бараниною.

#13

Що потрібно?

50 г сметани жирністю 30%;
2 курячі яйця;
2 ст. л. цукру;
2 ст. л. столового оцту;
1 ст. л. борошна;
сіль за смаком.

Як приготувати?
Сіль, цукор та оцет змішати. Яйця відварити, потрібні лише жовтки. Їх потрібно протерти зі сметаною та борошном. Потім у цю суміш додати посолений та підсолоджений оцет. Все це довести до кипіння сильному вогні. Вийде густий смачний соус.

#14

Що потрібно?

200 г чорносливу без кісточок;
200 г очищених волоських горіхів;
500 г гострого кетчупу;
1 лимон.

Як приготувати?
Чорнослив промити та протерти через сито. Горіхи ошпарити окропом і потовкти. З лимона вичавити сік, а цедру натерти на дрібній тертці. У каструлі з'єднати кетчуп, чорнослив, горіхи та цедру. Варити близько 5 хвилин|мінути|. В кінці додати лимонний сік, ретельно перемішати, зняти з вогню та остудити.

#15

Що потрібно?

200 г кураги;
3 середні зелені яблука;
100 мл хересу або іншого кріпленого вина;
2 ч. л. каррі-порошка;
сіль та чорний мелений перець за смаком.

Як приготувати?
Курагу замочити у вині та залишити на 10–12 годин. Після цього додати суміш каррі і збити за допомогою блендера до консистенції пюре. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, дрібно нарізати. Поєднати їх з пюре з кураги, посолити і поперчити до смаку. Соус добре відтінює курячий шашлик.

#16

Що потрібно?

100 г гірчиці;
150 г гіркого перцю;
300 г яблук;
300 г моркви;
300 г часнику;
400 г томатів;
500 г болгарського перцю;
200 мл 9-відсоткового оцту;
2 ст. томатної пасти;
петрушка;
сіль.

Як приготувати?
Це соус а-ля аджика, але без консервації. Солодкий та гіркий перець очистити від насіння. Яблука почистити, видалити серцевину. Помідори очистити від шкірки. Усі овочі пропустити через м'ясорубку. Потім додати до них томатну пасту, оцет, гірчицю, подрібнені часник та петрушку, посолити за смаком. Добре перемішати та дати настоятися кілька годин.

Denis Vrublevski/Shutterstock.com

#17

Що потрібно?

100 мл білого вина сухого;
200 г вершків жирністю 30%;
5 помідорів чері;
половина цибулини;
1 ст. л. вершкового масла;
лимонний сік, сіль та перець за смаком.

Як приготувати?
Цибулю дрібно нарізати та обсмажити на вершковому маслі до м'якості. Потім на сковороду влити вино та нарізані кубиками томати. Гасити 1-2 хвилини. Додати вершки, посолити, поперчити та приправити лимонним соком. Перемішати та уварювати до густини. Коли соус охолоне, додати до нього рубану петрушку. Він хороший для рибних стейків на грилі та для курки.

#18

Що потрібно?

1 кг сливи;
3 ст. л. цукру;
2 ст. л. солі;
5 зубчиків часнику;
0,5 ч. л. червоного меленого перцю;
0,5 ч. л. коріандру;
свіжі кріп і кінза.

Як приготувати?
Сливу помити, вийняти кісточки і пропустити через м'ясорубку. У каструлі або сотейнику з'єднати сливове пюре, цукор та сіль. Варити 5 хвилин. Потім додати подрібнені часник та зелень, перець та коріандр. Коли закипить, зняти з вогню та дати охолонути. Соус підходить до шашлику зі свинини та баранини.

#19

Що потрібно?

Смачних вам пікніків, дорогі читачі!

Пропонуємо вам продовжити наш список. З яким соусом ви їсте шашлик?Пишіть у коментарях.

Соус до шашликів – особлива вишукана тема. Хороший соус може не тільки урізноманітнити страву, надати їй витонченого смаку, але й підкреслити смак самого м'яса і навіть прикрити його недоліки, які допустив шашличник при маринуванні та смаженні страви на мангалі. Ось на такі соуси для шашлику ми б хотіли звернути увагу читачів «Поваренка».

Соус «Вірменський»

Насаджуємо на шампур свіжий болгарський перець і томати, запікаємо на вуглинках або можна ці овочі злегка бланшувати в окропі. Але запекти на вогні було б краще. З томатів знімаємо шкірку. З перчика прибираємо насіння та плодоніжку. Подрібнюємо якомога дрібніше овочі, додаємо до овочевого пюре дрібно рубану зелень – можна кінзу, базилік, петрушку. Солимо, перчимо. Всі. Соус готовий.

Соус «Томатний»

Постарайтеся для нього знайти томатну пасту яскраво-червоного кольору. 200 грамів пасти розводимо водою (трохи), даємо закипіти, додаємо дрібно нарізану цибульку, зелень, сіль, перець, даємо покипіти ще хвилини три, вимикаємо. Додаємо дрібно нарізаний часник. Даємо охолонути. Соус готовий.

Соус «Соєвий»

Соєвий соус (1 частина) змішуємо з майонезом (3 частини), додаємо через часнику часник, також мелений перець. Готово! Дуже пікантний та особливий соус, хоча готується, як бачимо, дуже легко.

Соус «Білий»

Часник (4 зубці) та одну цибулину пропускаємо на м'ясорубці або подрібнюємо у блендері. Окремо вершкове масло (п'ять столових ложок) розплавляємо на сковороді, додаємо цибулю з часником, біле сухе вино (100 мл), добре гасимо все на повільному вогні. Знімаємо з нього. Додаємо до соусу лимонний сік із половинки лимона, мелений перець, ложку гірчиці, майонез (100 г), чайну ложку цукру. Соус готовий.

Соус «Тартар»

Пару варених жовтків розтираємо вилкою. Додаємо до них сік з половини лимона, солимо до смаку, перчимо. Збиваємо суміш і поступово тонким будівництвом додаємо до неї половину склянки оливкової олії. Тепер нарізаємо зелену цибулю, додаємо до соусу. Солоний огірок натираємо на тертці, дрібно ріжемо зелені оливки, через часнику видавлюємо пару зубчиків часнику. Все це додаємо до соусу. Ще трохи збиваємо його і подаємо до шашликів.

Домашній соус «Ткемалі»

На Сході та на Кавказі дуже люблять цей соус подавати до шашликів. Але там застосовується такий інгредієнт для його приготування як алича. А ми ж замість цього кислого продукту використовуватимемо зливу, можна заморожену. Половину кіло злив без кісточок потрібно пропустити на м'ясорубці, додати до них 10 г солі, 20 г цукру і прокип'ятити на повільному вогні п'ять хвилин. Тепер додаємо дрібнонарізаний часник (пару зубців), червоний пекучий перець, нарізані дрібно кріп і кінзу, а також чверть чайної ложки меленого коріандру. Доводимо соус до кипіння. Знімаємо з вогню. Остуджуємо. Готово!