Dijonska gorčica. Dijonska gorčica: recept. Polnozrnata različica dijonske gorčice
Gorčica je začimba iz zmletih in celih semen. Pogosto se uporablja pri kuhanju v različnih evropskih državah, tudi Rusija je ohranila tradicijo uživanja gorčice. Res je, obstaja ena razlika - v Rusiji uporabljajo ostro gorčico, medtem ko v Evropi uporabljajo bolj sladko gorčico.
Kaj je dijonska gorčica?
Najbolj znana gorčica je Dijon. Njegova zgodovina sega v leto 1747 v mestu Dijon. se razlikuje od običajnega izvrstnega okusa in prijetne arome. Sprva je bila dijonska gorčica narejena iz črnih semen. Trenutno se pri pripravi dodajajo tudi bela semena.
Da bi dijonska gorčica izpadla kot v najboljših restavracijah v Dijonu, je treba semenom odstraniti lupine. Zahvaljujoč temu bo gorčica pridobila prijetno rumeno barvo. Nato dodamo sok nezrelega grozdja, razne začimbe in zelišča ter sol. Uporabljena zelišča vključujejo timijan, pehtran in sivko. Zahvaljujoč jim dijonska gorčica pridobi edinstven okus. Če gorčici dodamo druge zeliščne dodatke, je ne moremo več uvrstiti med dijonske.
V svetovni trgovini več kot polovica letnega prometa dijonske gorčice prihaja iz Francije. Nekateri največji proizvajalci so Amora in Maille. Dijonska gorčica se uporablja za pripravo različnih omak in začimb. S to gorčico začinimo tudi ocvrto meso ali ribe. obstaja dve vrsti dijonske gorčice- nežna in močna.
Praviloma se dijonska gorčica prodaja v glinenih kozarcih, ki so temeljito oprani in posušeni. Pri nas ga ni mogoče najti tako pogosto kot v Franciji. Če pa nenadoma najdete supermarket, kjer prodajajo gorčico Dijon, ne pozabite, da njena cena za kozarec, ki tehta 205 g z baziliko, stane približno 230 rubljev, navadna začinjena gorčica Dijon, ki tehta 250 g, pa vas bo stala približno 150 rubljev.
Pravzaprav, Recept za pripravo dijonske gorčice ni tako zapleten., in vsaka gospodinja ga lahko skuha.
Kako narediti dijonsko gorčico?
spojina:
- Suho belo vino - 1 žlica.
- Gorčični prah - 60 g
- Česen - 1 strok
- Sol - 1 žlička.
- Rastlinsko olje - 1 tsp.
- Naravni med - 1 žlica.
- Čebula - 1 kos.
- Tabasco omaka - po okusu
Priprava:
- Čebulo in česen narežemo na drobne koščke.
- V ponev dodamo vino, med, sesekljano čebulo in česen. Mešajte.
- Ponev pristavimo na ogenj, zavremo in pustimo vreti 7 minut na majhnem ognju.
- Mešanico odstavite s štedilnika in precedite.
- Zmesi dodamo gorčico v prahu in vse stepamo z metlico ali mešalnikom.
- V zmes vlijemo rastlinsko olje, dodamo omako Tabasco (nekaj kapljic), sol in vse premešamo.
- Zmes postavimo na majhen ogenj in kuhamo gorčico, dokler se ne zgosti. Gorčica mora imeti konsistenco, podobno kisli smetani.
- Ohladite in nalijte gorčico v steklen kozarec, zaprite pokrov in pustite v hladilniku 2 dni.
- Po 2 dneh lahko dijonsko gorčico uživate kot začimbo za mesne jedi, kuhan jezik, mast ali perutnino.
spojina:
- Suho belo vino - 400 ml
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 3 stroka
- Med - 3 žlice.
- Gorčični prah - 130 g
- Repično olje - 1 žlica.
- Sol - 2 žlički.
- Bazilika - 1 žlica.
Priprava:
- Sesekljajte čebulo, baziliko in česen.
- V nepregorno ponev vlijemo vino in dodamo sesekljane sestavine. Zavremo in pustimo vreti 5 minut.
- Pripravljeno zmes ohladimo, precedimo skozi cedilo, ostanek pa zavržemo.
- Pripravljeni mešanici ob stalnem mešanju previdno dodamo gorčico v prahu. Mešajte, dokler zmes ne postane homogena.
- Gorčični mešanici dodamo olje ogrščice, med in sol. Postavimo na majhen ogenj in dušimo toliko časa, da se gorčica zgosti in postane gladka. V tem primeru je treba mešanico nenehno mešati.
- Nastalo dijonsko gorčico prestavimo v čist steklen kozarec, počakamo, da se ohladi, in postavimo v hladilnik.
- Gorčica je pripravljena za uživanje.
spojina:
- Bela in črna gorčična semena - 150 g
- Mešanica začimb Provansa - 1 čajna žlička.
- Tekoči med - 1 žlička.
- Cimet - 1 ščepec
- Nageljnove žbice - 2 kos.
- Sol - 1 žlička.
- Piment - po okusu
- Vinski kis - 1 tsp.
- Oljčno olje - 1 tsp.
Priprava:
- V ponev damo mešanico provansalskih zelišč, nageljnovih žbic, nekaj zrn pimenta in dodamo malo vode. Ko zmes zavre, posolimo in pustimo vreti 2 minuti.
- V skledi z možnarjem zdrobimo belo in črno gorčično seme.
- Zdrobljena gorčična semena stresite v poseben kozarec in skozi cedilo prelijte mešanico začimbne vode. Mešanici dodajte med in ščepec cimeta. Ne pozabite, da mora tekočina rahlo prekriti gorčična semena, vendar je ne sme biti preveč.
- V zmes vlijemo kis in olivno olje. Mešajte.
- Gorčico je treba ohladiti na sobno temperaturo in shraniti v hladilniku.
Francozi pravijo, da je solata brez gorčice lepotec nor. Dejansko se gorčica pogosto dodaja tradicionalni vinaigrette omaki, ki daje solatam posebno pikantnost. Vendar pa ribe in meso pred peko prav tako pogosto premažemo z gorčico, kot jih ponudimo k različnim hladnim jedem.
Dijonska gorčica iz Francije je znana po vsem svetu. Obstaja legenda, da je leta 1383 francoski kralj Karel VI. poklical burgundskega vojvodo, naj pomaga flamskemu grofu, ki je bil oblegan. Vojvoda Filip Drzni je zbral ogromno vojsko, denar za kampanjo pa so prejeli od trgovcev z gorčico. Po zmagi se je vojvoda vrnil domov in na zastavo vpisal, da je zamudil in se vrača v Dijon. Zaradi zibanja prapora v vetru pa je bil prebran napis, da se gorčična vojska vrača v Dijon. V zahvalo za finančno pomoč je vojvoda proizvajalcem gorčice dovolil, da na svojih izdelkih upodabljajo grb Burgundije.
Dijonska gorčica je pridobila posebno priljubljenost in vrednost leta 1752, ko je Jean Nejon za njeno pripravo začel uporabljati vinski kis.
Trenutno obstaja veliko vrst dijonske gorčice: klasična z zrni, pa tudi s pehtranom, z likerjem iz črnega ribeza, z zelenim poprom itd. Okus je lahko močan (forte) ali nežen (douce).
Da bi našel recept za dijonsko gorčico, sem moral prebrskati številna francoska kuharska spletna mesta in bloge. Jedi z gorčico je nešteto, sam recept za gorčico pa je izjemno redek. Vendar sem našla nekaj receptov. Ta, ki jo želim ponuditi, je bil označen za klasiko, čeprav tega ne morem zagotoviti, sem verjel avtorju na besedo.
Gorčica je prava kraljica začimb. Brez njegove subtilne arome in bogatega okusa si je nemogoče predstavljati številne jedi iz mesa, zelenjave in rib. Pri nas je bila ponavadi najbolj priljubljena gorčica, znana kot »ruska gorčica«. Vendar pa lahko v zadnjem času na mizah vedno pogosteje vidite tako imenovano francosko ali dijonsko gorčico. Dijonska gorčica se od navadne razlikuje ne le po videzu, ampak tudi po okusu, pa tudi po obsegu uporabe.
| Vsebina članka: 1. 2. 3. 4. |
Razlike pri pripravi dijonske in navadne gorčice
Ruska gorčica: značilnosti kuhanja
Ruska gorčica je znana tudi kot sareptska gorčica. To ime je prejel zaradi dejstva, da se največja proizvodnja tega izdelka nahaja v regiji Sarepta blizu Volgograda. Imenuje se tudi ruski, ker je bil še posebej všeč prebivalcem Rusije in drugih vzhodnoevropskih držav, pogosto pa so ga uporabljali pri pripravi lokalne kuhinje.
Tako kot druge vrste gorčice je tudi ruska gorčica narejena iz suhih semen. V tem primeru se uporabljajo svetla zmleta semena, tako imenovani gorčični prah.
Tradicionalni recept zahteva minimalno količino začimb. V tem primeru je glavna vloga dana gorčici. V večini primerov ga dopolnimo le z majhno količino vode, sladkorja, soli in malo kisa.
Visokokakovostna gorčica ima enotno konsistenco brez prisotnosti grudic. Barva se lahko razlikuje od rumene do rjave. Močan vonj po kisu velja za znak kršitve proizvodne tehnologije.
Skrivnosti dijonske gorčice
Dijonska gorčica je k nam prišla iz Francije. Tu na vzhodu države v mestu Dijon so ga prvič pripravili. To se je zgodilo že v 19. stoletju. Od takrat dijonsko gorčico ali kot jo imenujejo tudi francoska gorčica kuharji pogosto uporabljajo pri pripravi solat in glavnih jedi.
Glavna razlika med dijonsko gorčico je, da je narejena iz posebnih semen črne gorčice. Pred proizvodnjo se zrna očistijo temnih lupin, tako da ima končni izdelek prijeten zlati odtenek. Da bi poudarili mehak, a bogat okus dijonske gorčice, ji dodajo grozdni kis, začimbe in zelišča.
Zmotno se domneva, da mora dijonska gorčica vsebovati cela zrna. Pravzaprav je na voljo v dveh vrstah: polnozrnata in mleta. Samo dijonska gorčica je pri nas postala bolj razširjena.
Kakšna je razlika med navadno gorčico in dijonsko gorčico?
Navadna in dijonska gorčica sta dve podobni in hkrati popolnoma različni omaki. Njihove glavne razlike so v naslednjih točkah:
- Okusite. Ruska gorčica je znana po tem, da ima najbolj oster in bogat okus. Nasprotno, dijonska gorčica je blaga in sladka, zato bo všeč tudi tistim, ki ne marajo začinjene hrane.
- Videz. Ruska gorčica je samo v obliki homogene omake, dijonska gorčica pa najpogosteje v zrnih.
- Recept. Dijonska gorčica omogoča veliko število načinov priprave z različnimi sestavinami, za rusko gorčico pa je značilna uporaba enega recepta.
- Področje uporabe. Ruska gorčica je najbolj primerna kot omaka za meso ali ribe. Zelo dobro dopolnjuje okus želeja. Dijonsko gorčico najpogosteje dodajamo solatam, marinadam, kompleksnim omakam in uporabljamo za peko.
Kako pripraviti rusko gorčico?
Rusko gorčico lahko preprosto pripravite doma. Za to so potrebne naslednje komponente:
- voda - 125 ml;
- gorčica v prahu - 100 g;
- kis - 125 ml;
- rastlinsko olje (sončnično je najboljše) - 2 žlici. l.;
- sladkor in sol - 1 žlica. l.
Voda se vlije v skledo, dodamo sladkor in sol. Posodo postavite na ogenj in zavrite. Nato vanjo vlijte prašek in ga ves čas mešajte. V isto mešanico dodajte preostale komponente in dobro premešajte. Končana gorčica mora biti homogena. Najbolje ga je shraniti v stekleni posodi na polici hladilnika.
Recept za dijonsko gorčico
Za pripravo te vrste gorčice morate vzeti:
- gorčična semena - 70 g;
- med - 10 ml;
- belo vino (suho) - 200 ml;
- začimbe po okusu: sol, nageljnove žbice, česen, piment, bazilika, origano.
Dijonske gorčice ni enostavno pripraviti po klasičnem receptu, saj je semena črne gorčice precej težko dobiti. Lahko pa jih nadomestimo z bolj znanimi semeni bele gorčice. Za pripravo jih morate zmleti v prah.
Začimbe vlijemo v ponev, zalijemo z vinom, postavimo na ogenj in kuhamo 10 minut. Nato filtrirajte. Gorčični prah postopoma vlijemo v končano marinado. Po skrbnem mešanju mešanice dodajte med in maslo ter ponovno premešajte.
Kljub temu, da se dijonska gorčica razlikuje od navadne gorčice, sta enako koristni za zdravje: spodbujata prebavo in delujeta protibakterijsko. Vendar pa je obilica pekočih začimb lahko škodljiva, zato je treba katero koli vrsto gorčice uživati zmerno.
Verjetno ste že vsi poskusili dijonsko gorčico, kupljeno v trgovini, odlično se poda k različnim predjedem. Ponujamo njen recept, ne pretvarjamo se, da je pristen, vendar se gorčica, ki smo jo pripravili, izkaže za zelo okusno.
Domača dijonska gorčica je hitro pripravljena. Ta omaka je dobila ime po mestu, kjer so jo prvič ponudili javnosti. Francoska kuhinja je znana po nežnem in hkrati pikantnem okusu ter izvrstni predstavitvi jedi. Gorčica, narejena po klasičnem receptu, lahko solatam, perutninskim in karbonatnim jedem doda pridih aristokracije. Postrežemo ga lahko čisto v omakah ali kot sestavino različnih prelivov.
Poleg okusnih lastnosti se dijonska gorčica od pastozne gorčice, ki smo je vajeni, razlikuje po tem, da vsebuje zrna, prepojena z mladim suhim belim vinom, ki dopolnjujejo pastozno snov večkomponentne mase in ustvarjajo teksturni kontrast. Klasična različica nujno pomeni prisotnost majhnih temno rjavih celih zrn rastline v kremasti pasti.
To omako lahko doma pripravi tako izkušen kuhar kot začetnik. Tehnološki proces ne vključuje zapletenih manipulacij, sestava omake pa ne vključuje dragih in redkih sestavin. Okus končnega kulinaričnega užitka je mogoče prilagoditi: od pikantnega do sladkega.
Za pekočo ostrino se uporabljajo skoraj črna semena, ki jih je mogoče vzeti v različnih odstotkih glede na bela ali rumena zrna. Gorčico lahko pripravite s sladkim ali bolj pikantnim okusom. Da gorčica ne bo začinjena, morate vedeti nekaj skrivnosti, o katerih vam bom povedal. Če želite pripraviti pikanten izdelek, namesto rumenih semen vzemite približno tretjino črnih. Uporabljene začimbe so sladkor, jabolčni ali vinski kis, sol, sladkor, med, ki so odgovorni za okus končnega izdelka. Recepti lahko vključujejo tudi česen, čebulo, kurkumo, mešanico paprike, pehtran, rastlinsko olje in cimet. Poleg zrn lahko uporabite gorčico v prahu. Receptov za dijonsko gorčico je veliko, vendar se v njej vedno uporabljajo gorčična semena.
Informacije o okusu Omake
Sestavine
- Gorčična semena - 100 g;
- Pomarančni sok - 20 ml;
- Olivno olje - 1 žlica;
- Suho belo vino - 100 ml + 1 žlica;
- Med - 1 žlica;
- Sladkor - 0,5 žlice;
- Sol - 0,5 tsp.
Kako narediti dijonsko gorčico doma
Za pripravo vzemite visokokakovostna gorčična semena. Večja kot so zrna, bolj pride do izraza končna omaka. Postavite jih v fino cedilo in temeljito sperite pod tekočo hladno vodo.
Zdaj morate semena prenesti v ponev. Sem vlijemo vino ali dober jabolčni kis in sveže iztisnjen pomarančni sok. Mešajte. Pokrijte s pokrovom in postavite na hladno mesto, na primer na spodnjo polico hladilnika, za 48 ur. Ta čas je dovolj, da zrna vpijejo tekočino in nabreknejo.
Prebivalci Francije doma pripravljajo dijonsko gorčico in uporabljajo dobro suho vino, ne sme biti v prahu.
Po dveh dneh semenom dodamo sladkor, med, olje, žlico jabolčnega kisa ali vina. Temeljito premešajte in pazite, da zrna ne zdrobite. Končano mešanico postavite na ogenj, zavrite in kuhajte točno 2 minuti.
Od skupne mase izberemo tretjino zrn in jih zmeljemo v blenderju. Semena lahko zmeljete tudi na star način – v možnarju. Končna konsistenca mora biti pastozna in homogena.
V nekaterih receptih se nekatera semena nadomestijo neposredno s suhim gorčičnim prahom.
Zdrobljena semena ostanejo zmešana s preostalimi celimi zrni. Zdaj lahko dijonsko gorčico začinimo z začimbami po okusu.
Dijonska gorčična zrna, pripravljena po tem receptu, je treba hraniti v sterilni stekleni posodi v hladilniku, vendar ne več kot 3 mesece.
Postrežemo kot omako k mesnim jedem in različnim predjedem, odlično se prilega k hladnim ribjim in zelenjavnim predjedem. Dijonsko gorčico lahko uporabimo tudi v marinadah za vroče mesne in ribje jedi.
Gorčica je prava kraljica začimb. Brez njegove subtilne arome in bogatega okusa si je nemogoče predstavljati številne jedi iz mesa, zelenjave in rib. Pri nas je bila ponavadi najbolj priljubljena gorčica, znana kot »ruska gorčica«. Vendar pa lahko v zadnjem času na mizah vedno pogosteje vidite tako imenovano francosko ali dijonsko gorčico. Dijonska gorčica se od navadne razlikuje ne le po videzu, ampak tudi po okusu, pa tudi po obsegu uporabe.
| Vsebina članka: |
Razlike pri pripravi dijonske in navadne gorčice
Ruska gorčica: značilnosti kuhanja
Ruska gorčica je znana tudi kot sareptska gorčica. To ime je prejel zaradi dejstva, da se največja proizvodnja tega izdelka nahaja v regiji Sarepta blizu Volgograda. Imenuje se tudi ruski, ker je bil še posebej všeč prebivalcem Rusije in drugih vzhodnoevropskih držav, pogosto pa so ga uporabljali pri pripravi lokalne kuhinje.
Tako kot druge vrste gorčice je tudi ruska gorčica narejena iz suhih semen. V tem primeru se uporabljajo svetla zmleta semena, tako imenovani gorčični prah.
Tradicionalni recept zahteva minimalno količino začimb. V tem primeru je glavna vloga dana gorčici. V večini primerov ga dopolnimo le z majhno količino vode, sladkorja, soli in malo kisa.
Visokokakovostna gorčica ima enotno konsistenco brez prisotnosti grudic. Barva se lahko razlikuje od rumene do rjave. Močan vonj po kisu velja za znak kršitve proizvodne tehnologije.
Skrivnosti dijonske gorčice
Dijonska gorčica je k nam prišla iz Francije. Tu na vzhodu države v mestu Dijon so ga prvič pripravili. To se je zgodilo že v 19. stoletju. Od takrat dijonsko gorčico ali kot jo imenujejo tudi francoska gorčica kuharji pogosto uporabljajo pri pripravi solat in glavnih jedi.
Glavna razlika med dijonsko gorčico je, da je narejena iz posebnih semen črne gorčice. Pred proizvodnjo se zrna očistijo temnih lupin, tako da ima končni izdelek prijeten zlati odtenek. Da bi poudarili mehak, a bogat okus dijonske gorčice, ji dodajo grozdni kis, začimbe in zelišča.
Zmotno se domneva, da mora dijonska gorčica vsebovati cela zrna. Pravzaprav je na voljo v dveh vrstah: polnozrnata in mleta. Samo dijonska gorčica je pri nas postala bolj razširjena.
Kakšna je razlika med navadno gorčico in dijonsko gorčico?
Navadna in dijonska gorčica sta dve podobni in hkrati popolnoma različni omaki. Njihove glavne razlike so v naslednjih točkah:
- Okusite. Ruska gorčica je znana po tem, da ima najbolj oster in bogat okus. Nasprotno, dijonska gorčica je blaga in sladka, zato bo všeč tudi tistim, ki ne marajo začinjene hrane.
- Videz. Ruska gorčica je samo v obliki homogene omake, dijonska gorčica pa najpogosteje v zrnih.
- Recept. Dijonska gorčica omogoča veliko število načinov priprave z različnimi sestavinami, za rusko gorčico pa je značilna uporaba enega recepta.
- Področje uporabe. Ruska gorčica je najbolj primerna kot omaka za meso ali ribe. Zelo dobro dopolnjuje okus želeja. Dijonsko gorčico najpogosteje dodajamo solatam, marinadam, kompleksnim omakam in uporabljamo za peko.
Kako pripraviti rusko gorčico?
Rusko gorčico lahko preprosto pripravite doma. Za to so potrebne naslednje komponente:
- voda - 125 ml;
- gorčica v prahu - 100 g;
- kis - 125 ml;
- rastlinsko olje (sončnično je najboljše) - 2 žlici. l.;
- sladkor in sol - 1 žlica. l.
Voda se vlije v skledo, dodamo sladkor in sol. Posodo postavite na ogenj in zavrite. Nato vanjo vlijte prašek in ga ves čas mešajte. V isto mešanico dodajte preostale komponente in dobro premešajte. Končana gorčica mora biti homogena. Najbolje ga je shraniti v stekleni posodi na polici hladilnika.
Recept za dijonsko gorčico
Za pripravo te vrste gorčice morate vzeti:
- gorčična semena - 70 g;
- med - 10 ml;
- belo vino (suho) - 200 ml;
- začimbe po okusu: sol, nageljnove žbice, česen, piment, bazilika, origano.
Dijonske gorčice ni enostavno pripraviti po klasičnem receptu, saj je semena črne gorčice precej težko dobiti. Lahko pa jih nadomestimo z bolj znanimi semeni bele gorčice. Za pripravo jih morate zmleti v prah.
Začimbe vlijemo v ponev, zalijemo z vinom, postavimo na ogenj in kuhamo 10 minut. Nato filtrirajte. Gorčični prah postopoma vlijemo v končano marinado. Po skrbnem mešanju mešanice dodajte med in maslo ter ponovno premešajte.
Kljub temu, da se dijonska gorčica razlikuje od navadne gorčice, sta enako koristni za zdravje: spodbujata prebavo in delujeta protibakterijsko. Vendar pa je obilica pekočih začimb lahko škodljiva, zato je treba katero koli vrsto gorčice uživati zmerno.