ROM z melasy s vlastnými rukami. ROM z Mogonu a melasu doma pre najlepšie recepty s fotografiami. Príprava Braga z molasse Reed

Môžete variť skutočný rum doma. Navyše, na rozdiel od fúzy, koňaku, Calvados a ďalšie destilované "ELKI", pre vlákna z každého z nich prísny regulátor vylepšený, spravidla, tvárou v tvár štátu, môžete bezpečne zavolať rumu, bez porušenia práva Táto multi-art kocky., Pekné, však? Je však príliš skoro na radosť, pretože príprava Rómov je komplexný a pomerne pracný proces, ktorý si vyžaduje pozornosť na detail a skutočnú vášeň pre experimenty. Dúfame, že naše vedenie vám pomôže.

Aby nemali ďalšie otázky rozptyľujúce z hlavnej veci, poďme najprv zistiť, že vo výrobe rómskej výroby a ako kontaktovať všetkých. Aby ste minimalizovali banálne otázky, odporúčame vám prečítať naše čítanie, kde sa môžete naučiť veľa užitočných informácií uplatniteľných na prípravu tohto nápoja.

Bez melasa rum nie je

Melasse (z Fr. Mélasse, Ang. Molasses, rozpätie. Melaza) je patkoral, vedľajší produkt výroby cukru. Jedná sa o sirup v tvare, vlhká hnedá kvapalina. Je to reed melasse, pretože plytvanie výrobou tržieb, je hlavnou zložkou väčšiny Rómov (s výnimkou francúzskej Rhem Agricole a kašu, ktoré sú pripravené priamo z trstinovej šťavy).

Melasse je iný, ale pre domácu výrobu Rómovia sa používajú len dva:

• Blackstrap) - melasa získané pri výrobe surového cukru. Má horkú chuť. Je obohatený o veľké množstvo živín, že "ako" kvasinky "je jedným z faktorov veľmi rýchlej fermentačnej charakteristiky pre horúcu klímu Karibiku (vysoká teplota fermentácie tiež zvyšuje koncentráciu prchavých kyselín v Rómoch, čo významne prispieva k Profil aromatický nápojový profil). S klasickým "hrncom stále" systém dáva silný, výrazný rum, charakteristiku Jamaitov a gayov.
• Molasses vysoký test (Fancy) - melasa získané pri odparení šťavy cukrovej trstiny. V porovnaní s blackstrap-melasa obsahuje viac cukru a menej suspenzie. Dáva Rómom čistejším, ovocnou chuťou, charakteristickou španielskou "Ron'ou". Je to drahšie stojí za to.

V CIS je široko prístupný len Blackstrap-Melassa (a nie je zlá vec, pretože je to taká mesačná väčšina komerčných výrobcov Rómov), takže nebudeme rozprávať pozornosť a sústrediť sa na to. Ak máte prístup k lacnému fantáziu-melassu, pripraviť ROM z neho pre akýkoľvek odôvodnený recept, ale bez pridania cukru. Zostávajúce zložky a technické momenty zostávajú nezmenené.

Obchodné liehovary zvyčajne rozjasňujú melasy pred jeho použitím. V priemyselnom meradle je to pomerne zložitý technicky proces, ale ľahko prispôsobiteľný v podmienkach domácností. Pridajte 2 časti vody do 1 časti metasie, sú dobre miešané a potom zahrejte až 85 ° C s konštantným a veľmi dôkladným miešaním. Zakrývajte kapacitu na varenie s vekom a nechajte ho stáť na pár hodín predtým, ako sa zrazenina vypadne, potom bude ľahké oddeliť pomerne transparentnú kvapalinu z tmavého sedimentu. Podľa recenzií, objasnenie melasy významne zlepšuje chuť Rómov, a tiež minimalizuje znečistenie destilácie kocky a meshine zariadenia. Ďalšia možnosť objasnenia je praktickejšia, opísaná v prvom recepte.

Meloce má obrovský vplyv na aromatický profil Rómov. Pokúste sa objednať melasy od predávajúceho, ktorý o jej pôvode pozná trochu. Prítomnosť osvedčenia o zhode s fyzikálnymi chemickými ukazovateľmi bude tučným písmom. Zistilo sa, že čerstvé melasy s nízkou viskozitou, vysokým obsahom všeobecného cukru (viac ako 52%), dusík (1-1,5%), fosforu a nízky obsah sulfátovaného popola (menej ako 8%) dáva nápoj s čistejším a výkonný organoleptický. Molasse kŕmnych krmív s nízkou kvalitou môžu obsahovať veľký počet ďasien (viac ako 2%), ktorý môže hodiť do chladničky liehovaru a spadajú do výberu. Ak nájdete malé čierne častice v destilácii, zakryte prijímaciu kapacitu filtračným papierom. Pred nákupom, uistite sa, že sa melasa neobsahuje konzervačné látky, inak sa neuskutoční fermentácia.

Bez cukru Rómovia, ale málo

Štandardný vodík pre metasie je 0,8-1: 5. Výstup je chudý, v priemere 5-6% alkoholu v rade. Našťastie je chuť melasa typu trstiny tak vyslovovaná, že dokonca pridávanie reálnej množstva cukru (nie viac ako 1: 1 sa odporúča) dáva dobrý výsledok. Čistá dextróza (glukóza) je vždy výhodná pre štandardnú sacharózu. Niektoré čísla podľa typu rumu:

1. Tradičné ("priemyselné") Rum: 4 kg melasy na 20 litrov vody. Ekvivalent: 100 g cukru / liter.
2. Tradičné ("priemyselné") rum so zvýšeným výstupom (dobrá voľba pre veľkorysý moonshine): 4kg melasa a 4 kg cukru na 20 litrov vody. Ekvivalent: 300 g cukru / liter.
3. "Poľnohospodársky" Rum (Francúzsky rhem Agricole, Brazílsky Kashas): 3 kg cukru a 1 kg melasy na 20 litrov vody. Ekvivalent: 175 g cukru / liter.
4. "Poľnohospodársky" rum so zvýšeným výťažkom (na experimenty, ale na pokraji): 5,5 kg a 1,5 kg melasy na 20 litrov vody. Ekvivalent: 310 g cukru / liter.

Naše odporúčanie pre nezávislé kompilácie mladiny: 1 časť melasie / 0,5 dielov cukru / 4-5 častí vody. Výstup má výrazne, ale zostáva príjemná organoleptika pôvodnej suroviny. Ak je pohľad na vysoký výkon, cukor nie je lepšie pridaný okamžite a po ukončení fermentácie melasových cukrov tak, že kvasinky nemusí odolávať vysoko osmotický tlak.

Bez kvasiniek

Nemusíte nič vymyslieť - takmer vždy dobrý výsledok ukazuje takzvané Turbo-droždie pre Rómov. Zloženie takýchto kvasiniek, okrem silného kmeňa kvasiniek s vysokou toleranciou alkoholu, vstupuje do kvasinkovej a enzýmovej glukoamylázy, štiepenia dextrínov (sofistikované cukry) obsiahnuté v melasse, na monosacharidy. Takéto kvasinky poskytujú dostatočne rýchlu fermentáciu, mierne zvyšujú výťažok výrobku a ako praktickí lekári poznámku, poskytujú prijateľný organoleptický.

Ak z akéhokoľvek dôvodu nemáte prístup k Turbo-droždie alebo im neveríte s výrobcami, môžete variť niečo podobné na vlastnú päsť. Na západe, taký "SWAX" sa nazýva "kvasinková bomba" a podľa mnohých liehovarníkov je to jeden z najlepších spôsobov, ako si spoznať measssia:

Nenechajte sa ponáhľať, aby ste využili sediment kvasiniek po vytvorení bragy. To je najlepší zdroj prispôsobeného komplexným podmienkam kvasiniek kvasiniek, okrem, absolútne zadarmo. Nezabudnite ich nakŕmiť. Rovnaký kmeň sa neodporúča používať viac ako 7-krát, pretože časom mutuje a začne negatívne ovplyvniť organoleptickú organoleptiku. Mimochodom, môžete si kŕmiť droždie.

Bez kvasiniek bacha

Bruch (ENG. Trub) je vecou varenia, čo znamená hustá zrazenina kvasiniek v deň fermeter po fermentácii mladiny. Skladá sa z mŕtvych kvasinkových buniek (prevažne proteín), mastných kyselín a iných prvkov, ktoré fungujú ako veľmi efektívny a prirodzený obväz na kvasinky. Na prípravu kvasiniek BRUCH na použitie, zbierať sediment kvasiniek z fermentora, kde sa melasse fermentuje na menšiu nádobu. Počkajte niekoľko hodín, zatiaľ čo je vytvorený hustejší sediment, potom vypustite kvapalinu na vrchu a zrazenina sa zahreje na 65 ° C alebo vyššie na dezinfekciu.

Na ľavej strane - "Živý" Dander na začiatku cesty, na pravej strane - kvasinky bruh.

Bruch sa odporúča uložiť v pomerne teplom mieste (30-50 ° C), napríklad v podkroví alebo v kufri vozidla. Takže enzýmy, ktoré sú vo vnútri kvasinkových buniek zničiť svoju membránu, uvoľňovanie živín a robiť ich ešte prístupnejšie na kvasinky počas fermentácie. Pred použitím kvasiniek BRUCH sa odporúča ohrievať až 65 ° C na re-dezinfekciu. To môže byť vykonané vo fáze prípravy wort - Väčšina možností na rozpúšťanie melasy znamená jeho zahrievanie alebo, minimálne naplniť vriacou vodou, do ktorej môže byť pred umiestnením BRUCH.

Môžete pristupovať k kvasinkový sediment. Napríklad, to je 3-4 krát, aby ho používali ako štartér na začiatok fermentácie a potom ako bruch.

Bez DANDAMP, nie je

Dander (z angličtiny. Dunction) je tekutina zostávajúca v naznanom kotle po destilácii Braga z melasy, to znamená Barda (táto možnosť sa bude nazývať "Dead" Dander). Obsahuje veľa komponentov, ktoré pomáhajú kvasinkám v budúcom fermentácii, vrátane mŕtvych kvasinkových buniek. On tiež robí chuť Rómov ťažšie a bohatšie. Považuje sa za povinnú zložku pri výrobe expresívnych Jamajských ROME. Áno, a romómy všeobecne. Barda sa odporúča v chladničke alebo chladnom mieste (až 8 ° C), aby sa zabránilo spontánnemu fermentácii, čo dá vzhľadom na komplexné podmienky, na mutácie kmeňu kvasiniek, a to, ako sme zistili, veľmi zlé . Ak sa prvýkrát pripravíte rum, stačí použiť vodu namiesto dunk. V nadväznosti nabudúce dajte Bard vyniknúť, odstrániť ho z sedimentu a vkladu na chladnom mieste.

Ak vykopáte hlbšie, potom Dander nie je len Bard, a veselý bard, presnejšie, veselý bard v tropickom podnebí, kde celá iná mikroflóra žije vo vzduchu (a koho pripravil, nevie o Dôležitosť dodatočnej bakteriálnej fermentácie). Je známe, že aróma charakteristika Rómov poskytuje dva éter, ktoré sa vyskytujú v interakcii etanolu s vhodnou kyselinou: etylformiáte - etyléter kyseliny mravčej (bázický éterický) a etylbuty-butyrát - etylový olej kyseliny oleje (ananásová aróma). My, bohužiaľ alebo našťastie, tropické podnebie (a zodpovedajúca mikroflóra vo vzduchu) nemajú, ale skutočný dadder, ako zdroj baktérií o olejovej kyseliny, sa môže pripraviť. ... zemiaky. Jo, zemiaky sa už dlho používajú na začiatok oleja a kyslých fermentov.

Príbeh opísaný vyššie: Jeden z tvarovaných danders, ale druhá bude silou.

Použite skutočný bakteriálny dadder alebo obmedzený na "Dander" z mrazených ochorení, čo je pravdepodobne bezpečnejšie a menej pracné, vyriešiť len vy.

Bez rumu olejov, ale zaujímavé

Veľmi dôležitá moment! Rómske oleje (Rumové oleje) sú niektoré z chvostovej frakcie, ktorá sa zhromažďuje počas destilácie RUM SS a pridá Rum S Mop do ďalšieho prenasledovania. Ukázalo sa, že pridanie tejto časti "šťavy oleje" významne zlepšuje organoleptiku ťažkých, expresívnych Rómov. Je to spôsobené obsahom v týchto olejoch vyšších alkoholov (propyl, izobutyl, izoamyl, atď.) A ďalšie zložky, ktoré počas re-destilácie tvoria mnoho zaujímavých aromatických zlúčenín prenikajúcich do priemernej frakcie. Rómske oleje sú veľmi dôležitou zložkou väčšiny komerčných Rómov a študujú sa podľa desaťročí.

V praxi, keď tvoria svoje vlastné "rómske oleje", je veľmi ťažké sa objaviť s niektorými presnými číslami. Ukázalo sa však, že so štandardnou destiláciou v stolnom režime v hrnci, "Rómske oleje" ukončí medzi 40% a 20% alkoholom v prúde. Angoritmus destilácie Rómov Rómov v prevádzkovej móde stále by mal vyzerať takto: destilovať SS s "rómskymi olejmi", po zbere hlavy frakcie vybrať "srdce" na 50-55% alkoholu v prúde, potom Zmeňte kapacitu prijímacie a zbierajte "chvosty" až 40% v prúde (na zlikvidovanie alebo zvonenie), po čom zvoliť "Rómske oleje" na 20% alkoholu v prúde. Ďalej vyberte "chvosty" na Will. Pri destilácii na stĺpci dosky sa budete musieť zamerať na váš čuch.

Vždy pridajte túto frakciu do SS pred destiláciou a vždy ich zbierajte počas destilácie. Čím viac sú opätovne použité, budú koncentrované a tým väčší vplyv bude na rómskej organoleptike. To je kľúčom k nasýtenej, prvej triede Ryom, Hoci, spravodlivosť, mala by byť povedané, že mnohé moonshoes považujú úlohu "rómskych olejov" nadhodnotené a zamerať sa na štúdium Dandy (hlavne "mŕtveho", s ním menej ako druhý), ktorý podľa ich názoru ovplyvňuje chuť Rómov oveľa viac. Tu sa rozhodnete, a budeme ponúknuť prípravný systém, a to tak s "Rumovými olejmi" a bez nich (samozrejme, rozdiely v technológii sú minimálne, takže recepty budú trochu odlišné v iných nuans, aby sa plne demonštrovali variabilitu rómskej rómskej .

Rómske recepty z Melassie pre každú chuť

Môžete si vytvoriť proporcie Rómov Braga, vedené informáciami uvedenými v tomto materiáli, ako aj literatúru, ktorý nájdete na konci článku. Hlavná vec na zapamätanie je, že varíte nie, a spievanie sumy bude dosť zlý tón. Ale keďže domáce mesačné, rovnako ako príprava nápojov doma, v zásade, má nejaký ekonomický stupeň, nie je potrebné trpieť zbytočnosti. Okrem toho komerčné liehovarky, ktorých výrobok milujeme, takáto pododdiel neznámeho. A preto začneme "ziskový" rum, s dôstojnou a rozumnou spotrebou. Ale cieľ je prenasledovaný sám: Získajte rum nasýtený, hustý a s expresívnou organoleptickou melasou trstiny. ROM Jamaji Šijacie!

Rómsky recept z Blackstrap-Meassia "Buccaneer Bob"

BUCCANEER BOB - čestný používateľ American Forum Homedistiller.org, ktorý urobil titanicu prácu na štruktúrovaní informácií o príprave domácich Rómov. Sú súčasne archetypické a inovatívne. Na jednej strane zasahuje do všetkých skúseností, že ľudstvo sa nahromadilo vďaka týmto postavam ako Rafael Arroyo. Na druhej strane, jeho autor, ako ja, mal obmedzený zdroj a suroviny "čo", čo je dôvod, prečo jej výroba prešla niektorými zmenami, hoci zostali v hlavných bodoch nedotknuté. Budeme preto používať ako základ, pre ktorý v zásade môžete "jazdiť" akýkoľvek iný recept.

Zo funkcií: Zosvetlenie melasy (voliteľné), štúdium tanca a BrucA (voliteľné), boj proti olejom priamo do SS a hotový nápoj (nie je potrebné), ako aj prípravu troch hlavných kategórií Rómovia zo získaného destilátu (svetlo, zlato a tmavé). Hlavné posolstvo autora receptu: Dunder je základným kameňom komerčných Rómov prvej triedy. Výrobcovia pridávajú dander nielen v Braga, ale aj priamo destilátu. Z nipu: Počas fermentácie sa dôraz na jeho rýchlosť, ale na výstupe bez ohrozenia kvality. Hit!

Zložky na 5 fľašiach Rómov pre 750 ml pevnosti 40-50%, 20 litrov Braga Pevnosť 14%:

1 - Použitie 3 l Ak sa melass pri izbovej teplote chová ako htle, to znamená veľmi viskózne, alebo 4 litre, ak tečie ako hrubý cukrový sirup.

2 - Molasse môžu obsahovať iné množstvo cukru. Po fermentácii by Braga mala obsahovať približne 14% alkoholu. Zamerajte sa na oblasť alebo výstup produktu. Ak je to menej ako 5 fliaš Rómov, pridajte 3 kg cukru nabudúce. Ak Braga po fermentácii stále zostáva príliš sladká, nabudúce pridávajte 2 kg cukru.

Fáza 1: Príprava mladiny a hygieny (2-3 hodiny práce, 2 hodiny čakania)

1. Laboratórna sterilita pre výrobu Rómov nie je potrebná, ale Braga bude naďalej zraniteľná pri prvom dni po výrobe kvasiniek. Odporúčame spracovanie fermentora, čepeľ na miešanie, rozsah a ďalšie predmety, ktoré budú v kontakte s tort, dezinfekčný roztok.
2. Nalejte meassa na čistý fermentor s objemom 20-25 litrov, zakryte čistou handričkou a ponechajte si niekoľko hodín pri teplote miestnosti.
3. Vo veľkom hrnci, nalejte kvasinky Bruh, Dander (len ak je to obvyklé Bard z Rómov, "nažive" dander je pridaný neskôr) a 1-3 litre čistej vody. Zmes sa dostane do varu, aby sa zabránilo spaľovaniu a nadmernému peneniu.
4. Nalejte varnú zmes Brucha s vodou na melasa a premiešajte ho až do jeho úplného rozpustenia.
5. Vyčistite studenú vodu, aby sa obsah fermentora dostal do asi až do ¾ jeho objemu.
6. Pridajte citrónovú alebo limetovú šťavu a znova premiešajte (pri používaní DANDAMP, preskočíme tento stupeň).
7. Dajte sladkosti, aby ste mohli stáť 2 hodiny, nič viac a nič menej nechať vypadnúť.
8. Odstráňte tort s sedimentom do iného čistého 20-litrového fermentora, odchádzajte v predchádzajúcom 2-3 cm sedimente (použite ho ako hnojivo alebo uložte na používanie nabudúce).
9. V prípade potreby pridajte vodu tak, aby sa fermentor plnil ¾ z jeho objemu.

Najlepším riešením na udržanie optimálnej teploty na fermentáciu v našej klíme bude použitie ohrievača akvarijného. Jeho penny.

Fáza 2: Fermentácia Malessa Sakhars (30 minút práce, pred 2-3 dňami)

1. Skontrolujte teplotu vody - nemala by byť vyššia ako 35 ° C. Vyhoďte 500 ml do litrového plechovky, pridajte kvasinky a triasť sa na úplne rozpúšťanie kvasiniek.
2. Nalejte obsah banky späť do fermentora a dôkladne premiešajte bodku na nasýtenie kyslíka.
3. Zakryte fermentor s vekom, ale nie pevne, aby sa zabezpečil výstup CO2 - hydraulizácia s ďalšou búrkou fermentáciou nebude potrebovať.
4. Nechajte fermentor v teple (+26 .. + 30 ° C) tmavé miesto na 2-3 dni pred sviatosťou fermentácie, ktorý bude charakterizovaný hojným penením.

Je veľmi dôležité, aby v počiatočnej fáze bola fermentácia melasy stabilná a "zdravá", so svetelnou penou na povrchu fermentora. Ak fermentácia nezačala 12 hodín, znamená to, že kvasinky zomreli alebo boli mŕtvi. V tomto prípade musíte pridať čerstvú dávku kvasiniek. Ak sa počas nečinnosti kvasiniek Braga, bola infikovaná patogénna mikroflóra, ktorá je zvyčajne charakterizovaná hrubou vrstvou pasty peny, musíte urgentne pridať šťavu z iného citrónu alebo vápna.

Fáza 3: Fermentácia granulovaného cukru (30 minút práce, 7-10 dní

1. Jemne premiešajte sladkosti, aby uvoľnil prebytok CO2 (sledujte penu, môže to byť veľmi veľa).
2. Pomaly nalejte cukor a dôkladne premiešajte až do jeho úplného rozpustenia.
3. Pridajte čistú vodu do asi 3 cm od hornej časti fermentora a zakryte ho vekom, ale nie hermeticky.
4. Ďalšia fermentácia, v závislosti na kvasinkách, by mala trvať 2 až 10 dní pri 20 ° C, rýchlejšie pri vyššej teplote, ktorá je výhodná. Keď fermentácia ide k poklesu, pridajte "živé" dander.
5. Upustil klin so sedimentom, zadržiavaním zrazeniny, aby sa doplnili svoje rezervy BROHA.

Hydraulizácia pri fermentácii melasy - Doľovateľka.

Krok 4: Získanie Ruff alkoholu (4-6 hodín prevádzky a očakávania)

1. Prvá vzdialenosť vykonávať najrýchlejšie v režime "Pot Still" bez drvenia destilátu na 5-10% alkoholu v prúde.
2. Počas prijímacej kapacity sa odporúča vytiahnuť kus filtračnej tkaniny - oneskorí suspenziu, ktorá môže byť hodená do chladničky liehovaru.
3. COP sa odporúča, aby vrstvené banky, aby sa naučili obsah každého z nich neskôr. Ak sú zaznamenané akékoľvek inklúzie v destilácii alebo olejovom filme, je žiaduce odstrániť filtrovanie alebo škrabanie s papierom alebo bavlneným tampónom.
4. V závislosti od destilačného zariadenia by sa malo vymyslieť destilát pevnosť z 25 na 55% alkoholu, ekvivalent 5 litrov SS je pevnosť 55%.
5. Bard zostal na Kube, aby žaloval. Ušetrite 250 ml tejto lopatiek Dander v fľaši s vysokým poltlivom. To bude základ pre "Roma Essence", ktorá bude neskôr potrebovať pripraviť zlaté a tmavé Rómov.
6. Zostávajúci kubický zvyšok sa používa na doplňovanie tanečných rezerv.
7. Disilizácia kocky sa prepláchne a pripraví na destiláciu SS.

Fáza 5: Destilácia surového alkoholu (6-8 hodín prevádzky a očakávania)

1. Ďalej bude o destilácii v režime "Pot Still". Pridajte do SS "Rómske oleje" predchádzajúcej párty a chová sa s čistou vodou až do 30% (5 1 čistých vôd pre 5 litrov Pevnosti 55%).
2. Pomaly vyberte "hlavy" rýchlosťou 2-4 kvapiek za sekundu. Musíte vybrať 1 l pre 1 hodinu - 250 ml za 15 minút.
3. Priblížiť vykurovanie na stabilný jemný trik na výstup a vyberte "srdce" Rómov. Priemerná frakcia sa tiež odporúča zhromažďovať 1 liter v šaržiach. Vyberte na 55-60% alkoholu v prúde. Každá nádoba s "srdcom" by sa mala študovať na olejové filmy a odstrániť ich bavlnené tampón v prípade detekcie.
4. Po výbere strednej frakcie, keď sa poistky začne v destilácii, vyberte chvost frakciu na 40% alkoholu v prúde - táto časť "hlušiny" by mala byť zlikvidovaná, pridať bratstvo na ďalšiu snahu alebo zapnúť stĺpca. Frakcia zozbieraná v rozsahu 40-20% alkoholu v prúde musí byť udržiavaná ako "rómske oleje" a použitie počas nasledujúcej destilácie rómskych SS. Ďalšie výber "chvostov" v vôli - môžu byť použité na posilnenie Braga počas prvej destilácie nasledujúcej rómskej strany z Melassie.
5. V závislosti od použitého zariadenia by ste mali mať asi 3 litre strednej frakcie s pevnosťou 65-70%. Pred Rómami, slúži!

Fáza 6: Získanie svetla, zlato a tmavé Rómovia

Nasledujúca metodika na získanie rôznych typov Rómov je určitá inovácia vyvinutá autorom tohto receptu a nie je povinným postupom. Tradičnú schému rekonštrukčného rómskeho dubu môžete použiť v poslednej kapitole tohto materiálu. Získanie svetelných Rómov zodpovedá tradičnej technológii, nie je potrebné ju ignorovať.

Tri typy Rómov na recepte Buccaneer Bob.

Ľahký rum (vybrať si z):

• Zriedený destilát s čistou vodou na pitie pevnosti, dajte relaxovať 3-4 týždne a začať ochutnávku.
• Zriedený destilát s čistou vodou na pitie pevnosti, preskočte cez uhoľný stĺpec, dajte relaxovať 3-4 týždne a začať ochutnávku.
• Na vyhladenie všetkej drsnosti domácich Rómov môže byť inšpirovaný niekoľkými dňami na dubových žetónoch (zásady budú opísané nižšie v príslušnej kapitole). Na zafarbenie je možné riadiť rezistentný rumu cez kolónu uhlia, relaxovať 3-4 týždne a začať ochutnávku.

Zlatý a Dark Rum:

1. Pripravte si podstatu pre tmavé Rómovia:
   • Nalejte 250 ml destilátu v litrovej banke a pridajte 250 ml čerstvej dandy.
   • Nádoba je pevne uzavretá a nechá v tmavomodnom mieste na 1-2 týždňov. Obsah sa netrasie tak, aby sa všetky pozastavenie od dander upadli do sedimentu.
   • Odstráňte podstatu z sedimentu, profilu a používania pre chuť a farbenie domov Rómov.
2. Pri príprave esencie pridajte dubový čip do zvyšku destilátu (zásady budú opísané nižšie v príslušnej kapitole) na získanie optimálnych organoleptík.
3. Zriedený destilát z melassu na pitie pevnosti.
4. Pridajte zosvetľovanú podstatu do dystellate-usadeného destilátu: 30 ml na 1 liter zriedeného nápoja - na získanie zlata Rómov, 60 ml na 1 liter - pre tmavé Rómov.
5. Po prvé, Rum môže byť zablatený. Musí byť ponechané na tmavom chladnom mieste na 1-2 týždne pred vypadnutím z sedimentu, po ktorom môže byť obsiahnuté, prefiltrované cez bavlnu alebo kávový filter. Nechajte ďalšie 1-2 týždne v tmavomodnom mieste, aby ste sa uistili, že zrazenina už nespadá.
6. Nalejte do fliaš, dajte relaxovať 3-4 týždne a začať ochutnať!

Kolektívne recept Rómov z Melassie s rómskymi olejmi

A to je úplne iné. Viac rafinované a nehospodárne, ale stále svetlé a s jamajským charakterom. Vlastnosti: Štúdia "kvasinkovej bomby" pre extrémne rýchlu fermentačnú charakteristiku klímy karibskej. Hlavné posolstvo Autor: "Rómske oleje" ušetrí rum, musia pracovať roky, ale odkazuje na úctu. Schválime!

Pre 38 l Braga Pevnosť ≈10%:

1 - Početné experimenty ukázali, že hnedý trstinový cukor, a to ako samo o sebe, ako aj v zväzku s melasami, poskytuje čistič destilátu v porovnaní s bežnou sacharózou. Drahé, preto nahrádza sacharózu alebo, ktorá je výhodná, dextróza.

2 - Ak sa rozhodnete použiť suché turbo-droždie pre Rómov, vymeňte objem "kvasinkovej bomby" čistou vodou.

3 - Ak sa prvýkrát pripravíte rum, použite vodu namiesto dunk; V nasledujúcich časoch, "žiť" alebo "mŕtvy" dander si vybrať.

4 - pekárenské kvasinky výlučne na kŕmenie; Namiesto toho môžete použiť kvasinky Bruch z predchádzajúcej dávky Braga.

1. V štádiu prípravy Braga Bakery droždie (alebo brok) varte spolu s Dunderom (pamätajte, že konáme len s "mečovým" dandrom na jeho dezinfekciu) a malé množstvo vody.
2. Cukor pridáva okamžite. Snažiť sa o najrýchlejšie fermentáciu, ideálne 36-48 hodín na +26 .. + 30 ° C (Turbo-droždie a "kvasinková bomba" bude môcť poskytnúť takéto sadzby).
3. Po skončení fermentácie počkajte 1-2 dni, odstráňte Braga z sedimentu, aby ste udržali sediment ako bruh a okamžite začal destiláciu.
4. Získanie Rómov SS a jeho ďalšiu destiláciu, ako je opísané vyššie.
5. Výsledný destilát, ktorý odolať v sude alebo na dubovom čipe, zriediť na pitie pevnosti, podľa potreby maľovať karamel, dajte zvyšok do mesiaca alebo dvoch a môžete začať ochutnávku.

Perfektné mesačné prístroje na destiláciu RUM SS by mali mať medené komponenty v parnej zóne - výrazne zlepšia organoleptikum, robia čistič rumu a ušľachtilé.

Kolektívne recept Rómov z Melassie bez "rómskych olejov"

S minimálnymi rozdielmi, ale stále zaujímavé. Z Nuances: Zamerajte sa na pekárenské kvasinky ako najlepšiu možnosť pre fermentáciu melasy, keď distribúcia CC pridajte trochu čerstvý braga na kocku. Hlavným posolstvom Autor: "Rómske oleje" Rum nebude spasený, ich vplyv na destilát je minimálny a zachrániť Dandera (v tomto prípade je to "mŕtve" Dander, ako sa zdá, že autor sa nežije Karibik), ktorej štúdia je potrebné venovať všetkým vlastným romotelizácii. Dustily!

Pre 60 l Braga Pevnosť ≈10%:

1 - Zmeňte pomer melassie / cukru k vášmu vkusu; Viac melass \u003d silnejšie a výrazné chuť.

2 - Vymeňte vodou, ak prvýkrát varíte; Môžete tiež hrať s číslom Dandera, 1/3 je dobrá možnosť, ale je lepšie urobiť 25% pre začiatok.

3 - Pridajte, ak sa namiesto Dandy používa voda.

Pripravte sa na technológiu prvého receptu s pozmeňujúcimi a doplňujúcimi návrhmi:

1. Melassia a zostávajúce zložky sa rozpustia vo fermentore spolu s horúcim dander alebo rovnaké množstvo teplej vody, aby sa opatrne umiestnili v priebehu niekoľkých minút, zakryte veko a odchádzajú cez noc.
2. Ak chcete pridať vodu na 60 l celkového objemu Braga, pridajte kvasinky a voľne kryt s vekom - hydraulika nebola potrebná.
3. Na konci fermentácie čakajte 2 dni, odoberte sediment, počkajte 2-3 dni (môžete dlhšie, ak je to žiaduce), a potom pošlite destiláciu.
4. Pri discipovaní SS, namiesto "rómskych olejov", autor odporúča pridať čerstvú Braga do kocky, asi 10% objemu SS. To by malo zlepšiť chuť. Ty rozhodni.
5. Ďalej destilácia ako v prvom recepte, len bez zberu "rómskych olejov". Všetky chvostové prsteň.
6. Pre jednoduchšie Rómov, ktoré sa snažia na kubánske svetlo, sa odporúča používať dosku alebo namontovaný stĺpec.

Vystavenie domácich Rómov v Barrel a na dubové čip

Voľné možnosti rómskych frekvencií z Melassie Mnoho. Napríklad je to pre získanie nádhernej zložky koktailu. K dispozícii je tiež veľa tinktúr a lyiclíkov (maliny, jahody, čerešňa, čučoriedky atď.), Ktoré sú spýtané Rómov. Ale keďže sme tu vzali, aby sme pripravili drink s tvrdením o pravosti a identite, najviac logické rozhodnutie bude odolať v dubovom barel alebo na dubovom čipe, ako to robia po celom svete.

Hlavné abstrakty na valcovi:

• Tradične, Rum sa uchováva v Oak sudoch z Bourbon, ale to nie je paradigma. Legendárny Guatemalský Rum Zacapa sa uchováva v sudoch pod Jerezom a nie je to sama. Ale médium a lepšie silné streľby je povinné. V nových sudoch neodporúčate vydržať.
• Pred výplňou zriedeným destilátom do 60-65%.
• Po odporúčaniach, ktoré sa majú začať s 3-4 mesiacmi od expozície (pre objem 5-10 litrov, môže byť väčší čas môže byť zvýšený). Od druhého mesiaca raz za 2-3 týždne potrebujete vyskúšať. Keď chuť, podľa vášho názoru, sa bližšie k dokonalému - je čas zlúčiť.
• Po valcovi, zdvihne rumu cez bavlnu alebo kávový filter, podľa potreby rezať drink s karamelom Kel (nižšie) a nalejte do fliaš. Môžete skúsiť v 3-4 týždňoch.

Treba pripomenúť, že chuť a aróma Rómov je do značnej miery "hlavy" a "chvosty" destilátu, ktoré sa počas výňatiach v bareli transformujú na obrovskú škálu esterov a iných aromatických aromatických zlúčenín. Ak plánujete odolávať svojmu Rum v barel, odrežte hlavy a chvosty v jemnom režime. Samozrejme, pre destilát, ktorý plánujete piť priamo alebo odolať na dubové čip, toto pravidlo nekoná a keď sa rozdrví MOGON, musíte byť veľmi dôkladný.

Hlavné práce sú štiepané:

• Väčšina nukov zistenia destilátov s dubovými čipmi, vrátane procesu prípravy a prípravy tohto čipu, je opísaná v Donasanovom Donasanovom materiáli.
• Pre "starnutie" Rómov, odporúča sa polkruh média (vanilka, kokos, mandle, karamel, korenie) alebo silné (čokoládové, dymové) praženie. Proporcie závisia od tvaru čipov (čipy, kocky, palice, špirály atď.), Ale v priemere je 4 g / l.
• Napríklad: Pridať do 5 L ROMA, pevnosť 50-55% (je považovaná za optimálnu pevnosť na extrakciu aromatických látok), 4-5 nabíjaných dubových palíc s veľkosťou 10-15 mm štvorcového prierezu a 150 mm dlho. Po mesiaci expozície môžete získať 2-3 palice a ponechať ďalší mesiac alebo tak.
• Počas trvania, je potrebné vyskúšať drink aspoň raz týždenne, aby ste sa nevyužili - "Pernh" sa vám to nepáči.
• Má zmysel experimentovať s iným drevom: jablkový strom, hruška, čerešňa atď.
• Po tradíciách môžu byť čipy vopred namočené v Bourbon.
• Po hranolkoch, profil Rum cez bavlnené alebo kávové filter, podľa potreby rezať nápoj s karamelom Kel (čítať nižšie) a nalejte do fliaš. Môžete skúsiť v 3-4 týždňoch.
• Ak chcete vyhladiť všetku drsnosť domáceho Róma, ktoré budú v budúcnosti klasifikované ako svetlo, odporúča sa aj pár dní na trvalo udržanie na dubovom čipe. Na zafarbenie, odolný rumu môže byť poháňaný cez kolónu uhoľného stĺpca, predzúrený na pitie pevnosti, dať relaxovať 3-4 týždne a začať ochutnávku.

Farbenie Rómové karamel:

Ak chcete získať rum z krásnej farby brandy, môže byť odrezaný karamel - je to povolené takmer pre všetky známe destiláty. Aby to urobili, pripravte karamelizovaný () cukor a premiešajte ho rum, zvetrané v dubovom valcovi alebo na septerbe stredného praženia (valca a taký čip drinkových nápojov). Najbežnejší podiel: 5-10 h. L / l. Všimnite si, že pridanie horiaceho cukru je ohromený chuťou Rómov, prináša karamel a dymové príchute, a bude tiež sladšie (a podľa toho, mäkšie), približne 2,5-5% cukru, ktorý zodpovedá obsahu cukru v \\ t väčšina karamelových nápojov.

1. Rafael Arroyo, "Výroba ťažkého rumu" (patent # 2.386,924), 1945.
2. Sabina Maza-Gomez, Rum Aroma popisná analýza, 2002.
3. Rafael Arroyo, štúdie na Rum, 1945.
4. Jacques, Lyons a Kelsall, "Učebnica o alkohole: Odkaz na nápoj, palivo a priemyselné odvetvia alkoholu", 2 a následné vydania, kapitoly 6-16, 1999.
5. Fórum Branch HomeDistiller.org "Blackstrap vs Fancy Molasas" - porovnanie a diskusia o Rómoch z Blackstrap a Fancy-Meassa.

"Data-modal-AddImage \u003d" "Data-modal-quote \u003d" "Data-modal-náhľad \u003d" "Data-Modal-Sub \u003d" "Data-Post_id \u003d" 7279 "Data-Uster_id \u003d" 0 "Data-Iz_Need_Logged \u003d "0" DATA-LANG \u003d "EN" DATA-DECCOM_COMMENT_SINGLE_TRANSLATE \u003d "Komentár" Data-decom_Commente_TWICE_TRANSLATE \u003d "Komentár" Data-decom_Commente_Plural_Translate \u003d "Komentáre" Data-Multiple_Vote \u003d "1" DATA-TEXT_LANG_COMMENT_DELETED \u003d "KOMENTÁREUMENTU \u003d "Upravené v" Data-Text_Lang_Delete \u003d "Delete" Data-TEXT_LANG_NOT_ZERO \u003d "Pole NOT NULL" Data-Text_Lang_required \u003d "Toto je povinné pole." Data-Text_Lang_Checked \u003d "Označte jednu z položiek" Data-Text_Lang_completed \u003d "Prevádzka Dokončené "DATA -TEX_LANG_ITEMS_DELETED \u003d" Objekty boli vymazané "Data-Text_Lang_close \u003d" Zatvoriť "DATA-TEXT_LANG_LOADING \u003d" LOADING ... "\u003e

+2

+1

Na oddelenie tých, ktorí nemajú čas, budem opíšem, ako urobiť rum v rýchlom a v druhej časti sa budeme snažiť pripraviť dobrý rumu na tuhé.

Toto sú recepty domova Rómovia.
Napíšte svoje otázky v pripomienkach k článku alebo na špeciálnu stránku: