อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนยเทียมและเนยเมื่ออบ เนยกับเนยเทียมต่างกันอย่างไร อะไรที่ดีต่อสุขภาพกว่า: เนยมาการีนหรือสเปรดสิ่งที่เป็นอันตรายมากกว่าเนยเทียมหรือเนย

เป็นเวลาหลายสิบปีที่แม่บ้านหลายคนสนใจคำถาม - เนยเทียมในขนมอบเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? ผลของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไรและมีหลักฐานว่ามีประโยชน์และเป็นอันตรายหรือไม่?

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธขนมอบโฮมเมดแม้ว่าจะมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากมายบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ พายโฮมเมดพายและขนมปังมีเสน่ห์เป็นพิเศษแม้รสชาติจะแตกต่างกันมากก็ตาม อาหารนี้ปรุงด้วยความรักสมาชิกในครอบครัวและแขกมีความสุขที่ได้ทานผลิตภัณฑ์โฮมเมด

เป็นเวลาหลายสิบปีที่เนยเทียมเป็นพื้นฐานสำหรับการอบ แน่นอนว่าวันนี้มีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ดีต่อสุขภาพดังนั้นแม่บ้านขั้นสูงจึงพยายามแทนที่ด้วยเนยหรือผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ อย่างไรก็ตามบรรพบุรุษของเราไม่เห็นอันตรายใด ๆ ในเนยเทียมพวกเขาเพิ่มมันลงในขนมอบทั้งหมดและไม่พบผลข้างเคียง

เนยหรือมาการีน?

เป็นเวลาหลายปีที่มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดว่าเนยหรือเนยเทียมสำหรับอบแบบไหนดีกว่ากัน? ผู้ส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดียืนยันว่าเนยเทียมเป็นอันตรายมีผลเสียต่อสุขภาพมีคอเลสเตอรอลและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากดังนั้นการใช้จึงนำไปสู่ผลร้ายแรง

อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนยังคงใช้ผลิตภัณฑ์นี้แม้ว่าจะมีประโยชน์ที่รู้จักกันดีของน้ำมันก็ตาม แล้วอะไรที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างกันอันไหนดีกว่าและปลอดภัยกว่ากัน?

ข้อดีข้อเสียของน้ำมัน

บัตเตอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมธรรมชาติทั้งหมด ส่วนประกอบถูกวิปปิ้งตามความสอดคล้องที่ต้องการ เนยหนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วย:

1. คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี 30 มก.
2. ไขมัน 7 กรัมพร้อมกรดไขมันที่เป็นอันตราย

บันทึก! เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพคุณควรละเว้นน้ำมันอาหารซึ่งมีกรดไขมันสูง สารนี้มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อระบบหลอดเลือดได้

คนที่ไม่สามารถละทิ้งการใช้เนยได้แม้จะตระหนักถึงอันตรายควรใส่ใจกับอาหารประเภทที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อย โดยทั่วไปแล้วการหาน้ำมันที่ดีจากน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลาในปัจจุบันไม่ใช่เรื่องยาก ในรูปแบบนี้ย่อยง่ายกว่าซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์

ในขนมอบเนยจะตีเนยเทียมเพราะมีไขมันสูงถึงแปดสิบเปอร์เซ็นต์ ด้วยเหตุนี้ adze จึงอ่อนโยนนุ่มและแดงก่ำ ควรเข้าใจว่าน้ำมันที่สร้างขึ้นโดยการเติมส่วนประกอบอื่น ๆ จะไม่ให้ผลที่คล้ายกันดังนั้นคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนยละลายเร็วจึงไม่น่าจะเหมาะกับการทำขนมพัฟ ยิ่งไปกว่านั้นในการสร้างครีมคุณต้องใช้น้ำมันที่ไม่มีกลิ่นมิฉะนั้นกลิ่นจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้อดีข้อเสียของเนยเทียม

เนยเทียมไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งแตกต่างจากเนย ผลิตโดยการเพิ่มโมเลกุลของไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชเนื่องจากได้รับมวลที่มีความแข็งปานกลางหรือสูงภายนอกคล้ายเนยธรรมดา

ในผลิตภัณฑ์จำนวนมากในลักษณะนี้มีไขมันที่เติมไฮโดรเจนซึ่งอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรง - ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ดีซึ่งร่างกายต้องการได้อย่างมากและเพิ่มปริมาณที่ไม่ดีซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย อันตรายของเนยเทียมคือการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือด

เมื่อซื้อคุณควรให้ความสำคัญกับเนยเทียมที่มีข้อความว่า "อ่อน" - ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื้อหาของไขมันที่เติมไฮโดรเจนจะไม่มีอยู่อย่างสมบูรณ์หรือต่ำกว่าระดับอันตรายอย่างมีนัยสำคัญ

สำหรับการอบแม้จะได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนรุ่นเก่า แต่เนยเทียมก็ไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุด แม้จะมีราคาต่ำ แต่ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำให้อาหารเสียแทนที่จะทำให้อร่อยและน่าสนใจ ความจริงก็คือปริมาณไขมันในเนยเทียมมีเพียงสามสิบห้าเปอร์เซ็นต์ส่วนที่เหลือขององค์ประกอบคือน้ำธรรมดา นั่นคือเหตุผลที่ขนมอบที่ทำจากเนยเทียมจะเล็ดลอดไปบนจานและไหม้ได้

นอกจาก:

• ไขมันทรานส์ที่มีอยู่ในเนยเทียมสามารถแทรกซึมเข้าไปในเซลล์ต่างๆของร่างกายได้อย่างง่ายดายสร้างพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคร้ายแรงควรปฏิเสธที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้
• ไม่แนะนำให้ใช้เนยเทียมโดยผู้ที่รับประทานอาหารที่มีมายองเนสและซอสอื่น ๆ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ร่วมกับเนยเทียมจะได้รับส่วนผสมที่เป็นอันตรายซึ่งทำลายคอเลสเตอรอลที่ดีในทันทีทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสิ่งไม่ดี

บันทึก! ในบางสูตรเนยเทียมเป็นส่วนประกอบหลักและมีการกำหนดไว้โดยเฉพาะ - ในกรณีนี้คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างถูกต้อง

เนยเทียมนิ่มแม้จะมีความเชื่อที่นิยม แต่ก็ปลอดภัยกว่าเนยมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรเมื่อเลือกเนยเทียมหรือเนยแม่บ้านมักจะอ่านองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มมีปริมาณคอเลสเตอรอลและไขมันอันตรายขั้นต่ำดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลาย

สิ่งเดียวที่พนักงานต้อนรับต้องคำนึงถึงคือขนมอบที่ทำจากเนยเทียมมีแนวโน้มที่จะไหม้หรือเบลอ

เนยเทียมมีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ตามกฎแล้วเมื่ออบคุณสมบัติเหล่านี้ของผลิตภัณฑ์จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์และขนมปังและพายทั้งหมดจะได้รับรสชาติของมาการีน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้แม่บ้านยังคงไม่ปฏิเสธเนยเทียมเลือกใช้เพราะราคาถูกและให้ความร้อนยาก

การแพร่กระจาย

ผลิตภัณฑ์ที่นิยมใช้ในการอบอีกชนิดหนึ่งคือการแพร่กระจาย มันถูกสร้างขึ้นจากส่วนผสมของไขมันหลายชนิดทั้งสัตว์และพืช บ่อยครั้งที่มีการเติมครีมจากธรรมชาตินมลงในผลิตภัณฑ์และต้องมีน้ำมันพืชใด ๆ อยู่ในส่วนประกอบ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะแทนที่มาการีนและเนยตามปกติไม่เพียง แต่เนื่องจากราคาไม่แพง แต่ยังเกิดจากส่วนผสมจากธรรมชาติในองค์ประกอบ

วิดีโอ: เนยเทียมสเปรดหรือเนย?

น้ำมันพืช

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่สุด แต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์อบที่ได้รับความนิยมไม่น้อยคือน้ำมันพืช ข้อได้เปรียบหลักคือมักมีส่วนผสมจากธรรมชาติโดยเฉพาะ ยิ่งไปกว่านั้นผู้ผลิตพยายามหลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังนั้นอันตรายต่อสุขภาพจึงน้อยมาก

แม้ว่าความก้าวหน้าทางเทคนิคจะช่วยให้เราสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และแทนที่ด้วยอะนาล็อก แต่เนยเทียมก็ยังคงเป็นที่นิยม

ประสบการณ์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าไม่มีอะไรอันตรายในการใช้เนยเทียม - พ่อแม่และปู่ย่าตายายของเราใช้สารเทียมนี้มานานหลายปีโดยสร้างสรรค์เค้กโฮมเมดแสนอร่อยอย่างเชี่ยวชาญและสร้างความพึงพอใจให้กับแขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยขนมอบที่สร้างขึ้นด้วยความอบอุ่นและความรัก

เดินผ่านส่วนผลิตภัณฑ์นมและคุณจะพบว่าการเลือกเนยและเนยเทียมนั้นมีมาก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองยังเป็นที่นิยมในหมู่ประชากรเท่า ๆ กัน แต่ละคนมีความคิดเห็นของตนเองเพื่ออธิบายทางเลือกของตน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเนยแตกต่างจากเนยเทียมอย่างไร

ความแตกต่างระหว่างเนยกับมาการีน

แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน แต่ก็มีเหมือนกันเล็กน้อย ปัจจัยหลักที่ทำให้เนยแตกต่างจากเนยเทียมคือวิธีการทำและองค์ประกอบ ประการแรกผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีไขมันจากแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกัน

เนย

คนรักเนยคงทราบดีว่าทำจากนม นั่นคือประกอบด้วยไขมันสัตว์โดยเฉพาะ นมสดหรือครีมกลายเป็นส่วนผสมหลัก ส่วนประกอบที่เลือกถูกโฟมเพื่อแยกไขมัน ในกรณีนี้ของเหลวจะแข็งตัว

เนยที่เราซื้อตามร้านค้ามักจะทำจากนมวัวแม้ว่าบางครั้งจะใช้เนยชนิดอื่นทดแทน นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์นมแกะหรือแพะสำหรับผู้บริโภค

สีของน้ำมันสำเร็จรูปอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองเข้ม ในความเป็นจริงร่มเงาไม่ได้พูดถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่เป็นอาหารของสัตว์ที่ผลิตนม ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับการปั่นของเหลวให้มีมวลหนาแน่นจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียงอย่างเดียว

คุณอาจสังเกตเห็นว่าบรรจุภัณฑ์เนยมักจะมีข้อความว่า "หวานและครีม" ทำไมมันถึงเกิดขึ้น? คำตอบแนะนำตัวเอง ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่นม แต่เป็นครีม นอกจากนี้ยังผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือให้ความร้อนก่อนปั่น ทำเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ในหลายประเทศเช่นสหรัฐอเมริกาห้ามจำหน่ายน้ำมันที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยเด็ดขาด

ในระหว่างการปั่นนมหรือครีมจะกลายเป็นแป้งข้น ในกรณีนี้กระบวนการนี้มีส่วนทำให้อากาศเข้าสู่มวลทำให้น้ำหนักเบาลง นี่คือสาเหตุที่เนยมีแคลอรี่น้อยกว่าไขมันสัตว์ทั่วไป

เมื่อวานฉันไปซื้อเนยที่ตลาดสามีของฉันทำร้ายฉันด้วยคำตำหนิพวกเขาบอกว่าฉันเป็นกาต้มน้ำฉันไม่เข้าใจเนยและพวกเขาก็ทำมาการีนให้ฉัน!

ฉันรู้สึกเจ็บเพราะฉัน 160 p. ฉันให้มันเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 400 กรัมและวันนี้ฉันตัดสินใจที่จะค้นหาและไม่และสัมภาษณ์ญาติและเพื่อนที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับเนย / มาการีนและนี่คือสิ่งที่ฉันพบ:

เนย เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากนมวัวหรือครีม
มาการีน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประดิษฐ์ขึ้นจากไขมันสัตว์และพืช

ความแตกต่าง - เนย / มาการีน:

1. คำว่า "ธรรมชาติ" "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" ยังไม่เป็นตัวบ่งชี้ว่านี่คือน้ำมัน "Light Butter", "Sandwich Butter" ... คือเนยเทียมเป็นหลัก ต้องเขียนวลี "เนย" นอกจากนี้คำเช่น“ เนยวัว” หรือ“ ทำจากครีม” จะเป็นประโยชน์ต่อเนย

2. ถ้าแพ็คมี GOST หมายเลข R 52969-2008 แสดงว่าเป็นเนย อย่างไรก็ตามคุณต้องระวังและให้ความสำคัญกับราคาน้ำมันดังกล่าวด้วย หากแพ็ค 200 กรัมราคา 19 รูเบิลน่าจะเป็นของปลอม น้ำมันจริงควรมีราคาอย่างน้อย 30-40 รูเบิลต่อแพ็คเกจ

3. ตรวจสอบส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ เนยทำจากนมหรือครีมเท่านั้น หากส่วนประกอบมีไขมันพืช (ถั่วลิสงมะพร้าวน้ำมันปาล์มหรือโดยทั่วไป "สารทดแทนไขมันนม") อยู่ข้างหน้าคุณ - เนยเทียม!

4. คุณสามารถแยกแยะเนยออกจากเนยเทียมได้ในเชิงประจักษ์ แต่ต้องทำที่บ้านเท่านั้น: ทิ้งซองที่ซื้อไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากหยดน้ำที่มี "ฝ้า" ปรากฏขึ้นแสดงว่าเป็นมาการีน ข้อสรุปเดียวกันก็คือถ้าชิ้นส่วนจากแพ็คที่แช่อยู่ในน้ำไม่ละลายอย่างเท่าเทียมกัน แต่แบ่งชั้นเป็นอนุภาค

5. สีของน้ำมันอาจมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อน แต่น้ำมันในชุดเดียวควรมีสีสม่ำเสมอ
สีของเนยเทียมมีสีเหลืองเข้มกว่า แต่ผู้ผลิตเนยเทียมสมัยใหม่ได้เรียนรู้ที่จะทำให้เนยเทียมจางลงโดยการเติมนมลงไปในปริมาณหนึ่ง

6. เนยแทบไม่มีกลิ่น และคุณไม่ควรได้กลิ่นใด ๆ อย่างแน่นอนเมื่อสูดดมผลิตภัณฑ์ที่เลือกผ่านบรรจุภัณฑ์กระดาษ

7. เกลือสามารถใช้ได้ในเนย

ความแตกต่างของชาติ - เนย / มาการีน:

1. น้ำมันควรทาขนมปังและควรทาเนยเทียม
2. ละลายเนยและมาการีนแยกกันที่บ้าน ในขณะที่แข็งตัวเนยจะแข็งตัวเป็นมวลสม่ำเสมอ - เนยเทียมและเนยเทียมจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนที่เป็นไขมันและชั้นของน้ำนม
3. ยืนที่เคาน์เตอร์ตู้เย็นเลื่อนนิ้วของคุณไปตามขอบของบรรจุภัณฑ์กดเบา ๆ : เนยที่แช่เย็นจะแข็งขึ้นและขอบของแท่งบรรจุจะรู้สึกแน่นใต้นิ้วของคุณ สำหรับเนยเทียมแช่เย็นหรือสเปรดจะนุ่มกว่ามากขอบของบรรจุภัณฑ์จะร่วนใต้นิ้ว
4. เนยแช่แข็งแยกและแตก แต่มาการีนยังคงเป็นพลาสติกตัดและเกลี่ยได้ง่าย
5. น้ำมันไม่ควรแตกและร่วนจากตู้เย็น เมื่อตัดเป็นชั้นบาง ๆ น้ำมันควรขด:

ด้วยเนยเทียมผลกระทบนี้จะไม่ได้ผล หากน้ำมันแตกและร่วนแสดงว่ามีสารเทียม
6. น้ำมันมีคอเลสเตอรอลอยู่เสมอ!
7. เนยชิ้นหนึ่งในปาก - จะละลายอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีร่องรอยและมาการีนในปากจะเลอะและเกาะติดกับเพดานปาก
8. เนยทิ้งรสครีมที่ค้างอยู่ในคอและมาการีนซึ่งเป็นรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่ารังเกียจและผิดธรรมชาติ
9. ในความเย็นเนยเทียมจะไม่แข็งตัวเหมือนเนยและที่อุณหภูมิห้องมาการีนจะมีรูปร่างแย่กว่าเนย
10. ซื้อเนยโฮมเมดจากคนในหมู่บ้านจากนั้นซื้อเนยและมาการีนจากร้านค้า จากนั้นลองใช้ตัวเลือกที่ 1 หลังจากตัวเลือก 2 และ 3 แล้วสรุปผล))

ดังนั้นสิ่งที่ฉันซื้อจากยายของฉันจึงตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับเนยและ "เนย" ของมันดูเหมือนเนยเทียมมากกว่า ...
เมื่อเขามาฉันจะสอนเขา ... มาดูกันว่ากาน้ำชาใบไหนของเรา ...

แม้แต่มืออาชีพก็สามารถให้ข้อมูลที่ดูเหมือนจะขัดแย้งโดยตรงกับสิ่งที่คุณอ่านเมื่อวันก่อน

ตัวอย่างที่ดีของการโต้เถียงคือผลกระทบต่อสุขภาพของการบริโภคเนยและเนยเทียม (การแพร่กระจาย)

บทความนี้เปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ทั้งสองโดยพิจารณาจากทั้งสองด้านของการสนทนา

เนยและเนยเทียมคืออะไร?

เนยเป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่ทำจากวิปครีม

ส่วนใหญ่จะเพิ่มลงในเครื่องเคียงเช่นมันฝรั่งบดซีเรียลพาสต้าหรือเป็นส่วนประกอบของซอสเค้กและขนมอบ

ในฐานะที่เป็นแหล่งที่มาของไขมันนมเข้มข้นส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว

การศึกษาที่ยาวนานเชื่อมโยงการบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณมากกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหน่วยงานด้านสาธารณสุขในปี 1970 เริ่มแนะนำให้ผู้คน จำกัด การบริโภคเนย

เนยเทียมเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีรสชาติและลักษณะคล้ายกับเนย มักแนะนำให้ใช้แทนเนยที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ

มาการีนในปัจจุบันทำจากน้ำมันพืชที่สามารถลดคอเลสเตอรอล LDL ได้เมื่อใช้แทนไขมันอิ่มตัว

เนื่องจากน้ำมันพืชเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องนักวิทยาศาสตร์การอาหารจึงเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีทำให้แข็งเหมือนเนย

ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมามีการใช้กระบวนการที่เรียกว่าการเติมไฮโดรเจนเพื่อทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวในเนยเทียม

การเติมไฮโดรเจนจะเพิ่มเนื้อหาในน้ำมัน แต่ยังก่อให้เกิดผลพลอยได้เช่นไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ()

กระบวนการที่ทันสมัยกว่าที่เรียกว่าทรานเอสเตอริฟิเคชันให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันโดยไม่ต้องมีไขมันทรานส์ ()

นอกเหนือจากน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน (เติมไฮโดรเจน) หรือทรานเอสเตอริฟิกส์แล้วเนยเทียมสมัยใหม่ยังมีวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดรวมทั้งอิมัลซิไฟเออร์และสี

พูดง่ายๆก็คือเนยเทียมสมัยใหม่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปสูงซึ่งทำจากน้ำมันพืชและเนยส่วนใหญ่เป็นไขมันนม

สรุป:

เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ทำจากวิปครีม ตรงกันข้ามเนยเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อเลียนแบบเนย แม้ว่าเนยส่วนใหญ่จะเป็นไขมันนม แต่เนยเทียมมักทำจากน้ำมันพืช

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนย

เนยสามารถมีสารอาหารหลายชนิดที่ไม่พบในอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

ตัวอย่างเช่นเนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าอาจให้วิตามิน K2 ซึ่งเชื่อมโยงกับสุขภาพกระดูกที่ดีขึ้น (,)

ในความเป็นจริงเนยชนิดนี้น่าจะเป็นแหล่งสารอาหารมากมายที่ดีกว่าเนยที่ได้จากธัญพืช

ผลกระทบต่อสุขภาพของเนยนั้นขึ้นอยู่กับอาหารของวัวเป็นอย่างมาก

วัวในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติกินหญ้า แต่ในหลาย ๆ ประเทศเมนูของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับอาหารที่ทำจากธัญพืชเป็นหลัก

เนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามาก มันมีมากขึ้น:

• วิตามินเอK2: วิตามินที่รู้จักกันน้อยนี้สามารถช่วยป้องกันโรคร้ายแรงหลายชนิดรวมทั้งมะเร็งโรคกระดูกพรุนและโรคหัวใจและหลอดเลือด (,,)
• กรดไลโนเลอิกผัน (CLA): การศึกษาแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันนี้อาจมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งและช่วยลดไขมันในร่างกาย (,,)
• Butyrate: กรดไขมันสายสั้นที่พบในเนยซึ่งผลิตโดยแบคทีเรียในลำไส้ สามารถต่อสู้กับการอักเสบปรับปรุงการย่อยอาหารและอาจช่วยป้องกันไม่ให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น (,,)
• โอเมก้า 3: เนยนมที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีปริมาณน้อยลงเรื่อย ๆ สิ่งนี้สำคัญเนื่องจากคนส่วนใหญ่บริโภคไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไป ()

อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปเนยจะบริโภคในปริมาณเล็กน้อยและมีส่วนช่วยในการบริโภคสารอาหารเหล่านี้โดยรวมเพียงเล็กน้อย

สรุป:

เนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีสารอาหารที่ดีต่อหัวใจมากกว่าเนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืช

ความเสี่ยงในการบริโภคเนย

ผู้เชี่ยวชาญบางคนกังวลเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในเนยในปริมาณสูงและแนะนำให้ผู้คน จำกัด การบริโภค

ไขมันอิ่มตัวในระดับสูง

เป็นเวลาหลายทศวรรษที่เนยถูกทำลายโดยปริมาณไขมันอิ่มตัวสูง

เป็นไขมันอิ่มตัวประมาณ 50% ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่เป็นน้ำและไขมันไม่อิ่มตัว

การศึกษาเชิงสังเกตเพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างไขมันอิ่มตัวกับการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ให้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย (,,,,)

การทบทวนการศึกษาล่าสุดสรุปได้ว่าการรับประทานไขมันอิ่มตัวน้อยลงมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจลง 17% เมื่อแทนที่ด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ()

เมื่อพูดถึงการเปลี่ยนการบริโภคไขมันอิ่มตัวไปเป็นคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนดูเหมือนว่าจะไม่มีผล ()

เป็นผลให้ผู้เชี่ยวชาญบางคนสงสัยว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวเป็นเรื่องที่น่ากังวลอย่างแท้จริง คนอื่น ๆ ยังคงเชื่อว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ()

ผู้เสนอความเชื่อที่เป็นที่นิยมนี้มักชี้ไปที่การศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มระดับของ LDL คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"

แม้ว่าไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL แต่ก็ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ()

สิ่งที่น่าสนใจคือนักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าการกินไขมันอิ่มตัวอาจให้ประโยชน์บางอย่างรวมถึงการปรับปรุงไขมันในเลือด

ไขมันชนิดนี้สามารถเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ "ดี" และเปลี่ยนขนาดอนุภาคของคอเลสเตอรอล LDL จากขนาดเล็กและหนาแน่นเป็นขนาดใหญ่ซึ่งถือว่าไม่เป็นอันตรายมากขึ้น

ไม่มีหลักฐานที่น่าสนใจสนับสนุนการกล่าวอ้างว่าการบริโภคเนยในปริมาณสูงหรือแหล่งอาหารอื่น ๆ ของไขมันอิ่มตัวมีส่วนรับผิดชอบโดยตรงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ()

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยที่ดีกว่าก่อนที่นักวิทยาศาสตร์จะสามารถเข้าใจการเผาผลาญของไขมันอิ่มตัวและผลกระทบต่อสุขภาพของหัวใจ

สรุป:

การบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ แต่หลักฐานนั้นขัดแย้งกัน คำถามนี้เป็นคำถามที่ถกเถียงกันมากที่สุดในวิทยาศาสตร์ทางโภชนาการ

คอเลสเตอรอลสูง

เนยยังมีระดับคอเลสเตอรอลสูง

การบริโภคคอเลสเตอรอลสูงถือเป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงหลักของโรคหัวใจและหลอดเลือด

ความกังวลนี้มาจากการวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด ()

อย่างไรก็ตามเป็นที่ชัดเจนในปัจจุบันว่าการได้รับคอเลสเตอรอลในปริมาณปานกลางจากอาหารไม่ได้ทำให้ระดับเลือดสูงขึ้นในคนส่วนใหญ่ ร่างกายชดเชยสิ่งนี้โดยการผลิตคอเลสเตอรอลของตัวเองน้อยลง

โดยทั่วไปจะช่วยให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอยู่ในเกณฑ์ปกติแม้ว่าการบริโภคที่สูงมากก็ยังทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นในระดับปานกลาง (,,)

หน่วยงานด้านสาธารณสุขได้สนับสนุนการรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลต่ำมานานหลายทศวรรษ

อย่างไรก็ตามกลยุทธ์การบริโภคอาหารดูเหมือนจะมีผล จำกัด ในกลุ่มนี้ ()

นักวิทยาศาสตร์ยังคงพูดคุยถึงบทบาทของคอเลสเตอรอลในอาหารในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาความกังวลลดลง (,)

สรุป:

เนยมีระดับคอเลสเตอรอลสูง อย่างไรก็ตามมีผล จำกัด ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของคนส่วนใหญ่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนยเทียม

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนยเทียม (การแพร่กระจาย) ขึ้นอยู่กับน้ำมันพืชที่มีอยู่และวิธีการแปรรูป

อาจมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก

เนยเทียมส่วนใหญ่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับว่าใช้น้ำมันพืชชนิดใด

ตัวอย่างเช่นฐานมาการีนอาจมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนประมาณ 20% ()

โดยทั่วไปถือว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนั้นดีต่อสุขภาพ พวกเขาอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจเมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัว

ตัวอย่างเช่นการเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจลง 17% แต่ไม่มีผลต่อความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดอย่างมีนัยสำคัญ (,)

สรุป:

เนยเทียมมักอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนแทนไขมันอิ่มตัวอาจลดความเสี่ยงต่อปัญหาหัวใจ

อาจมีสเตอรอลจากพืชและสตานอล

เนยเทียมบางชนิดเสริมด้วยไฟโตสเตอรอลหรือสตานอล น้ำมันพืชยังอุดมไปด้วยสารประกอบเหล่านี้ตามธรรมชาติ

มาการีนที่อุดมด้วยไฟโตสเตอรอลช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL คอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี” อย่างน้อยก็ในระยะสั้น แต่ยังสามารถลด HDL คอเลสเตอรอลที่“ ดี” (,) ได้อีกด้วย

อย่างไรก็ตามการศึกษาส่วนใหญ่ไม่พบความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างการบริโภคไฟโตสเตอรอลทั้งหมดและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด (,)

สรุป:

เนยเทียมทำจากน้ำมันพืชและมักอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอล แม้ว่าไฟโตสเตอรอลสามารถลด LDL คอเลสเตอรอลได้ แต่ดูเหมือนว่าจะไม่ส่งผลต่อความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

ความเสี่ยงของการกินเนยเทียม

แม้ว่าเนยเทียมอาจมีสารอาหารที่ดีต่อหัวใจ แต่ก็มักมีไขมันทรานส์ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและปัญหาสุขภาพเรื้อรังอื่น ๆ ()

น้ำมันพืชไม่แข็งที่อุณหภูมิห้องเหมือนเนย

เพื่อให้เป็นของแข็งเพื่อใช้เป็นเนยเทียมนักวิทยาศาสตร์ทางเคมีจึงเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีโดยใช้กระบวนการที่เรียกว่าการเติมไฮโดรเจน

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการทำให้น้ำมันพืชสัมผัสกับอุณหภูมิสูงความดันสูงไฮโดรเจนและตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะ

การไฮโดรจิเนชันจะเปลี่ยนไขมันไม่อิ่มตัวบางส่วนไปเป็นไขมันอิ่มตัวซึ่งยังคงแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องและยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

น่าเสียดายที่ไขมันทรานส์ถูกสร้างขึ้นเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการเติมไฮโดรเจน การบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรัง ()

ด้วยเหตุนี้หน่วยงานด้านสุขภาพจึงแนะนำให้ประชาชน จำกัด การบริโภคอย่างจริงจัง

นอกจากนี้องค์การอาหารและยากำลังบังคับใช้การห้ามบริโภคไขมันทรานส์ในอาหารแปรรูปทุกชนิดแม้ว่าผู้ผลิตอาหารจะยื่นขอยกเว้นได้

เป็นผลให้ผู้ผลิตอาหารหลายรายเริ่มใช้เทคนิคใหม่ในการรักษาน้ำมันพืชเพื่อทำเนยเทียม

วิธีนี้เรียกว่าทรานเอสเตอริฟิเคชัน แทนที่ไขมันไม่อิ่มตัวบางส่วนในน้ำมันด้วยไขมันอิ่มตัว ()

น้ำมันพืชทรานส์เอสเตอริฟิสถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนเนื่องจากไม่มีไขมันทรานส์

หากคุณชอบเนยเทียม (สเปรด) ลองเลือกตัวเลือกที่ปราศจากทรานส์ หากคุณเห็นคำว่า "เติมไฮโดรเจน" หรือ "เติมไฮโดรเจน" บนบรรจุภัณฑ์ที่ใดก็ได้ในรายการส่วนผสมให้หลีกเลี่ยงเนยเทียมนี้

สรุป:

มาการีนหลายชนิดมีไขมันทรานส์สูงซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรัง อย่างไรก็ตามเนื่องจากการแพร่กระจายของข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายและกฎหมายใหม่ทำให้เนยเทียมที่ไม่มีไขมันทรานส์กลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีหลายประเภท

พวกเขามักแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามโครงสร้างทางเคมี สองอย่างที่พบมากที่สุดคือกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

ไขมันโอเมก้า 3 ถือเป็นสารต้านการอักเสบซึ่งหมายความว่าสามารถลดการอักเสบในร่างกายได้ ตรงกันข้ามการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังได้

อัตราส่วนที่เหมาะสมของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 นั้นอยู่ที่ประมาณ 1: 1

ปัจจุบันผู้คนรับประทานไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไป ในความเป็นจริงในประเทศที่พัฒนาแล้วอัตราส่วนประมาณ 20: 1 ()

การศึกษาเชิงสังเกตได้เชื่อมโยงการบริโภคไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณมากกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและการพัฒนาของโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและโรคลำไส้อักเสบ ()

อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์การศึกษาที่มีการควบคุมสรุปได้ว่ากรดไลโนเลอิก (ไขมันโอเมก้า 6 ที่มีอยู่มากที่สุด) ไม่มีผลต่อระดับของเครื่องหมายแสดงการอักเสบ (,)

เนื่องจากความไม่สอดคล้องกันนี้จึงไม่ชัดเจนว่าการบริโภคไขมันโอเมก้า 6 ที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดปัญหาหรือไม่ ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

น้ำมันพืชที่มีโอเมก้า 6 สูงเป็นพิเศษ ได้แก่ น้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันเมล็ดฝ้าย

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการรับประทานกรดไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปให้หลีกเลี่ยงเนยเทียมที่มีส่วนผสมของน้ำมันพืชเหล่านี้

สรุป:

เนยเทียมมักมีกรดไขมันโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าการบริโภคโอเมก้า 6 มากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบ แต่การศึกษาที่มีการควบคุมไม่สนับสนุนทฤษฎีนี้

สรุป

• เนยและเนยเทียมมีลักษณะเกือบเหมือนกันและใช้เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกันในห้องครัว
• อย่างไรก็ตามโปรไฟล์อาหารของพวกเขาแตกต่างกัน แม้ว่าเนยจะมีไขมันอิ่มตัว แต่เนยเทียมก็อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวและมักมีไขมันทรานส์
• ผลกระทบต่อสุขภาพของไขมันอิ่มตัวเป็นที่ถกเถียงกันและบทบาทในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
• ในทางตรงกันข้ามนักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่าไขมันทรานส์ซึ่งพบในเนยเทียมบางประเภทจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรัง ด้วยเหตุนี้มาการีนปราศจากไขมันทรานส์จึงกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น
• หากคุณต้องการบริโภคเนยเทียมให้แน่ใจว่าคุณซื้อยี่ห้อที่ปราศจากไขมันทรานส์และทำด้วยน้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพเช่น
• หากคุณชอบเนยลองซื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามากกว่าธัญพืช
• เป็นการยากที่จะบอกว่าอันไหนดีต่อสุขภาพเนยหรือมาการีนเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและองค์ประกอบต่างๆในตลาด ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามยิ่งผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีสุขภาพดีเท่านั้น
• ไม่ว่าคุณจะเลือกรับประทานอาหารชนิดใดให้บริโภคอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ในหนังสือสูตรโบราณและค่อนข้างเก่าซึ่งตีพิมพ์ก่อนยุค 60 ไม่มีคำว่า "มาการีน" เลย!

สูตรการอบทั้งหมดใช้เนยที่ไม่มีเคซีนเท่านั้น

วันนี้ความสุขนี้มีราคาแพง และจะไม่มีใครรับประกันได้ว่าภายใต้หน้ากากของเนยเราซื้อเนยและไม่ใช่สเปรดคุณภาพสูง น้ำมันพืชมีอยู่ทั่วไป

ถ้าเป็นไปได้ที่จะใช้น้ำมันและคุณไม่มีอะไรต่อต้านการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารให้ใช้น้ำมัน

หากคุณชอบเนยเทียมมากกว่าโปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนี้ไม่มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับการมีน้ำมันพืชอยู่ในส่วนประกอบ ในเวลาเดียวกันการแพร่กระจายไม่ควรมีมากกว่า 8% ดังนั้นคุณสามารถเข้าใกล้สูตรคลาสสิกได้มากที่สุดโดยใช้การแพร่กระจาย

ฉันยังอบเนยเทียมด้วยและราคาถูกที่สุด ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอะไรกลายเป็นรสจืด! ทุกอย่างดีมาก แต่เนยเทียมราคาถูกไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำครีมไขมัน

★★★★★★★★★★

ความแตกต่างระหว่างเนยกับเนยเทียมคืออย่างแรก (ถ้าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ) คือไขมันเกือบบริสุทธิ์และเนยเทียมเป็นส่วนผสมของไขมันที่แตกต่างกันกับน้ำและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - "น้ำในน้ำมัน"

เนยเทียมบางประเภทมีน้ำมากและหากวิธีนี้ไม่สำคัญสำหรับประเภทของการอบที่คุณจะทำคุณก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่ถ้าคุณต้องการปรุงอาหารที่มีคุณภาพสูงมากเช่นเค้กนโปเลียนก็ไม่ต้องสงสัยเกี่ยวกับเนยเทียมใด ๆ เค้กนี้ไม่เพียง แต่ไม่ได้อบด้วยน้ำมันพืชเท่านั้น แต่ไม่ควรมีน้ำอยู่ด้วย

อีกสาเหตุหนึ่งที่ดีกว่าที่จะปฏิเสธเนยเทียม หากคุณไม่ยึดติดกับพื้นฐานของโภชนาการที่เหมาะสมซื้อขนมที่ซื้อจากร้านและใช้เนยเทียมในขนมอบโฮมเมดคุณสามารถทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยไขมันทรานส์ได้ เราได้พูดคุยกันบนเว็บไซต์แล้วถึงปัญหาผลกระทบที่เป็นอันตรายของไขมันทรานส์ต่อร่างกายและสุขภาพ ฉันไม่คิดว่าคุณควรทำให้สถานการณ์แย่ลงถ้าคุณทำได้โดยไม่มีส่วนผสมที่เป็นอันตรายในอาหารของคุณ

นักวิทยาศาสตร์และนักโภชนาการบางคนเชื่อว่าการมีไขมันทรานส์ในอาหารและการปรากฏตัวของโรคต่างๆเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจหลอดเลือดเนื้องอกวิทยาและปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือดไม่ใช่อุบัติเหตุ แต่เป็นรูปแบบ ทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมันซึ่งเกิดขึ้นในน้ำมันหลายชนิดเมื่อได้รับความร้อนเป็นอันตรายอย่างมากต่อสุขภาพและนี่เป็นข้อเท็จจริงที่พิสูจน์ซ้ำแล้วซ้ำอีก

ตอบคำถามซึ่งดีกว่าสำหรับการอบ: เนยหรือมาการีน (การแพร่กระจาย) เราสามารถพูดได้ดังต่อไปนี้ - ไม่มีอะไรเหมาะสม ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงไขมันทั้งสองนี้ให้มากที่สุดและใช้น้ำมันพืชกลั่น

★★★★★★★★★★

ในความเป็นจริง - ไม่มีความแตกต่าง มันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของพาย แต่อย่างใดแป้งถูกปรุงในเนยหรือมาการีน

ในความคิดของฉันสำหรับการอบที่ประสบความสำเร็จในทางปฏิบัติไม่สำคัญว่าคุณจะใช้ไขมันอุตสาหกรรมใดในการอบ แต่! .. สิ่งอื่น ๆ ที่ไม่มีความสำคัญเลยคือองค์ประกอบที่ถูกต้องของส่วนผสมของแป้งในอนาคตและอัตราส่วนเชิงปริมาณแนวทางเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมแป้งก็มีความสำคัญเช่นกัน ใส่ง่ายๆ: คุณสามารถอบเค้กอากาศแสนอร่อยโดยใช้เนยเทียมธรรมดา แต่คุณสามารถปรุงอาหารที่กินไม่ได้ด้วยเนยชนิดที่แพงที่สุด

สำหรับการโน้มน้าวใจฉันจะเพิ่ม ประสบการณ์หลายปีของฉันเกี่ยวกับการอบที่บ้านเป็นเครื่องพิสูจน์อย่างชัดเจนถึงความจริงที่ว่าเนยเทียมราคาถูกที่สุดนั้นค่อนข้างเหมาะสำหรับการเตรียมแป้งที่มีคุณภาพสูงไม่ว่าจะเป็นแป้งพัฟขนมปังชนิดร่วนหรือแป้งยีสต์แบบดั้งเดิม มันไม่มีเหตุผลที่จะโอนเงินให้เนย แต่สำหรับครีมและไส้ต่างๆ (เนื้อสัตว์ผักหรือปลา) ฉันมักจะใช้เนยที่แพงที่สุด

ตัวอย่างขนมอบของฉันที่สามารถเปลี่ยนเนยในแป้งด้วยเนยเทียม:

พายยีสต์กับเนื้อสัตว์