Як зробити хліб у духовці рецепт. Лляний хліб із кмином. Найпростіший рецепт

Домашній хліб у духовці – як спекти смачний хліб вдома

5 (100%) 3 votes

Свій перший домашній хліб у духовці я випек за найпростішим рецептом: борошно, вода, дріжджі, сіль із цукром. Коли дістав рум'яний край, гордості не було меж! Хоч він у мене вийшов кособокий, але підвівся і пропікався чудово. Для мене це найважливіше, а красу наведемо потім. Надихнувшись першим успіхом, повторив рецепт домашнього хліба ще кілька разів і взявся за батони з надрізами, круглі короваї, цеглинки. Але вам хочу розповісти та показати як спекти смачний хліб у духовці в домашніх умовах за базовим рецептом. Тому що знайомство з випічкою хліба краще починати з азів, щоб зрозуміти, що і для чого робити і що з цього вийде.

Домашній дріжджовий хліб у духовці. Рецепт

Якщо у вас є досвід хлібопечення – сміливо приступайте до приготування, а новачкам раджу насамперед прочитати поради та рекомендації під рецептом.

Базовий рецепт приготування хліба. Освоївши його, ви зможете пекти смачний хлібець з різними добавками.Наприклад, ароматний, з кунжутом, прованськими травами, надавати йому різної форми. Виручить вас рецепт і під час посту – випікається нездобний пшеничний хліб без яєць та молока, а олію зі складу інгредієнтів можна прибрати. Дріжджове тісто пісне готується на воді, вимішується дуже легко, хлібців виходить пухнастим і смачним.

складові

Для домашнього дріжджового хліба нам знадобиться:

• вода тепла – 250 мл;
• цукор – 1 ст. л. без гірки;
• сіль - 1 ч. л. без гірки;
• борошно пшеничне – 480 г (180 для опари + 300 для тесту);
• свіжі дріжджі (кубик) – 15 г;
• олія соняшникова – 3 ст. л.

Як приготувати домашній хліб у духовці

Приготування опари для хліба розпочнемо з підготовки продуктів. Відміряємо потрібну кількість дріжджів, переконавшись, що вони придатні (термін на упаковці). Додаємо сіль із цукром. Розтираємо всі компоненти до рідкої кашки, використовуючи ложку або лопатку.

Воду підігріваємо, пробуємо рукою. Греєм поки не відчується приємне тепло. Вливаємо теплу воду до дріжджів, розмішуємо.

Всипаємо борошно, що просіює. Перемішуємо, позбавляємося великих грудок.

За густотою маса буде середньою, як тісто на оладки.

Накриваємо ємність. Ставимо в тепло на 30-45 хвилин або довше. Дозріла опара підніметься в кілька разів, стане дірчастою з кислуватим запахом.

Розмішуємо опару, випускаючи вуглекислий газ і знову роблячи її рідкою, щоб після замішування дріжджі могли ще раз підняти тісто.

Просіюємо муку|борошно|, підсипаємо не всю відразу, а частинами - так легше довести тісто до потрібної щільності. Відразу додаємо приблизно 250 грам.

У борошняному горбку робимо поглиблення, вливаємо олію, щоб зробити тісто більш еластичним, а випічку смачною.

Все змішуємо ложкою до отримання густої пухкої грудки тіста. На дошку або стіл підсипаємо трохи борошна, викладаємо тісто і починаємо м'яти його, прокочуючи від себе та підтягуючи до себе. Мені тильною стороною долоні плавними, але сильними рухами.

Через кілька хвилин тісто вже не буде таким грубим і липким, стане щільнішим, сухішим і легко вимішуватиметься. Місимо ще хвилин десять. В кінці замісу ви відчуєте, як під долонями лопаються бульбашки повітря, тісто м'яке і пластичне.

Скочуємо тісто в колобок, такий як на фото. Підрівнюємо, обсипаємо густо борошном.

Для вистоювання тіста підійде невелика каструлька з округлим дном, миска, казанок. Застилаємо рушником, густо обсипаємо борошном.

Кладемо тісто обсипаною стороною донизу, верх залишаємо гладким. Якщо не буде муки, тісто прилипне до рушника, гарного колобка не вийде. Загортаємо краї рушника на колобок, ставимо тісто в тепле місце для підйому вдвічі.

Піднятися тісто для дріжджового хліба має до борту або трохи вище. Обминати тісто не потрібно. Включаємо духовку, залишаємо прогріватись до 180 градусів.

Коли нагріється, дуже акуратно перевертаємо посуд із тістом, викладаючи колобок на лист застелений папером. Намагаємось не пошкодити тісто, воно дуже ніжне. Я накриваю деко миску і перевертаю. Тісто легко виходить, не обминається, залишається тільки зняти з колобка рушник.

Ставимо лист на середній рівень і печемо домашній дріжджовий хліб 35-40 хвилин при 180 градусах. Корочка має позолотитися, стати золотаво-рум'яною.

Виймаємо смачний хліб із духовки, остуджуємо на дерев'яній дошці чи ґратах, нічим не накриваючи.

Теплий або остиглий хліб нарізаємо та подаємо до столу.

Я впевнений, що ваш перший дріжджовий хліб вийде на славу, адже тепер ви знаєте як спекти смачний хліб у духовці будинку і неодмінно захочете закріпити успіх. Прості та смачні я зібрав у відповідному розділі, там є різні, все з докладним описом та порадами.

Наразі традиції відроджуються, і домашній хліб, випечений у духовці будинку, знову сприймається як символ затишку та домовитості господині. У будинку, де пахне свіжою випічкою, тепло і спокійно, там на тебе чекають, там ти розслаблюєшся і забуваєш про всі проблеми. А смак домашнього хліба - він у жодне порівняння не йде з покупними батонами! Нехай хліба буде не ідеальної форми, але ви спекли його з любов'ю, вклали частинку душі, і такий хліб обов'язково буде смачним.

Яку вибрати борошно для хліба

Для першого разу я раджу вибрати найпростіший рецепт хліба в домашніх умовах, спекти смачний пшеничний хліб. Інші види борошна вимагають певної вправності та навичок, а з тестом з пшеничного борошна працювати дуже легко. У ній багато клейковини, тому піднімається тісто добре і йому можна надати різну форму - згорнути батон, рогалик, спекти коровай, цеглу.

Якщо додати цільнозернове борошно, то підніметься тісто менше, зате такий хліб буде кориснішим. Тісто з додаванням кукурудзяного борошна буде яскраво-жовтого кольору, крупчастим на дотик і важкуватим. Піднімається легко, але підходити йому довго не можна, від тривалого вистоювання може потрапити в духовці. Рецепти житнього хліба краще залишити на потім, житнє борошно примхливе і непередбачуване. У ній немає клейковини, тому тісто майже не піднімається і випекти такий хліб справжнє мистецтво.

Пшеничне борошно буває різних сортів: вищого, першого, другого та крупчатки. Розрізняються вони ступенем помелу та вмістом клейковини (що більше, тим краще підніметься тісто). Зазвичай продається борошняна суміш із різних сортів, тому прийнято вважати, що в немаркованій муці середній відсоток клейковини (25-28%). Види борошна з маркуванням цінуються вище, але й коштують дорожче. Клейковини у яких 28-30%.

Як таке поняття «сорт борошна» передбачає не якість товару, а призначення певного використання. Наприклад, здобне тісто роблять із вищого ґатунку, а для хліба краще використовувати перший або другий сорт. Випічка довго не черствіє, виходить з ніжним пористим м'якушем, смачною і добре тримає форму.

Навіщо просіювати борошно

У борошні може бути не тільки сміття, жучки та черв'ячки, але й різні добавки, на які не скупляться виробники. Наприклад – крохмаль. При зберіганні він злежується та злипається пластинами. Просіваючи борошно, ви позбавляєте її всіх домішок, розбиваєте грудочки і насичує киснем. Будь-яка випічка з борошна, що просіює, виходить більш пишною і м'якою – перевірено на власному досвіді. Купуйте сито з дрібними осередками або спеціальний кухоль-сито і ваш домашній хліб завжди буде пишним.

Приготування опари для хліба

Хліб у домашніх умовах роблять двох видів – на опарі та безопарним способом. Опара - це рідке тісто, приготоване з борошна, рідини, дріжджів та цукру. Готується вона просто. Дріжджі розводять з водою та цукром, додається борошно, і суміш залишають у теплі для бродіння мінімум на 30 хвилин, але зазвичай потрібно близько години. Готовність визначають за обсягом, зовнішнім виглядом та запахом. Дріжджі, взаємодіючи з цукром, виділяють вуглекислий газ, який піднімає рідке тісто. Дозріла опара збільшиться в обсязі, стане пухкою, з'явиться різкий кислуватий запах. Але головна ознака готовності - вона почне осідати, провалюватися - це означає, час місити тісто.

Як замісити тісто

В опару додається мука, масло|мастило| і замішується тісто для хліба. Місити тісто потрібно, поки колобок не вийде м'яким і гладким, за часом це від 10 до 20 хвилин. На першому етапі тісто буде грубим, щільним, вологим, при розтягуванні рветься. У міру замісу у ньому відбуваються певні процеси, стан клейковини змінюється, тісто стає м'яким, еластичним, перестає прилипати до рук. Після замісу дріжджове тісто ставлять на вистоювання збільшення в обсязі. Через одну-дві години тісто стає пишним, гладким, при формуванні легко набуває потрібної форми.

Формування хліба

Можна спекти домашній хліб у духовці різної форми: круглий, овальний, батон, цегла. Спочатку тісто обминають рукою, щоб вийшов вуглекислий газ, потім підкочують у колобок або поміщають у прямокутну, круглу форму або деко, де дають ще раз підійти. У деяких випадках відразу після замісу кладуть у форму. Там воно підходить, і потім відправляють у духовку. Щоб довго не пояснювати, що робити, пропоную подивитися відео з формування круглого хліба.

Як випікати хліб у духовці

Для розігріву духовці потрібно 15-20 хвилин. Зазвичай хліб печуть за температури 180-200 градусів на середньому ярусі. Перші десять хвилин він піднімається, потім кірка ущільнюється і підйому вже не буде. Дверцята спочатку відкривати не можна, щоб не порушити температурний режим, тісто від холодного повітря може осісти. Занадто висока температура теж небажана - хліб може розірвати зверху або з боків. Час приготування та температура залежать від багатьох факторів, тому краще дотримуватися рекомендацій у рецепті, а надалі вже можна покладатися на свій досвід та інтуїцію.

Вдалої вам випічки! Ваш Плюшкін.

11

Кулінарний Етюд 24.01.2018

Домашній хліб – звучання цих слів чарівне! Здається, що в ніс проникає чарівний аромат, і ти відчуваєш, як рука стискає пружний коровай і підносить його до обличчя. Такий хліб не різали, а обов'язково розламували на шматки

Знайоме всім слово «скибка» походить від слова «ламати». Руки пекаря вклали в хліб душу, яку не можна поранити ножем. Приготувати хліб у домашніх умовах під силу кожному. Навіть у звичайній, допотопній, радянському зразку духовці без численних функцій можна спекти справжній шедевр із хрусткою скоринкою. Перевіримо?

Дорогі читачі блогу Ірини, я вже багато років печу домашній хліб. Влітку – у невеликій печі, яка живе у дворі, а взимку – у духовці. Ви думаєте, що спекти в домашніх умовах хороший хліб дуже складно? Зараз я дам вам рецепти з фото, які переконають вас у протилежному!

На початку дев'яностих я працювала у пекарні у дядька мого чоловіка. То була невелика пекарня, збудована ще в тридцяті роки батьком дядька. Зі склепінчастої печі щодня виходило по двісті кілограмів хліба.

Дядько Вася місив тісто руками, а я формувала хліб. То була дуже важка робота. Я якось пожартувала, от винайшли б такий хліб, який не треба місити взагалі. Пройшло багато років, і подібний хлібець з'явився! Його так і називають "хліб без замісу".

Як спекти в домашніх умовах житній хліб у духовці. Рецепт з покроковими фото

Цей коровай ми будемо пекти із суміші житнього та пшеничного борошна. Початківцям у хлібопеченні не варто одразу братися за випічку хліба в домашніх умовах зі 100% житнього борошна – це справді складно.

Чисто житній домашній хліб, подібно довоєнному Бородінському, слід пекти тільки на заквасці. Я рекомендую спочатку освоїти прості рецепти, а потім братися за складніші.

Початківцям я раджу почати вивчення хлібопекарської справи із хліба без замісу. Його вигадав американський пекар Джим Лехей. За кілька років рецепт справив справжній фурор.

Оглядач гастрономічних сторінок "Нью-Йорк Таймс" Марк Біттман під ім'ям The Great Bread представив дивовижний хліб на сторінках солідного та авторитетного видання після того, як побував на майстер-класі з його випічки.

Баття, що бачив на своєму віку, не мало гастрономічних чудес Біттмана вразило те, що за допомогою повсякденного домашнього кухонного начиння, без спеціальної техніки та обладнання, витрачаючи мізерну кількість фізичних сил можна отримати фантастичний за якістю хліб з тонкою хрусткою скоринкою і чудовим м'якушем.

Секрет у тому, що з тривалої вистоювання і досить великий вологості добре розвивається клейковина, від якої залежить кондиції тесту. А умови під кришкою чавунної каструлі, в якій зазвичай виготовляється випічка, забезпечують оптимальні умови для отримання знаменитої скоринки. От і все!

Найвідоміший рецепт хліба у духовці

Із задоволенням уявляю вам найзнаменитіший рецепт хліба у духовці.
Ми будемо заводити тісто на сухих дріжджах, але можна і на звичайних «мокрих». У тексті словом «пуліш» позначено густу опару.

Інгредієнти пулішу

• 180 г житнього обдирного борошна;
• 180 мл води (25 ° С);
• Один грам (0,25 чайної ложки) сухих дріжджів.

Інгредієнти для тесту

• весь пуліш;
• 420 г пшеничного борошна;
• 250 мл води (18-20 ° С);
• Чотири столові ложки житнього ферментованого солоду;
• П'ять столових ложок окропу (нею заварюють солод);
• 15 г цукру;
• 14-16 г солі.

Спочатку потрібно зробити густу опару. Налити в кухоль нагріту воду, насипати дріжджі.

Вилити воду з дріжджами в житнє борошно, що просіює, поміщену в посуд ємністю приблизно пів літра, добре перемішати вилкою, відправити в поліетиленовий пакет на 180 хвилин для підйому. Готовий пуліш на фото.

Просіяти борошно пшеничне (я використовую пластмасовий контейнер ємністю три літри), покласти в неї всю опару, заварений солод, сіль, цукор, влити воду.

Перемішати, перетерти добре пальцями до отримання маси однорідного кольору.

Тісто вийде липким і рідким - саме так і треба. Борошно не додавати в жодному разі!

За півгодини за допомогою шпателя скласти тісто у вигляді конверта.

Закрийте контейнер кришкою. Бродіння відбуватиметься протягом дванадцятої години при температурі 22-23°С.

Через дванадцяту годину тісто практично досягне «стелі», стане «бульбашним». Тепер потрібно вивалити його на стіл, густо посипаний житнім висівком, пшеничним або житнім борошном.

Скласти як конверт за допомогою шпателя.

Завантажити в кошик з лози або будь-яку відповідну ємність (попередньо поклавши в неї чисту тканину, на яку щедро насипане борошно або висівки).

Шов має дивитися нагору. В інших рецептах трапляється зворотна рекомендація. Спробуйте і так, і так. Виберіть як вам зручніше.

Для вірності насипати згори трохи борошна, загорнути краї рушника. Дати вистоювання при 22-23 ° С дев'яносто хвилин. На фото - тісто, що підійшло.

Увімкнути духовку, нагріти до 200°С. За двадцять хвилин до відправки хліба на випікання помістити в духовку ємність із кришкою. Найкраще – масивну каструлю з чавуну. У моєму господарстві цієї розкоші немає. Я скористалася емальованою дірявою «пенсіонеркою», що бачила види.

Через двадцять хвилин дістати посуд з духовки, відкрити кришку, вивалити тісто, що підійшло.

Повернути кришку на місце, повернути форму до духовки.

Випікати п'ятдесят хвилин. Нагадуючи, що кожна духовка - зі своїм характером, до якого потрібно пристосуватися. Можливо, вам знадобиться більше часу, щоб спекти коровай.

Готовий виріб виймаємо з духовки, загортаємо в рушник, даємо повністю охолонути. Їсти домашній житній хліб можна через три - чотири години, інакше він здасться сируватим. На фото – виріб у розрізі.

Пшеничний хліб у домашніх умовах. Простий, випробуваний рецепт

Це рецепт пшеничного хліба без замішування. Я пропоную саме його, як найпростіший, випробуваний багато разів. Дивіться, який симпатичний домашній хлібець на фото.

До нього завжди хочеться повернутися, він підкуповує легкістю втілення, мінімальною кількістю дріжджів, ніжним, пористим м'якушем і відмінним смаком. Про аромат промовчу - безліч епітетів чудово ви допишите самі!

Інгредієнти для опари

• 250 г пшеничного борошна;
• 90 мл теплої (30 ° С) води;
• 60 мл дріжджової води;
• 4 г солі.

Інгредієнти для дріжджової води

• 200 мл теплої (30 ° С) води;
• 14 чайної ложки сухих дріжджів.

Інгредієнти для тесту

• Вся опара;
• 250 г борошна;
• 180 мл води;
• 14 чайної ложки сухих дріжджів;
• 4 г цукру;
• 4 г солі.

Як спекти в духовці

Зробимо дріжджову воду. Для цього розчинний у воді чверть чайної ложки дріжджів. Виллємо з отриманої рідини необхідні нам 60 мл. Це можна зробити за допомогою мензурки або звичайного одноразового шприца. Решта води нам не знадобиться.

Змішаємо всі компоненти опари у посуді, ємністю приблизно півтора літри. Відправимо в поліетиленовий пакет на дванадцяту годину. Температура навколишнього середовища – 22-23°С.

Просіємо муку в глибоку ємність, додамо сіль, цукор, дріжджі, воду, всю опару, перемішаємо руками, ліквідуючи грудки. Кладемо ємність у пластиковий пакет.

Через п'ятдесят хвилин скласти за допомогою звичайного пластмасового малярського шпателя тісто конвертом, залишити тинятися ще на 1 годину 20 хвилин.

Стіл щедро покрити борошном через ситечко, перекинути в неї рідке тісто, що підійшло, сформувати хліб, покласти його на посипаний лляний рушник, вкладений в миску, діаметром приблизно 24-26 см, посипати зверху борошном, прикрити. Дати вистоювання в теплі 90 хвилин.

Випікати так само, як житній хліб у духовці, лише 40 хвилин|мінути|. Вийняти з духовки, закутати в рушник, охолоджувати, помістивши на решітку.

Тут можна подивитися процес приготування схожого виробу. Ролик англійською, але все зрозуміло.

Рецепт бездрожжового хліба в домашніх умовах

Іноді «безрізжевим» називають домашній хліб на заквасці. Це не зовсім правильно, тому що в заквасці, крім молочнокислих бактерій, також містяться дріжджі. Тільки ви їх вивели самі, а не купили у магазині.

Я ж хочу вам уявити саме бездрожжевий хліб - ми випікатимемо його на соді. Содовий сільський хлібець дуже популярний в Ірландії. Для новачків у хлібопеченні – справжня знахідка!

Бездрожжевий домашній хлібець виходить ароматним, якимось дуже домашнім, рустикальним. Від нього віє затишком та теплом рідної оселі. Він зберігається свіжим трохи більше доби. Потім із нього краще зробити тости чи грінки з яйцем. Але зазвичай до другого дня свого життя не доживає.

Нехитрий ірландський рецепт хліба без дріжджів я передаю вам у практично автентичному варіанті. Приготувати його в домашніх умовах зовсім не важко. Буду рада, якщо він вам сподобається!

складові

• 385 г борошна пшеничного борошна вищого гатунку;
• 135 г пшеничного цільнозернового;
• 320 мл сколоти, сироватки або кефіру;
• Одна чайна ложка соди.

Як спекти

Перемішати борошно, що просіює, з сіллю, содою. Зробити «колодязь», влити в нього поступово рідину, замісити м'яке, липкувате тісто, вивалити його на підпилений борошном стіл.

Вимісити, без фанатизму, скачати у кулю. Нагорі зробити прорізи «хрест-навхрест», глибиною 1-2 сантиметри.

Пекти в духовці при 200 ° С півгодини - сорок хвилин. Готовність перевірити зубочисткою - вона повинна виходити з найбільш товстого місця сухого короваю.

Готовий домашній хлібець загорнути в чисту тканину, охолодити.

Бездрожжевий хліб у домашніх умовах на хмелевій заквасці

Я вже говорила, що будь-який домашній хліб на заквасці лише умовно є «безрізжевим». Будь-яка закваска містить вирощені вами дріжджі. Але «магазинних» у ньому немає – це правда.

складові

• 420 г борошна;
• 280 мл води;
• Дві чайні ложки рідкого меду;
• 5 столових ложок закваски із хмелю;
• Одна чайна ложка із гіркою солі;
• Рослинна олія.

Як спекти

Налити в посуд 120 мл тепленької (30 ° С) води, покласти в неї закваску, мед, пару столових ложок борошна, розмішати. Вийде маса густоти сметани - "підгодована" закваска або опара. Вона має «ожити», «забухати» приблизно через 120 хвилин перебування в теплі.

Додати просіяне борошно, що залишилося, теплу (30 ° С) воду, замісити м'яке, вологе тісто. Маса спочатку буде досить комкуватою - нічого страшного.

Змочити руки олією, місити до гладкості, закрити посуд плівкою, залишити бродити при температурі 22-23 ° С на 14-16 годин.

Формуємо батон і випікаємо так само, як домашній житній та пшеничний хліб без замісу. За часом процес випікання у духовці займає приблизно 50-60 хвилин. Хмелевий хліб кладуть на вистоювання не тільки в круглу, а й у довгасту форму. У такому разі його зручно випікати в чавунній гусятниці.

Закваска для домашнього хмелевого хліба

складові

• 500 мл води;
• Склянка (250 мл) сухих шишок хмелю;
• 1 десертна ложка меду чи цукру;
• 60 г борошна.

Як приготувати

У окроп всипати склянку хмелю (шишки добре утрамбувати в склянці). На малому вогні варити до зменшення води вдвічі. Процідити, віджати хміль. Залишити у теплому місці на ніч або на 8 годин.

Покласти мед чи цукор, борошно, розмішати, залишити на 36-48 годин у теплому місці. Коли обсяг закваски збільшиться вдвічі, вона «забулькає» як слід і почне опадати, то можна говорити про її готовність. Дозрілу домашню закваску ставимо на зберігання холодильник.

Ось тут відео, в якому можна подивитися, як робити домашній хліб на заквасці зі свіжих шишок хмелю.

Бородінський хліб у домашніх умовах за рецептом 1940 року

Щоб спекти смачний домашній бородинський хліб у духовці, необхідно приготувати закваску для житнього хліба і виконати ряд досить складних для новачка технологічних операцій. У запропонованому відео дуже докладно і точно показано, як спекти в домашніх умовах справжній Бородинський подовий хлібець за рецептом 1940 року.

Дорогі читачі блогу Ірини! Я сподіваюся, що мої прості рецепти домашнього хліба, зародять у вас бажання спекти запашний коровай на радість усіх домашніх. Якщо у вас виникнуть питання – пишіть їх у коментарях до цієї статті – я обов'язково всім відповім.

До нових зустрічей!
Зі щирими побажаннями міцного здоров'я та удачі.
Ірина Рибчанська, автор блогу Есе кулінарного дилетанта

Дорогі друзі, 27 січня відзначають День повного зняття блокади Ленінграда. З великим МІСТОМ у мене пов'язаний найщасливіший період життя – студентство. Романс про Ленінграда у виконанні геніального Андрія Миронова, сподіваюся, викличе у вас ті самі почуття, що й у мені – чисті сльози кохання та захоплення мужністю та силою духу.

Дивіться також

11 коментарів

На думку Рішара Бертіне (французького пекаря та автора бестселерів про те, як спекти хліб своїми руками), випічка – мистецтво схоже на виноробство. Смак хліба може і має бути вишуканим, витонченим та різноманітним. Варто освоїти просту технологію та витратити трохи часу на кухні, щоб відчути справжній смак та аромат самої основи життя.

Рецепт з використанням живих дріжджів найпростіший і зрозуміліший. З нього будь-хто може розпочати експерименти з домашнім хлібопеченням.

Для одного короваю потрібно:

• 600 г пшеничного борошна;
• 12 г пресованих дріжджів;
• 12 г солі;
• 300мл води.

Кількість води вказана для подового хліба, який випікається на деку. Якщо використовуватиметься форма, можна додати ще 100 – 150 мл. Тісто вийде більш липким та пластичним, зате хліб буде пишним та повітряним.

Щоб тісто добре піднялося, всі продукти повинні бути теплими, а борошно обов'язково просіяне.

1. Дріжджі розфарбувати та розтерти з борошном. Додати сіль і влити у борошно воду.
2. Ретельно вимісити. При замісі тісто насичується повітрям. Масу витягують, складають навпіл і прокочують столом без натиску. Поступово тісто перестає липнути до рук, стає гладким та блискучим.
3. На 1 – 1,5 години помістити в тепло для вистоювання. Ідеальні умови можна створити у духовці. Не включаючи підігрів, на середній рівень встановити деко з тестом або форму на решітці. На дно духовки поставити миску з окропом. Для активної життєдіяльності дріжджів потрібна температура щонайменше 35 – 38⁰С.Гаряча вода не тільки підтримає температуру, але й створить необхідну вологість на поверхні тіста, і скоринка у хліба не підгорить.
4. Маса має збільшитися в обсязі вдвічі.
5. Розігріти духовку, форму помістити на середній рівень і випікати хліб при 200 С протягом 40 хвилин.
6. Охолоджувати у лляному рушнику на решітці.

Часто виникає питання, чому кришиться хліб, виготовлений у домашніх умовах.

Причини лише дві:

• Незбалансований рецепт: надлишок дріжджів, нестача води чи жиру порушують структуру тесту.
• Неякісне борошно з низьким вмістом глютену не дозволяє замісити досить еластичне тісто. Нитки клейковини повинні утримувати всередині примішаної маси повітря, за рахунок якого піднімається хліб. Якщо клейковини мало, неможливо досягти правильної структури тесту.

Домашній хліб на сухих дріжджах

Якщо в рецепті вказано живі дріжджі, їх можна сміливо замінити на сухі, взявши вдвічі меншу вагу.

Для пшеничного хліба:

• 400 г борошна;
• 280 мл води;
• 6 г сухих дріжджів;
• 10 г солі.

Тісто довго липнутиме до рук, але підпилювати дошку борошном не потрібно. В іншому випадку, тісто вбере в себе надлишок борошна і вийде "важким".

Поверхню для замісу та руки можна змастити олією. Це полегшить та прискорить роботу.

1. Сухі дріжджі розпустити у теплій воді.
2. У муці зробити ямку, влити туди воду і всипати сіль.
3. Акуратно перемішати, потроху вбираючи все борошно.
4. Липку масу, що утворилася, перенести на стіл для замісу. Ком тесту формують швидко, поки дріжджі не почали працювати. Достатньо 10 – 15 хвилин, щоб досягти приємної еластичності.
5. На 1-1,5 години тісто потрібно помістити в тепле місце.
6. Коли воно збільшиться вдвічі, слід трохи обім'яти його, сформувати кулю і закласти в змащену форму. Він повинен займати не більше третини від обсягу форми, щоб було достатньо місця для хліба, що піднявся.
7. Випікати хліб при 200 С протягом 40 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою.
8. Охолоджувати на ґратах під рушником. Якщо кірка занадто тверда, рушник злегка змочити водою.

Як виростити закваску

У домашніх умовах спекти хліб краще на заквасці. У ній відбувається не дріжджове бродіння, а молочнокисле, хоча дріжджі також присутні. Кислоти, що містяться в заквасці, надають хлібу насичений, багатий смак, а також захищають його від плісняви, що дозволяє зберігати таку випічку в рази довше, ніж дріжджову парникову. Закваску вирощують у різний спосіб, роблять її рідкою або схожою на тісто. У будь-якому випадку вона може жити роками, за умови правильного догляду.

Найпростіший рецепт:

• 100 г борошна;
• 100 мл води 28 – 30 ºС.

Найкраще закваска вдається з цільнозернового борошна. Для житнього хліба її готують із житнього, для пшеничного – із пшеничного. Можна використовувати також суміш із двох видів.

Готують закваску в ємності з нещільно прикритою кришкою або під кількома шарами марлі, щоб вона не задихнулася і відволожилася. На вказану кількість продуктів знадобиться ємність близько трьох літрів, оскільки закваска сильно підніметься.

1. Інгредієнти з'єднують. Виходить рідка, як сметана, суміш.
2. Її накривають та прибирають у тепло. Оптимальна температура 24 – 27 ºС.
3. Протягом тижня щодня вносять підживлення з такої ж кількості борошна та води. Ретельно перемішують усю масу.
4. Перші два дні закваска «віддає» оцтом. Якщо процес відбувається успішно, на 3 – 4 день запах стане приємним, кисло-хлібним. Поява на заквасці "кірочки" - теж сприятлива ознака. Пшенична закваска підходить набагато сильніше, ніж житня, і за консистенцією вона набагато м'якша.
5. На 5 день закваска ще молода, але її можна використовувати в тісто.
6. На 7 день вона повністю готова та добре підніме хліб. Частину її можна використовувати для випікання, а материнську закваску прибрати у холодильник.

Закваска, в якій бродить велика кількість цукрів, готується набагато швидше.

Інгредієнти:

• 100 г ізюму;
• 200 г борошна;
• 15 г цукру;
• 250мл теплої води.

Місткість для закваски має бути не менше 1 л. Родзинки замочити на півгодини і процідити воду. Додати|добавляти| в неї цукор, борошно і поставити в тепло під марлю на два дні. На третій день її можна використати.

Для густої закваски за рецептом Рішара Бертіне знадобляться:

• 150 мл теплої води;
• 20 г рідкого меду;
• 150 г пшеничного борошна;
• 50 г житнього борошна.

Заготівля поєднується в глибокій ємності. Нещільно закривається кришкою і на 2 дні вміщується в тепло.

Для першого підживлення:

• 280 г пшеничного борошна;
• 30 г житнього борошна;
• 150 г води.

За добу готується материнська закваска:

• 200 г стартера (заготівлі);
• 200 мл теплої води;
• 400 г пшеничного борошна.

Протягом 12 годин закваска підходить у теплі та ще 10 годин назріває при 7ºС. Після цього її можна використовувати для випікання особливо пишного хліба.

Закваску, приготовлену будь-яким способом, підгодовують сумішшю борошна та води раз на тиждень або щоразу, коли випікається хліб. Таким чином підтримують життєдіяльність бактерій, що бродять, і відшкодовують використаний об'єм.

Як спекти на заквасці

Щоб спекти житній хліб на заквасці потрібно:

• 500 г житнього борошна;
• 210 г води;
• 160 г закваски;
• 50 г рослинної олії;
• 20 г цукру;
• 10 г солі.

Для надання аромату можна додати 20 г кмину або 3-4 г солоду. Зменшити кислотність тіста можна, замінивши третину житнього борошна на пшеничну.

Спершу готують опару для тесту.

1. Материнську закваску, борошно та воду в рівній пропорції (по 160 г) змішують у глибокому посуді. Усі інгредієнти теплі, до 40 ºС.
2. Під плівкою опара підходить у теплі 3 – 4 години. Зріла закваска підніме тісто вдвічі швидше за молоду.

Коли опара збільшиться вдвічі, можна готувати тісто для хліба.

1. В опару потроху втручають борошно, що залишилося, сіль, цукор, масло і, за бажанням, добавки. Солод попередньо розводять у гарячій, близько 70 ° С, воді. Виходить м'яке та дуже липке тісто.
2. У житньому борошні немає клейковини, тому немає сенсу довго його місити. Достатньо зібрати все борошно в однорідну суміш без грудочок. Важливо не вибити бульбашки повітря, що утворилися, з отриманої м'якої маси.
3. Краї тіста злегка підвертають до середини, защипують і формують колобок тіста, який відразу поміщають у змащену форму. Після цього заготівлі необхідне вистоювання в теплі не менше 3 – 4 годин.
4. Перед тим як поставити заготовку в духовку, поверхню тіста потрібно рясно збризкати водою з пульверизатора. Завдяки цій хитрості скоринка хліба не перепалиться.
5. Випікати перші 10 хвилин при 250 º С, потім зменшити жар до 200 º С і випікати ще 40 хвилин.
6. Залишити готовий хліб на 10 хвилин|мінути| в теплій духовці без нагріву і потім остудити в рушник.

На кефірі без дріжджів

Правильніше назвати такий хліб содовим, оскільки саме сода є розпушувачем. При контакті з молочною кислотою вона утворює вуглекислий газ, який піднімає тісто і робить хліб пишним і м'яким.

Вид кисломолочного продукту грає найголовнішу роль. Можна використовувати йогурт, рідку сметану або ряжанку, зміниться лише вміст жирів у хлібі.

Борошно в цьому рецепті теж можна використовувати будь-яку: пшеничну, житню або їхню суміш.

На один коровай підготуйте:

• 350 мл кефіру;
• 400 г борошна;
• 15 г соди;
• 10 г солі.

У тісто можна додати цукор або мед, кмин, коріандр, прованські трави, ложку соєвого соусу або ще щось до смаку.

1. Окремо змішують сухі інгредієнти. У муку виливають теплий кефір.
2. Замішують тісто і формують із нього кулю. Роблять це швидко, тому що реакція окиснення вже йде. Активний заміс тільки руйнує бульбашки газу, що утворилися.
3. Заготовку поміщають на змащене деко. На поверхні роблять поздовжні та поперечні надрізи, глибиною 1 – 1,5 см. Так хліб краще пропечеться і зовнішній вигляд короваю вийде дуже ефектним.
4. Випікають содовий, або бездрожжевий, хліб при 200 С не менше 40 - 45 хвилин.

З насінням льону та кмину

Домашній хліб часто випікають із різноманітними добавками, експериментуючи чи відтворюючи старовинні, традиційні рецепти. Багато інгредієнтів не тільки покращують смак хліба, а й підвищують його корисні властивості.

Наприклад, склад найкориснішого житнього хліба на заквасці можна збагатити насінням льону та кмину. Вони містяться залізо, кальцій, калій і вітаміни групи У, незамінні омега-3 і -6 жирні кислоти.

Для тесту на стандартну форму:

• 340 г житнього борошна;
• 160 г пшеничного цільнозернового борошна;
• 500 г житньої закваски;
• 15 г солі;
• 20 г житнього ферментованого солоду;
• 40 г нерафінованої рослинної олії;
• 30 г меду;
• 4 столові ложки лляного насіння;
• 2 столові ложки кмину;
• 4 столові ложки очищеного насіння соняшника;
• 500мл води.

Хліб вийде щільним та важким. Вага готового буханця близько 1,4 кг. Такий хліб дуже ситний, не кришиться, нарізається тонкими скибочками.

1. У теплій воді розвести мед та закваску. Окремо змішати сухі інгредієнти, залишивши одну ложку кмину для посипання.
2. Вилити рідину в борошно, перемішати в'язке тісто ложкою і перекласти в змащену форму так, щоб не утворилися порожнечі. Верх розгладити мокрою ложкою. Для подового хліба кількість води потрібно зменшити, щоб тісто не розтеклося.
3. На вистоювання знадобиться від 1,5 до 3 годин, протягом яких тісто має піднятися в 1,5 – 2 рази.
4. Заготовку збризкати водою, посипати кмином і поставити в розігріту до 250 С духовку. Випікати протягом години, кожні 15 хвилин знижуючи температуру на 20-30ºС.
5. Готовий хліб ще раз збризкати водою і кілька годин повільно остуджувати в рушник.

Як спекти батон до чаю

Ніжний молочний батон замішується і формується особливим способом, так, щоб м'якуш виходив пористим і легким.

Інгредієнти найпростіші:

• 450 г пшеничного борошна;
• 250 мл молока;
• 6 г солі;
• 18 г цукру;
• 4 г сухих дріжджів;
• 40 г олії.

Молоко має бути теплим, щонайменше 40ºС.

1. Щоб полегшити заміс тесту, сухі та рідкі інгредієнти змішують окремо.
2. Рідина вливають у борошняну суміш. Спочатку тісто злегка вологе, м'яке, але з відчутними грудочками. Потрібно трохи потримати його під плівкою – тоді клейковина почне розм'якшуватись і працювати з тестом стане набагато легше.
3. Замішувати тісто потрібно активно, ретельно, поки воно не стане гладким та еластичним. Дріжджі ще не працюють, повітря в тісті немає, тому можна стискати і прокатувати його з усією силою.
4. Тісто поміщають на вистоювання на 1 годину. Можна робити це в нагрітій до 40 С духовці.
5. Маса ділиться навпіл, з неї вийде два батони. Кожну половину розкачати качалкою прямокутник товщиною 1,5 див.
6. Скачати нещільні рулети та защипати край. Швом вниз помістити на змащене деко.
7. Зробити надрізи і знову залишити для вистоювання на 40 - 60 хвилин.
8. Зверху заготовки змастити збитим яйцем для утворення яскравої глянцевої скоринки.
9. Випікати в розігрітій духовці 25 хвилин|мінути| при 200ºС і ще 5 - 10 хвилин|мінути| при 170⁰С.

Домашній бородинський хліб

Класичний смак можна отримати, тільки дотримуючись рецептури за ГОСТом. Жоден адаптований швидкий рецепт не дозволить досягти багатого пікантного смаку бородинського заварного хліба.

На першому етапі готують «заварку»:

• 30 г житнього ферментованого солоду;
• 40 г меленого коріандру;
• 60 г житнього обдирного борошна;
• 300 мл окропу.

Окріп не повинен бути крутим, достатньо 90 – 95ºС.

1. У процесі перемішування суміш остигає до 60ºС. До неї додають ще 30 г борошна.
2. Заварку залишають оцукоритися в теплому місці на 2 години.

Важливо вносити борошно частинами, щоб зберегти ферменти, які здатні дробити крохмаль на прості цукру. Вони забезпечать якісну роботу закваски. Крім цього, у процесі заварювання наполягають спеції та солод, що сильно впливає на смак хліба.

Для приготування опари знадобиться:

• 370 г заварювання;
• 90 г житньої зрілої закваски;
• 190 г житнього борошна.

Опара підходить 4 години за 28 – 30ºС.

Для тесту на один буханець потрібно:

• вся опара;
• 100 мл води;
• 30 г цукру;
• 5 г солі;
• 20 г темної патоки;
• 100 г житнього борошна;
• 75 г пшеничного борошна 2 сорти.

Патока надасть хлібу кольору, аромату і дозволить довше зберігати свіжість. Можна замінити її рівною кількістю меду.

1. У воді розмішують патоку, сіль та цукор. Цією рідиною розводять опару і додають до неї борошно.
2. Тісто виходить дуже липке, як теплий пластилін. Йому потрібно постояти у теплі 1,5 – 2 години для ферментації.
3. Ще близько двох годин тісто розстоюється у формі. Викладають його ложкою, щільно, без порожнеч. Поверхню розгладжують.
4. Коли обсяг маси збільшиться в 1,5 рази, поверхню збризкують водою, посипають зернами кмину та коріандру. Поміщають у розігріту духовку.
5. Випікають протягом години. Перші 10 хвилин при 250 ºС, ще 10 хвилин при 230 ºС і до готовності при 200 ºС.
6. Розрізати заварний хліб можна не раніше ніж через 6 годин після випікання, щоб м'якуш не злипався при нарізанні.

Експрес-метод у духовці

У тому, щоб самостійно спекти хліб у духовці, немає особливої ​​складності. Найбільше зусиль та часу потребує заміс тесту. Вся решта активної роботи навряд чи займе більше 15 – 20 хвилин. Щоб не втратити ентузіазм, хлібопекам-початківцям можна освоїти швидкий спосіб приготування хліба без замісу.

За цим рецептом можна випікати і житній, і пшеничний хліб.

Продукти:

• 460 г борошна;
• 360 г води;
• 4 г дріжджів;
• 10 г солі.

Отриманого тесту вистачить на два короваї. Якщо планується випекти лише один, решту тіста можна зберігати у холодильнику до двох тижнів.

Розпочати підготовку тесту краще напередодні випічки.

1. Дріжджі та сіль розвести у теплій воді. Вилити рідину на борошно. Перемішати лопаткою. Тісто вийде дуже липке, його навіть не можна зібрати руками в одну кому.
2. Залишити його у теплі під кришкою на 2 години. За цей час тісто підійде, наповниться пухирцями повітря.
3. Тепер, не перемішуючи, його слід забрати в холодильник для дозрівання на 13 – 20 годин. Час залежить від якості борошна, вмісту в ній клейковини. Чим більше глютену, тим швидше тісто дозріє. Після холодильника воно абсолютно еластичне і не липне до рук.
4. Підпилити дошку борошном і викласти тісто двома частинами для нагрівання на 2 години. При формуванні короваїв тісто не потрібно місити, здавлювати або згортати. На цьому етапі важливо зберегти його пористу структуру.
5. Нагріти духовку до 230? Заготовки перекласти на лист і поставити на середню решітку.
6. На нижню решітку визначити деко з гарячою водою для утворення пари.
7. Випікати 25 - 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
8. Хліб повинен вийти пишний, м'якуш буде з великими порами. Щоб він не злипся при нарізці, коровай остуджують у рушник.

Житній хліб у хлібопічці

Сучасні кухонні девайси дозволяють значно спростити та автоматизувати процес випікання хліба. Щоб приготувати його в хлібопічці, важливо точно дотримуватись пропорцій при завантаженні інгредієнтів. Решту зробить «розумна» машина.

На один житній коровай буде потрібно:

• 220 мл води;
• 150 г житнього борошна;
• 200 г пшеничного борошна;
• 1 флакон готової закваски;
• 20 г солоду;
• 12 г цукру;
• 12 г солі.

Воду можна використовувати для кімнатної температури.

1. Усі інгредієнти, не змішуючи, помістити у форму хлібопічки.
2. Вибрати режим випікання житнього хліба.
3. Вказати вагу. З цієї кількості продуктів вийде коровай на 750 г.
4. Вказати бажаний колір скоринки.
5. Після того, як формується тісто, краще простежити. Іноді доводиться додавати трохи борошна чи води «на око».
6. Під час вистоювання тіста та випікання кришку не відкривають, щоб не порушити температурний режим.
7. Про готовність повідомляє звуковий сигнал.
8. Залишилося вийняти коровай і остудити його на ґратах, загорнувши в рушник.

Простий рецепт у мультиварці

Щоб спекти хліб у мультиварці, тісто доведеться замісити самостійно, а дотримання режимів вистоювання та випічки можна довірити техніці.

Інгредієнти для пшеничного дріжджового хліба:

• 400 г борошна;
• 250 г теплого молока;
• 12 г солі;
• 12 г цукру;
• 5 г сухих дріжджів;
• 40 г олії.

У мультиварці можна досягти красивої хрусткої скоринки, якщо підібрати оптимальні режими роботи та час приготування.

1. Ретельно замісити тісто і потримати його в теплі близько півгодини.
2. Обім'яти та помістити в чашу мультиварки, увімкнувши «Підігрів» на 10 хвилин.
3. Потім слід організувати тесту півгодини спокою, після чого активувати режим «Випічка» (150ºС) на півгодини.
4. Хліб потрібно перевернути, щоб скоринка утворилася з обох боків, і потримати його у чаші ще півгодини у тому ж режимі.
5. Готовий хліб остудити на ґратах.

Домашній хліб – справжній витвір кулінарного мистецтва. Освоївши технологію його приготування одного разу, ви навряд чи повернетеся до магазинного продукту і радуватимете домашніх, і дивуватимете гостей все новими варіантами смачної, корисної та неймовірно ароматної випічки.

Багато хто все частіше починає готувати вдома їжу, яку зазвичай всі звикли купувати в магазині. Для цього є кілька причин: вона смачніша, поживніша, дозволяє знизити споживання шкідливих барвників та консервантів, а також найчастіше виходить дешевше, ніж у супермаркеті.

Хлібопечення – яскравий приклад цього явища. Домашній хліб значно смачніший, ніж магазинний. А робити його не так дорого і довго, як може багатьом здатися.

Усі страхи мінуси магазинного хліба

Ми щодня купуємо в магазинах і вважаємо, що хліб, який ми бачимо на прилавках, так і має виглядати. Насправді ті хлібобулочні вироби, які ми купуємо в супермаркеті, мають свіжий і приємний вигляд тільки тому, що випускаються в промислових масштабах і, якщо вони не володітимуть таким, ми просто не купуватимемо їх.

Головна мета виробників - з кожного буханця, не збільшивши при цьому витрати на його приготування. Тому в тісто додається велика кількість дріжджів, за рахунок яких текстура хліба стає «легкою», насиченою повітряними бульбашками. Така технологія також допускає використання борошна із низькосортного зерна, через що поживні властивості хліба також знижуються.

Ще однією проблемою магазинного хліба є застосування консервантів. Продовжуючи термін придатності хліба, виробник знижує свої витрати. З кожним шматком хліба, купленого у супермаркеті, ми з'їдаємо здорову дозу консервантів.

Багато інгредієнтів недобросовісні виробники просто не вказують на етикетках.

Готуємо свій смачний домашній хліб, легко та дешево

Простий рецепт домашнього хліба

2016-05-11 10:07:36

Усім здається, що приготувати буханець хліба в домашніх умовах дуже складно і трудомістко, а, не маючи спеціальних пристроїв таких, як хлібопічка, зовсім неможливо. Насправді хліб досить легко зробити в домашніх умовах.

Вам знадобляться

1. одна велика миска для змішування інгредієнтів
2. одна ложка для розмішування тіста
3. одна мірна склянка
4. одна чайна ложка
5. одна форма для випікання (бажано прямокутна)
6. один рушник для рук для покривання тіста

складові

1. молоко 1/4 склянки
2. цукор 5 ч. л.
3. сіль 1 ч. л.
4. вершкове масло|мастило| 5 ч. л.
5. сухі дріжджі 1 пакетик
6. борошно 2 1/2 - 3 1/2 склянки
7. олія для змащування форми

Додати продукти до списку

Якщо у вас ще немає програми "Купи батон!", Ви побачите список інгредієнтів відразу після його встановлення

Спосіб приготування

1. По-перше, потрібно нагріти миску для змішування інгредієнтів. Достатньо просто заповнити її гарячою водою на якийсь час. Потім воду злити і розвести дріжджі відповідно до вказівок на упаковці. Як правило, потрібно розмішати дріжджі у склянці теплої води. У результаті повинна вийде жовто-коричнева рідка суміш із бульбашками. Потрібно її добре перемішати, щоб не було грудочок.
2. Розтоплюємо масло в мікрохвильовій печі, додаємо його до дріжджів. У миску також додаємо молоко, цукор та сіль. Все добре розмішуємо. Після цього до суміші додаємо дві склянки борошна (зверніть увагу, додаємо не все борошно, тільки 2 склянки).
3. Знову все добре перемішуємо. Потім додаємо ще близько 1/4 склянки муки|борошна| і знову розмішуємо тісто. Продовжуємо додавати борошно потроху доти, поки тісто не почне відставати від стінок миски.
4. Тепер починаємо місити тісто. Для цього потрібно взяти трохи борошна на долоні та посипати нею робочу поверхню. Дістаємо тісто з миски та починаємо його місити. Місимо тісто приблизно хвилин десять: трохи пом'яли, покрутили, звернули в кулю, знову пом'яли і так кілька разів.
5. Після того, як пройде 10 хвилин, формуємо з тіста кулю (див. фото) і кладемо її в миску. Зверху покриваємо рушником та ставимо у тепле місце (наприклад, на плиту) на 1 годину.
6. За цей час тісто має піднятися приблизно вдвічі. Потім викладаємо його на посипану мукою поверхню і розкочуємо, надаючи прямокутну форму (приблизно такою ж шириною, як у форми для випікання).
7. Нарешті згортаємо пласт тіста в рулет. «Ролл», що вийшов, повинен бути приблизно такого ж розміру, як форма для випічки.
8. Укладаємо буханець швом вниз у змащену олією форму. Знову накриваємо рушником і ставимо у тепле місце ще на 1 годину. Буханець має ще трохи піднятися.
9. Через годину відправляємо хліб у духовку, розігріту до 200 ° C, на 30 хвилин. Через півгодини дістаємо буханець із духовки і одразу виймаємо з форми, щоб хліб охолодився.
10. Важливо дати хлібу повністю охолонути, перш ніж розрізати його!

Примітки

1. Для змішування інгредієнтів можна скористатися блендером чи міксером. Вони полегшують та прискорюють процес. Однак, якщо під руками таких немає, можна розім'яти та перемішати інгредієнти вручну.

Багато господинь звикли готувати хліб у домашніх умовах, і це не дивно. Внаслідок нехитрих маніпуляцій виходить повністю натуральний продукт. Хлібні вироби такого роду відрізняються хрусткою скоринкою, смачною та ароматною м'якоттю. Однак, як і будь-яка інша справа, процес включає певні особливості. Щоб повною мірою дотриматися технології, важливо дотримуватися покрокової інструкції. Розглянемо найсмачніші рецепти по порядку, наведемо способи приготування хліба з борошна, картоплі, гарбуза.

Домашній хліб: простий рецепт

• дріжджі хлібопекарські – 18-20 гр.
• сіль кухонна подрібнена - 25 гр.
• борошно пшеничне – 1,6 кг.
• олія - ​​30 мл.
• вода – 0,9 л.

1. Просійте борошно, починайте акуратно вливати олію. Перемішайте, всипте сіль|соль|. Розведіть дріжджі в гарячій воді, дочекайтеся моменту, коли вони стануть рідкими.
2. Як тільки це станеться, перелийте склад до борошна. Замішуйте тісто протягом 15-20 хвилин, потім залиште його наполягати, попередньо обернувши харчовою плівкою або рушником.
3. Дріжджі повинні піднятися, щоб прискорити процедуру, залиште їх у теплому місці (поряд з радіаторами опалення або газовою плитою). Приблизно через 1,5 години замішування знову повторюється, потім тісто знову залишається на 3 години.
4. Під час замішування стискайте продукт руками, щоб на поверхню виходила вуглекислота. Коли процес підійде до кінця, змастіть форму олією і перемістіть тісто в неї.
5. Якщо немає посуду для випічки, спробуйте руками сформувати кубики (буханки) хліба. Після розподілу тесту по тарі дайте йому постояти 1:00, потім відправляйте в духовку (попередньо розігріту до 180-190 градусів).
6. Тривалість випікання залежить від технічних характеристик приладу. Як правило, достатньо однієї години. Деякі господині додають у хліб натертий на великій тертці твердий сир («Російський», «Голландський» та ін.).

Льняний хліб із кмином

• «Тахіні» (паста) – 60 гр.
• борошно пшеничне – 0,5 кг.
• дріжджі хлібопекарські – 12-15 гр.
• вершкове масло - 50 гр.
• сіль – 35 гр.
• молоко жирне (від 3,2%) – 245 мл.
• газована вода (мінералка) – 180 мл.
• мед – 25 гр.
• кминові зерна - за смаком
• льон (насіння) – 30 гр.

1. Візьміть 45 мл. молока, розігрійте його в мікрохвильовій печі або на плиті, всипте дріжджі. Перемішайте, залиште на півгодини у теплому місці. З'єднайте між собою пасту «Тахіні», лляне насіння, мед, кількість молока (200 мл.), що залишилася, мінералку. Вимішайте склад до однорідності.
2. Просійте борошно через сито, видаляючи бруд та сторонні частки. Додайте до неї сіль, починайте порційно вводити борошно до попереднього складу. Замішуйте тісто, через 2 хвилини додайте|добавляйте| розтоплене вершкове масло|мастило|.
3. Ви помітите, як тісто липне до шкіри. Замішуйте його близько чверті години, борошно не додавайте. Нанесіть на долоні олію, скачайте кулю. Змастіть посуд для витримки тіста, відправте в нього кулю і дочекайтеся розбухання.
4. Коли тісто збільшиться в 2 рази, обомніть його і сформуйте хлібний буханець. Підготуйте відповідну глибоку форму, присипте поверхню кмином (можна його попередньо подрібнити), накрийте рушником або харчовою плівкою. Надішліть тару в холод на 15 хвилин.
5. У цей час розжарте духовку до максимальної позначки. Дістаньте ємність із тестом і надішліть продукт випікатися на 7 хвилин. При цьому кожні 1,5 хвилин обприскуйте духовку питною водою з пульверизатора.
6. Після закінчення відведеного часу зменште температурний режим до 215 градусів. Випікайте хлібну основу до появи коричневої скоринки. Коли процес завершиться, вийміть форму, остудіть хліб, починайте дегустацію.

• дріжджі сухі хлібопекарські – 14-18 гр.
• борошно вищого ґатунку - 1,1 кг.
• олія оливи або соняшника - 75 мл.
• цукровий пісок (переважно очеретяний) – 35 гр.
• кухонна сіль - 22 гр.
• пиво темне витримане – 520 мл.
• ядра волоського горіха – 100 гр. (2 горсти)

1. Змішайте пиво з олією. Візьміть іншу миску, всипте в неї тростинний цукор, сіль, попередньо просіяне борошно. Розведіть дріжджі у теплій воді, дочекайтеся їх розчинення. Акуратно вливайте склад до борошна, замішуючи однорідну масу.
2. Повільно вливайте масло з пивом, поки не отримаєте густу грудку. Подрібніть ядра волоського горіха в крихту, додайте до основного складу. Вимішайте тісто кілька разів, дайте постояти у теплому місці.
3. Коли продукт удвічі збільшиться в об'ємі, скачайте кулю. Не забудьте змастити долоні олією, інакше тісто прилипне. Залишіть кулю настоюватися (близько півгодини), потім розділіть її на 2 секції.
4. Скачайте овальні коржі (не дуже тонкі), знову дайте їм постояти 20 хвилин. Розігрійте піч до 185 градусів, вистеліть лист папером. Випікайте хліб 45-60 хвилин|мінути|, перед подачею трохи остудіть.

Житній хліб

• борошно житнє - 600 гр.
• вода питна – 580 мл.
• борошно пшеничне – 600 мл.
• сіль подрібнена – 30 гр.
• дріжджі пекарські – 35 гр.
• цукор буряковий – 30 гр.
• кмин - 25 гр.
• олія рослинна - 30 мл.

1. Для початку приготуйте опару. Змішайте цукровий пісок, дріжджі та теплу (ближче до гарячої) воду. В окремій мисці з'єднайте просіяне борошно, кмин, сіль. Влийте опару в борошняну суміш, вимішайте тісто протягом чверті години.
2. Накрийте тісто харчовою плівкою, бавовняним рушником або серветкою, дайте постояти в теплі близько 1 години. Коли склад підніметься, розділіть його на 3 рівні частини. Скачайте буханці або кульки, залиште на змащеному листі на 1,5-2 години.
3. Розжаріть духовку до максимальної позначки, відправте лист всередину на 5 хвилин. Після закінчення відведеного терміну зменшіть температуру до 180 градусів, випікайте хліб ще 45-60 хвилин. Про готовність продукту вам розповість коричнева скоринка.
4. За 5 хвилин до приготування занурте пекарську кисть у збитий яєчний жовток, змішаний з молоком. Змастіть поверхню буханця. Залишіть хліб охолоджуватися у формах, потім вийміть його і наріжте шматочками.
5. Щоб зробити вироби ароматнішими та красивішими, скористайтесь присипкою з кмину. Він додається на будь-якому етапі випічки. Ви можете провести процедуру на самому початку термічної обробки, через 10 хвилин томлення в духовці або безпосередньо після приготування.

• олія - ​​30 мл.
• житнє борошно - 750 гр.
• пшеничне борошно - 475 гр.
• сухі дріжджі – 28-30 гр.
• вода питна - за фактом
• мелений коріандр – 15 гр.
• какао порошкове – 60 гр.
• сіль – 30 гр.
• цукровий пісок – 75 гр.

1. Для бородинського хліба готується тісто, яке за консистенцією нагадує рідку сметану. Щоб досягти потрібного ефекту, з'єднайте половину об'єму житнього борошна (просіяного) з питною водою. Вимішайте до зникнення грудок, всипте 35 гр. цукру та 15 гр. дріжджів.
2. Приготування хліба за цією технологією потребує наявності закваски. Тому рекомендується залишити тісто підходити на 3 доби. Вибирайте тепле та сухе місце, в якому склад швидше забродить.
3. Просійте залишки житнього борошна в глибоку ємність, те саме проробіть з пшеничною. Нагрійте воду до 30 градусів, починайте вливати її тонким струмком, одночасно помішуючи. Додайте залишки сухих дріжджів, розведені водою згідно з інструкцією.
4. Посоліть тісто, змішайте другу частину з закваскою. Всипте просіяний какао-порошок, цукор, влийте олію. Вимішуйте тісто протягом чверті години.
5. Змастіть формочки для випікання, перемістіть до них склад, присипте поверхню тіста коріандром. Розігрійте духовку до 185-200 градусів, випікайте при такій температурі близько 45-50 хвилин. Перед вилученням із форм остудіть хліб до кімнатної температури.

Хліб на кефірі

• сіль – 15 гр.
• борошно пшеничне – 320 гр.
• сода – 12 гр.
• кефір (жирність від 3,2%) – 220 мл.

1. Важливою особливістю приготування хліба за цією технологією вважається правильний заміс тесту. Його консистенція має бути схожа на густу сметану. З'єднайте в одну суміш борошно, що просіяє, соду і кухонну сіль, починайте вливати кефір тонким струмком.
2. Вимішайте масу до однорідності, потім зробіть заміс складу протягом чверті години. Ви зіткнетеся з проблемою, при якій тісто сильно липне до рук. Не можна підсипати ще борошна, усуньте складність змащуванням долонь олією.
3. Розжаріть духовку до 200 градусів, змастіть посуд для випічки і перелийте в неї тісто. Надішліть склад в духовку на 45-50 хвилин, перевіряйте готовність зубочисткою або дерев'яною паличкою (для ролів і суші).

• борошно вищого гатунку - 65 гр.
• картопля - 250 гр
• олія вершкове - 25 гр.
• мелений перець чорний – 6 гр.
• сіль – 15 гр.

1. Очистіть картоплю від шкірки, порубайте кубиками, відваріть до готовності, підсоливши воду. Злийте рідину, розімніть плоди маточкою. Залишіть пюре за кімнатної температури до повного остигання.
2. Просійте борошно в глибокий посуд, змішайте з|із| розм'якшеним вершковим маслом. Розітріть інгредієнти в однорідну суміш, додайте картопляне пюре. Посолити, поперчити, розмішати тісто.
3. Зрештою, ви повинні отримати еластичне, тягуче і м'яке тісто. Оберніть його в харчову плівку або пакет, залиште в холодильнику на 2,5-3 години. Після закінчення терміну розділіть масу на 2 рівні секції.
4. Розкотіть тісто пластинами, товщина яких варіюється в межах 5-7 мм. Можна також сформувати круглі коржики. Наріжте пластини квадратиками (у випадку з коржами - трикутниками, як піца). Відправте в духовку.
5. Випікайте хліб за 190-200 градусів протягом 25 хвилин. Подавайте картопляний (ірландський) хліб до перших і других страв, вживайте з ковбасою та сиром як закуску.

Хліб із гарбуза

• сухі дріжджі – 4-5 гр.
• вода очищена – 80 мл.
• м'якоть гарбуза – 90 гр.
• борошно в/с (переважно пшеничне) - 300-330 гр.
• вершкове масло - 15 гр.
• цукровий пісок – 30 гр.
• сіль – 15-18 гр.

1. Очистіть гарбуз, порубайте його невеликими шматочками, завантажте в блендер і подрібніть пюре. Додайте трохи питної води, знову увімкніть прилад, перетворюючи склад на рідку кашу.
2. В окремій ємності змішайте цукровий пісок, сіль, дріжджі і борошно, що просіює. Розм'якшіть вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| його до сипучого складу, сюди ж влийте гарбузове пюре.
3. Вимішайте тісто з інгредієнтів, перемістіть його в змащену маслом ємність. Витримайте за кімнатної температури близько 2 годин.
4. Після закінчення часу обомніть склад у борошні, зробіть буханець або коржик. Змастіть лист маслом, помістіть на нього тісто. Прикрийте бавовняним рушником, зачекайте 1:00.
5. За цей термін тісто піде, тому його можна відправляти в духовку. Випікайте при 190-200 градусах протягом 50 хвилин. Для того, щоб хліб вийшов м'яким, помістіть на нижню полицю духовки миску з льодом.

1. Оцінити готовність хліба допоможе зубочистка, китайські палички чи сірник. Проткніть дерев'яним пристроєм буханець, вийміть інструмент. Якщо на поверхні не залишилося тіста, хліб готовий.
2. Щоб допомогти тесту зійти, залишайте його за кімнатної температури. Найкраще витримувати склад поблизу радіаторів опалення або газової/електричної плити. При цьому тісто накривається рушником або харчовою плівкою.
3. Варіювати рецепти на свій розсуд. Наприклад, ви можете додати більше картоплі або гарбуза, щоб зрештою отримати більш ситний продукт. При цьому перед випіканням тісто можна присипати корицею, коріандром або часником, змішаним із вершковим маслом.

Розгляньте простий рецепт приготування домашнього хліба. Зробіть продукт із гарбузової м'якоті, картопляного пюре, лляного насіння, жирного кефіру. Додайте насіння кмину, мелений коріандр, волоські горіхи, порошок какао.

Відео: як спекти домашній хліб