Alain Ducasse Aşçılık Enstitüsü. Meslek rehberi: şef olmak için nerede çalışılır
Dünyanın en iyi restoranlarının şefleri neredeyse rock yıldızları kadar ünlüdür. Menüyü ve ekibi oluşturuyorlar, seyirci onlara geliyor, meslektaşlarının saygısını ve iyi maaşları alıyorlar. Blog, dünya ligine sıfırdan nasıl girileceğini buldu.
Batı'da böyle bir kişiye yönetici şef, baş şef veya sadece şef denir. Bu konsepte en yakın şey CEO'muz ama restoran işinde. Mutfağın tüm işlerinden ve bir bütün olarak kurumun popülaritesinden sorumludur. Yurtdışından seçkin şeflerin getirilmesi boşuna değil ve halk onları dövüyor.
Pozisyon, yönetim ve idarede yüksek kaliteli yemek pişirme becerileri ve profesyonellik gerektirir. Yemek pişirmeye yeni başlayan birinin nasıl beceri, bağlantı ve deneyim geliştirebileceğine bir göz atalım.
Bütçe başlangıcı
Bir aşçı uzmanlığı edinmeye ciddi olarak karar verirseniz, orta öğretim almaya değer. Dokuzuncu sınıftan sonra üç yıl eğitim alan gençler, bu süre zarfında üçüncü, bazen dördüncü şef kategorisini alırlar. En yüksek kategori beşincidir. Rusya'da ve Sovyet sonrası ülkelerin çoğunda ilk profesyonel eğitim hala ücretsiz olarak alınabilir. Kolejler ve teknik okullar 30 yaşına kadar eğitim alır.
Kabukları ile bir restoranda çırak olarak işe gidebilir ve sebzeleri soyarak, yemek hazırlayarak ve arka odada çalışarak başlayabilirsiniz.
uzmanlık
Dördüncü sınıf ve üstü ancak iş tecrübesi ile elde edilir. Üçüncüden dördüncüye geçiş süresi genellikle üstlerin kararına bağlıdır. Soğuk atıştırmalıklar pişirmeye güvendiklerinde, kategoriyi yükselteceklerdir.
Beşinci basamağı tırmanmak için daha fazlasını öğrenmelisin. Veya bir teknik okuldan mezun olun veya tazeleme kurslarına katılın. Beşinci kategori, sıcak bir dükkanda çalışma ve yeni profesyonel ufuklara yakından bakma hakkı verir.
Bir sonraki adım, büyük bir restoran üretiminin bazı alanlarına yönelmek veya şef yardımcısı olmaktır. Bütün bu insanlara güzel Fransızca kelimeler denir. Et konusunda uzmanlaşabilirsiniz, et şefine rotisser denir. Balık (Poissonier), çorbalar (potage), sebzeler ve garnitürler (antremety veya bakliyat) üzerinde. Bir fincan tabağı olabilirsiniz - bir restoran mutfağında soslar için ana olan. Veya soğuk atıştırmalıklara sadık kalın, ancak yeni bir düzeyde: bir menü oluşturun, kaliteden sorumlu olun ve asistanları yönetin. Salata uzmanına gardmanje denir. Hamur işi kabuğu olan kişiler genellikle unlu mamullerden ve hamur işlerinden sorumludur.
Sous-şefler şefe tabidir. Bu yol, yemek pişirmede gelişmek yerine üretim yönetimi becerilerini ve liderlik becerilerini geliştirmekle daha çok ilgilenenler içindir.
Herhangi bir meslekte olduğu gibi, uzmanlık sayısı etkileyicidir. Önde gelen bir profesyonelin seviyesine ulaşmak için, bir aşçı-teknologunun uzmanlığına ve yüksek düzeyde bir uygulamaya ihtiyacınız var. Uluslararası, tercihen.
Grill Chef veya Grill: Açık ateşte yemek hazırlar
Rusya'da nerede eğitim alınır
Tüm bölgelerde mutfak kolejleri ve teknik okullar vardır. Öğrenmenin yaparak inşa edildiği yerleri arayın. Bir aşçı için doğru eğitim süreci, gerçek bir mutfakta teori ve pratiğin ikinci yılından itibaren eşit hale geldiği zamandır. Bu tür eğitim kurumları, kabul için yüksek rekabet ile tanınabilir.
Örneğin, Moskova otel ve restoran çalışanları koleji "Tsaritsyno", aşçılık okulları arasında iyi bir üne sahiptir. Koltuk başına 3-4 kişilik bir yarışma var.
Geleneksel bir kariyerde bir sonraki adım, yüksek öğrenim almaktır. Devamsızlıkta, işe paralel olarak mümkündür. Plekhanov Enstitüsü, Moskova'daki Ticaret Akademisi ve bölgelerdeki üniversiteler "Süreç Mühendisi" uzmanlığını almanıza yardımcı olacaktır. Ve sonra - mutfak okulları ve ulaşabileceğiniz en iyi ustalarla stajlar yoluyla gelişim.
Daha az geleneksel kariyer modeli: Okulsuz yapın. Bu da mümkündür. İlk adım, kabuksuz ve deneyimsiz bir restoranda iş eğitimi almak ve seviye merdivenini sonuna kadar gitmek ve uzmanlığınızı seçmek.
Bu, para ve zaman harcamak istemeyenler için bir seçenektir. Birçok lokantacı profesyonelleri değil, tarif kitabı hakkında hiçbir şey duymamış olmalarına rağmen lezzetli yemek yapan ev kadınlarını tercih ediyor. Tabii ki, bir kariyer için meslekte sürekli "güveç" yapmak ve kurslardan, kısa süreli okullardan ve ustalık sınıflarından sertifikalar almak iyidir.
Dünyanın mutfak başkenti Paris'te, hevesli şefler prestijli restoranlarda işe alınır ve orada öğrenmek için ücretsiz çalışırlar. Bu uygulama dünya çapında yaygındır ve sertifikalı yurttaşlarımız da dahil olmak üzere herkes için geniş kariyer fırsatları sunar.
Dünya sahnesine girmek
Küçük bir ekibe liderlik edebilen iyi bir uzman uzman seviyesine giden yolu geçtikten sonra durabilirsiniz.
Uluslararası deneyim kazanmak ve restoran işinde kendinize bir isim yapmak için, alanında en iyilerden oluşan ekibe katılmanız gerekir. Bağlantılar yoksa ve fırsatlar yakalanmazsa, aşçılık okulları yardımcı olacaktır. Doğru okulların öğrencileri şanslarını yakalar: en iyi öğretmenler ve çok yüksek profilli kurumlarda ve en ünlü takımlarda stajlar.
Rusya ve BDT'de bu iş emekleme aşamasındadır. Profesyoneller için okullarımız var, ancak bunlar eğitime entegre bir yaklaşım sağlamazlar ve kısa vadeli mesleki gelişim için tasarlanmıştır. Peki ya yönetim, liderlik, personel yönetimi?
Uluslararası mutfak okulları
Klasik mutfak okulu Avrupa'da incelenir. Bunlar Fransa, İtalya, İspanya ve Londra'da iyi bir üne sahip okullar var. Bu ülkelerin mutfakları, dünyadaki herhangi bir mutfağın çalışmasını ekleyebileceğiniz bir temeldir.
Önemli bir nokta: Yurtdışında okumak için en az İngilizce bilmeniz gerekir. Daha da iyisi, çalışılan ülkenin dili. Bu nedenle, uzmanlığınızın coğrafyasına önceden karar vermeniz gerekir. Bir dili konuşma düzeyinde öğrenmek veya geliştirmek.
Ayaklarınızı nereye göndereceğinizi bulmak için düşünün:
- Size en çok ilham veren ülkeler hangileri?
- Hangi şehirleri harika yemeklerle ilişkilendirirsiniz?
- Örneğin, Vietnam mutfağının gurusu olmak ve Asya füzyonunu öğrenmek gibi belirli bir yönde profesyonellik elde etmekle ilgileniyor musunuz?
Küreselleşme işini yapıyor. Farklı kültürlerden şefler deneyim, yemek tarifleri ve fikir alışverişinde bulunur. Aynı anda birkaç mutfak geleneğini anlarsanız, bir şef olarak kilonuz artacaktır.
Uluslararası mutfak akademileri bir şef diplomasından fazlasını verir. Size bölgesel mutfağa, en iyi restoranlara, ünlü şeflerle çalışma ve dünya mutfağına ilişkin uygulamalı bilgi birikimine erişim sağlarlar.
Amerika Birleşik Devletleri
Örneğin, Amerikan eğitim programları bir uluslararası ortaklıklar ağı geliştirir ve öğrencilerini çalışma ve eğitimi birleştiren iş-çalışma programlarında deneyim kazanmaya gönderir. Öğrencilerine dünya çapında yerel mutfağı seyahat etme ve inceleme fırsatı verir ve ardından bir yüksek mutfak eğitimi diploması (Mutfak Sanatları Derecesi) alırlar. Ve bu, Amerika'da eğitim almanın ana avantajıdır.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yüksek mutfak okulları arasında şunlara dikkat çekiyorlar: New York'taki French Culinary Institute ve San Francisco'daki California Culinary Academy.
Avrupa
Fransa, İngiltere ve İtalya'yı düşünmek, zengin bir mutfak mirası ve asil geleneklerle ilişkilidir. Avrupalı öğrenciler, üç yüz yıl önce olduğu gibi, yemek yapmayı öğreniyorlar, modern trendlere ve yeniliklere zayıf bir şekilde tabi olan "haute mutfağının" klasik tariflerini biliyorlar.
Şef eğitiminde altın standart, Fransız mutfak geleneğidir. Paris'te, Blue Ribbon'ın en ünlü uluslararası mutfak akademisi Le Cordon Bleu tarafından desteklenmektedir.
Mavi kurdele
Avrupa mutfak geleneklerinden bahsettiğimizde öncelikle Le Cordon Bleu okullarından bahsediyoruz. Bu, aslen Fransa'dan, dünyanın en önemli mutfak okullarından biridir. Klasik Fransız yemek pişirme ilkeleri burada öğretilir ve tanıtılır.
Bugün Le Cordon Bleu okulları 35 ülkede açıktır. Amerika Birleşik Devletleri'nde 18, Asya, Yeni Zelanda'da birkaç ve Avrupa'da üç okul. Hep birlikte yılda 20 bin kişiyi mezun ediyorlar. Tüm öğrenciler profesyonel olmasa da, bazıları sadece yemek pişirmede iyi olmayı öğrenir.
Önemli: Paris, Londra ve Ottawa'daki şubeler okulun kendisi tarafından işletilmektedir. Diğer şehirlerdeki kuruluşlar franchise bazında açıktır, yani sadece bir marka satın alırlar ve kendileri çalışırlar.
Avrupa'daki aşçılık okullarının türleri:
Ticari Ağırlama ve Restoran İşletmeciliği Okulları
Dünyanın dört bir yanındaki restoranlarda takdir edilecek uluslararası diploma ve niteliklere sahip profesyoneller hazırlarlar. Eğitim programları, öğrencilerin yemek hazırlama ve sunma becerilerini geliştirir, onları alakart gastronomi, şekerleme ve mutfak yönetimi ile tanıştırır. Bir sömestrden iki veya üç yıla kadar okuyorlar, çok çalışıyorlar, seçkin şeflerle antrenman yapıyorlar.
Geleceğin şefleri için önemli olan, Avrupa'da iletişim ve yönetim becerilerinin, liderlik özelliklerinin ve bir ekip içinde çalışma yeteneğinin geliştirilmesine çok dikkat edilmektedir. Eğitimin bir parçası olarak, yönetim ve işletme yönetimi dersleri alabilirsiniz. Bu deneyim yeni kariyer yüksekliklerine yol açacaktır.
Örneğin:İsviçre'de Konaklama İşletmeciliği BHMS Okulu.
Lisansüstü dereceler veren Ticari Aşçılık Okulları
Ayrıca şeflerin, sous-şeflerin, pasta şeflerinin, sommelierlerin uluslararası diplomalarını veriyorlar ve ülkelerindeki popüler restoranlara kapılarını açıyorlar. Uluslararası yemek pişirme standartlarını öğretirler ve yerel mutfakta uzmanlık verilir. Restoran yöneticileri için herhangi bir program bulunmamaktadır.
Örneğin: Terni, İtalya'daki Aşçılar Akademisi; İsviçre Mutfak Sanatları Enstitüsü; Manchester City Üniversitesi.
Küçük özel aşçılık okulları
Şef olmayı öğrenmek isteyen amatörleri ve profesyonel şefleri kabul ederler. Popülerlik, yerel yemek pişirmenin inceliklerini öğrenmeye dayanır. Katalan mutfağının ustası olmak için elbette Barselona'ya seyahat etmeniz gerekiyor. Ve Bologna'da aynı Akdeniz klasiklerini öğretiyorlar, ancak İtalyan versiyonunda. Vb.
Bu tür okullara örnekler: Barselona'da Aş ve Lezzet, Bologna'da Uluslararası Aşçılık Okulu, İstanbul'da Ala Turka Aşçılık.
Kanada
Kanada metropol alanları tanım gereği çok kültürlüdür. Yerel mutfak, Kuzey Kızılderililerinin geleneklerine ve dünyanın her yerinden gelen Kanada sakinlerinin gastronomik alışkanlıklarının bir karışımına dayanmaktadır. Fransız füzyonu ve İngiliz gastronomi gelenekleri, Kanada sömürge mirasını şekillendiriyor. Örneğin, Hint kabilelerinin eski tariflerine göre Yorkshire pudingi ve sarsıntılı geyik eti çok düşkündür. Ülkenin sert iklim koşullarına sahip coğrafyası, Kanadalıların diyetine yabani kanatlı eti ve füme et sevgisini ekledi. Kanadalı aşçılık okulu uzmanları geyik eti, eğrelti otu veya pucin - peynir ve sos parçalarıyla patates kızartmasını nasıl pişireceklerini biliyorlar.
Pişirme süreci bir dans gibidir: tutku, yetenek, sıkı çalışma ve becerinin bir karışımıdır. İkincisi bazen öğrenmek zorundadır.
Bugün, Moskova'nın her semtinde, bir dökme demir tavayı ustaca kullanmak, sulu biftek pişirmek ve daha fazlasını yapmak isteyen herkese öğreten mutfak okulları bulabilirsiniz.
KitchenMag, mutfak becerilerinizi geliştirebileceğiniz ve en gerçek gastronomik şaheserleri nasıl pişireceğinizi öğrenebileceğiniz Moskova'daki en iyi aşçılık okullarından bir seçki paylaşıyor.
Novikov'dan şef şovları
Ünlü şef Arkady Novikov tarafından açılan Novikov mutfak okulu Chefshows, aynı anda birkaç çalışma alanı sunuyor. Okul, hem yeni başlayanlar hem de amatörler ile profesyonellerin mutfak becerilerini geliştirebilecek. Arkady Novikov restoranlarında mutfağı sevenler için özel bir kurs bile var - "Novikov Restoranlarının Hitleri".
Novikov'un Chefshow'ları temelinde, herkesin katılabileceği ustalık sınıfları ve eğitici restoran toplantıları düzenli olarak düzenlenmektedir.
Julia Vysotskaya'nın mutfak stüdyosu
Yulia Vysotskaya'nın mutfak stüdyosu, yemek ve iletişim tutkusuyla birleşen, benzer düşünen insanların buluştuğu bir yerdir.
Gurme severler ilgi alanlarına en uygun kursu bulabilirler. Ustalık sınıflarının çoğu coğrafi olarak düzenlenmiştir: İspanya, Fransa, Vietnam, Akdeniz. Belirli yemeklerin hazırlanmasına adanmış sınıflar vardır: örneğin, khachapuri veya çörekli pancar çorbası. Stüdyo ayrıca çocuklar için mutfak ustalık sınıfları düzenlemektedir.
Mutfak stüdyosu CulinaryOn
CulinaryOn, Avrupa'nın en büyük mutfak okuludur. Başkentin tam merkezinde bulunur ve öğrencilerine gastronomik yeteneklerin kolayca ortaya çıktığı hafif ve rahat bir atmosfer sunar.
Master sınıfları, farklı ulusal ve bölgesel mutfakların yemeklerini pişirmeye adanmıştır: Fransa, Piedmont, Kafkasya, İspanya, Asya. Romantik bir akşam yemeği veya Cumartesi brunch gibi özel günler için yemek hazırlamaya odaklanan ustalık sınıfları da vardır.
Mutfak stüdyosu "Ekmek ve Yemek"
Mutfak stüdyosu "Bread and Food" herkes için bir okuldur. Ana misyonu, kişisel bir şef ihtiyacını ortadan kaldırmak ve herkese en lezzetli ve lezzetli yemekleri kendi başına hazırlamayı öğretmektir.
Aşçılık stüdyosunda öğrenciler pratikte hemen uygulayabilecekleri teorik bilgileri alacaklardır. Profesyonel şefler size farklı ülkelerden ulusal yemekleri nasıl pişireceğinizi, şekerleme başyapıtları yapmayı ve aromalı ekmek pişirmeyi anlatacak ve gösterecek.
Culinary Institute programını Seçmek için 5 Neden:
1) Her gün ortaya çıkan yeni kafe ve restoranlar, ziyaretçilerine orijinal yemekler ve kaliteli yemekler sunmaya her zaman heveslidir, bu da diplomalı profesyonel şeflere ihtiyaç duydukları anlamına gelir. Bu nedenle, edindiğiniz bilgi, uygulamasını hızla bulacaktır.
2) Kursu tamamladıktan sonra, bir dizi çekici beklentiye sahip olacaksınız - hızlı kariyer gelişimi, sürekli olarak yüksek maaş ve mutfak uzmanı unvanı.
3) Kursların sonunda alacağınız edinilen bilgileri onaylayan devlet sertifikası, hem Rusya'da hem de yurtdışında standartlara uygundur.
4) Bireysel bir eğitim programı, Mutfak Sanatları Enstitüsü'ndeki eğitimi iş veya diğer çalışmalarla kolayca birleştirmenizi sağlayacaktır.
5) Enstitüde okumak size mutfak uzmanları dünyasında tanınma, gelirinizi artırma ve gelecekte kendi catering işletmenizi açma fırsatı verecektir.
Niteliklerinizi geliştirmek ve en rahat ve hızlı şekilde profesyonel olmak sizin için önemliyse - Institute of Culinary MBA "CITY"ye gelin!
yemek pişirme eğitimi
Yeni başlayanlar için yemek kursları
Yeni başlayanlar için aşçılık kursları, yüksek mutfak dünyasına katılmak, en son yenilikler ve trendler hakkında bilgi edinmek ve yakın zamana kadar inanılmaz derecede zor görünen lezzetli ve güzel yemekleri bağımsız olarak pişirmeyi öğrenmek isteyen herkes için harika bir fırsat. Ek olarak, bu tür kurslar acemi şeflere sadece kanıtlanmış tariflere göre ünlü yemekleri pişirmeyi değil, aynı zamanda her insanda bulunan yaratıcı potansiyeli geliştirmeyi, kendi zevklerinin gelişimine katkıda bulunmayı ve bunun sonucunda tamamen yeni yemeklerin doğmasını öğretir. mutfak ruhundan bir parça taşıyan...
MBA CITY Business Academy'nin Mutfak İşleri Enstitüsü'ndeki aşçılık okulunda dersler, her öğrencinin kendini rahat ve rahat hissettiği ve yemek pişirme ile ilgili her türlü soruya cevap alabileceği uygun bir atmosferde yapılır. Bütün bunlar, küçük öğrenci grupları ve ayrıca telif hakkı öğretim uygulamalarının kullanımı ile kolaylaştırılır. Aşçılık eğitimi sırasında kurs katılımcıları, dünyanın çeşitli mutfaklarından klasik, geleneksel yemekler için benzersiz tarifler ve pişirme teknolojileri ile tanışır, aynı zamanda kendilerinden bir şeyler yaratmayı da öğrenirler. Aşçılık kurslarımız, sadece teorik bilgileri değil, aynı zamanda her öğrencinin pratik becerilerini de etkin bir şekilde birleştirecek şekilde tasarlanmıştır. Program, hem önde gelen mutfak uzmanlarının engin deneyimini hem de programda temsil edilen dünya mutfaklarının kültür, gelenek ve göreneklerini dikkate almaktadır.
MBA CITY Business Academy'de Culinary Institute
Yemek kursları yeni bir şeyler öğrenmek isteyenlerin tercihi. Güzel, verimli ve hızlı yemek yapabilmek için kendi restoranınızın olması şart değildir. Hem kendi yemek işletmesini açmak isteyenlerin hem de yemek pişirmenin inceliklerini yeni öğrenmeye başlayanların bize geldiğini anlıyoruz. Her öğrencinin, ileri eğitim için bireysel bir yaklaşım gerektiren kendi bilgi düzeyi vardır. Bu nedenle, Aşçılık İşletmeciliği Akademisi "MBA CITY", hem kendilerini hem de sevdiklerini her gün lezzetli yemeklerle memnun etmeyi öğrenmek isteyenlerin yanı sıra, ünlü restoranlarda çalışan şefler için pratik eğitim kurslarına sahiptir.
18 Haziran 2013 tarihinde, Moskova Devlet Teknoloji Üniversitesi Akademik Konseyi'nin KG Razumovsky adını taşıyan salonunda, Ginza Projesi holdingi ile üniversitemiz ile ortak bir eğitim merkezinin oluşturulmasını öngören bir işbirliği anlaşması imzalandı. ünlü restorancı Alain Ducasse'nin markası.
Moskova'daki Alain Ducasse Aşçılık Enstitüsü, öğrencilere dünya çapında tanınan uluslararası bir sertifikanın ardından benzersiz bir eğitim programı sunacak ve okul bazında özel bir eğitim restoranı da açılacak. Dünyanın en ünlü restorancısı, Moskova'da benzer bir enstitü açma niyetini röportajlarında defalarca dile getirdi. Rusya'daki Fransız Büyükelçiliği himayesinde yürütülmekte olan Rusya için böylesine önemli bir projeye üniversitemizin temel teşkil etmesi sevindiricidir. İmza törenine, bu etkinliği Alain Ducasse'nin eğitim projesinin geliştirilmesinde yeni bir aşama olarak belirleyen "Ginza Projesi" holding temsilcisi Alexander Derneyko katıldı. Dünya çapında faaliyet gösteren sistem, en moda restoran gurusunun teknolojisini ve kültürünü benimsemeye hazır olan Rusya'ya ulaştı. Buna karşılık, üniversitenin rektörü Valentina Ivanova, Rusya'da ilerici beslenme fikirlerini teşvik etmek için bir eğitim kurumu seçiminin doğru yapıldığını kaydetti.
Üniversite, aşçılık okulunun benzersiz becerisiyle birleşen yeni nesil profesyonellerin bir cazibe merkezi ve demirci merkezi olmak için her şeyi yapacaktır.
Referans:
Alain Ducasse uluslararası bir fenomendir: Fikirleri düzinelerce dile çevrilmiş kitaplarda ve tüm dünyaya yayılmış çok sayıda öğrencide devam etmiştir. Yetenekli bir şefin yorulmak bilmeyen enerjisi ve yaratıcılığı ile iş dünyasında mümkün olan tüm zirvelere ulaştı.
Alain Ducasse'nin kariyeri, mesleğinin dünya çapında ün kazanmış temsilcileri için çok tipiktir. Bulaşık makinesinden dünyaca ünlü "gurme" restoranların şefine kadar büyümenin tüm aşamalarından geçti.
Ducasse, 1956 yılında Fransa'nın güneyindeki Castel-Sarrazin kasabasında doğdu. 16 yaşında, Souston'daki Pavillon Landais restoranında bulaşık yıkarken ve şeflerin çalışmalarına yakından bakarak, mesleğinin ne olduğunu anladı.
Bunu, Ducasse'nin Bordeaux aşçılık okulundaki çalışmaları izler, ardından kısa bir süreliğine Les Pres d'Eugenie restoranında ünlü Michel Guérard ile birlikte çalışır. Ancak Alain Ducasse, kariyerinin ilk aşamasını, Fransız Rivierası'ndaki Moulin de Mougins restoranında eşit derecede ünlü Roger Verger ile staj yapmak olarak görüyor.
1980'lerin başında kariyerinin ikinci aşamasını gördü: La Terrasse restoranının şefi, ardından Juan-les-Pins'deki Hotel Juana'nın restoranı oldu. Ve 1984'te 28 yaşındayken ilk Michelin yıldızını aldı.
Ancak kader, mutfak kaidesine giden yolda onun için zor bir sınav hazırladı. Aynı yıldız yılında bir uçak kazası geçirir: altı yolcudan yalnızca hayatta kalır. Hastanede bir yıl, on üç ameliyat. Aldığı yaralardan kurtulan Alain kendini işe verir. 1987'de Monte Carlo'daki ünlü Hotel de Paris'te ilk gurme restoranı Le Louis XV'i kurdu ve üç yıl sonra tarihte ilk kez bir otel restoranı üç Michelin yıldızının sahibi oldu.
Ducasse mutfağının felsefesi, geleneksel tariflere yaratıcı bir yaklaşımdır. Her ne olursa olsun, herhangi bir mutfağın sadece yemek olduğunu ve insanların restorana yemek yemeye geldiğini tekrarlamaktan bıkmadan, "yüksek mutfağı" anlaşılır hale getirdi.
Seksenlerin sonlarından beri, dünya çapında Alain Ducasse grubunun restoranlarının yaratılması başlıyor. 1998 yılında, Spoon restoran zinciri, önlenemez Fransızların en alakalı fikirlerini gerçekleştirerek kuruldu - ürünlerin özgürlüğü, modernliği ve özgünlüğü.
Bugün, Alain Ducasse dünya çapında elliden fazla restoran işletiyor, yaklaşık otuz tanesine sahip ve orada başkaları olsa da şef olarak listeleniyor. Ama marka Ducasse'nin yokluğunda bile işe yarıyor! Adın kendisi kaliteli mutfağın ve mükemmel hizmetin garantisidir. Bu nedenle insanlar Ducasse'ye gidiyorlar, yıllardır onun elleriyle yaptığı yemekleri tatmak için sıraya giriyorlar ve onlar için 50 bin avroya kadar ödemeye hazırlar.
DetaylarMoskova'da aşçı olarak yüksek öğrenim almak mümkün mü, aşçılar için üniversiteler var mı ve bu profilde yüksek öğrenim almanın bir anlamı var mı? Deneyimsiz olanlar bunun imkansız olduğunu, mesleğin bir mutfak okulunda veya kurslarda ustalaştığını söyleyecektir.
Ancak bilgili insanlar, Moskova'da bir aşçı olarak yüksek eğitim almanın gerçekçi olmaktan daha fazlası olduğunu savunuyorlar. Aşçı üniversiteleri yakındadır - sadece yerleri bilmeniz gerekir. Anlayalım.
Anaokulundan insanlar aşçıların çalışmalarının sonuçlarını kullanır. Daha sonra okulda, enstitüde ve yetişkinlikte zaten kafe ve restoranlarda, her yerde insanlar kendi alanlarındaki profesyoneller tarafından beslenir - aşçılar. Bir kişi hastaysa, büyük olasılıkla diyet yemeği alması önerilir ve daha sonra sanatoryumlarda, dispanserlerde ve diyet kantinlerinde aşçılar da kurtarmaya gelir. Genel olarak, bir aşçı mesleğine duyulan ihtiyacı ikna etmek gerekli değildir, bu herkes için açıktır.
Ama nasıl şef olunur? Aşçı olarak çalışmak için iyi yemek yapabilmek, iyi yemek yapabilmek için bir yerden öğrenmek gerekir. Vakaların% 99'unda aşçılar yüksek öğrenim görmezler, ancak herhangi bir ortaokuldan mezun olurlar - kolej, kolej veya teknik okul. Bu, çalışma hayatını ustaca yemek pişirmeye adamak isteyen herkes için arzu edilir. Aşçıların çoğu mesleğe tam olarak okul aracılığıyla gelir. Ancak birçok uzman için orta öğretim gelişimin sınırı değildir. Aşçı olarak yüksek öğrenim görme fırsatı var - olduğu ortaya çıktı.
aşçılık üniversiteleri
Elbette üniversitede şeflere iyi yemek yapmayı öğretmeyecek ve yetenekli bir şef yetiştirilemeyecek. Aşçılıkta ustalaşmak için üniversiteye gitmemelisin. Ancak, zaten gerekli mesleki eğitime sahipseniz ve uzman gıda endüstrisine daha geniş bir bakış açısı kazandırmak istiyorsa, sadece pancar çorbası ve dilim salatalar pişirmekle kalmaz, aynı zamanda bir bütün olarak üretimi hayal edebilir, endüstriyel gıdaların ekonomik yasaları öğrenin. üretim fonksiyonları, teknolojik zincirin tüm halkalarını kendiniz bulun, daha sonra yüksek bir eğitim, bir şefin bunu çok yüksek bir seviyede yapmasına izin verecektir. Kısacası, bir şef, bir üniversitede gerçekte ne yaptığına dair genel, daha kapsamlı ve hatta denebilir, stratejik bir fikir edinebilir.
Aşçılar üniversitede ne öğretiyor?
Temel olarak, üniversitelerde gıda endüstrisi ile ilgili teknolojik uzmanlık alanlarında ders veriyorlar. Bir aşçının yüksek eğitimi ancak şartlı olarak adlandırılabilir. Enstitü üretim teknolojisini öğretecek ve gıda hammaddelerinin bileşimi ve özellikleri hakkında konuşacak olsa da, yine de aşçı yapmayacaklar. Bunu yapmak için çaba göstermeniz gerekecek. Kurumlar temelde daha bilgili teorisyenler üretir. Ve zaten bir uygulayıcı olmak ve çok lezzetli yemek hazırlama sanatında ustalaşmak için - burada aşçı ancak sürekli çalışma sürecinde böyle bir mükemmelliğe ulaşabilir.
Moskova'da bir aşçı için yüksek öğrenim
Moskova'da aşçı olarak yüksek öğrenim birkaç üniversitede alınabilir. Sadece catering işletmelerinde değil, aynı zamanda gıda üretiminde de çalışma veya bilimsel faaliyetlerde bulunma fırsatı verecektir. Ve uzmanlık büyük olasılıkla bir aşçı değil, bir teknoloji uzmanı olarak adlandırılacaktır.
Gıda endüstrisinin önde gelen üniversitelerinden biri olan Moskova Devlet Uygulamalı Biyoteknoloji Akademisi, şefe Moskova'da yüksek öğrenim sunuyor. 1930 yılında kurulan, şu anda gıda biyoteknolojisi, biyolojik güvenlik, hayvansal kaynaklı gıda teknolojisi ve teknolojisi, sağlıklı beslenme, emtia bilimi, ürünlerin belgelendirilmesi ve standardizasyonu alanında en büyük eğitim ve bilim merkezidir.
Bu üniversitede, en yüksek niteliklere sahip öğretim kadrosu, akademisyenler ve Rusya Tarım Bilimleri Akademisi'nin ilgili üyeleri, bilim doktorları, Devlet ödüllerinin sahipleri orada ders veriyor. Eğitim üssü ülkedeki en saygınlardan biridir, Akademi kütüphanesi en zengin bilimsel literatür koleksiyonlarına sahiptir. MGUPB periyodik olarak çeşitli uluslararası projelere katılmaktadır.
Moskova'da bir aşçının yüksek öğrenimi, Moskova Devlet Teknoloji ve Yönetim Üniversitesi tarafından da sunulmaktadır. KİLOGRAM. Razumovsky, üniversite de bilinir ve saygı görür. Gıda endüstrisi, balık yetiştiriciliği işletmeleri, işleme endüstrileri ve toplu yemek hizmetleri için çeşitli alanlarda uzmanlar yetiştirmektedir. Üniversitenin bir bölümü Gıda Teknolojileri Enstitüsü'dür.
Moskova Devlet Gıda Üretim Akademisi'nde gerekli uzmanlıklar var. Aşçıların eğitimi aşağıdaki alanlarda gerçekleştirilir: Ürün teknolojisi ve toplu yemek organizasyonu, Hayvansal kökenli yiyecekler, Bitkisel hammaddelerden yiyecekler.
Tam anlamıyla üniversite olmayan aşçılık üniversiteleri de var, yani. devlet üniversitesi statüsüne sahip değiller, ama aslında aşçılara daha yüksek bir uygulamalı eğitim veren, onları sıradan işçilerden bir adım daha yukarı taşıyor. Böyle bir "üniversite", Aşçılık Sanatı Yüksek Okulu olarak adlandırılabilir. Orada sadece yemek pişirme becerilerinizi geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda catering alanındaki rekabet ortamı hakkında da fikir edinebilirsiniz.
Genel olarak, bir şef için yüksek öğrenimin nihai hedef olmadığını, niteliklerini geliştirmek ve muhtemelen faaliyetlerinin profilini değiştirmek için iyi bir fırsat olduğunu söyleyebiliriz. Ek olarak, büyük restoranların sahipleri, işe alırken, şef olarak yüksek öğrenimin varlığını dikkate alır ve bunu artan bir maaşla ödüllendirir.