Čo ste o okroshke nevedeli. História jedla: okroshka Kto a ako vynašiel okroshku

Chuť okroshky poznám od detstva - v našej rodine sa bez tohto ľahkého a výdatného jedla nezaobišlo ani jedno leto. Domáce kuracie mäso, čerstvá zelenina a bylinky zo záhrady a samozrejme domáci kvas. To všetko bolo nepochybne nevyhnutnou súčasťou úspechu okroshky, ktorú pripravila moja matka. A aj napriek tomu, že jar nás tento rok svojou hrejivosťou až tak dlho netešila, zdá sa, že už čoskoro odtrhneme prvú stranu kalendára s hrdým nápisom „Jún“, ktorým sa začne leto. , a preto si dnes povieme niečo o tomto ľahkom, sviežom a skutočne letnom jedle ...

Okroshka je studená polievka, tradičné jedlo ruskej a ukrajinskej kuchyne. Názov pochádza zo slovesa „rozpadnúť sa“, tzn nadrobno nasekať, nasekať. Základom je spravidla chuťovo neutrálna zelenina (napríklad zemiaky, repa, rutabagas), do ktorej sa pridávajú korenisté bylinky, varené vajíčka a na záver dressing. Pre mäso okroshka v Rusku uprednostňovali kombináciu niekoľkých druhov chudého mäsa. Vysvetľuje sa to celkom jednoducho: často sa nepoužívali špeciálne pripravené suroviny, ale zvyšky mäsa z prípravy iných jedál. Ak sa však mäsová okroshka pripravovala hlavne pre pánov, chudobní roľníci pochopili, že dobytok priberá na váhe až do jesene, a preto je lepšie sa ho nedotýkať.

A hoci za starých čias bola okroshka naliata kapustou alebo soľankou z uhoriek, tradične sa za jej základ považuje kvas. Toto slovo je staroruského pôvodu a znamená „kyslý nápoj“. Prvá písomná zmienka o kvase pochádza z roku 989, keď kyjevské knieža Vladimír obrátil svojich poddaných na kresťanstvo. Kronika o tom hovorí: "Rozdávať ľuďom jedlo, med a kvas." Zdá sa, že od toho dňa začal kvas získavať populárnu lásku a už v F.A. Brockhaus a I.A. Efron z predminulého storočia poznamenal, že kvass s čiernym chlebom a cibuľou je hlavným jedlom obyčajných ľudí. Možno práve s touto chudobnou sadou komponentov začína okroshka svoju históriu, existuje však aj názor, že jej prototypom bola starodávna miska - reďkovka s kvasom. Na jeho prípravu sa odobrali 2-3 malé čierne reďkovky a hlavička cibule, to všetko sa rozdrobilo, osolilo podľa chuti a zalialo kvasom z kyslého chleba. A kvas bol v tom čase v Rusku už vo veľkej úcte. Vyrábalo sa v kláštoroch a kasárňach vojakov, v nemocniciach a nemocniciach, na statkoch a sedliackych chatrčiach. Spôsoby výroby kvasu, ako aj spôsoby pečenia boli známe v každom dome. Je však dôležité si uvedomiť, že tmavý kvas, ktorý sa teraz predáva v mnohých supermarketoch, nie je vhodný na okroshku - na jeho prípravu sa zvyčajne používa kyslejší svetlý (biely) kvas. A ak zrazu neviete, ako si to sami uvariť, rád sa s vami podelím o recept.

Recept na ľahký kvas pre okroshku.

4 l vody,
1 kg pšeničnej múky
0,5 kg jačmennej múky,
0,5 kg pohánkovej múky,
1 kg ražného sladu (drveného),
1 kg jačmenného sladu,
7 g mäty
17 g hrozienok
1 lyžička tekuté droždie.

Mätu zalejte trochou vriacej vody a nechajte vylúhovať. V miske, kde budete pripravovať kvas, dôkladne premiešajte múku a slad. Postupne prilievajte vriacu vodu a súčasne miešajte, kým nevznikne hladké cesto. Nalejte zvyšnú vodu. Pridajte droždie a všetko dôkladne premiešajte, potom pridajte vylúhovanú mätu a zakryte nádobu vekom (nie príliš tesne, plyn by sa nemal hromadiť). Nádobu umiestnite na teplé miesto na 1-3 dni. Keď kvass kvasí a usadí sa, opatrne ho vypustite bez toho, aby ste nadvihli hustú. Nalejte do fľaše a do každej vhoďte niekoľko hrozienok. Váš kvas je pripravený!

Nákladným člnom vďačíme za modernejšiu verziu okroshky (teda, že sme pracovali na Volge). Boli to oni, kto raz vynašiel zaujímavé jedlo, ktoré veľmi pripomína našu rybu okroshku:
"Ráno boli nákladní prepravcovia kŕmení kašou a na obed, uprostred prepravy, dostali sušené plotice a kvas. , reďkovka, uhorky."

S najväčšou pravdepodobnosťou sa recept na okroshku časom stal ľubovoľným a počet prísad sa zvýšil. A tak sa zrodilo ďalšie unikátne jedlo ruskej kuchyne, ktorého filozofia je skutočne jednoduchá – do okrošky sa zmestí všetko, čo je na roľníckej farme. A nezáleží na tom, ak niektoré z bežných ingrediencií nie sú po ruke, preto je to okroshka: môžete rozdrviť niečo iné. Skutočná sedliacka okroshka je vždy improvizácia, pestrosť a rozmanitosť chuti. Preto sa namiesto kvasu často používa kefír, srvátka, kyslá smotana, majonéza, ocot, vývar, jogurt, kyslé mlieko, minerálna voda a dokonca aj pivo. Tieto studené polievky však už viac pripomínajú iné jedlá: okroshka na kefíre - uzbecký chalop, na repnom vývare - botvinya, na jogurte - dogramach, na jogurte - tarator... Podobné jedlo je aj v Indii, základ pre čo je kurací vývar zmiešaný s prírodným jogurtom. Aj v indickej "okroshke" aktívne používajú kari, mätu a zázvor. A napríklad v Litve sa namiesto mäsa dáva do okroshky mleté mäso a na tanier sa dáva aj lyžica majonézy s cesnakom.

Je zvláštne, že ešte na začiatku 19. storočia sa okroshka vôbec nepodávala ako prvý chod, ale ako predjedlo. V kulinárskej knihe majiteľa pôdy V. Levshina „Ruská kuchyňa“ (koniec 18. storočia) je uverejnený nasledujúci recept:
„Táto (okroška) sa vyrába zo zvyškov vyprážaného mäsa rôznych druhov, štvornohých, domácich a voľne žijúcich vtákov... Vybrané mäso nakrájame od kostí veľmi zlomkovo so surovou cibuľou, čerstvou alebo solenou uhorkou, pridáme solené slivky, nakrájajte zo semien, všetko premiešajte, vymažte lyžicou, navlhčite uhorkou alebo slivkovým nálevom s prídavkom octu, nechajte odstáť a pri podávaní rozrieďte okroshku kvasom.
Nie je ťažké si predstaviť, ako sa vyvíjal budúci osud okroshky. Pozvaní kuchári z Talianska, Francúzska, Nemecka pracovali v domoch vysokopostavených osôb prakticky bok po boku s ruskými kuchármi, ktorí pochádzali z provincií. A práve táto zmes štýlov a rôznych kuchýň nám dala veľa moderných verzií našich obľúbených jedál. Nie je teda možné presne zistiť, kto prvý uvaril ten či onen druh okroshky.
Všeobecný princíp prípravy tohto jedla je nasledujúci:
1. Zeleninovú usadeninu pripravte z neutrálnej zeleniny nakrájanej na malé kocky.
Najčastejšie sa používajú varené zemiaky, mrkva, repa, rutabagas, čerstvé uhorky. V súčasnosti rozšírený prídavok reďkovky nie je pre klasickú okroshku charakteristický a výrazne skresľuje jej chuť.
2. Zmiešajte ho s mäsom alebo rybou (ak je to potrebné).
Na prípravu výdatnej mäsovej okroshky sa používajú varené, nízkotučné, rôzne druhy mäsa. Najlepšie mäso pre okroshku je mäso vyrezané z kostí. V klasickej ruskej okroshke kombinovali mäso z moriaka, tetrova a prasiatka. Neskôr začali používať akékoľvek mäso, ale hlavne hovädzie a hydinové. Ryby sa berú so sladkým a nekostnatým mäsom - lieň, zubáč, jeseter, treska. Ak sa rozhodnete variť rybu okroshku, pridajte do nej trochu citrónovej šťavy, aby ste zdôraznili a zvýraznili chuť rýb.
3. Zmiešajte s pikantným dresingom okroshechnaya a nechajte lúhovať aspoň pol hodiny.
A aj keď nie každý dnes pripravuje dressing, nezaškodí poznať ani jeho recept. Okroshechnaya dressing sa pripravuje z rozdrveného v malom množstve kvasu alebo uhorkového nálevu, horčice, zelenej cibule, čierneho korenia, chrenu a vaječných žĺtkov.
4. Zmiešame s bylinkami.
V klasickej verzii okroshky sa používa zelená cibuľa, kôpor, petržlen, zeler, estragón a žerucha.
5. Nalejte kvas, pridajte kyslú smotanu a nakrájaný vaječný bielok.
Vaša okroshka je pripravená.

Postupne sa receptúra menila, pribúdali do nej stále nové a nové ingrediencie, a preto dnes nájdete recept na okrošku so zeleným hráškom, fazuľou, šampiňónmi, kyslou kapustou, krevetami, krabími tyčinkami, kalamármi, chrenom, šunkou, rebarborou, údeným syr a dokonca aj brusnice! To je isté - každý si nájde okroshku podľa svojho vkusu!

A teraz každé leto varím okroshku pre svoju rodinu. Ale varím to nie na kvase, ale na kefíre - to je túžba mojich blízkych a práve túto okroshku máme najradšej. Možno sa vám môj recept bude páčiť?
Potrebujeme teda:
Kefír - 1 l;
Neperlivá minerálna voda - 0,5 l;
Lekárska klobása (šunka, varené kuracie prsia) - 200 - 250 g;
Varené zemiaky - 3-4 ks.;
Reďkovka - 5-6 ks.;
Uhorka - 3 ks;
Varené vajcia - 3 ks;
Kôpor, zelená cibuľa - každý jeden zväzok;
Soľ, korenie - podľa chuti

Kôpor a zelenú cibuľku nasekáme nadrobno a varíme so soľou, až kým nezískajú šťavu. Pridajte na kocky nakrájanú klobásu, zemiaky, reďkovku, uhorku a vajcia. Zalejeme kefírom a zriedime trochou nesýtenej minerálnej vody. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pri podávaní môžete do okroshky na kefíre pridať lyžicu kyslej smotany. Dobrú chuť!

A vy, s nástupom sezóny čerstvej zeleniny, si často pamätáte recept na okroshku ..?

Okroshka(vytvorené od slova „strúhanka“) je tradičná studená polievka. Vzťahuje sa na jedlá národnej ruskej kuchyne. Základom je jemne nakrájaná zelenina, ryby alebo mäso, všetko sa naleje kvasom, najlepšie kyslejším.

Verí sa, že prví, ktorí vyrobili okroshku, boli nákladní dopravcovia na Volge. Faktom je, že na obed dostali kvas a sušenú vobla, ale kvôli absencii mnohých zubov museli ryby namočiť do kvasu.

Varenie okroshky sa stáva najdôležitejším v horúcom počasí, pretože prispieva nielen k nasýteniu, ale aj k ochladzovaniu, pretože okroshka by sa mala podávať veľmi studená.

Zelenina pre okroshku by sa mala vyberať s neutrálnymi príchuťami, ako je varená mrkva, zemiaky, repa, čerstvá uhorka. Ako korenie sa používa kôpor, petržlen, zeler, zelená cibuľa. Zvyčajne sa pridávajú vajcia uvarené natvrdo.

Pre okroshku sa všetka zelenina jemne naseká, pridá sa malé množstvo dresingu (zmes horčice, korenia a vaječného žĺtka), naleje sa s kvasom a chvíľu sa nechá vylúhovať.

Ak okrem zeleniny pridáte mäso alebo ryby, dostanete mäso alebo rybu okroshka. Množstvo mäsa by sa malo rovnať množstvu zeleniny. Pre okroshku je lepšie vybrať si nízkotučné odrody mäsa. Za starých čias kombinovali jemné mäso z prasaťa, hydiny (zvyčajne moriaka) a diviny. Bolo to spôsobené tým, že okroshka bola pripravená zo zvyškov mäsa z rôznych jedál. Do modernej okroshky sa často pridáva hydinové a hovädzie mäso.

Z rýb sú pre okroshku najvhodnejšie jeseter, treska, zubáč, lieň, pretože je v nich málo kostí a mäso je chuťovo neutrálne. Na okroshku sa používa varené rybie mäso, ktoré sa rozdrví.

Pri príprave okroshky stojí za to dodržiavať niektoré pravidlá a určitú postupnosť, ktorá vám umožní dosiahnuť vynikajúci výsledok. Zelenina je nakrájaná na malé kocky. Potom sa pridá jemne nakrájané mäso alebo ryba. Všetko sa zmieša s dresingom z horčice a korenia. Potom, čo sa táto zmes trochu vylúhuje, pridá sa zelenina a naleje sa s kvasom. Pred podávaním pridáme kyslú smotanu a nakrájaný uvarený bielok.

V súčasnosti, aby sa ušetril čas a peniaze na varenie okroshky, sa častejšie vyberá varená klobása, dresing sa spravidla nevyrába a naleje sa obyčajným kvasom. Podstata sa zachovala, ale chuť takejto okroshky, samozrejme, nie je celkom skutočná.
Okrem toho, aby znížili obsah kalórií, prišli s nápadom vyrábať okroshku na báze jogurtu, kefíru, minerálnej vody, uhorkového nálevu alebo paradajkovej šťavy. Toto jedlo teda môže slúžiť ako prvok diétnej výživy.

Ak sa vám informácie páčili, kliknite na tlačidlo

možné Analógy Recepty vo Wikiknihách na Okroshke

Okroshka(od slovesa rozpadať sa- jemne nakrájané) - tradičné jedlo národnej ruskej kuchyne, studená polievka. Recepty Okroshka sa objavili na úsvite ruskej kulinárskej literatúry, koncom 18. storočia – najmä v diele Nikolaja Osipova „Stará ruská gazdiná, gazdiná a kuchárka“ a príbuzné jedlo – botvinya – sa spomína ešte skôr, v r. Domostroy.

Vlastnosti riadu

Okroshka je zmes jemne nakrájaných rôznych druhov mäsa alebo rýb, zeleniny a kyslých uhoriek (na začiatku - čerstvé a / alebo nakladané uhorky, cibuľa, nakladané slivky, nakladané huby, v neskorších verziách - varené zemiaky, repa, mrkva, rutabagas), pikantné bylinky (jemne nakrájaná zelená cibuľa, petržlen, kôpor, zeler), ochutené špeciálnym bielym okroshechnym kvasom alebo okroshechnym kvasom na polovicu s chlebom, ako aj kyslou smotanou.

Mäso na okroshku sa používa varené alebo vyprážané, rôznych odrôd. V staroruskej okroshke najradšej spájali mäso z prasaťa, moriaka a tetrova, teda jemné bravčové mäso, hydinu a divinu. Výber rôznych druhov mäsa je spôsobený tým, že v okroshke sa pôvodne používali zvyšky mäsa z prípravy rôznych jedál. Teraz je úplne prijateľné používať varené hovädzie mäso s hydinou.

Z rýb sú pre okroshku vhodné lieň, zubáč, jeseter, pretože ich mäso je neutrálne a nie príliš kostnaté, z morských rýb - treska. Ryby v okroshke sa krátko povaria a nakrájajú na kocky.

Všeobecným princípom varenia akejkoľvek okroshky je nasledujúci proces:

Nasekajte prísady;
Zmiešajte s pikantným dresingom okroshechny;
Nechajte stáť aspoň pol hodiny;
Zmiešajte s korenistými bylinkami;
Nalejte kvass;
Pridáme kyslú smotanu.

Okroshka1.JPG

Okroshka s mäsom. Vedľa kyslej smotany, dresingu a kvasu

Okroshka2.JPG

Okroshka s mäsom, pridaný dresing

Okroshka3.jpg

Okroshka s mäsom, pridaný kvas

Okroshka4.jpg

Okroshka s mäsom, zmiešaná, pridaná kyslá smotana

Okroshka5.jpg

Okroshka s mäsom, zmiešaná s kyslou smotanou, pridaný ľad, pripravená na konzumáciu

Kvas pre okroshku

Kvas na okroshku by mal byť špeciálny, takzvaný biely kvas, nesladený, na rozdiel od bežného chleba. Kvasová mladina pozostáva z ražnej múky, prípadne s prídavkom pohánky a pšenice, ako aj z rôznych druhov sladu: raž, jačmeň, pohánka. Sladina sa kvasí pripraveným zákvasom, prípadne s prídavkom mäty.

Ďalšie možnosti pre okroshka

Klasický recept na okroshku zahŕňa použitie kvasu ako základu. V každodennom živote sa však rozšírili rôzne verzie studených polievok, ktoré sa nazývajú aj okroshka. Ako tekutý polievkový základ sa používajú tieto produkty: srvátka, pivo, riedený ocot, kefír, brezový kvas, ayran, minerálka, mäsový vývar, kombucha, cviklový vývar, majonéza, uhorkový nálev, paradajková šťava a šťavy zo zeleninovej zmesi. Niektoré z týchto jedál majú niečo spoločné s inými polievkami: takzvaná okroška na kefíre môže byť verziou uzbeckej studenej polievky chalop, botvinya sa pripravuje na repnom vývare, tarator sa pripravuje na jogurte, existuje pivná polievka s chlebom namočený v ňom.

Pri varení okroshky sa ako náhrada mäsa často používa varená klobása (zvyčajne nízkotučné odrody) a sladký kvas, okroshka sa nepripravuje.

pozri tiež

Kholodnik (studený boršč)
Chalop (v uzbeckej verzii)

Napíšte recenziu na článok "Okroshka"

Odkazy

Poznámky (upraviť)



Odrody

Výroba

Rozširovanie, šírenie

V riadoch

pozri tiež

Úryvok charakterizujúci Okroshku

„Vieš, chee Marie,“ povedala m lle Bourienne, „vieš, že sme v nebezpečenstve, že sme obklopení Francúzmi; jazda je teraz nebezpečná. Ak pôjdeme, takmer určite budeme zajatí a Boh vie...
Princezná Marya sa pozrela na svojho priateľa a nerozumela tomu, čo hovorí.
"Ach, keby len niekto vedel, ako je to so mnou teraz," povedala. - Samozrejme, nikdy by som ho nechcel opustiť ... Alpatych mi povedal niečo o odchode ... Porozprávajte sa s ním, nič nerobím, nič nemôžem a nechcem ...
- Hovoril som s ním. Dúfa, že zajtra môžeme odísť; ale myslím si, že by bolo lepšie zostať tu teraz, “povedal m lle Bourienne. - Pretože, vidíte, chee Marie, bolo by hrozné padnúť na ceste do rúk vojakov alebo výtržníkov. - M lle Bourienne vytiahla zo svojej sieťky oznámenie francúzskeho generála Rameaua na neruskom nezvyčajnom papieri, že obyvatelia by nemali opúšťať svoje domovy, že im bude poskytnutá náležitá záštita od francúzskych úradov, a odovzdala ho princeznej.
"Myslím, že je lepšie ísť za týmto generálom," povedala m lle Bourienne, "a som si istý, že sa vám dostane úcty, ktorú si zaslúžite."
Princezná Marya čítala noviny a tvárou sa jej krútili suché vzlyky.
- Cez koho si to dostal? - povedala.
"Pravdepodobne sa dozvedeli, že som Francúzka podľa mena," povedala m lle Bourienne a začervenala sa.
Princezná Marya s papierom v ruke vstala z okna as bledou tvárou vyšla z izby do bývalej pracovne princa Andreyho.
"Dunyasha, zavolaj mi Alpatycha, Dronushku, niekoho iného," povedala princezná Marya, "a povedz Amalye Karlovnej, aby ku mne nechodila," dodala, keď počula hlas m lle Bourienne. - Ponáhľaj sa! Choď rýchlejšie! - povedala princezná Marya, zdesená myšlienkou, že by mohla zostať v moci Francúzov.
„Aby princ Andrew vedel, že je v moci Francúzov! Tak, že ona, dcéra kniežaťa Nikolaja Andreja Bolkonského, požiadala pána generála Rameaua, aby ju ochránil a využil svoje dobré skutky! - Táto myšlienka ju vydesila, chvela sa, červenala a cítila záchvaty hnevu a pýchy, aké ešte nezažila. Všetko, čo bolo na jej pozícii ťažké a hlavne urážlivé, sa jej živo odprezentovalo. „Oni, Francúzi, sa usadia v tomto dome; Generál Rameau prevezme úrad princa Andrewa; bude prechádzať a čítať jeho listy a papiere pre zábavu. M lle Bourienne lui fera les honneurs de Bogucharovo. [Mademoiselle Burien ho prijme s poctami v Bogucharove.] Z milosti mi dajú izbu; vojaci spustošia čerstvý hrob svojho otca, aby z neho odstránili kríže a hviezdy; budú mi rozprávať o víťazstvách nad Rusmi, budú predstierať, že vyjadrujú súcit s mojím smútkom... - pomyslela si princezná Mary nie svojimi myšlienkami, ale cítila povinnosť myslieť za seba myšlienkami svojho otca a brata. Pre ňu osobne to bolo rovnaké, kdekoľvek zostala a čokoľvek sa jej stalo; no zároveň sa cítila ako predstaviteľka svojho zosnulého otca a princa Andreja. Mimovoľne ich premýšľala myšlienkami a cítila ich pocitmi. Čokoľvek povedali, čo by teraz urobili, cítila potrebu to urobiť. Išla do pracovne princa Andreyho a snažila sa naplniť jeho myšlienky a premýšľala o svojom postavení.
Požiadavky života, ktoré smrťou svojho otca považovala za zničené, sa zrazu s novou, doposiaľ neznámou silou vynorili pred princeznou Maryou a zmocnili sa jej. Vzrušená, červená, chodila po miestnosti a žiadala ju teraz Alpatych, potom Michail Ivanovič, potom Tikhon, potom Dron. Dunyasha, opatrovateľka a všetky dievčatá nevedeli povedať nič o tom, do akej miery je pravda to, čo oznámila m lle Bourienne. Alpatych nebol doma: išiel k svojim nadriadeným. Privolaný Michail Ivanovič, architekt, ktorý sa princeznej Marye zjavil s ospalými očami, jej nemohol nič povedať. Presne s rovnakým súhlasným úsmevom, s akým bol pätnásť rokov zvyknutý odpovedať bez vyjadrenia svojho názoru na adresy starého princa, odpovedal na otázky princeznej Márie, aby sa z jeho odpovedí nedalo vyčítať nič konkrétne. Privolaný starý komorník Tikhon s prepadnutou a vyčerpanou tvárou nesúcou odtlačok nevyliečiteľného smútku odpovedal na všetky otázky princeznej Maryy „počúvam s“ a len ťažko sa dokázal ubrániť vzlykaniu pri pohľade na ňu.
Nakoniec do miestnosti vstúpil prednosta Dron a hlboko sa uklonil princeznej a zastavil sa pri preklade.
Princezná Marya prešla cez miestnosť a zastavila sa oproti nemu.
"Dronushka," povedala princezná Marya, ktorá v ňom videla nepochybného priateľa, tú istú Dronushku, ktorá ju zo svojho každoročného výletu na veľtrh vo Vyazme zakaždým priniesla a s úsmevom podávala svoj špeciálny perník. "Dronushka, teraz, po našom nešťastí," začala a stíchla, neschopná hovoriť ďalej.

Ruská a bieloruská letná studená tekutá miska. Tekutou časťou okroshky je kvas, najlepšie špeciálny, okroshka alebo biela, a ak nie je, zvyčajný pitný chlieb. Tvrdá časť okroshky pozostáva zo surovej zeleniny (čerstvé uhorky ... Kulinárska slovná zásoba

okroshka- Cm… Slovník synonym

OKROSHKA- OKROSHKA, okroshka, mnoho ďalších. nie, manželky. 1. Kvasová misa, do ktorej sú vložené bylinky a jemne nasekané kúsky mäsa. Studená okroshka. 2. prevod. Neusporiadaná zmes, zmätok (hovorová fam.). Okroshka v hlave. Ushakovov vysvetľujúci slovník. D.N. Ušakov. 1935 ...... Ušakovov výkladový slovník

OKROSHKA- studená polievka z kvasu s prídavkom varenej a čerstvej zeleniny, varené alebo vyprážané mäsové výrobky, kyslá smotana, bylinky, tvrdé vajcia atď. Okroshka mäso. Čerstvé uhorky a varené mäso (hovädzie alebo teľacie, šunka ... Stručná encyklopédia domácnosti

OKROSHKA- OKROSHKA, a, manželky. 1. Studená misa kvasu s rôznymi bylinkami a jemne nakrájaným mäsom alebo rybou. O. s kyslou smotanou. 2. prevod. Neporiadna zmes (hovorovo neod.). O. z cudzích myšlienok. | adj. okroshechny, oh, oh (na 1 hodnotu). Ozhegovov vysvetľujúci slovník ... Ozhegovov výkladový slovník

OKROSHKA- z rúžu. Zharg. mólo Kyvadlová doprava. železo. alebo Prenebr. Veľmi hlúpe dievča. Maximov, 286 ... Veľký slovník ruských prísloví

OKROSHKA- ruská a bieloruská letná studená tekutá miska. Tekutou časťou okroshky je kvas, najlepšie špeciálny, okroshka alebo biela, a ak nie je, zvyčajný pitný chlieb. Tvrdú časť okroshky tvorí surová zelenina (čerstvá ... ... Veľká encyklopédia kulinárskeho umenia

OKROSHKA- Varenie okroshky vo sne - nebudete sa správať najlepšie s mužom, ktorý má vážne úmysly vziať si vás, napriek existujúcim prekážkam. Jesť okroshku znamená nudnú spoločnosť starších ľudí, v ktorej musíte ... ... Výklad snov Melnikova

Okroshka- studená polievka, ku ktorej sa môžu hodiť zvyšky akéhokoľvek mäsa, vyprážané alebo varené (hovädzie, teľacie, divina, šunka atď.). Po nakrájaní mäsa pridajte nakrájané čerstvé alebo solené (ošúpané) uhorky, tvrdé vajcia, jemne nakrájané ... ... Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efron

knihy

, Natalia Krachkovskaya. Hlavná vec: Natalia Krachkovskaya je symbolom ruskej pohostinnosti a národnej chuti! Táto kniha je o prvotnom ruskom jedle s využitím trikov a múdrosti, ktoré umožňujú ... Kúpiť za 660 rubľov
Kapustová polievka, zemiaky a okroshka. Domáce recepty ruskej kuchyne, Natalia Krachkovskaya. Hlavné jedlo: Natalia Krachkovskaya - symbol ruskej pohostinnosti a národnej chuti! Táto kniha je o prvotnom ruskom jedle s využitím trikov a múdrosti, ktoré umožňujú...

Recept na ľahký kvas pre okroshku.

4 l vody,
1 kg pšeničnej múky
0,5 kg jačmennej múky,
0,5 kg pohánkovej múky,
1 kg ražného sladu (drveného),
1 kg jačmenného sladu,
7 g mäty
17 g hrozienok
1 lyžička tekuté droždie.

Nákladným člnom vďačíme za modernejšiu verziu okroshky (teda, že sme pracovali na Volge). Boli to oni, kto raz vynašiel zaujímavé jedlo, ktoré veľmi pripomína našu rybu okroshku:

"Ráno boli nákladní prepravcovia kŕmení kašou a na obed, uprostred prepravy, dostali sušené plotice a kvas. , reďkovka, uhorky."

S najväčšou pravdepodobnosťou sa recept na okroshku časom stal ľubovoľným a počet prísad sa zvýšil. A tak sa zrodilo ďalšie unikátne jedlo ruskej kuchyne, ktorého filozofia je skutočne jednoduchá – do okrošky sa zmestí všetko, čo je na roľníckej farme. A nezáleží na tom, ak niektoré z bežných ingrediencií nie sú po ruke, preto je to okroshka: môžete rozdrviť niečo iné. Skutočná sedliacka okroshka je vždy improvizácia, pestrosť a rozmanitosť chuti. Preto sa namiesto kvasu často používa kefír, srvátka, kyslá smotana, majonéza, ocot, vývar, jogurt, kyslé mlieko, minerálna voda a dokonca aj pivo. Tieto studené polievky však už viac pripomínajú iné jedlá: okroshka na kefíre - uzbecký chalop, na repnom vývare - botvinya, na jogurte - dogramach, na jogurte - tarator... Podobné jedlo je aj v Indii, základ pre čo je kurací vývar zmiešaný s prírodným jogurtom. Aj v indickej "okroshke" aktívne používajú kari, mätu a zázvor. A napríklad v Litve sa namiesto mäsa dáva do okroshky mleté mäso a na tanier sa dáva aj lyžica majonézy s cesnakom.

Je zvláštne, že ešte na začiatku 19. storočia sa okroshka vôbec nepodávala ako prvý chod, ale ako predjedlo. V kulinárskej knihe majiteľa pôdy V. Levshina „Ruská kuchyňa“ (koniec 18. storočia) je uverejnený nasledujúci recept:

„Táto (okroška) sa vyrába zo zvyškov vyprážaného mäsa rôznych druhov, štvornohých, domácich a voľne žijúcich vtákov... Vybrané mäso nakrájame od kostí veľmi zlomkovo so surovou cibuľou, čerstvou alebo solenou uhorkou, pridáme solené slivky, nakrájajte zo semien, všetko premiešajte, vymažte lyžicou, navlhčite uhorkou alebo slivkovým nálevom s prídavkom octu, nechajte odstáť a pri podávaní rozrieďte okroshku kvasom.

Nie je ťažké si predstaviť, ako sa vyvíjal budúci osud okroshky. Pozvaní kuchári z Talianska, Francúzska, Nemecka pracovali v domoch vysokopostavených osôb prakticky bok po boku s ruskými kuchármi, ktorí pochádzali z provincií. A práve táto zmes štýlov a rôznych kuchýň nám dala veľa moderných verzií našich obľúbených jedál. Nie je teda možné presne zistiť, kto prvý uvaril ten či onen druh okroshky.

Všeobecný princíp prípravy tohto jedla je nasledujúci:

1. Zeleninový základ pripravte z neutrálnej zeleniny nakrájanej na malé kocky.

Najčastejšie sa používajú varené zemiaky, mrkva, repa, rutabagas, čerstvé uhorky. V súčasnosti rozšírený prídavok reďkovky nie je pre klasickú okroshku charakteristický a výrazne skresľuje jej chuť.

2. Zmiešajte s mäsom alebo rybou (ak je to potrebné).

Na prípravu výdatnej mäsovej okroshky sa používajú varené, nízkotučné, rôzne druhy mäsa. Najlepšie mäso pre okroshku je mäso vyrezané z kostí. V klasickej ruskej okroshke kombinovali mäso z moriaka, tetrova a prasiatka. Neskôr začali používať akékoľvek mäso, ale hlavne hovädzie a hydinové. Ryby sa berú so sladkým a nekostnatým mäsom - lieň, zubáč, jeseter, treska. Ak sa rozhodnete variť rybu okroshku, pridajte do nej trochu citrónovej šťavy, aby ste zdôraznili a zvýraznili chuť rýb.

3. Zmiešajte s pikantným dresingom okroshechnaya a nechajte variť aspoň pol hodiny.

A aj keď nie každý dnes pripravuje dressing, nezaškodí poznať ani jeho recept. Okroshechnaya dressing sa pripravuje z rozdrveného v malom množstve kvasu alebo uhorkového nálevu, horčice, zelenej cibule, čierneho korenia, chrenu a vaječných žĺtkov.

4. Zmiešajte s pikantnými bylinkami.

V klasickej verzii okroshky sa používa zelená cibuľa, kôpor, petržlen, zeler, estragón a žerucha.

5. Nalejte kvass, pridajte kyslú smotanu a nakrájaný vaječný bielok.

Vaša okroshka je pripravená.

Postupne sa receptúra menila, pribúdali do nej stále nové a nové ingrediencie, a preto dnes nájdete recept na okrošku so zeleným hráškom, fazuľou, šampiňónmi, kyslou kapustou, krevetami, krabími tyčinkami, kalamármi, chrenom, šunkou, rebarborou, údeným syr a dokonca aj brusnice! To je isté - každý si nájde okroshku podľa svojho vkusu!

A teraz každé leto varím okroshku pre svoju rodinu. Ale varím to nie na kvase, ale na kefíre - to je túžba mojich blízkych a práve túto okroshku máme najradšej. Možno sa vám môj recept bude páčiť?

Potrebujeme teda: