Kako sušiti jurčke, jurčke in jurčke. Posušene gobe iz trepetlike. Ali je mogoče za zimo posušiti gobe iz trepetlike?

Podroben članek o tem, kako pravilno sušiti gobe.

Eden najboljših načinov za dolgoročno ohranitev okusa in hranilnih lastnosti gob je njihovo sušenje, kar običajno počnemo s cevastimi gobami. Pri nekaterih gobah sušijo klobuke in dele pecljev, pri drugih pa samo klobuke. Najbolje je sušiti jurčke. Sedaj pa poleg jurčkov sušijo tudi jurčke, jurčke, jurčke, kozličke in mahovnice. Listnatih plodov običajno ne sušimo, saj jih veliko vsebuje grenak mlečni sok in posušeni ohranijo grenkobo. Poleg tega je suhe lamelne gobe težko in celo nemogoče razlikovati med seboj, in kar je najpomembneje, od strupenih. Zato organi sanitarne inšpekcije prepovedujejo prodajo takšnih gob v trgovinah in na kmetijskih trgih. Doma pa prebivalci sušijo medene gobe in lisičke za lastne potrebe in za pripravo za prihodnjo uporabo. Smrčke in vrvice tudi posušimo, vendar za to ne moremo uporabiti pečice, saj zlahka zažgejo. Smrčke in vrvice lahko uživate šele po dveh mesecih skladiščenja.

Ne sušite starih gob: lahko vsebujejo toksine.

Zelo pomembno je določiti konec sušenja gob. Premalo posušene gobe lahko hitro splesnijo, preveč posušene se zlahka zlomijo, so pretrde, se ne namakajo v vodi ali celo razkuhajo in so brez okusa. Dobro posušene gobe se rahlo upognejo, razmeroma zlahka zlomijo, vendar se ne drobijo. Ljudje pravijo: "Posušite gobe za prihodnjo uporabo, vendar jih ne presušite."

Posušene gobe so zelo higroskopične, absorbirajo vlago iz okoliškega zraka, zlahka postanejo vlažne in plesnive. Poleg tega hitro absorbirajo tuje vonjave. Zato hraniti jih je treba v suhih, dobro prezračenih prostorih pri temperaturi 10-15 ° C in najbolje v platnenih vrečkah ali vrečkah za hrano iz debelega papirja.

Pogosto je priporočljivo, da jih hranite v tesno zaprtih steklenih ali kovinskih kozarcih, vendar se v teh primerih včasih v gobah pojavijo "živa bitja". Pred kuhanjem je dobro, da posušene gobe nekaj ur namočite v slanem mleku - postale bodo kot sveže. Posušene lisičke se bolje razkuhajo, če v vodo dodate malo sode bikarbone.

Glede na vrsto, velikost in komercialne lastnosti so posušene gobe razdeljene na 3 glavne sorte:
1) beli rez (ohranjanje arome in hranilnih lastnosti);
2) stebla jurčkov;
3) mešanica gob (jurčki, jurčki, šampinjoni, kozlički), ki se prodajajo pod imenom »Posušene črne gobe«.

Priprava gob za sušenje

Za sušenje so primerne samo močne, nepoškodovane gobe. Temeljito jih očistimo iglic, listja, zemlje in raznih ostankov ter obrišemo s suho krpo. Ne smete jih prati ali navlažiti - to oteži sušenje in zmanjša kakovost izdelka (pri sušenju gobe potemnijo in izgubijo aromo).

Očiščene gobe razstavimo in sortiramo po velikosti in kakovosti. Nato jurčkom, jurčkom, kozličkom, jurčkom in mahovnicam odrežemo pecelj poravnan s klobukom, jurčkom pa odrežemo le spodnji del peclja. V tem primeru je priporočljiva uporaba nožev iz kosti ali rogov, saj kovinski povzročijo, da gobe počrnijo. Sveže bele gobe (skupaj s klobukom in pecljem) po dolžini z ostrim nožem narežemo na največ 10-15 mm debele kose. Rezine zložimo v eno vrsto na sita in sušimo v prostoru, zaščitenem pred dežjem, nato posušimo v pečici ali sušilniku.

Včasih se stebla jurčkov sušijo ločeno od klobukov. Ko jih očistimo iz ostankov, jih po dolžini razrežemo na plošče debeline 4 do 6 mm.

Pri velikih obdelovancih se noge preidejo skozi stroj za rezanje gob. Sušimo jih enako kot klobuke s peclji.

Za okus posušenim pecljem dodamo približno desetino na tanke rezine narezanih klobukov posušenih jurčkov. Da bi pospešili sušenje, klobuke velikih gob, ki so razvrščene kot "črne", prerežemo na polovico ali na štiri dele.

Metode sušenja

Obstaja veliko načinov za sušenje gob: v sušilnikih, ruskih pečeh, pečicah, na soncu itd. Vendar niso vsi sprejemljivi. Na podeželju, na primer, jurčke in druge gobe pogosto sušijo v ruskih pečeh na golem ognjišču. Posledično iz odličnih surovin dobimo izdelek slabe kakovosti. Gobe postanejo umazane, prekrite s pepelom, se neenakomerno posušijo in postanejo brez okusa. V drugih primerih pa gobe nanizamo na palico (vrbovo, včasih brezovo, trepetlikovo, brinovo ali drugo) in postavimo ob robu v peč na tla, da se sušijo. Spodnji robovi gob, ki se dotaknejo ognjišča, zažgejo, se posušijo in postanejo umazani v pepelu. Jasno je, da se takšne metode sušenja gob ne smejo uporabljati. Donos suhih gob je 10-12% teže svežih.

Sušenje v ruski pečici
Da se gobe med sušenjem v ruski peči ne zažgejo in ne umažejo, po segrevanju pečico očistite iz premoga in pepela z vlažno metlo. Čez nekaj časa na tla položimo tanko plast ržene slame in nanjo položimo gobe s klobuki navzdol. Za sušenje lahko uporabite tudi železne pekače (plošče). Pokrijemo jih tudi s plastjo slame, na katero položimo gobe s klobuki navzdol, da se ne dotikajo. Brez slamnate podlage se gobe zažgejo in dobijo neprijeten okus. Naprave se uporabljajo tudi za sušenje gob v pečici. Tako na primer gobe nanizamo skozi sredino klobuka na tanke pletilne igle iz pločevinaste ali nerjaveče žice (ramrode), ki jih vtaknemo v lesene deščice, ki jih nato na robu, v obliki dvokapnic, postavimo v peč.

Gobe se sušijo na pletilkah, ne da bi se dotaknili ognjišča. Temperatura v pečici naj bo med 40 in 60 °C. Toplota gobe na pletilkah enakomerno prekrije z vseh strani.

Prvi dan gobe samo sušimo, drugi dan (na isti temperaturi) jih sušimo. Hkrati ne gorijo, se ne umažejo, ne izsušijo in le rahlo izgubijo vonj.

Obstaja še en način. Izdelujejo se tanke lesene pletilke dolžine 20 do 30 cm, velike gobe nanizamo na dolge pletilke, majhne na kratke. Spodnje konce pletilk zapičimo v škatlo s suhim peskom in postavimo v pečico.

Majhne gobe se hitreje sušijo, velike počasneje; V skladu s tem se prve odstranijo iz pečice prej, druge kasneje. Hkrati ostanejo gobe čiste in enakomerno posušene.

Sušenje v pečici
Debel papir položimo na kovinske pekače, nanj položimo čiste vejice ali palice, narezane iz lesa, v ne zelo gostih vrstah, gobe pa položimo na vrh v eni plasti, s kapicami navzdol.

Sušenje poteka pri isti temperaturi kot v ruski pečici. Vrata pečice ostanejo priprta.

Sušenje nad kuhalno ploščo
Gobe doma lahko sušite nad vročim štedilnikom, ob vroči steni ruske ali nizozemske peči, nanizane na niti ali vrvico.

Sušenje v rotacijskih sušilnicah sadja
Gobe zlijemo na pocinkane mreže, ki jih postavimo v sušilno komoro in vrtimo na vrtiljaku. Gobe najprej sušimo pri temperaturi od 37 do 50 °C, nato jo dvignemo na 60-80 °C in na koncu posušimo. Čas sušenja v posebnih sušilnikih je 4-6 ur.

Sušenje na soncu
V vročih dneh brez oblačka lahko gobe sušimo na soncu. To naredite tako, da gobe z iglo prebodete po sredini peclja in klobuka, jih (najprej velike, nato manjše) nanizate po 50 ali več kosov na močne niti, nato pa jih obesite na stojala na soncu v razdalji drug od drugega. in pustite, dokler popolnoma ne oveni. Za sušenje na soncu lahko uporabite tudi posebej izdelana stojala s kovinskimi palicami (ramrodi), na katere nanizate gobe. Ko gobe postavimo na sončno mesto, jih pokrijemo z gazo, da jih zaščitimo pred prahom in muhami. Dovolj na soncu posušene gobe hranimo v suhem prostoru. To se naredi tudi, ko nastopi oblačno vreme in se poveča vlažnost zraka. Gobe sušimo v ruski pečici, pečici ali nad vročo pečjo. To je praviloma potrebno v severozahodnih in celo osrednjih regijah naše države, saj tukaj ni vedno mogoče dobro posušiti gob na soncu. Vrvice in smrčke (morel cap) se sušijo samo z zračno-sončno metodo. Pri sušenju v pečici se zažgejo, pri shranjevanju pa hitro splesnijo, zaradi česar izgubijo svojo hranilno vrednost. Te gobe, očiščene gozdnih ostankov, obrišemo z vlažno krpo, da odstranimo pesek in zemljo. Nato jih nanizamo na niti ali položimo na sita in postavimo pod krošnjami v dobro prezračevanem prostoru za sušenje. Po določenem času se posušene gobe prenesejo na sonce. Posušene vrvice in smrčki morajo biti celi, brez tujih primesi, ne preraščeni, dobro posušeni, z vsebnostjo vlage največ 14%. Najboljše posušene gobe dobimo, če jih toplotno obdelamo v dveh stopnjah. Najprej so pripravljene gobe izpostavljene relativno nizki temperaturi - znotraj 30-50 ° C - 1-3 ure. Hkrati se posušijo zaradi izhlapevanja pomembnega dela površinske vlage. Nato se sušenje nadaljuje pri višji temperaturi - 70-80 ° C, ki je ne smemo preseči, saj se kakovost izdelka poslabša, jurčki pa tudi počrnijo.

Gobe običajno sušimo pri temperaturi 50-60 °C, torej na rahlem segrevanju.

Med sušenjem je treba zagotoviti stalen dotok svežega zraka v gobe in odstranjevanje vlage, ki jo sproščajo, za kar so cev in loputa ruske peči ter vrata pečice priprta. Uporaba različnih naprav (sito, deska ali škatla s peskom z navpičnimi pletilnimi iglami itd.) Omogoča ne le preprečevanje okužbe, temveč tudi izboljšanje pogojev za sušenje gob, saj segret zrak teče okoli njih z vseh strani. .

Mimogrede

Če se suhe gobe med shranjevanjem razpadejo, drobtin ne zavrzite. Zmeljemo jih v prah in shranimo v dobro zaprtem steklenem kozarcu na hladnem in suhem mestu. Iz tega prahu lahko pripravimo gobove omake in juhe.

Če je gobarsko leto plodno, gospodinja gobe ne samo soli in kisa, ampak tudi posuši. Poleg tega posušene gobe ohranijo svoje koristne in hranilne lastnosti več let. Glavna stvar je, da so gobe dobro posušene in da se upoštevajo pravila za njihovo shranjevanje.

Gobe spužve najpogosteje sušimo. Sem sodijo jurčki, jurčki, jurčki, trepetlike ...

Čeprav spadajo jurčki v drugo kategorijo, posušeni niso nič slabši od znanih jurčkov (belih). Šele ko se posušijo potemnijo. Vendar to nikakor ne vpliva na njihov okus.

Priprava jurčkov za sušenje

Za sušenje so primerni le močni jurčki, ki so bili nabrani pred kratkim. Glive, nagubane ali poškodovane od gozdnih prebivalcev gobe niso primerne za sušenje.

Prav tako ne sušite preveč razraslih gob. Navsezadnje vsaka goba, kot goba, absorbira tako koristne kot škodljive snovi od zunaj in iz zemlje.

In če gobe za druge vrste pripravkov lahko in je treba nekaj časa namočiti v vodi, potem gob za sušenje ni mogoče oprati iz preprostega razloga, ker bodo močno nasičene z vodo in jih potem ne bo mogoče posušiti.

Zato jurčke z rahlo navlaženo ali celo suho krpo očistimo borovih iglic, trave in mahu, ki se jih drži. Spodnji del noge, kjer je podlaga, odrežemo.

Kako sušiti jurčke na soncu

Mnogi gobarji začnejo sušiti jurčke najpogosteje na soncu. Še posebej, če nabiranje gob traja več dni. In kot veste, je treba gobe začeti sušiti čim prej po nabiranju.

Najprej gobe razvrstimo po velikosti.

Majhne jurčke lahko sušimo cele.

Pri velikih jurčkih klobuk ločimo od stebla in pustimo majhen štrcelj. Velike kape so razrezane na več delov. Stegna, če jih sušimo na soncu, lahko pustimo cele ali jih po dolgem prerežemo na dva dela.

Za sušenje na soncu se uporabljajo različna stojala iz lesa ali kovine. Gobe posušite tako, da jih nataknete na čistilne palice, da se med seboj ne dotikajo.

Cele gobe lahko nanizamo na ribiško vrvico, debelo, močno nit, ki jo potegnemo na mestu, kjer je veliko sonca in dobro kroži zrak. Gobe morajo biti prekrite z gazo, da preprečite muhe in prah.

Ker je sušenje gob na soncu dolgotrajen proces (navsezadnje se gobe nabirajo ponoči), jurčke ob prvi priložnosti posušimo v štedilniku, pečici ali sušilniku.

Kako posušiti jurčke v pečici

Za sušenje v pečici je treba jurčke narezati, saj se cele gobe sušijo zelo dolgo.

Najpogosteje jih narežemo na gobove rezance. Se pravi odrežejo stegno in ga po dolgem narežejo na rezine ali prečno na kolobarje. Klobuk s štrcljem od peclja vzdolžno narežemo na tanke rezine. Tako narezane gobe se sušijo veliko hitreje.

Pekač obložimo s pergamentom in nanj položimo rezine jurčkov, tako da prosto ležijo in se ne dotikajo.

Pekač postavimo v pečico, ogreto na 50-55°. Vrata pečice pustimo priprta, saj gobe najprej spustijo tekočino, ki mora nekje izhlapeti.

Ko se rezine gob zmanjšajo in rahlo ovenijo, temperaturo povečamo na 65-70° in gobe sušimo naprej.

Pekač občasno vzamemo ven, gobe prezračimo in postavimo nazaj v pečico.

Ko rezine ob pritisku prenehajo izpuščati vlago, se temperatura ponovno zniža in gobe se pripeljejo do želenega stanja. Če so nekatere gobe že pripravljene, jih odstranimo iz pekača in pustimo, da se ohladijo na mizi.

Suhe gobe ne smejo sproščati vlage, ko jih pritisnete s prsti, morajo se nekoliko upogniti, vendar se ne smejo zdrobiti v prah.

Kako sušiti jurčke v sušilnikih

Najbolje je sušiti jurčke v električnem sušilniku, ki je namenjen sušenju gob, jagodičja in zelenjave.

Tudi gobe za to vrsto sušenja je treba narezati na tanke rezine, kar močno pospeši postopek. Rezine ohlapno položimo na pladnje za sušenje in sušimo pri temperaturi okoli 60°. Poleg tega se gobe na 2-3 paletah posušijo veliko hitreje kot iste rezine, položene na več palet.

Za sušenje v klasičnih sušilnicah narezane jurčke naložimo na kovinska sita enega nad drugim. Vendar morate občasno spremeniti lokacijo sit, saj se gobe na vrhu sušijo veliko hitreje.

Na splošno je sušenje gob zelo natančen postopek in ne mara hitenja. Konec koncev lahko pri visokih temperaturah gobe preprosto gorijo. Toda tudi nizka temperatura - pod 50 ° - morda ne izsuši gob, ampak jih pokvari, saj jih lahko pokvari.

Gobji prah iz suhih jurčkov

Iz posušenih jurčkov lahko naredite gobji prah. Da bi to naredili, se jurčki razbijejo na koščke in nato zmeljejo v kavnem mlinčku.

Ker je jurčkov prašek temen, ga navadno oplemenitimo tako, da mu dodamo prah jurčkov v razmerju 9:1, 8:2 ali po lastni presoji.

Kako shraniti suhe jurčke

Suhe jurčke hranimo v vrečah iz blaga v suhem prostoru z dobrim prezračevanjem. Če je le nekaj gob, jih lahko nanizate na nit in obesite blizu peči ali radiatorja ter jih pokrijete z gazo pred prahom.

Gobji prah shranjujemo v steklenih kozarcih z navojnim pokrovom.

Ob ustreznih pogojih skladiščenja lahko suhe trepetlike jurčke hranimo več let.

To objavo spet posvečam gobam, natančneje, kako narediti pripravke za ozimnico in jedem iz sorodnikov jurčkov - jurčkov in jurčkov, te gobe spadajo v rod obabok. Na fotografiji je razvidno, da se navzven razlikujejo le po barvi, struktura, recepti za kuhanje, soljenje in kisanje jurčkov in jurčkov so podobni. Pri kuhanju jurček pri rezanju potemni, zato to gobo imenujemo črna. Toda jurčka imenujejo rdeča goba zaradi lepega klobuka. Menijo, da so jurčki koristni v tem, da znižujejo raven holesterola v krvi in čistijo kri, vendar so jurčki koristni pri boleznih ledvic. Te gobe vsebujejo veliko količino beljakovin in prehranskih vlaknin, ki v našem telesu delujejo kot sesalnik in sorbent. Zato ne pozabite, da morate vse gobe nabirati stran od cest in industrijskih območij. Bolje je, da v svojo košaro ne nabirate starih, prezrelih in črvivih gob.

Ta recept je zelo preprost, čeprav je namenjen prihodnji uporabi. Gobe - jurčke, jurčke in jurčke preprosto skuhamo, na koncu kuhanja pa jim dodamo kis in začimbe. Kako in koliko morate kuhati jurčke ali jurčke, vam bom podrobno razložil in pokazal na fotografiji v tem receptu.

Za recept za vložene jurčke in jurčke boste potrebovali:

Pravzaprav same gozdne gobe,

Marinada:

za 1 liter vode
2 žlici sladkorja,
2 žlici (zvrhani) soli,
3 čajne žličke kisove esence (ali 1 kozarec 6% namiznega kisa),
2-3 lovorjev list,
10 zrn črnega popra,
3-5 popkov nageljnovih žbic,
Cimet - po vaši presoji.

Pred kratkim sem pri mariniranju jurčkov in jurčkov poskusil dodati 2-3 stroke česna, zelo mi je bil všeč okus gob!

Če v marinadi uporabljate kis namesto kisove esence, je treba količino vode zmanjšati za kozarec.
Pozor: pri mariniranju in soljenju gob ne uporabljajte jodirane soli!

Kako vložiti jurčke in jurčke:

Kako očistiti jurčke in trepetlike?
Običajno izberejo močne, mlade gobe, brez črvine.

Nekateri menijo, da je treba jurčkom in jurčkom odstraniti kožo s klobuka in luske s stebla. Osebno gobe očistim majhnih vejic in lističev, umazane, poškodovane dele odrežem in očistim z nožem, jih zalijem z vodo, da umazanija hitreje odpade (lahko uporabite majhno krtačko za čiščenje gob). In potem gobe večkrat operem v tekoči vodi.

Kako zamrzniti gobe

Recept za zamrznjene gobe je zelo preprost in zelo uporaben,

Zamrznete lahko poljubne gozdne gobe ali mešanico le-teh:

bele gobe,
maslo,
šampinjon,
lisičke,
kape iz žafranovega mleka,
mlečne gobe,
medene gobe,
jurčki,
jurčki,
russula,
valovi,
dunki,
peskovniki (zmrzali),

Kako pripraviti in kuhati gobe za zamrzovanje:

Postopek čiščenja in kuhanja sem opisal zgoraj v receptu za vlaganje gob.

Zamrznjene kuhane gobe

Ko sem pripravljala vložene jurčke in trepetlike, sem del njihove mešanice (brez kisa) vrgla v cedilo, ohladila in dala v posodo za zamrzovanje. Gobe lahko kuhate do polovice (5-10 minut) ali do popolne kuhanosti (40 minut), odvisno od tega, za kakšen namen jih boste uporabljali v prihodnje (samo pogrejte jih s čebulo in maslom ali skuhajte z njimi juho ali pečenko ). Če nameravate pripraviti veliko zamrznjenih gob, jih lahko po porcijah položite v plastične vrečke ali posode, pri čemer obvezno označite čas priprave in datum priprave z markerjem.

2. Zamrznjene ocvrte gobe

Izberite gobe, ki so primerne za cvrtje, jih razvrstite, sperite in narežite. Zaradi varnosti priporočam, da čebulo kuhate v vodi 5-10 minut. Nato jih odcedimo v cedilu in prepražimo na maslu ali rastlinskem olju, dokler se ne zmehčajo. Po porcijah dajte v posode ali vrečke za zamrzovanje.

Seveda lahko kdo ugovarja in reče, da se sveže zamrznjene gobe prodajajo v supermarketih in da imajo takšne gobe bolj vonj. Da, okus in okus gob se po vrenju delno izgubita, vendar je uživanje gozdnih gob na ta način veliko bolj varno, poleg tega pa ne gre zanemariti trenutnega okolja. In tiste sveže zamrznjene gobe, ki jih vidimo v trgovinah, so industrijsko pridelane, zato jih ni treba najprej prekuhati.

Zamrznjene gobe je treba hraniti največ šest mesecev. Pozimi zamrznjene gobe potopite v vrelo vodo ali v ponev brez odmrzovanja!

No, pozimi pripravite okusno gobovo juho z zamrznjenimi gobami ali pico (). In kot možnost, naredite domače cmoke z gobami in ocvrto čebulo!
Zamrznjene kuhane jurčke in jurčke lahko ocvremo s kislo smetano (kot žafranike) ali krompirjem.
Zelo okusna bo tudi solata iz piščanca in gob s kumaricami ().

Tukaj vas vabim, da si ogledate mojo video diaprojekcijo s foto receptom po korakih za vložene jurčke in gobe iz trepetlike ter zamrzovanje teh gob

Kako sušiti jurčke in jurčke

Naše babice so gobe sušile tako, da so jih nanizale na vrvico. Zdaj lahko za te namene uporabite pečico ali električni sušilnik.

Za recept boste potrebovali:

močne in vedno sveže gobe.

Pri uporabi pečice ali električnega sušilnika za sušenje gob

Jurčke ali jurčke očistimo, operemo in rahlo osušimo.
Pekač obložimo s peki papirjem in nanj zložimo gobe.
Majhne gobe damo cele, velike narežemo na koščke.
Gobe morate sušiti v pečici z odprtimi vrati, temperatura sušenja ni višja od 50 stopinj Celzija.

Uživajte v žetvi gob in okusnih pripravkih!

Takšen pripravek zavzame veliko manj prostora kot vsi kozarci z njim, obseg njegove uporabe pa je veliko širši. Spodaj bomo podrobno opisali metode sušenja jurčkov.

Kako sušiti jurčke v pečici?

Sezona gob je praviloma pogosto deževna, zato se priložnost za sušenje gob na soncu pojavi le redko. Preprosta in običajna alternativa naravnemu sušenju je sušenje v pečici.

Preden pravilno posušite jurčke doma, je treba gobe ustrezno pripraviti. Priprava gob na sušenje je povsem enostavna, ni vam jih treba prati, le razvrstite jih in nato s krtačo ali vlažno krpo očistite umazanijo s površine.

Logično je domnevati, da bolj ko so gobe narezane na drobno, manj časa traja njihovo sušenje, zato gobe narežemo na majhne trakove in jih položimo na pekač, tako da se koščki ne dotikajo drug drugega. Nato pekač z jurčki postavimo v pečico, ogreto na 50 stopinj, in sušimo pri odprtih vratih, dokler večina vlage ne izhlapi. Nato lahko zaprete vrata in sušite gobe pri 60 stopinjah. Pravilno posušeni jurčki ne oddajajo vlage, ohranijo pa prožnost.

Kako posušiti jurčke doma?

Če vam uspe priti do sončnih dni, bo sušenje gob veliko manj težavno. Majhne gobe lahko položite cele na ribiško vrvico, velike pa lahko predhodno razdelite na enake kose. Ko položite kose na ribiško vrvico, jih pustite na soncu, na dobro prezračenem mestu, prekrite z gazo, dokler se vlaga popolnoma ne sprosti.

Kako sušiti jurčke v električnem sušilniku?

Mnogi se sprašujejo, ali je mogoče sušiti jurčke. Odgovorili bomo, da ta metoda ni samo prikazana, ampak tudi zagotavlja najbolj enakomerno sušenje z minimalnimi težavami.

Če pripravljene gobe narežete na tanke rezine, boste pospešili proces sušenja. Nato rezine položimo na posebne pladnje, pri čemer poskušamo razdeliti kose tako, da se ne dotikajo drug drugega. Svetujemo vam, da ne kopičite vseh palet naenkrat, ampak se omejite na par ali tri, da jurčki ne bodo zaklenjeni. Nato gobe pustimo pri 60 stopinjah in po 10 urah preverimo.

Jurček upravičeno velja za eno najdragocenejših gob. Ima edinstven okus in prefinjeno aromo. Jedi, pripravljene iz tega izdelka, ne bodo pustile ravnodušnih niti navdušenih gurmanov. Toda teh gob ni mogoče dolgo hraniti svežih. Ampak res jih želim uživati vso zimo. Zato se mnogi sprašujejo, kako posušiti jurčke. To lahko storite v pečici, električnem sušilniku ali na prostem. Posušene gobe so lahko odlična osnova za najrazličnejše jedi.

V listnatih gozdovih lahko najdete jurčke. Najbolje se počutijo v senci brez. Poiščite jih na sončnih območjih. To je posledica dejstva, da se mora micelij dobro segreti. S tihim lovom na to vrsto lahko začnete že konec maja.

Poznamo več vrst jurčkov: navadni, rožnati, črni in močvirski. Najbolj priljubljen je navadni jurček. Ima velik klobuk, ki lahko doseže premer 15 cm. Barva kapice se lahko razlikuje od svetlo do temno rjave. Celuloza je precej gosta. Njegova barva se na zraku ne spremeni.

Po videzu so jurčki podobni žolčnim gobam, ki so strupene. Njihovo uživanje je lahko nevarno za zdravje, zato preden gobo, ki jo najdete v košari, dobro preglejte. Notranjost klobuka strupenih osebkov ima rožnat odtenek. Če žolčni gobi odrežete steblo, bo na zraku takoj začela temneti.

Kako pripraviti jurčke za sušenje?

Za sušenje so primerne samo sveže gobe. Zato je treba njihovo obdelavo začeti na dan zbiranja. Najprej odstranite velike ostanke in jih natančno preglejte. Primerki, ki kažejo črvine ali znake gnitja, niso primerni za sušenje. Zavrzite tudi prestare primerke, katerih klobuk se je že začel gubati.

Gob pred sušenjem ni treba prati. To bo samo podaljšalo njihov čas kuhanja. Dovolj je, da z njih preprosto odstranite umazanijo z mehko krtačo ali kosom mehke bombažne krpe. Če je kontaminacija tako močna, da je ni mogoče odstraniti s to metodo, je najbolje, da to območje gobe preprosto odrežete. Z ostrim nožem je treba odstraniti tudi vsa poškodovana mesta. Stebla jurčkov niso primerna za sušenje, zato jih je treba odrezati.

Sušenje v električnem sušilniku

Če morate v kratkem času obdelati precej veliko število jurčkov, potem je bolje uporabiti električni sušilnik. Zasnova te naprave omogoča sušenje gob brez napora.

Najprej je treba gobe, pripravljene za sušenje, narezati. Jurčke narežite na tanke rezine. Poleg tega tanjše kot so rezine, manj časa bo trajalo, da se posušijo. Na pladnje naprave položimo jurčke.

Ostane le še nastavitev želene temperature in časa na sušilniku. Za jurčke je najboljša temperatura 550C. Postopek bo trajal od dve do šest ur. Če želite pospešiti sušenje, morate pladnje občasno zamenjati.

Določanje pripravljenosti jurčkov je precej preprosto. Upognite kos, če rahlo vzmetne in se ne zlomi, lahko napravo vklopite. Če lahko rezino zlahka upognete, je treba sušenje nadaljevati. Prekomerna trdota in potemnitev gobe bosta pokazala, da ste jo posušili. Takšni jurčki niso primerni za naknadno kuhanje. Lahko pa iz njih naredite gobji prah. Če želite to narediti, jih preprosto zmeljemo z mlinčkom za kavo.

Sušenje na zraku

Energijsko najmanj potratno je sušenje jurčkov na prostem. Ne zahteva posebnih naprav. Toda v primerjavi z drugimi metodami, na primer s sušenjem v pečici, ta metoda traja največ časa. Običajno ta postopek traja najmanj sedem dni.

Pravilno pripravljene kapice jurčkov je treba nanizati na debelo nit ali tanko ribiško vrvico. V tem primeru je treba zagotoviti, da gobe ne pridejo v stik med seboj. To nit obesite na dobro prezračevano mesto. Da žuželke ne bi pristale na jurčkih, jih pokrijemo s čisto gazo.

Uporabite lahko drugo možnost. Jurčke položimo na čist papir in postavimo na dobro zračen prostor. Za to so najbolj primerne sobe z velikimi okni, balkonom, ki gleda na sončno stran, ali podstrešjem. Majhne primerke lahko sušimo cele, velike pa je najbolje narezati na rezine.

Kako sušiti jurčke v pečici?

Sušenje v pečici vam bo omogočilo, da dobite končni izdelek dovolj hitro. To ne bo zahtevalo posebnih naporov. Vsaka gospodinja se lahko spopade s to nalogo. Založiti pa se bo treba dovolj pekačev.

Pripravljene jurčke je treba narezati na majhne rezine. Tako se bodo posušile veliko hitreje. Debelina vsakega kosa ne sme presegati 4 mm. Položite jih na čist in suh pekač. Na dno lahko položite list posebnega papirja za peko.

Pekač postavimo v pečico, ki jo predhodno segrejemo na temperaturo 700C. Po eni uri odstranite pekač in gobe obrnite. Nato s papirnato brisačo pobrišite vlago s površine jurčkov. Gobe ponovno sušite v pečici eno uro.

Če gobe narežete predebelo, potem dve uri morda ne bosta dovolj, da jih posušite v pečici. V tem primeru nadaljujte s kuhanjem, dokler niso popolnoma suhi. Ne pozabite jih občasno obrniti.

Iz 10 kilogramov svežih jurčkov po sušenju v pečici dobimo v povprečju približno 1,5 kilograma izdelka.

Kako pravilno shraniti posušene jurčke?

Posušene primerke lahko kasneje uporabimo za pripravo različnih jedi. Toda za to jih je treba pravilno shraniti. Obstaja več možnosti:

Posušene gobe bodo dolgo ohranile svoje lastnosti, če jih hranimo v bombažni ali papirnati vrečki.
Če morate shraniti precej veliko število gob, je za to bolje uporabiti prostorne lesene škatle. Njihovo dno mora biti obloženo s čistim papirjem.
Svojevrstno aromo jurčkov najlažje ohranimo tako, da jih shranimo v steklenih kozarcih s tesno prilegajočimi pokrovi.
Uporabite lahko tudi vakuumske posode. V njih bodo posušeni jurčki dolgo časa ohranili svoje lastnosti.
Gobe, nanizane na vrvico, lahko shranite v suspendiranem stanju. Če želite to narediti, jih zavijte v bombažno tkanino in obesite na suhem, dobro prezračevanem mestu.
Za zelo dolgoročno shranjevanje gob jih je treba zviti v kozarce. Da bi to naredili, takoj po sušenju jurčke damo v čiste, sterilizirane kozarce. Na notranjo stran kovinskega pokrova nanesite majhno količino alkohola. Prižgite alkohol in kozarce takoj zaprite. Vzorce, pripravljene po tej metodi, lahko hranimo do tri leta.

Če sčasoma začnejo gobe dišati po plesni, je to lahko znak, da so začele absorbirati vlago iz zraka. Uživanje teh gob je lahko nevarno, zato jih je najbolje zavreči.