Recept na varenie ucha doma. Ako uvariť rybiu polievku doma z riečnych rýb. Video: klasická astrachanská rybacia polievka z kapra

Už dávno je známe, že najlepšie ucho je od kohúta. A to nie je slovné spojenie: za starých čias sa všetky polievky nazývali rybia polievka, bez ohľadu na to, z čoho boli varené. Rybaciu polievku ale dnes nazývame výlučne rybacou polievkou. Je to polievka, pretože pravá rybacia polievka sa neriedi zemiakmi, obilninami a inými prísadami, ale je priehľadným, bohatým, aromatickým rybím vývarom. Pravá rybacia polievka sa podávala horúca, s koláčmi a pohárom studenej vodky. A také ucho bolo potrebné uvariť podľa všetkých pravidiel.

Skutočné ruské ucho

Takže ucho by malo byť bohatý, silný, veľmi koncentrovaný rybí vývar. Rybia polievka sa nepripravuje zo žiadnych rýb, ale iba z tých, ktoré majú zvláštnu jemnosť, necítia bahno a dávajú dobrý, bohatý vývar. Predtým uprednostňovali varenie rybacej polievky z akéhokoľvek druhu rýb - napríklad jesetera alebo jesetera. Dnes sa chute stali demokratickejšími a na počesť ucha je dvojitý alebo trojitý, takpovediac z rybieho taniera.

Klasické dvojité alebo trojité ucho sa varí položením niekoľkých porcií rýb. Najprv sa do vriacej vody pustia všetky druhy rýb: krovky, ostrieže, rudd, malé šťuky, ostrieže - vo všeobecnosti sú ryby nelikvidné. Rybári sa zvyčajne ani nestarajú o čistenie týchto rýb: spúšťajú ich do hrnca tak, ako sú - so šupinami a nevypitvané. No napriek tomu sa odporúča rybu aspoň vypitvať – nikdy neviete, čo sa v nej nachádza. A aby ste sa neskôr neobťažovali s namáhaním vývaru, ryby sa dajú vložiť do gázového vrecka. Kosti a šupiny uvarenej ryby zostanú v tomto vrecúšku a potom ho môžete jednoducho vyhodiť.

Po prvom položení ryby sa ucho varí asi hodinu. Potom, ak je ucho trojité, položí sa nová porcia ryby, ale už väčšia, očistená a vypitvaná a vždy bez žiabier. Potom sa klas varí ďalšiu hodinu, čo sa uvarí, vyberie sa a na tretí raz sa položí ryba, už najlepšia, najčistejšia a najväčšia. Ak je klas dvojitý, po vybratí vrecúška s neošúpanými drobnosťami sa do vývaru dajú reprezentatívnejšie kúsky ryby, pridá sa soľ, cibuľa a korenie: korenie a bobkový list. Dvojité ucho po položení druhej porcie sa môže podávať po 20 minútach. Cibuľa, soľ a korenie sa pridávajú do trojitej rybacej polievky spolu s treťou porciou ryby a tiež sa nevaria príliš dlho, inak sa ryba uvarí.

Malé triky

Rybaciu polievku je dôležité variť na miernom ohni, aby vývar ledva vrel. Takže ucho bude priehľadné a nebude potrebné ho zosvetliť. Aj keď je celkom jednoduché ucho v prípade potreby odľahčiť. Staré dobré kuchárske knihy radia použiť na to lisovaný kaviár a nie vaječný bielok, ako je teraz v móde na internete. A tomu sa hovorí ťah. Kaviár v množstve 50 g sa rozotrie s nadrobno nakrájanou cibuľou v mažiari, k tejto hmote sa pridá pohár studenej vody a pohár rybacej polievky, dobre sa premieša a v dvoch krokoch sa naleje do hrnca s rybacou polievkou. Po prvom náleve počkajú, kým sa ucho uvarí, a až potom pridajú zvyšnú frajerku. Musíte to urobiť asi dvadsať minút predtým, ako je polievka hotová. Po vybratí ucha z ohňa sa nechá stáť 10-15 minút, aby sa chlap usadil na dne. Kusy rýb sa opatrne odstránia a ucho sa prefiltruje.

Rybaciu polievku podávajte v hlbokom tanieri, do ktorého vložili aj kúsok ryby a všetko posypte nadrobno nakrájanou zeleninou. Nenalievajte zeleninu do hrnca s uchom: týmto spôsobom sa ucho veľmi rýchlo zhorší.

Uchu sú dobré koláče a koláče všetkého druhu (okrem sladkých, samozrejme).

Ak sa rybacia polievka varí na ohni, nezabudnite v nej uhasiť horiacu značku: význam tohto úkonu je neznámy, ale toto je taká rybárska tradícia, ktorá rybej polievke zaručuje osobitnú, neporovnateľnú chuť. A dokonca aj v horúcom uchu, krátko pred pripravenosťou, môžete naliať trochu vodky. Predpokladá sa, že to rozjasní vývar a obohatí chuť rybacej polievky.

Bohatý rybí vývar s názvom „ukha“ je tradičným jedlom ruskej kuchyne. Recepty na rybie polievky sa môžu navzájom výrazne líšiť, ale technológia prípravy klasického jedla obsahuje základy a princípy, ktoré platia pre akúkoľvek možnosť. Ako správne uvariť rybiu polievku, aby ste získali chutný, bohatý a voňavý vývar?

Jemnosti varenia polievky

Zdá sa, že pri varení rybieho vývaru nie je nič zložité, ale pri jeho príprave stále existujú určité vlastnosti. V prvom rade pravá rybacia polievka sa pripravuje len z čerstvých rýb, najlepšie živých. Zmrazené neposkytne bohatý lepkavý vývar a aróma hotového jedla nebude taká jasná a bohatá. Na rybiu polievku sa používajú odrody rýb, ktorých mäso je jemné a sladké, po rozmrazení nezostane žiadna stopa takejto prirodzenej sladkosti.

Aký druh rýb použiť na varenie polievky

Väčšinou sa na klasickú rybaciu polievku používa jeden druh ryby, ale je povolená aj ich kombinácia. Na získanie bohatého vývaru najskôr uvarte malé ryby bez vnútorností, ale neošúpané, potom vývar sceďte a uvarte veľké, nakrájané na kúsky, ryby v ňom s pridaním ostatných prísad.

Nie všetky druhy rýb sú vhodné na varenie rybacej polievky, napríklad sleď, makrela, pleskáč, plotica, sardinky, ktoré majú príliš korenistú chuť. Rybiu polievku môžete variť z riečnych alebo morských odrôd.

Druhy rybacej polievky

Existuje veľa odrôd ukha. Recepty sa líšia v technológiách varenia, regiónoch, kombináciách rýb a iných produktov. Môžu sa použiť rôzne druhy rýb – sladkovodné aj morské – ide o prefabrikovanú rybaciu polievku; z červenej ryby sa pripravuje jantárové ucho; s pridaním veľkého množstva mrkvy a cibule do vývaru sa získa jedlo nazývané "sladké ucho". V niektorých receptoch sa do vývarov pridávajú raky, huby, obilniny; iné sa varia z rybej pečene.

Dôležité body pri varení polievky

Niektoré z hlavných zásad pri varení polievky:

Ryby sú položené na varenie nie v studenej vode, ale vo vriacej osolenej vode;
Pri pravej rybacej polievke sa nepoužíva veľké množstvo prídavných látok, ktoré sme zvyknutí vidieť v polievkach. Ryba sa varí v odvare zeleniny, ktorý sa potom vyberie z vývaru;
Korenie a korenie sa nevyhnutne pridávajú: čierne korenie, bobkový list, petržlen (koreň a bylinky) a iné;
Vývar by nemal prudko vrieť - varí sa na miernom alebo miernom ohni;
Ucho sa pripravuje bez zakrytia vekom;
Varenie v liatinovom alebo hliníkovom riade je neprijateľné; použitá hlina, sklo, smaltované alebo potiahnuté: keramické, teflónové, nepriľnavé.

Koľko variť ucho

Je dôležité rybu neprepiecť, aby jej mäso zostalo vcelku a nerozpadlo sa v celej nádobe, v ktorej sa pečie. Príliš dlhé varenie vývaru tiež nepriaznivo ovplyvňuje jeho vlastnosti: nebude viskózny, bohatý a zmení sa aj vôňa. Doba varenia rybacej polievky závisí od druhu ryby a jej veľkosti (alebo veľkosti kúskov, na ktoré sa krája). V priemere malé riečne ryby potrebujú 7-12 minút, veľké - 15-20; more varené 10-15 minút, nakrájané na veľké kúsky.

Na konci varenia, po vypnutí ohňa, sa musí ucho nechať variť 10 minút pod vekom.

Varenie rybacej polievky na ohni

Rybacia polievka pripravená z čerstvo ulovenej ryby sa výrazne líši od tej, ktorá sa pripravuje doma. Spadá do nej veľa druhov rýb - čo sa chytí, to sa uvarí. Je koncentrovanejší a zvyčajne bez pridania akejkoľvek zeleniny. Aby sa zbavil zápachu bahna, do takého ucha sa naleje vodka, uvarená z riečnych rýb a na konci varenia sa do vývaru spustí horiace poleno z ohňa.

Klasický recept na polievku doma

Na tento recept si vezmite 5-6 kusov malého kapra a jedného veľkého kapra.

Rybu očistite od drobov, odstráňte žiabre. Nie je potrebné čistiť kapra od šupín.

Nalejte 2 litre vody do panvice, vložte jednu celú strednú olúpanú cibuľu a zapálte. Osolíme, pridáme 5-6 zrniek čierneho korenia a 2 bobkové listy.

Keď voda zovrie, ponoríme do nej celého karasa, necháme zovrieť, povaríme 15 minút. Penu pravidelne odstraňujte.

Po uplynutí času vývar scedíme, vyberieme rybu, cibuľu a korenie, vrátime na oheň, pridáme pohár vodky, na kocky nakrájanú cibuľu a jeden petržlenový koreň nakrájaný na tenké kolieska, privedieme do varu, zredukujeme teplo.

Po 7 minútach pridáme jednu nadrobno nakrájanú mrkvu a 4 zemiaky nakrájané na plátky.

10 minút po zovretí vývaru do neho ponorte kapra, nakrájajte na veľké kusy, varte 15 minút a odstráňte aj vzniknutú penu. Ku koncu varenia pridáme lyžicu masla, zmes mletej papriky, podľa potreby soľ.

Ak plánujete zjesť celé ucho naraz, nasekajte doň nadrobno zväzok petržlenovej vňate, kôpru a zelenej cibuľky, nechajte 10 minút lúhovať a podávajte. Ak sa hotové ucho skladuje v chladničke, nepridávajte zeleninu na panvicu, ale na taniere bezprostredne pred podávaním.

Váš výber rýb pri varení rybacej polievky je prakticky neobmedzený. Môžete použiť ako riečne ryby (ostriež, karas, ruff, kapor, šťuka, kapor, šťuka, rudd), tak aj morské ryby (treska, losos, losos, halibut, morský vlk, ružový losos, chum losos). A predsa existujú druhy rýb, z ktorých sa neodporúča variť rybaciu polievku - sú to plotica, plotica, pleskáč, mieň, baran, makrela a sleď. Čím čerstvejšie ryby si vyberiete, tým lepšie bude vaša polievka chutiť. Najchutnejšia rybacia polievka pochádza z čerstvo ulovenej ryby.

Malo by sa pamätať na to, že centrálne miesto v uchu je dané rybe, zatiaľ čo zelenina, vývar a korenie by sa mali obmedziť na minimum - sú určené len na zdôraznenie a zatienenie chuti rýb. Hoci každý zanietený rybár vám povie, že ak máte živé ryby, nepotrebujete to – čerstvé ryby už majú neprekonateľnú chuť. Rybacia polievka sa tradične pripravuje z 2-4 druhov rýb. Zvyčajne sa to robí v dvoch fázach - najprv sa pripraví bohatý vývar z malých rýb, ktorý sa potom vyberie a potom sa do ucha umiestnia kúsky veľkých rýb. Zároveň sa malé ryby nedajú vyčistiť ani vypitvať, ale iba dobre umyť, zabaliť do gázy a zviazať - takže po príprave vývaru bude pre vás vhodné ryby vybrať. Veľké ryby by sa mali očistiť, vypitvať a nakrájať na kúsky. Ďalší variant dvojstupňovej prípravy rybacej polievky - vývar z rybích drobov môžete najskôr uvariť, potom ich vybrať, vývar precediť a pridať do neho rybie filé. Ak je v rybách veľa kostí, potom je vhodné výsledný vývar precediť. Neodstraňujte z rýb hlavu a plutvy, pretože vám umožňujú urobiť vývar veľmi bohatým.

Stálymi spoločníkmi rýb v uchu sú cibuľa, mrkva a zemiaky. Môžu sa pridať do vývaru celé (okrem zemiakov), ako aj nakrájané nahrubo. Na ucho sú vhodné najjednoduchšie koreniny a koreniny – bobkový list, čierne korenie, nové korenie a petržlenová vňať. Chuť rýb dokonale zdôrazní aj koriander, estragón, šafran a zázvor. Do ucha by ste nemali pridávať množstvo rôznych prísad a korenín - týmto spôsobom môžete „prehlušiť“ rybiu arómu. Rybaciu polievku varte na miernom ohni bez pokrievky, vyhýbajte sa intenzívnemu varu. Ucho by malo pomaly chradnúť. Pozorne sledujte čas, aby sa ryba neprepiekla – zvyčajne je hotová za 10-20 minút. Aby ste sa zbavili charakteristického pachu bahna v sladkovodných rybách, môžete si pár minút pred varením do ucha pridať trochu citrónovej šťavy alebo vodky.

Pri varení rybacej polievky je dôležitá nielen jej chuť, ale aj vzhľad pokrmu, ktorý zohráva dôležitú úlohu pri formovaní dojmu z jedla, preto je veľmi dôležité, aby bol vývar priehľadný. Aby ste to dosiahli, nezabudnite po varení odstrániť penu z vývaru. Ak vývar stále stmavne, situáciu pomôže napraviť šľahaný proteín - rozmiešajte ho vo vývare, priveďte do varu a potom vývar preceďte.
Ucho je solené až na samom konci. Keď je rybie ucho hotové, môžete doň vložiť kúsok masla a nechať lúhovať pod pokrievkou 10-15 minút. Potom rybiu polievku nalejte na taniere, posypte nasekanými bylinkami a podávajte pre potešenie všetkých zhromaždených pri stole alebo pri ohni.

Náš výber receptov začneme tradičnou riečnou rybou polievkou. Najchutnejšia rybacia polievka sa získava z dravých druhov obyvateľov riek, preto sa k nej výborne hodí ostriež, šťuka a zubáč.

Ingrediencie:
1,5 kg riečnych rýb,
1 cibuľa
1 mrkva
4 zemiaky
3-4 bobkové listy,
10 zrniek čierneho korenia,
1 koreň petržlenu
50 g masla,
50 ml vodky,
kôpor a petržlen,
soľ podľa chuti.

varenie:
Rybe odrežte hlavu a chvost, odstráňte oči a žiabre. Vypite filé, odstráňte chrbtovú kosť a rebrá. Umiestnite hlavu a chvost do hrnca a nalejte 3 litre vody. Pridajte cibuľu nakrájanú na polovice, priveďte do varu a varte 10-15 minút. Z panvice vyberte časti ryby a cibuľu, pridajte nahrubo nakrájané zemiaky a varte 10 minút. Pridajte nakrájanú mrkvu, koreň petržlenu, kúsky rybieho filé a korenie. Varte asi 10-15 minút, potom osoľte a zalejte vodkou, aby ste odstránili zápach bahna. Varte ešte asi 2 minúty a odstavte zo sporáka. Z rybacej polievky vyberte bobkový list, pridajte maslo, posypte nasekanými bylinkami a podávajte.

Prítomnosť rybích drobností nie je vôbec dôvodom na rozrušenie. Je to skvelá príležitosť na varenie výbornej rybacej polievky.

Malé rybie ucho

Ingrediencie:
1 kg malých rýb
1 cibuľa
1 mrkva
3 zemiaky
100 g prosa,
1 koreň petržlenu alebo zeleru
6-7 hrášok nového korenia,
4 bobkové listy,
zelená Cibuľa,
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

varenie:
Malé ryby vypitvame a opláchneme a potom zabalíme do kúska gázy. Nalejte 2,5 litra vody do panvice, vložte gázu do vody a jej koniec pripevnite k panvici. Priveďte do varu a varte asi 15 minút. Rybu vyberte a do vývaru pridajte nakrájané zemiaky, smaženú cibuľu s mrkvou, koreňmi a korením. Varte 10 minút. Pridáme umyté proso a varíme ešte asi 10 minút, kým zemiaky nezmäknú. Z rybacej polievky odstráňte korienky, bobkový list a zrnká korenia. Rybu oddeľte od kostí, vložte do vývaru a rybiu polievku posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.

Ingrediencie:
500 g červenej ryby,
3-4 zemiaky
1 cibuľa
1-2 mrkvy
8 zrniek čierneho korenia,
3 bobkové listy,
kôpor alebo petržlen,
mletý koriander,
soľ.

varenie:
Do hrnca dáme nahrubo nakrájanú zeleninu a zalejeme 2,5 litrom vody. Varte po varení 15 minút. Pridajte rybu nakrájanú na porcie, bobkový list a korenie. Varte asi 10 minút na miernom ohni, pričom zbierajte penu. Ucho osolíme, pridáme mletý koriander, posypeme nasekanými bylinkami a povaríme ešte 2-3 minúty. Odstráňte korenie, nechajte ucho 10 minút lúhovať pod pokrievkou a podávajte.

Niektorí rybári veria, že najchutnejšia a najbohatšia rybacia polievka sa získa iba vtedy, keď sa vývar na ňu pripraví z rybích hláv. Odporúčame vám použiť náš ďalší recept a uvidíte sami.

Ucho rybej hlavy

Ingrediencie:
3 veľké rybie hlavy
200 g rybieho filé,
3-4 zemiaky
1 cibuľa
1 mrkva
100 g prosa,
4 bobkové listy,
5 hrášok nového korenia,
soľ a mleté čierne korenie,
zeleň.

varenie:
Vyčistite hlavy z vnútra a žiabrov, potom ich dobre opláchnite a vložte do hrnca, nalejte 2 litre vody. Priveďte do varu, odstráňte penu, znížte teplotu a varte 15-20 minút. Vyberte hlavy z vývaru a odložte. Vývar precedíme. Keď hlavy vychladnú, rozoberieme ich a mäso vložíme do vývaru spolu s rybím filé nakrájaným na kúsky. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, nakrájanú cibuľu a mrkvu (ak chceme, môžeme ich predtým zľahka opražiť na oleji), umyté proso, bobkový list a nové korenie. Priveďte do varu a varte asi 15 minút, kým nie sú zemiaky a obilniny pripravené. Hotový klas osolíme, posypeme čiernym korením a nasekanými bylinkami.

Dokonca aj pri varení rybacej polievky môže multivarka prísť na pomoc ženám v domácnosti. Využite tento zázrak technológie a uvidíte, aký vynikajúci môže byť konečný výsledok.

Ingrediencie:
500 g ryby
1 cibuľa
1 mrkva
5 zemiakov
6 hrášok nového korenia,
3 bobkové listy,
zeleň,
soľ.

varenie:
Rybu očistite od šupín, vnútorností a odstráňte žiabre. Dobre opláchnite a vložte do misky multivarkára spolu s nahrubo nakrájanou zeleninou a korením. Naplňte vodou po značku „Maximum“ a nastavte režim „Hasenie“. Asi za hodinu a pol bude ucho hotové. Ucho podľa chuti osolíme a posypeme nasekanými bylinkami.

A na záver vám odporúčame pripraviť nezvyčajnú alternatívu klasickej rybacej polievky – takzvanú mliečnu rybiu polievku, populárnu vo Fínsku a Karélii. V týchto krajinách sa tomuto jedlu hovorí „calaqueitto“ a dá sa pripraviť aj z bielej ryby – hlavné je, že má menej kostí. Napriek svojej jednoduchosti je mliečne ucho vo Fínsku považované za slávnostné jedlo. Polievku je vhodné nechať deň lúhovať.

Ingrediencie:
500 g červenej ryby (losos, losos alebo ružový losos),
1 veľká cibuľa
2 zemiaky
1 liter vody
500 ml mlieka alebo nízkotučnej smotany
40 g masla,
1 lyžica múky
5 zrniek čierneho korenia,
2 bobkové listy,
soľ a mleté čierne korenie,
kôprová zeleň.

varenie:
Rybu nakrájame na kúsky, podlejeme vodou, pridáme polovicu ošúpanej cibule, zrnká čierneho korenia a bobkový list. Rybí vývar pripravíme varením ryby 10 minút. Hotový vývar osolíme, vyberieme cibuľu a bobkový list. Rybu vyberieme a odložíme bokom. Ochlaďte a nakrájajte na kúsky, oddeľte od kostí.
Pridajte na kocky nakrájané zemiaky do vývaru a varte asi 15 minút. Zvyšnú polovicu cibule opražíme na masle (20 g) a pridáme do polievky. Mlieko alebo smotanu rozmiešame s múkou a za stáleho miešania postupne prilievame do polievky. Pridajte kúsky rýb a varte ďalších 8-10 minút. Hotovú polievku posypeme nasekaným kôprom a podávame horúce.

Ako vidíte, rybacia polievka môže byť taká odlišná, no zároveň vždy chutná a lahodne voňavá. Využite naše tipy a recepty a vaše ucho určite poteší každého, kto ho vyskúša. Dobrú chuť!

Existuje názor, že iba skutoční rybári vedia uvariť správnu rybaciu polievku. Moderné ženy v domácnosti však už poznajú všetky kulinárske tajomstvá a sú pripravené potešiť domácnosť rôznymi možnosťami takejto polievky. Pomocou hláv alebo jatočných tiel makrely, karasa, striebristého kapra, jesetera môžete neustále získavať nový druh rybacej polievky.

Čím sa líši rybacia polievka od rybacej?

Rozlišujte jedlá ako rybacia polievka a rybacia polievka. V prvom prípade ide o prvé jedlo z lososa, lososa, tresky alebo akejkoľvek inej ryby. Okrem toho môžete variť polievku s pridaním obilnín, zeleniny, korenín, smotany a ďalších vecí. Ak si ľudia v každodennom živote tieto jedlá často zamieňajú, potom dobré reštaurácie prísne rozlišujú medzi receptami, pretože pôvodná jedinečná chuť rybacej polievky je súčasťou kultúry ruského ľudu.

Tradičné jedlo ruskej kuchyne sa spravidla pripravuje z čerstvých alebo živých rýb (niekedy v prírode). Poskytuje bohatý, lepkavý vývar. Polievka z riečnych rýb sa často pripravuje pomocou malých ruffov, ostrieža alebo pleskáča, po ktorých sa do vývaru umiestnia kúsky hlavných druhov: šťuka, zubáč alebo burbot. Klasický spôsob varenia zahŕňa použitie obyvateľov rieky, ale s čerstvým morským pstruhom, lososom coho alebo treskou, získate aj chutné a originálne jedlo.

Ako uvariť ucho

Skutočné ucho by malo byť priehľadné, voňavé, bohaté. Neprijateľná pre toto jedlo je nepríjemná rybacia chuť alebo rozvarené kúsky. Okrem hlavnej zložky sa pridáva cibuľa, zemiaky, niekedy mrkva a proso. Pri dochucovadlách by ste si mali dávať pozor, aby ste neprerušili vôňu a špecifickú chuť hlavnej ingrediencie. Čas varenia bude závisieť od hlavnej zložky (8-15 minút, ak je ryba morská, 20-30 minút, ak je ryba riečna). Rybaciu polievku sa odporúča podávať s ryžovými koláčikmi, čiernym chlebom alebo kulebyakou. Uvarené kúsky rovnomerne rozdelíme na taniere.

Z lososa

Chuťovo veľmi jemné a slávnostné, z červenej ryby sa ukáže ucho. Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

polievková súprava (hlava, chrbtica, plutvy, chvost);
filé - 300 g;
zemiaky - 3 ks;
cibuľa - 2 ks;
kôpor, bazalka, zeler (koreň);
paradajka - 1 ks;
mrkva - 1 ks.

Ako variť ucho:

Všetky časti polievkovej súpravy sa dobre umyjú, z hlavy sa odstránia žiabre a vývar sa uvarí.
Po zovretí vývaru pridajte do nádoby nakrájanú mrkvu, bylinky, korenie.
Udržujte na sporáku pol hodiny, prefiltrujte.
Pridajte kúsky lososa.
Pripravte 10 minút.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame, cibuľu a paradajky nakrájame nadrobno.
Pridajte všetky ingrediencie do hrnca.
Počkajte 15 minút.
Pred podávaním sa odporúča lúhovať 20 minút.

klasické ucho

Existuje veľa nových receptov na toto jedinečné jedlo, ale na hlavný spôsob varenia rybacej polievky moderní kuchári nezabúdajú. To si bude vyžadovať nasledujúce produkty:

čerstvý ostriež - 1 kg;
mrkva - 1 ks;
vodka - 50-80 ml;
cibuľa - 2 ks;
zemiaky - 5 ks;
olej - 1 lyžica.

Ako variť ucho:

Zemiaky, olúpané a nakrájané, cibuľa v šupke sa pridajú do vriacej vody.
Počkajte 25 minút.
Mrkva s koreňovou petržlenovou vňaťou sa rozdrví, pridá sa k zemiakom.
Pripravte 10 minút.
Kým sa zelenina varí, môžete loviť (ošúpať, nakrájať).
Do panvice pridáme korenie, soľ, kúsky ostrieža.
Čaká sa 15 minút.
Pridajte vodku, trvajte na tom.

Z ružového lososa

Existuje ďalší jednoduchý recept s použitím ružového lososa. Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

polievková súprava (časti ružového lososa: chvost, hlava, plutvy);
ružový losos - 300 g;
zemiaky - 4 ks;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
olej - 1 lyžica.

Ako variť:

Uvarte vývar z polievkovej súpravy s korením.
Kmeň tekutinu, pridajte nakrájané zemiaky.
Varte 5 minút.
Pridajte pripravené kúsky ružového lososa.
Cibuľu rozomelte s mrkvou, opečte, pridajte do panvice.
Keď vrie, vypnite ju.
Pred podávaním nechajte 20 minút postáť.

Ucho zo zubáča

Toto jedlo bude ozdobou každodenného alebo slávnostného stola. Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

ryby - 500 g;
zemiaky - 5-6 ks;
cibuľa - 1 ks;
maslo - 50 g;
citrón - ½ dielu;
korenie.

Kroky varenia:

Rybu očistia, odrežú hlavu, plutvy, chvost, rozdelia na dve časti. Filet je posypaný citrónovou šťavou.
Vývar sa varí z hlavy a plutiev zubáča (časti vložte do kotla alebo panvice, nalejte vodu, varte 30 minút).
Zeleninu umyte a nakrájajte.
Mrkva je vyprážaná.
Vývar precedíme.
Pridajte zeleninu.
Varte toľko, koľko je potrebné pre pripravenosť komponentov. (Var by nemal byť príliš silný).
15 minút pred koncom varenia pridáme filet zo šťuka nakrájaný na niekoľko kusov.

Z riečnych rýb

Aké produkty budú potrebné:

čerstvé ryby - 1 kg;
cibuľa - 1 ks;
zemiaky - 3 ks;
mrkva - 1 ks;
obilniny (proso, ryža) - 50 g.

Ako variť:

Malé ryby sa očistia, vypitvajú a varia sa 20 minút.
Vývar precedíme.
Veľké ryby sa čistia, nakrájajú na kúsky.
Zelenina je olúpaná a jemne nakrájaná.
Do vývaru pridajte kúsky rýb, obilnín a zeleniny.
Varte 25 minút.

kráľovsky

Čo je potrebné pre recept:

kuracie mäso na polievku - ½ dielu;
malé ryby - 0,8 kg;
šťuka - 0,5 kg;
kapor - 0,5 kg;
vodka - 50 ml;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
zemiaky - 4 ks;
vajcia - 2 ks;
mlieko - 0,3 l;
múka - 1 polievková lyžica.

Ako variť:

Varte kurací vývar, prefiltrujte, pridajte malé ryby.
Varte, kým sa ryba neuvarí. Filter.
Telá šťuky a kapra očistíme, nakrájame na kúsky, uvaríme.
½ šálky vývaru sa ochladí, zmieša sa s šľahaným kuracím proteínom a pridá sa do panvice. (To je potrebné na čistenie vývaru a priehľadnosti).
Nakrájajte zemiaky.
Mrkva s cibuľou sú rozdrvené, dusené.
Pridajte všetky ingrediencie do polievky, prevarte.
Vodka sa naleje, keď je kráľovské ucho hotové.

Skutočná relikvia. Autor, ktorého netreba nikomu predstavovať, rozpráva, analyzuje, učí variť najjednoduchšie aj najzložitejšie ruské, ukrajinské a bieloruské jedlá.

Stará ruská polievka - rybacia polievka sa dá variť rôznymi spôsobmi. Tu je päť receptov od kulinárskeho výskumníka Williama Vasiljeviča Pokhlebkina:

Ucho obyčajné (z morských rýb)

RECEPT NAMÁČAŤ

POTREBNÉ:

1,5 kg ryby alebo 1,25 kg filé (asi 0,5 kg tresky, halibuta, morského ostrieža)
1,75 litra vody
2 cibule
0,5 mrkvy
3 zemiaky
4 bobkové listy
10-12 zrniek čierneho korenia
1 pór
1 petržlen
2 polievkové lyžice. l. kôpor
4-5 tyčiniek šafranu
2 lyžičky soľ
4 plátky (kruhy) citróna

AKO VARIŤ:

1. Do osolenej vriacej vody vložíme na kocky nakrájané zemiaky, nakrájanú mrkvu a petržlen, nadrobno nakrájanú cibuľu.

2. Varte 10-15 minút na miernom ohni, kým nie sú zemiaky do polovice uvarené, potom pridajte všetky koreniny okrem kôpru a časti póru a po 3 minútach nakrájajte na veľké kúsky ryby a pokračujte vo varení ďalších 8 minút na miernom ohni. V prípade potreby dosolíme.

3. Minútu pred pripravenosťou pridajte kôpor, pór.

4. Odstráňte z tepla, zatvorte veko a nechajte lúhovať 7-8 minút, vložte citrón.

Ukha tím Ukha tím

Tým ucho sa nazýva, pretože zahŕňa riečne a červené ryby v ľubovoľnom pomere.

OOH TÍM RECEPTOV
z knihy "Kuchyne slovanských národov"

POTREBNÉ:

Zloženie rybacej časti rybacej polievky zahŕňa riečnu a červenú rybu v pomere 2:1 alebo 1:1.

AKO VARIŤ:

Postup varenia je rovnaký ako pri bežnej rybacej polievke. Z korenín, okrem tých, ktoré sa používajú v bežnej riečnej rybacej polievke, môžete pridať šafran a zázvor (na špičku noža).

Ukha doučoval

Ukha sa tak nazýva preto, že rybie filé sa najprv jemne uvarí a potom sa namočí do rozšľahaného vajíčka s múkou a vypráža sa, alebo sa „zaopatruje“.

RECEPT OOH STRÁŽENÝ
z knihy "Kuchyne slovanských národov"

POTREBNÉ:

Sada produktov je rovnaká ako pri bežnej rybacej polievke.

Guardian ucho možno variť dvoma spôsobmi.

AKO VARIŤ:

Prvý spôsob:

1. Hlavy, chvosty a kosti varte 20-30 minút na miernom ohni.

2. Vývar precedíme a povaríme v ňom 5 minút veľké kusy rybieho filé.

3. Potom rybu vyberte, ponorte do šľahačky s 1 lyžičkou. múka vajíčko, zľahka opečieme (opečieme - teda "upečieme") na panvici s maslom a opäť ponoríme do vriaceho rybieho vývaru na ďalšie varenie na ďalších 3-5 minút.

Druhý spôsob:

1. Do hlineného hrnca dáme ryby, zeleninu, koreniny, zalejeme vriacou vodou, uzavrieme, vložíme do vyhriatej rúry na silný oheň na 15 minút.

2. Keď ucho začne vrieť, vyberte z rúry, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. maslo, na vrch nalejeme 1-2 dobre rozšľahané vajíčka a vložíme späť do rúry na 15 minút - kým sa vajíčka úplne neupečú (upečú).

Ušný karas

Ako už názov napovedá, ucho sa varí z kapra.

RECEPT OOKHA KARASEVA
z knihy "Kuchyne slovanských národov"

AKO VARIŤ:

Varte rovnakým spôsobom ako obyčajnú rybiu polievku z riečnych rýb (pozri vyššie), ale namiesto zemiakov dajte 2 polievkové lyžice. l. umytá ryža. Hlavy karasov najskôr uvarte oddelene a potom vývar preceďte a vložte do neho samotné karasy bez toho, aby ste ich nakrájali na kúsky. Toto ucho nie je solené.