Ako údiť ostrieža - metóda údenia za tepla. Ostriež údený za tepla Proces prípravy ostrieža údeného za tepla

Údená ryba je skvelou alternatívou k tradičným kebabom. Fajčenie rýb nie je o nič ťažšie ako vyprážanie kebabov a chutí o nič horšie ako mäso. Pozrime sa na horúci údený recept s použitím riečneho ostrieža ako príkladu.

Ingrediencie

Na údenie ostrieža potrebujeme len dve ingrediencie: samotného ostrieža a soľ. Vezmite si toľko ostrieža, koľko sa zmestí do udiarne. Alebo viac, ak chcete urobiť niekoľko „prechodov“ fajčenia. Údili sme jedenkrát, mali sme 3 kg stredne veľkých riečnych ostriežov. So soľou nešetrite, každú rybu treba poriadne osoliť.

Príprava

Pred solením sa ryby musia umyť a vyčistiť. Potrebujete vyčistiť iba vnútro. Hlava a váhy musia byť ponechané. Ostriež sme mali už vyčistený a zamrazený, takže ho stačilo len poriadne umyť v tečúcej vode.

Morenie

Očistené ryby treba zo všetkých strán štedro potrieť soľou. Nebojte sa, že presolíte, soľ sa nestihne úplne vstrebať.

Soľou potrieme aj vypitvané brušká.

V tejto forme nechajte ryby 4 hodiny soliť. Potom vyberte ostrieže a opláchnite prebytočnú soľ a nechajte uschnúť. Môžete ich vysušiť obrúskom. Ryba je pripravená na údenie!

Udiareň

Naša udiareň sa skladá z malej železnej skrinky, dvoch roštov rôznej výšky a dvoch poklopov.

Horné veko sa hermeticky zatvára, aby sa zabránilo úniku dymu. Na takejto udiarni teda môžete fajčiť 2 vrstvy produktu.

Proces

Najprv si teda pripravíme udiareň. Na spodok udiarne musíte umiestniť drevnú štiepku. Práve to dáva produktu jedinečný údený zápach. Drevnú štiepku si môžete kúpiť v obchode, alebo si ju môžete pripraviť sami z jelše, čerešne či jabloní. Aby ste to dosiahli, musíte vetvy stromu jemne orezať sekerou. V lete používame vlastnú štiepku, ale teraz máme túto štiepku z balíka.

Dôležité
Nepoužívajte drevené štiepky zo živicových stromov!

Štiepky položte v tenkej vrstve rovnomerne na dno udiarne.

Potom ich pokropte vodou a prikryte prvým viečkom.

Na vrch položte prvý drôtený rošt a položte prvú vrstvu rýb.

Potom položte druhý gril a položte naň druhú vrstvu rýb.

Potom sa ryba uzavrie druhým vzduchotesným vekom a pošle sa do ohňa.

Oheň robíme priamo v grile, kde bežne grilujeme kebab. Fajčenie si vyžaduje dobrý, rovnomerný plameň.

Doba varenia ostrieža údeného za tepla je 20-30 minút. Okrem toho je potrebné odstrániť udiareň z ohňa a 2-krát otvoriť veko, aby sa uvoľnila prebytočná para. Prvýkrát to môžete urobiť 5 minút po priložení do ohňa a druhýkrát po 15 minútach.

Spodná čiara

V dôsledku toho dostanete takú zlatú, voňavú rybu.

Teplým údeným ostriežom sa výborne hodí ako predjedlo k studenému pivu. Ale nielen. Prípravou zemiakovej kaše a zeleninového šalátu získate úplne kompletnú originálnu večeru. Mäso ostrieža údeného za tepla je veľmi jemné a mäkké, stredne solené. Dokonca sa rozpadá vo vašich rukách a neuveriteľne ľahko sa oddelí od kože a kostí. Ďalšou výhodou tohto produktu je, že sa dá pomerne dlho skladovať v chladničke.

Po prečítaní článku nebudete mať žiadne otázky o tom, ako variť ryby v udiarni, aké prísady a prvky sú potrebné atď. Pokúsime sa podrobne hovoriť o prospešných vlastnostiach tohto produktu, podrobne vám povieme, ako sa dá pripraviť a čo je na to potrebné.

Ak ste si predtým mysleli, že fajčenie je náročné a časovo náročné, tak ste sa veľmi mýlili. Stačí mať základné znalosti a jednoduchú udiareň a to úplne stačí na to, aby ste sa doma potešili chutným a zdravým jedlom. Keď sa zoznámite s technológiou a systémom varenia, môžete rýchlo zorganizovať hostinu priamo pri rybolove, na vašom dvore alebo v kuchyni.

Údená ryba je jedinečný produkt pre rýchlu a jednoduchú prípravu:

  • Vďaka tepelnému spracovaniu produkt nestráca svoje prospešné vlastnosti;
  • Udiareň dáva rybám jedinečnú arómu, ktorá je veľmi príjemná;
  • Proces údenia je oveľa jednoduchší ako iné typy prípravy;
  • Ak varíte ostrieža sami, budete si istí kvalitou svojho produktu a tým, že ste urobili všetko správne;
  • Údené ryby obsahujú veľa prospešných vitamínov a minerálov.

Obsah kalórií, vitamíny, prospešné vlastnosti

Ostriež varený v horúcom údenom má pre človeka veľkú nutričnú a energetickú hodnotu, pretože je veľmi kalorický. V priemere 100 gramov údeného ostrieža obsahuje 175 kcal.

Mäso tejto ryby obsahuje užitočné minerály, ako je horčík. Sodík, železo, fluór, zinok, chróm. Pre človeka sú potrebné aj vitamíny B1, B2, PP, E, A.

Ryby majú mimoriadne prospešné vlastnosti:

  • Konzumáciou údenín vykonávate malú prevenciu liečby chorôb nervového systému a kardiovaskulárnych chorôb;
  • Znižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje metabolizmus vďaka obsahu rybieho oleja;
  • Funkcia mozgu sa zlepšuje vďaka zloženiu bielkovín;
  • Zvyšuje rast buniek a tkanív, pretože obsahuje veľa vitamínov vrátane taurínu;
  • Je dokázané, že údené produkty majú priaznivé účinky na vašu pokožku a sliznice.

Proces prípravy ostrieža údeného za tepla

Proces varenia vám nezaberie veľa času, pretože recept je veľmi jednoduchý. Nevyžaduje špeciálne zručnosti pri príprave a fajčení.

  • Jatočné telo je potrebné vypitvať a vyčistiť, v žiadnom prípade neodstraňovať žiabre. Všetky bidielka vložte do vrecka a bohato posypte soľou. Ďalej vrecúškom aktívne potrasieme, aby sa každá ryba osolila podľa potreby. Nechajte vrecko 20 minút namočiť.
  • Na dne udiarne musíte položiť jelšové alebo ovocné štiepky. Budú vykonávať hlavnú funkciu a vydávať rovnaký dym. Nezabudnite nainštalovať nádobu na tuk, pretože ostriež bude počas údenia dobre prúdiť.
  • Nad nádržou je umiestnený rošt a na samotný rošt je umiestnená ryba. Potom to všetko položte na oheň, zakryte vekom a počkajte 20-30 minút.

Ako ste si možno všimli, len 3 kroky a získate chutnú a aromatickú rybu, ktorú nemusíte ani čistiť. Udiareň sa nerozlišuje svojou zložitosťou a môžete si prečítať o tom, ako vyrobiť udiareň s vodným uzáverom.

Dobrú chuť!

Hodnotenie článku:

Pri love šťuky alebo zubáča sa mnoho prívlačových rybárov potýka s príjemným „problémom“ – ostriežom. Dobre sa chytá za každého počasia a ročného obdobia. Chce to rôzne návnady: od rotačiek až po gumičky. Pri love zaujímavo odoláva. Zdalo by sa, že by sme mali byť šťastní. Je tu však dôležitý detail – nie je jasné, čo s tým ďalej. Priemerný ostriež váži približne 200 gramov. Navyše nie je tučný a kostnatý. Ale hlavným „smútkom“ tejto rybičky je, že sa nechutne čistí. Z tohto dôvodu, mierne povedané, kuchári ostrieža nemajú radi a kategoricky ho odmietajú variť. Je to škoda, však?
Existuje riešenie. Udiareň! Doprajte sebe a svojim priateľom úžasné občerstvenie. Pri údení získava táto ryba veľmi zaujímavé chuťové odtiene, charakteristické len pre ostrieža. Fajčiť sa dá nielen doma, ale aj v nevhodných podmienkach: na chate alebo priamo na brehu. Čas varenia je asi 1,5 hodiny.

1. Ostriež. Asi 2,5 kg.
2. Drevená štiepka.
3. Palivové drevo. Ak nie, použite uhlie (ako na fotografii).
4. Korenie.

Príprava
1. Drevené štiepky zalejeme vodou a necháme vylúhovať. Hneď ako voda získa bronzovú farbu, môžete ju vypustiť. Približne 40 min.


2. Rybu opláchnite, vložte do vhodnej nádoby a bohato posypte soľou a korením. Chcel by som zdôrazniť, že ostrieže netreba čistiť ani vypitvať!

3. Rybu necháme pol hodiny odležať.
4. V tomto čase sa postarajte o oheň. Palivové drevo musí dostatočne vyhorieť, aby si zachovalo svoju celistvosť. Musia tlieť.


5. Bidlá sceďte. A vyzbrojení rukavicami a nie ako ja (myslím, že skutočným rybárom nie je potrebné pripomínať, že táto ryba je pichľavá), opatrne utrite každú rybu obrúskom v smere rastu šupín a odstráňte prebytočnú vodu. Toto je nevyhnutný postup. Ostriež treba predsa údiť, nie variť.


6. Na dno udiarne položte drevnú štiepku s hrúbkou asi 1 cm.

7. Nainštalujte mriežku. Položte rybu na bok a pre každú ponechajte potrebný priestor (aby bol dym prístupný zo všetkých strán).

8. Nainštalujte druhý rad mriežok a zopakujte to isté.


9. Zatvorte veko a položte na uhlíky.

10. Po 10 minútach uvoľnite prvú paru tak, že veko udiarne mierne posuniete. Bidlá nie sú čistené a je v nich dostatok šťavy navyše.
11. Po ďalších 10 minútach rošty vymeňte (pre rovnomerné údenie).


12. Po 10 minútach odstráňte z tepla.
Ukazovateľom pripravenosti je farba ostrieža a vyprodukovanej drevnej štiepky (mala by sa zmeniť takmer na uhlie).

Odporúčania
1. Na fotke som použil tehly (varené na dači). Ale zaobídete sa aj bez nich. V prírode, aby boli uhlíky stále horúce, ich olemujem dvoma veľkými mokrými polenami. Nemajú čas naplno sa „zamestnať“.
2. Pre estétov môžete v poslednej fáze varenia pokvapkať rybu citrónom a pridať niekoľko vetvičiek kôpru. Musíte ich však položiť na bidlá a nie na gril (inak sa spália).
3. Dôležitou zložkou receptúry sú drevené štiepky (alias piliny, alias vetvičky). Na foto - jelša (z predajne). Ale pre labužníkov by som odporučil veľké piliny z akéhokoľvek ovocného stromu. Vhodná je marhuľa alebo jablko. A ak kuchár nie je lenivý, hobliny zo „živých“ čerešní sú ešte lepšie. K tomu vetvičku jemne nasekám obyčajným rybárskym nožom. Je pravda, že budete musieť vyskúšať. Bude to trvať najmenej pol hodiny. Orechové lupienky sú absolútne nevhodné. Chcel by som upriamiť vašu pozornosť na skutočnosť, že dáva pokrmu pretrvávajúci zápach jódu a dokonca aj lieku.
4. Udiareň nemusíte umývať čisto „mužskou“ metódou. Oheň je najlepší čistiaci prostriedok.

5. Nie je ťažké uhádnuť, že toto jedlo zvládnu šťastní rybári. Mletou paprikou teda nešetrite. Možno aj pod žiabrami. A potom sa tento pruhovaný dravec stane najobľúbenejším pivným občerstvením.

Témou tohto článku je horúce údenie ostrieža. Na údenie potrebujeme samotnú rybu, soľ, riad na predúpravu (môže to byť obyčajná kuchynská panvica, tanier alebo aj igelitové vrecko) a samozrejme. Pred údením ostrieža ho treba pripraviť na samotný proces varenia. Robíme to v nasledujúcom poradí.

Najprv ho potrieme soľou. Nemusíš ju ľutovať. Rybie mäso má zvláštne póry, do ktorých padajú kryštály soli. Zanesené v takýchto póroch tieto kryštály neumožňujú prejsť ďalším. Jednoducho povedané, bez ohľadu na to, koľko soli nasypete, ryba jej neprijme viac, ako je potrebné na dokonalé nasolenie rybieho mäsa.

Rybu môžete pokojne potrieť neobmedzeným množstvom soli. Ako hovoria skúsení rybári: "Ryba si vezme toľko soli, koľko potrebuje."

Po nasolení dostatočného množstva rýb ich prikryjeme sendvičovou fóliou. Je to potrebné, aby sa zabezpečilo, že ryby udržia vlhkosť v chladničke. Takmer všetky moderné chladničky majú funkciu sušenia potravín, čo negatívne ovplyvňuje morenie a solenie akéhokoľvek produktu.

Uplynul presne jeden deň, marinovaný polotovar vyberieme z chladničky a dôkladne ho opláchneme od soľného roztoku v umývadle, ako je znázornené na fotografii nižšie.

Teraz, keď je náš ostriež dôkladne marinovaný, pripravme si inštaláciu na údenie a pristúpme priamo k procesu varenia. Za týmto účelom naplňte dno udiarne špeciálne pripravenými drevenými štiepkami alebo jednoduchými pilinami z ovocných stromov.

Teraz ho môžeme umiestniť do našej ryby. Je veľmi výhodné, keď má udiareň pre horúcu metódu dve úrovne na nakladanie produktov. V takomto zariadení môžete fajčiť dvakrát toľko rýb s použitím rovnakého množstva drevených štiepok.

Ak nemáte špeciálne čipsy na údenie, môžete použiť piliny z ovocných stromov.

Udiareň prikryjeme pokrievkou a zapálime. Teraz čakáme, kým dym začne unikať cez škáry. To je všetko - dym začal stúpať a my sme smelo stopovali 15 minút. Ak sa chystáte fajčiť veľkého kanica, potom vám tento postup zaberie o 5-10 minút viac vášho času (asi 20-25 minút).



Odporúčame prečítať