പോർസിനി കൂൺ, ബോലെറ്റസ്, ബോലെറ്റസ് കൂൺ എന്നിവ എങ്ങനെ ഉണക്കാം. ഉണക്കിയ ആസ്പൻ കൂൺ ശൈത്യകാലത്ത് ആസ്പൻ കൂൺ ഉണങ്ങാൻ കഴിയുമോ?

കൂൺ എങ്ങനെ ശരിയായി ഉണക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള വിശദമായ ലേഖനം.

കൂണുകളുടെ രുചിയും പോഷകഗുണങ്ങളും വളരെക്കാലം സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം അവയെ ഉണക്കുക എന്നതാണ്, ഇത് സാധാരണയായി കുഴൽ കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്യുന്നു. ചില കൂണുകൾക്ക്, തൊപ്പികളും തണ്ടിൻ്റെ ഭാഗങ്ങളും ഉണങ്ങുമ്പോൾ, മറ്റുള്ളവയിൽ, തൊപ്പികൾ മാത്രം ഉണങ്ങുന്നു. പോർസിനി കൂൺ ഉണക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.എന്നാൽ ഇപ്പോൾ, പോർസിനി കൂൺ കൂടാതെ, ബോളറ്റസ്, ബോളറ്റസ് കൂൺ, ബോലെറ്റസ് കൂൺ, ആട് കൂൺ, മോസ് കൂൺ എന്നിവയും ഉണക്കുന്നു. ലാമെല്ലാർ പഴങ്ങൾ സാധാരണയായി ഉണക്കില്ല, കാരണം അവയിൽ പലതും കയ്പേറിയ പാൽ ജ്യൂസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഉണങ്ങുമ്പോൾ കയ്പ്പ് നിലനിർത്തുന്നു. കൂടാതെ, ഉണങ്ങിയ ലാമെല്ലാർ കൂൺ പരസ്പരം വേർതിരിച്ചറിയാൻ പ്രയാസകരവും അസാധ്യവുമാണ്, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, വിഷമുള്ളവയിൽ നിന്ന്. അതുകൊണ്ടാണ് സാനിറ്ററി ഇൻസ്പെക്ഷൻ അധികാരികൾ സ്റ്റോറുകളിലും കൂട്ടായ കാർഷിക വിപണികളിലും ഇത്തരം കൂൺ വിൽക്കുന്നത് നിരോധിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, വീട്ടിൽ, ജനസംഖ്യ അവരുടെ സ്വന്തം ആവശ്യങ്ങൾക്കും ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി തയ്യാറെടുക്കുന്നതിനും തേൻ കൂണുകളും ചാൻററലുകളും ഉണക്കുന്നു. മോറലുകളും സ്ട്രിംഗുകളും ഉണങ്ങുന്നു, പക്ഷേ ഓവൻ ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല, കാരണം അവ എളുപ്പത്തിൽ കത്തുന്നു. മോറലുകളും ചരടുകളും രണ്ട് മാസത്തെ സംഭരണത്തിന് ശേഷം മാത്രമേ കഴിക്കാൻ കഴിയൂ.

പഴയ കൂൺ ഉണക്കരുത്: അവയിൽ വിഷവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം.

കൂൺ ഉണക്കുന്നതിൻ്റെ അവസാനം നിർണ്ണയിക്കാൻ വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഉണങ്ങാത്ത കൂൺ പെട്ടെന്ന് പൂപ്പൽ ആകും; അധികം ഉണങ്ങിയ കൂൺ എളുപ്പത്തിൽ പൊട്ടിപ്പോകും, ​​വളരെ കടുപ്പമുള്ളവയാണ്, വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്, രുചിയില്ലാത്തതുമാണ്. നന്നായി ഉണങ്ങിയ കൂൺ ചെറുതായി വളയുന്നു, താരതമ്യേന എളുപ്പത്തിൽ തകരുന്നു, പക്ഷേ തകരരുത്. ആളുകൾ പറയുന്നു: "ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി ഉണങ്ങിയ കൂൺ, പക്ഷേ അവയെ അമിതമായി ഉണക്കരുത്."

ഉണങ്ങിയ കൂൺ വളരെ ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക് ആണ്; അവ ചുറ്റുമുള്ള വായുവിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, എളുപ്പത്തിൽ നനഞ്ഞതും പൂപ്പൽ നിറഞ്ഞതുമാണ്. കൂടാതെ, അവർ വിദേശ ദുർഗന്ധം വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് അവ 10-15 ° C താപനിലയിൽ വരണ്ടതും നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കണംഏറ്റവും മികച്ചത് ക്യാൻവാസ് ബാഗുകളിലോ കട്ടിയുള്ള പേപ്പർ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഭക്ഷണ സഞ്ചികളിലോ ആണ്.

ദൃഡമായി അടച്ച ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ലോഹ പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ പലപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഈ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, "ജീവിച്ചിരിക്കുന്ന ജീവികൾ" ചിലപ്പോൾ കൂൺ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ഉണങ്ങിയ കൂൺ ഉപ്പിട്ട പാലിൽ മണിക്കൂറുകളോളം മുക്കിവയ്ക്കുന്നത് നല്ലതാണ് - അവ പുതിയതായി മാറും. ഉണങ്ങിയ ചാൻററലുകൾ വെള്ളത്തിൽ അൽപം ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർത്താൽ നന്നായി തിളപ്പിക്കുക.

തരം, വലുപ്പം, വാണിജ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച്, ഉണങ്ങിയ കൂൺ 3 പ്രധാന ഇനങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:
1) വെളുത്ത കട്ട് (സുഗന്ധവും പോഷക ഗുണങ്ങളും സംരക്ഷിക്കുന്നു);
2) പോർസിനി കൂൺ കാണ്ഡം;
3) "ഉണക്കിയ കറുത്ത കൂൺ" എന്ന പേരിൽ വ്യാപാരം ചെയ്യുന്ന കൂൺ (ബോളറ്റസ്, ബോലെറ്റസ്, മോസ് മഷ്റൂം, ആട് കൂൺ) മിശ്രിതം.

ഉണങ്ങാൻ കൂൺ തയ്യാറാക്കൽ

ഉണങ്ങാൻ യോജിച്ചതും ശക്തവും കേടുപാടുകൾ ഇല്ലാത്തതുമായ കൂൺ മാത്രം. സൂചികൾ, ഇലകൾ, മണ്ണ്, വിവിധ അവശിഷ്ടങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് അവ നന്നായി വൃത്തിയാക്കുകയും ഉണങ്ങിയ തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവ കഴുകുകയോ നനയ്ക്കുകയോ ചെയ്യരുത് - ഇത് ഉണങ്ങുന്നത് സങ്കീർണ്ണമാക്കുകയും ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (ഉണക്കുമ്പോൾ, കൂൺ ഇരുണ്ടുപോകുകയും അവയുടെ സുഗന്ധം നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു).

വൃത്തിയാക്കിയ കൂൺ ഡിസ്അസംബ്ലിംഗ് ചെയ്യുകയും വലുപ്പവും ഗുണനിലവാരവും അനുസരിച്ച് അടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ, ആസ്പൻ കൂൺ, ബോളറ്റസ് കൂൺ, ആട് കൂൺ, ബോളറ്റസ് കൂൺ, മോസ് കൂൺ എന്നിവയ്ക്കായി, തണ്ട് തൊപ്പി ഉപയോഗിച്ച് ഫ്ലഷ് മുറിക്കുന്നു, പോർസിനി കൂണുകൾക്ക്, തണ്ടിൻ്റെ താഴത്തെ ഭാഗം മാത്രം മുറിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അസ്ഥി അല്ലെങ്കിൽ കൊമ്പ് കത്തികൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കാരണം ലോഹം കൂൺ കറുത്തതായി മാറാൻ കാരണമാകുന്നു. പുതിയ വെളുത്ത കൂൺ (തൊപ്പിയും തണ്ടും ഉപയോഗിച്ച്) നീളത്തിൽ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് 10-15 മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. കഷ്ണങ്ങൾ അരിപ്പയിൽ ഒരു വരിയിൽ നിരത്തി മഴയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു മുറിയിൽ ഉണക്കി, തുടർന്ന് അടുപ്പിലോ ഡ്രയറിലോ ഉണക്കുക.

ചിലപ്പോൾ പോർസിനി കൂണുകളുടെ കാണ്ഡം തൊപ്പികളിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം ഉണക്കുന്നു. അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, അവ 4 മുതൽ 6 മില്ലീമീറ്റർ വരെ കട്ടിയുള്ള പ്ലേറ്റുകളായി നീളത്തിൽ മുറിക്കുന്നു.

വലിയ വർക്ക്പീസുകൾക്ക്, കാലുകൾ ഒരു കൂൺ കട്ടിംഗ് മെഷീനിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. കാണ്ഡത്തോടുകൂടിയ തൊപ്പികൾ പോലെ തന്നെ അവ ഉണങ്ങുന്നു.

രുചിക്കായി, ഉണങ്ങിയ പോർസിനി മഷ്റൂം തൊപ്പികളിൽ പത്തിലൊന്ന് ചേർക്കുക, നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ഉണങ്ങിയ തണ്ടിൽ രുചിക്കായി ചേർക്കുക. ഉണങ്ങുന്നത് വേഗത്തിലാക്കാൻ, "കറുപ്പ്" എന്ന് തരംതിരിച്ചിരിക്കുന്ന വലിയ കൂൺ തൊപ്പികൾ പകുതിയായി അല്ലെങ്കിൽ നാല് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.

ഉണക്കൽ രീതികൾ

കൂൺ ഉണങ്ങാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്: ഡ്രയർ, റഷ്യൻ ഓവനുകൾ, ഓവനുകൾ, സൂര്യൻ മുതലായവയിൽ, എന്നാൽ അവയെല്ലാം സ്വീകാര്യമല്ല. ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, പോർസിനിയും മറ്റ് കൂണുകളും പലപ്പോഴും റഷ്യൻ ഓവനുകളിൽ നഗ്നമായ അടുപ്പിൽ ഉണക്കുന്നു. തൽഫലമായി, മികച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് മോശം ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കും. കൂൺ വൃത്തികെട്ടതായിത്തീരുന്നു, ചാരം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, അസമമായി ഉണങ്ങുന്നു, കൂടാതെ സ്വാദും രുചിയും കുറയുന്നു. മറ്റ് സന്ദർഭങ്ങളിൽ, കൂൺ ഒരു വടിയിൽ (വില്ലോ, ചിലപ്പോൾ ബിർച്ച്, ആസ്പൻ, ചൂരച്ചെടി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റുള്ളവ) കെട്ടിയിട്ട് ഉണങ്ങാൻ തറയിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു എഡ്ജ് വൈസായി സ്ഥാപിക്കുന്നു. അടുപ്പിൽ സ്പർശിക്കുന്ന കൂണുകളുടെ താഴത്തെ അറ്റങ്ങൾ കത്തുകയും ഉണങ്ങുകയും ചാരത്തിൽ മലിനമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂൺ ഉണക്കുന്നതിനുള്ള അത്തരം രീതികൾ ഉപയോഗിക്കാൻ പാടില്ല എന്നത് വ്യക്തമാണ്. ഉണങ്ങിയ കൂണുകളുടെ വിളവ് പുതിയവയുടെ ഭാരത്തിൻ്റെ 10-12% ആണ്.

ഒരു റഷ്യൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കുക
ഒരു റഷ്യൻ അടുപ്പിൽ ഉണങ്ങുമ്പോൾ കൂൺ കത്തുന്നതും വൃത്തികെട്ടതും തടയുന്നതിന്, ചൂടാക്കിയ ശേഷം, നനഞ്ഞ ചൂല് ഉപയോഗിച്ച് കൽക്കരിയിൽ നിന്നും ചാരത്തിൽ നിന്നും അടുപ്പ് വൃത്തിയാക്കുക. കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം, റൈ വൈക്കോലിൻ്റെ നേർത്ത പാളി തറയിൽ വയ്ക്കുകയും അതിൽ കൂൺ തൊപ്പികൾ താഴ്ത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇരുമ്പ് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾ (ഷീറ്റുകൾ) ഉണങ്ങാനും ഉപയോഗിക്കാം. അവ വൈക്കോൽ പാളി കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു, അതിന് മുകളിൽ കൂൺ തൊടാതിരിക്കാൻ തൊപ്പികൾ താഴേക്ക് വയ്ക്കുന്നു. വൈക്കോൽ കിടക്കയില്ലാതെ, കൂൺ കത്തിക്കുകയും അസുഖകരമായ രുചി നേടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു അടുപ്പത്തുവെച്ചു കൂൺ ഉണക്കുന്നതിനും ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കൂൺ തൊപ്പിയുടെ നടുവിലൂടെ തടികൊണ്ടുള്ള പലകകളിലേക്ക് തിരുകിയ നേർത്ത ടിൻ ചെയ്ത അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ വയർ നെയ്റ്റിംഗ് സൂചികളിൽ (റാംറോഡുകൾ) കെട്ടുന്നു, അവ ഗേബിൾ മേൽക്കൂരകളുടെ രൂപത്തിൽ അരികിൽ അടുപ്പിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

ചൂളയിൽ തൊടാതെ നെയ്റ്റിംഗ് സൂചികളിൽ കൂൺ ഉണക്കുന്നു. അടുപ്പിലെ താപനില 40 മുതൽ 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ നിലനിർത്തണം. ചൂട് എല്ലാ വശങ്ങളിൽ നിന്നും തുല്യമായി നെയ്ത്ത് സൂചികളിൽ കൂൺ മൂടുന്നു.

ആദ്യ ദിവസം, കൂൺ മാത്രമേ ഉണക്കിയിട്ടുള്ളൂ, രണ്ടാമത്തേത് (അതേ താപനിലയിൽ) ഉണങ്ങുന്നു. അതേ സമയം, അവർ ചുട്ടുകളയരുത്, വൃത്തികെട്ട ആകരുത്, ഉണങ്ങരുത്, ചെറുതായി അവരുടെ ഗന്ധം നഷ്ടപ്പെടും.

മറ്റൊരു വഴിയുണ്ട്. 20 മുതൽ 30 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെ നീളമുള്ള നേർത്ത തടി നെയ്റ്റിംഗ് സൂചികൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, നീളമുള്ള നെയ്റ്റിംഗ് സൂചികളിൽ വലിയ കൂൺ, ചെറിയവ ചെറിയവയിൽ കെട്ടിവയ്ക്കുന്നു. നെയ്റ്റിംഗ് സൂചികളുടെ താഴത്തെ അറ്റങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ മണൽ പെട്ടിയിൽ ഒട്ടിച്ച് അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുന്നു.

ചെറിയ കൂൺ വേഗത്തിൽ വരണ്ടുപോകുന്നു, വലിയ കൂൺ കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ ഉണങ്ങുന്നു; അതനുസരിച്ച്, ആദ്യത്തേത് നേരത്തെ അടുപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു, രണ്ടാമത്തേത് - പിന്നീട്. അതേ സമയം, കൂൺ വൃത്തിയുള്ളതും വരണ്ടതുമായി തുടരുന്നു.

ഓവൻ ഉണക്കൽ
മെറ്റൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകളിൽ കട്ടിയുള്ള കടലാസ് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, വൃത്തിയുള്ള ചില്ലകളോ തടിയിൽ നിന്ന് അരിഞ്ഞ വിറകുകളോ അതിൽ വളരെ ഇടതൂർന്ന വരികളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, കൂടാതെ കൂൺ മുകളിൽ ഒരു പാളിയിൽ തൊപ്പികൾ താഴ്ത്തുന്നു.

ഒരു റഷ്യൻ അടുപ്പിലെ അതേ താപനിലയിലാണ് ഉണക്കൽ നടത്തുന്നത്. അടുപ്പിൻ്റെ വാതിൽ തുറന്ന് സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഒരു ചൂടുള്ള പ്ലേറ്റിൽ ഉണക്കുക
വീട്ടിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റഷ്യൻ അല്ലെങ്കിൽ ഡച്ച് അടുപ്പിൻ്റെ ചൂടുള്ള മതിലിനു നേരെ, ഒരു ചൂടുള്ള സ്റ്റൗവിൽ കൂൺ ഉണക്കാം, ത്രെഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പിണയുന്നു.

റോട്ടറി ഫ്രൂട്ട് ഡ്രയറുകളിൽ ഉണക്കുക
ഗാൽവാനൈസ്ഡ് വലകളിലേക്ക് കൂൺ ഒഴിക്കുന്നു, അവ ഉണക്കുന്ന അറയിൽ വയ്ക്കുകയും ഒരു കറൗസലിൽ തിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ആദ്യം, കൂൺ 37 മുതൽ 50 ° C വരെ താപനിലയിൽ ഉണക്കി, അത് 60-80 ° C വരെ ഉയർത്തുകയും ഒടുവിൽ ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രത്യേക ഡ്രയറുകളിൽ ഉണക്കൽ സമയം 4-6 മണിക്കൂറാണ്.

വെയിൽ ഉണക്കൽ
ചൂടുള്ള, മേഘങ്ങളില്ലാത്ത ദിവസങ്ങളിൽ, കൂൺ വെയിലത്ത് ഉണക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, കൂൺ തണ്ടിൻ്റെയും തൊപ്പിയുടെയും നടുവിലൂടെ സൂചി ഉപയോഗിച്ച് തുളയ്ക്കുക, അവയെ (ആദ്യം വലുത്, പിന്നീട് ചെറുത്) 50 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ കഷണങ്ങൾ ശക്തമായ ത്രെഡുകളിൽ സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് അവയെ പരസ്പരം കുറച്ച് അകലെ സൂര്യനിൽ സ്റ്റാൻഡുകളിൽ തൂക്കിയിടുക. പൂർണ്ണമായും വാടുന്നതുവരെ വിടുക. വെയിലത്ത് ഉണങ്ങാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ലോഹ വടികൾ (റാംറോഡുകൾ) ഉപയോഗിച്ച് പ്രത്യേകം നിർമ്മിച്ച സ്റ്റാൻഡുകൾ ഉപയോഗിക്കാം, അവയിൽ കൂൺ ചരടുക. ഒരു സണ്ണി സ്ഥലത്ത് കൂൺ സ്ഥാപിച്ച ശേഷം, പൊടിയിൽ നിന്നും ഈച്ചകളിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കാൻ അവയെ നെയ്തെടുത്തുകൊണ്ട് മൂടുക. ആവശ്യത്തിന് വെയിലത്ത് ഉണക്കിയ കൂൺ ഉണങ്ങിയ മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. മേഘാവൃതമായ കാലാവസ്ഥ ആരംഭിക്കുകയും വായുവിൻ്റെ ഈർപ്പം വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ ഇത് ചെയ്യുന്നു. കൂൺ ഒരു റഷ്യൻ അടുപ്പിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ ഉണക്കിയ. ചട്ടം പോലെ, നമ്മുടെ രാജ്യത്തിൻ്റെ വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ, മധ്യ പ്രദേശങ്ങളിൽ പോലും ഇത് ആവശ്യമാണ്, കാരണം ഇവിടെ കൂൺ നന്നായി വെയിലത്ത് ഉണക്കുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും സാധ്യമല്ല. സ്ട്രിംഗുകളും മോറലുകളും (മോറൽ തൊപ്പി) എയർ-സോളാർ രീതി ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ ഉണക്കുകയുള്ളൂ. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണങ്ങുമ്പോൾ, അവ കത്തിച്ചു കളയുന്നു, സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ അവ പെട്ടെന്ന് പൂപ്പൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിൻ്റെ ഫലമായി അവയുടെ പോഷകമൂല്യം നഷ്ടപ്പെടും. കാടിൻ്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്ത ഈ കൂൺ, മണലും മണ്ണും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി നനഞ്ഞ തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടച്ചുമാറ്റുന്നു. എന്നിട്ട് അവ ത്രെഡുകളിൽ കെട്ടിയിടുകയോ അരിപ്പയിൽ വയ്ക്കുകയോ നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത് ഒരു മേലാപ്പിനടിയിൽ വയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം, ഉണങ്ങിയ കൂൺ സൂര്യനിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. ഉണങ്ങിയ സ്ട്രിംഗുകളും മോറലുകളും പൂർണ്ണമായിരിക്കണം, വിദേശ മാലിന്യങ്ങൾ ഇല്ലാതെ, പടർന്ന് പിടിക്കരുത്, നന്നായി ഉണക്കണം, ഈർപ്പം 14% ൽ കൂടരുത്. രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളിലായി ചൂട് ചികിത്സിക്കുമ്പോൾ മികച്ച ഉണക്കിയ കൂൺ ലഭിക്കും. ആദ്യം, തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ - 30-50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനുള്ളിൽ - 1-3 മണിക്കൂർ. അതേ സമയം, ഉപരിതല ഈർപ്പത്തിൻ്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ അവ വാടിപ്പോകുന്നു. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഉണക്കൽ തുടരുന്നു - 70-80 ° C, അത് കവിയാൻ പാടില്ല, കാരണം ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം വഷളാകുന്നു, കൂടാതെ പോർസിനി കൂൺ കറുത്തതായി മാറുന്നു.

കൂൺ സാധാരണയായി 50-60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ, അതായത് ഇളം ചൂടിൽ ഉണക്കുന്നു.

ഉണങ്ങുമ്പോൾ, കൂൺ സ്ഥിരമായി ശുദ്ധവായു വിതരണം ചെയ്യുകയും അവ പുറത്തുവിടുന്ന ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുകയും വേണം, ഇതിനായി റഷ്യൻ ഓവനിലെ പൈപ്പും ഡാമ്പറും ഓവൻ വാതിലും അജർ സൂക്ഷിക്കുന്നു. വിവിധ ഉപകരണങ്ങളുടെ ഉപയോഗം (ലംബ നെയ്റ്റിംഗ് സൂചികളുള്ള ഒരു അരിപ്പ, ഒരു ബോർഡ് അല്ലെങ്കിൽ മണൽ പെട്ടി മുതലായവ) മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ മാത്രമല്ല, കൂൺ ഉണക്കുന്നതിനുള്ള സാഹചര്യങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്താനും അനുവദിക്കുന്നു, കാരണം ചൂടായ വായു എല്ലാ വശങ്ങളിലും അവയ്ക്ക് ചുറ്റും ഒഴുകുന്നു. .

വഴിമധ്യേ

സംഭരണ ​​സമയത്ത് ഉണങ്ങിയ കൂൺ തകർന്നാൽ, നുറുക്കുകൾ വലിച്ചെറിയരുത്. അവ പൊടിച്ചെടുത്ത് നന്നായി അടച്ച ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ തണുത്ത ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. ഈ പൊടിയിൽ നിന്ന് മഷ്റൂം സോസുകളും ചാറുകളും ഉണ്ടാക്കാം.

കൂൺ ഫലവത്തായ വർഷം ഉണ്ടെങ്കിൽ, വീട്ടമ്മ കൂൺ ലവണങ്ങൾ, അച്ചാറുകൾ മാത്രമല്ല, അവരെ ഉണക്കി. മാത്രമല്ല, ഉണങ്ങിയ കൂൺ വർഷങ്ങളോളം അവയുടെ ഗുണവും പോഷകഗുണങ്ങളും നിലനിർത്തുന്നു. പ്രധാന കാര്യം കൂൺ നന്നായി ഉണക്കി, അവ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്നു എന്നതാണ്.

സ്പോഞ്ച് കൂൺ മിക്കപ്പോഴും ഉണങ്ങുന്നു. ഇവയിൽ ബൊലെറ്റസ്, ബോലെറ്റസ്, ബോലെറ്റസ്, ആസ്പൻ...

ബോലെറ്റസ് രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഉണങ്ങുമ്പോൾ അവ പ്രസിദ്ധമായ ബോളറ്റസിനേക്കാൾ (വെളുത്ത) മോശമല്ല. അവ ഉണങ്ങുമ്പോൾ മാത്രമാണ് ഇരുണ്ടത്. എന്നാൽ ഇത് ഒരു തരത്തിലും അവരുടെ രുചിയെ ബാധിക്കുന്നില്ല.

ഉണങ്ങാൻ boletus തയ്യാറാക്കുന്നു

അടുത്തിടെ ശേഖരിച്ച ശക്തമായ ബോളറ്റസുകൾ മാത്രമേ ഉണങ്ങാൻ അനുയോജ്യമാകൂ. പുഴുക്കൾ, ചുളിവുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വനവാസികൾ കേടുവരുത്തിയ കൂൺ ഉണങ്ങാൻ അനുയോജ്യമല്ല.

കൂടാതെ, പടർന്നുകയറുന്ന കൂൺ ഉണക്കരുത്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഏതെങ്കിലും കൂൺ, ഒരു സ്പോഞ്ച് പോലെ, പുറത്തുനിന്നും മണ്ണിൽ നിന്നും പ്രയോജനകരവും ദോഷകരവുമായ വസ്തുക്കളെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

മറ്റ് തരത്തിലുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്കുള്ള കൂൺ കുറച്ച് നേരം വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, ഉണങ്ങാനുള്ള കൂൺ ലളിതമായ കാരണത്താൽ കഴുകാൻ കഴിയില്ല, അവ വെള്ളത്തിൽ വളരെയധികം പൂരിതമാകും, തുടർന്ന് അവ ഉണങ്ങാൻ കഴിയില്ല.

അതിനാൽ, ചെറുതായി നനഞ്ഞതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ തുണി ഉപയോഗിച്ച് പൈൻ സൂചികൾ, പുല്ല്, പായൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബോലെറ്റസുകൾ വൃത്തിയാക്കുന്നു. നിലത്തിരിക്കുന്ന കാലിൻ്റെ അടിഭാഗം മുറിച്ചുമാറ്റിയിരിക്കുന്നു.

ബോളറ്റസ് കൂൺ സൂര്യനിൽ എങ്ങനെ ഉണക്കാം

പല കൂൺ പിക്കറുകളും ബോളറ്റസ് കൂൺ പലപ്പോഴും സൂര്യനിൽ ഉണക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും കൂൺ എടുക്കുന്നത് ദിവസങ്ങളോളം നീണ്ടുനിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ. കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, കൂൺ എടുത്തതിനുശേഷം എത്രയും വേഗം ഉണങ്ങാൻ തുടങ്ങണം.

ആദ്യം, കൂൺ വലിപ്പം അനുസരിച്ച് അടുക്കുന്നു.

ചെറിയ boletuses മുഴുവൻ ഉണക്കിയ കഴിയും.

വലിയ ബോളറ്റസുകളിൽ, തൊപ്പി തണ്ടിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു, ഒരു ചെറിയ സ്റ്റമ്പ് അവശേഷിക്കുന്നു. വലിയ തൊപ്പികൾ പല ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ചിരിക്കുന്നു. കാലുകൾ വെയിലത്ത് ഉണക്കിയാൽ മുഴുവനായി വിടുകയോ നീളത്തിൽ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുകയോ ചെയ്യാം.

വെയിലത്ത് ഉണക്കുന്നതിന്, മരം അല്ലെങ്കിൽ ലോഹം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച വ്യത്യസ്ത സ്റ്റാൻഡുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂൺ പരസ്പരം സമ്പർക്കം വരാതിരിക്കാൻ വൃത്തിയാക്കുന്ന കമ്പുകളിൽ ഇട്ട് ഉണക്കുക.

മുഴുവൻ കൂണുകളും മത്സ്യബന്ധന ലൈനിൽ കെട്ടിവയ്ക്കാം, കട്ടിയുള്ളതും ശക്തവുമായ ഒരു നൂൽ ധാരാളം സൂര്യനും നല്ല വായുസഞ്ചാരവും ലഭിക്കുന്ന സ്ഥലത്ത് വലിച്ചിടും. ഈച്ചകളും പൊടിയും തടയാൻ കൂൺ നെയ്തെടുത്തുകൊണ്ട് മൂടണം.

സൂര്യനിൽ കൂൺ ഉണക്കുന്നത് ഒരു നീണ്ട പ്രക്രിയയായതിനാൽ (എല്ലാത്തിനുമുപരി, കൂൺ രാത്രിയിൽ വിളവെടുക്കുന്നു), ആദ്യ അവസരത്തിൽ ബോലെറ്റസ് കൂൺ ഒരു സ്റ്റൌ, ഓവൻ അല്ലെങ്കിൽ ഡ്രയർ എന്നിവയിൽ ഉണക്കുന്നു.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു boletus ഉണങ്ങാൻ എങ്ങനെ

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണങ്ങാൻ, ബോളറ്റസ് കൂൺ മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം മുഴുവൻ കൂൺ ഉണങ്ങാൻ വളരെ സമയമെടുക്കും.

മിക്കപ്പോഴും അവർ കൂൺ നൂഡിൽസ് ആയി മുറിക്കുന്നു. അതായത്, അവർ കാൽ മുറിച്ചുമാറ്റി അതിനെ നീളത്തിൽ കഷ്ണങ്ങളാക്കി അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതിയിൽ മുറിക്കുന്നു. തണ്ടിൽ നിന്ന് ഒരു ചെറിയ സ്റ്റമ്പുള്ള തൊപ്പി നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി നീളത്തിൽ മുറിക്കുന്നു. ഈ രീതിയിൽ അരിഞ്ഞ കൂൺ വളരെ വേഗത്തിൽ വരണ്ടുപോകുന്നു.

ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് കടലാസ് കൊണ്ട് മൂടുക, അതിൽ ബോലെറ്റസിൻ്റെ കഷ്ണങ്ങൾ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അവ സ്വതന്ത്രമായി കിടക്കുകയും പരസ്പരം തൊടാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുക.

ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് 50-55 ° വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. കൂൺ ആദ്യം ദ്രാവകം പുറത്തുവിടുന്നതിനാൽ അടുപ്പിലെ വാതിൽ അജർ സൂക്ഷിക്കുന്നു, അത് എവിടെയെങ്കിലും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടണം.

കൂൺ കഷണങ്ങൾ വലിപ്പം കുറയ്ക്കുകയും ചെറുതായി വാടിപ്പോകുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, താപനില 65-70 ° വരെ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കൂൺ കൂടുതൽ ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഇടയ്ക്കിടെ പുറത്തെടുക്കണം, കൂൺ വായുസഞ്ചാരമുള്ളതാക്കുകയും വീണ്ടും അടുപ്പിലേക്ക് ഇടുകയും വേണം.

കഷ്ണങ്ങൾ അമർത്തിയാൽ ഈർപ്പം പുറത്തുവിടുന്നത് നിർത്തുമ്പോൾ, താപനില വീണ്ടും കുറയുന്നു, കൂൺ ആവശ്യമുള്ള അവസ്ഥയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. ചില കൂൺ ഇതിനകം തയ്യാറാണെങ്കിൽ, അവ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും മേശയിൽ തണുക്കാൻ ഇടുകയും ചെയ്യുന്നു.

നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ കൊണ്ട് അമർത്തിയാൽ ഉണങ്ങിയ കൂൺ ഈർപ്പം പുറത്തുവിടരുത്; അവ അല്പം വളയണം, പക്ഷേ പൊടിയിൽ തകരരുത്.

ഡ്രയറുകളിൽ ബോലെറ്റസ് എങ്ങനെ ഉണക്കാം

കൂൺ, സരസഫലങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉണങ്ങാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു ഇലക്ട്രിക് ഡ്രയറിൽ ബോലെറ്റസ് കൂൺ ഉണക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉണക്കലിനുള്ള കൂൺ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഇത് പ്രക്രിയയെ വളരെയധികം വേഗത്തിലാക്കുന്നു. കഷ്ണങ്ങൾ ഡ്രൈയിംഗ് ട്രേകളിൽ അഴിച്ചുവെച്ച് ഏകദേശം 60 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ഉണക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, 2-3 പലകകളിലെ കൂൺ കൂടുതൽ പലകകളിൽ വെച്ചിരിക്കുന്ന അതേ കഷ്ണങ്ങളേക്കാൾ വളരെ വേഗത്തിൽ വരണ്ടുപോകും.

പരമ്പരാഗത ഡ്രയറുകളിൽ ഉണങ്ങാൻ, അരിഞ്ഞ ബോളറ്റസുകൾ ഒന്നിന് മുകളിൽ മറ്റൊന്നായി ലോഹ അരിപ്പകളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ അരിപ്പയുടെ സ്ഥാനം ഇടയ്ക്കിടെ മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം കൂൺ മുകളിൽ വളരെ വേഗത്തിൽ വരണ്ടുപോകുന്നു.

പൊതുവേ, കൂൺ ഉണങ്ങുന്നത് വളരെ സൂക്ഷ്മമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, തിരക്ക് പിടിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ, കൂൺ കേവലം കത്തിക്കാം. എന്നാൽ താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവ് പോലും - 50 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെ - കൂൺ ഉണങ്ങാൻ പാടില്ല, പക്ഷേ അവയെ നശിപ്പിക്കും, കാരണം അവ നശിപ്പിക്കും.

ഉണങ്ങിയ boletus നിന്ന് കൂൺ പൊടി

ഉണങ്ങിയ ബോളറ്റസ് കൂണിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കൂൺ പൊടി ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, boletus കഷണങ്ങളായി തകർത്തു പിന്നീട് ഒരു കോഫി അരക്കൽ നിലത്തു.

ബോലെറ്റസ് മഷ്റൂം പൊടി ഇരുണ്ടതിനാൽ, സാധാരണയായി 9: 1, 8: 2 എന്ന അനുപാതത്തിലോ നിങ്ങളുടെ വിവേചനാധികാരത്തിലോ പോർസിനി മഷ്റൂം പൊടി ചേർത്താണ് ഇത് ശുദ്ധീകരിക്കുന്നത്.

ഉണങ്ങിയ ബോളറ്റസ് എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം

നല്ല വായുസഞ്ചാരമുള്ള ഒരു ഉണങ്ങിയ മുറിയിൽ തുണികൊണ്ടുള്ള ബാഗുകളിൽ ഡ്രൈ ബോലെറ്റസ് സൂക്ഷിക്കുന്നു. കുറച്ച് കൂൺ മാത്രമേ ഉള്ളൂവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവയെ ഒരു ത്രെഡിൽ സ്ട്രിംഗ് ചെയ്ത് സ്റ്റൗവിനോ റേഡിയേറ്ററിനോ സമീപം തൂക്കിയിടാം, അവയെ പൊടിയിൽ നിന്ന് നെയ്തെടുത്തുകൊണ്ട് മൂടുക.

കൂൺ പൊടി ഒരു സ്ക്രൂ തൊപ്പി ഉപയോഗിച്ച് ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ശരിയായ സംഭരണ ​​സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഉണങ്ങിയ ആസ്പൻ ബോലെറ്റസ് വർഷങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാം.

ഞാൻ ഈ പോസ്റ്റ് വീണ്ടും കൂൺക്കായി സമർപ്പിക്കുന്നു, കൂടുതൽ കൃത്യമായി, ശൈത്യകാലത്തേക്കുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകളും പോർസിനി മഷ്റൂമിൻ്റെ ബന്ധുക്കളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളും എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം - ബോളറ്റസ്, ബോളറ്റസ്, ഈ കൂൺ ഒബാബോക് ജനുസ്സിൽ പെടുന്നു. ബാഹ്യമായി അവ നിറത്തിൽ മാത്രം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഫോട്ടോ കാണിക്കുന്നു, ഘടന, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, ഉപ്പിട്ടതും അച്ചാറിനും ബോളറ്റസും ബോളറ്റസും സമാനമാണ്. പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, മുറിക്കുമ്പോൾ ബോലെറ്റസ് ഇരുണ്ടുപോകുന്നു, അതിനാലാണ് ഈ കൂൺ കറുപ്പ് എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. എന്നാൽ അതിമനോഹരമായ തൊപ്പി കാരണം ബോളറ്റസിനെ ചുവന്ന കൂൺ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും രക്തം ശുദ്ധീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് ബോളറ്റസ് കൂണിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ വൃക്കരോഗങ്ങൾക്ക് ബോളറ്റസ് കൂൺ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ഈ കൂണുകളിൽ വലിയ അളവിൽ പ്രോട്ടീനും ഡയറ്ററി ഫൈബറും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ ഒരു വാക്വം ക്ലീനറായും സോർബൻ്റായും പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അതിനാൽ, റോഡുകളിൽ നിന്നും വ്യാവസായിക മേഖലകളിൽ നിന്നും നിങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും കൂൺ ശേഖരിക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ ഓർക്കണം. പഴകിയതും പഴകിയതും പുഴുക്കൾ തിന്നതുമായ കൂണുകൾ കൊട്ടയിലേക്ക് എടുക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്, എന്നിരുന്നാലും ഇത് ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്. കൂൺ - boletus, boletus, boletus എന്നിവ ലളിതമായി വേവിച്ചതാണ്; പാചകത്തിൻ്റെ അവസാനം, വിനാഗിരി, താളിക്കുക എന്നിവ അവയിൽ ചേർക്കുന്നു. ബൊലെറ്റസ് അല്ലെങ്കിൽ ബോലെറ്റസ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണമെന്നും ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഫോട്ടോയിൽ കാണിക്കണമെന്നും ഞാൻ വിശദമായി വിശദീകരിക്കും.

അച്ചാറിനും ബോലെറ്റസിനും വേണ്ടിയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

  • യഥാർത്ഥത്തിൽ, വന കൂൺ സ്വയം,

പഠിയ്ക്കാന്:

  • 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന്
  • 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര,
  • 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (കൂമ്പാരമാക്കിയ) ഉപ്പ്,
  • 3 ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരി സാരാംശം (അല്ലെങ്കിൽ 1 ഗ്ലാസ് 6% ടേബിൾ വിനാഗിരി),
  • 2-3 ബേ ഇലകൾ,
  • 10 കറുത്ത കുരുമുളക്,
  • ഗ്രാമ്പൂ 3-5 മുകുളങ്ങൾ,
  • കറുവപ്പട്ട - നിങ്ങളുടെ വിവേചനാധികാരത്തിൽ.

അടുത്തിടെ ഞാൻ boletus ആൻഡ് boletus കൂൺ marinating സമയത്ത് വെളുത്തുള്ളി 2-3 ഗ്രാമ്പൂ ചേർക്കാൻ ശ്രമിച്ചു, ഞാൻ കൂൺ രുചി ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെട്ടു!

  • വിനാഗിരി സാരാംശത്തേക്കാൾ നിങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വെള്ളത്തിൻ്റെ അളവ് ഒരു ഗ്ലാസ് കുറയ്ക്കണം.
  • ശ്രദ്ധിക്കുക: കൂൺ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോഴും ഉപ്പിടുമ്പോഴും അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കരുത്!

ബോളറ്റസ്, ബോളറ്റസ് കൂൺ അച്ചാർ എങ്ങനെ:

ബോലെറ്റസ്, ആസ്പൻ കൂൺ എങ്ങനെ വൃത്തിയാക്കാം?
അവർ സാധാരണയായി വേംഹോൾ ഇല്ലാതെ, ശക്തമായ, യുവ കൂൺ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.


തൊപ്പിയിൽ നിന്ന് ചർമ്മവും ബോളറ്റസ്, ബോലെറ്റസ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് തണ്ടിൽ നിന്ന് സ്കെയിലുകളും നീക്കം ചെയ്യണമെന്ന് ചിലർ കരുതുന്നു. വ്യക്തിപരമായി, ഞാൻ ചെറിയ ചില്ലകളിൽ നിന്നും ഇലകളിൽ നിന്നും കൂൺ വൃത്തിയാക്കുന്നു, വൃത്തികെട്ടതും കേടായതുമായ ഭാഗങ്ങൾ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ച് വൃത്തിയാക്കുക, വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അഴുക്ക് വേഗത്തിൽ വീഴും (കൂൺ വൃത്തിയാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചെറിയ ബ്രഷ് ഉപയോഗിക്കാം). എന്നിട്ട് ഞാൻ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കൂൺ പലതവണ കഴുകുന്നു.


കൂൺ എങ്ങനെ ഫ്രീസ് ചെയ്യാം

ശീതീകരിച്ച കാട്ടു കൂൺ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതവും ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദവുമാണ്,

ഏതെങ്കിലും കാട്ടു കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ അവയുടെ മിശ്രിതം മരവിപ്പിക്കാം:

  • വെളുത്ത കൂൺ,
  • വെണ്ണ,
  • ചാമ്പിനോൺ,
  • ചാൻ്ററലുകൾ,
  • കുങ്കുമപ്പൂ പാൽ തൊപ്പികൾ,
  • പാൽ കൂൺ,
  • തേൻ കൂൺ,
  • ബോലെറ്റസ്,
  • ബോലെറ്റസ്,
  • റുസുല,
  • തിരമാലകൾ,
  • ഡങ്കി,
  • സാൻഡ്പൈപ്പറുകൾ (മഞ്ഞ്),

ഫ്രീസിംഗിനായി കൂൺ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം, പാചകം ചെയ്യാം:

കൂൺ അച്ചാറിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഞാൻ മുകളിൽ ക്ലീനിംഗ്, പാചക പ്രക്രിയ വിവരിച്ചു.

  1. ശീതീകരിച്ച വേവിച്ച കൂൺ

ഞാൻ അച്ചാറിട്ട ബോളറ്റസും ആസ്പൻ ബോലെറ്റസും തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഞാൻ അവയുടെ മിശ്രിതത്തിൻ്റെ ഒരു ഭാഗം (വിനാഗിരി ഇല്ലാതെ) ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് എറിഞ്ഞു, തണുപ്പിച്ച് ഫ്രീസുചെയ്യാൻ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഇട്ടു. ഭാവിയിൽ നിങ്ങൾ ഏത് ആവശ്യത്തിനായി ഉപയോഗിക്കും എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ (5-10 മിനിറ്റ്) അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്യുന്നത് വരെ (40 മിനിറ്റ്) നിങ്ങൾക്ക് വേവിക്കാം (അവ ഉള്ളിയും വെണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും ചൂടാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ് വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ വറുക്കുക. ). ശീതീകരിച്ച കൂൺ ധാരാളം തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിലോ പാത്രങ്ങളിലോ ഇടാം, ഒരു മാർക്കർ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന സമയവും തീയതിയും സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

2. ഫ്രോസൺ വറുത്ത കൂൺ

  1. വറുക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ കൂൺ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, അവയെ തരംതിരിക്കുക, കഴുകിക്കളയുക, മുറിക്കുക. സുരക്ഷിതമായിരിക്കാൻ, ഉള്ളി 5-10 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അടുത്തതായി, ഒരു colander വറ്റിച്ച് വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ ടെൻഡർ വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. പാത്രങ്ങളിലോ ഫ്രീസർ ബാഗുകളിലോ ഭാഗങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക.

തീർച്ചയായും, ഒരാൾക്ക് എതിർക്കുകയും പറയുകയും ചെയ്യാം, പുതിയ ഫ്രോസൺ കൂൺ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വിൽക്കുന്നു, അത്തരം കൂണുകൾക്ക് കൂടുതൽ മണം ഉണ്ട്. അതെ, തിളപ്പിച്ചതിന് ശേഷം രുചിയും കൂൺ രുചിയും ഭാഗികമായി നഷ്ടപ്പെടും, പക്ഷേ കാട്ടു കൂൺ ഈ രീതിയിൽ കഴിക്കുന്നത് കൂടുതൽ സുരക്ഷിതമാണ്, നിലവിലെ പരിസ്ഥിതിയെ അവഗണിക്കാൻ കഴിയില്ല. സ്റ്റോറുകളിൽ നമ്മൾ കാണുന്ന പുതിയ ഫ്രോസൺ കൂൺ വ്യാവസായികമായി വളരുന്നതാണ്, അതിനാൽ അവ ആദ്യം തിളപ്പിക്കേണ്ടതില്ല.

ശീതീകരിച്ച കൂൺ ആറുമാസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കണം. ശൈത്യകാലത്ത്, ഫ്രോസൺ കൂൺ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിലോ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ മുക്കിയിരിക്കണം!

  • നന്നായി, ശൈത്യകാലത്ത്, ഫ്രോസൺ കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ പിസ്സ () ഉപയോഗിച്ച് സ്വാദിഷ്ടമായ കൂൺ സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കുക. ഒരു ഓപ്ഷനായി, കൂൺ, വറുത്ത ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഭവനങ്ങളിൽ പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കുക!
  • ഫ്രോസൺ വേവിച്ച ബോലെറ്റസും ബോലെറ്റസും പുളിച്ച വെണ്ണ (കുങ്കുമപ്പൂവ് പാൽ തൊപ്പികൾ പോലെ) അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തെടുക്കാം.
  • അച്ചാറുകൾ () ഉള്ള ചിക്കൻ, കൂൺ എന്നിവയുടെ സാലഡും വളരെ രുചികരമായിരിക്കും.

അച്ചാറിനും ആസ്പൻ കൂണിനും വേണ്ടിയുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പും ഈ കൂൺ ഫ്രീസുചെയ്യുന്നതിനൊപ്പം എൻ്റെ വീഡിയോ സ്ലൈഡ് ഷോ കാണാൻ ഞാൻ നിങ്ങളെ ക്ഷണിക്കുന്നു

boletus ആൻഡ് boletus കൂൺ എങ്ങനെ ഉണക്കണം

ഞങ്ങളുടെ അമ്മൂമ്മമാർ കൂൺ ചരടിൽ ചരടാക്കി ഉണക്കി. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഒരു ഓവൻ അല്ലെങ്കിൽ ഇലക്ട്രിക് ഡ്രയർ ഉപയോഗിക്കാം.

പാചകക്കുറിപ്പിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

  • ശക്തവും എപ്പോഴും പുതിയ കൂൺ.

കൂൺ ഉണങ്ങാൻ ഒരു ഓവൻ അല്ലെങ്കിൽ ഇലക്ട്രിക് ഡ്രയർ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ

  1. ബോലെറ്റസ് അല്ലെങ്കിൽ ആസ്പൻ കൂൺ വൃത്തിയാക്കി, കഴുകി ചെറുതായി ഉണക്കുക.
  2. ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേ ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ കൊണ്ട് നിരത്തി അതിൽ കൂൺ സ്ഥാപിക്കുന്നു.
  3. ചെറിയ കൂൺ മുഴുവനായി വയ്ക്കുന്നു, വലിയവ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.
  4. വാതിൽ തുറന്ന് അടുപ്പത്തുവെച്ചു നിങ്ങൾ കൂൺ ഉണക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഉണക്കൽ താപനില 50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്.

പകർപ്പവകാശ © സൈറ്റ്.
വെബ്സൈറ്റ് പ്രകാരം പാചകക്കുറിപ്പ്.

നിങ്ങളുടെ കൂൺ വിളവെടുപ്പും രുചികരമായ തയ്യാറെടുപ്പുകളും ആസ്വദിക്കൂ!

അത്തരമൊരു തയ്യാറെടുപ്പ് എല്ലാ ജാറുകളേക്കാളും വളരെ കുറച്ച് സ്ഥലം മാത്രമേ എടുക്കൂ, കൂടാതെ അതിൻ്റെ ആപ്ലിക്കേഷനുകളുടെ പരിധി വളരെ വിശാലമാണ്. ബോലെറ്റസ് ഉണക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ ഞങ്ങൾ വിശദമായി ചുവടെ വിവരിക്കും.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു boletus കൂൺ എങ്ങനെ ഉണക്കണം?

ചട്ടം പോലെ, കൂൺ സീസണിൽ പലപ്പോഴും മഴ വരുന്നു, അതിനാൽ സൂര്യനിൽ കൂൺ ഉണക്കാനുള്ള അവസരം അപൂർവ്വമായി സംഭവിക്കുന്നു. സ്വാഭാവിക ഉണക്കലിനുള്ള ലളിതവും സാധാരണവുമായ ഒരു ബദൽ ഓവൻ ഉണക്കലാണ്.

വീട്ടിൽ boletus ശരിയായി ഉണക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, കൂൺ അതിനനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കണം. ഉണങ്ങാൻ കൂൺ തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്; നിങ്ങൾ അവ കഴുകേണ്ട ആവശ്യമില്ല, അവയെ തരംതിരിച്ച് ബ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ നനഞ്ഞ തുണി ഉപയോഗിച്ച് ഏതെങ്കിലും ഉപരിതല അഴുക്ക് വൃത്തിയാക്കുക.

കൂൺ നന്നായി അരിഞ്ഞത് ഉണങ്ങാൻ കുറച്ച് സമയമെടുക്കുമെന്ന് അനുമാനിക്കുന്നത് യുക്തിസഹമാണ്, അതിനാൽ കൂൺ ചെറിയ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ കഷണങ്ങൾ പരസ്പരം സ്പർശിക്കരുത്. അതിനുശേഷം, ബോലെറ്റസ് ഉള്ള ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് 50 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുകയും ഈർപ്പത്തിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ വാതിൽ തുറന്ന് ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് വാതിൽ അടച്ച് 60 ഡിഗ്രിയിൽ കൂൺ ഉണക്കാം. ശരിയായി ഉണക്കിയ ബോലെറ്റസ് ഈർപ്പം പുറത്തുവിടുന്നില്ല, പക്ഷേ അവയുടെ വഴക്കം നിലനിർത്തുന്നു.

വീട്ടിൽ ബോളറ്റസ് കൂൺ എങ്ങനെ ഉണക്കാം?

നിങ്ങൾക്ക് സണ്ണി ദിവസങ്ങളിൽ ലഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കൂൺ ഉണക്കുന്നത് വളരെ കുറച്ച് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. ചെറിയ കൂൺ മുഴുവൻ മത്സ്യബന്ധന ലൈനിൽ സ്ഥാപിക്കാം, വലിയവയെ തുല്യ കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കാം. മത്സ്യബന്ധന ലൈനിൽ കഷണങ്ങൾ സ്ഥാപിച്ച ശേഷം, ഈർപ്പം പൂർണ്ണമായും പുറത്തുവരുന്നതുവരെ, നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത്, നെയ്തെടുത്ത കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ വെയിലിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.

ഒരു ഇലക്ട്രിക് ഡ്രയറിൽ ബോളറ്റസ് കൂൺ എങ്ങനെ ഉണക്കാം?

ബോളറ്റസ് കൂൺ ഉണക്കാൻ കഴിയുമോ എന്ന് പലരും ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നു. ഈ രീതി കാണിക്കുന്നത് മാത്രമല്ല, കുറഞ്ഞ തടസ്സങ്ങളോടെ ഏറ്റവും യൂണിഫോം ഉണക്കൽ ഉറപ്പാക്കുമെന്നും ഞങ്ങൾ ഉത്തരം നൽകും.

തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നത് ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ സഹായിക്കും. അടുത്തതായി, സ്ലൈസുകൾ പ്രത്യേക ട്രേകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, പരസ്പരം സ്പർശിക്കാതിരിക്കാൻ കഷണങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. എല്ലാ പെല്ലറ്റുകളും ഒരേസമയം കൂട്ടരുതെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഒന്നോ മൂന്നോ ആയി സ്വയം പരിമിതപ്പെടുത്തുക, അതിനാൽ ബോളറ്റസ് പൂട്ടില്ല. അതിനുശേഷം, കൂൺ 60 ഡിഗ്രിയിൽ അവശേഷിക്കുന്നു, 10 മണിക്കൂറിന് ശേഷം പരിശോധിക്കുക.

ബോലെറ്റസ് ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ കൂണുകളിൽ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇതിന് സവിശേഷമായ രുചിയും ശുദ്ധീകരിച്ച സുഗന്ധവുമുണ്ട്. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ ഉത്സാഹമുള്ള gourmets പോലും നിസ്സംഗത വിടുകയില്ല. എന്നാൽ ഈ കൂൺ വളരെക്കാലം പുതുതായി സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല. എന്നാൽ എല്ലാ ശൈത്യകാലത്തും അവ ആസ്വദിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ബോളറ്റസ് കൂൺ എങ്ങനെ ഉണക്കാമെന്ന് പലരും ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നു. ഇത് ഓവനിലോ ഇലക്ട്രിക് ഡ്രയറിലോ ഔട്ട്ഡോറിലോ ചെയ്യാം. ഉണങ്ങിയ കൂൺ വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് മികച്ച അടിത്തറയാകും.

ഇലപൊഴിയും വനങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ബോലെറ്റസ് കൂൺ കണ്ടെത്താം. ബിർച്ച് മരങ്ങളുടെ തണലിൽ അവർക്ക് മികച്ചതായി തോന്നുന്നു. സണ്ണി പ്രദേശങ്ങളിൽ അവരെ തിരയുക. മൈസീലിയം നന്നായി ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ടെന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. മെയ് അവസാനത്തോടെ നിങ്ങൾക്ക് ഈ ഇനത്തെ നിശബ്ദമായി വേട്ടയാടാൻ തുടങ്ങാം.

പല തരത്തിലുള്ള ബോലെറ്റസ് ഉണ്ട്: സാധാരണ, പിങ്ക് കലർന്ന, കറുപ്പ്, ചതുപ്പ്. ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായത് സാധാരണ ബോലെറ്റസ് ആണ്. 15 സെൻ്റിമീറ്റർ വ്യാസത്തിൽ എത്താൻ കഴിയുന്ന ഒരു വലിയ തൊപ്പി ഉണ്ട്. തൊപ്പിയുടെ നിറം ഇളം തവിട്ട് മുതൽ ഇരുണ്ട തവിട്ട് വരെ വ്യത്യാസപ്പെടാം. പൾപ്പ് സാന്ദ്രമാണ്. വായുവിൽ അതിൻ്റെ നിറം മാറില്ല.

കാഴ്ചയിൽ, ബോളറ്റസ് കൂൺ പിത്തസഞ്ചിക്ക് സമാനമാണ്, അവ വിഷമാണ്. അവ കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്ന കൂൺ നിങ്ങളുടെ കൊട്ടയിൽ ഇടുന്നതിനുമുമ്പ്, അത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കുക. വിഷമുള്ള മാതൃകകളുടെ തൊപ്പിയുടെ ഉള്ളിൽ പിങ്ക് നിറമുണ്ട്. നിങ്ങൾ ഒരു പിത്ത കൂണിൻ്റെ തണ്ട് മുറിച്ചാൽ, അത് ഉടൻ തന്നെ വായുവിൽ ഇരുണ്ടുപോകാൻ തുടങ്ങും.

ഉണങ്ങാൻ ബൊലെറ്റസ് കൂൺ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം?

പുതിയ കൂൺ മാത്രമേ ഉണങ്ങാൻ അനുയോജ്യം. അതിനാൽ, ശേഖരിക്കുന്ന ദിവസം തന്നെ അവയുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് ആരംഭിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഒന്നാമതായി, വലിയ അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്ത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കുക. വേംഹോളുകളോ ചീഞ്ഞളിഞ്ഞതിൻ്റെ ലക്ഷണങ്ങളോ കാണിക്കുന്ന മാതൃകകൾ ഉണങ്ങാൻ അനുയോജ്യമല്ല. വളരെ പഴയ മാതൃകകളും നിങ്ങൾ വലിച്ചെറിയണം, അതിൻ്റെ തൊപ്പി ഇതിനകം ചുളിവുകൾ വീഴാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് കൂൺ കഴുകേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഇത് അവരുടെ പാചക സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കും. മൃദുവായ ബ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ മൃദുവായ കോട്ടൺ തുണി ഉപയോഗിച്ച് അവയിൽ നിന്ന് അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്താൽ മതി. ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് നീക്കംചെയ്യാൻ കഴിയാത്തവിധം മലിനീകരണം ശക്തമാണെങ്കിൽ, കൂണിൻ്റെ ഈ ഭാഗം മുറിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കേടായ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യണം. ബോളറ്റസ് കൂൺ കാണ്ഡം ഉണങ്ങാൻ അനുയോജ്യമല്ല, അതിനാൽ അവ മുറിച്ചു മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്.

ഒരു ഇലക്ട്രിക് ഡ്രയറിൽ ഉണക്കുക

ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം ബോളറ്റസ് കൂൺ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യണമെങ്കിൽ, ഒരു ഇലക്ട്രിക് ഡ്രയർ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈ ഉപകരണത്തിൻ്റെ രൂപകൽപ്പന നിങ്ങളെ യാതൊരു പ്രയത്നവുമില്ലാതെ കൂൺ ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

ഒന്നാമതായി, ഉണങ്ങാൻ തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ മുറിക്കണം. ബോലെറ്റസ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മാറ്റുക. മാത്രമല്ല, നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന കഷ്ണങ്ങൾ കനംകുറഞ്ഞാൽ അവ ഉണങ്ങാൻ കുറച്ച് സമയമെടുക്കും. ഉപകരണത്തിൻ്റെ ട്രേകളിൽ boletus കൂൺ സ്ഥാപിക്കുക.

ഡ്രയറിൽ ആവശ്യമായ താപനിലയും സമയവും സജ്ജമാക്കുക മാത്രമാണ് അവശേഷിക്കുന്നത്. ബോലെറ്റസ് കൂണുകൾക്ക്, ഏറ്റവും മികച്ച താപനില 550 സി ആണ്. പ്രക്രിയ രണ്ട് മുതൽ ആറ് മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കും. നിങ്ങൾക്ക് ഉണക്കൽ വേഗത്തിലാക്കണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ ട്രേകൾ മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്.

ബോളറ്റസ് കൂണുകളുടെ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്. കഷണം വളയ്ക്കുക, അത് ചെറുതായി ഉറവുകയും പൊട്ടിയില്ലെങ്കിൽ, ഉപകരണം ഓണാക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് സ്ലൈസ് എളുപ്പത്തിൽ വളയ്ക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, ഉണക്കൽ തുടരണം. കൂൺ അമിതമായ കാഠിന്യവും ഇരുണ്ടതും നിങ്ങൾ അത് ഉണങ്ങിയതായി സൂചിപ്പിക്കും. അത്തരം ബോലെറ്റസ് കൂൺ തുടർന്നുള്ള പാചകത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. എന്നാൽ അവയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കൂൺ പൊടി ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു കോഫി ഗ്രൈൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് അവയെ പൊടിക്കുക.

വായു ഉണക്കൽ

ഓപ്പൺ എയറിൽ ബൊലെറ്റസ് കൂൺ ഉണക്കുന്നത് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ഊർജ്ജ ഉപഭോഗമാണ്. ഇതിന് പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളൊന്നും ആവശ്യമില്ല. എന്നാൽ മറ്റ് രീതികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഓവൻ ഉണക്കൽ, ഈ രീതി ഏറ്റവും കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നു. സാധാരണയായി, ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് കുറഞ്ഞത് ഏഴ് ദിവസമെടുക്കും.

ശരിയായി തയ്യാറാക്കിയ ബോലെറ്റസ് തൊപ്പികൾ കട്ടിയുള്ള ത്രെഡിലോ നേർത്ത മത്സ്യബന്ധന ലൈനിലോ കെട്ടിവയ്ക്കണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കൂൺ പരസ്പരം സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത് ഈ ത്രെഡ് തൂക്കിയിടുക. ബോളറ്റസ് കൂണുകളിൽ പ്രാണികൾ ഇറങ്ങുന്നത് തടയാൻ, അവയെ വൃത്തിയുള്ള നെയ്തെടുത്തുകൊണ്ട് മൂടുക.

നിങ്ങൾക്ക് മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ ഉപയോഗിക്കാം. ബോലെറ്റസ് കൂൺ വൃത്തിയുള്ള പേപ്പറിൽ വയ്ക്കുക, നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. വലിയ ജാലകങ്ങളുള്ള മുറികൾ, സണ്ണി വശത്തേക്ക് അഭിമുഖീകരിക്കുന്ന ഒരു ബാൽക്കണി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ആർട്ടിക് എന്നിവ ഇതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. ചെറിയ മാതൃകകൾ മുഴുവനായും ഉണക്കാം, പക്ഷേ വലിയ മാതൃകകൾ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു boletus കൂൺ എങ്ങനെ ഉണക്കണം?

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കുന്നത് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം വേഗത്തിൽ ലഭിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും. ഇതിന് പ്രത്യേക പരിശ്രമം ആവശ്യമില്ല. ഓരോ വീട്ടമ്മമാർക്കും ഈ ചുമതലയെ നേരിടാൻ കഴിയും. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ആവശ്യത്തിന് ബേക്കിംഗ് ട്രേകളിൽ സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യേണ്ടിവരും.

തയ്യാറാക്കിയ boletus കൂൺ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച് വേണം. ഈ രീതിയിൽ അവ വളരെ വേഗത്തിൽ ഉണങ്ങും. ഓരോ കഷണത്തിൻ്റെയും കനം 4 മില്ലീമീറ്ററിൽ കൂടരുത്. വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക. ചുവടെ നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക ബേക്കിംഗ് പേപ്പറിൻ്റെ ഒരു ഷീറ്റ് സ്ഥാപിക്കാം.

ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക, അത് ആദ്യം 700 സി താപനിലയിൽ ചൂടാക്കണം. ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് നീക്കം ചെയ്ത് കൂൺ തിരിക്കുക. ബോളറ്റസ് കൂണിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം ഇല്ലാതാക്കാൻ ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിക്കുക. ഒരു മണിക്കൂർ വീണ്ടും അടുപ്പത്തുവെച്ചു കൂൺ ഉണക്കുക.

നിങ്ങൾ കൂൺ വളരെ കട്ടിയുള്ളതായി മുറിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണങ്ങാൻ രണ്ട് മണിക്കൂർ മതിയാകില്ല. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അവ പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങുന്നത് വരെ പാചകം തുടരുക. അവ ഇടയ്ക്കിടെ മറിച്ചിടാൻ മറക്കരുത്.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണങ്ങിയ ശേഷം 10 കിലോഗ്രാം പുതിയ ബോളറ്റസിൽ നിന്ന് ശരാശരി 1.5 കിലോഗ്രാം ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കും.

ഉണങ്ങിയ ബോളറ്റസ് കൂൺ എങ്ങനെ ശരിയായി സംഭരിക്കാം?

ഉണക്കിയ മാതൃകകൾ പിന്നീട് പലതരം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ ഇതിനായി അവ ശരിയായി സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്:

  1. ഒരു കോട്ടൺ ബാഗിലോ പേപ്പർ ബാഗിലോ സൂക്ഷിച്ചാൽ ഉണങ്ങിയ കൂൺ വളരെക്കാലം അവയുടെ ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്തും.
  2. നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം കൂൺ സംഭരിക്കേണ്ടതുണ്ടെങ്കിൽ, ഇതിനായി വിശാലമായ തടി പെട്ടികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അവയുടെ അടിഭാഗം വൃത്തിയുള്ള പേപ്പർ കൊണ്ട് നിരത്തണം.
  3. ബൊലെറ്റസ് കൂണുകളുടെ തനതായ സൌരഭ്യം സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും എളുപ്പ മാർഗം അവയെ ഇറുകിയ മൂടികളുള്ള ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുക എന്നതാണ്.
  4. വാക്വം കണ്ടെയ്നറുകളും ഉപയോഗിക്കാം. അവയിൽ, ഉണങ്ങിയ ബോളറ്റസ് കൂൺ വളരെക്കാലം അവയുടെ ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്തും.
  5. ഒരു സ്ട്രിംഗിൽ കെട്ടിയിരിക്കുന്ന കൂൺ സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത അവസ്ഥയിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അവയെ കോട്ടൺ തുണിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഉണങ്ങിയതും നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് തൂക്കിയിടുക.
  6. കൂൺ വളരെ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി, അവർ വെള്ളമെന്നു ചുരുട്ടി വേണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഉണങ്ങിയ ഉടൻ, boletus കൂൺ വൃത്തിയുള്ള, വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് പാത്രങ്ങളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. മെറ്റൽ ലിഡിൻ്റെ ഉള്ളിൽ ചെറിയ അളവിൽ മദ്യം പുരട്ടുക. മദ്യം കത്തിച്ച് ഉടൻ പാത്രങ്ങൾ അടയ്ക്കുക. ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ മാതൃകകൾ മൂന്ന് വർഷം വരെ സൂക്ഷിക്കാം.

കാലക്രമേണ കൂൺ ദുർഗന്ധം വമിക്കാൻ തുടങ്ങിയാൽ, അവ വായുവിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയെന്ന് ഇത് സൂചിപ്പിക്കാം. ഈ കൂൺ കഴിക്കുന്നത് അപകടകരമാണ്, അതിനാൽ അവയെ വലിച്ചെറിയുന്നതാണ് നല്ലത്.



വായിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു