Recept na Jamon. Dubové sudy. Jamon zrýchleným spôsobom

Jamon je španielska národná pochúťka - surová bravčová šunka ktorý má jedinečnú chuť a vôňu. Sušené mäso sa pripravuje v rôznych krajinách, no celosvetovú slávu si získal iba jamon. Španieli oprávnene považujú jamón za svoj národný poklad a každý sebaúctyhodný turista to určite vyskúša a prinesie si so sebou jedno či dve bravčové stehná na pamiatku alebo ako darček. Ak tento drahý suvenír držíte v náručí prvýkrát, potom vás zrejme trápi neodbytná otázka – kde začať hrýzť? Tu všetko o šunke a moja malá skúsenosť s ním .

Tradičnú pre túto krajinu sušenú šunku možno vidieť takmer v každom španielskom bare. Pôsobivo vyzerajúce bravčové šunky sú zavesené priamo na strope a jedna z nich, otvorená, býva upevnená v špeciálnom stroji na barovom pulte. Toto je Autor: Dmitrij Kolpakov
Zdroj: http://votpusk.ru
© Shkolazhizni.ru

V španielskych baroch, obchodoch, na trhoch môžete vidieť, ako pôsobivo vyzerajúce bravčové šunky s kopýtkami sú zavesené priamo na strope – to je ono.

História výroby tohto produktu má viac ako dvetisíc rokov. Predkovia novodobých Španielov si ho brali so sebou na cesty ako zdravý, výživný a nenáročný produkt do skladovacích podmienok. Rímski cisári zaraďovali jamón do jedálneho lístka svojich sviatkov a v stredoveku bol tento produkt považovaný za jeden zo symbolov blahobytu. Moderná dietetika sa tiež teší z tohto vynálezu európskej civilizácie, pretože. bohatý nenasýtené mastné kyseliny, ktoré rozpúšťajú cholesterolové plaky v cievach, obsahuje vitamíny A a E- prírodné antioxidanty, ako aj tyrazín spomalenie starnutia.

Na výrobu jamonu sa pestuje špeciálne plemeno ošípaných, ktoré sa špeciálne vykrmujú a pasú na žaluďovej pastve. Žalude sú veľmi dôležité nielen pre potešenie samotného prasaťa, ale aj pre kvalitu budúceho jamonu. Sú to žalude, ktoré poskytujú súbor chuťových vlastností, ktoré odlišujú vzorky najlepšieho španielskeho jamonu. Proces výroby pochúťky je pomerne dlhý - od jedného do dvoch rokov. Jeho hlavné fázy: solenie mäsa a sušenie v jaskyniach alebo pivniciach pri špeciálnej teplote a vlhkosti. Po dozretí stráca viac ako 40 % svojej pôvodnej hmotnosti.

Ak sa vám do domácej kuchyne zatúlalo čierne prasa s čiernymi kopytami, je z takého zvláštneho plemena, že najlepší španielsky jamon iberico (Iberico, on je Pata Negra, „čierna noha“), potom musíte vedieť niekoľko pravidiel komunikácia s týmto hosťom.

Jamonera - Wčiapka je toto? Ako? SCH o tom?
alebo čo potrebujete vedieť pri kúpe jamonu.

Bez špeciálneho stojana, ktorý sa nazýva špeciálne nože, sa vám nepodarí toto nádherné mäso poriadne nakrájať a vychutnať si pravú chuť džemónu. Áno, nie je to jednoduché. V Španielsku sa vyučuje zručnosť rezať jamon, aby ste získali povolanie cartadora(jamon cutter), potrebujete nielen absolvovať špeciálne kurzy, ale mať aj talent na tento biznis, pretože proces rezania jamonu sa často zmení na farebnú šou.

Kde kúpiť hamonera?

Čo robiť, ak ste si opití na výlete do Španielska kúpili jamon, no zabudli ste na jamoner? Obráťte sa na špecializované predajne španielskych lahôdok, kde si túto vec môžete kúpiť. Takéto obchody sú dnes v každom viac či menej civilizovanom meste. Okrem toho môžete kontaktovať internetový obchod a doručia vám hamoner poštou. Jamonera sa zvyčajne predáva s dlhým tenkým ohybným nožom, ktorý sa používa na krájanie tých najtenších plátkov jamonu. Zo všetkých nožov používaných na vyrezávanie šunky je tento najdôležitejší. Zvyšky kože a tuku odstránite pomocou bežných nožov, ktoré sú v každej domácej kuchyni. Jedinou podmienkou je, že nože musia byť ostré.

Ako nakrájať šunku?

Ak si nejako vymyslíte a risknete vyrezávanie jamonu bez všetkého vyššie uvedeného, alebo si zaobstaráte jamoneru a ako pravý kartador začnete s nožom a brúskou na jamone nohu, potom by ste sa mali pripraviť na to, že časť tohto krásneho stehno bude musieť byť vyhodené, pretože pred rezaním je potrebné odrezať dostatočne hrubú vrstvu zatuchnutého tuku a zvyšky kože zvieraťa. A nedajbože, aby ste vyskúšali aspoň najmenší kúsok tohto odpadu! Týmto sa vaša rodiaca sa láska k jamonu navždy skončí.
Šunku nakrájame na veľmi tenké plátky. Z vyššie uvedeného je zrejmé, že tento proces je najlepšie zveriť mužovi. Dĺžka plátkov by nemala presiahnuť 7 centimetrov. Na okrajoch džemu sa odporúča nechať malú vrstvu tuku, aby džem zostal šťavnatý.

Odrežte si presne toľko šunky, koľko naraz zjete, a potom rez prikryte zvyškami krájaného tuku alebo utierkou namočenou v olivovom oleji, aby sa mäso nevysušilo.

Po dosiahnutí stehennej kosti je potrebné okolo nej urobiť hlboký rez pomocou krátkeho noža. Pri kostiach sa džemón krája na kratšie a hrubšie kúsky, dokonca ho môžete nakrájať aj na kocky, ktoré sa bežne používajú na varenie a dochucovanie teplých jedál. Sušené mäso je presiaknuté tukom, takže sa vám každý plátok džemónu roztopí v ústach. Ale ak ho pridáte do horúceho jedla, takmer sa rozpustí. Preto sa džemón pridáva do teplých jedál na poslednú chvíľu, aby sa tuk len trochu roztopil a dodal pokrmu osobitú chuť.
Po odrezaní mäsa z jednej strany kosti sa stehno otočí a znovu pripojí k jamoneru, aby sa jamón odrezal z druhej strany. Keďže je lepšie raz vidieť ako viackrát čítať, odporúčam vám pozrieť si video o profesionálnom rezaní jamonu

Ako skladovať šunku?

Jamon nemožno vložiť do chladničky. Len pri teplote 14-22°C ukazuje sušené mäso všetky svoje najlepšie chuťové vlastnosti. Španielske stehno je možné skladovať pri izbovej teplote na jamoneri alebo v pozastavenom stave pomerne dlho (až rok), pričom je ozdobou interiéru kuchyne.

Čo robiť, ak je na jamone pleseň?

Ak spozorujete pleseň na jamone, nezľaknite sa – ide o prirodzený jav. Je veľmi ušľachtilého pôvodu, svedčí o prirodzenosti produktu a dodržaní technológie výroby. Pleseň nerežte ani neškrabte! Existuje jednoduchý spôsob, ako vybrúsiť marafetovú šunku: utrite ju vlhkou bavlnenou alebo ľanovou handričkou namočenou v olivovom oleji.

S čím sa jamon jedáva?

Jamon sebestačný a jedinečný sám o sebe, dobrý ako aperitív v spoločnosti olív, mandlí a ušľachtilého červeného vína. Okrem toho sa jamon hodí k mnohým výrobkom, ako sú hrušky, uhorky, figy, melóny, olivy, avokádo, vajcia, špargľa, vyprážané huby, olivový olej. Niektoré kombinácie sú rovnako dobré, napríklad džemón s olivovým olejom a zeleným miešaným šalátom, džemón s opečeným chlebom, olivovým olejom a sladkými paradajkami. Hlavnou vecou pri ochutnávaní jamonu nie je len jeho správne krájanie na najtenšie plátky, ale aj krásna prezentácia ako opatrný a úctivý prístup k hodnotnému produktu. Skúste si uvariť takú krásnu a nezvyčajnú. Keď ju (nohu) alebo jeho (jamon) konečne zjete, nevyhadzujte zvyšnú kosť, pretože práve z tejto kosti jamon sa vytvára skvelá

No konečne Ak vás nikto nepotešil španielskym suvenírom, nemali by ste byť naštvaní. Dnes sa jamon dá kúpiť v Rusku. Navyše pokrok sa nezastaví a jamon teraz vo veľkom prichádza zo Španielska vykostené kúsky(ľahko sa krája krájačom), ako aj vo forme rezania vo vákuovom balení. Napriek rozhorčeniu zástancov autenticity by som si pre použitie v našej ruskej domácej kuchyni vybral presne rezanie vo vákuu.

Španielsky jamon, ktorý sa vyrovná takým pochúťkam, ako je čierny kaviár a hľuzovky, je považovaný za skutočný gastronomický symbol svojej krajiny.

Slovo jamón v preklade znamená jednoducho „šunka“. Ale po celom svete je známy ako unikátna suchá pochúťka s jedinečnou chuťou a vôňou. Nižšie vám prezradíme, aký druh mäsa jamon sa vyrába v Španielsku a kde ho môžete vyskúšať.

Čo je šunka

Špecializované prevádzky v Barcelone, kde si môžete kúpiť španielsky jamon:

Jamonárium(Passeig Sant Joan, 181) s rôznymi druhmi mäsa, príslušenstvom na krájanie a skladovanie, . Cena balenia odrody Serrano je 3,20-3,85 €.
Dom Alfonso(Roger de Lluria, 6) - tu sa môžete naobedovať a na vlastné oči vidieť, ako sa jamon vyrába v Španielsku.

Koľko stojí španielska pochúťka

Sušenú šunku predávajú v supermarketoch, mäsiarstvach alebo na trhoch. V Španielsku cena jamonu priamo závisí od druhu mäsa a výrobcu. Napríklad rezanie jamón serrano (200 g) v reťazci supermarketov stojí od 2 €. Na trhu sa kilogram jamón serrano dá kúpiť za 8-9 €, jamón ibérico za 25-30 €.

V mäsiarstvach a hamonerii bude cena iná. Jamon sa tam predáva nakrájaný na plátky a celé šunky. Jamón serrano nakrájaný na plátky (100 g) - cca 4 €, jamón ibérico (80 g) - od 12 do 25 €. Cena 7 kg šunky je 90-100 € (serrano) a 225-850 € (ibérico, v závislosti od odrody).

Najvzácnejší a najdrahší jamon, Manchado de Jabugo, vyrába Dehesa Maladúa. Orientačná cena „vzácnej“ pochúťky je 4100 € za šunku.

Varenie jamonu je zložitý a časovo náročný proces, čo vysvetľuje jeho vysoké náklady. Najlepší suvenír však v krajine nenájdete, pretože priateľom a rodine prinesiete ako darček autentický kúsok Španielska.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Mäso zo španielskeho jamonu nie je šunka, ale bravčové mäso sušené nasucho. Je to lahodná domáca pochúťka vyrobená zo zadného stehna prasaťa, ktoré bolo nasolené, vysušené a následne naložené. Jedlo neobsahuje prakticky žiadny cholesterol, môžete ho jesť každý deň.Od parmskej šunky (prosciutto) sa líši tým, že chuť sušenej šunky je vďaka rozdielnosti technológie výroby slanejšia. Každý Španiel vie, čo je jamon.

španielsky jamon

Jamon - čo to je? V Španielsku sa vyrábajú tieto druhy jamonu:

Serrano - lacné s bielym kopytom. Získava sa z mäsa bielych ošípaných a dozrieva sedem mesiacov až rok.
Iberico - bude stáť viac, s čiernym kopytom. Čierne ošípané iberského plemena sú od útleho veku vykrmované kukuricou, potom sa pasú na otvorených priestranstvách hôr a fotografujú. Pred zabitím kŕmia žalude niekoľko mesiacov, čím dosahujú špeciálnu vôňu a chuť. Najdrahší beyot a resevo. Nákup mimo Španielska je zložitý.

Ako sa vyrába jamon

Z čoho sa jamon vyrába, ako sa solí a dozrieva:

Miska je vyrobená zo zadnej nohy, zbavená prebytočného tuku, pokrytá morskou soľou na dva týždne. Proces prebieha v chladnej miestnosti, pri teplote 0 až + 8°C. Je dôležité vedieť, ako pripraviť nohu na ďalší proces.
Potom sa umyjú od prebytočnej soli, vysušia, vytvarujú a zvisle zavesia.
Potom sa sušia a stupeň slanosti sa vyrovnáva vo vlhkej komore od 1 do 2 mesiacov.
Sušením sa dokončí hlavný proces receptúry: šunky, ktoré sú zavesené vo zvislej polohe, dozrievajú. Vhodnosť sa zisťuje prepichnutím ihlou z hovädzej kosti, záver sa robí podľa špeciálnej arómy.

S čím ješ jamon?

Výrobok sa považuje za diétne jedlo, obsahuje zdravé tuky, nízky obsah kalórií. S čím je jamon? K jedlu sú vhodné olivy, bylinky, syry (chutné s curado). Španieli dusia šunku s krevetami, pridávajú ju do šalátov, pretože dáva každému jedlu jedinečnú chuť a vôňu. Malé denné porcie šunky sa pri varení považujú za diétu. dať pred profesionála: je chutné s červeným suchým vínom, pivom. Riedkosť na varenie teplých jedál - pridávanie na konci varenia, aby sa tuk mierne roztopil.

Ako si vyrobiť jamon doma

Ako uvariť správne sušenú domácu šunku? Na varenie doma si musíte vybrať a kúpiť čerstvé mäso z prasiatka (zadná noha), dobre vetranú chladnú miestnosť. Je dôležité, aby prasa bolo kŕmené žaluďmi, potom sa jedlo bude nazývať jamon. Druh šunky dodá Španielsku farbu, naplní miestnosť príjemnou vôňou. Príprava pokrmu trvá dlho, skoro ako hovädzie mäso a je drahé kúpiť si takúto šunku.

Ingrediencie:

šunka;
morská soľ je 3-násobok hmotnosti samotnej šunky, trochu obyčajnej soli.

Spôsob varenia:

Bravčovú šunku očistíme od tuku, posypeme soľou.
Trvajte 2 týždne v chladnej miestnosti, aby sa rovnomerne osolili.
Opláchnite prebytočnú soľ, vytvarujte.
Zaveste na dobre vetranom mieste, aby ste vysušili. Pravidelne meňte teplotu z nižšej na vyššiu, aby došlo k procesu potenia (odstráni sa prebytočný tuk a vlhkosť).
Potom sa šunka vyvezie do pivnice na zrenie, asi na 12 mesiacov. Potom môžete mäso nakrájať.

Krok za krokom varenie jamonu doma:

Hlavnou ingredienciou po šunke je soľ. Je to konzervačná látka a dáva špeciálnu chuť.
Z bravčovej šunky sa odreže všetok tuk a kúsok sa osolí hrubozrnnou morskou soľou.
Nasolené mäso sa uchováva v pivnici alebo chladničke.
Doba expozície sa vypočíta v závislosti od hmotnosti: 1 kg zaberie 1 deň. Zvyčajne to trvá asi dva týždne na celý kus. Počas tejto doby sa soľ rozloží po celej šunke, absorbuje a vytlačí prebytočnú vlhkosť.
Po nasolení sa bravčové mäso umyje a nechá sa 2-3 dni vo vnútri pri teplote aspoň 30°C.
Potom sa mäso umiestni na tmavé miesto pri teplote 10 stupňov, kde sa postupne zvyšuje vlhkosť a teplota vzduchu. V tejto miestnosti sa uchováva a suší od 6 mesiacov do niekoľkých rokov. Sušenie zvyčajne začína v zime alebo skoro na jar. To umožňuje pomalé a postupné zvyšovanie teploty až do veľmi neskorého leta.
Potom sa na jeseň uskutoční posledná fáza s bravčovým mäsom - úplne vysušená šunka sa presunie na chladné miesto pri teplote 8-10 ° C (pivnica alebo balkón) na 9-36 mesiacov až do konečného stavu. Tým sa začína proces sušenia: pod vplyvom mikroflóry získava mäso charakteristickú štruktúru, chuť a vôňu.

Táto technológia je čo najbližšie k originálu. Jamon je predsa ako drahý koňak, ktorý sa časom len zlepšuje.

Ideálna teplota na skladovanie španielskej pochúťky je 15-20 stupňov.
Jamon by sa nemal vkladať do chladničky a mrazničky. Tiež by nemali byť povolené teplotné výkyvy.
Naopak, malé tenké plátky je najlepšie umiestniť do chladničky a zabaliť ju do fólie. Takže plátky môžu byť uložené až do polmesiaca.
Dlhodobé skladovanie mäsa sa vykonáva v pozastavenom stave.
Keď sa pochúťka začne konzumovať, položí sa naplocho na hamoner, polmetrový drevený stojan so špeciálnym uchytením. Vďaka tomu bude proces rezania pohodlnejší.
Po narezaní sa šunka spotrebuje do 5 mesiacov.
Miesto rezu je ošetrené olivovým olejom a pokryté bavlnenou utierkou. Tým sa zabráni kontaktu so vzduchom.

Celá šunka je upevnená na hamonere tak, že sa vysúva. V správnom čase sa otočí a uvoľní sa upevňovacie prvky. Proces krájania sa vykonáva ručne na veľmi tenké plátky. Krájanie Jamonu je zvláštne umenie. Španieli sa domnievajú, že automatické rezanie poruší kvalitu produktu, preto sa do tohto podnikania zapája špeciálne vyškolený špecialista, kortador, ktorý používa špeciálny nástroj.

Jamon sa hodí k citrusovým plodom, tvrdým syrom, údeným rybám, alkoholu, hubám, bylinkám, kyslým uhorkám, čerstvým a nakladaným uhorkám a paradajkám. Najpopulárnejším spôsobom konzumácie šunky v Španielsku je nakrájať melón na tenké plátky a zabaliť kúsky do plátkov mäsa. Kúsky si berú len rukami a pokladá sa za zlú chuť jesť ich s chlebom. Jamon je navyše skvelým doplnkom do šalátov a robí z neho úžasné rolky a chuťovky.

Jamon je stredne kalorický produkt, 100 g obsahuje približne 160-200 kcal. Preto ho možno zaradiť do diétneho jedálnička. Hotový výrobok obsahuje tuk - 16 g, bielkoviny - 34 g, sacharidy - 1 g.

Ako vidíte, varenie jamonu (surovej bravčovej šunky) doma nie je také ťažké. Ale aby ste na chvíľu počkali a dostali voňavé mäso, mali by ste byť trpezliví.

Ak sa pýtate, s čím sa Španielsko spája, mnohí označia býčie zápasy, flamenco, niekto povie vášeň, výraz a zmyselnosť. A niekto si spomenie na jamon - gastronomické majstrovské dielo tejto úžasnej krajiny. Všetko o jej histórii a pravidlách varenia prezradí CHCEM.

stupňa

Nazývať jamón len španielskym predjedlom alebo šunkou je neslušné a ignorantské. Toto je pýcha a poklad Španielov, ich úžasná a slávna kuchyňa. Jamon je lahôdka ktorá zaujíma dôstojné miesto v ponuke takmer všetkých reštaurácií na svete. Zadné stehno prasaťa sa nasolí, potom sa suší a suší. To všetko sa vykonáva za určitých podmienok, v závislosti od podmienok vlhkosti a teploty. Jamon má minimálny obsah cholesterolu a vo svojej domovine, v, je najkonzumovanejším mäsovým výrobkom.

História Jamonu začala pred viac ako 2000 rokmi. Podľa jednej verzie sa technológia jeho prípravy objavila kvôli túžbe Európanov zachrániť a zachovať jedlo pomocou soli ako konzervačnej látky. Podobne varené mäso bolo niekedy jediným jedlom v chudobných a mnohopočetných rodinách. Iná verzia vychádzajúca z ľudových legiend hovorí, že Španieli spoznali chuť soleného bravčového mäsa po tom, čo ulovili prasa, ktoré sa topilo v rieke. Vznikol v slanom prameni a namočilo sa v ňom prasa, ktoré sa v ňom dosť dlho plavilo.

Táto pochúťka zdobila stoly rímskych cisárov, jamon bol súčasťou povinnej stravy španielskych vojakov a rímskych legionárov. Čo je však najcennejšie a najdôležitejšie, recepty a pravidlá výroby jamonu zaznamenané v tej dobe prežili dodnes, prakticky bez výrazných zmien a úprav.

V 18. storočí sa začal aktívny export jamonu do iných krajín. Jeho chuť natoľko uspokojila potreby mnohých gurmánov po celom svete, že dodnes je obľuba tejto pochúťky bezpodmienečná a samozrejmá.

Jamon sa pripravuje hlavne v piatich provinciách Španielska (Huelbas, Salamanca, Segovia, Teruel a Granada). Existujú 2 druhy tejto pochúťky, ktoré sa pripravujú takmer rovnakou technológiou. Rozdiel je len v tom, aké plemeno ošípaných si vyberú, pretože sa líšia v spôsoboch držania a pravidlách kŕmenia.

Iberico je považovaný za najlepší jamon(Iberico) alebo Pata Negra (čierna noha). Pripravuje sa z mäsa čiernych ošípaných iberského plemena. Zvieratá sú vykrmované jednou z dvoch špeciálnych diét, prvá obsahuje iba žalude a nazýva sa beyota (Bellota). Druhý kombinuje žalude a krmivo a nazýva sa Recebo. Ošípané iberského plemena majú čierne kopytá, čo bol dôvod nazvať túto odrodu jamon tak. Chutí neporovnateľne, a preto sa dodáva na dvor španielskeho kráľa a vyváža vo veľmi obmedzenom množstve.

Lacnejšia odroda jamonu sa nazýva Serrano. (Serrano) a získava sa z mäsa bielych ošípaných, ktorých strava pozostáva len z krmiva.

Okrem samotného jamonu, ktorý sa pripravuje zo zadnej nohy, existuje aj jamón vyrobený z prednej nohy - delantero (Delantero), nazývaný aj paleta (Paleta). Ale lopatka, spracovaná rovnakým spôsobom ako jamon, sa nazýva lomo.

Pravidlá výroby jamonu - je to druh rituálu. Všetko to začína solením. Po rozkrojení korpusu sa šunka zbaví prebytočného tuku a na 2 týždne sa zasype morskou soľou. Soľ by mala z mäsa vytiahnuť vlhkosť a mierne ho zhnednúť. To všetko by malo prebiehať v chladnej miestnosti, pri teplote 0 až + 5ºС.

Ďalším krokom je burina a vyrovnanie salinity. Šunka sa umiestni do komory, kde je nízka teplota a stabilná vlhkosť. Len za takýchto podmienok sa soľ rovnomerne rozloží v celom produkte a vlhkosť sa nakoniec odparí. Táto fáza môže trvať 1 až 2 mesiace.

Dokončí proces sušenia pri ktorej je mäso vertikálne zavesené, aby sa podkožný tuk vstrebal do svalovej hmoty. Potom sa šunky umiestnia do špeciálnych pivníc, kde dozrievajú. Tu sa produkt triedi podľa hmotnosti a kvality a produkt sa aj ochutnáva. Odborník prepichne šunku tenkou ihlou vyrobenou z kosti kravy. Aróma určuje úplnosť procesu.

Táto pochúťka sa úžasne spája s melónom. . Na prvý pohľad zvláštna a pochybná kombinácia, no každý, kto ju vyskúšal, dá za pravdu, že toto je to pravé potešenie pre labužníkov - jedinečná a nezvyčajná chuť. Kombinácia sladkosti melóna a slanej nuansy jamónu vám dá veľa nových emócií. Okrem toho je jamon ideálne použiť s olivami, olivami, zeleninou, baklažánom, paradajkami, cuketou, kapustou, fazuľou, cestovinami a zemiakmi. Je pravda, že by sa mal pridať do hotových a teplých jedál niekoľko minút pred podávaním, aby jemne roztopený džem nasýtil jedlo svojou jedinečnou slanou chuťou. Pestrý je aj výber nápojov, ktoré sa k jamonu hodia – sherry, vína (najmä suché červené) a pivo.

Pred vychutnaním si pochúťky by však malo byť poriadne strihať . Vyzerá veľmi jasne, ale nie je to ľahká úloha. Tí, ktorí toto umenie ovládajú do dokonalosti, sa nazývajú cortadores. Rezanie jamonu prebieha na drevenej doske zvanej jamonera. Cortadori používajú špeciálne nože s rôznymi čepeľami – dlhé tenké a krátke tvrdé.

Po umiestnení jamónu kopytom nahor ho kortadori akoby „otvorili“ nožom s krátkou čepeľou - urobia rez smerom k sebe a odstránia kožu a tuk, kým sa neobjaví mäso. Až potom sa šunka krája dlhým nožom na tenké, jemné a priehľadné plátky dlhé 6-7 cm, pričom na okrajoch vždy zostane pásik tuku. Na mieste, kde už šunku nie je možné krájať natenko, sa opäť používa krátky nôž. Zvyšné mäso sa používa aj neskôr pri príprave teplých jedál, vývarov a polievok.

Španieli si šunku radi nechajú doma zavesenú na strope v kuchyni. Je vhodný na konzumáciu asi rok a pol a celkovo dodáva domovu skutočne španielsku chuť.