നേർത്ത ബീഫ് ഫില്ലറ്റ്. ഗോമാംസം മുറിക്കൽ: എന്താണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്, എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം? ബീഫ് തരങ്ങൾക്കുള്ള വിഷ്വൽ എയ്ഡ്

പോത്തിറച്ചി പോഷകങ്ങളുടെ കലവറയാണ്. ഡയറ്റ് ഫുഡിലേക്ക് മാറുന്നവർക്കുള്ള മെനുകളിൽ ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, മൃദുത്വം മുതൽ രുചി വരെ പല മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി ഒരു ഗോമാംസം ശവത്തിൻ്റെ ഭാഗങ്ങൾ പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കാമെന്ന് മനസ്സിലാക്കേണ്ടതാണ്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് അവർ ബീഫിനെ ഇത്രയധികം സ്നേഹിക്കുന്നത്? ഒരു ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നം എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

ബീഫ് ഒരു ആരോഗ്യകരമായ ഉൽപ്പന്നമാണ്, അതിൽ വലിയ അളവിൽ ബി വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത അവസ്ഥയിൽ സൂക്ഷിക്കാം, ഇത് ഭാവിയിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. മൃതദേഹത്തിൻ്റെ ഈ അവസ്ഥ ഏകദേശം പത്ത് ദിവസം നീണ്ടുനിൽക്കും.

ശവത്തിൻ്റെ ഒരു ഭാഗം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ മാംസത്തിൻ്റെ പുതുമ ശ്രദ്ധിക്കണം. ശരിയായ ഗോമാംസം തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ഇല്ല, അത് തവിട്ട് ഷേഡുകൾ ഉണ്ട് - കേടായ.

ഗോമാംസത്തിൻ്റെ മിതമായ ഉപഭോഗം, അതായത്, ആഴ്ചയിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ, രക്തക്കുഴലുകളുടെ മതിലുകൾ ശക്തിപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുകയും സാധാരണയായി ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിൻ്റെ അവസ്ഥയിൽ ഗുണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്. കായികരംഗത്ത് സജീവമായി ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നവർക്കും ഈ മാംസം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഉൽപ്പന്നം ശരീരവും പേശി പിണ്ഡവും പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്ന വസ്തുതയാണ് ഇതിന് കാരണം.

ബീഫ് ഇനങ്ങൾ: വർഗ്ഗീകരണം

മൃതദേഹത്തിൻ്റെ ഭാഗങ്ങൾ പല വലിയ ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിക്കാം. മൃഗങ്ങളുടെ ശവശരീരത്തിൻ്റെ ഓരോ വിഭാഗവും അതിൻ്റേതായ ഇനത്തിൽ പെട്ടതാണെന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്. അവയിൽ ആകെ മൂന്ന് ഉണ്ട്:

• ശവത്തിൻ്റെ ഏതെല്ലാം ഭാഗങ്ങളാണ് ഈ വിഭാഗത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത്? ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് ബ്രെസ്റ്റ്, ബാക്ക് ഭാഗങ്ങൾ, സിർലോയിൻ, റമ്പ്, അതുപോലെ സിർലോയിൻ എന്നിവ കണ്ടെത്താം.
• ഒന്നാം ക്ലാസ്. ഈ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു: കഴുത്ത്, തോളിൽ, സ്കാപ്പുലർ മേഖല.
• രണ്ടാം ക്ലാസ്. ഈ ഗ്രൂപ്പിൽ നിങ്ങൾക്ക് മുട്ട്, പിൻഭാഗം, നിതംബം എന്നിവ കണ്ടെത്താനാകും.

മൃതദേഹത്തിൻ്റെ ചില ഭാഗങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് താഴെ വായിക്കാം.

ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്. വിവരണം

ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ് മാംസത്തിൻ്റെ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന പിൻഭാഗം ചോപ്പുകൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ബേക്കിംഗിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതാകട്ടെ, എൻട്രെകോട്ട്, വാരിയെല്ല് അരക്കെട്ട്, കട്ടിയുള്ള അറ്റം, വാരിയെല്ലുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

തുടയെ തുട എന്നും വിളിക്കുന്നു. ഈ മാംസത്തിൽ നിന്നാണ് ഗൗലാഷ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. അതിൻ്റെ ഗുണങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, മൃതദേഹത്തിൻ്റെ ഈ ഭാഗം കൊഴുപ്പിൻ്റെ അഭാവമാണ്. മാംസം നാരുകളുള്ളതാണ്, പക്ഷേ മെലിഞ്ഞതാണ്. മുരിങ്ങയിൽ നിന്ന് പലതരം ഇറച്ചിക്കഷണങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നു.

ശവത്തിൻ്റെ ഏത് ഭാഗമാണ് ഏറ്റവും ചെലവേറിയത്? സർലോയിൻ. ഇത് പുറകിൽ നിന്ന് നേരിട്ട്, വാരിയെല്ലുകളോട് ചേർന്നുള്ള മാംസമാണ്. ഫില്ലറ്റിൻ്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഫയലറ്റ് മിഗ്നൺ അല്ലെങ്കിൽ ടൂർനെഡോ ലഭിക്കും.

ശവത്തിൻ്റെ മറ്റൊരു ഭാഗത്തിൻ്റെ പേരാണ് ബട്ട്. ഇത് തികച്ചും മാംസളമാണ്, പക്ഷേ മെലിഞ്ഞത് കുറവാണ്. ഈ കഷണം തന്നെ അയഞ്ഞതാണ്; എന്നിരുന്നാലും, ഇത് നല്ല കട്ട്ലറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഈ കഷണങ്ങളും തികച്ചും വറുത്തതും വേഗത്തിൽ പായസവുമാണ്.

കഷണത്തിൻ്റെ സ്ഥാനം അനുസരിച്ച് ബ്രൈസെറ്റും ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, മുൻഭാഗത്ത് വലിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് നീക്കം ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. സൂപ്പുകൾക്ക് നല്ലതാണ്. ബ്രൈസ്കറ്റിൻ്റെ കോർ ഒരു വലിയ കട്ട് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇതിൽ ഒരു അസ്ഥിയും കൊഴുപ്പിൻ്റെ ഒരു ചെറിയ പാളിയും ഉൾപ്പെടുന്നു. മാംസം തന്നെ ഘടനയിൽ ഇടതൂർന്നതും നല്ല രുചിയുള്ളതുമാണ്.

ഒന്നാം ഗ്രേഡ്: എന്താണ് ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത്

കഴുത്ത് സാധാരണയായി വിലകുറഞ്ഞ മാംസമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇതിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും പേശികളുടെ ഘടനയെ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു എന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. ഈ ഭാഗം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന രീതികളിൽ നീണ്ട ചൂട് ചികിത്സ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് നല്ല ഇറച്ചി ചാറു ഉണ്ടാക്കുന്നു. കഴുത്ത് പലപ്പോഴും പാചകത്തിനോ പായസത്തിനോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ടെൻഡോണുകൾ നീക്കം ചെയ്യണം.

തോളിൽ വിളിക്കപ്പെടുന്ന ശവത്തിൻ്റെ ഭാഗത്തിൻ്റെ മാംസം തികച്ചും മൃദുവും നാരുകളുമാണ്. സ്ഥലത്തെ ആശ്രയിച്ച്, അതിൻ്റെ ഘടന മാറിയേക്കാം. കട്ട്ലറ്റുകളും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഗൗളാഷിനും പായസത്തിനും ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഹ്യൂമറൽ ഭാഗം സ്കാപ്പുലർ ഭാഗത്തെക്കാൾ അല്പം താഴ്ന്നതാണ്. രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സ് തയ്യാറാക്കാൻ ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസം ഉപയോഗിക്കാമെന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഇത് പ്രധാനമായും വ്യക്തമായ ചാറു തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാംസം തികച്ചും ഭക്ഷണമാണ്.

രണ്ടാം ഗ്രേഡ്: വിവരണം

മുരിങ്ങയില പലപ്പോഴും വൃത്താകൃതിയിൽ, അതായത് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. പൾപ്പ് കൂടാതെ, അത്തരം കഷണങ്ങൾ മസ്തിഷ്ക ദ്രാവകത്തോടുകൂടിയ അസ്ഥിയുടെ ഒരു ഭാഗം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, ശവത്തിൻ്റെ ഈ ഭാഗം ജെല്ലി ഇറച്ചിക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കാരണം പാകം ചെയ്ത് കൂടുതൽ കഠിനമാക്കുമ്പോൾ, മാംസം ഒരു ജെല്ലി ബേസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

മുട്ടിൽ കലോറി വളരെ കൂടുതലാണ്. ഈ കഷണം വറുത്തതും മിഴിഞ്ഞു പാകം ചെയ്തതുമായ പ്രശസ്തമായ ജർമ്മൻ വിഭവത്തിന് ഇത് പലർക്കും അറിയാം. തടി കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് തിളങ്ങുന്നതിനാൽ അതിനെ "ഐസ് ലെഗ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ സ്മോക്ക് ചെയ്ത പതിപ്പും പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. അടിസ്ഥാനപരമായി, ഇത് ഒരേ ശങ്കാണ്, പക്ഷേ കാലിൻ്റെ മറ്റൊരു ഭാഗത്ത് നിന്ന്.

മൃഗത്തിൻ്റെ കഴുത്തിന് സമീപമാണ് കട്ട് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. മാംസം കുറവായതിനാൽ ജെല്ലി അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി മാംസം തയ്യാറാക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മൃദുവായ ഗോമാംസം ലഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ അത് ശരിയായി പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് മാത്രമല്ല, ഒരു പ്രത്യേക പ്രോസസ്സിംഗ് രീതിക്ക് ശവത്തിൻ്റെ ഏത് ഭാഗമാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതെന്നും കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് അറിയാം. ഏതൊരു മൃഗ ശവത്തിലും ഏത് തരത്തിലുള്ള സംസ്കരണത്തിനും നല്ല അരക്കെട്ട് ഭാഗങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ ലേഖനം ഗോമാംസം ശവത്തിൻ്റെ ഏത് ഭാഗത്താണ് വരുന്നതെന്നും അവ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്നും നിങ്ങളോട് പറയും.

വറുത്തതിന്

വറുത്തതിന് ശേഷം ഏറ്റവും രുചികരവും മൃദുവായതും ബീഫ് ശവത്തിൻ്റെ പല ഭാഗങ്ങളാണ്.

1. പുറകിൽ നിന്നുള്ള മാംസത്തിൻ്റെ ഭാഗം - കട്ടിയുള്ള അഗ്രം, നേർത്ത അഗ്രം, എന്ട്രെകോട്ട്.രണ്ടാമത്തേത് വാരിയെല്ലുകൾക്കിടയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന മൃദുവായ നാരുകളുള്ള മാംസമാണ്. കട്ടിയുള്ളതും നേർത്തതുമായ അരികുകൾ നിരവധി വാരിയെല്ലുകളുടെ സാന്നിധ്യത്താൽ സവിശേഷതയാണ്, അതിനാൽ അത്തരം കഷണങ്ങൾ വലിയ മുറിവുകളിൽ വറുത്തതായിരിക്കണം.
2. ഫില്ലറ്റ്.ഈ കട്ട് വറുത്തതിന് അനുയോജ്യമാണ്. സ്റ്റീക്കിൻ്റെ രുചി മിക്കവാറും എല്ലാവർക്കും അറിയാം, ഇത് പ്രധാനമായും സിർലോയിൻ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. എല്ലാവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട കബാബ് ഇതേ കഷണങ്ങളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
3. വറുക്കാനും സബ്‌ടെൻഡർ മികച്ചതാണ്.ചെറിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും ഇത് വളരെ രുചികരമായി മാറുന്നു.

കെടുത്താൻ

ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ വാരിയെല്ലുകൾ ബ്രെയ്സിംഗ് ചെയ്യുന്നത് അടുത്തിടെ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. തൽഫലമായി, ഓരോന്നും വളരെ ചീഞ്ഞതും മനോഹരമായ പുറംതോട് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പരമ്പരാഗതമായി ബ്രെയ്‌സിംഗിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച മുറിവുകൾ ഷോൾഡറും ബ്രസ്‌കറ്റും ആണ്.

പായസത്തിനായി മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ മറ്റ് ഓപ്ഷനുകൾക്കിടയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത്തരം ഭാഗങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ നൽകാം.

1. സെർവിക്കൽ മേഖല.ഇതിന് ധാരാളം സൈന്യൂ ഉണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് പായസത്തിന് പൂർണ്ണമായും അനുയോജ്യമല്ല, പക്ഷേ ഇത് വളരെ മനോഹരമായി ആസ്വദിക്കുകയും മധ്യേഷ്യയിലെ പരമ്പരാഗത പാചകരീതിയിലെ ഒരു വിഭവമാണ്.
2. ഏതെങ്കിലും തുടയുടെ ഭാഗങ്ങൾ.കൊഴുപ്പ് കൂടുതലല്ലാത്ത ഈ മുറിവുകൾ മൃദുവാക്കാൻ ബ്രെയ്സിംഗ് സഹായിക്കും.
3. രംപ്.പായസത്തിനായി ആന്തരിക ഭാഗം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അത്തരമൊരു കഷണം മതിയായ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കും, അങ്ങനെ അത് പിന്നീട് മൃദുവായിത്തീരും.

പാചകത്തിന്

സാധാരണഗതിയിൽ, പശുവിൻ്റെ ശവത്തിൻ്റെ ഏതെങ്കിലും കഷണങ്ങളും ഭാഗങ്ങളും പാചകത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്: കാലുകൾ മുതൽ സിർലോയിൻ കഷണങ്ങൾ വരെ.

ഭാരം കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പും ടെൻഡോണുകളും, മാംസം മൃദുവായിരിക്കുമെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. എന്നാൽ "അനുയോജ്യമായ" ചാറു ഒരു സ്പാറ്റുലയിൽ നിന്ന് മാത്രമേ വരൂ.

നിങ്ങൾക്ക് വ്യക്തമായ സൂപ്പ് വേണമെങ്കിൽ, വാരിയെല്ലുകൾ ഇതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് കഴുത്ത് പാകം ചെയ്യാനും കഴിയും, കാരണം അതിൽ എല്ലുകളുടെ വലിയ സാന്നിധ്യവും ചെറിയ അളവിൽ മാംസവും ഉള്ളതിനാൽ തിളപ്പിക്കൽ അതിന് അനുയോജ്യമാണ്.

പാചകം ചെയ്യാൻ മാത്രം, വളരെക്കാലം, ഷങ്കുകളും ഷങ്കുകളും അനുയോജ്യമാണ്. അവയിൽ ധാരാളം ടെൻഡോണുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവ ചൂട് ചികിത്സയുടെ മറ്റ് രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് മയപ്പെടുത്താൻ പ്രയാസമാണ്.

തരുണാസ്ഥി, ഫിലിമുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ പെരിറ്റോണിയത്തിനൊപ്പം പാചകവും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ഏതെങ്കിലും കഷണം പോത്തിറച്ചി തെറ്റായി പാകം ചെയ്താൽ അത് കടുപ്പമുള്ളതും രുചികരവുമാകുമെന്നത് ഉടനടി ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

ഒന്നാമതായി, പുതിയ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

മഞ്ഞ, ചുവപ്പ് എന്നിവയേക്കാൾ വെളുത്ത കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് ഇത് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. തവിട്ട് നിറം അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഒന്നുകിൽ അത് വളരെക്കാലമായി കൌണ്ടറിൽ ഉണ്ടായിരുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ മൃഗം അറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തന്നെ പഴയതായിരുന്നു എന്നാണ്.

ഉപ്പിട്ട ചാറിൽ ബീഫ് മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നത് ഉചിതമല്ല;

ബീഫ് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ശവത്തിൻ്റെ ശരിയായ കട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് എന്നത്തേക്കാളും പ്രധാനമാണ്, ഇത് കഠിനമായ മാംസത്തിൻ്റെ സവിശേഷതയാണ്. ഓരോ വീട്ടമ്മമാർക്കും ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്താൻ കഴിയണം, കാരണം രുചി മാത്രമല്ല, വിഭവത്തിൻ്റെ രൂപവും അതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.

ഇനിപ്പറയുന്ന വീഡിയോയിൽ നിന്ന് ബീഫ് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കും.

മാംസം മുറിക്കുന്നതിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: പ്രത്യേക ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കൽ, ബോണിംഗ് ഭാഗങ്ങൾ (അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് പൾപ്പ് വേർതിരിക്കുക), ഭാഗങ്ങൾ ട്രിമ്മിംഗ്, സ്ട്രിപ്പ് (ടെൻഡോണുകൾ, ഫിലിമുകൾ, തരുണാസ്ഥി നീക്കംചെയ്യൽ). മുറിക്കുന്നതിൻ്റെയും ഡീബോണിങ്ങിൻ്റെയും പ്രധാന ലക്ഷ്യം അവയുടെ പാചക ഗുണങ്ങളിൽ വ്യത്യാസമുള്ള ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ നേടുക എന്നതാണ്.

10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്ത അന്തരീക്ഷ ഊഷ്മാവ് ഉള്ള മുറിയിലാണ് ശവങ്ങൾ കശാപ്പ് ചെയ്യുന്നത്. മൃതദേഹം അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ നീളത്തിൽ രണ്ട് പകുതി ശവങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു. പകുതി ശവശരീരം അവസാന വാരിയെല്ലിനൊപ്പം പകുതിയായി മുൻഭാഗവും പിൻഭാഗവുമായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

മുൻഭാഗം തോളിൽ ബ്ലേഡ്, കഴുത്ത്, ഡോർസോ-തോറാസിക് ഭാഗം എന്നിവയിൽ മുറിച്ചിരിക്കുന്നു. നിശ്ചയിച്ച പ്രകാരം തോളിൽ ബ്ലേഡ് വേർതിരിക്കാൻ

ശവത്തിൻ്റെ നെഞ്ച് ഭാഗവുമായി തോളിൽ ബ്ലേഡുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന പേശികൾ കോണ്ടറിനൊപ്പം മുറിച്ച് മുറിക്കുന്നു. തുടർന്ന് കഴുത്ത് അവസാന സെർവിക്കൽ കശേരുക്കളോടൊപ്പം വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു, ഡോർസോ-തൊറാസിക് ഭാഗം വിടുന്നു, അതിൽ കട്ടിയുള്ള അരികും സബ്‌സ്‌കേപ്പുലർ ഭാഗവും അരികും ബ്രൈസെറ്റും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഡീബോണിംഗും വൃത്തിയാക്കലും.ബോണിംഗ് -അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് പൾപ്പ് വേർതിരിക്കുന്നതാണ് ഇത്. അസ്ഥികളിൽ മാംസം അവശേഷിക്കാതിരിക്കാനാണ് ഈ പ്രവർത്തനം നടത്തുന്നത്, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പൾപ്പ് കഷണങ്ങൾക്ക് ആഴത്തിലുള്ള മുറിവുകളില്ല (10 മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്).

ചെയ്തത് വൃത്തിയാക്കുന്നുമാംസത്തിൻ്റെ ഭാഗങ്ങൾ, ടെൻഡോണുകൾ, പരുക്കൻ ഉപരിതല ഫിലിമുകൾ, തരുണാസ്ഥി, അധിക കൊഴുപ്പ് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക. കൂടാതെ, മാംസം കഷണങ്ങളുടെ അരികുകളിൽ നിന്ന് നേർത്ത അറ്റങ്ങൾ വെട്ടിമാറ്റുന്നു. ഇൻ്റർമുസ്കുലർ കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യുവും നേർത്ത ഉപരിതല ഫിലിമുകളും അവശേഷിക്കുന്നു. ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് എത്തിയതെങ്കിൽ, കൂടുതൽ മുറിക്കുമ്പോൾ മുറിക്കാതിരിക്കാൻ ആദ്യം ടെൻഡർലോയിൻ വേർതിരിക്കുക. തുടർന്ന് കാൽഭാഗം അരക്കെട്ടും പിൻകാലുമായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

അരക്കെട്ടിൻ്റെ ഭാഗത്ത്, മാംസം ഡോർസൽ കശേരുക്കളിൽ ട്രിം ചെയ്യുകയും ഒരു മുഴുവൻ പാളിയായി മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പൾപ്പ് നേർത്ത എഡ്ജ്, ഹെം, ഫ്ലാങ്ക് എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പിൻകാലുകൾ ഡീബോൺ ചെയ്യുമ്പോൾ, പെൽവിക് അസ്ഥി മുറിച്ച്, മാംസം തുടയെല്ലിനൊപ്പം നീളത്തിൽ മുറിക്കുകയും പിൻകാലിൻ്റെ ഉൾഭാഗം വേർതിരിക്കുന്ന പാളിയിലൂടെ മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതിനുശേഷം, തുടയെല്ലും ടിബിയയും മുറിക്കുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പൾപ്പിൻ്റെ ഷങ്ക് മുറിച്ചുമാറ്റി, ശേഷിക്കുന്ന പൾപ്പ് മുകളിലേക്കും വശത്തേക്കും പുറം ഭാഗങ്ങളിലേക്കും ഫിലിമുകളായി മുറിക്കുന്നു. അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തിയ ശേഷം, പൾപ്പ് ടെൻഡോണുകളും അധിക കൊഴുപ്പും ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുന്നു, അരികുകൾ മുറിക്കുന്നു.

പശുവിറച്ചിയുടെ പിൻഭാഗം, ഒരു ടെൻഡർലോയിൻ, നേർത്ത അഗ്രം, പാർശ്വം, പാർശ്വം, ശങ്ക്, പിൻകാലിൻ്റെ അകം, മുകൾ, വശം, പുറം ഭാഗങ്ങൾ, അതുപോലെ തന്നെ അരക്കെട്ട് അസ്ഥികൾ, സാക്രൽ കശേരുക്കൾ, പെൽവിക്, ഫെമർ, ടിബിയ എന്നിവ ലഭിക്കും.

മാംസം സംസ്ക്കരിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന നഷ്ടം കാറ്റഗറി I ബീഫിന് 26% ഉം കാറ്റഗറി II ബീഫിന് 32% ഉം ആണ്.

മാംസം തരംതിരിക്കൽ. ടെൻഡർലോയിൻ -ഏറ്റവും മൃദുവായ ഭാഗം, വലിയ, സ്വാഭാവിക ഭാഗങ്ങളിലും ചെറിയ കഷണങ്ങളിലും വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കട്ടിയുള്ളതും നേർത്തതുമായ അറ്റങ്ങൾവലിയ, സ്വാഭാവിക ഭാഗങ്ങൾ, ബ്രെഡ്, ചെറിയ കഷണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ആന്തരികവും മുകൾ ഭാഗങ്ങളുംവലുതും സ്വാഭാവികവുമായ ഭാഗങ്ങളിൽ പായസത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു, വറുക്കുന്നതിന് - ബ്രെഡ് ചെയ്ത ഭാഗങ്ങളിലും ചെറിയ കഷണങ്ങളിലും.

പുറം ഭാഗങ്ങളും വശങ്ങളുംവേവിച്ച, വലിയ, സ്വാഭാവിക ഭാഗങ്ങളിലും ചെറിയ കഷണങ്ങളിലും stewed.

ഷോൾഡർ, സബ്‌സ്‌കേപ്പുലർ, ബ്രീസ്‌കെറ്റ്, ട്രിം (I വിഭാഗം)ചെറിയ കഷണങ്ങളായി പാകം ചെയ്യുന്നതിനും പായസത്തിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഞങ്ങളുടെ കോൺഫറൻസുകളിൽ നിന്ന് താഴെയുള്ളതെല്ലാം ഞാൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ശേഖരിക്കുന്നു :) ചോക്ബെറിയെക്കുറിച്ച് [ലിങ്ക് -1] ഞങ്ങൾ ഒരു ബക്കറ്റ് സരസഫലങ്ങളും (ചില്ലകൾക്കൊപ്പം എണ്ണുന്നത്) 40 ചെറി ഇലകളും ശേഖരിക്കുന്നു. സരസഫലങ്ങൾ ശാഖകളിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തി, കഴുകി, ഞങ്ങൾ അവയെ വിഭവങ്ങളിൽ വയ്ക്കാൻ തുടങ്ങി (ഞങ്ങൾ ഒരു വലിയ എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ ബക്കറ്റ് എടുക്കുന്നു, അത് നിങ്ങൾ കാര്യമാക്കുന്നില്ല, കാരണം എല്ലാം നിറമുള്ളതായിരിക്കും), ചെറി ഇലകളുടെ നിരകളുള്ള സരസഫലങ്ങളുടെ വരികൾ ഒന്നിടവിട്ട്. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം നിറച്ച് ഒരു ദിവസം വിടുക. അടുത്തതായി, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ജ്യൂസ് കളയുക, തിളപ്പിച്ച് സരസഫലങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ബക്കറ്റിലേക്ക് തിരികെ ഒഴിക്കുക, സരസഫലങ്ങൾ മൂടുന്ന തലത്തിലേക്ക് വെള്ളം ചേർക്കുക. വഴി...

ഫെബ്രുവരി 23-ന് ചൂടുള്ള ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ

എല്ലാ വർഷവും ഫെബ്രുവരി 23 ന്, ഫാദർലാൻഡ് ദിനത്തിൻ്റെ ഡിഫൻഡർ ദിനത്തിൽ, സ്ത്രീകൾ അവരുടെ പുരുഷന്മാരെ അഭിനന്ദിക്കുന്നു, അവരുടെ മികച്ച ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഒരിക്കൽ കൂടി അവരെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു. ഈ ദിവസം നിങ്ങൾക്ക് സമ്മാനങ്ങളും അഭിനന്ദനങ്ങളും ഇല്ലാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, അതുപോലെ തന്നെ നിങ്ങൾക്ക് ഹൃദ്യമായ ഉച്ചഭക്ഷണമോ അത്താഴമോ ഇല്ലാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, അതിൽ നിങ്ങൾ ഫെബ്രുവരി 23 ന് രുചികരവും തൃപ്തികരവുമായ ചൂടുള്ള മാംസം വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പണം. ഫോട്ടോകളുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളും വിഭവങ്ങളുടെ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള തയ്യാറെടുപ്പും തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും. നിങ്ങളുടെ അച്ഛനോ, ഭർത്താവോ, സഹോദരനോ, സുഹൃത്തോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും പുരുഷനോ അല്ലാത്തപക്ഷം...

ഫ്രഞ്ച് മാംസം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഫ്രഞ്ചിൽ മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഫ്രാൻസിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് വന്നതാണെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു, പക്ഷേ വാസ്തവത്തിൽ ഇത് തികച്ചും ആഭ്യന്തര വിഭവമാണ്. ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, നിങ്ങൾ ഫോട്ടോകളുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് ഒരു ദൈനംദിന കുടുംബ അത്താഴത്തിനും ഒരു അവധിക്കാല മേശയ്ക്കും നൽകാം. വീട്ടിൽ ഫ്രഞ്ചിൽ മാംസം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഇന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കും. വാസ്തവത്തിൽ, മാംസം രുചികരവും മൃദുവായതുമായി മാറുന്നത് അത്ര എളുപ്പമല്ല, പക്ഷേ ഈ നിയമം ...

പുതിയ പന്നിയിറച്ചി പുതിയതല്ലാത്തതിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വേർതിരിക്കാം!!! മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ. മാംസം മനുഷ്യശരീരത്തിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്. ആരാണ് അവനെ സ്നേഹിക്കാത്തത്? "കബാബ്", "ചോപ്പ്", "കട്ട്ലറ്റ്" ... നിങ്ങളുടെ വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന വാക്ക് ഓർക്കുക. പുരാതന കാലം മുതൽ മാംസം മനുഷ്യൻ്റെ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഭാഗമാണ്. മാംസത്തിൽ ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ പ്രോട്ടീൻ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് വളരെ ഗുണം ചെയ്യും. ഗർഭിണികളും അവരുടെ രൂപത്തെ പരിപാലിക്കുന്നവരും മാംസം കഴിക്കണമെന്ന് ഡോക്ടർമാർ എപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, ഓരോ വ്യക്തിക്കും നിർബന്ധിതമായി ...

ഡുകാൻ വീണ്ടും. നമുക്ക് പോകാം...

ചിക്കൻ സൂഫിൽ. 0.5 കിലോ അരിഞ്ഞ ചിക്കൻ 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 മുട്ട, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ചിലപ്പോൾ അരിഞ്ഞ കൂൺ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് മടിയില്ലെങ്കിൽ, ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. ഞാൻ ഇത് അച്ചുകളിലേക്ക് മാറ്റി, മുകളിൽ അല്പം വറ്റല് കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ചീസ് വിതറി, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം, ഏകദേശം 175 സിയിൽ ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ്.

ചർച്ച

ഇഞ്ചി-പുതിന പുതുമ

ഇഞ്ചി റൂട്ട് 3-4 സെ.മീ,
പുതിന ഇല,
കറുവപ്പട്ട,
അര നാരങ്ങ നീര്.

മോഡ്: നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളിൽ ഇഞ്ചി, പുതിനയും കറുവപ്പട്ടയും ഒരു തെർമോസിൽ ഇട്ടു ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക.
ഞാൻ പഞ്ചസാര പോലും ചേർക്കാറില്ല, അത് വളരെ രുചികരമാണ്. കൂടാതെ, ഇത് വളരെ ഉപയോഗപ്രദവും മെറ്റബോളിസം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. നിങ്ങളുടെ ചായ ആസ്വദിക്കൂ, വഴിയിൽ, അത് രുചികരമായ തണുപ്പാണ്.

1 വേവിച്ച മുട്ട,
1 വലിയ ഞണ്ട് വടി അല്ലെങ്കിൽ 2 ചെറിയവ,
അതിൻ്റെ ജ്യൂസിൽ അര കാൻ ട്യൂണ.

മുട്ടയും ഞണ്ടും സമചതുരകളാക്കി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ട്യൂണയെ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് മാഷ് ചെയ്യുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, രുചി. Dukan മയോന്നൈസ് സീസൺ.

ദേശീയ ബാലിനീസ് പാചകരീതിയുടെ ആധികാരിക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

ബാലിയിൽ, വിനോദസഞ്ചാരികൾ, ചട്ടം പോലെ, ഹോട്ടൽ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ അനുയോജ്യമായ വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു, എന്നാൽ എല്ലാവരും യഥാർത്ഥ ഇന്തോനേഷ്യൻ, പ്രത്യേകിച്ച് ബാലിനീസ്, പാചകരീതികൾ അറിയുകയും ശ്രമിക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ല. ഈ വിടവ് നികത്താനും ബാലിനീസ് പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളെക്കുറിച്ച് വിശദമായി സംസാരിക്കാനും ഞാൻ ശ്രമിക്കും. ഇന്തോനേഷ്യയിലെ എല്ലാ പാചകരീതികളിലും ബാലി പാചകരീതി രുചികരവും സ്വയംപര്യാപ്തവുമാണ്. ബാലി പാചകരീതി ഒരു മുഴുവൻ വിഭവങ്ങളാണ്. ചില്ലി പെപ്പർ പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഒരു പ്രാദേശിക റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ...

ഒരു പൂച്ചയ്ക്ക് കാബേജ് സൂപ്പ്.

നിങ്ങളുടെ പൂച്ച പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ? നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ സമയം ലാഭിക്കുന്നുണ്ടോ? എൻ്റെ സ്വാഭാവിക പൂച്ച ഞങ്ങളെപ്പോലെ തന്നെ. നിങ്ങൾ പറയുന്നു: ഉപ്പ്, മസാലകൾ മുതലായവയുടെ കാര്യമോ? പക്ഷേ വഴിയില്ല. പൂച്ചയ്ക്ക് അവ ലഭിക്കുന്നില്ല. എൻ്റെ പൂച്ചയ്ക്ക് വേണ്ടി ഞാൻ അപൂർവ്വമായി പ്രത്യേകം പാചകം ചെയ്യുന്നു. ഞാൻ ഒരു ബാലൻസ് നിലനിർത്താൻ ശ്രമിക്കുന്നു: 70% മാംസം + 10% കഞ്ഞി + 20% പച്ചക്കറികൾ. കുടുംബകാര്യങ്ങൾ തടസ്സപ്പെടുത്താതെ, നിങ്ങളുടെ പൂച്ചയ്ക്ക് കൃത്യമായും വേഗത്തിലും ഭക്ഷണം നൽകാം. അരിഞ്ഞ പുതിയ വെളുത്ത കാബേജ് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഇടുക, 5-10 മിനിറ്റിനു ശേഷം ഉരുളക്കിഴങ്ങും ബീഫ് മീറ്റ്ബോളുകളും ചേർക്കുക. ഇതെല്ലാം പാചകമാണ് ...

ചർച്ച

"മനുഷ്യ ഗുലാഷ്" ഞെട്ടി... :-))

09.21.2011 13:22:13, പ്രാദേശികം

അസംസ്കൃത ഭക്ഷണം അവൾക്ക് ആരോഗ്യകരമാണെങ്കിൽ പൂച്ച എന്തിന് പാചകം ചെയ്യണം? :) ലളിതം: അരിഞ്ഞ പുതിയ മാംസം + ഓപ്ഷണൽ പാൽ + പൂച്ച പുല്ല് + മധുരപലഹാരത്തിനുള്ള പഴം. ഒരു പൂച്ചയ്ക്ക് എത്ര വേണം? അവർ സാധാരണയായി പണം ലാഭിക്കാൻ പാചകം ചെയ്യുന്നു: അവർക്ക് കൂടുതൽ ലഭിക്കും :)))

ചർച്ച

എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം കുതിരമാംസം കഴിക്കുന്നത് മനുഷ്യമാംസത്തിന് തുല്യമാണ്, അസ്വീകാര്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ചിലർക്ക് ഇത് ഇഷ്ടമാണെന്ന് എനിക്കറിയാം. എന്നാൽ ഇതിൽ അസുഖകരമായ ചില സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്.
വഴിയിൽ, ഞാൻ ഇവിടെ മുയലിനെ പരീക്ഷിച്ചു. വളരെ രുചിയുള്ള, ടെൻഡർ, പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ stewed ഉള്ളി കൂടെ. ഞാൻ അത് കഴിച്ചപ്പോൾ, ഞാൻ ഒരു ശവമാണ് കഴിക്കുന്നത് എന്ന ചിന്ത എൻ്റെ തലയിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരാൻ കഴിഞ്ഞില്ല :-)) അതിന് കുറച്ച് അസ്ഥികളുണ്ട് ... ശരീരശാസ്ത്രം, സങ്കീർണ്ണമായ ഘടന, അത്രമാത്രം: ഇത് അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് അസുഖകരമാണ് . അതിനാൽ ഇപ്പോൾ മുയൽ ചെറിയവയ്ക്ക് മാത്രമുള്ളതാണ്, ഭാഗ്യവശാൽ ഞങ്ങൾ തുടകൾ വെവ്വേറെ വിൽക്കുന്നു. എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ, എനിക്ക് ശരിക്കും മാംസം ഇഷ്ടമാണ്.

ഇവിടെ എന്താണ് അവ്യക്തമായത്? തങ്ങൾ വഞ്ചിക്കപ്പെട്ടതിൽ അവർ അതൃപ്തരായിരുന്നു - ആളുകൾ ബീഫ് വാങ്ങി, അത് ബീഫ് ആണെന്ന് ഉറപ്പുണ്ടായി, കുതിരമാംസം അതിൻ്റെ രുചികരമായത് പരിഗണിക്കാതെ വാങ്ങാൻ ഉദ്ദേശിച്ചിരുന്നില്ല. വഞ്ചിക്കപ്പെടുന്നത് ആരാണ് ആസ്വദിക്കുന്നത്?

എന്നോട് പറയൂ, നല്ലവരേ, എനിക്ക് പന്നിയിറച്ചി കാലുകൾ ജെല്ലി മാംസത്തിൽ ഇടണമെങ്കിൽ, ഏതാണ് ഞാൻ എടുക്കേണ്ടത് “നക്കിൾ” അല്ലെങ്കിൽ വളരെ താഴ്ന്നവ? അവയിൽ എത്രയെണ്ണം ഞാൻ ഇടണം? ഈ കാലുകളും ബീഫും എടുക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

ചർച്ച

പൊതുവേ, ജെല്ലിഡ് മാംസത്തിന് ഒരു ലെഗ് ബീഫ് വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്.
എനിക്കായി അത് വെട്ടിക്കുറയ്ക്കാൻ ഞാൻ മാർക്കറ്റിനോട് ആവശ്യപ്പെടുന്നു.
ജെല്ലിഡ് മാംസത്തിന്, മറ്റ് പല ഭാഗങ്ങളും അനുയോജ്യമാണ്. മസ്തിഷ്കം, പന്നി മൂക്കുകൾ, ചെവികൾ... എന്ന് എൻ്റെ അച്ഛൻ വിശ്വസിച്ചു.

പക്ഷെ എനിക്ക് കാലിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ ഇഷ്ടമാണ്. മൃഗങ്ങളെ അറുക്കുന്നതിൻ്റെ എല്ലാ സമ്മർദ്ദങ്ങളെക്കുറിച്ചും ഇവിടെ വായിച്ചതിനാൽ, എനിക്ക് അതിൽ തല പൊതിയാൻ കഴിയില്ല. അതിൻ്റെ രുചി നഷ്ടപ്പെടട്ടെ. എൻ്റെ ഞരമ്പുകളും ചിലത് വിലമതിക്കുന്നു.

ചുരുക്കത്തിൽ, ഇന്ന് ഞാൻ ജെല്ലി ഇറച്ചി മാംസം നിറയ്ക്കാൻ ബീഫ് ഫ്രണ്ട് ലെഗ് (3 കിലോ) + പന്നിയിറച്ചി നക്കിൾ (1.8 കിലോ) + ബീഫ് ഫ്ലാങ്ക് (1.5 കിലോ) നിന്ന് ജെല്ലി ഇറച്ചി പാചകം ചെയ്യുന്നു.
നന്നായി, കൂടാതെ + പച്ചക്കറികൾ (ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ആരാണാവോ) + 6 എൽ. വെള്ളം.

ഞാൻ എൻ്റെ പിൻകാലുകൾ ഇട്ടു, അവയിൽ കൂടുതൽ മാംസം ഉണ്ട്, ചന്തയിൽ കുളമ്പുകൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു.

പെൺകുട്ടികളേ, ആരാണ് നാസ്ത്യയിൽ നിന്ന് മാംസം എടുത്തതെന്ന് ഉപദേശിക്കുക. ബീഫ് ചുടേണം, അങ്ങനെ അത് വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി പോലെ മാറുന്നു (ഹേയ്, ഞാൻ പറഞ്ഞു :)), ഏത് ഭാഗമാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്? ഹാം, കഴുത്ത്, തോളിൽ? നിർദേശിക്കൂ. നന്ദി.

ഇന്നലെ ഞാൻ വീട്ടിലെത്തി റേഡിയോ കേൾക്കുമ്പോൾ, മാംസത്തിൻ്റെ ഏതെങ്കിലും ഭാഗത്ത് ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിച്ചു, അത് വളരെ ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ വറുക്കട്ടെ , ഇനി അത് എണ്ണയിൽ ഇരിക്കണം, നിരവധി ദിവസം പോലും. അവൻ തക്കാളി പഠിയ്ക്കാന് കുറിച്ച് സംസാരിച്ചു, അതും ബീഫ് വേണ്ടി, അവൻ പറയുന്നു, ഞങ്ങൾ ലളിതമായ തക്കാളി മുറിച്ചു, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഞങ്ങളുടെ കൈകൾ അവരെ മാംസം അമർത്തുക, തക്കാളി തരും വരെ. പുളിയും അത്രമാത്രം! എനിക്ക് അവിടെ ബീഫ് പോലും ഉണ്ട്...

ചർച്ച

എനിക്കറിയാവുന്ന ഒരു റെസ്റ്റോറേറ്റർ ഒലിവ് ഓയിലിൽ ദിവസങ്ങളോളം മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത അത്തരം മാംസം ഞങ്ങൾക്ക് കൊണ്ടുവന്നു. അവർ അത് ഗ്രില്ലിൽ പാകം ചെയ്തു, എന്നിട്ട് അത് ഉപ്പിട്ടു. ഇത് മൃദുവും രുചികരവുമായിരുന്നു, പക്ഷേ നിയന്ത്രണ പീസ് ഒന്നുമില്ല.

പ്രിയപ്പെട്ടവരേ, അവർ എനിക്ക് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് നിർദ്ദേശിച്ചു, പക്ഷേ ചില സൂക്ഷ്മതകൾ വ്യക്തമാക്കാൻ എനിക്ക് സമയമില്ല, നിങ്ങൾക്ക് എന്നോട് പറയാൻ കഴിയുമെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്. ബേക്കണിൽ പൊതിഞ്ഞ ശേഷം മാംസം ഉപ്പിൽ ചുടാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു, അതിനാൽ പ്രധാന ചോദ്യം, ശവത്തിൻ്റെ ഏത് ഭാഗമാണ് ഞാൻ വാങ്ങേണ്ടത്? നിർഭാഗ്യവശാൽ, എനിക്ക് മാംസത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ അറിയില്ല.

ചർച്ച

ആപ്പിൾ? ഏറ്റവും മൃദുവായ ഭാഗം പോലെ. മാർക്കറ്റിലെ ഒരു കശാപ്പുകാരനെ എനിക്കറിയാം, ഞാൻ സാധാരണയായി അവനുമായി കൂടിയാലോചിക്കുന്നു. അടുത്തിടെ ഞാൻ ഒരു വയർ റാക്കിൽ ബീഫ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് ഒരു ആപ്പിൾ എടുത്തു. അത് രുചികരമായിരുന്നു.

ഓഫ്: ഇത് വളരെ നല്ല പാചകമല്ലെന്ന് എനിക്ക് തോന്നുന്നു - ഉപ്പിൽ ചുടേണം.
ഒരു ദിവസം, അതേ രീതിയിൽ പ്രലോഭിപ്പിച്ച് (കുട്ടികൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഞങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുകയായിരുന്നു, ഒരു അമ്മ പറഞ്ഞു, ഓ, എന്തൊരു രുചികരമായ ചിക്കൻ ഉപ്പിലിട്ട് ചുട്ടിരിക്കുന്നു!) ഞാൻ അവളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് പാകം ചെയ്തു. നല്ലതൊന്നും ഇല്ല, ശരി, കുറഞ്ഞത് ചിക്കൻ പൂർണ്ണമായും നശിച്ചില്ല, അത് വളരെ രുചിയില്ലാതെ ഉണങ്ങിയ മാംസമായി മാറി.
എൻ്റെ സ്വന്തം പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഞാൻ കൃത്യമായി ഒരേ ചിക്കൻ പാചകം ചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിലും. ആ. ചിക്കൻ - ഒരേ ബാച്ചിൽ നിന്ന്, :) ഇത് ഉൽപ്പന്നമല്ല, പക്ഷേ ഇത് ഉപ്പ് - അസംബന്ധം.
ഓഫായതിൽ ഖേദിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾ ഇത് ചുട്ടെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് എത്ര രുചികരമായി മാറി, എന്ത്, എങ്ങനെ മുതലായവ എന്നോട് പറയൂ.

പെൺകുട്ടികളേ, സ്റ്റീക്ക് ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ ആർക്കറിയാം? ലളിതമോ, ചമയങ്ങളില്ലാത്തതോ, ഇടത്തരം ചെയ്‌തതോ, അപൂർവമോ, അതോ ഇടത്തരമോ? നിങ്ങൾക്ക് സാങ്കേതികവിദ്യ പങ്കിടാമോ? എനിക്കുണ്ട്. നാശം, വറുത്ത സോൾ അല്ലാതെ മറ്റൊന്നും പുറത്തുവരുന്നില്ല :(

ചർച്ച

ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം, .. ഏറ്റവും പ്രധാനമല്ല!! ഇതാണ് നിങ്ങൾ വറുക്കുന്ന മാംസം,
അതായത്, കുറഞ്ഞത് സൈദ്ധാന്തികമായി, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്റ്റീക്ക് ലഭിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഭാഗം നിങ്ങൾ കൃത്യമായി തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട് :)
മാംസം പുതിയതും ശീതീകരിച്ചതും പഴയതുമായിരിക്കരുത്.
പൂച്ചയുടെ ഭാഗങ്ങൾ ഗോമാംസത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്: ടെൻഡർലോയിൻ (തീർച്ചയായും ചെലവേറിയത്, പക്ഷേ മിക്കവാറും ഉറപ്പുള്ള ഓപ്ഷൻ), കഴുത്ത്, വൃക്ക ഭാഗം, അരികും, പക്ഷേ അതിന് ഒരു അസ്ഥിയുണ്ട്
അപ്പോൾ എല്ലാം ലളിതമാണ്: ധാന്യത്തിനൊപ്പം സ്റ്റീക്ക് മുറിക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ + എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, ഉപ്പ് ചേർക്കരുത്, നന്നായി ചൂടാക്കിയ വറചട്ടിയിൽ കൊഴുപ്പ് (എണ്ണ) ഉപയോഗിച്ച് വയ്ക്കുക, കൂടുതൽ നേരം അല്ല, കുറച്ച് മിനിറ്റ്, കനം അനുസരിച്ച് , മാംസത്തിൻ്റെ ഭാഗവും ആവശ്യമുള്ള ബിരുദവും. എന്നിട്ട് ഒന്ന് തിരിഞ്ഞ് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. എല്ലാം :)

പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാം ലളിതമാണ്: കഴുത്ത്, വൃക്ക ഭാഗം, കാർബണേറ്റ്, പിൻഭാഗം (ഇത് നിതംബം) എല്ലാം ഒന്നുതന്നെയാണ്. പന്നിയിറച്ചി തന്നെ മൃദുവും കൊഴുപ്പുള്ളതുമാണ് (ജ്യൂസിയർ) അതിനാൽ സോൾ ലഭിക്കുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് :) പക്ഷേ അത് ഒരു സ്റ്റീക്ക് ആയിരിക്കില്ല.

അതെ, ഗോമാംസത്തെക്കുറിച്ച്, പെൺ മാംസം എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഇത് കൂടുതൽ മൃദുവായതാണ്

കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പിൽ വറുക്കാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, ശക്തമായി അടിച്ചു, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നത് നിർത്തിയപ്പോൾ എൻ്റെ കാലുകൾ തീർന്നു.

എല്ലാ സമയത്തും ഞാൻ ബീഫ് പായസം (അസു പോലെ മുറിക്കുക, പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച്), എല്ലാ സമയത്തും അത് വരണ്ടതായി മാറുന്നു. :((ഇത് മൃദുവായതാണെന്നും ഉണങ്ങിയതല്ലെന്നും എനിക്ക് എങ്ങനെ ഉറപ്പാക്കാനാകും???

എല്ലാവർക്കും ശുഭരാത്രി, ഇല്ല, എന്നെ ഒരു തരത്തിലും വ്രണപ്പെടുത്തിയില്ല, ഞാൻ കോൺഫറൻസിൽ നിന്ന് പുറത്തായി. മേൽപ്പറഞ്ഞ ഭർത്താവ് വൈകുന്നേരം 39 താപനിലയിൽ ജോലി കഴിഞ്ഞ് വീട്ടിലേക്ക് ഓടിച്ചു, അതിനാൽ നടപടികൾ കൈക്കൊള്ളേണ്ടി വന്നു. എല്ലാ ദിശകളും വായിക്കുന്നത് ഞാൻ എപ്പോഴും ആസ്വദിക്കുന്നു. മാംസം - ന്യൂസിലൻഡ് ബീഫ്, സാധാരണയായി പുതിയത്, ഏകദേശം 2 സെൻ്റീമീറ്റർ കനം, പ്രത്യേക കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക (ഞാനല്ല, സ്റ്റോറിൽ). ശരി, എൻ്റെ ഭർത്താവ് ഒരിക്കൽ സ്വയം വറുക്കാൻ ശ്രമിച്ചു, പക്ഷേ പ്രക്രിയയുടെ പകുതിയിൽ അദ്ദേഹം അടുക്കളയിൽ നിന്ന് പിന്മാറി. സത്യം പറഞ്ഞാൽ, എനിക്ക് വ്യക്തിപരമായി ഇത് ഇഷ്ടമല്ല, ഇത് കഴിക്കില്ല, ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു ...

ചർച്ച

ഇത് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ടതാണോ?
എഡ്ജ്, എഡ്ജ് കട്ടിയുള്ളതോ നേർത്തതോ ആയിരിക്കും.
പായസത്തിന് മാത്രം അനുയോജ്യമായ ബീഫിൻ്റെ മാംസളമായ ഭാഗങ്ങളുണ്ട്.

അപ്പോൾ അവർ നിന്നോട് ചോദിച്ചു ഈ കഷണം ബീഫിൻ്റെ ഏത് ഭാഗത്താണ് മുറിച്ചതെന്ന്... ഭാഗങ്ങളും വ്യത്യസ്തമാണ്, മാംസത്തിൻ്റെ മൃദുത്വവും അതിനനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്തമാണ്...

പുതിയതും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദവും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമായ പന്നിയിറച്ചിയും അതേ പുതിയതും പുതിയതുമായ യുവ ബീഫും ഉണ്ട്. വലിയ അളവിൽ. നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും സ്വാദിഷ്ടമായ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യമാണ്: - കട്ട്ലറ്റുകൾ അങ്ങനെ നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഉരുകുന്നു - പറഞ്ഞല്ലോ, അതിനാൽ അവ മൃദുവായതും രുചിയിൽ തീവ്രവുമാണ് - മീറ്റ്ബോൾ അങ്ങനെ സൂപ്പ് രുചികരമായി മാറുന്നു. ഇന്ന് ഞാൻ എല്ലാ മാംസവും വളച്ചൊടിക്കും, നാളെ ഞാൻ അത് ശിൽപിച്ച് മരവിപ്പിക്കും. സൈബീരിയക്കാരെപ്പോലെ ശൈത്യകാലത്തിനായുള്ള എൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പുകളാണ് ഇവ :-)

ചർച്ച

എൻ്റെ ആദ്യത്തെ അമ്മായിയമ്മ അതിശയകരമായ രുചികരമായ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്തു. ടെറി സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ അത് എങ്ങനെയാണെന്നും ഗുണനിലവാരം വളരെ നല്ലതല്ലെന്നും നിങ്ങൾക്കറിയാം. അങ്ങനെ അവൾ പാത്രങ്ങളിൽ കട്ലറ്റ് ഉണ്ടാക്കി പെട്ടെന്ന് കഴിച്ചു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി അടിക്കുന്നതായിരുന്നു പ്രധാന രഹസ്യം. ആ. അവൾ തീർത്ത അരിഞ്ഞ കട്ലറ്റ് കൈകളിൽ എടുത്ത് കട്ടിംഗ് ബോർഡിലേക്ക് ശക്തമായി എറിഞ്ഞു. കുറഞ്ഞത് 40 തവണ. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഓക്സിജനുമായി പൂരിതമാവുകയും ഫ്ലഫി ആകുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് ഇത്. നിങ്ങളുടെ വായിൽ കട്ട്ലറ്റുകൾ ശരിക്കും ഉരുകി.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി രണ്ടുതവണ കറങ്ങുന്നത് ഞാൻ ഉറപ്പാക്കുന്നു. കട്ട്ലറ്റ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, ഞാൻ ഉള്ളിൽ ഒരു കഷണം വെണ്ണ ചേർക്കുക. കട്ട്ലറ്റുകൾക്ക് സ്റ്റാൻഡേർഡ് (മുട്ട ചേർത്ത്) മിശ്രിതം കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ, ഞാൻ ബ്രെഡ് ചേർക്കുന്നില്ല, 1-2 ടീസ്പൂൺ മാത്രം. മാവ് തവികളും. ഇവ കട്ട്‌ലറ്റുകളാണെങ്കിൽ, പ്രധാന കാര്യം അവയെ അമിതമായി വേവിക്കരുത്, അതിനാൽ എല്ലാ ജ്യൂസും പുറത്തുപോകാതിരിക്കാൻ, മിതമായ ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഇരുവശത്തും പറ്റിനിൽക്കാൻ നിങ്ങൾ അനുവദിക്കുകയും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഹ്രസ്വമായി വേവിക്കുകയും വേണം.
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ രസത്തെക്കുറിച്ച് - അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ മത്തങ്ങ ചേർക്കുന്നതിനുള്ള ഓപ്ഷനെക്കുറിച്ച് ഞാൻ വായിച്ചു, പക്ഷേ അത് ശ്രമിച്ചില്ല.

ദയവായി ബീഫ് കഴിക്കാൻ എന്നെ സഹായിക്കൂ! ഞാൻ എത്ര വറുത്താലും, അത് എല്ലായ്പ്പോഴും കഠിനമായി മാറുന്നു. എന്താണ് രഹസ്യം? മാംസത്തിൻ്റെ ഏത് ഭാഗമാണ് ഞാൻ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്? entrecote പ്രവർത്തിക്കുമോ? എങ്ങനെ അടിക്കും? എങ്ങനെ ഫ്രൈ ചെയ്യാം (തീ, സമയം, എണ്ണ????)

ചർച്ച

ഏതെങ്കിലും മാംസം വറുക്കുന്നതിനുള്ള പവിത്രമായ നിയമം: ഇരുവശത്തും ഒരു ലിഡ് ഇല്ലാതെ വളരെ നന്നായി ചൂടാക്കിയ വറചട്ടിയിൽ ഉയർന്ന ചൂടിൽ. സാധ്യമെങ്കിൽ, ഉപ്പ് ചേർക്കരുത്, തീർച്ചയായും വെള്ളം ഒഴിക്കരുത് അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി അതിൻ്റെ ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടുന്നത് വരെ അതിൽ എറിയരുത്, എന്നിട്ട് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, വറുത്തത് പൂർത്തിയാക്കുക ... എന്നാൽ ആദ്യം ഉയർന്ന ചൂടിൽ! നിങ്ങൾ ഇത് അടിക്കേണ്ടതുണ്ട്, പക്ഷേ “ഒരു തുണിക്കഷണത്തിലേക്ക്” അല്ല, മറിച്ച് ലഘുവായി - അത് അൽപ്പം പരത്തുക.

എൻ്റെ ഭർത്താവ് ശവത്തിൻ്റെ തെറ്റായ ഭാഗം (തോളിൽ) വാങ്ങി, ഇപ്പോൾ എനിക്ക് അത് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് അറിയില്ല, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കൂടാതെ എനിക്ക് അത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം അല്ലെങ്കിൽ പായസം ഉണ്ടാക്കാം എന്തെങ്കിലും രഹസ്യം?

ചർച്ച

ഉയർന്ന ചൂടിൽ മാംസം വറുക്കുക, തുടർന്ന് 50 ഗ്രാം വോഡ്കയും 1.5 ലിറ്റർ വെള്ളവും 1 കിലോ മാംസത്തിൽ ചേർക്കുക, എല്ലാ വെള്ളവും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് മൃദുവായ ഗോമാംസം ലഭിക്കും :-)

1.കടുകിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക
2.നന്നായി അടിച്ച് ഉണക്കി വറുക്കുക, അതായത്. എണ്ണ ഇല്ലാതെ, ഒരു ചൂടുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ, പിന്നെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
3.വലിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം വറുക്കുക.

ഞങ്ങൾ ഇറച്ചി വാങ്ങി (പിൻഭാഗം). ഞാൻ അതിനെ ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച്, അടിക്കുക, വേഗം വറുത്ത്, സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു 200 ഡിഗ്രിയിൽ 15 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു. അവർ തികച്ചും കഠിനമായി മാറി. ശവത്തിൻ്റെ തെറ്റായ ഭാഗത്ത് നിന്ന് ഞാൻ ചോപ്സ് ഉണ്ടാക്കിയതായി ഞാൻ ഊഹിക്കുന്നു? ഞാൻ ഈ മാംസം പായസമാക്കിയാൽ എല്ലാം ശരിയാകും. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഇത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വറുത്താൽ, അത് കഠിനമായിരിക്കും:-(മാംസം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് എന്നെ പഠിപ്പിക്കൂ, ദയവായി! അത്തരം ഭാഗിക കഷണങ്ങൾ ഇപ്പോഴും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഉണ്ട്.

ചർച്ച

അവർ പുറകിൽ നിന്ന് ചോപ്സ് ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല. ഇത് ചുടുന്നത് നല്ലതാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മുഴുവൻ (അത് വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി മാറുന്നു). അല്ലെങ്കിൽ വേവിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ബാർബിക്യൂവിനും ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ, IMHO, ഇത് ഇപ്പോഴും അൽപ്പം കഠിനമായിരിക്കും.
ചോപ്പുകൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മാംസം പുറകിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, യഥാർത്ഥത്തിൽ നട്ടെല്ലിൽ നിന്നാണ്, വിളിക്കപ്പെടുന്നവ. അരക്കെട്ടും ഇളനീരും.

ആരുടെ ഇറച്ചിയാണ് നിങ്ങൾ വാങ്ങിയത്? :) പിന്നെ എന്തിനാണ് അടുപ്പിൽ? ചോപ്സ് വറുത്തതല്ലേ?

മാംസം 4-5 മിനിറ്റ് വറുത്തതാണെന്ന് പലരും പറയുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്? 4-5 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഇത് കഠിനവും വേവിക്കാത്തതുമായി മാറുന്നു. മാംസം ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ പഠിപ്പിക്കുക, അത് വാങ്ങുക, അങ്ങനെ അത് വേഗത്തിൽ വറുത്തേക്കാം. അല്ലാത്തപക്ഷം, ഒന്നുകിൽ ഞാൻ അത് തണുക്കുന്നതുവരെ ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിലിട്ട് തിളപ്പിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ പെട്ടെന്ന്, പക്ഷേ ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ...

ചർച്ച

പുസ്തകം എടുക്കുക (സ്റ്റോറിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് അത് നോക്കാം) ബെറ്റി ക്രോക്കർ "പാചകം". ശവത്തിൻ്റെ ഡയഗ്രമുകൾ ഉണ്ട്, ഡീബോണിംഗ് (മുറിക്കൽ), മുറിക്കൽ, അത് പ്രത്യേകം എഴുതിയിരിക്കുന്നു - ലഭിച്ച വലിയ കഷണങ്ങളിൽ നിന്ന്, ഏത് ചെറിയ കഷണങ്ങൾ ലഭിക്കും, അവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് നല്ലത് - പായസം, ചുടേണം, തിളപ്പിക്കുക. ബീഫ്, കിടാവിൻ്റെ മാംസം, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയ്ക്ക് തീർച്ചയായും ഈ പാറ്റേണുകൾ ഉണ്ട്. പ്രാഥമിക സംസ്കരണ ഘട്ടത്തിൽ മാംസം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ (ഷെൽഫ് ലൈഫ്, ഫ്രോസൺ സ്റ്റോറേജ് സമയം, ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് സമയം) കൂടാതെ വിശദമായി - ശരിയായ കൈകാര്യം ചെയ്യൽ (അസംസ്കൃത മാംസം എങ്ങനെ മുറിക്കണം, എങ്ങനെ ചൂടാക്കാം, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച/താപമായി സംസ്കരിച്ചത് എങ്ങനെ മുറിക്കണം. മാംസം).

ഇതെല്ലാം ഇവിടെ എഴുതുന്നത് നീണ്ടതും മടുപ്പിക്കുന്നതുമാണ് ;) ഏകദേശം ഇരുപത് പേജുള്ള വാചകം.

നിർദേശിക്കൂ! വീട്ടിൽ എൻ്റെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവം ചുട്ടുപഴുത്ത മാംസമാണ്! എന്തുകൊണ്ടാണ് പന്നിയിറച്ചി എല്ലായ്പ്പോഴും വളരെ കഠിനമായി മാറുന്നത്, അത് വരണ്ടുപോകുകയും പിന്നീട് ചവയ്ക്കാൻ പ്രയാസമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്ലീവിൽ ചുടേണം, ആദ്യം സത്യസന്ധത നിറച്ച് ഉപ്പും കുരുമുളകും തളിച്ചു! ഇലക്ട്രിക് ഓവൻ! മാംസം പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിൻ്റെ സ്‌ക്രഫും മറ്റ് മൃദുവായ ഭാഗങ്ങളും. എന്തുകൊണ്ട് അത് പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല?

ചർച്ച

ഉപദേശത്തിന് എല്ലാവർക്കും നന്ദി! അടുത്ത തവണ: ഞാൻ താപനിലയും ബേക്കിംഗ് സമയവും കുറയ്ക്കും (ഇത് വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ലെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു, ഞാൻ പരമാവധി ചുടേണം), നാരങ്ങ നീര് ഒഴിച്ചു നോക്കൂ, അത്രയധികം ഉപ്പ് അല്ല, എന്തെങ്കിലും കൊണ്ട് പൂശുക! മാംസത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഞാൻ മാർക്കറ്റ്, സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് മാംസം പരീക്ഷിച്ചു - ചില കാരണങ്ങളാൽ ഫലം ഒന്നുതന്നെയായിരുന്നു. ഇത് വളരെ രുചികരമായി മാറുന്നു - പക്ഷേ എൻ്റെ ഭർത്താവ് ഇത് ചീഞ്ഞ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു!

ദിമിത്രി ശരിയാണ്, ഞങ്ങൾ അത് അമിതമായി പാകം ചെയ്തു, ഞാൻ ഒരു മണിക്കൂറോളം അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഒരു കിലോഗ്രാം ചുട്ടു.

ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി കാഴ്ചയിലും വിൽപ്പനക്കാരൻ്റെ സത്യസന്ധതയിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു (അവർ വഞ്ചിക്കുന്നു, തട്ടിപ്പുകാർ ...). പിന്നെ ഏതൊക്കെ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഏത് തരം മാംസം വാങ്ങണം, ഒടുവിൽ വാങ്ങുമ്പോൾ എന്തെങ്കിലും സൂക്ഷ്മതകൾ ഉണ്ടോ??? നിങ്ങളുടെ അനുഭവം പങ്കിടുക, ദയവായി!

ചർച്ച

ഞാൻ എടുക്കുന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സൂപ്പിനായി, നിങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും ഒരു നല്ല അസ്ഥിയും, വെയിലത്ത് ഒരു മസ്തിഷ്ക അസ്ഥിയും, കൂടാതെ മാംസത്തിലെ ചില ഫിലിമുകളും ആവശ്യമാണ്, മാത്രമല്ല മെലിഞ്ഞ മാംസം മാത്രമല്ല (എല്ലും ചാറുമുള്ള വളരെ കൊഴുപ്പുള്ള ബീഫ് ബ്രസ്കറ്റ് അല്ല). ഗൗലാഷിന് - അങ്ങനെ കുറഞ്ഞത് അസ്ഥികളും ധാരാളം ഫിലിമുകളും ഇല്ല (ഞാൻ സാധാരണയായി ബീഫ് എടുക്കുന്നു). ഞാൻ ഗ്രില്ലിലോ ചിലതരം ചോപ്പുകളിലോ ഒരു കഷണം ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഫിലിമുകളും കൊഴുപ്പും ഇല്ലാതെ, എല്ലുകൾ ഇല്ലാതെ ഞാൻ ഒരു ടെൻഡർലോയിൻ എടുക്കുന്നു, അതായത്. കിടാവിൻ്റെ മാംസം ചോപ്സിന് നല്ലതാണ്, അത് മൃദുവായതും വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതുമാണ്. എനിക്ക് പന്നിയിറച്ചി അരക്കെട്ട് ശരിക്കും ഇഷ്ടമാണ് (എല്ലുള്ളതോ അല്ലാതെയോ - അത് പ്രശ്നമല്ല), ബേക്കിംഗിനായി ഞാൻ കഴുത്ത് ഒരു വലിയ കഷണമായി എടുക്കുന്നു, കാബേജ് ഉപയോഗിച്ച് വറുക്കാനോ പായസത്തിനോ ഉള്ള ഹാം. ഇതിനകം ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച പന്നിയിറച്ചി ചോപ്പുകളും ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു - അത് ശരിയാണ്, പന്നിയിറച്ചി ചോപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്. ആട്ടിൻകുട്ടിയെ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കണമെന്ന് എനിക്കറിയില്ല, മിക്കപ്പോഴും തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ പ്രത്യേകമായി ഒന്നുമില്ല.

സൂപ്പർ ചോദ്യവും ചില സൂപ്പർ ഉത്തരങ്ങളും :))
ആരംഭിക്കുന്നതിന്, ഉത്തരം നൽകുന്നതിനുമുമ്പ്, “ബീഫ് ചെയ്യുന്നത്” എന്നതിൻ്റെ അർത്ഥമെന്താണെന്ന് പെൺകുട്ടിയോട് ചോദിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണോ? ബീഫ് എ) വറുത്തത്, ബി) പായസം, സി) വേവിച്ചത്, ഡി) ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചത്, ഇ) ഗ്രിൽ ചെയ്‌തത്, എഫ്) ബാസ്‌ട്രം രീതിയിൽ ഉപ്പിട്ട് ഉണക്കിയത്, ജി) അസംസ്‌കൃതമായി വിളമ്പാം, ഒടുവിൽ ടാറ്ററിലെ കാർപാസിയോ അല്ലെങ്കിൽ ബിസ്‌ഫ്‌ടെക്‌സ് രൂപത്തിൽ ശൈലി , i) അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയായി മാറുന്നതും വിവിധ ചൂട് ചികിത്സകളിൽ അവസാനിക്കുന്നതും മുതൽ എല്ലാത്തരം സംയോജിത വഴികളിലും തയ്യാറാക്കുക. ഏത് നിർദ്ദിഷ്ട മേഖലയിലാണ് വിടവാങ്ങൽ പരാജയപ്പെടുന്നത് - എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഈ രീതികളെല്ലാം പരസ്പരം വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്?

ജനങ്ങളേ, എന്നെ പഠിപ്പിക്കൂ. ഇത് ഒരുതരം കുഴപ്പം മാത്രമാണ്. ഇറച്ചി വാങ്ങാൻ എനിക്കറിയില്ല. നിങ്ങൾ അത് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കണം? പിന്നെ ഞാൻ എപ്പോഴും കഠിനമായ എന്തെങ്കിലും കാണാറുണ്ട്. പിന്നെ അത് ഏത് നിറത്തിലായിരിക്കണം? എന്നിട്ട് അത് ഫ്രഷാണോ അല്ലയോ എന്ന് ഞാൻ നിരന്തരം സംശയിക്കുന്നു. ഞാൻ അത് മണക്കുന്നു, പക്ഷേ എങ്ങനെയോ മണം വളരെ വ്യക്തമല്ല :-) എനിക്ക് മാംസത്തിൻ്റെ പ്രശ്‌നമുണ്ട്. എന്നാൽ എൻ്റെ ഭർത്താവിന് മാംസമില്ലാതെ ജീവിക്കാൻ കഴിയില്ല.

വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഏത് വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ബീഫിൻ്റെ ഏത് ഭാഗം ഉപയോഗിക്കാം എന്ന ചോദ്യം പലപ്പോഴും നമ്മൾ അഭിമുഖീകരിക്കുന്നു. ബീഫ് മാംസം എങ്ങനെ തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു? സൗകര്യാർത്ഥം, ബീഫ് ശവം വിഭജിച്ചിരിക്കുന്ന ഭാഗങ്ങളായി വിശകലനം ചെയ്യാൻ ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. മാംസവും മത്സ്യവും മൊത്തവ്യാപാരവും ചെറുകിട മൊത്തവ്യാപാരവും വാങ്ങുന്നവർക്ക്, മക്സുമ കമ്പനിയുടെ സേവനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മികച്ച ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ മൊത്തവ്യാപാരം.

അതിനാൽ, മാംസം വർഗ്ഗീകരണം.

ബീഫ് മാംസം 3 ഗ്രേഡുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഇവ ഏറ്റവും ഉയർന്നതും ഒന്നും രണ്ടും ഗ്രേഡുകളുമാണ്.

ഉയർന്ന ഗ്രേഡിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

ഡോർസൽ ഭാഗം
വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു:
- കട്ടിയുള്ള എഡ്ജ് - ചോപ്സ്, കട്ട്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വലിയ കഷണങ്ങളായി ബേക്കിംഗ് പാചകം ചെയ്യാൻ
- വാരിയെല്ലിലെ അരക്കെട്ട് - കഷണങ്ങളായി ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാം
- Entrecotes - entrecotes ആൻഡ് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി
- വാരിയെല്ലുകൾ - ചാറുകൾക്കും വറുത്തതിനും

സിർലോയിൻ (അടിഭാഗം, നേർത്ത അഗ്രം)
മൃതദേഹത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ ഭാഗമാണിത്. മാംസം മൃദുവും മെലിഞ്ഞതുമാണ്.

വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു:
- നേർത്ത എഡ്ജ് - മെഡലിയൻസ്, ചോപ്സ്, കട്ട്ലറ്റ്, റോളുകൾ
- ടെൻഡർലോയിൻ - ബീഫ്ടെക്സ്, റോസ്റ്റ് ബീഫ്, അസു, ഗൗലാഷ്, റോളുകൾ
- അസ്ഥിയിൽ സിർലോയിൻ - ചോപ്സ്
- എല്ലില്ലാത്ത സർലോയിൻ - ചോപ്സ്, റോളുകൾ മുതലായവ.

തൊറാസിക് ഭാഗം
കൊഴുപ്പും ഫിലിമും കലർന്ന അസ്ഥിയിലെ മാംസ പാളികളാണ് സ്തനഭാഗം. ബ്രെസ്കെറ്റിൻ്റെ മുൻഭാഗത്ത് ബ്രെസ്റ്റ്ബോൺ (സ്റ്റെർനം), വാരിയെല്ലുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പിന്നിൽ വാരിയെല്ലുകളുടെ തരുണാസ്ഥി അറ്റങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു:
- അസ്ഥിയിൽ ബ്രൈസ്കെറ്റ് - stewing, broths അനുയോജ്യമാണ്
- എല്ലില്ലാത്ത ബ്രൈസെറ്റ് - ഗൗലാഷ്, റോളുകൾ

രംപ്
വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു:
തുടയുടെ മധ്യഭാഗത്തിൻ്റെ പുറം ഭാഗമാണ് കട്ട്. ബേക്കിംഗിനും പായസത്തിനും അനുയോജ്യം
പാർശ്വത്തിൻ്റെ കട്ടിയുള്ള അറ്റം ഇളം മാംസമാണ്. എസ്കലോപ്പുകൾക്ക് അനുയോജ്യം.
നേർത്ത നാരുകളുള്ള അകത്തെ തുടയിൽ നിന്നുള്ള ഇളം മാംസമാണ് ശങ്ക്. എസ്കലോപ്പുകൾക്ക് അനുയോജ്യം.

കോസ്ട്രെറ്റ്സ്
തുടയുടെ മുകൾ ഭാഗത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. വലിയ കഷണങ്ങളായി വറുക്കുന്നതിനും പായസത്തിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. കട്ട്ലറ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ.

ഓവലോക്
സിർലോയിൻ (കട്ടിയുള്ള ഫില്ലറ്റ്) - മൃതദേഹത്തിൻ്റെ പെൽവിക് ഭാഗത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. കൊഴുപ്പിൻ്റെ നേർത്ത പാളികളുള്ള മാംസം ഘടനയിൽ അയഞ്ഞതാണ്. പെട്ടെന്ന് വറുക്കാൻ അനുയോജ്യം.

ഒന്നാം ഗ്രേഡിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

തോളിൽ ഭാഗം
വ്യക്തമായ ചാറുകൾക്കും താളിക്കുക സൂപ്പുകൾക്കും അനുയോജ്യം. നിങ്ങൾക്ക് കട്ട്ലറ്റുകളും റോസ്റ്റുകളും പാചകം ചെയ്യാം

ബ്ലേഡ് ഭാഗം
തോളിൽ നിന്നുള്ള മാംസത്തിന് വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള കാഠിന്യമുണ്ട്. അരിഞ്ഞ കട്ട്ലറ്റ്, ഗുലാഷ്, സൂപ്പ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യം

പാഷിന

ഇത് വയറിലെ അറയുടെ പാളിയാണ്. പേശി ടിഷ്യുവിൻ്റെ നേർത്ത പാളിയും അസ്ഥിയുടെയും തരുണാസ്ഥിയുടെയും മൂന്നിലൊന്ന് ഭാഗവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. തിളപ്പിക്കുന്നതിനും പായസത്തിനും അനുയോജ്യം

കഴുത്ത് (തലയുടെ പിൻഭാഗം)
കൊഴുപ്പിൻ്റെയും ടെൻഡോണുകളുടെയും പാളികൾ ഉണ്ട്. ഒരു വലിയ സംഖ്യ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യം (അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ഗൗളാഷ്, റോസ്റ്റ്, മാരിനേറ്റ്).

രണ്ടാം ക്ലാസിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

ഫ്രണ്ട് ഷങ്ക് (നക്കിൾ)
മാംസം മെലിഞ്ഞതും സുഗന്ധവുമാണ്. ജെലാറ്റിൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ജെല്ലിഡ് മാംസം, ചാറു, കട്ടിയുള്ള സൂപ്പ് എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്
നക്കിൾ അല്ലെങ്കിൽ ഷങ്ക് മാംസം എല്ലുകളോടുകൂടിയോ അല്ലാതെയോ പായസം അല്ലെങ്കിൽ തിളപ്പിക്കാവുന്നതാണ്. ജെല്ലി മാംസത്തിനും അനുയോജ്യമാണ്.

ഹിൻഡ് ഷങ്ക്
ഫ്രണ്ട് ഷങ്ക് പോലെ തന്നെ, പിന്നിലെ കാലിൽ നിന്ന് മാത്രം. പായസത്തിന് അനുയോജ്യമായ എല്ലില്ലാത്ത മാംസം

കഴുത്ത് (മുറിക്കുക)
ടെൻഡോണിൻ്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗം മുറിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. നല്ല രുചിയുള്ള വിലകുറഞ്ഞ ഇറച്ചിയാണിത്. പായസത്തിനും ചാറു തയ്യാറാക്കുന്നതിനും അനുയോജ്യം. കഴുത്തിലെ ഇറച്ചി അരിഞ്ഞത് വിൽക്കാം.