Recept na lososový aspik so želatínou. Recept s fotografiami krok za krokom. Rôsolová ryba Zubáč - jednoduchý recept krok za krokom s fotografiami

Aspik je veľmi bežnou pochúťkou ako vo všedné dni, tak aj počas sviatkov. Príprava aspiku je jednoduchá a každému chutí. Želé je vynález francúzskych kuchárov, ktorí ešte za Petra Veľkého premenili každodenné ruské jedlo - druh želé z rôznych produktov - na slávnostné predjedlo s krásnou prezentáciou. Už som ponúkol jedlá zo steakov a filé z divokého lososa Murmansk, dnes - recept na použitie rybích hláv a chvostov.

Na prípravu lososového aspiku si teda pripravme ingrediencie podľa zoznamu.

Zeleninu a stonky byliniek nasekajte na hrubo, aby bol vývar chutný.

Korene vložte do hrnca, pridajte studenú vodu a priveďte do varu. Na miernom ohni trochu povarte korene - asi 15 minút.

Pridajte plutvy, chrbtovú kosť z lososa a ešte povarte. Želatínu rozpustíme v studenej prevarenej vode.

Nakoniec do vývaru pridáme rybu, varíme takmer bez varu asi 20 minút - podľa veľkosti kúskov. Ak všetko uvaríme bez silného varu, vývar sa ukáže ako celkom svetlý a netreba ho dodatočne odľahčovať bielkovinami, stačí ho nechať odležať.

Po 5 minútach pridajte bobkový list a zmes korenia.

Hotovú rybu vyberte a vývar niekoľkokrát preceďte. Pridajte k nej želatínu a zohrejte, ale nevarte.

Oddeľte dužinu od kostí, nakrájajte mrkvu a čerstvú petržlenovú vňať pre krásu a vložte do foriem.

Zalejeme vývarom so želatínou a dáme na 3 hodiny do chladničky.

Keď stuhne, môžete podávať. Lososový aspik môžeme skladovať v chlade veľmi dlho – asi 5 dní, aby sa zabránilo vysychaniu povrchu, zabaľte formičky do potravinového vrecka alebo pevne prikryte pokrievkou. Môžete podávať v rovnakých formách alebo ho držať v horúcej vode hore dnom a prevrátiť na rovnú misku alebo tanier.

V predvečer sviatku mnohé ženy v domácnosti premýšľajú o tom, čo pripraviť na stôl, ktorý je taký nový, originálny a chutný. Samozrejme, tradičná sada potravín obsahuje červené ryby. Dá sa z neho pripraviť množstvo chuťoviek, napríklad výborné jedlo – želé losos. Na tento účel som pre vás pripravil podrobný recept krok za krokom s fotografiami.
Je to celkom jednoduché na prípravu; technológia sa nelíši od klasického aspiku. Existuje však malá nuansa - aby bolo jedlo aromatickejšie a jeho chuť bohatšia, musíte do vývaru vložiť jatočné telo s hlavou a chvostom. A až potom rozložte uvarenú rybu, vložte ju do formy a naplňte ju tekutinou.
Pre špeciálnu chuť pri varení môžete do rýb pridať zeleninu - cibuľu, korene mrkvy. Pokiaľ ide o korenie, môžete si vziať súpravu na rybaciu polievku, ale v malom množstve, aby ste nenarušili prirodzenú chuť červenej ryby. Myslím, že vás bude zaujímať varenie a.

Ingrediencie:

- červená ryba (losos) - 500 gr.,
- cibuľa - 1 ks,
- mrkva - 1 ks,
- sušený vavrínový list - 2 ks.,
- koriandrový hrášok - 5 ks.,
- voda - 500 ml.,
- želatína - 3 lyžice,
- jemná soľ (morská soľ) - podľa chuti.

Ako variť s fotografiami krok za krokom

Telo ryby očistíme, nakrájame na kúsky a odstránime vnútro.
Potom vložíme kostru do panvice, pridáme vodu a hneď ako začne vrieť, penu určite odstráňte - ide o zrazenú bielkovinu, ak sa neodstráni včas, vývar bude zakalený.

Potom pridajte k rybe ošúpanú cibuľu a mrkvu.
Osolíme a okoreníme podľa chuti.

A varte ryby na veľmi miernom ohni, kým sa úplne neuvaria (20 minút).

Rybu ochlaďte a odstráňte kosti.

Želatínu zalejeme malým množstvom vývaru a necháme 10 minút pôsobiť.
Potom pridajte do precedeného zvyšku vývaru. (Na aspik stačí cca 300 ml).

Ak chcete, nakrájajte uvarenú mrkvu a položte ju na dno formy. Môžete tiež ozdobiť zeleňou. Pridáme 50 g vývaru a formu vložíme na 10 minút do mrazničky, aby ozdoba stuhla a nevyplávala na vrch.

Potom poukladáme kúsky rýb.

Nalejte zvyšok vývaru do foriem a počkajte, kým

Nezačnem štandardným vtipom na tému príspevku: „Aká hnusná je táto tvoja želé ryba.“ Lebo tento aspik nie je hnusný, ale každý je šťastný.

O rozpočtovom-akokoľvek-drahom rybom aspiku

Vrcholom jedla je, že rybí aspik je vyrobený z hlavy a chrbtice - v podstate z toho, čo sa zvyčajne vyhodí. Alebo z čoho sa robí najjednoduchšia polievka. Ale garantujem vám, že po prvé nikto ani len neuhádne, z akej časti lososa je aspik vyrobený a po druhé, bude taký slávnostný a chutný, ako len môže byť. Tiež dodám, že to nie je lacnejšie ako želé a že je skvelé vyrábať jedlá z drahých lososových rýb bez odpadu. Keď si kúpite lososa, nemusíte nič vyhadzovať, všetko sa vám bude hodiť, len ho musíte vedieť variť! Ak ste si zámerne nekúpili celú rybu, ale súpravu lososovej polievky, v tomto prípade sa vám bude hodiť môj recept: pomôže vám ušetriť peniaze a poskytne chutnú slávnostnú pochúťku.

Jedinou podmienkou na vytvorenie lahodného aspiku z rýb je jeho veľká veľkosť. Áno, budeme potrebovať veľkú hlavu a chrbtovú kosť s množstvom mäsa. Čo sa týka kostí, budete prekvapení, ale poskytujú výborný tuk.

P.S. Na pár fotkách môžete vidieť vajíčka. Sú tu náhodou – varili sa súčasne na úplne iné jedlo a skončili v ráme. 🙂

Čas prípravy: 1 hodina.
Doba varenia: 5-7 hodín.
Počet porcií: 5-6 porcií.

Ingrediencie

hlava lososa s plutvami 1 ks.
lososová chrbtica 1-2 ks.
mrkva, cibuľa, sladká paprika, paradajky - 1 ks.
zeler koreň 0,5 ks.
suchý kôpor, nové korenie, semená feniklu, bobkový list
soľ a čierne korenie podľa chuti
želatína 1-2 lyžice. l.
čerstvé bylinky
majonéza 2 lyžice. l.

Ako pripraviť chutný rybí aspik

Pred vložením hlavy a chrbtice do veľkého hrnca ich dôkladne opláchnite a odstráňte žiabre - zvyčajne pokazia chuť vývaru.

Naplňte panvicu vodou, kým dobre nezakryje ryby. Ak chcete obohatiť chuť a vôňu rybieho vývaru, musíte do neho pridať zeleninu, korene a suché korenie.
Pridajte mrkvu, paradajky, cibuľu a zeler k rybe na panvici.

Len čo rybí vývar so zeleninou začne vrieť, na povrchu panvice sa vytvorí pena, všetko sa musí odstrániť štrbinovou lyžicou. Po dezinfekcii môžete pridať korenie a koreniny podľa chuti (pozri môj zoznam v ingredienciách, ale môžete mať svoje). V rovnakej fáze varenia musí byť vývar solený. A - zabudnite na to, čo aktívne stojí na sporáku 2 hodiny.

Rybu teda varte na veľmi miernom ohni 2 hodiny a potom ju odstráňte z ohňa. Vložte všetky kúsky lososa do samostatnej nádoby a roztriedte ich, aby ste odstránili všetky kosti.

Do horúceho vývaru pretlačíme niekoľko strúčikov cesnaku, v prípade potreby pridáme ešte soľ a korenie. Pridáme želatínu namočenú v studenej vode a premiešame. Nie je však potrebné pridávať želatínu, ak ste si istí, že rybí aspik aj tak stuhne (losos celkom dobre želíruje aj sám, ale nemusí sa to robiť stále). Po 10 minútach odstátia vývaru precedíme cez jemné sitko.

Na podávanie rybieho aspiku je vhodné a krásne použiť porciované formy. Na dno každej formy položte petržlenovú vňať, malú cibuľku, jemne nakrájanú papriku a kúsok uvarenej mrkvy.

Vložte mäso z lososa do silikónových foriem, ale nie až po vrch.

Formičky naplňte vývarom, tiež nie po vrch. Zalejeme vývarom tak, aby ostalo trochu (asi pohár). Formičky umiestnite priamo na dosku, aby ste ich mohli pohodlne vložiť do chladničky. Na dosiahnutie tohto stavu musia naplnené formičky odležať v chladničke 3-4 hodiny.

Táto posledná fáza prípravy rybieho aspiku nie je potrebná (a potom nie je potrebné opustiť vývar), ale takto sa ukáže chutnejšie. Majonézu rozriedime zvyšným vývarom a zalejeme mrazeným aspikom, bude to akási ďalšia vrstva pokrmu. Urobte to, keď už aspik stuhol. Teraz vráťte formy do chladničky, kým úplne nestuhnú.

Podávajte aspik s chrenom alebo horčicou a položte ho na krásne taniere.

Losos je červená ryba, ktorá obsahuje cenné tuky, aminokyseliny a vitamíny, ktoré priaznivo pôsobia na mnohé systémy ľudského tela.

Lososový aspik je považovaný za jedno z najjednoduchších jedál (čo sa týka prípravy a ingrediencií) – táto diétna pochúťka je rovnako vhodná na sviatky aj každodennú konzumáciu. Výhody tohto jedla je ťažké preceňovať: je ľahko stráviteľné, navyše obsahuje málo kalórií, takže občerstvenie je rovnako vhodné pre deti, starších ľudí a tých, ktorí si sledujú svoju postavu.

Ako variť lososový aspik

Ingrediencie

— 600-800 g + -
- 1 PC. + -
— 1 veľký alebo pár malých + -
Koreň zeleru- 30-50 g + -
Korenie (bobkový list, nové korenie, koriander, fenikel atď.)- chuť + -
Želatína - 2 lyžice. + -
- chuť + -
Zelení (akékoľvek) - podľa chuti + -

Losos je pomerne veľký, jeho hmotnosť môže dosiahnuť 35-40 kg. Na varenie si budete musieť kúpiť iba jeden kus s hmotnosťou 700 - 800 g. Niektorí tiež pripravujú aspik z hlavy a plutiev lososa.

V hlave je veľa mäsa a bude to stačiť na niekoľko porcií jedla. Chuť jedla nebude o nič horšia. Rozhodnite sa sami, ktoré časti rýb používate, nezáleží na tom.

Ak použijete hlavu, odstráňte z nej žiabre, môžu pokaziť chuť vývaru, zvyšku sa netreba dotýkať. Pri použití steaku stačí kúsok opláchnuť, umiestniť rybu na panvicu, zaliať vodou a zapáliť.
Mrkvu a cibuľu ošúpeme; Keď voda v panvici s rybami vrie, odstráňte penu, pridajte korenie, soľ, zeleninu a zeler.
Rybu dusíme 20 minút, potom panvicu stiahneme z ohňa.
Vyberte mäso a nechajte ho vychladnúť. Vyberte zeleninu z vývaru, odstráňte cibuľu a zeler a keď vychladne, nakrájajte mrkvu podľa svojich predstáv.
Kým je vývar horúci, preceďte ho, pridajte želatínu a nechajte 20-30 minút napučať.
Keď ryba vychladne, oddeľte mäso od kostí.
Vložte bylinky, zeleninu a mäso z lososa do sklenených, porcelánových alebo silikónových foriem.
Pomocou lyžice alebo naberačky naplňte ramekiny takmer po vrch vývarom.
Aspik vložíme na 2-4 hodiny do chladničky. Aby sa vám uľahčilo vkladanie misiek do chladničky, ihneď ich položte na tácku a až potom vysypte.

Niektorí ľudia uprednostňujú pridávanie inej zeleniny do foriem vo fáze plnenia: červená paprika, malé paradajky, nakladané alebo čerstvé uhorky, cuketa.

Môžete tiež uvariť kuracie alebo prepeličie vajcia natvrdo a pridať ich do jedla. Ďalšie produkty môžete použiť podľa vlastného uváženia, hlavnou vecou je dodržiavať základný recept, ktorý sme skontrolovali.

Lososový aspik môžete podávať s horčicou, majonézou, chrenom alebo kyslou smotanou. Miska sa považuje za predjedlo, preto sa kladie na stôl pred horúcou miskou. Recept na tento lahodný kulinársky produkt je veľmi jednoduchý a ľahko si ho pripravíte, aj keď želé robíte prvýkrát v živote.