Recept na turi s mliekom, reďkovkou a čiernym chlebom. Studené polievky na leto. Recepty na varenie tyuri Ako variť tyuri na vode

Celonárodná láska k okroshke sa stala dôvodom nezaslúženého zabudnutia iných studených prvých chodov starodávnej ruskej kuchyne, najmä turi. Naši predkovia ju používali nielen na obed ako polievku, ale aj ako tekutý studený snack, ale aj ako užitočný liek ráno po hostine, či na zvýšenie chuti chorých občanov.

V súčasnosti existuje veľa mylných predstáv o chlebovej mise na základe skreslenia pôvodnej receptúry. Predstavujeme vám staré spôsoby prípravy tejto predjedlovej polievky, ktorá vám pomôže zmeniť názor.

Ako variť tyuryu

Falošný dojem o jedle sa vytvoril najmä vďaka Nekrasovovým líniám. Studenú polievku básnik prezentoval ako poslednú príležitosť na jedenie zbedačených roľníkov, zbavených kravy. V súčasnosti existuje názor, že ruské väzenie je prvým chodom vody a chleba, ktorý je v ňom namočený. Niekedy sa tomu hovorí mliečna kaša a dokonca aj kaša vyrobená zo zemiakových šupiek. Autentický recept na polievku v ruskej kuchyni nemá nič spoločné s takýmito mylnými predstavami.

Základné pravidlá varenia:

  • Používame len čerstvé ražné bochníky: mäkký chlieb odstráňte z kôrky, trochu ho zohrejte v rúre, nakrájajte na kocky;
  • Podľa starých receptov nie je tekutým základom pre turi voda, ale kvas: vyberáme kyslý nápoj, ako pre okroshku;
  • Nezabudnite ochutiť studenú misku bylinkami, napríklad kôprom;
  • Polievku pripravujeme na 1 jedlo, nie je určená na skladovanie;

tri zeleniny na jemnom strúhadle alebo nakrájané na malé tenké kúsky: cibuľa, reďkovky, chren - ďalšie prísady do jedla, hlavné zložky turi - chlieb a kvas. Na studenú cibuľovú polievku budete potrebovať 1 polievkovú lyžičku. pripravené kúsky chleba, 1 liter kvasu, veľká hlava cibule a zväzok zelene, 5 strúčikov pretlačeného cesnaku, soľ, kôpor.

Suroviny zmiešame a zalejeme kyslým nápojom. Hrniec s cibuľou ochutíme kyslou smotanou. Na prípravu studenej predjedlovej polievky s reďkovkou zvoľte čiernu koreňovú zeleninu s hmotnosťou 200 – 300 g. Petržlen a zeler sú ideálnou kombináciou zeleniny s reďkovkou. Cibuľu a cesnak nepridávame. Podľa tohto starodávneho receptu sa do turyu nepridáva kyslá smotana.

Rovnakým spôsobom pripravte osviežujúcu polievku s čerstvým strúhaným chrenom. Kto nemá rád kvas, nemal by si odopierať studenú misu. Odporúčame však neexperimentovať s prelievaním chleba vodou: takúto kašu budú môcť jesť iba vtáky.

Vyskúšajte paradajkovú polievku tyurya - modernú interpretáciu jedla. Tri polovice koreňa zeleru, 5-7 strúčikov cesnaku. Pridajte pohár kúskov ražného chleba, trochu koriandra a soli. Nalejte 1 liter. studená paradajková šťava.

Tyurya je staré sedliacke jedlo. V modernom varení tento názov počul len málokto. Nie je v ponuke reštaurácií a kaviarní. Naše staré mamy vám ale vedia prezradiť niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť.

Ingrediencie

ražný chlieb 200 gramov Cesnak 3 klinčeky Zeleň 1 zväzok Zeleninový olej 4 polievkové lyžice.

  • Počet porcií: 2
  • Čas varenia: 15 minút

Čo je väzenie ako jedlo?

Tyurya je tekuté, vysoko kalorické jedlo, skôr ako studená polievka. Objavil sa v dedinách Bieloruska. Táto polievka sa pripravovala najmä v chudobných sedliackych domoch. Tento jednoduchý guláš sa jedol denne. Polievka bola pripravená z ražného kvasu, mlieka alebo zrazeného mlieka. Hlavnými ingredienciami boli ražný chlieb, krekry zo zvyškov chleba či sušené kôrky a cibuľa. Do guláša dali všetku zeleninu, ktorá bola v tej chvíli v dome. Boli to najmä: varené zemiaky, reďkovky a zelenina.

Ako pripraviť väzenie?

Príprava guláša nezaberie veľa času ani námahy. Tekutý základ sa naleje do misky a pridá sa jemne nakrájaná zelenina a bylinky. Všetko je ochutené olejom a podávané na stôl. Toto jedlo poznáme vo forme okroshky. Pripravuje sa v horúcich letných dňoch. Ide o ideálne jedlo v období pôstu. Možností na jeho prípravu je viacero.

1. Bieloruský guláš. Na prípravu budete potrebovať:

  • 200 gramov ražného chleba;
  • 4 varené zemiaky;
  • 1 liter studeného kvasu;
  • cesnak;
  • zeleň;
  • zelené cibule;
  • 4 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Reďkovka sa nastrúha na hrubom strúhadle, naleje sa olejom, osolí sa a dôkladne sa premieša. Musí trvať na tom. Listy reďkovky, zelená cibuľa a bylinky sú jemne nakrájané. Zemiaky sú nakrájané na kocky. Chlieb alebo sušienky sa lámu na malé kúsky. Všetky zložky sa zmiešajú, pridá sa cesnak a naleje sa kvas. Prívarok by mal odležať 15 minút, aby chlieb zmäkol. Jedlo môžete podávať s kyslou smotanou.

2. Recept na turi s fotografiami s použitím mlieka. Ak sa jedlo pripravuje pre dospelých, celý proces varenia možno ponechať ako v bieloruskom recepte, iba kvas sa nahradí mliekom alebo jogurtom. Mliečne dusené jedlá majú oveľa vyšší obsah kalórií ako tie, ktoré sa pripravujú s kvasom. Pre deti je pripravená sladká mliečna pochúťka.

Budete potrebovať:

  • 200 gramov čerstvého bieleho chleba;
  • 1 liter mlieka;
  • 6 lyžičiek medu alebo džemu.

Z chleba robíme malé krekry: nakrájame na kocky a osušte v rúre. Zahrejte mlieko. Krekry položte na tanier a naplňte ich teplým mliekom, pridajte med alebo džem. Ak má vaše dieťa rado chrumkavé krekry, jedlo môžete ihneď zjesť. Pomocou svojej fantázie môžete premeniť tradičné staré ruské jedlo na príjemné letné občerstvenie alebo maškrtu pre deti.

Tyurya - čo je to za jedlo? Vzťahuje sa na ruskú národnú kuchyňu. Ľudia hovoria, že je to jedlo chudobných. A to všetko preto, že jeho príprava vyžaduje minimálny súbor jednoduchých produktov. Variácií tohto jedla je veľa, pozrime sa na tie najbežnejšie.


Čo je väzenie a ako ho pripraviť?

„Zjedz väzenie, Yasha! Nie je mlieko!" Tieto Nekrasovove línie sú dobre známe našim starým rodičom. Väzenie sa pripravovalo vtedy, keď v dome neboli žiadne uhorky ani mäso. Toto pôstne jedlo je napriek svojej jednoduchosti chutné a uspokojujúce. A pripravuje sa na rôzne spôsoby, ale chlieb zostáva nezmenenou zložkou.

Toto je zaujímavé! Tyurya nájdete na jedálnych lístkoch drahých reštaurácií. Samozrejme, toto jedlo sa tam nepripravuje z obyčajného chleba, ale zo sušienok vyrobených špeciálnou technológiou.

Takže najjednoduchší recept na turi zahŕňa strúhanku a vodu. Práve v tejto verzii bolo toto jedlo distribuované medzi ruských roľníkov. Dnes, samozrejme, len málo ľudí pripravuje takéto väzenie, pretože toto jedlo je skutočným poľom pre lety kulinárskej fantázie.

Turya s cibuľou a kvasom sa ukazuje ako obzvlášť chutná a aromatická. Môžete pridať akúkoľvek cibuľu - cibuľu alebo zelenú. A namiesto strúhanky mnohé ženy v domácnosti používajú krekry. Pre zasýtenie pridajte do misky slnečnicový olej.

Okrem cibule môžete do tejto polievky pridať aj inú zeleninu. Takže väzenie je pripravené s reďkovkami, uhorkami, chrenom a cesnakom. A ak do tyurya pridáte varené zemiaky, vajcia a nasekané bylinky, bude to pripomínať okroshku, ktorú mnohí milujú. Pravda, bez mäsa a klobásových výrobkov.

Pozor! Tyura je ideálnym jedlom pre pôstnu diétu, ale tí, ktorí držia diétu, si s ňou musia dávať pozor, pretože je dosť kalorická.

Väznica s mliekom a sušienkami dokonale zapadne do detskej stravy. Pre sladkosť sa do tohto jedla pridáva granulovaný cukor alebo med. Tyurya sa tiež pripravuje s paradajkovou šťavou s prídavkom koreňa zeleru, strúčikov cesnaku a nakrájaného čierneho chleba. Takéto väzenie je dochutené olivovým olejom a korením. Mimochodom, toto jedlo trochu pripomína taliansku polievku „Gazpacho“.

Zástupcovia silnejšieho pohlavia si väzenie s vodkou obľúbili. Alkohol sa samozrejme pridáva v malom množstve.

Na poznámku! Tyurya sa podáva studená, preto sa pripravuje hlavne v lete.

Väzenie s kvasom je takmer klasika!

Takže dnes pripravujeme jednoduchú a pomerne lacnú polievku. Ale napriek svojej jednoduchosti sa väznica ukáže ako chutná a uspokojujúca.

zlúčenina:

  • 2 plátky ražného chleba;
  • 1-2 strúčiky cesnaku;
  • zelené cibuľové perie;
  • soľ;
  • ¼ časti koreňa chrenu;
  • zeleň;
  • uhorka;
  • 1 polievková lyžica. l. rafinované rastlinné oleje;
  • ½ lyžice. kvass;
  • mleté ​​čierne korenie.

Na poznámku! Kvas je možné nahradiť filtrovanou vodou. Podľa chuti pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.

Príprava:


Poradte! Tyurya sa musí pripraviť bezprostredne pred použitím.

A toto väzenie sa pripravuje s prídavkom kyslej kapusty na báze kvasu. Určite ho skúste uvariť, najmä preto, že celý kulinársky proces vám zaberie maximálne desať minút.

zlúčenina:

  • 150 g kyslej kapusty;
  • 50 g starého čierneho chleba;
  • 2 lyžičky. rafinované rastlinné oleje;
  • 500 ml kvasu;
  • kôpor;
  • soľ;
  • mleté ​​čierne korenie.

Príprava:

  1. Kapustu nakrájame nadrobno.
  2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame čo najjemnejšie.
  3. Potrebujeme zatuchnutý chlieb, nastrúhame.
  4. Pripravené produkty kombinujeme v hlbokej nádobe.
  5. Pridajte rastlinný olej a kvas.
  6. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
  7. Posypte misku nasekaným kôprom a premiešajte. Pripravený!

Ďalšia verzia turi s kvasom

Pripravte turju s cibuľou pomocou kvasu a podávajte ju s kyslou uhorkou. Verte, že vaša domácnosť toto jedlo ocení.

zlúčenina:

  • 500 ml kvasu;
  • ½ časti cibule;
  • 3-4 plátky čierneho chleba;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • koriandr;
  • soľ.

Príprava:

  1. Z chleba odrežte kôrku a dužinu nakrájajte na plátky.
  2. Kúsky chleba položte na plech a vysušte v rúre.
  3. Potom chlieb potrieme cesnakom.
  4. Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
  5. Koriandr umyjeme a nasekáme nožom nadrobno.
  6. Skombinujte chlieb s cibuľou a koriandrom.
  7. Naplňte všetko kvasom a soľou, premiešajte. Pripravený!

Mliečne väzenie pre najmenších

A toto jedlo budú deti milovať. Na prípravu mliečneho türi zvoľte pšeničný chlieb.

zlúčenina:

  • 200 g chleba;
  • 3 polievkové lyžice. mlieko;
  • 3-4 lyžičky. kryštálový cukor.

Pozor! Namiesto cukru môžete do zmesi pridať med alebo džem.

Príprava:

  1. Z chleba odrežte kôrku.
  2. Chlebovú dužinu nakrájajte na malé kúsky a vložte do hlbokého taniera.
  3. Mlieko mierne zahrejte a nalejte ním na chlieb.
  4. Keď chlieb zmäkne, pridáme kryštálový cukor a premiešame. Pripravený!

Väzenie- jedlo, ktoré sa začína vyskytovať na stoloch obyčajných ľudí zo starej ruskej kuchyne (IX-XVI storočia) a takmer do 19. storočia bolo väzenie každodenným jedlom v dedinských rodinách a považovalo sa za jedlo pre chudobných.
Väzenie- ide o tekutú studenú misku, ktorou je rozdrobený chlieb alebo sušienky, ktoré sa pridávajú do osolenej vody s pridaním malého množstva rastlinného oleja. Namiesto osolenej vody sa však použil kvas alebo mlieko.
Okrem tekutého základu sa pridala nakrájaná zelenina, cibuľa alebo zelená cibuľa.
Väzenie– jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje v lete, v horúcich dňoch. Jedzte ihneď po príprave.

Väzenie- vynikajúce jedlo na pôstny stôl Hoci je jedlo jednoduché a lacné, je chutné a zasýti. A ako každé jedlo má svoje tajomstvá a pravidlá varenia. Chlieb na prípravu turi musí byť čerstvý a mäkký. Ďalej sa z chleba odrežú kôrky, mierne sa zahrejú v rúre a až potomnakrájame na malé kocky. Ak sa turya pripravuje s kvasom, kvas by mal byť ľahký a kyslý. V závislosti od zameniteľných komponentov bude mať väznica taký názov - väznica s cibuľou, väznica s chrenom, väznica s reďkovkou atď.

Napriek tomu, že ide o jedlo našich predkov, v moderných stravovacích zariadeniach toto jedlo čoraz častejšie nájdete na jedálnom lístku. Oživením tradícií ruskej kuchyne podniky predstavujú svoje moderné komponenty, ale bez zmeny hlavnej podstaty jedla. Takže nájdete turi na báze mrkvovej alebo paradajkovej šťavy, ochutené bylinkami – kôprom, petržlenom či zelerom.
Hlavné typy väzníc:

VäZENIE S OBLÚKOM

Produkty:
 Kvas - 1 l
Ražný chlieb - 200 gramov
Cibuľa - 50 gramov
Zelená cibuľa - 30 gramov
Kôpor - 10 gramov
Cesnak - 5 gramov
Kyslá smotana - 40 gramov
Soľ podľa chuti.
Technológia varenia:
Z ražného chleba odstráňte kôrky, zohrejte a nakrájajte na malé kocky.
Jemne nakrájajte cibuľu, kombinujte s nakrájanou zelenou cibuľkou, kôprom a jemne nasekaným cesnakom. Potom skombinujte s kockami chleba, naplňte kvasom, dochuťte kyslou smotanou a podávajte.
Vzhľadom na to, že chlieb rýchlo zmokne a rozmočí sa, podávame ho ihneď po príprave.

VäZENIE S Hrôzou

Produkty:

Kvas - 1 l
Chren - 80 gramov
Ražný chlieb - 200 gramov
Zeler - 20 gramov
Petržlen - 15 gramov
Kôprová zelenina - 15 gramov
Kyslá smotana - 40 gramov
Soľ podľa chuti kôpru,
Technológia varenia:

Ražný chlieb zbavíme kôrky, zohrejeme dužinu a nakrájame na malé kocky.
Chren nastrúhame, zeler najemno, spojíme s nasekaným zeleným kôprom a petržlenovou vňaťou. Potom všetko spojíme s kockami chleba, naplníme kvasom, dochutíme kyslou smotanou a podávame.

VäZENIE S REDÍKKOU


Produkty:

Kvas – 1 l
Čierna reďkovka - 200 gramov
Ražný chlieb - 200 gramov
Petržlen - 30 gramov
Zeler - 30 gramov
Kyslá smotana - 40 gramov
Soľ podľa chuti
Technológia varenia:

Čiernu reďkovku ošúpeme a nasekáme na jemnom strúhadle, zeler najemno a zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou. Potom všetko spojíme s kockami chleba, naplníme kvasom, dochutíme kyslou smotanou a podávame.

PARADAJKOVÉ VÄZENIE


Produkty:
Paradajková šťava - 1 l
Ražný chlieb - 200 gramov
Koreň zeleru - 100 gramov
Cesnak - 10 gramov
Koriander - 2 gramy
Kyslá smotana - 40 gramov
Soľ podľa chuti.
Technológia varenia:
Ražný chlieb zbavíme kôrky, zohrejeme dužinu a nakrájame na malé kocky.
Koreň zeleru ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Rozdrvte cesnak a koriander so soľou. Potom všetko spojíme kockami chleba, zalejeme paradajkovou šťavou, dochutíme kyslou smotanou a podávame.
Ak hovoríme o výhodách turi v ľudskej výžive, treba poznamenať, že toto jedlo má veľmi nízky obsah kalórií a je veľmi užitočné pre trávenie.

V článku sme sa pozreli na stručný popis jedla starej ruskej kuchyne - väzenia. Pozreli sme sa na niektoré druhy tohto jedla a technológiu ich prípravy.
Ak sa vám článok páčil a bol pre vás užitočný, zanechajte svoje komentáre.
Dostávajte články e-mailom tak, že zanecháte svoj e-mail.
Do skorého videnia.

Sme ochotní sa staviť, že pre väčšinu moderných ľudí slovo „väzenie“ evokuje jednu asociáciu – niečo z ťažkej feudálnej minulosti, jedlo nevoľníkov, ktorí žili od chleba po vodu. V pôvodnej ruskej kuchyni je kapustová polievka, okroshka (vrátane chleba) a botvinya a rôzne zložité kaše a tyuria bola v skutočnosti najjednoduchším a najlacnejším jedlom. Túto polievku jedli, ak nemali čas na prípravu kyslých uhoriek alebo v čase katastrofy. Ak si odmyslíme smutné obrázky finančného kolapsu a pozrieme sa na toto jedlo objektívne, väznica nie je až taká zlá a dá sa jesť. Pridajte niekoľko ďalších prísad a veľa lásky k tradičnému receptu na chlieb türi a získate príjemné letné studené predjedlo, ako je okroshka.

Tyurya, nazývaná aj murtsovka, bola bežným roľníckym jedlom až do devätnásteho storočia. Spomeňte si na Nekrasovove slávne vety o Yashe, ktorý nedostal mlieko do väzenia, pretože zlý pán ukradol kravu. Ukazuje sa, že toto jedlo je symbolom nevyhnutnosti revolúcie, keď nižšie vrstvy už nechcú... jesť väzenie.

Klasik ruskej kuchyne William Pokhlebkin opísal väzenie ako studenú tekutú misku ako okroshka, ktorej príprava si nevyžaduje tepelné spracovanie. Veľmi jednoduché jedlo bez tukov a mäsa, nezaslúžene zabudnuté a opovrhované. Áno, táto nezvyčajná polievka sa nepodáva v reštauráciách, ale odporúčame vám ju vyskúšať doma. Ak dodržíte všetky pravidlá a pridáte niečo vlastné, dostanete chutné, ľahké a osviežujúce jedlo, ktoré sa dá občas využiť na spestrenie stola. Tyuru musíte pripraviť bezprostredne pred jedlom; tanier nebudete môcť odložiť na zajtra alebo dokonca na hodinu - všetko bude kyslé a nepožívateľné.

Počas chladných zimných večerov vám neodporúčame variť našu krízovú okroshku, ale v lete, v horúčave, keď nemáte chuť do jedla a chcete len niečo zjesť bez veľkej prípravy, je väzenie to pravé. Zvykli si ho vraj používať ako aperitív a po kúpeli. Prečo nie?..

Z čoho je väznica vyrobená?

Môžete experimentovať, ale hlavné produkty, ktoré musia byť prítomné v receptúre, by mali zostať chlieb a kvas. Samozrejme, že je lepšie pripraviť domáci kvas - bude kyslý a ľahký, a to je presne to, čo potrebujete pre turi a okroshku. Najlepšie ražný chlieb, ale ak sa vám nepáči, postačí sivá tehla.

Na rozdiel od klasického receptu môžete guláš okoreniť zeleninou. Uvarenú alebo surovú zeleninu podľa chuti nakrájajte veľmi jemne alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zaujímavú chuť získate pridaním chrenu alebo reďkovky, no v tomto prípade ho musíte nastrúhať na jemnom strúhadle. Recept je veľmi zdobený korením: kôprom, petržlenom, korením, koriandrom a inými aromatickými bylinkami.

Prípadne si môžete pripraviť zjednodušenú okroshku pomocou zeleninovej šťavy - paradajky alebo mrkvy.

Recept na prípravu turi s cibuľou

  • 4 porcie
  • Čas varenia - 5 minút

Ponúkame vám mierne rafinovanú verziu turi – s cibuľou a kyslou smotanou. Za oknom je 21. storočie a my nie sme nevoľníci – môžeme si to dovoliť.

Pravdepodobne máte všetko, čo potrebujete pre náš recept, doma alebo vo vašom „dvornom“ obchode s potravinami. :

  • Kvas (svetlý a kyslý) - 1 liter.
  • Zelená cibuľa - pol pohára.
  • Cibuľa – 1 cibuľa
  • Ražný chlieb - pol bochníka.
  • Cesnak - 4 veľké strúčiky.
  • Nasekaný kôpor - 1 polievková lyžica.
  • kyslá smotana - 3-4 lyžice.
  • Slnečnicový olej - 2 lyžičky.
  • Soľ, korenie - podľa chuti.

Ako vidíte, náš recept na strúhanku nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu. Od začiatku do konca vám varenie zaberie len pár minút.

  1. Chlieb nakrájame na plátky a potom na kocky, nie veľmi malé, aby sa chlieb hneď nerozmočil. Optimálny sa javí rozmer cca 2x2 cm.
  2. Umiestnite kocky chleba na plech a vložte do predhriatej rúry na 5 minút. Posypte chlieb rastlinným olejom - chuť jedla sa okamžite stane ušľachtilou (k závisti nevoľníkov). Chlieb nemôžete vôbec sušiť alebo pripraviť sušienky vopred.
  3. Cibuľu a kôpor nakrájame nadrobno.
  4. Cesnak prelisujeme a rozdrvíme so soľou.
  5. Na taniere položte chlieb, pridajte cibuľu a cesnak.
  6. Naplňte kvasom.
  7. Pridajte kyslú smotanu.
  8. Miešajte a jedzte.

Dobrú chuť!

P.S. Ak do väzenia nepridáte chlieb, ale reďkovky, klobásu, vajcia a uhorky, dostanete okroshku.

V kontakte s



Odporúčame prečítať