Bolognese klasik tarifi adım adım. İki yaklaşım: klasik İtalyan spagetti bolonezi. Geleneksel İtalyan sosu

Bolognese sosu veya sıklıkla adlandırıldığı gibi ragu, çeşitli sebze ve domateslerin eklenmesiyle kalın bir et sosudur. İtalyan makarnasının en sevilen et soslarından biri. Sos, kökenini kuzey İtalya'daki aynı adı taşıyan ilin merkezi olan Bologna şehrine borçludur. Şehir, güçlü bir endüstri olan İtalya'nın en yüksek yaşam standardına sahip ve önemli ticaret yollarının kesiştiği noktada yer alıyor. Bologna, İtalya'nın mutfak başkenti olarak kabul edilir. Makarna (tagliatelle), tortellini, salsiccia ve bolonez sosunun evi.

Bolonez sosu geleneksel olarak taze tagliatelle ile servis edilir veya yemek pişirmek için kullanılır. Çoğu zaman daha az geleneksel olmasına rağmen ragu bolognese, makarna veya diğer makarna türleriyle servis edilir. Patates püresi veya kuskusla servis edilen durumlar da vardır.

30 yılı aşkın bir süre önce, klasik Bolonez sosu tarifi Bologna şehrinde noter tasdikliydi. İtalyan Aşçılık Akademisi'ne giden Bologna heyeti, Ticaret ve Sanayi Odası'na başvuruda bulunarak tarifi kaydetti. Bu adım, İtalya'da ve dünyada Bologna'nın gastronomi geleneğine saygı gösterilmesini sağlamak amacıyla tarifin resmileştirilmesine olanak sağladı.

Klasik Bolonez sosunun tarifinin sığır eti ve pancetta, soğan ve havuç, kereviz, domates - genellikle makarna, et suyu, ayrıca kırmızı şarap ve süt içerdiğine inanılıyor.

Ancak büyük Paganini tarafından yazılan ve başka bir müzisyen tarafından icra edilen klasik bir müzik parçası pek de klasik değildir. Yani Bolonez sosunun hazırlanmasında, diğer yemekler gibi, aşçının becerisinin yanı sıra, her sosu benzersiz kılan ince farklar da eklenir. Bileşimleri farklı olsa da Bolognese'nin diğerine benzediğini söylemekte fayda var.

Malzemeler (2-4 porsiyon makarna için)

• Sığır eti 300 gr
• Soğan 1 adet
• Havuç 1 adet
• Yaprak sapı kereviz 2-3 sap
• Pastırma (döş, pancetta, kabuk) 50 gram
• Maydanoz 5-6 dal
• Domates 3-4 adet
• Sarımsak 1-2 diş
• Kuru kırmızı şarap 100 mi
• Sek beyaz şarap 100 mi
• Süt 100 ml
• Muskat, tuz, karabiber tatmak

Telefonunuza bir tarif ekleyin

Bolonez Sosu. Adım adım tarif

1. Bolonez sosun aromatik, koyu kıvamlı olması, makarnaya iyi karışıp yüzeyinde kalması önemli. İtalyanlar sosu farklı et türlerinden hazırlamanızı tavsiye ediyor: sığır eti, domuz eti, pancetta (İtalyan pastırması). Ancak kural olarak kendilerini pancettadan elde edilen yağda kızartılmış sığır eti ile sınırlandırıyorlar. Bana göre dana eti sos için genç dana etinden daha uygundur. Daha sonra sos daha kalın ve zengin hale gelir.

   Bolonez için sığır eti ve pastırma

2. Sostaki sütün varlığı tadı biraz daha hoş ve daha az ekşi hale getirir. Şarap ve domates her zaman ekşilik verir. Süt ve şarabı aynı anda eklememek önemlidir. Ve muhtemelen en zor olanı Bolonez sosunun hazırlanmasının çok uzun sürmesidir. Minimum 2 saat. Ancak daha uzun süre beklemek daha iyidir, o zaman sos homojen, "parlak" hale gelecek ve makarnayla mükemmel bir şekilde birleşecektir.
3. Bolonez sosunun hazırlanması uzun ve zahmetli bir süreçtir. Bu yüzden önce hazırlanmalısınız. Her şeyden önce yiyecek satın alın. Sanırım tüm bileşenler mevcut. Sorun yalnızca saplı kerevizde ortaya çıkabilir. Sezon değilse, indirimde değil. Bazen, eğer durum buysa, kereviz saplarını 2 yemek kaşığı ile değiştirmek bir esneme olabilir. l. ince kıyılmış maydanoz ve bir parça ince rendelenmiş kereviz kökü.

   Bolonez sos için sebzeler

4. Sebzeleri soyun. Soğanı bıçakla çok ince doğrayın. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin. Sığır eti kıyma makinesiyle öğütün - bunu yapmak için iki kez. Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın. Çok ince doğrayın. Taze domatesler konserve domates posası ile değiştirilebilir.
5. Pastırma veya bir parça domuz yağı, pancetta, domuz pirzolası - küçük küpler halinde kesin. Yağını eritmek için doğranmış domuz etini derin bir tavada kızartın. Çıtır çıtırlar ekmekle yenebilir veya bırakılabilir, ardından Bolognese sosu kızarmış domuz eti parçalarıyla birlikte olacaktır. Herhangi bir nedenle domuz yağı kullanımı kabul edilemezse, her biri 2 yemek kaşığı alarak tereyağı ve zeytinyağı karışımını ısıtabilirsiniz. l.

   Yağını eritmek için domuz etini bir tavada kızartın

6. Yağ hazırlandığında doğranmış soğanı yumuşayana kadar kızartın. Soğanları fazla pişirmeyin, aksi takdirde sosun ağızda belirgin bir tadı olacaktır. Soğanın herhangi bir kararma belirtisi olmadan hafif altın rengine dönmesi yeterlidir.

   Doğranmış soğanı yağda yumuşayana kadar kavurun

7. Kızaran soğanların üzerine rendelenmiş havuç ve doğranmış saplı kerevizleri ekleyin. Sebzeleri sürekli karıştırarak 5-6 dakika kızartın.

   Kızartılmış soğanlara havuç ve saplı kereviz ekleyin

8. Kızarmış sebzelere kıyma ekleyin, iyice karıştırın, kıyma topaklarını parçalamaya çalışın, böylece sebze ve kıyma karışımı homojen hale gelir. Sürekli karıştırarak 7-8 dakika daha kızartmaya devam edin.

   Sotelenmiş sebzelere kıymayı ekleyin

9. İnce kıyılmış sarımsağı ekleyin. Sosu bir tutam tuzla tatlandırın, karabiber ve rendelenmiş hindistan cevizini ekleyin. Bazen sosun tadını iyileştirmek için 0,5 çay kaşığı ekliyorum. onu tatlı ve ekşi yapan şeker, sadece biraz tatlı.

   İnce kıyılmış sarımsağı ve baharatları ekleyin

10. Daha sonra sek beyaz ve kırmızı şaraptan oluşan bir karışım ekleyin.
11. Kısık ateşte, üstü kapalı olarak 15 dakika daha kaynatmaya devam edin ve ancak bundan sonra doğranmış maydanozu ekleyin.

    Kapağını kapatıp baharatları ekleyin

12. Domates posasını ve yaklaşık bir bardak et suyu veya suyu ekleyin. Karıştırın ve yönetebileceğiniz en düşük ısıda kaynamaya devam edin. Kelimenin tam anlamıyla sos kaynatılmalıdır. Yanmasını ve tavaya yapışmasını önlemek için periyodik olarak karıştırmak çok önemlidir.

    Domates ve et suyunu ekleyin

13. Bolonez sosu ne kadar çok kaynatılırsa o kadar iyidir. Nem kaynarsa küçük porsiyonlarda et suyu (veya su) ekleyebilirsiniz. Sos pişirme boyunca zar zor kaynamalıdır.
14. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce sosun içine süt dökün. İstenirse 2-3 tutam kuru ot (kekik, fesleğen, nane, tuzlu) ekleyebilirsiniz. Sos tamamen pişene kadar karıştırın, örtün ve kısık ateşte pişirin.

    

Makarna, lazanya veya cannelloni yapmak için kullanılan klasik iki etli sos, kuzey İtalya'da uzun süredir mutfak başkenti unvanını taşıyan Bologna'da icat edildi. Sosun adı da buradan geliyor - Bolognese. İtalyan mutfağı bu sosu çok "seviyor", her yemeğin gerçek tadını ve sululuğunu ortaya çıkarıyor.

Aynı isme sahip olmalarına rağmen farklı şekilde hazırlıyorlar. Yazımızda lezzetli Bolonez sosunun nasıl hazırlandığından bahsedeceğiz.

Klasik tarife göre Bolonez'in mükemmel hazırlanması için birkaç ipucu:

• Asla çok fazla domates olamaz.
• Şarapla birlikte süt/krema eklemeyin.
• Daha hassas bir lezzet için sığır eti yerine dana eti kullanın.
• Kıymayı yüksek ateşte kızartmak daha iyidir ve şu anda kıyma topaklarını yoğurmanız gerekir. Sonuçta sıvı eklediğimizde kıymayı ezmek daha zor olacaktır.

Bolonez sıcak olarak servis edilir. Sos genellikle spagetti (Bolognese makarnası) ile tatlandırılır. Lazanyayı baharatlayabilirsiniz. Veya cannelloni. Sadece makarna türünde farklılık gösterirler. Lazanya makarna tabakaları kullanılarak yapılır ve cannelloni makarna hamuru tüpleridir.

İçleri neredeyse hazır kıyma veya dana eti, domates, peynir ve damak tadınıza uygun ne varsa dolduruluyor. Cannelloni, zeytinyağı ve salça ile krema veya sütle pişirilir. Baharatlar ve Bolonez sos ile servis edilir.

Klasik Bolonez sosu

İçindekiler:

• 500 gr yağsız dana eti
• 1 havuç
• 2 sap kereviz
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 dal adaçayı veya kekik
• 1 dal biberiye
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
• 100 ml sek kırmızı şarap
• 250 gr soyulmuş domates
• kendi suyunda
• sebze suyu
• 1 defne yaprağı
• 50 gr tereyağı
• tuz biber

Hazırlık:

Havuç, kereviz, soğan, sarımsak öğütün. Eti bir kıyma makinesinden geçirin. Zeytinyağı ve tereyağını bir tencerede ısıtın, defne yaprağını, adaçayı veya kekiği ve doğranmış sebzeleri ekleyin. Orta ateşte 6 dakika hafifçe kızartın.

Kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyip et topaklarını tüm sıvı buharlaşana kadar karıştırarak ve yoğurarak pişirin. Kırmızı şarabı dökün. Buharlaşana kadar pişirin.

Domates, birkaç kepçe sebze suyu ve bir tutam biberiye ekleyin. Kapağı gevşek bir şekilde kapalı olarak kısık ateşte 40 dakika pişirin.

Sos hazır olduğunda defne yaprağını çıkarın, aksi takdirde tadı ekşi olabilir. Sos, lazanya için farklı makarna türleri için kullanılır.

Sos, tipik yemeğin lazanya alla Eilian (diğer adıyla lazanya bolognese) olduğu İtalya'nın Bologna kentinden (Emilia-Romagna bölgesi) esinlenerek "bolognese" olarak adlandırılır.

Bolonez soslu yemekler

Bolonezli Gurme Yeşil Tagliatelle

İçindekiler:

Tagliatelle için:

• 320 gr makarna (yeşil tagliatelle)
• 50 gr dondurulmuş bezelye
• 2 dilim jambon (prosciutto cotto)
• 6 yemek kaşığı. l. Bolonez
• 125 mi krema
• 4 petrol
• 80 gr parmesan
• 1 dal biberiye veya kekik
• 60 gr tereyağı
• 1 dal maydanoz
• tuz biber

Bolonez için:

• 500 gr yağsız dana eti
• 1 havuç
• 2 sap kereviz
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 dal adaçayı veya kekik
• 1 dal biberiye
• 4–5 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
• 100 ml sek kırmızı şarap
• 250 gr soyulmuş domates
• kendi suyunda
• 4-5 kepçe sebze suyu (veya su)
• 1 defne yaprağı
• 50 gr tereyağı
• tuz biber

Hazırlık

Bezelyeyi tuzlu suda kaynatın, ardından soğuk suda soğutun (böylece zengin yeşil rengini kaybetmezler). Jambonu küçük parçalar halinde kesin, önce mantarları yıkayın, saplarını ve derisini çıkarın. Bütün bunları tereyağı ve karabiberle kızartın.

Petrollerin suyu buharlaştığında, birkaç kıyılmış biberiye yaprağı ve Bolonez sosu ekleyin, birkaç dakika daha ateşte tutun, krema ve bezelye ekleyin, ateşte birkaç dakika daha pişirin (bkz. kendiniz için - sosun çok sıvı değil, doğru kıvamda olması için).

Tagliatelle'yi tuzlu suda (1 kg makarna başına 6 litre su oranında) al dente'ye (makarna elastik kalmalıdır) kadar kaynatın. Tagliatelle'yi sosla, üzerine Parmesan ve kıyılmış maydanoz serperek servis edin.

Bolonez için havuç, kereviz, soğan ve sarımsağı çok ince doğrayın. Eti bir kıyma makinesinden geçirin. Zeytinyağı ve tereyağını bir tencerede ısıtın, defne yaprağını, adaçayı veya kekiği ve doğranmış sebzeleri ekleyin.

Orta ateşte hafifçe kızartın - yaklaşık 6 dakika. Kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyip tüm sıvı buharlaşana kadar et topaklarını karıştırarak ve yoğurarak pişirin. Kırmızı şarabı dökün. Buharlaşana kadar pişirin.

Domatesleri, 4-5 kepçe sebze suyunu ve bir tutam biberiyeyi ekleyin. 40 dakika pişirin. gevşekçe kapatılmış bir kapak altında kısık ateşte.

Spagetti Bolognese klasik İtalyan tarifi

İçindekiler:

• Spagetti (haşlanmış) 300 gr.
• Kıyma (sığır eti) 300 gr.
• Soğan 1 adet.
• Havuç 1 adet.
• Domates 2 adet.
• Salça (domates) 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tuz 1 çay kaşığı
• Tatmak için mercanköşk
• Pastırma 100 gr.
• Tatmak için otlar (kekik, fesleğen, maydanoz)
• Sarımsak 2 diş
• Tatmak için karabiber (siyah)
• Tatmak için biber (kırmızı biber)
• Tatmak için parmesan
• Su (kırmızı şarap) 100 ml.

Pişirme metodu:

1. Pastırmayı veya göğüs etini çok küçük küpler halinde kesin.
2. Havuçları rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın, domatesleri soyun ve ince ince doğrayın.
3. Peyniri rendeleyin.
4. “KAVURMA” programını seçmek için “MENÜ/SEÇİM” tuşlarını kullanın, süreyi 10 dakikaya ve sıcaklık seviyesini 3'e ayarlayın. Çoklu pişiricinin kapağını açın ve kolu “KAPALI” konuma çevirin.
5. Soğanları, pastırmayı, sebzeleri, ardından havuçları ve domatesleri kızartın. Sarımsak ekleyin. Yarı pişene kadar her şeyi kızartın (8-10 dakika).
6. Kıymayı, salçayı bir kaseye koyun, suyu dökün ve otları ekleyin.
7. “GÜVEÇ” programını seçmek için “MENÜ/SEÇİM” tuşlarını kullanın. “BAŞLAT” düğmesine basın.

RIGATONI "Bolognese"

İtalya'da bu tür makarnalar hazırlanmıyor, ancak neden makarna ve Bolonez et sosuna dayalı geleneksel Sovyet güveç gibi bir şeyi deneyip yapmıyorsunuz? Bu servis seçeneği kesinlikle ev halkını şaşırtacak.

Pişirme süresi: 25 dakika

Porsiyon sayısı: 2

İçindekiler:

• 150 gr kuru rigatoni makarnası
• 300 gr hazır bolonez sos
• 2 kiraz domates
• 2 dal taze fesleğen (tercihen yeşil)
• parmesan peyniri (isteğe bağlı)
• zeytin yağı
• deniz tuzu - tatmak

Hazırlık:

1. Fırın kalıplarını kuru macunla doldurun.
2. Kalıp kapasitesinin 2/3’üne kadar su ekleyin. Fırına 15 dakika koyun, önceden 100°C'ye ısıtın ve al dente olana kadar pişirin.
3. Hazırlanan makarnayı kalıptan dikkatlice çıkarın.
4. Hazırladığınız Bolonez sosunu tavanın tabanına yayın.
5. Rigatoni'yi tavaya geri koyun ve tüpler kıyma ile dolana kadar karıştırın. Rigatoni'yi tavaya geri koyun ve tüpler kıyma ile dolana kadar karıştırın.
6. Geri kalanını macun yüzeyine yayın.
7. Üzerine bir bütün kiraz domates koyun (yeşil bir sapı da olabilir). 180°C sıcaklıktaki fırında 7 dakika pişirin.
8. Servis yaparken bir tutam taze fesleğen ile süsleyin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin.

Şefin ipucu! Daha büyük çaplı Rigatoni, bir hamur torbası kullanılarak tüm uzunluğu boyunca doldurulabilir, böylece hamur pişirme sırasında kesinlikle kurumaz. Pişirmenin en sonunda, sulu olması için tavaya biraz daha et suyu eklemenizi öneririz.

Kırmızı lazanya

6-8 kişilik.

Bolonez sos için:

• 2 dilim füme pastırma
• 2 orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 havuç
• 2 sap saplı kereviz
• zeytin yağı
• 2 çay kaşığı. bir avuç kurutulmuş kekik ile
• 500 gr kaliteli kıyma veya domuz eti veya (daha da iyisi!) bir karışım
• Kendi suyunda 2 kutu 400 gr domates
• deniz tuzu
• taze çekilmiş karabiber
• küçük bir demet fesleğen

Lazanya için:

• 250 gr kuru yumurtalı lazanya yaprağı
• 100 gr parmesan
• 600 ml krema
• 1 büyük olgun domates

Sosu hazırlayın

Pastırmayı ince ince dilimleyin. Soğanı, sarımsağı, havuçları ve kerevizi soyun ve ince ince doğrayın. Büyük, alçak kenarlı bir tencereyi orta ateşte yerleştirin. İçine bir kaşık zeytinyağı dökün, pastırma ve kekik ekleyin. Pastırma hafifçe kızarana kadar pişirin.

Sebzeleri ekleyin ve her 30 saniyede bir karıştırarak 7 dakika pişirin. Kıymayı ve domatesi ekleyin. Bir domates kutusunu suyla doldurup tavaya dökün. Büyük bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Fesleğenin yapraklarını çıkarın. Fesleğenin saplarını ince ince kıyıp sosa ekleyin. Kaynatın. Isıyı azaltın, ara sıra karıştırarak 1 saat boyunca gevşek bir kapak altında pişirin.

Soslara son dokunuşlar

Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın. Sosu ocaktan alın. Büyük fesleğen yapraklarını yırtıp tavaya ekleyin. Yeterli tuz ve karabiber olup olmadığını görmeye çalışın. Lazanya yapraklarını büyük bir tencerede kaynayan suya biraz zeytinyağı ekleyerek 3-4 dakika bekletin. Çarşafları bir kevgir içine yerleştirin ve bir kağıt havluyla dikkatlice kurulayın. Parmesan'ı rendeleyin, biraz kenara koyun ve kremayla karıştırın.

Lazanyayı birleştirin

Bolonez sosun üçte birini fırına dayanıklı bir kabın tabanına dökün. Katmanlar halinde lazanya tabakaları, ardından katmanlar halinde sos ve 1/2 krema fraîche. Büyük bir tutam tuz ve karabiber serpin. Başka bir lazanya yaprağı tabakasıyla örtün.

Üstüne kalan sos ve kremanın 1/2'sini ekleyin. Bir kat lazanya yaprağı ve kalan creme fraiche ile bitirin. Parmesan serpin. Üzerine domates dilimlerini yerleştirin, üzerine küçük fesleğen yaprakları serpin ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Tavayı folyo ile örtün, fırına koyun ve 30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve 20 dakika daha pişirin. Herkesin kendine yardım edebilmesi için doğrudan formda servis yapın. Yeşil salatayı da unutmayın.

İncelikler ve püf noktaları

Kıymalı bolonez sosunun adım adım tarifini takip etmek önemlidir, çünkü malzemeleri ekleme sırasını değiştirirseniz tadı orijinalinden önemli ölçüde farklı olacaktır. Örneğin asla süt ve şarabı aynı anda eklememelisiniz.
Hazırlığın başka hangi incelikleri var?

• Bulaşıklar. Bolognese yemekleri kalın tabanlı olmalı ve iyi yapışmaz bir kaplamaya sahip olmalıdır. Bunun bir kızartma tavası olmasına gerek yok; bir tencere de olur. Bolonezi yavaş tencerede de pişirebilirsiniz.
• Pişirme süresi. Sos en az iki saat, ideal olarak üç saat pişirilmelidir. Bu durumda sosun istenilen kıvamı elde edilir.
• Depolamak. Bitmiş sosu buzdolabında ne kadar süre saklayacağınız size kalmış. Elbette ihtiyaç duyuldukça tekrar ısıtılıp kullanılabilir ancak taze hazırlanmış olması çok daha lezzetlidir. En uygun süre beş güne kadardır.
• Sıvı miktarı. Pişirme işlemi boyunca kapta sıvı olduğundan emin olmak önemlidir, aksi takdirde et kuruyacaktır.
• Sürekli karıştırma. Ocaktan çok uzaklaşmayın, Bolognese ilgiyi sever. Yanmaması için karıştırın, aksi takdirde yemeğin tamamı bozulur.
• Sessiz ateş. Sos hafifçe kaynatılmalıdır, yani büyük kabarcıkların oluşması tavsiye edilmez.
• Tutarlılık. Hazır Bolonez, doğru şekilde hazırlanırsa akıcı olmayacaktır. Ev yapımı Bolonez sosunun koyu bir kıvamı var ama çok koyu olmaması gerekiyor.
• Renk.İtalyan Bolonez sosu tarifini doğru uyguladıysanız, bitmiş yemek zengin kırmızıya dönüşmelidir.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek, kendiniz için yemek pişirmekten çok daha keyifli))

İçerik

Makarna, tüm dünyada bilinen klasik bir İtalyan yemeğidir. Biz buna geleneksel olarak makarna diyoruz. İtalyan mutfağı araştırmacılarına göre İtalya'da en az 300 çeşit makarna bulunuyor ve bunlara dayalı tariflerin sayısı binlerceyi buluyor. En iyi makarna tariflerinden biri olan bolonezli makarnayı nasıl pişireceğinizi öğrenmek ister misiniz?

bolonez makarna nedir

Makarna a la Bolognese, birçok kişi tarafından sevilen İtalyan yemeğinin ünlü versiyonlarından biridir. Popülerlik açısından bu tarif Fransız beşamel sosuyla karşılaştırılabilir. Bolonez sosu Bologna'lı şefler tarafından icat edildi; bu tarif klasik olarak kabul edilir ve kesin olarak tanımlanmış bir dizi malzemeyi içerir: kıyma, salça, et suyu, Parmesan, şarap.

Evde tarif seçenekleri

Klasik olanın yanı sıra soslu makarna hazırlamak için başka seçenekler de var. İtalya'da Bolonez sosu genellikle klasik tarife göre değil, tagliatelle makarna ve lazanya ile hazırlanır. Bazı İtalyanlar bu sosu patates püresiyle yerken, İtalya dışında pirinç ve hatta karabuğday lapası ile servis ediliyor. Sos a la Bolognese sadece makarna sosu değil, aynı zamanda garnitürle birlikte ikinci yemek için de mükemmel bir seçenektir. Yemeğin hazırlanması için birkaç orijinal tarif sunuyoruz.

Kıyma ve domates salçası ile

İhtiyacımız olacak:

• Kıyılmış sığır eti – 0,5 kg.
• Zeytinyağı – 50 gram.
• Makarna (küçük veya spagetti) – 1 paket 400-450 gram.
• Domates salçası – 1 kutu 450 gram.
• Sarımsak – 3 diş.
• Fesleğen - bir demet.
• Domates – 5 adet.
• Parmesan – 100 gram.
• Soğan – 1 adet.
• Tuz biber.

Hazırlık:

1. Soğanı küp küp doğrayıp zeytinyağında kavurun.
2. Kıymayı tavaya ekleyin, pişene kadar yaklaşık 20-30 dakika kapalı kapak altında pişirin.
3. Tuz ve karabiberi ekleyip beş dakika daha kavurun.
4. Domateslerin kabuklarını çıkarıp küp şeklinde doğrayın.
5. Sarımsak ve fesleğeni kızartın, tavaya domates ve doğal ketçap ekleyin. Karışımı, koyu bir kıvam elde edilinceye kadar sürekli karıştırarak 15 dakika kızartın. Fazla sıvı buharlaşmalıdır.
6. Domates kütlesini kıyma ile birleştirin ve karışımı 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
7. Makarnayı pişirin (talimatlara göre).
8. Son aşamada makarnanın üzerine sosu kaşıkla dökün ve rendelenmiş peynirle süsleyin.

kremalı

İhtiyacımız olacak:

• soğan, havuç, kereviz (kök) - her biri 1 adet;
• kırmızı şarap – 50 gr;
• domates – 0,75 kg;
• kıyma – 0,75 kg;
• krema – 150 gr;
• zeytinyağı – 40 gr;
• parmesan – 100 gr;

Hazırlık:

1. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın.
2. Sebzeleri küçük parçalar halinde doğrayın ve yumuşayana kadar 4-6 dakika pişirin.
3. Yumuşak sebzelere kıyma ekleyin, malzemeleri tahta kaşıkla daha iyi karıştırın. Tencereye şarap ekleyin ve kaynattıktan sonra ısıyı azaltın.
4. Şarap kaynadıktan sonra doğranmış domatesleri ekleyin ve eti bir buçuk saat daha pişirin.
5. Et yüksek bir hazırlığa ulaşır ulaşmaz kremayı yemeğe ekleyin, ardından sos 10 dakika daha kaynatılır.
6. Pişirdikten sonra sosun üzerine rendelenmiş Parmesan serpin.

İhtiyacımız olacak:

• evde konserve domates – 400 gr;
• mantarlar (petrol) – 400 g;
• sebze suyu - bir bardak;
• bitkisel yağ – 60 gr;
• ketçap – 40 gr;
• spagetti – 450 gr'lık paket;
• sarımsak – 2 diş;
• maydanoz, fesleğen, tuz, karabiber.

Hazırlık:

1. Sarımsak dişlerini ince dilimler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Sarımsak ve soğanı yağda altın rengi olana kadar kızartın.
2. 300 gram petrolü büyük dilimler halinde kesin, soğan kızartmasına ekleyin, karıştırın, yaklaşık 10 dakika kızartın.
3. Ketçap, otlar ekleyin, birkaç dakika daha kızartın.
4. Domateslerin kabuklarını çıkarın ve sebze karışımına ekleyin.
5. Et suyunu ve kalan 100 gram ince doğranmış mantarı dökün.
6. Et suyu kaynatılmalı, ardından yarım saat daha kaynatılmalıdır.
7. Mantarlar pişerken spagettiyi pişirmeniz gerekir.
8. Pişirdikten sonra spagettiyi bir kevgir içine boşaltın; kuru olması gerekir.
9. Sosu makarnanın üzerine sürün ve 5 dakika sonra bir fesleğen sapıyla süsleyerek servis yapın.

Yavaş bir tencerede Bolonez makarnası nasıl pişirilir?

İhtiyacımız olacak:

• kıyma - 1 kg;
• bir soğan;
• iki domates;
• makarna – 0,25 kg;
• domates sosu, zeytinyağı - her biri 2 yemek kaşığı;
• sarımsak – 2 diş.

Hazırlık:

1. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, kabın dibine yağ dökün ve soğanı ekleyin. "Pişirme" modunda soğanı 30 dakika kızartın.
2. Preslenmiş sarımsağı soğana ekleyin ve soğanla birlikte 10 dakika daha kızartın.
3. Domatesleri küp küp doğrayın ve domates sosuyla birlikte kaseye ekleyin.
4. Tüm malzemeleri karıştırın.
5. Kıymayı ekleyin, tekrar karıştırın ve 10 dakika kızartın.
6. Spagettiyi ayrı ayrı kaynatın (talimatlara göre).
7. Sosu ve spagettiyi karıştırın, 5 dakika ısıtın (“Sıcak Tutma” modunu kullanın)

Fotoğraflı klasik İtalyan Bolonez makarna tarifi

Makarna a la Bolognese, birçok çeşidi olan geleneksel bir garnitürdür. Ancak daha önce hiç pişirmediyseniz, ilk kez klasik tarife göre, Bolognalı aşçıların tasarladığı şekilde yapmanızı öneririz. Makarna a la Bolognese, öğle veya akşam yemeği için mükemmel bir ikinci yemek seçeneğidir. Yemek pişirirken çok miktarda baharat kullanmazsanız, her yaştaki çocuk rahatlıkla yiyecektir. Yemeğin kalori içeriği orta düzeydedir.

İhtiyacımız olacak:

• zeytinyağı – 40 gr;
• domates sosu – 800 gr;
• kırmızı şarap - yarım şişe;
• kıyma - 500 gram;
• sığır eti suyu – 500 gr;
• şeker – 10 gr;
• kereviz (kök), soğan, havuç - her biri 1 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• maydanoz, parmesan – her biri 400 gram;
• makarna (kelebekler, kabuklar) – 0,5 kg;
• tuz – 5 gr.

Bolonez sosunun nasıl hazırlanacağına dair birkaç seçenek var, bunlardan bazıları çok basit ve tadı, İtalya'nın Bologna kentindeki şeflerin orijinal buluşunu pek anımsatmıyor.

İtalyan mutfağı, öncelikle mükemmel pizzaları ve çeşitli soslar ve soslarla hazırlanan makarnalarıyla tanınan, dünyanın en popüler mutfaklarından biridir. Hazırlanmalarında deniz ürünleri, bir veya daha fazla et türü, birçok sebze ve baharat, şarap, krema ve peynir kullanılır. Klasik ve belki de en lezzetli olanı, tarifi her profesyonel aşçı tarafından bilinmeyen, sebze ve domates ilaveli etli, zengin Bolonez sosudur.

Bolonez sosunun nasıl hazırlanacağına dair birkaç seçenek var, bunlardan bazıları çok basit ve tadı, İtalya'nın Bologna kentindeki şeflerin orijinal buluşunu pek anımsatmıyor. Klasik tarif 15'ten fazla malzemeyi içeriyor ve hazırlanması en az 5 saat sürüyor. Bu sizi korkutmasın, minimum mutfak becerisiyle sosu evde yapabilirsiniz. Önemli olan, tüm bileşenleri doğru bir şekilde hazırlamak, adım adım önerileri takip etmek ve yemeğe en azından bir İtalyan coşkusu kıvılcımı, bir damla neşe ve biraz tutku katmaktır.

Bolonez tarifi oldukça fazla malzeme gerektirir, ancak hepsi mevcut ve ucuzdur. Gerçek İtalyan sosu lezzetini istiyorsanız hiçbirini atmayın veya değiştirmeyin.

4-5 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• Et (tercihen dana eti, ancak domuz eti + sığır eti karışımı da kullanabilirsiniz) – 500 g;
• Pancetta (tuzlu jambon) veya füme pastırma – 100 g;
• Krema – 100 ml;
• Parmesan peyniri – 150 gr.

Sebzeler:

• Soğan – 1 kafa;
• Sarımsak – 2-3 diş;
• havuç – 1 adet;
• Kereviz sapı – 1 adet.

Baharatlar ve baharatlar:

• Zeytinyağı – 3 yemek kaşığı;
• Tereyağı – 1 yemek kaşığı;
• Kuru kırmızı şarap – 300 ml;
• Domates salçası – 2 yemek kaşığı;
• Kendi suyunda domates - iki adet 400 g'lık kutu;
• Tuz, karabiber, kekik, fesleğen, kekik - tadı.

Tarif, baharatları hazır kuru İtalyan otları karışımıyla değiştirmenize veya taze olanları kullanmanıza olanak tanır. Ayrıca dekorasyon için taze yeşil fesleğene de ihtiyacınız olacak. Malzemelerin miktarı bir paket spagetti veya diğer makarna için hesaplanır.

Adım adım ev yapımı tarif

Bu lezzetli sosu hazırlamak için önceden zaman ayırın; sebzeleri ve eti hazırlamak için en az 40 dakikaya, kaynatmak için ise yaklaşık 4 saate ihtiyacınız olacak. Mümkünse sosu 5 veya 6 saat pişirin, tadı daha da güzelleşecektir. Ayrıca şunları hazırlayın:

• yüksek kenarlı ve kapaklı bir kızartma tavası;
• pano;
• kıyma makinesi;
• spatula;
• harika, neşeli bir ruh hali.

Malzemelerin Hazırlanması

Et. Pancetta genellikle ince dilimler halinde satılmaktadır. Şeritler halinde kesilmeleri gerekiyor. Pastırma parçanız varsa ince ince kesin, aksi takdirde büyük parçalar homojen bir sosla sonuçlanacak ve tatsız olacaktır. Dana etini kıyma makinesinden geçirin veya mutfak robotunda öğütün. İtalyan restoranlarında aşçılar eti büyük bir bıçakla bir tahta üzerinde doğrarlar - et öğütücüler yoktur, bu da liflerindeki tüm suyu sıkarak onu sert ve tatsız hale getirir. Elbette evde her ev hanımı böyle bir başarıyı üstlenmeyecektir, ancak yine de ürünün bir ağızlıktan zorlamak yerine bıçaklarla doğrandığı bir mutfak robotunun kullanılması tercih edilir.
Sebzeler. Sarımsak dahil tüm sebzeleri soyun ve bıçağın sabrı ve keskinliğinin izin verdiği ölçüde ince küpler halinde kesin. Pilavdan sonra bitmiş sosta sebze parçaları neredeyse görünmez olmalı, sadece unutulmaz bir tat ve aroma bırakılmalıdır.
Kalan malzemeler. Şarap ve süt oda sıcaklığında veya biraz daha sıcak olmalıdır; gerekirse hafifçe ısıtın. Domates kutularını açın. Taze otlar kullanıyorsanız, bunları yıkayın, kurutun ve yapraklarını ve ince dallarını yırtın.

Sosu hazırlamak

Kızartma tavasını ateşe koyun ve iki tür yağı ısıtın. Önce pastırma veya pancetta dilimlerini batırın ve yağlarını bırakıp kahverengileşinceye kadar hızla kızartın.
Sebzeleri sürekli karıştırarak ekleyin ve yumuşayıncaya kadar ısıyı düşürerek kızartın. Kahverengileşmemeli, daha az yanmalı. Böyle bir durumda daha fazla devam etmenize gerek yok, baştan başlayın.
Sebzelere kıyma ekleyin - etin serbest kalan meyve suyunda pişmemesi, ancak bir kabukla kaplanması için bunu porsiyonlar halinde yapmak daha iyidir. Aynı zamanda, et topakları oluşmaması için bir spatula ile iyice yoğurmalısınız - köfteli domates sosuna değil, eşit kıvamda bir sosa ihtiyacımız var.
Kıyma tamamen kızartıldığında kremayı dökün ve karıştırın - bu, sosun kalınlığını ve hassasiyetini verecektir. Krema tamamen etin içine çekilmelidir. Ancak o zaman şarabı dökün. Sos tabanını, sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar orta ateşte karıştırarak pişirin.
Artık domates salçası ve domates ekleyebilirsiniz. Eğer bütün domatesiniz varsa iyice ezin. Rendelenmiş olanları tavaya dökmeniz yeterli.
Sosu tuz, karabiber ve baharatlarla tatlandırın. Tekrar karıştırın, kapağını kapatın ve çok kısık ateşte en az 2 saat pişmeye bırakın. Unutmayın: yemek ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar lezzetli olur. Sosu her çeyrek saatte bir karıştırmanız gerekiyor - gördüğünüz gibi tarif, tüm pişirme işlemi boyunca ocaktan uzun süre ayrılmanıza izin vermiyor.

Tamamlama

Parmesan peynirini rendeleyin ve güzel taze fesleğen dalları hazırlayın.
Suyu kaynatın, bol miktarda tuz ekleyin ve spagetti veya diğer makarnaları pişirin.
Bitmiş sosu en az 45 dakika bekletin. İtalyanlar makarnayı derin kaselerde kaşık ve çatalla, balzamik sirke, zeytinyağı ve bir öğütülmüş taze karabiberle birlikte hazır olarak servis ederler. Sos "dinlenirken" sofrayı aynı şekilde hazırlayın. Pişirmeden arta kalan şarabı servis etmeyi unutmayın; yemeğin tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.
Makarnayı ısıtılmış derin tabaklara yerleştirin, üzerine sosu dökün; tarifi doğru uyguladıysanız kalın, homojen ve yüzeyi parlak olmalıdır. Üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin ve fesleğen yapraklarıyla süsleyin. Çok güzel, hoş kokulu ve iştah açıcı değil mi? Çabalarınızdan dolayı hayal kırıklığına uğramayacaksınız; aynı zamanda çok lezzetli, tıpkı İtalya'daki gibi. Gerçek bir klasik Bolonez tarifi, gururunuz ve ailenizin sırrı olacak.

Not: Bu sos önceden hazırlanıp buzdolabında iki güne kadar, dondurucuda ise iki haftaya kadar saklanabilir. Haşlanmış makarna ile servis edilebileceği gibi lazanya, pizza, cannelloni dolması, tortellini ve mantı için de kullanılabilir.

Makarna, lazanya veya cannelloni hazırlamak için iki tür etten oluşan klasik sos 1910'larda icat edildi. Bologna, kuzey İtalya'da uzun süredir mutfak başkenti unvanını taşıyan bir kasabadır. Sosun adı da buradan geliyor - Bolognese. İtalyan mutfağı bu sosu çok "seviyor", her yemeğin gerçek tadını ve sululuğunu ortaya çıkarıyor.

Aynı isme sahip olmalarına rağmen farklı şekilde hazırlıyorlar. Yazımızda balanezo sosunun nasıl hazırlandığından bahsedeceğiz.

Sosun çeşitliliği kırmızı şarap veya domates seçimine göre belirlenir: Sosun tadı tamamen şarabın hazırlanmasında hangi üzüm türünün kullanıldığına veya sosu hazırlamak için taze veya konserve domatesin kullanıldığına bağlıdır.

Baharat çeşitleri ve aşçının becerisi de önemli bir rol oynamaktadır.

Peki balanezo sosu nasıl hazırlanır?

Öncelikle gerekli ürünleri hazırlayalım:

• Dana kıyma,
• domuz kıyması,
• taze, konserve domates veya salça,
• yeşil veya kırmızı biber,
• sek şarap,
• Parmesan Peyniri,
• süt ya da krema,
• pancetta veya pastırma
• kuru soğan,
• havuç,
• kereviz yaprakları,
• sarımsak,
• zeytin yağı,
• herhangi bir yeşillik - maydanoz, fesleğen, dereotu, kişniş veya nane;
• tuz, baharatlar.

İtalyan mutfağına yeniyseniz ve parmesan ya da pancettanın ne olduğunu bilmiyorsanız açıklayalım:

Parmesan, kesildiğinde ufalanan İtalyan sert peynir çeşitlerinden biridir. Balzamik sirke ile tatlandırıldığında bağımsız bir yemek olarak servis edilir veya pizza, çorba, salata, tatlı veya makarnaya ek olarak kullanılabilir.

Pancetta, domuz karnının yağlı kısmından yapılan İtalyan pastırmasıdır. Bol tuz, otlar ve baharatlarla kurutulur.

Klasik bir bolonez tarifi hazırlıyorsanız yukarıda saydığımız ürünlerin hepsini kullanabilirsiniz. Kompozisyonda bir şeyler eksikse artık klasik değildir.

Gramlara gelince, Bologna'daki mutfak uzmanlarının görüşleri farklı. Size 4 porsiyon hazırlamak için numaralar vereceğiz. Ancak daha fazla sayıda misafiri hoş bir şekilde şaşırtmak istiyorsanız, ürünlerin gramını orantılı olarak artırın. Ancak genel olarak aşçı, sanatçıyla aynıdır. Yazar olarak siz, tariften saparak her şeyi beğeninize yapabilirsiniz.

Önemli açıklamalar

Yine de klasik tarife göre 4 porsiyon Bolonez sosunun malzemeleri:

• Kıymanın yarısı domuz eti, yarısı dana eti olabilir. Farklı bir oran olabilir. Dört kişi için 500 gram kıyma ve dana eti kullanıyoruz.
• 400-500 gram taze veya konserve domates. Bu yaklaşık 5-6 orta boy parçadır. Domates salçası kullanırsak - 4 yemek kaşığı.
• Tadına göre biber ekleyin. Siz ve misafirleriniz baharatlı seviyorsanız, avuç içi uzunluğunda 3-4 adet ince kıyılmış bakla ekleyin. Beğenmiyorsan bir tane yeter.
• Sek şarap, yine zevkinize göre beyaz veya kırmızı olabilir. Dört porsiyon için 1 bardak kullanın.
• 100 gram pancetta'ya ihtiyacınız olacak.
• 100-150 gr. Parmesan Peyniri Mevcut değilse en basit sert peyniri kullanın.
• 1 bardak süt veya krema.
• 1 orta boy soğan.
• 1 orta boy havuç.
• Damak tadınıza göre 2-4 diş sarımsak. Bolonez sosu, daha fazla sarımsak eklemenizi sağlayan klasik bir tariftir.
• Zeytinyağı bir ila iki yemek kaşığı miktarında kullanılır. 25 gram tereyağını da ekleyelim.

Pişirme işlemi

İçleri neredeyse hazır kıyma veya dana eti, domates, peynir ve damak tadınıza uygun ne varsa dolduruluyor. Cannelloni, zeytinyağı ve salça ile krema veya sütle pişirilir. Baharatlar ve Bolonez sos ile servis edilir.