Kulinársky inštitút Alaina Ducasse. Sprievodca profesiou: kde študovať za kuchára
Kuchári najlepších reštaurácií na svete sú takmer rovnako známi ako rockové hviezdy. Budujú jedálny lístok a tím, prichádzajú k nim diváci, získavajú rešpekt kolegov a dobré platy. Blog prišiel na to, ako preraziť od nuly vo svetovej lige.
Na Západe sa takáto osoba nazýva výkonný šéfkuchár, hlavný kuchár alebo jednoducho kuchár. Najbližšie k tomuto konceptu je náš generálny riaditeľ, ale v reštaurácii. Je zodpovedný za všetku prácu v kuchyni a za popularitu inštitúcie ako celku. Nie nadarmo sa dovážajú vynikajúci kuchári zo zahraničia a verejnosť do nich búši.
Pozícia si vyžaduje kvalitné kuchárske schopnosti a profesionalitu v oblasti riadenia a administratívy. Poďme sa pozrieť na to, ako si nováčik vo varení môže vybudovať zručnosti, spojenia a skúsenosti.
Začiatok rozpočtu
Ak sa vážne rozhodnete získať odbornosť ako kuchár, stojí za to získať stredné vzdelanie. Mladí ľudia, ktorí nastupujú po deviatom ročníku, študujú tri roky a počas tejto doby dostanú tretiu, niekedy štvrtú kategóriu kuchárov. Najvyššia kategória je piata. Prvé odborné vzdelanie v Rusku a väčšine postsovietskych krajín je stále možné získať bezplatne. Vysoké školy a technické školy začínajú študovať do 30 rokov.
S ich kôrou môžete začať pracovať ako učeň v reštaurácii a začať tým, že budete šúpať zeleninu, pripravovať jedlo a pracovať v zadnej miestnosti.
Špecializácia
Štvrtý ročník a vyšší ročník získavate iba s pracovnými skúsenosťami. Čas prechodu z tretieho na štvrtý spravidla závisí od rozhodnutia nadriadených. Keď dôverujú vareniu studeného občerstvenia, potom zvýšia kategóriu.
Ak chcete vystúpiť na piaty krok, musíte sa dozvedieť viac. Alebo vyštudujte technickú školu alebo si precvičte opakovacie kurzy. Piata kategória dáva právo pracovať v horúcom obchode a pozorne sa pozrieť na nové profesionálne obzory.
Ďalším krokom je viesť niektoré z oblastí výroby veľkých reštaurácií alebo sa stať asistentom kuchára. Všetci títo ľudia sa nazývajú krásne francúzske slová. Môžete sa špecializovať na mäso, šéfkuchár sa nazýva rotisser. Na rybách (Poissonier), polievkach (hrncovitých), zelenine a prílohách (entremety alebo strukoviny). Môžete sa stať tanierikom - hlavným pre omáčky v reštauračnej kuchyni. Alebo zostaňte verní studenému občerstveniu, ale na novej úrovni: vymyslite si jedálny lístok, buďte zodpovední za kvalitu a manažujte asistentov. Špecialista na šaláty sa nazýva gardmanje. Ľudia s pečivovou kôrkou majú zvyčajne na starosti pečivo a pečivo.
Kuchári sous sú podriadení šéfkuchárovi. Táto cesta je pre tých, ktorí sa viac zaujímajú o rozvoj zručností riadenia výroby a vodcovských schopností než o varenie.
Ako všetky profesie, aj počet špecializácií je pôsobivý. Na to, aby ste sa dostali na úroveň popredného profesionála, potrebujete odbornosť technológa kuchára a prax na vysokej úrovni. Medzinárodne, najlepšie.
Grill Chef or Grill: Príprava jedál na otvorenom ohni
Kde študovať v Rusku
Kuchárske a technické školy sú vo všetkých regiónoch. Hľadaj miesta, kde sa učenie vytvára. Správny vzdelávací proces pre kuchára je, keď sa od druhého roku teórie a praxe v skutočnej kuchyni vyrovná. Takéto vzdelávacie inštitúcie možno rozpoznať podľa vysokej súťaže o prijatie.
Napríklad moskovská vysoká škola hotelových a reštauračných pracovníkov „Tsaritsyno“ má medzi školami varenia dobrú povesť. Súťaží sa o 3-4 osoby na jedno miesto.
Ďalším krokom v tradičnej kariére je získanie vysokoškolského vzdelania. Je to možné v neprítomnosti, súbežne s prácou. Plechanovský inštitút, Obchodná akadémia v Moskve a univerzity v regiónoch vám pomôžu získať špecializáciu „Procesný inžinier“. A potom - rozvoj prostredníctvom kulinárskych škôl a stáží u najlepších majstrov, na ktorých sa budete môcť dostať.
Menej tradičný kariérny model: zaobísť sa úplne bez škôl. Aj to je možné. Prvým krokom je absolvovať pracovné školenie v reštaurácii bez kôrok a skúseností a ísť až na úroveň vyššie a zvoliť si špecializáciu.
Je to možnosť pre tých, ktorí nechcú minúť peniaze a čas na štúdium. Mnoho reštaurátorov uprednostňuje nie profesionálov, ale ženy v domácnosti, ktoré varia chutne, aj keď o knihe receptov nič nepočuli. Samozrejme, je dobré, aby sa kariéra v profesii neustále „dusila“ a kopala vysvedčenia z kurzov, krátkodobých škôl a majstrovských kurzov.
V Paríži, kulinárskom hlavnom meste sveta, sú začínajúci kuchári najímaní v prestížnych reštauráciách a pracujú tam zadarmo, aby sa mohli učiť. Táto prax je rozšírená po celom svete a otvára široké kariérne príležitosti pre každého, vrátane našich certifikovaných krajanov.
Vstup na svetovú scénu
Keď sa dostanete na úroveň dobrého špecializovaného odborníka schopného viesť malý tím, môžete prestať.
Ak chcete získať medzinárodné skúsenosti a presadiť sa v reštaurácii, musíte sa pripojiť k tímu najlepších vo svojom odbore. Ak neexistujú žiadne súvislosti a príležitosti sa nechytajú, kulinárske školy vám pomôžu. Študenti správnych škôl dostávajú šancu: najlepší učitelia a stáže vo veľmi známych inštitúciách a v najznámejších tímoch.
V Rusku a SNŠ je toto podnikanie v plienkach. Máme školy pre profesionálov, ale neposkytujú integrovaný prístup k odbornej príprave a sú navrhnuté pre krátkodobý profesionálny rozvoj. Ale čo manažment, vedenie, personálne riadenie?
Medzinárodné kuchárske školy
Klasická kulinárska škola sa študuje v Európe. Ide o Francúzsko, Taliansko, Španielsko a v Londýne sú školy s dobrou povesťou. Kuchyne týchto krajín sú základom, ku ktorému môžete pridať štúdiu o akejkoľvek kuchyni na svete.
Dôležitý bod: na štúdium v zahraničí potrebujete ovládať aspoň angličtinu. Ešte lepšie je to jazyk krajiny, v ktorej sa študuje. Preto sa musíte vopred rozhodnúť o geografii svojej špecializácie. Naučiť sa alebo zlepšiť jazyk na konverzačnej úrovni.
Ak chcete zistiť, kam poslať nohy, premýšľajte:
- Ktoré krajiny vás najviac inšpirujú?
- Aké mestá si spájate so skvelým jedlom?
- Máte záujem dosiahnuť profesionalitu v určitom smere, napríklad stať sa guruom vietnamskej kuchyne a učiť sa o ázijskej fúzii?
Globalizácia si robí svoje. Kuchári z rôznych kultúr si vymieňajú skúsenosti, recepty a nápady. Vaša váha ako kuchára porastie, ak porozumiete viacerým kulinárskym tradíciám naraz.
Medzinárodné kulinárske akadémie dávajú viac ako diplom kuchára. Umožňujú vám prístup k regionálnej kuchyni, najlepším reštauráciám, spolupráci s významnými kuchármi a praktické znalosti medzinárodnej kuchyne.
USA
Napríklad americké študijné programy rozvíjajú sieť medzinárodných partnerstiev a vysielajú svojich študentov, aby získali skúsenosti v programoch pracovného štúdia, ktoré kombinujú prácu a štúdium. Dávajú svojim študentom možnosť cestovať a študovať miestnu kuchyňu po celom svete a potom tiež získajú diplom vyššieho kuchárskeho vzdelania (titul Kulinárske umenie). A to je hlavná výhoda štúdia v štátoch.
Medzi vyššími kulinárskymi školami v USA poznamenávajú: Francúzsky kulinársky inštitút v New Yorku a Kalifornská kulinárska akadémia v San Franciscu.
Európa
Uvažovanie o Francúzsku, Anglicku a Taliansku je spojené s bohatým kulinárskym dedičstvom a ušľachtilými tradíciami. Európski študenti sa učia variť, rovnako ako pred tristo rokmi, poznajú klasické recepty „vysokej kuchyne“, ktoré slabo podliehajú moderným trendom a inováciám.
Zlatým štandardom v príprave kuchárov je francúzska kulinárska tradícia. V Paríži ho podporuje najslávnejšia medzinárodná kulinárska akadémia Modrej stuhy Le Cordon Bleu.
Modrá stuha
Keď hovoríme o európskych kulinárskych tradíciách, v prvom rade hovoríme o školách Le Cordon Bleu. Jedná sa o jednu z najdôležitejších kulinárskych škôl na svete, pôvodom z Francúzska. Tu sa učia a propagujú zásady klasického francúzskeho varenia.
Dnes sú školy Le Cordon Bleu otvorené v 35 krajinách. 18 škôl v USA, niekoľko v Ázii, na Novom Zélande a tri v Európe. Spolu absolvujú 20 000 ľudí ročne. Aj keď nie všetci študenti sa stanú profesionálmi, niektorí sa učia len preto, aby boli dobrí vo varení.
Dôležité: pobočky v Paríži, Londýne a Ottawe prevádzkuje samotná škola. Prevádzky v iných mestách sú otvorené na základe franšízy, to znamená, že si kúpia značku a pracujú sami.
Druhy kulinárskych škôl v Európe:
Školy obchodného pohostinstva a manažmentu reštaurácií
Pripravujú profesionálov s medzinárodnými diplomami a kvalifikáciami, ktoré ocenia v reštauráciách po celom svete. Tréningové programy rozvíjajú schopnosti študentov v oblasti prípravy a prezentácie jedla a zoznamujú ich s à la carte gastronómiou, cukrárstvom a manažmentom kuchyne. Študujú od jedného semestra do dvoch alebo troch rokov, veľa cvičia, trénujú s vynikajúcimi kuchármi.
Čo je dôležité pre budúcich kuchárov, v Európe sa veľká pozornosť venuje rozvoju komunikačných a riadiacich schopností, vodcovských schopností a schopnosti pracovať v tíme. V rámci školenia môžete absolvovať kurz manažmentu a manažmentu podniku. Táto skúsenosť povedie k novým kariérnym výškam.
Napríklad: School of Hospitality Business BHMS vo Švajčiarsku.
Komerčné kulinárske školy udeľujúce absolventské diplomy
Poskytujú tiež medzinárodné diplomy šéfkuchárov, šéfkuchárov, cukrárov, someliérov a otvorené dvere do obľúbených reštaurácií vo svojich krajinách. Vyučujú medzinárodné štandardy varenia a špecializujú sa na miestnu kuchyňu. Neexistujú žiadne programy pre manažérov reštaurácií.
Napríklad: Akadémia kuchárov v Terni, Taliansko; Švajčiarsky inštitút kulinárskeho umenia; Univerzita v Manchester City.
Malé súkromné školy varenia
Vítajú amatérov, ktorí sa chcú naučiť byť kuchárom a profesionálnych kuchárov. Popularita je založená na učení sa zložitosti miestneho varenia. Aby ste sa stali majstrom katalánskej kuchyne, musíte samozrejme cestovať do Barcelony. A v Bologni učia rovnakú stredomorskú klasiku, ale v talianskej verzii. Atď.
Príklady takýchto škôl sú: Varte a ochutnajte v Barcelone, Medzinárodná škola varenia v Bologni, Varenie ala Turka v Istanbule.
Kanada
Kanadské metropolitné oblasti sú podľa definície multikultúrne. Miestna kuchyňa je založená na tradíciách severných Indiánov a zmesi gastronomických návykov obyvateľov Kanady, ktorí prišli z celého sveta. Francúzske fúzne a anglické gastronomické tradície formujú kanadské koloniálne dedičstvo. Napríklad podľa starodávnych receptov indiánskych kmeňov majú veľmi radi Yorkshire puding a trhanú zver. Geografia krajiny s drsnými klimatickými podmienkami zaradila do jedálnička Kanaďanov divoké hydinové mäso a lásku k údenému mäsu. Kanadskí kulinárski profesionáli vedia, ako variť zverinu, papradie alebo putin - hranolky s kúskami syra a omáčky.
Proces varenia je ako tanec: je to zmes vášne, talentu, tvrdej práce a zručnosti. Ten druhý sa niekedy musí naučiť.
Dnes v každom okrese Moskvy nájdete kulinárske školy, ktoré každého naučia kompetentne zaobchádzať s liatinovou panvicou, variť šťavnaté steaky a ďalšie.
KitchenMag zdieľa výber najlepších kulinárskych škôl v Moskve, kde si môžete zdokonaliť svoje kulinárske schopnosti a naučiť sa variť najrealistickejšie gastronomické majstrovské diela.
Kuchárske výstavy od Novikova
Kulinárska škola Chefshows od Novikova, ktorú otvoril známy šéfkuchár Arkady Novikov, ponúka niekoľko študijných odborov naraz. Škola bude schopná zlepšiť úroveň kulinárskych zručností tak začiatočníkov a amatérov, ako aj profesionálov. Pre milovníkov kuchyne v reštauráciách Arkady Novikov je dokonca špeciálny kurz - „Hity novikovských reštaurácií“.
Na základe Chefshows od Novikov sa pravidelne organizujú majstrovské kurzy a vzdelávacie reštauračné stretnutia, na ktorých sa môže zúčastniť každý.
Kulinárske štúdio Julie Vysotskej
Kulinárske štúdio Julie Vysotskej je miestom, kde sa stretávajú podobne zmýšľajúci ľudia, ktorých spája vášeň pre jedlo a komunikáciu.
Milovníci gurmánov môžu nájsť kurz, ktorý najlepšie vyhovuje ich záujmom. Väčšina majstrovských kurzov je geograficky organizovaná: Španielsko, Francúzsko, Vietnam, Stredozemné more. Existujú hodiny určené na prípravu konkrétnych jedál: napríklad khachapuri alebo boršč s šiškami. Štúdio tiež organizuje kulinárske majstrovské kurzy pre deti.
Kulinárske štúdio CulinaryOn
CulinaryOn je najväčšia kulinárska škola v Európe. Nachádza sa v samom centre hlavného mesta a ponúka svojim študentom ľahkú a uvoľnenú atmosféru, v ktorej sa ľahko odhalia gastronomické talenty.
Majstrovské kurzy sú zamerané na varenie jedál rôznych národných a regionálnych kuchýň: Francúzsko, Piemont, Kaukaz, Španielsko, Ázia. Existujú aj majstrovské kurzy zamerané na prípravu jedla na špeciálnu príležitosť, ako je romantická večera alebo sobotňajší brunch.
Kulinárske štúdio „Chlieb a jedlo“
Kulinárske štúdio „Chlieb a jedlo“ je školou pre každého. Jeho hlavným poslaním je odstrániť potrebu osobného šéfkuchára a naučiť každého, ako si najchutnejšie a najchutnejšie jedlá pripraviť sami.
V kulinárskom ateliéri študenti získajú teoretické znalosti, ktoré môžu ihneď uplatniť v praxi. Profesionálni kuchári vám povedia a ukážu, ako variť národné jedlá z rôznych krajín, vyrábať cukrovinkové majstrovské diela a piecť aromatický chlieb.
5 dôvodov, prečo si vybrať program Kulinársky inštitút:
1) Nové kaviarne a reštaurácie, ktoré sa objavujú každý deň, vždy chcú svojim návštevníkom ponúknuť originálnu kuchyňu a vysoko kvalitné jedlá, čo znamená, že potrebujú profesionálnych kuchárov s diplomom. Vedomosti, ktoré ste získali, preto rýchlo nájdu svoje uplatnenie.
2) Po absolvovaní kurzu budete mať množstvo atraktívnych vyhliadok - rýchly kariérny rast, trvale vysoký plat a titul špecialistu na kulinárstvo.
3) Štátny certifikát potvrdzujúci získané znalosti, ktorý získate na konci kurzov, je v súlade s normou v Rusku aj v zahraničí.
4) Individuálny vzdelávací program vám umožní ľahko skombinovať školenie na Kulinárskom inštitúte s pracovným alebo iným štúdiom.
5) Štúdium na inštitúte vám poskytne príležitosť získať uznanie vo svete kulinárskych odborníkov, zvýšiť váš príjem a v budúcnosti otvoriť vlastný cateringový podnik.
Ak je pre vás dôležité zlepšiť svoje schopnosti a stať sa profesionálom najpohodlnejším a najrýchlejším spôsobom - príďte do Inštitútu kulinárstva MBA „CITY“!
Tréning varenia
Kurzy varenia pre začiatočníkov
Kulinárske kurzy pre začiatočníkov sú skvelou príležitosťou pre každého, kto sa chce pripojiť k vysokému kulinárskemu svetu, dozvedieť sa o najnovších inováciách a trendoch a naučiť sa samostatne variť lahodné a krásne jedlá, ktoré sa až donedávna zdali neuveriteľne ťažké. Takéto kurzy navyše učia začínajúcich kuchárov nielen variť známe jedlá podľa osvedčených receptov, ale tiež rozvíjajú tvorivý potenciál, ktorý je v každom človeku, prispievajú k rozvoju ich vlastnej chuti, v dôsledku čoho sa rodia úplne nové jedlá ktoré v sebe nesú kus kulinárskej duše ...
Triedy v kulinárskej škole na Inštitúte kulinárskych vecí z Obchodnej akadémie MBA CITY prebiehajú v priaznivej atmosfére, v ktorej sa každý študent cíti príjemne a útulne a môže získať odpovede na všetky otázky súvisiace s varením. To všetko je uľahčené malými skupinami študentov, ako aj využívaním postupov výučby autorských práv. Účastníci kurzu sa počas kulinárskeho školenia zoznámia s unikátnymi receptami a technológiami varenia nielen pre klasické, tradičné jedlá rôznych kuchýň sveta, ale naučia sa vytvárať aj niečo vlastné. Naše kurzy varenia sú navrhnuté tak, aby efektívne kombinovali nielen teoretické znalosti, ale aj praktické zručnosti každého študenta. Program zohľadňuje rozsiahle skúsenosti popredných odborníkov v kulinárskom umení, ako aj kultúru, tradície a zvyky svetových kuchýň, ktoré sú v programe zastúpené.
Kulinársky inštitút pri Obchodnej akadémii MBA CITY
Kurzy varenia sú voľbou pre tých, ktorí sa chcú naučiť niečo nové. Na to, aby ste mohli variť krásne, efektívne a rýchlo, nie je potrebné mať vlastnú reštauráciu. Chápeme, že k nám prichádzajú tí, ktorí si chcú otvoriť vlastný catering, ako aj tí, ktorí sa ešte len začínajú učiť zložitosti varenia. Každý študent má svoju vlastnú úroveň znalostí, ktorá si vyžaduje individuálny prístup k ďalšiemu vzdelávaniu. Preto má Inštitút kulinárskej obchodnej akadémie „MBA CITY“ pokročilé školenia pre praktických kuchárov, ktorí už pracujú v známych reštauráciách, ako aj pre tých, ktorí sa chcú len naučiť, ako každý deň potešiť seba a svojich blízkych chutnými jedlami.
18. júna 2013 bola v sále Akademickej rady Moskovskej štátnej technickej univerzity pomenovanej po KG Razumovského podpísaná dohoda o spolupráci s holdingom Ginza Project, z ktorej vyplýva vytvorenie spoločného vzdelávacieho centra s našou univerzitou v rámci značka slávneho reštaurátora Alaina Ducasse.
Kulinársky inštitút Alain Ducasse v Moskve ponúkne študentom jedinečný vzdelávací program s následným vydaním medzinárodného certifikátu, ktorý je uznávaný na celom svete, a na základe školy bude otvorená aj špeciálna vzdelávacia reštaurácia. Najslávnejší reštaurátor sveta vo svojich rozhovoroch opakovane hovoril o svojom zámere otvoriť podobný inštitút v Moskve. Je potešiteľné, že sa naša univerzita stala základom tak významného projektu pre Rusko, ktorý sa realizuje pod patronátom francúzskeho veľvyslanectva v Rusku. Podpisu sa zúčastnil zástupca holdingu „Ginza Project“ Alexander Derneiko, ktorý označil toto podujatie za novú etapu vo vývoji vzdelávacieho projektu Alaina Ducasseho. Systém fungujúci po celom svete sa dostal do Ruska, ktoré je pripravené prijať technológiu a kultúru najmodernejšieho reštauračného guru. Na druhej strane rektorka univerzity Valentina Ivanova poznamenala, že výber vzdelávacej inštitúcie na podporu progresívnych myšlienok výživy v Rusku bol vykonaný správne.
Univerzita urobí všetko pre to, aby sa stala centrom príťažlivosti a kovárňou profesionálov novej generácie v spojení s jedinečnou zručnosťou kulinárskej školy.
Referencia:
Alain Ducasse je medzinárodný fenomén: v jeho myšlienkach sa pokračovalo v knihách preložených do desiatok jazykov a u mnohých študentov, ktorí sa rozšírili po celom svete. S neúnavnou energiou a kreativitou talentovaného kuchára dosiahol v podnikaní všetky možné výšky.
Kariéra Alaina Ducasseho je veľmi typická pre predstaviteľov jeho profesie, ktorí dosiahli celosvetovú slávu. Prešiel všetkými fázami rastu - od umývačky riadu až po šéfkuchára svetoznámych „gurmánskych“ reštaurácií.
Ducasse sa narodil v roku 1956 na juhu Francúzska v meste Castel-Sarrazin. Keď mal 16 rokov, umýval riad v reštaurácii Pavillon Landais v Soustone a pozorne sa pozeral na prácu kuchárov, uvedomil si, aké je jeho poslanie.
Nasleduje Ducasseho štúdium na kuchárskej škole v Bordeaux, po ktorom krátko pracuje v reštaurácii Les Pres d'Eugenie u slávneho Michela Guérarda. Alain Ducasse ale považuje za prvú etapu svojej kariéry stáž v reštaurácii Moulin de Mougins na Francúzskej riviére u nemenej slávneho Rogera Vergera.
Začiatok 80. rokov znamenal druhú etapu jeho kariéry: stal sa šéfkuchárom reštaurácie La Terrasse, potom reštaurácie hotela Juana v Juan-les-Pins. A v roku 1984, vo veku 28 rokov, získal svoju prvú hviezdu Michelin.
Osud mu ale pripravil ťažkú skúšku na ceste na kulinársky piedestál. V ten istý hviezdny rok sa dostane do havárie lietadla: zo šiestich pasažierov len prežije. Rok v nemocnici, trinásť operácií. Alain sa zotavil zo zranení a dal sa do práce. V roku 1987 vytvoril svoju prvú gurmánsku reštauráciu Le Louis XV v slávnom hoteli de Paris v Monte Carle a o tri roky neskôr sa prvýkrát v histórii stala hotelová reštaurácia majiteľom troch hviezd Michelin.
Filozofiou kuchyne Ducasse je kreatívny prístup k tradičným receptom. Urobil „haute cuisine“ zrozumiteľným a neunavilo ho opakovať, že akákoľvek kuchyňa, nech je akákoľvek, je len jedlo a ľudia sa chodia do reštaurácie najesť.
Od konca osemdesiatych rokov sa na celom svete začína vytvárať reštaurácie skupiny Alain Ducasse. V roku 1998 bola založená sieť reštaurácií Spoon, ktorá realizuje najrelevantnejšie myšlienky nepotlačiteľného Francúza - slobodu, modernosť a autentickosť produktov.
Dnes Alain Ducasse prevádzkuje viac ako päťdesiat reštaurácií po celom svete, vlastní ich takmer tridsať a vo všetkých je vedený ako šéfkuchár, hoci pozíciu v ňom zastávajú iní ľudia. Ale značka funguje aj bez Ducasse! Už samotný názov je zárukou kvalitnej kuchyne a vynikajúcich služieb. Ľudia preto chodia do Ducasse, už roky stoja v rade, aby ochutnali jedlá pripravené jeho rukami, a sú pripravení zaplatiť za ne až 50 -tisíc eur.
PodrobnostiJe možné získať vyššie vzdelanie ako kuchár v Moskve, existujú univerzity pre kuchárov a má zmysel získať vyššie vzdelanie v tomto profile? Nezainteresovaný povie, že to nie je možné, povolanie je zvládnuté v kulinárskej škole alebo v kurzoch.
Znalí ľudia však tvrdia, že je viac ako realistické získať vyššie vzdelanie kuchára v Moskve. Univerzity kuchárov sú v blízkosti - stačí len poznať miesta. Poďme na to.
Od materskej školy ľudia používajú výsledky práce kuchárov. Potom v škole, v ústave a v dospelosti už v kaviarňach a reštauráciách, všade sú ľudia kŕmení profesionálmi vo svojom odbore - kuchármi. Ak je človek chorý, s najväčšou pravdepodobnosťou sa mu odporúča držať diétu a potom prídu na pomoc aj kuchári - v sanatóriách, ambulanciách a diétnych jedálňach. Vo všeobecnosti nie je potrebné presvedčiť o potrebe povolania kuchára, je to zrejmé každému.
Ako sa však stať kuchárom? Na to, aby si mohol pracovať ako kuchár, potrebuješ vedieť dobre variť a aby si vedel dobre variť, musíš sa to niekde naučiť. V 99% prípadov kuchári nedostanú vyššie vzdelanie, ale ukončia akúkoľvek strednú školu - vysokú školu, vysokú školu alebo technickú školu. To je žiaduce pre každého, kto chce svoj pracovný život zasvätiť majstrovskému vareniu. Väčšina kuchárov prichádza k profesii práve prostredníctvom školy. Ale pre mnohých špecialistov nie je stredné vzdelanie hranicou rozvoja. Existuje možnosť získať vyššie vzdelanie ako kuchár - ukazuje sa, že sa to stáva.
Univerzity kuchárov
Kuchári na univerzite samozrejme nenaučia dobre variť a nebudú z nich šikovní kuchári. Nemali by ste ísť na vysokú školu, aby ste zvládli varenie. Ale ak už máte potrebné odborné vzdelanie a špecialista chce získať širší pohľad na potravinársky priemysel, nie je schopný len variť boršč a plátkové šaláty, ale tiež si predstaviť výrobu ako celok, osvojte si ekonomické zákony, podľa ktorých priemyselné potraviny výrobné funkcie, zistite sami všetky prepojenia technologického reťazca, potom vyššie vzdelanie umožní kuchárovi to urobiť na veľmi vysokej úrovni. Stručne povedané, kuchár môže získať všeobecnú, obsiahlejšiu a dalo by sa dokonca povedať, že aj strategickú predstavu o tom, čo vlastne na univerzite robí.
Čo učia kuchári na univerzite?
V zásade vyučujú na univerzitách v technologických odboroch týkajúcich sa potravinárskeho priemyslu. Vyššie vzdelanie kuchára je možné nazvať iba podmienečne. Hoci na ústave budú vyučovať výrobnú technológiu a rozprávať o zložení a vlastnostiach potravinárskych surovín, napriek tomu z nich kuchári neurobia. Aby ste to urobili, budete musieť vynaložiť úsilie. Inštitúcie produkujú zásadnejšie zdatných teoretikov. A už aby sa stal praktizujúcim a zvládol umenie prípravy veľmi chutného jedla - tu môže kuchár dosiahnuť takú dokonalosť iba v procese neustálej práce.
Vyššie vzdelanie pre kuchára v Moskve
V Moskve môžete získať vyššie vzdelanie ako kuchár na niekoľkých univerzitách. Poskytne príležitosť pracovať nielen v stravovacích zariadeniach, ale aj v potravinárskej výrobe alebo sa zapojiť do vedeckých aktivít. A špecialita sa s najväčšou pravdepodobnosťou nebude nazývať kuchár, ale technológ.
Jedna z popredných univerzít v potravinárskom priemysle, Moskovská štátna akadémia aplikovanej biotechnológie, ponúka šéfkuchárovi vyššie vzdelanie v Moskve. Spoločnosť bola založená v roku 1930 a v súčasnosti je najväčším vzdelávacím a vedeckým centrom v oblasti potravinovej biotechnológie, biologickej bezpečnosti, technológie a technológie potravín živočíšneho pôvodu, zdravej výživy, vedy o komoditách, certifikácie a štandardizácie výrobkov.
Na tejto univerzite tu vyučujú pedagogickí zamestnanci s najvyššou kvalifikáciou, akademici a zodpovedajúci členovia Ruskej akadémie poľnohospodárskych vied, doktori vied, laureáti štátnych cien. Vzdelávacia základňa je jednou z najuznávanejších v krajine, knižnica Akadémie má najbohatšie zbierky vedeckej literatúry. MGUPB sa pravidelne zúčastňuje rôznych medzinárodných projektov.
Vyššie vzdelanie kuchára v Moskve ponúka aj Moskovská štátna univerzita technológie a manažmentu. K.G. Razumovsky, univerzita je tiež známa a rešpektovaná. Vychováva špecialistov v rôznych oblastiach pre potravinársky priemysel, chovy rýb, spracovateľský priemysel a hromadné stravovanie. Divíziou univerzity je Inštitút potravinárskych technológií.
Na Moskovskej štátnej akadémii potravinárskej výroby sú potrebné špeciality. Školenie kuchárov prebieha v týchto oblastiach: Technológia výrobku a organizácia verejného stravovania, Potraviny živočíšneho pôvodu, Potraviny z rastlinných surovín.
Existujú aj také univerzity kuchárov, ktoré nie sú univerzitami v plnom zmysle, t.j. nemajú štátny univerzitný štatút, ale v skutočnosti, ktoré kuchárom poskytujú vyššie praktické vzdelanie, ich posúvajú o krok vyššie ako bežní pracovníci. Takúto „univerzitu“ možno nazvať Vyššou školou kuchárskeho umenia. Tam si môžete nielen zlepšiť svoje kuchárske schopnosti, ale aj získať predstavu o konkurenčnom prostredí v oblasti stravovania.
Vo všeobecnosti môžeme povedať, že vyššie vzdelanie pre kuchára nie je konečným cieľom, ale je to dobrá príležitosť na zlepšenie ich kvalifikácie a prípadne na zmenu profilu ich činností. Majitelia veľkých reštaurácií navyše pri prijímaní zamestnancov berú do úvahy prítomnosť vyššieho vzdelania ako kuchára a odmeňujú to zvýšeným platom.