DIY карамель соёолж. Тусгай соёолжны талаар нэмэлт мэдээлэл авахыг хүсвэл: Caramel Malt. Бид өндөр чанарын үр тариа сонгож авдаг

Уламжлал ёсоор сүнсийг олон төрлийн үр тарианаас гаргаж авдаг байсан бөгөөд одоо та бурбон, эрдэнэ шиш эсвэл арвайн виски зэргийг бага зардлаар хийж болно. Гэхдээ үр тариа, илүү нарийвчлалтай соёолжноос сарны гэрэл авахын тулд үүнийг бэлтгэх ёстой бөгөөд ингэснээр та яаж соёолж хийхээ мэдэх хэрэгтэй.

Та яагаад соёолж хэрэгтэй байна вэ?

Гол үндэс нь соёолж, тусгай технологи ашиглан бэлтгэсэн үр тариа юм. Нахиалдаг үр тариа нь цардуул дахь нарийн төвөгтэй полисахаридын молекулыг энгийн сахар болгон задлах чадвартай олон тооны байгалийн фермент агуулдаг бөгөөд исгэхийн үр дүнд спирт болж хувирдаг.

Ямар соёолж хийж болно

Соёолж эсвэл соёолж үйлдвэрлэх технологийн схем нь маш энгийн боловч шаардлагатай ферментийн дээд хэмжээг хадгалахын тулд тодорхой нөхцлийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Та бараг бүх үр тарианаас гар хийцийн соёолж хийж болно. Гэхдээ бясалгахад арвай эсвэл хөх тариа хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой гэдгийг практикт харуулав.

Эрдэнэ шишийг ашиглах нь сайн үр дүн өгдөг боловч өндөр чанартай түүхий эд олж авахын тулд зөвхөн түүний цагаан сортыг ашиглах нь зүйтэй гэдгийг санаарай. Шар цөм нь тос ихтэй тул эрдэнэ шишийн соёолжны чанарт сөргөөр нөлөөлдөг.

Гэртээ соёолж үйлдвэрлэх технологи, үе шатууд

Бүх процессыг гэртээ тохируулах боломжтой бөгөөд та соёолж үйлдвэрлэх тусгай тоног төхөөрөмж хэрэггүй. Тохиромжтой хэмжээтэй сав (ердийн 20 литрийн хувин), арвай соёолж ургуулах хавтгай хайрцаг, энгийн хатаах төхөөрөмж авахад хангалттай (сэнсний халаагч тохиромжтой). Эдгээр энгийн зүйлсийг ашиглан хөх тариа, арвай, улаан буудай, эрдэнэ шишийн соёолжийг өөрийн гараар хийж болно.

Бид өндөр чанарын үр тариа сонгож авдаг

Гэрийн соёолжыг зөвхөн чанартай түүхий эдээр хийх ёстой. Үгүй бол шаардлагатай бүтээгдэхүүний гарц бага байх болно, өөрөөр хэлбэл та цаг хугацаагаа алдах болно.

Соёололтод тохирох үрийг хэрхэн сонгох вэ:

1. 2 ба түүнээс дээш сарын өмнө хурааж авсан арвай, хөх тариаг ашиглаарай, гэхдээ хадгалах хугацаа 1 жилээс хэтрэхгүй байх ёстойг санаарай
2. Соёололтын урьдчилсан туршилт нь илүүц биш байх болно. Үүнийг хийхийн тулд янз бүрийн багцаас 100 ширхэгийг урьдчилан дэвтээнэ. Хүлээн авсан найлзууруудын тоо нь соёололтын дундаж хувийг танд өгөх болно. Дадлагаас харахад дор хаяж 90% -ийн индикатор бүхий хөх тариа, арвай хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.
3. Хэрэв та эрдэнэ шишийн соёолж хийх гэж байгаа бол хоолонд зориулж эрдэнэ шиш ав, тэжээлийн сортыг орхих хэрэгтэй, чанар нь хамаагүй муу болно

Усанд оруулах

Үр тариа ургахаас өмнө өрөөний хэвийн температурт усанд дэвтээсэн байх ёстой.

1. Бид бэлтгэсэн материалыг саванд хийнэ, энгийн усаар дүүргэнэ (температур 25-35 градус орчим байдаг). Шингэн нь үр тариаг дор хаяж 5-6 см-ээр хучих ёстой бөгөөд сайтар хольж, бөөнөөр нь суулгана.
2. Бид гадаргуу дээр хөвж буй үр тариа (тэдгээр нь хоосон тул нахиалдаггүй) болон бусад хог хаягдлыг зайлуулж, дараа нь усыг зайлуулдаг.
3. Түүхий материалыг сэрүүн ус (20 градусаас ихгүй) ашиглан дахин дүүргэнэ. Үр тариа хольцгүй цэвэр болтол бид шаардлагагүй хог хаягдлыг зайлуулах ажиллагааг давтан хийдэг.
4. Дараагийн шат бол ариутгал юм. Энэ үе шат нь чухал тул үүнийг орхихыг зөвлөдөггүй, учир нь хамгийн энгийн боловсруулалт хийсэн ч гэсэн соёолсон арвай нь мөөгөнцөр, хөгц, эмгэг төрүүлэгчдийн нөлөөнд илүү тэсвэртэй байх болно. Иод эсвэл ердийн калийн перманганатыг ариутгагч бодис болгон ашигладаг (10 литр тутамд 30 дусал эсвэл 2-3 грамм тус тус). Уусмалыг үр тариа бүхий саванд хийж 3 цаг байлгана.

Яаж соёолж хийх нууцын нэг нь яг зөв цаг хугацаанд оршдог. Энэ үе шатны үргэлжлэх хугацаа 36-48 цаг байх ёстой. Энэ хугацаанд 6-12 цаг тутамд усаа сольж, үлдэгдэл хог хаягдлыг зайлуулах шаардлагатай. Энэ нь түүхий эдийг бүрэн цэвэрлэж, амжилттай соёололт хийхэд шаардлагатай процессуудыг эхлүүлэх болно.

Соёолж соёолж байна

Энэ үе шатанд та аль хэдийн сарны гэрэлд амжилттай ашиглаж болох ногоон соёолж хэрхэн хийхийг сурах болно, гэхдээ бид арвай соёолж ургах соёлын иж бүрэн технологийн процессыг хийх бөгөөд энэ технологийг ашиглан та бусад үр тариаг соёолж болно.

1. Нойтон үр тариа нь тусгай тавиур эсвэл хавтгай хайрцагны ёроолд, 5-6 см-ээс ихгүй давхаргад тараана.
2. Чийгийг хадгалахын тулд гадаргууг хөвөн даавуугаар хучиж, илүүдэл ус ууршихыг зөвшөөрдөггүй боловч агааржуулалтанд саад болохгүй. Энэ зорилгоор та 10 см тутамд зүссэн сунгах хальс ашиглаж болно, энэ аргын сул тал нь хальсыг зайлуулахгүйгээр үр тариа руу нэвтрэх боломжгүй юм.
3. Соёололтын процесс нь ойролцоогоор 15 градусын температурт явагдах ёстой бөгөөд өдөр бүр үр тариа хутгах шаардлагатай байдаг.
4. Ийм нөхцөлд хөх тариа 4-5 хоногт ургаж, арвайн хувьд 6-7 хоног шаардагдана. Хөх тарианы нахиа үр тарианы хэмжээнд хүрсэн үед энэ үйл явцыг бүрэн гүйцэд гэж тооцдог бөгөөд арвайн нахиалдаг нь 1.5-2 дахин их байдаг.

Үүссэн түүхий эд нь бэлэн ногоон соёолж бөгөөд үүнээс та үр тариагаар самрын самбай хийж, үр тариа эсвэл бусад цардуул агуулсан түүхий эдийг сахаржуулахад ашиглаж болно. Энэ соёолжны савны ашиглалтын хугацаа ердөө 1-3 хоног байдгийг санаарай, энэ нь цаашид хатаахыг зөвлөж байна.

Соёолж хатааж, соёолж авах

Хуурай соёолж нь илүү сайн хадгалагддаг тул хатаах шаардлагатай байдаг. Үүнээс гадна, хатаах үе шат (температур, үргэлжлэх хугацаа) -ийг тохируулах, өөрчлөх замаар та согтууруулах ундаанд өвөрмөц амт, өнгө өгдөг түүхий эд авах боломжтой. Энэ бол хуурай соёолж, ногоон соёолжны давуу тал юм.

Соёололтын үр дүнд олж авсан ферментийг устгахгүйн тулд эхний шатанд соёолжийг 40С-ээс ихгүй температурт хатаана. Өмнө нь бүх үйл явцыг байгалийн нөхцөлд (мансарда, тусгай халхавч) хийдэг байсан. Гэхдээ энэ арга нь цаг хугацаа их шаарддаг. Тиймээс өрөөний хамгийн оновчтой температурыг хадгалах, чийгийг арилгахын тулд ердийн сэнсний халаагуур ашиглах нь зүйтэй.

Та хатааж дууссаны дараа үлдсэн нахиалдаг ургамлаас цэвэрлээд дараа нь үүнийг ашиглаж болно.

1. Хатаасан соёолжыг тохирох хэмжээтэй торхонд хийж, бүгд түүхий эдийн эзэлхүүнээс хамаарна
2. Барилгын холигч авч, торхны агууламжийг сайтар хольж, ингэснээр бүх нахиа үр тарианаас салж, бүх нахиалдаг болтол нь хий.
3. Та үр тариагаа салхинд эсвэл сэнсний тусламжтайгаар салхинд хийсгэх хэрэгтэй, зүгээр л салхинд үр тариа цацаж, хөнгөн нахиалдаг, бэлтгэсэн гадаргуу дээр хүнд үр тариа унах болно.

Харанхуй эсвэл карамель шар айраг гэх мэт зарим согтууруулах ундаа бэлтгэхэд та шатсан эсвэл карамель соёолж хэрэглэх шаардлагатай болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнийг олж авахын тулд тодорхой температурт нэмж шарах эсвэл буцалгах хэрэгтэй.

Ийм бүх боловсруулалтыг ердийн зууханд хийж, карамелизацийн янз бүрийн түвшинг олж авах өртөх параметрүүдийг доор харуулав.

• Шар айраг үйлдвэрлэхэд ашигладаг харанхуй Мюнхенийн соёолжны хувьд 110 градусын температурт 2 цаг байлгах шаардлагатай.
• Шоколадыг нэг цагийн турш тусгай шарж (2000С) авах боломжтой.
• Мөн хувыг 1 цаг чанадаг боловч 140 градусын температурт чанадаг.

Malt програм

Үүссэн соёолжийг ганц соёолжны виски үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.Үүний тулд зөвхөн соёолжыг хайлуулаагүй үр тариа нэмэлгүйгээр ашиглана (харна уу) эсвэл түүний тусламжтайгаар цардуул агуулсан бусад түүхий эдийг үр тариа, гурил, гэх мэт.

Цардуулыг хамгийн их хэмжээгээр хангахын тулд нэг төрлийн үр тариагаар хэзээ ч буталж болохгүй. Хэрэв та үүнийг хийвэл арвай эсвэл хөх тарианы соёолж, эсрэгээр нь хэрэглэх шаардлагатай болно.

Таны харж байгаагаар гэртээ соёолж хийх нь сонсогдож байгаа шиг хэцүү биш боловч удаан хугацаа шаарддаг. Тиймээс, хэрэв та чанартай согтууруулах ундаа авахыг хүсвэл янз бүрийн соёолж ашиглан жороо туршаад үзээрэй.

Гэртээ соёолж шарах

Хоп, мөөгөнцөр, соёолж нь бүгд шар айрагны амтыг өөрчлөх чадвартай байдаг. Гэхдээ бид хоол хийх эхний хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг сонгоход ихэвчлэн хязгаарлагдмал байдаг. Хоп сорт нь маш олон янз байдаг боловч үргэлж байдаггүй. Гэсэн хэдий ч энэхүү олон янз байдал нь шар айраг исгэгчдийн ертөнцөд таалагддаг. Исгэх нөхцлөөс хамааран хэдэн зуун үнэр нь хэнийг ч хамаагүй орхиж чадахгүй. Гэхдээ үнэн хэрэгтээ шар айраг үйлдвэрлэгчид мартаж, улаан буудай, үр, мюенич, карамель, шатаасан таван стандарт сортоор өөрсдийгөө хязгаарладаг. Үнэндээ бол соёолж, хайлуулаагүй түүхий эдийн ертөнц том юм! Гэхдээ хамгийн гол зүйл бол та тодорхой төрлийн соёолжийг хаа нэг газар худалдаж авах боломжгүй юм. соёолж шарах боломжтой тул энэ ертөнц хязгааргүй өргөждөг. Эдгээр амт чанаруудын ихэнх нь хар шар айрагны зориулалттай боловч заримыг нь хөнгөн шар айрагны зориулалтаар ашигладаг.

Үйл явцын тухай
Исгэлтийн процесст голчлон меланоидинууд нөлөөлдөг - уураг ба нүүрс усны хоорондын урвалын бүтээгдэхүүн юм. Энэ процесс үргэлжилж байна: соёолжны ханд цаг хугацаа өнгөрөх тусам харанхуй болдог нь түгээмэл байдаг. Өндөр температур нь урвалыг түргэсгэдэг - тусгай ном зохиол дээр дурдсанчлан 10 ° С тутамд урвалын хурд 2-4 дахин нэмэгддэг (Вант Хоффын дүрэм). Малт шарж идсэнээр бид урвалыг түргэсгэж, хүссэн амтаа олж авдаг. Үүнээс гадна меланоидин нь шар айрагны биологийн тогтвортой байдлыг сайжруулдаг. Сахартамины урвал нь бусад олон дэгдэмхий нэгдлийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь соёолжны үнэрийг үүсгэдэг. Онцлог шинж чанар нь соёолж шарахдаа кофе, какао шарахтай ижил төстэй амт, үнэрийн нэгдлийг олж авдаг. Эдгээр үнэр нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг хурдан орхидог боловч бид лонхонд байгаа бүх зүйлийг "барьж" маш амттай, анхилуун үнэртэй шар айраг хийх боломжтой бөгөөд ийм шар айраг биднийг үнэр хүртэл 2-3 сар баялаг цэцгийн баглаагаар баясгах болно. аажмаар харьцангуй цайвар, төвийг сахисан болдог ... Надад итгээрэй, энэ жижиг санаа зоволт нь хүчин чармайлт гаргахад үнэтэй юм!

Жигнэсэн соёолж
Англи хэл дээрх уран зохиолд "rosted" ба "toasted" соёолж гэсэн 2 нэр томъёо байдаг. Хоёр нэр томъёо нь хоёрдмол утгатай. Т.В. Меледина "Түүхий эд ба шар айраг исгэх ажилд" номондоо хагас харанхуй, харанхуй, меланоидин, жигнэсэн соёолжны тухай өгүүлдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ бүлэгт 10-50 EBC соёолж багтдаг. Эдгээр малтыг 100-110 ° С-ийн температурт таван цаг чанана. Соёолжыг 15-30 минут тутамд холино. Илүү баялаг амтыг 70% орчим чийгшүүлж, нэг кг соёолж тутамд 500-700 грамм ус нэмснээр олж авах боломжтой. Малт соёолж байх үед зөгийн балны ноот нь анхилуун үнэрт харагдана.

Хув, хүрэн соёолж нь завсрын үүрэг гүйцэтгэдэг. Нэгдүгээрт, та 110 ° C-т нэг цаг түр зогсоод дараа нь 130-140 ° C-т хэдэн цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Гэртээ та бүх соёолжны хоол хийх цагийг яг нарийн зааж өгч чадахгүй. Соёлын харанхуйлах хурд нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг тул та зөвхөн өөртөө найдаж, өнгөө зөвхөн өөрийнхөө мэдрэмжээр шалгах хэрэгтэй. Эдгээр соёолж нь шар айрагт зөөлөн самар амт өгдөг бөгөөд бор зээр, портерт ашигладаг.

Шарж соёолж
Шарж, шарж идсэн соёолж нь шоколадны ёроолоос эхэлдэг. Энэ нэр нь зөвтгөгддөг: үнэхээр шарах үед соёолж нь шарж кофены шош ба какаоны шошны үнэрийг (тэр ч байтугай амтыг) олж авдаг. Хоол хийх явцад энэ нь өмнөх хоёр цагийн завсарлага 110 ° C ба 140 ° C-т дамждаг боловч илүү их байдаг. Заримдаа та температурыг 170 ° C хүртэл, богино хугацаанд 200 ° C хүртэл өсгөх боломжтой боловч энд маш болгоомжтой байж, соёолж шатаахгүй байх хэрэгтэй. Энэ соёолж нь бор зээр, зоорь, ачигчдад ашиглагддаг.

Цаашид дулааны боловсруулалт хийснээр хар, эсвэл шарж боов үүсгэдэг. Гэрийн нөхцөлд ийм тоног төхөөрөмжийг шаардлагатай тоног төхөөрөмжгүйгээр шарж идэхийг зөвлөдөггүй. Ийм хайруулын хувьд та эмнэлгийн багаж хэрэгслийг ариутгах зориулалттай агаар нэвтрэхгүй сав авч, тагийг бүрэн битүүмжлээгүй тохиолдолд тугалган цаасаар хийх хэрэгтэй. Энэ бол хамгийн их шатахаас зайлсхийх цорын ганц арга юм. Манай тохиолдолд соёолж хаалттай тул идэвхжүүлсэн нүүрстөрөгчтэй ижил төстэй зарчмаар бэлтгэдэг. Үүнийг 240 0С-т хоёр цаг орчим хуурна. Зогсолт, ачигч, шар айрагны өнгө хийхэд ашигладаг.

Caramel malts
Карамель соёолж бэлтгэх нь дээр дурдсан аргуудаас зарчмын хувьд өөр юм. Карамель соёолжонд бүх цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргах нь зүйтэй. Үүнийг хийхийн тулд хөнгөн соёолжыг хэдэн цагийн турш дэвтээнэ, ингэснээр үр тариаг бутлахад эндосперм нь үр тариа үүсгэдэг. Үүний дараа соёолж нь 70-90 ° C-ийн температурт 3-5 цагийн турш хөгшрөх бөгөөд чийгийг хадгалах хэрэгтэй. Энэ үед үр тарианд нухаж байхтай адил сахаржуулах үйл явц үргэлжилж байна. Үүний дараа үр тариа хатааж, шаардлагатай төлөвт шатаасан (шарсан) болно.

Тиймээс carapils (dextrin malt) нь хатахад хялбар байдаг. Исгэлт хийх боломжгүй элсэн чихэр авахын тулд түүнийг исгэх явцыг 90-100 ° С-т хийж байх ёстой. Энгийн карамель соёолж нь 110-140 ° C-т, харанхуй нь (жишээлбэл, Special B) 170-200 ° C-д хооллодог.

Тиймээс ердийн цайвар соёолжоос аливаа соёлыг хийж болно. Гэхдээ арилжааны сортуудыг бүрэн хуулбарлах боломжгүй бөгөөд шаардлагатай юу? Үр дүнг давтах боломжтой байх нь амаргүй байх болно.

Нээлттэй эх сурвалжаас авсан материал дээр үндэслэсэн

Соёолжны зөв бэлтгэл нь нарийн төвөгтэй, урт удаан, хөдөлмөр шаарддаг үйл явц юм. Хэрэв хямд үр тариа байхгүй бол ихэнх тохиолдолд соёолжны байшинд мэргэжлийн хүмүүсийн хийсэн бэлэн бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах нь өөрөө хийхээс илүү хялбар байдаг. Өөрсдийгөө туршиж үзэхээр шийдсэн сонирхогчдын хувьд гэртээ олон удаа баталгаатай жор, технологийг судалж үзэхийг санал болгож байна.

Онол. Malt бол үр тарианы (арвай, улаан буудай, хөх тариа гэх мэт) соёолсон үр тариа бөгөөд ферментийн нөлөөгөөр цардуулыг спирт авахад шаардлагатай элсэн чихэр болгон хувиргадаг. Хуурай үр тарианы хувьд амин чухал үйл ажиллагаа нь хамгийн бага боловч чийгийн нэвчилт нь цардуулын өсөлт, задралыг эхлүүлдэг ферментийг идэвхжүүлдэг.

Зөв цагтаа ургалтыг хатаах замаар зогсоож, соёолсон үр тариа бүх тэжээлийн нөөцөө зарцуулж амжихгүй. Соёолжгүй бол шар айраг, виски (бурбон), үр тарианы сарнай зэрэг сүнсийг хийх боломжгүй юм.

Зөвхөн соёололт ихтэй үр тариа (90% ба түүнээс дээш) нь соёолж хийхэд тохиромжтой байдаг. Энэ хувь нь хамаагүй бага тул та саяхан хураасан арвай, хөх тариа авч чадахгүй. Цуглуулсан өдрөөс хойш дор хаяж 2 сар өнгөрөх ёстой. Боломжтой бол ижил үр тарианы хэмжээг сонгох нь ирээдүйн ажлыг хялбарчлах болно.

Маш их хэрэгцээтэй усны чанар чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хавар (худгаас), шүүсэн эсвэл суурин ус тохиромжтой. Хлор эсвэл хүнд металлын өндөр концентрацид үр тариа маш муу ургадаг.

Сонгосон үр тарианы чанарыг шалгахын тулд эхлээд соёололтын тест хийхийг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд 100-200 ширхэг үр тариаг усанд дэвтээж, 2-3 хоногийн дараа хэд нь нахиалсныг харах хангалттай юм. Хэрэв зуунаас ерэн ба түүнээс дээш нахиалсан бол соёололт сайн бөгөөд гар хийцийн соёолж хийж болно. Үгүй бол түүхий эдийг бусад хэрэгцээнд ашиглах нь дээр.

Танд хэрэгтэй болно:

• үр тариа (арвай, улаан буудай эсвэл хөх тариа) - 5-10 кг;
• ус - хэмжээ нь савны хэмжээ, түүхий эдээс хамаарна;
• иод эсвэл калийн перманганат - үр тариаг ариутгах зориулалттай.

Malt жор (хөх тариа, арвай)

1. Цэвэрлэгээ, ариутгал. Энэ үе шатанд бид соёололтонд саад болох бүх хог хаягдлыг зайлуулж, түүхий эдийг эвдэж болзошгүй эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг устгадаг.

Том тогоо эсвэл хувин дээр арвай (хөх тариа) -ийг 35-40 ° С бүлээн усаар хийнэ. Усны давхарга нь үр тариа 5-6 см-ээр давхцах ёстой.5 минутын дараа савны агууламжийг хутгаж, дараа нь хөвөгч хог хаягдлыг гадаргуугаас зайлуулна. Бохир усыг зайлуулах.

Үр тариа дээр хүйтэн ус 10-16 ° C асгаж хутгаад 60-80 минут байлгана. Дараа нь гадаргуу дээрх хог хаягдлыг зайлуулж, усыг зайлуулна. 10 литр ус тутамд 30 дусал иод эсвэл 2-3 грамм калийн перманганатын (хутганы үзүүрт) хэмжээгээр ариутгалын уусмал нэмж шинэхэн ус хийнэ. 3 цагийн дараа усыг зайлуулна.

Халдваргүйжүүлэлт нь заавал байх албагүй боловч маш их хүсдэг тул хөгц мөөгөнцөр үүсч болзошгүй юм.

Хөвсөн үр тариа арилгадаг

2. Шингэн. Бид ирээдүйн соёолжыг чийг, хүчилтөрөгчөөр дүүргэж, соёололтод бэлтгэдэг.

Өдөр хагасын турш ээлжлэн 6 цаг тутамд үр тариагаа усгүй, усгүй орхино. Энэ нь эхлээд үр тарианы түвшингээс 2-3 см-ээс дээш 10-16 ° С-ийн температуртай ус асгаж, 6 цаг хүлээгээд, хагархай хэсгийг зайлуулж, усыг зайлуулж, хутгаад 6 цаг хүлээгээд усаар дүүргэнэ. дахин. Усанд орохыг харанхуй, сэрүүн газар (подвалд) хийх хэрэгтэй.

3. Соёололт. Бид цардуулыг элсэн чихэр болгон задалдаг биологийн процессыг эхлүүлдэг.

Үр тариагаа тавиур эсвэл жигд хуудсан дээр 2-5 см-ийн жигд давхаргад хийнэ, дээрээс нь илүүдэл чийг шингээх хөвөн даавуугаар хучиж, шаардлагатай бол үр тариа руу буцааж өгнө.

Өрөөний хамгийн оновчтой температур нь 12-15 ° C байх ба эс тэгвээс үр тариа сайн ургахгүй. Агаарт илүү сайн нэвтрэхийн тулд өрөөнд агааржуулалт сайтай байх ёстой. Өдөрт нэг удаа үр тариа хольж, усаар шүрших хэрэгтэй.

Сайн соёолж

Арвайн соёололтын хугацаа - 6-7 хоног, хөх тариа - 4-5 хоног (сүүлийн өдөр хөх тариа услаагүй). Бэлэн байдлыг нахиалдаг (үндэс) хэмжээгээр тодорхойлдог. Хөх тарианы соёолжны хувьд нахиалдаг урт нь үр тарианы уртаас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд арвайн соёолжны хувьд үндэс нь үр тарианыхаас нэгээс хоёр дахин урт ургасан норм юм. Мөн үр тариа нь амттай, өргөст хэмхний үнэртэй байх ёстой.

Нахиалсан арвай (6 дахь өдөр)

Үр дүн нь "ногоон соёолж" гэж нэрлэгддэг бөгөөд үүнийг гэрийн исгэх (түүхий эдийг сахаржуулахад), зарим тохиолдолд виски хийхэд ашиглаж болно. Сул тал нь энэ төрлийн соёолжийг 3 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалдаг явдал юм.

4. Хатаах. Бид удаан хугацааны хадгалалт, исгэх зориулалтаар соёолж бэлтгэдэг.

Тариалсан үр тарианы тавиураас ус үлдэгдлийг зайлуулж, өндөр температуртай өрөөнд шилжүүлнэ. Зуны улиралд энэ нь нарлаг халуун өдөр мансарда эсвэл дээвэр байж болно. Өвлийн улиралд соёолжийг халаалтын батерей дээр хатаана. 3-4 хоног хангалттай.

Өөр нэг арга бол нахиалсан үр тариагаа 40 0С-ийн зууханд 25-30 цаг байлгаад 2-3 цаг тутамд хутгана.

Цаашдын технологи нь соёолжийг ямар зорилгоор ашиглахаас хамаарна.

Гэрийн аргаар хийсэн хөнгөн шар айраг эсвэл виски хийхийн тулд соёолжыг 80 ° С-т зууханд нэмж хатааж, эхний 30-40 минутын турш температурыг аажмаар нэмэгдүүлнэ. Харанхуй шар айрагны хувьд соёолжыг ижил аргаар 4 цагийн турш 105 0С-т хатаана. Сүүлчийн тохиолдолд үр тариа нь үнэндээ шарж иддэг.

Үр тариа үндсээр нь салгах хэвээр байна

5. Соёолж, хөгшрөлтийг салгах. Бид шаардлагагүй зүйлээс салдаг.

Хумхыг гараараа нухаж, үндсийг нь арилгаж, эсвэл уутанд шилжүүлж, хуурай нахиалдаг болтлоо сална. Дараа нь салхинд хийсч эсвэл сэнсний доор хий.

Бэлтгэсэн соёолжыг уутанд хийж, согтууруулах ундаа бэлтгэхээс өмнө дор хаяж 30-40 хоногийн турш хуурай, дулаан газар хадгална. Гэрийн арвайн соёолжны гарц нь анх дэвтээсэн түүхий эдийн 76-79%, хөх тарианаас 75-78% байдаг.

Малт бэлэн

Шар айрагны соёолж үйлдвэрлэх талаар видео бичлэгт тайлбарласан болно.

Та туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгч эсвэл энэ тоглоомонд шинээр орсон эсэхээс үл хамааран шар айргаа хувийн болгох аргыг хайж олох нь хагас хөгжилтэй байдаг. Ундаагаа хувийн болгох хамгийн хялбар бөгөөд үр дүнтэй аргуудын нэг бол соёолж шарах явдал юм. Та гэртээ ямар ч тусгай тоног төхөөрөмжгүйгээр соёолж шарж, шар айрагнаасаа сонирхолтой амт, гүн өнгө, соёолжны үнэрийг олж авах боломжтой.

Соёолж шарах технологийн талаар сурч эхлэхээсээ өмнө манай өргөн цар хүрээтэй танилцахыг зөвлөж байна. Шарах боломжтой сайн суурь соёолжны чанар, энэ процедурын зорилгыг ойлгохын тулд үндсэн төрөл, шарсан соёолжны талаар олж мэдэх.

Яагаад соёолж шарж иддэг юм бэ

Та соёолж шарахдаа Майллардын урвал гэж нэрлэдэг химийн цуврал өөрчлөлтөд ордог. Эдгээр нарийн төвөгтэй өөрчлөлтүүдийн сүүлийн үе шатанд өндөр молекул жинтэй, харанхуй өнгөний меланоидинууд бий болж, бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц өнгө, амт, үнэрийг өгдөг. Шар айраг исгэх нөхцөлд меланоидинууд нь шар айрагны микробиологийн тогтвортой байдлыг сайжруулж, ундааны хөгшрөлтийн явцад исэлдэлтийн процессыг удаашруулдаг.

Манай дэлгүүрт төрөл бүрийн төрөлжсөн, шарж идсэн соёолж байдаг тул яагаад гэртээ соёолж шардаг вэ? Нэгдүгээрт, жоронд заасан зарим тусгай соёолж нь соёолж үйлдвэрлэгчдийн дунд ихэвчлэн байхгүй байдаг. Хоёрдугаарт, энэ нь таны шар айрагнаас маш өвөрмөц амттай танилцуулга хийх боломжийг олгодог бөгөөд таны хэв маягт тохирсон өнгө, амтыг олж авах боломжийг олгодог. Эцэст нь хэлэхэд зууханд шарж идсэн соёолжны анхилуун үнэрийг анхлан үнэрлээд дараа нь дөнгөж ууж байгаа ундаанаас олж мэдсэн нь үнэхээр таатай байна.

Хуурай ба нойтон шарж

Соёлын чийгийн агууламж нь шарах явцад шарах процесст нөлөөлдөг - чийг нь Майллардын урвалыг сайжруулж, тогтворжуулдаг. Энэ нь үр тариа халах үед цардуулыг элсэн чихэр болгон хэсэгчлэн хөрвүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд ингэснээр соёолж нь илүү тод илэрч, соёолж, чихэрлэг карамель амттай болдог. Үр тариаг урьдчилж хэсэгчлэн бутлах замаар нойтон шарж хийх нь карамель соёолж гаргах технологийн үндэс юм.

Та арилжааны соёолжонд байдаггүй шинэ амтыг олж авахын тулд шарж идэхээсээ өмнө (30-60 минут) нэвт норгох боломжтой. Нойтон соёолж шарах нь исгэхгүй элсэн чихрийн нэлээд хувийг агуулдаг бөгөөд ундаа нь карамель-самарны аяыг тааламжтай болгодог. Хуурай шарах нь илүү амттай, шарж амтлаг, үндсэн чихэрлэг чанар багатай байдаг.

Гэртээ боов хуурахад хэрэгтэй бүх зүйл

Зуух, хоол хийх хэрэгсэлтэй болсны дараа соёолж шарахад бэлэн болно. Гэсэн хэдий ч танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 0.5-1 кг нунтаглаагүй хөнгөн арвайн соёолж.

Энэ нь нэг стандарт жигд хуудсан дээр байрлуулж болох дундаж хэмжээ юм. Өндөр чанарын 2 эгнээний цайвар соёолж нь цайвар, пильснер байхаас үл хамааран бүрэн бүтэн, ширхэгтэй биш байх болно. Энэ тохиолдолд хальс нь шарах явцад хамгаалалтын бүрхүүлийн үүрэг гүйцэтгэдэг, үр тариа зөв шарж, шатдаггүй. Шинэхэн нахиалсан арвайг шууд шарж болно.Жишээлбэл, орчин үеийн хүрэн соёолжийг ийм аргаар хийдэг.

• Талх, тугалган цаас.

Соёолж жигд жигнэхийн тулд ямар ч стандарт жигд хуудсыг хэрэглэх нь тохиромжтой байдаг боловч өндөр тал бүхий хуудас нь танд хангалттай их хэмжээний үр тариа (дунджаар 1 кг орчим) -тай нэн даруй ажиллах боломжийг олгож, давхаргын зөв зузааныг хадгална. Хэрэв жигд хуудсыг бусад хоолонд ашиглаж байсан эсвэл ашиглах байсан бол тугалган цаасаар боож байгаарай. Энэ нь таны соёолжийг өөх тос, тосонд хүрэхээс сэргийлж, улмаар хүсээгүй үнэр үүсгэж эсвэл шатахад хүргэдэг. Жигнэмэг дээр боодол асгахад тугалган цаас нь тав тухыг нэмэгдүүлдэг - шарж шошны хамт дээш өргөөд, түр зуурын юүлүүрт хийнэ.

• Зуух эсвэл агааржуулагч.

Найдвартай термостат эсвэл бусад илүү бага температуртай температурын хяналт бүхий бүрэн хэмжээний зуух хийх болно. Конвекц байгаа нь том нэмсэн байх болно - халуун агаарын байнгын хөдөлгөөн нь илүү жигд, хурдан шарж болно. Конвекцийн халаалтын бүх давуу талыг тохирох тавиур, дижитал температурын хяналттай агааржуулагчаар үзүүлэв.

• Термометр.

Бүх зуухнууд термометрээр тоноглогдоогүй байдаг ч эдгээр термометрүүд зөв мэдээллийг харуулдаг. Өндөр нарийвчлалтай зуухны тусдаа термометр нь юу болж байгааг хянах боломжийг нэмэгдүүлдэг. Малт давхарга доторх температурыг шууд хэмжих боломжийг олгодог датчик бүхий электрон термометрүүд нь өндөр нарийвчлалтай болохыг харуулж байна.

Тусгай соёолж бэлтгэх технологи

Гэрийн нөхцөлд хийж болох тусгай соёолжны хамгийн энгийн нь хагас харанхуй соёолж ("алтан" гэж нэрлэдэг) юм. Хөнгөн хүрэн, 50 EBC-ийн хром, жигнэмэг шиг гүйцэтгэлтэй байх болно. Хэрэв та үр тариагаа үргэлжлүүлэн халаадаг бол эхлээд хув, дараа нь зэс, эцэст нь хүрэн соёолж, илтгэсэн шаржны үнэртэй болно.

Зарим тусгай соёолжны шарах хугацаа, температурыг ойролцоогоор тооцно.

• Алтан соёолж (50 EBC хүртэл) самар, карамель, шатаасан бус амттай - 1 цаг +120 ° C-т 1 цаг, +150 ° C-т 30 минут, + 175 ° C-т 20 минут хуурна.
• Хув соёолж (90 EBC хүртэл) ирфис, шаржигнасан шарсан талх, самар, бага зэрэг шарсан хагас тонноор - + 120 ° C-д 1.5-2 цаг, +150 ° C-д 45 минут, +175 ° C-т 30 минут шарна. хув шаргал, мөн илүү хүчтэй шарж, улаан, яст мэлхийнд зориулсан сонголт.
• Зэсийн соёолж (265 EBC хүртэл) хүчтэй шарсан үнэртэй, самар-кофены тэмдэглэлтэй - + 150 ° C-т 60 минут, +175 ° C-т 45 минут, + 200 ° C-д 20-30 минут шарна. улаан зөгий ба altbier-ийн өнгө.
• Бор соёолж (465 EBC хүртэл) хурц хурц үнэртэй боловч зөөлөн амттай - +175 oС-т 1 цаг, +200 oС-т 40-50 минутын турш шарна. Энэ соёолжны илэрхийлэл, өнгө нь сүү эсвэл овъёосны будаанд тохиромжтой. туранхай.

Шар хүрэн зээр эсвэл портерт шарж амт оруулахад тустай орчин үеийн хүрэн соёолжыг зөвхөн ногоон, нахиалдаг арвайгаар хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд соёолжыг эхлээд +100 ° C температурт 5 цаг хатааж, дараа нь +175 ° C-д 40 минутын турш шарж иднэ.

Эдгээр зааврыг үйл ажиллагааны тодорхой удирдамж болгон бүү ашиглаарай. Үр дүн нь суурь соёолжны чанар, халаалтын төрөл (цахилгаан эсвэл хий), конвекц байгаа эсэх (агааржуулалттай халаалт ихэвчлэн илүү үр дүнтэй, шарах нь хурдан байдаг) болон бусад олон хувьсагчдаас ихээхэн хамаарна. Үр дүнгийн давтагдашгүй байдал нь гэртээ шарах хүчтэй цэг биш боловч энэ үйл явцын зорилго нь тийм биш юм - туршилт ба шар айрагны онцлог шинж чанар нь илүү чухал юм!

Гэртээ тусгай соёолж хийх:

1. Зуухыг шаардлагатай температурт халаана.
2. Жигнэх хуудсыг тугалган цаасаар хучиж, дээрээс нь 2.5-3 см-ээс ихгүй зузаан давхаргад соёолж жигд тараана.
3. Шарах шүүгээгээ зууханд хийж, үр тариагаа хүссэн нөхцөлд хуурч, үе үе (15-20 минут тутамд) хутгана.
4. Браунинг хүссэн түвшинд хүрсний дараа жигнэмэгийг зуухнаас гаргаж аваад хутгана.
5. Хөргөсний дараа тугалган цаасыг түр зуурын юүлүүрт хийж, шарсан үр тариагаа цаасан уутанд хийнэ.

Гэрт шарж иддэг соёолж хийдэг ихэнх шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг хоёр долоо хоног амрахыг зөвлөж байна. Энэ хугацаанд хатуу шарсан үнэр арилдаг. Энэ хөгшрөлт нь шарж идсэн соёолжны хувьд илүү чухал юм. Арилжааны шарж буй соёолж зарагдахаас өмнө 6 долоо хоног хүртэл хөгширдөг. Зоосны өөр нэг тал байдаг - хөгшрөлтийн үед соёолж амт, үнэрээ хурдан алддаг тул шар айраг үйлдвэрлэхээ хойшлуулах хэрэггүй.

Цаасан уутанд амарсны дараа шарж идсэн соёолжыг цаашид хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол агаар нэвтрэхгүй саванд хийж, температурын гэнэтийн өөрчлөлтгүйгээр хуурай газар хадгална.

Карамель соёолж бэлтгэх технологи

Карамель соёолж хоол хийх нь бусад тусгай соёолжыг шарахаас ялгаатай нь зөвхөн нэг энгийн боловч маш чухал процедур юм. Энэ нь элсэн чихэрээр үр тариа баяжуулж, эцсийн шаталтын явцад карамелждаг. Уг процедурын хувьд танд 1 кг өндөр чанарын 2 эгнээний алт соёолж, хангалттай хэмжээний ус шингээж авах сав хэрэгтэй болно.

1. Тохиромжтой хэмжээтэй саванд 1 кг орчим нунтаглаагүй хөнгөн соёолжийг үр тариа дээрээс нь бүрэн бүрхэх хэмжээний усаар шингээнэ. Цоргоны нэрмэл, шүүсэн ус эсвэл булгийн усыг заавал хэрэглээрэй. 3-4 цагийн турш дэвтээнэ (хамгийн багадаа 2 цаг, 24 цагаас илүүгүй).
2. Нь дэвтээсэн үр тариаг коланд хийж хаяад, тугалган цаасаар хучигдсан жигд хуудсан дээр (эсвэл зузаан ёроолтой ширмэн хайруулын тавган дээр) шилжүүлээрэй. Та хараахан соёолж жигд тараах шаардлагагүй. Зуухыг +68 .. + 71 o C хүртэл халаагаарай. Хэрэв таны зууханд ийм бага температур хадгалагдахгүй бол хамгийн бага чадлыг тохируулаад хаалгыг онгойлго. Шаардлагатай бол термометр нь тогтоосон хэмжээнээс өндөр температурыг харуулсан бол хаалгыг арай өргөнөөр нээнэ.
3. Жигнэмэг эсвэл хайруулын тавгийг урьдчилан халаасан зууханд 1-2 цаг байлгана. Энэ халаалт удаан үргэлжлэх тусам дууссан соёолж нь илүү чихэрлэг болно. Хэрэв даалгавар нь тунгалаг гэж нэрлэгддэг карамель соёолж (Карапилс эсвэл Декстрин) олж авах юм бол "нухах" -ыг бага температурт (+55 .. + 60 о С) хийх хэрэгтэй.
4. Карамель соёолжийг шарахын өмнө эхлээд хатаах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хэсэгчлэн сахаржуулсан үр тариаг жигд хуудсан дээр 2.5-3 см зузаантай давхаргад жигд тарааж, +100 .. + 120 ° С хүртэл халаадаг зууханд 2 цаг (эсвэл хуурай болтол) явуулна. -20 минутын соёолжийг хутгах хэрэгтэй.
5. Хатаасны дараа ойролцоогоор 25 EBC-ийн өнгөтэй хөнгөн карамель соёолж авна. Цаашид шарах нь бараан өнгө өгөх болно: 60 минутын дараа 150 орчим EBC, 90 минутын дараа 260 EBC, 120 минутын дараа 370 орчим EBC.

Хатуу үнэрийг даван туулахын тулд шинэхэн шарж бэлтгэсэн карамель соёолж хэрэглэхээс өмнө хоёр долоо хоног амрах хэрэгтэй.

Шарж / шарж, Malt хоол хийх технологи

Тусгай тоног төхөөрөмжгүйгээр хүрэн соёолж бэлтгэх нь маш хэцүү байдаг (бөмбөр шарагч, яаралтай үр тарианы хөргөлтийн систем гэх мэт). Танд ердийн зуухнаас илүү дулаан, температурын хяналт шаардагдана. Хөнгөн шоколадтай соёолж бол энэ ангилалд багтсан цорын ганц гар хийцийн соёолж юм. Ердийн шарах схем нь дараах байдалтай байна.

1. Загасны соёолжийг 30 минутын турш цэвэр усанд дэвтээж, усыг зайлуулж +65 .. + 71 ° С-ийн температурт 2 цагийн турш нухаш зуух руу илгээнэ.
2. Түргэн хатаахын тулд температурыг +120 ° C хүртэл 30 минутын турш өсгө.
3. +150 o С-т 20 минутын турш үргэлжлүүлэн шарна.
4. + 160 oС-т 15 минутын турш үргэлжлүүлэн шарна.
5. +200 .. + 220 ° C-т 1 цагийн турш байнга хутгах замаар эцсийн шарсан мах.

Энэ нь шаардагдах өнгө, шаржны түвшинг олж авахад хангалтгүй байх болно, гэхдээ температурыг шаардагдах +220 .. + 250 о С хүртэл өсгөх нь үр тарианы шаталт, их хэмжээний утаа үүсэх аюулд хүргэх болно. Утааны өчүүхэн төдий ч мэдрэгдэх үед жигнэмэгээ зуухнаасаа шууд гаргаж аваад, дээрээс нь хальсан бүрхүүлээр гадагшлуулаад, соёолж хөргөөд цаасан уутанд хийгээд хоёр долоо хоног амраарай. Энэхүү хүрэн шоколадны үр тарианы 5 орчим хувь нь гөлгөр портер буюу бор але, 10% нь нэвчдэшгүй хар гөлгөр болно.

Хэдийгээр та амжилтанд хүрч, соёолж нь шатахгүй бол та манай онлайн дэлгүүрээс шарж соёолж худалдаж авах боломжийг үнэлэх болно.

Суурь арвайгаас тусгай соёолж хийх нь зөвхөн эхлэл юм. Цаг хугацаа, тэвчээр, зөв \u200b\u200bжороор та олон төрлийн үр тариа шарах боломжтой болно. Та өтгөн англи овъёосны зуурмагт дуртай эсэхээс үл хамааран анхныхаа төгс хөх тарианы зуун настыг дэлхийд авчрахаар шийдсэн эсэхээс үл хамааран гэртээ соёолж шарах нь зөвхөн амт, өнгө нь харагддаг өвөрмөц шар айргийг бүтээхэд хялбар бөгөөд хөгжилтэй болгодог. Амжилт хүсье!

Мальтыг эрт дээр үеэс, шар айраг исгэх, нэрэх эхэн үед хэрэглэж ирсэн. Өнөөдөр бүтээгдэхүүн нь мөн хамааралтай бөгөөд үүнийг хоол хийхэд ашигладаг, согтууруулах ундаа, квас үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Элит спиртийг арвайн соёолжоор хийдэг - виски, бурбон. Орос улсад улаан буудайн хөх тариа, соёолж хэрэглэдэг талхны дарсыг эрт дээр үеэс хийдэг байсан. Квасс үйлдвэрлэхэд хөх тариа ихэвчлэн ашиглагддаг.

Malt - улаан буудай, овъёос, арвай, хөх тариа болон бусад үр тариагаар хийдэг. Үр тарианы түүхий эдийг урьдчилан соёолж, ферментүүд үүсдэг бөгөөд энэ нь цардуулыг амархан исгэх сахар болгон хувиргадаг. Мальт үйлдвэрлэх технологи нь удаан хугацаа шаарддаг энгийн бөгөөд цаг хугацаа шаарддаг үйл явц биш юм. Тиймээс гэртээ виски эсвэл шар айраганд зориулж соёолж хийх нь хэцүү ажил юм. Бэлэн соёолж худалдаж авах нь өөрөө хийхээс хамаагүй хялбар байдаг.

Гэсэн хэдий ч бэрхшээлтэй тулгарсан ч гэсэн олон үйлдвэрлэгчид болон нэрэх үйлдвэрүүд өөрсдийн бүтээгдэхүүнээр үйлчлэхийг илүүд үздэг. Улаан буудайн соёолжны үйлдвэрлэлийн бүтэн мөчлөг, шар айраг, хөх тариа, арвайн соёолжийг өөрийн гараар хэрхэн хийх талаар доор харуулав.

Хумхыг бэлтгэх технологи

Бүх үйл явцыг хэд хэдэн үе шатанд хувааж болно.

• Үр тарианы сонголт, соёололтын тест;
• Цэвэрлэгээ;
• Усанд оруулах;
• Соёололт;
• Хатаах;
• Соёололтыг арилгах;
• Хадгалах.

Үр тариа сонгох. Үр тарианы сонголт нь чухал үе шат бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүний чанар нь үүнээс хамаарна. Юуны өмнө аль соёлыг ямар зорилгоор ашиглахаа шийдэх хэрэгтэй. Гэртээ соёолж авах хамгийн хялбар арга бол улаан буудай эсвэл хөх тариа юм. Эдгээр үр тариа хурдан ургадаг бөгөөд нунтаглахад хялбар байдаг. Арвай хийхийн тулд арай урт. Цаг хугацааны хувьд хөх тарианы соёолж 5-6 хоног, улаан буудайгаас 7-8 хоног, арвайн ногоон соёолж 9-10 хоногт гардаг. Ургац хураасны дараа залуу үр тариа ашиглах боломжгүй, соёололт муутай. Ургац хураалтын дараахь үр тарианы хамгийн бага хугацаа 2 сар, хамгийн дээд тал нь 12 сар байна.

Гэртээ та бие даасан соёололтын тест хийж болно. Хамгийн том үр тарианы 100 ширхэгийг сонгоод шилэн аягатай усаар хийнэ. Хөвөгч үр тариа барьж, оронд нь живж байгаа үр тарианы тоог нэмнэ. Дараа нь таваг дээр тавиад дээрээс нь чийгтэй даавуу тавиад 2-4 хоног дулаан өрөөнд байлгана. Дараа нь соёолоогүй үрийн тоог тус бүр -1 хувь тоолно. Үүний үр дүнд соёололт 90% -иас дээш байвал энэ нь сайн түүхий эд болно.

Усанд ороход бэлтгэх. Малт соёлын хувьд цэвэр үр тариа шигшиж, хоггүй ашигладаг. Үүнийг тохиромжтой саванд хийнэ, усаар дүүргээд хөвөгч үр тариа аваад хоёр удаа зайлна. Цэвэр усаар 4-5 см өндөрт асгаад 5-7 цаг байлгана.

Дараа нь усаа сольж, үр тариагаа сайтар зайлж угаана. Ариутгалын процедурыг хийж, үр тариаг калийн перманганатын сул уусмалаар асгаж, 2-3 граммыг 10 литр усаар асгаж, үр тариа уусмалд 1-2 цагийн турш байлгана.

Соёололт. Халдваргүйжүүлсний дараа тарианы массыг тавиур дээр 4-5 см-ийн давхаргаар тарааж, нэг өдөр амьсгалж, 2-3 цагийн дараа үе үе хутгана. Нойтон хөвөн даавуугаар хучиж, 15-15 градусын дотор гэрт үлдээгээрэй. Өрөөн доторх агаарын солилцоо сайн байх нь чухал юм. Өдөр бүр үр тариа хольж, шүршигчээр чийгшүүлж, массыг усаар дүүргэхгүй байхыг анхаарна уу. Ихэвчлэн 10 килограмм хуурай үр тариа хийхэд 100-150 мл ус хэрэглэдэг. Соёололтын 2-3 хоногийн дараа доторх температур 20-23 градус хүртэл нэмэгддэг тул энэ үед улаан буудай эсвэл арвайн "хөлрөх" -өөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд үр тарианы массыг илүү их хутгах хэрэгтэй.

Нахиа нь үр тарианы уртаас нэгээс хагас дахин том болсны дараа соёолж бэлэн болсон гэж үзэж болно. Ногоон соёолж нь чихэрлэг амттай бөгөөд шинэ өргөст хэмхний үнэртэй. Ийм бүтээгдэхүүнийг аль хэдийн сахаржуулахад ашиглаж болох боловч хадгалах хугацаа нь маш богино, ердөө гурван өдөр байна. Нэр томъёог нэмэгдүүлэхийн тулд соёолжийг хатаах хэрэгтэй. Хатаасан соёолж нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэхэд тохиромжтой бөгөөд виски, бурбоныг соёолжны сүү хийхэд ашиглаж болно.

Хатаах. Эхлэхийн тулд ногоон соёолжийг калийн перманганатын уусмалаар ариутгаж, 1 литр усанд 0.3 грамм калийн перманганат нэмээд уг уусмалд соёолжыг 15-20 минут дэвтээнэ. Хатаах ажлыг 30-40 ° C-ийн температурт хийдэг бөгөөд илүү өндөр температурт ферментүүд үхэж болзошгүй юм. Гэртээ хатаах ажлыг дулаан шалтай өрөөнд хийж, гэрийн сэнсний агаарыг соёолж руу илгээдэг. Дулаан улиралд та дээврийн хөндийд хатаж болно, гол зүйл бол сайн агааржуулалт юм.

3-4 хоногийн дотор соёолж хатах бөгөөд та үүнээс үндэс, нахиалах хэрэгтэй. Үүнийг алган дээрээ үрээд гараараа хийхэд хялбар байдаг. Үүссэн хөнгөн соёолж нь маш өндөр ферментийн идэвхитэй бөгөөд 1 кг нь 4-5 кг цардуул агуулсан түүхий эдийг сахаржуулах чадвартай байдаг. Үүнийг гар хийцийн шар айраг хийхэд ашиглаж болно. Мальт нь хуурай өрөөнд маалинган уутанд эсвэл хаалттай саванд хадгалагддаг. Шар айраг эсвэл бусад согтууруулах ундаа хийхээс өмнө тусгай тээрэмд нунтаглана.

Унасан сүү. Сахаржуулахад зориулж соёолж, түүхий эдийг ашиглах нь зохисгүй юм. Жишээлбэл, улаан буудайн хувьд та арвай, хөх тариа, овъёосны соёолж хэрэглэх хэрэгтэй. Хөх тариаг улаан буудай, арвай, овъёос гэх мэтээр тариалдаг. Илүү сайн сахаржуулахын тулд соёолжны сүү (соёолж, усны холимог) хийх хэрэгтэй.

Malt сүүг хэрхэн яаж хийх вэ Нэгдүгээрт, ариутгалыг хийж, соёолжыг 6 градусын турш 65 градусын температурт гурван удаа усаар угаана. Дараа нь үүнийг хатааж, хутгагч эсвэл үр тариа бутлуураар нунтаглаж гурил болгоно. 170 грамм соёолжны гурилын хувьд 1 литр ус авна. 50 - 55oС-ийн температурт 0.5 литр бүлээн усаар гурилаа асгаж, холигчоор нэгэн жигд болтол сайтар хутгаад нэг цаг байлгана. Дараа нь үлдсэн усаа нэмээд 50 - 52oС хүртэл халаана. Энэ хэмжээний соёолжны сүү нь 2 кг түүхий эдийг сахаржуулахад зориулагдсан болно.

Шар айраг исгэх гар хийцийн карамель соёолж

Шар айраг нь үндсэн соёолж, тусгай карамель сортыг агуулдаг бөгөөд ундаанд амт, нягтрал, үнэр нэмдэг. Карамель нь шинэхэн цагаан соёолжоор дулааны боловсруулалт хийдэг. Гэртээ та карамель соёолжийг ердийн зууханд эсвэл удаан агшаагчид хийж болно.